Jak vyrobit rajčatovou omáčku doma. Jednoduchý recept na rajčatovou omáčku doma na zimu z rajčat. Neobvyklý recept na rajčatovou omáčku

Lahodná rajčatová omáčka bude dobrým doplňkem k masu nebo rybě. Takové kompozice mohou obsahovat velké množství různých koření a bylin. Některé přísady s výraznou chutí nebo specifickými vlastnostmi mohou výrazně změnit chuť omáčky. Před výběrem receptu si rozmyslete, jaké složení chcete získat: klasické nebo originální.

Jak udělat rajčatovou omáčku - příprava zeleniny

Ovoce pro přípravu rajčatové omáčky je třeba vybrat pouze čerstvé, zralé a jasně červené. Použití hnědých, zelených, žlutých rajčat změní barvu směsi a ovlivní chuť hotového pokrmu. Omáčku se doporučuje připravovat v letní sezóně, kdy je trh přesycen rajčaty z jejich zahrádek. Tato zelenina má více vitamínů, je chutnější a zdravější.

Pokud je slupka plodu tvrdá, je třeba ji odstranit. K tomu jsou rajčata předem opařena vroucí vodou. Dále se z ovoce odstraní semena (lze je opatrně odstranit čajovou lžičkou). Při vaření je vhodné používat čerstvě nakrájenou zeleninu. Mohou to být bylinky jako bazalka, oregano, majoránka, petržel, kopr, tymián atd. Pokud není možné sehnat čerstvé rostliny, můžete je nahradit sušenými.

Jak vyrobit rajčatovou omáčku - tradiční recept

Na přípravu rajčatové směsi budete potřebovat: 700-800 g čerstvých rajčat, zelí, cibuli (jeden kus), 2-3 stroužky česneku, 30 g olivového oleje, sůl, mletý černý pepř, podle chuti.

Postupně proveďte následující kroky:

Připravené plody rajčat (omyté, oloupané a oloupané), otřete na struhadle nebo nasekejte v mixéru. Zeleninu můžete také nakrájet nožem na velmi malé kousky. Neměli byste získat kousky, ale téměř homogenní hmotu.
Vezměte hlubokou pánev nebo kastrol s malým objemem. Rozehřejte olej a vložte do něj nasekaný česnek. Hřebíček lze namlít na struhadle nebo nasekat najemno nožem. Na mírném ohni lehce smažte.
Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme nadrobno. Cibuli můžete nastrouhat nebo použít mixér. Čím menší frakce, tím lépe. K česneku přidáme nakrájenou cibuli. Komponenty se restují na oleji, dokud cibule nezíská zlatavý odstín. Dávejte pozor, abyste cibuli nepřevařili.
Nalijte rajčatový základ do hrnce a promíchejte. Čerstvé bylinky nakrájejte na menší kousky, je vhodné nejprve oddělit kořeny. Přidejte bylinky do rajčatové směsi, promíchejte.
Vypotte kompozici na mírném ohni po dobu 50-60 minut. Omáčka by měla začít houstnout. 10-15 minut před koncem vaření směs osolíme a opepříme. Hotové jídlo sejmeme ze sporáku a necháme vychladnout.

Jak udělat rajčatovou omáčku na špagety

Tuto omáčku můžeme podávat se špagetami nebo těstovinami. Má sladkou dochuť. Musíte vzít: 4-6 rajčat, 1-2 stroužky česneku, jednu malou papriku, 20-30 g krystalového cukru, lžíci olivového oleje, koření podle chuti.

Před vařením špaget začněte připravovat omáčku:

Zeleninu omyjte, rajčata zbavte slupky a odstraňte semínka. Papriku zbavte stopky, opláchněte vnitřek od semínek.
Nastrouhejte rajčata, je lepší nakrájet papriku mixérem. Do misky sekáčku můžete dát všechny hlavní ingredience najednou: rajčata, papriky, česnek. Dosáhnete tak maximální rovnoměrnosti směsi.
Přeneste kompozici na pánev s rozehřátým olejem. Když se směs vaří, osolíme ji, přidáme krystalový cukr. Přepněte na střední teplotu a občas promíchejte.
Zatímco se omáčka vaří, uvařte si špagety. Tato operace by měla trvat 10-15 minut. Během této doby rajčatová směs dosáhne a zhoustne. Hotové těstoviny dáme na talíř, navrch nalijeme omáčkou.

Pikantní rajčatová omáčka

Tento recept pochází z indické kuchyně. Má neobvyklou chuť a ostré tóny. Pro 6-7 středních rajčat je třeba vzít: kousek kořene zázvoru (asi 2 cm), 30 g medu, pálivou chilli papričku, 70 g másla, sůl, bylinky (jakékoli čerstvé bylinky, podle vašeho vkusu). Můžete přidat mletý kmín, koriandr, pokud máte rádi toto koření.

Připravte si všechny potřebné ingredience a můžete se pustit do vaření:

Vložte čerstvé bylinky, kořen zázvoru, chilli papričku do mixéru. Zalijte malým množstvím převařené vody (asi 50 g) a zapněte přístroj. Vznikne vám kašovitá hmota.
Rajčata zbavíme slupky opláchnutím vroucí vodou. Nakrájejte velmi jemně, aby vznikla kaše. Přeneste hmotu do hrnce o objemu 2-3 litry. Přidejte 200 ml vody do nádobí a zapněte vysoký oheň. Poté, co se kompozice začne vařit, snižte teplotu na střední a vařte 15-20 minut.
Dále do rajčatového základu dejte olej, med a další komponenty z mixéru. Přidejte sůl a další koření podle chuti. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny.

Přísady s pikantními tóny (chili, zázvor) by měly být používány s opatrností. Když děláte takovou omáčku poprvé, je lepší dát těchto koření trochu méně, protože jsou pálivé a mají specifickou chuť. Hotový pokrm uchovávejte v lednici, v dobře uzavřené nádobě.

Jedním z oblíbených typů konzervace je uzavření adjiky, rajčat a rajčatové omáčky na zimu. Dnes se s vámi podělím o recept na ten druhý. Omáčku pro kutily nelze chuťově srovnávat s tou kupovanou v obchodě, produkt bude vyroben výhradně z přírodních surovin doma. Pokud mi nevěříte, kupte si omáčku předem v obchodě a porovnejte ji s vaší. Pro recept budete potřebovat domácí zeleninu vypěstovanou vlastníma rukama.

Není nutné používat pouze ty suroviny, které jsou napsané v receptu. Pokud chcete, přidejte do omáčky koření podle svého vkusu. Mohu říci jen jedno, že můj přípravek bude skladován až do zimy, nepřipravuji ho poprvé, takže ručím pouze za svůj recept. Při změně receptury je možné předčasné zkažení produktu.

Další podrobnosti najdete v receptu níže. Schůzku si ho vyberte sami, protože každý má svůj vkus. V zásadě je vhodný pro stejné účely jako verze pro obchod. Připravte si lahodnou pizzu, duste maso v omáčce nebo uvařte přílohu.

Ingredience:

rajčata 6 kg.
cibule 0,6 kg.
cukr 2 lžíce
bobkový list 3 ks.
stolní sůl 1,5 lžičky
karafiát 3 ks.
stolní ocet 9% 1 polévková lžíce.
nové koření 8 ks.

Příprava pokrmu vám zabere asi 4 hodiny.

Začínáme s rajčatovou omáčkou

1. Jak můžete vidět, náš seznam ingrediencí je zcela přírodní. Některé komponenty budeme muset zakoupit v supermarketech a zeleninu budeme odebírat z vlastní zahrady nebo chaty. Rajčata a cibuli pěstuje jistě každá hospodyňka, protože tyto rostliny nepotřebují přílišnou péči.

2. Ti, kteří si doma vařili rajčatový protlak, vědí, že zelenina se musí nejprve dusit. U omáčky tento postup není potřeba, rajčata vynecháme přes mlýnek na maso. Pokud jsou na zelenině pozorována zkažená místa, nezapomeňte je odstranit.

3. Cibule se také naseká mlýnkem na maso.

4. Vložte rajčatovou pastu do hrnce. Vybírejte větší pokrmy, protože máme poměrně velké množství rajčat.

5. Do celkové hmoty přidejte cibuli, hřebíček, nové koření a bobkový list. V této fázi se doporučuje přidat veškeré koření, aby při dušení dalo všechny své chutě.

6. Rozdělejte malý oheň a rajčatovou hmotu vařte asi 60 minut, občas promíchejte, aby se nepřipálila.

7. Tato doba bude stačit k úplnému změknutí zeleniny. Dále je propasírujeme přes síto.

8. Snažte se to udělat efektivně, aby nezbyl prakticky žádný koláč. Osobně jsem dostal něco přes půl kilogramu. Přišel sem i bobkový list a pepř, protože už nejsou v omáčce potřeba - při dušení se vzdaly všech svých pachů.

9. Už máme tekutou hmotu, která lehce připomíná omáčku, ale ještě k ní má daleko. Hmota by se měla odpařit, aby nevypadala jako šťáva. Mělo by být hustší.

10. Pánev s rajčatovou hmotou pošleme na sporák a vaříme alespoň 2 hodiny. Usínáme po chvíli krupicový cukr.

11. Pro vyvážení chuti pokrm také osolte.

12. Počkáme, až hmota zhoustne, poté přidáme ocet a důkladně promícháme. Je lepší vzít ocet 9%, ale není vždy po ruce. Vyměňte jej za slabší protějšek, ale přidejte další. Poté si můžete vzít vzorek a sůl nebo cukr podle chuti.

13. Je čas nalít horkou omáčku do sklenic. Měly by být předem sterilizovány jakýmkoli vhodným způsobem. V poslední době k tomuto účelu používám mikrovlnku. Nejprve každý umyji sodou, poté naliji vodu a pošlu do mikrovlnné trouby na 5 minut, nastavím výkon na maximum.

14. Pokračujeme k procesu sešívání plechovek. Potom každou otočte dnem vzhůru a přikryjte. Jakmile se omáčka ochladí, musí být umístěna na tmavém, chladném místě - suterénu. Z našeho počtu rajčat vyšly asi 4 litry. Pokud ji vaříte déle, vyjde kolem 3 litrů.

Určitě si zkuste udělat lahodnou přírodní omáčku podle mého receptu. Pokrm nevyžaduje speciální dovednosti, ale celá rodina vám bude děkovat celou zimu.

Dobrou chuť!

Chilli rajčatová omáčka

Čím více pepře do pokrmu přidáte, tím bude pikantnější. Vše je zde pro amatéra. Chcete-li cítit trochu kyselosti, stojí za to přidat trochu jablečného octa. Česnek lze nahradit cibulí pro jemnější chuť. Vyberte si vlastní koření, do omáčky se hodí rozmarýn.

Ingredience:

rajčata 5 ks.
olivový olej 3 lžíce
chilli paprička 1 ks.
Bulharský pepř 2 ks.
oregano a bazalka podle chuti
pár stroužků česneku
celer 1 stonek.
sůl podle vaší chuti.

Vaření:

1. Moje chilli a celer. Očistěte a nakrájejte na malé kousky.

2. Česnek očistíme a rozdělíme na velké části.

3. Pánev potřete olivovým olejem a zeleninu na ní chvíli opékejte, aby změkla.

4. Moje rajčata a papriky.

5. Rajčata můžeme nechat se slupkou, papriku je nutné odstranit semena. Vše nakrájíme na velké kostky.

6. Do pánve vložte papriku a smažte hmotu dalších 5 minut.

7. Přidejte rajčata a pánev uzavřete. Pokrm osolte a přidejte koření.

8. Děláme minimální oheň a uhasíme hmotu.

V hotové podobě bude omáčky mnohem méně. Pokud je hodně hustá, lze ji zředit vodou.

Rajčatová a jablečná omáčka

Rajčatová omáčka s jablky je docela chutné jídlo. Bude to skvělá omáčka ke každému masovému pokrmu. Ingredience jsou všechny docela jednoduché, které si můžete koupit kdekoli a některé z nich si můžete vypěstovat sami. Náš recept krok za krokem výrazně zjednoduší proces vaření.

Ingredience:

rajčata 10 kg.
velká sladká jablka 4 ks.
Červená paprika.
mletá skořice půl lžičky
mletý černý pepř.
muškátový oříšek 1 lžička
9% ocet 1,5 lžíce.
česnek 5 stroužků.

Vaření:

1. Rajčata zbavte slupky a nakrájejte na malé kousky.

2. Vložte do hrnce a zapalte na pomalý oheň.

3. Rajčata umeleme přes sítko.

4. Podobné akce opakujeme s jablky, poté smícháme s rajčaty.

5. Přidejte koření a rajčatovou hmotu vařte 10 minut.

6. Přidejte česnek s octem a omáčku povařte dalších 5 minut.

7. Rozložíme do bank a srolujeme. Hodí se k bramborám a mnoha zeleninovým jídlům.

Ukázalo se, že prostě úžasná adjika.

Rajčatová omáčka bez octa na zimu

Ingredience:

rajčata 1 kg.
Bulharský pepř 1 kg.
česnek 1 hlava.
sůl a pepř podle vaší chuti.

Vaření:

1. Nejprve omyjte zeleninu. Rajčata nakrájíme na 4 kusy. Papriku zbavte semínek a nakrájejte.

2. Hmotu protřepejte v mixéru a poté propasírujte přes síto.

3. Přesuňte omáčku na pánev, sůl a cukr. Vařte na mírném ohni 10 minut.

4. Česnek nasekejte a vařte dalších 5 minut.

5. Omáčku za tepla ihned srolujte.

přísady omáčky

Abyste si mohli vyrobit domácí rajčatovou omáčku podle klasického receptu doma, musíte si zakoupit následující ingredience:

zralá rajčata - 500 g (musí být čerstvé);
sladká paprika (bulharská) - 1-2 ks;
vývar (používá se masový vývar, ale v tomto receptu lze použít i kuřecí vývar) - 150 ml;
žlutá cibule - 1-2 kusy (podle chuti);
rostlinný olej (klasická možnost - použijte olivový olej) - 30 ml;
rajčatový protlak (pasta) - 3 polévkové lžíce;
stroužky česneku - 4 ks;
koření (italské bylinky) - 7-10 g.

Použití soli je volitelné.

Jak udělat omáčku

Způsob přípravy omáčky nezpůsobí potíže, i když své kulinářské nadání projevíte jen zřídka. Zde je každý krok jednoduchý a snadno proveditelný:

Rajčata dobře opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte větvičky, pokud existují;
Nalijte horkou vodu (vroucí vodu) do misky nebo jiné hluboké nádoby a vložte do ní rajčata na 3-5 sekund - to vám umožní snadno odstranit slupku z rajčat;
Cibule a česnek budou muset být oloupány;
Sladká paprika by měla být také omyta pod tekoucí vodou, poté by z ní měla být odstraněna přepážka se semeny;
Cibule a paprika jsou nakrájeny (pro tento účel můžete použít kuchyňský robot);
Poté bude nutné tuto zeleninu smažit v olivovém oleji (nebo jakémkoli jiném rostlinném oleji), dokud se na cibuli neobjeví zlatá kůra (v této fázi to bude trvat asi 5-7 minut);
Česnek se nejlépe drtí průchodem lisem;
Rajčata a česnek by měly být smíchány, poté umístěny do mixéru a nakrájeny, můžete je také projít odšťavňovačem - je důležité dosáhnout jednotnosti výsledné hmoty;
Poté budete muset kombinovat rajčatovo-česnekovou směs se smaženou zeleninou, hmotu dobře promíchejte;
Na střední intenzitě ohřevu necháme základ na omáčku dusit;
Po 2-3 minutách můžete postupně přilévat vývar do zeleniny, za stálého míchání základ na omáčku;
Poté je třeba přivést k varu (ujistěte se, že komponenty nezačnou hořet - to dá omáčce charakteristickou hořkost);
Dušení se provádí, dokud omáčka nezačne houstnout, poté bude nutné přidat rajčatovou pastu, koření a případně sůl;
Pokračujte ve vaření, dokud omáčka nezhoustne.

Rajčatová omáčka je připravena k podávání.

Jak používat

Aby se omáčka vyrobená z konzervované rajčatové pasty podávala u stolu, budete muset špagety uvařit. Každá porce by měla být navrchu přelita rajčatovou omáčkou a ozdobena snítkou čerstvých bylinek (na výběr z petrželky, bazalky, kopru nebo koriandru). Před podáváním nelze ingredience míchat. Také se tato omáčka používá na pizzu (jako hlavní) nebo na těstoviny. Pokud chcete, aby to bylo výživnější, můžete přidat trochu smaženého mletého masa. Tuto omáčku připravíte na zimu tak, že ji vložíte do sklenic, které srolujete víčkem a dáte do lednice.

Výsledek

Na konci vaření je třeba omáčku nalít do nádoby vhodné pro další použití - v ideálním případě by to měla být omáčka. Konzistence by měla být jako zakysaná smetana. Barva je jasná a sytá. Způsoby podávání si volíte sami – míchání se špagetami je povoleno.

rajčatová omáčka

Dobrá omáčka na těstoviny se dá udělat doma z rajčat.

Budete potřebovat:

5-8 zralých rajčat
cibule (půlka střední cibule)
pár stroužků česneku
lžíci cukru
sůl a pepř na dochucení

Tuto omáčku na špagety připravíte takto:

Rajčata omyjeme, podélně nakrájíme na čtyři díly a dáme na pár minut do vroucí vody
Odstraňte a rychle přeneste do studené vody, abyste oddělili kůži. Odstraňte kůži.
Rajčata nakrájíme nahrubo, cibuli najemno a stroužky česneku prolisujeme přes česnek.
Nalijte olivový olej do pánve a přidejte cibuli. Celé to osolíme, opepříme a orestujeme cibuli do měkka.
Zalijeme polovinou vymačkaného česneku a kostkami rajčat.
Vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut, rajčata rozmačkejte lžící nebo stěrkou. Přebytečná kapalina by se měla odpařit.
Přidejte cukr, sůl a pepř.
Zbývající česnek pošlete do omáčky, je-li to žádoucí, bylinky a koření. Přiveďte k varu a odstavte ze sporáku.

Necháme vychladnout, odebereme vzorek, přidáme sůl, pepř, koření dle chuti. Zde je jednoduchá omáčka na špagety.

Omáčka z rajčatové pasty

Pokud nemáte rajčata, můžete si udělat konzervovanou rajčatovou omáčku. Myslím, že v každé lednici je rajčatový protlak.

Nejběžnější ingredience:

Rajčatová pasta - 300 gr.
Cukr
pepř
slunečnicový olej

Nejprve jemně nakrájejte cibuli a pošlete ji do pánve, přidejte 50-60 ml. slunečnicový olej a smažte dozlatova. Přidejte rajčatovou pastu a přikryjte. Vařte asi 15 minut na vysoké teplotě. Poté hořák vypněte a nechte vychladnout. Po vychladnutí rozdrťte v mixéru do hladka, přidejte cukr, sůl, pepř podle chuti. Tento dresink lze skladovat v lednici. Omáčka se kromě těstovin hodí na pizzu a dokonce i na grilování.

konzervovaná omáčka

Když máte volno, můžete si udělat rajčatovou omáčku na zimu, jako to dělá moje sestra.

Na přípravu 2 litrů omáčky budete potřebovat:

2 kg čerstvých rajčat
1 stroužek česneku
čerstvá bazalka - 200 gr.
rostlinný olej - 200 ml.
cukr - 80 gr.
sůl - 80 gr.

Omáčka se připravuje takto:

Připravte si sklenice předem, proveďte proces sterilizace párou.
Očistěte kůru již osvědčenou metodou teplé a studené vody.
Nakrájejte na kousky a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
Rozemlejte rajčata přes odšťavňovač, mixér nebo síto.
Nasekejte bazalku a přidejte ji k rajčatům.
Vařte 20 minut (stále míchejte, aby se nepřipálily).
Přidejte olej a vymačkejte česnek a vařte dalších 10 minut.
Přidejte sůl a cukr a poté ještě pár minut vařte.
Rozdělte do bank a dobře srolujte.
Když omáčka vychladne, pošlete ji do sklepa nebo suterénu.

Pokud máte rádi omáčku hustou, můžete přidat škrob (jak se to dělá ve výrobě) nebo rajčata jen déle povařit, ale omáčka vám vyjde o něco méně díky tomu, že půjde více vlhkosti, je to na vás. Po přípravě takové omáčky ji můžete v zimě použít nejen na těstoviny, ale i na další pokrmy, které máte rádi. Moje rada je vyzkoušet tyto recepty a říct to svým přátelům. Dobrou chuť!

Dobrý den, milí čtenáři stránek!

Dnes je 25. června. Na většině Ukrajiny a Ruska sezóna rajčat ještě nezačala, ale chci vám předem říci, jak vařit rajčatovou omáčku doma, jinak bude příliš pozdě.

Zde jsem nedávno popsal proces vaření. Zatímco jsme dělali marmeládu, vyfotil jsem postup, zatímco jsem článek napsal, zveřejnil, a než ho vyhledávací roboti začali ukazovat návštěvníkům na vyhledávací dotazy, trvalo to pravděpodobně týden, možná i déle.

A lidi mi do recenzí píšou, kde jsi byl předtím se svým článkem? Šišky už vyrostly, hodí se pro datly, teď až příští rok bude možné takový džem uvařit a zjistit jeho chuť. Tady jsou boule, které se mi udělaly na hlavě.

Abychom nešlápli na stejné hrábě, popíšu vám přípravu rajčatové omáčky předem. Takovou domácí rajčatovou omáčku připravujeme do sklenic na zimu. Je lahodný sám o sobě, ale s vařenými těstovinami nebo ve formě horké omáčky k druhým chodům je obecně úžasný. Snadno uvaříte rychlou večeři a okořeníte boršč, zkrátka – přidejte, kam chcete – bude vynikající.

K výrobě půllitrové sklenice omáčky budete potřebovat:

rajčata - asi 1100 g;
cukr - 70 g;
sůl - 10 g;
stolní ocet 6% - 30 g;
černý pepř - 0,02 g;
nové koření - 0,01 g;
hřebíček - 0,01 g;
skořice - 0,01 g;
česnek - 0,01 g

Doma je samozřejmě nereálné vážit všechny tyto setiny a desetiny gramů, takže vše přidáváme velmi přibližně, ochutnáme, vložíme něco jiného, až bude chuť taková, že budete chtít sníst celou pánev.

Začneme vařit: vezmeme čerstvá, dobře zralá rajčata, ta, která nejsou vhodná (příliš velká, prasklá, s malými vadami), silně promáčklá a poškozená, raději odložíme stranou. Dobře umyjeme.

Mlýnek na maso by se měl několik minut vařit ve vodě nebo alespoň přelít vroucí vodou.

Rajčata rozkrojíme napůl nebo na čtvrtky, vyřízneme tvrdá místa na bázi stonku a různé vady.

Procházíme mlýnkem na maso.

Vzniklou hmotu vytřeme přes cedník s malými otvory nebo přes velké síto. Slupka a semínka zůstanou, vyhodíme je.

Nyní z této kaše připravíme rajčatovou omáčku z konzervy. Vezmeme smaltovanou pánev nebo nerezovou ocel, dáme tam rajčatovou hmotu, dáme ji na malý oheň.

Není nutné zakrývat víko, aby se vlhkost odpařila. Hmota se musí neustále míchat, aby se nepřilepila ke dnu. Naším úkolem je hmotu provařit, dokud se nezredukuje na polovinu původního objemu.

Vařit se bude dlouho, budete muset být trpěliví. Před varem se vytvoří pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící nebo lžící. Podle stejné technologie, přátelé, se to dělá a já mám samostatný článek, přečtěte si ho.

Mezitím si vezměte česnek, oloupejte, nakrájejte na tenké plátky, osolte a třete lžící, dokud nezískáte homogenní hmotu. Můžete to udělat jednodušeji - protlačte česnek a stejným způsobem ho potřete solí.

Do kastrůlku, který je stále na ohni a pomalu kloktá, přidáme cukr, sůl, prolisovaný česnek, mleté koření, stále mícháme a necháme ještě 10 minut vše kloktat.

Pokud nechcete, aby koření bylo v omáčce vidět (černé tečky), můžete pepř, hřebíček a skořici svázat plátěným nebo gázovým uzlem, povařit v omáčce 10 minut a vyndat.

Už jsme si řekli, že byste na ně měli mít již připravené sterilizované sklenice a víčka. Opatrně naplňte, nejlépe horké sklenice vařící omáčkou (abyste předešli prasknutí, můžete do sklenice vložit opařenou vařečku a nalít tak, aby proud padal na lžíci).

Plné sklenice ihned zakryjte víčky a srolujte. Zkontrolujte, zda je pevně svinutý a položte dnem vzhůru na ručník. Navrch také něco zabalte a nechte do rána vychladnout.

Sklenice s omáčkou můžete dodatečně sterilizovat (půllitrové - 15 minut, litr - 25 minut), ale bez sterilizace, pokud vše uděláte rychle a dodržíte podmínky zpracování - příprava rajčatové omáčky podle této metody poskytuje vynikající dlouhodobé skladování produktu.

No, myslím, že jsme přišli na to, jak udělat rajčatovou omáčku doma. Používejte recept pro zdraví, připravujte, dopřejte hostům pouze tehdy, když se omráčeni chutí zeptají, jak udělat rajčatovou omáčku jako vy, řekněte jim, ať si přečtou stránky!

Odcházíte, zanechte komentář, budu vám velmi vděčný!

Zde je návod, jak připravit rajčatovou omáčku na pizzu:

Sklenice světlé, voňavé, úžasně lahodné rajčatové omáčky naplní i ty nejchmurnější zimní dny vzpomínkami na slunečné léto!

Umět uvařit rajčatovou omáčku je pro dobrou hospodyňku věcí cti. Každá rodina, která miluje rajčata, má svá tajemství, díky nimž je chuť domácích rajčatových přípravků jedinečná.

Recepty na rajčatovou omáčku najdete téměř v každé národní kuchyni na světě. Toto oblíbené „koření“ se používá jak k marinování různých produktů, tak k podávání hotových pokrmů.

Tak oblíbená jídla jako boršč, masové kuličky, zeleninový guláš, pizza s rajčaty a bazalkou, plněné papriky bez rajčatové omáčky ztratí chuť.

Domácí přípravky z rajčat mají mnoho výhod. Za prvé, jsou vhodné pro jakékoli jídlo. Za druhé, přidáním různých druhů zeleniny, koření a bylinek, úpravou množství soli a cukru můžete dosáhnout mimořádné rozmanitosti chutí.

Pikantní rajčatová omáčka bude skvělým doplňkem k masu a rybám. Sladká příprava nastartuje chuť pečených brambor. Těstoviny s kyselostí dodají šmrnc prvním chodům a zeleninovým přílohám. A k těstovinám a přílohám z cereálií je ideální sladkokyselá pochoutka z rajčat.

V našem výběru - recepty na nejchutnější rajčatové omáčky na zimu.

7 receptů na rajčatovou omáčku na zimu

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka

Ingredience na 2 litrové sklenice: 3 kg rajčat, 140 g cukru, 25 g mořské soli, 80 g 6% octa, 1 stroužek česneku, 20 stroužků, 25 kuliček černého pepře, červená paprika.

Rajčata oloupeme, nakrájíme nadrobno, dáme do hrnce a vaříme na středním plameni, dokud se rajčata nezredukují o jednu třetinu. V tomto případě nádobí nezakrývejte pokličkou.
Dále přidejte cukr, a když se rozpustí, rajčata osolte a pánev ještě chvíli udržujte na ohni. Poté vložte koření do rajčatové hmoty a vařte ne déle než 10 minut.
Když omáčka vychladne, protřete ji přes jemné síto – vyloupete tak velké koření.
Poté dejte rajčatový protlak zpět do hrnce, přiveďte k varu, uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 2. Rajčatová omáčka s jablky

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 4 velká jablka sladkých odrůd, 1 lžička mletého černého pepře, 0,5 lžičky mleté skořice, 1 lžička muškátového oříšku, 1 lžička medu, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 5 velkých stroužků česneku, 2 lžíce 9% octa.

Rajčata, oloupaná a nakrájená na malé plátky, přendejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, a poté obrobek otřete přes síto.
Jablka nakrájíme na co nejmenší, podusíme a umeleme a poté spojíme s rajčaty a dusíme 10 minut.
Do rajčatového protlaku přidáme med, koření a vaříme 10 minut. Ocet a česnek pošlete do pánve jako poslední a poté ji držte v ohni dalších 5 minut.
Horkou rajčatovou omáčku nalijte do suchých sterilizovaných sklenic a ihned srolujte. Tato sladkokyselá rajčatová pochoutka se hodí k zeleninovým jídlům, bramborovým kastrolům a zelím.

Recept 3. Rajčatová omáčka Kuban na zimu

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 3 kg rajčat, 8 stroužků česneku, 3 hlávky cibule, 8-10 stroužků, 14 hrášku z nového koření, 0,5 lžičky mleté skořice, 10 kuliček černého pepře, 2 lžíce 6% jablečného octa, sůl a cukr podle chuti (asi 3 lžičky soli a 3 lžičky cukru).

Odstraňte kůži z rajčat, nakrájejte na malé kousky, vložte do kotle nebo pánve se silným dnem a zahřejte na střední teplotu. Rajčata je nejlepší brát masitá, s minimálním obsahem šťávy a semínek. Vařte přikryté 10-12 minut, dokud nezměknou.
Zatímco se rajčata vaří, připravte si sadu koření na omáčku. Smíchejte černé, nové koření a hřebíček, zabalte do sáčku do tenká nebo tenké bílé bavlněné látky.
Cibule nakrájená na půlkolečka nebo kostičky. Stroužky česneku nasekejte nadrobno. Když rajčata změknou, přidejte k nim cibuli, promíchejte a vařte pod pokličkou 6-7 minut, dokud cibule nezměkne. Omáčka by se měla mírně zredukovat a zahustit. Poté přidejte česnek, promíchejte a odkryté vařte na mírném ohni další 2–3 minuty.
Omáčku přendejte do mixéru a rozmixujte na husté hladké pyré. Pokud chcete dosáhnout homogenní konzistence, bez malých částeček semínek, přetřete pyré přes jemný cedník.
Omáčku přendejte do kotlíku se silným dnem, vložte do ní sáček koření a na mírném ohni vařte, dokud nezhoustne. Poté rajčatový protlak ochutíme solí, cukrem a mletou skořicí, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
Vroucí omáčku nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a pevně uzavřete. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je na den do deky, deky nebo teplé bundy.

Recept 4. Mexická salsa rajčatová omáčka

Ingredience na 4 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, 2 cibule, 200 g zelených chilli papriček, 2 papriky, 6 stroužků česneku, 1 lžička sušeného oregana, 5 lžic 9% octa, 1 lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 5 lžic rostlinného oleje, kmín volitelně.

Chilli papričku omyjeme, podélně rozpůlíme, zbavíme stopky a všech semínek. Pokud chcete udělat nepříliš pikantní koření, pečte ovoce 10 minut v troubě a oloupejte je – tam je všechno koření.
Chilli papričku nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriku oloupejte od stopky a semínek a nakrájejte bez odstranění slupky.
Rajčata zbavte slupky a také odřízněte tvrdé místo, kde jsou rajčata připevněna k větvím. Nakrájejte na kostky na 2–3 cm, přidejte k rajčatům česnek, ocet, sůl a koření, promíchejte, ponořte do velkého hrnce a udržujte na středním plameni za stálého míchání, dokud se nerozvaří.
Poté plamen snižte a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 20 minut. Hotovou salsu uložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete šroubovacími uzávěry povařenými 5 minut.
Sklenice otočte a nechte je vychladnout. Není nutné přikrývat dekou. Milovníci koření si tuto pikantní omáčku zamilují. Podává se s vejci, rybami, masem, fazolemi a květákem.

Recept 5. Voňavá rajčatová omáčka na zimu

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 11 kg rajčat, 750 g cukru, 4,5 kg cibule, 350 ml octa, 180 g kuchyňské soli, 60 g česneku, 0,5 lžičky skořice, 2 lžíce hořčice, 10 květenství hřebíčku, hrášek 10 ks koření.

Oloupaná rajčata spaříme, rozpůlíme a vložíme do velkého hlubokého kotle.
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme do mísy s rajčaty, přidáme koření (jejich množství lze upravit podle chuti) a polovinu cukru.
Na mírném ohni dusíme budoucí omáčku, dokud se nezredukuje na polovinu.
Poté do kotlíku nasypeme sůl a druhou polovinu cukru. Vařte, dokud se sypké směsi úplně nerozpustí. Odstavte misku z ohně a nalijte do ní ocet.
Připravenou rajčatovou omáčku nalijeme do sklenic, přikryjeme víčky a sterilujeme 15 minut.
Po uplynutí stanovené doby sklenice srolujte, otočte, zabalte do teplé věci a nechte úplně vychladnout.

Recept 6. Rajčatová omáčka s mrkví na zimu

Ingredience na 6 půllitrových sklenic: 3 kg rajčat, 1,5 hrnku rostlinného oleje, 0,5 kg mrkve, 2–3 stroužky česneku, 1 kg sladké papriky, 1 svazek petržele, 2 lžíce soli, 1 hrnek cukru, 2 lžíce octa.

Oloupaná rajčata nakrájíme na plátky. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Česnek prolisujte lisem. Sladká paprika nakrájená na kostičky.
Připravené papriky, rajčata a mrkev umelte v mixéru. Zeleninové pyré nalijte do hrnce, přiveďte k varu na mírném ohni a dobře promíchejte. Omáčku vařte 25-30 minut.
Přidejte nasekaný česnek, rostlinný olej, jemně nasekanou petržel, cukr a sůl.
Omáčku přiveďte k varu a udržujte na sporáku další 3-4 minuty.
Zalijte octem, nechte znovu vařit, nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept 7. Pikantní rajčatová omáčka s křenem

Ingredience na 10 půllitrových sklenic: 10 kg rajčat, 1 kg křenu, 800 g česneku, sůl podle chuti.

Oloupejte křen a česnek. Odstraňte slupku z rajčat.
Veškerou zeleninu umelte zvlášť na mlýnku na maso.
Rajčata vařte 20 minut, přidejte křen a vařte dalších 10 minut. Na úplný konec přidejte česnek.
Omáčku podle chuti osolíme, necháme přejít varem a nalijeme do sterilovaných sklenic. Rajčatová omáčka s křenem je nejen chutná, ale i zdravá: v zimě poslouží jako dobrá prevence nachlazení.

Recept 8. Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Ingredience na 2 půllitrové sklenice: 1 kg rajčat, půl stroužku česneku, 1 svazek zelené bazalky, 100 ml rafinovaného rostlinného oleje, 2 lžíce cukru, 2–3 lžičky soli, případně petržel.

Petržel a bazalku důkladně opláchněte a osušte ubrousky a poté zeleninu jemně nasekejte.
Rajčata zbavíme slupky, dužinu nakrájíme nahrubo a vaříme 30 minut. Poté rajčata nakrájejte ponorným mixérem.
Do pyré vymačkejte nasekaný česnek, bazalku a petrželku. Za stálého míchání omáčky postupně nalévejte rostlinný olej. Vařte na mírném ohni 15-20 minut. Ke konci přidáme cukr a sůl.
Omáčku přeceďte přes sítko pro hedvábnou texturu. A pokud chcete, aby lépe zhoustla, chvíli ji odpařte nebo přidejte trochu zředěného škrobu.
Připravenou omáčku s bazalkou nalijte do sterilizovaných sklenic a pečlivě utáhněte víčka. Tato omáčka je ideální na pizzu a špagety.

1. Rajčatová omáčka se hodí ke všem druhům rajčat. Hlavní věc je vybrat zralé, šťavnaté, bez stop kažení a hnijících plodů.

2. Aby bylo odstranění slupky snazší, musíte na spodní části rajčat udělat řezy ve tvaru kříže, zalít je vroucí vodou a okamžitě je ponořit do ledové vody.

3. Rajčatovou omáčku uvařte nejlépe v nerezové misce nebo na smaltované pánvi. Při vaření rajčat nezapomeňte neustále odstraňovat pěnu děrovanou lžící.

4. Cukr, sůl a koření přidáme, až se přebytečná tekutina odpaří (zelenina by měla zmenšit objem asi na polovinu). Pokud připravujete rajčatovou omáčku poprvé, přidávejte sůl, cukr a koření postupně, při každém ochutnání.

5. Ocet se přidává na samém konci vaření, 1-2 minuty před koncem vaření.

6. Chcete-li odstranit semena z rajčatového protlaku, musíte jej protřít přes jemný cedník.

7. Je lepší vzít malé sklenice na polotovary o objemu 0,3-0,5 litru.

8. Česnek dodá omáčce pikantní pikantnost, jablečný, hroznový nebo jakýkoli jiný ovocný ocet - příjemnou sladkost.

Regály obchodů jsou plné sklenic s nejrůznějšími kečupy a omáčkami. Jak se ale mohou srovnávat s domácí, s láskou vařenou, z vybraných rajčat, podle speciálních osvědčených receptur.

Domácí rajčatová omáčka- velmi užitečný přípravek. Hodí se téměř ke všemu. Pokud si takovou omáčku naskladníte na podzim, v zimě bude tak příjemné otevřít sklenici slunečných pochoutek, svěžích a chutných, připomínajících barevné, teplé léto.

"Hodně štěstí při pokusech v kuchyni a chutnou zimu!"
Alesya Musiyuk pro stránky webu

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek