Jak vyrobit moučkový cukr doma. Moučkový cukr, poleva z mléka a cukru na perníčky

Aby cukrovinky získaly sváteční, chutný vzhled a déle si zachovaly čerstvost pečiva, používá se glazura. Zdobí dorty, pečivo, muffiny, velikonoční dorty. Pomocí takového sladkého povlaku můžete ozdobit perníčky a sušenky se vzory a kresbami. Ideální glazura by podle konzistence měla být jako zakysaná smetana, ideálně pak produkt zakryje a nestéká.

Mnoho lidí nahrazuje v receptech kyselou citronovou šťávu za vodu. Pomáhá urychlit šlehání hmoty, dělá polevu pružnější, zhutněnou, sněhově bílou. Jen pár kapek šťávy dodá jedinečnou chuť a vůni. Kyselost dokonale ředí kryštálový cukr. Pokud je plánováno velmi sladké pečivo, šťáva bude hrát kontrast a pouze zlepší chuť.

Recepty

Vyrobeno z moučkového cukru, citronové šťávy a vaječného bílku

Velmi dobrý recept na zdobení velikonočních koláčů a dalšího pečiva. S vajíčkem bude poleva lahodná a hutnější konzistence. Budete potřebovat:

100 gr. moučkový cukr;
jeden vaječný bílek;
1 lžíce citronové šťávy.

Vaření:

Protein vyšleháme do pěny, vsypeme prášek a zalijeme lžící citronové šťávy. Šlehejte dále, dokud se hmota neleskne. Pokud do vzniklé směsi přidáte trochu (doslova jednu kapku) modrého potravinářského barviva a promícháte, získáte polevu dokonalé bělosti.
U takové glazury je z bezpečnostních důvodů žádoucí provést tepelné zpracování. Pečivo pokryté ozdobou vložíme na krátkou dobu do trouby vyhřáté na 100 stupňů.

Na videu - recept na proteinovou polevu:

Moučkový cukr, citronová šťáva a žloutky

Žloutky dodávají chuti bohatost a příjemný nažloutlý odstín. Připravit:

120 gr. moučkový cukr;
2 žloutky;
1 lžíce citronové šťávy.

Vaření:

Žloutky vyšleháme spolu se šťávou do pěny. Jemně za stálého míchání přidejte prášek a míchejte, dokud se hrudky nezničí. Koláče, sušenky zakryjte směsí a osušte v troubě.
Poleva z moučkového cukru a citronové šťávy bez vajec.

bez vajec

Pro ty, kteří si dávají pozor na syrová vejce, je vhodný tento recept na vodu s citronovou šťávou.

Vzít:

150 gr. moučkový cukr;
1 polévková lžíce citronové šťávy;
1 polévková lžíce studené vody (v procesu bude přidáno více vody).

Nasypte prášek do misky a vymačkejte šťávu. Přidejte lžíci vody a začněte energicky hnětat. Měli byste získat hmotu s konzistencí zakysané smetany bez hrudek. Jak zkontrolovat? Na čistý a rovný povrch je nutné kápnout kapku glazury. Pokud neteklo do stran, tak se hmota povedla. Pokud je směs příliš tekutá - přidejte lžičku prášku, příliš viskózní - trochu teplé vody. Toto množství vystačí na ozdobení několika plechů na cukroví. Pokud proces zdobení trvá dlouho a glazura zasychá, přidejte do hmoty trochu šťávy a promíchejte.
Poleva z moučkového cukru, citronové šťávy a másla.

Na videu - recept na polevu bez vajec:

Nejjednodušší a nejchutnější poleva na zdobení dortu

Ingredience:

300 gr. moučkový cukr;
1 polévková lžíce citronové šťávy;
50 gr. máslo.

Máslo změjte a vyšlehejte mixérem, opatrně do něj vmíchejte prášek se šťávou. Takovou hmotu je lepší nanést na dort speciální cukrářskou stěrkou.

Pokud doma není citron, můžete si vzít 1/4 lžičky kyseliny citronové a zředit ji vodou. Citronovou šťávu lze nahradit pomerančovou šťávou. Tento citrus také dodá úžasnou vůni. Poleva s pomerančovým džusem a rumem je ideální na koláče (na 100 g prášku - 1,5 lžíce rumu, lžička šťávy a voda).

Šťáva z limetky by také fungovala. Chcete-li získat pikantní kyselost, můžete místo citronu přidat trochu červeného vína. Obecně pro vytvoření zajímavých chuťových kombinací a pro dětské pečení můžete vyzkoušet různé ovocné šťávy.

S šálkem čaje a plátkem lahodného koláče si možná budete chtít pustit nějaký strašidelný film. Na stránce http://zombihit.ru/ najdete mnoho filmů o upírech a zombie. A získat nezapomenutelné emoce.

Recepty bez citronové šťávy

Horký moučkový cukr

Nejjednodušší recept na sladkou polevu. Budete potřebovat:

150 g moučkového cukru;
3 lžíce horké vody (tj. citronovou šťávu lze bezpečně nahradit vodou).

Smíchejte ingredience v hrnci a umístěte na mírný oheň. Vařte, míchejte asi 5 minut. Hmota by měla být hladká. Nalijte horkou směs na muffiny nebo koláč.

Proteinová glazura

Dobrá volba pro kreslení na perník. Je nutné připravit:

200 g moučkového cukru;
protein z jednoho vejce;
1 čajová lžička vody;

Vyšlehejte protein do nadýchané pěny. Vsypte prášek, přidejte vodu a znovu dobře prošlehejte. Glazura je připravena. Můžete s ní naplnit cukrářskou stříkačku a ozdobit uvařené výrobky.

Na videu - podrobný recept na velikonoční koláče:

Pomocí barviv můžete obarvit polevu, vytvořit krásné kresby a potěšit své blízké svátečním pečivem. Můžete použít nejen speciální potraviny, ale i přírodní. Lžíce jahodového džemu dodá červený nádech a nádhernou vůni a trocha kurkumy a másla zase veselou oranžovou barvu. najdete recept na zrcadlovou polevu na dort.

Hodí se ke zdobení dortů, velikonočních dortů, donutů nebo cupcaků.

Udělejte si bílou polevu z moučkového cukru, bílku nebo čokolády a váš sladký pokrm bude mít zaručeně sněhově bílý outfit.

Zvažte nejběžnější recepty na bílou polevu pro širokou škálu cukrářských výrobků.

Bílá poleva - obecné zásady přípravy

K výrobě bílé polevy se vždy používá moučkový cukr.

Musí se propasírovat přes jemné síto.

Oddělte bílky od vajec a šlehejte je, dokud nevznikne homogenní bílá pěna.

Místo moučkového cukru lze použít moučkový cukr.

Našlehaná směs se za stálého míchání zahřívá na mírném ohni.

Bílá poleva na klasický dort

K přípravě polevy klasickým způsobem potřebujete pouze vodu a moučkový cukr.

Ingredience:

Jedna sklenice moučkového cukru;

Čtyři stůl. lžíce vody.

Způsob vaření:

Moučkový cukr se prosije a nasype do malé naběračky nebo kastrůlku. Nádobí se vloží na pomalý oheň a postupně se přidává teplá voda. Směs se zahřívá do zhoustnutí a neustále se míchá. Když směs dosáhne určité hustoty a viskozity, je glazura hotová.

Bílá poleva na máslový dort

Pokud do polevy přidáte máslo nebo margarín a vodu nahradíte mlékem, bude mít bělejší barvu a hustou konzistenci.

Ingredience:

Jedna sklenice moučkového cukru;

150 gramů margarínu nebo másla;

Dva stoly. lžíce mléka.

Způsob vaření:

Prosátý moučkový cukr se přenese do hluboké mísy. Mléko se zahřeje a postupně se malým proudem nalévá do misky s práškem. V tomto procesu se hmota dobře promíchá. Margarín nebo máslo se rozpustí v kovové misce a po zhoustnutí se nalije do polevy. Výsledná směs se důkladně promíchá, dokud nebude hladká.

Bílá poleva na čokoládový dort

Polevu si můžete připravit z bílé čokolády. Přidejte vanilin a fudge bude voňavý.

Ingredience:

150 gramů bílé čokolády;

5 stůl. lžíce plnotučného mléka;

150 gramů másla;

Sůl na špičce nože;

Dva stoly. lžíce cukru;

Půl lžičky vanilky.

Způsob vaření:

Bílá čokoláda se musí nalámat na kousky. Máslo se nakrájí na kousky, vloží se do hrnce nebo hluboké misky a vloží se do vodní lázně. Tavená směs se míchá, dokud se nestane hustou homogenní hmotou. Poté se přidá sůl, krystalový cukr a vanilkový cukr, nalije se mléko. Vše důkladně promícháme a po pár minutách glazuru vyjmeme z vodní lázně a necháme vychladnout. K tomu lze misku s hotovou směsí umístit do nádoby se studenou vodou. Vychladlou čokoládovou hmotu šlehejte pět až deset minut šlehačem, mixérem nebo mixérem při nízké rychlosti. Když glazura začne padat za lžičku, je hotová.

Bílá glazura "Máta"

Tento typ glazury je vhodný na pečení s pískem a tvarohem. Vypadá originálně, chutná dobře.

Ingredience:

Čtyři stůl. lžíce zakysané smetany (nejlépe domácí);

50 gramů moučkového cukru;

Půl lžičky mátového sirupu.

Způsob vaření:

V malé misce nebo misce smícháme zakysanou smetanu a moučkový cukr. Dejte na pomalý oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte na pomalém plynu pět až sedm minut, na závěr přidejte mátový sirup. Vše dobře promícháme a odstavíme ze sporáku. Připravená glazura se ihned nanáší na povrch pečených výrobků. Mátová glazura zasychá do hodiny.

Bílá poleva na dort a dort

Poleva je nepostradatelnou ozdobou při pečení velikonočních koláčů nebo muffinů s rozinkami. Sůl a citronová šťáva zabrání tomu, aby poleva odkapávala z vašeho opečeného pečiva.

Ingredience:

Jedna sklenice moučkového cukru;

Jeden vaječný bílek;

Jedna čajová lžička citronové šťávy.

Způsob vaření:

Protein se oddělí od žloutku, přidá se citronová šťáva a šlehá, dokud se nezíská hustá vzdušná hmota. Postupně přidáváme moučkový cukr a dále šleháme. Aby bílá poleva netvořila šmouhy, přidáme na konci šlehání trochu soli.

Dort s bílou polevou "Summer Kiss"

Kdo by nemiloval dorty? Asi žádné nebudou. Bílá poleva, lesní plody a křupavé koláčky, není to skutečná dobrota? Připravte dort s čerstvým ovocem. Je ideální jak pro čaj, tak pro dezertní vína.

Ingredience:

400 gramů prémiové mouky;

250 gramů másla;

8 stůl. lžíce studené vody;

Jedna sklenice kyselého mléka;

Poloviční čaj. lžíce soli;

Jedno slepičí vejce.

Na krém:

400 gramů másla;

Dvě sklenice červeného rybízu;

Dvě sklenice černého rybízu;

Dvě sklenice cukru.

Na glazuru:

300 gramů moučkového cukru;

Jeden stůl. lžíci horké vody.

Způsob vaření:

Pro přípravu listového těsta na koláč se margarín nebo máslo naseká s moukou do hladka, postupně přidává vodu a míchá. Potom se těsto vyválí s klobásou a nakrájí se na šest kusů. Každý díl vyválíme, dáme na plech a upečeme v troubě. Dort na několika místech propíchejte vidličkou.

Pro přípravu krému se máslo rozpustí a vyšlehá. Rybíz se mele s cukrem (červený rybíz se odděluje od černého) a vzniklý bobulový sirup se přidává do oleje. Vše je důkladně promícháno. Na přípravu polevy se moučkový cukr smíchá s horkou vodou a rozemele do hladka.

Hotové dorty se potírají krémem tak, aby vznikla vrstva červeného rybízu, vrstva černého rybízu atd. Dort potřete připravenou bílou polevou a dejte na tři hodiny do lednice.

Dorty s bílou polevou "Královská hostina"

Glazura se používá i při přípravě lahodných koláčů. Do fudge přidejte vlašské nebo piniové oříšky, dodají pečivu lahodnou chuť.

Ingredience:

Jedna sklenice škrobu;

Jedna plechovka kondenzovaného mléka;

Dvě slepičí vejce;

Poloviční čaj. lžíce sody;

Sůl na špičce nože.

Na glazuru:

Jedna tabulka bílé čokolády;

100 gramů vlašských ořechů.

Způsob vaření:

Do pánve se nalije kondenzované mléko, dvě vejce, přidá se sůl a soda. Důkladně promíchejte, postupně nalijte všechen škrob, těsto nalijte do forem a naplňte je z jedné třetiny. Pečeme v troubě při střední teplotě. Na přípravu polevy se rozpustí bílá čokoláda a smíchá se s drcenými vlašskými ořechy. Hotové dorty polijeme bílou polevou.

Dorty s bílou polevou "Malinové tajemství"

Dorty jsou vždy skvělým způsobem, jak se setkat s nečekanými hosty, prostě překvapit staré přátele nebo přijít s pochoutkou na sváteční stůl.

Ingredience:

Jedna sklenice mouky;

Tři vejce;

150 gramů oleje;

Jedna sklenice cukru;

Jeden čaj. lžíci sody hašené s octem.

Na krém:

200 gramů malinového a ostružinového pyré;

Jedna a půl sklenice smetany;

15 gramů želatiny.

Na glazuru:

250 gramů moučkového cukru;

50 gramů sušeného mléka;

25 gramů škrobu;

Dva vaječné bílky.

Způsob vaření:

Vejce ušleháme s cukrem, přidáme změklé máslo, sodu, mouku. Upečou se a ochladí se tři sušenkové koláče. K přípravě náplně se želatina nechá jednu hodinu ve studené vodě, poté se rozpustí v horkém malinovém pyré. Směs se ochladí na teplotu 15-20 stupňů a smíchá se šlehačkou. Každá vrstva sušenky je pokryta hotovým želé. K přípravě glazury se suché mléko, prášek a škrob smíchají do homogenního prášku. Sušenka je nakrájena na kousky ve formě "kapesníků" a každý dort je pokryt polevou nahoře. Kladou se na ně čerstvé maliny nebo ostružiny.

"Ústřice" s bílou polevou

Z bohatého kynutého těsta můžete uvařit ty nejchutnější ústřice. Namáčejte je do čerstvě našlehané polevy, toasty a vychutnejte si svůj domácí pečený výrobek.

Ingredience:

1 kg mouky;

Dvě sklenice mléka;

200 gramů másla;

8 stůl. lžíce cukru;

60 gramů droždí;

Dvě slepičí vejce;

Sůl je na špičce nože.

Pro plnění:

300 gramů máku;

300 gramů medu.

Na glazuru:

50 gramů másla;

¼ šálku mléka;

Dva stoly. lžíce cukru;

Jedno vejce;

Tři stoly. lžíce kakaa.

Způsob vaření:

Uhněteme těsto podle základního receptu na bohaté kynuté těsto. Když se objeví podruhé, položí se na prkénko namazané rostlinným olejem. Poté je rozdělíme na 30-40 dílů a každý rozválíme na obdélníkové vrstvy 10x10 cm, každou namažeme rozpuštěným máslem. Mák smícháme s medem a naneseme v tenké vrstvě na všechny čtverečky. Poté je stočíme do válečků a položíme na vymazaný plech. Po 10-15 minutách vložíme do vyhřáté trouby. Pečte třicet až čtyřicet minut.

Zatímco se ústřice pečou, připravte si polevu. Mléko se smíchá s cukrem, vejci a kakaem, rozšlehá se a zapálí se na pomalý oheň. Když se vaří, vařte dalších 10-15 minut za stálého míchání. Poté mírně zchladíme a vyšleháme s máslem. Glazura je připravena. Ústřice po jedné snímáme z plechu, namáčíme vrchní stranou do polevy a dáme zatím na suché prkénko, aby poleva vychladla. Pak to položí na krásnou misku a podávají s čajem.

Koblihy v bílé polevě

Domácí smažené koblihy pokapeme sněhově bílou polevou. Tajemství jejich vaření spočívá v tom, že fritéza by měla být dostatečně teplá, ale zároveň by olej neměl být příliš horký. V tomto případě budou produkty hořet a střed zůstane syrový. Před ponořením do tuku je třeba výrobek očistit od mouky měkkým kartáčem, aby se fritéza neznečistila.

Ingredience:

sedm vajec;

500 gramů mléka;

200 gramů másla;

300-350 gramů mouky;

600-700 gramů rostlinného oleje.

Na glazuru:

100 gramů granulovaného cukru;

120-150 gramů mléka;

Vanilinový sáček.

Způsob vaření:

Mléko svaříme s máslem, přidáme mouku a promícháme. Když se hmota stane homogenní, ochladí se a poté se přidá jedno vejce, aniž by přestalo zasahovat. V hrnci se zahřeje rostlinný olej, ponoří se do něj lžíce, odebere se trochu těsta a ponoří se do vroucího tuku. Hotové koblihy se vyjímají děrovanou lžící a pokládají se na pergamenový papír.

Zatímco donuty chladnou, připravte si polevu. K tomu zalijte cukr horkým mlékem a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté tuto směs dejte na silný oheň a přiveďte k varu, poté se oheň zmírní a glazura se vaří do měkka. Vanilin se přidá několik minut před koncem vaření. Odstraňte polevu z ohně a šlehejte, dokud se nevytvoří bílá pěna. Konzistence fondánu by měla být podobná zakysané smetaně. Vychladlé koblihy namáčíme do polevy a rozprostřeme na misku. Před podáváním můžeme koblihy posypat strouhanou čokoládou.

Poleva se na hotové moučné výrobky nanáší kuchařským štětcem ihned po přípravě, protože velmi rychle schne.

Pokud poleva zaschne, než ji můžete namazat na dort, rozehřejte fondán na plynu nebo v mikrovlnné troubě.

Pamatujte, že studený protein šlehá rychleji než pokojová teplota.

Pokud poleva dlouho nezhoustne, položte s ní nádobí na kostky ledu.

Pro urychlení procesu houstnutí a hustoty polevy použijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Aby se poleva nespálila, vařte ji na nepřilnavé pánvi.

Pokud neplánujete ošetřovat děti výrobky z vařené mouky, přidejte do polevy trochu rumu.

Ozdobný přeliv naneste na polevu těsně předtím, než stihne zaschnout.

Poslední tečkou v téměř každém sladkém pečivu je poleva.

Bez něj má cukrářský výrobek nedokončený vzhled a chuť dezertu je neúplná.

Cukrová poleva - obecné principy a jemnosti

Zdálo by se, že při přípravě moučkového cukru by neměla být žádná tajemství. Smíchejte pár ingrediencí a máte hotovo. Ale jak se ukázalo, to není všechno. Cukrová poleva je jiná a způsoby přípravy mají značné rozdíly.

Hlavní složkou každé polevy, jak byste očekávali, je cukr. K přípravě moučkového cukru můžete použít jak běžný krystalový cukr, tak moučkový cukr, hnědý cukr a dokonce i třtinový cukr.

Dalšími přísadami mohou být máslo, vaječné bílky, kakao a káva, ovocné šťávy, vanilka, čokoláda, smetana a další. Kakao a káva by měly být používány pouze v nejvyšší kvalitě, takový produkt neobsahuje nečistoty. Pro vysoce kvalitní glazury kupujte přírodní mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku a čerstvá vejce. Šťávy, které jsou součástí některých druhů moučkového cukru, by měly být čerstvě vymačkané, balené nebudou fungovat.

Cukrová poleva v závislosti na způsobu přípravy a přísadách může být bílá nebo barevná, průhledná nebo matná, kyselá nebo sladká. V každém případě světlé, barevné cukrovinky potažené cukrem vždy vypadají elegantně a velmi chutně.

Cukrová poleva se navíc připravuje velmi jednoduše a rychle a na rozdíl od různých krémů není vůbec složité ji nanést na dezerty.

Cukrová poleva "Custard"

Ingredience:

220 gramů cukru;

čtyři vaječné bílky.

Způsob vaření:

Bílky nalijte do malého kastrůlku, posypte cukrem.

Hmotu prošlehejte metličkou.

Do většího rendlíku nalijte sklenici vody, vařte.

Umístěte malý hrnec sladké směsi nad velký hrnec s vroucí vodou.

Ve vodní lázni šlehejte moučkový cukr asi pět minut.

Sundejte misku na polevu z ohně, šlehejte dalších pět minut.

Pudinková poleva je hladká, oslnivě bílá a lesklá. Nanášejte na vychladlé pečivo.

Cukrová poleva "Vkusnyashka"

Ingredience:

70 gramů cukru. prášky;

špetka soli;

20 gramů švestek. oleje;

25 ml mléka;

Způsob vaření:

Máslo rozpustíme v malém hrnci, kotlíku nebo hrnci se silným dnem.

Zalijeme mlékem, posypeme solí a moučkovým cukrem.

Intenzivním šleháním přiveďte směs do krémové konzistence.

Do již připraveného moučkového cukru vložte vanilku, promíchejte.

Pokud se vám zdá krém příliš hustý, přidejte ještě trochu mléka.

Tato poleva je ideální pro jakékoli sladké pečivo.

Čokoládová poleva

Ingredience:

350 gramů moučkového cukru;

50 ml mléka;

40 gramů kakaa;

vanilin - volitelný;

jeden sv. lžíce švestek oleje.

Způsob vaření:

Změkčte máslo.

Utřeme s kakaem a vanilkou.

Vsypte moučkový cukr, znovu utřete. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí vidličky.

Pomalu přilévejte mléko, aby byla konzistence moučkového cukru homogenní.

Cukrová poleva "Karamelová"

Ingredience:

120 gramů hnědého cukru;

220 gramů cukru. prášky;

dvě sv. lžíce másla;

75 ml mléka.

Způsob vaření:

V hrnci rozpustíme máslo, zalijeme mlékem, přivedeme hmotu k varu.

Nalijte hnědý cukr, znovu přiveďte k varu, odstraňte z ohně.

Přidejte sto gramů moučkového cukru, prošlehejte směs.

Zbylý prášek vložíme do chutné sladké hmoty.

Šlehejte asi pět minut, dokud nevznikne viskózní konzistence.

pomerančový moučkový cukr

Ingredience:

oranžový;

180 gramů cukru. prášek.

Způsob vaření:

Pomeranč opláchněte, vymačkejte šťávu, sceďte. Na přípravu pomerančové cukrové polevy stačí 100 ml.

Zahřejte pomerančovou šťávu.

Po troškách přisypávejte prášek a postupně přiveďte polevu do požadované konzistence.

Cukrová poleva "krémová"

Ingredience:

40 gramů moučkového cukru;

120 ml 35% smetany;

jeden sv. lžíce švestek oleje.

Způsob vaření:

Smetanu nalijeme do malého kastrůlku, přidáme máslo. Směs dusíme na mírném ohni, dokud se máslo úplně nerozpustí.

Nádobu s máslovou směsí stáhněte z ohně.

Do horké krémové hmoty přidejte moučkový cukr, šlehejte, dokud moučkový cukr úplně nevychladne.

Citronová poleva

Ingredience:

Umění. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;

50 gramů másla;

320 gramů moučkového cukru.

Způsob vaření:

Smíchejte všechny přísady v jedné nádobě.

Polevu vyšleháme do hladka. Hmota by měla být jemná, svěží.

Díky citronové cukrové polevě získá vaše pečivo jedinečné citrusové aroma a příjemnou chuť s kyselostí.

Barevná cukrová poleva

Ingredience:

200 gramů cukru. prášky;

20 ml mléka;

20 ml cukrového sirupu;

5 ml mandlového extraktu;

potravinářská barviva.

Způsob vaření:

Smíchejte prášek a mléko, dokud nebude krémová.

Přidejte sirup, mandlový extrakt. Šlehejte, dokud moučkový cukr není hladký a lesklý.

Rozložte hmotu do samostatných nádob, do každé přidejte barvivo požadované barvy.

Barevná cukrová poleva tuhnutím ztuhne, přičemž neztrácí jas barev. Ideální pro malé kresby.

Brownie s tvarohem a banány v cukrové polevě

Ingredience:

dvě sv. lžíce čokoládové polevy;

80 gramů hnědého cukru;

40 gramů mouky;

půl balení másla;

180 gramů měkkého tvarohu;

dvě vejce;

tyčinka tmavé čokolády;

dva středně velké banány;

špetka soli.

Způsob vaření:

Ve vodní lázni rozpustíme nadrobno nasekanou čokoládu a máslo.

V malé misce lehce rozšleháme jedno vejce s 50 gramy cukru.

Smíchejte čokoládu a vaječné směsi, přidejte sůl, mouku. Míchat.

Odděleně od vzniklé hmoty rozdrťte v mixéru zbylý cukr, banány a tvaroh.

Formu zakryjte fólií, nalijte polovinu čokoládového těsta, na to dejte pár lžic banánové náplně. Pokračujte ve střídání těsta s ochucenou náplní.

Pečte 30 minut. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.

Hotové brownie vychladíme, potřeme čokoládovou polevou. Podávejte předem nakrájené na porce.

Jogurtový košíček s ovocem a moučkovým cukrem

Ingredience:

280 gramů klasického jogurtu bez přísad;

čtyři vejce;

220 ml rostlinného oleje;

jeden vanilkový lusk;

240 gramů cukru;

jedna lžička drcená pomerančová a citronová kůra;

200 gramů mouky;

1 lžička prášek na pečení;

400 gramů jakýchkoli zmrazených vypeckovaných bobulí;

150 gramů sušenkové strouhanky.

200 gramů karamelové polevy.

Způsob vaření:

Zapékací mísu nejprve vymažeme olejem, vysypeme drobenkou ze sušenek a dáme do lednice.

V malé misce prošlehejte žloutky s jogurtem, vanilkovou dužinou, rostlinným olejem, citrusovou kůrou, půl sklenicí cukru.

Přidáme prosátou mouku a prášek do pečiva. Dobře promíchejte.

V jiné nádobě ušlehejte bílky se solí, přidejte půl sklenice krystalového cukru a míchejte, dokud se všechna zrnka cukru úplně nerozpustí.

Nalijte bobule do těsta, promíchejte.

Za stálého míchání těsta v malých porcích přidávejte proteinovou směs do chutné bobulovité hmoty.

Vychladlou formu vyndejte z lednice, nalijte do ní těsto.

Dort pečte hodinu při 160 stupních.

Hotový jogurtový dort naplňte karamelizovanou polevou.

Cukrová poleva v čokoládovém a karamelovém dortu

Ingredience:

160 gramů másla;

120 gramů mouky;

jeden vaječný žloutek;

80 gramů cukru. prášky;

200 gramů čokoládové polevy;

60 gramů kakaa;

jeden sv. lžíce kukuřičného sirupu;

130 ml 35% smetany;

jeden a půl šálku nasekaných lískových ořechů.

Způsob vaření:

Kakao smícháme s moukou a solí.

Zvlášť vyšleháme 120 gramů másla, žloutek a prášek.

Obě hmoty spojte do jedné. Uhněteme homogenní těsto. Odstavte na 15 minut.

Kulatou formu vymažeme olejem, vložíme do ní odpočinuté těsto, rozetřeme po dně a po stranách rukama. Pečeme v troubě půl hodiny.

V hrnci smíchejte sklenici cukru, kukuřičný sirup, 60 ml vody. Směs vařte, dokud nezíská krásnou medovou barvu.

Pánev sundáme z plotny, smetanu nalijeme do karamelu, promícháme. Přidáme nasekané lískové ořechy, znovu zapálíme. Vařte 10 minut do tmavě medové barvy. Ochladit.

Hotový koláč přelijeme karamelovou směsí. Pečeme v troubě 10 minut.

Vychladlý dort ozdobíme vzory polevy.

Vanilkové sušenky v cukrové polevě

Ingredience:

100 gramů vanilkové polevy;

půl sklenice cukru;

špetka soli;

jedno vejce;

130 gramů másla;

500 gramů mouky;

vanilka - podle chuti.

Způsob vaření:

V malé misce smícháme mouku a sůl.

V jiné míse vyšlehejte mixérem změklé máslo a cukr. Hmota by měla být svěží a homogenní.

Do sladké hmoty přidejte vejce, vanilku, promíchejte.

Přidáme osolenou mouku, vypracujeme těsto.

Vyválejte dvě čtvercové vrstvy o straně 15 cm, každou opatrně zabalte do samostatné fólie a dejte na hodinu do lednice.

Vychladlé vrstvy rozválejte, tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm.

Sušenky vykrajujte pomocí vykrajovátek nebo ostrého nože.

Pečeme 10 minut zapnutím trouby na 160 stupňů.

Hotové vanilkové sušenky ozdobíme moučkovým cukrem.

Višňový koláč s cukrovou polevou

Ingredience:

240 gramů mouky;

260 gramů tvarohu;

půl kila třešní;

130 gramů moučkového cukru;

čtyři vejce;

jedno suché droždí;

špetka soli;

20 ml třešňového likéru;

30 gramů másla;

30 ml rostlinného oleje.

Způsob vaření:

Šlehejte moučkový cukr se žloutky do hladka. Za stálého míchání nalijte rostlinný olej. Intenzivně šleháme další dvě minuty.

Přidejte tvaroh, promíchejte.

V jiné nádobě rozpusťte droždí v mléce, přidejte mouku, promíchejte. Přeneste sem tvarohovou hmotu.

Vlijte třešňový likér a sníh z bílků ušlehaných se solí. Uhněteme těsto.

Vrstvu těsta rozválíme, vložíme do připravené (máslem vymazané) formy.

Třešeň položíme na těsto, ořízneme.

Pečte hodinu na 180 stupňů.

Hotový dort vychladíme, naplníme cukrovou polevou.

Moučkový cukr na koláče, dorty, sušenky, pečivo se považuje za úspěšný, pokud není příliš hustý nebo řídký. Správně připravená glazura dobře přilne a rychle tuhne.
Pokud potřebujete polevu polít na koblihy nebo cupcaky, udělejte ji mírně vodovou, ale pro lepení výrobků je lepší připravit hustou polevu.
Příprava moučkového cukru doma není obtížná: nejprve rozemlejte cukr a poté prosejte.
Při přípravě moučkového cukru nepoužívejte hliníkové nádobí.
Pokud je v receptuře polevy čokoláda, kupujte pouze kvalitní výrobek s vysokým obsahem kakaových bobů. V žádném případě neberte porézní dlaždice - taková glazura neztvrdne.
Čokoládová poleva vyrobená z čokolády je hustá a rychle tuhne; vyrobeno z kakaa - přijde řidší, déle mrazí.
Aby poleva na pečení rychleji tuhla, měla by se nejprve vychladit.

Poleva je cukrářský polotovar, který se používá ke zdobení dortů, moučníků a pečiva. Základem polevy je moučkový cukr, který lze stabilizovat bílkovinami a kyselinou citronovou a také invertní sirup. Hotová hmota má vyvařenou bílou barvu a sotva znatelný lesklý lesk.

Pro odstínění chuti polotovaru a dodání barvy se do kompozice přidávají přírodní ovocné a zeleninové šťávy bez dužiny: granátové jablko, mrkev, červená řepa, pomeranč, brusinka, malina, citron a další.

Příjemnou vůni polevy dodává nálev z dezertního alkoholu (koňak, likéry, likéry), skořice, vanilky, citrusové kůry, čokolády. Místo přírodních surovin lze zavést umělá barviva a příchutě.

V závislosti na receptuře a produktech, které mají být zdobeny, se glazura po aplikaci suší v sušárně při nízkých teplotách (90-110 stupňů) nebo se nechá tak, jak je. Obvykle se suší například proteinový polotovar.

Jak vyrobit polevu z moučkového cukru je podrobně popsáno níže.

jednoduchá poleva

Poleva - "minutka" na zdobení různých cukroví a perníčků. Jako ředidlo se bere citronová šťáva nebo voda okyselená kyselinou citronovou.

Seznam ingrediencí:

Moučkový cukr - 100-200 g.
Aromatizační prášek (ne krystalový cukr) - špetka.
Kyselina citronová - na špičku nože také.
Citronová šťáva - 30 ml.
Voda - 40 - 60 ml.

Způsob vaření:

Nasypte moučkový cukr do hluboké misky. Zalijte trochou vody a důkladně protřete metličkou nebo prošlehejte mixérem.
Postupně přilévejte všechnu tekutinu a šlehejte, dokud nevznikne hustá vzduchová hmota s mírným lesklým leskem.
Nanášejte na produkty cukrářským silikonovým štětcem a nechte zaschnout.

Čokoládová poleva

Poleva na bázi hořké čokolády, která se obvykle používá ke zdobení sušenek a dortů.

Seznam ingrediencí:

Moučkový cukr - 150 g.
Čokoláda hořká - 100 g.
Kyselina citronová - 0,25 lžičky.
Voda - 100 ml.
Máslo - 30 g.

Způsob vaření:

Kousky čokolády a kostku másla rozpustíme ve vodní lázni. Hmotu průběžně mícháme, po úplném rozpuštění odstavíme ze sporáku.
Invertní sirup uvaříme ze 100 ml. voda, 150-200 g moučkového cukru a kyselina citronová (šťáva). Snížíme na čtvrtinu a sundáme ze sporáku.
Misku s čokoládou vložíme zpět do vodní lázně, zahřejeme a zalijeme tenkým proudem invertního sirupu.
Poleva se musí neustále šlehat. Je lepší to udělat mixérem s jednou metlou.
Poleva by se měla ještě trochu vyvařit. Jakmile směs zhoustne a začne získávat znatelný lesklý lesk, je poleva hotová.
Ochlaďte jej na 60 stupňů a lze jej použít k určenému účelu.

Kávová poleva s rumem

Luxusní poleva na zdobení čokoládových sušenek a jiných dezertů.

Seznam ingrediencí:

Přírodní káva - 2 polévkové lžíce. l.
Cukrový písek - 2 polévkové lžíce. l.
Voda - 100-200 ml.
Kyselina citronová - špetka.
Moučkový cukr - 300 g.
Rum nebo likér - 20 ml.

Způsob vaření:

Vařte 50 ml. velmi silná káva. K tomu vařte přírodní kávu s cukrem a 100-200 ml. voda. Přeceďte a vylijte správné množství.
Kyselinu citronovou nasypeme do moučkového cukru a zalijeme rumem. Tenkým proudem přilévejte kávový sirup a pravidelně míchejte.
Po vytvoření lesklého lesku přeneste do jiné misky a aplikujte podle pokynů.

Poleva na veverkách

Proteinová glazura je lehčí a vzdušnější. Zdobí perníčky a perníčky Tula, obal z marcipánu.

Seznam ingrediencí:

Invertní sirup - 100 ml.
Kuřecí proteiny - 4 ks.
Vanilková příchuť.
Barvivo volitelné.
Citronová šťáva (kyselina) - 15 ml. nebo 0,25 lžičky.

Způsob vaření:

Uvařte hustý invertní sirup ze 150 ml. voda, 200 gramů moučkového cukru a špetka kyseliny citronové (15-20 ml. šťávy).
Ochlaďte na 60-70 stupňů.
Čtyři bílky předem sceďte do malé misky a dejte do lednice. Vyndejte a vyšlehejte do pěny s pár kapkami citronové šťávy nebo špetkou jemné soli.
Invertní sirup musí být naléván do svěží proteinové hmoty tenkým proudem, což zajišťuje nepřetržitý proces míchání.
Hotová glazura se používá v teplé formě. Po aplikaci vysušte v troubě.

Poleva na smetaně

Krémová glazura se vyrábí z obyčejného vařeného sirupu (ne obráceného) s přídavkem různých příchutí. Stejně jako předchozí recepty lze i dobarvit čerstvě vylisovanými přírodními šťávami.

Seznam ingrediencí:

Smetana 20-25% tuku - 200 ml.
Moučkový cukr - 300-400 g.
Pomerančový džus - 30-40 ml.
Vanilková příchuť.
Máslo - 30-40 g.

Způsob vaření:

Z kravské smetany a moučkového cukru uvaříme hustý krémový sirup.
Hmota by se měla odpařit asi ze čtvrtiny až třetiny.
Vyjměte nádobí ze sporáku a ochlaďte obsah na 60-70 stupňů.
Zalijeme pomerančovým džusem, dáme kostku oleje a aroma.
Znovu prošlehejte a použijte k barvení, dokud poleva úplně nevychladne.

Aby byla obvyklá cukrárna elegantní, slavnostní, cukráři vytvořili speciální povlak na bázi moučkového cukru. Poleva perníčky nejenom zkrásní, ale také jim umožní zůstat déle čerstvé. Než si připravíte polevu pro kreslení na perník, podívejte se na recepty a odrůdy této dekorace.

Jak vyrobit polevu na perník

Existuje mnoho druhů cukrářských potahů. Připravuje se na bázi vaječného bílku nebo moučkového cukru s přídavkem barvicích složek (kakao, zeleninové a ovocné šťávy, moderní umělá barviva). Některé hospodyňky se mylně domnívají, že fondán na velikonoce, buchty se hodí i na cukroví, ale není to tak úplně pravda. Poleva na perníku má své vlastní vlastnosti přípravy.

Příprava ingrediencí

Chcete-li vytvořit krásnou a vysoce kvalitní dekoraci pro sušenky, musíte pečlivě zvážit přípravu produktů:

Moučkový cukr. Musí se propasírovat přes jemné síto – nemělo by zůstat ani zrnko. Můžete vařit z běžného krystalového cukru, ale pak je třeba jej co nejjemněji namlít v mlýnku na kávu. Odborníci doporučují, aby se neobešli bez moučkového cukru.
Veverky. Velmi opatrně oddělujte žloutky od bílků, aby se do bílkové hmoty nedostal ani gram žloutku.
Pro zdobení sušenek je velmi užitečná stříkačka na pečivo nebo speciální nástroje.
K namíchání nových barev jsou potřeba malé talíře (misky).

Poleva na malování perníčků - recept

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, je třeba je správně zpracovat. Bílky vložte do nádoby s prosátým práškem a začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte. Konzistence proteinové hmoty by měla připomínat bílou hustou pěnu. Přejeďte po něm lžící – stopa by měla zůstat 10 sekund. To je znamení, že základna je připravena. Dále se recept na polevu na perník může lišit, do hmoty se přidávají nové složky v závislosti na barvě.

Poleva

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 305 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

Takové krásné slovo se nazývá královská poleva, která je pokryta perníkem, sušenkami. Hotové vršky dezertů připomínají sněhové závěje a tak se překládá i název. Fudge se vyrábí z cukrovo-bílkovinové hmoty, do které se přidávají barviva a používá se jako dekor na perníčky nebo dorty. Podle účelu přípravy (náplň nebo kreslení) může být moučkový cukr do perníku hustší nebo řidší. To se upraví přidáním vody nebo moučkového cukru.

Ingredience:

citronová šťáva - 15 g;
moučkový cukr - 150 g;
vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

Opatrně oddělte bílek od žloutku. Protein šlehejte metličkou tak, aby byl homogenní.
Jakmile se to promíchá, přidáme prosátý moučkový cukr, promícháme.
Přidejte citronovou šťávu, dobře promíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Hotovou polevu lze obarvit a nanést na perník.

Suchý

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 300 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

K výrobě albuminových (suchých proteinových) ozdob na perníčky potřebujete pouze protein, vodu a prášek. Taková námraza se používá pro nápisy a obrysy výkresů, pro vyplnění povrchu výrobků a pro lepení (při výrobě objemových postav - domů, jiných konstrukcí). Prášková proteinová poleva na perníčky se snadno připraví doma při přísném dodržení všech pravidel.

Ingredience:

suchý protein - 15 g;
studená voda - 85 ml;
jemný moučkový cukr - 450-500 g.

Způsob vaření:

Albumin nasypeme do misky, zředíme vodou, důkladně promícháme a necháme 15-20 minut odstát, aby se dobře rozpustilo.
Začněte šlehat na nízké otáčky mixérem, postupně po částech přidávejte moučkový cukr.
Šlehejte, dokud se konzistence nebude podobat měkkým špičkám, to znamená, že když sejmeme metlu, fondán by měl chvíli držet tvar.
> Jakmile se hmota stane lesklou, lesklou, můžete začít malovat.

Bílý

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 278 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento fondant má hustou, elastickou texturu, skvěle se hodí na zdobení perníčků. Po zaschnutí se stává rovnoměrným, hladkým, nepraská ani se nedrolí. Recept na královskou polevu je jednoduchý, ale k přípravě je potřeba přistupovat se vší zodpovědností. Pokud máte náhle další otázky, můžete na internetu najít videa a mistrovské kurzy o výrobě čalounění./p>

Ingredience:

vejce - 1 ks;
moučkový cukr - 200 g;
citronová šťáva - 25 ml.

Způsob vaření:

Opatrně oddělte bílek od žloutku, aby byl průhledný. V případě potřeby vlákna opatrně odstraňte vidličkou.
Prášek prosejte přes síto nebo plátýnko a přidejte porce k proteinové hmotě.
Fondán mícháme stěrkou, dokud hmota nezíská sněhově bílou barvu.
V této fázi přidejte citronovou šťávu, míchejte další 2 minuty. Pokud musíte kreslit tenké obrysové čáry, pak by měla být bílá poleva na perníčky hustá, neroztírat se. To lze upravit pomocí moučkového cukru - přidávejte jej po troškách za stálého míchání hmoty.

Z cukru a vody

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 263 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Fudge připravený podle tohoto receptu se ukáže jako průsvitný, je snadné s ním zakrýt perníčky, lepit části domu. Výrobní proces nezabere mnoho času a recept se skládá ze dvou jednoduchých ingrediencí: cukru a vody. Jakmile je poleva hotová, je potřeba ji nechat trochu vychladnout na teplotu 70-80C a teprve poté se můžete pustit do zdobení výrobků.

Ingredience:

moučkový cukr - 450 g;
teplá voda - 8 polévkových lžic.

Způsob vaření:

Do nádoby nasypte moučkový cukr, který je nutné nejprve prosít.
Postupně přidávejte vodu, hmotu míchejte dřevěnou špachtlí nebo metličkou.
Poleva z cukru a vody by měla být homogenní, bez hrudek. Pro dosažení požadované konzistence hmotu prošlehejte mixérem. Dalším krokem je vaření sirupu.
Nádobu postavte na oheň a začněte postupně 1 minutu zahřívat – cukr se tak úplně rozpustí. Hmotu trochu zchladíme a perníčky ozdobíme.

Citrón

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 269 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud se bojíte jíst syrová vejce, zkuste si vyrobit polevu na bázi citronové šťávy. Kyselá ovocná šťáva se dobře hodí ke sladkosti prášku - vznikne velmi chutná dekorace. Cukrová poleva s citronovou šťávou je vhodná na zdobení českých perníčků, muffinů a velikonočních dortů. Pokud po ruce nebyla citronová šťáva, můžete si připravit polevu s kyselinou citronovou.

Ingredience:

citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. nebo kyselina citronová - 0,5 lžičky;
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce;
máslo - 100 g.

Způsob vaření:

V hrnci smícháme máslo, prášek, dobře utřeme.
Postupně přidávejte citronovou šťávu nebo kyselinu, předem zředěnou 50 mililitry vody.
Hmotu důkladně rozetřete na homogenní konzistenci.
Pokud potřebujete nanést fondán na cupcake, tak ho udělejte tenčí a pokud budete malovat perníčky, tak hustší.

Protein

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 282 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Při přípravě polevy je mnoho jemností a tajemství. Například proteinovo-cukrová poleva by se neměla roztékat, ale pomalu odkapávat. Chcete-li to provést, nemůžete bílkovinu příliš porazit - hmota bude nasycena kyslíkem a začne bublat. Citronovou šťávu přidávejte po kapkách za stálého míchání, aby poleva měla požadovanou konzistenci. Polevu skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Ingredience:

citronová šťáva - 10 g;
vaječný bílek - 1 ks;
prášek - 230 g;

Způsob vaření:

Vezměte čistou nádobu, vložte do ní protein, přidejte citronovou šťávu.
Ingredience mícháme metličkou, postupně přidáváme moučkový cukr.
Jakmile se hmota stane homogenní, bude viset z metly a nebude téci - příprava proteinové glazury je u konce. Dokonalý fudge pro kutily je hotový – můžete se pustit do výroby malovaných perníčků.

barvitý

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 247 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit krásné perníčky, jak zakrýt a ozdobit? Na internetu najdete mnoho mistrovských kurzů pro výrobu perníku - med, zázvor, pudink, Tula a další. Často jsou zdobeny vícebarevným tmelem. Mnoho žen v domácnosti se opakovaně ptalo na otázku: jak vyrobit barevnou glazuru s použitím přírodních barviv, kdykoli je to možné.

Ingredience:

prášek - 200 g;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
mrkev, špenát, třešeň, šťáva z červené řepy - 1 polévková lžíce. l.;
vaječné bílky - 2 ks.

Způsob vaření:

Prášek prosejte přes sítko do hluboké nádoby, smíchejte s proteinem a citronovou šťávou.
Hmotu přiveďte metličkou do požadované konzistence.
Celý objem rozdělte na 4 díly, naskládejte do misek. Do každého z nich nalijte lžíci požadovaného barviva, promíchejte.
Barevná poleva na perník by měla být homogenní, bez hrudek, na výrobky lze nanášet pouze takovou hmotu.

bez vajec

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 304 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Tento typ vegetariánské libové glazury lze bezpečně použít ke zdobení dětských perníčků, sušenek a dortů. Aising bez vajec velmi rychle tuhne, takže je potřeba rychle aplikovat na mírně vychladlé produkty. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového koncentrátu nebo si vystačit s citronovou šťávou. Pokud se chystáte zdobit perník, bude tato mistrovská třída velmi užitečná.

Ingredience:

prášek - 280 g;
citronová šťáva - 4 lžičky;
voda - 4 polévkové lžíce. l..

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme do mísy.
Po kapkách přilévejte citronovou šťávu, hmotu neustále třete.
Vstupte do teplé vody, velmi dobře promíchejte. Pokud potřebujete změnit konzistenci, přidejte vodu nebo trochu více prášku. Na talíř kápněte trochu polevy – kapka by se neměla roztékat.

Z bílé čokolády

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 312 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Už jen název této polevy evokuje touhu upéct domácí perníčky nebo vyrobit perníkovou chaloupku pro děti. Než si připravíte polevu z bílé čokolády na vánoční perníčky, zásobte se kvalitní čokoládovou tyčinkou, máslem a mlékem. Hmota bude muset být vařena na mírném ohni nebo ve vodní lázni v hrnci se silnými stěnami, aby se nic nespálilo.

Ingredience:

bílá čokoláda - 200 g;
máslo - 200 g;
mléko - 50 ml;
cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - špetka;
vanilin - špetka.

Způsob vaření:

Čokoládovou tyčinku nalámejte na kousky, vše vložte do hrnce.
Sem vložte máslo nakrájené na kostičky.
Umístěte nádobu do vodní lázně: k tomu přiveďte vodu k varu v širokém hrnci a poté na ní označte rendlík tak, aby se dno nedotýkalo vroucí vody.
Za stálého míchání přiveďte hmotu k jednotnosti. Přidáme cukr, zalijeme mlékem a dusíme do zhoustnutí.
Okamžitě stáhněte rendlík z ohně, vložte do nádoby s velmi studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud mléčná poleva nezačne zaostávat za metličkou.

Čokoláda

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 298 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento originální způsob přípravy polevy nevyžaduje vaření složek. Recept na škrobovou čokoládovou polevu neobsahuje máslo ani zakysanou smetanu, skvěle se hodí na teplé i vychlazené pečivo a příliš rychle netvrdne. Pro přípravu lahodného fudge je lepší použít tmavou hořkou čokoládu - má perfektní chuť a texturu.

Ingredience:

bramborový škrob - 25 g;
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce;
moučkový cukr - 100 g;
voda - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Do mísy nasypeme předem prosátý moučkový cukr, přidáme škrob a kakao.
Postupně přilévejte velmi studenou vodu a začněte třít.
Hmota by měla být lesklá, lesklá, mít jednotnou konzistenci.

Jak ozdobit perník polevou

Co by mohlo být nejlepší dekorací pro novoroční svátky, dárek pro přátele a děti? Domácí glazované perníčky nebo perníkové chaloupky, zdobené s láskou a darované od srdce. Věnujte pozornost jednoduché mistrovské třídě, která vám pomůže rozhodnout, jak a čím namalovat pamlsky, jakou techniku malby si vybrat:

Rozhodněte se pro recept na sušenky, vyberte formy pro jeho výrobu. Pokud nejsou po ruce žádné speciální, vystřihněte z lepenky podle vzorů. Ukázky takových perníčků najdete na internetu nepřeberně nebo si vymyslete vlastní.
Pokud má být na perníku složitý vzor, pak je lepší jej nejprve obkroužit potravinářským fixem a teprve poté začít perník malovat polevou.
Nejtenčí špičkou připravené polevy naplňte dýrovací sáček.
Vyrobte vícebarevnou glazuru na základě barev obrázku a uspořádejte ji do misek.
Začněte kreslit od obrysu – zakroužkujte ho a počkejte, až úplně zaschne, nespěchejte.
Naneste základ - bílou barvu do středu perníku, osušte.
Když jsou sušenky plně obarveny požadovanými barvami, někdy chcete zvýraznit zvláštní detaily. Chcete-li to provést, přejděte je znovu a naneste další vrstvu.
Pokud chcete výrobky zdobit cukrářským práškem, tak to udělejte hned, dokud poleva nezaschne, aby se ozdoba nedrolila.
Chcete-li ozdobit velmi malé části, můžete použít párátka.
Nejdůležitějším pravidlem je nespěchat a nechat všechny vrstvy dobře zaschnout.

Nástroje

Výroba perníkových chaloupek, mužíčků patří do kategorie cukrářského umění. Ale nemyslete si, že je nad síly prostého člověka to zvládnout. Buďte kreativní, ozdobte perníčky s dětmi a ať to není profesionální malba, ale jen krásný elegantní perník vyrobený s duší. Chcete-li ozdobit cukroví doma, musíte mít následující nástroje pro malování perníku polevou:

Cukrářský sáček s různými tryskami.
Malé lžičky.
Párátka nebo jehly.
Cukrářské silikonové špachtle.

Pokud nemáte po ruce nějaké profesionální nástroje, můžete po odříznutí malého rohu použít jednoduchý, velmi hustý sáček vyrobený z potravinářského polyethylenu. Některé hostesky zvládnou malování na perník pomocí běžného papírnického pilníku, ve kterém navíc uříznou roh. Hlavní věcí v tomto procesu je zvyknout si, zkusit udělat pár kudrlinek, nakreslit obrys a pak už půjde všechno jako po másle.

Základní pravidla pro zdobení perníku:

Měly by být úplně vychladlé a odpočinout pár hodin po upečení.
Poleva by měla mít homogenní strukturu, být o něco hustší než zakysaná smetana a zároveň nestékat ze lžičky jako cukrový sirup.
Připravte si předem vzorky vzorů, které budete používat, položte je před sebe, abyste jasně pozorovali všechny nuance.

Naučte se vařit a mnoho dalšího ve fotografiích a video tutoriálech krok za krokem.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek