Jak vařit vepřová játra. Jak dlouho smažit vepřová játra, aby byla měkká a šťavnatá? Jak chutně smažit vepřová játra

Je těžké si představit moderní stůl bez drobů - nyní jsou v kuchyni uvedeny spousty receptů. Droby - výrobky jsou poměrně levné, ale neuvěřitelně užitečné, a proto váš kuchař nabízí, abyste zjistili, kolik smažit vepřová játra na pánvi a jak to udělat správně. Věřte, že i z obyčejných jater se může stát vynikající a lahodná pochoutka, pokud znáte pár triků!

Jak dlouho smažit vepřová játra na pánvi

Vepřové droby nejsou o nic méně užitečné než hovězí nebo kuřecí - mají také spoustu užitečných látek a vitamínů. Ve vepřových játrech je tedy neuvěřitelné množství železa a živin, které příznivě působí na lidský organismus.

Během smažení se samozřejmě většina vitamínů a stopových prvků zničí, proto je nejlepší játra vařit na minimálním ohni a ještě lépe – dusit na pánvi pod pokličkou.
Droby se nesmaží dlouho, smažení vepřových jater z obou stran obvykle trvá asi 15 minut – mnohem méně než vaření masa. Pro děti se játra vaří o něco déle a často se dusí v omáčce na mírném ohni.
Stupeň připravenosti se považuje za vnitřní vzhled vnitřností - dobře smažená játra jsou uvnitř homogenní, na vzhledu jsou více šedá, nevyčnívá z nich načervenalá šťáva a vlákna uvnitř nevypadají vínová nebo mokrá .

Jak smažit vepřová játra s cibulí na pánvi

Ingredience

Vepřová játra - 500 g + -
— 1-2 ks. + -
- 50 ml + -
- na smažení + -
- chuť + -
- chuť + -

Jak lahodné smažit vepřová játra na pánvi

Nejlepší je namočit vepřová játra nejprve do vody, protože pokrm může být hořký - tento orgán má velmi zvláštní chuť a často vyžaduje předběžnou úpravu.
Chcete-li získat jemné a chutné jídlo bez hořkosti, nalijte do misky studenou vodu, přidejte trochu soli a pošlete omytá a oloupaná vepřová játra do vody.
Když je orgán správně namočený, slijte slanou vodu a játra opláchněte pod tekoucí vodou.
Droby krájíme způsobem, který nám vyhovuje - většinou hostesky nasekají vepřová játra na středně velké kostky. Pamatujte, že játra se během vaření poměrně hodně smaží, protože plátky budou asi o polovinu menší.
Na pánvi rozehřejeme trochu slunečnicového oleje, oloupeme cibuli ze slupek, nakrájíme ji na malou kostičku a na mírném ohni ji smažíme, dokud se neobjeví zlatavý odstín.
Namočené plátky vepřových jater posíláme na hotovou cibuli a za míchání stěrkou opékáme ze všech stran asi 5-6 minut.
Do pánve nalijte nízkotučnou zakysanou smetanu, pokrm osolte a opepřete. Můžete přidat své oblíbené koření a voňavé bylinky. Některé hostesky rády vaří pikantní játra – pak stačí přidat špetku feferonky.
Snižte plamen a pánev přikryjte pokličkou, aby se játra dusila v zakysané smetaně a cibuli až do vaření.

Pokrm podáváme teplý. Pohanka je ideální a zdravá příloha ke smaženým vepřovým játrům.

Jak smažit vepřové karbanátky na pánvi

Řízky můžete vařit nejen z masa, ale i z drobů - takové koule vyjdou mnohem užitečněji a často i levněji. Pokud máte v lednici čerstvá vepřová játra, pak rozhodně vyzkoušejte tento recept!

Ingredience

Vepřová játra - 1 kg;
Slepičí vejce - 2 ks;
Česnek - 2 stroužky;
Cibule - 1 velká hlava;
Sůl - podle chuti;
Pšeničná mouka - kolik mletého masa bude trvat;
Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit játrové kotlety doma

Nejlepší ze všeho je, že řízky z vepřových jater se smaženou cibulkou jsou win-win kombinací, kterou mají rádi i ti, kteří vepřové droby příliš neholdují. K tomu nejprve oloupeme cibuli od slupky, poté nakrájíme najemno a najemno a orestujeme dozlatova na slunečnicovém oleji.
Játra nasekáme na mleté maso, procházíme mlýnkem na maso nebo pomocí kuchyňského robota, mixéru. Pokud nemáte po ruce kuchyňské pomocníky, pak játra jednoduše nasekejte ostrým nožem co nejjemněji.

Přidejte smaženou cibuli do mletých vepřových jater, česnek protlačte lisem. Vháníme dvě slepičí vejce.
Mleté maso promícháme, osolíme a opepříme dle chuti. Nalijte trochu pšeničné mouky, aby si játrové řízky zachovaly svůj tvar a byly uspokojivější. Mleté maso by mělo být středně tekuté, trochu řidší než u běžných řízků.
Na pánvi zahřáté na středním plameni polévkovou lžící rozprostřete koule a smažte je z obou stran, dokud nebudou opečené. Játrové řízky opékejte nejlépe pod pokličkou.

Toto jídlo se nejlépe podává s omáčkou, například zakysanou smetanou. A pokud nedržíte dietu, dochuťte smažené kotlety z vepřových jater česnekovou majonézou - bude to neuvěřitelně chutné!

Jak rychle smažit celý kus vepřových jater

Ingredience

Vepřová játra - porcovaný kus;
Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti;
Vyčištěná studená voda - pro namáčení;
Sůl - podle chuti.

Jak vyrobit lahodná vepřová játra vlastníma rukama

Vnitřní orgán nejprve namočíme alespoň na krátkou dobu do osolené studené vody, aby z jater zmizela případná hořkost a nepříjemná charakteristická pachuť, kvůli které ne každý má rád droby.
Vepřová játra, očištěná od filmů, ponoříme do misky s vodou a zapomeneme na to alespoň 10-20 minut.
Rozpálíme pánev tak, že do ní nalijeme trochu rostlinného oleje na smažení.
Játra omytá pod tekoucí vodou rozložíme na pánev a na mírném ohni je z jedné strany opečeme.
Poté droby otočíme na druhou stranu a znovu orestujeme.
Pokrm přikryjeme pokličkou a necháme ještě 5-8 minut dusit, aby se játra dobře propekla a nezvlhla.
Odstraňte poklici, misku osolte, opepřete a vyzkoušejte propíchnutím párátkem. Pokud je suchý a není natřený v načervenalém odstínu, pak je naše pochoutka zcela připravena.

Játra podáváme s omáčkou - to se obvykle dělá v kavárnách a restauracích a nebylo by zbytečné k takovému jídlu nabízet čerstvé rajče.

Kuchařův trik: pokud nevíte, jak dlouho vepřová játra opékat na pánvi a nejste si jisti, zda jsou dobře propečená, stačí kousek rozpůlit a podívat se na její jádro.

Plně uvařená játra uvnitř budou mít stejný odstín a strukturu jako vnějšek.

Víte, jak prospěšné je použití vepřových jater pro tělo? Takže ve vepřových játrech je spousta vitamínů B, stejně jako stopové prvky, jako je měď, fosfor, železo, draslík atd.

V jistém smyslu tyto droby podceňujeme a řeknu vám ne zaslouženě, podle některých ukazatelů dokážou játra obejít každou velmi dobrou masovou svíčkovou.

Více o játrech se dozvíte v krátkém videu níže.

Nicméně pokrmy z vepřových jater jsou dnes velmi relevantní, a to nejen z vepřového masa, ale z mnoha dalších drobů. Pojďme se podívat na pár zajímavých receptů.

První se nazývá - omentums, kotlety z jater.

TULENĚ.

K jeho přípravě potřebujeme:

Kilogram čerstvých vepřových jater,
600 gramů vepřového tuku,
2 žárovky
1 brambor
rostlinný olej,
sůl, pepř podle chuti.

Proces vaření:

Nejprve je třeba játra umýt a nakrájet na kousky.

Vyplatí se dělat i se sádlem.

Nyní je třeba tuk a játra rozemlít na mlýnku na maso.

Podle chuti osolíme, opepříme, promícháme.

Nyní je třeba cibuli a brambory oloupat a také umlít na mlýnku na maso.

Poté smícháme zeleninové mleté maso s játry.

Ze vzniklé hmoty děláme řízky a smažíme na rostlinném oleji.

Podáváme s hořčicí nebo zakysanou smetanou.

Další recept se nazývá vepřová játra s houbami dušenými v zakysané smetaně.

VEPŘOVÁ JÁTRA S HOUBAMI DUŠENÝMI NA SMETANĚ.

K tomu potřebujeme:

kilogram jater
kilogram žampionů,
300-400 mililitrů zakysané smetany,
2 žárovky
2 mrkve
zelenina,
rostlinný olej,
sůl, pepř, koření podle chuti.

Proces vaření:

Vepřová játra by se měla dobře omýt a nakrájet na malé kousky, můžete také na malé tyčinky.

Nyní smažte nakrájená játra v rostlinném oleji. Přivádíme do poloviny připravenosti.

Nyní přidejte nakrájené houby, cibuli a mrkev. Smažte asi 10 minut.

Nyní vše zalijte zakysanou smetanou a přidejte koření podle vaší chuti. Vařte asi 10 minut.

Toto jídlo se podává na stůl s přílohou - rýže, pohanka, brambory nebo jako samostatné jídlo, přičemž vrchol zdobí jemně nasekanou zeleninou podle vašeho vkusu.

Také každý zná pokrm – paštiku z vepřových jater. Podívejme se na recept na toto jídlo.

Paštika Z VEPŘOVÝCH JÁTER.

Na vaření potřebujeme:

600 gramů jater
200 gramů másla,
jedna střední mrkev
jedna středně velká cibule
rostlinný olej,
sůl, pepř podle chuti,
fólie.

Proces vaření:

Játra nakrájejte na kousky, smažte, dokud nejsou vařené v rostlinném oleji.

Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji.

Všechny osmažené ingredience společně protlačíme mlýnkem na maso, nejlépe vícekrát, podle chuti osolíme a opepříme.

Zatímco hmota chladne, položte alobal na stůl. Na to dáme vrstvu játrové hmoty, navrch dáme vrstvu másla viz foto.

Poté srolujte a dejte do lednice. Takže po 2 hodinách je játrová paštika hotová!

Také ženy v domácnosti velmi často zařizují experimenty s vepřovými játry. To je způsobeno specifickou chutí. Vyzkoušet můžete játra v kvasu, hodgepodge s játry, polévku s vepřovými játry. Takže kdo rád experimentuje v kuchyni, má nápad!

Na pár dalších receptů, které už jsou na blogu, se můžete podívat níže.

JATERNÍ PÁNEV.

SNADNÝ ZPŮSOB VAŘENÍ PASTI.

SMAŽENÁ JÁTRA A TAJEMSTVÍ VAŘENÍ.

Experimentujte a podělte se s námi o ty nejchutnější recepty! Mějte se dobře! Dobrou chuť!

Sbohem všem.

Častým hostem každodenního domácího menu jsou vepřová játra, jejichž receptury jsou oblíbené díky příznivé kombinaci výhod a nízké ceny. Jedinou nevýhodou drobů je, že se s nimi musí správně zacházet: je vyčištěno z filmů, omyto a poté přistoupeno k dalším kulinářským manipulacím.

Nejoblíbenější droby jsou vepřová játra, jejichž receptury si našly místo v kuchyni mnoha národů. Je ceněn pro svůj vysoký obsah stopových prvků, snadnou přípravu a všestrannost, stává se součástí jídelníčku celé rodiny a čas od času se připravuje novým způsobem. Droby smažené se zeleninou jsou považovány za klasiku.

Ingredience:

mouka - 55 g;
játra - 490 g;
rostlinný olej - 35 ml;
žampiony - 115 g;
kuřecí vývar - 230 ml;
řapíkatý celer - 1 ks;
hrst petrželky.

Vaření

Než uvaříte vepřová játra chutná a měkká, očistíte je od filmů a namočíte do vody alespoň na 4 hodiny.
Plátky obalíme v ochucené mouce, osmahneme na rozpáleném oleji a poté smícháme s nakrájenou zeleninou a houbami.
Po pěti minutách, když celer změkl, zalijte vývarem a vařte dalších 5 minut.

Příznivci originálních kombinací si zamilují duo játra a jablka. Nepříliš sladké ovoce pěkně kontrastuje s droby a křupavá slanina dodává pokrmu rozmanitost. Pro vyznavače klasiky - hustá smetanová omáčka s dijonskou hořčicí v základu.

Ingredience:

pancetta - 155 g;
jablka - 2 ks;
játra - 440 g;
jablečná šťáva - 190 ml;
cibule - 115 g;
Dijonská hořčice - 5 g;
tučná smetana - 145 ml;
špetka sušené šalvěje

Vaření

Po zhnědnutí pancetty přendejte kousky na ubrousek a přepuštěný tuk použijte k orestování drobů a cibulových kroužků.
Smažená vepřová játra s cibulí se odešle na samostatný talíř a na jeho místo nalijte šťávu a odpařte ji na polovinu původního objemu.
Vraťte žehličku, pancettu a přidejte zbytek ingrediencí ze seznamu.
Pokračujte ve smažení dalších 5-7 minut.

Pokud vás zajímá, co lze vařit z vepřových jater, pak se kotlety mohou stát alternativou k nudným pokrmům. Vzhledem k tomu, že mleté droby samy o sobě špatně drží tvar, má smysl je míchat s mletým hovězím masem.

Ingredience:

mleté hovězí maso - 980 g;
játra - 460 g;
snítka rozmarýnu;
oregano - 2 lžičky;
špetka chilli vloček.

Vaření

Příprava vepřových jater začíná jejich oloupáním a omytím.
Dále první dvojice komponent prochází mlýnkem na maso, ochucuje se kořením a špetkou soli.
Ze vzniklé hmoty tvoříme řízky požadované velikosti a pečeme na grilu.

Tento recept vám pomůže vařit vepřová játra rychle a chutně. V jeho rámci lze droby našlehané s kořením jednoduše doplnit moukou / krupicí a můžete začít vařit na ohni. Hotové palačinky podáváme horké, ve společnosti omáček dle vlastního výběru, jako předkrm i jako přílohu k hlavnímu jídlu.

Ingredience:

játra - 620 g;
krupice - 55 g;
vejce - 3 ks;
cibule - 35 g.

Vaření

Vepřová játra, jejichž receptury se vyznačují jednoduchostí, se jen obtížně připravují. Odstraňte jej z filmů, důkladně opláchněte a namočte do vody/mléka.
Plátky protáhněte mlýnkem na maso spolu se zbytkem ingrediencí ze seznamu.
Vzniklou hmotu po částech osmahněte z každé strany na pár minut.

Kotlety z vepřových jater

Vzhledem k křehkosti a křehkosti vedlejší produkty dobře drží svůj tvar i po vyšlehání. Můžete to zkontrolovat tím, že uděláte vepřové maso nebo obalíte na způsob řízku. Takový masový doplněk bude relevantní pro jakoukoli zeleninovou nebo obilnou přílohu, je v souladu s mnoha omáčkami a omáčky.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
stroužek česneku - 1 ks;
strouhanka - 1 polévková lžíce;
strouhaný parmazán - 25 g;
játra - 440 g.

Vaření

Po pokrytí drobů filmem je roztlučte na rovnoměrnou tloušťku půl centimetru. Utřeme jej rozmačkaným česnekem a solí.
Kotlety namočte do vajíčka a zvenku posypte směsí sýra a drobenky.
Řízky udržujte na ohni 3-4 minuty z každé strany.

Z drobů se dají dělat nejen horké, ale i klasické svačiny, jako jsou koláče. Dort z vepřových jater je receptem, který miluje mnoho přívrženců vydatných a levných jídel, a proto má spoustu variací. Níže je základní verze, kterou lze obměňovat bylinkami, tvrdými / tavenými sýry a zeleninou.

Ingredience:

játra - 540 g;
vejce - 3 ks;
mouka - 185 g;
zakysaná smetana - 95 g;
majonéza - 115 g;
hrst zeleně na výběr pro ozdobu.

Vaření

Syrová játra vklepejte do mletého masa a zkombinujte je s několika následujícími položkami ze seznamu. Nezapomeňte na koření.
Naléváme naběračku těsta na tenké palačinky.
Každou z palačinek potřete zakysanou smetanou a majonézovou omáčkou a navrch posypte bylinkami.

Každá hospodyňka zná odpověď na to, jak chutné je smažit vepřová játra: nechte kousky zhnědnout se zeleninou a poté zalijte zakysanou smetanou a vařte, dokud se neuvaří. Hustý, uspokojující a chuťový doplněk k jakýmkoli přílohám z obilovin je připraven. V případě potřeby je základ omáčky doplněn rajčaty, hořčicí, kořením.

Ingredience:

játra - 740 g;
cibule - 135 g;
zakysaná smetana - 370 g;
voda - 115 ml;
mouka - 35 g.

Vaření

Připravené plátky posypeme solí a obalíme v mouce. Každý drží na ohni do zlatohnědé.
Do pánve vložíme cibuli a necháme změknout.
Obsah pokrmů zalijte omáčkou z vody a zakysané smetany.
Vepřové maso dusíme s omáčkou, dokud omáčka nezhoustne a suroviny nejsou hotové.

Nemyslete si, že recepty na vepřová játra jsou si navzájem podobné a že je nemožné porazit produkt novým způsobem. Cenově dostupný a rozšířený produkt využijete i v restauračních pokrmech, hlavní je správně vybrat všechny originální doplňky. Po takovém předkrmu navždy zmizí otázka: co lze vařit z vepřových jater.

Ingredience:

špenát - 145 g;
pomeranče - 2 ks;
hrst vlašských ořechů;
máslo - 45 g;
játra - 430 g;
slanina - 35 g;
citronová šťáva - 25 ml;
balzamiková glazura, semena granátového jablka - k podávání.

Vaření

Hlavní produkt rozdělte na malé plátky a každý opečte na másle do měkka.
Játra naaranžujeme na talíř, navrch špenátové listy pokapané citronovou šťávou. Vedle položíme plátky citrusů, vše posypeme ořechy, granátovým jablkem a křupavou slaninou a před podáváním pokapeme balzamikovou polevou.

Vepřová játra jsou nízkokalorický produkt, který obsahuje hodně vápníku, fosforu, železa a jódu, celou skupinu vitamínů. To opět potvrzuje přínos pro lidský organismus.

Klasický recept

SLOŽENÍ:

Vepřová játra - 500 g.
Cibule - 1 ks.
Majonéza - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Mrkev - 1 ks.
Slunečnicový olej, sůl, voda.

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

Namočte játra do studené vody. Dvě hodiny bohatě stačí. Poté odstraňte žíly a nakrájejte na kostky.
Mrkev důkladně omyjeme, oloupeme a propasírujeme na struhadle. Cibule nakrájená na půlkolečka.
Na sporák dejte hlubokou pánev, nalijte trochu oleje a nakrájenou zeleninu smažte do poloviny.
K orestované zelenině přidáme vepřová játra, promícháme a orestujeme. Obsah pánve občas promíchejte.
Uběhnou dvě nebo tři minuty a barva se změní. To znamená, že je čas poslat majonézu do pánve a přidat horkou vodu. Voda by měla pokrýt ingredience, které jsou v pánvi.
Zbývá zakrýt pánev pokličkou, snížit oheň a dusit třetinu hodiny. Na konci vaření přidejte trochu soli. To je vše.

Než uvaříte lahodná vepřová játra, vězte, že byste produkt neměli příliš smažit. Jinak skončíte se suchým a tuhým pokrmem. Pokud nemáte rádi majonézu, vezměte si čerstvou zakysanou smetanu.

Video recept

Lahodná vepřová játra v pomalém hrnci

SLOŽENÍ:

Játra - 1 kg.
Cibule - 200 g.
Oregano.
Rostlinný olej.
Pepř, sůl, vavřín.

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

Játra se připravují očistou. Film je odříznut, žíly a kanály jsou odstraněny. Pamatujte, že tvrdý film spolu s velkými kanálky naznačuje, že přísada je stará.
Po vyčištění namočte do mléka. Za dvě hodiny hořkost zmizí a vlákna změknou.
Užitečný produkt nakrájený na stejné kusy pro jednotné smažení.
Oloupejte a nakrájejte střední cibuli. Nakrájejte na kostky nebo půlkroužky.
Do misky multicookeru nalijte trochu oleje a zahřejte, čímž se aktivuje režim pečení. Poté pošlete nakrájenou cibuli a smažte asi tři minuty.
Po uplynutí této doby vložte játra do pomalého hrnce, přisypte bobkový list a oregano. Vše dobře promícháme, přiklopíme pokličkou, aktivujeme dušení, čtvrt hodiny vaříme.
Když zazní signál časovače, osolte, znovu jemně promíchejte a nechte 10 minut pod zavřeným víkem. Zařízení nemusíte zapínat, droby dosáhnou samy.

Videa o vaření

Nyní víte, jak vařit lahodná vepřová játra v pomalém hrnci. Doporučuji podávat se zakysanou smetanou a bylinkami.

Jak vařit vepřová játra v troubě

Vepřová játra se v troubě vaří velmi rychle a recept, který budu sdílet, nelze nazvat těžkým. Na ozdobu jsou vhodné brambory, které se pečou spolu s hlavní surovinou. Hotové jídlo podávejte na stůl spolu s čerstvou zeleninou.

Ingredience v tomto receptu jsou na čtyři porce. Pokud existuje přání nebo chcete rozmanitost, rozšiřte ozdobu. Chcete-li to provést, vezměte jednu mrkev, několik rajčat a dva kousky papriky.

SLOŽENÍ:

Játra - 600 g.
Brambory - 4 ks.
Cibule - 1 hlava.
Česnek - 4 stroužky.
Pepř a sůl.

VAŘENÍ KROK ZA KROKEM:

Před vařením namočte játra na půl hodiny do vody. Poté dužinu důkladně osušte a odstraňte film.
Nakrájíme na velké kousky, osolíme a opepříme. Koření nepoužívám. Pokud chcete, vezměte si trochu oregana a černého pepře. Jen to nepřežeňte, nebo si zkazíte chuť.
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Oblohu předem osolte. Můžete přidat nějaké koření a bylinky, které se používají k výrobě pečených brambor.
Nemá smysl používat další omáčku, jídlo bude stejně šťavnaté. Na konci vaření můžete přidat trochu zakysané smetany.
Do pokrmu doporučuji zeleninu nakrájet na velké kousky. Pro přidání chuti je namočte do octa. Česnek se používá pouze pro svou vynikající chuť, takže jej není nutné mlít.
Na plech dáme brambory, zeleninu, cibuli s česnekem a játra. Pečeme v troubě asi 40 minut na 200 stupňů. Pár minut před vařením posypte strouhaným sýrem.

Když si doma vytvoříte tuto voňavou pochoutku, nezapomeňte ji ozdobit čerstvými bylinkami. Vepřová játra pečená podle uvažovaného receptu se kombinují s červeným vínem nebo lehkým pivem. Pokud vedete zdravý životní styl, vychutnejte si chuť bez alkoholu.

Měkká a šťavnatá játra na pánvi

Každá hospodyňka má svůj vlastní přístup k vaření čerstvých vepřových jater na pánvi. Proto existuje mnoho receptů. Játra smažená na můj způsob jsou lahodná, křehká, šťavnatá a velmi jemná. Na tomto jídle si určitě pochutnáte.

SLOŽENÍ:

Játra - 1 kg.
Vejce - 5 ks.
Mouka - 100 g.
Kuřecí vývar - 1,5 šálku.
Česnek - 6 stroužků.
Sezamový olej - 25 g.
Zelená cibule - 80 g.
Sůl pepř.

VAŘENÍ:

Opláchněte a osušte játra. Dužninu zbavíme žilek a nakrájíme na čtverce o velikosti vlašského ořechu.
Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Česnek doporučuji rozdrtit lisem na česnek.
V hluboké misce smíchejte česnek a zelenou cibulku. Zalijeme kuřecím vývarem a sezamovým olejem, osolíme, opepříme, důkladně promícháme.
Vzniklou směsí zalijte kousky jater. Vše důkladně promícháme a necháme deset minut marinovat.
Vejce rozšlehejte v samostatné misce. Používám metličku. Pokud ne, načechrejte vidličkou.
Prosejte mouku do samostatné mísy. Používám prémiovou mouku.
Nejprve obalte droby v mouce, poté namočte do vajec a pošlete do pánve. Doporučuji smažit z obou stran pár minut.

Nyní není žádným tajemstvím, jak vařit vepřová játra na pánvi. Toto skvělé jídlo je připraveno velmi rychle, což znamená, že ani nečekaný host nebude zaskočen.

Vepřová játra dušená v zakysané smetaně

Játra jsou cenným vedlejším produktem, který by měl být přítomen ve stravě každého člověka. Pokud ji vaříte se zakysanou smetanou doma, získáte zásobárnu užitečných látek, včetně stopových prvků a vitamínů.

Játra jsou užitečná, ale ne každý je má rád, protože se často ukazují jako suchá a hořká. Suchá konzistence bude jemná a měkká díky čerstvé zakysané smetaně. A aby bylo pohoštění voňavé a specifické, používají víno, koření a dochucovadla.

SLOŽENÍ:

Vepřová játra - 500 g.
Zakysaná smetana - 250 g.
Cibule - 3 hlavy.
Mouka, sůl, pepř.

VAŘENÍ:

Odřízněte fólii a odstraňte potrubí. Poté namočte na dvě hodiny do čisté vody, aby neměla hořkou chuť.
Nakrájejte na kousky a lehce naklepejte. Důkladně obalte v mouce, smažte vepřová játra, dokud se neobjeví kůrka.
Na druhé pánvi orestujte nakrájenou cibuli. Poté dáme navrch osmažená játra, přidáme zakysanou smetanu, pepř a sůl. Pokud je zakysaná smetana hustá, zalijeme trochou vody.
Když se obsah pánve vyvaří, snižte plamen a vařte asi 20 minut. Po uplynutí času je pokrm hotový.

Videa o vaření

Podíval jsem se na to, jak vařit vepřová játra na zakysané smetaně. Podávejte na stole jako druhou spolu s pohankou, těstovinami nebo bramborami. Pokud máte v lednici čerstvé bylinky, určitě je použijte na ozdobu.

Na závěr příběhu budu věnovat pozornost výhodám vepřových jater a zvážit užitečné tipy. Čerstvé droby obsahují slušné množství vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje.

Hmotnost jedné vepřové játra je přibližně 1,5 kg. Zároveň je povrch světle hnědého výrobku hladký a lesklý. Z nějakého důvodu jsem se zaměřil na vnějšek. Faktem je, že nákup nekvalitního produktu se v nejlepším případě promění ve zkažené jídlo. V nejhorším případě utrpí zdraví.

Při nákupu věnujte pozornost vůni a barvě. Kyselý zápach nebo změněná barva je signálem nebezpečí a zkaženého produktu. Nejužitečnější, nejjemnější a nejchutnější jsou játra mladého prasete.

Nízký obsah kalorií spolu s vitaminovým a minerálním složením dělá z vepřových jater dietní a zdravý produkt. Můžete tedy jít do kuchyně a uvařit si tuto zdravou pochoutku k večeři.

Vedlejší produkty z masa obsahují mnoho užitečných látek, takže odborníci na výživu radí zařadit je do stravy. Seznam vepřového masa se nedoporučuje lidem trpícím cholecystitidou, zatímco pro zbytek přinese mnohem více užitku než škody. Kromě toho se vaří rychle, je to uspokojivé. Nicméně chci, aby to bylo také chutné. Zkušené hospodyňky vědí, jak uvařit vepřová játra tak, aby byla měkká a šťavnatá, a ochotně se o svá tajemství podělí. Hlavní věcí je vybrat si úspěšné recepty a seznámit se se složitostí technologie.

Vlastnosti výběru a přípravy

Chutná vepřová játra můžete vařit čerstvá i mražená, ale je důležité vybrat si kvalitní produkt, správně je připravit na tepelné zpracování a poté smažit nebo dusit v přísném souladu s technologií.

Pokud vidíte, že kus čerstvých jater leží v krvavé louži, je příliš tmavý nebo pokrytý skvrnami, tvrdou kůrou, vyzařuje nepříjemný zápach, měli byste se zdržet nákupu. Tato játra nejsou v žádném případě tak čerstvá, jak prodejce tvrdí, a nebude z nich lahodný pokrm, i když najdete ten nejlepší recept.
Je nemožné rozmrazit játra v mikrovlnné troubě - jejich vzhled a kvalita se zhorší, budou suchá, pokrytá skvrnami. Je lepší nechat rozmrazit v lednici nebo v krajním případě při pokojové teplotě.
Játra budou měkká a šťavnatá, pokud je před vařením namočíte do mléka. Můžete také vařit a dusit v mléce, někteří to dělají. To není příliš ekonomické, ale umožňuje to dát hotovému pokrmu jemnou krémovou chuť, aby byl produkt chráněn před přesušením.
Vepřová játra můžeme marinovat ve vodě mírně okyselené octem. Do marinády je dobré přidat cibuli, celer, bílý mletý pepř. Marinování po dobu jedné hodiny zbaví vepřová játra vlastní hořkosti.
Pokud chcete, aby vepřová játra byla měkká a šťavnatá, neměli byste je podrobovat dlouhodobé tepelné úpravě, protože v tomto případě hrozí jejich přesušení. Celkové vaření jater na pánvi je obvykle 10–20 minut.
Je lepší smažit játra na dostatečně silném ohni, ponořená do již vroucího oleje. To umožňuje rychle se vytvořit kůra, která pomůže udržet vlhkost uvnitř kusu masa.
Aby se stříkance z oleje příliš nerozprchly, je vhodné kousky jater před vložením do pánve obalit v mouce.
Aby vepřová játra zůstala měkká a šťavnatá, můžete je osolit až v poslední fázi vaření.

Vlastnosti přípravy vepřových jater mohou záviset na konkrétním receptu, ale obecné zásady se od toho nezmění.

Jak chutné smažit vepřová játra

vepřová játra - 1 kg;
pšeničná mouka - 100 g;
sůl - podle chuti;
sušený rozmarýn - 5 g;
vinný ocet (3 procenta) - 20 ml;

Způsob vaření:

Vepřová játra omyjte, osušte, očistěte od fólie a nádob. Nakrájejte na malé porce o šířce 1-1,5 cm.
Kousky dobře obalte v mouce.
Na pánvi rozehřejeme olej, poklademe kousky jater. Smažte je z obou stran, 3 minuty na každé straně, na vysoké teplotě.
Snižte plamen, játra posypte rozmarýnem, zalijte lžící vody. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut louhovat.
Sůl. Posypeme rozmarýnem. Zalijte octem. Když syčení ustane, sundejte pánev z plotny a játra naaranžujte na talíře.

Vepřová játra vařená podle tohoto receptu potřebují přílohu. V této kapacitě můžete podávat vařené nebo pečené brambory, bramborovou kaši. Bylo by hezké, kdybyste na čisté pánvi orestovali cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky a položili ji na hotové jídlo.

Vepřová játra na zakysané smetaně

vepřová játra - 0,5 kg;
cibule - 0,25 kg;
pšeničná mouka - 30-40 g;
zakysaná smetana - 0,5 l;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti;
bobkový list - 1 ks;
rostlinný olej - kolik to bude trvat.

Způsob vaření:

Připravte játra tak, že je omyjete, odstraníte filmy, znovu je opláchnete a osušíte papírovými utěrkami.
Nakrájejte na kostky o velikosti asi 1,5 cm nebo tyčinky 1 cm široké, 2-3 cm dlouhé.
Nasypte mouku do plastového sáčku, vložte do něj kousky jater. Sáček několikrát dobře protřepejte, aby byly všechny kousky zcela pokryty moukou.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.
Zahřejte rostlinný olej. Vložte do něj cibuli. Smažte ji na mírném ohni do změknutí.
Zvyšte teplotu a vložte játra do pánve. Smažte ji za občasného míchání po dobu 5 minut.
Sůl pepř. Přidejte bobkový list, zalijte zakysanou smetanou. Míchat.
Vypněte oheň. Přikryjte pánev poklicí. Játra dusíme v zakysané smetaně 15 minut.

Tento recept na vepřová játra je nejoblíbenější. A to vše díky tomu, že takto jsou játra vždy výjimečně chutná, měkká a šťavnatá.

Vepřová játra Stroganoff

vepřová játra - 0,5 kg;
pšeničná mouka - 20 g;
smetana - 100 ml;
cibule - 100 g;
feferonka - 1 lusk;
sádlo - 40-50 ml (lze nahradit rostlinným olejem).

Způsob vaření:

Očistěte játra od filmů, dobře opláchněte, nakrájejte na tenké tyčinky, jako maso na hovězí stroganov.
Játra obalíme v mouce a spolu s nimi je vložíme do plastového sáčku.
Cibule nakrájená na půlkolečka.
Na pánvi rozehřejeme sádlo, opečeme na něm játra. Musíte smažit bez víka na intenzivním ohni po dobu 5 minut.
Přidejte cibuli, játra s ní dále opékejte další 2-3 minuty.
Do pánve dáme lusk papriky, játra podle chuti osolíme. Zalijte smetanou.
Snižte teplotu a přikryté vařte 10 minut. Vyjměte paprikový lusk 7-8 minut před tím, než bude připraven, jinak bude pokrm příliš pikantní.

Stroganova játra mají pikantní chuť. Na jednu stranu je jemný a jemný, s krémovou dochutí, na druhou stranu je dost pikantní. Tento recept má mnoho příznivců a není to náhoda. Jedinečná harmonická chuť, šťavnatost jater tento jev snadno vysvětlí.

Vepřová játra dušená se zeleninou

vepřová játra - 0,8 kg;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
paprika - 0,6 kg;
petržel - 100 g;
sůl, pepř - podle chuti;
olivový olej - kolik půjde;
citron - 0,5 ks.

Způsob vaření:

Připravte játra jako v předchozím receptu. Jediná věc je, že není nutné obalovat v mouce.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky.
Mrkev nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte do korejských salátů.
Papriku omyjte, odstraňte semínka. Papriky nakrájejte na ne příliš malé půlkroužky.
Játra opékejte 4-5 minut na vroucím oleji, přidejte cibuli a mrkev. Smažte společně další 3-4 minuty.
Přidejte pepř. Smažte ještě pár minut.
Přidejte půl sklenice teplé vody, nasekanou petrželku a vařte na mírném ohni, dokud se voda téměř úplně neodpaří.
Pepř a sůl, promíchejte.
Vymačkejte citronovou šťávu, přidejte do misky, promíchejte.
Vypněte oheň a nechte v pánvi přikryté 10 minut.

Játra se zeleninou můžeme podávat s bramborovou kaší nebo úplně bez přílohy. Podle tohoto receptu je jemné a šťavnaté.

Paštika z vepřových jater

vepřová játra - 1 kg;
cibule - 150 g;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 2 ks;
ghí - 100 ml;
mořská sůl - 10 g;
černý pepř - 5 ks.

Způsob vaření:

Umyjte si játra. Nakrájejte na velké kusy.
Svařte 2 litry mléka nebo vody (můžete je rozmixovat na polovinu).
Spusťte játra a vařte je 40-45 minut. Snažte se nepromeškat okamžik, kdy jsou játra připravena. V tomto okamžiku z něj při propíchnutí vyteče čirá tekutina.
Vařte čistou vodu přidáním bobkového listu, cibule, česneku, pepře. Vařte 10 minut.
Přendejte játra do vývaru, vařte v něm 10 minut.
Vyjměte játra, ochlaďte, odstraňte film. Několikrát projděte mlýnkem na maso.
To samé udělejte se zeleninou z vývaru.
Zeleninu spojte s játry, osolte, přidejte rozpuštěné máslo a důkladně promíchejte.
Vytvarujte do tvaru polena a nechte vychladit v lednici.

Játrová paštika podle tohoto receptu bude křehká a voňavá.

Bez větších potíží uvaříte vepřová játra měkká a šťavnatá. Dokonce i nezkušená hostitelka se s tím vyrovná, pokud bude přísně dodržovat doporučení v receptu.

Játra si váží nejen myslivci, ale i kuchařky a hospodyně. Tato pochoutka z rychlého občerstvení si zaslouží pozornost. O prospěšnosti jater není třeba mluvit, je to zásobárna vitamínu A, železa, mědi a dalších užitečných látek. Játra obsahují fosfor, hořčík, zinek, sodík, vápník. Vitamíny skupiny B, D, E, K, kyselina askorbová. Tak játra - hovězí, vepřové, telecí, kuřecí, kachní - byla a zůstává nejen jedním z nejoblíbenějších produktů od starověku, ale také velmi užitečná. Všimněte si, že pro vaření stojí za to používat pouze játra ze zdravých a správně krmených zvířat. Kromě toho je důležité neomezovat používání jaterních pokrmů na osoby s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Nutriční hodnota jater je přibližně stejná, ať už jde o: hovězí játra, vepřová játra, kuřecí játra atd., ale jejich chuť a struktura jsou poněkud odlišné. Je důležité vědět, že:

aby játra nezhořkla, musí být vyčištěna z filmů a kanálů;
aby byla játra měkká a bez specifického zápachu, mohou být namočena v mléce nebo vodě po dobu 30 minut - játra mladých zdravých zvířat nelze namáčet;
k přípravě měkkých jater lze je před smažením obalit v mouce;
aby se játra nepřepekla, nakrájíme je na plátky silné asi 1 cm a rychle opečeme na dobře rozehřáté pánvi z obou stran;
musíte játra osolit úplně na závěr.

Existuje mnoho receptů na výrobu jater. Pokud jste začátečník a nevíte, jak smažit játra, co vařit z jater, jak vařit měkká játra, pak se vám budou hodit tyto tipy. Dnes vám řekneme, jak správně smažit játra, aby byla šťavnatá, chutná a neztuhla.

Nejjednodušší způsob, jak smažit játra, je tento:

stačí plátky telecích, jehněčích nebo kuřecích jater opékat na prudkém ohni dvě až tři minuty z každé strany, podle chuti osolit a opepřit a játra a la nuturel jsou hotová.

Nejlepší je smažit játra takto:

játra předem namočená v mléce nebo marinádě je třeba smažit, dokud se na jejich povrchu neobjeví šťáva z červeného masa, obrátit, smažit a znovu čekat na šťávu. Všechno - křehká a měkká játra je připravena.

Nejjednodušší játrová jídla jsou nejvoňavější a nejchutnější a připravují se velmi rychle.

Jak vařit vepřová játra

Vepřová játra mají červenohnědou nebo tmavě hnědou barvu, mají nejjasnější chuť a výrazné aroma, které nemusí oslovit každého.
Před vařením je třeba vepřová játra namočit. Z vepřových jater se připravují paštiky a náplně, lze je smažit a dusit, vyrábí se z nich játrové placky a další.
Vepřová játra jsou stejně užitečná jako ostatní druhy jater, ale z hlediska obsahu živin jsou stále o něco horší než játra hovězí.

Jak vařit hovězí játra

Hovězí játra jsou tmavě červenohnědé barvy a mají poměrně výraznou játrovou chuť (proto se často před vařením namáčejí v mléce).
Z hovězích jater se připravují játrnička, játrové kotlety, soté, teplá jídla, dobrá jsou smažená hovězí játra nebo guláš. Hovězí játra by měla být správně prosmažená, předem potřená hořčicí a podávaná s pikantními omáčkami.
Přínos tohoto typu vedlejšího produktu spočívá ve vysokém obsahu vitamínů A a skupiny B, životně důležitých mikroelementů, játra se doporučuje užívat při přepracování a v období rekonvalescence po nemoci.

Jak vařit telecí játra

Telecí játra mají světle hnědou barvu s červenou, stejně jako jemnou a sypkou texturu, jsou mnohem křehčí než hovězí játra a nelze je namáčet.
Z telecích jater se připravují vynikající pokrmy: smažená telecí játra a la naturel jsou neuvěřitelně chutná, telecí játra uvaříte na zakysané smetaně, dobrá jsou smažená telecí játra s cibulí, dělají se z nich lahodné kebaby, ale i gurmánské pokrmy. Telecí játra lze péct vcelku v troubě nebo v hluboké pánvi, poté se doba pečení měří rychlostí 15 minut na 0,5 kg jater.
Výhody telecích jater v vitamínech A a B v nich obsažených, pokrmy připravené z telecích jater jsou velmi užitečné - přispívají k regeneraci hemoglobinu a pomáhají zlepšit imunitu.

Jak vařit kuřecí játra

Kuřecí játra jsou cenově dostupný lahůdkový produkt s báječnou chutí.
Kuřecí játra lze smažit s cibulí, používá se jako součást kebabů se slaninou a zeleninou, jako přísada do mletého masa a játrových paštik, kuřecí játra jsou dobrá do salátů.
Výhody kuřecích jater ve vysokém obsahu vitamínu B12, který se podílí na tvorbě červených krvinek, selenu, který ovlivňuje činnost štítné žlázy, kuřecí játra jsou cenným výživným produktem.

Jak vařit kachnu, husí játra

Kachní a husí játra – vyskytují se ve formě foie gras libor na trzích z obyčejných kachen a hus, druhá varianta je méně tučná a ne tak drahá, ale přesto velmi křehká a chutná.
Kachní a husí játra v podobě paštiky nebo pečínky ozdobí ten nejslavnostnější stůl. Jen je třeba vědět, že játra kachen a hus se nikdy nevaří v zakysané smetaně, už jsou tučná. Ptačí játra jsou ideálně kombinována s ovocem - sladkým, kyselým a sladkokyselým - jablka, maliny syrové nebo mírně pošírované v oleji dodají pokrmu exotický slavnostní vzhled a chuť.
Husí a kachní játra jsou velmi tučná, ale mimořádně užitečná zejména pro ženský organismus, protože obsahují velké množství železa a také všechny výše uvedené vitamíny a minerály.

Jak si vybrat játra

Ať si koupíte jakákoli játra, barva jater by měla být rovnoměrná, bez skvrn, povrch je lesklý, hladký, elastický, bez zaschlých skvrn.
Při tlaku na játra se fossa vůbec nevytváří nebo se rychle obnoví. Jinak jsou játra zatuchlá.
Játra z mladých zvířat jsou světlejší, čím jsou játra tmavší, tím je zvíře starší.
Podívejte se na krev: šarlatová - játra jsou čerstvá, hnědá - stará a taková játra by se neměla brát.
Vůně jater je příjemná, nasládlá, v žádném případě ne kyselá.
Čerstvá dušená játra se obvykle nekupují do budoucna, takže vezmou 100-125 gramů na porci a uvaří je během dne.

Jak uchovávat játra

Játra jsou dokonale skladována zmrazená po dobu až šesti měsíců. K tomu není nutné kupovat již zmrazený produkt. Napařená játra si můžete sami zamrazit. Játra můžete skladovat takto:

po nakrájení jater na plátky je osušte ubrouskem, každý plátek zabalte do potravinářské fólie, vložte do samostatného sáčku, který dáte do mrazáku, jinak se vůně jater přenese do jiných produktů.

Játra jsou dobrá, protože se dají vařit bez rozmrazování, smažit na pánvi a grilovat. Ale skutečným obchodům s potravinami se stále doporučuje rozmrazovat tak, že je na několik hodin položíte na spodní polici chladničky.

Recepty - jak vařit lahodná játra

hovězí játra - 500 g
zakysaná smetana - 300 g
cibule - 2 hlavy
sůl, pepř - podle chuti
slunečnicový olej - na smažení

K vaření jater Stroganoff potřebujete minimum přísad.
Nejprve si připravíme játra – očistíme, namočíme do mléka, osušíme a nakrájíme na kostičky.
Na pánev nalijeme trochu oleje a orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli do světle zlatohnědé barvy.
Do pánve vložíme kostky jater a opečeme je ze všech stran.
Přidejte zakysanou smetanu a vařte 1520 minut.
Játrová jídla se dobře podávají s lehkou zeleninovou přílohou nebo křehkou bramborovou kaší.

Recept - Smažená kuřecí játra

kuřecí játra - 1 kg
cibule - 250 g
adjika - půl lžičky (nebo špetka mleté červené papriky)
mletý koriandr - 1 lžička
česnek - 1 stroužek
petržel nebo koriandr - 1 svazek
rostlinný olej
sůl

Kuřecí játra opláchněte a vařte 10 minut. Na slunečnicovém oleji orestujeme nakrájenou cibuli. Uvařená kuřecí játra vložíme na cibuli do pánve a za občasného míchání společně orestujeme. Posypeme koriandrem a přidáme adjiku nebo mletou červenou papriku. Na závěr posypeme nadrobno nakrájeným česnekem a bylinkami.

Recept - Kuřecí játrové lívanečky

kuřecí játra 500 g
cibule 1 hlava
mrkev 1 ks.
zakysaná smetana 400 g
čerstvý kopr 5-15 g
česnek (volitelně) 2-3 stroužky
olej na smažení
sůl
pepř

Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev oloupeme a nakrájíme na struhadle. Cibuli a mrkev podusíme na troše oleje, vychladíme. Připravená játra protáhněte mlýnkem na maso spolu s dušenou zeleninou. Osolíme, opepříme a promícháme. Vkládáme ve formě palačinek na dobře rozehřátou pánev s olejem. Smažte na obou stranách, dokud nebude hotové. Stupeň připravenosti závisí na vaší chuti.
Česnek a kopr rozetřeme, spojíme se zakysanou smetanou, dobře promícháme.
Hotové palačinky dáme na talíř, na palačinky dáme 1 lžíci zakysané smetany.

Recept - Telecí játra s pomeranči

telecí játra - 0,5 kg
hořčice
mouka
rostlinný olej
sůl
mletý černý pepř
mletý zázvor

½ sklenice vody
2 polévkové lžíce. máslové lžíce
2 pomeranče
½ šálku suchého červeného vína

Játra omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tloušťku asi 1 cm, každý plátek potřeme hořčicí a obalíme v mouce. Smažte ze všech stran v horkém rostlinném oleji po dobu 8 minut. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme zázvor. Smažte dalších 3-5 minut na mírném ohni. Uvařená játra přendáme do jiné mísy.
Do pánve, ve které se smažila játra, přidejte ½ šálku vody a 2 polévkové lžíce. lžíce másla, nechte provařit a poté sceďte. Jeden pomeranč oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, z druhého vymačkáme šťávu. Smíchejte tekutinu ze smažení s pomerančovým džusem a ½ šálku suchého červeného vína, zahřívejte na mírném ohni, ne vroucí.
Osmažená játra dáme na mísu, přelijeme pomerančovou omáčkou a ozdobíme plátky pomeranče

500 g vepřových jater
80 g vepřového tuku
mrkev
žárovka
sůl
mletý černý pepř
muškátový oříšek
½ šálku hovězího vývaru nebo mléka
100 g másla

Vepřová játra nakrájíme na malé kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno a orestujeme. Do rozpuštěného tuku vložíme nastrouhanou mrkev a najemno nakrájenou cibuli. Smažte do poloviny vaření. K zelenině přidejte kousky jater, sůl, mletý pepř a nastrouhaný muškátový oříšek podle chuti, smažte do zlatova a poté přiveďte na střední teplotu pod poklicí. Ochlaďte a 3-4krát protáhněte mlýnkem na maso s jemným roštem. Do připravené hmoty nalijte vývar nebo mléko, přiveďte k varu a vychladněte. Vmícháme změklé máslo a ušleháme dohladka. Hotovou paštiku libovolně ozdobte.

Celá husa pečená v troubě je slavnostní jídlo! A je to jedno – byl to úspěšný hon na husu, nebo vánoční husa. Kdo to dostal, kdo to koupil, tak se to stalo. Hlavní věcí u pečené husy je její rovnoměrná slanost.

Jak vařit kachnu? Tato otázka je zvláště akutní pro ženy v domácnosti v období lovu kachen, stejně jako před Novým rokem a Vánocemi. Jaké jsou kachní recepty na loveckou sezónu, nebo když myslivec nemá moc štěstí, tak na Nový rok nejvíc.

Silné masové želé s vůní česneku a jasnými akcenty mrkve a zeleniny je národním ruským jídlem a vynikající zimní svačinkou. Naučíme se aspik vařit, jak moc aspik vařit, jaké mu vybrat maso a jak.

Lov zajíců je u nás jedním z nejoblíbenějších. Zajíc je vynikající trofej, která může ozdobit každý lovecký stůl. Hlavní věc je vědět, jak správně vařit zajíce. Domácí králíci jsou jednodušší na přípravu, ale s divokými.

Blíží se dlouho očekávané zahájení podzimní lovecké sezóny 2013. Každý myslivec potvrdí, že zahájení honu je vždy svátkem: první svítání, pružný hvizd kachních křídel, první trofej. A pak vůně ohně a vaření.

Voňavý dušený králík, pikantní pečená kachna, křupavá pečená husa. Drůbeží maso a maso zvířat jsou důležitými potravinami v lidské stravě. Maso obsahuje spoustu užitečných látek, vitamínů, minerálů a bílkovin, které jsou pro člověka tak potřebné.

Co je pro divočáka cenné, je jeho vytěžené maso. Ale i tak je potřeba se pořádně připravit. Maso starých billhooků v době říje nepříjemně zapáchá, proto vyžaduje předem namáčení v octu nebo syrovátce.

Droby značně zpestřují seznam každodenních i svátečních jídel. Nebudeme se zmiňovat o drahých „detailech“ jako je jazyk nebo o úplném harampádí jako vemeno a slez. Obvyklá játra však mohou stůl velmi ozdobit, protože játra (vepřové, kuřecí, hovězí) můžete vařit mnoha různými způsoby. A pokaždé získáte úžasný a vždy úspěšný výsledek!

Vlastnosti vaření vepřových jater

Je považováno za tužší a méně křehké než kuře, a proto ho někteří kuchaři zanedbávají. A je to úplně marné, protože existují triky, které přispívají k „změkčení“ její postavy. Těsně před vařením vepřových jater je můžete nejprve namočit do mléka. Za půl hodiny se kuřeti v žádném případě nepodvolí. Za druhé, játra by se měla osolit těsně před sundáním ze sporáku – sůl pod vlivem teploty je činí méně plastickými. Za třetí, žádné podélné řezy - řežeme pouze napříč vlákny. A za čtvrté je nutné velmi rychle smažit játra. Přepečené na pánvi - dostal podrážku.

Zkušení kuchaři nedoporučují zneužívat koření při "komunikaci" s játry. Její vlastní chuť je poměrně výrazná, ale nenápadné, světlé koření ho zabije.

Jen smažení

Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření vepřových jater je jejich smažení. Je to také nejrychlejší a nejméně náročné na práci. Aby byla chutná, je lepší namočit játra na hodinu a půl do studené vody, omýt a nakrájet na malé dlouhé kousky. Nastrouhanou mrkev a středně velkou cibuli nakrájenou na kroužky opečeme na slunečnicovém oleji téměř do vaření (čtyři minuty). K nim se vloží játra a smaží se do tmavě hnědé barvy. Dále se nalije voda (případně s přidáním zakysané smetany nebo majonézy) v takovém množství, aby tekutina pokryla játra i zeleninu. Když se vaří, je nutné dusit, dokud smažená vepřová játra nezměknou. Během smažení a nejlépe při dušení nezapomeňte míchat. Sůl je samozřejmě nutná na konci vaření.

Vepřová játra se zakysanou smetanou

Mezi všemi možnostmi, jak vařit vepřová játra, je jednou z nejúspěšnějších použití zakysané smetany. Na této metodě je dobré, že není nutné játra dlouho namáčet v mléce. Nejprve budete muset osmažit kolečka (nebo, pokud jsou hlavy velké, půlkroužky) cibule. Opeřené a osolené plátky připravených jater obalíme v mouce, položíme přímo na cibuli a rychle osmahneme. Když kousky získají krásnou hnědou barvu, přidá se tučná zakysaná smetana, nádoba se přikryje víkem a dusí se dalších pět minut. Krátce před vypnutím je dobré přidat kopr nebo jiné bylinky, které příliš nevoní.

Jaterní kotlety

Pokud někdo neví, velmi dobře se získávají z vepřových jater. Je pravda, že než uvaříte vepřová játra ve formě kotlet, musíte je dobře opláchnout, odstranit fólii a dát ji na půl hodiny do mléka. Na 350 g jater to bude trvat asi půl litru. Každý kousek drobů po "zrání mléka" je třeba opatrně, bez humbuku, odklepat a namáčet v těstíčku. Vyrábí se ze dvou vajec rozšlehaných se solí, pepřem, čtyřmi lžícemi mléka a stejným množstvím pšeničné mouky. Plátky namočené v těstíčku se smaží na rozpálené pánvi do svůdné, všemi milované kůrky. Kotlety jsou šťavnaté, měkké a velmi "játrové".

Jaterní kastrol

Pečením se však nevyčerpávají metody, kterými lze vepřová játra vařit. Recepty lze realizovat s jinými kulinářskými činnostmi. Jeden z nich začíná (ale nekončí!) vařením jater. 200 gramů se vloží do vroucí vody, kde se přidá mrkev nakrájená na čtvrtky, sůl, petržel a nové koření-hrášek. Když jsou játra uvařená a mírně vychladlá, nakrájíme je na malé kousky. Tyto plátky by měly být vloženy do pánve, namazané máslem (ne rostlinným!) olejem. Rovnoměrně rozložili talíře se 2 stroužky česneku. Pokud chcete, můžete také pepř. Shora je budoucí „koláč“ posypán strouhankou a upečen v dobře vyhřáté troubě.

Jaterní pasta

Nejčastěji se připravuje z kuřecích drobů. Paštika z vepřových jater je však také velmi chutná a jednoduchá na přípravu. Na jeho výrobu se vezme libra jater, která se musí nahrubo nasekat, vložit do hrnce se studenou vodou a vařit. Pozor: vepřová játra se vaří poměrně rychle a v převařeném stavu ztrácejí chuť. Připravenost je proto pravidelně kontrolována. Pár velkých cibulí nakrájíme na 4-6 dílů a osmahneme na slunečnicovém oleji. Nejprve projdou pouze játra mixérem (nebo mlýnkem na maso, ale to je horší, musíte ho použít dvakrát), poté se přidá cibule, koření a 100 g másla. Na přání lze přidat česnek, ale mnozí ho v paštice nemají rádi. Všechny komponenty opět procházejí mlýnkem na maso nebo mixérem - a paštiku můžete namazat na chleba.

Je známo, že játra jsou produktem, který má obrovské množství minerálů a vitamínů a je pro lidské tělo nesmírně užitečný. To je pravděpodobně důvod, proč se lidé snaží jíst co nejčastěji. Vepřová játra jsou ve svých hlavních vlastnostech podobná vedlejším produktům jiných zvířat nebo ptáků. Existují však některé vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při jeho přípravě. Tento produkt se zřídka vaří. Nejčastěji se smaží pomocí různých metod a technologií. Vše záleží na tom, kterému zvířeti konkrétní droby patří. Zkušená hospodyňka například ví, jak moc smažit vepřová játra a jak je připravit k dalšímu zpracování, aby se nakonec pokrm ukázal jako jemný a chutný.

Minimální podmínky

Chcete-li začít, musíte předem znát vlastnosti konkrétního produktu, abyste mohli správně používat jeho pozitivní a negativní stránky. Než odpovíte na otázku, kolik smažit vepřová játra, musíte sami jasně pochopit, že nadměrné tepelné zpracování činí tento produkt suchým a tvrdým. Maximální odvod vlhkosti může pokrm pouze zkazit a ze šťavnatého polotovaru udělat „podrážku“ nevhodnou k jídlu. Abyste tomu zabránili, musíte vše udělat jasně a rychle.

Kolik tedy smažit Obvykle to na každé straně netrvá déle než 3–5 minut. Tato doba stačí, aby se na povrchu vytvořila příjemná tenká kůrka a uvnitř zůstal produkt šťavnatý a měkký. Obvykle se játra připravují velmi jednoduše, bez použití složitých technologií. Při smažení každého kousku je potřeba jen dbát na to, aby tekutina, která se z něj při stlačení uvolňuje, je světlá. Krvavě červená barva vlhkosti naznačuje, že produkt ještě není připraven ke konzumaci.

Tajemství přípravy produktu

Pro dosažení nejlepšího výsledku je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru a přípravě hlavního produktu. Není tajemstvím, že vepřová játra se trochu liší například od hovězího. Za prvé je pokryta tenčím filmem, díky kterému je někdy možné ji vůbec neodstranit. Za druhé, malá zrnka ve struktuře vepřových drobů po tepelné úpravě vytvářejí falešný pocit sucha. Tomu se lze vyhnout, pokud je předem řádně připravena. Pro extra měkkost se často používá proces namáčení. V tomto případě by měla být játra uchovávána v mléce nebo čisté vodě po dobu alespoň půl hodiny. Extra vlhkost způsobí, že produkt bude volnější a po usmažení bude mnohem měkčí. Za třetí, pro zpracování je lepší vzít čerstvý nebo již rozmražený produkt. Usnadníte tak určení, jak moc se má vepřová játra smažit. Droby musí mít výraznou barvu a neporušenou povrchovou skořápku. Přítomnost příliš světlého nebo tmavého odstínu může znamenat špatnou kvalitu produktu. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost otravy nebo jiných nežádoucích následků. Pokud jsou játra vybrána správně, můžete bezpečně přistoupit k jejich přípravě.

Nejjednodušší varianta

Existuje několik zajímavých způsobů, jak mít prase. Lahodné jídlo se ukáže, pouze pokud uděláte vše, jak je napsáno v receptu. Pro začátek můžete zvážit nejjednodušší možnost, kdy se čerstvá játra smaží v mouce. K práci potřebujete jen nůž, prkénko a dobrou pánev. A jako hlavní ingredience musíte vzít: pro 400 gramů vepřových jater - 10 gramů soli, 5 gramů mletého pepře, sklenici mouky a 80-90 gramů rostlinného oleje.

Nyní můžete začít ovládat techniku, jak chutně a bez problémů smažit vepřová játra:

Nejprve je třeba produkt důkladně omýt a co nejvíce odstranit film z jeho povrchu. Poté je nutné pečlivě odstranit všechny žíly a stávající cévy. Na závěr je třeba připravená játra nakrájet na kousky o tloušťce 1-1,5 centimetru, opláchnout a osušit ručníkem.
V samostatné misce smíchejte všechny suché ingredience: pepř, mouku a sůl. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli jiné koření nebo koření.
Játra na jedné straně zlehka odklepněte kuchyňským kladivem a zakryjte je potravinářskou fólií, aby cákance krve neposkvrnily celou místnost.
Na pánvi rozehřejte olej.
Játra se musí nejprve obalit v mouce a poté vložit do vroucího tuku. Působením teploty se produkt zmenší, takže kusy mohou být umístěny co nejblíže k sobě. Smažit na každé straně nezabere více než 3–4 minuty. Výrobek by měl jen lehce zhnědnout.

Jakmile krev přestane vytékat, lze oheň vypnout a produkt lze přenést na misku a přenést na stůl.

Tajemství měkkosti

V průběhu let si každá hospodyňka vyvinula vlastní technologii přípravy určitých produktů. Přesto mnozí na otázku, jak moc smažit vepřová játra, aby byla měkká, odpovídají úplně stejně.

Věří, že čas zde není to hlavní. Může to být 3, 5 nebo 7 minut. Vše závisí na tloušťce kusu. V zásadě je měkkost produktu dána jeho předmáčením v mléce. Délku tohoto procesu si navíc každý volí nezávisle. Někomu stačí jedna hodina, jiný raději nechá produkt v tomto stavu přes noc. Podstatou tohoto postupu je nasycení jaterní tkáně vlhkostí. Mléčný výrobek navíc neutralizuje chuť krve a další pachy. To je také důležité, protože během smažení se mohou objevit ještě více. Po tomto postupu musí být kapalina vylita a samotný produkt by měl být znovu opláchnut vodou a vysušen papírovou utěrkou. Nyní jej můžete začít smažit jakýmkoli pohodlným způsobem.

Játra v těstíčku

Zkušené hospodyňky mohou dát spoustu praktických rad těm, kteří chtějí vědět, jak moc smažit vepřová játra, aby byla měkká a šťavnatá. Jednou z možností je použít těsto. Kromě toho by hmota měla být středně hustá a homogenní. V tomto případě můžete použít recept, který bude vyžadovat: na 500 gramů chlazených vepřových jater - 2 kuřecí vejce, 5 gramů soli, 15 gramů mouky, špetku pepře a trochu rostlinného oleje.

Celý proces se skládá ze tří fází:

Příprava jater. Výrobek je třeba umýt, vyčistit od velkých nádob a žlučovodů a poté rozdělit na části. Nyní je třeba polotovary složit do plastového sáčku a trochu odrazit hladkou stranou kladiva nebo obyčejným válečkem. Po tomto ošetření musí být každý kus osušený ubrouskem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Příprava těsta. Za tímto účelem rozšlehejte vejce se solí a pepřem a na konci přidejte mouku. Musíme se snažit zajistit, aby ve směsi nebyly žádné hrudky.
Smažení. Játra musí být nejprve ponořena do vařené vaječné hmoty a poté vložena do pánve s vroucím olejem a smažit se 4 minuty na každé straně. Je lepší vařit pod zavřenou pokličkou, aby se vlhkost méně odpařovala.

Tato možnost je velmi pohodlná, protože vyžaduje minimální fyzické a časové náklady.

Játra v zakysané smetaně

Možnosti můžete dlouho třídit a rozhodnout se, jak smažit vepřová játra, aby byla měkká a šťavnatá. Postupný recept na jeden z nich vyžaduje přítomnost povinných produktů v následujícím množství: pro 400 gramů jater - 200 mililitrů zakysané smetany, stroužek česneku, 30 gramů mouky, půl sklenice mléka, 2 cibule, sůl, lžička hořčice, pepř a jakákoli zelenina.

Pro tuto možnost je třeba vše provést v krocích:

Játra umytá a vyčištěná od žlučovodů se musí nakrájet na kousky požadované velikosti a na několik hodin namočit do mléka.
Cibuli nakrájejte na větší půlkolečka a orestujte ji na oleji do měkka.
Do pánve přidejte játra a za stálého míchání jídlo společně opékejte maximálně 10 minut.
Samostatně připravte omáčku ze zbylých surovin a poté s ní nalijte obsah pánve. Produkty by se měly společně vařit, dokud játra po stisknutí nepřestanou krvácet. Pokrm je potřeba opepřit a osolit až na samém konci.

Hotový výrobek musí být zakryt víkem a nechat trochu vařit. Teprve poté lze na stůl podávat měkká a jemná játra.

Játra s příchutí cibule

Oblíbené droby se velmi často vaří s různou zeleninou. Ale pro začínající ženy v domácnosti bude zajímavější, jak chutné je smažit vepřová játra s cibulí. Tato metoda, jak ukazuje praxe, se používá nejčastěji. Z produktů budete potřebovat pouze játra, mouku, cibuli, sůl a jakýkoli rostlinný olej.

Technologie tohoto procesu se snadno naučíte hned napoprvé:

Nejprve na pánvi na oleji orestujte půlkolečka cibule. Měly by být měkké a mírně průsvitné. Na počtu zde v zásadě nezáleží. Ačkoli čím více cibule, tím chutnější bude samotný pokrm. Hotový výrobek musí být dočasně přenesen do samostatné čisté misky.
Na stejném oleji rychle opečte játra a obalte je nejprve v mouce.
Do pánve přidejte připravenou cibuli, přikryjte ji poklicí a držte jídlo v této poloze po dobu 20 minut na velmi mírném ohni.

Bramborová kaše je perfektní přílohou k tak úžasnému jídlu. I když každý se může rozhodnout tuto otázku na základě osobních preferencí v jídle.

Jak vařit vepřová játra doma? Mnohé ženy v domácnosti jsou zvyklé pouze smažit takový produkt nebo guláš. Zkušenější kuchaři však tvrdí, že z této ingredience se dá připravit ta nejlahodnější paštika, ale i řízky, na které se snoubí chuť.

Smažená vepřová játra: recepty na vaření

Smažit vepřové droby je docela snadné. Rychle změkne a změkne a je také ideální pro jakékoli přílohy.

K přípravě lahodného pokrmu na jídelní stůl tedy potřebujeme:

čerstvá vepřová játra - asi 500 g;
kravské mléko - 2 šálky;
rostlinný olej - 40 ml;
velká cibule - 1 hlava cibule;
sůl a další koření - aplikujte podle chuti;
velká mrkev - 1 ks.

Příprava jídla

Jak se smažená vepřová játra připravují? Recepty na taková jídla obvykle začínají zpracováním drobů. Důkladně se myje, odstraňuje nepoživatelné části ve formě filmů a žilek. Poté se játra nakrájí na proužky a rozloží do hluboké mísy.

Aby tento produkt co nejvíce ztratil hořkost, nalije se mlékem a nechá se v této formě 30-50 minut.

Po namočení játra v mléčném nápoji se vyjmou a osuší.

Proces tepelné úpravy v pánvi

Před vařením vepřových jater na pánvi jsou pokrmy velmi horké. Poté se do ní položí celé nastrouhané droby a vaří se, dokud se všechna tekutina zcela neodpaří. Dále se k ní přidá rostlinný olej a začnou se smažit na mírném ohni.

Vepřová játra by měla být vystavena tepelnému ošetření po dobu asi 20 minut. Zároveň se musí pravidelně míchat velkou lžící, aby se produkt nelepil na dno pánve a nespálil.

Po uplynutí stanovené doby se do pokrmů přidají půlkroužky cibule a nahrubo nastrouhaná mrkev. Po smíchání složek se osolí a opepříme a poté se vaří na mírném ohni asi další ¼ hodiny. Během této doby by měla být vepřová játra a zelenina dobře smažené.

Dárek k večeři

Nyní víte, jak vařit vepřová játra na pánvi. Po usmažení drobů se rozloží na talíř a k němu se položí nějaká příloha. Nejlepší možností je bramborová kaše nebo vařené těstoviny.

Hašení jater

Dušená vepřová játra se připravují stejně snadno a jednoduše jako smažená. Droby se spolu se zeleninou zpracují v hluboké pánvi podobně jako ve výše uvedeném receptu a poté se přidá trocha pitné vody. Po smíchání složek se dusí 15 minut.

Pokud chcete získat voňavější a hustší guláš, můžete do produktů přidat trochu rajčatové pasty a pšeničné mouky.

Jako smažená, dušená vepřová játra se podávají ke stolu spolu s přílohou z bramborové kaše. Takový oběd je nejen velmi chutný, ale také docela uspokojující a výživný.

Příprava lahodné paštiky

Domácí paštika z vepřových jater poslouží jako vynikající alternativa k produktu z obchodu. Příprava takového produktu je snadná a jednoduchá. Abyste se o tom ujistili, doporučujeme začít s vytvářením paštiky hned teď. K tomu možná budete potřebovat:

vepřová játra - 1,2 kg;
podříznutí - asi 800 g;
cibule - asi 3 hlavy;
šťavnatá mrkev - 3 ks;
sůl, mletý černý pepř - aplikujte podle své chuti;
středně velká vejce - 3 ks.

Zpracování přísad

Před vařením vepřových jater na sporáku se podřezy bez kůže nakrájí na velké kusy a droby se dobře umyjí, očistí od kanálků a také nahrubo nasekají. Poté pokračujte ve zpracování zeleniny. Mrkev se tře na velkém struhadle a cibule se nakrájí na poloviční kroužky.

Tepelné zpracování

Po přípravě hlavních ingrediencí se podřezy rozloží na silnostěnnou pánev a poté se pokryjí mrkví, cibulí a vepřovými játry. Všechny ingredience se osolí a opepříme, načež se nalije přibližně 150 ml vařené vody. V tomto složení se pokrm přikryje víkem a peče se v troubě předehřáté na 200 stupňů po celou hodinu. Postupem času se teplota sníží na 175 stupňů a výrobky se pečou dalších 60 minut.

Vaření paštiky

Poté, co jsou všechny ingredience co nejměkčí, jsou odstraněny ze sporáku a zcela ochlazeny. Poté se produkty dvakrát procházejí mlýnkem na maso nebo se rozdrtí mixérem (dokud se nezíská homogenní hmota).

Do voňavé směsi přidejte žloutky a znovu dobře prohněteme. Poté jsou proteiny odděleny poraženy a také rozloženy do jaterní hmoty.

Opatrnými pohyby, mícháním ingrediencí zdola nahoru, se vkládají do pekáče, který je předem vymazaný olejem.

V tomto složení se polotovar posílá do pece a peče se při teplotě 180 stupňů po dobu 20 minut.

Poté, co je paštika z vepřových jater hotová, je poslouchána a zcela vychlazena. Poté se forma obrátí dnem vzhůru a produkt se opatrně vyjme.

Recept na řízky z vepřových jater krok za krokem

Poté, co spodní strana produktů zrudne, jsou převráceny pomocí špachtle.

K večeři podávejte lahodné masové kuličky

Nyní znáte jednoduché recepty z vepřových jater. Po osmažení chutných a voňavých řízků z obou stran je vyjmeme z pánve a rozložíme na velký talíř.

Výrobky z vepřových jater se podávají na stůl spolu s bramborovou kaší, julienne, zeleninovým soté, saláty nebo jinými přílohami. Mimochodem, některé hospodyňky dávají hostům raději játrové řízky jako studené občerstvení. V tomto případě by pro ně měla být zvlášť připravena vonná omáčka. K tomu jemně utřete stroužky česneku a tvrdý sýr a poté k nim přidejte nadrobno nasekaný kopr. Všechny přísady jsou ochuceny tukovou majonézou a dobře promíchány. Výsledná česneková hmota se aplikuje na placičku a konzumuje se spolu s krajícem chleba.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek