Jak vyrobit základ křehkého těsta. Jak vyrobit křehké těsto vlastníma rukama

Kdysi jsem byl úplně zmatený v pojmech „křehké těsto“, „sladké nakrájené“, „neslazené nakrájené“ - sada produktů je stejná, ale technologie vaření a konečný výsledek se liší. Pokud chcete také rozumět, čtěte pozorně, rychle vás „rozpletu“ =)

Takže mouka, máslo, žloutky. Pojďme zjistit, za co jsou jednotlivé složky v testu zodpovědné.

Mouka

Na křehké těsto je potřeba volit mouku s nízkým obsahem bílkovin. V naší realitě se jedná o běžnou bílou mouku nejvyšší jakosti. Část mouky lze nahradit rýžovou, žitnou, kukuřičnou, pohankovou nebo celozrnnou, ovesnými vločkami, kakaovým práškem nebo mletými ořechy. Tato náhrada způsobí, že se těsto bude drobit a zkomplikuje jeho chuť. Gluten – v překladu z latiny (gluten) je lepidlo. Čím méně lepku v mouce, tím bude těsto sypké a drobivější, takže pokud najdete mouku s nízkým obsahem lepku, chyťte se jí. Je užitečnější) A bude se hodit na drobivé těsto!

Máslo

Olej by měl být složením co nejkvalitnější, s vysokým obsahem tuku (minimálně 82 %), podíl oleje ve složení je dostatečně velký, takže jeho chuť ovlivní chuť celého těsta. V některých receptech je máslo nahrazeno vnitřním tukem. Toto složení zaručuje hustotu i drobivost zároveň.

V závislosti na receptuře se poměr mouky a másla liší, obvykle v rozmezí 1:1 (tj. mouka a máslo jsou hmotnostně stejné). Některé recepty ale udávají poměr 2:1 (dvakrát tolik mouky než másla). Čím více oleje je v těstě, tím je křehčí a drobivější. Je velmi důležité vzít to v úvahu při výběru receptu na otevřený koláč: pokud je těsto velmi jemné, pak těžká náplň nebude držet.

Krystalový cukr

Toto je snad jediný typ těsta, ve kterém můžete množství cukru měnit podle své chuti, aniž byste se museli obávat, že se naruší jeho struktura. V neslazených koláčích lze cukr v těstě úplně opustit. Existují ale i recepty, ve kterých množství cukru dosahuje 80 % hmoty všech ostatních surovin. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že přebytek cukru může způsobit, že hotový koláč bude tvrdý a příliš růžový.

Hnědý cukr dodá pečivu karamelovou chuť a vůni. Někdy se krystalový cukr nahrazuje moučkovým cukrem, s ním je těsto měkčí a zároveň hutnější.

Vejce

Hrají roli tekutiny v těstě spolu s vodou, mlékem a jakýmikoli fermentovanými mléčnými výrobky používanými v receptech. Někdy se přimíchávají celá vejce, často jen žloutky nebo jen bílky. Je třeba si uvědomit, že vaječný žloutek je tuk a bílkovina je voda. Je libo sladší pečivo? Do těsta používejte "mastnou" tekutinu! Čili křehké těsto na vodě bude vždy hutnější a chutnější než těsto na žloutku a mléce.

Soda a prášek do pečiva

Podle pravidel se do křehkého těsta nedává ani soda, ani prášek do pečiva, protože sypkost je zajištěna správnou přípravou, ale některé ženy v domácnosti se tímto způsobem pojistí a uchýlí se k pomoci prášku do pečiva. S práškem do pečiva se pečení určitě podaří.

Sůl

Sůl je nutné přidat, aby těsto nebylo mdlé a projevila se jeho chuť, použijte tu nejjemnější sůl, jakou najdete.

Křehké těsto se smetanou

Nejjemnější těsto ze všech druhů křehkého pečiva díky tomu, že voda je ve složení prakticky vyloučena. S takovým těstem je vhodné pracovat: při vyvalování si dokonale zachovává svůj tvar.

Křehké těsto se zakysanou smetanou

K přípravě této možnosti se celý objem kapaliny podle receptury nahradí zakysanou smetanou. Kyselina obsažená v zakysané smetaně změkčuje lepek, čímž dodává drobivost a pružnost. Takové těsto se při pečení moc nestahuje, chutné a křehké.

Jak hníst křehké těsto?

Abychom věděli, jak správně hníst, pojďme zjistit, co se při hnětení děje. Olej ve formě drobných částeček se smíchá s moukou. Tuk tak rychle obalí zrnka mouky, že nedovolí vyvinout lepek. A protože ve vejcích a másle není dostatek tekutiny pro rozvoj lepku, těsto je drobivé.

Obecně řečeno, existují tři způsoby míchání:

italský způsob
krémová metoda
metoda „sekaného těsta“.

Ale bez ohledu na to, kterou možnost upřednostňujete, musíte si pamatovat hlavní věc: takové těsto nemůžete dlouho hníst. Po přidání tekutiny - těsto seberte do koule a máte hotovo!

Máslové křehké těsto na koláče, sušenky, sladké koláče

Těsto získané tímto způsobem hnětení se právem nazývá křehké pečivo. Pokud na kousek takového těsta přitlačíte, rozpadne se jako písek na malinké drobky. Dá se hnětat lžící, pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Z takového testu můžete vařit chutné.

Ingredience (na dva koláčové základy):

Mouka - 250 g
Máslo - 180 g
Cukr - 200 g
Žloutek - 1 ks.
Vejce - 1 ks.
Sůl - špetka

Máslo vyndejte z lednice hodinu před vařením, aby bylo teplé a poddajné při hnětení. Máslo dáme do vhodné misky, přidáme krystalový cukr a lžící nebo stěrkou utřeme na světlý krém. Do směsi vmícháme vejce a žloutek a mícháním docílíme stejnoměrnosti. Mouku prosejeme se solí a přidáme ke zbytku surovin. Těsto hněteme rychlými pohyby. Pokud pracujete s mixérem, zapněte nejnižší rychlost. Jakmile se do těsta vloudí všechna mouka, je hotové. Těsto je tak křehké, že bez předchlazení se s ním nedá pracovat.

Toto těsto je perfektně skladováno v mrazáku, je velmi vhodné jej připravit pro budoucí použití.

Nejtrvanlivější křehké těsto na koláče s "mřížkou"

Těsto podle tohoto receptu je tak pevné a elastické, že se dá snadno použít na sladké koláče pokryté „mřížkou“ těsta, na pečivo s těžkou náplní, na koláče volné formy. Zde je velmi důležitá teplota oleje: studený, ale ne z mrazáku. Nakrájené na kostičky by si máslo mělo snadno udržet tvar, ale při stlačení nožem by mělo jít snadno zploštit.

Na 1 polouzavřený dort o průměru 24-26 cm:

Mouka - 400 g
Jemný krystalový cukr nebo moučkový cukr - 120 g
Sůl - 1/2 lžičky

Vaření

Máslo by mělo být nakrájeno na kostky o straně 1 cm. Všechny suché ingredience prosejte do mísy mixéru / mixéru, přidejte nakrájené máslo. Zapněte mixér na nejnižší rychlost a při hnětení těsta dbejte na to, aby byl olej v míse rovnoměrně rozprostřen. Můžete mírně zvýšit rychlost, ale ne na maximum, jinak se olej velmi zahřeje a mouku nasákne.

Když jsou všechny částice másla rozemlety s moukou, zastavte mixér, očistěte těsto od nožů mixéru / nožů mixéru. Přidejte moučkový cukr/krupicový cukr, nechte je vmíchat do máslovo-moučné strouhanky (to by nemělo trvat déle než vteřinu).

Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a 2-3x prohněťte. Těsto vyrovnejte do tvaru kotouče, zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit alespoň na 30 minut až na jeden den.

Sladké sekané těsto (cukr) na sušenky a koláče

Výrobky z takového těsta jsou nejen drobivé a jemné, ale také vrstvené. Princip přípravy spočívá v tom, že se mouka „seká“ nebo mele s máslem, dokud nevznikne drobenka, poté se vlije tekutina a těsto se rychle zadělá. Pokud vznikne jednotná jemná drobenka, bude těsto vypadat jako křehké pečivo. Pokud velikost drobků - velikost hrášku nebo malých fazolí - vypadá jako obláček. Kombinace drobků s kousky poskytne písčitou vrstvenou strukturu.

Sladké sekané těsto může být jak neslazené (vánek), tak sladké (cukr).

Ingredience na 1 otevřený dort o průměru 26-28 cm:

Mouka - 250 g
Studené máslo - 200 g
Cukr - 100 g
Žloutky - 2 ks
Sůl - 1/2 lžičky

Z tohoto typu těsta lze připravit např.
Máslo nakrájejte na kousky různých tvarů. Na pracovní plochu nebo do mísy prosejeme mouku, posypeme solí a cukrem. Kousky másla dejte na mouku, rozmělněte konečky prstů nebo nožem, dokud nezískáte jemnozrnnou směs. Nasbírejte drobky do sklíčka, uprostřed vytvořte prohlubeň, do které nalijte žloutek a 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Shromážděte těsto do koule. Pokud to nemůžete udělat, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Těsto 2-3x prohněteme, aby bylo rovnoměrné. Vytvarujte kouli, zploštěte na kotouč, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut, nejlépe 4 hodiny do lednice.

Neslazené sekané těsto (vánek)

Tento typ těsta připravuji podle tohoto receptu:

Mouka - 150 g
Máslo při pokojové teplotě - 110 g
Sůl - 1/2 lžičky
Žloutek - 1 ks.
Studené mléko / voda - 1-2 polévkové lžíce. l.

Nasekané těsto je velmi vhodné hníst v kuchyňském robotu nebo v míse mixéru s nožovým nástavcem. Do mísy nasypeme mouku, sůl, máslo nakrájíme na malé kousky. Zapnutím krátkých impulsů na 3-4 sekundy proměňte obsah misky na drobky. Přidejte mléko a žloutek. Zapněte kuchyňský robot, dokud se těsto nespojí do koule (obvykle ne déle než 1 minutu).

Na základě takového testu si můžete uvařit lahodný koláč -.

Jak upéct křehké těsto

Existují dva způsoby pečení: první je naplnit pískový základ náplní a vše společně upéct. Druhý - nejprve pečeme základ až do poloviny, poté se na něj položí náplň a peče se společně s těstem. Díky předpečení se těsto nelepí od vlhké a šťavnaté náplně.

Aby byl košíček na těsto krásný a pravidelný, často se používá metoda „pečení naslepo“, tedy bez plnění, ale pod zatížením. Obvykle se tato technika používá u otevřených koláčů, abychom měli jistotu, že pod náplní bude dobře propečené těsto.

Jak na to: Na základ těsta položte pečicí papír o něco větší, než je základna. Fazole (fazole, hrášek) vložíme na vážení a dáme péct do trouby na 15-20 minut na 190-200 C na 15-20 minut. Poté formu vyjměte, odstraňte váhu papíru a formu vraťte na 5-7 minut do trouby. Zatížení umožňuje, aby těsto drželo svůj tvar - strany neklesají a dno se nezvedá.

Obecné pravidlo zní: v receptech na koláče s tekutou náplní je vhodné košíček předpéct. Koláče s drobivou a hustou náplní lze upéct jedním tahem.

Přeji vám jen úspěšné experimenty v kuchyni! Doufám, že informace o výrobě křehkého těsta se vám budou mnohokrát hodit!

Těsto: 2 polévkové lžíce. Mouku umelu s 1 balením margarínu, přidám 2 polévkové lžíce. škrob, 3/4 polévkové lžíce. cukru (méně možné), 1 balení prášku do pečiva, 1 balení vanilinu. Vše rozmixujeme do hladka a přidáme 1 vejce. Pokud je těsto suché a špatně se míchá, přidám trochu majonézy nebo zakysané smetany (pokud přidáte ještě jedno vejce, těsto je tuhé).
Těsto projedu mlýnkem na maso a dám na plech. Peču na 180 stupňů do zlatova. Poté nalámejte na malé kousky a smíchejte se smetanou.
Krém: 200 gr. mixérem vyšleháme máslo a postupně přidáme 1 plechovku vařeného kondenzovaného mléka. Někdy pro objem (a pokud je k dispozici) přidám trochu nepřevařeného kondenzovaného mléka.
Pokud chcete, můžete přidat rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, ořechy.
Dort je vždy úžasný.
Tento recept na těsto používám i na jiné pečivo, kde je vyžadováno křehké těsto.

Pískový dort s pusinkami "Matilda"

6 bílků ušlehejte do pěny a po lžících přidávejte sklenici cukru. Pečeme pusinky. Pusinky se pečou při teplotě 100 stupňů, 1,5-2 hodiny, zkontrolujeme připravenost párátkem, pokud je suchý, je připraven

6 žloutků
200 gr másla
1 lžíce cukru
3 lžíce mouky
1/2 lžičky soda

Máslo nastrouháme, vyšleháme mixérem s cukrem. Po jednom zašleháme žloutky. Přidejte sodu, mouku. Pečte koláče. Koláče pečeme při teplotě 180-200 stupňů, 10-15 minut, do zlatova.
Krém
plechovka kondenzovaného mléka + plechovka vařeného kondenzovaného mléka.
První vrstva je křehké těsto - krém - pusinky - křehké těsto.
A tak rozložte všechny vrstvy.

Dort "Inspirace"

Pro test:

margarín - 250 g,
cukr - 1 polévková lžíce,
vejce - 2 ks,
soda - 0,5 lžičky (uhasit octem),
mouka - 3 polévkové lžíce.

Na krém:

zakysaná smetana - 500 g,
cukr - 1 polévková lžíce

Na čokoládovou polevu:

zakysaná smetana - 2 lžíce,
kakao - 2 lžičky,
cukr - 3 lžíce,
máslo - 50 g

Vaření.
Uhněteme pískové těsto. Chcete-li to provést, rozpusťte margarín a smíchejte ho s cukrem.
Po jednom přidáváme vejce, postupně přidáváme mouku a sodu uhasenou octem a hněteme nevařené těsto.
* těsto by nemělo být strmé, ale ani by se nemělo lepit na ruce. Dorty se nevyvalují válečkem, ale tvarují se ručně.
Hotové těsto rozdělíme na 3 díly. Z jedné části vytvarujte dort. K tomu rozválejte 1 ze 3 kousků těsta na stole do kruhu a pomocí válečku tento kruh přeneste na plech. Koláč můžete vytvarovat přímo na plechu, poté nožem oříznout okraje a odstranit zbytky těsta.
Ze zbylého těsta tvoříme kuličky o průměru 3 cm a také je dáme na plech.
* Pánev není třeba mazat. Těsto se nebude lepit na plech
Koláč a koule pečeme v troubě až do vaření, vyjmeme z trouby a necháme vychladnout.
Připravíme zakysanou smetanu: šleháme zakysanou smetanu s cukrem, dokud se cukr úplně nerozpustí, na špičku nože přidáme vanilin.
Dort rozložíme na plech a dobře potřeme zakysanou smetanou. Každou kuličku namáčíme v zakysané smetaně a rozetřeme na dortový základ.
Shora zdobíme dort čokoládovou polevou, vícebarevnými posypy a vlašskými ořechy.
Na čokoládovou polevu: zakysanou smetanu přivedeme k varu, přidáme cukr, kakao a máslo. Vše roztavte, míchejte, dokud nezhoustne.

Dort "Air Snickers"

(pískové koláčky s pusinkami a potřené vařeným kondenzovaným mlékem) 22

Těsto:

6 žloutků ušleháme s 1,5 lžíce cukru
přidejte 250 g sl. oleje
1 polévková lžíce majonéza,
1 lžička prášek do pečiva nebo sodu uhasit octem
vanilkový cukr
3 lžíce mouky.

Uhněteme měkké těsto, rozdělíme na 3 kuličky a dáme na půl hodiny do lednice.
Poté si připravíme proteinovou hmotu: vyšleháme 6 proteinů s několika. kapky vápna šťáva do silné pěny,
postupně přidáme 1,5 lžíce cukru.
Nyní: vezmeme 1 kouli těsta, rozetřeme ji rukama na plech, těsto je velmi plastické a koláč tenký,
navrch naneseme 1/3 bílkové hmoty, rozetřeme na celý dort, pečeme na 160 stupňů, já jsem pekla 20 minut se zapnutým ventilátorem.
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka (obyčejná plechovka vařená 2 hodiny, protože vařené je buržoazii neznámé) a 250 g tř. máslo - šlehat.
Nasekejte ořechy, které máte rádi, nasypte je na krém, když jsou koláče vrstvené.

Dort "Písek s tvarohovým krémem, sušenými meruňkami a sušenými švestkami"

Jako vždy po pusince zůstaly 4 žloutky, škoda to vyhodit, musela jsem něco vymyslet ... Tak se stalo.

Na zkoušku.
4 žloutky + 100 g cukru = mletí
200 g margarínu + 3 lžíce mouky = nasekané
Vše smícháme, uhněteme husté těsto a dáme pod fólii na 1 hodinu do lednice.
těsto rozdělíme na 3 díly, vyválíme koláčky požadovaného tvaru ... dno jsem hned vmáčkla do vyjímatelné formy ... pečeme na 180C s ohřevem do zlatova.
takto získáte koláčky

Na smetanu.
350ml smetany 35% + 0,5 lžíce cukru = šlehat + 400g tvarohové hmoty s vanilkovou příchutí (kupuji Prostokvashino), promíchat.

Samostatně předem namočte hrst sušených meruněk a hrst sušených švestek, každou rozemelte v mixéru. krém rozdělený na 3 části. do jedné přidáme sušené meruňky,

Navrch jsem nakrájela i trochu pomeranče
ve 2. švestkách,

A 3. nechte na boky a dekor.
sbírat dort
1 vrstva - pískový dort
2 vrstvy - krém se sušenými meruňkami a pomerančem
3 vrstvy - dort
4 vrstvy - krém se sušenými švestkami
5 vrstev - ze zbylého krému udělejte rámeček a boky namažte a doprostřed rámečku dejte brusinky nastrouhané s cukrem (já koupila hotové ... můžete použít libovolnou marmeládu dle chuti)
a to se stalo

výřez

Je lepší nechat dort přes noc, aby se dobře nasákl ... byl to chutný a uspokojivý dort, ale na mě je trochu suchý
P.S. Smetanu koupilo "Hlavní město mléka", pijí, a ne na šlehání, ale se mnou se šlehají vždy lehce a s tvarohovou hmotou drží velmi dobře tvar. a cena je moc pěkná.

Cvetaevského koláč v Moskvě

A kousek z toho:

Dno pánve jsem vyložila pečícím papírem a okraje nechala široké pro snadné vyjmutí. Lepší je dostat k sobě za čtyři okraje papíru, aby se dort nelámal nebo nepraskal. Takto peču všechny koláče, které nejdou obrátit !!!
Nepekla jsem striktně podle receptu, slepila jsem to z toho, co bylo.
Křehké těsto s přidáním malého množství kakaa, přelévání: čerstvá smetana, cukr, vejce na 4 velká jablka. Posypaná jablka s citronem. Manžel nazval koláč - Lunární kráter!
Pečené 50 minut.

Tomelový koláč

Recept byl převzat z fóra say7.info.ru
Sloučenina:

Mouka 0,400 gramů
Máslo 0,250 gramů
Cukr 6 lžic
Vejce 2 kusy
Sůl 1/2 lžičky
Uvolněte 1 sáček (mám 10 gr.) nebo 1 lžičku sody bez vršku

Plnicí:

Tvaroh 0,700 (obsah tuku ne méně než 9 %, já měl 18 %)
Cukr 4 polévkové lžíce
Vejce 3 kusy
Mouka 1,5 lžíce
Zakysaná smetana 2 polévkové lžíce
Tomel 2 kusy (pokud je to možné, můžete si vzít více)
Cukr vanilkový prášek na posypání dortu

Způsob vaření:
1) Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, práškem do pečiva a solí. Přidejte kousky másla.
2) A rukama rozetřete moučnou směs s máslem.
3) Přidávejte jedno vejce po druhém a rychle hněteme, zpočátku se bude zdát, že těsto nikdy nebude homogenní, ale dobře pamatujte asi 5 minut a těsto bude homogenní a plastické. Hotové těsto vyjmeme na 30 minut do lednice, samozřejmě je nutné dát do potravinářské fólie nebo do sáčku.
Příprava náplně:
4) Vejce, cukr, mouku, zakysanou smetanu rozšleháme v mixéru a přidáme tvaroh, pokud není mixér, tak tvaroh protřeme přes síto, a všechny ostatní ingredience vyšleháme mixérem. Ukazuje se hmota podobná zakysané smetaně, jen velmi mastná.
5) Těsto vyndáme z lednice a rovnoměrně rozdělíme po dně formy, já mám formu o průměru 26, formu předem vymažte máslem. Dbáme na to, aby strany, ale ne vysoké.
6) Tvarohovou hmotu rozetřeme na křehké těsto a rovnoměrně rozprostřeme po celé formě, trochu necháme navrch.
7) Z kaki opatrně vyjmeme semínka a kaki nakrájíme na tenké nebo silné plátky a rozložíme na tvarohovou hmotu.
A na tomel dáme zbytek tvarohové hmoty.
Pečte 40-50 minut, teplotu jsem nastavila na 200 stupňů.
Co se stalo:

Strouhaný křehký koláč

Tento dort je velmi jednoduchý na přípravu a v mé rodině je vždy hitem. Rozšleháme 2 vejce a sklenici cukru, na špičku nože přidáme sodu, sem přidáme balíček rozpuštěného margarínu a postupně přidáváme mouku. Těsto není příliš chladné, nelze ho vyválet válečkem, takže jsem ho rukama rozprostřel na list, nechal jsem malou část a vložil ji do mrazáku. Těsto se tedy rozložilo na list, navrch namažeme marmeládou, kterou máme rádi, a kousek, který jsme měli v mrazáku, nastrouháme na struhadle. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Velmi chutné!!!

Švestkový koláč od Molly

Hned musím říct - netuším, kdo je Molly, je to jen název receptu z jednoho starého časopisu. Je sezóna švestek, už jsem upekla 3 švestkové koláče. Nejvíce se mi líbil tento - velmi voňavý dortík se sladkokyselou náplní. Vřele doporučujeme pro milovníky ne tak sladkého pečiva!

Těsto:

2 lžíce mouky
120 g studeného másla, nakrájeného na kousky
1,5 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
1 malé vejce
1/3 hodiny studené vody

Plnicí:

1/2 lžičky mandlí
1/4 lžíce cukru + 2 lžíce
1/4 šálku mouky
700 g švestek, rozpůlených, zbavených pecek
50 g cl másla, nakrájeného na kousky
1/2 šálku želé z červeného rybízu
1 lžíce koňaku (nebo vody)

1. Připravte těsto: smíchejte máslo, mouku, cukr, sůl a nasekejte 2 noži, dokud se nevytvoří hrudky. Přidejte vejce a vodu, promíchejte. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice.
2. Troubu rozehřejte na 200 °C. V mixéru rozdrťte mandle, cukr a mouku na prášek.
3. Na pomoučené ploše těsto rozválejte na čtverec silný asi 4 mm. Udělala jsem kulatý koláč. Na těsto dejte mandlovou směs, ustupte od okraje těsta o 2-2,5 cm.
4. Na mandlovou směs položte švestky řezem dolů. Udělejte stranu těsta, jako byste přikrývali švestky. V receptu je napsáno udělat krásný okraj těsta - to se mi nepodařilo. Posypeme švestkami 2 polévkovými lžícemi. l cukr a navrch dejte kousky másla.
5. Pečeme v troubě asi 1 hodinu - těsto zezlátne a náplň se vyvaří. Smíchejte 1/2 šálku želé s koňakem a potřete horký koláč.
Želé jsem nenamazal. Vychladíme, nakrájíme na čtverečky a podáváme teplé.

Tvarohový koláč zábava

Na pískové těsto:

máslo nebo margarín (mám margarín) - 100 g,
vejce - 1 ks,
cukr - 1/3 šálku,
prášek do pečiva - 1 lžička,
vanilkový cukr - 0,5 lžičky,
kakao - 1 lžička se sklíčkem (miluji všechno čokoládu, zalitou čokoládou a čokoládou, takže jsem si vzal více, úměrně tomu snížil množství mouky),
mouka - ~ 1,5 šálku

Na tvarohovou náplň:

tvaroh - 500 g (nejlépe v balení, pokud na váhu, pak otřete přes síto),
vejce - 3 ks,
cukr - 0,5 šálku (více pro milovníky sladkého),
škrob - 1 lžička,
vanilkový cukr - 1 lžička,
máslo - 30 g,
rozinky nebo jiné sušené ovoce (mám rozinky a sušené meruňky, docela hodně)

Na čokoládovou polevu:

1 st. l. máslo
1 st. l. zakysaná smetana
1 st. l. kakaový prášek
1 st. l. Sahara
pár kousků hořké čokolády

Vaření.
Do změklého másla přidáme cukr, vanilkový cukr a promícháme.
Přidejte kakao, dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, a zalijte 1 rozšlehaným vejcem. Mouku smícháme s práškem do pečiva a vypracujeme těsto.
Z hotového těsta oddělte 1/3 dílu a dejte do mrazáku, pak bude potřeba nastrouhat na vrch koláče.
Zbylé 2/3 těsta rozválíme a dáme do zapékací mísy.
Příprava náplně:
Sušené ovoce omyjte a osušte, velké ovoce nakrájejte.
Rozpusťte máslo. Opatrně oddělte bílky od žloutků a dejte do lednice. Rozdrobte žloutky. Tvaroh dáme do mísy a prohněteme.
Do tvarohu přidáme vanilkový cukr, máslo, žloutky a promícháme. Přidejte škrob a znovu dobře promíchejte. Nalijte sušené ovoce a snažte se je rovnoměrně rozmístit po náplni.
Vychladlé bílky šlehejte mixérem do zhoustnutí, postupně přidávejte cukr. Jemně promíchejte tvarohovou hmotu s našlehanými bílky, nehněťte dlouho, aby se neusadila.
Náplň rozetřeme na 2/3 těsta rozloženého v pekáčku, navrch tři zmrzlé těsto na struhadle, vychlazené v mrazáku, pečeme 30-40 minut při teplotě 180 stupňů. Protože Dostal jsem vysoký koláč, pekl se 40 minut.
Hotový dort potřeme polevou:
Ve vodní lázni rozpustíme máslo, zakysanou smetanu, cukr, smícháme s kakaem, přidáme čokoládu.
Jakmile poleva nabere tekutou konzistenci, naneste ji na dort.
Dort je výborný teplý i studený.

Ořechovo-předoříškový karamelovo-oříškový dort

Jak je již z názvu patrné, je to koláč pro milovníky ořechů, my tři jsme ho snědli za 1 den, no, je to moc chutné. Velmi rychle se vaří, pokud použijete hotové těsto, nebo si těsto můžete udělat předem. Vynikající podávané se šlehačkou nebo zmrzlinou.

Těsto:

1 lžíce mouky
špetka soli
1 lžíce cukru
6 lžic švestek. oleje
4 lžíce ledové vody

Plnicí:

3/4 lžičky smetany
1/4 šálku hnědého cukru
1 1/3 šálku různých ořechů, nasekaných nožem, ale kousky by měly být velké
2 lžíce kávového likéru
vanilka

Všechny suché ingredience smícháme, přidáme máslo, nakrájené na kousky, těsto rozetřeme prsty. Za míchání rukama postupně přidávejte vodu. Jakmile se těsto začne tvořit, smíchejte ho do koule, smáčkněte do tvaru disku a dejte na 30 minut do lednice.
Těsto rozválíme na kruh a dáme do formy o průměru 23 cm.Na těsto dáme alobal nebo pečící papír, dáme zátěž (hrášek, fazole atd.) a dáme do trouby vyhřáté na 200 st. zezlátne. Snižte teplotu trouby na 175.

Všechny suroviny na náplň smícháme a vlijeme do těsta. Pečte 20-30 minut, karamel by měl být hnědý. Vychladíme a podáváme.

Karamelový čokoládový dort s lískovými oříšky

Nádherný dárek pro vaše blízké na Valentýna - neobvykle lahodný dortík s mléčnou čokoládou, mnohem chutnější než cukrovinky ve tvaru srdce z obchodu, zaručuji! Lahodný základ, pak viskózní karamelovo-oříšková náplň a pak jemná, v ústech se rozpouštějící čokoláda. Recept se zrodil na základě ořechového dortu, který jsem připravila před pár týdny. Dort lze připravit předem a uchovávat v lednici přikryté potravinářskou fólií.

Nadace:

1 1/4 lžíce mouky
1/3 lžičky moučkového cukru
1/4 lžičky soli
115 g scezeného másla, studeného másla nakrájeného na malé kousky
1-2 lžíce ledové vody

Plnicí:

3/4 lžíce cukru
1/4 šálku vody
1/3 lžičky smetany
2 lžíce vypouštění oleje
1 lžička jablečného octa
1/4 lžičky soli
2/3 šálku lískových ořechů, hrubě nasekaných

Horní:

1/3 lžičky smetany
120 g mléčné čokolády
1 polévková lžíce oleje

Nejprve připravte těsto. Smíchejte cukr, mouku a sůl. Přidejte olej a protřete směs prsty, dokud se neobjeví drobky. Přidejte vodu, těsto by mělo zvlhnout.Těsto přendejte do zapékací mísy a prsty uhlaďte ve formě a po stranách formy. Dejte na 20 minut do mrazáku. Troubu předehřejeme na 190, základ pečeme 30 minut. Poté zcela vychladnout.
Na náplň smíchejte cukr a vodu, dejte na střední teplotu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zvyšte teplotu a vařte, dokud sirup nezíská pěknou jantarovou barvu. Čas od času pohněte pánví se sirupem rukou, jakoby krouživými pohyby, aby se karamel rovnoměrně prohřál. Proces bude trvat přibližně 8 minut. Poté stáhněte z ohně a přidejte smetanu. Směs bude bublat - nebojte se. Směs vraťte na oheň a míchejte, dokud se tvrdé kousky karamelu nerozpustí. Přidejte olej, ocet, sůl, míchejte, dokud se olej nerozpustí. Odstraňte z ohně. Přidejte ořechy, promíchejte a karamelovo-oříškovou hmotu přeneste na základ na dort. Dejte do lednice na cca 1 hodinu.
V hrnci zahřejte smetanu téměř k varu, přidejte čokoládu a máslo, míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Čokoládovou směs nalijte na karamel, uhlaďte a dejte na 2 hodiny do lednice.

dánský koláč

Pro test:

250 g mouky
150 g másla,
75 g cukru
1 žloutek,
špetka soli

Uhněteme těsto, dáme na 30 minut do lednice. Vložíme do formy, uděláme bok, těsto na několika místech propícháme. Pečte 15-20 minut.
Náplň: 200 g tvarohu smícháme s 50 g másla, 1 žloutkem, kůrou z 1 citronu, hrstí rozinek. Přidáme mák (mám 150 g), promícháme, přidáme vyšlehané bílky (2 ks).
Streusel (sypání): 120 g změklého másla smícháme se 150 g mouky a 75 g cukru (můžeme přidat více vanilky nebo skořice) na drobenku. Na hotový koláč dáme makovou náplň, navrch šťouch. Pečte 35-40 minut.
Teplý koláč můžeme polít polevou (moučkový cukr s citronovou šťávou).

Švestkový tvarohový koláč

Pro test:

80 gr. vypouštění oleje
4 polévkové lžíce Sahara
1 vejce
1,5 lžičky prášek na pečení
6 lžic mouky.

Tvarohová nádivka:

0,5 kg tvarohu (mám suchý)
2 vejce
3 polévkové lžíce s hromadou cukru
3 polévkové lžíce zakysaná smetana
1,5 lžíce kondenzované mléko
1,5 lžíce škrob

Poleva:

1 polévková lžíce hnědý cukr
1/2 lžičky skořice

Uhněteme těsto a dáme do lednice. Tvaroh rozmačkáme a smícháme zbytek ingrediencí.Zlehka prošleháme. Těsto rozdělíme podle tvaru, vylijeme náplň, poklademe půlkami vypeckovaných švestek lehce přimáčknutím, posypeme posypkou a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180°C 35-40 minut.

Mátové sušenky "Mojito"

Zdroj receptu Yolka, LiveJournal

Ingredience:

Máslo - 150 g
Moučkový cukr (+ na posypání) - 100 g
Mouka - 270 g
Kukuřičný škrob (můžete vzít 300 g mouky bez škrobu) - 30 g
Rum (lehký; nebo nahradit jiným alkoholem, například: koňak, brandy) - 2 polévkové lžíce. l.
Limetka (nebo citron; šťáva a kůra) - 1 ks.
Máta (čerstvá - 1 svazek, cca 30-35 gr.; sušená - v těstě, 1 lžička + na posypání)

Vaření.
Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem.
Přidejte drcenou mátu, limetkovou šťávu a kůru.
Mouku a škrob prosejeme a mixérem při minimální rychlosti vmícháme do máslové směsi.
Stočíme do koule a poté do klobásy.
Zabalte do papíru a dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Usušenou mátu rozemelte (třeba na kávomlýnku) s moučkovým cukrem a klobásu v ní zarolujte.
Nakrájíme na kolečka (čtverečky).
Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
Pečeme na 200* 10-15 minut.
Ochlaďte na mřížce.

Cookies "Medvědi "Shubi-dubi"

Dnes jsem upekla cukroví z jiného webu podle Ilanina receptu: "Medvídci" Shubi-dubi "aneb roztomilé tvářičky-cookies k dětskému svátku..."
Mám různé tváře a jen sušenky. Recept je jednoduchý a nenáročný na přípravu i pečení za předpokladu, že je k dispozici split systém nebo klimatizace. Máme teplo 38 stupňů, vše se rozteklo a rozteklo těsto. Sice to nevyšlo tak krásně, ale bylo to moc chutné a dětem chutnalo! Autorka receptu Ilana kopie:

Těsto na vanilkové sušenky:

100 gr cukru
200 gr másla
300 gr mouky
špetka soli
špetka vanilinu

Těsto na čokoládové sušenky:

50 gr. Sahara
100 gr. oleje
špetka vanilky
špetka soli
1/2 vejce
130 gr. mouka
20 gr. kakao

Poleva na ozdobu (a montáž):

1 protein
200 gr. moučkový cukr
1/2 lžičky citronová šťáva

Čokoládové lupínky na ozdobu.

Uhněteme těsto, zabalíme do potravinářské fólie a dáme vychladit.
Vyválejte na vrstvu silnou 2-3 mm a vykrajujte kulaté sušenky.
Čokoládové těsto rozválejte a vykrajujte z něj menší sušenky.
Pomocí štětce s vodou slepíme náhubky mláďatům.
Vystřihněte a nalepte na uši.
Sušenky pečte 15 minut na 180 stupňů.

Jednoduché a chutné sušenky "Serpentine"

Ingredience:

200 g másla nebo margarínu
200 g cukru
2 lžičky vanilkový cukr
2 vejce
400-450 g mouky
1 lžička prášek do pečiva (nebo 0,5 lžičky hašené sody)
4 polévkové lžíce kakao

Máslo utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem.Přidáme vejce, promícháme.Přidáme prášek do pečiva a mouku, zaděláme těsto.Těsto rozdělíme na dvě části. Do jedné přidáme kakao, promícháme. Světlé těsto rozválíme na čtverec. Tmavé těsto rozválíme na úplně stejný čtverec.(zabalíme).Odstraníme fólii.Roládu srolujeme a dáme na 10-15 do mrazáku minut, aby těsto trochu ztuhlo a lépe se krájelo Roládu nakrájejte na kousky (asi 1 cm široké). Plech vyložte pečicím papírem nebo lehce potřete olejem. Rozložte sušenky. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů, pečeme 15-20 minut.

Kourabiedes

Z tohoto množství ingrediencí se získá přibližně 50 kusů:

450-500 g másla pokojové teploty
2/3 lžičky moučkového cukru
2 žloutky
vanilka
2-3 lžíce ouzo (řecký anýzový likér) nebo brandy nebo koňaku
3 1/2 lžíce mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
2/3 šálku opražených a jemně nasekaných mandlí (nejlépe ořechů se slupkou pro chuť)
hřebíček (tolik, kolik máte cukroví, asi 50. Pokud nejste příznivci hřebíčku, můžete péct i bez něj nebo přidat do poloviny porce)
moučkový cukr (nebuďte lakomí, sušenky by měly být sněhově bílé)

Troubu rozehřejeme na 175. Plech vyložíme pečicím papírem.
Šlehejte máslo mixérem při střední rychlosti po dobu 10-15 minut, dokud nezískáte krémovou homogenní hmotu. Přidejte moučkový cukr a znovu vyšlehejte do hladka. Poté přidáme 1 žloutek, zašleháme, přidáme další žloutek a zašleháme. Přidejte vanilku a ouzo, promíchejte.
Do samostatné mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Do máslové směsi postupně přidávejte mouku, dobře promíchejte. Vznikne vám poměrně tuhé těsto. Poté přidejte ořechy a znovu promíchejte.
Těsto odebírejte polévkovou lžící a tvarujte do libovolného tvaru (nezapomeňte ponechat 2,5-3 cm mezi kousky těsta, aby se cukroví neslepilo). Do středu každé sušenky vložte hřebíček. Pečeme v předehřáté troubě asi 20-25 minut, dozlatova, cukroví jen nepřepečeme – nebude pak chutné.
Sušenky vychlaďte na mřížce. Nasypte moučkový cukr do hluboké mísy a opatrně obalte sušenky v moučkovém cukru. Nechte 3-4 hodiny. Před podáváním můžete navrch ještě posypat moučkovým cukrem (já jsem to nedělala, moc cukru, ale takové sušenky vypadají moc krásně!).
Kourabiedes lze skladovat v plechové nádobě přibližně 2 měsíce.

Pozor: pokud se sušenky v poslední fázi rozpadnou (když je potřebujete obalit v moučkovém cukru), přidali jste příliš mnoho másla. Situaci lze napravit - rozložte hotové sušenky bez moučkového cukru na papírové ubrousky a nechte několik hodin (případně přes noc), aby ubrousky absorbovaly přebytečný olej, a poté je obalte v moučkovém cukru.

Novoroční křehké sušenky

Ingredience:

Máslo - 200 gr.
Cukrový písek - 150 gr.
Mléko - 1 polévková lžíce. lžíce
Žloutek
Vanilkový cukr - 1/2 sáčku
Mouka - 200 gr.
Soda - 0,5 lžičky

Pro plnění:

Ořechy (směs vlašských ořechů, mandlí, lískových ořechů) - 70 gr.
Sušené ovoce (rozinky, sušené švestky, sušené meruňky) - 70 gr.
Posypání (na ozdobu) - 10 gr.

V míse vyšleháme vařečkou změklé máslo s cukrem. Do vzniklé směsi přidáme mléko, žloutek a vanilkový cukr. Postupně přidáváme mouku a vše promícháme do hladka, aby vzniklo husté těsto.
Do těsta přidejte nasekané ořechy a nakrájené sušené ovoce, vše znovu dobře promíchejte, vytvarujte mnoho malých kuliček, ze kterých budete mačkat malé kolečko vysoké asi 1 cm, nebo použijte speciální formičky.
Dva plechy vyložte pečicím papírem a položte na něj vytvarované sušenky. Mezi sušenkami nechte asi 7 cm, aby se k sobě při pečení v troubě neslepily.
Vložte oba plechy do trouby a pečte sušenky při 200 °C 7–10 minut, dokud nebudou mít světle zlatou barvu. Sušenky vyjmeme, necháme vychladnout a ihned podáváme dětem. Hotové sušenky lze posypat skořicí, moučkovým cukrem nebo vícebarevnými posypy (prodávají se v obchodě). Sušenky, které nebyly okamžitě snědeny, je nejlepší skladovat v dobře uzavřené dóze.

Moje dcera má svůj vlastní vál na hračky, kterým vlastně těsto vyválí. A formičky na hračky, které vlastně používáme k vykrajování sušenek a pak je sníme. A dokonce máme písničku o sušenkách.
Perníčky jsou pečené - nedávají se do tlapek ...

Košík na písek s pusinkami

Pro test:

100 g měkkého másla,
půl sklenice cukru
vanilin,
1 vejce
1,5 lžičky prášek na pečení
1,5 hrnku mouky.

Smíchejte máslo a cukr, poté postupně přidejte zbytek ingrediencí. Hotové těsto dejte na 30 minut do lednice. poté vložíme do formiček a pečeme 20 minut při teplotě 180C.

Sněhová pusinka:

3 veverky,
půl sklenice cukru.

Bílky ušlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří hustá pěna (asi 7-9 minut při vysoké rychlosti mixéru).
Pusinky naaranžujte na hotové košíčky a pečte dalších 15-20 minut.
(moje trouba se zespodu nepeče, takže vyklápěcí košíky dopadly)

Brusinkové karamelové dorty s bílou čokoládou

Víte, jsou recepty, které vařím desítkykrát, aniž bych cokoliv změnila, protože recept je podle mého vkusu dokonalý. Takové recepty jsou extrémně vzácné, ale vyskytují se. Existují recepty, ve kterých stále dokola něco měníte – přidáváte, ubíráte, snažíte se konečný výsledek změnit nebo vylepšit. Jsou recepty, které měníte podle potřeby – kvůli alergii, dietě, nedostatku některých surovin atp. A nakonec jsou tu recepty, které během vaření změníte k nepoznání, a to dokonce z naprosto nepochopitelného důvodu. To se stalo s tímto receptem.
Recept začínal časopisem o vaření, byl to recept na koláč s jablky, karamelem a mléčnou čokoládou. Přečetla jsem si recept, byla tam i krásná fotka, která vždy přispívá k chuti zkoušet, jablek je doma hodně - je potřeba upéct. Když jsem jel z práce domů, rozhodl jsem se v receptu udělat koláč v podobě koláčů a místo pekanových ořechů vzít mandle. Připravila jsem základ, lehce jsem změnila složení těsta, pak porci zdvojnásobila, pak jsem náhodou viděla v mrazáku brusinky a hned mi došlo, že budu mít koláče s brusinkami a bílou čokoládou, dobře, že jsem neměla čas oloupat jablka. Nevím, jak lahodný by byl jablečný koláč, ale tyhle brusinkové koláčky byly úžasné!!

Z tohoto množství surovin se získá přibližně 30 dortů, velikost je jako na fotografii.

Nadace:

2 lžíce mouky
1/2 šálku hnědého cukru
1/2 lžičky soli
160 g studených švestek. máslo, nakrájíme na kousky

Horní:

200 g másla
1 1/4 lžíce cukru
1/4 šálku kukuřičného sirupu (lze nahradit medem)
1/2 lžičky soli
350 g mražených brusinek (nerozmrazovat!!)
vanilka
2 lžíce plátky mandlí
50 g bílé čokolády

Ořechy smažte na suché pánvi, vychladněte. Troubu předehřejeme na 175. Plech (cca 22 x 30 cm) vyložíme pečícím papírem.
Jako základ smícháme mouku, cukr a sůl. Přidejte studené máslo a těsto nasekejte nožem nebo třete prsty, dokud se neobjeví drobky. Máslovou strouhanku dáme na plech vyložený pečicím papírem. Těsto rukou rozetřeme na plech a lehce „utlačíme“. Vložte základnu do trouby na 15-17 minut, poté vychladněte.
Nyní si připravíme karamel. V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo, přidáme cukr, kukuřičný sirup a sůl, promícháme a přivedeme k varu, na středním plameni vaříme karamel do světle hnědé asi 8 minut. Poté do karamelu přidejte brusinky (pozor - karamelové cákanky budou létat!). V tuto chvíli karamel zkamene, ale nelekejte se, zahřejte karamel na středním plameni, míchejte, aby se nepřipálil, dokud se znovu nestane tekutým, brusinky prasknou a změní se v pyré. Měli byste mít poměrně tekutou brusinkovo-karamelovou hmotu. Hotový brusinkový karamel stáhněte z ohně a přidejte vanilku, promíchejte a přidejte 1,5 hrnku ořechů, dobře promíchejte.
Hotovou karamelovo-brusinkovo-oříškovou hmotu rozetřeme lžící na vychladlý dortový základ.

Navrch nasypte zbylé ořechy. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Pokapeme rozpuštěnou čokoládou a poté nakrájíme na kousky.

Šťáva s tvarohem

Těsto:

100 g změklého švestkového másla
0,5 st. Sahara
2 vejce
0,25 lžičky sůl
3 polévkové lžíce zakysaná smetana
3 umění. mouka
1 sáček prášku do pečiva

Plnicí:

400 gr. tvaroh
1 vejce
2 polévkové lžíce Sahara
2 polévkové lžíce návnady

Vaření.
Máslo utřeme s cukrem, přidáme vejce, vše prošleháme. Přidejte zakysanou smetanu (měla jsem 2 lžíce majonézy) a dobře promíchejte. Vsypeme mouku (2,5 lžíce) s práškem do pečiva. Uhněteme měkké těsto. V případě potřeby vmíchejte dalších 0,5 polévkové lžíce. mouka.
Těsto nechte půl hodiny odpočinout.
Tvaroh rozmixujte v mixéru (nebo protřete přes sítko a poté rozmixujte) s vejcem, cukrem, krupicí.
Těsto rozválíme, vykrajujeme kolečka, na jeden okraj dáme tvaroh a přikryjeme druhou polovinou kolečka, netlačíme.
Šťávy dejte na plech, pečte 25 minut při teplotě 180 gr.

SOUVISEJÍCÍ ODKAZY

Počet receptů na křehké těsto je těžké vůbec spočítat. Každý recept má své vlastní vlastnosti, ale všechny mají jedno společné - povinnou přítomnost velkého množství oleje.

Křehké těsto - základní recept

Základní recept na výrobu křehkého těsta využívá minimum surovin a na jeho základě lze připravit širokou škálu dezertů.

Standardní sada produktů se skládá z 12 polévkových lžic. l. prvotřídní mouka, 200 g mastného oleje, 4 polévkové lžíce. l. Sahara. Vanilin se přidává podle vašeho uvážení.

Místo másla je přípustné vzít kvalitní margarín a místo cukru moučkový cukr. Velké krystaly dělají hmotu tužší, proto je ještě lepší běžný hrubozrnný cukr umlít v mlýnku na kávu na prášek.

Vaření:

Vyjměte olej, aby měl pokojovou teplotu.
Prosejeme mouku. Přidejte zbytek suchých ingrediencí a promíchejte.
Mouku rozetřete s máslem a snažte se neucpat hmotu. Těsto na sušenky by se nemělo hnětat prudce jako kynuté těsto. Hmota by měla být jemná a elastická. Někdy se k tomu přidá do směsi trochu ledové vody.
Vytvarujte kouli, jemně ji obalte v mouce, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na ½ hodiny do chladu. Nedoporučujeme ji déle uchovávat v chladu, olej začne tuhnout a pak je těžké takovou hmotu válet do dortu požadované tloušťky.

Hotové těsto lze zmrazit nebo okamžitě použít k určenému účelu.

Recept na výrobu koláčů

Na základě tohoto těsta můžete péct otevřené i uzavřené koláče s různými slanými i sladkými náplněmi. U slaného pečiva musí být cukr ze seznamu surovin vyškrtnut.

Kromě standardních produktů (4 lžíce mouky, 1 balení másla a 25 g cukru) budete potřebovat také následující komponenty:

vejce - 2 ks;
prášek do pečiva - 5 g;
vanilkový cukr - dle vlastního uvážení.

Algoritmus vaření není vůbec složitý:

Na sotva rozehřátém sporáku ve vhodné nádobě rozpustíme máslo.
Nalijte cukr a promíchejte. Počkejte, až hmota úplně vychladne.
Do vychladlé směsi rozklepneme vejce a promícháme.
Kombinujte prosátou mouku s jinými sypkými produkty.
Spojte všechny komponenty a uhněťte elastickou hmotu.

Srolujte a dejte na 25 minut na chladné místo, aby se lépe stlačil. Poté se musí křehké těsto na koláč vyválet do vrstvy požadované tloušťky, vytvarovat podél okrajů stran a rozložit předem připravenou náplň.

Je žádoucí, aby náplň nebyla příliš tekutá, ale měla hustou konzistenci.

Koláč je nutné péct ve spodní části trouby, jinak se vršek pokryje spálenou kůrkou a spodek se nestihne upéct. Pokud se vršek dortu již připaluje, ale vnitřek je stále mokrý, situaci lze celkem snadno napravit – stačí vršek pečení přikrýt alobalem.

Klasické těsto na sušenky

Každá hospodyňka musí znát klasický recept na křehké těsto na výrobu cukroví.

Ingredience:

mouka - 12 polévkových lžic. l.;
olej - 1 balení;
moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
2 žloutky nebo 1 celé vejce.

Dobrý den milí čtenáři. Asi málokdo nemá rád křehké sušenky a křehké koláče. Nejsem výjimkou, pro mě ani sušenkové těsto není tak chutné jako křehké. Krémová, křupavá, drobivá chuť sušenek nenechá nikoho lhostejným. Děti milují především sušenky z křehkého těsta. Když jsem byl malý, maminka často pekla křehké sušenky. Bylo to tak chutné! Receptů na křehké těsto je mnoho, vyzkoušela jsem různé recepty. Každý recept je zajímavý a originální. Příprava těsta je velmi jednoduchá, rychlá a snadná a výsledek vždy potěší. Sušenky a koláče z křehkého těsta milují všichni, děti i dospělí.

Možná ne každý ví, jak udělat křehké těsto na sušenky nebo koláč. Recepty těsta jsou velmi odlišné, ale význam je stejný, je velmi chutné. Dnes se podělím o osvědčené recepty a tajemství.

Tajemství výroby křehkého těsta

K přípravě křehkého těsta se používá cukr, mouka, máslo, zakysaná smetana, majonéza, vejce, vanilka.

Tajemství #1 Je bezpodmínečně nutné, aby křehké těsto po uvaření bylo umístěno v chladničce alespoň na 20 minut, ale doba se může prodloužit až na 1 hodinu. Pro co nejrychlejší vychladnutí těsta se vkládá do mrazáku.

Tajemství #2 Těsto se nedoporučuje hníst dlouho, někdy stačí nabrat do koule a dát do lednice. Pokud těsto hnětete po dlouhou dobu, může být pečivo tuhé a ne drobivé a jemné.

Hotový výrobek je pečený velmi rychle, hlavní věcí je sledovat připravenost a zabránit spálení.

Tajemství #3 Plech, na kterém se peče cukroví nebo koláč, může být vymazán máslem nebo margarínem, v některých receptech je také vysypán moukou. Ale můžete to přikrýt pergamenem a to bude stačit.

Tajemství #4 Pokud těsto na sušenky vyválíte na tenko, sušenky se mohou v troubě spálit nebo vyschnout.

Tajemství #5 Při pečení jednoho velkého koláče se musí po celé ploše propíchnout vidličkou.

A teď co suroviny na výrobu těsta.

Olej. Můžete použít máslo nebo margarín, podle mě křehké sušenky chutnají lépe s máslem. V některých receptech by se máslo mělo nastrouhat nebo nakrájet na kostičky a používat studené, zatímco v jiných by mělo mít pokojovou teplotu.

V některých receptech se máslo kombinuje s moukou, aby se vytvořila drobenka, a může být dokonce našlehaná do nadýchané pěny.

Zakysaná smetana. Majonéza. Někdy se k výrobě křehkého těsta používá majonéza nebo zakysaná smetana. Zakysanou smetanu si můžete koupit v obchodě nebo použít domácí. Co se týče majonézy, je lepší kupovat majonézu s obsahem tuku alespoň 67 %.

Cukr. Cukr se používá k výrobě sušenek, někdy je cukr v receptu nahrazen moučkovým. Díky moučkovému cukru jsou sušenky měkčí.

Vejce. Žloutky. Toto je odkaz. Lze použít vejce z obchodu. A pokud chcete vařit křehké těsto na žloutcích, pak je vhodné použít domácí vejce. V takových vejcích se oranžové žloutky a těsto ukáží jako velmi krásné barvy.

Sůl. V receptech je sůl povinnou složkou, ale nevylučuji, že těsto lze připravit i bez soli. Jen sůl uvolní chuť cukru a rozjasní chuť sušenek.

Soda. Prášek na pečení. Do křehkého těsta se přidává prášek do pečiva, lze použít sodu, ale nezapomeňte ji uhasit octem.

Mouka. K výrobě křehkého cukroví se používá mouka, v některých receptech lze do křehkého těsta přidat škrob.

Mleté ořechy. Ořechy se přidávají podle chuti a podle libosti, ale to není vůbec nutné, ořechy dodávají těstu jen pikantnost, je to vynikající. Zvláště zajímavá je chuť sušenek s použitím mandlí. Mandle se po odstranění slupky rozdrtí mixérem na prach.

Vanilka. Vanilka není požadovanou součástí křehkého těsta, ale je žádoucí. Protože vanilka dává pečivu jedinečnou chuť. Nedoporučuji používat jiné koření, protože můžete zkazit chuť křehkého těsta. Těsto je jedinečné tím, že má krémovou vůni a chuť s lehkými tóny vanilky.

Další komponenty pro test. Můžete použít kakao, v tom případě získáte čokoládové křehké těsto. Můžete přidat i kapky čokolády, džem, džem, tvaroh (na náplň), používá se sušené ovoce, citronová nebo pomerančová kůra.

Jednoduchý recept na těsto na sušenky

Ingredience na těsto:

2 vejce
250 gramů másla
1 šálek cukru
3 hrnky mouky
1 sáček vanilkového cukru
0,5 lžičky prášku do pečiva

1. Vejce a cukr ušleháme do běla, ihned přidáme vanilkový cukr. Do této směsi přidáme změklé máslo.

Pokud chcete, můžete do těsta přidat několik nasekaných ořechů pro pikantnost. Někdy přidám 100 gramů mandlí nebo vlašských ořechů. Ořechy rozdrtím mixérem na prach.

2. Smícháme mouku a prášek do pečiva.

3. Smícháme máslo, vejce, cukr, mouku a vypracujeme těsto.

4. Po posypání stolu moukou uhněteme těsto na stole. Těsto hněteme, dokud nebude pružné a hladké.

5. Těsto dáme po zabalení do plastové fólie na 40 minut do lednice.

6. Vyndejte těsto z lednice. Rozdělíme na více dílů, každý díl vyválíme a formičkami vykrajujeme srdíčka, hvězdičky, kolečka apod. postavičky.

7. Pečeme 20 minut v předehřáté troubě. Trouba je vyhřátá na 180 stupňů.

Recept na křehké těsto na sušenky "Kurabie"

Ingredience:

180 gramů másla (máslo by mělo být měkké)
75 gramů moučkového cukru (nejlépe moučkového, ne cukru)
1 vaječný bílek
sáček vanilkového cukru (můžete jen vanilkový)
jedna špetka soli
220 gramů prosáté mouky

Tyto sušenky jsou velmi chutné s džemem uvnitř. Sušenky rozprostřete na plech pomocí cukrářského sáčku. A doprostřed dáme trochu marmelády. Džem můžete nahradit čokoládovými kapkami nebo marmeládou. Už jsem se připravil. Je to velmi jednoduché na přípravu.

1. Po přípravě ingrediencí začneme vařit. Vyšleháme mixérem změklé máslo s moučkovým cukrem, vanilkou, solí. Přidejte protein. Vznikne homogenní, hladká hmota.

2. Nyní přidejte mouku a promíchejte těsto. Je velmi vhodné to udělat špachtlí nebo lžící. Po dávkách přidávejte mouku. Shromážděte těsto do koule. Těsto se ukázalo jako hladké, měkké, jemné, voňavé.

3. Těsto dáme do sáčku s tryskou a křehké sušenky dáme na plech s odstupem od sebe. Do středu dejte džem.

4. Pečeme v troubě 10 minut. Sušenky se pečou velmi rychle, proto je důležité, aby se nepřipálily.

Čokoládové křehké těsto. Snadný recept na kakao

Ingredience:

1 vejce
80 gramů cukru
125 gramů másla
225 gramů mouky
25 gramů kakaového prášku (moc se mi líbí zlaté kakao)

Smícháme mouku s kakaem.

1. Smíchejte cukr a máslo. Smícháme s kakaem a moukou. Hmotu rozemelte na drobenku a přidejte 1 vejce. Z těsta vytvarujte kouli a prohněťte.

2. Před přípravou sušenek nebo koláče z čokoládového těsta musí být umístěn v chladničce po dobu 20-30 minut.

Z těsta na sušenky můžete vykrajovat kosočtverce, čtverce, srdíčka nebo ho můžete uvařit, což je také docela zajímavé.

Jak vyrobit lahodné křehké těsto. Recepty na koláče

Kromě sušenek milujeme i koláče z křehkého těsta. Mohou být vařené s tvarohem, bobule, džem atd. nádivkou. Pokud jste tyto koláče ještě nezkoušeli, vřele doporučuji, je vynikající.

Ingredience:

200 gramů mouky
150 gramů másla
100 gramů cukru
1 malé vejce
1 lžička prášku do pečiva

Souhlasíte, ingredience jsou docela jednoduché a fotografie a recept krok za krokem usnadní přípravu křehkého těsta.

1. K přípravě těsta je třeba smíchat mouku s práškem do pečiva, přidat studené máslo nakrájené na kostky nebo nastrouhané na struhadle.

2. Rozemeleme všechny drobky, musíte to udělat rukama. Do vzniklé hmoty přidáme cukr, vejce a vypracujeme těsto.

Vznikne velmi elastické těsto se smetanovou vůní, a pokud se do těsta přidá i vanilka, vznikne smetanově vanilkové aroma.

3. Těsto dejte na 30 minut do lednice. Těsto stačí zabalit do igelitu nebo vložit do igelitového sáčku.

Po půl hodině již můžete začít vařit koláč z křehkého těsta.

Koláč se obvykle vaří na dělené pánvi nebo pánvi. Vařím v dělené formě. Opět lze použít jakékoli polevy.

Rád vařím s tvarohem nebo marmeládou, stejně jako s čerstvými bobulemi a ovocem.

Část těsta si můžete nechat na ozdobu vršku dortu. Z těsta můžete udělat proužky a vyskládat je tak, aby se na povrchu koláče tvořily kosočtverce, nebo můžete těsto potřít na struhadle.

Toto bude strouhaný koláč. Mimochodem, mám recept na těsto na strouhaný koláč.

Jak vyrobit křehké těsto na strouhaný koláč

Ingredience na těsto:

300 gramů másla (lze nahradit margarínem)
1 vejce
1 st. Sahara
1 lžička jedlé sody uhasí 9% ocet
4 šálky mouky
špetka soli

Tento koláč je velmi jednoduchý na přípravu. Když jsem poprvé zkoušela strouhaný koláč u kamarádky, koláč mi chutnal, tak jsem si recept hned opsala z její kuchařky. Tento recept je na velký plech, pro velkou rodinu. A také se dá připravit, když čekáte na hosty. S čajem, kávou, kompotem, velmi chutné.

1. Smíchejte změklý margarín nebo máslo s vejcem a cukrem. Lžičku sody oplatíme octem a přidáme do těsta, nezapomeneme na sůl.

3. 1/4 těsta ihned vyndáme do mrazáku a zbytek těsta na 20 minut do lednice.

4. Plech vymažeme margarínem, vysypeme moukou, můžeme přikrýt pergamenem. Těsto vyndáme z lednice. Těsto rozdělte na plech.

5. Navrch potřete marmeládou nebo marmeládou. Podle potřeby posypte ořechy a rozinkami.

6. Těsto vyndáme z mrazáku a tři je na hrubém struhadle navrch koláče.

7. Koláč se peče 20-25 minut. Dávejte pozor na koláč.

Recepty na křehké těsto jsou velmi jednoduché, myslím, že každý si najde recept, který se mu líbí. Kromě toho existuje poměrně dost receptů na křehké těsto. Zde je další recept na majonézové křehké těsto.

Křehké těsto s majonézou

Ingredience:

200 gramů másla
200 gramů majonézy
200 gramů cukru
1 vejce
400 gramů mouky
0,5 lžičky sody uhaste 9% octem
vanilkový cukr

1. Před přípravou sušenek vyjměte všechny produkty z chladničky, měly by mít pokojovou teplotu.

2. Smíchejte majonézu, cukr, máslo, vejce v hluboké nádobě. Můžete to udělat pomocí lžíce nebo šlehat mixérem. Přidejte hasenou sodu.

3. Postupně, v malých porcích, musíte přidávat mouku. Mouku prosetou přes síto nasypeme do půl sklenice a smícháme s hlavní hmotou.

4. Uhněteme těsto a odešleme do chladničky, nezapomeňte těsto zabalit do plastové fólie.

5. Nezapomeňte dát těsto na hodinu do lednice. Sušenky na majonéze tvoříme vykrajováním různých figurek. Z křehkého těsta vyválíme kuličky o velikosti vlašského ořechu a zploštíme vidličkou. Vznikne tak velmi pěkný vzor.

6. Křehké sušenky se pečou na majonéze 15 minut při teplotě 180 stupňů. Sušenky jsou drobné, křehké, drobivé, křupavé.

Křehké těsto na žloutcích - recept

Ingredience na těsto:

200 gramů másla
3-4 žloutky
150-200 gramů moučkového cukru
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli
2 šálky mouky

1. Všechny potraviny musí mít pokojovou teplotu. Na přípravu těsta vyšleháme mixérem měkké máslo s moučkovým cukrem. Do směsi přidejte žloutky a šlehejte do nadýchané hmoty.

2. Postupně přidáváme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Lžící nebo stěrkou promícháme těsto. Těsto nehněťte dlouho, jinak budou sušenky tuhé. Těsto vložte do potravinářské fólie a dejte vychladit.

3. Těsto dejte na 40 minut do lednice. Z těsta tvoříme sušenky a dáme je na plech. Těsto se peče 10 minut při teplotě 180 stupňů. Sušenky jsou velmi malinké, proto po upečení vyjměte cukroví z plechu a nechte vychladnout.

Doufám, že vám recepty pomohou připravit lahodné křehké těsto na sušenky nebo koláč.

Těsto připravené podle tohoto receptu lze zmrazit a uchovat v lednici několik týdnů. Během tohoto období neztratí na chuti. Rozmrazujte jej při pokojové teplotě.

Máslo nakrájíme na malé kousky. Dejte na teplé místo a nechte je trochu změknout.
Mouku prosejeme přes síto. Smícháme všechny suché ingredience: mouku, krupicový cukr, vanilkový cukr.
Zadejte olej. Vše promícháme tak, že ingredience třeme rukama. Křehké těsto se nehněte tak intenzivně jako kynuté těsto. Pohyb by měl být lehčí. Pokud se ukáže, že je příliš hustá a suchá, musíte přidat 3 lžíce studené vody.
Vytvořte kouli, kterou obalte v mouce. Těsto dejte na 20 minut do lednice.

Těsto neuchovávejte v chladu déle než uvedenou dobu. Máslo ztuhne a bude se hůře vyválet.

Pokud potřebujete udělat koláč s džemem nebo bobulemi, malá část těsta se pošle do mrazničky na hodinu a půl. Když je těsto zmrzlé, rozetřete ho na struhadle a rozprostřete na náplň. Ukazuje se lahodné rudé hobliny.

Nejjednodušší recept na křehké těsto s čokoládou

Dá se z něj vyrobit čokoládové brownies nebo čokoládový dort.

Požadované ingredience:

3 šálky mouky;
1 sklenice moučkového cukru;
2 vejce;
350 g másla;
20 g kakaového prášku nebo 50 g čokolády;
Soda;
Sůl.

Cukr je nahrazen moučkovým cukrem, aby byla struktura těsta měkčí. Dá se vyrobit mletím cukru v mlýnku na kávu.

Vejce a cukr vyšleháme mixérem.
Přidejte lžíci kakaa nebo nastrouhejte čokoládu na jemném struhadle. Dáme předem na 20-30 minut do lednice ztuhnout.
Do směsi přidáme rozpuštěné máslo.
Mouku prosejeme, přidáme do ní špetku sody.
Smíchejte všechny přísady. Uhněteme těsto. Vytvarujte z něj kouli, zabalte do potravinářské fólie. Dejte na 15 minut do lednice.

Správně připravené křehké těsto je suché a drobivé. Aby příliš neztvrdlo a rovnoměrně se propeklo, výrobky z něj by neměly mít tloušťku větší než 1 cm. Teplota v troubě by měla být vysoká, minimálně 220 °C. Optimálně - 220-240 ° С.

Nyní budete mít přírodní přířez pro lahodné domácí pečení vždy na dosah ruky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek