Jak rozpustit mléčnou čokoládu. Jak rozpustit čokoládu: nejlepší způsoby. Výběr správné čokolády

Dezerty, pečivo, dorty a další sladkosti se zdají neúplné bez účasti čokolády v jejích různých interpretacích. Kousky, strouhané hobliny nebo lesklá glazura - to je jen malý seznam čokoládových přísad, které vám umožní vytvořit nepřekonatelná cukrářská mistrovská díla.

Mistři přidělují zvláštní roli rozpuštěné čokoládě. Jeho lesklý lesklý povrch, svůdná vůně a vynikající chuť budou vynikající ozdobou jak na sváteční koláče, tak jako samostatný pokrm s ovocem a marshmallow.

Jak rychle a snadno vyrobit rozpuštěnou čokoládu

Dnes v kulinářském světě existují různé techniky a recepty, jak si doma rychle a snadno vyrobit rozpuštěnou čokoládu. Každá žena v domácnosti si může vybrat nejoptimálnější možnost a zlepšit s ní své dovednosti:

Recept č. 1 založené na použití vodní lázně. Bude to vyžadovat dva kontejnery, z nichž jeden by měl být menší. Je třeba nabrat vodu do velké mísy a zahřát ji na mírném ohni. Když se tekutina zahřeje, musíte do ní ponořit nádobu s nasekanou čokoládou a důkladně promíchat, dokud se úplně nerozpustí.

Recept č. 2 Hodí se spíše k hořké čokoládě, která by neměla být naprosto vzácná s sypkou konzistencí. Pánev s rozdrcenou čokoládovou směsí vložte do trouby na nejnižší teplotu a nechte 7-10 minut.

Recept č. 3 vám umožní připravit rozpuštěnou čokoládu pro následné smíchání s dalšími přísadami, protože její struktura bude hustá pro „nalévání“ dezertů. Čokoládovou tyčinku musíte vložit do speciální misky, vložit ji do mikrovlnné trouby a v režimu „rozmrazování“ ji přivést do tekuté konzistence.

Když se podíváte na navrhované recepty na rozpuštěnou čokoládu krok za krokem s fotografiemi, budou i nezkušené mladé ženy v domácnosti schopny vytvořit ve své kuchyni nepřekonatelné kulinářské zázraky bez velkého úsilí.

Volba konkrétní metody závisí na cílech a následném použití výsledné čokoládové směsi. Pokud je cílem tepelného ohřevu získat licí homogenní hmotu, je nutné připravit rozpuštěnou čokoládu s mlékem, přidat ji po malých množstvích a za stálého míchání.

Je třeba si uvědomit, že při výběru typu čokolády byste se neměli usadit na porézní verzi. Je obtížné tepelně zpracovat a neumožňuje dosažení homogenní hmoty. Také byste neměli šetřit nákupem levných čokoládových tyčinek nebo těch s nízkým obsahem kakaového másla. Výsledek vás zklame a zničí veškeré vaše úsilí.

Co lze vyrobit z rozpuštěné čokolády: recept na dezert s ovocem

Mnoho začínajících kuchařů si klade otázku, co všechno lze vyrobit z rozpuštěné čokolády a vytvořit originální dezert nebo jídlo. Je jednodušší odpovědět stručně: „Téměř všechno!“, než podrobně vyjmenovávat všechny oblasti a způsoby použití. A tuto přísadu byste neměli ztotožňovat pouze se sladkostmi, protože nyní stále více omáček a hlavních jídel obsahuje čokoládové přísady.

Nabízíme jen pár jednoduchých receptů z rozpuštěné čokolády. I přes jednoduchost přípravy vás uchvátí svou chutí a nepřekonatelným vzhledem.

Začneme tím nejjednodušším dezertem – rozpuštěnou čokoládou s ovocem. K jeho přípravě stačí dodržet několik jednoduchých postupů:

Čokoládovou tyčinku podle chuti rozpustíme a necháme mírně vychladnout.
Do čokoládové směsi namáčejte plátky vašeho oblíbeného ovoce: banán, jahody, hrozny.
Stačí pár minut, aby poleva ztuhla a úžasný dezert je hotový.
Příznivci slaných sladkostí ocení přidání smetany nebo brandy do čokoládové hmoty.

Tento ovocný a čokoládový dezert je ztělesněním romantiky a sofistikovanosti! Pokud tuto kulinářskou „úroveň“ překonáte, můžete recept postupně komplikovat.

Dvouvrstvý parfait z rozpuštěné čokolády

Originální a zároveň nevšední sladký pokrm lze „vykouzlit“ během několika minut. Nazvěme to „Čokoládová fantazie“ a postupujte podle kroků v jednoduchém pořadí:

V jedné misce zahřejte 200 g čokoládové hmoty s 350 ml mléka.
Do výsledné směsi přidejte 1 polévkovou lžíci želatiny a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
V samostatné nádobě ušlehejte 4 žloutky s 90 g cukru, dokud se nevytvoří pěna.
Smíchejte vaječnou směs s čokoládovým mlékem, důkladně promíchejte, abyste získali homogenní konzistenci.
Do vychladlé čokoládovo-vaječné směsi přidáme 250 ml šlehačky, nalijeme do váz a dáme do lednice do ztuhnutí.

Dvouvrstvé parfait je hotové a svou jemností dokáže okouzlit i toho nejnáročnějšího kulinářského kritika.

Rozpuštěný čokoládový krém na zdobení dortů

Zadaný soubor v krátkém kódu Include Me neexistuje.

Milovníci dortů si zamilují rozpuštěný čokoládový krém, který harmonicky doplní jakékoli dorty a podtrhne jejich vytříbenou chuť. Pojďme se obrátit na „klasiku žánru“, kde jen pár manipulací umožňuje získat skutečné kulinářské mistrovské dílo:

Jako přísady si připravte 50 g čokolády, 100 g másla 82,5 % tuku, 50 g kondenzovaného mléka.

Čokoládovou hmotu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme máslo a důkladně promícháme.

Směs čokolády a másla smíchejte s kondenzovaným mlékem, čímž dosáhnete homogenní struktury. Krém na narozeninový dort je připraven, zbývá pouze namazat vrstvy dortu!

Recepty na čokoládový krém dnes samozřejmě potěší svou rozmanitostí a jednoduchostí. Pro moderní hospodyňku je ale nejpříjemnější, že neobsahují obskurní a „těžko dostupné“ produkty. Vše důmyslné by mělo být jednoduché, bez zbytečné neodůvodněné námahy!

Jednoduchý dort s rozpuštěnou čokoládou

Každý, kdo si je jistý svými kulinářskými schopnostmi, by měl zkusit udělat jednoduchý dort s rozpuštěnou čokoládou. Chcete-li to provést, musíte postupovat podle pokynů specialistů krok za krokem:

180 g mouky a 40 g kakaa prosejeme přes jemné síto.

V samostatné misce ušlehejte 4 vejce, 4 žloutky a 220 g cukru, dokud se úplně nerozpustí. Pro usnadnění tohoto procesu můžete použít vodní lázeň. Jen nepřehřívejte směs a udržujte teplotu do 43 stupňů

Zahřátou vaječnou hmotu šlehejte mixérem, dokud se neobjeví hustá pěna a nezvětší se objem. V tomto případě je nutné postupně přidávat mouku a kakao

Do výsledného těsta přidejte 70% rozpuštěného másla a jemně promíchejte. Připravte si formu na pečení tak, že na dno položíte pečicí papír a vymažete ho máslem.

Sušenka by se měla péct v troubě ne déle než 35 minut při 190 stupních. Je důležité, aby kamna byla předehřátá

Sirup na namáčení těsta se připravuje velmi snadno. Zahřejte 100 g cukru ve 100 ml vody a přiveďte tekutinu k varu. Po vychladnutí oslazené vody na 40 stupňů do ní přidejte 20 ml rumu.

Po 5-6 hodinách „odpočinku“ rozkrájejte upečený piškot na tři stejné vrstvy.

Pro krém je třeba smíchat 200 g kondenzovaného mléka a 50 g rozpuštěné čokolády, důkladně promíchat. Dále přidáme 500 ml smetany o 35% tuku a šleháme mixérem do krémova.

„Sestavení“ dortu zahrnuje namazání každého dortu rumovým sirupem a poté hustým krémem. Po zkombinování všech tří vrstev dortu, pečlivém potažení boků a vrchu musíte dort umístit do chladničky na 2 hodiny.

Poslední fází je zdobení polevou, která obsahuje 250 ml smetany a 250 g čokolády. To vše rozpusťte, míchejte do hladka.

Piškot naplníme ze všech stran mírně vychladlou polevou, strany opatrně zarovnáme.

To je vše, zázračný piškot s úžasným čokoládovým krémem je hotový! Je čas překvapit své hosty a blízké nepřekonatelnými královskými lahůdkami!

Recepty na zdobení dortu rozpuštěnou čokoládou

Pro ty, kteří nevědí, jak ozdobit dort rozpuštěnou čokoládou, nabídneme několik receptů.

Nápad #1: Samotná rozpuštěná čokoládová směs je výbornou alternativou polevy, která může ozdobit jakýkoli povrch koláče, pečiva nebo dortu bez další pomoci.

Ale pokud se vám tento recept zdá příliš jednoduchý, zkusme to zkomplikovat a navrhněte nápad č. 2:

Polevovou směs připravte z čokoládových tyčinek a vršků ve stejném poměru ve vodní lázni.
Nechte vychladnout v chladničce, poté musí být zmrazená hmota poražena mixérem.
Naplňte cukrářský sáček s tryskou požadovaného tvaru vyšlehanou polevou a vytvořte elegantní vzory a prvky v podobě květin, větviček, kudrlinek.

Nezůstávejte u navrhovaných receptů, toto je jen malá část toho, co může tekutá čokoláda dovolit v mezích vaší domácí kuchyně. Vytvářejte, experimentujte, praktikujte „čokoládové čarodějnictví“ a vaše domácnost vám bude vděčná!

Přečtěte si také:

Recept na sušenky v čokoládových tyčinkách
Plátky mandarinky v čokoládě: recepty s fotografiemi
Recept na čokoládové košíčky ve formách
Recept na čokoládové kuličky na zdobení dortu

Když přijdete do jakékoli kavárny nebo restaurace, vždy vás překvapí: jak se cukrářům podaří rozpustit čokoládu tak, že se pak pod lžičkou rozbije s křupáním na jemném dezertu nebo zmrzlině? Pak je na čase, abyste zjistili, jak rozpustit čokoládu doma, nebo ještě lépe, zkusit si to udělat lahodné dobroty ve své vlastní kuchyni.

Volit moudře

Stále nevíte, jak najít typ čokolády, která by vyhovovala cenou i kvalitou, aby se z ní po rozpuštění nestala hmota, která jen málo připomíná horký čokoládový nápoj? Toto jsou tajemství výběru tohoto dezertu pro vás:

Nekupujte ekonomickou čokoládovou tyčinku za nízké ceny.
Porézní čokoládový výrobek se vám nepodaří rozpustit;
Na etiketě by mělo být uvedeno jednoduché složení, s minimálním množstvím různých přísad, ale s vysokým obsahem kakaového másla.
Hořká čokoláda je vhodnější k rozpuštění, bez ořechů, rozinek, ovocných náplní atd.
Vyberte si cukrářský (nebo kulinářský) čokoládový výrobek, také s názvem - stolní čokoláda.
Pokud potřebujete vytvořit nápis na dortu, pak je vhodné rozpustit dezertní čokoládu. Je hustý a viskózní, ale na glazuru se moc nehodí.
Couverture je nejdražší hořící čokoláda. Obsahuje hodně kakaového másla, takže se dokonale rozpouští a vypadá leskle a hladce jako poleva. Po zmrazení vytvoří křupavou kůrku.

Takže jste si vybrali správný produkt z kakaových bobů, nyní zjistěte navrhované metody, jak správně rozpustit čokoládu. Všechny metody pro to budou vhodné, stačí se rozhodnout, která je pro vás nejjednodušší a nejatraktivnější.

Rozpouštění čokolády ve vodní lázni

Pokud ještě nevíte, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, pak je tato metoda pro vás:

Rozbalte čokoládovou tyčinku a rozbijte ji rukama na dlaždice nebo v libovolném pořadí.
Rozbité dlaždice vložte do hliníkové nebo jiné železné misky (můžete ji dát do skleněných misek do mikrovlnné trouby), nejprve nádobí otřete od vlhkosti.
V samostatné pánvi vařte trochu vody, množství vody vypočítejte tak, aby se miska s čokoládou umístěná navrchu nedotýkala vařící vody, ale byla ohřívána pouze párou z vody. Optimální teplota pro roztavení běžné čokoládové tyčinky je od 50 do 80 stupňů.
Nezapomeňte čokoládu neustále míchat, aby se rozpustila najednou, aniž by se připálila ke stěnám. Také důležitý bod: nádoba s čokoládou by měla být širší než pánev s vodou, protože pára by se neměla dostat do produktu, jinak čokoláda ztratí svou viskozitu a konzistenci a nakonec neztuhne. K tomuto účelu se čokoláda také rozpustí bez víka, míchá se velmi suchou lžící, bez kapek vody.
Pokud se na polevu používá čokoláda, je vhodné přidat olivový olej nebo máslo (jen trochu). Takto bude čokoláda poněkud rozmazaná a neztuhne hned po vyjmutí z parní lázně, ale až při dezertu, který si přejete.

Rozpusťte čokoládu v troubě nebo mikrovlnné troubě

Pokud plánujete něco péct (například zákusky) a máte horkou troubu, můžete čokoládu rozpustit jejím teplem. Chcete-li to provést, znovu nalámejte dlaždici na malé kousky, vložte ji do mísy a vložte ji na pár minut do trouby.

Snad nejjednodušší by bylo rozpustit čokoládovou směs v mikrovlnce. Zde platí toto pravidlo: nastavte troubu do režimu „rozmrazování“, to znamená na minimální výkon a na krátkou dobu - 3 minuty (v závislosti na tom, kolik chcete roztavit). Čokoládu můžete rozpustit v mikrovlnné troubě následující rychlostí: na 100 gramů - 2 minuty. Ale tato metoda nakonec nedává zmrzlé čokoládě lesklou texturu.

Nyní znáte všechna tajemství, jak správně rozpustit čokoládu, a můžete je bezpečně používat, experimentovat a vybrat si tu nejvhodnější.

Čokoládová pěna

K jeho přípravě si vezměte:

100 g čokolády;
1 polévková lžíce. l. Sahara;
4 vejce.

Připravte pěnu takto:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme cukr.
Směs odstavíme z plotny a zašleháme ji se žloutky ze 4 vajec.
Zvlášť ušlehejte bílky do silné pěny, opatrně smíchejte s čokoládovo-žloutkovou směsí.
Pěnu dejte do misek nebo jiných sklenic a dejte na 30-60 minut do lednice.

Čokoládové banánové frappé

Na tento lahodný nápoj budete potřebovat:

25 g bílé čokolády;
300 ml mléka;
1 banán;
200 g zmrzliny.

Připravte frappé takto:

Čokoládu rozpustíme v mikrovlnné troubě, zahřejeme mléko a obě ingredience smícháme, zahříváme v hrnci, dokud se úplně nespojí.
Když se směs stane homogenní, nalijte ji do mísy mixéru, přidejte banán a zmrzlinu. Ingredience dobře prošlehejte.
Nalijte do vysokých koktejlových sklenic, ozdobte deštníkem a brčkem.

Čokoládový krémový dresink na dezert

Ingredience:

200 g čokolády;
4 polévkové lžíce. lžíce smetany;
3 polévkové lžíce. lžíce likéru.

Příprava:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme smetanu a likér.
Hotovou směs nalijte do připravených misek.
Dezert podávejte teplý s ovocem, bobulemi nebo sušenkami v miskách.

Mnoho labužníků si pořizuje speciální zařízení na výrobu čokoládového fondue. Tam je již vše hotové, aby se čokoláda rozpustila žárem svíčky, která je umístěna pod miskou s čokoládou. Do této tekuté čokolády můžete namáčet cokoliv: ovoce, kukuřičné tyčinky, bonbóny.

Historie čokolády sahá téměř šest století zpět. V průběhu stovek let prošla chuť i vzhled čokolády dramatickými změnami.

Zpočátku to byla tekutá hmota s hořkou chutí a nesrovnatelnou vůní. O něco později byla chuť sladká a čokoláda tvrdá. Čokoláda se dnes stala oblíbenou pochoutkou milionů lidí, udivuje rozmanitostí svých druhů a forem.

Jaká je tam čokoláda?

Čokoláda může být:

Mléčné výrobky;
hořký;
bílý;
diabetik;
práškový;
porézní.

To je to, o čem budeme dnes mluvit o porézní čokoládě. Provzdušněná čokoláda může být mléčná, černá (hořká) nebo bílá.

Mléčná provzdušněná čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, mléka nebo mléčných výrobků, kakaového másla a cukru. Některé druhy provzdušněné mléčné čokolády mají náplň a různé přísady ve formě pufované rýže, ořechů a sušeného ovoce.

Historie vzniku provzdušněné čokolády

Jak se vyrábí provzdušněná čokoláda, kdy se objevila, kde se vzal nápad vytvořit takovou čokoládu? Jméno tvůrce neznáme, ale první provzdušněné čokoládové tyčinky se objevily téměř současně v Československu a Velké Británii. Stalo se tak v říjnu 1935. Anglická čokoládová tyčinka se jmenovala "Aero", ta česká - "Vista".

První domácí porézní čokoláda se objevila v roce 1967. Továrna Red October pak vyráběla čokolády Malý hrbatý kůň a Sláva.

Technologie výroby porézní čokolády.

Jak se vyrábí provzdušněná čokoláda? Mnohé z nás nepochybně zajímalo, jak se do čokoládové tyčinky dostanou tyto nádherné bublinky, které tak příjemně praskají na jazyku a přinášejí další potěšení těm, kdo mají chuť na sladké.

Každý výrobce komodit má svá vlastní technologická tajemství.

Provzdušněná čokoláda se vyrábí na konvenčních výrobních linkách, protože se vyrábí ze stejné dezertní hmoty jako běžná čokoláda. Jediný rozdíl je v tom, že tyto linky jsou navíc vybaveny vakuovými generátory a speciálními jednotkami umístěnými v mezeře mezi sběračem čokolády a temperovacím strojem.

Uvnitř tohoto agregátu je speciální nízkootáčková turbína, pomocí které dochází k pěnění čokoládové hmoty. Proces šlehání je doprovázen intenzivním sycením čokoládové hmoty směsí dusíku a oxidu uhličitého.

Plynem nasycená tekutá čokoláda pak vstupuje do vakuového generátoru, kde se udržuje po dobu nejméně čtyř hodin při teplotě 40 stupňů. Vlivem vakua se vzduchové bubliny zvětšují a jsou rovnoměrně rozmístěny po celé hmotě.

Technologické parametry zpěňovací jednotky pro každého výrobce jsou jedinečné a utajované: koneckonců právě tyto vlastnosti určují, jaká bude velikost magických bublin.

Proces odlévání provzdušněné čokolády je naprosto identický s tím, jak se odlévají běžné čokoládové tyčinky. Jediný rozdíl je ve velikosti hotové tyčinky: se stejnou hmotou bude tabulka provzdušněné čokolády o něco větší než tabulka jednoduché dezertní čokolády. V okamžiku lití prochází již vytemperovaná čokoládová hmota vibračním dopravníkem, který napomáhá jejímu rovnoměrnému rozložení po celé formě.

Je možné rozpustit provzdušněnou čokoládu?

Někdy k ozdobení domácího pečiva potřebují ženy v domácnosti rozpuštěnou čokoládu, takže často mají otázku: „jak rozpustit provzdušněnou čokoládu“? Informace zveřejněné na internetu v této věci jsou velmi rozporuplné.

Některé zdroje kategoricky uvádějí: „provzdušněnou čokoládu nelze rozpustit“. Jiné zdroje uvádějí, že hmota získaná tavením porézní čokolády není o nic horší než hmota získaná z běžné čokolády.

Nejpravděpodobnějším důvodem neúspěšných pokusů o roztavení provzdušněné čokolády (v některých případech se kroutí a tvoří hrudkovitou hmotu) je její špatná kvalita. Pokud tedy chcete získat dobrou čokoládovou polevu, berte čokoládu s vysokým obsahem kakaového másla (bez přidaných rostlinných tuků) a od dobrého výrobce.

Porézní čokoládu je nejlepší rozpustit v mikrovlnce. Chcete-li to provést, rozbijte čokoládovou tyčinku na kousky, vložte do suché skleněné formy a nastavte mikrovlnnou troubu na rozmrazování. Dvě minuty stačí na rozpuštění provzdušněné čokolády.

Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete použít „vodní lázeň“. Na dno kastrůlku nalijte trochu vody, zahřejte na 80 stupňů, snižte plamen a na okraje rendlíku položte suchou misku s kousky čokolády. Je velmi důležité, aby s ní horká voda pod miskou nepřišla do styku a nedostala se do čokoládové směsi. Není třeba přikrývat víkem (aby nedocházelo ke kondenzaci). Čokoláda se musí neustále míchat a voda v pánvi se nesmí nechat vařit (aby se čokoláda nepřehřála). Míchací lžička musí být zpočátku suchá (i kapka vody spadající do roztavené hmoty může způsobit rychlé vytvrzení nebo ztrátu plasticity glazury).

Když se poslední kousek rozpustí, vyjměte misku z pánve. Teplota roztavené čokoládové hmoty není vyšší než 50 stupňů. Pamatujte, že byste neměli najednou rozpustit více než 200 g čokolády: o něco později můžete udělat další porci.

Je možné vyrobit si vzdušnou čokoládu doma?

Je možné vyrobit si vzdušnou čokoládu doma? Bohužel to zatím není možné. Proces výroby provzdušněné čokolády je příliš komplikovaný a vyžaduje použití high-tech zařízení.

Jediná věc, kterou s ním můžete doma udělat, je rozpustit a použít k výrobě čokoládové polevy, i když zkušení kuchaři radí k tomuto účelu použít běžný dezert nebo bílou čokoládu.

Nejlepší využití sycené čokolády je vytisknout si barevný obal a jednoduše si vychutnat tuto báječnou pochoutku naplněnou vzduchovými bublinkami: vždyť k tomuto účelu byla kdysi vynalezena čokoláda s syceným vzduchem.

Rozpuštěná čokoláda se často používá k přípravě a zdobení různých cukrářských výrobků. Aby byla čokoládová hmota bez hrudek, homogenní a jemná, musíte znát několik tajemství.

Výběr správné čokolády

Dlaždice by neměly být příliš levné, je lepší vybrat kvalitní výrobek s vysokým obsahem kakaového másla. Čokoláda by neměla obsahovat umělé přísady, barviva ani příchutě; hlavními složkami jsou kakaové boby (kakaový prášek), cukr, kakaové máslo a sušené mléko.

Porézní čokoláda a čokoláda s různými přísadami (oříšky, rozinky, ovocné náplně) nejsou vhodné k rozpouštění.

Bylo by dobré, kdyby na obalu bylo uvedeno, že se jedná o cukrářský (kulinárský) nebo stolní výrobek.

Pro nápisy na pečivo nebo dorty je lepší použít dezertní čokoládu, protože... v tekutém stavu je hustý, proto je pro tento účel nejvhodnější, ale není vhodný na polevu.

Vynikající volbou pro glazuru by byla poleva: dokonale taje i při vysokých teplotách a po vytvrzení se změní na křupavou kůrku. Jediným negativem je, že tento druh čokolády je poměrně drahý. Couverture lze zakoupit v cukrárnách nebo speciálních pekárnách.

Základní pravidla pro rozpouštění čokolády

Nejprve je třeba dlaždici rozdrtit na malé kousky nebo ji rozdrtit na struhadle. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je nepřehřívat čokoládu, protože se stane viskózní a objeví se v ní hrudky. Ideální teplota tání pro hořkou čokoládu je 50 stupňů, pro mléčnou a bílou čokoládu – 45. Aby se poleva nehrudkovala a nepřipalovala, je třeba ji neustále míchat.

Nikdy nedovolte, aby se do produktu dostala voda, pára nebo kondenzát: zkazí to jeho chuť. Veškeré náčiní používané k přípravě rozpuštěné čokolády musí být suché. Místo dřevěné, plastové nebo silikonové lžičky, která dokáže absorbovat vlhkost, je lepší použít kovovou.

Čokoládu není vůbec nutné úplně rozpustit, zbylé tuhé kousky se rychle rozpustí samy.

Pro získání tekuté hořké čokoládové polevy přidejte do rozpuštěné hmoty trochu teplé vody (jedna polévková lžíce na 50 gramů). Místo vody můžete přidat smetanu nebo rozpuštěné máslo na zředění.

Metody tavení

Ve vodní lázni . Umístěte rozdrcené dlaždice do kovové misky (funguje i sklo vhodné pro použití v mikrovlnné troubě), ujistěte se, že je suchá. V kastrůlku dejte vařit trochu vody, mělo by jí být tolik, aby se ani při vaření nedotýkala mísy s čokoládou navrchu. Čokoláda by se měla rozpustit párou. Je lepší vzít misku větší než pánev, aby se pára nedostala do mezer mezi stěnami, jinak bude glazura příliš řídká a špatně ztuhne. Nezapomeňte pamlsek zamíchat, není třeba jej přikrývat poklicí.

V mikrovlnce nebo troubě . Kousky čokolády dejte do misky nebo kastrůlku a nechte pár minut v rozpálené troubě na nejvyšším poli. Teplota uvnitř trouby by měla být asi 60 stupňů.

Pokud se rozhodnete rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě, musíte zvolit režim „rozmrazování“ nebo nastavit troubu na minimální výkon na 2-3 minuty. Toto není nejpohodlnější způsob, protože... Každou půl minutu budete muset otevřít dvířka a směs promíchat, nebo dát mikrovlnku do mikrovlnky na několik 30 sekundových intervalů a mezi tím glazuru promíchat.

Na sporáku . Postavte hrnec se silným dnem na mírný oheň a nasypte do něj nasekanou čokoládu. Můžete přidat trochu husté smetany nebo másla. Pochoutku je potřeba promíchat i poté, co ji sundáte ze sporáku, aby se zbylé kousky roztekly teplem ode dna a stěn pánve.
Pamatujte, že čokoláda, do které byla přidána smetana nebo máslo, velmi rychle tuhne, proto je třeba ji co nejrychleji použít.

Na slunci . V horkém letním dni, kdy teplota na slunci může vystoupit až na 45 stupňů, lze misku s čokoládou ponechat na okně nebo balkoně 30 minut. Ve výsledku bude vaše glazura hustá. Pokud potřebujete tekutou čokoládu, je lepší použít jinou metodu.

Jak rozpustit čokoládu na fondue

Fondue je tekutá čokoláda, do které se namáčejí kousky ovoce, marshmallow, sušenky, sušenky nebo bobule. K přípravě tohoto dezertu je vhodná hořká, mléčná a bílá čokoláda. Po přidání mléka a trochy likéru je potřeba čokoládu rozpustit ve vodní lázni. Na 200 g hořké čokolády, 1 polévková lžíce likéru a půl sklenice mléka. U mléčné a bílé čokolády by mělo být méně tekutiny. Připravenou směs nalijte do keramické misky a postavte pod ni svíčku, aby fondue nezhoustlo.

Na napichování lesních plodů a kousků ovoce si můžete předem připravit špejle nebo párátka.

Triky

Pokud čokoládovou směs přehřejete a dojde k jejímu nerovnoměrnému nebo hrudkovitému rozpouštění, není třeba ji vyhazovat.

K roztavení nikdy nepoužívejte plastové nádoby: zničí to chuť čokoládové hmoty.

Čokoláda by měla mít před rozpuštěním pokojovou teplotu, pokud jste tyčinku skladovali v lednici, je potřeba ji předem vyndat, protože... Náhlá změna teploty může negativně ovlivnit konzistenci produktu.

Při tavení bílé čokolády musíte být velmi opatrní, protože se taví při nižší teplotě než hořká nebo mléčná čokoláda a snáze se přehřívá. Nejvhodnější metodou je tavení ve vodní lázni.

Bílou čokoládu, která se přehřála a stala se zrnitou, lze zachránit přidáním trochy rozpuštěného másla, mléka nebo smetany (jedna polévková lžíce na 160 gramů čokolády). K tomuto účelu je vhodný i neparfémovaný slunečnicový olej. Mléko i máslo by měly mít stejnou teplotu jako čokoláda. V tomto případě bude hmota nevhodná pro potahování dezertů a nelze ji složitě použít ke zdobení. Ale rekonstituovanou bílou čokoládu lze použít jako přísadu do omáčky, polevy, těsta nebo na polevu.

Pokud chcete do své bílé čokolády přidat šťávu nebo potravinářské barvivo, je nejlepší to udělat na začátku procesu tání. Díky tomu bude teplota tekutiny i čokoládové hmoty stejná a bude možné se vyhnout ztuhnutí čokolády.

Mnoho receptů zahrnuje použití tekuté přírodní čokolády, ale ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak ji správně rozpustit. Výrobek používají cukráři k výrobě čokoládových fontán, zdobení dortů, cupcaků, přípravě koktejlů, pěn, moka a dalších kulinářských mistrovských děl. Na první pohled se může zdát, že připravit lahodnou náplň není nic složitého, ale tato mylná představa je mylná. Před zahájením procedury musíte vybrat čokoládu s optimálním složením.

Jak vybrat správnou čokoládu

Jednou z nejlepších možností pro rozpuštěnou čokoládu je odrůda couverture. Vyznačuje se příliš drahou cenovou politikou díky vysokému obsahu kakaového másla a přírodnímu složení. Po rozpuštění vypadá poleva perfektně: tenká křupavá kůrka s lesklým leskem vás láká ochutnat všechny její lahůdky.
Vyhněte se nákupu levných čokoládových tyčinek. Ani v pevné formě nemají vytříbenou chuť a při zahřátí vyjdou všechny konzervační látky.
Nejhorší variantou je porézní čokoláda. Dokonce ani prémiový produkt není svou strukturou vhodný pro proces ohřevu.
Před zaplacením zboží si pečlivě prostudujte sloupec „Složení“. Všechny komponenty musí být přírodní s maximálním obsahem kakaového másla. Čokoláda by neměla obsahovat E-konzervační látky neznámého složení.
Při výběru čokolády dejte přednost čistému složení bez aromatických přísad. Měli byste se také vyhnout nákupu produktů s rozinkami, sušenými meruňkami, ořechy, jogurtovou náplní, cereáliemi atd.
Věnujte pozornost čokoládové hmotě označené „tabulka“. Používají ho cukráři k výrobě čokoládových fontán, protože složení taje, aniž by se tvořily hrudky.
Existují různé formy rozpuštěné čokolády. Například glazura je tekutější, v některých případech průsvitná. Čokoláda na nápisy je viskózní, hustá a snadněji zpracovatelná. Podle představy zvolte dezertní (tekutou) nebo cukrářskou (hustou) čokoládu.

Metoda č. 1. Tyčinku rozdělte na samostatné malé obdélníky o velikosti přibližně 1*0,5 cm Umístěte čokoládu do mělkého talíře, čtverečky urovnejte tak, aby jedna část neležela na druhé. Pokud tato možnost není k dispozici a talíř je příliš malý, umístěte kusy do dvou řad. Čokoládu v žádném případě nedávejte do tří a více řad, jinak se vytvoří hrudky.

Po důkladné přípravě nastavte mikrovlnnou troubu na nastavení „Rozmrazování“. Umístěte nádobu na okraj otočného talíře. Nastavte dobu rozmrazování na základě následujících poměrů: k roztavení 100 gr. čokoládu, je třeba zapnout troubu na 2 minuty 20 sekund. Proto 200 gr. bude „odmrazovat“ po dobu 4 minut 40 sekund a tak dále. Na základě množství produktu, které máte.

Je důležité směs pravidelně promíchávat párátkem nebo dezertní vidličkou se třemi tenkými hroty, aby se eliminovala možnost hrudek. Po každých 20-25 sekundách pozastavte mikrovlnnou troubu, vyjměte čokoládu a promíchejte.

Metoda č. 2. Tento způsob se liší formou dodání a délkou ohřevu. Čokoládu rozemelte na jemnou strouhanku průchodem přes mixér nebo mlýnek na kávu. Produkt můžete také nastrouhat na středním struhadle. Poté vezměte plochý talíř se složenými okraji, rozložte čokoládové lupínky v rovnoměrné vrstvě tak, aby na jednom místě nebyly žádné sklíčka nebo velké nahromadění kompozice.

Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby ne doprostřed nebo okraje, ale do prostoru mezi nimi. Nastavte režim „Rozmrazování“. Dobu zahřívání lze vypočítat následovně: na 100 gr. produkt vyžaduje 1 minutu 40 sekund na 200 g. - 3 minuty 20 sekund, resp. Stejně jako u předchozí metody každých 15-20 sekund odeberte čokoládu, aby se promíchala.

Nevýhodou rozpouštění čokolády v mikrovlnce je matná textura ve finální (ztužené) podobě. Vypadá to krásněji, když se čokoláda leskne a třpytí. Tato metoda je vhodná pro výrobu zákusků, cupcaků a dalšího pečiva, které nevyžaduje estetické zdobení rozpuštěnou čokoládou.

Připravte si předem pánev se silným dnem, je dobré, když je smaltovaná nebo nepřilnavá. Naplňte nádobu vodou ne po okraj. Zahřejte vodu na 75-85 stupňů, tuto teplotu udržujte dalších 10 minut po varu.
Čokoládovou tyčinku rozlámejte na malé obdélníky o velikosti přibližně 1*1,5 cm a vložte do menší nepřilnavé pánve. Před umístěním čokolády se ujistěte, že je nádoba zcela suchá, jinak se směs připálí. Pro jistotu otřete pánev bavlněnou utěrkou.
Nyní musíte umístit pánev s čokoládou do nádoby s vodou tak, aby se malá nádoba s kompozicí nedostala do kontaktu s vodou. Jakékoli sebemenší přehřátí čokolády kondenzací nebo párou změní její konzistenci a chuť. Výsledkem je, že pokud nalijete čokoládu mastichou, po 3-5 hodinách praskne. Z velké části je tato poznámka typická pouze pro mléčnou a bílou čokoládu. Nepřímo se vztahuje k černé (pokud je obsah kakaového másla ve výrobku nižší než 60 %).
Pokud rozpustíte hořkou čokoládu, udělejte to na mírném ohni. Pokud se ohřev provádí pomocí bílé a mléčné hmoty, vypněte sporák úplně. To je způsobeno tím, že poslední 2 typy se zahřívají rychleji, takže vyžadují méně času. Čokoládu neustále míchejte dřevěnou stěrkou nebo čínskými hůlkami na sushi.
Když se produkt roztaví, obalte nádobu fólií nebo potravinářskou fólií a vytvořte několik velkých otvorů, abyste zabránili hromadění kondenzátu. Počkejte 2-3 minuty, během kterých se čokoláda rozpustí a změní se na homogenní emulzi.

Častou chybou, kterou lidé dělají, je nesprávné používání sporáku. Čokoládu můžete snadno zničit, pokud postup provádíte na středním plameni. Kompozice se rychle roztaví a poté vytvoří hrudky, které je obtížné roztavit. Abyste tomu zabránili, nejprve vařte vodu, poté snižte teplotu nebo vypněte sporák.
Chcete-li polevu rozpustit, přidejte do čokolády hustou smetanu. Předehřejte je v mikrovlnné troubě a poté opatrně nalijte. Tuto složku můžete také nahradit rozpuštěným máslem. Tento pohyb pomůže rychleji rozpustit hořkou čokoládu.

Jsou chvíle, kdy není možné rozpustit čokoládu ani pomocí mikrovlnné trouby, ani ve vodní lázni. Je to způsobeno tím, že originální výrobek je nekvalitní, který dlouho ležel v regálu obchodu. Také pokud čokoláda obsahuje méně než 60 % kakaového másla, bude se obtížně rozpouštět.

Video: 3 způsoby, jak rozpustit čokoládu

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek