Jak vyrobit lemon curd. Citronový tvaroh. Tvaroh a skoro rohlík :) od Michelle

Ahoj, moje milé dívky a chlapci!

Podzim je pro většinu z nás, zoufalých hospodyněk a prostě hospodyněk, časem návratu do kuchyně, trouby, teplých večeří a čerstvě upečeného pečiva. A ať se tomu bráníme sebevíc, v tak chladném počasí prostě nejde odolat pokušení dopřát si chutný, vzdušný, aromatický a hlavně horký kousek čerstvého domácího koláče. Koneckonců, nesmíme zapomínat, že jídlo nejsou jen sacharidy a bílkoviny, ale také pozitivní energie, kterou jsou domácí koláče nabité, pokud jsou připraveny s láskou. S potěšením jsem si začal všímat, jak se mé zdroje na sociálních sítích postupně začaly plnit výborným domácím pečivem a šťastnými tvářemi majitelů stejného pečiva.

Ale v Řecku je stále léto! Žluté listí není (ač tady nikdy žádné není), lidé nosí kraťasy a žabky, o víkendech se stejně jezdí k moři koupat a opalovat se a na ostrovech stále potkáte opožděné turisty, v tavernách a kavárnách lidé stále sedí venku i večer. A jen citrony a pomeranče dozrávající na stromech nám připomínají, že se blíží zima.

Nečekal jsem, až sousedův citroník dozraje, a šel jsem je koupit na trhu. Protože to byl můj plán po dlouhou dobu vám to ukázat jak připravit skutečné správné a bohaté lemon curd s čerstvými žloutky a kvalitním máslem.

Kdo je „Kurd“ a co s tím mají společného citrony?

Redaktor známého kulinářského časopisu, kterého si velmi vážím, aktivně bojuje za právo nazývat se lemon curd. krém . Trvá na tom, že slovo „Kurd“ v ruštině může znamenat pouze definici etnické skupiny žijící v Turecku. Nemohu s ní nesouhlasit, ale nemůžete jít proti vůli lidí. Ale v myslích absolutní většiny rusky mluvící populace planety se již vytvořila a uchytila ​​stabilní fráze, pauzovací papír z anglického jazyka - „lemon curd“. V této souvislosti tedy použiji právě tuto frázi. Odpusť mi, drahá Marianne.

V podstatě je lemon curd stejný pudink, nebo přesněji řečeno, crème anglaise, ve kterém se vaří vaječné žloutky, místo mléka se používá pouze citronová šťáva a kůra.

Velmi často se v receptech přidává škrob do citronové smetany kvůli tloušťce. To podle mě výrazně kazí nejen chuť, ale i texturu Kurda. Při správné a jediné správné přípravě se tvaroh ukáže jako poměrně hustý a homogenní.

Na citronovém krému se mi nejvíc líbí ten je to během chvilky hotové!

Kde můžete citronový krém aplikovat?

Příznivci kyselých chutí mohou citronový krém použít jako pomazánku v libovolné kombinaci: s chlebem, buchtami, palačinkami, palačinkami, tvarohovými koláči atd.

Mám tady kamarádku, tak jí dejte sklenici Kurda, větší lžíci a bude spokojená a nic víc nepotřebuje. Kdo s citrony zachází opatrněji, může jimi plnit dorty, dorty, rohlíky, pečivo nebo cupcaky. Většinou s tím vařím a.

Pro mě osobně je nejoptimálnější použití lemon curdu právě klasický citronový koláč s pusinkami. Právě k neutrálnímu křehkému těstu a sladkým vzdušným pusinkám se kyselý lemon curd skvěle hodí.

V předvídání vaší otázky řeknu: Ano, místo citronů můžete použít pomeranče, mandarinky, limetky a dokonce i různé bobule (nejlépe kyselé). Technologie přípravy a poměry přitom zůstanou stejné. Jen takový krém už nebude mít charakteristickou citronovou kyselost. Doporučuji vyzkoušet tvaroh z krvavého pomeranče. Barva se ukáže jako oheň!

Pojďme se tedy pustit do přípravy krok za krokem!

Z tohoto množství surovin získáme 250 ml zavařovací sklenici hotového výrobku.

Budeme potřebovat:

• čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 115 ml (2-3 ks.)
• strouhaná citronová kůra - 2 lžičky. (2 ks.)
• cukr - 75 gr.
• vaječné žloutky - 4 ks.
• máslo - 60 gr.

Příprava krok za krokem:

Na plnění dortů je lepší použít Kurd ještě teplý. A na dorty musí být citronový krém vychlazený.

Na tuto jasně žlutou notu se loučím, ale ne na dlouho.

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Myslíte si, že jste už vyzkoušeli všechno a nic vás nepřekvapí? Neměli byste si to myslet. Právě tento recept se pro mě stal jakýmsi zjevením! Víte, moje emoce, když jsem to připravoval, dosáhly vrcholu! Od slasti: "Jak milé!", k: "Tak jednoduché?!", a znovu k potěšení: "Wow!"
Co je to lemon curd? Nejprve vám řeknu o svých dojmech. To je něha, tak kouzelná, sametová, že si vezmete lžíci tvarohu do úst a zmrznete štěstím, zatímco se krém rozpouští v ústech a rozlévá se všemi odstíny kyselo-sladko-vzdušného potěšení.

Nyní zbývá rozptýlit poslední tajemství a říci, jak se tato něha připravuje. Představím vám základní recept, který jsem pochytil z Chadeiky. A hned s radostí poděkuji Irině Chadeevě nejen za tento recept, ale i za tipy a doporučení na jejích stránkách.

Klasický lemon curd

Toto jídlo anglické kuchyně je pudink, kde hlavní složkou je citron. Mimochodem, jsou tam jen 4 ingredience: vejce, citron, cukr a máslo. No, smícháme vše dohromady, aby vznikl klasický lemon curd?
Podíval jsem se na Irinu, jaký by měl být poměr produktů. A na základě toho si připravím porci, kterou potřebuji. Doporučila vzít 1 citron na 1 vejce, 10-15 g másla a 50 cukru.
Podle toho mám:

• Citron - 4 ks;
• Vejce - 4 ks;
• Cukr - 200 g;
• Máslo - 40 g.

Jak si vyrobit citronový tvaroh doma

Oloupu dva citrony.

Do kůry přidám cukr. Dobře promíchejte.

Ze všech čtyř citronů vymačkám šťávu. Přidám ke kůře a cukru. míchám.

Vejce jsem rozklepla zvlášť. Není třeba přehnaně horlit, není potřeba pěna, stačí homogenní směs.

Přidám ke zbytku ingrediencí. Vše dobře promíchám.

Nyní nechám vylouhovat budoucí smetanu. Dalším krokem bude namáhání, aby se oddělila kůra.

Další půlhodina proto dává smetaně příležitost vsáknout a získat chuť a vůni kůry.
Napínání. To poskytuje další výhodu. Oddělují se také bílkoviny, které se špatně mísí s objemem. A při tepelné úpravě se pak v krému nebudou tvořit bílé vločky.

Umístěte kastrol se směsí na střední teplotu.
Přidám olej.

Neustále mícháme, dokud krém nezhoustne. Přejedete-li prstem po špachtli, stopa by se v tomto případě neměla roztírat, krém je hotový (toto je standardní test při přípravě jakéhokoli krému).

Samotný proces vaření trval asi 10 minut (nepočítáme-li půl hodiny, kdy byla směs s kůrou vyluhována), z toho 4-5 na vaření.
Zbývá udělat jen málo. Nalijte do krásných sklenic a vložte tvaroh do chladničky.

Všechno! Světlý, aromatický a nesrovnatelně lahodný krém je připraven! Po usazení do lednice bude jeho konzistence poměrně hustá a neuvěřitelně jemná.

A řeknu vám o jeho výhodách:

• Krásná jasná barva;
• Užitečný;
• Lahodné;
• Připravuje se rychle;
• Jednoduché a cenově dostupné přísady;
• Úžasné aroma;
• Také se může stát základem pro další variace krému;
• Můžete si s ním zpestřit snídani, připravit řadu dezertů, nebo ozdobit narozeninový dort.

Jedním slovem: jak jsem to bez něj předtím zvládl?)
A ještě jedno plus! Vydrží dlouho! Až 2-3 týdny. Opravdu, rád bych viděl člověka, který toto báječné jídlo skutečně uchovává! Vše rychle a beze stopy mizí před očima. Zůstává jen příjemná dochuť a pocit, že jsem sám zcela prosycen svěžestí citronu.
Lemon curd je perfektní pro vyvážení chorobně sladké chuti pusinky.

Britové si tradičně rádi namazali toasty lemon curd. Dnes se tento krém používá mnohem více. Používá se ke zdobení některých hotových jídel, jako jsou koláče nebo pečivo, kde tvaroh působí jako krém. Kurd lze použít jako náplň pro.

Můžete plnit košíky, mastit palačinky, palačinky nebo lívanečky. Tento krém lze použít i jako základ pro přípravu některých dezertů, kam se přidává v polotekutém stavu nebo již zmrazený. Mohou to být například koláče. Ale kdo nám zabrání, abychom delikátní Kurda čímkoli „nezkazili“ a tuto mňamku rozdrtili lžičkou? K přípravě lze použít citronový tvaroh
Nyní si recept zpestříme!

Princip výroby citronového tvarohu jako základu

Hádáte správně! A místo citronů si můžete vzít jakýkoli jiný citrus nebo bobule, které jsou docela kyselé. Mohou to být pomeranče nebo limetky. Jeden z jeho přátel řekl, že to zkusil s granátovým jablkem a rybízem. Všechny tyto přísady mohou být buď základní, nebo doplňkové. Povím vám o tvarohu s citronem a mandarinkou.
Jeho výhodou je velmi jemná chuť, kyselost citronu je tak tlumená, že se jasně objevují mandarinkové tóny, které milujeme na novoroční svátky.

Jak vařit mandarinkový tvaroh

Takto rychle a snadno můžete potěšit sebe i své blízké báječným krémem!

• Pro Kurda je lepší nepoužívat šťávu z obchodu. To může zničit samotný krém. A ještě něco: nyní je hotový říz v prodeji. Nenechte se zlákat! Používejte čerstvé! S ním to bude mnohem chutnější.
• Chcete-li lépe vymačkat šťávu z citronů, válejte je na stole.
• Kůra v tomto pokrmu není požitkem ani ozdobou. Ona je jednou z hlavních složek. Proto se vyplatí přidat, i když se jedná například o tvaroh z granátového jablka.
• Pokud jsou vejce malá, vezměte další číslo, 1 nebo 2, v závislosti na velikosti.
• Někdy chuť závisí na kvalitě nebo odrůdě citronu. Proto, aby byl krém přesně takový, jaký ho chcete mít, můžete přidat šťávu z jiných citrusových plodů: mandarinka - pro snížení kyselosti; vápno - zvýšit to.
• Chcete rychle ochutnat? Vložte citron na několik minut do mrazáku.
• Tvaroh můžete vařit ve vodní lázni. Tato procedura zabere více času, ale krém se zaručeně nepřipálí a vejce se nestočí.

Teď, jak se zdá, je to ono!)

Klasický lemon curd je výbornou náplní do francouzských makronek. Jak vyrobit tyto lahodné dorty můžete sledovat na našem videokanálu You Tube:

Pokud jsem na něco zapomněl, nebo pokud vy, moji drazí přátelé, chcete ke všemu výše uvedenému něco dodat, zanechte komentář. Budu rád, když se dozvím, že vás mé pokusy v kuchyni zajímají!
Ahoj!

V kontaktu s

Klasický recept na citronový krém by měla mít každá hospodyňka. Není divu, že tento recept je ve dvou knihách od Anastasie Zurabové! A nyní se na to můžete podívat na webu. Lemon curd je vynikající produkt, který je dobrý nejen sám o sobě, ale může sloužit i jako náplň do různých pečených výrobků: od koblih a cupcaků až po tvarohové a dortíky. Tento dezert je také úžasnou omáčkou na tvarohové koláče, palačinky a palačinky. Lehký, svěží a aromatický krém, který si zamiluje každý!

Co je lemon curd

Ve skutečnosti je tento tradiční britský dezert ovocný krém vyrobený z vajec, másla a cukru s přídavkem ovoce, obvykle citrusových plodů. Od 19. století se lemon curd stal běžnou součástí anglické kuchyně, podával se na chlebu a toastu místo marmelády. Používá se také jako náplň do pečiva.
Citronový krém se od běžného pudinku liší výrazným citrusovým aroma a jednotnější strukturou.
Kurd není samostatný pokrm, konzumuje se s chlebem, toastem a také jako součást mnoha dezertů. Ale je čas začít vařit!

Ingredience

• Citronová šťáva - 240 ml
• Kůra z jednoho citronu
• Žloutek - 3 ks
• Cukr - 150 g
• Kukuřičný škrob - 20 g
• Máslo - 60 g
• Sůl - špetka

Jak vařit

1. Do hrnce nalijte citronovou šťávu a zahřívejte na středním plameni téměř k varu.

Co je to lemon curd?

Pokud to definujeme z pohledu cukrářské terminologie, pak jde o variaci pudinku.

A když to zkusíte popsat od srdce, je to takový jemný krém s výraznou citrónovou kyselostí, jemnou nakyslostí citronové kůry a úžasnou svěží citrusovou vůní.

Vaření Kurda není vůbec těžké.

A způsobů, jak ji využít, je nespočet!

Jedná se jak o krém do různých dortů (s Kurdem je nesrovnatelně dobrý), tak o náplň do dortů a tartaletek a lze jej přidat do creamcheese (máslového krému), tak jako přísadu do zmrzliny, palačinek, buchet atd. !

Ano, a nakonec si můžete nalít šálek horké černé (ne sladké) kávy a sníst ji jen malou lžičkou! Mimochodem, toto je jedna z mých oblíbených možností!)))

Tak pojďme!

Budeme potřebovat:

• Citronová šťáva - 110 g. (toto je přibližně šťáva ze 2 velkých citronů)
• Citronová kůra - 1 citron
• Cukr - 110 gr.
• Žloutky - 180-200 g. (to je přibližně žloutek z 9 - 10 vajec)
• Máslo 60 gr.

Rád bych okamžitě učinil několik důležitých výhrad:

• Množství přísad

Můžete udělat poloviční recept, ale v zásadě tvaroh vydrží v lednici až 1 týden. Proto si můžete udělat kompletní recept a použít jej podle potřeby.

• Citrus

Můžete použít jakékoli citrusové ovoce, které máte rádi.

Citrón? Perfektní! Výrazná kyselost a jemná barva si vás rozhodně podmaní.

Limetka? Skvělá volba! Velmi podobné citrónové verzi, ale s trochu jemnější kyselostí.

Oranžový? Báječné! Sladší a zářivější barvy, určitě vám zvedne náladu!)))

• Žloutky nebo celá vejce?

Existuje mnoho receptů na kurda, které používají celá vejce nebo celá vejce plus žloutky. I to je možné. V tomto případě stačí přepočítat hmotnost žloutků na hmotnost vajec. Tento recept bude vyžadovat přibližně 4 malá vejce.

ALE! Podle mého osobního názoru tvaroh na vejcích (tedy žloutky i bílky) stále není ono. Tzn., můžete to udělat takto, ale pokud chcete dokonalý tvaroh, hladký, lesklý, krémový, tak doporučuji udělat se žloutky. A bílky použijete na pusinky (třeba si je udělejte).

Nyní pojďme k akci:

1. Oloupejte jeden citron a vymačkejte z citronů šťávu. V míse smícháme šťávu, kůru, cukr a po lehkém rozšlehání vidličkou přidáme žloutky.
2. Směs nechte 30 minut přikrýt fólií nebo víkem, aby jí kůra dodala chuť a vůni.
3. Poté směs přelijte přes sítko do malého kastrůlku, ve kterém budete vařit tvaroh. Směs je nutné propasírovat přes síto, aby se kůra a ocasy z bílků (které zůstaly na žloutcích) nedostaly do tvarohu.
4. Hrnec postavte na střední teplotu a za stálého míchání vařte tvaroh do zhoustnutí. Dělám to takto: nejprve zapnu výkon varné desky na střední, a jakmile směs zhoustne, snížím teplotu na minimum. Směs se vaří velmi rychle, doslova za 3-5 minut. Nezapomeňte neustále míchat, aby nevznikly hrudky.
5. Směs odstavte z plotny, přidejte změklé máslo a důkladně míchejte, dokud se máslo nerozpustí a směs nebude hladká. Sýřeninu ochlaďte (zakryjte ji kontaktní fólií) na pokojovou teplotu a vložte ji do chladničky. Tvaroh je lepší použít po několikahodinovém odležení v chladu.

Je to tak jednoduché!

Dobrou chuť!

Na obrázku je lemon curd a slaný karamel. Její recept bude brzy také na blogu.

Pokud se vám recept líbil, sdílejte jej s přáteli a zveřejněte fotku dezertu s hashtagy #moješkola #vařeníslenou

×

Citronový tvaroh

• Žloutky - 4 ks.
• Citronová šťáva - 100 ml
• Cukr - 130 g
• Máslo - 100 g
• Kůra z 1 citronu

Zavřít Přísady pro tisk

V poslední době je čím dál těžší přinutit se k blogu. Buď je to nedostatek vitamínů, nebo hříčky jarního větru v mé hlavě, nebo jsem prostě dlouho neměla normální dovolenou... Přesto se mi podařilo zachytit několik úžasných receptů, které stojí za to o nich vyprávět. Jeden z nich - citronový tvaroh. Mnoho lidí se mě ptalo, jak to dělám. Tak a teď vám vše ukážu.

Na internetu je mnoho receptů na tohoto úžasného Kurda a já sám jsem také nepřišel na ten, který používám. Abych pravdu řekl, vůbec se za to nestydím. Vždy a všude píšu, že nejsem žádný technolog ani cukrář se speciálním vzděláním a přínosem tohoto blogu je poctivost receptů, podrobný popis technologií a tajemství, na kterých někdy tolik záleží. Pokud jde o zbytek - ano, nevidím smysl ve znovuobjevování kola. Jen si trochu upravím proporce podle svého vkusu, něco sestavím, upravím... Obecně dělám vše, co většina domácích cukrářů, kteří pak píší, že jejich receptury jsou originální, speciálně vyvinuté, strávili mnoho hodin a tuny produktů , takže teď už nikdy s nikým nebudou sdílet tajemství :) Nebuďte uražení, pokud jste jedním z nich :) Obecně je to vaše právo. A nepopírám, že někdo opravdu přišel s know-how :)

A budeme vařit lahodné, jemné a zároveň povzbuzující citronový tvaroh- opravdová blaženost pro milovníky citrusových dezertů! Což je přesně to, co jsem například já.

Jakýkoli Kurd je v podstatě pudink z bobulí a ovoce. Není dost hustý a možná i chuťově příliš bohatý na to, aby byl jedinou vrstvou v dortu, jako krém, takže ho Kurdové používají spíše jako přísadu, náplň, v kombinaci s nějakým hlavním krémem. Pokud chcete do dortu přidat tvaroh, musíte po obvodu dortu vytvořit kroužek ze stabilního krému, umístit tvaroh dovnitř kroužku na dort a poté nanést krém na tvaroh a poté přikrýt s dalším dortem. Kurdové jsou také skvělí jako náplň do cupcaků a macarons.

Co se týče lemon curdu, setkala jsem se s mnoha recepty, které obsahují škrob a mouku. Nechci proti tomu nic namítat, ale obecně se dá dobrý chutný tvaroh připravit i bez toho, jen z citronové šťávy, žloutků, cukru a másla. Stává se, že tvaroh se vaří spíše za použití vajec než žloutků, ale mějte na paměti, že žloutky vždy změknou a vaječná chuť je méně patrná (řekněme, že v tvarohu se žloutky já osobně vůbec žádné vejce necítím) . Někdo si stěžuje na kovovou chuť - já jsem si toho také nevšiml a ani nerozumím, o čem je řeč :) Nicméně každý, kdo si stěžuje, říká, že druhý den chuť zmizí. Takže kdyby se cokoliv stalo, jen čekejte :) Může se také stát, že vám bude Kurd připadat trochu kyselý. Tady můžu odpovědět jen na jednu věc - tohle je LEMON curd a citron je kyselé ovoce :) Příště se s tím budete muset smířit nebo zvýšit množství cukru. A dál. Za stálost (a samozřejmě i chuť) smetany je zodpovědné máslo. Pokud tedy chcete krém hustší a hutnější, můžete přidat více másla. Ale nepřehánějte to, jinak riskujete, že místo jemné krémové hmoty dostanete máslo s citronovou vůní. A mimochodem, vezměte si dobré máslo, chutné samo o sobě, tak skutečné, jaké můžete najít ve výprodeji a dovolit.

Obecně doporučuji, abyste to udělali poprvé tak, jak píšu, pokud máte pochybnosti, udělejte poloviční porci; Líbí se mi, jak to dopadne citronový tvaroh— za tepla je tekutý, ale v chladničce se stabilizuje a zhustne. Chuť je sladkokyselá, svěží, super citrusová, takže si osobně myslím, že sním celou porci, bez těsta, jen s čajem! A já a moje rodina za něj obecně bojujeme :) Víš, že nebudu doporučovat nesmysly :)

Citron dobře omyjte, nejlépe kartáčkem, abyste odstranili všechen vosk, který pokrývá ovoce pro lepší skladování. Odstraňte kůru pomocí jemného struhadla. Přidejte 130 g cukru a promíchejte. Necháme půl hodiny louhovat. Ale pokud není čas, nečekáme, ale okamžitě přejdeme k dalšímu bodu.

Do malého hrnce dejte 4 žloutky čerstvých vajec kategorie 1, cukr s kůrou a 100 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. To je šťáva asi ze 2 malých citronů. Zvedám se rukama. Srolujte citrony na stole, šťáva pak půjde snadněji.

Všechny suroviny smícháme metličkou a vložíme do vodní lázně tak, aby se voda sotva dotýkala dna kastrůlku.

Za stálého míchání metličkou směs vaříme ve vodní lázni do zhoustnutí. Barva se změní a bude světlejší.

Důležité kritérium pro připravenost: ponořte špičku nože do směsi, vyjměte ji a nakreslete prstem čáru. Pokud se nezavře a krém se nerozteče, znamená to, že je hotový a můžete ho vyjmout z lázně.

Nyní přidejte 100 g lahodného másla.

Promícháme a propasírujeme přes síto.

Kurd je připraven!

Za tepla je docela tekutý.

Před použitím jej nezapomeňte vychladit. Tím se stane.

Chtěli byste poděkovat? Nejlepší vděčnost je repost! Sdílej se svými přáteli!

35 komentářů k příspěvku " Citronový tvaroh"

Kurd se ukázal jako mimořádný, musím to uznat. Stránka je skvělá, jediná věc, která je trochu matoucí, je, že naprosto všechny recepty byly zkopírovány z Milany, dokonce i malé detaily, které mohly být mírně zkreslené nebo přeměněné, aby nebyly tak zřejmé. I když vzít tradiční dlouhý úvod před samotným receptem lze považovat za pokus. Celkově děkujeme, že jste si udělali čas na pořízení vlastních fotografií! Jste chytří!

Tori, můžeš mi říct: Mám v plánu udělat medovník se zakysanou smetanou podle tvého receptu. Je možné mezi dortíky přidat lemon curd a je nutné udělat přílohu smetany? Je v tomto případě zakysaná smetana vhodná pro ráfek?

Tori, moc děkuji za tvé recepty - tak podrobné, důkladné... A za to, jak důkladně odpovídáš v komentářích! Na recept na lemon curd jsem se dívala několikrát a vždy se mi zdálo, že bude hodně kyselý. Troufla jsem si to udělat s cupcakes - je to opravdu pohádka! Kouzelný krém se právě stal! Teď chápu, že za něj můžeš bojovat! Chtěl jsem přidat své dva centy o „kovové“ chuti. Za sebe jsem si uvědomil, že problém je v samotných citronech... Chutnají jinak. Když jsem ho dělala poprvé, dopadlo to spíš na sladko, ale dnes přinesli citrony a velké množství jsem musela rychle zpracovat. Hned jsem si vzpomněl na Kurda... Ale samotné citrony chutnaly strašně kysele... a když jsem to zkusil, přidala se stejná "kovová" chuť... Sám jsem se proto rozhodl, že jde o samotné ovoce - chuťově odlišné... Tentokrát jsem přidal 3x více cukru a dopadlo to sladkokysele... To vše mi ale nebránilo přemluvit slušný talíř v vřelá společnost u šálku čaje! A na chuť si nikdo nestěžoval... Všiml jsem si toho na vlastní kůži

Dobré odpoledne Vaše stránky jsou nějaké kouzlo)))
Jsem nováček v cukrářském umění. Ale vždycky jsem po tomhle cítil touhu... Vaše články jsou velmi upřímné se všemi nuancemi. Děkuji
Vyřešte otázky. Možná hloupé, ale stejně... (doufám, že je to nováčkům odpuštěno!...))))
Chci udělat Barbie dort k narozeninám své dcery. Dorty jsou piškotový dort s horkým mlékem s přidaným máslem zvenku ozdobím vaší italskou pusinkou)).
Vlastně otázky.
1. Je možné do tohoto koláče použít zakysanou smetanu v kombinaci s lemon curd nebo bude příliš kyselý? Případně byste možná neměli mazat Kurdy každou vrstvu? Nebo jaký krém by podle vás mohl být alternativou v tomto dortu?
2. Chápu to správně, že italská pusinka je ve srovnání se zakysanou smetanou stabilnější smetana, dá se tedy z pusinky vyrobit i lem na tvaroh? A na to pak namazat tvaroh a hlavní (zakysanou?) smetanu?
3. Dá se na tento dort vrstvit pusinky?
4. Je nutná impregnace? v jakém množství?

Je pro mě těžké odpovídat na vaše otázky, protože neznám vlastnosti této sušenky. Zde záleží na tom, jak je hustý, vlhký a těžký. Pokud je sám o sobě mokrý, impregnace možná není potřeba, nebo možná ano, možná máte rádi mokré dorty, nevím) Pokud je piškot těžký a krém tekutý (mimochodem jakou zakysanou smetanu chcete dělat?) - pak dorty vytlačí krém, i když uděláte bok, a pokud se nevytlačí, tak se tekutý krém jednoduše vsákne do dortů a vrstva krému se být velmi hubený... Rozumíš? Je těžké komentovat recept někoho jiného a nápad někoho jiného. Pusinky jsou obecně vhodné na boční a vnější zakrytí. Hlavní věc je udělat to správně. Tento krém je vrtošivý, pokud ho dostatečně nešleháte, může se začít oddělovat, usazovat se, téci, houbovit jako jarní sníh a nejhorší je, že to možná nepochopíte hned, ale až potom. ozdobili jsme a dali do lednice. Nechci vás zastrašovat, ale varovat) Buďte opatrní a dělejte vše v plném souladu s pokyny) Pokud jste to ještě neudělali. O prázdninách jsme nepracovali, takže odpovídám až teď.

Dobré odpoledne Díky za odpověď.
Škoda, že jsem narazil na váš víkend, čekal jsem na odpověď. Ale nic, díky vašim stránkám jsem princip zhruba pochopil a zariskoval a skoro ve všem.
Citronový tvaroh měl výraznou kovovou dochuť. Rozhodla jsem se jím navrstvit jednu ze 6 dortových vrstev, v tenké vrstvě, říkala jsem si, že se možná chuť v dortu změní. Ale ne. V této vrstvě to bylo stejné. Možná je to všechno o kovu. Zkuste to ve smaltované pánvi, připálí se?
Zmrzlina je nádherná, hodila se k piškotu s horkým mlékem (piškot je sám o sobě těžký a vlhký, ani jsem ho nenamáčel)
Smetanový sýr mi vyrazil dech. Bohatá chuť. A jak se chová... mmm... Velmi poslušný.
A na italské pusince mi právě začaly vylétávat jedna po druhé jehlice! z metly mixéru (je to tak, víte, jedna metla na rukojeti mixéru). Je to dáno hustotou krému! Nic jiného jsem neměl... takže přirozeně nebyl dostatečně našlehaný, propadal se a vzor nebyl tak strukturovaný, jak by měl být... ​​Ale připravil jsem se na to, dokonce jsem koupil teploměr (((Ale nekapal, i když jsme ho dali do dětského pokoje. Vzali pokoj. A je velmi chutný. Je můj oblíbený.

Promiň, ale jsme taky lidi. Blender se na takové věci nehodí, to je pravda. Pro cukrářské manipulace je lepší použít mixér se dvěma metlami nebo planetární. No, mělo by tam být více síly. Necítím kovovou chuť, sami vidíte, jaké mám nádobí, ne smaltované. Možná je to individuální záležitost - tato chuť. Jaká smetana byla v dortu s mléčným křehkým chlebem?