Jak vařit medailonky z hovězího masa. Jak připravit lahodné šťavnaté medailonky: návod k použití

Hovězí maso má nejjemnější chuť a jedinečné aroma. Okraj svíčkové ocení zejména hospodyňky. Snadno se s ním pracuje a pokrmy jsou vynikající a chutné. Dnes se naučíte vařit medailonky z hovězího masa. Ve skutečnosti se tato pochoutka podává v módních restauracích. Kuchaři nedokázali utajit recept na toto jídlo, takže si nyní můžete osvojit proces jeho přípravy doma.

Nakrájené hovězí medailonky v troubě

1. Druh pokrmu: horký
2. Hmotnost hotového pokrmu: 800 g.
3. Čas na vaření: .
4. Energetická nebo nutriční hodnota pokrmu:

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 700 g.
• Sůl - podle chuti.
• Houby - 100 g.
• Lilek - 100 g.
• Cibule - 100 g.
• Olivový olej - 30 g.
• Česnek - 4 stroužky.
• Sůl - podle chuti.
• Balzamikový ocet - 30 g.
• Strouhaný sýr - 50 g.

Příprava nasekaných hovězích medailonů

1. Hovězí medailonky dostaly své jméno kvůli svému vzhledu. Jsou kulatého tvaru a opravdu připomínají šperky. Vykrajování medailonků ze svíčkové může být složité, takže kuchaři používají nějaké triky. Nejprve se kousky masa nechají nahodile a před smažením se po obvodu svážou nití, čímž budoucí medailonky získají požadovaný tvar. Tento způsob je ideální pro přípravu pečených telecích medailonků. Na poznámku! Pečené maso je považováno za bezpečné pro konzumaci pacientů trpících žaludečními chorobami. Má nižší obsah kalorií a tuku a svými chuťovými vlastnostmi je mnohem lepší než smažené.

1. Hovězí medailonky připravené podle tohoto receptu přílohu nepotřebují. Kousky masa se spojí se zeleninou a dalšími lahodnými pokrmy a vytvoří jeden pokrm. Příprava je následující.
2. Oloupané houby, cibuli a lilky nakrájíme na malé kousky a smažíme na oleji do poloviny. Poté je potřeba směs osolit a přikrýt pokličkou. Dusí se tedy až do úplného uvaření. Kus masa musí být rozdělen na několik částí. Poté byste měli připravit marinádovou omáčku na maso. Obsahuje balzamikový ocet, olivový olej a česnek se solí. Vytvořené hovězí medailonky se marinují 2 hodiny
3. Plech na pečení namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Umístěte na něj medailonky z hovězího masa. Plech s masem vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 20 minut. Po uplynutí doby uvedené v receptu je třeba na hovězí medailonky položit směs hub, cibule a lilku. Navrch je můžete posypat strouhaným sýrem. Hovězí medailonky se opět pečou 10-15 minut. Poté lze maso ihned položit na misku, ozdobit bylinkami a podávat jako teplý pokrm.

Hovězí medailonky ve smetanově houbové omáčce

1. Druh pokrmu: horký
2. Podtyp pokrmu: pokrm z hovězí svíčkové.
3. Výtěžnost počtu porcí: 4 porce.
4. Hmotnost hotového pokrmu: 800 g.
5. Doba vaření: 2 hodiny.
6. Národní kuchyně, do které pokrm patří: francouzská.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 500 g.
• Slanina - 200 g.
• Koňak - 100 ml.
• Ghí - 100 g.
• Rostlinný olej - 40 g.
• Granulovaný česnek - podle chuti.
• Mletý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Houby - 100 g.
• Krém - 100 ml.

Instrukce:

Hovězí medailonky vařené v této omáčce mají nezapomenutelnou chuť a vynikající aroma. Recept používá běžné produkty a technika je velmi jednoduchá.

1. Nejprve se musí čerstvé hovězí maso nakrájet na medailonky. Poté musí být každý kus zabalen do slaniny a svázán kulinářskou nití, tvořící kruhy.
2. Na pánvi rozehřejeme olej a položíme na něj medailonky z hovězí svíčkové. Smažte kousky z obou stran, dokud nezískáte pěknou kůrku.
3. Poté snižte plamen a medailonky zalijte koňakem, v případě potřeby přidejte olej. Trochu je podusíme a stáhneme ze sporáku. Odstraňte nit z kousků svíčkové. Můžete také odstranit slaninu.
4. Dalším krokem v receptu je příprava omáčky na medailonky. V čisté pánvi rozehřejeme ghí, orestujeme nakrájené houby, přidáme mletou papriku a granulovaný česnek.
5. Do budoucí hovězí omáčky pak přidejte 20% smetanu. Směs přiveďte k varu. Jakmile omáčka dosáhne požadované hustoty, stáhněte ji ze sporáku.

V tuto chvíli lze přípravu hovězích medailonů považovat za dokončenou. Recept nezahrnuje podávání medailonů s přílohou. Ale pokud chcete, můžete to udělat taky. Kulaté kousky hovězího masa jsou umístěny na servírovacích talířích s omáčkou a ozdobeny bylinkami.

Hovězí medailonky: recept

1. Druh pokrmu: horký
2. Podtyp pokrmu: pokrm z hovězí svíčkové.
3. Výtěžnost počtu porcí: 4 porce.
4. Hmotnost hotového pokrmu: 800 g.
5. Doba vaření: 1 hodina.
6. Národní kuchyně, do které pokrm patří: francouzská.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 800 g.
• Cibule - 200 g.
• Sůl - podle chuti.
• Máslo - 30 g.
• Koňak - 100 ml.

Instrukce:

Tento recept zahrnuje použití vnější zadní části jatečně upraveného těla skotu. Výroba medailonů z něj je extrémně jednoduchá. Tato část hovězího masa má kulatý tvar a zvláštní strukturu. Obsahuje vrstvy tuku, které během vaření odhalují vynikající chuť masa a dodávají svíčkové šťavnatost.

1. Tento recept nepoužívá marinádu. Maso samo o sobě je velmi šťavnaté a měkké, takže ho stačí nakrájet na kousky, po obvodu zabalit do alobalu a osmažit na oleji do zlatova.
2. Hovězí svíčková se dočasně položí na talíř.
3. Na pánev přidáme máslo, trochu osolíme a opět poklademe medailonky. Když se máslo rozpustí, vložíme do něj kolečka cibule a opečeme z obou stran.
4. Medailony se polijí koňakem a zapálí. Po vypálení alkoholu je vaření hovězích medailonů dokončeno.
5. Medailonky podáváme s přílohou ve stejné omáčce, ve které se smažily.

Burgundské medailonky s omáčkou z červeného vína

1. Druh pokrmu: horký
2. Podtyp pokrmu: pokrm z hovězí svíčkové.
3. Výtěžnost počtu porcí: 4 porce.
4. Hmotnost hotového pokrmu: 800 g.
5. Doba vaření: 2 hodiny.
6. Národní kuchyně, do které pokrm patří: francouzská.
7. Energetická nebo nutriční hodnota pokrmu, to znamená obsah kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů atd.: 693 kcal.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 700 g.
• Sůl - podle chuti.
• Česnek - 5 stroužků.
• Houby - 100 g.
• Sušené švestky - 5 bobulí.
• Kmín - 4 g.
• Mouka - 50 g.
• Červené víno - 150 ml.
• Masový vývar – 100 ml.[

Instrukce:

Nabízíme vám unikátní recept na přípravu hovězí svíčkové ve formě medailonků. Použije krásnou bohatou omáčku s různými přísadami. Na poznámku! Burgundská kuchyně je nedílnou součástí francouzské kuchyně. Je však originální a barevný, takže vynikne ve speciální třídě.

1. Nejprve nakrájejte hovězí maso na kousky a posypte je solí.
2. Steaky smažte na másle do poloviny. Poté vyjměte medailonky na talíř a zakryjte je alobalem.
3. Na pánev dejte česnek, nakrájené houby se sušenými švestkami a kmín.
4. Podusíme do měkka, přidáme mouku, sůl a zalijeme červeným vínem a vývarem.
5. Omáčku vaříme do zhoustnutí. Poté k ní přidejte hovězí maso a vařte na středním plameni dalších 5 minut.
6. Místo vína lze k přípravě omáčky použít třešňový nebo brusinkový džus.
7. Medailonky podáváme s libovolnou přílohou. Nejlepší jídlo k hovězímu masu jsou hranolky, rýže a těstoviny.

Hovězí medailonky ve slanině

1. Druh pokrmu: horký
2. Podtyp pokrmu: pokrm z hovězí svíčkové.
3. Výtěžnost počtu porcí: 4 porce.
4. Hmotnost hotového pokrmu: 800 g.
5. Doba vaření: 1 hodina.
6. Národní kuchyně, do které pokrm patří: francouzská.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 600 g.
• Slanina - 200 g.
• Sůl - podle chuti.
• Rostlinný olej - 50 ml.
• Česnek - 5 stroužků.

Instrukce:

Tento recept vám dává prostor pro kreativitu. Medailonky můžeme podávat s libovolnou omáčkou a přílohou. Jejich hlavním vrcholem bude zdobení slaninou.

1. Panenka se rozdělí na stejné kousky, porazí a posype solí a kořením. Mělo by tedy půl hodiny odpočívat v lednici. Medailonky se pak po obvodu omotají slaninou a svážou nití s ​​mírným utažením.
2. Na rozpálené grilovací pánvi s olejem opečeme steaky a zároveň česnek.
3. Když povrch panenky zezlátne, můžete medailonky vyjmout na talíř. Nit by měla být odříznuta a odpojena. Slaninu můžete nechat, dodává jí zvláštní chuť.
4. Medailonky jsou ozdobeny bylinkami a podávány s čerstvou zeleninou nebo přílohou.

Je těžké si představit sváteční stůl bez pokrmů z masa a ryb. V mnoha zemích je velmi oblíbené vepřové maso pečené na grilu nebo v troubě. Vůně smaženého nebo pečeného masa si podmaní i zaujatého gurmána. Několik navrhovaných možností pro přípravu vydatných medailonů vám pomůže vybrat to nejlepší pro konkrétní příležitost.

Jak vařit vepřové medailonky

Koncept medailonů, který byl nedávno zaveden do receptur, zahrnuje malé kousky masa nebo kulaté mleté ​​maso. Vydatná večeře nebo oběd, připravený krok za krokem z masové svíčkové se zeleninou, se stane součástí malé rodinné dovolené. Aby bylo hotové vepřové maso šťavnaté, je lepší použít čerstvé nebo chlazené maso, které nebylo zmrazeno. Výška medailonů by neměla přesáhnout 1,5-3,5 cm; řez se provádí napříč zrnem. Každá hospodyňka si připraví vlastní recept na vepřové medailonky.

Vepřové medailonky ve slanině

• Doba vaření: 20-25 minut.
• Počet porcí: 2 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 565 kcal / 100 gramů.
• Účel: večeře.
• Kuchyně: Americká, Španělská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Chutný a výživný pokrm z medailonků z vepřové panenky na slanině se snadno připravuje a nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti. Minimum doplňkových produktů a koření ji činí dostupnou a oblíbenou. Slanina pomáhá medailonům držet tvar a nasákne maso další šťávou, která se vytaví při zahřátí tukových žil.

Ingredience:

• vepřová slanina – 50 g, dvě stuhy;
• vepřové filé - 300 g;
• mletý černý pepř, sůl;
• rostlinný olej.

Způsob vaření:

1. Opláchněte kousky vepřového masa a odstraňte vlhkost papírovou utěrkou. Nakrájejte na kulaté kusy o tloušťce nepřesahující 2-2,5 cm.
2. Každý vzniklý masový sloupek dobře posypte solí a mletým pepřem. Tenké proužky slaniny pevně obtočte boky každého kousku filé. Pro jistotu zajistěte dřevěným párátkem.
3. Horkou pánev se silným dnem lehce namažte rostlinným olejem a smažte tam umístěné medailonky na vysokém ohni, dokud se neobjeví smažená kůra.
4. Aby bylo maso stejnoměrně propečené, je potřeba opečené porce masa sundat z ohně spolu s pánví a dát do předehřáté trouby na 8-10 minut.
5. Přírodní medailonky se slaninou se hodí do zeleninových salátů.

Ve smetanové houbové omáčce

• Doba vaření: 30-35 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 240 kcal/100 g.
• Účel: oběd, večeře.
• Kuchyně: Evropská.

Zajímavou variantou podávání masa k obědu či večeři jsou vepřové medailonky ve smetanově houbové omáčce. Ideální je, když se použijí hříbky, které pokrmu dodají zvláštní aroma. Neméně chutná bude omáčka s žampiony, do které můžete přidat špetku lesních hub, rozemletých na prášek. Kombinace mléčné smetany, masa a hub vytvoří chuťově nezapomenutelnou kompozici.

Ingredience:

• vepřová panenka bez tuku a pruhů – 600 g;
• houby - 200 g;
• smetana s obsahem tuku 20-25% - 300 ml;
• cibule - 1 kus (velká);
• sójová omáčka - ½ lžíce;
• mouka na omáčku - ½ lžíce;
• rostlinný olej;
• mletý pepř, tymián, sůl.

Způsob vaření:

1. Dužinu opatrně nakrájejte na kulaté porce o tloušťce maximálně 1,7–2,0 cm, opláchněte a osušte ručníkem. Posypeme solí, pepřem, kořením.
2. Rychle smažte 3-4 minuty na vysoké teplotě v pánvi z obou stran.
3. Maso položte na široký talíř. Ve fólii, kterou je potřeba pokrm přikrýt, zůstane teplota nějakou dobu na stejné úrovni.
4. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažíme na másle do zlatova.
5. Připravené a omyté houby nakrájíme na tenké plátky. Přidejte k cibuli a dále opékejte, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.
6. Do obsahu pánve přidejte mouku, dobře promíchejte a smažte asi minutu.
7. Za stálého míchání tenkým proudem přilévejte smetanu a sójovou omáčku. Osolte a přidejte trochu pepře.
8. Vypněte mírně zhoustlou omáčku.
9. Teplé maso podávané ve smetanové omáčce se dobře promočí a získá zvláštní chuť.

S rajčaty a sýrem

• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 360 kcal/100 g.
• Kuchyně: Italská.
• Náročnost přípravy: střední.

Vepřové medailonky s rajčaty a strouhaným sýrem ozdobí každý stůl. Recept na vaření je podobný francouzskému masu. Rozdíl je v tom, že medailonky jsou řezané o něco silněji a není třeba je šlehat. Je lepší použít tvrdý sýr, pak je výhodnější ho nastrouhat. Krásná kombinace pestrých barev masa, rajčat, sýra, zdobená listy salátu, vytvoří u stolu sváteční atmosféru.

Ingredience:

• vepřová buničina - 600 g;
• čerstvá rajčata - 2 kusy;
• sýr - 150 g;
• cibule - 1 kus;
• česnek - 2-3 stroužky;
• majonéza - 80-100 g;
• mletý černý pepř, sůl, bylinky.

Způsob vaření:

1. Protože se vepřové medailonky pečou v troubě na 180 stupňů o něco déle, je potřeba maso nakrájet na tloušťku maximálně 2 cm.
2. Porcované kulaté kousky masa položte na plech, který je třeba nejprve vymazat olejem. Osolíme a posypeme pepřem.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky. Pokryjeme jím povrch masa.
4. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme na kolečka. Umístěte je na cibuli.
5. Česnek protlačte lisem, smíchejte s nasekanými bylinkami a majonézou. Po malých porcích potřete vršky rajčat.
6. Plech vložte do vyhřáté trouby (180-190 stupňů) na 20-25 minut. Dále posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na dalších deset minut.

S houbami

• Doba vaření: 35-40 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 380 kcal/100 g.
• Účel: dovolená, večeře.
• Kuchyně: Ukrajinská.
• Náročnost přípravy: střední.

Když hospodyňka neví, jak překvapit a chutně nakrmit svou domácnost, můžete připravit vepřové medailonky s houbami. Miska je sytá a obsahuje hodně kalorií. Skvělá volba pro každodenní i sváteční stoly. Někdy se tomuto pokrmu říká „Vepřové maso pod houbovým kabátkem“. Podává se horké, s úžasnou vůní.

Ingredience:

• porcovaná vepřová dužina - 8 medailonů;
• čerstvé nebo sterilované konzervované žampiony – 300–400 g;
• cibule - 2 velké hlavy;
• tvrdý sýr - 150-180 g;
• majonéza - 4-5 lžic;
• pepř, sůl, slunečnicový olej.

Způsob vaření:

1. Připravte si „kožich“: smažte jemně nakrájenou cibuli do žluto-zlata, houby nakrájejte na proužky, vložte do pánve s cibulí a smažte do poloviny, nezapomeňte přidat sůl.
2. Omyté, opepřené a osolené porcované maso opečeme z obou stran na rozpáleném oleji na pánvi.
3. Masové medailonky položte na plech. Směs cibule a hub smícháme s majonézou (zakysanou smetanou) a strouhaným sýrem. Rovnoměrně rozetřete na maso.
4. Pečeme na 180 stupňů v troubě asi 20 minut.

S pomerančovou omáčkou

• Doba vaření: 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 340 kcal/100 g.
• Účel: večeře.
• Kuchyně: Evropská.
• Náročnost přípravy: střední.

Vepřové medailonky s pomerančovou omáčkou mají originální chuť. Chcete-li získat správné množství ovocné sladkokyselé marinády, je lepší vzít velké šťavnaté citrusové plody. Omáčku připravte na prudkém ohni za stálého míchání. Pro více koření můžete přidat špetku mletého zázvoru. Podáváme s medailonky v pomerančové omáčce a hodí se k vařené rýži a chlebu.

Ingredience:

• vepřové maso (panenka) – 400 g;
• mouka - 2 lžíce;
• oranžová - 3 kusy;
• citron - 1 kus;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl, pepř, olivový olej.

Způsob vaření:

1. 1,5 cm silné porce medailonků obalíme v mouce a smažíme 3–5 minut z každé strany, dokud se neobjeví kůrka. Položte na talíř.
2. Šťávu ze všech citrusových plodů vymačkáme do nádoby, přidáme prolisovaný česnek a koření.
3. Omáčku vařte na stejném oleji, kde se smažilo maso, až 10 minut, dokud směs nezhoustne.

S ananasem

• Doba vaření: 40 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 355 kcal/100 g.
• Účel: večeře.
• Kuchyně: Asijská.
• Náročnost přípravy: střední.

Kombinace sladkokyselé chuti ananasu s masem vytváří jedinečný chuťový efekt a krásná prezentace je vhodná. Vepřové a ananasové medailonky se v troubě pečou o něco déle, ale lépe se pečou kvůli toku šťávy. Můžete použít čerstvý nebo konzervovaný ananas. Kroužky na mase budou vypadat efektněji.

Ingredience:

• vepřové maso (panenka) – 400 g;
• ananas - 4 kroužky;
• sýr – 120-140 g;
• sůl pepř.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na stejné porce. Opláchněte, odstraňte vodu.
2. Položíme na plech s máslem, osolíme a opepříme z obou stran.
3. Ananas položíme ve vrstvě na maso, posypeme hoblinkami sýra.
4. Ananasové medailonky pečte 25-35 minut, troubu vyhřejte na 185 stupňů.

Video

Nebo . Hovězí medailonky jsou ale obzvlášť znamenité jídlo, už jen proto, že pro něj bereme to nejlepší maso - bez žilek, filmů nebo šlach. Hovězí maso by nemělo být staré, tuhé nebo suché. Ideálně na medailonky je nejlepší použít telecí maso – svíčkovou část korpusu.

V kousku masa, jako je ten můj, jsem jednoduše odřízl všechen přebytek a z toho, co zbylo, jsem odřízl dva krásné kousky silné asi dva centimetry.

Dřevěnou nebo kovovou paličkou naklepejte hovězí steaky z obou stran – ne příliš silně, ne až na doraz.

Název pokrmu „medailonky“ pochází z toho, že tyto steaky mají tvar blízký kruhu, což jim připomíná slavné ocenění – medaili. Myslím, že naše jídlo bude i kulinářskou odměnou. A aby steaky získaly kulatý tvar, „balíme“ je do fólie, několikrát přeložené do podoby dlouhého pruhu.

Tuto fólii omotáme kolem steaku a svážeme provazem, aby se tvar zafixoval.

Maso osolte a opepřete. Smažte hovězí medailonky na pánvi v rostlinném oleji po dobu 3 minut na každé straně na středním ohni, dokud se nevytvoří kůra.

Po osmažení odstavte medailonky na pár minut a na pánvi rozpusťte máslo s vymačkaným stroužkem česneku. Pokud je povrch pánve rozsáhlý, není třeba medailonky odstraňovat.

Znovu položte steaky a opékejte je pár minut z každé strany a zalijte je olejem.

Medailonky odsuneme na stranu a do volného prostoru vyskládáme cibuli nakrájenou na půlkolečka. Smažíme, dokud cibule nezměkne. Na každý medailonek nalijte lžíci nebo dvě koňaku a zapalte. Když se alkohol spálí (to se stane za minutu nebo dvě), bude maso hotové.

Medailonky vyjmeme, na pánev přidáme smetanu, mírně osolíme a přivedeme k varu. S touto smetanovou omáčkou budeme podávat naše steaky.

Hovězí medailonky ve smetanové omáčce jsou hotové. Podávejte je se zeleninou, hranolky nebo jinou přílohou.

"...Tady je vše volitelné. Zatímco maso sedí, během procesu fermentace získává patřičnou měkkost a jemnou chuť... Maso je ve výsledku měkké a křehké, vůbec ne jako mořský jazyk. Maso, které bylo v lednici dva tři dny bude vždy křehčí než čerstvé Co si pamatuji, maso na steaky zraje od týdne do dvou přímo v kuchyni a třeba až 20 dní na zabíjačce Nepamatuji si to přesně, možná trochu lžu, ale to, že dozrává, je fakt.

Doma dělám následující:

V sobotu kupuji hovězí (ne telecí) svíčkovou. Utírám, ne umývám!
Poté jsem ho opatrně nakrájel na medailonky. Hlavní věcí je vyříznout a odstranit veškerou vnější pojivovou tkáň.
Nakrájím medailonky o tloušťce 3 cm.
Dal jsem to do uzavřených sáčků (IKEA) a do lednice daleko od zadní stěny. Během týdne sáčky nepřevracíme a kontrolujeme, aby nevytekly (ne v doslovném smyslu, ale v tom smyslu, že když se v sáčku vytvoří hodně šťávy, maso rychle zhnije).
Od úterý do pátku po večerech vařím steaky... Nejchutnější v pátek, někdy se maso do pátku zkazí, ale na to mám nos.

Tři (2-1) hodiny před vařením vyjměte maso z lednice a opatrně jej opláchněte pod studenou vodou. Poté jemně otřete a položte na ručník.
Během této doby by mělo maso oschnout a zahřát na pokojovou teplotu. NESOLIT!
Vezměte litinovou pánev vhodné velikosti. Umístěte na mírný oheň po dobu 15 minut. Když se pánev zahřeje a začne se z ní mírně kouřit, nastavte teplotu mírně nad střední, vlijte olej (rafinovaný olivový olej).
Poté steaky vyjmeme, přidáme trochu soli (méně než normálně), trochu (méně než normálně) černého pepře a dáme na pánev.
V závislosti na zrání se maso vaří různě dlouho.
Po 4 minutách maso opatrně otočte, aniž byste ho obrátili, a nastavte oheň na střední.
Počkáme asi 3 minuty, než bude hotový.

Konečnou připravenost určuji teploměrem. Na maso netlačíme, neděláme do něj díry, jen se na něj díváme. Bez teploměru se dá připravenost zjistit vidličkou, ALE ne pícháním, ale přitlačením naplocho, podle pružnosti se zjišťuje připravenost... Při tom je důležité vše: teplota i krájení a konkrétně maso... Nemělo by se připálit, nemělo by se vařit ve šťávě. Tzn., že teplota a tepelná rezerva v pánvi musí být taková, aby při vkládání masa pokojové teploty pánvička pod masem lokálně nevychladla, ale mohla se okamžitě smažit a uzavřít póry v mase a následně udržovat tato teplota. Maso nezakrýváme jen zástěnou, pokud je maso suché, nebude moc cákat... Teplo lze uchovávat pouze v litinové pánvi...

Podávejte maso na stůl:

Dvacet sekund před vařením položte maso na talíře. Talíře dáme na stůl a všechny od nich na 2-3 minuty odženeme.
Maso se během této doby dostane, uvolní a výrazně změkne. Začne z něj vytékat šťáva (v mém případě s krví je teplota středu po odstranění 55 stupňů).
Právě do této šťávy přidám sůl a pepř podle chuti a také přidám 3-4 kapky zeleného tabasca..
Míchám a namáčím do ní kousky masa... Nekrájíme celý, ale odřezáváme kousek po kousku a blíž k patru...

Pokud to chcete zhoršit... PAK pánev dekaramelizujte. Chcete-li to provést, bez odstavení z ohně do ní nalijte půl sklenice suchého červeného vína (nebo vody), krouživým pohybem kolem pánve a po odpaření alkoholu a konzistence omáčky opláchněte tímto roztokem. „com il fo“, podávejte omáčku na stůl. V zásadě můžete přidat koření, i když podle mého hlubokého přesvědčení to chuť nezlepší!

Z korespondence:

Je to napsané tak dobře, že se mi při čtení málem udusily sliny...

Zajímá mě otázka bezpečnosti takového pokrmu... (Helminti například)

Otázka je otevřená. Dělám si z toho pořád starosti! Maso kupuji v obchodě, ne na trhu. Doufám, že tam není žádná kontrola. Helminti nejsou jen zkaženým produktem, ale infikovaným... To je vážné.
VŽDY (porce tří medailonků - jeden pro dceru) Pro ni jsem ukrojila medailonek ne 3, ale 2 cm, čili při stejné době vaření nezíská vzácný, ale dobrý... No , moje žena a já si jídlo dodáváme adrenalinem Vlastně, když vařím rybu, je tam mnohem víc starostí, je tam nižší teplota a vyšší nebezpečí...

Jestli se bojíš vlků, nechoď do lesa!

P.S. O nákupu masa.

Mimochodem, já to konkrétně nekupuji na trhu, ale v obchodě, protože trvá déle, než se dostane ke kupujícímu, to znamená, že proces kvašení trvá déle a nakonec se lépe hodí na krátkodobé vaření... Maso na trhu je čerstvé, pro mé účely méně vhodné...

P. P. S. O bourání masa.

Při řezání odstraňujeme pouze vazivo. Nedotýkáme se vrstev tuku („mramorování“) a nevěnujeme jim pozornost!

P. P. P. S Na trénink můžete udělat tenčí medailonky, ale pak budete mít méně šťavnaté jídlo, ALE mnohem snazší je získat průměrně dobrý výsledný produkt. Čím tlustší medailon, tím důležitější je expozice. Čerstvé maso o tloušťce 3-4 cm bude s největší pravděpodobností sušší a nebude tak křehké jako zestárlé...jak se prodlužuje doba vaření...

Suché červené víno s výraznou kyselou chutí se velmi dobře hodí ke steakům. Francouzské Bordeaux je pro mě to pravé, jen ne z Oděsy.

Produktová kalkulačka

• aplikace
• Co je MZR
• Kurz "Jak zhubnout"
• Deník jídla
• Tréninkový deník
• Hmotnost a míry
• Odkaz
• Zajímavý
• Příběhy úspěchu
• Recepty
• Deníky jídla a tréninku
• Nejlepší diety
• Blogy
• Kalorické tabulky
• Kalkulačky
• články
• Pravidla webu

Informace jsou poskytovány pouze pro informační účely.

Nevykonávejte samoléčbu. Vždy se poraďte se svým lékařem.

health-diet.ru

Správný steak

Maso – jako základ výživy a pole pro kulinářské úspěchy – zaujímá v naší stravě zvláštní místo. A dnes se vysoce kvalitní produkty stávají předpokladem pro opravdový gastronomický požitek.

Hovězí maso je velmi oblíbené díky své výrazné, charakteristické chuti. Dobré hovězí maso není příliš libové, ale ani příliš tučné. V tomto případě hraje rozložení tuku obzvláště důležitou roli: nemělo by pokrývat libové, rovnoměrně červené maso silnou bílou vrstvou. Při vaření se cení tzv. mramorování – tenké proužky tuku mezi svalovými vlákny. Díky nim se maso během vaření stává křehkým a chutným.

180 g každý), určený k předběžnému marinování a následnému smažení a dušení. Doba přípravy hotového výrobku nepřesáhne 12 minut. Existuje předpoklad, že tyto ministeaky vděčí za název „medailonky“ právě svému tvaru, připomínajícímu stejnojmenné ozdoby. Navíc se pro přípravu medailonků používá snad nejušlechtilejší druh masa – panenka. Výrobek se vyrábí z hovězích býků Angus s dobou výkrmu 120–180 dní. Medailonky jsou dodávány chlazené ve vakuovém balení a jsou mnohem levnější než jejich dovážené protějšky.

restoranoved.ru

Miratorgské medailony jak vařit

Správně propečený kus masa je to nejlepší, co můžete dát na stůl. Hovězí medailonek připravený podle tohoto receptu je pokrmem přesně této kategorie. Můj manžel toto jídlo miluje a muži, kteří k nám přijdou na návštěvu, také zpravidla nešetří komplimenty na hovězích medailoncích. Hovězí medailonky jsou velmi měkké a kůrka z plátků slaniny jim dodává zvláštní jemnou chuť. K jídlu se hodí suché červené víno.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na medailonky, osolíme a opepříme.

Houby nakrájíme na tenké plátky.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.

Když je olej horký, vložte do něj naše medailonky. Smažte jednu a půl až dvě minuty na jedné straně.

Stejná částka je i na druhé straně. Takto má vypadat maso po smažení.

Medailonky vyjmeme z pánve a dáme na talíř. Mezitím na pánvi rozpustíme máslo na olivovém oleji.

Když se máslo rozpustí, přidáme houby a špetku soli.

Smažte na středním plameni, dokud houby nezhnědnou.

Přidejte rajčatovou omáčku.

Po 2-3 minutách, když rajčatová omáčka zhoustne, přilijte do pánve víno. Zvyšte teplotu a odpařte víno.

Když se víno téměř úplně odpaří, nalijte do pánve kuřecí vývar. Snížíme vývar na polovinu.

Když se kuřecí vývar z poloviny odpaří, do vzniklé řídké omáčky vraťte osmažené medailonky. Snižte teplotu na minimum a medailonky vařte v omáčce dalších 5-7 minut, dokud není maso propečené.

Hovězí medailonky jsou hotové. Podávejte horké. Dobrou chuť!

Miratorg medailony jak připravit fotografii

monarch-mebel.ru

fotky maminky s velkými prsy

• Šťavnaté hovězí medailonky Oficiální stránky.

Můj manžel toto jídlo miluje a muži, kteří k nám přijdou na návštěvu, také zpravidla nešetří komplimenty na hovězích medailoncích. Hovězí medailonky jsou velmi měkké a kůrka z plátků slaniny jim dodává zvláštní jemnou chuť.

Hovězí medailonky - Recept pro každého

Hovězí steak na pánvi aneb jak vařit hovězí steak - to je skvělý článek o tom, co musíte udělat, aby byl váš steak doma božsky chutný a neměl gumovou podrážku. Vlastně jsem chtěl nejdřív napsat jen recept na ribeye steak, ale pak jsem si uvědomil, že existuje mnoho maličkostí, které je třeba vzít v úvahu při přípravě tohoto zdánlivě jednoduchého jídla. Dnešní příspěvek rozhodně není věnován vegetariánství, takže, vegetariáni a vegani, dnes tu nemáte co dělat, ale brzy něco vymyslím i pro vás. Ústa okamžitě chutná jako křehký kus telecího, při kousnutí uvolňuje šťávu a svou vůní vyzařuje do celé kuchyně. A rozhodl jsem se je všechny dát do samostatného článku „Hovězí steak na pánvi aneb jak vařit hovězí steak“, který právě čtete. První věcí, kterou je třeba udělat při zvažování vaření steaku, je rozhodnout se, z jaké části krávy bude pocházet. Mimochodem, ano, správný steak je z hovězího nebo telecího masa, smažené vepřové nebo kuřecí maso už není řízek, na tyhle zmatky zapomeňte. Hned bych chtěl poznamenat, že na steak se používají nejvíce neaktivní části těla, nejsou to lopatky nebo stehna, ale výhradně záda, která je také rozdělena na několik částí. Je jich poměrně hodně, nebudu je popisovat všechny, ale popíšu jen ty nejznámější: 2. Rozhodli jsme se pro správný kousek, ale i tak je klíčem k chutnému steaku správné maso.

Gurmánské medailonky z hovězího masa, osvědčené receptury.

Kromě jídla a standardní kulinářské sady nádobí budeme potřebovat několik dalších nástrojů: sbíječku a poměrně silnou nit. Maso je nutné porazit tak, aby pokrm byl měkký a šťavnatý, ale nepřehánějte to. Pomocí nitě zajistíme tvar hovězího masa a slaniny, aby podávaný pokrm byl nejen chutný, ale i krásný. Díky kombinaci opečené slaniny, hovězího masa a jemné omáčky získáme neuvěřitelně aromatický, lahodný pokrm. Hovězí medailonky ve smetanové omáčce se stejně hodí jak k běžnému obědu, tak ke slavnostní večeři.

Medailonky z hovězího masa. Video recept – YouTube

Ne nadarmo je svíčková (hřbetní okraj) považována za nejcennější a nejvýživnější část jatečně upraveného těla - pokrmy z ní jsou vždy jemné, aromatické a šťavnaté. Gurmáni oceňují především hovězí svíčkovou, ze které lze připravit spoustu lahodných pokrmů, například tzv. medailonky. Hovězí medailonky jsou tradiční gurmánskou pochoutkou francouzské kuchyně, kterou si oblíbilo mnoho národů. Jsou to malé kotlety kulatého tvaru (proto se jim tak říká), smažené na pánvi nebo pečené v troubě či pomalém hrnci. Připravuje se vždy z čerstvých produktů nejvyšší kvality, podává se se zeleninou - rajčaty, okurkami, paprikou, hlávkovým salátem, brokolicí nebo fazolemi. Přestože se hovězí medailonky podávají v těch nejdražších a elitních restauracích v mnoha zemích světa, každý z nás si je může připravit ve vlastní kuchyni, není na tom nic těžkého. Existuje obrovské množství různých receptů na hovězí medailonky - v pomalém hrnci, v troubě, s jablky, houbami, se sýrovými, česnekovými, pepřovými, hořčičnými omáčkami... Dnes nabízíme výběr těch nejúspěšnějších, v našem názor, recepty a podrobně vám řekne, jak připravit lahodné medailonky z hovězího masa. Na výrobu medailonů můžete použít konkrétní recept, nebo můžete experimentovat s kombinací několika z nich najednou. Kvalitu určíte lehkým přitlačením prstem – čerstvý produkt rychle obnoví původní tvar. Tloušťka tepelně neupravených kusů by měla být přibližně 1,5-2 cm.

www.on.3rbroom.com