Jak vařit mražený steak z lososa. Keta v troubě - recepty, aby byly šťavnaté. Správná příprava ryb

Pozornost: Tento článek je určen osobám starším 18 let.

Dekantace vína, vyvinutá v Burgundsku, je proces oddělení nového vína od sedimentu a přelévání nápoje z jedné nádoby do druhé pomocí jednoduchého zařízení a gravitace. Dekantace vína je šetrnější proces než přelévání přes elektrický sifon nebo čerpadlo, které může zavést sediment do druhé nádoby. V závislosti na typu vína může být nutné víno několikrát scedit během procesu kvašení a bezprostředně po něm. Pokud to chcete udělat správně, můžete se naučit, jak a kdy víno dekantovat, aby proces probíhal co nejhlaději.

Kroky

Část 1

Základy čerpání

    Pořiďte si potřebné vybavení pro dekantaci vína. Budete potřebovat pár relativně jednoduchých nástrojů, z nichž většinu snadno koupíte v obchodech s domácím vinařstvím. Pro správnou dekantaci vína budete potřebovat:

    • Nejméně dvě lahve nebo sterilizované kbelíky;
    • Sifonová trubice;
    • Vodní uzávěr.

  1. Sifonovou trubici sterilizujte roztokem vody a disiřičitanu draselného nebo disiřičitanu sodného. Tyto látky jsou komerčně dostupné. Lžíce disiřičitanu draselného nebo pyrosiřičitanu sodného se musí rozpustit ve 4 litrech vody.

    • Vše, čeho se víno dotkne, se musí takovým roztokem také sterilovat. Obvykle byste jím měli opláchnout kbelík nebo nechat tekutinu protáhnout trubicí a poté ji nalít na bezpečné místo.
    • Tento dezinfekční roztok je poměrně žíravý, proto se doporučuje používat jej v dobře větraném prostoru a používat ochranné prostředky dýchacích cest a rukavice.

  2. Umístěte víno, které chcete vyjádřit, na vyvýšenou plochu. Vezměte nádobu s vínem a sedimentem, otevřete ji a postavte na vyvýšenou plochu. V závislosti na množství vína budete možná potřebovat hodně místa nebo jen desku stolu a kuchyňskou podlahu. Ujistěte se, že sifonová trubice dosáhne nádoby, do které budete víno přelévat.

    • Vzhledem k tomu, že postup probíhá samospádem, je nutné, aby plná láhev vína byla výše než nejvyšší nádoba, ve které budete víno dekantovat, jinak proces nemůže proběhnout.

  3. Ponořte sifon do láhve. Vložte konec sifonu se zářezem do láhve, nikdy se nedotýkejte sedimentu na dně. Než začnete víno dekantovat, měli byste jasně vidět linii sedimentu, na dně by měla být mnohem tmavší a zakalená. Zkumavka by neměla dosahovat 2,5-5 cm k sedimentu.

    • Umístěte druhý konec sifonu do čisté nádoby, kde budete víno dekantovat, nebo jej nechte viset přes vršek. Po zahájení postupu jej budete muset rychle umístit do nádoby. Zkontrolujte, zda k ní trubice dosáhne.

  4. Začněte sifonovat víno. Není to vůbec těžké: víno začněte čerpat z volného konce dýmky, jako byste pili z brčka, dokud nápoj nezačne dýmkou protékat, poté jej co nejrychleji veďte do nádoby. Rychle se naučíte, jak to udělat, aniž byste víno rozlili nebo spolkli, i když to druhé není nejhorší varianta.

    • Když víno začne vytékat, ihned zasuňte hadičku do nádoby a snažte se, aby tekla plynule. Dávejte pozor, aby se do zkumavky nedostaly sedimenty a vzduch, jinak se do vína dostane hodně kyslíku.
    • Jakmile je druhá láhev plná nebo začne vytékat sediment, upněte hadičku svorkou, abyste zastavili tok vína a odpojte sifon.

  5. Smiřte se se svými ztrátami. Výroba vína je celá věda a při tom přijdete o určitou část vína. Možná jste nevylili všechno přes sifon? Při pohledu na rozlité víno a tekutinu s usazeninami se nerozčilujte, že se toto dobro ztratilo – to je součást práce.

    • Nebojte se, můžete zkusit sesbírat zbytek vína přímo na kalech a zbytek vyhodit. Při výrobě domácího vína na konci ještě zbude nějaká usazenina.

  6. Čerstvě naplněnou láhev uzavřete vodním uzávěrem. Obvykle je potřeba jej bezpečně zašroubovat a dobře přitlačit, ale různé uzávěry se připevňují různě, proto se řiďte pokyny výrobce. Většinu těchto uzávěrů je potřeba nasadit přímo na hrdlo láhve.

    Část 2

    Jak správně vyjádřit víno

    1. Dekantujte víno pokaždé, když je potřeba nalít. Vinaři to dělají v podstatě tak, že víno přenesou z první kvasné nádoby do druhé a když ho po vykvašení přenesou z druhé nádoby do nádoby, kde bude víno zrát. Víno se také často po kvašení dekantuje, aby se lépe vyčistilo a odstranily usazeniny. Proces a důkladnost dekantace bude velmi záviset na typu vína, které vyrábíte, a vaší chuti.

      • Někteří vinaři dekantují víno jednou, někteří 4-5krát, podle chuti a čirosti vína, které chtějí dosáhnout.
      • Pokud skončíte s filtrováním vína, nemusíte ho dekantovat více než 1-2krát.

    2. Poprvé víno dekantujte po 5-7 dnech. Před koncem týdne kvašení je třeba víno nalít do lahve s vodním uzávěrem, takže jej v každém případě budete muset přesunout z první nádoby, a to je skvělá příležitost k provedení dekantace.

      • Necedíme víno příliš brzy. Fermentace produkuje velké množství plynu a příliš brzké čerpání, když jsou tyto plyny aktivní, je nebezpečné.
      • Obecně bude postup bezpečný, pokud použijete vodní uzávěr, který uvolňuje plyny z nádoby, ale nedovolí, aby se dovnitř dostal kyslík, mikroby a bakterie.

    3. Po ukončení fermentačního procesu přeceďte. Druhá dekantace se provádí po ukončení fermentace vína, někdy po několika dnech nebo dokonce po měsíci. Dekantace se v zásadě provádí za účelem odstranění co největšího množství kvasinek, protože jsou dobře fixovány v kapalině a již neovlivňují proces fermentace.

      • Vzhledem k tomu, že kvasinky jsou týden po začátku fermentace méně aktivní, mohou se hůře chránit před znečišťujícími látkami, což znamená, že musíte použít vodní uzávěr. Čím méně kvasnicových sedimentů v tomto prvním kroku, tím lépe. V této fázi se tvoří 80 % celkového sedimentu.

    4. Víno znovu sceďte. Většina vín se dekantuje ne více a ne méně než 3krát. Třetí dekantace by měla být provedena, když je víno zcela průhledné, aby se odstranily zbývající usazeniny a nakonec se nápoj vyčistil.

      • Někteří vinaři mohou chtít víno znovu přecedit, pokud má být konečný produkt velmi čistý a čirý, aby vyhovoval estetickým preferencím spotřebitelů a diverzifikoval jejich zásoby. Někteří vinaři víno ještě párkrát dekantují, aby získali co nejčistší nápoj.
      • Pokud přidáváte siřičitany nebo plánujete filtrovat víno před plněním do lahví, nemusíte jej již dekantovat.

    5. Nedekantujte každé víno.Červená vína se tradičně dekantují, ale některá bílá vína není třeba čiřit a místo toho se stáčejí do lahví bez dekantace, když byla naplněna zbytky kvasinek. Chardonnay, šampaňské a muscadet tradičně trvají na kalech, které podle některých vinařů pomáhají měnit jeho chuť a dodávají mu charakteristickou dubovou chuť.

      • Pokud vyrábíte bílé víno a chcete ho nedekantovat a louhovat na kalech, musíte ho často ochutnat a lahvovat, když má správnou chuť, jinak by se nápoj mohl zkazit.

    6. Je lepší se vyjadřovat méně často než častěji. Pokaždé, když víno dekantujete, dáváte vínu přístup k většímu množství kyslíku, oddalujete proces zrání a vystavujete ho mikrobiální a bakteriální kontaminaci. Vzhledem k tomu, že proces prevence infekce je dlouhý a člověk může dělat chyby, je lepší pumpovat méně často.

Domácí víno je nejchutnější a nejvoňavější, pokud do něj vložíte duši a dodržíte všechna pravidla. Jednou z fází přípravy je čiření nebo lepení vína.

Mělo by být provedeno, pokud je chuť nápoje ideální a víno vypadá zakalené a tmavé. K tomu může dojít, pokud v nápoji zůstanou částečky zubního kamene, kvasnic a zbytků mladiny. Můžete počkat pár let, nebo můžete použít různé způsoby, jak nápoj vyčeřit.

Jedná se o volitelný, ale žádoucí krok, který zvyšuje trvanlivost vína a zlepšuje jeho vzhled. Článek popisuje hlavní metody čiření nápoje z hroznů a ovoce.

Proč víno zůstává zakalené

K zakalení domácího vína dochází v důsledku přítomnosti částic moštu, vinného kamene a zbytků kvasinek v něm. Tyto a další látky se vysrážejí na dně nádoby.

Zbavte se ho přelitím alkoholu do jiné nádoby. Když se sediment přestane objevovat, víno by se mělo vyčeřit. A pokud se tak nestane, vinaři se uchýlí k dodatečnému objasnění připraveného produktu.

K filtraci nápoje se používají speciální látky. Jejich hlavní úlohou je absorbovat částice, tedy vyvolat jejich srážení. V jazyce profesionálů se tomuto procesu říká „vkládání“.

alko-planeta.ru

Jak pochopit, zda osvětlení stojí za to

Po krátkém procesu infuze po dobu 3-5 měsíců se nápoj vyjme ze sedimentu a zkontroluje se jeho průhlednost. Čiření vína doma se provádí, pokud poté zůstane stejně zakalené jako před zráním.

Tuto technologickou operaci můžete klidně vynechat – neovlivní chuť a kvalitu vína. Lepší už to z toho nebude, jedinou výhodou, kterou nápoj bude mít kromě dokonalého vzhledu, je mírně zvýšená trvanlivost.

Při čiření vína doma byste neměli okamžitě zlepšit vzhled velkých objemů. Musíte vzít několik malých porcí nápoje, nalít ho do průhledných lahví a experimentovat s různými čiřidly a jejich dávkováním a koncentrací.

samogonpil.ru

Jak fungují rozjasňovače

Proces čeření se také nazývá čeření vína a používají se k němu pouze látky přírodního původu.

  • Částice čističů interagují s částicemi suspenze, jako by se s nimi „slepily“.
  • Nové útvary jsou svou hmotností již mnohem těžší než předchozí inkluze a nemohou zůstat ve stejném stavu, klesají ke dnu, což umožňuje čistit víno.

Pokud řešíte problém, jak vyčeřit domácí hroznové víno, a přitom dále kvasí, je třeba tento proces zastavit. Za tímto účelem se teplota skladování nápoje sníží na + 10⁰С. To se děje tak, že po vyčeření v něm nejsou žádné stopy po zákalu a chuti kvasinek.

Teorie čiření vína a použité látky

Ve skutečnosti v enologii – nauce o víně – existuje celá sekce, která studuje příčiny zakalení vín a způsoby, jak s tímto fenoménem bojovat. Ve vinařství se s tím zachází velmi opatrně a faktory, které mohou vést k zakalení, jsou předem vyloučeny.

Doma ale takové extrémy dosáhnou jen zřídka, takže musíte spoléhat na náhodu a v případě potřeby přijmout razantní opatření. Proč radikální? Ano, protože jak filtrace, tak čeření vína vedou ke snížení kvality produktu – „olupují“ jeho chuť a vůni, i když ne ve velké míře. Ale filtrování umí mnohem víc.

  1. Vinný kámen je kyselá sůl, která se tvoří na stěnách nádoby při výrobě vína.
  2. Skládá se z hydrotartrátu draselného (KC4H5O6) a vinanu draselného (K2C4H4O6).
  3. Právě vinný kámen se používá k výrobě kyseliny vinné, ale i v jiných oblastech vaření jako prášek do pečiva.
  4. Sráží se při nízkých teplotách, zvýšení obsahu alkoholu a v důsledku mechanického působení (otřesy, míchání).
  5. Když se vysrážejí, vinné sloučeniny s sebou nesou buňky kvasinek, barviva, oxid křemičitý, soli železa, amonium a další nečistoty nacházející se ve víně.

Výběr lepidla

Výběr lepidla také není tak jednoduchý.

  • K bílým vínům se nejlépe hodí želatina.
  • pro červená vína s kyselou chutí - kuřecí protein,
  • pro sladká a nekyselá vína, což svědčí o nízkém obsahu tříslovin, taninu nebo rybího klihu.

Pokud jich přidáte méně, nebude čiření fungovat, a pokud jich přidáte více, může se víno ještě více zakalit. Před nalepením celé šarže vína byste proto měli provést několik vzorků na malém množství a vybrat si pro sebe optimální proporce (a látku, která nejméně ovlivní chuť a vůni).

therumdiary.ru

Čiření domácího vína v praxi

Každé víno má svůj čiřič. Existuje mnoho způsobů, jak víno odlehčit doma. Mnohé z nich jsou vhodné pro určitý druh vína:

  1. Pro vína z hrušek nebo jablek - želatina.
  2. Pro nesnášenlivé a málo kyselé - třísloviny.
  3. Pro červené - vaječný bílek atd.

Před objasněním domácího vína musíte zvolit správnou koncentraci produktu, se kterým to uděláte. Technologie použití všech výše uvedených látek je stejná a nazývá se „vědecká metoda poke“.

To znamená, že je potřeba nalít 150 gramů vína alespoň do tří nádob s objemovým dělením (například kojenecké lahve nebo odměrky) a do každé přidat jiné množství čiřidla.

Nádoba, ve které bude efekt nejpatrnější (vytvoří se maximální množství vloček), se stane vodítkem pro určení toho, jaké množství „lepidla“ potřebujete.

Čištění vína doma se také provádí mlékem, uhlím, teplem, chladem atd. Všechny tyto metody však nemohou odstranit veškerý sediment najednou a vyžadují nová opakování postupu. Abyste neztráceli čas a energii na tento nekonečný proces, můžete použít účinnější nástroj – bentonit.

fb.ru

Želatina

Želatina je dobrým čiřidlem pro různá vína, která jsou náchylná k hnědnutí nebo vykazují lehký zákal, který je obtížné odstranit filtrací, způsobený působením přebytečných taninů.

Do vín obsahujících dostatek tříslovin se přidává pouze želatina a tanin se přidává i do vín chudých na třísloviny. Želatina by měla být kvalitní, bez cizích pachů a chutí, bezbarvá, v tenkých listech, rozpustná v teplých tekutinách. Hnědou želatinu lze použít pouze v případě, že neovlivňuje chuť vína.

Testovací proces lepení

Zkušební lepení želatinou a taninem se provádí následovně.

  • 500 ml vína k čiření se nalije do 10 bílých skleněných lahví o objemu 600-650 ml nebo do baněk příslušné velikosti.
  • Do baňky se nalije víno zahřáté na 50 °C a přidá se 2,5 g želatiny, která bude použita k čiření.
  • Tento kalný roztok želatiny se rychle nalévá byretou do vína ve vzorkovnicích a postupně se zvyšuje množství.
  • Do první lahvičky se postupně nalije 10 ml roztoku, do druhé 20 ml a tak dále a nakonec 100 ml do desáté lahvičky, tj. množství se postupně zvyšuje o 10 ml.
  • Lahve se uzavřou, dobře promíchají a udržují v klidu při pokojové teplotě (15-18 °C).
  • Po několika hodinách, v extrémních případech až druhý den, je možné zjistit, při jakém minimálním množství želatiny se víno nejlépe vyčeří.

Pokud jsou při zkušebním čiření dodrženy výše uvedené poměry, pak počet mililitrů roztoku želatiny přidaný do vína, vynásobený 10, odpovídá počtu gramů želatiny na 10 litrů vína.

Pokud například stačilo při zkušebním čiření přidat 40 ml roztoku želatiny, aby se získalo zcela průhledné víno s leskem, pak by se měl na 10 litrů vína k čiření odebrat 1 g želatiny. Pro dosažení úplné průhlednosti byste do vyčeřeného vína neměli přidávat více želatiny, než je stanoveno zkušebním čeřením.

Vína chudá na tanin, která netvoří vločky po přidání želatiny nebo která tvoří nedostatečné množství vloček, vyžadují přidání taninu před přidáním želatiny. Správné množství taninu se obvykle pohybuje v rozmezí 1-3 na 10 litrů vína.

  1. Aby však bylo možné vybrat optimální množství taninu, je nutné provést předběžný vzorek.
  2. Opět odeberte 500 ml vína do 10 lahví a přidejte k němu 10 ml 0,5% roztoku taninu.
  3. Potom se přidá želatina v obráceném pořadí, tj. do vzorku se přidá nejmenší množství želatiny s největším množstvím taninu atd.
  4. Výpočet zůstává stejný, tj. 1 ml 0,5% roztoku taninu na 500 ml vína odpovídá 1 g na 10 litrů vína.

eniw.ru

Bílek

Tato možnost čiření se používá pro červená vína. Protein se skvěle snoubí s tříslovinami, které se ve velkém množství vyskytují v červených vínech.

  • Na 50 litrů vína budete potřebovat jedno velké nebo dvě nepříliš velká vejce.
  • Protein se musí opatrně oddělit od žloutku a šlehat do pěny a postupně k němu přidávat půl sklenice vařené vody.
  • Smíchejte našlehaný protein s malým množstvím vína a poté jej tenkým proudem nalijte do láhve vína.
  • Víno zamíchejte a nechte dva týdny v klidu.
  • Poté vyjměte víno ze sedimentu.

Pokud je postup proveden správně, získáte zcela průhledný nápoj. Tato transparentnost je však pouze zdánlivá. Ve skutečnosti víno stále obsahuje poměrně velké množství suspendovaných částic, které nejsou okem viditelné a později se usadí na stěnách láhve ve formě krému z zubního kamene.

Po vyčeření proto s lahvováním vína nespěchejte, nechte ho trochu déle odstát.

Čiřidla chuť vína nijak neovlivňují. Před čiřením je žádoucí provést zkušební čiření vyčeřením malé šarže vína pomocí různých čiřidel. To vám pomůže vybrat nejlepší možnost pro lepení a určit dávkování.

samogoniche.ru

Čištění bentonitem

Vhodný bílý jíl nebo bentonit pro čiření vín vyrobených z hroznů. Bentonit je vynikající filtr, protože má absorpční vlastnosti. V obchodech se prodává ve formě jemnozrnného prášku.

Na vyčištění 1 litru nápoje potřebujeme asi 3 gramy bentonitu. Technologie aplikace bentonitu:

  1. Suchá bílá hlína se nalije vodou při pokojové teplotě v poměru 1 až 10 a nechá se v průměru 10-12 hodin. Například na pročištění 20 litrů nápoje potřebujeme 600 ml vody, ve které bude zředěno 60 gramů bílého jílu.
  2. V důsledku výše uvedené manipulace se bentonit přemění na vápno. Před filtrací je nutné k betonitu přidat vodu, aby směs získala tekutější konzistenci, načež se tenkým proudem přelévá do nádoby s vínem.
  3. Po týdnu je třeba víno ze sedimentu scedit.

alcorecept.com

Rybí lepidlo

Rybí lepidlo, na rozdíl od želatiny a proteinu, neváže třísloviny, takže je dobré ho použít na červené víno, které není kyselé nebo hodně sladké.

Rybím lepidlem se čistí v podstatě jen bílá vína, červená se totiž mohou úplně odbarvit.

  1. Dobré lepidlo na ryby by mělo být průhledné, lesklé a po vložení do dostatečně horké vody se beze zbytku rozpustit.
  2. Jeseter je považován za nejlepší lepidlo.
  3. Nedoporučuje se používat prášek připravený z rybího lepidla, protože existuje možnost přítomnosti nečistot, které nepříznivě ovlivní chuť vína.

Rybí klih se používá hlavně k zušlechťování bílých vín, která obsahují malé množství tříslovin.
U vín, která mají tmavě žlutou s hnědým nebo načervenalým nádechem, je použití rybího lepidla neúčinné. Zde se používá jiný způsob.

Je třeba připomenout, že žlutá bílá vína se čiří rybím klihem a tmavě hnědá vína bílkem a želatinou.

  • Na 100 litrů vína stačí 1,5-2 g dobrého sumčího lepidla.
  • Musí se namáčet ve studené vodě a často měnit, dokud granule lepidla úplně nenabobtnají.
  • Poté je potřeba nabrat malé množství vína, zahřát a nalít na nabobtnalé granule.
  • Když je lepidlo úplně rozptýlené, musí se přecedit přes flanel, aby se zbavilo hrudek a jiných nečistot, a pak nalít do vína a dobře promíchat. Po 2-3 týdnech by měla sraženina úplně vypadnout.

alkonaftam.ru

tanin

Tanin je látka bez zápachu se svíravou chutí. Prodává se v lékárnách ve formě nažloutlého prášku.

Extrahuje se především z dubu, ale tříslovin je dostatek ve slupce, semenech a hřebenech hroznů. Měl by být používán pouze k čiření červených vín (a velmi sladkých, nekyselých ovocných vín) a pouze pro vína s malou nebo žádnou svíravostí. Pokud jste připravovali víno „v bílém“, pak by se třísloviny neměly používat.

  1. K vyčeření vína je třeba vzít 10 g nejčistšího taninu a rozpustit v 1-2 litrech destilované vody.
  2. Nálev je třeba nechat usadit, poté jej přecedit přes filtrační papír, přelít do lahvičky a poté použít.
  3. Na 1 litr vína je průměrně potřeba 6 lžiček roztoku, ale před přidáním je nutné odebrat vzorky, jinak se víno může velmi zkazit.
  4. Není těžké provést test: vezměte několik lahví a naplňte je 0,5 litru vína a poté do každé z lahví přidejte libovolné množství roztoku taninu. Například v první lahvičce 1 lžička. řešení, ve druhém - 2 atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku na celou várku vína.
  5. Nyní musí být roztok nalit do vína, vše dobře promíchat a stát po dobu 7-10 dnů, poté může být vyčištěné víno vypuštěno ze sedimentu.

Test čiření vína ve výrobě.

vse-vino.ru

Čiření mlékem (kaseinem)

Můžete zkusit víno čiřit mlékem.

  • Na 1 litr musíte vzít 1 lžičku. odstředěné kravské mléko, důkladně promíchejte a nechte pár dní vysrážet.
  • Mléko by se mělo srazit a tvořit stejné vločky, o kterých jsme mluvili na začátku tohoto článku.

I po čeření by víno mělo zrát ještě minimálně měsíc.

therumdiary.ru

Venkovní čiření vína

Víno můžete čistit bez pomoci produktů a látek, protože existují tři další možnosti pro vylepšení nápoje:

  1. Filtrace přes tenkou tkaninu nebo speciální papír. Postup není ideální, protože neodstraňuje malé částice. Látka a papír zadržují pouze velké částice.
  2. Pasterizace. Tepelná úprava kalného vína inhibuje fermentační procesy, které způsobují odumírání a usazování mikroorganismů od tloušťky ke dnu. Opojné se stává světlem.
  3. Kryostabilizace. Aby částice vytvářející zákal klesly ke dnu, víno se ochladí na -2 nebo -5 °C (stolní nebo nefortifikované odrůdy). Nápoj se scedí ze sedimentu a filtruje se za studena.

Bez ohledu na zvolenou možnost čiření se víno dodatečně louhuje 20-40 dní. Je potřeba dlouhá expozice, aby všechny mikroskopické částice, které jsou pouhým okem neviditelné, ležely na dně.

alkozona.ru

Chitosan

Získává se z chitinu korýšů. Je prakticky nerozpustný ve vodě, ale vysoce rozpustný v některých kyselinách. Rozpuštěný chitosan je výborným absorbentem tuků, uhlovodíků a látek rozpustných v tucích.

Jeden se používá zřídka. Obvykle je víno nejprve ošetřeno chitosanem a poté Kizelsolem - tak je dosaženo nejlepšího účinku.

alcoplace.ru

aktivní uhlí

Mezi látky na čištění vína patří různé aktivní uhlí.

Působí povrchovým napětím (adsorpcí) a slouží nejen k čiření, ale častěji k odbarvení a odstranění nepříjemných pachů a chutí z vína. Množství uhlí přidaného do vína je stanoveno předběžným vzorkem.

Pro zjednodušení dalších výpočtů se vzorek provádí s 1 litrem vína. Pouze v případech, kdy je třeba odebrat více než 100 g uhlí na 100 litrů vína, se odebírá 250 ml vína na zkušební čištění.

  • Uhlí se zváží a přenese do sklenice a kartáčem na vlasy se smetou částice uhlí ulpělé na šupinách.
  • Po smíchání uhlí s malým množstvím vína se přidá ke zbytku vzorku.
  • Lahve jsou uzavřeny zátkami.
  • Po dobu 3-4 dnů denně, alespoň jednou denně, důkladně protřepejte a poté nechte usadit.
  • Poté se vzorek přefiltruje přes filtrační papír a provede se chuťové hodnocení.
  • Vzorkem stanovené množství uhlí se rozmíchá v několika litrech vína a poté se směs nalije za stálého míchání do sudu s vínem.
  • Po vyčištění dřevěným uhlím je velmi užitečné podrobit víno lehkému zjemnění (na 10 litrů vzít 0,2 g taninu a 0,2 g želatiny) a poté přefiltrovat.

Je však třeba mít na paměti, že uhlí má silný vliv na víno, mělo by se používat pouze v extrémních případech. Uhlí by ve víně nemělo být déle než 5 dní.

eniw.ru

Studený

Víno je umístěno na chladném místě (venku nebo v lednici), kde je povolena teplota vzduchu pro stolní vína do -2°C, pro vína fortifikovaná - do -5°C. Vlivem nízkých teplot klesají částice mladiny a zbytky kvasinek.

Víno se scedí ze sedimentu a přefiltruje.

alcozavr.com

krev

Pouze bílá vína se čistí krví, protože červená se mohou úplně odbarvit. Proces čištění využívá sušenou krev připravenou v práškové formě.

Krevní prášek se zředí v malém množství vína a vloží se do nádoby s vyčištěným vínem. Na 40 litrů vína stačí 5–7 g krevního prášku.

alkonaftam.ru

tepelné zpracování

  1. Lahve, do kterých se víno nalévá, jsou těsně uzavřeny, aby se alkohol během procesu zahřívání nevypařoval.
  2. Poté se lahve vloží do nádob a naplní se studenou vodou až po hrdlo, voda se pomalu zahřeje na 50 °C, poté se nádoba stáhne z ohně, ale láhev se z ní vyjme až po vytékání vody. zcela vychladlé.
  3. Tento postup lze opakovat dvakrát nebo třikrát. Poté se víno nechá až šest dní odstát a vyjme se ze sedimentu.

Tato metoda je vhodná pro čištění jakýchkoli vín vyrobených doma.

alcorecept.com

oxid křemičitý

Také známý jako oxid křemičitý. Chiselsol funguje dobře spolu s želatinou jako koordinační činidlo, protože funguje jako náhražka taninu a funguje skvěle při odstraňování hořkosti z bílých vín.

Při použití želatiny se nejprve želatina přidá do vína a po 24 až 48 hodinách se přidá velmi malé množství Kieselsolu.Po 2 týdnech se víno slije. Kiselsol také skvěle funguje s chitosanem (viz část chitosan dříve).

alcorecept.com

kyselina metavinná

Možná se nepovažuje za čeřidlo, ale s jeho pomocí je problém srážení zubního kamene vyřešen. Protože hrozny obsahují kyselinu vinnou a draslík, draslík reaguje s kyselinou vinnou v hotovém víně za vzniku bitvinanu draselného, ​​který se nakonec vysráží jako průhledný krystalický prášek, bez chuti a zápachu.

Krystaly bitartrátu draselného často po lahvování vypadávají. Zvláště pokud je víno skladováno ve sklepě při nižších teplotách. Někdy vypadají jako granule rozbitého skla v láhvi, ale jsou zcela neškodné. Vinaři však z tohoto fenoménu nemají úplně radost.

  1. Kyselina metavinná je polymerovaná kyselina vinná, která zabraňuje vysrážení bitvínanu draselného. Přidání kyseliny metavinné do hotových vín může inhibovat tvorbu zubního kamene po dobu asi 18 měsíců, pokud je víno skladováno při teplotě pod 20 °C.
  2. Další možností, jak odstranit zubní kámen, je přivést teplotu hotového vína na několik měsíců těsně nad bod mrazu.

kasein

Kasein je protein nacházející se v mléce a je dostupný jako kaseinát draselný.

Může být použit jako náhrada za želatinu ke snížení taninů v červených vínech a k odstranění hnědnutí z oxidovaných bílých nebo růžových vín.

homewine.com.ua

Jak určit dávku čiřiče

  • Nalijte 150 g vína do různých nádob.
  • Přidáváme k nim různé dávky jakéhokoli čiřidla: někde více, někde méně.
  • Všimneme si, ve které z nádobek se vytvořilo více vloček, a toto dávkování použijeme k dalšímu čiření nápoje, přičemž se striktně řídíme pokyny pro použití toho či onoho čiřidla. Pak se domácí víno ukáže jako skutečně chutné, voňavé a překvapivě průhledné!

Po vyjasnění nápoje vyrobeného z hroznů, jiných bobulí nebo ovoce nespěcháme, abychom ho okamžitě podávali na stůl!

Nejprve je třeba umístit lahve do sklepa nebo jiného chladného a tmavého místa na 5-6 týdnů, aby se usadil a nejmenší částečky se usadily na dně. Poté nápoj opět přefiltrujeme a dáme do sklepa k pozdějšímu uskladnění a konzumaci.

Nyní víte, jak čistit víno doma a jaké čiřidla a metody se k tomu používají. Vyzkoušejte různé způsoby, najděte optimální dávkování čiřidla a vychutnejte si lahodné čiré víno!

tvoi-povarenok.ru

Jak čistit bílé víno

Čirost je spolu s chutí a vůní nejdůležitějším ukazatelem kvality vína. Na konci kvašení se však samočiří jen velmi malé množství vín (například z černého rybízu, třešní, brusinek a brusinek). Jiné, a většina z nich, vyžadují další zpracování – filtrování a vyjasňování, aby se staly transparentními.

Filtrace

  1. Před vyčeřením bílého vína musí být všechny frakce nápoje filtrovány, protože všechny obsahují po fermentaci zákal.
  2. A to i v případě, kdy se víno zdá být zcela průhledné.
  3. Jako filtr je nejlepší použít látkový sáček ušitý ve tvaru kužele z plátna, kaliko, bumazei nebo flanelu (s hromadou ven) a natažený přes nohy obrácené stoličky. Pod látkový filtr postavte umyvadlo, aby tam víno stékalo.
  4. Musí se nalévat tak, aby byl sáček stále plný, tedy téměř nepřetržitým proudem, a to velmi opatrně, aby se nerozvířila usazenina na dně kornoutu.
  5. Někdy musí víno projít filtrem několikrát, aby získalo požadovanou průhlednost.

Pokud jsou částice zákalu tak malé, že projdou látkovým filtrem, je nutné do vína přidat azbest. K tomu nalijte požadovanou porci vína do smaltované nádoby, přidejte do ní hrst azbestu, důkladně promíchejte a nalijte do sáčku.

Lepení

Stává se, že i plně vyzrálé víno zůstane zakalené. V tomto případě se můžete zákalu zbavit čiřením, případně lepením.

  • Jako čiřidla se používá široká škála látek, které mohou způsobit sedimentaci zákalu.
  • Bílé víno se u nás doma nejčastěji čeří želatinou a taninem a červené víno bílkem.
  • K tomu se však dobře hodí i kravské mléko, uhlí a bentonit a také víno, které obsahuje velké množství tříslovin.

Bez ohledu na čistič se při jeho přidání do vína tvoří vločky, které se pomalu (během několika dní) usazují na dně a tahají s sebou částečky zákalu.

Množství a typ čiřiče se určuje empiricky. Chcete-li to provést, musíte si vzít několik malých porcí vína a provést několik objasnění. Pokud je přidáno příliš mnoho čiřidla, víno se zakalí, pokud málo, pak se netvoří vločky.

Jak čistit švestkové víno

Čiření želatinou je nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované čirosti u švestkových vín.

  1. Před čeřením švestkového vína se želatina (1–1,5 g na 10 litrů vína) zalije 1 sklenicí studené vody a nechá se 1 den vyluhovat.
  2. Během této doby se voda vymění 2-3krát.
  3. Po 1,5–2 týdnech, kdy se veškerý zákal usadí na dně, se víno ze sedimentu odstraní.
  4. Dělejte to velmi opatrně. V opačném případě se může sediment rozložit a víno se pak opět zakalí.

V třešňových, jahodových, hruškových a některých jablečných vínech je nedostatek tříslovin, proto se po přidání želatiny vločky netvoří vůbec nebo ve velmi malém množství. Proto se do takových vín musí 2-3 dny před čiřením želatinou přidávat tanin (0,3–0,5 g na 10 litrů vína).

Čiření taninem je žádoucí, když je ve víně málo kyselin a žádná svíravost.

Taninový roztok nezbytný pro čiření lze připravit předem a použít podle potřeby. K tomu se 10 g čistého taninu rozpustí v 10 litrech destilované vody, nechá se několik dní stát a zfiltruje.

Dávkování roztoku taninu pro čiření konkrétního vína je stanoveno empiricky.

  • Vezmou 4 kojenecké lahve s dělením, nalijí do nich 150 ml vína a do lahví po lžičkách přidávají taninový roztok: v 1. - 1 lžíci, ve 2. - 2 lžíce, ve 3. - 3 lžících a ve 4 - yu - 4 polévkové lžíce.
  • Lahve se protřepou, objem tekutiny v každé z nich se doplní na 200 ml, zamíchá se a nechá se stát asi týden vedle nádoby na víno.
  • Po uplynutí stanovené doby se vizuálně určí nejlepší výsledek.
  • Poté se do veškerého vína přidá množství taninu, které bylo obsaženo v láhvi s nejsvětlejším vínem.
  • Víno dobře promícháme a necháme do úplného vyčeření, asi 1-2 týdny.

alcorecept.com

Způsoby, jak vyčistit jablečné víno doma

Čiření hotového jablečného vína lze provádět různými metodami.

kasein

Po zrání se jablečné víno vyčeří pomocí tzv. „čeření“: do něj se vnese kasein nebo vaječný bílek, čímž se vytvoří nerozpustná sraženina s nežádoucími látkami. Víno pak prochází přes mechanický filtr a lahvuje.

teplo

Dalším způsobem, jak odlehčit domácí jablečné víno, je ohřívání, tedy ohřívání vína ve vodě.

  1. K tomu je třeba lahve umístit do nádoby se studenou vodou a zahřát ve vodní lázni na 50 ° C a poté vyjmout z tepla a nechat ve vodě až do úplného ochlazení.
  2. Tuto operaci lze opakovat 2-3krát, dokud není nápoj zcela vyčištěn.
  3. Poté se víno musí nechat 5-7 dní usadit, odstranit ze sedimentu a pevně zazátkovat.

Studený

Úprava za studena - ochlazení vína na teplotu -2 ... -5 °C. Při této teplotě se koloidy zachycující zákal vysrážejí a víno tak zesvětlí. Vychlazené víno je nutné rychle přefiltrovat, protože při zvýšení teploty se koloidy rozpustí, víno se opět zakalí.

I v případě, že se víno zdá být naprosto průhledné, je nejlepší použít látkový sáček ušitý ve tvaru kornoutu z plátna, kalika, kalika nebo flanelu (s vlasem ven) a natažený přes nohy obráceného stolice jako filtr. Pod látkový filtr postavte umyvadlo, aby tam víno stékalo.

Musí se nalévat tak, aby byl sáček stále plný, tedy téměř nepřetržitým proudem, a to velmi opatrně, aby se nerozvířila usazenina na dně kornoutu. Někdy musí víno projít filtrem několikrát, aby získalo požadovanou průhlednost.

  • Pokud jsou částice zákalu tak malé, že projdou látkovým filtrem, je nutné do vína přidat azbest.
  • K tomu nalijte požadovanou porci vína do smaltované nádoby, přidejte do ní hrst azbestu, důkladně promíchejte a nalijte do sáčku.
  • Víno filtrované poprvé obsahuje ještě poměrně hodně zákalu, proto by se mělo několikrát přefiltrovat, dokud nebude úplně průhledné a na dně sáčku se vytvoří hustá vrstva azbestu.

Aby se hromadící azbest neroztřepal, je nejlepší víno dolévat sifonem přes gumovou hadičku spuštěnou do vína o pár centimetrů. Před každou novou filtrací je třeba do vína přidat špetku azbestu.

Želatina

Domácí jablečné víno můžete objasnit želatinou - jak ukazuje praxe, je to nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované průhlednosti nápoje.

  1. Touto metodou se želatina (1–1,5 g na 10 litrů vína) zalije 1 sklenicí studené vody a nechá se 1 den vyluhovat. Během této doby se voda vymění 2-3krát.
  2. Nabobtnalá želatina se zalije 1 sklenicí teplé vody nebo vína, dobře se promíchá až do úplného rozpuštění a zředí se 3-4 sklenicemi vína.
  3. Znovu promícháme a nalijeme do nádoby s vínem.
  4. Po 1,5–2 týdnech, kdy se veškerý zákal usadí na dně, se víno ze sedimentu odstraní. Dělejte to velmi opatrně.
  5. V opačném případě se může sediment rozložit a víno se pak opět zakalí.

alcorecept.com

Nevýhody procesu čiření vína

Čiření vína má některé nevýhody:

  • Proces čištění snižuje množství extraktivních látek ve víně.
  • Sníží se množství přítomného alkoholu ve víně.
  • Barva červených vín se zhoršuje.

K přípravě 1% roztoku želatiny nebo rybího lepidla, to znamená, že na 1 g odebrané látky vezměte 100 g horké vody (můžete připravit roztok skládající se z 85 g vody a 15 g alkoholu, to je hodně lepší).

Pokud si dáte 20 kapek roztoku na 1 litr vína, bude to odpovídat 1 g želatiny nebo rybího lepidla určeného na 80 litrů vína. 40 kapek na 1 litr odpovídá 2 g na 80 litrů vína.

alkonaftam.ru

Filtrace vína před čiřením

Jak správně odstranit víno z kvasnic

Odstranění a vyčeření mladého domácího vína by mělo být provedeno nejpozději do dvou týdnů po jeho kvašení kvasinkami. Jinak se může nápoj zkazit.

Než přistoupíte k procesu čeření, je nutné zbavit se převážné části sedimentu na dně. Musíte to udělat následovně:

  1. Postavte láhev s budoucím vínem na vyvýšenou plošinu (stůl nebo stoličku).
  2. Poblíž, na nižší úrovni (například na podlahu), umístěte umyvadlo. Nejprve se musí pečlivě vyčistit sodou, aby se do vína nedostaly cizí látky z jejích stěn.
  3. Do láhve vložte tenkou gumovou hadici. V tomto případě je nutné zajistit, aby se konec trubky nedotýkal tlustého dna. Spusťte druhý konec do misky.
  4. Láhev mírně nakloňte tak, aby kapalina stékala hadicí do umyvadla.
  5. Nalévejte víno z láhve do umyvadla s mimořádnou opatrností, aby se spolu s tekutinou nevylily zbytečné usazeniny.

Více metod filtrování

I když se víno po vyjmutí z kvasnic jeví opticky průhledné, je třeba jej ještě dále filtrovat. Chcete-li to provést, existuje několik osvědčených způsobů:

  • S porézní lepenkou. Prostřednictvím tašky ve tvaru kužele z flanelu, kalika, bumazee nebo plátna.
  • S azbestem. Každá z těchto možností je účinná svým vlastním způsobem. Jsou si navzájem podobné, pokud jde o princip fungování a technologii, ale mají své vlastní vlastnosti.

Aby bylo víno očištěno od cizích částic, musí několikrát projít filtračním materiálem. Zvolíte-li látku nebo lepenku, je nutné tekutinu několikrát nalít, aby se vymylo co nejvíce „odpadků“.

Jak filtrovat

Výše uvedené metody nedávají 100% záruku úplného vyčištění nápoje. Pokud zjistíte, že tato úprava zcela neodstranila zákal, použijte azbest:

  1. Nalijte víno do smaltované misky a přidejte do něj hrst azbestu.
  2. Důkladně promícháme a přecedíme přes látkový sáček.
  3. Opakujte postup několikrát a při každém běhu přidejte špetku azbestu.
  4. Když uvidíte, že víno je křišťálově čisté a na dně sáčku se vytvořila slušná vrstva azbestu, můžete přestat filtrovat a přejít k další fázi zpracování – čiření.

monateka.com

Co dělat po zpracování vína

Chcete-li vytvořit dokonalý čistý nápoj, musíte dobře ovládat domácí vinařství.

Zpracování vína vyžaduje zvláštní pozornost, péči a kontrolu v každé fázi.

  • Po odstranění kvásku, přefiltrování a vyčeření stačí výslednou tekutinu nechat týden a půl až dva v klidu.
  • Poté nápoj vypustíte přes sifon, aniž byste ovlivnili usazeninu, která se vytvořila, a je to, můžete klidně počkat, až konečně dosáhne stavu a bude připraven k použití.

fb.ru

Stanovení kvality hotového vína

I víno připravené podle pravidel může mít řadu nedostatků, které je nutné před lahvováním odstranit. Nejčastěji vznikají z podceňovaného obsahu cukru, kyselin nebo alkoholu ve víně.

Míchání

Nedostatečný cukernatost či kyselost vína je nejlépe a nejsnáze korigovat pomocí scezení (např. kyselá vína se mísí s nekyselými). Ne všechna vína jsou však vhodná k míchání, protože míchaná vína musí být v chuti a vůni v harmonii.

Proto zkušení vinaři před zahájením míchání odebírají malé dávky vína a vzájemně je míchají, čímž dosáhnou požadovaného výsledku. V korigovaném víně by měla být dobře cítit chuť a vůně hlavního ovoce, to znamená, že jablečné víno by mělo zůstat jablkem. Z tohoto důvodu by objem přidaného vína neměl překročit 20 %.

Kromě toho se během procesu míchání může víno zakalit.

Aby se tomu zabránilo, vzorek je dodatečně zkontrolován na pevnost: je uchováván několik dní.

Přídavek kyseliny citrónové a mléčné, cukru

  1. Do nedostatečně kyselého vína můžete přidat kyselinu citrónovou nebo mléčnou. Zároveň je třeba mít na paměti, že ve sladkých a silných vínech je kyselina cítit slabě, protože je přerušována cukrem a alkoholem.
  2. Do neslazeného vína stačí přidat potřebné množství cukru, po rozpuštění v malém množství vína. Víno korigované mícháním se nechá nějakou dobu usadit a teprve poté se lahvuje.

Stanovení síly vína

Stanovení síly vína, tedy jeho obsahu alkoholu, není tak jednoduché a rychlé jako míchání.

  • Chcete-li to provést, vezměte sklenici a zvažte ji, poté do ní nalijte vodu o pokojové teplotě (asi 20 °C) a znovu ji zvažte.
  • Poté se voda vylije a sklenice se vysuší, nalije se do ní víno o stejné teplotě jako voda a zváží se.
  • Dále se víno vylije ze sklenice a vaří se asi 30 minut, aby se z něj odstranil alkohol, ochladí se, znovu se nalije do sklenice a zváží. Všechny 4 odečty se zaznamenají a spustí se výpočty.

Nechte sklenici vody vážit 250 g, sklenku vína - 249 g a sklenku vína bez alkoholu - 254 g. Vydělíte-li hmotnost vína hmotností vody, dostanete měrnou hmotnost vína: 249 : 250 \u003d 0,996. Podobně můžete určit měrnou hmotnost vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Poté se od měrné hmotnosti vína bez alkoholu musí odečíst měrná hmotnost vína s alkoholem: 1,016 - 0,996 \u003d 0,02. Výsledný rozdíl se odečte od jednotky (měrné hmotnosti vody): 1-0,02 = 0,98 - a najdeme číslo udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu, odebrané ve stejném množství jako zkoumané víno.

Nejčastěji je nízký obsah alkoholu ve víně způsoben přítomností nezkvašeného cukru. V tomto případě je třeba do vína přidat kvasinky a nechat zkvasit.

Pokud je všechen cukr zkvašen a není dosaženo požadované síly, měla mladina zpočátku nízký obsah cukru. Poté je třeba do vína přidat cukr (170 g na 10 litrů vína na 1 % obj. alkoholu), kvasnicový zákvas a obnovit kvašení.

Vinaři se snaží o dokonalost chuti, a tak je dnešní hodina řemeslné školy zcela věnována tématu filtrace. Seznámím Vás s lidovými i moderními způsoby filtrace, s možnostmi kalolisů pro řemeslnou výrobu vína. Dozvíte se, jak čistit víno s maximálním zachováním buketu a barvy nápoje.

Zazvoní zvonek - začněme s výukou!

Jak to bylo předtím

Konečný produkt vinařovy práce je málokdy průhledný. Víno může obsahovat koláč, zbytky kvasnicových kultur, vinný kámen, cukerný sediment. Takové inkluze nejen činí víno esteticky neatraktivním, ale mohou vyvolat opakované kvašení, které znemožní veškerou práci a potíže. Proto je třeba víno čistit.

Můžete použít jednu z lidových metod pomocí přírodních adsorbentů:

  • Bílek;
  • želatina;
  • kasein (mléko);
  • aktivní uhlí;
  • prášek z dubové kůry.

Algoritmus je jednoduchý: připravená účinná látka se přidá do vína a nechá se chvíli stát. Poté se odstraní ze sedimentu. Vzhledem k tomu, že mnoho látek slepuje nežádoucí usazeniny, nazývá se proces filtrace také lepením.

Některé z metod zahrnují použití fyzikálních vlastností látek k přinucení suspenze usadit se na dně:

  • chlazení;
  • ohřev následovaný ochlazením.

Vše je zde také jednoduché: po ochlazení nebo zahřátí s následným ochlazením klesne suspenze ke dnu a víno se jednoduše vyjme ze sedimentu.

Existují metody založené na jednoduchém fyzikálním filtrování, například přes látkový filtr.

To pomáhá odstranit velké frakce suspenze - koláč nebo některé cizí inkluze.

Bentonit - věrný pomocník vinaře

Pokud plánujete dosáhnout maximálních výsledků s minimálními investicemi, odmítněte přenášet vejce a želatinu. Stačí si vzít levný a účinný bentonit.

Bentonit je přírodní adsorbent přírodního původu. K dispozici v práškové nebo tekuté formě. Jeho hlavní předností je schopnost adsorbovat proteinové zbytky a ukládat zbytkové kolonie kvasinek na jeho povrchu. Bentonit dokonale projasňuje a projasňuje víno, zvyšuje jeho stabilitu odstraněním stop kvasinek. Tím se snižuje riziko opětovné fermentace.

Jak používat bentonitový prášek k filtraci?

U hroznových a ovocných vín bude potřeba 50-70 gramů bentonitového prášku na 10 litrů nápoje.

  • Suchý bentonit zalijte vodou v poměru 1/3 nebo 1/5. Pokud jste vzali 50 g čiřidla, potřebujete 150 až 250 ml vody.
  • Nechte stát 3-4 hodiny. Během této doby bentonit nabobtná a vytvoří hustou kaši.
  • Vypusťte přebytečnou vodu.
  • Do směsi přidejte malé množství vína, stačí 50-100 ml.
  • Dobře promíchejte a nalijte tenkým proudem do hlavního objemu.
  • Promíchejte a nechte chvíli odstát (až několik dní).
  • Poté, co se na dně vytvoří sediment a víno se rozjasní, můžete zbytek odstranit.

Jak používat tekutý bentonit k filtraci?

Kapalný čistič je zcela připraven k použití. Stačí jej odměřit rychlostí 0,5 ml na 1 litr vína, zředit vodou a nalít do hlavního objemu budoucího nápoje. Poté zamíchejte a nechte bentonit dělat svou práci.

Čištění může trvat až několik dní. Signálem jejího konce bude sediment, který spadl na dno nádrže a víno, které se rozjasnilo.

Filtrační lis v domácím vinařství

Jste-li zastánci moderních technologií, chcete-li ušetřit čas, máte-li velké objemy výroby nebo specifické složení vína s takovou suspenzí, kterou lze jen obtížně odstranit bentonitem, pak budete muset sáhnout po profesionálních filtračních technologiích . Bez kalolisu se neobejdete. Poradí si se zlomky, které nelze odstranit domácími prostředky.

Princip činnosti kalolisu spočívá v tom, že víno je pod tlakem hnáno vrstvami filtračního materiálu. Suspenze zůstává na povrchu talířů a do nádoby teče čisté víno.

Pouze pomocí kalolisu je možné odstranit zubní kámen, zbytky kvasinek na molekulární úrovni, ale i cukerný sediment, který nedokáže ovlivnit ani bentonit, nemluvě o vaječném bílku a dalších lidových metodách.

Suspenze zbytkového cukru nebo kvasnic může být tak malá, že ji nelze odstranit konvenčními metodami, nelze ji vypustit nebo vysrážet. Ta zůstává ve víně a po chvíli začne nápoj znovu kvasit. A pouze určité typy filtračních desek mohou toto zavěšení odstranit.

U různých modelů kalolisů může být různý počet mezidesek vyrobených z filtračního materiálu, od 6 do několika desítek. Malé lisy pro domácí výrobu vína zahrnují minimální počet filtračních loži, 6 nebo 10.

Filtrační lepenka: co se stane?

Filtrační desky jsou oblíbeným filtračním materiálem ve vinařství, vyrábí se z celulózy, do které se přidávají různé minerály. Filtrační desky mají různé stupně poréznosti, která se měří v mikronech. Každý výrobce může mít svůj vlastní systém označování (označení) filtračních desek. Každý typ má svůj vlastní účel a používá se pro různé typy filtrace: jemnou, hrubou, střední a dokonce i sterilizaci.

Při své práci používám lis italské výroby, respektive filtrační listy jsou italské výroby od firmy Grifo. Jeho filtrační desky umožňují až 5 cyklů použití, takže spotřeba je velmi ekonomická.

Velikosti filtračních listů pro různé lisy se liší.

  • Malé desky 20 x 20 cm se používají v kompaktních lisech střední a malé kapacity.
  • Pro výkonné produktivní modely se používají desky o rozměrech 40 x 40 cm.

V technické specifikaci a popisu kalolisu je uvedeno, jaká velikost desky je pro něj vhodná a hustotu si volíte sami podle toho, jaký typ čištění potřebujete.

Udám tabulku značení Grifo filtrů a jejich určení v závislosti na jemnosti filtrace.

Označení kalolisu

Účel

Podporuje využití křemeliny. Používá se k čiření sirupů, piva, olejů

Předčištění. Vhodné pro panenské oleje a mladá kalná vína s koloidními formacemi

Vhodné pro mladá vína, včetně těch s vysokým zákalem. Lze použít k čiření sirupů, olejů

Vhodné pro středně až lehká zákalová vína

Vhodné pro čiření vín s malým množstvím srážek, filtruje a čiří všechny typy destilátů, včetně kosmetických tekutin

Vhodné pro čiření vín s cukerným sedimentem

Vhodné pro nejjemnější filtraci, zaručuje 100% stabilitu nápoje

U většiny kalolisů je pozorován stejný vzor značení – čím vyšší indikátor, tím jemnější filtrace a čištění.

Pro ty, kteří chtějí víc

Mnoho vinařů zachází s kalolisy jako s výhradně průmyslovým zařízením. To je ale špatný přístup. Již dávno existují modely, které se osvědčily v domácím použití. Doporučuji Hobby FCH 10 a Hobby FCH 6. Oba modely jsou vyrobeny v Itálii, kompaktní a snadno se čistí. Pracují s džusy, pivem, kvasem a dalšími tekutinami. To je velmi výhodné, pokud se vážně zabýváte craftingem, alespoň v měřítku své vlastní farmy. Oba modely jsou ideální pro objem výroby vína do 500 litrů.

Hobby FCH 6

Má 6 mezidesek, ale pro práci může využít i menší počet, pouze 4 kusy. Produktivita - 200 litrů za hodinu. Pracuje s vínem, pivem, kvasem a dokonce i viskózními kapalinami - s olejem, sirupem, tinkturami.

Hlavní výhody zařízení: ekonomická spotřeba energie, vysoký výkon, snadná obsluha a rozumná cena.




Hobby FCH 10SP

Lis má 10 mezidesek o rozměru 20 x 20, je povoleno použít menší počet desek - 6 nebo 8 kusů.

Produktivita - až 200 litrů za hodinu. Určeno k filtrování tekutin různého složení a textury: víno, pivo, kvas, oleje, sirupy, tinktury atd.

Skvělé výkonové parametry, rozsáhlé možnosti filtrace a rozumná cena – vše, co vinař potřebuje.

To víc?

Pokud vyrábíte více než 500 litrů vína za sezónu, pak je rozumnější použít řadu Professional, například model Professional FCP-40 30-SP s průchodností až 1800 litrů za hodinu. V takto výkonných lisech se používají velké filtrační listy 40 x 40 cm a počet mezilisovacích desek je 30 kusů.

Praktická část

V praktické části navrhuji seznámit se se zařízením kalolisů vhodným pro domácí vinařství.

Domácí práce

Řekněte nám, jak filtrujete domácí víno? Těšíme se na vaše příběhy s fotkami před a po.

V dnešní lekci jsme se naučili filtrovat víno civilizovaně s využitím moderních nástrojů, které si zaslouží být v arzenálu každého vinaře. Dozvěděli jste se o konstrukci a možnostech kalolisů a o tom, jak mohou být užitečné při domácí výrobě vína. Zazvoní zvonek - lekce je u konce! Děkuji za pozornost.

Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní