Jak vyrobit měkké pyré. Jak udělat bramborovou kaši. Výroba krémové hladké bramborové kaše

Vzhled pánve s keramickým povlakem změnil způsob, jakým ženy v domácnosti a kuchaři přemýšlí o vaření. Výběrem správného nádobí s takovým povlakem získáte odolnou a snadno použitelnou věc. Prodlužuje životnost a péči o pánev.

Keramická pánev - klady a zápory

V mnoha ohledech závisí dojem z použití nádobí s keramickým povrchem na správném ovládání, výběru kvalitního modelu správné velikosti. Pokud jde o výhody a nevýhody keramické pánve, výrobci slibují:

Možnost umýt pánev v.
Je bezpečné používat agresivní čisticí prostředky.
Hustota povlaku ve vysoce kvalitním nádobí poskytuje odolnost proti mechanickému poškození, proto se škrábance a třísky objevují pouze v případě tenké vrstvy keramiky nebo nesprávného provozu.
Příjemným okamžikem pro každou hospodyňku bude dostupnost výběru jídel v různých barvách. Pánev nemusí být černá nebo tmavě šedá, ale může být obarvena jasně zelenou a oranžově červenou barvou.

Všechny nevýhody keramického povlaku se projevují v důsledku zanedbání pravidel použití nebo úspor při nákupu:

Keramika netoleruje změny teplot.
Namáčení nádobí v tomto případě usnadní čištění, ale výrazně zkrátí provozní dobu.
Ne všechny pánve lze použít.
Cena emise je při kvalitním nákupu mnohem vyšší ve srovnání s teflonem nebo obyčejnou litinovou pánví.

Jak vybrat keramickou pánev?

Nákup nádobí vždy provází řada kompromisů a srovnávání. Keramika není výjimkou, protože i ty nejodolnější a nejodolnější nátěry ospravedlňují svou cenu, pokud jsou správně vybrány. Před výběrem keramické pánve věnujte pozornost hlavním kritériím:

Představa, že značka přidává váhu hodnotě, je často pravdivá. Jenže mince má i druhou stranu: někteří dávají na své výrobky záruční dobu, což se o nádobí od neznámého prodejce s pochybným krytím říct nedá.
Dobré nádobí nemůže být tenkostěnné. Jedná se o kompromis mezi odolností a hmotností produktu. Aby pánev sloužila dlouhou dobu, měla by být její tloušťka stěny asi 4 mm, a to je již hmotnost asi 3 kg.
Keramický povlak vydrží dlouho, pokud je ho dostatek. Bezohlední prodejci vyrábějí pánve potažené keramikou a po krátké době se stanou nepoužitelnými.

Jak používat keramickou pánev?

Až si do kuchyně přinesete novou pánev s keramickým povrchem, musíte ji připravit k použití, v budoucnu dodržujte několik jednoduchých pravidel:

Před použitím keramické pánve je třeba ji umýt v teplé vodě s mýdlem a utřít do sucha měkkým hadříkem. Dále je povrch mazán tukem nebo rostlinným olejem. Tím se zlepší nepřilnavé vlastnosti.
Druhým krokem je krátké kalení pánve. Metoda pro litinu bude stačit: nasypte trochu soli, chvíli ji zahřejte. Sůl vytáhne zbývající vlhkost z keramiky. Zbývá pouze lehce otřít povrch hadříkem s olejem.
Dále při provozu zůstává hlavním garantem dlouhé životnosti správné čištění nádobí. Můžete jej mýt v myčce, ale mnozí radí keramiku pouze otřít a zbytečně ji nenamáčet.
Po uvaření je ponoření pánve do studené vody nepřijatelné, protože to je přímá cesta k prasknutí.
Potah zajistí, že se jídlo při vaření nepřichytí ke dnu, ale nezabrání připálení jídla. Proto je zapotřebí malé množství tuku a správný režim vaření.
Velikost dna nádoby a průměr hořáku musí odpovídat. Plamen nesmí zachytit boční části. Nedoporučuje se ohřívat pánev bez jídla.
Cena dobrého nádobí je vysoká, takže se vyplatí utrácet peníze za dřevěné a plastové stěrky. Pánev s keramickým povlakem se nebojí mechanického poškození, ale pečlivý přístup k povlaku občas prodlouží životnost.

Litinová pánev s keramickým povrchem

Kombinace litinové základny a keramického povlaku má některé zvláštnosti. Tepelná vodivost materiálů nedává silné zahřívání, proto v takových pokrmech můžete vařit jídla, která vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování. Bude obtížné získat hnědou kůru. Litinová pánev s keramickým povlakem z litiny však i po poškození vrchní vrstvy zůstane provozuschopná - jídlo se v ní nezačne připalovat.

Hliníková pánev s keramickým povrchem

Když se hliníková slitina nalije do speciální formy, získá se lité nádobí. Jeho boční část má velkou tloušťku a speciální boky - to vše prodlužuje životnost a zvyšuje odolnost proti mechanickému a tepelnému poškození. Hliník se rychle zahřívá, což zkracuje dobu vaření, jídlo nezíská charakteristickou kovovou chuť. Dobrá pánev s keramickým povlakem a zesílenými stranami se nedeformuje, vhodná pro vaření všech druhů potravin.

Keramická palačinková pánev

S příchodem palačinkových pánví se některým hospodyňkám podařilo vyzkoušet všechny možnosti dostupné na trhu, jiné využívají nádobí dostupné v kuchyňském arzenálu. Růst poptávky po specializovaném nádobí dokazuje oprávněnost nákupu. Keramická nepřilnavá pánev úspěšně drží dlaň díky svým výhodám:

Nátěr absorbuje mastnotu a není potřeba neustále přidávat olej. Je nutné ji jednou rozdělit na povrch pánve a poté nalít těsto.
Dobrá tepelná vodivost zajišťuje rychlý ohřev a jeho rovnoměrné rozložení.
Nákup je nutné provést ve specializované prodejně. Aby nedošlo k nákupu padělku se smaltem místo keramiky.

Keramická pánev na indukční vařič

Zásadní rozdíl mezi takovým nádobím spočívá v jeho třívrstvém provedení: kvalitní keramická pánev je vyrobena z nerezové oceli, uvnitř je hliník s vysokou tepelnou vodivostí a navrch přechází keramická vrstva. To vše občas zrychlí dobu vaření, zabrání přilepení produktů a zjednoduší práci kuchaře. Průměr dna takové pánve nemůže být menší než 12 cm, protože jinak se nezahřeje.

Hodnocení keramických pánví

Úspora jména výrobce se může proměnit v nepříjemné překvapení v podobě rychlých třísek a prasklin na povlaku. Abyste tomu zabránili, můžete se podívat na seznam nejlepších výrobců:

Mezi nejlepší firmy nabízející keramické litinové pánve svou kvalitu potvrdila francouzská firma Staub, belgický Berghoff a španělská CALVE.
Pánve s keramickým povrchem Woll, Fissler a Tefal na indukční sporáky vás potěší kvalitou.

Jak vyčistit keramickou pánev?

Pokud vaříte podle pravidel, úklid jako takový není potřeba. Mnoho hospodyňek jednoduše vymaže pánev po vaření čistým ubrouskem. Keramiku je vhodné ihned po usmažení a vychladnutí opláchnout pod teplou tekoucí vodou a utřít do sucha. Připálená místa doporučujeme čistit lihem, existuje technika s ohřevem vody a saponátu přímo v pánvi. Je důležité nenechat připálená místa příliš zaschnout, protože čištění keramické pánve abrazivními prostředky a kartáči je povoleno pouze jako poslední možnost.

Ráda vařím pro sebe a své přátele a kromě toho miluji dobré věci, takže jsem si lámala hlavu nad výběrem pánve. Koupil jsem si nové pánve v obchodě, četl informace na různých fórech. Po cestě jsem vařil na různých pánvích, byl pryč a na dovolené. Díky tomu jsem se v posledních letech mohl naučit a vyzkoušet v praxi více než tucet různých pánví.

Použil jsem teflonem potažené pánve, keramické pánve, litinové pánve, nerezové pánve, hliníkové pánve a dokonce i titanové pánve. Která pánev je lepší, kterou si vybrat a koupit?

Obecně, je možné mít 1 pánev pro všechny příležitosti, nejlépe? Vše záleží na tom, jak moc vaříte a co přesně vaříte. Pokud se pánev používá velmi zřídka, za účelem smažení klobás nebo míchaných vajec, je docela možné vystačit s jednou pánví. Který? V případě ojedinělého použití radím koupit pánev potaženou teflonem o průměru 26 centimetrů, nejvyšší kvalita. Vybírejte pánve nejvyšší cenové kategorie, nebudou s nimi žádné starosti. Proč taková rada?

Jednoduše řečeno, pánve potažené teflonem mohou být škodlivé. Spíše jsou sami v klidu, když jsou na poličce, nic jim nehrozí, ale když je zapálí, zábava začíná. Povlak se pomalu, ale jistě ničí a všechny prvky obsažené v teflonovém povlaku padají do jídla. Co přesně jsou prvky? Složení teflonové vrstvy pánví zahrnuje mnoho různých prvků, které z nich ovlivňují, jak rychle dojde k poškození těla, je nereálné předvídat. Někdo může celý život používat levné pánve potažené teflonem a ve zdraví se dožít vysokého věku, někdo má štěstí méně.

Důsledky vaření na teflonových pánvích se navíc podle výzkumů mohou projevit nejen na vás, ale i na potomcích. Škodlivost teflonových pánví byla prokázána, nejde o mýtus, ale o potvrzený fakt.

Proč tedy doporučuji kupovat pánve potažené teflonem? Všimněte si, že tuto radu dávám pouze těm, kteří vaří velmi zřídka. Navíc vám radím kupovat ty nejdražší pánve. Pokud budete vařit párkrát do měsíce a použijete tu nejdražší a nejkvalitnější pánev, zdraví vám to neuškodí. A pokud váš život není dlouhý, rozhodně to není chyba teflonu. V životě moderního člověka je tolik škodlivých věcí. Například je legrační slyšet příběhy o nebezpečí teflonu od lidí, kteří pravidelně kouří cigarety, pijí pivo a jedí polotovary. Stejné klobásy a klobásy jsou mnohem škodlivější než pánev.

Kromě toho chci poznamenat, že teflonové pánve vydrží déle, a proto bude jejich povlak zdravější, pokud s nimi zacházíte opatrně, na vaření používejte speciální špachtle a pečlivě je omyjte. Nejvíce škodí v době vaření při vysokých teplotách, čím více pánev zahříváte, tím rychleji se ničí povlak a tím více prvků se během procesu vaření odpaří.

Pravda, teflonové pánve mají výhody. Žádná pánev se nemůže srovnávat s teflonem v pohodlí vaření a mytí. Na kvalitní pánev potaženou teflonem se absolutně nic nelepí a nepřipaluje. Vařit na něm je radost, nemusíte odškrabávat přilepený kousek a řízky se vám nerozpadnou. A když začnete umývat pánev, bude to trvat kapku mycího prostředku a doslova jednu minutu času. Poté lze pánev otřít a poslat do police, kde bude vypadat jako nová.

Závěry: můžete si koupit a používat pánve potažené teflonem, pokud vaříte jen zřídka. Musíte si koupit ty nejdražší a nejkvalitnější, jejich povlak je mnohem silnější a odolnější, a proto bude méně škody. Pokud používáte teflonovou pánev 1-2x do měsíce, vyberte si tu nejdražší, vydrží 15 let, ne méně.

Litinové a keramické pánve

Pokud je vaření a používání pánve pravidelnou činností, je lepší zakoupit několik pánví pro konkrétní úkoly.

Jsou považovány za nejvíce šetrné k životnímu prostředí, zdravotně nezávadné. Keramika odolává vysokým teplotám, nevylučuje žádné škodlivé prvky. Nákup nové pánve s keramickým povrchem je skutečným potěšením. Vyberte si tu nejdražší, vyrobenou z tlakově litého hliníku, se silnými stěnami a ještě silnějším dnem. Razítkové pánve jsou lehčí a levnější, ale jsou méně kvalitní a hůře se na nich vaří něco chutného a navíc mají menší životnost.

Životnost keramiky potažené pánve, její slabé místo. Bez ohledu na tloušťku stěn a dna jsou mnohem horší než teflon.

Proč mají krátkou životnost? Keramika je neškodná, při míchání kovovou lžičkou se nebojí, ale tváří v tvář jiné hrozbě je bezmocná. Kolísání teplot ničí jakoukoli keramiku a kámen, přírodní nebo umělou porcelánovou kameninu, na tom nezáleží. Když dáme na oheň keramickou pánev, zahřeje se. Pak se do pánve vloží kousky studené ryby, možná i z mrazáku, nebo se rozbije pár vajec, která se právě vyjmou z lednice. Rozdíl teplot mezi keramikou a položeným jídlem má na keramický povlak devastující vliv. Proveďte experiment, nalijte vroucí vodu do sklenice, poté ji vylijte a naplňte studenou vodou. Je téměř jisté, že sklenice praskne nebo se úplně rozpadne.

Keramický povlak pánví je odolnější a pánev se nebude rozpadat nebo dokonce praskat, ale po každém vaření se na jejím povrchu objeví mikrotrhlinky. V důsledku toho pokaždé ztrácí své nepřilnavé vlastnosti. Jídlo se bude lepit stále více a je obtížnější takovou pánev pokaždé umýt.

Při každodenním používání doslova za 2-3 měsíce zaznamenáte výrazné zhoršení nepřilnavých vlastností. Ryba se přilepí a kousky se začnou lámat. Osobně jsem byl trochu uražen, když jsem pozoroval takové změny v procesu vaření na pánvi zakoupené za téměř 2000 rublů.

Je to smutné, ale je to fakt - keramické pánve své hostesky dlouho nepotěší. Je možné prodloužit jejich životnost?

Je to možné, ale k tomu budete muset dodržovat řadu pravidel, která ne vždy budou mít dobrý vliv na kvalitu hotových pokrmů. Položte pánev na oheň a aniž byste ji nechali zahřát, ihned vložte jídlo, nejlépe pokojové teploty. V tomto případě bude teplotní rozdíl menší, takže keramika nebude tolik trpět. Například když dělám omeletu, nejprve ohřeji mléko v naběračce a pak do něj rozklepnu vejce. Když je vše hotové, dám pánev na oheň a hned naliju. Takový šetrný režim vaření není zdaleka vždy vhodný, protože v mnoha případech, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, musí být jídlo již odesláno na rozpálenou pánev.

Závěry: pánve s keramickým povrchem jsou nejšetrnější k životnímu prostředí, ale jejich životnost je velmi krátká. Pokud vaříte každý den, nebude to stačit ani na rok, a to s ohledem na nákup pánve za 2 000 rublů!

V tom případě jsou možná litinové pánve lepší koupě? Zkusme zjistit, jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Litinové pánve jsou nejodolnější, nemají speciální povlak, který se nenávratně ničí. Litinové pánve mají svůj specifický povlak, který se snadno obnovuje. Litina je porézní, absorbuje olej a tuk, díky čemuž se na povrchu tvoří olejový film, chrání pánev před připálením. Samozřejmě se nedají srovnávat s teflonovými, na ty se v zásadě nic nelepí, ale na litinové to stále drží, ale snadno se oddělují, bez rozpadu kousků. Proto lze ryby v litinové pánvi smažit, přičemž kusy zůstanou celé. Je pravda, že takový výsledek je zaručen, pokud je pánev správně provozována.

Jsou tedy litinové pánve dokonalým řešením? Vše není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Řízky musíte vařit na velké pánvi, protože málokdy někdo smaží 2-3 řízky, většinou jich udělá víc, což znamená, že potřebujete velkou pánev. Hmotnost velké litinové pánve, s přihlédnutím k řízkům, bude velmi znatelná, pro mnohé tato hmotnost porazí jakoukoli touhu vařit. Dále ještě jedno mínus - litinová pánev je dobře umytá a nic se na ní nelepí, pouze v případě správného používání. Musíte vařit často, nejlépe každý den nebo obden. Po uvaření necháme pánev vychladnout. Poté se umyje, ale ne saponáty, ty zničí ochranný olejový povlak, ale mýdlovou vodou. Po umytí litinovou pánev vytřeme do sucha a polijeme několika lžícemi oleje, případně potřeme olejem. V této podobě ji čeká další vaření.

Pokud nedodržíte výše uvedená pravidla, litinová pánev přinese spoustu nepříjemných dojmů, začnou se na ni lepit ryby a cokoli jiného, nebude se dobře umývat. Pokud se v takové chvíli vezme a důkladně umyje a poté nenaolejuje, zreziví. Nemusíte čekat měsíc, než se objeví rez, doslova za 2-4 dny začne nepoužitá a nenamazaná pánev rezavět.

Závěry: litinové pánve jsou nejodolnější, mohou sloužit desítky let, dědí se z babiček na vnučky a ještě dál. Ale provoz litinové pánve vyžaduje pečlivé dodržování pravidel. S ohledem na to, že by se měl uvnitř vždy naolejovat a je lepší olej nalít v objemu 1-3 polévkové lžíce, nelze jej schovat do skříně, nelze do ní umístit další pánve jedna do druhé. . Litinová pánev bude muset být vždy na sporáku, omyta, vysušena, naplněna olejem a přikryta pokličkou. Ukazuje se, že takový asistent v kuchyni je vhodný pouze pro profesionálního kuchaře nebo velmi pracovitou hostitelku. Líné hospodyňky možná ani nepomyslí na litinové pánve.

Chci také poznamenat, nekupujte smaltované litinové pánve, to jsou nejzbytečnější předměty v kuchyni a vyhozené peníze. Pokud jde o náklady, existuje široká škála cen. Litinové pánve od evropských výrobců - Švédsko, Francie, Švýcarsko, mají značné náklady 3000-6000 rublů, jsou možné dražší možnosti. A ruské a čínské pánve stojí 500-1200 rublů.

Při výrobě litinových pánví není nutné používat inovativní technologie a drahé zařízení. Litina je levný materiál, takže litinové pánve vyrobené v Rusku a Číně nejsou v žádném případě horší než evropské. Nemá smysl platit za značku, protože v tomto případě nic nezískáte, pánev nebude jiná. Švédská pánev nebude mít lepší kvalitu, ani lepší design. Litinová pánev není taška Louis Vuitton, což znamená, že není co přeplácet.

Závěr – jakou pánev si vybrat a pořídit do naší kuchyně?

Pro ty, kteří pravidelně vaří, pečlivě sledují své zdraví a chtějí, aby byly všechny produkty šetrné k životnímu prostředí, vybíráme následující:

Pánev na smažení 1 pro smažení ryb, řízků, kotlet a dalších pokrmů ve velkých objemech si musíte koupit velkou pánev 28-30 cm s keramickým povlakem. Při nákupu vybírejte ten s nejtlustšími stěnami a dnem. Při správném provozu vydrží rok, pak je potřeba vyměnit.

Pánev na smažení 2 na smažení míchaných vajec a všeho, co se připravuje v malých objemech, pro 1-2 osoby. Radím vám koupit litinu 20 centimetrů. S tímto průměrem je hmotnost litinové pánve přijatelná a skutečně je možné ji umýt svépomocí. Pokud se budete řídit výše uvedenými pravidly, bude trvat celý život a zůstane pro potomky.

Pánev 3, v procesu vaření boršče je nutné smažit a dusit omáčku z kyselých potravin - lehce smažená cibule, rajčatová pasta nebo čerstvá, sudová rajčata, řepa, mrkev. Tato omáčka vyžaduje samostatnou pánev. Velký s keramickým povlakem je příliš velký, kvůli vaření omáčky je lepší se ho nedotýkat, protože se nejnáročněji myje a pokaždé se snižuje životnost, takže ho šetříme na karbanátky a Ryba. Litinová pánev také není dobrá, kyselina v rajčatech zničí olejový povlak při jednom vaření, po kterém se na něm vše lepí, těžko se to myje. S takovou pánví musíte provést postup pro obnovení olejového povlaku, což je značná ztráta času.

Takže pro kyselé omáčky a šťávy použijte třetí pánev. Osobně používám potažený teflonem. Pokud zvolíte ten nejdražší, se silnými stěnami a kvalitním teflonem, nebude na škodu. Jeho poškození bude spíše mizivé, méně nápadné než výsledek pasivního kouření. Kyselé omáčky a omáčky nevaříme každý den, navíc se lépe vaří se zavřeným víkem, proto existuje proces, při kterém se produkty dusí a nesmaží. Při takovém vaření je teplota v pánvi mnohem nižší než při procesu smažení, proto se teflon nerozpadá a nevypařuje se.

Malá teflonová pánev na kyselé omáčky vydrží více než 10 let. Když si všimnete malých škrábanců na povrchu, vyměňte je.

Pro ty, kteří teflonu vůbec nevěří, zbývá poradit malou pánev s keramickým povlakem - budete muset měnit každý rok nebo častěji. Nebo si můžete pořídit pánev vyrobenou z nerezové oceli a v některých případech z titanu.

Z nějakého důvodu nevidím smysl zabývat se nerezovými a titanovými pánvemi. Titanové pánve jsou obrovskou vzácností, navíc jsou pro většinu hospodyněk opravdu drahé. Nerezové pánve také nejsou levné. To se týká těch vyrobených z oceli, která splňuje potravinářské normy, a nikoli levných produktů neznámého původu. Pokud si napíšete, jak rozeznat dobrou nerezovou ocel od špatné, náš článek se zvětší na velikost celé brožury. Proto radím těm, kteří teflonu vůbec nevěří, aby používali výhradně pánve s keramickým povrchem. Vybírejte ty nejdražší, a jakmile se na ně produkty začnou lepit, vyměňte je za nové. Pravidelné výdaje na nákup nových pánví, to je jediná nevýhoda keramického povlaku, vše ostatní je jedno plus. Šetrné k životnímu prostředí, i když jsou nové, nic se na nich nelepí, snadno se čistí. Při mytí vypadají krásně a nekazí vzhled kuchyně.

Související video - jak vybrat a koupit pánev. (Ne každý chce hlásat, že keramické pánve mají kromě výhod i krátkou životnost.)

Jak vidíte, dokonalá pánev neexistuje, vše má své pro a proti. Který z nich si vyberete a koupíte, je na vás, na základě vašich preferencí a schopností.

Drcené brambory jsou jednou z nejoblíbenějších příloh mezi ruskými hospodyňkami. Toto jídlo je všestranné: je velmi chutné a hodí se téměř k jakémukoli jinému jídlu, ať už je to zelenina, ryby, houby nebo maso. Bramborová kaše zasytí na dlouhou dobu a zároveň nedává pocit těžkosti.

Jak udělat bramborovou kaši

I takto málo složkový, snadno připravitelný pokrm má určité nuance. Aby byl roztlučený něžný a vzdušný, měli byste dodržovat některá pravidla. Jak udělat bramborovou kaši správným způsobem:

mladé brambory nejsou vhodné k vaření, stojí za to vybrat zralé nažloutlé hlízy s vysokým obsahem škrobu;
mléko by mělo být přidáno teplé / horké do hotového ovoce, protože studený produkt zbarví jídlo do ošklivé šedé barvy;
oloupané brambory nenechávejte dlouho ve vodě, protože škrob, který je důležitý pro bramborovou kaši, v této době opouští zeleninu;
brambory je třeba nejen rozdrtit, ale i šlehat - příloha tak získá potřebnou nádheru;
Chcete-li připravit pokrm s bohatou krémovou chutí, nešetřete olejem.

Bramborová kaše - recept s mlékem

Aby byly drcené brambory nejen chutné, ale měly také chutný vzhled, musíte je správně vařit. K tomu není nutné mít speciální dovednosti, stačí vzít v úvahu několik důležitých pravidel. Takže podle klasického receptu se bramborová kaše připravuje ze 4 složek - vařených brambor, mléka, másla a soli. Zároveň je nežádoucí používat k šlehání pokrmu mixér nebo jiné elektrické spotřebiče. Nejchutnější přílohu získáte, pokud použijete obyčejný roztlačovač nebo paličku. Jak udělat bramborovou kaši s mlékem?

Ingredience:

mléko - 0,3 l;
brambory - 1 kg;
máslo - 50 g;
sůl.

Způsob vaření:

Oloupané hlízy rozkrojte napůl, abyste urychlili vaření zeleniny.
Umístěte produkt do hrnce, naplňte vodou tak, aby tekutina sotva pokrývala poloviny zeleniny. V této fázi nebo během drcení můžete pokrm osolit.
Zeleninu vařte do měkka (to bude trvat asi 20 minut). Jeho připravenost je indikována měkkým vstupem nože / vidličky do kusů.
Po vypuštění vývaru z pánve začněte brambory tlouct tloučkem / tlačkou a do pánve postupně přilévejte teplé mléko.
Do hmoty přidáme kousky másla, přílohu důkladně prošleháme improvizovanými prostředky a podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.

Bez mléka

Málokdo je k tomuto pokrmu lhostejný, takže příloha se podává téměř na každý svátek, neméně často se vaří ve všední dny. Příloha se hodí k různým dalším jídlům – rybám, masu, salátům a všem druhům přesnídávek. Existuje mnoho receptů, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Následující text popisuje, jak vyrobit bramborovou kaši bez mléka. Pokud ze seznamu ingrediencí odstraníte máslo, může být příloha dokonce zařazena do veganského menu. Jak vařit bramborovou kaši?

Ingredience:

sůl;
voda - 2 l;
brambory - 1,5 kg;
máslo - ½ balení.

Způsob vaření:

Nejprve se připraví hlavní složka, k tomu se brambory oloupou a dobře umyjí. Po nakrájení na střední plátky, aby se zkrátila doba vaření.
Zelenina se umístí do hrnce, nalije se vodou a vaří se až do vaření (asi 20 minut).
Když se produkt stává měkkým, bramborový vývar se nalije do šálku, zbytek objemu se nalije do dřezu.
Suchá vařená zelenina se rozdrtí paličkou a postupně se přidá levý vývar.
Hmota je ochucena máslem, osolena, poté může být podávána na stůl.

Pokrmy z bramborové kaše

Pyré může sloužit nejen jako příloha, ale také jako součást různých nezávislých jídel. Vzhledem k tomu, že brambory často zůstávají po slavnostních hostinách, praktické ruské hospodyňky je používají k přípravě originálního občerstvení, kastrolů, masových kuliček, koláčů atd. Níže jsou zajímavé, chutné možnosti jídel, které lze připravit z bramborové kaše.

Kastrol

Včerejší pomačkané brambory ztrácejí na vzdušnosti, plasticitě i chuti. Přesto byste produkt neměli vyhazovat - můžete z něj uvařit jednoduché, neobvyklé a uspokojivé jídlo. Kastrol z bramborové kaše lze připravit s různými náplněmi, ať už jde o masovou, sýrovou, rybí, houbovou, tvarohovou nebo zeleninovou hmotu. Níže je recept na mleté hovězí maso.

Ingredience:

žárovka je velká;
krupice - 2 polévkové lžíce. l.;
zakysaná smetana nebo hustá smetana - 3 polévkové lžíce. l.;
vejce - 2 ks;
tvrdý sýr - 100 g;
mleté hovězí maso - 0,3 kg;
pyré - 0,5 kg;
mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
koření.

Způsob vaření:

Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na oleji na středním plameni.
Do stejné pánve přidejte mleté maso po prohnětení vidličkou. Směs okořeníme.
Sýr nastrouháme.
Zapékací mísu vymažeme olejem, dno vysypeme krupicí.
Do nádoby dejte ½ pyré, poté všechno mleté maso s cibulí a 1/3 sýra.
Navrch položte zbytek brambor a sýr. Pokrm zalijeme zakysanou smetanou, posypeme špetkou krupice.
Pečte jídlo v troubě vyhřáté na 200 stupňů, zakryjte horní část formy alobalem.

řízky

Po prázdninách má zpravidla každá hospodyňka velké množství bramborové kaše, kterou je třeba rychle zlikvidovat, aby produkt nezmizel. Existuje několik možností, jak to udělat - ohřát a sníst jídlo, které už není tak chutné, nebo ukázat fantazii a uvařit řízky z bramborové kaše. Níže je uvedeno, jak vyrobit jemné, pikantní masové kuličky.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
koření;
bramborová kaše / brambory - 1 kg;
máslo - 50 g;
mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Pokud drť ještě není hotová, měli byste vědět, jak udělat pyré. Za tímto účelem nakrájejte oloupanou zeleninu na malé tyčinky, vařte produkt do měkka a po vypuštění většiny vody do dřezu jej rozdrťte paličkou. Do hmoty přidejte lžíci másla a trochu soli.
Do teplé hmoty přidejte vejce, mouku, koření.
Z hotové homogenní hmoty tvarujte malé kuličky (je lepší to dělat mokrýma rukama).
Každou placičku namočte ve strouhance a dejte na rozpálenou pánev.
Každou placičku opečte z obou stran dozlatova a podávejte s omáčkou z houbové zakysané smetany.

Placičky

Nevyzvednuté pyré, které zbylo po večeři, lze použít k výrobě lahodných, neobvyklých bramborových koláčů. Zároveň do nich lze zvolit jakoukoli náplň - houbovou, zeleninovou, masovou. Nejrychlejší a nejjednodušší možností je použít jako náplň klobásu/šunku a sýr. Šťouchané koláče jsou velmi chutné, bez ohledu na to, jakou náplň zvolíte. Níže je recept na předkrm s houbami. Jak vařit koláče?

Ingredience:

strouhanka;
olej na smažení;
vejce - 2 ks;
pyré - 0,6 kg;
cibule - 2 ks;
houby (jakékoli) - 100 g;
koření;
máslo - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Bramborovou hmotu smícháme se žloutky, měkkým máslem. Důkladně promíchejte.
Houby opláchněte, nakrájejte a spolu s cibulí je orestujte na rostlinném oleji.
Po navlhčení rukou začněte z bramborové hmoty tvořit koláčky, do kterých dejte lžíci osmažených hub. Okraje by měly být sevřeny co nejpevněji, aby se koláče nerozpadly.
Každou housku namáčejte nejprve v rozšlehaných bílcích, poté ve strouhance.
Smažíme je na oleji z obou stran do zlatova. Po rozložení hotových koláčů na plochý talíř pokrytý papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečný olej.

Se sýrem

Pokrm se hodí k jakémukoli jídlu, včetně sýra. Přidáním takové přísady do tradiční přílohy se nemusíte starat o vaření masa nebo ryb, protože pyré se stejně ukáže jako velmi uspokojivé a výživné. Sýr lze použít polotvrdé nebo tvrdé odrůdy a v tomto případě je lepší zvolit sendvič nebo rozpuštěné máslo. Jak vařit bramborovou kaši se sýrem?

Ingredience:

parmazán / holandský sýr - 100 g;
stroužky česneku - 3 ks;
mléko - 200 ml;
brambory - 10 ks;
máslo - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Brambory nakrájejte na poloviny, vařte na středním plameni pod pokličkou.
Poté, co je zelenina hotová, vodu slijte.
Kousky brambor rozdrťte paličkou a přidávejte teplé mléko. Slaná jídla by měla být střídmá, protože sýr také dodá slanou pachuť.
Česnek prolisujeme, smícháme s rozpuštěným máslem, přidáme k bramborové kaši a znovu důkladně promícháme.
Jako poslední se přidávají sýrové lupínky. Sýrové pyré podávejte s čerstvým zeleninovým salátem.

s mletým masem

K rychlému obědu můžete použít včerejší bramborovou kaši. Smícháním hotového výrobku s mletým masem získáte úplně jiný vydatný a chutný pokrm. Peče se v troubě asi půl hodiny a nevyžaduje žádnou námahu ze strany kuchaře. Volitelně můžete seznam komponent doplnit o jakoukoli zeleninu, bylinky, koření. Níže je podrobný popis, jak připravit bramborovou kaši s mletým masem.

Ingredience:

sýr - 150 g;
máslo - 100 g;
mleté maso - 0,5 kg;
bramborová hmota - 0,5 kg;
smetana / mléko s vysokým obsahem tuku - 2/3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Brambory prohřejeme, znovu naklepeme a dáme na vymazaný plech/kastról.
Navrch položte mleté maso, smažené až do vaření.
Posypte výrobky sýrovými lupínky, aby měl hotový výrobek chutnou kůrku.
Chcete-li připravit pokrm, pošlete jej do trouby na půl hodiny na 200 stupňů. Kastrol necháme mírně vychladnout a podáváme nakrájený na porce.

S houbami

Chcete-li vařit drcené houby s houbami, nemusíte vynakládat vážné úsilí, navíc pokrm nevyžaduje velké množství přísad - všechny jsou zpravidla již v lednici jakékoli ženy v domácnosti. Houbové pyré je skvělou variantou oběda nebo večeře pro fanoušky vegetariánské stravy. Jak vařit bramborovou kaši s houbami?

Ingredience:

hlíva ústřičná / žampiony - 0,2 kg;
bramborová kaše - 1 kg;
stroužky česneku - 2 ks;
máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
zakysaná smetana - 50 ml.

Způsob vaření:

Hotové pyré prohřejeme, přidáme ohřátou smetanu, máslo. Pokuste se připravit dokonale plastickou a homogenní hmotu.
V případě potřeby směs dochutíme, přikryjeme a dáme stranou.
Na másle orestujte prolisovaný česnek, poté přidejte kousky hub. Vařte jídlo za intenzivního míchání, dokud se neobjeví zlatý odstín.
Bramborovou hmotu dejte na porcované talíře, navrch položte osmažené žampiony.

Video

Pro každou hospodyňku je užitečné naučit se správně a chutně vařit jedno z nejoblíbenějších jídel - bramborovou kaši. Chcete-li to provést, musíte mít určité dovednosti a znalosti, které vám pomohou dosáhnout dobrého výsledku při výrobě bramborové kaše. Aby bylo jídlo dokonalé, musíte umět vybrat správnou odrůdu brambor, naučit se základní technologie vaření a recepty na všechny druhy tohoto jídla.

Jak udělat bramborovou kaši

Každá hostitelka, která viděla na fotografii na internetu krásnou, žlutou, nadýchanou zmačkanou bramboru, přemýšlí, jak udělat bramborovou kaši tak, aby vypadala jako v restauraci. Nejprve musíte zvládnout základní tajemství přípravy přísad a také normy pro vaření tohoto pokrmu. Nejprve je třeba brambory opláchnout pod tekoucí vodou. Poté odstraňte kůru a nakrájejte na 3-4 části, poté kořenové plodiny uvařte do měkka. Poté poklademe brambory, mírně osolíme a podáváme.

Jak udělat lahodné pyré

Důležitou otázkou je, jak připravit bramborovou kaši tak, aby uspokojila i nejnáročnější chuť. K tomu mnoho kuchařů používá další přísady, které dodávají hotovému pokrmu zvláštní pochoutku. Pro chuť při vaření přidejte do pánve stroužek česneku nebo mrkve, někteří používají cibuli. Pro dosažení krásné barvy se přilévá pouze horké mléko. Abyste dosáhli jemné krémové textury hlavních ingrediencí, musíte mléko zahřát a poté ho nalít do brambor při šťouchání pomocí mixéru nebo dřevěné paličky.

Žádné hrudky

Pro správné vaření lahodných brambor je nejlepší použít hlízy žlutých odrůd, lépe se vaří. Z brambor Russet se často vyrábí bramborová kaše – brambory s vysokým obsahem škrobu, brambory s červenou slupkou nebo Yukon Gold. Pro dosažení homogenní hmoty bez hrudek by nemělo být povoleno nadměrné vaření produktu. Mnoho kuchařů používá místo standardních nástrojů na krájení brambor síto, přes které se produkt tře vařečkou, čímž se eliminuje tvorba hrudek.

Vzduch

Aby byly drcené brambory volné a nadýchané, existuje několik nuancí. Pro začátek byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že nadrobno nakrájené brambory se rychleji uvaří a lépe tlučou. To umožní hostitelce pečlivěji zastropovat brambory, aby byly vzdušné. Stojí za zmínku, že brambory, drcené suché, jsou lépe nasyceny kyslíkem, což také ovlivňuje nádheru a drobivost hotového výrobku.

Recepty na bramborovou kaši

V moderním světě existuje obrovské množství receptů na bramborovou kaši, protože tento bramborový pokrm je jednou z oblíbených příloh. Podává se k masu a rybám, k různým salátům nebo jako samostatné jídlo. Ale jako každé jiné jídlo má bramborová kaše svůj vlastní klasický recept a několik oblíbených variant.

Klasický recept

Doba vaření: 25-35 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 106 kcal na 100 gramů.
Účel: příloha k obědu.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Recept na klasickou bramborovou kaši je jedním z nejběžnějších v ruské kuchyni. Toto jemné a jemné jídlo se hodí jako příloha ke každému svátečnímu stolu nebo jen tak k snídani, obědu či večeři. Klasický recept na bramborovou kaši je vysoce ceněn ve všech zemích bývalého SSSR i mimo něj a zvládne ho uvařit i dítě.

Ingredience:

Brambory - 1 kg
Mléko - 150-200 ml
Máslo - 50 g
Sůl - pár špetek
Černý mletý pepř - podle chuti

Způsob vaření:

Brambory oloupeme, opláchneme velkým množstvím vody, nakrájíme na malé kousky.
Plátky vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou, osolíme, počkáme, až se vyvaří, případně sejmeme pěnu, přikryjeme pokličkou. Brambory vařte na mírném ohni 15–20 minut, dokud nezměknou.
Z brambor slijeme vodu a rozmačkáme šťouchadlem na brambory.
V jiné pánvi zahřejte malé množství mléka a rozpusťte tam máslo, bramborová kaše díky tomu zesvětlí. Směs nalijte do brambor.
Hotový pokrm osolíme, opepříme, poté prošleháme vařečkou.

Na mléce

Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 80 kcal na 100 gramů.
Účel: na snídani.
Kuchyně: Ukrajinská.
Obtížnost: snadná.

Často ženy v domácnosti přemýšlejí o tom, jak udělat bramborovou kaši s mlékem chutnou a zdravou. Odpověď je jednoduchá: díky přidání jakéhokoli mléčného výrobku do brambor neztrácí barvu, zůstává sypký, dlouho vzdušný a je nasycený novou jedinečnou chutí. Toto jídlo se hodí k hlavním pokrmům z masa nebo ryb nebo pečeně, jako je smažená cibulka.

Ingredience:

Brambory - 1 kilogram
Cibule - 1 kus
Bobkový list - 2 kusy
Máslo - 100 gramů
Mléko - 150 mililitrů
Sůl - podle chuti

Způsob vaření:

Velké brambory oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na větší kousky. Plátky zalijte vodou, přiveďte k varu a trochu osolte.
Přidáme oloupanou cibuli a pár bobkových listů, vaříme do měkka.
Po uvaření brambor se voda z pánve slije, cibule a vavřín se vytáhnou.
Brambory umelte nejprve drtí, poté šleháním pomocí mixéru. Přidejte nevychlazené mléko a máslo.
Na konci vaření pokrm znovu osolte a poté dobře promíchejte.

Na vodě

Doba vaření: 25 minut.
Porce: 2 osoby.
Účel: na snídani.
Kuchyně: Anglická.
Obtížnost: snadná.

Každý, kdo se zabývá vařením, ví, že bramborovou kaši lze připravit jak v mléce, tak ve vodě. Pokud přísně dodržujete technologii, pak chuť bramborové kaše s vodou nebude horší než bramborová kaše s mlékem. Vaření pokrmu na vodě má svůj zvláštní název – podle Blumenthala. Díky tomuto receptu si můžete být jisti, že mléko není ani zdaleka povinnou přísadou do bramborové kaše.

Ingredience:

Brambory - 1 kg
Sůl - podle chuti
Máslo - 100-150 g

Způsob vaření:

Oloupejte a omyjte brambory.
Celou kořenovou zeleninu uvaříme v osolené nebo čisté vodě.
Hlízy by měly být podle receptury půl hodiny ve vodě o teplotě 62 stupňů, místo vody lze použít kuřecí vývar. Po úplném uvaření vodu slijte.
Dále přidejte máslo. Brambory rozmačkejte standardními prostředky.
Pro stejnoměrnost nalijte bramborovou hmotu do síta a poté rozemelte.
Protlak ozdobte zelenou cibulkou a podávejte.

Bez másla

Doba vaření: 27 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 74 kcal na 100 gramů.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Absence másla v bramborové kaši vůbec neovlivňuje vzhled (to lze vidět při pohledu na jakoukoli fotografii, kde jsou takové brambory prezentovány) a chuť pokrmu. Proto otázka, jak vařit bramborovou kaši bez oleje, sama zmizí. Tento typ pyré bude výbornou přílohou k jakémukoli hlavnímu masu či rybě, nebo jako náplň do koláčů či buchet. Toto jídlo má hladkou strukturu a dobře se hodí ke smaženým houbám.

Ingredience:

Brambory - 6 ks.
Mléko - 100 ml
Cibule - 1 ks.
Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
Sůl - podle chuti

Způsob vaření:

Hlízy oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vhodíme do mírně osolené vody. Vařte cca 20 min.
Vylijte vodu z pánve, zapněte pomalý oheň a poté nalijte mléko. Počkejte, až se vaří, sůl a strop, pokud je to žádoucí, můžete přidat několik slepičích vajec.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nalijte 5 lžic vody do pánve a poté přidejte cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte cibuli na pánev a smažte do zlatova.
Cibuli přendejte do hrnce s bramborami, dobře promíchejte.

Se smetanovým sýrem

Doba vaření: 40 minut.
Počet porcí: 10 osob.
Obsah kalorií v misce: 133 kcal na 100 gramů.
Účel: odpolední čaj.
Kuchyně: Anglická.
Obtížnost: střední.

Pyré je skvělá příloha ke každému jídlu. Klasický recept si dlouho získal oblibu mezi obyvateli po celém světě, ale lze jej také vylepšit tím, že chuť bude trochu pikantní. Rozšiřujeme-li standardní recepturu, mnozí kuchaři zašlehávají bílky nebo žloutky, někteří používají k dosažení dokonalé konzistence celé vejce, ale jsou tací, kteří mají rádi neobvyklé kombinace brambor se sýrem nebo hustou smetanou.

Ingredience:

Brambory - 1 kg
Těžká smetana - 100 ml
Máslo - 50 g
Smetanový sýr - 100 g
Jedlá sůl - podle chuti

Způsob vaření:

Hlízy musí být vyčištěny a omyty velkým množstvím tekoucí vody. Poté je nakrájejte na velké kusy. Vhoďte obrobek do vody, vařte do měkka. Zeleninu během vaření osolíme.
Vařené brambory je potřeba rozdrtit speciálním lisem (provedení tohoto zařízení můžete vidět na fotografii na internetu) nebo použít zatlačovač. V této fázi je nutné přidat smetanu, sýr a máslo, vše promíchat až do homogenní konzistence. Pyré se stává hutným, ale zároveň si zachovává vzdušnost.
Podáváme na stůl, posypeme čerstvými bylinkami.

S rostlinným olejem

Doba vaření: 35 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 1101 kcal.
Účel: snídaně.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Pyré s rostlinným olejem je dietní pokrm, který mohou konzumovat i nemocní. Pokrm je velmi jednoduchý na přípravu, proto je žádaný v mnoha zemích světa. Někteří kuchaři používají tajnou přísadu - olivový olej, který dodává pokrmu zvláštní kouzlo, které dodává pikantnost a chuť.

Ingredience:

Brambory - 1 kg
Rostlinný olej - 50 g
Mléko 3,2 % - 250 ml
Sůl - 10 g

Způsob vaření:

Hlízy oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a uvaříme do měkka.
Vypusťte vodu. Horké brambory procházejí mixérem, v tuto chvíli je nutné postupně nalít mléko (mělo by být horké). Dobře prošlehejte, dokud nezískáte vzdušnou homogenní hmotu.
Podáváme horké, pokapané rostlinným olejem.

s majonézou

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií v misce: 269 kcal na 100 gramů.
Účel: večeře.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Pyré připravené s majonézou má ve výsledku téměř dokonalou konzistenci a při podávání vypadá na talíři velmi krásně. Brambory vyrobené podle tohoto receptu nejsou v žádném případě horší než klasická bramborová kaše s přídavkem mléka. Majonéza dodává pokrmu měkkost, vzdušnost a pomáhá vyhnout se vzhledu šedé barvy v hotovém výrobku.

Ingredience:

Bramborové hlízy - 1,2 kilogramu
Cibule - 1 kus
Bobkový list - 2 vtipy
Sůl - podle chuti
Majonéza - 4 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření:

Brambory oloupejte, opláchněte, vložte do nádoby na vaření, přidejte vodu a dejte na silný oheň.
Do stejné pánve vhodíme oloupanou cibuli.
Hrnec uzavřeme pokličkou. Vařte do varu, poté snižte teplotu a přidejte 1,5 lžičky. sůl. Po 10 minutách vložíme 2 bobkové listy a vaříme do měkka.
Vypusťte vodu a v pánvi ponechte 1 šálek tekutiny. Vavřín s cibulí vyhoďte.
Rozdrťte všechny brambory drtí, přidejte majonézu.
Mixujte do hladka. Podávejte u stolu.

Se zakysanou smetanou

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 250 kcal na 100 gramů.
Účel: příloha k obědu.
Kuchyně: Ukrajinská.
Obtížnost: střední.

Pyré je velmi jednoduché a všestranné jídlo, které zvládne každý. Ale abyste připravili skutečně lahodné jídlo, musíte pozorovat některé jemnosti. V ukrajinské kuchyni je to zakysaná smetana, která dává bramborám zvláštní drobivost a chuť takového jídla se liší od klasického receptu a dalších variací bramborové kaše svou jemnou krémovostí.

Ingredience:

Brambory - 1 kg
Cibule - 1 ks.
Sůl - podle chuti
Bramborový vývar - 1 šálek
Zakysaná smetana - 5 polévkových lžic
Máslo - 3 polévkové lžíce

Způsob vaření:

Středně velké hlízy oloupeme, nakrájíme a přendáme do hrnce.
Cibuli vložíme na plátky, vše zalijeme vroucí vodou tak, aby zelenina byla pokryta 1 - 2 cm.
U drobivých odrůd brambor stačí 12–15 minut vaření po uvaření.
Bramborový vývar sceďte do misky.
Vypněte oheň, přidejte zakysanou smetanu. Výrobek by měl být vybrán pro maximální obsah tuku a čerstvost.
Přidejte máslo.
Pomocí mačkače na brambory ingredience rozmačkejte, dokud nevznikne kaše. Mixér používejte opatrně – pokud jej silně utlučete, může se pokrm změnit v lepkavou hmotu.
Hotové jídlo podávejte na stůl po posypání koprem.

Co může být jednodušší než bramborová kaše? Zdálo by se, že jde o jedno z nejbanálnějších jídel naší tradiční kuchyně a každý ví, jak ho udělat (stejně jako neméně tradiční Olivier). A to je pravda – s jednou novelou. Ne každý ví, jak to udělat chutné. Na co si dát pozor, aby se vám bramborová kaše opravdu povedla?

Obecná rada: Nikdy nepoužívejte mixér na bramborovou kaši, jinak se změní na lepidlo. Ideální variantou je právě tlačenice.

1. Na šťouchání zvolte nažloutlé brambory: lépe se vaří.

2. Chcete-li bramborám dodat chuť, můžete do pánve během vaření vložit stroužek česneku, celou cibuli nebo malou celou mrkev.

3. Nešetřete rmutováním. Brambory nestačí jen rozdrtit, je potřeba je skutečně naklepat - pak v nich nebudou hrudky a vznikne stejná krémovitost.

4. Chuť pyré bude jemnější, pokud do něj přidáte pár lžic majonézy, zakysanou smetanu, neslazený jogurt nebo tavený sýr.

5. Bramborová kaše bude plastičtější, když do bramborové kaše přidáte syrové vejce a dobře prošleháte.

6. Nejprve je třeba uvařit brambory. Někdy jsou problémy v podobě malých hrudek právě důsledkem nedostatečně uvařených brambor. Kontrola připravenosti je velmi jednoduchá – pokud nůž nebo vidlička propíchne bramboru bez jakéhokoli odporu, je nepochybně již uvařená. Pro urychlení vaření bramborové kaše můžete bramborovou kaši nakrájet na menší kousky místo vaření vcelku.

7. Máslem nešetřete. Jeho přítomnost činí pyré jemným, pomáhá dosáhnout krémové konzistence a dodává lehkou krémovou chuť. Hlavním znakem "stolovského" bramborové kaše je vodnatelnost, což naznačuje nepřítomnost tuku v ní. A máslo (navíc normální, s obsahem tuku cca 80% a ne margarín, koketně zvaný nízkotučné máslo) je to nejlepší, co můžete do pyré přidat. Samozřejmě jsou situace, kdy prostě není po ruce nebo je absolutně nemožné ho použít. Pak je nuceno nahradit máslo rostlinným, nezbytně rafinovaným olejem, buď samotným, nebo v kombinaci s najemno nakrájenou a osmaženou cibulí dozlatova. Díky tomu bude bramborová kaše mnohem jedlější. Ale zpět k máslu. Na 0,5 kg brambor to bude trvat 50-100 gramů.

8. Přítomnost tekutiny. Máte dvě možnosti – buď úplně nevypustit vodu, ve které se brambory vařily, nebo přidat mléko. Aby to bylo krémové, je opět potřeba tekutina - jinak se brambory rozpadnou na drobky. Přidání mléka je volitelné. Dle mého názoru to dodává určitou chuť, která trochu kazí dojem z bramborové kaše a navíc pokrm vystavuje nebezpečí rychlého zkysání.

9. Nepřidávejte studené mléko – pyré zešedne.

10. Když jsou brambory uvařené, slijte vodu a vraťte pánev (s bramborami, ale bez vody) na oheň. Udržujte na mírném ohni pod víkem po dobu 2-3 minut, občas protřepejte pánví. Z brambor se tak bude odpařovat absorbovaná voda a budou se více drobit.

11. Pyré pozoruhodně "přátelské" s těmito přísadami a kořením: bílý pepř, pečený česnek, smažená cibule, smažené žampiony, pažitka, petržel, kopr, hořčice, strouhaný parmazán, tymián, rozmarýn.

12. Pokud potřebujete snížit kalorie, můžete kromě nahrazení mléka bramborovým vývarem polovinu brambor nahradit jinou dobře vařenou zeleninou jemné chuti: tuřínem, kedlubnou, pastinkem, topinamburem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek