Jak krájet kuře, jak krájet kuře na porce. Pravidla pro vykuchání a řezání kuřecích těl

Ano, často musíme vařit kuřecí pokrmy. A nejen první a druhý kurz. Koneckonců, existuje spousta receptů na saláty a pečivo s účastí filé. A kebab z křídel nebo kuřecí stehýnka? Stačí mít čas vymýšlet recepty a krájet kousky různých velikostí a provedení.

Co, děláte je rozdílnými a nerovnými? Žádný problém. Jakmile se naučíte, jak správně porazit kuřecí kostru, problém zmizí. Neexistují žádná zvláštní tajemství. Existují však pravidla - jak obecně uznávaná (tj. klasické krájení na osm fragmentů), tak ta, která jsou v praxi v procesu přípravy různých pokrmů již na skladě pro každého, kdo miluje vaření.

Proč je tak důležité naučit se správně krájet kuře?

Tím, že se naučíme, jak správně nakrájet kuřecí kostru, ušetříme spoustu času a nervů (koneckonců, domácí úkoly na sebe nenecháme dlouho čekat). No, máme spoustu vybavení.

Kuřecí polotovary se znalostí se vyrábějí velmi rychle.
Z nich můžete okamžitě vařit jídlo, nebo si můžete udělat zásoby na později. Řekněme, vezměte několik mrtvol najednou. Pak je podle toho nakrájejte (můžete týden natírat na jídla) a pošlete do mrazáku.
Pokud v mrazáku podepíšete každou sadu a pohodlně ji uspořádáte, bude snadné najít správný typ produktu. Například složte polévkové sady vlevo, polotovary uprostřed a vpravo na pečení, saláty atd.

Máme tedy k dispozici:

Kuřecí tělo (vykuchané)
Ostré nože a nůžky
Prkénko
Vzorový akční plán

Mrtvola a všechno ostatní je tam. Žádný plán? Pojďme skládat. Z jednoho kuřete (lepší by bylo z více!) můžete udělat různý počet kusů.

A každý bude zapojen jiným způsobem:

- můžete z něj vařit zdarma stroganoff, a řízky, knedlíky, zrazy, karbanátky - pokud maso umelete, a nádherné kotlety, a polévku s pyré a mnoho dalšího.
- a polévka bude skvělá, smažená, dušená, vařená a vynikající křupavé kebaby.
kuřecí stehna (celé a rozdělené na stehno a paličku) - mohou jít i na polévku, na různá hlavní jídla.
Tak rozrušená - to jsou krky (a dají se použít i jako samostatný masový pokrm), část křídel, samotná kostra s žebry a odřezky.

Podrobný návod na řezání kuřecího těla s fotografií

Takový návod, zejména s ohledem na mé zkušenosti, si myslím, že bude užitečný pro mnohé. Zejména pro začínající hostesky. Koneckonců, po dvou nebo třech takových postupech se na to dostanou, a pak bude proces pohodlnější a efektivnější. Takže uděláme řez mezi nohou a tělem.

Krok 1. Proveďte řez mezi nohou a tělem

Pak to můžete udělat - otočte spodní část nahoru, oddělte ji a odřízněte ji v místě zlomeniny. Nebo tak – držte nohu a mírně ji stáhněte dozadu. Udělejme na tomto místě úhledný řez, dosahující ke kloubům.

Krok 2. Zatáhněte za nohu

Po kruhovém, úhledném řezu až k samému ocasu dostaneme takové dvě nohy.

Krok 3. Dvě nohy

Pokud není úkolem použít celou nohu, musíte udělat řez podél linie jejího kloubu. Opatrně střihneme a už nám vzniknou dvě části nohy - stehno a bérce.

Krok 4. Stehno

Pak si můžete vzít křídla. Existuje také několik způsobů. Oddělte křídlo a vezměte trochu masa z filé. Nebo když najdete ramenní kloub, který spojuje křídla s kostrou, odřízněte v tomto místě pod páteří. Nebo tak – otočte křídlo naruby v místě spoje a řežte podél spojnice, přičemž odstraňte špičku křidélka.

Krok 5 Křídla

Filet je vynikající součástí jatečně upraveného těla. Jak to oddělit? Proces je komplikovaný, zvláště pokud potřebujete získat krásný kousek. Ale můžete si to vzít do ruky! A i zde existuje několik triků. První je naříznout maso podél chrupavky, jemně přitlačit prsty na maso a opatrně ho oddělit od kosti a žeber.

Krok 6. Řez podél prsou

Nebo po odstranění kůže proveďte řez vpředu (jako na fotografii) podél chrupavčité části prsu. Poté posuňte nůž podél žeber a celé kostry. A rozpůlit. Obecně mu můžete dát požadovaný tvar, pokud to recept vyžaduje (řekněme se steakem).

Krok 7 Filet

Můžete to udělat jinak. Položením prsou nahoru odstřihněte nůžkami boční část (podél žeber) na obou stranách. Po odříznutí zezadu pokračujeme v oddělování samotného filé nožem - od chrupavčité části podél žeber. Navíc získáme báječnou polévkovou sadu z kosti s chrupavkou, částmi křídel a zadkem.

Krok 8 Souprava polévky

To je vše. Dostali jsme 2 filety (lze je i rozpůlit nebo dodatečně rozdělit na plátky, proužky atd.), 2 stehna, paličky a křidélka) a polévkovou sadu. A nabízím několik dalších způsobů...

2 jednoduché a rychlé způsoby, jak nakrájet kuřecí kostru

Metoda číslo 1 . Vhodné hned něco uvařit, řekněme jen kýtu. Mrtvolu, omytou a důkladně vysušenou ručníkem, položíme bříškem nahoru (tady se snadněji krájí, od chrupavky). Nejprve jej rozlomte napůl a přeřízněte uprostřed (pokud podél, získáte dva polotovary pro tabákové kuře). Nožem nařízněte horní část podél prsou až k zadní části. Tady jsou další 2 díly. Dolní, odstranění přebytečného tuku, také rozdělte na polovinu - shora dolů. Získejte 2 nohy. Vše, co můžete vařit.

Obsah:

Samozřejmě, že majitelé, kteří chovají kuřata, řezají čerstvě poražené čerstvé ptáky. Většina lidí se však musí potýkat se zmrzlými vykuchanými mrtvolami ze supermarketu. A než budete pokračovat v jejich řezání, musíte je rozmrazit. Ale nevyplatí se to dělat různými zrychlenými metodami, jako je polévání vařící vodou nebo vkládání do horké trouby, protože maso není tak chutné a tvrdší.

Nejlepší je rozmrazovat pomalu umístěním korpusu na polici chladničky. Jeden a půl kilogramové kuře tak lze rozmrazit za den. Kuře můžete dát i pod proud studené vody. Přitom rozmrazení 500 gramů masa zabere až 30 minut.

Pokud stále potřebujete urychlit proces, můžete se uchýlit k použití mikrovlnné trouby podle schématu: 2 minuty v troubě, 2 minuty přestávka a znovu 2 minuty v troubě.

Řezání vykuchaných jatečně upravených těl

Nejčastěji se kuře nakrájí na 8 částí:

Pár holení.
Pár boků.
Pár křídel.
Dvě poloviny prsou.

K řezání jatečně upraveného těla můžete použít speciální nůžky (zahradnické nůžky) nebo velký ostrý nůž.

Posloupnost práce

Všechny manipulace by měly být prováděny v určitém pořadí:

Korpus položte prsy nahoru na prkénko.
Pomocí nůžek se provede řez zespodu, jasně uprostřed prsou.
Rozbalte korpus a vyřízněte z něj hřbet. Protože tato struktura obsahuje velké množství kostí a velmi málo masa, používá se k vaření vývaru.
Jednu nohu vytáhněte na stranu a nařízněte kůži podél těla. Držte se jednou rukou za stehno kuřete a druhou rukou otočte její nohu nahoru a odtrhněte končetinu od těla. Díky této manipulaci vyjede stehno z kyčelního kloubu. Vzhledem k tomu, že je kloub roztržený, je velmi snadné odříznout nohu od trupu k ocasu. Oddělení druhé šunky se provádí úplně stejným způsobem.
Dále oddělte křídla od těla. Za tímto účelem nahmatáme spojení křídla a kostry, určíme místo, kde hlava kosti vstupuje do kloubu a řeže podél kloubu.
Dalším krokem je oddělení prsou od zad. Směr řezu určuje bílá čára, sestávající z tukové tkáně, podél které je hrudní kost spojena s žebry přes chrupavku. Stejným způsobem odřízněte prsa na druhé straně.
Kost s chrupavkou na obou stranách, probíhající po celé délce středu prsu, by měla být opatrně odstraněna. K tomu nařízněte prso v jeho horní části, v místě, kde se nacházejí dvě kosti, přesně mezi nimi. Řez by měl být veden až ke kosti, která má tmavší barvu.
Chcete-li vyjmout hrudní kost spolu s chrupavkou, ke které byla připojena žebra, měli byste ji vypáčit oběma palci a přitom jakoby rozlomit prsa na polovinu. Poté, s trochou úsilí, musíte vytlačit kost nahoru a zatlačit prsty pod ni. Poté, bez odstranění prstů, musí být kost s chrupavkou vytlačena a vytlačena z prsu.
Když je chrupavka z masa téměř úplně odstraněna, měli byste kost uchopit a z masa ji nevymáčknout, ale jemně vytáhnout. V důsledku toho budou z měkkých tkání odstraněny kosti i chrupavky.
Prsa rozdělíme napůl. Žebra zůstávají na vnitřní straně. Musí být odstraněny opatrným řezáním ostrým nožem. Výsledkem je kuřecí řízek. Může být ponechán tak, jak je, nebo může být rozdělen na části.
Dalším krokem je další oddělení kuřecích stehen na paličky a stehna. Přes kloub se provede řez.
Křídla by také měla získat úhlednější a chutnější vzhled.

Tím je krájení mraženého vykuchaného kuřete ze supermarketu dokončeno. Vyšlo z toho osm kousků, nepočítaje kosti, chrupavky a záda, ze kterých se dá také udělat třeba slepičí polévka.

Každý kousek se důkladně omyje pod tekoucí vodou a jemně osuší vaflovým ručníkem.

Krájení čerstvé vykuchané drůbeže

Výše byla zvažována posloupnost práce s de facto polotovarem. Nyní pojďme zjistit, jaká další práce bude muset být provedena s čerstvým kuřetem:

Úplně první manipulací je škubání peří z jatečně upraveného těla. Doma neexistuje žádné speciální zařízení, pomocí kterého lze tento proces mechanizovat. Proto budete muset pracovat ručně. Jednou rukou musíte vzít kuře za tlapky a druhou v tomto okamžiku ostře vytáhnout všechna peří v řadě od tlapek k hlavě.
Při odstraňování peří je třeba zajistit, aby se jejich špičky neodlomily a nezůstaly v kůži. K takovým případům však dochází téměř vždy. A abyste se těchto špiček zbavili, měli byste je vytáhnout pinzetou.
Po očištění od peří se kostra spálí, aby se zničily zbytky chmýří. To se provádí pomocí plynového sporáku, otočením jatečně upraveného těla přes silný oheň nebo hořící list papíru svinutý do trubky. Tato manipulace by měla být prováděna s otevřenými okny, protože vůně spáleného chmýří je prostě nechutná. Chcete-li úplně odstranit i ty nejmenší chmýří, musíte před pečením potřít kostru kuřete moukou.
Dalším krokem je vykuchání ptáka. Za tímto účelem se na břiše poblíž kloaky provede malý řez, kterým se vyjmou všechny vnitřnosti. Po vyjmutí drobů je třeba ji zevnitř omýt proudem tekoucí studené vody. Kůže kuřete by měla být čištěna měkkým kartáčem.
Vnitřnosti se dělí na nejedlé a jedlé (srdce, žaludek, játra) části. Žaludek musí být okamžitě vyčištěn, pro který je rozříznut, obsah je zlikvidován, vnitřní obal je odstraněn.
Pokud se kuře neplánuje uvařit ihned po krájení, všechny jedlé droby se umístí řezem zpět do jatečně upraveného těla.
Ptákovi je odříznuta hlava, je odstraněna hrdla.
Tlapky jsou v záhybech odříznuty. Další porážení jatečně upraveného těla je popsáno v předchozí části.

Kuře může být vařené celé, ale pouze pokud ho budete péct, jinak bude tento způsob vaření nepohodlný.

Proto stojí za to vědět, jak nakrájet kuře na kousky, protože nákup celého ptáka je mnohem výhodnější než nákup po částech. Ano, a kousky můžete vařit, jak chcete: dusit, vařit, smažit, vařit v troubě.

Výcvik k řezání

Pokud jste museli koupit čerstvého ptáka, s největší pravděpodobností nebude vykuchaný. V tomto případě je vhodné koupit mladé kuře. Je ideální pro vaření různých druhů pokrmů. Pokud si koupíte mraženou kostru, pak je obvykle již vykuchaná.

Můžete si tak vybrat možnost, která je pro konkrétní situaci vhodnější.

Pokud jsou na těle stále peří, je nutné je vyčistit, počínaje krkem. Jednou rukou stáhněte kůži a druhou vytrhněte. Po vykuchání ptáka můžete začít opalovat zbývající chmýří na kůži. To musí být provedeno opatrně, aby se zajistilo, že se kostra nespálí.

vykuchání

K vykuchání ptáka a jeho rozřezání na kousky budete potřebovat ostrý nůž a kuchařské nůžky. Vykuchání je nutné provádět opatrně, protože hrozí nebezpečí dotyku sleziny nebo žluči, v důsledku čehož se tekutina nažže do masa a to zhořkne.

Vykuchání se provádí ve fázích:

Nohy je třeba odříznout. K tomu natáhněte šlachy a ostrým nožem udělejte řez na správném místě.

Dnes tu mám trochu krvelačný příspěvek. Chci vám ukázat, jak porazit kuře domácí, jak odstranit přebytečné, nevhodné vnitřnosti a jak zpracovat ty, které potřebujeme. Ne vždy se totiž prodává v podobě, v jaké prodávají tovární kuře.

Před vytvořením příspěvku jsem se díval, co je na internetu a podobné příspěvky jsem nenašel. Proto jsem se rozhodl provést takovou zvláštní, mírně krvežíznivou mistrovskou třídu. už jsem psal.

Když potřebujete uvařit lahodný a bohatý kuřecí vývar, je pro něj lepší koupit ho pěstovaný na svobodě a na přírodním krmivu. Maso takového kuřete je trochu tužší než tovární kuře, ale má řadu výhod, které tovární kuřata nemají.

Domácí kuřecí vývar je mnohem výživnější a zdravější. A abychom mohli vařit vývar, je třeba kuře rozebrat. Ve skutečnosti se na trhu prodává jako celek, odstraňuje pouze nepotřebné vnitřnosti, a dokonce ani ne všechny.

Jak porazit domácí kuře. Mistrovská třída s fotografiemi krok za krokem

Před vyřezáním domácího kuřete je možné a dokonce je třeba je lehce opálit na ohni, aby se odstranily malé zbytky chmýří. Pokud máte elektrický sporák, lze tento postup provést běžným zapalovačem.

Abyste z kuřete odstranili vnitřnosti, musíte ho položit hřbetem na prkénko, opatrně naříznout podél kýlové kosti (tato kost jde podél kuřecích prsou a vyčnívá nahoru).

Rukou opatrně vyjměte tuk, pokud existuje, žaludek a játra se žlučníkem. Je nutné zajistit, aby žlučník nepraskl, jinak maso zhořkne. Oddělte kuřecí tuk.

Kuřecí tuk by se neměl vyhazovat, dokáže totiž nejen dodat chuť například kuřecím řízkům, ale také nasytit vaše tělo prospěšnými nenasycenými kyselinami, které jsou nezbytné pro růst a obnovu buněk a také pro posílení kostí.

Z jater opatrně odřízněte žlučník a vše, co nemáte rádi. Pokud se náhle žluč vylije, je lepší játra vyhodit, stejně se zkazí.

Kuřecí žaludek je potřeba vyčistit.

Chcete-li to provést, musíte jej na obou stranách poklepat plochým povrchem nože a poté jej oříznout podél vyčnívající hrany a rozvinout.

Odstraňte z něj zbytky jídla a odstraňte žlutý film.

Všechno, kuřecí žaludek lze umýt a vařit ve vývaru.

Kůži na krku podélně rozřízněte a vyjměte jícen s váčkem a průdušnicí. Můžeme tedy předpokládat, že vnitřky kuřete jsou odstraněny.

Jak nakrájet domácí kuře na kousky

Nyní je nejjednodušší nakrájet domácí kuře na kousky. Samozřejmě není jako tovární, ale to neznamená, že je třeba vařit jako celek. Nejsem profesionál, ale amatér, takže nepředstírám pravdu. Kuře krájím, jak nejlépe umím.

Nejprve musíte odříznout krk, křídla a nohy. Poté odřízněte nohy.

Nohy lze odříznout špičky, jak je znázorněno na fotografii.

Poté odstraňte z ocasu místo, kde kuře nahromadilo tuk, a rozřízněte kostru na polovinu a oddělte ocas.

Musíte vyjmout plíce z prsou prstem, během procesu vaření dávají spoustu pěny a vše, co se vám nelíbí, a nakrájet prsa na kousky.

Mistrovská třída - jak nakrájet domácí kuře, dokončeno. Zbývá pouze připravit vývar.

Přihlaste se k odběru aktualizací, ať vám nic neunikne. A těm nejnetrpělivějším můžu poradit, ať si aspoň 2 hodiny vaříte domácí kuře na mírném ohni.

Kuřecí pokrmy často vaříme všichni. Kromě toho je maso tohoto ptáka vhodné pro první a druhý chod, do salátů, na pečení a na grilování. Popusťte uzdu své fantazii pomocí různých kousků. Málokdo ale riskuje nákup celých mršin. A marně. Když se je naučí správně krájet, každý snadno získá suroviny na přípravu nejrůznějších pokrmů. Jak porazit jatečně upravené tělo, řekneme níže.

Jak vybrat kuře

Nejlepší je vybrat chlazená jatečně upravená těla. V tomto případě budete platit pouze za samotné maso: nedbalí dodavatelé napumpují ptáka vodou před zmrazením, aby zvýšili hmotnost. Navíc se snáze zjistí kvalita chlazeného masa.

Věděl jsi? Kuřecí maso je hlavní maso konzumované v Izraeli (67,9 kg na osobu), Antigue (58 kg na osobu) a Svaté Lucii (56,9 kg na osobu).

Expresní diagnostika chlazeného produktu:

Prohlédněte si kostru. Pokud jsou na něm viditelné rány nebo modřiny, na kůži jsou poškození nebo tmavě žluté skvrny, je lepší takové kuře nekupovat.
Zaměřte se na odstín. Věk ptáka je určen barvou kůže. U mladých slepic je světle růžová, s jasnými pruhy. Dospělá kuřata mají silnou, nažloutlou kůži.
Cítit kuře. Po přitlačení prstu na prsa se dužina rychle vrátí do původního tvaru. Pokud v důsledku dotyku zůstane díra, je to indikátor nekvalitního produktu.
Přivonět k tomu.Čerstvé kuře voní jako běžné syrové maso. Neměla by se vybírat ta jatečně upravená těla, která vydávají aroma léků nebo jiné vedlejší pachy.

Video: jak si vybrat kuře

Jak porazit kuře

Chcete-li rychle a snadno nakrájet kostru na kusy, měli byste dodržovat následující plán:

Nejprve odřízněte křídla. Kostra se položí hrudníkem nahoru a místo, kam přiléhá křídlo, je cítit. Zde se provede řez nožem a nachází se chrupavka, která váže kosti. Znát toto tajemství, porazit kuře bude mnohem jednodušší. Druhé křídlo je odděleno stejným způsobem. Pokud se tato část kuřete bude smažit, odříznou se konce křídel a použijí se na vývary. A samotná křídla jsou rozdělena membránami.
Když jsou křídla oddělena, můžete přejít k nohám. K tomu se snadno, bez tlaku, prořízne kůže v oblasti, kde se noha spojuje s hrudníkem.
Odložením nože otočte rukou nohu a zlomte ji. To se provádí pouze do té doby, než se objeví špička stehenní kosti. Jakmile se kost oddělí od prsou, maso se dořízne nožem až do konce.
Stejná manipulace se provádí s druhou nohou. Nyní máme samostatné kousky pro přípravu lahodných pokrmů.
Věděl jsi? Poprvé, asi před třemi tisíci lety, bylo kuře domestikováno na území moderní Etiopie.
Pokud existuje touha, noha může být rozdělena na dolní část nohy a stehno. Aby to bylo správně, je noha umístěna tak, že její přední strana (má na sobě více kůže) je otočena dolů. Na vnitřní straně nohy je patrná mělká prohlubeň, která rozděluje dva svaly nohy - holenní a stehenní kost. Právě podél této linie se vede řez – tam jsou kosti spojené.
Dále nařízněte prsa. Podél hrudní páteře je veden řez, přitlačující nůž k rámu. Pomocí prstů opatrně odřízněte maso od kostí. Nejprve na jednu stranu a pak na druhou.
Rám lze rozložit pro snadné skladování.

Důležité! Když naplníte ruku, proces řezání korpusu bude trvat 5-10 minut.

V důsledku toho získáme komponenty pro různé pokrmy:

filé, stehna, paličky, křídla - na vaření, smažení, pečení, dušení;
žebra, hřbet, konce křídel - na polévky;
tuk - lze nechat na smažení.

Jak nakrájet kuřecí řízek

Filet je nejlepší část kuřete. Proces jeho oddělení se na první pohled zdá komplikovaný. Mnoho lidí si myslí, že sehnat krásný kousek je docela těžké. Návod na oddělení filé však pomůže v této obtížné záležitosti. A pokud naplníte ruku, samotný proces bude trvat trochu času.

Vezměte tedy prsa a udělejte následující:

Pokud je filet potřeba na nádivku, odřízněte přebytečné kousky masa a nechte pouze hladkou dužinu.

Jak oddělit kuře od kostí

Kuřecí roláda je právem považována za skutečnou ozdobu svátečního stolu. Přidáním značkových přísad do tohoto pokrmu můžete ohromit hosty a blízké kulinářským talentem. Mnoho nezkušených hospodyněk se však oddělení kuřete od kostí bojí. Ve skutečnosti, abyste nechali kostru nedotčenou, musíte mít dovednosti, vynaložit velké úsilí a ukázat dovednosti.

Důležitou podmínkou pro dosažení požadovaného výsledku je ostrý nůž. Při řezání budete muset provádět četné řezy, proto s nedostatečně nabroušeným nástrojem vynaložíte hodně síly a nervů.

Proces oddělování kostí je tedy následující:

Rám lze ponechat na vývary a nakrájené kuře lze naplnit nebo dát na závitky.

Video: krájení kuřete do role

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek