Jak vařit lilkové soté: ovládáme klasickou technologii, vaříme v pomalém hrnci a v troubě. Dušená zelenina: recept, ingredience, tajemství vaření

Saute je běžné jídlo, které se připravuje speciální technologií, a to metodou třepání zeleniny při jejím smažení (v překladu sauter znamená jen „skočit“, „skočit“). Předpokládá se, že s touto technologií si ingredience zachovají veškerou šťávu a smaží se co nejrovnoměrněji.

Vůbec však netrváme na tom, abyste trávili dlouhé hodiny v kuchyni praktikováním této metody, která může být jednoduchá, ale přesto vyžaduje zkušenosti. Doma uvaříte restovaný lilek a cuketu pro nás známějším způsobem, a to smícháním zeleniny obyčejnou stěrkou.

Ingredience na 2-3 porce:

lilek - 1-2 ks;
cuketa - 1 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1-2 kusy;
paprika - 1 ks;
čerstvá rajčata - 2 ks;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce (volitelně)
chilli paprička - ½ lusku (volitelně);
rostlinný olej (rafinovaný) - 1-2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl / bylinky - podle chuti.

Omyté lilky a cuketu nakrájíme na stejné středně velké kostky, které dáme na rozpálený olejem potřený povrch pánve. Udržujte na vysoké teplotě, míchejte. Aby se lilky zbavily hořkosti, je vhodné je nejprve posypat hrubozrnnou solí, počkat 10 minut, poté důkladně opláchnout a vyždímat.
Po 5-7 minutách vložíme sladkou papriku ke změkčené zelenině, předem oloupané od semínek a nakrájené na kostičky. Zároveň přidáme nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na malé plátky. Pokračujeme v smažení na vysokém ohni, nezapomeneme míchat. Pokud ale chcete opravdu dodržet všechna pravidla, můžete si natrénovat zeleninu natřásání.
Jakmile zeleninová směs začne hnědnout, stáhneme teplotu na minimum a pánev přikryjeme pokličkou, dusíme 10 minut. Paralelně připravte rajčata, jmenovitě odstraňte tenkou kůži. Za tímto účelem zalijte rajčata vroucí vodou a počkejte několik minut, poté okamžitě opláchněte ledovou vodou a odstraňte měkkou kůži.
Jemně nakrájenou dužinu šťavnatých rajčat naložíme do dušeného zeleninového „sortimentu“. Případně pro zvýraznění chuti přidejte lžíci rajčatového protlaku a jemně nakrájené pálivé chilli. Po promíchání restujte na mírném ohni pod pevně uzavřenou pokličkou dalších 10-15 minut.
5 minut před připraveností posypte misku bylinkami a přidejte sůl. Naposledy promíchejte.
Hotové soté lze ihned podávat jako přílohu k masným výrobkům nebo jako samostatné zeleninové jídlo. Soté lze také konzervovat: k tomu přidejte 10 minut před koncem vaření 25–30 g stolního octa a po odstavení zeleniny z ohně ji rozdělte do sterilních sklenic, uzavřete víčky.

Zeleninové soté z cukety a lilku je zcela připraveno! Dobrou chuť!

Zdravím vás, drazí přátelé! Pokud máte rádi jednoduché a netrápící se, pak se vám určitě bude líbit můj dnešní recept na lilkové soté na zimu. Lilek restovaný na zimu uvaříme bez zdlouhavé sterilizace, „kožíků“ a zdlouhavé přípravy surovin. Porce restovaných modrých na zimu je malá, vše se připravuje velmi rychle a jednoduše. A výsledek ... slibuji vám - budete si olizovat prsty!

Tento recept na restované modré na zimu byl prodán všem mým příbuzným a přátelům. Poměry soli, cukru a octa jsou podle mě ideální. Takové lilkové soté můžete uložit na zimu při pokojové teplotě, v nočním stolku nebo skříni.

Pokud si tedy chcete na zimu uvařit lahodné lilkové soté, ale stále jste si nevybrali recept, důrazně doporučuji připravit si lilkové soté na zimu podle níže uvedeného receptu. Takže připravujeme lilkové soté - recept s fotkou krok za krokem na zimu na stránkách Domácí restaurace!

Ingredience:

1 kg. lilek
1 kg. rajčata
350 gr. mrkve
350 gr. paprika
200 ml. rostlinný olej
3 polévkové lžíce ocet 9%
1 polévková lžíce sůl
1 polévková lžíce Sahara
1 hlava česneku
1 feferonka

Výtěžek: 2,5 litru hotové konzervace

Jak vařit lilkové soté na zimu bez sterilizace:

Příprava této lahodné konzervy začíná přípravou zeleniny: očistíme papriku a mrkev a nakrájíme je na velké kousky, přibližně jako na mé fotografii.

Moje rajčata, a nastrouhat, nebo pyré v mixéru. Můžete také použít mlýnek na maso.

Lilky se také omyjí a nakrájí na velké kusy, jako na mé fotografii. Pokud narazíte na různé lilky s hořkostí, můžete je předem namočit do osolené vody.

Nalijte všechen rostlinný olej do velkého hrnce a nalijte papriku s mrkví.

Hrnec se zeleninou dáme na sporák, obsah přivedeme k varu a za občasného míchání dusíme, dokud zelenina nezměkne, asi 10-15 minut.

Zatímco jsem připravoval soté modré na zimu, můj britský kocour Marsik s potěšením pózoval do fotoaparátu

Dále do pánve přidejte připravený lilek a rajčata. Promíchejte, přikryjte, přiveďte k varu a vařte, dokud se lilek na mírném ohni nerozvaří. Doba vaření závisí na velikosti porce, na mou porci stačí 20-25 minut.

Mezitím si oloupeme a prolisujeme česnek a feferonku nakrájíme nadrobno.

Když jsou lilky téměř hotové, přidejte sůl, cukr a ocet.

Promíchejte, nezapomeňte na česnek a feferonku. Promícháme a restujeme ze sporáku.

Opražené modré vyskládáme na zimu do předem připravených sterilních sklenic.

V letní-podzimní sezóně, kdy na záhonech dozrávají lilky a cukety, se z nich vyplatí připravit zeleninové soté. Pokrm je voňavý, šťavnatý a vitamínový. Stejně chutné studené i teplé. Lze podávat samostatně nebo jako přílohu k masu, drůbeži nebo rybám.

Celková doba vaření: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Výtěžek: 2 porce

Ingredience

lilek - 1 ks.
cuketa - 1 ks.
cibule - 1 ks.
paprika - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
rajčata - 1-2 ks.
sůl a cukr - podle chuti
směs mleté papriky - 2-3 hranolky.
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
česnek - 2 zuby
směs italských bylinek - 2 hranolky.
bazalka - k podávání

Jak vařit lilkové a cuketové soté

Nejprve je třeba připravit lilek. K tomu jsem ty malé modré umyla a nakrájela na velké kostky, osolila a nechala půl hodiny, aby odešla hořkost se šťávou. Slupku není potřeba odlupovat.

Cibuli a mrkev jsem oloupala, cibuli nakrájela na tenké čtvrtkroužky a mrkev na tenká půlkolečka. V hrnci (vhodná je hluboká pánev se silným dnem) jsem rozehřál rostlinný olej, vyskládal zeleninu a dusil do měkka. Oheň by měl být mírně nad středním, vařte asi 2-3 minuty, házejte vzduchem jako francouzští kuchaři nebo míchejte špachtlí, podle toho, co je pro vás výhodnější.

K pasivované zelenině poslal cuketu, nakrájíme na velké kusy. Pokračovala ve smažení bez změny tepla dalších asi 5 minut.

Slané lilky jsem vymačkal z přebytečné vlhkosti a poslal je do hrnce. Promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte 5–6 minut, přičemž plamen snižte na střední.

Mezitím jsem očistila bulharský pepř od semínek, nakrájela na velkou kostku. Poslal jsem do kastrůlku a dál dusil pod pokličkou 3-4 minuty.

Rajčata se zalila vroucí vodou a oloupala, nakrájela na kostičky. Rajčata jsem nasypal do hrnce. Přidala jsem najemno nakrájený česnek, trochu soli a cukru podle chuti. Promícháme, přiklopíme pokličkou a zeleninu dusíme ve vlastní šťávě až do úplného uvaření - asi dalších 5-7 minut. Kousky zeleniny nenechte příliš rozvařit, cuketa by měla být trochu křupavá.

Posledním nádechem je pár špetek sušených italských bylinek.

Dušený lilek a cuketa se dají jíst horké, ale nejlépe vyluhované studené. Dodatečně můžete ozdobit lístky bazalky a posypat nasekaným česnekem. Dobrou chuť!

Neuvěřitelná vůně, šťavnaté kousky zeleniny, jemná chuť - to je modré soté. Dietní, lehké, ale zároveň vydatné jídlo se bude hodit do každodenního i svátečního menu. Podává se jako předkrm, jako hlavní chod nebo jako příloha k masu. Dušené modré jsou chutné teplé i studené.

Dusit a dusit: jaký je rozdíl

Za slovem „sute“ se skrývá pokrm, který vypadá jako guláš. Dokonce i klasická sada produktů pro tato dvě jídla je stejná: malé modré, rajčata, paprika, cibule. Rozdíl spočívá v principu přípravy.

Zpočátku se slovo „sute“ nenazývalo samotné jídlo, ale kulinární technika. Z francouzštiny „saute“ („sauter“) se překládá jako „skok“. Zelenina se smaží na pánvi nebo v hrnci, ale během vaření se nemíchá špachtlí nebo lžící, ale „protřepe“. Díky tomu jsou šťavnaté, nerozpadají se. Dušení se přivede k varu, ale ani v této fázi se komponenty nemíchají lžící. Díky této kulinářské technice je možné zachovat celistvost komponent. Vůně produktů, z nichž je pokrm připravován, se vzájemně doplňují a spojují v kulinářskou symfonii.

Zeleninový guláš se vaří jinak: je dušený. Během vaření se pokrm míchá, kousky zeleniny se uvolňují. Na první pohled jsou rozdíly mezi soté a gulášem nepatrné, ale technologie vaření podle gurmánských recenzí ovlivňuje výslednou chuť.

Protřepávání ingrediencí na pánvi, jak napovídá technika restování, vyžaduje určitou dovednost. Vezměte si minimum zeleniny, dokud si „nenacpete ruku“.

Jemnosti vaření

Jak uvařit lilkové soté, aby bylo opravdu chutné? Vše je důležité: příprava surovin, výběr kuchyňského náčiní, dodržování kuchařských technik. Postupujte podle tipů, abyste se snadno naučili triky přípravy soté.

Zeleninu správně nakrájíme. Hlavní složkou pokrmu je lilek. Je potřeba ho nařezat ve velkém. Kruhy nebo kostky - výběr je na hostitelce. Zbývající komponenty lze libovolně řezat, ale také je lepší velký - vypadá to harmoničtěji.
Modré zbavíme hořkosti. Lilky mají specifickou hořkou chuť. Hořkost zkazí chuť pokrmu, proto je třeba ji nejprve odstranit. Modré nakrájené na plástev se namočí na 30 minut do vody s přídavkem soli nebo se osolí a nechají 20 minut a poté se umyjí. Pamatujte, že mladá zelenina má menší hořkost a přezrálá může způsobit otravu kvůli vysokému obsahu konzervovaného hovězího masa.
Vybíráme správné nádobí. Příprava soté se skládá ze dvou fází – smažení surovin a dušení. Potřebujete pánev a nádobu na dušení. V ideálním případě, pokud je k dispozici pánev: je vhodné v ní „protřepat“ zeleninu. Lilek a papriky můžete orestovat na pánvi, ve které se jídlo smažilo, ale pouze pokud má vysoké boky. Pokrm můžete připravit v litinovém kotli nebo v hrnci se silným dnem. V závěrečných fázích vaření můžete použít pomalý hrnec.
Ingredience smažte zvlášť. Komponenty pokrmu musíte smažit jeden po druhém. Pokud dáte vše do pánve najednou, pak zelenina pustí šťávu a začne se dusit – získáte guláš. Výjimkou je smažení. Mrkev a cibule lze smažit na stejné pánvi, ale musíte je položit postupně: cibule je na prvním místě.
Oleje používáme minimum. Na smažení zeleniny použijte trochu oleje. Zvláště nemůžete nalít hodně do pánve na modré: absorbují tuk jako houba. Výsledkem je, že místo nízkokalorického lehkého jídla můžete získat salát, který krvácí olejem.
Nemíchejte přísady. Suroviny se nesmí míchat lžící ani stěrkou – ani ve fázi smažení, ani při dušení. Jinak to bude kaše. Aby se zajistilo, že zelenina bude rovnoměrně smažená a nespálená, je třeba pánev pravidelně protřepávat: ingredience by měly odskočit.
Sledujeme teplotu. Zelenina by se měla smažit na mírném ohni. Jinak vyhoří. Nemůžete použít lžíci a při třepání je obtížné určit, že zelenina začala hořet. Nejprve však musíte zahřát olej a teprve potom snížit teplo: zelenina se tak rychle „chytne“ a všechna šťáva zůstane uvnitř kusů. Dusíme minimálně: zelenina by měla být nasycena navzájem svými vůněmi, „dosáhnout“ až do vaření, ale ne rozvařit.
Rozložte do vrstev. V klasickém receptu jsou smažené ingredience rozloženy ve vrstvách v hrnci nebo kotli. Nemíchejte lžící. Nádobu můžete jen lehce setřást.

Soté se při podávání míchá, ale pohyby musí být přesné. Navrch ozdobíme nasekanými bylinkami, posypeme kousky fety. V kavkazské kuchyni se vlašské ořechy používají jako „zálivky“.

Klasický recept na lilkové soté…

Popis. Klasické modré saute vyžaduje minimální sadu ingrediencí: používá se pouze zelenina, bylinky a koření. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu, ale obvykle ženy v domácnosti přidávají petržel nebo kopr.

Ingredience:

malé modré - čtyři střední zeleniny;
Bulharský pepř - dva (nejlépe různé barvy);
rajčata - tři velké (červené);
cibule - velká cibule;
mrkev - jedna velká;
česnek - podle chuti;
zelení - svazek kopru / petrželky;
cukr - od oka;
sůl, mletý pepř - podle chuti;
rostlinný olej - na smažení.

Etapy

Nakrájíme na modré kroužky. Namočte do osolené vody na 20-30 minut.
Mrkev nakrájíme na plátky, papriku a cibuli na půlkolečka. Nemíchejte přípravky.
Na spodní části rajčat udělejte příčné řezy. Rajčata ponořte na pár sekund do vroucí vody, vyjměte z horké vody do studené. Odstraňte slupku, dužinu nakrájejte na velké kostky.
Připravené modré orestujeme na pánvi. Oleje - minimum. Obraťte protřepáním. Je vhodné věnovat smažení ne více než dvě minuty.
Samostatně smažte zbytek zeleninových přípravků, kromě rajčat. Nezapomeňte se držet klasické techniky – nemíchejte tradičním způsobem.
Česnek prolisujeme, smícháme se solí, mletým pepřem.
Nalijte trochu oleje do hrnce. Na dně - lilek. Musíte je posypat kořením a trochu posypat cukrem - pro jemnou chuť.
Ve vrstvách rozložte zbývající zeleninu - smaženou a rajčata. Pořadí může být libovolné. Pokud to hloubka nádoby dovolí, lze vrstvy opakovat.
Přikryjte pánev poklicí. Připravte na mírném ohni. Poslední krok vaření bude trvat přibližně 20 minut.
Podávejte bohatě posypané bylinkami.

Podle klasického receptu můžete vařit pikantní lilkové soté. Stačí přidat více česneku a chilli papričky – získáte svačinku pro milovníky „pálivého“.

…a 3 kulinářské fantazie

Receptů na restované modré je mnoho. Technologie zůstává stejná, ale ingredience se mění. K tradiční sadě hostesky se přidává další zelenina: cuketa, květák, brambory. Harmonicky "zvuk" v pokrmech s modrými houbami. Je lepší brát žampiony, protože lesní houby mají jasnou chuť: mohou „zatlouct“ chuť a vůni jiné zeleniny. Pokud chcete vařit plnohodnotný druhý chod, můžete přidat maso - bude to chutné a uspokojivé.

Experimentovat můžete nejen s přísadami, ale také s kořením. Bobkový list, šafrán, slunečnicový chmel, muškátový oříšek – díky koření získá známý pokrm zcela novou chuť.

S kuřecím masem

Popis. Vydatné jídlo, které lze podávat k obědu. Kuře může být nahrazeno jakýmkoliv masem, pak se doba vaření prodlouží. Hlavní podmínkou je, že maso musí být libové. Recept vám umožňuje experimentovat: můžete přidat jakoukoli zeleninu, žampiony a pokaždé získat nové jídlo. Duste s masem by mělo být podáváno horké.

Ingredience:

malé modré - tři střední plody;
sladká paprika - dva kusy;
mrkev - jedna velká kořenová plodina;
cibule - velká hlava;
rajčata - dva kusy;
kuře - jeden filet;
česnek - podle chuti;
rostlinný olej - očima;
koření, bylinky - z čeho vybírat.

Etapy

Modré nakrájíme na kolečka. Sůl. Nechte působit 20 minut, poté opláchněte.
Filet nakrájíme na velké kostky, mrkev a rajčata na kolečka. Nakrájejte cibuli a papriku na půlkroužky.
Ingredience smažte postupně v hrnci, nezapomeňte na techniku vaření: bez stěrky promíchejte „třepáním“.
Smaženou zeleninu a maso vložte ve vrstvách do hluboké nádoby. Pořadí je na vašem uvážení, ale rajčata jsou vždy nahoře. Přidejte česnek, koření.
Přikryté dusíme na mírném ohni asi 30 minut.
Na závěr bohatě posypte bylinkami.

Zkuste vařit restované s mletým masem. Zeleninu nakrájejte na dostatečně velké kousky. Kombinace různých textur je neobvyklá.

s bramborami

Popis. K přípravě pokrmu se brambory vaří do poloviny, ostatní zelenina se smaží samostatně. Podle receptury se přidává rajčatová šťáva, ale můžete si vzít čerstvá rajčata. Chcete-li získat jasnou chuť, použijte více koření. Pokud k tradiční sadě koření (sůl a pepř) přidáte oregano, koriandr, kmín, bude pokrm „znít“ novým způsobem.

Ingredience:

lilek - dvě mladé zeleniny;
brambory - 0,5 kg;
cibule - jedna - dvě cibule;
mrkev - dvě kořenové plodiny;
rajčatová šťáva - sklenice;
česnek - podle chuti;
koření - na výběr;
jakákoli zelenina;
rostlinný olej - na smažení.

Etapy

Modrou nakrájejte na velké kostky. Osolte, počkejte 20 minut, opláchněte pod tekoucí vodou. Smažte několik minut třepáním.
Brambory nakrájíme na kostky. Vařte do poloviny. Pro chuť můžete do hrnce s bramborami přidat bobkové listy.
Mrkev nakrájíme na velké nudličky, cibuli na půlkolečka. Smažte společně, zatřeste pánví.
Veškerou zeleninu rozložte ve vrstvách do hluboké mísy s těžkým dnem. Přidejte koření, česnek. Nalijte rajčatovou šťávu. Vařte 20 minut.
Sundejte ze sporáku, přidejte nakrájenou zeleninu a nechte deset minut louhovat.

Přidejte petržel, bazalku a koriandr do soté s modrými a bramborami. Tato kombinace zelené poskytne závratnou vůni a kořeněnou chuť.

s jablky

Popis. Pokrm se připravuje bez smažení a cibule. Restované s jablky je jemné. Vezměte sladké a kyselé ovoce: dají "kyselost", která harmonicky doplní chuť zeleniny.

Ingredience:

malé modré - čtyři mladé zeleniny;
Bulharský pepř - tři (různé barvy);
mrkev - dvě velké kořenové plodiny;
jablka - tři středně sladké a kyselé ovoce;
rajčata - čtyři velké;
koření - podle chuti;
rostlinný olej (rafinovaný) - na smažení.

Etapy

Modré nakrájíme na kostičky, osolíme, počkáme 20 minut, než odejde hořkost. Opláchněte pod tekoucí vodou.
Sušené kostky lilku smažte po dobu tří minut technikou „sute“: bez míchání špachtlí, ale za třepání.
Mrkev a papriku nakrájíme na kostičky. Smažte postupně.
Smaženou zeleninu dejte do hrnce. Přidejte libovolné koření. Navrch položte nakrájená rajčata. Nejprve se z nich odstraní kůže.
Soté dejte na 15 minut provařit.
Přidejte velké kostky jablek. Vařte tři minuty. Sundejte hrnec ze sporáku, nechte pokrm deset minut vařit.

Máte-li rádi nevšední chutě, pak přidejte česnek prolisovaný lisem a trochu skořice (doslova na špičce nože) v pláství s jablky a modrými: nezvyklá kombinace si podmaní opravdové labužníky. Vrchní misku můžeme posypat sezamovými semínky.

Měníme technologii

Tajemství vaření lilku a rajčatového saute spočívá ve speciální technologii. Ale kdo řekl, že když to trochu změníte, nemůžete získat lahodné jídlo? Ano, určitě můžete! Hlavním pravidlem je, že zelenina v medové plášti by se neměla rozpadat jako v guláši. Je důležité je předsmažit a nemíchat stěrkou, aby držely tvar, ale kam „dosáhnou“, není důležité. Smažte v troubě nebo pomalém hrnci a ujistěte se, že to vyjde stejně dobře jako na pánvi.

Často hospodyňky dají všechnu zeleninu z klasické saute set dohromady a dusí v pomalém hrnci nebo pečou v troubě. Ale tohle bude guláš, ne soté.

Děláme to v multivařiči...

Popis. Chcete-li vařit lilek restovaný v pomalém hrnci, musíte zeleninu nejprve osmažit. Můžete to udělat přímo v misce „asistent“, ale nezapomeňte smažit komponenty samostatně a poté je spojit a dusit.

Ingredience:

modré - tři mladé plody;
cuketa - dvě malé;
rajčata - dvě velké;
mrkev - dvě střední kořenové plodiny;
cibule - jedna velká cibule;
sladká paprika - dva kusy;
bazalka, máta, koriandr - pár větví;
česnek, koření - podle chuti;
slunečnicový olej (rafinovaný) - na smažení.

Etapy

Modré nakrájejte. Hořkost odstraníte máčením ve slané vodě (vydržte 30 minut).
Cuketu nakrájíme stejně jako modrou. Mrkev nakrájíme na proužky, papriku a cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Samostatně smažte zeleninu v pomalém hrnci. Stačí, aby se „chytili“, není třeba čekat na připravenost.
Rajčata zalijte vroucí vodou. Odstraňte kůži, nakrájejte na plátky.
Veškerou zeleninu dejte do mixovací nádoby. Přidejte koření, ale nemíchejte vrstvy. Vyberte režim „Hašení“, vložte na časovači 20 minut.
Rozdrťte česnek, bylinky. Vše přidejte do mísy po signálu označujícím konec vaření. Vypněte zařízení, nechte osmažit v uzavřeném multivarku po dobu deseti minut: tímto způsobem bude pokrm nasycen vůní zeleně.

Dušená zelenina je vyrobena z nízkokalorických přísad, ale proces pražení dodává zelenině kalorie. Můžete si udělat dietní variantu: vařte ingredience odděleně pro pár a poté vše vložte do misky multivarku a připravte ji do režimu „Hašení“. Aby se zelenina nezměnila na „kaši“, nemixujte a hlídejte čas: zeleninu stačí podusit deset minut, aby se její chutě a vůně spojily v jediný „soubor“.

...a v troubě

Popis. Recept na lilkové soté v troubě předpokládá, že všechny ingredience budou nejprve smažené. Musíte smažit samostatně, bez míchání špachtlí, s minimálním množstvím oleje a doslova na pár minut - takto je šťáva „utěsněna“ v zelenině a tvar kusů je zachován.

Ingredience:

malé modré - tři kusy;
žampiony - 300 g;
mrkev - jedna velká;
paprika - dvě různé barvy;
šalotka - čtyři kusy;
rajčata - tři velké;
zelené - na výběr;
česnek, koření - volitelné;
rafinovaný olej - od oka.

Etapy

Modré nakrájejte. Nalijte vodu se solí po dobu 30 minut.
Houby nakrájíme na plátky, mrkev na plátky, papriku na nudličky, cibuli na kolečka.
Smažte polotovary postupně, třeste pánví. Každou smaženou přísadu přendejte na samostatný talíř pokrytý papírovými utěrkami. Odnese přebytečný olej, soté nebude mastné.
Rajčata zalijte vroucí vodou. Odstraňte kůži, nakrájejte nahrubo, vložte do pánve. Můžete přidat česnek.
Zeleninu rozložte do zapékací mísy ve vrstvách. Rajčata by měla být nahoře. Vložte do trouby, předehřáté na 180 ° C, asi 25-35 minut.
Pokud má trouba funkci „gril“, na konci vaření ji zapněte doslova na tři až čtyři minuty, aby přebytečná tekutina „opustila“ a zelenina se „chytila“ s příjemnou kůrkou.

Soté se solí vždy ve fázi „skládání“ (před pečením / dušením) nebo na úplném konci. Pokud suroviny během smažení osolíte, bude pokrm suchý: sůl „vytáhne“ tekutinu z jídla. Ztrácí se tedy hlavní rys soté – maximální šťavnatost zeleniny.

Soté s lilkem je sezónní jídlo. Samozřejmě, že modré lze nalézt v supermarketu v zimě, ale jejich chuť není stejná a výhody takové zeleniny jsou pochybné. Pokud si chcete v zimě vychutnat lahodné soté, zamrazte si modré. Je to jednoduché: lilek nakrájejte na kostičky nebo „kolečka“, orestujte, dejte na prkénko v jedné řadě a zmrazte. Skladujte v sáčcích na zip, ale před uložením se ujistěte, že v sáčku není vzduch.

Další možností, jak si v zimě vychutnat voňavou svačinku, je stočit zeleninové soté s lilky do sklenic. Připravte pokrm podle klasického receptu (pouze zvyšte počet ingrediencí) a srolujte. Přestože se soté připravuje bez octa, skladuje se po dlouhou dobu: česnek a kyselina z rajčat zajišťují bezpečnost konzervace. Jedinou podmínkou je, že sklenice a víčka musí být sterilizovány.

Recenze: "Nikdy jsem nejedla nic chutnějšího"

Miluju soté. V zimě jsem si koupil Hortex zmrazený, teď budeme jíst vlastní))) Vzal jsem si jen málo zralá rajčata, nechtěl jsem, aby při vaření zkysla. Ukázalo se to krásné a chutné!
Krasilnikov, https://gotovim-doma. cs/forum/viewtopic. php? t=23575

V tuto roční dobu je oblíbeným jídlem mé rodiny (samozřejmě kromě masa) restovaný lilek s rajčaty. Zkuste to, mohlo by se vám to líbit. Jídlo je chutnější za studena, můžete udělat chlebíček - chléb s máslem a orestovaný navrchu.
Olga B, https://www. okvětní lístek. Charkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Vše nakrájené na kostičky a z koření jen bobkový list a černý pepř (no, plus sůl) .. prostě nic chutnějšího jsem nejedla!! - a tolikrát jsem se snažil najít náhradu ze škody a skutečně - je mnohem chutnější za studena (slupku z modrých v žádném případě nekrájejte - dodává velmi pikantní hořkost), no, pro lahodnost , je potřeba přidat trochu sladidla, to tam nutně potřebujete! nepřidávejte žádnou trávu - ubírá to všechnu tu rovnováhu, ale to je pouze můj názor, ale trvám na něm.
Matrjoška, https://forumonti.com/threads/4323

Dušení z lilku zná každá hospodyňka, ale ne každý si uvědomuje, že soté je o tom samém, liší se pouze způsobem přípravy. Nízkokalorický pokrm, který pochází z francouzské kuchyně, se vyrábí na bázi modrých smíchaných s další zeleninou. Snadno se vaří a je radost jíst.

Jak vařit lilkové soté

Vaření lilkového soté se od dušeného liší principem mixování – zeleninu je potřeba prohodit, aby se nepřipálila, a nepoužívat stěrku. Hlavními složkami pokrmu jsou cibule, paprika, rajčata a koření. Existuje mnoho receptů na restování lilku s luštěninami nebo jinou zeleninou.

Příprava lilku na vaření

Chcete-li vařit lilkové soté, musíte správně připravit ingredience. Hlavní jsou plody lilku, nakrájené velké, neloupané, aby si zachovaly pružnost a barvu. Aby se z nich odstranila hořkost, hrnky s lilkem se posypou solí a nechají se 15–20 minut, aby pustily šťávu. Poté je třeba je umýt, osušit a smíchat se zbytkem ingrediencí, abyste získali lahodný pokrm.

Recepty

Je velmi snadné najít recept na lahodné lilkové soté, které bude snadné díky podrobným pokynům pro výrobu a krásným fotografickým a video tutoriálům. Díky tomu bude moci každá hospodyňka uvařit lilkové soté, které potěší celou její rodinu a hosty. Kromě klasického pokrmu existuje varianta zimního vitamínového přípravku, který je fajn otevřít v mrazu.

Na zimu

Nejoblíbenějším receptem mezi hospodyňkami je restovaný lilek na zimu Budete si olízat prsty, který ve sklenici vypadá velmi chutně a máte chuť ho okamžitě sníst. Předkrm na podzim se ukáže jako sladkokyselý, s lehce kořeněnou dochutí a pikantní vůní koření. Je dobré jíst salát samotný nebo ho podávat na stůl k masu, rybám, bramborovým pokrmům.

Ingredience:

plody lilku - 9 ks;
3 cibule;
rajčata - 12 ks;
3 mrkve;
paprika - 3 ks;
česnek - hlava;
pálivá červená paprika - 2 lusky;
sůl - 8 g.

Způsob vaření:

Plody lilku nakrájíme na kostičky, osolíme, necháme 2/3 hodiny. Sladkou papriku a cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na proužky, rajčata na půlkolečka.
Na slunečnicovém oleji orestujeme kostky lilku, na další pánvi orestujeme cibuli a mrkev dozlatova, vmícháme papriku a po 3 minutách přidáme rajčata, sůl. Vařte, dokud není hotovo.
Obě hmoty smícháme, dusíme na prudkém ohni 3-4 minuty, vymačkáme česnek, přidáme nakrájené chilli papričky. Namočte na pár minut.
Uložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, sterilujte čtvrt hodiny v horké vodě, srolujte.

S cuketou

Každá hospodyňka musí vědět, jak vařit lilkové a cuketové soté, protože toto všestranné libové zeleninové jídlo se hodí ke každému obědu nebo večeři. Tato odrůda ratatouille je křehká, chutná, má pikantní letní chuť. Na vaření je ideální hluboká silnostěnná pánev nebo kotlík - zelenina tak bude ještě chutnější.

Ingredience:

plody lilku - 2 ks;
jedna cuketa;
cibule - 2 ks;
rajčata - 2 kusy;
petržel, bazalka - svazek;
paprika - 3 kusy;
česnek - 3 stroužky.

Způsob vaření:

Cibuli nakrájíme na půlkroužky, česnek na plátky, zelí nasekáme nadrobno. Zbývající zeleninu nakrájíme na velké kostky.
Na dno pánve nalijte 1,5 cm vrstvu oleje, na středním plameni orestujte cibuli a česnek do měkka, osolte, přidejte rajče a bylinky, opékejte 3 minuty, přidejte papriku. Smažíme 4 minuty, přidáme cuketu, lilek, rychle orestujeme za protřepávání zeleniny. Vařte 5 minut.

V pomalém hrnci

Abyste ušetřili čas hostesky, můžete udělat lilkové soté v pomalém hrnci. Od toho připravovaného v hrnci se bude lišit šťavnatější a měkčí strukturou a absencí výrazné smažené chuti. Pokrm je připraven rychle, stačí nakrájet zeleninu a nalít ji do misky multivarku. O zbytek se postará chytré zařízení.

Ingredience:

2 mrkve;
česnek - 3 stroužky;
plody lilku - 2 ks;
kuřecí řízek - 150 g;
jedna cibule;
rajčata - 2 ks;
paprika - 1 ks;
zelení - parta.

Způsob vaření:

Kuřecí maso nakrájíme na kostičky, cibuli a papriku nakrájíme na kostičky, mrkev utřeme. Dužinu lilku nakrájíme na kostičky, posypeme solí, necháme třetinu hodiny, chléb v mouce, smažíme.
Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku, dužinu nakrájíme na kostičky. Rozdrťte česnek, jemně nasekejte zeleninu.
Na dno misky nalijte olej, vložte filety, mrkev, cibuli, čtvrt hodiny smažte v režimu pečení, zalijte trochou vody, přidejte papriku, přepněte do režimu dušení, vařte 10 minut.
Nalijte všechny ingredience do mísy, osolte, opepřete, dále vařte až do konce režimu. Dochutíme česnekem, bylinkami, necháme 10 minut louhovat.

Bez sterilizace

Jednoduchý a cenově dostupný recept je připravit soté na zimu bez sterilizace. To výrazně šetří čas hostesky, což vám umožní připravit lahodnou voňavou pochoutku za méně než hodinu. Výsledná zimní příprava se vyznačuje jasnou sytou barvou, obsahem užitečných vitamínů a pikantní vůní zeleniny z pikantní konzervace.

Ingredience:

plody lilku - 8 ks;
rajčata - 10 ks;
mrkev - 3 kusy;
paprika - 3 ks;
3 cibule;
česnek - hlava;
pálivá paprika - 2 ks;
sůl - 5 g.

Způsob vaření:

Mrkev nahrubo nastrouháme, cibuli nakrájíme, veškerou ostatní zeleninu nakrájíme na kostičky, česnek a feferonku.
Všechny zeleninové složky postupně osmahněte, promíchejte se solí.
Sterilizujte sklenice, vložte do nich zeleninu, srolujte.

Zeleninové soté s lilkem

Restovaná zelenina v troubě je chutná a zdravá, protože pečená zelenina si zachovává svou přirozenou chuť a vůni. Kastrol vypadá velmi chutně, láká svou kořenitě kořenitou vůní. Je dobré jako samostatné jídlo nebo příloha k masu, rybám, drůbeži. Skvěle se k němu hodí nakrájená zelenina, plátky citronu, suché víno a modrý sýr.

Ingredience:

plody lilku - 2 ks;
2 rajčata;
paprika dvou barev - 2 ks;
mrkev - 2 ks;
šalotka - 3 kusy;
česnek - 3 stroužky;
greeny - parta;
olivový olej - 70 ml;
cukr - 20 g;
ocet - 20 ml.

Způsob vaření:

Kolečka lilku potřete solí, nechte 10 minut působit.
Rajčata jsou oloupaná, nakrájená na 6 částí.
Papriky nakrájejte na 6 částí, mrkev nakrájejte na velké tyčinky.
Na pánvi orestujte plátky lilku, mrkve a papriky. Dáme na plech, pečeme na 180 stupňů v troubě.
Mrkev, cibule, smažte dozlatova, snižte oheň na minimum, smíchejte s cukrem a octem, dusíme, dáme na plech s česnekem.
Pečeme 2/3 hodiny.

S rajčaty

Lahodná a na vitamíny bohatá, vznikne z ní soté modrých s rajčaty, které se vyznačuje jasnou pozitivní barvou. Díky kombinaci vícebarevné zeleniny vypadá předkrm na fotografii dobře, způsobuje chuť k jídlu a touhu sníst ho co nejrychleji. To je usnadněno kořenitým aroma koření, bohatou chutí bylinek a kořenitým tónem mletého koriandru ve složení.

Ingredience:

malé modré - 4 ks;
paprika - 3 ks;
rajčata - 3 ks;
2 cibule;
česnek - 3 stroužky;
pálivá paprika - ½ lusku;
koriandr - špetka.

Způsob vaření:

Modrá nakrájíme na kostky, osolíme, necháme půl hodiny, smažíme na pánvi.
Papriku nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme a orestujeme na oleji.
Smícháme s dužinou lilku, paprikou, nakrájenými rajčaty, česnekovými lupínky a chilli. Dochutíme solí, pepřem, koriandrem.
Pod zavřenou pokličkou dusíme třetinu hodiny.

s pepřem

Oblíbeným jídlem je modré a pepřové soté, ve kterém se snoubí pálivé teplo česneku, cibule a sladkost papriky. Rajčata a zelenina zvyšují tuto harmonii chuti a tvoří krásné vícebarevné jídlo, které způsobuje chuť k jídlu. Je dobré ho podávat horký - horký, aby se zahřál a ucítil všechny chutě a vůně, které ho tvoří.

Ingredience:

malé modré - 2 kusy;
rajčata - 5 ks;
paprika - 1 ks;
česnek - 3 stroužky;
žárovka;
mrkev - 2 ks;
koriandr, bazalka, petržel - svazek.

Způsob vaření:

Ovoce lilku nakrájíme na kolečka, rajčata na kolečka, cibuli na půlkolečka, mrkev nahrubo nastrouháme, česnek prolisujeme, zelí nasekáme.
Na dno kastrůlku nalijeme olej, 3 minuty orestujeme cibuli, přidáme mrkev, opékáme 6 minut, osolíme.
Vložíme hrnky, osolíme, opepříme, posypeme bylinkami a česnekem. Další vrstvou budou rajčata posypaná solí, pepřem, česnekovými lupínky. Poté vyskládejte papriku, vrstvy opakujte tak, aby rajčata byla poslední.
Zavřete víko, vařte půl hodiny. Po vypnutí ohně nechte 10 minut.

Dušené modré s houbami má neobvyklou chuť, kterou zvládne každá hospodyňka. Na vaření se hodí bílá, lišky, hlíva ústřičná nebo žampiony – na jejich vzhledu nezáleží. Pokrm dokonale zasytí tělo, má pikantní chuť díky přidání hub. Je dobré podávat samostatně jako předkrm nebo jako doplňkovou přílohu.

Ingredience:

plody lilku - půl kilogramu;
cibule - 1 ks;
paprika - 2 ks;
houby - 0,4 kg;
rajčata - 3 ks;
rajčatová pasta - 20 ml.

Způsob vaření:

Houby nakrájíme na plátky, smažíme na vysoké teplotě a oleji po dobu 5 minut. Nasypte tam půlkolečka cibule a smažte stejnou dobu.
Nalijte kostky papriky, smažte 6 minut, půlkroužky lilku - 10 minut.
Rajčata rozemlejte mixérem, nalijte do hrnce, dochuťte solí, pepřem, kořením. Vařte 5 minut.
Zřeďte rajčatovou pastu v půl sklenici vody, nalijte na zeleninu. Vařte 10 minut.

S masem

Pokud chcete vydatné jídlo, můžete vařit restovaný lilek s masem. Tento předkrm bude skvělou alternativou večeře nebo oběda, protože kombinuje přílohu i hlavní masové jídlo najednou. Soté vypadá dobře, probouzí chuť k jídlu, rychle zažene hlad. Jeho neuvěřitelná vůně přitahuje všechny domácnosti a hosty, takže se může stát typickým pokrmem hospodyňky.

Ingredience:

hovězí maso - 400 g;
plody lilku - 3 ks;
mrkev - 2 ks;
cibule - 2 ks;
paprika - 2 ks;
rajčata - 4 ks;
rostlinný olej - 50 ml;
sýr - 100 g;
majonéza - 50 g;
Provence bylinky - špetka.

Způsob vaření:

Plody lilku nakrájíme na kolečka, osolíme, necháme 10 minut, smažíme do zlatova.
Mrkev nastrouháme, zbytek zeleniny nakrájíme na kostičky, maso nakrájíme na nudličky.
Na dno zapékací mísy nebo zapékací mísy dáme hrníčky s lilkem, mrkev, cibuli, papriku, polovinu rajčat, maso, druhou polovinu rajčat. Namažte majonézou, posypte strouhaným sýrem.
Okořeníme černým pepřem, provensálskými bylinkami.
Pečeme v troubě na 180 stupňů pod alobalem. Po 35 minutách alobal sejměte a pečte dalších 10 minut.

Lahodné lilkové soté - tajemství vaření

Dušení zeleniny bude jednoduché a snadné, pokud znáte některá tajemství, která kuchaři prozradili:

lilek bude vypadat obzvláště krásně, pokud jsou všechny ingredience nakrájeny na stejné kousky;
při vaření se používá silný oheň - zelenina tak neztrácí vitamíny, šetří se čas;
zeleninu můžete kombinovat s kořením, masem nebo sýrem.

Video

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek