Jak vařit okurky. Tajemství sklizně solených a nakládaných okurek

poté, co se opřel o Čechova, lze považovat za prokázané, že nejlepším občerstvením po vypití sklenice je okurka. A pokud si pamatujete roli láku ve vztahu ke stejným sklenicím, pak jsou kyselé okurky alfou a omegou domácnosti. Paničky jsou zaneprázdněné, vymýšlejí nové recepty, jak doma nakládat okurky. Oblíbené jsou všemožné okurky, solené i jemně nasolené, s bylinkami i bez nich. Dají se připravit na zimu a v létě jednoduše nasolit ve sklenici, takže za pár dní už odtud můžete začít tahat solené okurky a pak stále silnější a nakládané okurky. A to nejen pod sklenici, ale na kyselou okurku, nebo studený nápoj, nebo salát, nebo - tak žvýkat.

Existuje mnoho způsobů solení, ale ve skutečnosti se jedná o variace dvou hlavních metod: horké a studené. Ano, a nádoby, ve kterých se solení provádí přímo, mohou být různé, jako je sklenice nebo smaltovaný kbelík nebo sud nebo něco jiného ze skla, smaltu nebo dřeva. Vyberte si jakýkoli způsob a jakoukoli nádobu, na solení máte ještě čas.

Hlavní ustanovení, která vám pomohou vyrobit vysoce kvalitní nakládané okurky na zimu.

1. Okurky na nakládání je třeba brát čerstvé, nejlépe čerstvě natrhané. Na trhu jsou hned vidět, a pokud máte možnost odvézt si okurky ze zahrádky či chalupy, tak tady se nespletete.

2. Při nákupu okurek na moření zvolte odrůdu "Rodnichok" nebo "Nezhinsky", to jsou nejvhodnější odrůdy pro sklizeň.

3. Před nakládáním je třeba okurky umýt, poté je na 6-8 hodin nalít studenou vodou a každou hodinu vyměňovat vodu. Dostanete ale okurky beze stopy hořkosti, sladké a plné.

4. Před mořením se okurky třídí podle velikosti - estetika by neměla být ignorována. Musíte je osolit v různých pokrmech ze stejných důvodů. Mělo by to být krásné, i když chutné - především. Při třídění vyřaďte okurky, které jsou měkké nebo mají poškozenou slupku. Vhodné jsou jen silné, pevné, zdravé.

5. K solení byste neměli používat chlorovanou vodu – vše budete muset vyhodit. Takže to nestojí za ty potíže.

6. Důkladně umyjte nádobí, ve kterém se budou okurky solit, a obecně je lepší sklenice sterilizovat.

7. Pokud chcete, aby okurky křupaly a vydávaly příjemnou atmosféru, nezapomeňte si udělat zásoby listů dubu, rybízu a třešní. A abyste ochránili okurky před tvorbou dutin, vložte s nimi zelené hrozny nebo hroznové listy. Samozřejmostí je důkladné umytí a vysušení listů. Pokud byly hrozny postříkány, neberte listy, nemůžete je umýt.

8. Na konci, když jsou okurky již naložené, spusťte je do sklepa, nebo pokud není jiná cesta ven, vložte je do chladničky, protože okolní teplota by měla být kolem nuly.

Ať už se pro nakládání okurek jeví kterýkoli způsob nejvhodnější, soubor koření zůstává přibližně stejný, pokud není uvedeno jinak. Seznam je uveden na základě nakládání okurek v jedné 3litrové sklenici. Tak:

Česnek, 5-6 středních stroužků;

Kopr se semeny, tzv. "deštník", 2 kusy;

Kořen křenu 5-6 cm dlouhý;

Bobkový list, 2 listy;

Listy třešně a černého rybízu, každý po 2 listech;

Dubový list, 2-3 listy;

Vinný list, jeden;

Pálivá paprika, půl lusku;

černý pepř, 10 hrášek;

Máta, estragon, bazalka, pikantní - podle chuti a výběru.

Nyní zvažte hlavní metody moření okurek a jejich odrůd.

Horké nakládání okurek

Recept na horké nakládané okurky ve sklenicích

Připravte si sklenice, nejlépe sterilizujte. Na dno každé sklenice dáme listy, česnek, koření. Poté okurky vložíme do sklenice co nejtěsněji. Nejprve ji položíme svisle, pak tam, kde se plechovka zužuje, ji položíme napříč, a jak se ukáže, pokud je to jen těsné. Navrch nebo do mezer dáme stejnou porci koření jako na dno zavařovací sklenice. Horkou vodu nalijte přímo do připravených sklenic s okurkami, nechte je s vodou 3 minuty a poté vodu opatrně slijte. Do sklenic opět nalijeme vařící vodu, tentokrát je s vodou držíme déle, až 5 minut. Vodu podruhé slijeme a na její místo nalijeme vroucí solanku, ve které na 1 litr vody připadne 30-35 g soli. Ihned po tomto postupu se sklenice zakryjí sterilizovanými víčky a srolují se. Jak se očekávalo, sklenice se obrátí a vynesou na chladné místo, protože potřebují rychlý proces ochlazení.

Recept na nakládání okurek ve sklenicích, druhý horký způsob

Tento recept je časově delší, ale je dobré, že proces zrání nakládaných okurek lze kontrolovat. Sklenice připravte jako obvykle a naplňte je kořením a okurkami tak, jak jste zvyklí to dělat vždy. A připravte solanku v poměru 30-35 g soli na litr vody. A nyní začínají rozdíly. Sklenice naplníme vroucím roztokem a necháme několik hodin v teple 25-30 stupňů. Na den nebo v krajním případě na den, déle ne. Pak je spusťte do sklepa asi na týden nebo 8 dní, kde by mělo být chladno, asi 10 stupňů Celsia. Zde nastal čas vyzkoušet okurky a ověřit, jak jsou nakládané. Když se domníváte, že je lze srolovat, přejděte k další fázi práce. Okurky po nalití láku do společné pánve vyjměte a vložte do velké čisté mísy a sklenice znovu umyjte a sterilizujte. Znovu do nich vložte okurky a vezměte nové koření, staré vyhoďte. Vařte solný roztok a naplňte je sklenicemi, poté podle očekávání srolujte, otočte a odešlete k rychlému ochlazení. Všimněte si, že nálev z těchto okurek je nezávislá hodnota. Je výborný, dá se na něm uvařit kyselá okurka nebo miškvor a pomáhá při kocovině.

Recept na nakládání okurek ve sklenicích, třetí horký způsob

Ingredience:

Okurky, 3,5 kilogramu;

Dubové a třešňové listy;

řapíkatý celer;

Feferonky v luscích;

Petržel;

Kopr ve svazku i se semínky.

Zde je začátek tradiční, rozdíl je pouze v tom, že budeme nakládat do pětilitrové sklenice. Okurky se umyjí, vyberou podle velikosti a nalijí se velmi studenou vodou po dobu 2-3 hodin. Pro moření stojí za to vzít malé okurky pěstované na otevřeném poli. Během této doby je sklenice připravena, vyčištěna, umyta a koření je po ruce. Nejprve se do zavařovací sklenice vloží 1/3 koření, na ně se položí polovina okurek, na které se položí druhá třetina koření. Na to se položí zbytek okurek a nakonec poslední třetina koření.

Připravíme si lák: na 5 litrů vody dáme 5 plných lžic soli a 200 g stolního 5% octa. Vařte několik minut a poté opatrně nalijte sklenici okurek. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme 1-2 dny odvíčkovanou. Jakmile se barva okurek změní, jsou považovány za připravené k jídlu. Byli jsme to ty a já, kdo dělal solené okurky. Uchovávejte je v lednici uzavřené skleněnými nebo jinými víčky. Není třeba rolovat.

Nakládání okurek studeným způsobem

Recept na studené nakládání okurek ve sklenicích

Připravíme sklenice, jako vždy naskládáme okurky s kořením do sklenic obvyklým způsobem. Okurky mohou být posypány hořčičným práškem, aby se zabránilo plísni.

Samostatně připravte studený nálev. Připravuje se takto: vezměte 50-60 g soli a rozpusťte ji v jednom litru vody. Veškerá tato sůl se nalije malým množstvím vroucí vody a sůl se přivede k úplnému rozpuštění. Poté se přidá zbytek vody za studena, je vhodné ji dále chladit, aby se teplotou přiblížila ledu.

Naplněné sklenice tedy naplňte studeným nálevem, zakryjte je gázou a nechte jeden až dva dny na teplém místě při teplotě 25-30 stupňů Celsia. Poté, jak jsme zvyklí, sklenice položíme na 10-12 dní do sklepa nebo sklepa. Teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů. Pokud je teplota ve sklepě asi 17 stupňů, neměli byste ji udržovat déle než 8 dní, aby se okurky nevyprázdnily. Chcete-li přesněji určit okamžik připravenosti, zkuste to znovu - zkuste okurky. Na konci kvašení přilijeme navrch lák, sklenice pevně uzavřeme a dáme do lednice.

Recept na nakládání okurek ve sklenicích, druhý studený způsob

Ingredience:

Okurky jsou malé, 2 kg;

Kopr, včetně semen, 2 "deštníky";

Česnek, jeden stroužek;

Listy černého rybízu, stejně jako třešně, po 5 listech;

Kořen nebo list křenu o hmotnosti 20 g;

Černá hořká paprika, 8 hrášek;

Sůl, 75 g;

Vodka, 50 g;

Voda, jeden a půl litru.

Budeme tedy vyrábět nakládané okurky bez octa. V marinádě je ocet a osolíme. Připravíme si okurky: opláchneme, přelijeme vroucí vodou a poté na 2-3 hodiny namočíme do vody. Do vody nasypte led tak, aby byl rozpuštěný a velmi studený.

Zatímco se okurky namáčejí, připravte si třílitrovou zavařovací sklenici. Omyjte, sterilizujte a osušte. Solanku připravíme v poměru 50 g soli na 1 litr vody. Necháme vychladit. Po uplynutí stanovené doby vložíme okurky do sklenice a posuneme je kořením a listy a bylinkami. Hotové sklenice naplňte studenou solankou, poté přidejte vodku a pevně uzavřete sklenice plastovými víčky. Poté sklenice okamžitě vezmeme do sklepa nebo je vložíme do chladničky. Tam budou uloženy, dokud nebudou snědeny. Takové okurky jsou dobré, protože mají jasnou přirozenou barvu a jsou skladovány po dlouhou dobu.

Dosud jsme zvažovali způsoby, jak nakládat okurky do sklenic, teď to uděláme jinak.

Recept na nakládání okurek v sudu

Vlastně by sud měl být dubový, ale kde ho teď sehnat? Musíte použít plastové sudy. Nejprve se důkladně omyje a vysuší, poté se zevnitř potře česnekem. Okurky a koření připravujeme obvyklým způsobem, poté to vše začneme dávat do sudu. Pokládáme vrstvy: vrstvu okurek, vrstvu listů a koření. Musí být přítomny dubové listy. Samostatně připravíme lák v přepočtu 900 g soli na 10 litrů vody. V době nalévání by lák měl být studený. Takže naskládané okurky s kořením naplňte studeným nálevem. Okurky se přikryjí látkou nebo gázou, poté se umístí dřevěné víko a přitlačí se nějakým závažím. Sud se několik hodin nechá teplý, asi 20 stupňů Celsia, a poté se spustí do sklepa, do chladu a ticha. Okurky tam dozrávají asi měsíc. Aby se zabránilo plísni, je vhodné okurky lehce posypat hořčičným práškem, případně dát trochu cukrové řepy. Pokud se ale na povrchu nálevu objeví plíseň, je třeba ji neustále odstraňovat.

VIDEORECEPT OKURKŮ NA ZIMU

Recept na nakládání okurek bez nálevu

Existuje velmi zajímavé suché moření okurek, které nyní zvážíme.

Ingredience:

Okurky, 10 kg;

Sůl, 3-4 kg;

Kopr, velká parta.

Zde má zvláštní roli, že okurky jsou čerstvé, hutné a bez poškození. Neumývají se, ale vezmou si čistý, suchý ručník a každou okurku důkladně otřou. Nádobí, ve kterém budeme solit, důkladně vymažeme a na dno nasypeme 1 cm silnou vrstvu soli.

Okurky rozložíme svisle a posypeme je koprem, předem nasekaným. Stoh s okurkami a koprem úplně posypeme solí, stejně jako solíme ryby. Pro hustou vrstvu soli protřepejte nádobí a pokračujte v tomto procesu až do konce, dokud nespotřebujete všechny okurky a všechen kopr. Nahoře posypte solí další vrstvou tak, aby okurky nebyly vidět. Nádobí s okurkami v soli dáme na nějaké chladné a suché místo. Okurky nakládané tak neobvyklým způsobem se vyznačují elasticitou a vůní. Ale neztrácejte ze zřetele skutečnost, že před podáváním je třeba takové okurky namočit alespoň jeden den. Voda by měla být studená a čistá a měla by se vyměňovat častěji.

recept na solení okurky v okurcezah- exotické

Jak vidíte, okurky můžete nakládat, jak chcete: studeným způsobem, horkým, se slaným nálevem i bez něj, a dokonce i exotickými způsoby, jako je „okurka v okurce“. Možná vás napadne něco jiného. Klasika každopádně zůstává. Jedná se o lehce slanou, středně slanou a slanou okurku. Variace jsou vítány.

Sníte o tom, že se sami naučíte nakládat okurky na zimu? Seznámíme vás se základními principy nakládání a také vám řekneme, jak nakládat okurky za studena i za tepla.

Léto je pro každou správnou hospodyňku horkým obdobím, protože právě v tomto ročním období musí uchovat maximum chutné a zdravé zeleniny. Červenec je považován za ideální měsíc pro nakládání okurek. Vlastně jen tento měsíc najdete na pultech obchodů tu nejpřirozenější a nejvoňavější zeleninu.

Nakládání okurek je poměrně problematická záležitost. Vzhledem k tomu, že jako konzervant použijete pouze jednu sůl, je nesmírně důležité, aby množství bylo dostatečné. Pokud s dávkou této složky nehádáte, bude vaše zelenina buď velmi slaná, nebo téměř bez chuti.

Ale přesto, pokud se vám podaří dodržet všechny nuance solení a dosáhnout dokonalé chuti, můžete kromě křupavých okurek použít k přípravě lahodných domácích pokrmů i lák, ve kterém jsou uloženy. Tato pikantní tekutina se stane prostě nepostradatelnými součástmi pro přípravu nálevu, hodgepodge, okroshky a zelné polévky.

Proč namáčet okurky před nakládáním, na jak dlouho?

Namáčení okurek před nakládáním

Mnohé ženy v domácnosti, které si koupily okurky na trhu nebo v supermarketu, je přinesou domů a okamžitě začnou solit. Výsledkem je, že kvůli takovému spěchu v zimě jedí ne tvrdou a křupavou zeleninu, ale ne příliš chutnou zeleninu s velkými dutinami uvnitř

Nejčastěji je to způsobeno právě tím, že okurky byly vloženy do sklenic bez předchozí přípravy. Zelenina, kterou kupujeme v obchodech, než se dostaneme domů, obvykle nějakou dobu cestuje a je uložena ve skladech potravin. Během tohoto krátkého období se vlivem zvýšených teplotních ukazatelů stanou méně pevné a ztratí část své přirozené vlhkosti.

A pokud se nebudete snažit vrátit okurkám jejich tvrdost ještě před nakládáním, pak se to jistě projeví na jejich chuti. Proto, i když se vám zdá, že kupovaná zelenina je naprosto dokonalá, dejte si na čas a určitě ji namočte do čisté studené vody. A až poté, co v něm odstojí alespoň 7 hodin, můžete začít solit

Plnit, nakládání okurek ale vyžaduje maximální sterilitu, takže po namočení okurek musíte určitě znovu opláchnout a je vhodné to udělat pod tekoucí vodou. Můžete se tak zbavit bakterií, které se na slupce zeleně objevily během procesu namáčení a nebudete se muset bát, že během skladování zplesniví.

Jakou sůl použít na domácí nakládání okurek a v jakém množství?

Sůl na nakládání okurek

Sůl je téměř hlavní složkou, která pomáhá okurkám zachovat si všechny jejich prospěšné vlastnosti. Moderní hospodyňka má poměrně velký výběr tohoto produktu, takže někdy na vlastní nebezpečí a riziko dává mořskou nebo jodizovanou sůl do sklenice zeleniny

V zásadě takový konzervant můžete docela snadno použít. Některé hospodyňky dokonce tvrdí, že jodizovaná sůl dělá okurky zdravějšími. Ve skutečnosti tomu tak vůbec není. K výrobě tohoto produktu se používá látka zvaná jodid draselný, která kategoricky není vhodná pro konzervování potravin.

V procesu dlouhodobého skladování se začne rozkládat a to se okamžitě projeví jak na chuti, tak na vzhledu zeleniny. Pokud mluvíme o mořské soli, pak se svými vlastnostmi prakticky neliší od běžné kamenné soli. Jediné, čím se liší, je cena.

Není proto potřeba honit módu a kupovat dražší produkt. U nás známou kamennou sůl můžete poměrně snadno zakoupit a použít k přípravě lahodných nálevů. Navíc je to kamenná sůl, která co nejlépe odhaluje chuť zeleně a přitom zachovává její přirozenou tvrdost a křupavost.

Koření na nakládání okurek

Zelení pro nakládání okurek

Aby byly okurky co nejvoňavější, je nutné kromě vody a soli přidat do sklenice co nejvíce kořeněných koření. Některé ženy v domácnosti si kvůli banálnímu nedostatku času koupí hotové koření a zeleninu s nimi jednoduše zakryjí.

V zásadě je chuť takového produktu docela snesitelná, ale přesto se nedá srovnávat s okurkami, které byly nakládány čerstvými bylinkami. Pokud tedy chcete, aby vaše zelenina měla svou vlastní zvláštní individuální chuť, připravte si koření na moření vlastníma rukama.

K tomu jděte na zahradu a natrhejte si tam čerstvé listy rybízu, třešně, křen, koprové deštníky a pár hlaviček česneku. Poté, co je veškerá tato zeleň důkladně umytá a vysušená, může být bezpečně uložena do čistých sklenic

A aby byly okurky nejen voňavé, ale také pikantní, nezapomeňte k okurkám přidat směs paprik, kořen křenu a pár kousků chilli papričky. Pokud nejste příliš líní a trávíte o něco více času než obvykle, pak v zimě budou vaše okurky skvělým doplňkem masitých pokrmů.

Jednoduchý recept na nakládání okurek na zimu do sklenic bez octa: recept na litrovou a třílitrovou sklenici na litr vody

Solené okurky na zimu

Asi těžko najdete člověka, který by neměl rád pálivé a pikantní křupavé okurky. Jakmile je jednou vyzkoušíte, už nebudete chtít jíst nakládanou zeleninu se senem. Právě absence octa v nálevu jim dodává obzvláště pikantní chuť, kterou lze snadno kombinovat téměř se všemi domácími pokrmy.
Ale mějte na paměti, že aby byly okurky docela pevné, je nesmírně důležité dát do sklenic dokonalé množství soli. Abyste dosáhli té správné chuti na třílitrové sklenici, musíte dát 3 lžíce soli bez sklíčka. V souladu s tím bude na litr stačit 1 polévková lžíce
Přesně takové množství soli přidejte do okurek, i když se vám zdá, že je lák mírně slaný. V procesu nakládání si okurky vezmou sůl z nálevu a hotový výrobek bude mít dokonalou chuť.

Tak:

Sklenice důkladně umyjeme, postavíme dnem vzhůru a necháme trochu oschnout.
Okurky dáme do velké mísy, zalijeme studenou vodou a necháme 5-7 hodin ztuhnout
Do připravených sklenic položíme koprové deštníky, listy křenu a stroužky česneku
Na koření opatrně vyskládejte stejně velké okurky.
Na sporák dáme vodu, osolíme a připravíme lák
Připravte solanku v množství 3 polévkové lžíce. litrů soli na litr vody
Zatímco lák trochu vychladne, položíme na okurky rybízové, třešňové a dubové listy
Naplněné sklenice naplňte lákem a uzavřete nylonovými víčky
Přesuňte okurky do chladné místnosti a počkejte, až zkvasí
Když fermentační proces dosáhne maxima (víčka budou zároveň velmi nateklá), otevřete sklenice a vypusťte přebytečný vzduch
Když lák přestane bublat, sklenice opět uzavřete víčky a přemístěte do lednice nebo sklepa.
Ujistěte se, že teplota v místnosti, ve které budou nakládané okurky skladovány, nestoupne o více než 10 stupňů

Horké nakládání okurek kyselinou citronovou: recept na 1 litr vody, na litrovou a třílitrovou sklenici

Horké nakládání okurek

I když takové okurky vyžadují velkou pozornost, chutnají božsky. Nebojte se proto věnovat čas a potěšit svou domácnost skutečně zdravými kyselými okurkami.

Recept na horké nakládané okurky:

Proveďte všechny přípravné práce, jak je popsáno v předchozím receptu.
Poté si ze soli a vody připravte lák, zchlaďte na 30 stupňů a naplňte okurkami
Sklenice zakryjte víčky a nechte jeden den osolit
Během této doby začne intenzivní proces fermentace a bude možné přemístit nádoby s okurkami na tmavé chladné místo.
Musí zde zůstat alespoň jeden týden.
Až budou okurky slané a křupavé, slijte z nich lák a přendejte je do čisté nádoby s bylinkami a bylinkami
Do láku přidejte kyselinu citronovou, přiveďte k varu a výslednou tekutinou zalijte sklenice od okurek
Uzavřete je víčky, ochlaďte a vraťte do sklepa nebo spíže k dalšímu skladování.

Horké nakládání okurek octem: recept na 1 litr vody, na litrovou a třílitrovou sklenici

Nakládané okurky s octem

Pokud bydlíte v bytě a nemáte studený sklep nebo sklep, pak okurky osolte přidáním octa. Tato složka učiní solanku koncentrovanější a také zabrání množení patogenní mikroflóry, která se ráda množí na solené zelenině.

Tak:

Okurky omyjte a namočte je na několik hodin do studené vody
Sklenice omyjte jedlou sodou a sterilizujte nad párou
Proveďte stejné manipulace s víčky.
Zelení, koření a okurky dáme do připravených sklenic a vše zalijeme vařenou vodou
Naplněnou nádobu zabalíme do utěrky a necháme 15-20 minut louhovat
Mírně vychladlou vodu slijte, přidejte do ní sůl, cukr a uvařte koncentrovaný lák
Do sklenic s okurkami přidejte ocet, naplňte je horkou solankou a pevně uzavřete víčky
Nechte okurky vychladnout a poté je vložte do spíže

Studené nakládání okurek bez octa: recept

Studené nakládané okurky

Nakládání za studena umožňuje zachovat tu nejpřirozenější chuť okurek, díky čemuž jsou ještě pevnější a křupavější. Jediné, na co musíte myslet, je, že takto nakládaná zelenina by měla být skladována v místnosti, kde je stále stejná teplota.
Pokud je uložíte do kuchyňské skříňky nebo teplé spíže, vydrží jen pár měsíců a začnou se kazit. Optimální teplota pro skladování takového produktu je +7 stupňů.

Recept na nakládané křupavé okurky:

Sterilizujte sklenice a víčka a odložte je na chvíli stranou
Vařte velké množství vody, zalijte jí omyté okurky a ihned je přendejte do ledové vody
Když úplně vychladnou, opatrně je vložte do sklenic.
Na zeleninu dáme sůl, pepř, kořen křenu a lístky rybízu
To vše zalijte studenou převařenou vodou, ve které je zředěná sůl
Sklenice uzavřete pevnými víčky a ihned je spusťte do sklepa

Nakládání okurek v sudu: recept

Sudové okurky na zimu

Pokud sníte o vyzkoušení okurek připravených podle starého receptu, pak budete muset najít skutečný dubový sud. Nejprve je potřeba do ní nalít vodu a počkat, až ji dřevo mírně vsákne.
Poté, co trochu nabobtná, bude potřeba vodu vypustit a sud nechat trochu vyschnout. Aby byly okurky co nejvoňavější, nezapomeňte celý vnitřek sudu potřít čerstvým česnekem. Po dokončení přípravy nádoby můžete začít nakládat zeleninu

Tak:

Okurky opláchněte, naplňte vodou a nechte 10-12 hodin nasáknout
Připravte si velké množství listů křenu, třešní a rybízu
Nezapomeňte si předem připravit a zchladit lák na pokojovou teplotu
Připravte solanku v poměru 900 g soli na 10 litrů vody
Do sudu začněte pokládat okurky smíchané s kořeněnými bylinkami
Pro větší pikantnost můžete do zeleniny přidat i kořen křenu.
Když je sud zcela naplněn, naplňte jej solným roztokem, přikryjte látkou a speciálním víkem
Aby se zelenina během fermentace nezvedala nad lák, nezapomeňte na víko položit něco těžkého
Asi po 25 dnech budou okurky připraveny k jídlu.

Solení okurek pro skladování v bytě: recept

Recept na pikantní nakládané okurky

Pokud plánujete skladovat okurky v křemenci, pak kromě bylinek a koření přidejte do solného roztoku komponenty, které neumožní rozvoj různé patogenní mikroflóry. Mezi tyto produkty patří kořen křenu, červená feferonka a hořčičná semínka.

Pokud je alespoň jedna z těchto složek přítomna ve sklenici zeleně, pak určitě vydrží celou zimu. Pokud má vaše domácnost ráda velmi kořeněná jídla, pak s klidem v duši můžete přidat všechny tři produkty najednou.

Recept na pikantní nakládané okurky:

Důkladně omyté okurky zalijte vodou a nechte je absorbovat vlhkost.
Po 5-7 hodinách z nich slijte vodu a znovu je opláchněte v čisté vodě.
Velký smaltovaný hrnec nebo kbelík spařte vařící vodou
Zelení omyjte pod tekoucí vodou, nasypte rybíz, třešně, kořen křenu a koprové deštníky
Na dno pánve dáme listy křenu, třešní a rybízu, přidáme pár kousků křenu
Na všechny tyto voňavé koření položte kuličku okurek
Další koule by se měla skládat z koprových deštníků, česneku, feferonky a hořčičných semínek
Vrstvy střídejte, dokud není pánev plná.
Pokuste se naskládat okurky tak, aby pikantní zelené byly přeceňující koulí.
Zelí zalijte nálevem vody a soli a vše zakryjte pokličkou
Dejte okurky na tmavé chladné místo po dobu 20-30 dní
Po této době bude nasolená zelenina připravena ke konzumaci.

Suché nakládání okurek bez nálevu

Suché nakládání okurek na zimu

Pokud potřebujete udělat okurky rychlejším způsobem, pak je nakládejte v obyčejném plastovém sáčku. Tato metoda vám umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku mnohem rychleji a doslova den po zahájení procesu moření můžete potěšit svou rodinu tvrdými a voňavými okurkami.

Nakládání okurek v sáčku s koprem:

Vyberte malé pevné zelené a opláchněte je ve studené vodě.
Každou okurku opatrně nakrájejte nožem a vložte do čistého sáčku.
Kopr, petržel, celer, česnek a feferonky nasekáme a vše přidáme k okurkám
Zeleninu osolte, opepřete bylinkami a sáček co nejpečlivěji zavažte
Sáček důkladně protřepejte, vložte do misky a dejte na jeden den do lednice.
Hotové okurky přendejte do hermeticky uzavřené nádoby a uložte na chladné a tmavé místo.

Solené nakládané okurky: recept

Takto připravená zelenina se sice lehce podobá běžnému zeleninovému salátu, ale na chuti to nijak neovlivňuje. Ale protože v procesu vaření velmi uvolňují šťávu, je nejlepší nakládat takové rychlé okurky ne v sáčku, ale v plastové nádobě
Pokud narazíte na velmi šťavnatou zeleninu, můžete výsledný lák použít k výrobě okroshky nebo voňavého letního nálevu

Tak:

Okurky omyjeme a nakrájíme na malé kroužky
Osolte je, opepřete a vložte do plastové nádoby
Česnek, kopr, petržel a chilli nasekejte co nejjemněji
Všechny tyto ingredience rozetřete s cukrem a vzniklou pastu přidejte k okurkám
Vše důkladně promícháme, uzavřeme víkem a necháme 2-3 hodiny louhovat
Lehce osolené okurky podávejte s mladými bramborami nebo libovým masem

Video: Okurky na zimu. Jako ze sudu, na domácí uskladnění

Nakládané okurky jsou nepostradatelnou složkou tak oblíbených jídel, jako je šunka, okurka a další. Každá žena v domácnosti by proto měla připravit několik sklenic takového solení.

Okurky se dají sklízet velké i malé, ale nejchutnější v nálevu jsou drobné tvrdé plody. Solení okurek na zimu, stejně jako, je nejjednodušší a nejobtížnější úkol.

Minerální voda s plynem umožňuje plodům získat hodně kyslíku, což má příznivý vliv na proces solení. Plody jsou zcela osolené, ale jsou křupavé a jemné. Chuť takových polotovarů nebude výrazná a osloví všechny milovníky okurky. Pro takový polotovar nebudete muset stát hodiny u sporáku a vařit. Takové nakládání okurek bez octa na zimu je vhodné pro každou příležitost.

Požadované ingredience:

Okurky - 0,5 kilogramu;
Minerální perlivá voda - 330 mililitrů;
Česnek - 5 malých stroužků;
Sůl - polévková lžíce bez sklíčka;
Kopr - 1 svazek;
Listy černého nebo červeného rybízu - 5-7 kusů.

Jak rychle osolit okurky:

Opláchněte okurky, odřízněte ocasy na obou stranách;
Česnek očistíme a dáme do předem připravených sklenic, je třeba je vhodným způsobem sterilovat;
Zeleninu dobře opláchněte a položte na dno nádoby na sklizeň česneku;
Nyní můžete dát okurky do sklenic, musíte nalít sůl nahoru;
Sklenice je třeba naplnit sycenou vodou, přikrýt gázou a nechat 8-9 hodin louhovat, nejlépe je udělat přípravek večer a nechat louhovat celou noc a ráno pokračovat ve vaření;
Poté můžete sklenice uzavřít pevnými plastovými víčky a uložit je na chladném místě nebo v lednici.

Jak nasolit okurky jednoduchým solením

Ingredience pro tento recept jsou určeny pro nakládání jedné třílitrové sklenice okurek. Pokud potřebujete připravit několik plechovek, měly by se přísady odpovídajícím způsobem zvýšit. Tento recept je klasický a osvědčený ne jednou hostitelkou, okurky jsou chutné a středně slané, jako.

Požadované ingredience:

Malé okurky - 1,5-2 kg;
Listy jakéhokoli rybízu - 5 kusů;
Cherry listy - 5 kusů;
Listy křenu - 2 velké listy;
Čerstvý česnek - 3-5 stroužků;
Čerstvý kopr - 1 svazek;
Voda - 1 litr;
Kamenná sůl - asi 2 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak nakládat okurky - recept:

Okurky omyjte, odřízněte ocásky a namočte do převařené studené vody asi na 3-4 hodiny;
Nádoby na polotovary musí být sterilizovány, aby se zelenina během skladování nezhoršila, což je nejjednodušší provést pomocí páry nebo trouby;
Víčka se také sterilizují ponořením do vroucí vody a přidržením asi 10 minut;
Zeleninu třídit, umýt;
Všechno zelené musí být položeno na dno nádoby, ale listy křenu musí být ponechány;
Vložte okurky do nádoby a nalijte na ně solný roztok, pro to musíte smíchat studenou vodu, sůl a cukr;
Listy křenu by měly být umístěny na okurky a srolovány sterilizovanými víčky;
Plody získají chuť a sůl asi za 1 měsíc.

Jak nasolit okurky na zimu

Do těchto okurek můžete přidat různá dochucovadla a bylinky, záleží na vaší chuti. Nejvhodnější ingredience jsou ale pepř, vavřín, listy křenu, česnek, kopr. Právě tato koření se obvykle přidávají do solené zeleniny. Nejzákladnějším a nejpohodlnějším receptem je nakládání okurek ve sklenicích.

Požadované ingredience:

Čerstvé malé okurky - asi 1 kilogram;
Kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
Černý pepř - 5 hrášek;
Vavřín - 2 listy;
Listy rybízu - 3 kusy;
Stroužky česneku - 5 kusů;
Čerstvý kopr - 1 svazek;
Estragon - 1 svazek;
Velké listy křenu - 1/3 listu.

Jak nasolit okurky - recept:

Okurky je nutné vybírat určité odrůdy určené k nakládání, jiné odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, plody omyjte, namočte do studené vody, nechte v ní louhovat alespoň tři hodiny, ale je lepší dobu prodloužit na 5-8 hodin, takže plody jsou krmeny dostatečným množstvím vody a nevezmou z nádoby mnoho solného roztoku;
V připravených sklenicích je nutné rozložit bylinky a koření;
Nyní můžete připravit roztok pro solení, rozpustit sůl ve vodě;
Sklenice jsou zcela naplněny solným roztokem a uzavřeny pevnými polyetylenovými víčky; před uzavřením sklenice je třeba víko podržet ve vroucí vodě po dobu několika sekund.

Jak lahodné nasolit okurky pikantním

Na sváteční stůl si můžete předem připravit velké množství přířezů, které poslouží jako občerstvení. Proto musí být pikantní okurky vařené. Mohou být podávány s různými teplými jídly a přílohami a také jako svačina. Ostrost jim dodává neobvyklou chuť a bohatost. Kromě toho jsou v tomto receptu užitečné nejen malé ovoce, ale také dostatečně velké, následně budou nakrájeny na vhodné kousky.

Požadované ingredience:

Okurky - 1 kilogram;
Listy černého rybízu - 10 kusů;
Petržel - 10 větví;
Kopr - 30 gramů;
Červená feferonka - 1 malý lusk;
Pepř - 3 kusy;
Česnek - 1 velká hlava;
Kamenná sůl - tři polévkové lžíce;
Voda - 1000 mililitrů.

Jak nakládat okurky na zimu:

Pro tento recept je nejlepší vzít velký smaltovaný kastrol a zeleninu v něm osolit, na dno nádoby je třeba dát malou část koření;
Umyjte okurky, odřízněte ocasy a nakrájejte na malé plátky;
Česnek oloupejte, jemně nasekejte, nastrouhejte nebo protlačte lisem na česnek;
Smíchejte nakrájené ovoce se zbývajícími bylinkami a kořením, vložte do hrnce;
Mezitím můžete vařit lák, vaří se z vody s přidáním soli;
Když je solanka připravena, je třeba nalít ovoce do pánví, kapalina by měla zcela skrýt dužinu;
Na dužinu položte velkou misku a utlačujte ji;
Dužnina by měla být ponechána v místnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné přikrýt pánev gázou nebo tenkou látkou;
Po uplynutí této doby můžete ovoce přenést do sterilizovaných sklenic, zalít nálevem a uzavřít víčky;
Hotové polotovary se nechají trochu při pokojové teplotě a teprve potom se vyjmou pro dlouhodobé skladování.

Jak nakládat okurky do sklenic

Není to tak dávno, co hospodyňky solily zeleninu v sudech, jiné nádoby nebyly příliš obvyklé. Nyní však stále více hospodyňek dává přednost skleněným nádobám a právě dřevěný sud pomáhá získat ty nejchutnější okurky. Navíc v takové nádobě můžete nasolit velké množství zeleniny najednou. No a pokud není potřeba tolik zeleniny, připravíte si z ní jednoduše jen malou část.

Požadované ingredience:

Okurky - 100 kilogramů;
Čerstvý česnek - 300 gramů;
Deštníky a semena kopru - 3 kilogramy;
Čerstvý kořen křenu - 0,5 kilogramu;
Listy černého rybízu - 1 kg.;
Hrubá kamenná sůl - 800-1000 gramů.

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích:

Opláchněte okurky, odstraňte ocasy, ale stopky lze ponechat;
Omyjte, oloupejte, připravte všechno koření a bylinky, česnek můžete trochu nakrájet, nebo ho můžete nechat v celých plátcích;
Na dno nádoby rozložte 1/3 veškerého připraveného koření;
Plody pak rozdělte na koření, je důležité, aby mezi plody nebyla velká vzdálenost, aby byly trochu naražené;
Poté znovu položte 1/3 celé hmoty koření;
Poté se plody znovu naskládají;
Vše doplňte zbytkem koření;
Z vody a soli je nutné připravit solný roztok, k tomu vezmou studenou vodu a nalijí ji do nádoby s dužinou;
Na to všechno položte velký talíř nebo speciální dřevěný kruh a navrch položte těžký útlak;
Po nějaké době budou plody nasyceny fyziologickým roztokem a osoleny.

Okurky s jablky

Okurky v přířezech lze kombinovat s jinou zeleninou, dokonce i ovocem. Malé množství jablek můžete přidat například do okurky. V tomto případě budou jablka také solená a ukáže se jako velmi chutné občerstvení. S takovým ovocem můžete vařit širokou škálu jídel nebo si jen užívat v zimě.

Požadované ingredience:

Okurky - 1 kilogram;
Kyselá zelená jablka - 0,5 kilogramu;
Listy citronové trávy - 8-10 kusů;
Sůl - 50 gramů;
Cukr - 50 gramů;
Voda - asi 1 litr.

Jak rychle nakládat okurky:

Okurky lze snadno umýt, můžete odříznout stonky, ale není to vůbec nutné;
Jablka omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte jádřinec, pokud to nádoba dovolí, pak můžete jablka nechat celá, budou i solená;
Listy citronové trávy je potřeba dobře umýt, listy nemusíte stříhat, použijí se celé;
Nejprve musíte vařit solný roztok z vody, cukru a soli;
Mezitím se vaří solný roztok, můžete začít skládat plody do sklenic, nezapomeňte k nim přidat listy citronové trávy;
Když je vše rozloženo, je nutné je naplnit solným roztokem, zakrýt víčky a nechat asi 5 minut;
Potom slijte lák ze sklenic zpět do pánve, postavte na sporák a vařte;
Nalijte roztok zpět do sklenic a nechte 5 minut;
Teprve poté je možné přířezy uzavřít víčky a srolovat;
Takový polotovar by měl být uložen na chladném a nejlépe tmavém místě, pouze v tomto případě si hostitelka může být jistá, že zkroucení bude uloženo po dlouhou dobu.

Při přípravě můžete použít různé koření a můžete je skladovat v různých nádobách, ale to opravdu neovlivní konečný výsledek, pokud byl původně zvolen slušný recept. Musí používat správné přísady a jejich poměr musí být správně spočítán.

Nevím jak vy, ale naší hlavní zimní přípravou jsou okurky na zimu ve sklenicích, křupavé, silné, voňavé. Bez nich nemůžete jít nikam: potřebujete je v salátech a nemůžete se bez nich obejít, a tak chroupat, a nemůžete vymyslet lepší občerstvení pro silné nápoje! Chuťově velmi připomínají ty sudové, ty, kterým se říká fermentované a dodnes se na vesnicích sklízejí v dubových kádích. Náš recept na nakládání křupavých okurek je téměř stejný, ale můžete je skladovat v městském bytě. Sklenice jsou ve spíži dva roky a okurky nikdy nebyly vrtošivé.

Recept na nakládané okurky na zimu ve sklenicích

Ingredience:

Malé okurky - 5 kg;
listy křenu - 3-4 kusy;
česnek - 2 hlavy;
pálivé papriky - 2 ks;
kořen křenu - 8-10 cm (volitelně);
listy černého rybízu - 15-20 kusů;
suchý kopr a čerstvé deštníky se semeny - každý 6-7 ks;
celer (zelená) - malá parta;
třešňové listy - 8-10 ks.

Pro solanku bereme:

Čistá pitná voda (ne převařená!) - 5-6 litrů;
hrubá stolní sůl - na litr vody 80 gramů.

Sklizeň okurky na zimu ve sklenicích

Tajemství úspěšného nakládání není jen ve správném poměru, ale také ve výběru „správných“ okurek. Vhodné jsou pouze nakládané odrůdy, lze je poznat podle vzhledu okurek: nejsou hladké, ale s pupínky, světlé nebo tmavé, mírně pichlavé, hrbolaté. Vybíráme malé a střední okurky, ne více než 10-12 cm dlouhé. K nakládání by se neměly používat velmi velké exempláře, je lepší vařit z nich - mimochodem vynikající občerstvení. Moje okurky, nalijte do umyvadla nebo velkého hrnce, nalijte studenou vodu z kohoutku. Necháme dvě až tři hodiny. Vodu vyměníme, napustíme čistou vodou a ponecháme stejné množství. Za několik hodin budou okurky nasycené vodou a poté budou elastické, křupavé.

Připravíme si bylinky. Omyjte celer, stonky a deštníky zeleného kopru, listy třešní, křenu a rybízu. Stroužky česneku rozpůlíme, feferonku nakrájíme na kolečka. Pokud je kořen křenu, nakrájejte ho na talíře, pokud ne, přidejte více listů křenu. Nakrájíme je na malé kousky, suchý kopr nalámeme, aby se dal lépe dávat do sklenic.

Zkusili jsme hned vyskládat okurky do sklenic a tak to osolit. Není to příliš vhodné, protože při solení se okurky usadí, absorbují lák a ve sklenici zůstane prázdnota. Musel jsem přidat z jiných plechovek. Dalším způsobem, který nyní používáme a který vyhovuje úplně všem, je nakládání okurek ve velkém kbelíku nebo pánvi a následné naaranžování do sklenic. Na dno dáme část pikantní zeleniny: čerstvý kopr (deštníky) a suchý, listy celeru a křenu, rybíz, třešně, pár stroužků česneku a kousky pepře.

Položte vrstvu okurek. Ty, které jsou větší, jdou většinou ke dnu.

Opět vrstva zelí, česnek, pepř.

A opět vrstva okurek. Takto střídáme vrstvy, dokud okurky nedojdou. Vrchní vrstva je vyrobena z pikantní zeleniny.

Odměříme potřebné množství soli: na pět litrů vody potřebujeme 400 gramů hrubé kuchyňské soli (druhá se na solení nepoužívá!). Nebo počítejte sami s množstvím vody, které potřebujete. Poměry jsou následující: 80 gramů soli na litr vody (jedná se o dvě polévkové lžíce s vysokým skluzem).

Do soli nalijte 1-1,5 litru studené pitné vody (obyčejné, z kohoutku). Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Upozorňujeme, že na dně budou usazeniny z nečistot, proto slanou vodu vypusťte velmi opatrně nebo použijte gázu složenou ve dvou vrstvách.

Do solného roztoku přidáme zbytek vody (na 5 kg okurek bude potřeba asi pět litrů slaného láku).

Naplňte okurky solným roztokem a zcela je zakryjte.

Přitlačte talířem. Nahoru dáme sklenici s vodou, aby okurky neplavaly. Přikryjte ručníkem a nechte 3-4 dny v závislosti na teplotě v místnosti. Tady je teď velké horko, okurky vykvasily za tři dny, loni stály déle.

Za den nebo i další den bude na povrchu viditelný tenký bělavý film – to je první signál, že proces kvašení probíhá, jak má. To znamená, že bakterie mléčného kvašení se již objevily a za den nebo dva budou okurky hotové. Během fermentace je cítit charakteristická kyselá vůně, okurky budou postupně měnit barvu, budou tmavě olivové. Pokud máte pochybnosti o připravenosti - zkuste to.

Slijte lák a poté sceďte přes plátýnko. Rozložíme okurky a zeleninu do různých misek. Okurky zalijeme studenou vodou, aby se osvěžily a smyly případný bělavý povlak. Sklenice předem umyjte, upečte v troubě nebo ohřejte nad párou. Na dno dáme trochu zeleniny, česneku a pepře. Položíme okurky svisle, pak znovu zelení a již naplníme až nahoru a okurky položíme, jak bude. Dostali jsme 6litrové plechovky a jednu 1,5litrovou. Do každé sklenice hodíme pár stroužků česneku, opepříme, navrch dáme listy křenu, celer.

Svaříme lák, děrovanou lžící odstraníme vzešlou pěnu. Okurky zalijte vroucím solným roztokem a naplňte sklenici tak, aby přetekla. Zakryjte čistými víčky, nechte 20-25 minut.

Sceďte zpět do pánve, provařte a nalijte podruhé. Necháme 10-15 minut. Potřetí zalijeme okurky vroucím nálevem a ihned je srolujeme plechovými víčky.

Přiklopíme víčkem, zabalíme do druhého dne, dokud sklenice nevychladnou.

Vychladlé sklenice s kyselou okurkou vyjmeme do spíže nebo je spustíme do podzemí, suterénu. První dny nebo i týdny bude lák ve sklenicích zakalený, bělavý. Ale postupně se rozjasněte, zprůhledněte.

Příprava kyselých okurek ve sklenicích na zimu není vůbec náročná a jsme si jisti, že se vám to rozhodně podaří! Pokud něco není jasné - zeptejte se v komentářích, pokusíme se všem rychle odpovědět. Hodně štěstí s přípravou na zimu!

Každá hospodyňka chce překvapit své hosty a blízké lahodnými okurkami.Ne vždy se ale podaří okurky uchovat tak, aby byly pikantní a křupavé. Zdá se, že je vše hotovo, jak má, ale okurky jsou daleko od požadovaného výsledku. A každý rok zkoušejte nové recepty, abyste dosáhli požadovaného výsledku. Pár tipů před zavařováním okurek:

Pro moření se vybírají zelené okurky, ne zcela zralé, s hustou dužinou a nedostatečně vyvinutými komorami na semena. Pro získání dobrého produktu je kvalita čerstvých okurek velmi důležitá, a proto by se přerostlé, zpomalené, poškozené nebo nemocné plody neměly solit. Okurky nakládejte nejlépe v den sklizně nebo druhý den. Plody se dělí na velké, střední a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám nabízím deset nejlepších receptů a triků:

1. "Křupavý" recept
Solanka:
na 1 litr studené vody (vařené nebo filtrované) - o něco více než 1,5 polévkové lžíce soli
Na 3litrovou nádobu:
1-2 stroužky česneku (na dně nakrájené na kolečka), poté okurky,
na vrcholu okurky - zelenina: několik květenství kopru, listy rybízu, listy třešně s větvičkami, list křenu

Obrobek:

Okurky omyjeme a předem namočíme na 4 hodiny do studené vody (zadečky okurek nekrájíme).
Poté okurky vložte do čistých sklenic s kořením, zalijte nálevem, sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo (teplota v místnosti by měla být asi 20 °C).
O pár dní později, až začne proces kvašení (plastová víčka na sklenicích nabobtnají), otevřete víčka, aby vyšel vzduch – okurky pak budou křupavé. Po dni znovu zavřete víčka a okurky můžete dát do lednice.
Takové okurky by měly být skladovány na chladném místě (například ve sklepě nebo v lednici). Jsou tedy perfektně konzervované celou zimu a zůstávají křupavé (a dost pikantní – kvůli česneku).

2. Maminčin recept

Koření se umístí na dno nádoby - suchý kopr, koprová zelenina, listy křenu, česnek, černý pepř, bobkový list.

Poté se položí okurky a nalijí se marinádou.

Marináda se připravuje v samostatném hrnci: na 1 litr vody, 2-3 lžíce soli, 2-3 lžíce cukru. Celou směs dobře provaříme a přidáme 1 lžíci octové esence.

3. Pikantní okurky

Ingredience:

1 kg okurek, 30 g kopru, 10 listů celeru nebo petržele, černý rybíz, 1 černý hrášek a 1 lusk červené feferonky.

Pro solanku:

1 litr vody, 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Okurky jsou často solené ve smaltovaných a skleněných nádobách. Koření se pokládá dole, uprostřed a nahoře. Nasbírejte malé okurky.

Solanka se nalije s určitým přebytkem. Nahoře je také umístěn dřevěný kruh (ne překližka) nebo porcelánový talíř a otlak.

Misky s okurkami se přikryjí čistou utěrkou a několik dní se uchovávají při pokojové teplotě.

Poté se přenesou do chladné a tmavé místnosti.

Po 10-15 dnech se po okraj přidá solný roztok a přikryje se víčky.

4. Starý recept

Vezmou 10 kg a více okurek, umyjí je ve studené vodě, dají do mísy a v horké vodě rozpustí sůl v poměru k jejich počtu (asi 50 g soli na 1 litr vody). Tímto nálevem se zalijí okurky, posypou koprem, přidá se list černého rybízu, 2-4 stroužky česneku.
Když lák vychladne, vyndají ve sklepě misky s okurkami a dají je k ledu. Na okurky se položí dřevěný kruh a přitlačí se čistým kamenem. Po 3-4 hodinách jsou okurky hotové.

Jiný poměr okurek, koření a soli dává kyselým okurkám jiné chuťové kvality. Okurky nakládané podle těchto dvou, také starých, receptů jsou velmi chutné.

Metoda číslo 1

Na 10 kg připravených okurek se vezme 600-700 g soli a 500-600 g koření (včetně koření 40-50% kopru, 5% česneku a zbytek je estragon, listy a kořen křenu, celer, petržel, bazalka, listy třešně, černého rybízu, dubu atd.).

Pro ostrou chuť je dobré přidat sušenou červenou feferonku nebo 10-15 g čerstvé.

Metoda číslo 2

Připravené okurky se umístí do 3litrových nádob, nalijí se solankou v poměru 50-60 g soli na 1 litr vody, přikryjí se víčky a udržují se 3-4 dny při pokojové teplotě, dokud nezačne fermentace kyseliny mléčné. Poté se lák ze sklenic slije a uvaří.

Okurky se umyjí, přidají se umyté zelené: pro 3litrovou nádobu - až 40 g kopru, 6-8 stroužků česneku atd. a nalijte horkou solanku. Banky jsou pasterizovány při teplotě 90 stupňů po dobu 12-15 minut, vyjmuty z vody, okamžitě zazátkovány.

5. Aspirinové okurky

Místo octa - aspirin. V jedné třílitrové nádobě je šest tablet aspirinu.

Kopr, křen, rybízové listy, třešňové listy, černý pepř (hrách) se nedávají do sklenic, ale zalijí se slanou vodou (2 lžíce soli na litr vody) v hrnci a přivedou k varu. A tímto horkým lákem se okurky nalijí dvakrát.

Koprové řízky a listy zůstávají v pánvi.

Před srolováním sklenice se přidá rostlinný olej. Solanka se nikdy nezakalí, sklenice nikdy nevybuchnou, lze ji skladovat doma. Okurky se získávají, jako by byly včera utrženy ze zahrady, jako by byly čerstvé.

6. Sladkokyselé okurky

Čerstvá kořeněná zelenina se umístí do sklenice: listy křenu, kopr, estragon, petržel, celer atd. Velké zelené jsou nakrájeny na 2-3 části. Oloupejte malé hlavičky cibule a česneku.

Do litrové nádoby dejte 2 polévkové lžíce. lžíce 9% stolního octa, cibule, 1-2 stroužky česneku, 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, bobkový list, 15-20 g čerstvých bylinek a ½ lžičky hořčice. Okurky jsou položeny a nality horkou náplní.

Na zalití 1 litru vody je potřeba 50 g soli a 25 g cukru. Sterilizujte v litrových sklenicích s vroucí vodou - 10 minut, 3litrových sklenicích - 15 minut.

7. Konzervování s rybízovou šťávou

Nasbírejte malé okurky stejné velikosti. Dobře opláchněte a odřízněte konce.

Na dno každé sklenice dejte 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, 1-2 stroužky česneku, snítku kopru a mátu.

Okurky zasazené do sklenice svisle. Zalijeme náplní připravenou z 1 litru vody, 250 g zralé rybízové šťávy, 50 g soli a 20 g cukru.

Přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Ihned uzavřete víčky a sterilujte 8 minut.

8. Okurky s hořčičnými semínky

Na 1 sklenici - malé okurky, 1 cibule, 1 malá mrkev, koření na nakládání, hořčičná semínka.

Na 2 litry vody - 1 polévková lžíce. ocet, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 8 polévkových lžic. l. Sahara.

Sklenice dobře omyjte, sterilizujte (v troubě), víčka vyvařte.

Okurky omyjte, hýždě a nos neodřezávejte, vložte do cedníku, aby vytekla voda.

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka a dáme na dno sklenic. Tam také dát mrkev (kruhy), pepř, hřebíček, bobkový list a 1 lžičku. hořčice (hrách).

Sklenice naplníme okurkami, zalijeme obyčejnou vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme stát, dokud se voda neohřeje.

Vodu slijeme do hrnce, znovu provaříme, přidáme sůl, cukr, ocet. Nezapomeňte odstranit pěnu. Okurky zalijte vroucím nálevem a rychle srolujte.

Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladnou.

9. Silné okurky

Do sterilizovaných sklenic pevně vložte okurky, zeleninu (listy černého rybízu, křenu, třešně, stonky kopru a koše), bobkový list, česnek.

Zalijeme studeným lákem (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Sklenice nechte 3-5 dní bez lednice, zakryjte gázou.

Odstraňte vzniklý bílý povlak, přes sítko přelijte lák do hrnce a vařte 20 minut (je vhodné změřit, kolik nálevu vyšlo). Okurky, bez vyjmutí ze sklenice, opláchněte pod tekoucí studenou vodou 3krát.

Přidejte 0,5 litru vody na 3 litry do solanky + přidejte 1 polévkovou lžíci. sůl. Nalijte na okurky. Srolovat. Otočte, nechte do druhého dne.

10. Pikantní nakládané okurky

Zatímco se sklenice připravují, můžete vařit marinádu.

1 litr vody
2 polévkové lžíce sůl bez skluzavky
1 lžíce cukru také bez sklíčka
Vše přiveďte k varu a vyjměte.

Takže dostaneme horkou sklenici. Na dno dáme připravenou zeleninu (listy černého rybízu, křenu, třešně, stonky kopru a košíky), bobkový list. Položíme okurky těsně k sobě (velmi těsně!), navrch zrnka černého pepře, nové koření 1-2 hrášek, opět zelení a červenou feferonku (zde pozor: pokud je paprika celá, můžete ji dát celou, pokud tam jsou řezy, praskliny, pak vložte tenký proužek, jinak pak okurky prostě nebude možné spolknout kvůli ostrosti).

Přidejte ocet 9%:
1 litr sklenice - 2 polévkové lžíce.
2 litrová sklenice - 3 polévkové lžíce.
3 litrová nádoba - 5 polévkových lžic.

Nalévejte marinádu tenkým proudem

Na dno pánve, tác (nebo hadr), nalijte teplou vodu tak, aby byla sklenice více než z poloviny ponořená ve vodě. Umístěte víčka na horní část sklenic. Vařte asi 20 minut ve dvoulitrové nádobě. Připravenost můžete zkontrolovat takto: víčka jsou horká, okurky změnily barvu ze světle zelené.

Sklenice vyjmeme, postavíme na dřevěné prkénko. Položte česnek, černý pepř a pár hrášku nového koření. Marináda dolitá až po okraj. Srolovat. Sklenice postavte dnem vzhůru, zabalte a nechte jeden den odležet.

Malé kulinářské triky

Nakládané okurky by měly být středně velké, čerstvé, s černými ostny. Okurky s bílými ostny nejsou vhodné pro zavařování - jsou to dezertní, rychle se kazící odrůdy. Banky s takovými okurkami mají tendenci „explodovat“. Nevhodné jsou ani lenivé, „korkové“ okurky. Leželi příliš dlouho. Je lepší je osolit na jídlo, aniž byste je srolovali do sklenic.

Namočte okurky na 2-6 hodin do vody. Tímto postupem okurky "uděláme" křupavé.

Abyste předešli „výbušné“ situaci, přidejte do sklenice pár hořčičných semínek. Někdy použijte 1 lžíci alkoholu nebo aspirinu.

Také pro křupavé okurky přidávají krevety a někdy dubovou kůru.

Okurky nezplesniví a jejich chuť se ještě zlepší, když navrch dáte křen ještě nakrájený na hobliny.

Takzvané česnekové nálevy mají ostrou a pikantní chuť – když se osolí, použije se dvojnásobné množství česneku a křenu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek