Jak vařit jesetera a recepty ruské kuchyně. Recepty z jesetera: gurmánská jídla pro každý vkus

Na Rusi byl od nepaměti jeseter vždy přítomen na všech oslavách. Toto jídlo nesloužilo jen jako dekorace na stůl, ale ukázalo se, že je nepopsatelně chutné a velmi zdravé. Pojďme se naučit, jak vařit jesetera doma.

Jak vařit celého jesetera?

Ingredience:

jeseter - 1 ks;
koření;
tymián;
sušená petržel;
citron - 1 ks;
suché bílé víno - 1 polévková lžíce;
rostlinný olej;
petržel.

Vaření

Pojďme se podívat na to, jak vařit jesetera v alobalu. Chcete-li to provést, vezměte velkou kostru, zalijte ji vroucí vodou a očistěte ji od šupin. Poté vyjmeme všechny vnitřnosti, rybu omyjeme a otřeme ručníkem. Nyní rybu potřeme kořením, posypeme tymiánem a sušenou petrželkou.

Nalijte jesetera citronovou šťávou a namažte rostlinným olejem. Poté vezmeme hluboký plech, přikryjeme alobalem, rozprostřeme jesetera a zalijeme suchým bílým vínem.

Dále rybu dobře uzavřeme do fólie a pošleme ji do horké trouby po dobu 7 minut, zahřáté na 200 stupňů. Poté rozložíme fólii, namažeme jesetera malým množstvím másla a pokračujeme v pečení misky se snížením tepla, dokud nebude úplně uvařená. Poté rybu položte na servírovací misku, ozdobte plátky citronu a snítkou petrželky.

Jak vařit jesetera v troubě?

Ingredience:

jeseter - 1 ks;
koňak - 2 polévkové lžíce. lžíce;
koření.

Na omáčku:

zakysaná smetana 20% - 5 polévkových lžic. lžíce;
smetana 20% - 1 polévková lžíce.

Na ozdobu:

čerstvé houby.

Vaření

Rybu omyjeme, zpracujeme, vykucháme, zbavíme kůže a nakrájíme na kousky. Poté každou osolte, opepřete podle chuti a přendejte do připravené formy. Chcete-li rybu okořenit, posypte kousky malým množstvím koňaku a pokračujte v vaření. Chcete-li to provést, vezměte smetanu, přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Nalijte kousky jesetera připravenou krémovou směsí a pošlete je 15-20 minut do předehřáté trouby. A tentokrát připravujeme přílohu. Houby se zpracují, nakrájí na talíře a dusí na pánvi v rostlinném oleji.

Jak vařit jesetera v pomalém hrnci?

Ingredience:

jeseterové maso - 700 g;
jablka - 700 g;
zakysaná smetana - 250 ml;
tvrdý sýr - 100 g;
rostlinný olej;
koření.

Vaření

Jesetera omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme kůže, zbavíme kostí, nakrájíme na filety a nakrájíme na malé kostičky. Totéž děláme se zelenými jablky.

Nalijte trochu oleje na dno pánve multivark, vložte rybu, nalijte jablka nahoru, vše nalijte zakysanou smetanou, solí, pepřem podle chuti a dobře promíchejte. Nyní zapněte spotřebič, nastavte režim "Pečení" a vařte 45 minut.

A tentokrát sýr nastrouháme na velkém struhadle. 10-15 minut před koncem zvoleného programu otevřete víko multivarky a posypte jím naši misku. Místo sýra můžete použít domácí. Krásně se rozteče, ale neškvaří jako sýr, ale pronikne pokrmem a dodá mu trochu pikantnosti.

Jak vařit jesetera s bylinkami?

Ingredience:

Vaření

Jesetera osolíme, opepříme podle chuti a pokapeme citronovou šťávou. Poté do ryby uděláme hluboký řez a naplníme ji nasekaným koprem, petrželkou a plátky citronu. Rybu potřeme rostlinným olejem, vložíme do alobalu a pevně zabalíme. Jesetera pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů 35 minut.

Jeseter je opravdová lahůdka, ze které můžete uvařit mnoho lahodných jídel! Naučte se zajímavé recepty a použijte je.

Pár užitečných informací

Jeseter patří do čeledi jeseterovitých a vyskytuje se v povodích mnoha moří, jako je Kaspické, Azovské a Černé. Také tyto vodní obyvatele lze nalézt ve sladkovodních nádržích, například ve velkých řekách: ve Volze, Uralu, Kamě. Jesetera je obtížné zaměnit s jinými zástupci, protože má výrazné vnější údaje, jako jsou jehlovité procesy probíhající podél hřebene, stejně jako zaoblená a zploštělá nosní část hlavy, nazývaná čenich.

Co je užitečný jeseter? Tato ryba je velmi ceněna při vaření, a to z dobrého důvodu, protože obsahuje bílkoviny, omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny, fosfor, vitamíny D, E a A a další živiny. Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je asi 110-130 kalorií.

Pravidelná konzumace jesetera pomůže posílit vlasy, nehty a kosti, zvýšit mozkovou činnost, zajistit správnou činnost svalů, stimulovat tvorbu nových zdravých buněk a zlepšit stav pokožky.

Náklady na 1 kilogram čerstvého jesetera se v závislosti na regionu pohybují od 600-700 rublů do 1-1,5 tisíc.

Jak si správně vybrat?

Jeseter se prodává v obchodech a na oficiálních trzích ve zmrazené, chlazené a čerstvé formě. Je lepší koupit čerstvé nebo chlazené ryby, ale nejsou dostupné ve všech regionech. Při nákupu byste měli věnovat pozornost buničině: měla by být docela elastická a mít příjemný růžovo-béžový odstín. Na povrchu nesmí být žádné poškození, promáčkliny nebo skvrny. Vůně je charakteristická rybí, ale svěží, ne hnilobná.

Příprava jesetera

Jak vyčistit jesetera? Jeho příprava není tak jednoduchá jako předúprava jiných ryb, což je způsobeno některými strukturálními rysy těla. Aby bylo jídlo chutné a hlavně bezpečné, postupujte po etapách:

Jesetera nejprve dobře omyjte ve studené vodě a poté jej zalijte vroucí vodou: tím se odstraní hlen z povrchu.
Dále ostrým nožem opatrně odřízněte jehlové výrůstky běžící podél hřbetu.
Poté musíte kostru rozříznout. Chcete-li to provést, otevřete břicho ryby a opatrně z něj vyjměte veškerý obsah. Je důležité dávat pozor, abychom nepoškodili žlučník, jinak se dužina zkazí a žlukne.
Nyní je třeba odstranit tzv. screech - lana, která může být bez řádného zpracování jedovatá. Chcete-li to provést, u kořene ocasu udělejte řez do kosti, očistěte obratel a začněte ocas jakoby kroutit. Když se objeví bílá průhledná žíla, zatáhněte za ni: měla by být snadno odstraněna z hřebene.
Poté korpus spařte vroucí vodou nebo jej vložte na několik minut do horké vody. Po provedení řezu podél hřebene můžete odstranit kůži, počínaje ocasem a pohybovat se směrem k hlavě.

Pokrmy z jesetera

Jak doma vařit pokrmy z tak lahodných ryb, jako je jeseter? Nabízíme vám, abyste zvážili zajímavé recepty.

Pečený

Lahodného jesetera lze vařit v troubě. K tomu budete potřebovat:

1400–1500 g filé z jesetera nebo přibližně dvoukilogramové jatečně upravené tělo;
tři velké hlavy cibule;
250-300 g majonézy;
rostlinný olej;
kopr;
mletý pepř (nejlépe černý);
sůl.

Vaření:

Tělo jesetera by mělo být nakrájeno a nakrájeno na poměrně tenké steaky. Pokud použijete filet, pak se nakrájí na kousky silné asi jeden a půl centimetru.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka nebo kolečka.
Koprovou zeleninu po umytí osušte, nasekejte.
Vezměte zapékací misku nebo plech, štědře namažte její stěny a dno rostlinným olejem.
Na dno položte vrstvu půlkolečků nebo kroužků cibule, položte na ně tenkou vrstvu nakrájeného jesetera, posypte solí, nasekaným koprem a pepřem a také potřete majonézou.
Dále položte ingredience ve vrstvách, nezapomeňte osolit, posypat koprem a opepřit jesetera. Majonéza by měla být poslední, na povrchu pokrmu vytvoří chutnou kůrku a zabrání připálení.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů asi na hodinu. Aby byl pokrm šťavnatější, lze formu přikrýt víkem nebo zabalit do fólie.

Grilování

Na grilu nebo uhlí si můžete uvařit voňavý kebab z jesetera. Budete potřebovat následující ingredience:

1,5 kg jesetera;
2 velké hlavy cibule;
2 papriky;
2 rajčata;
2/3 šálku bílého polosladkého nebo suchého vína;
pátá nebo čtvrtá část sklenice olivového nebo rostlinného oleje;
půl citronu;
mletý pepř;
sůl.

Návod:

Jesetera nakrájíme na středně velké kostky. Ponořte je do marinády, což je směs rostlinného oleje, pepře, citronové šťávy, soli a bílého vína. Rybu nechte několik hodin marinovat.
Připravte zeleninu. Rajčata nakrájíme na kolečka, cibuli a papriku na poměrně velké kroužky. To vše osolte a případně opepřete.
Zeleninu a ryby napíchněte na špejle nebo špejle.
Dále vařte kebab na dřevěném uhlí nebo grilu, dokud se neobjeví kůrka.

Jeseter v omáčce

Zkuste udělat šťavnatého a voňavého jesetera. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

1 kg filé z jesetera;
půl balení másla;
dvě vejce;
půl sklenice zakysané smetany;
dvě polévkové lžíce mouky;
malé množství vývaru (nejlépe rybího);
strouhanka;
kopr;
pepř;
sůl.

Popis procesu:

Jeseter by měl být nakrájen na porcované kousky. Poté je potřete solí a pepřem a nechte chvíli odležet. Vejce rozbijte do misky, protřepejte.
Na pánvi rozehřejte máslo. Kousky ryby namáčejte nejprve do mouky, poté do vaječné směsi a poté do strouhanky. Jesetera opečte z každé strany do zlatova.
Poté vložte všechny smažené kousky do žáruvzdorné nádoby, předem namazané olejem.
Ze zbylého oleje na pánvi připravte omáčku. Chcete-li to provést, znovu přiveďte k varu a poté zalijte vývarem. Když se směs vaří, snižte oheň na minimum a přidejte zakysanou smetanu, stejně jako nasekaný kopr, pepř a sůl.
Jesetera zalijeme připravenou omáčkou. Odešlete nádobu odkrytou do trouby předehřáté na 170 stupňů na patnáct minut.
Připraveno!

Nyní můžete vařit některá zajímavá a chutná jídla z jesetera a potěšit svou rodinu nebo hosty.

Jeseter pečený v troubě s rozplývající se dužinou v ústech a křupavou kůrkou se stane skutečně královskou večeří! Nabízíme jednoduchý, chutný a originální recept - jeseter pečený na lůžku z brambor a cibule. Ryby mohou být vařené napůl nebo celé, budou stejně chutné!

Jak vařit jesetera v troubě - přísady

Aby dužina byla jemná a šťavnatá, je lepší vybrat si na pečení malý korpus až do 2,5–3 kg. Velké exempláře se používají hlavně k vaření rybí polévky nebo aspiku.

Budeme potřebovat:

Vyčištěný jeseter - 1 kg.
1 velká cibule.
8-9 brambor.
Půl citronu.
Zelení - petržel, kopr.
Mletý bobkový list.
Černý pepř, sušená bazalka, sůl.

Jak vařit jesetera - očistěte ryby

Jeseter, stejně jako ostatní ryby, má šupiny, které je nutné před vařením očistit. Něco jiného je ale říct a něco jiného udělat – jeseter nemá šupiny, ale opravdovou krunýř, který se nehodí ani k noži, ani k sekere.

Váhy umístěné podél hřebene se snadno vzdálí nožem nebo vidličkou. Ale zbytek hrotů a talířů vyžaduje předběžné změkčení - zalijte rybu vroucí vodou a teprve poté můžete začít s vykucháním a čištěním.
Dále odstraníme žábry a skřípění - tlustou dlouhou šňůru umístěnou podél páteře. K tomu se u kořene ocasu provedou kruhové řezy, po kterých je ryba zvednuta do svislé polohy - skřípění samovolně vyklouzne.
Vykuchané ryby je nutné důkladně omýt zevnitř i zvenčí pod studenou vodou. Zvláštní pozornost věnujte mytí břicha, nemělo by mít extra filmy a usazeniny.

Jak vařit jesetera - proces vaření

Umyté a očištěné ryby dobře potřete solí a nechte 30-40 minut. Zatímco jeseter solí, připravujeme královské lože:

Zapékací mísu vymažeme slunečnicovým olejem.
Cibuli nakrájejte na půlkroužky a položte na dno formy šikmou čarou, jako na fotografii.
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky nebo pláty. V samostatné nádobě osolte plátky brambor, zalijte slunečnicovým olejem pro šťavnatost, přidejte pepř, sůl, bazalku a mletou petržel.
Brambory rozložíme podél okrajů nádoby v několika vrstvách.

Zbývá připravit rybu - nožem odstraníme přebytečnou sůl, dovnitř vložíme nakrájené plátky citronu a jemně nakrájenou zeleninu. Jesetera rozložíme na cibuli, potřeme slunečnicovým olejem. Pečeme na 180 stupňů, 35-40 minut. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek