Jak ředit sušené mléko a co se z něj dá připravit? Co a jak se vyrábí sušené mléko v Rusku

V některých případech je nepostradatelné sušené mléko, které se snadno připravuje. Rozpustná smetana nebo bílý prášek se vyrábí sušením pasterizovaného normalizovaného kravského mléka. Sušené mléko, abychom získali nápoj, na který jsme zvyklí, se zpravidla musí ředit v teplé vodě. Vzhledem k tomu, že prospěšné vlastnosti a nutriční vlastnosti sušeného mléka jsou téměř stejné jako u přírodního pasterizovaného kravského mléka, je hojně využíváno pro kulinářské účely. Jednou z hlavních výhod suchého prášku je jeho delší skladovatelnost než u běžného mléka. Nyní se pokusíme zjistit, co sušené mléko přináší pro lidské tělo, užitek nebo škodu.

Složení a obsah kalorií sušeného mléka

Nyní se sušené mléko vyrábí ve třech typech: instantní, odstředěné a plnotučné. Liší se obsahem určitých látek v procentech. Složení sušeného plnotučného mléka a odstředěného mléka obsahuje minerální látky (10 % a 6 %), mléčný cukr (37 % a 52 %), tuk (25 % a 1 %), bílkoviny (26 % a 36 %), vlhkost (4 % a 5 %). 100 gramů sušeného odstředěného mléka je asi 373 kcal a sušeného plnotučného mléka je asi 549 kcal. Sušené mléko obsahuje poměrně hodně vitamínů, všech 12 esenciálních aminokyselin, dále fosfor, draslík, sodík, vápník.

Výhody a poškození sušeného mléka

Poměrně často se v médiích objevuje téma náhrady ze strany výrobců ředěným přírodním sušeným mlékem. Jak se liší sušené mléko od čerstvého nápoje? Je sušené mléko vůbec zdravé? Bylo prokázáno, že mezi mlékem, rekonstituovaný ze suchého prášku a plnotučného mléka, rozdíly jsou zanedbatelné. Předně o výhodách sušeného mléka svědčí fakt, že je vyrobeno ze stejného přírodního kravského mléka. Vápník obsažený v suchém produktu ve velkém množství posiluje kostní tkáň, podporuje růst a draslík se postará o plnohodnotné fungování srdce. Obsažený v sušeném mléce je užitečný při anémii z nedostatku železa. K uspokojení tělesné potřeby vitamínů B stačí 100 gramů mléka obnoveného z prášku.

Pokud jde o škodu, může ji způsobit sušené mléko, pokud má člověk nesnášenlivost mléčného cukru (laktózy). Nesnášenlivost tohoto produktu je doprovázena bolestí v břišní dutině, nadýmáním, průjmem.

Mléko je užitečný produkt, ale má jednu nevýhodu - krátkou trvanlivost. Snažili se ji rozšířit i ve starověku. První zmínky o sušeném mléce pocházejí ze 13. století, kdy si bojovníci Čingischána takto zásobili cenný produkt na dlouhá tažení. V Rusku se v roce 1832 objevil první komerční podnik na výrobu sušeného mléka a na konci 19. století byl výrobek patentován a začala jeho průmyslová výroba. Dnes se sušené mléko používá při vaření, k výrobě kojenecké výživy, v kulturistice pro nabírání svalové hmoty a v dietách na hubnutí.

Složení a výhody sušeného mléka

Liší se sušené mléko od čerstvého svým složením? To je první otázka, kterou si spotřebitelé kladou. Liší se, ale jen nepatrně.

Složení sušeného mléka se mírně liší od běžného pasterizovaného mléka.

V procesu získávání prášku je plnotučné mléko podrobeno tepelnému zpracování, takže některé vitamíny v něm jsou zničeny. Minerální a proteinové složení zůstává nezměněno.

Tabulka: složení sušeného plnotučného mléka 25 % tuku (na 100 g)

Užitečný materiál	Množství
vitamíny
Vitamín A	147 mcg
Retinol	0,13 mg
Vitamín B1	0,27 mg
Vitamin B2	1,3 mg
Vitamín B4	81 mg
Vitamín B5	2,7 mg
Vitamín B6	0,2 mg
Vitamín B9	30 mcg
Vitamín B12	3 mcg
Vitamín C	4 mg
Vitamín D	0,25 mcg
vitamín E	0,4 mg
Vitamín H	10 mcg
Vitamín PP, NE	6,1 mg
Makronutrienty
Draslík	1200 mg
Vápník	1000 mg
Hořčík	119 mg
Sodík	400 mg
Síra	260 mg
Fosfor	790 mg
Chlór	820 mg
stopové prvky
Hliník	50 mcg
Žehlička	0,5 mg
Jód	50 mcg
Kobalt	7 mcg
Mangan	0,05 mg
Měď	121 mcg
Molybden	36 mcg
Cín	13 mcg
Selen	12 mcg
Stroncium	17 mcg
Fluor	110 mcg
Chrom	17 mcg
Zinek	3,42 mg
stravitelné sacharidy
Mono- a disacharidy (cukry)	39,3 g
Laktóza	37,5 g
Nutriční hodnota
kalorií	483 kcal
Veverky	26 g
Tuky	25 g
Sacharidy	39,3 g
organické kyseliny	1,2 g
Voda	4 g
Popel	6,3 g

Proteiny jsou zastoupeny 18 aminokyselinami, z toho 10 esenciálních. Mezi tuky patří nasycené (14,9 %), mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Množství cholesterolu je 90 mg na 100 g sušeného mléka.

Prospěšné vlastnosti

Rekonstituované mléko se doporučuje pro dietní výživu při onemocněních trávicího systému. Minerální komplex posiluje kostní tkáň, cévy a srdeční sval. Obsahuje méně cukrů, proto je užitečný pro lidi trpící cukrovkou. Vzhledem k tomu, že rekonstituované sušené mléko je snáze stravitelné než mléko syrové, používá se v kojenecké výživě pro umělou výživu. 100 g sušeného mléka obsahuje denní potřebu vitamínu B12, proto se doporučuje pít rekonstituované mléko při anémii spojené s nedostatkem tohoto vitamínu.

Druhy sušeného mléka

Dnes se vyrábí tři druhy sušeného mléka – plnotučné, odstředěné a instantní. Plnotučné a odstředěné mléko se získává odpařováním. Sušené odstředěné mléko obsahuje 25krát méně tuku než plnotučné mléko. Díky tomu je jeho trvanlivost mnohem delší.

Instantní mléko je vyráběno technologií, která je poněkud odlišná od tradiční metody – pomocí lyofilizace s mícháním dvou druhů mléka – plnotučného a odstředěného.

Fotogalerie: druhy sušeného mléka

Kontraindikace a možné poškození

Sušené mléko má stejné kontraindikace pro konzumaci jako syrové mléko:

• individuální nesnášenlivost a alergie na mléčnou bílkovinu;
• individuální nesnášenlivost a alergie na mléčný cukr (laktózu).

Možné škody při nadměrném používání sušeného mléka může přinést oxysterol, který je v něm přítomen v mnohem větším množství než v syrovém mléce. Oxysterol je oxidovaný cholesterol, který se nachází ve všech živočišných produktech. Jeho množství se zvyšuje tepelnou úpravou potravin nebo při dlouhodobém skladování. Oxysterol může poškodit kardiovaskulární systém, způsobit aterosklerózu.

Sušené odstředěné mléko obsahuje nejmenší množství oxidovaného cholesterolu, proto je jeho užívání vhodnější pro starší lidi.

Denní příjem sušeného mléka

Navzdory vášnivým debatám odborníků na výživu o výhodách a škodlivosti kravského mléka pro dospělé tělo lidé nadále konzumují svůj oblíbený produkt. Oficiální medicína stanovila následující denní normy:

• děti od 1 do 3 let - 400 - 600 ml;
• děti po 3 letech a dospělí - od 600 ml do 1 litru.

Jeden litr rekonstituovaného mléka obsahuje denní dávku vápníku. To znamená, že jeho užívání je nejen užitečné, ale pro starší lidi nezbytné k prevenci osteoporózy. Pro starší osoby je lepší mírně snížit denní dávku, protože s věkem aktivita enzymu laktázy klesá.

Tyto normy zahrnují celkové množství mléka – jak toho, co se vypije, tak toho, co se používá k přípravě cereálií a dalších pokrmů. Nezneužívejte sušené mléko a pijte ho každý den.

Nuance použití

Navzdory téměř úplné podobnosti složení čerstvého a sušeného mléka má toto mléko určité nuance a omezení pro spotřebu.

Sušené mléko a kulturistika

V poslední době, před příchodem speciální sportovní výživy, používali kulturisté sušené mléko jako zdroj bílkovin. Ve skutečnosti se moderní proteinové směsi a sušené mléko liší složením. Aniž bychom se pouštěli do specifik problematiky, můžeme říci, že k budování svalové hmoty je možné použít sušené mléko, ale v omezeném množství:

• muži - 1 - 1,25 porce denně (1 porce = 100 g);
• ženy - 0,5 - 0,75 porcí.

Toto jsou normy pro sušené plnotučné mléko. Pokud je mléko odstředěné, pak by se porce měly zdvojnásobit.

Během těhotenství a kojení

Mléko je nezbytným produktem během těhotenství a kojení. Je zdrojem minerálů, které žena potřebuje k udržení vlastního zdraví a vzhledu. Pro minimalizaci příjmu syntetických vitamínových přípravků vyvinuli lékaři speciální směsi pro těhotné a kojící matky na bázi sušeného odstředěného mléka. Směsi jsou obohaceny o všechny potřebné vitamíny a minerály. Patří mezi ně mléčné koktejly Femilak a Nutrimil.

Rekonstituované mléko je vhodné pít těhotným ženám a kojícím matkám

Pro ženy alergické na laktózu je východiskem sušené odstředěné mléko, ve kterém je obsah mléčného cukru minimální. Moderní výrobci navíc vyrábějí mléko s již fermentovanou laktózou, díky čemuž je pro alergiky zcela bezpečné. Informace o tom jsou vždy uvedeny na obalu. Kojící matky jej mohou bezpečně pít již od prvních dnů života dítěte.

Abyste se ochránili před nekvalitním výrobkem nebo padělkem, měli byste si koupit sušené mléko vyrobené v souladu s GOST 33629-2015 nebo 52791-2007.

Sušené mléko v dětské výživě

Jako doplňkovou stravu do jednoho roku lékaři doporučují dávat dítěti ne obyčejné pasterizované mléko, ale sušené mléko. Může být použit v čisté formě nebo v hotové mléčné receptuře. Běžné syrové mléko je možné zavést do jídelníčku dítěte až po roce. Do jednoho roku by dítě mělo dostávat upravený mléčný výrobek v množství 1 litr denně. Pokud miminko pije rekonstituované mléko s potěšením, není třeba jej nahrazovat běžným pasterizovaným mlékem. Zde je to, co o tom říká Dr. Komarovsky E.O.

Kdy přejít ze sušeného mléka na pasterizované? Nejchytřejší je nikdy. Sušené mléko je sterilní, levné, lépe stravitelné, méně náchylné k alergiím a je výhodnější ho skladovat.
Proč koneckonců téměř všechny děti přecházejí na pasterizované mléko? Obvykle proto, že to matka chce. Ona sama nemá ráda chuť sušeného mléka, a proto, když dítě pije méně mléka než obvykle, matka věří, že mu sušené mléko nechutná, a převede ho na čerstvé. Maminky navíc takový přechod většinou berou jako další úspěch dítěte. Nikdo zatím neprokázal, že děti preferují čerstvé mléko před mlékem sušeným, ale maminky se mi o tom podařilo přesvědčit jen zřídka. Z lékařského hlediska není potřeba přecházet ze sušeného mléka na čerstvé.

Dr. Komárovský E.O.

http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html

S pankreatitidou

Pokud není alergie na mléko, pacientům s pankreatitidou se doporučuje používat během remise. Denní norma mléka na pití není větší než 100 ml. Rekonstituované mléko lze použít k vaření cereálií a dietních polévek.

Při onemocněních slinivky břišní je povoleno pouze sušené mléko. Přírodní produkt by měl být ze stravy vyloučen.

Na onemocnění ledvin

Mléko a jeho deriváty jsou u urolitiázy kontraindikovány. V tomto případě se omezení vztahuje pouze na kameny fosfátového původu. Složení kamenů se určuje rozborem.

Onemocnění ledvin není kontraindikací ani omezením používání sušeného mléka. Navíc na jeho základě existují terapeutické diety a recepty tradiční medicíny na zmírnění zánětu.

Na hubnutí

Sušené odstředěné mléko je vhodné při hubnutí jako součást mléčné diety. Jeho výhoda spočívá v tom, že se jedná o kompletní proteinový produkt s nízkým obsahem tuku. Jakákoli dieta snižuje příjem základních vitamínů a minerálů. Sušené mléko během hubnutí je vynikajícím zdrojem životně důležitých živin.

Užitečné recepty tradiční medicíny

Sušené mléko není jen potravinářský výrobek. Používá se v receptech tradiční medicíny pro přípravu léčivých směsí.

Mléko s mrkvovou šťávou

2 polévkové lžíce mrkvové šťávy (čerstvě vymačkané) se spojí se sklenicí teplého rekonstituovaného mléka. Směs se užívá dvakrát denně před jídlem. Je to diuretikum a používá se při urolitiáze.

jehličnaté mléko

Sušené mléko se ředí v 500 ml vody v souladu s pokyny na obalu. K tomu se přidá 50 g pupenů borovice. Vývar se vaří na mírném ohni po dobu 20 minut. Mělo by se pít po celý den po malých doušcích. U dětí je objem poloviční. Pomáhá při suchém kašli - ředí a odstraňuje hleny. Má antipyretický účinek.

Mléko s medem na pročištění jater

Sušené mléko není pro játra o nic méně prospěšné než běžné pasterizované mléko. Dá se použít k očistě organismu. Provádí se jako součást komplexní terapie a na pozadí speciální stravy. Recept je jednoduchý - ráno na lačný žaludek musíte vypít sklenici rekonstituovaného mléka s dezertní lžičkou medu. Je lepší použít sušené odstředěné mléko. 4 hodiny po požití nic nejezte. Kurz je určen na 1 měsíc, poté je nutná přestávka 10 dní. Vhodnost druhého kurzu je třeba konzultovat s lékařem.

Fotogalerie: Ingredience pro lékařské recepty na bázi sušeného mléka

Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je velmi užitečná Pupeny borovice lze zakoupit v lékárně Med je zásobárna živin

Odpovědi na nejčastější dotazy týkající se sušeného mléka

Spotřebitelé si často kladou následující otázky:

1. Je v sušeném mléce mnoho chemických přísad? Správně vyrobené sušené mléko neobsahuje žádnou „chemii“. Jedná se o zcela přírodní, ale pouze dehydratovaný produkt.
2. Můžete jíst sušené mléko? Sušené mléko můžete jíst po lžičkách, ale je třeba počítat s tím, že v tomto případě se do těla dostává velké množství mléčného cukru – laktózy. Ale v koncentrované podobě to rozhodně výhody nepřinese. Sušené mléko je proto nejlepší ředit vodou.
3. Obsahuje sušené mléko škodlivé látky? Pokud je vyroben z kvalitních surovin, tak neobsahuje. Ale krávy, které dostaly nekvalitní krmivo, mohou dávat mléko se škodlivými nečistotami. Pak bude sušené mléko obsahovat škodlivé látky.
4. Musím vařit zředěné sušené mléko? Rekonstituované mléko není nutné převařovat, protože již během výrobního procesu prošlo tepelnou úpravou.

Použití sušeného mléka v kosmetice

Masky a další pečující výrobky na bázi mléka se používaly již od starověku. V receptech na krásu můžete běžné mléko nahradit mlékem v prášku.

Obličejové masky

Recept 1. Obličej osvěží maska ​​se sušeným mlékem, ovesnými vločkami a zeleným čajem.

Pro ni budete potřebovat:

• 40 g sušeného mléka,
• 20 g suchých drcených ovesných vloček,
• 3 - 4 polévkové lžíce silného uvařeného zeleného čaje.

Suché přísady se nasypou do čaje a důkladně promíchají. Kompozice se aplikuje na obličej po dobu 15 - 20 minut.

Masky ze sušeného mléka vyživují, hydratují a bělí pokožku

Recept 2. Kůži můžete vybělit maskou ze sušeného mléka, kefíru a citronové šťávy.

Ingredience:

• 1 lžíce sušeného mléka
• 1 lžička citronové šťávy,
• 1 polévková lžíce kefíru.

Vše promíchejte a naneste na obličej. Doba expozice - 20 minut. Maska dokáže odstranit drobné stařecké skvrny a zesvětlit příliš silné opálení.

Fotogalerie: složení pleťových masek na bázi sušeného mléka

Ovesné vločky se používají nejen při vaření, ale také v kosmetologii.Zelený čaj obsahuje antioxidanty prospěšné pro pokožku.Kefír pokožku hydratuje.
Citronová šťáva bělí pokožku

Péče o vlasy

Pro péči o vlasy je lepší používat sušené plnotučné mléko kvůli vyššímu procentu obsahu tuku.

Maska z kvasnicového mléka pomůže posílit vlasy a stimulovat jejich růst. V 6 lžících rekonstituovaného teplého mléka se zředí 2 lžíce suchého droždí. Po 15 minutách se přidá lžíce medu. Kompozice se aplikuje na vlasy po celé délce po dobu 45 minut, poté se smyje vodou.

Video: program "O tom nejdůležitějším" o složení, výhodách a nebezpečích sušeného mléka

Sušené mléko je produkt získaný z přírodního kravského mléka zahušťováním a sušením ve speciálních sušičkách. Tento dobře známý produkt je rozpustný prášek, který se rozpustí v teplé vodě. Hotový nápoj si zachovává všechny prospěšné vlastnosti přírodního mléka. Tento produkt se začal používat na začátku devatenáctého století. Průmyslovou výrobu sušeného mléka poprvé založil v roce 1932 chemik M. Dirchov.

Nápoj se vyrábí pasterizací a zahušťováním čerstvého kravského mléka. Poté se homogenizuje a suší na rozprašovacích a válcových sušárnách při teplotě 150-180 stupňů Celsia. Po vysušení se tento produkt proseje a ochladí.

Tento produkt je oblíbenější v zimě, v regionech, kde je čerstvé mléko vzácné.

Složení a obsah kalorií sušeného mléka

Dnes se vyrábí plnotučné mléko, odstředěné mléko a instantní mléko. Jejich rozdíl je v procentech určitých látek a v oblastech použití.

Sušené plnotučné a odstředěné mléko ve složení obsahuje 4 a 5 % vlhkosti, 26 a 36 % bílkovin, 25 a 1 % tuku, 37 a 52 % mléčného cukru, 10 a 6 % minerálních látek.

Obsah kalorií v sušeném plnotučném mléce je 549,3 kcal, obsah kalorií v sušeném odstředěném mléce je 373 kcal.

100 gramů mléka obsahuje vitamín A - 0,003 mg, B1 - 0,046 mg, B2 - 2,1 mg, D - 0,57 mcg, cholin - 23,6 mg, vitamín PP - 5 mg, vitamín E - 3,2 mcg, vitamín C - 4 mg, vitamín B12 - 0,4 mcg, vitamín B9 - 5 mcg.

Sušené mléko obsahuje značné množství vápníku (1000 mg), sodíku (400 mg), draslíku (1200 mg) a fosforu (780 mg). Malé množství mléka obsahuje hořčík, kobalt, molybden, selen, mangan, dále železo, jód, síru a chlór.

Tento nápoj obsahuje všech dvacet esenciálních aminokyselin.

Výhody sušeného mléka

Poměrně často se v médiích diskutuje o nahrazení zředěného sušeného mléka výrobci přírodního mléka. Jaký je rozdíl mezi sušeným mlékem a čerstvým nápojem? Analytickým srovnáním bylo prokázáno, že rozdíly mezi plnotučným mlékem a mlékem rekonstituovaným ze sušeného prášku jsou nevýznamné. O výhodách sušeného mléka svědčí především fakt, že je vyrobeno ze stejného přírodního kravského mléka. Nutriční hodnota přírodního kravského mléka je však vyšší díky obsahu bílkovin, vitamínů, sacharidů. Obsah cholesterolu je přibližně stejný v suchém i přírodním mléce.

Vitamin B12, obsažený v sušeném mléce ve velkém množství, je užitečný při anémii. Sto gramů rekonstituovaného sušeného mléka uspokojí denní potřebu tohoto vitamínu.

Výhody sušeného mléka do značné míry závisí na jeho kvalitě. Pouze kvalitní výrobek může dočasně nahradit přírodní mléko.

Škody sušeného mléka

Sušené mléko může způsobit značné škody v nepřítomnosti enzymu, který štěpí laktózu v lidském těle. Charakteristickými příznaky intolerance mohou být průjem, nadýmání, bolesti břicha.

Sušené mléko způsobuje značné poškození lidského těla za předpokladu, že výrobci nedodržují technologické normy pro výrobu tohoto nápoje. Například do odstředěného mléka někteří výrobci nepřidávají mléčný tuk, ale nekvalitní rostlinné tuky zbavené zápachu, které ochuzují výrobek o cenné vitamíny rozpustné v tucích. Identifikovat takové porušení je možné pouze laboratorním výzkumem. Při výběru mléka je proto vhodné dát přednost známým značkám velkých výrobců.

Použití mléka

Chcete-li vyrobit mléko ze suchého prášku, musí být vařené. Chcete-li to provést, zřeďte prášek teplou vodou v poměru jedna ku třem. Podle některých vědců je nejlepší pít mléko brzy ráno nebo pozdě večer. V jinou denní dobu může tento nápoj škodit trávení. Poté se nedoporučuje jíst jídlo. Do mléka můžete přidat trochu cukru nebo medu, stejně jako fenykl, kardamom – uklidňují nervový systém.

Výrobek se používá v dětské výživě, dále k výrobě pekařských výrobků, při výrobě cukrářských výrobků, jako přísada do uzenin a masných výrobků.

Kromě toho se tento nápoj používá v kosmetologii pro přípravu masek, krémů. Maska na bázi mléka výrazně zlepšuje tón a má stahující účinek. Pro šupinatou a velmi suchou pleť se skvěle hodí maska ​​ze směsi medu a lněných semínek. Na suchou a normální pleť je užitečné aplikovat masku ze směsi medu, žloutku a mléka.

Podmínky skladování

Sušené sušené mléko se skladuje na tmavém, suchém místě, při vlhkosti vzduchu 85 % a teplotě 0 až 10 stupňů Celsia. Doba použitelnosti - až osm měsíců od data vydání.

Mléko je jedním z nejdůležitějších potravinářských produktů. Příroda je zařízena tak, že od prvního dne života se novorozené děti a mláďata savců živí pouze mateřským mlékem. Obsahuje všechny potřebné látky pro normální fungování rostoucího organismu. Ale i když člověk stárne, neodmítá mléko. Používáme ho jak v přírodní formě, tak ve zpracované formě (kvašené pečené mléko, jogurt, smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo). Existují beztukové, parní a roztavené, kondenzované a ... suché. A pokud je vše víceméně jasné, pak o poslední dva je velký zájem, zejména mezi dětmi. Určitě vás ten malý neposeda otravoval otázkou: „Z čeho je mléko? V tomto článku se na to pokusíme najít odpověď a dozvědět se hodně o produktu známém z dětství.

Z čeho se vyrábí skutečné mléko?

Samozřejmě, když se nad tím zamyslíte, otázka „z čeho se vyrábí mléko“ vám bude připadat hloupá. Ale to se jen zdá. Samozřejmě nemluvíme o přírodním produktu. Další věcí je kupované mléko. Z čeho se vyrábí? Podobná otázka z úst městského děcka zaznívá poměrně často a není se čemu divit. Ve skutečnosti se jedná o stejné kravské mléko, jen prochází zpracováním, než se dostane na náš stůl. Někteří bezohlední výrobci jej mohou ředit vodou nebo přidávat pro zvýšení obsahu tuku. Ale to je extrémně vzácné. Většina mléka je vyrobena z přírodních surovin.

Sloučenina

Nutno podotknout, že lidé jsou zvyklí jíst nejen kravské mléko – v některých regionech se získává od samic jelenů, koz, klisen, buvolů, velbloudů. Chemické složení těchto produktů se samozřejmě liší. Zaměříme se na krávu, protože ta se na našem stole vyskytuje nejčastěji. Obsahuje tedy přibližně 85 % vody, 3 % bílkovin (říká se tomu kasein), mléčný tuk – až 4,5 %, až 5,5 % mléčného cukru (laktózy), dále vitamíny a minerály. V továrnách a mlékárnách, kde se mléko vyrábí (přesněji zpracovává), je věnována velká pozornost obsahu tuku a obsahu bílkovin. Při vysokém obsahu tuku v původním výrobku je výtěžnost másla větší, bílkoviny jsou důležité při výrobě tvarohu a různých sýrů.

Jak se vyrábí mléko v továrnách a mlékárnách

Na pultech mnoha obchodů vždy najdete mléko. Než se tam ale dostane, projde zpracováním. Je to nutné pro zajištění produktu. Samozřejmě se v tomto případě ztratí užitečné vlastnosti, ale část stále zůstává. Zvažme tyto procesy v pořadí. Syrové mléko vstupující do zařízení se nejprve ochladí a poté homogenizuje. Homogenizace je nutná, aby se při přelévání mléka do sáčků neusazovala na povrchu smetana. Ve skutečnosti se jedná o mléčný tuk, který se v homogenizátoru rozdrobí na malé kuličky, rovnoměrně rozložené v celé hmotě mléka. Tím se zlepšuje chuť původního produktu, zvyšuje se jeho stravitelnost. Následuje tepelné ošetření (je nezbytné pro dezinfekci mléka, protože může obsahovat nejen prospěšné mikroorganismy, ale i patogeny) - může jít o pasterizaci, ultrapasterizaci nebo sterilizaci.

Druhy tepelného zpracování

První metoda je považována za nejběžnější. Je nejšetrnější a umožňuje maximalizovat zachování nejen chuti a vůně, ale také užitečných vlastností. Navíc poté, co je uložen déle než obvykle. V moderním průmyslu se stále více využívá ultrapasterizace. Tato metoda se od předchozí liší použitím ultra vysoké teploty. Samozřejmě v něm nezůstaly vůbec žádné užitečné vlastnosti. Sterilizace se také vyznačuje vysokoteplotním zpracováním. Takové mléko se skladuje nejdéle (až 6 měsíců nebo dokonce až rok). Po tepelném zpracování zpravidla následuje stáčení do polyetylenových nebo plastových obalů a prodej prostřednictvím obchodních řetězců.

O sušeném mléce

Kromě běžného mléka existuje i mléko suché. Asi ne každý z nás ví, jak se vyrábí sušené mléko. Poprvé se tento výrobek dostal do povědomí již v roce 1832, kdy jeho výrobu založil ruský chemik M. Dirchov. Vlastně na otázku: "Z čeho se vyrábí sušené mléko?" odpověď je jednoduchá: z přírodní hovězí kůže. Proces se skládá ze 2 fází. V první fázi se mléko kondenzuje ve vysokotlakých strojích. Dále se výsledná směs suší ve speciálních zařízeních. V důsledku toho zůstává bílý prášek - jedná se o sušené mléko, respektive ztratilo 85 % svého objemu (voda). Jedinou výhodou takového výrobku oproti plnotučnému mléku je možnost jeho dlouhodobého skladování. Navíc zabírá málo místa, což je při přepravě velmi důležité. Složení sušeného mléka je stejné jako u plnotučného mléka, jen neobsahuje vodu. Z čeho se vyrábí sušené mléko, je nyní jasné. Přejděme k rozsahu jeho aplikace.

Kde se používá sušené mléko?

Zjistili jsme, jak se vyrábí sušené mléko, nyní se podíváme, kde se používá. Nejčastěji je to běžné v těch regionech, kde není možnost získat celý přírodní produkt. Prášek se jednoduše rozpustí v teplé vodě (v poměru 1 ku 3) a poté se již používá k určenému účelu. Sušené mléko je také základem pro výrobu kojenecké výživy (suché mléčné kaše) a krmiva pro malá telata. Produkt najdete ve volném prodeji.

O pečeném mléce

Existuje další typ tohoto produktu, který je pro člověka nepostradatelný - pečené mléko. Mnoho z nás si asi říká, jak to dělají.Rozdíl od celku je výrazná chuť pasterizace a přítomnost krémového odstínu. Proces představuje následující obrázek: plnotučné mléko se míchá se smetanou, dokud hmotnostní podíl tuku v surovinách není 4 nebo 6 % (tento proces se nazývá normalizace). Poté se směs podrobí homogenizaci (tento proces je zmíněn výše) a pasterizaci s dlouhou expozicí (cca 4 hodiny při teplotě 95-99 ºС). Surovina se přitom periodicky promíchává, aby se na jejím povrchu nevytvářel film z bílkovin a tuku. Je to dlouhodobé vystavení teplotě, které přispívá ke vzniku krémového cukru, který aktivně interaguje s aminokyselinami, v důsledku čehož se tvoří melanoidin, který dává takový odstín). Poslední fází je chlazení a nalévání upečeného mléka do nádob. To je veškerá moudrost. Je třeba také poznamenat, že ryazhenka a katyk se vyrábí z topného oleje (takto lidé nazývají tento druh mléka) (při jejich přípravě se používají různé předkrmy, výsledkem je fermentovaný mléčný výrobek s hustou konzistencí a chutí pečeného získává se mléko).

O odstředěném mléce

Velmi často v mléčných odděleních obchodů najdete balíček s nápisem "Odstředěné mléko". co to je? Ve skutečnosti se jedná o obyčejné mléko, akorát bez tuku, tedy bez smetany. Procento tuku zde zpravidla není vyšší než 0,5%. Jak se vyrábí odstředěné mléko? Získává se separací celého produktu ve speciálních zařízeních - separátorech. Dochází k oddělení smetany od mléka působením odstředivých sil. Výsledkem je tekutina bez tuku.

Rozsah odstředěného mléka

Na obalu mléka je vždy uvedeno přesné množství tuku a bílkovin ve výrobku. Je třeba poznamenat, že je nemožné získat mléko se specifickým obsahem tuku od krávy. Tento ukazatel není stejný ani pro jednu krávu v různých ročních obdobích. Vzhledem k tomu, že GOST mají své vlastní normy a požadavky, musí být mléko normalizováno odstředěné, aby skončilo s požadovaným obsahem tuku (2,5 %, 3,2 % nebo 6 %). Také se takové mléko používá k výrobě nízkotučného kefíru, tvarohu nebo jogurtu. Můžete si jej koupit v balené formě v každém obchodě. Je to samozřejmě levnější než obvykle.

O mléce a jeho výhodách se dá mluvit donekonečna. Není divu, že nám od dětství vždy říkali: "Pijte mléko - je velmi užitečné." A je to tak, náš život začíná právě u něj – ihned po narození miminka se musí aplikovat na hrudník, aby dostalo první porci výživného kolostra. Díky mateřskému mléku se posiluje imunita dítěte, miminko roste a vyvíjí se. Je překvapivé, že v prvních měsících života plně uspokojuje potřeby dítěte na vodu, živiny, vitamíny a minerály. Jistě si někdo z nás všiml, že základem zdravého a správného stravování jsou vždy mléčné a zakysané mléčné výrobky. Pro rostoucí miminka je tvaroh velmi užitečný, obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro růst kostí a zdravé zuby. Lékaři také doporučují starším lidem zařadit do jídelníčku mléko, protože kosti v tomto období života rychle ztrácejí vápník. Ať už se dá říci cokoli, tento produkt je nenahraditelný. V tomto článku jsme se podívali, z čeho se mléko vyrábí, jaké druhy existují a jak je užitečné. Určitě jste se pro sebe naučili spoustu nových a zajímavých věcí. Být zdravý!

Mléko je úplně první produkt, který každý savec ve svém životě vyzkouší. Pokud ale některé jejich druhy, například kočky, konzumují mléko pouze v období raného vývoje (s věkem se u téměř všech koček rozvine intolerance laktózy), tak jiní, například lidé, ho mohou pít celý život.

Výrobní technologie dnes mohou výrazně rozšířit možnosti využití mléka. Přidává se do různých produktů a navíc se stal pohodlnějším a „mobilnějším“ díky vzhledu takzvaného sušeného mléka. Promluvme si o běžném a sušeném mléce podrobněji.

Jak a z čeho se vyrábí běžné mléko v továrnách a závodech

Obyčejné mléko se ve většině případů vyrábí z přírodního kravského mléka, jde jen o to, že se tepelnou úpravou v továrnách dezinfikuje, v důsledku čehož se stává bezpečným, ale zároveň ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Přesto se odborníci na výživu shodují, že ovčí kůže v tomto případě za svíčku stojí, protože čerstvé mléko podle posledních studií obsahuje obrovské množství bakterií, které mohou v některých případech způsobit vážné poškození organismu, zejména dětí.

Jen zde je potřeba počítat s tím, že ve výrobě prakticky nic nebude bránit výrobci, aby vám mléko naředil vodou a přidal do něj rostlinné tuky, aby zvýšil procento obsahu tuku.

Historie sušeného mléka

Sušené mléko se objevilo v roce 1832 díky ruskému chemikovi Michailu Dirchovovi a jeho vzhled znamenal pro mlékárenský průmysl hodně. Nevynalezl však sušené mléko. Dirchov byl teprve první, kdo jej uvedl do sériové výroby, a autor nápadu se jako vždy nenávratně propadl do zapomnění dějin.

Ale pokud zabrousíte do literatury, můžete najít dřívější odkazy na sušené mléko. Je tedy známo, že v roce 1792 bylo v záznamech organizace zvané Svobodná hospodářská společnost zmíněno, že na východě bylo zvykem zmrazovat mléko, čímž se získávaly mléčné ledovce, které se daly dlouho skladovat. Samozřejmě se nejedná o sušené mléko, ale myšlenka je blízko.

V roce 1802 prý dostal jistý lékař na Nerche sušené mléko. A to pouze podle oficiálních údajů. V každém případě nelze popřít, že existovali vědci, kteří tento produkt dostali, ale z nějakého důvodu si jej nepatentovali. Není tedy možné přesně určit, kdo tento vynález vynalezl.

Druhy sušeného mléka

Sušené mléko se vyrábí ve dvou typech a liší se tím, kolik určitých látek obsahuje jeden gram prášku. Prvním typem je plnotučné mléko. Jeho trvanlivost je relativně krátká a obsah kalorií je vysoký. Druhý typ je bez tuku.

Obsahuje 25x méně tuku než v prvním případě, zatímco zbytek látek je přibližně stejný. Odstředěné mléko má díky extrémně nízkému obsahu tuku delší trvanlivost než mléko plnotučné a požadavky na jeho skladovací podmínky nejsou tak přísné.

Oba tyto typy jsou stále neupravené instantní sušené mléko. Získává se jejich smícháním, poté se uzavřou párou a znovu se suší.

Složení sušeného mléka

Složení sušeného mléka je téměř stejné jako u běžného mléka, s výjimkou některých vitamínů a mikroprvků, které se při sušení a rozpouštění ničí.

Obsahuje následující látky:

• Proteiny jsou hlavním stavebním materiálem pro jakýkoli organismus;
• Tuky jsou energetické molekuly potřebné v metabolických procesech;
• Mléčný cukr, komplexní sacharid známý jako laktóza, se podílí na řadě energetických procesů;
• Vitamíny a mikroelementy jsou pro život nezbytné.

Jak se vyrábí sušené mléko

Když se kravské mléko dostane do továrny, aby se změnilo na sušené mléko, musí projít pěti procesy – normalizací, pasterizací, zahušťováním, homogenizací a sušením.

aplikace

Sušené mléko má velmi široké možnosti použití, je mnohem více než běžné mléko, především díky své "mobilitě" a dlouhé trvanlivosti. Mléko totiž s příchodem schopnosti sušit přestalo být produktem podléhajícím zkáze a mohlo být dlouhodobě skladováno ve formě suché syrovátky, ze které se následně vyrábí běžné „mokré“ mléko.

A kromě toho je pohodlnější ho přepravovat, protože v suché formě se mléko několikanásobně odlehčí, což znamená, že můžete najednou přepravovat několikrát více mléka a získat větší zisk. Proto výrobce získává hlavní užitek ze sušeného mléka, spotřebitel těží jen ve vzácných případech.

Je například známo, že v některých armádách světa se sušené mléko používá jako suchá dávka, což je velmi výhodné, protože voják může pít mléko kdykoli, dokonce i v poli, pouhým zředěním syrovátky vodou .

Výhody a poškození produktu

Sušené mléko obsahuje vše stejně jako tekuté mléko, ale o něco méně. V žádném případě tedy nemůže být užitečnější, nicméně lze s jistotou říci, že je minimálně stejně dobrá. Výhoda oproti parnímu mléku je zřejmá – sušené mléko, které prošlo pasterizací, neobsahuje patogeny.

Dnes se odborníci na výživu po celém světě aktivně přou o jeho nebezpečí. Někteří tvrdí, že během procesu vaření získává velké množství škodlivých látek, jako je oxysterol. Jiní říkají, že je zcela neškodný.

Ale i zde, stejně jako v případě GMO, existuje mnoho spekulací a fám, ale nic nebylo skutečně prokázáno. Pokud tedy máte možnost koupit skutečné tekuté mléko, je lepší si ho koupit, ale nebojte se ani sušeného mléka.