Jak vyrobit sójovou omáčku doma. Sójová omáčka: Vše, co potřebujete vědět, a další

Toto všestranné koření se stalo populární v asijské kuchyni. Slaná, s ostrou charakteristickou vůní, omáčka se hodí téměř ke každému pokrmu. V čem spočívá jedinečnost a výhody sójového dresinku a kdo by toho nechtěl zneužít? Jak omáčku nanášet, k jakým pamlskům se obzvláště hodí?

Co je sójová omáčka

V orientální kuchyni je vlastně povýšen na kult. Kdo by si pomyslel, že tmavě hnědý tekutý produkt s pronikavým zápachem si dokáže získat oblibu téměř po celé planetě? Důkazem toho je přírodní, originální produkt fermentace sóji slavné značky kikkoman (Kikkoman), který zná každý znalec zdravé výživy.

Směs fazolí a drcených zrn, houby rodu Aspergillus (v některých zdrojích se jim říká "koji houby") se stala skutečnou revolucí ve vaření. Díky svým prospěšným vlastnostem a nízkému obsahu kalorií doporučují odborníci na výživu sójový produkt během diet k normalizaci trávení a posílení kardiovaskulárního systému. Ale je omáčka užitečná pro každého, jaké jsou kontraindikace pro použití?

Sójová omáčka - výhody a škody

Příznivci aromatického dresingu ne vždy přemýšlejí o tom, zda je sójová omáčka zdravá. Tato otázka je nejednoznačná. Jako u každého produktu je klíčem umírněnost. Je známo, že sójová omáčka je jedním z lídrů v obsahu aminokyselin a antioxidantů a může konkurovat i citrusovým plodům. Kromě toho má příznivý vliv na kardiovaskulární systém a celé tělo jako celek. Ale lidé s cukrovkou a gastritidou musí být opatrní při používání tohoto produktu.

Při hubnutí

Tento produkt je také užitečný pro dietáře - je nízkokalorický (bju - nutriční hodnota je 50 kcal) a neobsahuje cholesterol. Sójová omáčka se často používá jako dochucovadlo: nahrazují sůl, škodlivá dochucovadla (majonéza, kečup), ale postoj odborníků na výživu k ní není vždy jednoznačný. Sójová omáčka s dietou, jako je rýže, hodně pomáhá: rýži s ní okoření, aby pokrm nebyl tak fádní, a dieta tak snáz postupovala. Zároveň je stále velmi důležité pořídit si originální, kvalitní výrobek, který neobsahuje karcinogeny.

Je to možné u těhotných žen

S mírou lze sójovou omáčku konzumovat během těhotenství. Obsahuje tryptofan, aminokyselinu, která pomáhá produkovat serotonin. Pomáhá normalizovat spánek, snižuje podrážděnost. Těhotné ženy by si měly pamatovat: při výměně majonézy, kečupu dejte přednost dresinku s nízkým obsahem soli, jinak se objeví otoky.

Poškodit

Hlavním nebezpečím, které může na spotřebitele při nákupu produktu číhat, je padělek. Škodlivost sójové omáčky přímo souvisí s kvalitou koření. Bezohlední výrobci v honbě za ziskem vyrábějí zdraví ohrožující náhražku nikoli z kysele hydrolyzované sójové bílkoviny, ale za pomoci škodlivých chemikálií.Abyste se nedostali do nepořádku a nepoškodili si zdraví, kupujte koření pouze ve skleněných obalech. Složení výrobku by nemělo obsahovat zvýrazňovače chuti, dochucovadla.

Složení

Mnozí se zajímají o: z čeho se vyrábí sójová omáčka? Výroba: fermentace sójových bobů po lisování. Výsledkem je čirá tekutina bez usazenin, s obsahem bílkovin 6-8 %, může být světlá i tmavá, s pšenicí i bez pšenice, silně slaná nebo s jejím sníženým obsahem. Po přípravě koření je nutná pasterizace. Otevřená láhev může být skladována asi měsíc, v chladničce - asi 3.

Jak vyrobit sójovou omáčku doma

Zjednodušený recept na domácí sójovou omáčku bez chemických přísad obsahuje dva kroky: namáčení a vaření. Na 150 gramů sojových bobů předem namočených přes noc vezměte 2 lžíce másla, 1 lžíci pšenice a sůl podle chuti. Sójové boby vařte jeden a půl hodiny (pro nasycení můžete do vody přidat kuřecí nebo zeleninový vývar). Poté je potřeba vývar scedit a fazole rozmačkejte (rozdrťte drtí), přidejte zbylé ingredience, ještě trochu povařte a koření je hotové.

Recepty se sójovou omáčkou

Škála způsobů použití univerzálního koření je obrovská. Pokrmy se sójovou omáčkou se pro mnohé ženy v domácnosti staly skutečným kulinářským nálezem. Omáčka doplní klasické kuchařské recepty, přidá nové barvy, přinese výhody a ještě více rozzáří chuť vašich oblíbených jídel. Používá se jako koření do lehkých salátů, jako základ pro nakládání ryb, masa, drůbeže nebo zeleniny. Podívejte se na domácí recepty krok za krokem s fotografiemi.

smažená kreveta

Doba vaření: 15-20 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 191 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Asijská.

Recept na smažené krevety v sójové omáčce je užitečný pro každou hospodyňku. Přestože je tento pokrm nenáročný na přípravu, jeho chuť neztrácí na vytříbenosti. Před podáváním můžeme pamlsek posypat bylinkami, přelít citronovou šťávou, přidat oříšky (arašídy, pistácie). Jako příloha se skvěle hodí rýže. Jak vařit krok za krokem? Věnujte pozornost následujícímu receptu s fotografií.

Ingredience:

loupané, předem rozmražené krevety - 500 g;
cibule - 2 střední hlavy;
česnek - 4 stroužky;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
med - 2 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Česnek oloupeme, protlačíme lisem (česnek).
Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno na kostičky.
Na oleji opékejte cibuli a česnek 2-3 minuty.
Med zřeďte 2 lžícemi teplé vody, nalijte na mořské plody.
K cibuli s česnekem přidáme krevety s medem, promícháme - opékáme dalších 5 minut.
Přidejte omáčku a vařte na mírném ohni dalších 5 minut.
Podávejte jako předkrm s měsíčky citronu a bylinkami. Samostatně podávejte omáčku v omáčce.

Marinované maso

Doba vaření: 120 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 175 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Čínská.
Náročnost přípravy: střední.

Maso marinované v sojové omáčce v troubě je skvělý způsob, jak potěšit svou rodinu lahodným, nelámaným pokrmem. Pozor - je velmi důležité nepřesušit hlavní surovinu, aby maso neztuhlo. Chcete-li to provést, musíte udělat vše přesně podle technologie vaření. Cibule je nezbytnou složkou pokrmu – dodává masu šťavnatost a pikantní chuť. V důsledku toho získáte šťavnatou, chutnou pochoutku s příjemnou, kořeněnou chutí.

Ingredience:

vepřové maso - 500 g;
cibule - 2 ks;
sójová omáčka - 150 ml;
paprika - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
paprika - 1 lžička;
čerstvý zázvor, podle chuti - 20 g;
černý pepř - 10 g;
rostlinný olej - 60 ml;
sezam - 20 g.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na střední kousky-kostky, diskutujte papírovým ubrouskem. Potřeme kořením.
Cibuli, česnek, zázvor očistíme, papriku omyjeme. Nakrájíme nadrobno.
Sezamová semínka zlehka opečte na rozpálené hluboké pánvi. Poté přidejte rostlinný olej, cibuli smažte do zlatova asi minutu. Přidáme bulharský pepř, čerstvý zázvor a smažíme další dvě minuty.
Přidáme maso, necháme ze všech stran osmahnout, orestujeme.
Troubu předehřejte na 180 stupňů.
Obsah pánve přendáme do vymazané zapékací mísy. Zalijeme sójovou omáčkou a důkladně promícháme.
Pochoutka by se měla dusit asi hodinu v troubě.

křídla

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 193 kcal
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Indická.
Obtížnost přípravy: snadná.

Indický recept na křídla v sójové omáčce může konkurovat chuti Buffalo wings. Pro vytvoření sladkokyselé chuti můžete do zálivky přidat trochu medu (nebo cukru). Kuřecí křídla podle tohoto receptu s fotografií jsou lahodná, pikantní, šťavnatá, je dobré je kombinovat se zakysanou smetanou nebo omáčkou z kyselého mléka s bylinkami a kořením. Máte zaručené pochvalné recenze od hostů.

Ingredience:

kuřecí křídla - 1 kg;
sójová omáčka - 100 ml;
citron - polovina;
rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. l.;
česnek - 4 stroužky;
máslo - 100 gr.;
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
suché koření podle chuti.

Způsob vaření:

V hluboké pánvi (v hrnci nebo woku) rozpustíme máslo, orestujeme na něm trochu nadrobno nakrájeného česneku. Poté se musí odstranit, aby pokrm neměl hořkou chuť.
Opláchněte křídla, osušte papírovou utěrkou. Celou porci rozdělte na tři porce. Musíte smažit několika způsoby.
Postupujte podle zásady: nejprve zalijte olejem, poté vložte část křidélek a ze všech stran důkladně opečte.
Po uvaření smíchejte křídla a sójovou omáčku ve velké misce, pokapejte citronovou šťávou a dochuťte rajčatovou pastou.
Vložte kuře zpět do pánve nebo litinové pánve a vařte do měkka (20-30 minut).

salát

Doba vaření: 10-15 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 104 kcal.
Účel: na snídani.
Kuchyně: Japonská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Recepty na saláty se sójovou omáčkou jsou rozmanité a četné. Jsou skvělé pro milovníky čerstvé zeleniny a ty, kteří sledují postavu. Pro snížení počtu kalorií se do omáčky přidává řecký jogurt (lze jej nahradit běžným). Na rovný, krásný talíř položte smažené kuře nebo vařené filé, zeleninu, vejce natvrdo, ozdobte lístky čerstvé petrželky – lahodná, vitamínová pochoutka je připravena k podávání.

Ingredience:

čerstvé okurky - 2 ks;
ředkev daikon - 1 ks;
červené sladké jablko - 1 ks;
Řecký jogurt (nebo kefír) - 50 g;
sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
sezam - 10 g;
petrželová nať k podávání - 5 listů.

Způsob vaření:

Odstraňte kůži z ředkviček. Jablko a okurku omyjeme a oloupeme.
Okurky je třeba nakrájet na tenké plátky, ředkvičky nastrouhat na hrubém struhadle a jablko nakrájet na malé kostičky.
Sójovou omáčku smíchejte s jogurtem do hladka.
Přelijeme připravenou zeleninou, posypeme sezamovými semínky a ozdobíme petrželkou.

Ryby v troubě

Doba vaření: 60 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 128 kcal.
Účel: na večeři.
Kuchyně: Španělská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pečená ryba v sójové omáčce je skvělým pokrmem k obědu nebo večeři. Na vaření je vhodné koupit rybu s malým množstvím kostí nebo rybí filé. Pochoutku můžete vařit několika způsoby: nejprve marinujte v sójové omáčce a poté pečte s bylinkami nebo vařte v troubě a zalévejte slavné koření. Rybu obložte bramborovými měsíčky nebo jinou zeleninou dle vašeho výběru.

Ingredience:

filé z tresky, rozmražené - 600 g;
bílé víno (nebo vinný ocet) - 150 ml;
solená sójová omáčka - 100 ml;
pórek - 100 g;
česnek - 3 stroužky;
citronový pepř - špetka;
koriandr - špetka;
bazalka, čerstvé listy k podávání - 20 g.

Způsob vaření:

Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Nejprve si připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku s vínem.
Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, česnek propasírujeme.
Rybí filet rozebereme na porcované kousky, potřeme kořením.
Rybu, cibuli, česnek pošlete do marinády na 30 minut. Mělo by zcela zakrýt filé.
Zapékací mísu vyložte alobalem. Vložte do ní rybu a přelijte omáčkou. Pečeme do měkka asi 20-30 minut.

Zelenina

Doba vaření: 20 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 104 kcal.
Účel: ozdoba.
Kuchyně: Vietnamská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Dalším skvělým způsobem, jak zpestřit vegetariánské jídlo, je vařit zeleninu v sójové omáčce. Tento recept s fotografií lze použít k přípravě přílohy nebo hlavního jídla. Pokud rádi experimentujete, pak lze k zelenině přidat dýňová semínka nebo pražené ořechy – to je dokonalá kombinace ingrediencí!

Ingredience:

mrkev - 1 ks;
rajčata - 1 ks;
cuketa - 300 g;
cibule - 1 ks;
zelenina - 1 svazek;
sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
rostlinný olej na smažení - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Zeleninu omyjte, osušte, oloupejte.
Rajče, cibuli, cuketu nakrájíme nadrobno na kostičky.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Zeleninu opékejte 3 minuty na pánvi za stálého míchání.
Snižte teplotu, přidejte sójovou omáčku, bylinky. Důkladně promícháme a dusíme další minutu.

Video

Sójová omáčka je omáčka vyrobená ze směsi sójových bobů, soli, obilí a vody, která fermentované pod vlivem některých hub a poté byl stlačen, aby se oddělila kapalná složka. Přísně vzato, neexistuje jediný konkrétní recept na výrobu této omáčky, ale sójové boby jsou součástí kterékoli z jejích odrůd. Existuje také jedna nebo dvě odrůdy, jejichž příprava zahrnuje použití sójové mouky.

Obecně jich je minimálně 20 různých druhů sójové omáčky které lze použít ke zlepšení chuti jídla. Některé národní odrůdy této omáčky jsou považovány za „čerstvé“, protože jsou tenčí a vyrobené metodou dvojité fermentace. Takové odrůdy se často používají ke kořenění masa a podávají se na stůl se zeleninou a k namáčení chleba, protože mají poměrně bohatou chuť. Kořeny sójové omáčky jsou ztraceny v historii. Existují však důkazy, že:

Základní směs sójových bobů, pražených obilovin a soli se používá již nejméně 2000 let.

Nejstarší zaznamenané recepty jsou spojeny s Čínou, i když byly nalezeny odrůdy, které odkazují na všechny druhy asijských kuchyní. Existují také určité důkazy, že v 7. století s sebou buddhističtí mniši poprvé přinesli metodologii výroby této omáčky do Japonska, kde kuchaři zanechali na tomto koření svou stopu. Ve skutečnosti to někteří lidé tvrdí fermentační proces vyvinutý v Japonsku produkuje nejlepší omáčku na světě.

Tmavé druhy sójové omáčky jsou o něco hustší než čerstvé odrůdy a obvykle se vyrábějí jediným fermentačním procesem. To znamená, že fermentace pokračuje delší dobu. Důležitou složkou tmavé sójové omáčky je také melasa, která dodává omáčce nasládlou chuť a dělá ji ne tak slanou, tak svěží. Tyto druhy omáček se používají při vaření, a to jak pro jejich komplexní chuť, tak i proto, že dokážou přidat barvu téměř každému pokrmu. Obvykle se nepodávají na stůl, protože jsou považovány za nevhodné k namáčení.

Kromě toho, že se sójová omáčka používá jako samostatné koření k dochucení masa a zeleniny, používá se také jako hlavní přísada do jiných koření. Je složkou mnoha salátových dresinků, zejména těch, které mají vysoký obsah tuku. Mnoho lidí je překvapeno, když se to dozví omáčka je také klíčovou složkou další oblíbené lahvové omáčky: Worcestershire. Kromě toho, že jsou základní složkou řady koření, existují i některé zajímavé alkoholické nápoje, které vyžadují dochucení sójovou omáčkou, aby je okořenily.

Někteří puristé trvají na tom, že skutečná sójová omáčka by se měla připravovat osvědčenými způsoby spíše než moderními zkrácenými metodami. Ve skutečnosti se u moderních metod mění pouze rychlost fermentačního procesu, což umožňuje masovou výrobu sójové omáčky. Ve většině případů běžní spotřebitelé jen zřídka zjistí, zda byla omáčka připravena starou metodou nebo moderní technologií.

V asijské kuchyni se sójová omáčka používá všude: marinuje se, dusí, podává se k rybám, masitým a zeleninovým pokrmům a také k rýži, používá se místo soli. Mezi našimi krajany, a to nejen mezi příznivci asijské kuchyně, je stále oblíbenější. Marinuje kuře, maso na grilování, používá se k vaření ryb, na zálivku salátů. Nejenže dává pokrmům pikantní chuť, téměř bez ovlivnění jejich obsahu kalorií, ale také prospívá tělu, pokud se konzumuje v nepříliš velkém množství. Koneckonců jde ve skutečnosti o koncentrát živin obsažených v sójových bobech, které se často používají v dietní výživě. Průmyslové způsoby výroby sójové omáčky však nejsou vždy založeny na tradiční technologii, která zahrnuje použití pouze přírodních produktů. Proto může být produkt v obchodě nejen užitečný, ale také upřímně škodlivý. Lidé, kteří se obávají o své zdraví, si proto sójovou omáčku raději vaří doma.

Funkce vaření

Tradiční technologie výroby sójové omáčky je poměrně složitá, recept obsahuje těžko dostupné suroviny, zejména houbu koji, která podporuje fermentaci. Fermentační proces trvá 6 měsíců, poté se omáčka filtruje a vaří, aby se toto kvašení zastavilo. To vše činí tradiční technologii nepřijatelnou pro domácí použití. Z tohoto důvodu je mnoho hospodyněk nuceno vymýšlet alternativní recepty na výrobu sójové omáčky, díky čemuž je možné ji vyrobit za kratší dobu z dostupných surovin. Omáčka podle těchto receptů se připravuje jednoduše a vypadá podobně jako originál. Zvládne to i začínající hostitelka, pokud využije rady zkušených kuchařů.

Sójová omáčka se dá vyrobit nejen ze sójových bobů – existují recepty, které vám ji umožňují vyrobit i z chleba. Musíte pochopit, že nutriční hodnota omáčky vyrobené nikoli ze sóji, ale z jiných produktů, se bude mírně lišit. Ano, a chuť takové omáčky se bude poněkud lišit od omáčky připravené speciálně ze sóji. Proto je stále lepší brát jako základ sóju.
Omáčku můžete zahustit moukou nebo škrobem, určitou viskozitu jí může dodat olej. Tyto přísady by se však neměly přidávat ve velkém množství, protože sójová omáčka by měla být poměrně tekuté konzistence.
Sojová omáčka, pokud je stáčena do sterilizovaných skleněných lahví a pevně uzavřena, může být chlazena po dobu až tří měsíců. To znamená, že se dá sklízet v dostatečně velkém množství.

Sojovou omáčku lze podávat k masovým a rybím pokrmům, rýži a zelenině. Dá se použít i jako marináda.

recept na domácí sójovou omáčku

sójové boby - 0,24 kg;
zeleninový nebo houbový vývar - 100 ml;
pšeničná mouka - 32 g;
máslo - 80 g;
mořská sůl - 5-7 g.

Způsob vaření:

Fazole namočte asi na 8 hodin do čisté studené vody. Poté na mírném ohni vařte, dokud nejsou fazole lehce pomačkané a měkké.
Slijte přebytečnou tekutinu a fazole rozmixujte na kaši. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru.
Do malého hrnce dejte rozmačkané fazole, vmíchejte rozpuštěné máslo.
Vývar smícháme s moukou. Prošlehejte, aby tekutina byla bez hrudek.
Zalijeme zeleninovým nebo houbovým vývarem, promícháme. Zároveň dosolíme. Pokud chcete, můžete přidat trochu sušeného zázvoru (v prášku) nebo červené papriky - to dodá omáčce další chuť.
Omáčku dejte na sporák a na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte, míchejte, několik minut a odstraňte z tepla.

Omáčka musí být umístěna v čisté skleněné nádobě, ve které bude skladována, a pevně uzavřena. Po vychladnutí uložíme omáčku do lednice. Pamatujte, že po otevření nádoby s omáčkou se trvanlivost zkrátí na měsíc, proto se ji snažte spotřebovat co nejdříve.

pikantní sojová omáčka

sójové boby - 120 g;
žitná mouka - 50 g;
cibule - 40 g;
česnek - 1 stroužek;
kuřecí vývar - 50 ml;
majonéza - 160 ml;
horká červená paprika (mletá) - na špičce nože;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Opláchněte a namočte sójové boby na 10-12 hodin. Poté je vařte 1,5 hodiny na mírném ohni.
Fazole přeměňte mixérem na kaši. Přidejte sůl, pepř a vývar, promíchejte.
Postupně přidávejte mouku, míchejte hmotu, aby nezůstaly žádné hrudky.
Nastrouhejte si kousek cibule nebo ji nasekejte v mixéru. Česnek protlačte lisem nebo nasekejte v mixéru spolu s cibulí. Přidejte zeleninu do sójového pyré, promíchejte.
Výslednou hmotu smíchejte s majonézou.
Po varu omáčku vařte na mírném ohni 3 minuty.

Když omáčka vychladne, můžeme ji skladovat v lednici nebo ihned podávat.

Sladká sojová omáčka

domácí sójová omáčka - 100 ml;
cukr - 80 g;
pomerančová kůra - 25 g;
anýz - 2 ks;
sherry - 40 ml;
suché bílé víno - 15 ml;
kořen zázvoru - 1,5 cm;
skořice - 5 g;
pórek - 30 g.

Způsob vaření:

Rozdrťte kousek cibule pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Sušenou kůru a anýz rozemelte v mlýnku na kávu.
Oloupejte a nastrouhejte kořen zázvoru.
Smícháme mleté koření, cibuli, zázvor. To vše zalijte sójovou omáčkou, přidejte alkoholické nápoje.
Dejte na oheň a přiveďte k varu.
Nalijte cukr a za míchání dosáhněte jeho úplného rozpuštění.
Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se omáčka nezredukuje na třetinu.

Omáčka připravená podle tohoto receptu má nasládlou chuť. Hodí se k rohlíkům a kuřecím pokrmům.

Výroba sójové omáčky doma není tak obtížný úkol, jak by se na první pohled mohlo zdát. Hlavní věc je znát technologii a vybrat správný recept.

Je těžké si představit japonskou kuchyni bez klasické sójové omáčky. Pro obyvatele naší země je to běžná čerpací stanice pouze pro určité produkty. V Japonsku se místo soli používá omáčka. Smažená a vařená jídla, maso, polévky, zelenina – vše dovede k dokonalé chuti právě taková zálivka. "Zkušební nákup" provedl svůj průzkum a sestavil hodnocení čerpacích stanic. Nejprve však stojí za to pochopit, jak se sójová omáčka připravuje a jaké jsou odrůdy tohoto produktu.

co to je

Abyste pochopili, jaká je nejlepší sójová omáčka, měli byste pochopit, jak se vyrábí. Na přípravu tohoto dresingu nepotřebujete mnoho ingrediencí. Omáčka je vyrobena z pšenice a sójových bobů. Tyto složky se zalijí vodou a poté se přidá sůl, solanka a specifická houba koji. Poslední ingrediencí je kvásek. Všechny složky jsou důkladně promíchány. Výsledná sladina "moromi" se v této formě ponechá až do fermentace. Hotová hmota musí být filtrována a poté vařena. To je nezbytné k usmrcení všech bakterií v produktu.

Odrůdy sójové omáčky

Co je sójová omáčka? Nejlepší výrobci této čerpací stanice se snaží neustále zvyšovat dojezd. Existují však pouze tři hlavní typy sójové omáčky:

tamarín. Dresing obsahuje vysokou koncentraci sójových bobů a minimální množství soli.
Koi-kuchi. Jedná se o nejtmavší sójovou omáčku s vysokou úrovní slanosti a jasnou, výraznou chutí. V Japonsku je tento typ oblékání velmi oblíbený.
Usu-kuchi. Tato omáčka je mnohem lehčí než ta předchozí a není tak slaná. Obvykle se nepoužívá k barvení nádobí.

Sojová omáčka se u nás používá k přípravě mnoha pokrmů. Na pultech obchodů je spousta těchto dresinků od různých výrobců. Snadno seženete klasickou sójovou omáčku, pikantní a dokonce i houbovou. Popularita čerpací stanice den ode dne stoupá. Ale jaká je nejlepší dostupná sojová omáčka za dostupnou cenu?

Kikkoman z Nizozemska

Na trhu naší země zaujímá tato omáčka vedoucí pozici. Tento dresink je vyroben podle receptury vytvořené asi před 300 lety. Obsahuje pouze přírodní složky. Sojová omáčka Kikkoman se vyrábí ve všech proporcích. Dresing je vyroben z vody, pšenice, soli a sójových bobů. Výrobek zároveň neobsahuje žádné potravinářské přísady.

Na štítku výrobce uvedl celý seznam komponent. Zde jsou uvedeny pouze přírodní složky. Kromě toho je barva sójové omáčky také přirozená. Nyní víte, jaká je nejlepší sójová omáčka. Momentálně je produkt Kikkoman dostupný ve dvou typech: sladký a klasický. Výběr dresinku závisí na pokrmu. sladké se skvěle hodí například do zeleninových salátů, stejně jako na přípravu marinád na maso. Co se týče klasické sójové omáčky, je univerzální. Jinými slovy, výrobek lze použít k vaření jakýchkoli pokrmů.

Americký výrobek Heinz

Jak si tedy vybrat tu správnou sójovou omáčku? Který je nejlepší? Recenze ukazují, že americký dresink Heinz má dobrý vkus. Tato společnost je poměrně spolehlivým a zároveň všestranným výrobcem. Sortiment jejích produktů je poměrně velký. Firma Heinz vyrábí různé majonézy a omáčky. Mezi nimi je sója. Jak výrobce ujišťuje, tento produkt je připraven v souladu se všemi technologiemi a pouze podle původní receptury. Sója obsahuje pouze přírodní složky. Štítek je důkazem. Jedinou potravinářskou přídatnou látkou zde uvedenou je barvivo. V jeho roli je přírodní karamel. Právě ona dodává sójové omáčce Heinz tak sytou barvu a také obalující a neobvykle jemnou dochuť.

Sojová omáčka z Anglie

Jaká je tedy nejlepší sójová omáčka? Do této kategorie samozřejmě zapadá taková, která neobsahuje žádné syntetické složky a sójovou omáčku Blue Dragon. Zálivka v tomto případě neobsahuje pochybné složky a jedinou přísadou je kyselina mléčná, která je výborným regulátorem kyselosti.

V současné době se vyrábí několik druhů sójové omáčky Blue Dragon: světlá a tmavá. To je zase spíš touha výrobce splnit chuťové standardy Japonska.

Thajská sójová omáčka Maxchup

Vzhledem k tomu, že výběr dobré sójové omáčky není tak snadný, měli byste si pečlivě prostudovat etiketu na obalu. Koneckonců, mnoho výrobců provádí vlastní změny v receptuře a přidává některé syntetické komponenty, které mohou zlepšit chuť produktu, ale snížit jeho výhody. Maxchup vyrábí především omáčky a kečupy. Receptura mnoha produktů byla vyvinuta místními kulinářskými specialisty a výrazně se liší od toho klasického. Produkty této společnosti jsou ideální pro ty, kteří chtějí vyzkoušet něco pikantního a mimořádného. Ale pokud máte obavy o zdraví, měli byste takové experimenty opustit.

Sójová omáčka Maxchup je ideální k masu, pečeni, grilování, extravagantním latinskoamerickým jídlům. Složení produktu však zdaleka není ideální.

Ingredience sojové omáčky Maxchup

Sojová omáčka Maxchup má živou chuť, na kterou je těžké zapomenout. Po pečlivém prostudování obalu je však jasné proč. Ve složení produktu jsou kromě přírodních složek také ty, které byly získány synteticky. Právě vzájemné působení těchto složek dělá tuto značku sójové omáčky velmi chutnou. Nejprve je třeba zdůraznit přísady, jako je E627 a E631. Jedná se o zvýrazňovače chuti, které mohou způsobit střevní nevolnost. Výrobek navíc obsahuje E440 a E415 - stabilizátory a také E211 - konzervant, který nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví, a

Takový seznam komponent je působivý. Pokud vám záleží na vašem zdraví, tak sojová omáčka Maxchup rozhodně není pro vás.

Sojová omáčka Mivimex

Tento produkt lze nalézt téměř v každém obchodě s potravinami. Mnohým se však Mivimex líbit nebude. Štítek neříká nic o typu náplně. Výrobce však uvedl přesné složení. Existují také všechny druhy syntetických přísad, včetně: E621 - glutaman sodný, který negativně ovlivňuje tělo, způsobuje deprese, nevolnost a bolesti hlavy, E201 a E211 - konzervační látky, které způsobují alergické reakce. Toto není nejlepší produkt. I když jeho cena přitahuje mnohé.

Skandální CHIN-Su

Není to úplně obyčejná sojová omáčka. Jak vybrat to nejlepší ze všech? Stačí se ponořit do historie mnoha značek. Pravděpodobně mnoho lidí ví o jasné události, která byla spojena se sójovou omáčkou CHIN-Su. Před pár lety tento produkt přitahoval pozornost všech.

Belgická asociace, která má velkou autoritu, provedla výzkum. V důsledku toho byl v produktu CHIN-Su nalezen 3-MCPD. Tato složka je zdraví nebezpečná. Firma však vyvázla jen s varováním. Co se týče ostatních složek produktu, kromě klasických přísad jsou zde syntetické přísady. Jedná se o E201 a E211, stejně jako průměrnou příchuť.

Jemnost a jemnost chuti sójové omáčky, a to jak při samostatném použití, tak ve směsi s dalšími přísadami, ji učinily ve světě velmi populární. Dnes se používá jako zálivka na salát, marináda na maso a ryby, omáčka k předkrmům, složka vývarů. V tomto článku se podíváme na to, co je sójová omáčka, na tajemství vaření a použití v pokrmech, jak vařit sójovou omáčku doma, ukládat a obohacovat její chuť a vůni.

Z tohoto článku se dozvíte:

Co je to sójová omáčka a jak se připravuje?

Mezinárodní integrace kulinářských tradic různých národů v posledních desetiletích vedla k tomu, že japonská kuchyně je žádaná mezi obyvateli všech kontinentů. Jedním z jeho charakteristických produktů je sójová omáčka. Mnoho Rusů zná klasickou koláčovou omáčku na rohlíky. Je velmi tekutý, mírně průhledný, má sytou černou barvu a štiplavý zápach. Technologicky je kapalina fermentačním produktem sójových bobů s přídavkem určitých druhů plísní a kvasinek. Biochemické složení se vyznačuje vysokou koncentrací aminokyselin a vitamínů. Pikantní chuť je pro hostitelku skutečným nálezem a sójová omáčka zvýrazňuje chuť pokrmů a přísad, do kterých se přidává díky velkému podílu kyseliny glutamové.

Z čeho je sójová omáčka: klasická verze

V průmyslovém měřítku se v současnosti používají dvě technologie přípravy sójové omáčky: fermentace a hydrolýza bílkovin. Vzhledem k přirozené povaze procesů vyskytujících se v surovinách je první metoda považována za užitečnější a cennější, ale zabere to spoustu času:

Před přípravou sójové omáčky přírodní fermentací výrobci smíchají drcená pražená zrna pšenice s namočenými vařenými fazolemi a přidají k nim plísně, bakterie nebo kvasinky.
Dalším krokem je fermentace, před kterou se do směsi přidá sůl. Fáze trvá 6 až 150 týdnů a je doprovázena rozkladem bílkovin na aminokyseliny a škrobu na cukry s jednoduchou strukturou. Vznikne hustá sójová omáčka ve formě kaše.
Výrobek se lisuje, aby se oddělila tekutá část, která se pak zahřívá, aby se zabily kvasinky a plísně. V posledních fázích je produkt filtrován a balen do kontejnerů pro prodej.

Technologie výroby z hydrolyzovaného sójového proteinu pomáhá zkrátit dobu vaření na 3 dny. Výsledná tekutina je mezi spotřebiteli méně oblíbená a obvykle se připravuje pro levné značky. Předpokládá se, že přírodní fermentační omáčka má jasnější spotřebitelské vlastnosti, je skladována déle a je schopna odhalit i tu nejneobvyklejší kombinaci produktů nejlepším možným způsobem.

Odrůdy

Omáčka je spolu s různými druhy produktů fermentace sóji velmi žádaná nejen v Japonsku a Číně, ale i v dalších zemích východní a jihovýchodní Asie.

Čína

Rozmanitost produktu je v této zemi extrémně velká a pro klasifikaci je snazší je nejprve rozdělit na vařený a míchaný. První se připravují podle receptur blízkých těm klasickým, ze sóji, pšenice, vody a soli:

Shengchou je neprůhledná světle hnědá tekutina s výraznou slanou chutí. Často se přidává do jídel jako dresink.
Touchou - dip ze sójové omáčky. Jde o produkt prvního lisování fermentované pasty, která se v této stupňovitosti podobá značce Extra Virgin mezi olivovými oleji.
Shuanghuang je světlá omáčka, která se fermentuje dvakrát: ve slaném nálevu a v sójové omáčce. To dává další chuťové a aromatické vlastnosti.
Inyu. Velmi tmavá tekutina, která se připravuje bez přídavku pšenice na základě kvašení se solí. Má výraznou hlubokou chuť, používá se ke smažení, zahušťování, namáčení jídla.

Smíšené odrůdy mají složitější složení, které obohacuje vůni a chuť:

Laochou je sladká sójová omáčka s velmi hustou a tmavou texturou. Technologie jeho výroby zajišťuje delší fermentaci s přídavkem melasy nebo karamelu. U odrůdy caogu laochou se přidává šťáva z volvarely (houby).
Jiangyugao je černá omáčka zahuštěná cukrem, škrobem, glutamanem sodným a kořením.
Xiazi jianyu je druh sladkých čínských omáček, pro které se sójový produkt vaří s přidáním krevet, cukru, koření a likéru baijiu.

Japonská sójová omáčka: světlá, tmavá a sladká

Koikuchi je nejběžnější verze omáčky, vyznačující se výraznou chutí.
Usukuchi je bledší a slanější než Koikuchi, ale méně silný.
Tamari je typická omáčka Chubu, která je velmi tmavé barvy a má výraznou chuť. Při výrobě se téměř nepoužívá pšenice.
Shiro je bílá omáčka, která používá více pšenice než sóji. Často se používá jako dip se sashimi.
Saikomi. Jedná se o dodatečně uvařené koikuchi s jasnější chutí.
Usujo a Gen'en jsou modernější variace omáčky s o 50 % a 20 % méně soli.

Kechap manis (Indonésie)

Kecap nebo ketsap manis (sladká sójová omáčka) je indonéský název pro všechny fermentované sójové omáčky. V zásadě se dělí na tři typy. Kechap asin je slaná verze velmi podobná lehké čínské, i když má hlubší chuť a silnější texturu. Kechap manis indon je sladká omáčka s konzistencí podobnou sirupu. Tradičně se při jeho přípravě používá palmový cukr.

Thajská sójová omáčka

Nam Pla je tradiční thajská sójová omáčka, kterou lze připravit s ančovičkami. Nam Pla se používá v thajské kuchyni, možná stejným způsobem jako sůl v ruštině. Přidává se do polévek, salátů, nudlí, marinád.

Jak vyrobit sójovou omáčku doma

K výrobě domácí omáčky na sushi a rohlíky nepotřebujete speciální produkty ani vybavení. Jednoduchý recept vám umožní obejít se bez fermentace, ale získat produkt s podobnou chutí a vůní. K tomu potřebujete:

1 polévková lžíce pšeničná mouka;
100 g sójových bobů;
2 polévkové lžíce máslo;
2 polévkové lžíce zeleninový vývar;
mořská sůl (špetka).

Jak vařit:

Fazole vařte dvě nebo více hodin do měkka. Rozdrťte na kaši.
Přidejte zbytek ingrediencí k sóji a promíchejte.
Přiveďte směs k varu na mírném ohni a odstraňte z ohně.

Čím se dá doma nahradit sójová omáčka?

Pro ty, kteří nedisponují správným produktem nebo jej nemohou ze zdravotních důvodů použít, lze zvážit následující možnosti náhrady sójové omáčky:

Na ryby si můžete udělat zálivku z balzamika nebo stolního octa, olivového oleje a hořčice.
Na zeleninové saláty se hodí dresink z nakrájeného stroužku česneku, osmaženého na pánvi a smíchaného s pár kapkami jablečného octa.
Dresinky na bázi Worcestershire (Worcester) omáčky se hodí k mnoha asijským masovým salátům.
Zeleninové kastrol a hlavní masová jídla skvěle doplňuje směs stejných dílů adžiky a nízkokalorické majonézy.
Originální omáčka na rýži nebo maso se získává z marinády na olivy.

Jak naředit sójovou omáčku na rohlík

Většina sójových omáček se prodává jako koncentráty, které je třeba před použitím jako dip do sushi naředit. To se provádí obyčejnou vodou, ale před zředěním sójové omáčky se musí vařit. Díky tomu se koření stane méně slaným a nenaruší chuť pokrmu. Při ředění byste se měli řídit svými chuťovými vjemy, protože koncentrace produktu se liší v závislosti na výrobci. Zředěný roztok by měl být uchováván v chladničce ne déle než 2 týdny.

Mimochodem, omáčku, kterou doručovací služby dávají dohromady s hotovým sushi a rohlíky, není třeba ředit – firma to dělá sama.

Recepty se sójovou omáčkou

Čím nahradit sójovou omáčku

Sojová omáčka na sushi, DIY recept

Ingredience:

Sójové boby - 480 g.
Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce.
Houbový nebo zeleninový vývar - 200 ml.
Máslo - 4 polévkové lžíce.
Sůl - 10-15 g.

Vaření:

Fazole podlijeme vodou a dusíme, dokud nejsou měkké a mírně scvrklé.
Z uvařených fazolí odřízněte vodu a rozmixujte je mixérem na kaši.
Za stálého míchání postupně přidávejte zbytek ingrediencí.
Pro bohatší chuť lze přidat koření.
Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
Počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu.

Pikantní hořčičná omáčka s medem a zázvorem

Ingredience:

hustý jogurt - 120 g;
med - 1 polévková lžíce;
hořčice - 1 lžička;
sójová omáčka - 2 polévkové lžíce;
černý pepř - 3 hrášky;
Provence bylinky a suchý zázvor - každá 1/3 lžičky

Vaření:

Rozpusťte med, pokud není tekutý, nalijte do misky a přidejte hořčici.
Zalijeme omáčkou, přidáme bylinky, zázvor. Promíchejte a nechte 30 minut extrahovat.
V hmoždíři přidejte jogurt a drcený pepř. Dobře promíchejte.

Jak udělat dip ze sójové omáčky

Dip je jakákoli omáčka, která se používá se zeleninovými a masovými předkrmy k jejich namáčení. Sójová omáčka je klasickým příkladem dipu pro sushi, rohlíky, sashimi, gunkans, onigiri. Jako dip ho můžete použít nejen samostatně, ale přidat i hořčici, wasabi, pepř, koření, med nebo použít recepty, které jsou uvedeny dále v článku.

Jak vyrobit čínskou horkou omáčku Hoisin

Hoisin je oblíbená pálivá omáčka v čínské a asijské kuchyni, často se volí pro marinování, polévání a namáčení drůbežího masa. Je nedílnou součástí světoznámé pekingské kachny.

Recept na slavnou čínskou omáčku Hoisin je poměrně jednoduchý:

1 malá chilli paprička;
2 stroužky česneku;
3 polévkové lžíce červené fazole, konzervované ve vlastní šťávě;
2 polévkové lžíce rýžový ocet;
1 polévková lžíce tmavý tekutý med;
1 polévková lžíce sezamový olej;
3 polévkové lžíce sójová omáčka;
½ lžičky směs 5 čínských koření (badyán, hřebíček, fenykl, skořice, sečuánský pepř).

Při absenci některých přísad obvykle nahrazují produkty jinými: sezamový olej - s rostlinným olejem, med - s karamelem atd. Koření je však hlavní složkou omáčky, nelze je nahradit.

Snadný recept na marinádu ze sójové omáčky

Marináda se sójovou omáčkou na hovězí maso. Hovězí maso v sójové omáčce má bohatou chuť a texturu, která se příjemně konzumuje, a recept na marinování je extrémně jednoduchý. Na ½ kg masa potřebujete pouze 2 stroužky česneku, jednu střední chilli papričku a asi 100 ml omáčky. To vše smícháme s masem nakrájeným na nudličky a necháme 1,5 až 2 hodiny odležet.
Marináda se sójovou omáčkou na kuřecí nebo krůtí maso. Tyto dva druhy masa jsou si velmi podobné, takže na marinování lze použít jeden recept. Na 1 kg masa potřebujete 60 ml sójové omáčky, 2 stroužky česneku, 100 ml medu, asi 150 g najemno nakrájené cibule, trochu bazalky a další dochucovadla, která máte rádi. Maso musí být nakrájeno, vloženo do hluboké mísy a pečlivě vymazáno kořením smíchaným s nasekaným česnekem, zalijeme rozpuštěným medem. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, v dlaních vymačkáme a smícháme s masem. Kuře marinujte asi 90 minut, krůtí asi 2 hodiny.
Marináda se sójovou omáčkou na vepřové a jehněčí maso. Na 1 kg masa: 100 ml citronové šťávy a omáčky, 5 stroužků česneku, 50 ml hořčice, koření - podle chuti. Nakládání: smícháme hořčici s prolisovaným česnekem a citronovou šťávou, promícháme; kousky masa potřeme kořením, promícháme s marinádou a necháme 3 hodiny odležet.
Sladká a pikantní marináda na vepřové maso. Je skvělý na vaření v troubě. Je nutné smíchat 20 gramů nakrájeného kořene zázvoru, velkou lžíci rozpuštěného nebo tekutého medu, velkou lžíci pikantní hořčice a 100 ml sladké sójové omáčky. Optimální doba marinování je 3 hodiny.
Pikantní a všestranná omáčka - hořčice, med a sójová omáčka. Smíchejte 105 ml omáčky, 2 lžičky. hořčice, 30 ml tekutého medu, tři prolisované stroužky česneku a 30 ml kečupu z rajčat. Hořčičně-medová marináda na kuře je rozdělena na polovinu. Jedna polovina směsi se použije na hodinu marinování a druhá polovina se použije na pečení nebo dušení.
Marináda na bázi sójové omáčky, složitý recept na jakékoli maso. Potřebujete pouze majonézu, sójovou omáčku, čerstvou cibuli nakrájenou na kroužky a koření. Nejprve se maso smíchá s bylinkami a cibulí a poté s majonézou a omáčkou.

Omáčka je sama o sobě velmi slaná, takže marináda téměř nikdy nepotřebuje dosolit.
Složení sójové omáčky napomáhá ke změkčení masa, takže nepotřebuje další nakládací přísady – pouze ty, které dodají chuť a vůni.
Sojové marinády působí rychle, ale přesto vyžadují vystavení několik hodin. Vepřové maso je připraveno ke smažení za 3-4 hodiny, hovězí později a krůtí a kuřecí maso dříve.
Před výběrem produktů pro moření věnujte pozornost nádobí pro tento postup. V přítomnosti kyselých přísad je použití hliníkových misek nepřijatelné. Dejte přednost nerezovým, smaltovaným, skleněným nebo keramickým nádobám.
Pokud se vaření masa neplánuje za pár hodin, je lepší ho dát do chladničky.

Aplikace, složení a chuť teriyaki omáčky

Teriyaki je tradiční čínská metoda vaření pro smažení potravin ve stejnojmenné omáčce. Slova „teri“ a „yaki“ se překládají jako „zářit“ a „smažit“. Pokrm je totiž smažený dříve, než cukr v omáčce zkaramelizuje, což smaženému jídlu dodává lesk. Teriyaki má velmi zajímavou bohatou chuť. Je sladké i slané, pikantní a kyselé zároveň. Různé receptury a kombinované ingredience značně rozšiřují mapu chuťových a aromatických vlastností omáčky.

Výhody sójové omáčky pro ženy

Výroba teriyaki omáčky vyžaduje smíchání sójové omáčky s mirinem (sladké rýžové víno), saké a/nebo cukrem. Recept může také vyžadovat přidání jablek, citronu, zázvoru, rybí omáčky, česneku, medu a dalších přísad zvýrazňujících chuť. Kalorický obsah produktu závisí na technologii výroby a v průměru je 85-100 kcal na 100 gramů.

Rozsah teriyaki je omezen možná pouze představivostí kuchaře. Dobře se hodí k marinování, smažení, vytváření sladkých omáček na nudle nebo rýži se zeleninou. Teriyaki se hodí k rybám, masu, drůbeži, mořským plodům, zelenině a dokonce i ovoci.

Teriyaki omáčka: Domácí recept

Chcete-li připravit voňavé teriyaki podle jednoduché domácí technologie, musíte dodržovat následující proporce:

sójová omáčka: 150 ml;
mirin: 1 polévková lžíce;
česnek a zázvor (sušený): 1-2 lžičky;
bramborový škrob: 3 lžičky;
třtinový cukr: 4 lžičky;
voda: 1/3 šálku;
med: 1 polévková lžíce

Možnosti náhrady receptu:

mirin: vinný ocet 6% nebo suché bílé víno;
vhodný je i čerstvý česnek a zázvor (budete je muset silně nasekat a omáčku na závěr přecedit);
Tloušťka omáčky závisí na množství škrobu, takže je třeba nabrat podle vašich preferencí.

Jak vařit:

Nalijte ½ šálku sójové omáčky do pánve s poklicí a přisypte česnek, cukr a zázvor.
Přidejte mirin a ocet, 1 lžičku. slunečnicový nebo olivový olej.
Nejprve rozpusťte škrob v 1/3 šálku.
Na středním plameni přiveďte omáčku k varu, přidejte med.
Směs vařte asi 5 minut a stáhněte z ohně.
Za stálého míchání vléváme do horké tekutiny tenkým pramínkem rozpuštěný škrob.

Omáčka houstne postupně, jak škrob chladne, takže se zpočátku může zdát, že to nevyšlo. Je nutné nechat vychladnout, a poté přelít do skleněné nádoby s víčkem pro uchování v lednici.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek