Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni - užitečné tipy. Jak rozpustit čokoládu, aby byla tekutá a nezmrzla

K dokonale připravenému dezertu k svátku chybí jeden malý detail. Polijete-li domácí dezert čokoládou, bude jako v dětské restauraci.

Udělat ovocný dezert přelitý čokoládovou pěnou není vůbec složité. A vaše dítě bude nesmírně šťastné. Kde tedy začít? Příprava začíná výběrem vhodné čokoládové tyčinky.

Jakou čokoládu vybrat?

Pro tavení čokolády pro cukrářské účely se nehodí každý výrobek z obchodu. Při výběru čokolády byste měli věnovat pozornost několika pravidlům:

Najděte na regálech obchodu nutně cukrářský čokoládový výrobek nebo s nápisem „jídelna“;
Kompozice by měla obsahovat co nejméně zbytečných přísad. Obklady s ořechy nebo rozinkami je nejlepší jíst celé;
Ve složení by mělo být hodně kakaa. Ne méně než 55 %;
Porézní čokolády nelze rozpustit;
Můžete si vzít dezertní čokoládu, ale není vhodná pro výrobu glazury;
Nekvalitní čokolády za snížené ceny nebudou fungovat.

Takový roztavený dezert lze nalít na zmrzlinu pro děti; nebo uvařte jahody nebo sušené švestky v čokoládě.

Pravidla Kindlingu: pokud nechcete zkazit ...

Tekutá čokoláda by měla být hustá, voňavá a lesklá. Aby byl váš dezert přesně takový, dodržujte pravidla pro práci s horkou čokoládou:

Vždy míchejte a nikdy na minutu neopouštějte sporák;
Nezakrývat;
Přidejte pouze máslo nebo smetanu, ne vodu;
Pára ze spodní pánve by také neměla padat do horní;
Smíchejte lépe se silikonovou lžičkou;
Dlaždice je třeba rozbít na malé kousky.

Čím vyšší stupeň čokolády, tím lepší bude váš dezert. A pokud děláte hmotu na dort a potřebujete lesk, tak se při podpalování přidává máslo.

Ale pokud se vám dezert připálí nebo se na něm vytvoří hrudky, veškerá vaše práce půjde dolů. Proto musíte zasahovat každých 30-40 sekund. A pokud se rozhodnete zakrýt nádobí poklicí, pak kondenzát jistě spadne do středu. A to je absolutně nepřijatelné. Po kapkách vody bude čokoláda bez chuti a nebude tak hustá. Vniknutí vody způsobí, že hmota ztratí konzistenci. Proto je třeba pečlivě zabránit vstupu.

Pravidla jsou velmi jednoduchá, ale nesmí se na ně zapomínat. Pamatujte také, že hořká čokoláda taje při teplotách do 55 °C, ale bílá čokoláda potřebuje teplotu maximálně 45 °C.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni

Ve vodní lázni se čokoláda nerozpustí tak rychle, ale rovnoměrně a efektivně. Proto je to běžný a pohodlný způsob. Co si na to musíte připravit? Pár kastrůlků nebo pánví a míchací lžička, jak již bylo zmíněno, silikonová, nebo můžete ještě použít dřevěnou.

Co budeme dělat dál:

Do jednoho hrnce nalijte vodu a přiveďte k varu. Poté vypněte;
Nahoru položíme nádobu s nalámanými kousky čokolády a zapneme nejmenší plyn na sporáku;
Hmotu promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu másla nebo husté smetany;
Vypněte vodní lázeň a nechte produkt vychladnout na tělesnou teplotu.

Nyní po vychladnutí používáme na pečení. Je velmi důležité čokoládu nepřehřát, bude pak hořká, což v dezertu není na místě. Navíc se stává příliš tvrdým.

Rozpouštění čokolády v pomalém hrnci a mikrovlnné troubě

Existují alternativní možnosti líčení. Každý si vybere vhodnou cestu. A neexistuje jasné rozdělení na „dobré“ a „nepříliš dobré“ způsoby. Je to věc osobních preferencí.

Kdo má pomalý hrnec, snadno si v něm udělá tekutou čokoládovou hmotu. Dlaždice je také potřeba rozbít.

Nalijte vodu do misky až po značku minima. A vložte čokoládu do podnosu napařovače;
Na dálkovém ovladači vyberte: „napařování“;
Občas promíchejte, dokud nebude hotové.

Multicooker přesně spustí program, který si objednal. A vaším úkolem je sledovat přípravu dezertu.

Chcete-li rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě, můžete si vybrat 2 možnosti:

Mikrovlnnou troubu můžete nastavit do režimu rozmrazování. A v závislosti na hmotnosti pečte „sladkou radost“ ve vlnách s následujícím výpočtem: 2 minuty na každých 100 gr. hmotnost. Poté směs po 1 minutě míchejte, dokud se kousky úplně nerozpustí;
Druhou možností je nastavení normálního režimu a to každých 30s. otevřete dvířka a zastavte rozpouštění čokolády, aby se promíchala.

Vaření v mikrovlnné troubě má jedno tajemství. Pro takový ohřev lze výrobek nastrouhat a poté se rovnoměrně a rychle zahřeje.

Zvláštnost takového vytápění je v neustálém "škubání" dveří. Kromě míchání je nutné také vytahovat roztavené kousky. V opačném případě začnou hotové díly hořet. Nezapomeňte, že nádobí v mikrovlnné troubě musí být umístěno buď skleněné nebo keramické.

Jak rozpustit čokoládu v troubě

Je také možné rozpustit sladkost v troubě, pokud budete přísně dodržovat všechny tipy.

Nejprve si předehřejte troubu na 65°C.

Na poslední horní polici pak položte kastrol se silným nebo dvojitým dnem. Doprostřed posypte nastrouhanou čokoládou.

Drobenka rychle dosáhne požadované tekuté konzistence, ale i zde je potřeba neustále hlídat, aby se nepřipálila.

Recepty na dezerty z roztavené čokolády

K vaší pozornosti pár lahodných dezertů s použitím čokoládové hmoty.

Čokoládový banánový nápoj

Postup je následující:

Samostatně rozpusťte čokoládu a zahřejte mléko;

Smíchejte je mixérem;

Jemně nakrájejte banán;

Přidejte banán, zmrzlinu a vše znovu promíchejte, dokud nevznikne hustá homogenní hmota;

Nalijte do sklenic a ozdobte.

Nápoj je vhodný pro děti i dospělé. Připraví se za pár minut a bude dobrou ozdobou večírku.

čokoládová koule

Čokoládová koule je neobvyklý recept. Ples bude na slavnostním stole vypadat velmi zajímavě. A je to velmi chutné.

Ingredience:

Hořká čokoláda - 150 g;
Na náplň: ovoce a 75 gr. zmrzlina;
Krém.

V procesu vaření budete potřebovat malý balónek.

Nafouknutý balónek zakryjte tenkou vrstvou rozpuštěné hořké čokolády;
Počkejte, až dezert ztuhne;
Kulička se pak propíchne jehlou a zmrzlá koule se odstraní;
Uvnitř koule můžete dát zmrzlinu smíchanou s různým ovocem;
Na vrchol koule se nalije tekutá smetana.

Rozpuštěnou čokoládu lze použít do různých jednoduchých i sofistikovaných jídel. Roztavit ho můžete různými způsoby, ale hlavně nepřehřívejte a nesmažte.

Dobrou chuť!

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni, aby se nestočila do zrnek? Co je třeba udělat, aby dekor z něj vyrobený pro dezerty neztratil svůj tvar při pokojové teplotě? Tyto a další jemnosti temperování čokolády budou diskutovány v tomto článku.

World Wide Web je plný různých workshopů o vytváření velmi krásných květin, spirál a dalších čokoládových dekoračních prvků. Ale abyste si sami vytvořili sladká čokoládová mistrovská díla, nestačí čokoládu jen rozpustit a nalít do formy. Je potřeba to temperovat.

Temperování (či jinak krystalizace) čokolády je jednoduchý proces zahřívání a ochlazování za účelem vytvoření stabilních beta-krystalů, které dodají hmotě lesk, charakteristický křupavost a ozdobám z ní pomohou udržet tvar i při pokojové teplotě.

V procesu zahřívání a chlazení čokolády hraje kakaové máslo klíčovou roli při její krystalizaci. Pouze v ní mohou vznikat krystaly formy V (beta-krystaly), proto je k temperování vhodná pouze kvalitní hořká, mléčná nebo bílá čokoláda, která neobsahuje různé náhražky diskutované složky.

Kromě cukrářské polevy, ve které není kakaové máslo, není možné temperovat čokoládu s různými přísadami a plnidly (ořechy, sušené ovoce, různé krémy). Často není možné rozpustit ani porézní čokoládu - stávají se zrny nebo hrudkami.

Jak udělat vodní lázeň pro čokoládu

Většina žen v domácnosti dobře ví, co je vodní lázeň, ale jen málo lidí si představí, jak ji použít v procesu tavení čokolády. Protože když jednoduše položíte nádobu s čokoládou nad nádobu s vroucí vodou, výsledkem nebude tekoucí tekutá směs, ale nepochopitelná hrudka hnědé barvy bez lesku a vůně, které jsou čokoládě vlastní.

Rozpouštění čokolády ve vodní lázni krok za krokem:

Vezměte dvě nádoby: jednu na vodu a druhou, menší, na čokoládu. Nalijte vodu do velké nádoby, naplňte ¼ objemu, vařte a vypněte oheň.
Když teplota vody klesne na 50 stupňů, postavte na ni nádobu s čokoládou a zapněte minimální oheň, který udrží teplotu obsahu větší nádoby na požadované úrovni.
K ochlazení rozpuštěné čokolády na správnou teplotu používají profesionálové mramorové desky (prkénka) a škrabky, doma pomůže ledová lázeň a silikonová stěrka. Teplotu můžete regulovat varným teploměrem nebo pyrometrem.

V různých zdrojích můžete najít různé hodnoty teplot tání a chlazení čokolády během temperování.

Ale schémata uvedená na obalech výrobků pro profesionální cukráře naznačují:

zahřátí hořké čokolády na 45 - 50 stupňů, ochlazení na 27 stupňů a opět mírné zahřátí na 31 - 32 stupňů;
pro mléčnou a bílou čokoládu budou tato čísla - 40 - 45, 25 - 26 a 29 - 30 stupňů.

Způsob tavení pomocí multivarku

Čokoládu můžete také rozpustit v multivarce, pokud najdete nádobu, jejíž velikost není menší než průměr multivarku.

Proces tavení v tomto případě bude probíhat následovně:

Nalijte vodu do čisté misky multicookeru po značku doporučenou výrobcem pro vaření v páře, zavřete zařízení víkem a počkejte, až se tekutina vyvaří.
Poté otevřete víko a umístěte nádobu s čokoládou na malé kousky na horní část misky. Za stálého míchání rozpustíme čokoládu a přivedeme na požadovanou teplotu.

Je nemožné rozpustit čokoládu pro temperování pod uzavřeným víkem, protože kapky kondenzátu, které se mohou dostat do hmoty, nenávratně zkazí produkt.

Vodní lázeň v mikrovlnné troubě

Moderní mlsouni nejsou na čokoládu tak citliví jako staří Aztékové, kteří měli tento produkt v hodnotě zlata, a tak mnoho hospodyněk raději používá nejrychlejší a nejsnadnější způsob, jak jej roztavit – rozpuštění v mikrovlnné troubě.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě:

Čokoláda by měla být rozdrcena na malé kousky a vložena do misky vhodného objemu a pro použití v mikrovlnné troubě. Může to být keramika nebo sklo. Je lepší odmítnout plast, může to velmi zkazit chuť produktu.
Vložte misku s čokoládou do trouby a zapněte ji na režim "Rozmrazování" nebo na 50% výkon, aby ohřev nebyl silný. Doba tání bude záviset na hmotnosti produktu. Pro 50 g nebo méně bude stačit jedna minuta, nad 50 gramů a do 240 v průměru až tři minuty. Každých 30 - 35 sekund je třeba přístroj zastavit a čokoládu zamíchat.

V míse kombajnu

Tento způsob je často používán profesionálními čokoládovnami v různých kulinářských soutěžích. Jeho hlavní přednosti: rychlé temperování a minimum špinavého nádobí.

Temperování čokolády v míse je následující:

Odměříme si potřebné množství čokolády, kterou budeme temperovat, rozdělíme na tři části. Dvě z nich by měly být jemně nasekány a jedna by měla být roztavena v mikrovlnné troubě (nebo jiným způsobem) a zahřátá na 50 stupňů.
Do mísy dejte dvě třetiny detailní čokolády, zalijte rozpuštěnou čokoládou a míchejte 5 minut pomocí mechanického působení rotujících nožů.

Čím rychleji se rozpuštěná čokoláda ochladí, tím lepší bude lesk a křupavost. Zaručuje také úplnou absenci bílých skvrn na jeho povrchu.

Jak rozpustit čokoládu s máslem

Temperovaná čokoláda se používá k vytvoření sladkého dekoru a rozpuštěná čokoládová poleva s máslem je užitečná na pokrytí koláčů, pečiva a rohlíků. Tento produkt není náročný na přípravu, ale aby se máslo a čokoláda neodlupovaly, bude třeba vzít v úvahu řadu nuancí.

Poměr másla a čokolády:

125 g hořké čokolády;
50 g másla.

Pokrok:

Čokoládu nalámejte nebo jemně nasekejte nožem a vložte do misky vhodné velikosti. Máslo vyndejte z lednice předem, aby se stihlo ohřát na pokojovou teplotu.
V hrnci nebo kastrolu dejte vařit vodu. Jakmile začne aktivně bublat, stáhněte oheň na minimum a navrch dejte misku čokoládových lupínků. Za občasného míchání přiveďte čokoládu do tekutého stavu.
Jakmile se kakaový výrobek zcela rozpustí, vypněte sporák, ale misku s ním nechte nad horkou vodou. Čokoládu přelijeme měkkým máslem a mícháme do hladka.

Čokoláda se dobře rozpouští ve vodní lázni jako přírodní máslo, takže pokud nedojde k náhlým změnám teploty, bude poleva lesklá a hladká.

Tato situace může mít několik důvodů:

Nekvalitní čokoláda, prošlá nebo špatně skladovaná v horkém období a vyschlá.
Čokoláda je přehřátá. Pokud byl výrobek delší dobu vystaven teplotě vyšší než 60 stupňů, pak se určitě zkroutí a neroztaví.

Pokud ale hostitelka z důvodu nezkušenosti přehlédla požadovanou teplotu a čokoláda popadla rozpadající se hrudku, lze situaci napravit. Horkou misku s čokoládou sundejte z plotny, nalijte asi lžíci rafinovaného rostlinného oleje a vše rychle rozemelte. Chuť výsledného produktu to výrazně neovlivní a čokoláda se stane tekutou a vhodnou pro další kulinářské použití.

Všichni začínající cukráři dříve nebo později čelí otázce, jak zahřát čokoládu ve vodní lázni. Tato jednoduchá technologie bude potřeba, pokud potřebujete vyrobit polevu, dekoraci dortu nebo domácí čokoládu. Výsledný produkt přitom bude nepochybně jedinečný, což otevírá široké možnosti cukrářské kreativity.

Výběr produktu

Před rozpuštěním čokolády ve vodní lázni se seznamte s funkcemi podle jejího výběru. Pokud si koupíte špatnou cukrovinku, utratíte peníze i čas a můžete být také zklamaní sami ze sebe jako cokolatiér.

Aby vás výsledek potěšil, musíte rozpustit čokoládu, která obsahuje alespoň 50 % kakaa.
Dezertní čokoládu se nedoporučuje ohřívat ve vodní lázni, protože při výrobě prochází zdlouhavým zpracováním, což zhoršuje její tání. Místo toho je lepší použít kantýnu, která je ideální pro tepelnou úpravu.
Nemůžete se utopit a provzdušnit čokoládu. S tím souvisí i charakteristika výroby. Vzduch přidaný do produktu snižuje jeho kvalitu při tavení.
Ti, kteří ne poprvé topí čokoládu ve vodní lázni, asi vědí, že byste k tomu neměli používat produkty s různými náplněmi a přísadami (rozinky, fudge, marmeláda, ořechy atd.).
Levné sladké obklady není vhodné nahřívat ve vodní lázni. Výsledek vás rozhodně nepotěší ani chutí, ani kvalitou.

Co potřebuješ vědět

Jak rozpustit čokoládu doma? Použití vodní lázně - v tomto případě nejjednodušší a nejúčinnější metoda - vyžaduje dodržování určitých pravidel.

Rozpuštěná čokoládová hmota by měla mít jednotnou texturu, specifické aroma a lesk. Aby se více leskla, dejte do ní trochu másla.
Teplota tání hořké čokolády je 55 stupňů, u bílé je to 45 stupňů C. Přehřátí může vést k hořkosti, proto je třeba proces kontrolovat.
Pokud rozpouštíte čokoládu ve vodní lázni, nesmíte ze sporáku. Nepřetržité míchání zabrání slepování a tvorbě hrudek, které zničí konečný produkt.

Návod krok za krokem

Pojďme tedy k samotnému procesu.

Najděte ve své kuchyňské skříňce dva různé hrnce. Jeden z nich by měl snadno zapadnout do druhého. Na to byste neměli brát hliníkové nádoby, je lepší najít smaltované nebo skleněné.
Nalijte vodu do velkého hrnce. Vody by mělo být tolik, aby menší pánev plavala ve větší, aniž by se dotýkala dna.
Do vody, která se již ve velkém hrnci vyvařila, vložte malý rendlík s porcí čokolády.
Bez přerušení míchejte kousky silikonovou nebo dřevěnou stěrkou, dokud se úplně nerozpustí. Kontrolujte teplotu tání, neměla by překročit výše uvedenou normu.
Postupně přidávejte zbytek produktu, udržujte správnou teplotu.
Čokoládová vodní lázeň musí zůstat otevřená. Na zavřeném víčku se totiž objeví kondenzace, která, pokud se dostane do čokoládové hmoty, ji zkazí. Z tohoto důvodu musíte také zajistit, aby se vařící voda z velkého hrnce nedostala do malého.

Pokud potřebujete ohřát velké množství čokolády ve vodní lázni, rozdělte ji na tři části. Nejprve roztavte třetinu celkového objemu a teprve poté přidejte do mísy nebo pánve následující kousky.

Mnoho receptů vyžaduje přidání tekutých přísad, jako je mléko, smetana, voda, likér atd. Kapaliny usnadňují proces tavení, protože jej urychlují a zabraňují slepování. Zde je však třeba vzít v úvahu některé nuance.

Tekutiny by nemělo být příliš málo. Přidejte alespoň 1 polévkovou lžíci tekuté přísady na každých 60 gramů čokolády, kterou potřebujete rozpustit. Tím zabráníte vzniku hrudek.
Do rozpuštěné čokoládové hmoty přidávejte pouze teplé tekutiny (nikdy ne studené).
Rozpuštěnou čokoládu a ohřátou tekutinu spojíme nejlépe ponorným mixérem. Ke stejnému účelu můžete použít běžný kuchyňský mixér.

Nezapomeňte na opatrnost a bezpečnost: budete se potýkat s vařící vodou. Přesnost a pomalost vám navíc pomůže zabránit vniknutí vody do čokoládové hmoty.

Glazura se používá při přípravě různých dezertů, například cukroví, dortů, pečiva, a používá se také ke zdobení. Za zmínku stojí i oblíbené jídlo – fondue. Je důležité si uvědomit, že roztavení tohoto produktu není tak snadné, protože existuje mnoho úskalí. Nyní se pokusíme odhalit všechna tajemství, aby vám tento postup nezpůsobil žádné problémy.

Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit čokoládu?

Dnes na pultech obchodů najdete mnoho různých možností pro tuto pochoutku, například porézní, černé atd. Každá možnost má své fanoušky, ale ne každý z nich může být utopen.

Zvažte některé detaily oblíbených sladkostí v dlaždicích:

Porézní produkt je oblíbený pro vzdušnost a "bubliny". Nehodí se dobře tepelně upravovat a nebude snadné dosáhnout ideální konzistence. Pokud není jiná možnost, dejte přednost dlaždicím bez jakýchkoliv nečistot;
Bílá čokoláda je považována za ideální pro umělecké zdobení cukrovinek. Navíc výhodou této možnosti je, že díky různým barvivům bude možné dosáhnout krásných odstínů. Můžete to utopit různými způsoby, níže uvádíme příklad jedné možnosti;
Je možné roztavit mléčný výrobek, který se v důsledku tepelného zpracování stává viskózním a ne příliš tekutým;
Pokud není cílem dosáhnout polevy, pak lze použít i dezertní čokoládu, která nakonec dodá hustší konzistenci. Tato možnost je vhodná pro vytváření nápisů;
K ohřevu se nejlépe hodí přírodní tmavé a kulinářské čokolády. Množství kakaového másla závisí na odrůdě, která naopak ovlivňuje hustotu, barvu a chuť;
Nejdražší možností je couvertura. Obsahuje hodně kakaového másla. Po roztavení má poleva hladkou texturu a krásný lesk. Po ztuhnutí vytvoří krásnou křupavou kůrku. Je to on, kdo se používá k vytváření kulinářských mistrovských děl.

Neměli byste šetřit a kupovat levné dlaždice, protože nebudete schopni dosáhnout dobrého výsledku. Při nákupu se podívejte na složení, které by mělo obsahovat co nejméně přísad a přídatných látek.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni?

Tato metoda je považována za nejlepší a nejkvalitnější. Je třeba je použít, pokud potřebujete získat polevu na zdobení a mazání dortů a jiných dezertů, protože konzistence je homogenní a lesklá.

Doporučuje se získat dlaždici předem, protože produkt se bude vařit pomaleji a prudký pokles teploty může zkazit konzistenci a dokonce i chuť. Pokud potřebujete přidat tekutou složku, například nějaký extrakt, musíte to udělat předem.

Pokyny krok za krokem, jak rozpustit čokoládu, aby byla tekutá:

Vezměte dlaždici a rozbijte ji na kousky a nejlepší bude, když budou mít stejnou velikost. Můžete ji nastrouhat na struhadle, což urychlí proces ohřevu. To je nezbytné, aby bylo zajištěno, že produkt je rovnoměrně přístupný tepelnému zpracování;
Připravte si nádoby různých velikostí tak, aby jedna pasovala na druhou. Je důležité, aby byly absolutně čisté a suché. Jde o to, že i pár kapek vody může výsledek zkazit. Do jedné nádoby vložte rozdrcené dlaždice a do druhé nalijte trochu vody, zapalte a přiveďte k varu. Nádoby umístěte tak, aby se nádoba s čokoládou nedotýkala vody a zcela zakrývala spodní pánev. Jde o to, že pokud se pára dostane do produktu, dojde k jeho delaminaci a stane se nepoužitelným. Hmotu promíchejte dřevěnou stěrkou, aby se rovnoměrně zahřála;
Když jsou všechny kousky roztavené, vyjměte nádobu z parní lázně a můžete použít připravený produkt. Aby se povrch polevy po ztuhnutí leskl, dejte trochu másla.

Existuje několik tipů, jak správně rozpustit čokoládovou tyčinku. Za prvé, v žádném případě neuzavírejte nádobu víkem, aby se netvořila kondenzace, protože by se konzistence oddělila.

Míchací lžíce musí být zcela suchá. Za druhé, maximální povolená teplota ohřevu je 50 stupňů.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě?

Další oblíbená možnost, která je vhodná, pokud produkt nepotřebujete používat jako glazuru. V mikrovlnné troubě je proces značně zjednodušen.

Pokyny krok za krokem, jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě na dort:

Rozbijte nebo nastrouhejte dlaždici a vložte nádobu do mikrovlnné trouby. Výkon nastaven na 50 %;
Doba závisí na hmotnosti použitého produktu. Takže pokud je váha 30-50 g, stačí 1 minuta. Pro hmotnost 240 g nastavte časovač na 3 minuty;
Pro rovnoměrnost je důležité rovnoměrné zahřívání, takže pokud není otočný talíř, musíte nádobu otáčet ručně ve stejných časových intervalech;
Pokud je vše provedeno správně, nádoba zůstane studená a čokoláda se stane tekutou. Když je miska horká a produkt je přehřátý, je třeba jej okamžitě přenést do studené misky, přidat několik dalších kousků a důkladně promíchat.

Jak rozpustit čokoládu v troubě?

Další alternativa, která má své vlastní jemnosti. Pro začátek musí být trouba zahřátá na 60-65 stupňů. Vezměte pánev se silnými stěnami, rozemlejte dlaždici na struhadle a vložte ji do ní.

Hrnec vložte do trouby na nejvyšší příčku tak, aby byl co nejdále od ohně. Je důležité hmotu pravidelně promíchávat dřevěnou špachtlí. V důsledku toho by se konzistence měla stát tekutou a homogenní.

Doma, v troubě, můžete produkt roztavit ve vodní lázni. Chcete-li to provést, přiveďte vodu v hrnci k varu a umístěte nádobu s kousky nahoře. Vložte do trouby na 10-15 minut.

Jak rozpustit bílou čokoládu?

Tato možnost je obtížnější utopit než hořký produkt, protože má nižší práh tání. Nejlepší je použít vodní lázeň, protože teplotu lze regulovat.

Návod krok za krokem:

Dlaždice by měla být nasekána co nejmenší, takže je nejlepší použít struhadlo;
Vezměte rendlík a nalijte do něj vodu, asi 2,5 cm a přiveďte k varu;
Navrch položte misku čokolády. Je důležité, aby byl dostatek místa pro kapalinu. To lze zkontrolovat: po 30 sec. vyjměte horní misku a zkontrolujte její dno, pokud je tam kondenzát, musí být hladina kapaliny snížena;
Za stálého míchání zahřívejte. Když se většina dlaždic roztaví, musíte nádobu vyjmout z lázně. Pokračujte v míchání a zbývající hrudky se rozpustí. Díky této bdělosti lze zabránit procesu přehřívání.

Výsledkem je jednotná glazura, která bude mít lesk. Dají se z něj vyrobit různé ozdoby do cukrovinek.

Ne každý ví, jak rozpustit čokoládu. Ale tato složka se používá v mnoha dezertech. O populárních metodách tohoto kulinářského procesu budeme hovořit v dnešním článku.

Aby se čokoláda dobře rozpouštěla, je třeba dbát na její složení. Je žádoucí, aby dlaždice měly co nejméně doplňkových součástí.

V ideálním případě by základem měly být kakaové boby. K podpalování je vhodná bílá, hořká a mléčná čokoláda.

Porézní dlaždice by se neměly používat. Je poměrně obtížné předem předvídat, jaká látka se po roztavení vyklube. Čokoláda s plnidly, ořechy, rozinkami také není pro tyto účely vhodná.
Pro zrcadlovou glazuru je vhodná pouze poleva. Jedná se o speciální druh kakaového prášku, poměrně drahý. Ale jen díky němu můžete dosáhnout lahodné křupavé kůrky. Výrobek se prodává pouze ve specializovaných prodejnách.
Pokud je vaším úkolem udělat nápis na dort, pak si klidně kupte mléčnou čokoládu. Jeho konzistence je hustá a poměrně viskózní.
Při nákupu čokolády si pečlivě prohlédněte její označení. Ideálně by měla být označena jako „cukrárna“ nebo „jídelna“.
Pokud ve složení zaznamenáte lecitin, je lepší se poohlédnout po jiné značce čokolády. Výrobci ho již dávno nahrazují kakaovým máslem.

Pokud vám záleží na vašem zdraví, snažte se kupovat čokoládu bez škodlivých složek (příchutí, emulgátorů atd.).

Rozpouštění čokolády ve vodě je docela jednoduché, stačí znát technologii výroby polevy:

Budete potřebovat 2 misky různých velikostí. Je žádoucí, aby ten menší byl s nepřilnavým povlakem.
Naplňte jeden hrnec vodou, postavte na sporák a přiveďte k varu.
Snižte teplo, teplota by měla být udržována v oblasti 75 - 85 stupňů.
Čokoládovou tyčinku rozlomte, vložte do kastrůlku s menším průměrem. Ujistěte se, že v nádobě není voda. V opačném případě se čokoláda připálí, změní strukturu a chuť.
Umístěte menší hrnec do většího.
Začněte míchat čokoládu.
Do polevy přidáme trochu másla (lze nahradit smetanou). Díky tomu bude vaše čokoládová hmota viskóznější.
Po rozpuštění čokolády misku vyjměte a zakryjte ji fólií, poté, co v ní uděláte dírky. V této podobě by měla hmota vychladnout.

Hořkou čokoládu je lepší rozpustit ve vodní lázni. Bílá a mléčná dá „kousíček“ – kakaového másla v těchto kachličkách moc není.

Snažte se výrobek nepřehřívat. Pokud dojde k porušení tepelného režimu, čokoládová hmota po 3-4 hodinách určitě praskne.

Existují 2 způsoby, jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě. Každý z nich má výhody:

glazura nehoří;
žádné hrudky;
maximální doba vaření je 3 minuty.

Obě metody jsou tak jednoduché, že je zvládne i amatér:

Čokoládu nalámejte na malé kousky, vložte do skleněné mísy. Vložte do mikrovlnné trouby na 1 minutu, přičemž výkon trouby by měl být maximální. Polevu vyjmeme a promícháme. Vložte jej zpět do mikrovlnné trouby na 30 sekund. Proces opakujte 3x.
Pokud má vaše mikrovlnná trouba nastavení rozmrazování, můžete jej použít. Rozdrcenou čokoládovou tyčinku pošleme do trouby na 2 minuty. Pokud zůstanou hrudky, přidejte ještě 1 minutu.

Taková čokoláda není příliš vhodná na polevu povrchu dortu. Je velká pravděpodobnost, že hmota praskne. Figurky vyrobené z takové čokolády jsou ale vynikající, perfektně drží náskok.

Čokoládu můžete také rozpustit na varné desce.

Důležitý bod: miska, ve které bude proces vaření probíhat, musí mít dvojité dno.

Proces vaření je následující:

Rozbijte čokoládovou tyčinku.
Dejte misku na minimální oheň, neustále míchejte, aby se produkt nepřipálil.
Jakmile se čokoláda začne rozpouštět, přidejte kousek másla.
Aby byl produkt tekutý, zalijte mlékem nebo smetanou. Je velmi důležité, aby ingredience byly teplé, jinak se hmota oddělí.

Jakmile je poleva hotová, přelijte ji do jiné misky, jinak je pravděpodobné, že se připálí.

Nenechte hmotu vařit, čokoláda ztratí své vlastnosti, bude se odlupovat a praskat.

Jak rozpustit čokoládu na ozdobu dortu

Na ozdobu dortu se hodí rozpuštěná čokoláda. Připravuje se pouze ve vodní lázni.

V receptu jsou důležité poměry ingrediencí:

černá čokoláda - 300 g;
hustá smetana - 300 ml.

Proces vaření:

Připravte si vodní lázeň.
Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do horní misky.
Jakmile se hmota začne rozpouštět, přidáme teplou smetanu.
Čokoládu rozpusťte, dokud poleva nezhoustne.

Tajemství od cukrářů! Aby vaše čokoláda měla křupavou kůrku a nepraskala na povrchu dortu, musíte hmotu dobře vychladit a vyšlehat mixérem nebo mixérem.

Na výrobu glazury

Skutečná poleva by měla být lesklá. Tohoto efektu dosáhnete pomocí medu.

Recept je následující:

hořká čokoládová tyčinka - 150 g;
domácí tučné mléko - 90 g;
přírodní med - 30 g;
olej - 80 g;
moučkový cukr - 80 g.

Fáze:

Připravte si vodní lázeň.
Přidejte čokoládu. Jakmile se začne rozpouštět, zalijeme teplým mlékem a dáme moučkový cukr. Hmota se musí intenzivně promíchat, aby nevznikaly hrudky.
Jakmile se poleva stane homogenní, stáhněte ji z ohně, přidejte med a máslo, znovu promíchejte.

Polevu necháme vychladnout, nikdy ji nedávejte do lednice

Výroba tekuté čokolády na fondue

Fontue nebo čokoládové fontány mohou ozdobit každou oslavu. Dezert se ukáže jako lahodný, docela neobvyklý. Výroba tekuté čokolády je snadná.

Potřebné ingredience:

čokoláda (je lepší zvolit mléko) - 300 g;
skořice - 10 g;
smetana nebo tučné mléko - 60 g;
silná vařená káva - 25 g.

Vaření:

Připravte si vodní lázeň.
Pošlete čokoládu, aby se rozpustila.
Jakmile se hmota začne tavit, přidejte zbývající přísady.
Na poslední chvíli posypte čokoládu skořicí, přiveďte k homogenní hmotě, odstraňte z tepla.

Kuchaři často do fondue čokolády přidávají whisky nebo silnou brandy. Tyto nápoje dávají hmotě nejen zajímavé chuťové poznámky, ale také zvláštní aroma.

Existuje mnoho způsobů, jak rozpustit čokoládu. Představili jsme nejoblíbenější a osvědčené recepty. Použijte naše tipy a čokoládové dezerty, které jste připravili, budou vynikající a krásné.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek