Tajemství vaření lahodných masových kuliček

Vaření mletého masa:

• Samozřejmě hlavní podmínkou je kvalitní maso.Kupujeme mleté ​​maso (pokud důvěřujeme prodejci) nebo si ho vaříme sami pomocí mlýnku na maso.Je lepší maso obracet přes velkou trysku.Maso naporcovat.
• Velmi chutné řízky se získávají ze směsi mletého masa: hovězí, vepřové a kuřecí maso.Nebo kombinuji vepřové s jedním z dalších dvou - drůbežím nebo hovězím.Podle nálady a chuti.
• Nyní přejděme k chlebu! Chléb, který hodláte použít na mleté ​​maso, bude potřeba namočit do studené, převařené vody a rozhodně ne do mléka. Pokud namočíte chléb do mléka, připravíte tím vaše kotlety o šťavnatost, protože při smažení se bílkoviny masa a mléka vzájemně ovlivňují.

  Pro placičkovou hmotu se nejlépe hodí prošlý bílý pšeničný chléb, protože čerstvý chléb dodá hotovým placičkám nepříjemnou lepivost. Mějte na paměti, že bílý chléb dobře zvětší objem výrobků, nasaje šťávu z masa, která vynikne a dodá mletému masu dostatečnou lesk, měkkost a šťavnatost. Jen do mletého masa nemusíte dávat mnoho chleba, protože dostatečně dobře absorbuje olej, ve kterém se řízky smaží na pánvi, a proto se vám ukážou jako velmi mastné. V mletém mase můžete přidat 15 nebo 20 procent rohlíku v poměru k hmotnosti masa.

  Pokud vaříte řízky a řízky z mletého masa, pak by se chléb namočený ve vodě neměl před přidáním k uvařené sekané silně mačkat.

Pro zlepšení vlastností mletého masa můžete místo rolády přidat trochu nízkotučného sýra nebo zakysané smetany.

Cibule. Pokud dáte cibuli do hmoty na kotlety, pak by bylo lepší ji neprocházet mlýnkem na maso, ale stačí nakrájet na malé kousky Cibule dodá řízkům šťavnatost.Pokud k mletému masu přidáte restovanou cibuli, dodá pokrmu zvláštní chuť a prodlouží trvanlivost řízků.

Česnek, sůl, pepř nebo jiné koření dle vlastního výběru, podle chuti.

Vejce. Pokud chcete šťavnaté karbanátky, nepotřebujete vejce!Jelikož vám kromě dodatečné tuhosti řízků nic nepřidají a řízky pak jistě ztratí šťavnatost. Může za to všechno-bílek, protože se při smažení rychle složí, maso pustí velké množství šťávy, řízky jsou suché.Vejce v mletém mase jako pojivo se obvykle hněte jen ve veřejném stravování, aby se pak dalo do řízků dát více chleba a vody - jelikož bez vajec se mleté ​​maso s nedostatkem masa jednoduše rozpadne.

H Aby se samotné řízky k sobě nelepily a bylo by pro vás pohodlnější je nakrájet, přidejte do mletého masa trochu škrobu.Já přidávám nastrouhané brambory.

Smíchejte všechny ingredience.

krok 2:

• Zcela promíchané mleté ​​maso na výrobu šťavnatých řízků vložte do igelitového sáčku (nebo lépe do dvou nebo jednoho těsného igelitového sáčku) a maso naklepejte na tvrdou podložku. Takový postup maso dobře zhutní a poté se již nebude rozpadat na pánvi, jak si hospodyňky často stěžují a proto do mletého masa raději přidávají vejce. Porazte maso na stůl a po této proceduře dejte do ledniceodpočinek - od 2 hodin do dne.

Upřímně řečeno, nedělám to často, dokonce řeknu, že ne. Ale mladší generace je někdy specificky žádána o vaření řízků, moc se jim líbí postup šlehání mletého masa :) V takových chvílích, kdy přijdou na návštěvu, jím takové řízky.

Jak to udělám?

• Aby byly řízky „vzdušné“, je třeba hmotu řízků hnětat 10–15 minut. Ale jsem líná.V nádobě kuchyňského robotu zadělám mleté ​​maso, nastavím režim hnětení těsta, mám volno na 5-7 minut.

Vyrábíme řízky:

Při formování řízků je velmi užitečné dát jim šťavnatost, jakou chceme, dát doprostřed každého řízku kousek ledu a malý kousek másla.

A aby během vaření nezůstalo mleté ​​maso na vašich rukou, musíte si ruce navlhčit vodou.

Doporučuji vytvarovaný řízek obalit v sypané vaječné zóně (nebo, aby se uvnitř zachovala šťáva, je to ještě lepší, nejprve trochu obalit v mouce a pak ve vejci) - když řízky vložíte do pánve, vejce vytvoří neproniknutelnou skořápku a pomůže jí tak udržet všechny lahodné šťávy uvnitř placičky (pokud chcete, můžete placičku po vykostění ve vejci upéct v mleté ​​strouhance). Chleba může být částečná: pouze v jednom vejci nebo pouze v mouce. Další způsob je v mouce a pak ve vejci. Plný obal (nebo se mu také říká „vídeňský chlebíček“) vypadá takto: nejprve v mouce, pak ve vejci a ve strouhance. Někdy dělají dvojitý obal: také v mouce, ve vejci, ve strouhance, znovu ve vejci a pak znovu ve strouhance.

Mleté maso a cibulové kotlety s česnekem by měly být smaženy okamžitě, bez čekání, dokud nebudou suché.

Řízky se musí smažit na dobře rozehřáté pánvi, pak z nich nevyteče šťáva a řízky budou šťavnaté a chutné.

Správná pánev - se silným dnem. Litina - perfektní

• Olej je horký, pánev je čistá.
• Po každé opečené várce opatrně odstraňte připáleniny.
• Oheň - téměř minimum.
• Smažíme z obou stran. Po stlačení by hotové placičky měly trochu vytékat. Na střihu - našedlé. Ne červená, ne růžová.

Doufáme, že vám tipy pomohou!

Na první pohled by se zdálo, že není nic jednoduššího než uvařit řízky, to by bylo maso! Takže ne, někdy se na první pohled chutné řízky po bližším prozkoumání („přičichnutí“) a snězení ukážou buď jako příliš tvrdé, nebo naprosto bez chuti. Obecně ne podle očekávání. Každý případ má své vlastní jemnosti, jejichž dodržováním můžete dosáhnout opačného efektu a vařit lahodné masové kotlety.

Za prvé, stojí za zmínku, že abyste získali to, co chcete, to znamená, aby byly kotlety úspěšné, neměli byste kupovat hotové mleté ​​maso, je lepší si ho vařit sami. V krajním případě, pokud jste horlivým zastáncem polotovarů, je třeba volit mleté ​​maso barvou i vzhledem připomínající domácí výrobek. Lepší je si ho ale uvařit sami, ať jste sebevíc vytížení, věřte mi – stojí to za to. V opačném případě nemusí být maso, které bude uvedeno níže, tak chutné.

Pojďme se tedy zaměřit na přípravu, která se vyrábí doma. A především pochopíme, že nejlepší řízky se získávají z masových směsí:

• hovězí a vepřové maso;
• hovězí, vepřové a jehněčí maso;
• jehněčí a hovězí maso;
• jehněčí.

Samozřejmostí je, že maso musí být čerstvé. Než je maso odesláno do mlýnku na maso, je očištěno od filmů, chrupavek, žilek, malých kostí a v případě jehněčího přebytečného tuku. Mělo by se však použít tučné vepřové maso, které řízkům dodá šťavnatost. Obecně platí, že aby byly masové kotlety, recept, který zvažujeme, šťavnaté, musíte dodržovat tři nuance:

1. Řízky je nutné vytvarovat tak, aby nebyly příliš malé, protože dostatečně silné řízky se za 40 minut vaření nepřevaří a šťáva z nich se nestihne smažit.
2. Přidání velkého množství zeleniny a cibule (zakysaná smetana, majonéza) k mletému masu dodává řízkům šťavnatost.
3. Začátek vaření řízků zpočátku na vysoké teplotě uzavírá póry mletého masa a zabraňuje ztrátě šťávy.

Jak vařit masové kuličky?

Classic by měl obsahovat maso v tomto poměru: na půl kilogramu vepřového - jeden kilogram hovězího masa nebo 250 g sádla na kilogram hovězího. Řízky se však připravují z kuřete, krůty, zvěřiny atd. Vařené sekané, aby získalo nádheru a zabránilo se „rozpadnutí“ řízků při smažení, je třeba dobře natlouci, házet z ruky do ruky nebo opakovaně , sebere všechnu nádivku do mísy a hodí ji zpět.

Masové kotlety. Recept

Ingredience:

• jeden kilogram hovězího masa;
• půl kila vepřového masa;
• 100-200 g starého bochníku nebo bílého chleba;
• 150-200 g mléka;
• 2 velké cibule;
• strouhanka, krupice nebo mouka;
• dvě vejce;
• čerstvě mletý černý pepř;
• sůl.

Vaření:

1. Mleté maso připravíme tak, že maso protočíme na masovém mlýnku, přidáme cibuli, poté rolku namoklá v mléce.
2. Nakrouhané mleté ​​maso opepříme, osolíme, přidáme vejce a dobře prošleháme.
3. Mokrýma rukama tvoříme řízky, které obalujeme v mouce (nebo strouhance).
4. Řízky klademe na pánev s dostatečným množstvím rozehřátého oleje (aby v něm byly řízky ze 2/3).
5. Po otočení řízků se oheň mírně sníží a pánev se přikryje víkem a smaží se do měkka.

Takže tato není zdaleka jediná a každá hosteska má své vlastní triky, nějaké „vývoje“, které přicházejí se zkušenostmi získanými časem. Takže mnozí dávají brambory, krupici do mletého masa, čímž dosáhli nádhery řízků. Doprostřed vytvořeného kotleta se vloží kousek másla, aby získal šťavnatost. A když dáte česnek do mletého masa, vůně smažených řízků probudí chuť nejen ve vaší domácnosti, ale i ve vašich sousedech.

Každodenní a známé jídlo, jako jsou domácí řízky z mletého masa, se ukazuje být chutnější než řízky související s polotovary.

Mleté maso na řízky lze připravit z jakéhokoli masa - vepřového, hovězího, kuřecího, jehněčího, a to jak jednotlivě, tak z jeho směsi. Kotlety z jakéhokoli mletého masa mají své vlastní pozitivní chuťové vlastnosti. Za nejběžnější jsou při vaření považovány řízky z vepřového, hovězího nebo míchaného mletého masa. Mleté maso lze zakoupit v obchodě, i když nejlepší možností je vařit si ho sami.

Placičky z mletého masa - recept

Principy vaření řízků z jakéhokoli mletého masa jsou velmi podobné. Volitelně mohou přidat brambory, zeleninu, houby, sýr, zeleninu a mnoho dalšího. Upozorňujeme na nejjednodušší recept na řízky. Nechejte si to jako základ a můžete experimentovat s přísadami.

Ingredience:

• asi 5 kg. maso;
• 2 cibule;
• 1 vejce;
• 3 plátky chleba;
• 150 ml mléka;
• sůl;
• pepř;
• strouhanka a mouka.

1. Maso po nakrájení na vhodné částice protáhněte mlýnkem na maso. Cibuli lze vynechat spolu s masem, ale řízky budou šťavnatější, pokud z ní připravíte bramborovou kaši pomocí mixéru.

2. Chleba nalámeme a zalijeme mlékem.

3. Mleté maso spojíme s cibulovým pyré, namočeným chlebem. Rozbijte vejce, pošlete tam sůl a pepř. Dobře promíchejte.

4. Z výsledné hmoty vytvarujte řízky, které dostanou plochý a kulatý tvar.

5. Řízky namáčejte v mouce nebo strouhance a poté je z obou stran smažte v rostlinném oleji. Pokud je do přípravy zapojena nepřilnavá pánev, lze obalování vynechat.

Tajemství dokonalých řízků

• V procesu přípravy mletého masa se doporučuje posouvat maso na 1-3 v mlýnku na maso. Při ručním zpracování masa se ve vláknech masa zachovají vnitřní šťávy.
• Chléb do sebe dokonale nasaje masovou šťávu, takže řízky s chlebem vyjdou křehčí a šťavnatější. Je lepší vzít starý chléb (strouhanku). Čerstvý chléb dodá placičkám extra lepivost. Žitný nebo pšeničný chléb je jen otázkou chuti.
• Kvůli vejci jsou řízky tužší, takže je není nutné přidávat.
• Skořice, hořčice, koriandr, česnek a další přísady udělají řízky pikantnější.
• Šťavnatost řízků je dána přidáním hovězího tuku nebo sádla. Přidáním másla zabráníte tomu, aby řízky ztratily nádheru.
• Pro zajímavé jídlo k nim přidejte brambory, cuketu, řepu, dýni, zelí, mrkev, zeleninu, trochu kefíru nebo zakysanou smetanu.
• Když je čas otočit kotlety, musíte snížit oheň a zakrýt pánev poklicí. Připravenost řízků můžete určit, pokud zvážíte šťávu z nich. Šťáva je čirá a vnitřek placičky je šedý - placičky jsou hotové!

Řízky jsou jedním ze symbolů lahodné domácí kuchyně. Lze je připravit z různých druhů masa: vhodné je vepřové, hovězí, kuřecí, krůtí. Uvařit řízky z mletého masa rychle a jednoduše doma není vůbec těžké. To nevyžaduje mnoho přísad a váš domov ocení chuť.

Kotlety z vepřového a mletého hovězího masa

Ingredience:

• hovězí maso - 250 g;
• vepřové maso - 250 g (tučné vepřové maso dodá více šťavnatosti);
• pšeničný chléb - 3-4 plátky (vezměte mírně vysušený chléb, bude snazší hníst hmotu kotlety);
• vejce - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky volitelné;
• cibule - 2 hlavy;
• sůl - 1 lžička;
• pepř 1/2 lžičky;
• mléko nebo voda na namáčení chleba:
• strouhanku, můžete si vzít i mouku jako obal (dostatek na řízky);
• slunečnicový olej;
• zelené (dobrá je petržel nebo kopr, ale pokud nejsou k dispozici, lze tyto přísady vynechat).

Vaření:

• Vepřové a hovězí maso omyjte, osušte papírovou utěrkou a nechte projít mlýnkem na maso. Mastné vepřové odrůdy dodají řízkům šťavnatost. Maso promícháme v misce. Pokud je všechno maso libové, pak s ním můžete nasekat trochu tuku.

• Nasekejte česnek a cibuli a přidejte k mletému masu. Vmícháme vejce. Dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete, můžete přidat jemně nakrájenou zeleninu.

• Z bílého chleba odkrojíme kůrku a drobenku zalijeme vodou nebo mlékem. Po pár minutách lehce zmáčkněte a přidejte k mletému masu. Smíchejte všechny přísady.

• Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Ze vzniklého mletého masa vytvarujte středně velké řízky a opékejte je z jedné a z druhé strany na středním plameni po dobu 5 až 7 minut.

• Jako příloha se hodí bramborová kaše, rýže, čerstvá zelenina.

Pečené mleté ​​kuřecí řízky

Ingredience:

• kuřecí prsa nebo stehenní řízek - 1 kg;
• sůl - 1 lžička;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky (můžete použít směs paprik);
• bílý chléb - 150 g;
• mléko - 100 ml;
• slepičí vejce - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• zelenina - 20 g;
• strouhanka nebo mouka.

Vaření:

• Kuřecí maso dejte na mlýnku na maso spolu s chlebem a cibulí namočenou v mléce. Přidejte sůl, pepř, vejce a bylinky. Vše důkladně promícháme.

• Rozehřejte pánev. Z mletého masa vytvarujeme malé oválné řízky. Před smažením každý obalte ve strouhance nebo mouce. Kuřecí řízky je lepší smažit na nízké nebo střední teplotě na obou stranách, dokud se neuvaří. Z každé strany asi 5 minut.

Smetanová houbová omáčka na řízky z mletého masa

Při podávání bude ideální doplnit hotové řízky omáčkou. Omáčka s houbami je moc dobrá.

Ingredience:

• houby 500 g (můžete si vzít lesní zmrazené nebo žampiony);
• zakysaná smetana - 100 g;
• smetana 20% tuku - 300 ml;
• sůl a pepř na dochucení;
• rostlinný olej na smažení.

Vaření:

• Lesní houby uvaříme do měkka a nakrájíme na kostičky. Pokud používáte houby, nemusíte je vařit. Tak akorát na broušení.

• Smažte houby v rostlinném oleji, dokud nezhnědnou. Lesní houby budou vylučovat šťávu. Tak to má být. Vařte, dokud se neodpaří.

• Když jsou houby osmažené, přidejte do pánve smetanu a zakysanou smetanu. Necháme přejít varem a stáhneme plamen.

Návod na vaření

1 hodina Tisk

1. Maso v mlýnku na maso protáhněte velkým roštem, nebo si kupte mleté ​​maso nahrubo nakrouhané. Nástroj Mechanický mlýnek na maso Na mechanickém mlýnku na maso je možné vyrobit několik kilogramů mletého masa, ale zejména ze zvyku je to plné vykloubení ramen. Pokud však velké úkoly nestojí za to, není to tak špatné - alespoň zabere mnohem méně místa než jakýkoli elektrický.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno na kostičky asi 4–5 mm. V žádném případě cibuli neposouvejte, řízky budou mnohem horší. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli.
Betlém Jak nakrájet cibuli

3. Chleba namočte do vody, vymačkejte z něj všechnu vodu a přidejte k mletému masu. Hlavním tématem řízků je množství chleba. Na asi kilogram mletého masa jsem dal o něco více než třetinu nakrájeného bochníku. Pokud není dostatek chleba na přidání do řízků, jsou tvrdé a bez chuti.

4. Vejce zapíchněte do mletého masa – zabrání tomu, aby se řízky na pánvi rozpadly.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec

5. Osolte, opepřete podle chuti, poté prohněteme mleté ​​maso tak, aby vznikla homogenní hmota.

6. Pánev trochu zahřejte, nalijte slunečnicový nebo olivový olej, vložte vytvořené řízky. Řízky byste neměli dělat velké a příliš tlusté, budou se déle smažit a vyteče z nich veškerá šťáva, tloušťka asi 1,5 cm postačí. Když jsou placičky z jedné strany opečené, obraťte je. Kotlety je třeba několikrát obrátit. V žádném případě neslévejte vodu a nepřikrývejte poklicí – takto je uvaříte. Na smažení 1,5 cm silného kotleta stačí 7–8 minut. Nástroj litinová pánev Kůrka na litině se vyloupne najednou, perfektně drží a vydává teplo, takže se dokonale vyrovná s dušením, chřadnutím a dalšími dlouhodobými úkoly. Moderní (například francouzská Le Creuset) se od sovětských litinových pánví liší tím, že jejich vnitřní povrch je pokrytý smaltem, takže se nemusí kalcinovat.