Jak vyrobit sýr z kozího mléka bez. Kozí sýr doma, recepty. Domácí sýr "jemný"

Sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů každého z nás. Někdo miluje klasickou ricottu, někdo preferuje tradiční sýry z kravského mléka a někdo má rád kozí. Vyznavači zdravé výživy dobře vědí, že tento produkt se od všech liší svými neuvěřitelnými výhodami. Mnoho lidí proto bude mít zájem znát recept, jak si vyrobit kozí sýr doma?

Co je potřeba k vaření

Příprava produktu z kozího mléka není pracný proces, ale vyžaduje dodržování receptury. K výrobě domácího kozího sýra budete potřebovat následující ingredience:

kozí mléko - 3 litry;
tvaroh - 1 kg domácí nebo z obchodu;
kuřecí vejce - 1 kus;
soda - 1 lžička;
sůl - malá špetka;
rostlinný olej - ½ šálku.

Co je užitečný mléčný výrobek

Tento druh sýra je bohatý na vitamíny a minerály. Tento mléčný výrobek obsahuje obrovské množství vápníku, který pomáhá posilovat kostní tkáň. Navíc pravidelný příjem vápníku, který je v tomto konkrétním produktu přítomen, může minimalizovat riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a prsu. Pozitivní dopad je také následující:

snížení pravděpodobnosti rozvoje migrény;
normalizace tlaku;
aktivní účast na normalizaci nervového systému.

Složení obsahuje řadu probiotik - biologických mikroorganismů, které mají pozitivní vliv na fungování zejména střev a celého organismu jako celku. Probiotika se také podílejí na tvorbě přirozené obranyschopnosti organismu – imunity.

Sýr z kozího mléka se od ostatních druhů sýrů liší nízkým obsahem cholesterolu a sodíku, takže tento produkt může být přítomen ve stravě lidí s cukrovkou a srdečním onemocněním v anamnéze.

Dotyčný produkt se rychle a snadno vstřebává tělem. Látky obsažené v jeho složení stimulují rychlý metabolismus, čímž pomáhají tělu zbavit se nadváhy. A samozřejmě je tato odrůda nízkokalorická, takže

Za zmínku také stojí, že tento druh sýra patří k hypoalergenním produktům, což je způsobeno laktoglobuliny přítomnými v jeho složení. Lidé trpící nesnášenlivostí bovinní laktózy si jej tedy budou moci naplno užít bez obav z následků.

Závěr

Na závěr vše výše uvedené trochu shrňme:

Kozí mléko, a tedy i sýr z něj, je velmi chutný a zdravý potravinářský výrobek, který obsahuje celou zásobárnu užitečných látek, vitamínů a mikroelementů.
Takový sýr zvládne vyrobit i začínající sýrař. Stačí mít všechny potřebné komponenty a kuchyňské náčiní. A mezi ingrediencemi nebudete potřebovat tolik. Hlavní věcí při vaření je dodržovat proporce a dodržovat pokyny. Vše ostatní je otázkou techniky.
Domácí kozí sýr může být jedinečný tím, že do něj přidáte své oblíbené koření, koření a bylinky.

Experimentujte s příchutěmi a získejte skutečně jedinečné sýry!

Množství a rozmanitost zakysaných mléčných výrobků na pultech obchodů nepřestává zákazníky udivovat. S příchodem moderních technologií, nových náhražek produktů, zvýrazňovačů chuti a konzervantů však lze o kvalitě takových produktů pochybovat. Většina lidí začala hledat skutečně ekologické produkty. Vyrábějí se podle starých, dlouho osvědčených receptur. Dnes budeme zvažovat sýr z kozího mléka jako obchodní variantu pro bio produkty. Dá se vyrobit i doma. Receptura neobsahuje žádné chemické přísady a plniva. Pro takový produkt se vždy najdou kupci!

Kozí sýr má obvykle bílou barvu. Často je v chuti lehká kořenitost. Podáváme s bílým vínem a pivem. Stejně jako běžný sýr může být několika druhů: tvrdý, měkký a zpracovaný. Měkké sýry jsou u nás známé jako francouzské „Chevre“, „Chabichou du Poitou“, „Saint Maur z Turína“, „Crotin de Chavignoles“ a „Chavignoles“. Všechny se liší věkem, vzhledem a chutí. Ty druhé mají například oříškovou chuť a výrazné kozí aroma. "Saint-Maure z Turína" se vyznačuje slaným citronovým odstínem a "Shabishu du Poitou" má ostrou chuť. Tvrdé sýry se obvykle dovážejí ze Španělska. "El Pastor" je jednou z nejznámějších značek této země, pod kterou se vyrábí tvrdý sýr z kozího mléka. Nejznámější na celém světě jsou ale sýry holandské výroby. Mají vynikající bohatost chutí, vůní a dochutí. Toho je dosaženo přidáním bylinek a koření.

Proč jsme si vybrali výrobek z kozího mléka? Mnoho lidí ani neví, že je zdravější než kravské. Lidské tělo ho lépe vstřebává. Alergie na kozí mléko se téměř nikdy nevyskytuje. Takové produkty jsou podávány i těm nejmenším dětem a nemocným lidem. Všechny stopové prvky a vitamíny se v kozím mléce nacházejí ve formě, kterou člověk rychle vstřebává. Náš domácí sýr bude nízkokalorický. Takový produkt mohou bezpečně používat lidé, kteří se bojí polepšit. Má velmi málo cholesterolu, ale prospěšné bakterie a antioxidanty normalizují činnost střev a chrání tělo před infekcemi.

Jak vyrobit kozí sýr doma

Nyní se podívejme na to, jak vyrobit sýr z kozího mléka vlastníma rukama. Uvidíte, že v tom není nic těžkého. K přípravě měkkého sýra se na 2 litry kozího mléka odebere 6 vajec, 2 lžíce soli a 400 gramů zakysané smetany. Technologie vypadá takto:

Pro získání taveného sýra se do hotového kozího tvarohu přidává sůl, máslo a soda. Oleje je třeba přidávat v poměru 1-2 polévkové lžíce na 0,5 kg tvarohu. Ohřívá se v nerezovém nebo hliníkovém hrnci. Tam také přidat tvaroh. Za stálého míchání se sýr roztaví. Roztavená hmota se přenese do formy ke ztuhnutí. Někdy se do hotového produktu přidávají bylinky nebo koření podle vaší chuti.

Tvrdý sýr vyrobený z kozího mléka se vyrábí z téměř stejných surovin. Na 3 litry mléka musíte vzít 1 kg tvarohu, 1 vejce, sůl, sodu a 100 gramů rostlinného oleje. Technologie vaření doma vypadá takto:

Charakteristickým rysem výroby sýrů a kozího mléka je jeho nízká srážlivost. V průmyslových podmínkách se pro zlepšení tohoto procesu do něj přidává zvýšené procento zákysového nebo zralého kravského mléka. Řezání hotového výrobku se provádí po určitém přeexponování. To je způsobeno zvýšenou křehkostí sraženiny. I z přeexponovaného produktu se uvolňuje hodně syrovátky.

Business Outlook

Na začátku článku jsme se ne náhodou zmínili o tom, že kozí sýr se u nás dá běžně koupit pouze z dovozu. V Rusku je vzácné najít farmy, které chovají tato zvířata. Častěji si je nechávají kolchozníci pro výrobu produktů pouze pro sebe. Málokdy je prodávejte přátelům. Ekonomická mezera na tuzemském trhu s kozím sýrem je prakticky volná. Je to dobrý podnikatelský nápad pro podnikavé zemědělce, jejichž produkty mohou snadno konkurovat dováženým produktům z hlediska ceny a kvality.

Doufáme, že jsme vás přesvědčili, že výrobky z kozího mléka lze velmi snadno vyrobit doma. K rozvoji podnikání ve velkém měřítku budete potřebovat speciální vybavení, prostory a pracovní sílu. Postupem času si můžete vybavit vlastní farmu pro hospodářská zvířata. Kromě mléčných výrobků z těchto zvířat můžete získat zdravý kozí tuk, vlnu a maso, které je stejně cenné jako mléko.

Plán otevírání krok za krokem

Pro zahájení výroby sýrů budete muset připravit velké množství dokumentů, vypracovat organizační a výrobní plány, vypočítat odhady a vyřešit řadu dalších úkolů. Od počátečních fází je lepší získat na pomoc zkušeného specialistu na výrobu mléčných výrobků a také právníka, který vám pomůže rychle a efektivně zaregistrovat vaši činnost v právní oblasti. Před roztočením budete muset projít následujícími kroky:

Zaregistrujte jednotlivého podnikatele nebo LLC.
Najděte a uzavřete smlouvy s velkoobchodními dodavateli surovin (pokud se nechystáte paralelně chovat mléčné kozy).
Pronajmout a zrekonstruovat několik prostor, jeden pro výrobu sýra a druhý pro jeho skladování.
Kupte si potřebné vybavení a najměte si zaměstnance.
Vytvořte prodejní trh s obchodními zástupci.

Kolik můžete vydělat

Výdělky budou záviset na mnoha faktorech, z nichž hlavní jsou rozsah výroby a dostupnost prodejních míst. V prvních fázích, prodejem 10-15 kilogramů sýra denně, můžete vydělat od 100 tisíc rublů měsíčně, bez mzdových nákladů, nájemného atd. Další příjmy bude generovat výroba dalších kysaných mléčných výrobků a také prodej čistého kozího mléka. Další expanze podniku přinese jeho majiteli zisk ve výši 500 tisíc rublů nebo více a možnost vrátit počáteční investici za jeden až rok a půl.

Chcete-li zvýšit svůj příjem, můžete investovat peníze, a to i do kryptoměny. Určité riziko tu je, ale pokud víte, jak a do čeho investovat, bude minimalizováno. Účastnitškolení o kryptoměnách a vydělávat.

Kolik peněz potřebujete k zahájení podnikání

Chcete-li otevřít podnik na výrobu sýra z kozího mléka, budete potřebovat nejméně jeden a půl milionu rublů. Tyto prostředky budou vynaloženy zejména na nákup zařízení a zařízení pro výrobu a skladování sýrů. Dalšími položkami v nákladech budou: odměny zaměstnanců, marketingové služby a obchodní registrace v právní oblasti se získáním povolení.

Jak vybrat zařízení na výrobu sýra z kozího mléka

Pro výrobu sýra z kozího mléka budete muset zakoupit speciální zařízení. Povinná inventura zahrnuje:

Vana pro pasterizaci mléka na 50-100 litrů.
Samostatná koupelna 200 litrů.
Pracovní stůl na výrobu sýrů.
Ruční lis.
Kulaté a obdélníkové formy na sýr.
Speciální koupelna pro dezinfekci produktů.
Parafiner.

Takové zařízení vystačí v prvních fázích výroby a zpracování až 300 litrů mléka na 30-35 kilogramů sýra. Ušetřit na nákupu nového vybavení můžete také jeho zapůjčením nebo leasingem za výhodných podmínek.

Které OKVED uvést při registraci živnosti

Pro registraci živnosti na finančním úřadě budete muset uvést speciální kód OKVED 01.45.2 PRODUKCE SUROVÉHO OVČÍHO A KOZÍHO MLÉKA.

Jaké dokumenty jsou potřeba k otevření

Nejprve budete muset formalizovat právní formu činnosti registrací jednotlivého podnikatele, farmy nebo LLC v závislosti na objemu výroby a počtu spoluzakladatelů. První možnost bude snadněji implementovatelná a bude od vás vyžadovat následující sadu dokumentů: cestovní pas, kód TIN, potvrzení o zaplacení státního cla a notářsky ověřenou žádost o registraci s kódy OKVED.

Jaký systém zdanění zvolit pro výrobu sýra z kozího mléka

Volba daňového systému bude záviset na právní formě podnikání. Pro rolnické hospodářství by nejlepší možností byla jediná zemědělská daň, pro jednotlivé podnikatele - jediná daň z imputovaného příjmu.

Jak vytvořit pasivní příjem za 4 dny

Maraton, kde si vytvoříte živý pasivní příjem od nuly a naučíte se konkrétní strategie pro investování do bytů, domů, garáží, aut a dokonce i ziskových webů

Začít

Dobré odpoledne, moji milí předplatitelé! Sýry prostě miluji, považuji se za opravdového znalce tohoto produktu. Rád ji přidávám do různých jídel. Klidně můžu říct, že nejlepší sýr je z kozího mléka. Pokud s tím nesouhlasíte, pak si buďte jisti, že jste prostě nezkusili dobrý výrobek 🙂 Chuť výrobku z kozího mléka je jemnější a voňavější než z kravského.

Obsahuje velmi málo cukru, obsahuje více živin ve srovnání s výrobkem z kravského mléka. Je to dáno tím, že koza je ve stravě vybíravější. Tyto dobroty můžete vařit jak z kyselého mléka, tak z čerstvého: s kyselinou citronovou, zákysem, octem nebo chloridem vápenatým. Hlavní věcí v této věci je dodržování správné technologie vaření.

Zkušení výrobci sýrů mohou experimentovat s přísadami: produkt doplňují kořením nebo aromatickými bylinami. Doporučuje se podávat se sektem – chuť se tak ještě lépe odhalí. A na jeho základě můžete připravit jak saláty, tak různé dezerty. Sestavil jsem pro vás výběr těch nejzajímavějších receptů z kozího sýra. Vyberte si, který se vám nejvíce líbí, a vařte s radostí.

Recept na ruský tvrdý sýr z kozího mléka s fermentovanou startovací kulturou

Tohle je můj nejoblíbenější recept. Čas na vytvoření takového produktu je poměrně dlouhý, nicméně stojí za to. Hotový produkt je neuvěřitelně jemný, chutný - mnohem lepší než z obchodu. Nespěchejte a připravte se! Dělám to, doporučuji vyzkoušet.

Požadované produkty:

8 litrů plnotučného mléka;
0,4 g termofilního startéru;
1/4 lžičky chlorid vápenatý;
1,3 g suchého syřidla;
30 ml studené vody;
1 litr teplé vody;
kamenná sůl.

Proces vaření s fotografiemi:

1. Mléko nalijte do 10litrového rendlíku a za stálého míchání zahřejte na 32 °C.

Zakoupené sterilizujte, přiveďte na teplotu 72-74 °C a rychle zchlaďte na 32 °C. U domácího mléka není taková operace nutná.

2. Přidejte startér do hrnce a počkejte několik minut, než absorbuje tekutinu. Roztok jemně promíchejte a nechte 30 minut působit, aby se bakterie mléčného kvašení rozmnožily.

3. Do hrnce přidejte chlorid vápenatý a promíchejte.

4. Syřidlo rozpustíme ve 30 ml vody, opatrně přidáme do nádoby a důkladně promícháme. Nechte působit 40-60 minut.

5. Po hodině nakrájejte sýrovou sraženinu na kostky se stranou rovnou 1 cm Počkejte dalších 5 minut, až se kostky usadí na dně pánve. Hmotu hněteme 5 minut. Znovu nechte pánev několik minut.

6. Aniž by to ovlivnilo sýrovou směs, nalijte naběračkou 1 litr syrovátky do jiné nádoby. Zbývající zrno míchejte dalších 10 minut.

7. Zahřejte litr vody na 42 °C a nalijte do tvarohové hmoty. Míchejte 20 minut, v případě potřeby zahřejte hrnec na uvedenou teplotu.

8. Pomocí sítka ze směsi zcela odstraňte syrovátku.

9. Formu na lisování a lavsanovou látku spařte vroucí vodou. Vložíme do formy a naplníme sýrovými zrnky. Přikryjte látkou a víkem.

10. Na poklici položte zátěž – měla by vážit dvojnásobek hmotnosti sýrové hmoty. V tomto případě 2 kg. Nechte půl hodiny lisovat.

11. Po 30 minutách sýr vyjměte z formy a otočte. Přikryjeme utěrkou a opět vložíme pod lis, již 3x těžší než budoucí sýrová hlava. Nechte lisovat 60 minut.

12. Po hodině hlavu znovu otočte a proveďte stejný postup, přičemž hmotnost lisu zvyšte na 4 kg. Stiskněte po dobu 2 hodin.

13. Nyní sýr naposledy otočte a ponechte pod tlakem rovnajícím se 4 kg na den.

14. Po 24 hodinách vyjměte hlávku z formy a ze všech stran vydatně osolte. Výrobek znovu zabalte do látky a vložte do formy a nechte další den při pokojové teplotě.

15. Přesuňte sýr na drenážní podložku, aby sušil po dobu 3-4 dnů. Hlava se musí otočit dvakrát denně.

Hotový výrobek zabalte do smršťovacího sáčku a dejte do lednice. Zraje 45-60 dní. Ale čím víc leží na zrání, tím je chutnější 🙂

Sýr z kozího mléka s pepsinem doma

Chcete výsledný produkt co nejdříve vyzkoušet? Pak je potřeba použít pepsin pro rychlejší vaření. To nezkazí chuť, ale bude krémové a velmi jemné.

Požadované ingredience:

25 litrů večerního vyluhovaného mléka;
1/4 balení pepsinu;
150 ml studené vody;
sůl.

Začněte vařit:

1. Zřeďte 1/4 pepsinu ve studené vodě a úplně ji rozpusťte.

1 sáček pepsinu je určen na 100 litrů mléka. Pro přípravu 25 litrů rozdělte sáček na 4 stejné části.

2. Mléko nalijeme do hrnce a za stálého míchání zahřejeme na 35-37 °C.

3. Přidejte pepsin a znovu promíchejte. Pánev zakryjte pokličkou, udržujte teplotu na 35 stupních. Zahřívejte dalších 30-35 minut, dokud se nevytvoří tvaroh. Mělo by být těsné - zkontrolujte, zda není přestávka. Zahřátí může trvat trochu déle.

4. Sraženinu nakrájíme na kostičky a zamícháme naběračkou. Hmotu necháme 15 minut odstát, aby se zrno usadilo.

5. Umístěte hrnec zpět na nízkou teplotu a neustále míchejte. Přebytečná syrovátka musí být odstraněna naběračkou.

6. Sítko přikryjeme utěrkou a nalijeme do něj syrovátku s obilím. Na vrchu sýrové hmoty bohatě dochuťte solí. Přikryjeme talířem a navrch položíme lis.

7. Po 45 minutách vyjměte sýr z formy a otočte. Hlavu znovu osolte, znovu přikryjte a navrch položte závaží. Udržujte sýr ve formě po dobu jedné hodiny.

Nyní můžete vyzkoušet hotový výrobek - ukáže se, že je jemný a dostatečně měkký. A sýr můžete nechat okapat pod tlakem nebo bez něj, pokud ho máte rádi tužší.

Jak uvařit měkký sýr Adyghe z kozího mléka?

Produkt získal své jméno díky své domovině – Republice Adygea. Ukazuje se velmi měkké a nevyžaduje zrání. Lepší je dělat z domácího mléka, chuť tak bude jemnější, křehčí.

Budete potřebovat:

4 litry mléka;
1,2-1,5 l syrovátky;
1 lžička sůl.

Jak to udělat:

1. V různých hrncích zahřejte syrovátku na 72 °C a mléko na 85 °C.

2. Vypněte oheň a za stálého míchání postupně přidávejte do pánve syrovátku.

Přidávejte syrovátku, dokud se mléko nezmění na tvaroh.

3. Výslednou hmotu promíchejte a nechte 20 minut.

4. Po uplynutí stanovené doby vyhoďte tvaroh do cedníku. Do hmoty přidejte 0,5 lžičky. sůl a počkejte 20 minut.

11. listopadu 2019

Co je kozí sýr?

Co je to za sýr, jak vyrobit kozí sýr doma, recepty na vaření, jak je to užitečné, to vše je velmi zajímavé pro ty, kteří vedou zdravý životní styl, sledují své zdraví a zajímají se o to, jak můžete vařit určitá jídla se svým vlastní ruce a jídlo. Na tyto otázky se tedy pokusíme odpovědět v následujícím článku.

Kozí sýr je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z přírodního kozího mléka. Známé jsou jeho tvrdé, měkké a tvarohové odrůdy. Plus možnosti s plísní. Nejčastěji se produkt nachází v jemné krémové formě. Charakteristickým znakem sýra z kozího mléka je jeho bílá barva (protože neobsahuje betakaroten). Další odstíny naznačují použití barviv při výrobě.

Správně vyrobený sýr má příjemnou chuť s určitou pikantností.

Zvláštní význam ve složení tohoto sýra mají látky jako riboflavin, kyselina pantotenová, pyridoxin, kyselina listová, kyanokobalamin – vitamíny skupiny B. Důležité je také zmínit retinol a niacin, které jsou základem pro tvorbu vitamínů A a PP v těle.

Celkový obsah kalorií v produktu na 100 gramů je asi 290 jednotek. Obsahuje minimum sacharidů, asi 22 gramů bílkovin a tuků. Kozí sýr je svým nutričním složením dietní produkt, který je vhodný pro výživu dospělých i dětí. Navíc je dobré užívat v období zvýšené fyzické aktivity.

Výhody kozího sýra:

Všechny jeho druhy jsou bohaté na užitečné látky. Obsahuje zejména hodně vápníku, který je nezbytný pro zdraví, pevnost kostí, zubů, vlasů, nehtů. Dostatečný příjem vápníku v těle navíc výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinného nádoru tlustého střeva a mléčných žláz. Tomu napomáhají i probiotika, obsažená také v kozím sýru. Snižují riziko rakoviny, zlepšují stav trávicího traktu, přispívají ke kompletnímu trávení potravy a samozřejmě zlepšují imunitní systém.

Pravidelná konzumace 2-3 kusů tohoto produktu snižuje možnost vzniku migrény, pomáhá normalizovat krevní tlak a má příznivý vliv na činnost celého nervového systému.

Jeho pravidelné užívání aktivuje metabolické procesy, což zabraňuje hromadění tuku v těle. I přes jeho obsah kalorií ho tedy můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku bez obav z přibírání. Samozřejmě byste to neměli jíst na kilogramy. Stačí 50 - 100 g na celý den.

Nutno podotknout, že sýr obsahuje minimum cholesterolu, sodíku. Proto se dá použít při cukrovce, srdečních chorobách. Produkt je téměř úplně absorbován a nasycuje tělo zdravými nasycenými tuky.

Pravidelné užívání malého množství tohoto přípravku podle odborníků přispívá ke zlepšení urogenitálního systému. Existují také důkazy, že konzumace sýra snižuje bolestivost během menstruace.

Tento produkt je velmi důležitý pro lidi, kteří kvůli nesnášenlivosti kravského mléka nemohou jíst sýry z něj vyrobené. Sýr z kozího mléka obsahuje laktoglobuliny, je považován za hypoalergenní, a proto jej můžete zařadit do svého jídelníčku.

Jak vyrobit kozí sýr doma?

Ingredience:

5 l kozího mléka

1½-2 tablety acidin-pepsinu na 1 litr mléka (recept na sýr)

Sůl - podle chuti (od 1 lžičky do 1 polévkové lžíce na 1 litr mléka)

Pokud chcete vyrobit sýr z pasterizovaného mléka, pak jej uvařte a zchlaďte na teplotu 36-38 °C. Na tuto teplotu ohřejte čerstvé mléko. Do připraveného mléka nalijte acidin-pepsinový startér zředěný ve třetině sklenice mléka pokojové teploty. Pokud máte elektrický sporák, určitě odsuňte pánev od hořáku, aby se mléko nezahřívalo a enzymy se nevařily. Přikryjte pánev poklicí.

Po 30 minutách - 1 hodině by se měla vytvořit hustá sraženina, ale někdy musíte počkat asi 2 hodiny: doba závisí na množství kvásku. Připravenost sraženiny určete pomocí čepele nože: pokud po ponoření do pánve čepel vyjde čistá, sraženina je hotová, to znamená, že částice kvásku jsou stlačeny a neulpívají na čepeli.

Pokud vám vznikne hmota, která vypadá jako jogurt, přikryjte pánev znovu pokličkou a nechte dalších 30 minut. Taková hmota by mohla být způsobena nedostatečným množstvím acidinu-pepsinu. Pokud po dalších 30 minutách hmota nezíská požadovanou konzistenci, pánev mírně zahřejte, hmotu důkladně promíchejte a složte na jemné síto. Po scezení syrovátky dostanete nakonec chutný mladý sýr, ale možná trochu suchý.

Pokud sraženina dozrála za 30 minut nebo 1 hodinu, mělo by se po stranách sraženiny oddělit trochu nazelenalé tekutiny. Nakrájejte sraženinu na čtverce podélně a napříč a nechte je v séru 10 minut. Sýrovou hmotu můžete promíchat i později: sraženina již nebude absorbovat vlhkost, ale pouze ji odevzdává kdekoli v řezu.

Hmotu přendejte na malá síta vyložená bavlněnou látkou, osolte (nesolte na pánvi!), promíchejte a udusejte. Konce látky zavažte a hmotu položte pod zátěž. Hmotu pravidelně nakrájejte na kostičky a promíchejte, aby syrovátka rychleji stékala.

Pokud se vlivem silného tlaku zátěže vytvoří ve středu trsu z jeho stran boule, 2-3x je odřízněte a položte do uvolněných otvorů, aby se povrch vyrovnal. Druhý den dostanete mladý sýr jako Adyghe. Vložte do misky, přikryjte a vložte do chladničky.

Skvělý video recept. Stojí za to se podívat!

A další recepty:

Jak vyrobit měkký kozí sýr Gaiskasli:

10-15 litrů kozího mléka

1-2 tablety abominu (recept "Domácí feta sýr")

Sůl - podle chuti

Tablety abomin rozpusťte v půl sklenici studené vody a přidejte do čerstvého mléka. Nechte stát 40 minut, dokud se mléko nesrazí, poté důkladně promíchejte, nalijte do vysoké formy s otvory na dně a na bocích a nechte syrovátku odkapat a směs navrchu osolte. Po 2 dnech vyjměte hmotu z formy a otočením ji osolte z druhé strany. Takový kysaný mléčný výrobek zraje 3 týdny v lednici.

Jak vyrobit Crotten kozí sýr:

Crottin de Chavignoles - měkký kozí sýr, je malý kulatý sýr o průměru 4-5 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti 60-130 g. Kůrka může být pokryta bílou nebo modrou plísní. Má příjemnou chuť s mírnou kyselostí a lehce oříškovou chutí.

„Crotten“ je francouzsky „koňský trus“. Takový nevkusný název ospravedlňuje pouze zevně a pak až po 4 měsících stárnutí, kdy zasychá na malé šedé hlavičky.

Sýr se obvykle vyrábí v březnu, kdy se kozy vyvádějí na pastvu. Mladý jarní produkt je velmi jemný, má lehkou nevtíravou chuť. Na podzim se ukazuje být ostřejší, s charakteristickou vůní kozího mléka.

Někteří znalci dávají přednost zrání sýra vyrobeného na jaře až do podzimu. Výsledkem je pikantní verze sýra pokrytá tvrdou kůrou a zevnitř ztvrdlá. Ve Francii se vyrábí několik variant.

Crotten se podává na konci jídla s ovocem a chlebem a také ohřátý na grilu na listech salátu.

Ingredience:

4 l kozího mléka, ¼ lžičky. mezofilní startér, ⅛ lžičky tekuté syřidlo, ⅛ lžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lžičky. plíseň Geotrichum candidum, 2 lžičky. sůl

Položte drenážní systém z rohoží tak, aby jimi tekutina procházela bez překážek, navrch položte formy na krotten (10 ks).

Mléko zahřejte v nádobě na 22 °C za míchání, poté odstavte z ohně a po jeho povrchu nasypte práškový mezofilní startér a plíseň v tenké vrstvě, nechte 3 minuty působit. Pomalu promíchejte mléčnou hmotu, zvedněte spodní vrstvy nahoru velkou lžící nebo děrovanou lžící. Do mléka přidáme chlorid vápenatý rozpuštěný v 50 ml vychladlé převařené vody. Stejným způsobem rozpustíme syřidlo. Vše znovu promíchejte pomalými pohyby. Po 18–20 hodinách působení pod víkem při pokojové teplotě by se mléko mělo oddělit na sraženinu a čirou syrovátku. Přebytečnou tekutinu slijte, aby část syrovátky zůstala na dně. Poté odstraňte malé vrstvy sýra ze sraženiny a vložte do forem. Proces bude trvat poměrně dlouho, protože vrstvy sýra se postupně usadí na dně a zhutní. Vrstvy sýra pokládejte v intervalech 20 minut. Formy uzavřete savým ručníkem nebo ubrousky a nechejte 2 dny formovat a zrát vlastní vahou. Po dni je třeba formy otočit, aby došlo k rovnostrannému samolisování sýrové hmoty.

Vyjměte hlavy sýra z forem, posypte solí (¼ lžičky) z obou stran a nechte 24 hodin na drenážní ploše přikryté utěrkou. Umístěte hlavy do velké nádoby. V něm by měla být položena drenážní rohož a pod ní 2-3 vrstvy papírových ubrousků. Sýr uchovávejte v chladné místnosti (8–10 °C) až 2 týdny. Pravidelně kontrolujte uvolňování vlhkosti uvnitř nádoby odstraněním vlhkých ubrousků a otřením víka do sucha. Pro vytvoření optimální vlhkosti pro rozvoj kultury bílé plísně a vzhledu zvrásněného povrchu na sýru nasaďte víko nádoby nepříliš těsně. Čerstvý sýr skladujte 5 týdnů v lednici, kde teplota nepřesáhne 4–5 °C. Nejvoňavější a nejněžnější se stává od 14. do 25. dne skladování.

Kozí sýr je zásobárnou užitečných látek, vitamínů a minerálů, které naše tělo neustále potřebuje. Tento druh sýra je navíc ve srovnání s jinými druhy nízkokalorický.

Kromě všech užitných vlastností má tento produkt další výhody.

Jedním z hlavních je jeho kulinářské využití. Používá se do salátů a nejrůznějších pokrmů, kterým jako přísada dodává skvělou chuť.

Příprava takového sýra není příliš náročná, ale vyžaduje péči.

Nejprve je třeba z mléka odstranit smetanu - horní silnou vrstvu. Poté se mléko umístí do hrnce na střední teplotu.

Když se mléko vaří, budete muset snížit teplotu a přidat ocet. Poté je třeba začít mléko míchat, aby se rychleji a lépe srazilo.

Po zhoustnutí mléka je třeba ho přecedit přes gázu. Celá sraženina, která zůstane v gáze – potřebujeme ji. Je vhodné nechat ho jeden den zavěšený na gáze, aby se mléko dosklo až do konce.

Druhý den je třeba vzít sraženinu, osolit a důkladně prohníst, jako těsto. Poté z něj uhněteme koláč a vložíme do husté pánve, kterou zapálíme. Budete muset počkat, až se sýr rozpustí.

Když se stane tekutým, stáhněte ho z ohně, aby mohl zhoustnout. Po všech těchto manipulacích - produkt je připraven, zbývá jej pouze nakrájet a posypat kmínem.

Doba vaření 35 min. + 24 hodin infuze. Obsah kalorií - 275 kcal.

Musíte dát mléko na pomalý oheň a přivést ho k varu. Když začne pěna stoupat, je třeba přidat tvaroh a začít míchat 3-5 minut. Poté, co se mléko srazí, musí být přefiltrováno přes gázu a vzít sraženinu, která zůstane v gázu. Tuto sraženinu je vhodné důkladně vymačkat z přebytečné tekutiny nebo ji nechat den viset v gáze.

Poté je třeba smíchat vejce, sůl a máslo do hladka. Poté vše promícháme se sraženinou a dáme do vodní lázně, dokud se hmota nerozpustí. Poté je potřeba nalít do potřebné formy a počkat, až zhoustne – navrch je vhodné dát lis.

Kozí sýr "Tvrdý"

Doba vaření - 30 min. + 24 hodin infuze. Obsah kalorií - 280 kcal.

Musíte vzít kyselé kozí mléko a přidat do něj vejce, pak míchejte, dokud nebude hladké.

Poté vezmeme čerstvé mléko, přidáme sůl a zapálíme a začneme míchat. Poté je třeba začít pomalu přilévat směs kyselého mléka a vajec do kastrůlku a přitom nezapomenout míchat.

Je třeba vařit, dokud se na povrchu nevytvoří hustá hmota připomínající tvaroh. To vše musí být filtrováno přes tenkou vrstvu a ponechat pouze tvarohovou hmotu. Bude potřeba ji opatrně vymáčknout, aby se zbavila veškeré nepotřebné tekutiny.

Po všech manipulacích musí být výsledná hmota umístěna pod lis na noc nebo na den - čím více, tím lépe. No, to je vše - produkt je připraven.

Stojí za zmínku, že se nedoporučuje používat kozí sýr na vředy a gastritidu, nebo je nutné snížit množství tohoto produktu. Faktem je, že má vysokou kyselost, což bude mít špatný vliv na takové poruchy gastrointestinálního traktu;
Domácí sýr můžete skladovat 2-3 týdny a nejlépe v lednici. Je lepší ho dát do sáčku, takže bude méně náchylný k bakteriím a v důsledku toho se brzy nezhorší;
Z nápojů se k tomuto produktu velmi hodí víno, pivo a káva. Kombinovaná chuť nápoje a sýra bude skvělá;
Sýr nemá specifickou vůni, na rozdíl od kozího mléka, což je dobrý důvod pro to, aby se z mléka stal chutnější a zdravější produkt;
Uvařenou pochoutku lze přidávat do různých, i každodenních jídel.

Recept na neuvěřitelně lahodný koláč s marmeládou na stránkách našeho portálu.

Jak vařit neuvěřitelně chutné brambory "Idaho" - recept s fotografiemi a doporučeními krok za krokem.

Želé koláč s rybími konzervami - přečtěte si, jak vařit toto jídlo.

Domácí kozí sýr - 4 lahodné domácí recepty

Pokud si chcete pochutnat na přírodní, výtečně chutné a zdravé pochoutce – uvařte si domácí kozí sýr. Procházejte skvělé recepty s jasnými fotografiemi krok za krokem. Naučte se složitosti a nuance výroby jemného sýra, jedinečnou nutriční hodnotu, zvláštnost dalších přísad. Přečtěte si více…

Domov
Katalog
Nejlepší výběr
Mléčné výrobky doma
Domácí sýr
Domácí kozí sýr

Domácí kozí sýr je jedinečně zdravá pochoutka s láskou a něžnou péčí o blízké.

Najděte bezvadné, prakticky vyzkoušené recepty na domácí kozí sýr na 1000.menu, gastronomický zdroj skvěle chutných nápadů. Po prostudování základního receptu zkuste udělat jemný, kalorický nebo pikantní sýr. Přidejte různé přísady, bylinky a koření. Najděte svou originální sofistikovanost v chuti!

Je velmi obtížné přeceňovat výhody kozího sýra, vzhledem k jedinečnému, nesrovnatelnému souboru živin a mikroorganismů v něm obsažených. A vzhledem ke své hypoalergennosti, nedostatku cholesterolu a snadné stravitelnosti se stává téměř nepostradatelným produktem pro velkou kategorii dospělých i dětí. K výrobě základního jednoduchého sýra potřebujete minimální sadu ingrediencí: čerstvé kozí mléko a kyselou složku, která umožní tomuto mléku srazit. Jako kyselinu můžete použít stolní nebo jablečný ocet, citronovou šťávu, zakysanou smetanu, tvaroh a kefír.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:

Pět nejrychlejších receptů na domácí kozí sýr:

Užitečné rady:
Syrovátku, která zbyla při sýrovém procesu, lze použít k výrobě palačinek.
Chuť kozího sýra lze zpestřit přidáním kmínu, kousků sladké papriky, kopru, koriandru a dalších čerstvých bylinek. A hotový sýr můžete posypat oblíbeným kořením.

Domácí kozí sýr: jemnost vaření

Co je potřeba k vaření

Příprava produktu z kozího mléka není pracný proces, ale vyžaduje dodržování receptury. K výrobě domácího kozího sýra budete potřebovat následující ingredience:

kozí mléko - 3 litry;
tvaroh - 1 kg domácí nebo z obchodu;
kuřecí vejce - 1 kus;
soda - 1 lžička;
sůl - malá špetka;
rostlinný olej - ½ šálku.

Nyní se pojďme zabývat inventářem. K domácí výrobě kozího sýra budou použity následující kuchyňské náčiní:

rendlík na mléko;
rendlík pod vodní lázní;
vařečka;
cedník;
gáza;
Miska;
plastová láhev s uříznutým hrdlem.

Jak vyrobit kozí sýr doma

Existuje mnoho možností pro přípravu domácího produktu.

Možnost číslo 1 - klasika

Získat kozí sýr doma není obtížné, stačí se řídit receptem a postupně provádět následující manipulace:

Nejprve je nutné hlavní surovinu nalít do kastrůlku a přivést k varu.
Do vroucího mléka vložíme tvaroh a za důkladného míchání vaříme na vysokém ohni další třetinu hodiny.
Po - nalijte tvarohovo-mléčnou směs do cedníku a nechte odkapat syrovátku. Jakmile se tekutina zcela oddělí, nalijte suroviny do misky.
Do tvarohovo-mléčné směsi přidáme vejce, sůl, sodu a rostlinný olej. Sýrovou hmotu prohněteme a spolu s miskou dáme vařit do vodní lázně asi 10 minut. Čas začínáme počítat od chvíle, kdy se voda vaří.
Mléčná sraženina je uvařená a téměř hotová. Zbývá pouze vyjmout z vodní lázně a přenést do plastové láhve. V této fázi je nesmírně důležité pečlivě zhutnit hmotu, aby byl hotový výrobek hutný ve struktuře.
Sýr v láhvi odešleme do lednice a necháme vychladnout.

Rada! Pokud je sýr vyrobený pro budoucnost, pak je možné jej skladovat v plastové láhvi v mrazáku. Před použitím se mléčný výrobek přemístí do lednice a po 1-1,5 hodině bude připraven ke konzumaci.

Možnost číslo 2 - šetrná

Pro přípravu sýra s neuvěřitelně jemnou strukturou použijte níže popsaný návod.

Co se od produktů vyžaduje:

kozí mléko - 2 litry;
tvaroh - 2 polévkové lžíce;
zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku - 2 polévkové lžíce;
ocet 6% - 1 polévková lžíce;
sůl - 1 lžička.

Hlavní surovinu ohřejeme na teplotu 50°C.
Tvaroh rozdrtíme malým množstvím studeného mléka a zavedeme do hlavní mléčné hmoty. Přidejte do něj zakysanou smetanu. A nezapomeňte aktivně zasahovat do obsahu pánve.
Mléčnou směs vařte na mírném ohni 15 minut. Zhruba po této době se na povrchu začne objevovat mléčná sraženina. Pokud se vločky netvoří, přidáme ocet - spustí proces fermentace.
Po konečném vytvoření mléčné sraženiny vhodíme do cedníku vyloženého gázou. Seshora také uzavřeme hmotu stejnou gázou a nahoře nastavíme útlak.

Po několika hodinách bude sýr připraven k jídlu. Ale v našem případě, abychom získali jemnou strukturu, stačí ji držet pod tlakem po dobu 30 minut.

Důležité! Čím déle budete sýr držet pod tlakem, tím bude jeho struktura hustší.

Pokud existuje touha vyrobit tučnější mléčný výrobek, nahradíme tvaroh zakysanou smetanou. Do složení mléčné hmoty je také možné přidat bylinky, koření, koření a dokonce i kousky zeleniny, čímž se získá produkt, který je chuťově jedinečný.

Jak vidíte, výroba sýra z kozího mléka není náročná – stačí dodržet výše popsaný návod. Nezapomeňte se pokusit vařit lahodný sýr z kozího mléka vlastníma rukama, osloví všechny příbuzné a hosty.

Pasterizace a výroba sýrů

Aby se vyhnuli nebezpečí, mnozí výrobci sýrů podrobují suroviny procesu, jako je pasterizace. Při pasteraci je mléko podrobeno tepelné úpravě – ohřevu. Díky tomu je možné minimalizovat přítomnost patogenních bakterií v mléce a také prodloužit trvanlivost produktu.

Struktura mléčné bílkoviny je však při pasteraci narušena, proto se do ní po pasteraci pro dosažení požadované srážlivosti mléka přidává syřidlo.

Co je užitečný mléčný výrobek

snížení pravděpodobnosti rozvoje migrény;
normalizace tlaku;
aktivní účast na normalizaci nervového systému.

Závěr

Na závěr vše výše uvedené trochu shrňme:

Kozí mléko, a tedy i sýr z něj, je velmi chutný a zdravý potravinářský výrobek, který má ve svém složení celou zásobárnu užitečných látek, vitamínů a mikroelementů.
Takový sýr zvládne vyrobit i začínající sýrař. Stačí mít všechny potřebné komponenty a kuchyňské náčiní. A mezi ingrediencemi nebudete potřebovat tolik. Hlavní věcí při vaření je dodržovat proporce a dodržovat pokyny. Vše ostatní je otázkou techniky.
Domácí kozí sýr může být jedinečný tím, že do něj přidáte své oblíbené koření, koření a bylinky.

Experimentujte s příchutěmi a získejte skutečně jedinečné sýry!

Co je kozí sýr?

Správně vyrobený sýr má příjemnou chuť s určitou pikantností.

Výhody kozího sýra:

Všechny druhy kozího sýra jsou bohaté na živiny. Obsahuje zejména hodně vápníku, který je nezbytný pro zdraví, pevnost kostí, zubů, vlasů, nehtů. Dostatečný příjem vápníku v těle navíc výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku rakovinného nádoru tlustého střeva a mléčných žláz. Tomu napomáhají i probiotika, obsažená také v kozím sýru. Snižují riziko rakoviny, zlepšují stav trávicího traktu, přispívají ke kompletnímu trávení potravy a samozřejmě zlepšují imunitní systém.

Pravidelná konzumace 2-3 kusů tohoto produktu snižuje možnost vzniku migrény, pomáhá normalizovat krevní tlak a má příznivý vliv na činnost celého nervového systému.

Pravidelné používání aktivuje metabolické procesy, což zabraňuje hromadění tuku v těle. Proto i přes jeho kalorický obsah můžete sýr bezpečně zařadit do svého jídelníčku bez obav z přibírání na váze. Samozřejmě byste to neměli jíst na kilogramy. Stačí 50 - 100 g na celý den.

Jak vyrobit kozí sýr doma?

5 l kozího mléka

1½-2 tablety acidin-pepsinu na 1 litr mléka (recept na sýr)

Sůl - podle chuti (od 1 lžičky do 1 polévkové lžíce na 1 litr mléka)

Jak vyrobit měkký kozí sýr Gaiskasli:

10-15 litrů kozího mléka

1-2 tablety abominu (recept "Domácí feta sýr")

Jak vyrobit Crotten kozí sýr:

Crottin de Chavignoles - měkký kozí sýr, je malý kulatý sýr o průměru 4-5 cm, výšce 3-4 cm a hmotnosti 60-130 g. Kůrka může být pokryta bílou nebo modrou plísní. Sýr má příjemnou chuť s mírnou kyselostí a lehce oříškovou chutí.

„Crotten“ je francouzsky „koňský trus“. Sýr ospravedlňuje tak nevkusný název pouze navenek, a to až po zrání 4 měsíce, kdy zaschne na malé šedé hlávky.

Sýr se obvykle vyrábí v březnu, kdy se kozy vyvádějí na pastvu. Mladý jarní sýr je velmi jemný, má lehkou nevtíravou chuť. Na podzim se vyrábí pikantnější sýr s charakteristickou příchutí kozího mléka.

Někteří znalci dávají přednost zrání sýra vyrobeného na jaře až do podzimu. Výsledkem je kyselý sýr, který je pokrytý tvrdou kůrou a uvnitř ztvrdlý. Ve Francii se vyrábí několik druhů tohoto sýra.

Crotten se podává na konci jídla s ovocem a chlebem a také ohřátý na grilu na listech salátu.

Ingredience:

4 l kozího mléka, ¼ lžičky. mezofilní startér, ⅛ lžičky tekuté syřidlo, ⅛ lžičky. chlorid vápenatý, 1/32 lžičky. plíseň Geotrichum candidum, 2 lžičky. sůl

Položte drenážní systém z rohoží tak, aby jimi tekutina procházela bez překážek, navrch položte formy na krotten (10 ks).

Vyjměte hlavy sýra z forem, posypte solí (¼ lžičky) z obou stran a nechte 24 hodin na drenážní ploše přikryté utěrkou. Vložte hlavy sýra do velké nádoby. V něm by měla být položena drenážní rohož a pod ní 2-3 vrstvy papírových ubrousků. Sýr uchovávejte v chladné místnosti (8–10 °C) až 2 týdny. Pravidelně kontrolujte uvolňování vlhkosti uvnitř nádoby odstraněním vlhkých ubrousků a otřením víka do sucha. Pro vytvoření optimální vlhkosti pro rozvoj kultury bílé plísně a vzhledu vrásčitého povrchu na sýru nasaďte víko nádoby nepříliš těsně. Čerstvý sýr skladujte 5 týdnů v lednici, kde teplota nepřesáhne 4–5 °C. Nejvoňavějším a nejkřehčím sýrem se stává od 14. do 25. dne skladování.

Jak vyrobit sýr St. Maur:

Tento kozí sýr se vyrábí z nepasterizovaného plnotučného mléka. Sýr má tvar válce dlouhého 16–17 cm a hmotnosti asi 250 g. Pod šedou, plesnivou kůrkou sýra je bílá křehká dužina.

Vyrábí se ve formě kulatiny s brčkem uvnitř. Sláma pomáhá udržet tvar sýra a svědčí o ruční výrobě. Nyní vyrábějí dvě odrůdy: jednoduše s bílou plísní a starým způsobem - práškové s popelem. Tento mírný Saint Maur dozrává za 15 dní.

Ingredience:

4 l kozího mléka, ⅛ lžičky. mezofilní startér, ⅛ lžičky chlorid vápenatý, 1/32 lžičky. prášek do plísní Geotrichum candidum, 1/32 lžičky. plíseň Penicillium candidum, ⅛ lžičky. tekuté syřidlo, 2 lžičky. sůl.

Připravte drenážní systém: do hluboké nádoby umístěte stojan s nožičkami nebo jej položte na mísu, na rošt položte drenážní podložku, svisle na podložku položte formičky na sýr. Aby formičky nepadaly, lze je spojit gumičkou nebo dát každou do formy na hermelín.

Za stálého míchání nalijte mléko do hrnce, přiveďte na teplotu 22 °C. Pánev sundejte z plotny, na povrch posypte mezofilní startér a oba druhy plísní. Nechte 3 minuty stát, aby prášky absorbovaly vlhkost. Celý objem mléka dobře promíchejte plynulými pohyby shora dolů pomocí děrované lžíce. Chlorid vápenatý rozpusťte ve 30 ml vody a přidejte do mléka. Syřidlo také rozpustíme ve 30 ml mléka a přidáme do mléka. Vše dobře promíchejte děrovanou lžící. Pánev přikryjeme pokličkou a mléko necháme 18 hodin zrát při pokojové teplotě. Měla by se vytvořit stabilní sraženina a nahoře by se měla vytvořit vrstva syrovátky. Přebytečnou syrovátku odstraňte šálkem nebo velkou lžící.

Pomocí děrované lžíce seberte tenkou vrstvu sraženiny a rozložte do forem. Takže vrstvu po vrstvě s intervalem 15 minut, je třeba dát celou partu do forem. S plněním forem nespěchejte: po několika hodinách se sraženina ve formách usadí a vy budete mít sýry, které jsou příliš malé, polovinu formy. Formičky zakryjte papírovou utěrkou a nechte 24 hodin při pokojové teplotě uzavřít. Během této doby je nutné formy se sýrem 4krát obrátit a přikrýt je roštem s drenážní rohoží. Do nádoby na odležení sýra vložte vrstvu ubrousků nebo papírových ručníků.

Vyjměte sýr z forem, posypte každou ½ lžičky. sůl. Pro klasickou verzi tohoto sýra jej posypte přes sítko tenkou vrstvou dřevěného uhlí. Pokud chcete moderní sýr s bílou kůrou, neposypávejte ho dřevěným uhlím. Poté vložte sýr do nádoby na papírové utěrce. Přikryjte a nechte přes noc při pokojové teplotě. Odstraňte sýr a papírovou utěrku. Na dno nádoby položte novou papírovou utěrku, na ni drenážní podložku a na podložku sýr. Uzavřete víčkem a nechte 2 týdny zrát v lednici nebo v místnosti s teplotou 8°C. Během této doby otočte sýr denně o čtvrt otáčky, aby si zachoval tvar a umožnil rovnoměrný rozvoj plísně. Vlhkost je třeba monitorovat: pokud papírový ručník příliš zvlhne, musí se odstranit. Po 2 týdnech sýr zabalte do speciálního dvouvrstvého papíru nebo vložte do těsně uzavřené nádoby a uložte na další 2-3 týdny do lednice.

Jak vyrobit kozí sýr Valençay:

Valence je francouzský sýr vyrobený z kozího mléka, vyrobený ve tvaru komolého jehlanu o výšce asi 7 cm a hmotnosti 250 g. Pokrytý nadýchanou plísní a posypaný dřevěným popelem. Popel na povrchu sýra při jeho přípravě umožňuje jeho lepší zhutnění, dodává slupce krásnou barvu a urychluje proces zrání.

Sýr má jemnou, lehce nasládlou chuť, připomínající lískové oříšky.

Sýr Valençay je charakteristickým znakem provincie Berry, která vyrábí další známé kozí sýry (Pouligny Saint-Pierre, Levroe).

Ingredience:

4 l kozího mléka, ¼ lžičky. mezofilní předkrm, 1/32 lžičky. prášek do plísní Geotrichum candidum, 1/32 lžičky. prášek z plísní Penicillium candidum, ⅛ lžičky. roztok chloridu vápenatého, ⅛ lžičky. tekuté syřidlo, sůl, jemně mleté uhlí

Mléko zahřejte na 22 °C, stáhněte z ohně. Povrch mléka posypeme mezofilním kváskovým práškem a oběma druhy plísní. Nechte 3 minuty působit, aby pudry absorbovaly vlhkost. Poté děrovanou lžící jemně promíchejte celý objem mléka. Syřidlo rozpusťte v 50 ml vody a přidejte do mléka. Také zřeďte roztok chloridu vápenatého v 50 ml vody a přidejte do mléka. Vše promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a nechte při pokojové teplotě 18 hodin (pokud je v místnosti horko, zkraťte čas na 15 hodin). Po 15-18 hodinách by se měla vytvořit sraženina a nad ní malá vrstva séra. Naběračkou nebo velkou lžící odstraňte syrovátku z povrchu. Pomocí děrované lžíce odstraňte vrstvy sraženiny o tloušťce 1–1,5 cm v intervalu 15 minut a rozložte je do 4 forem. Sraženina zhoustne a usadí se. Formičky zakryjte utěrkou a nechte zhoustnout a zrát 48 hodin při pokojové teplotě. Pravidelně vypouštějte syrovátku z podnosu.

Do nádoby na zrání vložte dvě vrstvy papírových ručníků a na ně drenážní rohož. Posypte každou hlavu sýra ¾ lžičky. sůl. Dejte 2 lžičky do cedníku. mleté uhlí a posypeme každou hlávkou sýra. Prsty lehce poklepejte na povrch sýra, aby se uhlí neposypalo. Sýr dejte na papírovou utěrku do nádoby, přikryjte a nechte 24 hodin při pokojové teplotě. Vyjměte sýr a papírové utěrky z nádoby. Na dno položte drenážní plošinu nebo několik vrstev drenážních rohoží, navrch položte sýr. Sýr uchovávejte 10 dní při teplotě 8 °C. Pokud se na dně nádoby nahromadí vlhkost, odstraňte ji ubrouskem a mírně otevřete víko. Vysoká vlhkost může způsobit modré plísňové skvrny a příliš suchý vzduch způsobí vysušení sýra, takže musíte vlhkost kontrolovat pevným uzavřením víka nádoby. Po 10 dnech sýr zabalte do dvouvrstvého papíru nebo pevně složte do nádoby. Sýr je připraven k jídlu. V lednici lze skladovat až 2 měsíce.

Recepty na kozí sýr:

Sendviče se smaženým kozím sýrem, rajčaty a nakládanými okurkami:

2 hlavy mini kozího sýra
1 rajče
3 malé nakládané okurky
2 vejce
6 plátků bílého chleba z konzervy
4 polévkové lžíce. lžíce strouhanky
2 polévkové lžíce. lžíce papriky
1 špetka cukru
6 lžic olivového oleje

Rajče a chleba nakrájejte na tenká identická kolečka, každou hlavu kozího sýra nakrájejte na 3 kolečka. Vejce rozklepneme, strouhanku smícháme s paprikou. Hrnky s kozím sýrem namáčíme ve vejcích, obalíme ve strouhance a orestujeme na 5 lžičkách olivového oleje.

Na každý krajíc chleba položíme plátek rajčete, posypeme cukrem, pokapeme zbylým olivovým olejem a poklademe plátkem smaženého sýra. Podáváme ozdobené plátky nakládané okurky.

Sendviče s kozím sýrem, smaženou cibulkou a rozinkami:

6 hlav mini kozí sýr
1 ciabatta
1 najemno nakrájená cibule
2 jemně nasekané stroužky česneku
3 čl. lžíce olivového oleje
rozinky - podle chuti

Chléb nakrájíme šikmo na 6 plátků. Na olivovém oleji orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a ještě trochu orestujte, aniž by česnek zhnědl. Na chléb položíme směs cibule a česneku a přelijeme zbylým olejem ze smažení.

Každou hlávku kozího sýra rozkrojte napůl a na cibuli položte 2 půlky na každý krajíc chleba. Pečte v troubě 2 minuty na 160 °C, dokud sýr nezměkne. Podáváme posypané rozinkami.

Otevřený koláč s kozím sýrem a cuketou:

100 g kozího sýra
1 středně velká cuketa
11/3 šálku mouky
1 špetka cukru
3 vejce
2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany
1 st. lžíci balzamikového octa
1 hrst nakrájených listů zeleného salátu
180 g másla
olivový olej, pepř a sůl podle chuti

Mouku, krystalový cukr, nakrájené vychlazené máslo prošlehejte mixérem a lehce osolte. Přidejte 1 vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce vody, balzamikového octa a hněťte, dokud se těsto neodlepí od stěn mísy mixéru. Vzniklé těsto rozválíme, dáme na plech vyložený alobalem a vidličkou do těsta vypichneme dírky.

Cuketu nakrájíme na kolečka, povaříme 2 minuty v osolené vodě, scedíme v cedníku a necháme okapat. Poté na těsto položte připravená kolečka cukety. Vejce rozšleháme se zakysanou smetanou, smícháme s kozím sýrem, osolíme, opepříme, položíme na cuketu a zakápneme olivovým olejem. Pečeme v troubě 25-30 minut na 180°C. Podávejte posypané zelenými listy salátu.

Sdílejte článek se svými přáteli na sociálních sítích!

Více na stejné téma:

přístav píše,

Moc děkuji za výběr receptů, teprve se doma učím vařit sýry, ale co se týče acidinu, tak ten se mi z žádné strany nelíbí, rozpouští se dlouho a ne úplně, doba srážení mléka zvyšuje. Mnohem pohodlnější je použití syřidlo, já kupuji náš ruský Bakzdrav, je ve formě prášku, skvěle se rozpouští, poskytuje maximální výtěžnost sýra a když ho později zahřejete se syrovátkou, tak vyjde ricotta.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek