Jak krájet kuře, jak krájet kuře na porce. Rychle nakrájené kuře

Poté, co se sami vypořádáte s porážkou a škubáním, musí být jatečně upravené tělo připraveno k použití pro kulinářské účely. Informace o tom, jak správně porazit kuře, se vám budou hodit, i když nemáte vlastní farmu. Nákupem celého jatečně upraveného těla a ne porcovaných kusů můžete zpravidla hodně ušetřit na jeho řezání.

Příprava jatečně upraveného těla k řezání - vykuchání

K vykuchání kuřete budete potřebovat ostrý nůž, nádoby na droby a odpad a prkénko. Oškubané tělo se na něj položí tlapkami nahoru a proces začíná.

Vykuchání kuřete lze rozdělit do několika po sobě jdoucích fází:

1. Odstranění tlapek. A to tak, že se ostrým nožem naříznou šlachy, které se předepnou ohnutím nohy v kolenním kloubu. Je třeba řezat jemným pohybem, bez lisování.
2. Kruhový řez kolem řitního otvoru. Je velmi důležité proříznout kůži bez zasažení vnitřních orgánů.
3. Disekce povrchu kůže podél středové linie břicha, která probíhá od kýlu kuřete po řitní otvor. Odřízněte co nejpečlivěji na panenskou blánu obklopující střeva. Při krájení kuřete je třeba dávat pozor, abychom se špičkou nedotkli obsahu břišní dutiny. Pokud si nejste jisti přesností pohybů, po disekci lze zbývající tkáň roztrhnout rukama.
4. Vytáhněte střeva spolu s řitním otvorem a pošlete je do odpadu.
5. Poté vyjměte játra a žaludek, nakrájejte je na křižovatce s kuřecím tělem. Při manipulaci s játry nedrťte slezinu. Po vyjmutí z jatečně upraveného těla se oddělí a pošle do odpadu. Játra a žaludek jsou stále užitečné pro kulinářská mistrovská díla.
6. Vytáhněte strumu. Nejjednodušší je, když kuře před porážkou drželo hladovou dietu. Pak stačí vyndat strumu spolu s jícnem. Jinak před vykucháním kuřete nařízněte krk. Plodinu důkladně očistěte. Teprve poté pokračujte k dalším krokům. Krk bude muset být podříznut, i když byla porážka provedena interně: jinak nelze získat strumu.
7. U kohoutů nezapomeňte odstranit varlata z ocasu. K tomu se nařízne a opatrně se odstraní žluté žlázy. Kuře potřebuje vytáhnout vaječníky, které se nacházejí uvnitř.
8. Na poslední chvíli se z mrtvého těla vyjme srdce a plíce.

Žaludek se podrobí dodatečnému čištění: nejprve se rozřízne, pak se vyklopí, poté se očistí od zbytků jídla a vnitřní hrubá vrstva se zcela odstraní. Poté se droby a kostra kuřete důkladně umyjí. Nejlépe pod tekoucí vodou.

Po oškubání musíte kuře ihned vykuchat. Bude tak možné předejít nežádoucím procesům, které zpravidla začínají ve střevech, jícnu nebo strumě a vyvolávají kažení masa. Po vykuchání můžete korpus rozříznout.

Krájení kuře na porce

Korpus se samozřejmě nemusí krájet na kousky. Dá se připravit i v celku. Pečeme například se zlatou kůrkou. Pokud je však nakrájíme na kousky, bude prostor pro kreativitu mnohem širší.

Existuje mnoho způsobů, jak vyřezat kuře. Každý si vybere to nejpohodlnější pro sebe. Nikdo nezakazuje zlepšovat schémata řezání pro své specifické potřeby. Je důležité to udělat ihned po vykuchání a poté čerstvého ptáka použít k vaření nebo zmrazení.

Správné vyřezání kuřete vyžaduje zkušenosti a pevnou ruku. Postupem času bude proces doveden k automatizaci.

Jeden z běžných způsobů, jak nakrájet kuře na porce, bude vyžadovat postupné dodržování následujících doporučení:

1. Kuřecí tělo položte dnem vzhůru na prkénko. Střídavě se každý z nich přitlačí na prkénko a v místě kloubu s tělem se provedou hluboké řezy. Poté jsou nohy otočeny ven s kloubem ven. Pokud šlachu přestřihnete, získáte velké kusy, které je třeba dále řezat.
2. Položte nohy na stůl a nakrájejte na kusy: zvlášť bérce, zvlášť stehno. Chcete-li to provést, musíte se ohnout, cítit záhyb a řezat podél něj až ke křižovatce kostí.
3. Křídla jsou oddělena stejným způsobem. Musí být ohnuté, rukou najděte spojení s ramenním pletencem a podél ní seřízněte.
4. Poté rozřízněte kuřecí kostru na dvě stejné části: nejprve podél páteře, poté podél prsou.
5. V konečné fázi je nutné výsledné díly znovu podélně rozříznout, aby se nakonec oddělilo prso a záda.

Poté, co se vám podařilo nakrájet kuře na kousky, nezapomeňte opláchnout všechny části pod tekoucí vodou.

Jak oddělit maso od kostí

Akrobacie krájení kuřete spočívá v oddělení kostí od masa a zároveň zachování atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla nebo porcovaných kusů. I když se vám to nepodaří krásně nakrájet napoprvé, výsledné části lze vložit do mletého masa nebo nakrájených řízků.

Řezání kuřete tímto způsobem bude vyžadovat ostrý nůž, nůžky a prkno. Krok za krokem lze tento proces znázornit takto:

1. Položte kostru na břicho.
2. Nařízněte kůži podél páteře na obou stranách. V tomto případě je nutné co nejvíce očistit svalovou tkáň.
3. Prořízněte pojivovou tkáň, která drží pohromadě kosti hrudní kosti a páteře. Kromě toho je nutné řezat chrupavky ramenního a stehenního pletence. K tomu můžete použít nůžky. Pro usnadnění procesu se noha nebo rameno jemně zkroutí, čímž se obnaží tkáň chrupavky.
4. Opatrně vyjměte páteř. V tomto případě je nutné opatrně odříznout zbytky svalových vláken z povrchu.
5. Kosti nohou se odebírají jeden po druhém, počínaje stehenní kostí. Odřízněte tkaniny na křižovatce. Můžete je vytáhnout nožem, kosti postupně očistit a pomoci si rukama.
6. Z kuřecího těla odřízněte křídla. Je na nich příliš málo svalů, takže nemá smysl je oddělovat od kostí.
7. Nakrájený korpus opláchněte pod tekoucí vodou.

Samozřejmě je mnohem snazší oddělit maso od kostí, když je kuřecí kostra již nakrájená na kousky. Kuchyně je však místem neustálého experimentování a zrodu nových mistrovských děl a nápadů. I banální kuřecí řízek lze pro hosty uvařit tak, že si váš pokrm budou pamatovat na celý život.

Chcete-li nejprve krájet kuře, budete muset vynaložit velké úsilí. Vyzbrojeni potřebnými znalostmi však můžete toto umění zvládnout s minimálními ztrátami a předvádět dokonalé kousky ve svých kulinářských mistrovských dílech. Domácí kuře má zvláštní chuť, po ochutnání, které se pravděpodobně nevrátíte do skladu jatečně upravených těl, když jste se jednou provždy rozhodli ve prospěch přirozeného zemědělství.

Je vzácné, když hostitelka přemýšlí o tom, jak nakrájet kuřecí kostru.. Mnozí to dělají buď z rozmaru, nebo podle zavedené tradice v rodině. A mezitím existuje obecná technologie řezání, která může tento proces nejen urychlit pro zkušené lidi, ale stane se také nepostradatelným návodem pro ty, kteří teprve zkoušejí své kulinářské dovednosti.

Níže popsaná metoda ukáže postupné rozřezání jatečně upraveného těla na 8 relativně stejně velkých kusů. Nebo dokonce 10, pokud oddělíte křídla. A jako příjemný doplněk zůstane mimo jiné kuřecí hřbet a chrupavka - na dušení, smažení nebo pečení se sice nehodí, ale bude skvělým doplňkem standardní polévkové sady.

Výhoda nákupu celého jatečně upraveného těla je zřejmá- ať jsou jeho části jakékoli, vyjdou vás mnohem levněji než samostatný nákup kuřecích prsou nebo paličky. Ale pokud kupujete kuře výhradně na krájení a následné zmrazení, pak musíte mít na paměti jedno důležité pravidlo: přednost by měla být dána chlazeným produktům. Je téměř vždy čerstvé, a i když ne, je velmi snadné ho poznat podle charakteristického zápachu nebo vzhledu.

U zmrazených jatečně upravených těl, bohužel, takový trik nebude fungovat. A nejčastěji se do mrazáku dostane kuře, které už leželo 2 nebo 3 dny v chlazeném oddělení - tak prodejny a dodavatelé prodlužují jeho trvanlivost. Jenže, vidíte, takový korpus a ani po opakovaném rozmrazování, krájení a mrazení rozhodně nebude první čerstvostí.

Užitečné triky pro hostesku "na poznámku"

Jak porazit kuře - průvodce krok za krokem

První věc, kterou musíte udělat, je důkladně opláchnout kostru pod tekoucí vodou.. Poté je žádoucí mírně vysušit, můžete použít ručník. A odvážně pokračujte v procesu krájení kuřete:

Nakrájejte prsa na porce

Hlavní přípravy na řezání kuřecího těla jsou dokončeny, přišla řada na rozdělení přijatého na „porce“. Vezmeme prsa:

Nohy nakrájejte na porce

Dostaneme ještě čtyři kousky, aby kuře déle vydrželo. Celé kuřecí stehno je dobré, ale pořád velké. Proto jej rozdělíme na několik částí, přičemž oddělíme stehna od holení. Proces řezání je velmi podobný oddělování křídel od kuřecího těla: pro správné určení místa řezu je nutné cítit kloub spojující kosti. Postupně: narovnejte nohu, najděte kloubní spojení - opatrně rozřízněte nohy na dvě části.

Tento způsob řezání umožňuje získat 8 kusů kuřete kvůli prsům a nohám. A 2 další, pokud oddělíte křídla od kostry. Navrch zůstane kuřecí hřbet a prsní kosti. Dají se i vařit, ale mnohem lepší je dát je do samostatného sáčku a zamrazit – později se stanou dobrým základem pro vydatný kuřecí vývar.

Nyní se v obchodech prodává kuřecí maso již nakrájené: nohy, křídla, filé - vyberte si, po čem vaše srdce touží. Ale pokud sami chováte kuřata, budete se muset naučit vykuchat a porazit sami. A rozložit koupenou kostru na porcované kousky doma je ekonomičtější. Chcete se naučit, jak správně krájet kuře? Pak si přečtěte náš článek.

Aby se drůbeží maso dostalo na jídelní stůl, musí projít několika fázemi: porážka, škubání, vykuchání, bourání. A pak přichází fáze přípravy lahodných pokrmů. Pokud máte v domácnosti ptáka, je vhodné ho umět správně oškubat a vykuchat. Spěcháme, abychom uklidnili ty, kterým toto téma vyvolává chvění v kolenou: není to vůbec těžké, jen je potřeba si na to zvyknout.

Proč je vykuchání tak důležitý proces? Faktem je, že pokud se zároveň dotknete střev, chuť kuřecího masa se zhorší. Jak probíhá vykuchání kuřete, řekneme dále, ale zatím se podívejte na video (autor - LPH "Khutorok").

Než vykucháte kuře nebo kohouta, připravte si pracovní plochu. Aby se zabránilo tomu, že krájení kuřete zkazí kuchyňský nábytek, zakryjte stůl utěrkou nebo papírem a připravte nádobí na droby. Nyní můžete začít osvobozovat kostru zevnitř.

Zvažme tento proces krok za krokem.

1. Před vykucháním je třeba odstranit strumu: obsah břišní dutiny se pak snáze dostane. Proveďte řez na kůži kolem krku a vzniklým otvorem odstraňte strumu. Spolu s ním se protáhne jícen a hrtan. Tento proces je názorněji znázorněn na videu. Pokud je vše provedeno správně, věci půjdou velmi rychle.
2. Nyní musíte ustřihnout ocas. To by se nemělo dělat rychle, opatrně, aby nedošlo k poškození vnitřností. Udělejte řez kolem kruhu a poté zatáhněte za zadní část kuřete, abyste vytáhli obsah.
3. Abyste si usnadnili vykuchání, můžete udělat řez ze zadního otvoru podél těla a poté kůži rozbít rukama. Pak vám budou viditelné vnitřní orgány.
4. Opatrně vyjměte střeva a pamatujte: nemůžete je poškodit, jinak bude muset být kuřecí maso ze zřejmých důvodů vyhozeno. Střeva je třeba vytáhnout, držet se za ocas.
5. Dalším krokem je odstranění žlučníku. Identifikovat tento orgán je velmi snadné: je zelený. Opatrně se musí vyndat i žlučník, aby na kuře nevytekla žluč.
6. Odstraňte všechny filmy nožem a proveďte malé řezy v místech, kde se orgány drží břišní dutiny. Poté korpus otočte přes misku nebo sáček: přebytečný obsah kuřete tam vypadne, stačí odříznout střevo co nejhlouběji.
7. Vyndejte játra, žaludek a srdce: tyto droby se nám budou hodit, zbytek můžeme klidně vyhodit. Musíte také dostat plíce zpod žeber a odříznout genitálie pod ocasem. Půjdou i do odpadkového koše. V této fázi je fáze vykuchání dokončena, zbývá pouze opláchnout a nakrájet kuřecí kostru.

Pokud je to poprvé, co krájíte kuře doma, můžete si tento proces ještě zjednodušit. Na samém začátku oddělte nohy a proveďte řez, jak je znázorněno na fotografii. Pak se otevře kuřecí kostra a vykuchání bude mnohem pohodlnější. Ale tato metoda nebude fungovat, pokud potřebujete upéct nebo vařit celého ptáka.

Porážení kuřete

Na slavnostní stůl nebo rodinnou večeři si můžete upéct celé kuře. Častěji ale v kuchyni potřebujete kousky kuřete, ze kterých můžete uvařit mnoho jídel. Dále si povíme, jak porazit kuře tak, aby to bylo rychlé a ekonomické. Pro obecnou přehlednost můžete použít návod z videa (autor Edim TV).

1. Položte celé kuře s prsy nahoru. Uchopte kuřecí stehno a vytáhněte ho na stranu. Nyní je potřeba naříznout kůži v místě, kde se vnitřní strana stehna napojuje na tělo.
2. Nyní musíte oddělit klouby kostí. Otočte nohu naruby a druhou rukou držte kostru. Když je stehenní kost mimo kloub, lze nohu snadno oddělit nožem.
3. Volitelně můžete nohu rozdělit na dvě části: stehno a stehno. Stejně jako v předchozím odstavci je potřeba nahmatat spoj a řezat podél něj.
4. Je čas oddělit křídla. Musíte nahmatat kloub, který spojuje tělo a křídlo, a udělat v tomto místě řez.
5. Položte kuře na bok, abyste odstranili prsa a hřbet. Na obou stranách podél těla je tukový proužek, takže se stane linií řezu. Pod ním jsou schované chrupavky a žebra, takže půjde snadno řezat. Musíte stříhat zezadu dopředu.
6. Nyní máme hřbet, který se hodí na vývar, a prsa na kosti. Chcete-li filet oddělit, musíte nahmatat chrupavku uprostřed a vyříznout ji. Poté prso otočte, prsty vypáčte maso a opatrně oddělte od kostí.

Doufáme, že nyní můžete snadno porazit kuře. Níže je podrobný fotografický návod, aby byl proces řezání jatečně upraveného těla ještě jasnější.

Jak ekonomicky oddělit maso od kostí?

Pokud chcete udělat rolku z kuřecího masa nebo vařit mleté ​​kuře, budete muset oddělit maso a kosti. Na první pohled to není nic těžkého, ale pokud nejste zkušení, řezat kuře může trvat dlouho.

1. Položte kuře prsy dolů. Chcete-li vytáhnout páteř, proveďte dva podélné řezy na každé straně. Během toho maso očistěte nožem, aby na kosti nic nezůstalo.
2. Odstraňte páteř a nařízněte kolem kosti, která drží prsa. Budete také muset odříznout chrupavku u ramen, po které se kost dostane bez problémů.
3. Nyní musíte získat stehenní kost. Nejprve odřízněte malou kost, která spojovala nohu s tělem. Poté prsty a nožem uvolněte druhou kost z dužiny.

Zbývá pouze ustřihnout křídla a máte hotovo. Nyní máme celé kuře bez kostí. Pokud nepotřebujete ponechat kostru neporušenou, použijte následující video tutoriál (od Super Bluda).

Nedělejte si starosti, pokud maso napoprvé rychle nestáhnete. Jako v každém podnikání i zde je potřeba dovednost, která přijde se zkušenostmi. Ale mleté ​​maso vařené doma bude určitě lepší než kupované. Ano, a z celého kuřete bez kostí ho můžete použít v různých receptech: budete mít rádi závitky, plněný korpus nebo jen smaženou dužinu.

Tajemství slavných kuchařů

Profesionální kuchaři znají mnohá tajemství přípravy jídla a vaření, včetně toho, jak jednoduše porazit kuře. Podělíme se s vámi o pár triků. Šéfkuchař kanálu EdaHDTelevision vám poví o jemnosti krájení kuřete na rohlík.

Dobrý pracovní nástroj hraje v procesu vaření velkou roli. Takže pro řezání kuřecího těla musíte vzít velký nůž, ale bude pohodlnější oddělit maso od kostí malým, ale ostrým nožem. Také mnoho kulinářských mistrů používá ke krájení kuřete kuchyňské nůžky s vroubkovaným ostřím.

Pokud chováte kuřata nebo pravidelně kupujete celou drůbež na vaření, pak jste se pravděpodobně setkali s procesem porážení kuřete. Jak rychle vykuchat kuře doma? Jak potom vykuchat a porazit kuře? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete níže.

Před vyřezáním kuře musí být řádně vykucháno. Pokud jste v tomto oboru noví, pak vám první krájení kuřete může způsobit určité potíže, zvláště pokud je třeba jej nakrájet na stejné porce a provést rychle. Než však s tímto procesem začnete, měl by být pták řádně vykuchán. Nebudete potřebovat nic jiného než nabroušený nůž a znalosti, jak na to. Níže je krok za krokem návod, jak to udělat doma. V tomto článku najdete také fotografie a videa.

1. Nejprve byste měli uříznout řitní otvor kuřete. Vyzbrojte se nožem - řitní otvor by měl být řezán do kruhu. Snažte se nic extra nepropíchnout.
2. Při vyříznutí řitního otvoru je třeba provést mělký řez od vyříznuté části ke kýlu. Snažte se nedotýkat se střev ptáka, jinak můžete maso jednoduše zkazit. Pokud to děláte doma poprvé, pak doporučujeme provést řez do kůže u řitního otvoru směrem ke kýlu. Kůže se poté bez problémů trhá.
3. Vykuchání je odstranění drůbežího masa z vnitřních orgánů. Dalším krokem při vykuchání bude odstranění všech vnitřností. Připravte si misku předem. Střevo spolu s řitním otvorem je třeba vytáhnout velmi opatrně. Dalším krokem při vykuchání bude řezání jater a žaludku ptáka. Je lepší odstranit játra spolu se slezinou, poslední orgán by měl být vyříznut na již oddělených játrech.
4. Dále budete muset extrahovat strumu. V případě, že byl pták správně připraven na smrt, tedy porážku, pak by měla být struma prázdná, takže pro vás nebude obtížné ji vytáhnout. Pokud je struma kompletní, pak před vykucháním je třeba udělat řez do kůže na krku a následně tento orgán vytáhnout.
5. Další fází vykuchání je řezání pohlavních orgánů. Pokud máte kohouta, tak nožem odstraňte varle, pokud máte kuře, tak vaječníky. Také v této fázi vykuchání by mělo být vyříznuto srdce.
6. Kuře tak zůstalo bez vnitřních orgánů. V poslední fázi tohoto procesu by mělo být tělo ptáka omyto vodou.

Jak krájet kuře

Dalším krokem bude krájení kuřecího těla na kousky a části doma. Jak to udělat ekonomicky, rychle a správně - dozvíte se dále. Speciálně pro naše uživatele bylo připraveno několik metod pro domácí řezání.

Žádný odpad

1. Za prvé, řeznictví zahrnuje oddělení nohou. Ptačí kostru se doporučuje položit na kuchyňskou desku tak, aby její prsa byla nahoře. Samotná noha se stáhne dozadu a místo, kde se spojuje s tělem, se nařízne. Poté by měla být noha otočena ven s kloubem ven. Takže nohu lze bez problémů oddělit od zbytku těla, podobná operace se provádí s druhou nohou. Je třeba poznamenat, že pokud bylo kuře samotné velké, pak lze každou tlapku rozdělit na dvě části - stehno a samotnou nohu.
2. Dále odřízněte křídla. Za tímto účelem zatlačíme nožem na místo, kde se kosti kloubí, v oblasti ramenního kloubu. Pokud je křídlo přitisknuto k tělu ptáka, okamžitě uvidíte kloub. Když je kloub naříznut, měl by se winglet trochu stáhnout zpět, poté může být zcela oddělen od těla.
3. Jak je znázorněno na fotografii a videu řezání drůbeže doma, nůž musí být vložen dovnitř kuřete, poté musí být propíchnut a rozdělen. Jatečně upravené tělo ptáka je řezáno rovnoběžně s páteří, nejprve na jedné straně a poté na druhé straně. V tomto případě by měla být čepel opatrně nasměrována k vám.
4. Po dokončení všech těchto kroků budete muset zcela oddělit hrudník a záda, jak je vidět na fotografii. Přímo je zadní část rozdělena na dva kusy - k tomu musíte ostře přitlačit nožem tam, kde končí hrudník. Totéž platí o prsu – je rozděleno na dva kusy. V důsledku toho získáte dvě poloviny, které půjdou do kostí. Pokud bylo kuře velké, tak lze prso rozdělit na více než dva kusy, viz situace.

Pokud tedy bylo řezání provedeno správně a hospodárně, získáte deset kusů s různými velikostmi. Schéma střihu a fotografie jsou uvedeny v galerii.

Na porcované kousky

Při metodě domácího řezání níže bude částí korpusu o něco více, ale všechny budou přibližně stejně velké. V tomto případě nebude vše fungovat rychle, protože je nutná trpělivost.

1. Udělejte příčný řez na hřbetu kuřete těsně pod lopatkami, samotné kosti cítíte rukama. Ze středu tohoto řezu musíte nůž vést k ocasu. Také řez musí být veden podél páteře, zatímco kosti nemusí být řezány.
2. Takzvané ústřice, jak je vidět na fotografii, se nacházejí na spodní straně jatečně upraveného těla (na zadní straně). Dužninu je nutné opatrně oddělit nožem od pecek, není však nutné ji zcela nakrájet. To pomůže rychle oddělit nohy. Poté by se kuře mělo obrátit hrudníkem nahoru. V místě kontaktu nohou s tělem je nutné provést řez, poté projet nožem po kloubu. Noha se ukáže, jako v předchozím případě, ale je oddělena spolu s buničinou, která byla řezána dříve. Poté se vyříznou šlachy umístěné na bocích.
3. Přejděme ke křídlům. Korpus se obrátí zpět nahoru, mezi lopatkou (libovolnou) a páteří se provede řez, který pokračuje podél páteře. Dále se na druhé straně provede stejný řez a oddělí se druhé křídlo. Křídla ještě nejsou úplně odříznutá, v této fázi je nutné oddělit páteř.
4. Poté se prso s křídly zcela oddělí od jatečně upraveného těla. Nůž je třeba zasunout dovnitř a oříznout kostru. Aby bylo možné oddělit křídla, musíte otočit kostru prsy nahoru. Nyní byste měli oddělit křídla přímo. Část masa se oddělí od hrudníku a v místě, kde se krk napojuje na hruď, se musí šikmo odříznout. Takže máš dvě křídla s hrudí a zadním masem.

Kuřecí pokrmy jsou velmi oblíbené nejen mezi těmi, kteří se rozhodli zasvětit svůj život dietám. Z kuřete se dá uvařit spousta různých mňamek jak na všední stůl, tak na ten sváteční. Nepříliš zkušené hospodyňky mate jen to, jak kuře správně nakrájet, aby kousky v misce byly rovnoměrné, úhledné a vypadaly esteticky.

Pro ty, kteří tento proces zcela neznají, existuje jedna „záludná“ rada: můžete upéct celého „ptáka“ a po podání na stůl požádat muže, aby hotové jídlo rozdělil na porce. No, když je v nabídce napsané kuře, kuřecí roláda nebo dušené kuřecí kousky, tak si s tím musíte pohrát sami. A na pomoc všem, kteří pochybují o svých schopnostech, celá sada tipů, jak rozsekat kuřecí kostru.

Standardní schéma řezání

Existuje několik způsobů, jak porazit celé kuře. Jejich celkový počet se dělí na způsoby dělení jatečně upraveného těla na části a způsoby oddělování masa od kostí.

Dělení obvykle zahrnuje získání osmi kusů kuřete jako výsledek a oddělení od kostí - nejvíce celistvých a nezkažených zbytečnými řezy a poryvy jatečně upraveného těla, zcela bez rámu.

Společné pro všechny způsoby působení:

• kuře důkladně omyjte a vykuchejte;
• správně a rovnoměrně nařízněte kostru;
• oddělte křídla (protože je velmi nepohodlné oddělovat kosti od této části kuřete, je lepší se křídel zbavit, i když budete nacpávat nebo dělat rolku).

• oddělit nohy
• nakrájejte nohy na holeně a stehenní kosti;
• oddělit prsa.

Pokud je třeba kostru zbavit kostí a ponechat maso a kůži neporušené (takto se krájí kuře na závitek), můžete jednat otevřeným způsobem: řezem na prsou nebo na zádech.

Tradiční způsob: osm kusů kuřete

Tento způsob krájení je vhodný pro grilování, pečení a dušení kuřete.

Nářadí: ostrý nůž a kuchyňské nůžky.

I když si nejste zcela jisti, jak porazit kuře, v tomto případě vše dopadne správně, protože podstatou procesu je oddělit „vyčnívající“ části (nohy a křídla) od jatečně upraveného těla a zbývající část rozdělit na porcí.

v polovině

Dalším oblíbeným způsobem je krájení kuře na dvě části. Jak porazit kuře k vaření tabákového kuřete zná a umí většina hospodyň. Pro ně budeme opakovat, a budeme učit nezkušené.

1. Kuře položte tradičně - prsy nahoru a držte ocas a proveďte řezy na obou stranách páteře. Odstraňte páteř.
2. Proveďte řez v hrudní kosti (to, co se nazývá kýl) a poté otevřete kostru do stran. Kýl lze vyjmout pouhým vytažením z dužiny.
3. Kuře lze nechat otevřené, nebo ho podélně rozdělit na dvě sudé části – podle toho, jaký recept je potřeba realizovat.

Odstranění kosti

Tento proces hostesky se nazývá nejtěžší při řezání drůbeže. Kost a maso drží pohromadě docela pevně a cílem kuchaře je oddělit je tak pečlivě, aby nepoškodila kůži a ve výsledku připravit estetický pokrm.

Odstranění kostí je časově nejnáročnější a vyžaduje pozornost a péči ve fázi řezání.

Jak nakrájet kuře na závitek, jak zachovat celistvost kůže u plněné drůbeže, jak zaručit maximální prezentovatelnost hotového pokrmu? Jen velmi opatrně se zbavujte rámu.

Existují dva známé způsoby: otevřené a uzavřené. První zahrnuje jeden "průchozí" řez a druhý (je složitější) je založen na obrácení jatečně upraveného těla, jako je punčocha.

otevřená cesta

Musíte začít řezat podél hřbetu, protože v této části kuřete je méně masa a žebra jsou blíže k povrchu.

1. Ostrým ostřím nože oddělte maso od kostry, počínaje oblastí ocasu.
2. Při řezání masa z žeber se musíte současně vypořádat s nohou i křídlem a odlomit je v části spojení s kostrou.
3. Maso s kůží na stehně musí být odstraněno metodou punčochy.
4. Pokud jde o kosti v křídlech, jejich odstranění je tak obtížné a nepohodlné, že je jednodušší křídlo jednoduše odstranit, pokud recept nevyžaduje přítomnost této části kuřete v hotovém pokrmu.

Uzavřená cesta

Abychom pochopili, jak krájet kuře z kostí uzavřenou metodou, stačí si vzpomenout, jak obrátit nepříjemné těžké věci vašeho šatníku naruby. Jsou to velmi podobné procesy. Pouze u kuřete je potřeba také nařezat kosti, odstranit šlachy a ujistit se, že se „ptáček“ nechce trhat.

1. Začátek bourání je místo vykuchání. Ocas je nutné opatrně odříznout na obou stranách (ale ne odstranit), čímž se odhalí ischium.
2. Postupně nakrájejte maso v kruhu, pokračujte v „vyklápění“ kuřete a odhalujte stále více kostry.
3. V místě spojení nohou s kostrou je nutné je ostrým a přesným pohybem oddělit od hlavní části jatečně upraveného těla a pokračovat v otáčení kuřete dále, nohy můžete udělat později.
4. Oddělte filet od kýlu, odlomte křídla podél spojnice. Opět lze křídla sundat kvůli extrémní obtížnosti řezání z kostí.
5. Maso a kůži z nohou je nutné očistit v kruhu, obracet a odřezávat kosti v kloubech.

Hygienické normy

Hlavní věcí při přípravě jatečně upraveného těla není jen to, jak krájet kuře, to znamená samotný proces, ale také podmínky, ve kterých se vyrábí.

Deska na syrové maso musí být používána výhradně k určenému účelu, jinak se nelze vyhnout potížím v podobě možné kontaminace jiných produktů bakteriemi.

Řezací nůž musí být čistý a vždy ostrý.

Rukavice při porážení drůbeže jsou potřebné k ochraně proti stejným bakteriím přítomným v syrovém mase a v případě porážení hotové drůbeže ochrání ruce před popálením.

Obecná pravda: stůl a kuchyňské náčiní se musí před a po krájení umýt v horké vodě.