Kvasinky jsou živé organismy, patří mezi jednobuněčné houby. Pod jejich vlivem se škrob nebo cukr mění na oxid uhličitý nebo alkohol. Kvasinky si cení zejména pekaři, sládci a vinaři: bez nich by nevznikl dobrý chléb, víno ani pivo.

Kvásek, ze kterého se vyrábí kynuté těsto, se nazývá pekařský. Takový produkt se dělí na čerstvé a lisované droždí, suché nebo „živé“. Suché droždí, jinými slovy neaktivní, se získává v důsledku umělé dehydratace.

Chcete-li použít suché droždí pro zamýšlený účel, budete kromě sebe potřebovat vodu a granulovaný cukr. A pamatujte: suché droždí se dělí na aktivní a instantní. Nejsou žádné rozdíly ve výběru a podmínkách skladování obou typů, ale používají se různými způsoby.

Jak vyšlechtit aktivní suché kvasinky

Aktivní suché droždí svým vzhledem připomíná frakční kuličky béžového tónu. Právě o takovém kvásku pojednávají snad všechny kuchařky sestavené západními autory. Tam se píše o množství droždí: sáček nebo určité množství gramů.

K uvedení sušeného droždí do aktivního stavu je nutné do nádoby nalít správné množství teplé vody nebo mléka (jaké množství tekutiny je uvedeno v receptu nebo na samotném obalu). Vzhledem k tomu, že máte co do činění s živými kvasinkami, měli byste produkt „probudit“, ale v žádném případě jej „nevařit“! Proto by se teplota vody nebo mléka, se kterými budete suché kvasnice chovat, měla pohybovat mezi 35-42 stupni Celsia.

Pár lžiček cukru se stane pro kvásek jakousi „výživou“. Cukr by měl být přidán do teplé tekutiny a ujistěte se, že je tam zcela rozpuštěn.

Poté na povrch teplého mléka nasypte suché droždí a po několika sekundách tekutinu rozklepněte droždím. Tato doba bude stačit k tomu, aby se granule nasytily tekutinou a změnily se v pastovitou hmotu.

Pokud je v kuchyni teplo, bude stačit nádobu s droždím zakrýt polyethylenem, pokud je studená, přidejte do ní ručník. Po 5-10 min. kvasnice by měly hrát, pěna. Pokud se tak nestane, nemá cenu je používat při pečení, nikdy se nedokázaly „probudit“. Důvody mohou být různé: vypršela doba použitelnosti, byly porušeny podmínky skladování, kapalina, ve které byly rozpuštěny, byla příliš horká. Pokud by ve výsledku kvásek začal hrát, klidně je dejte do těsta.

Jak používat instantní sušené droždí

Instantní sušené droždí se také nazývá instantní, rychlé, rychle rostoucí, jinými slovy rychlé (rychlé) droždí. (Kterýkoli z těchto názvů vás jistě v některém z receptů potká). Takové kvasinky svým vzhledem připomínají jemně mletý prášek světle hnědého odstínu.

Instantní droždí není nutné aktivovat, lze jej ihned kombinovat se suchými přísadami. Navíc při hnětení se těsto s tímto typem droždí kyne pouze jednou.

Se všemi viditelnými výhodami tohoto kvásku však pečení ve výsledku není tak voňavé. Je pravda, že tato okolnost nehraje roli, pokud do produktu dáte hodně cukru a aromatického koření.

Kvasinky jsou živé organismy, odborníci je označují jako jednobuněčné houby. Takové produkty se aktivně používají při vaření pro přípravu široké škály pečiva, takže dobrý chléb bez nich rozhodně nebude fungovat. Nyní v prodeji najdete několik druhů pekařských kvasnic, obecně je lze rozdělit na živé a suché. Posledně jmenované jsou obzvláště oblíbené, jsou poměrně snadno použitelné a lze je skladovat delší dobu. Pojďme diskutovat o takovém produktu, jako je suché droždí, zapamatujte si recepty na koláče, jak s nimi vařit palačinky, pamatujte si, jaké by mělo být použití droždí a jaké dávkování bude nejoptimálnější.

O tom, jak používat suché droždí, aplikace pro jejich dva typy

V prodeji najdete několik druhů suchého droždí: instantní (instantní), stejně jako aktivní.

Instantní (instantní) suché pekařské droždí vypadá jako jemně mletý prášek, malovaný ve světle hnědých tónech. Nevyžadují aktivační opatření, měly by být okamžitě smíchány s jinými suchými přísadami. Při tomto způsobu hnětení stačí těsto kynout pouze jednou.

Aktivní suché droždí svým vzhledem připomíná frakční kuličky, malované v béžových barvách. Nejčastěji se používají při vaření. Aby byl takový produkt použitelný, musí být aktivován. Jak vyšlechtit suché kvasnice? K tomu je potřeba nabrat určité množství vlažné vody nebo mléka (přesné množství tekutiny se podívejte na obal).

Jako výživu pro droždí je třeba použít cukr, přidat ho do teplé tekutiny a promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté posypte povrch teplé tekutiny suchým droždím a po několika sekundách promíchejte. Granule postačí pár sekund, aby nasákly tekutinu a získaly pastovitou konzistenci.

Pokud je vaše kuchyně teplá, zakryjte nádobu na droždí plastovou fólií. V případě potřeby použijte ručník. Po pěti až deseti minutách se droždí třpytí - pěna, poté je lze přidat do těsta.

Dávkování

Kvasinky, které podléhají aktivaci, se obvykle uvolňují v sáčcích po sto gramech. Toto množství produktu je určeno na deset kilogramů mouky. Koupíte je v menším dávkování – v malých sáčcích.

Kvasinky, které nevyžadují předaktivaci, jsou obvykle k dostání v malých sáčcích – každý po deseti až jedenácti gramech. Tento objem produktu se počítá na jeden kilogram mouky.

Častou otázkou, kterou si lidé kladou při nákupu sušeného droždí, je, kolik gramů obsahuje čajová lžička? Jedna čajová lžička tedy obsahuje takový objem suchého droždí, který se z hlediska aktivity rovná asi patnácti gramům čerstvého lisovaného droždí. Abyste si však ujasnili požadované dávkování, měli byste si pozorně přečíst informace na sáčku s takovým přípravkem.

Recepty

Koláče se suchým droždím

K přípravě takového rychlého jídla je třeba připravit jeden kilogram mouky, půl litru teplé vody, jedenáct gramů sušeného droždí. Použijte také půl sklenice rostlinného oleje, jednu až čtyři polévkové lžíce cukru a jednu a půl lžičky soli.

Náplň pro takové jídlo musí být připravena předem, k tomu můžete použít jakékoli přísady: maso, srdce, vejce se zelenou cibulkou, zelí, houby, jablka, ryby atd.

Pokud kvásek nevyžaduje aktivaci, spojte jej s moukou. Poté nalijte rostlinný olej do teplé vody, přidejte cukr a sůl a promíchejte. Tuto směs smícháme s prosátou moukou a vypracujeme těsto.

Pokud je třeba droždí aktivovat, rozpusťte je výše popsaným způsobem (budete také potřebovat asi deset gramů takového produktu). Výslednou směs použijte na hnětení těsta.

Hotové těsto na koláče by mělo být elastické, ale ne lepivé. V případě potřeby do ní přidejte trochu mouky. Vytvarujte koláče a smažte je na pánvi nebo pečte v troubě.

Lístky se suchým droždím

Chcete-li připravit palačinky, musíte si připravit pár sklenic teplého mléka, pět gramů soli, sáček vanilkového cukru a pár lžiček suchého droždí. Použijte také půl kila mouky, trochu rostlinného oleje, padesát gramů krystalového cukru a pár vajec.

Pokud je třeba aktivovat suché droždí na palačinky, rozřeďte ho v mléce s cukrem a nechte chvíli odležet. Do výsledného těsta přidejte rozšlehaná vejce, několik lžic másla, vanilkový cukr a granulovaný cukr a také trochu soli. Všechny ingredience smícháme a necháme chvíli odstát. Smažte takové jídlo na dobře zahřáté pánvi s rostlinným olejem na středním ohni.
Na palačinky můžete přidat rozinky, nastrouhané jablko a další ingredience.

Proč suché droždí nekyne?

Někdy si hospodyňky stěžují, že v nich nevzejde suché droždí. Pojďme si promluvit o tom, jak lze tento problém vysvětlit.

Kvásek většinou nevzejde, pokud jeho kvalita ponechává příliš mnoho přání. Navíc takový problém může nastat, pokud se do sáčku s takovým výrobkem dostane vlhkost. Proto většina žen v domácnosti raději používá pouze malé sáčky suchého droždí - najednou.

Pokud používáte droždí, které vyžaduje aktivaci, použití příliš horké vody nebo mléka může zabránit jejich kynutí. Proto je pro množení kvasinek nejlepší použít tekutinu s teplotou ne vyšší než třicet pět až čtyřicet stupňů.

Suché droždí doma vám pomůže rychle připravit chutné pokrmy. Jsou skvělým nálezem pro každou hostitelku.

Droždí je nepostradatelnou složkou každého pečení kynutého těsta. Na jedné straně je to jednoduchý produkt, který vyžaduje velmi jemný přístup, teprve pak se pečivo ukáže jako vzdušné a neobvykle chutné.

Co jsou droždí

Existují tři druhy kvasnic:

• lisovaný,
• suché aktivní,
• rychle schnout.

Každý z nich vyžaduje svůj přístup a způsob chovu. A ne vždy hospodyňky umějí použít všechny druhy kvásku. Zvykáme si na jeden typ a na ostatní se nedíváme. Je ale užitečné mít ve svém arzenálu více „nástrojů“ na bujné koláče a buchty. Tak na to pojďme přijít.

Jak používat různé druhy droždí

Z vylisovaných by měla být připravena suspenze (na 1 díl droždí, 3-4 díly teplé vody o teplotě 35-38 °C) a poté nalít do dávky těsta.

Suché aktivní nebo instantní se ředí následovně: na 1 g droždí se odebere 5 g teplé vody (35 °C), produkt se zalije vodou a nechá se 15 minut aktivovat.

Rychle působící nevyžaduje předmáčení. Je třeba je smíchat s moukou a přidat do těsta. Takový kvásek se nejlépe hodí do těsta na pizzu.

Optimální teplota pro namáčení sušeného droždí je 35°C.

Pokud se těsto hněte ve studené vodě (například těsto na bagety), droždí se přidá několik minut po uhnětení těsta.

Použití suchého droždí při pečení. Milé kuchařky, při dnešním prohlížení receptů jsem narazil na dialog mezi naší váženou kuchařkou budíkem (Allochkou) a novou kuchařkou. Spor se vedl o kvasnice. Po přečtení jejich zpráv jsem byl zděšen svou neznalostí. Ukázalo se, že dělám těsto na pečivo s malou nebo žádnou znalostí droždí. A když se mi něco nepovede, obviňuji produkty, ne sebe. Rozhodl jsem se tedy hledat informace na internetu. Vážení kuchaři, chápu, že tuto informaci v Americe mnohým z vás neprozradím, ale opravdu doufám, že se bude hodit těm, kteří své přátelství s pečením teprve začínají.

Kvasinky jsou živé organismy, patří mezi jednobuněčné houby. Pod jejich vlivem se škrob nebo cukr mění na oxid uhličitý nebo alkohol. Kvasinky si cení zejména pekaři, sládci a vinaři: bez nich by nevznikl dobrý chléb, víno ani pivo.

Kvásek, ze kterého se vyrábí kynuté těsto, se nazývá pekařský. Takový produkt se dělí na čerstvé a lisované droždí, suché nebo „živé“. Suché droždí, jinými slovy neaktivní, se získává v důsledku umělé dehydratace.

Chcete-li použít suché droždí pro zamýšlený účel, budete kromě sebe potřebovat vodu a granulovaný cukr. A pamatujte: suché droždí se dělí na aktivní a instantní. Nejsou žádné rozdíly ve výběru a podmínkách skladování obou typů, ale používají se různými způsoby.
Jak vyšlechtit aktivní suché kvasinky

Aktivní suché droždí svým vzhledem připomíná frakční kuličky béžového tónu. Právě o takovém kvásku pojednávají snad všechny kuchařky sestavené západními autory. Tam se píše o množství droždí: sáček nebo určité množství gramů.

K uvedení sušeného droždí do aktivního stavu je nutné do nádoby nalít správné množství teplé vody nebo mléka (jaké množství tekutiny je uvedeno v receptu nebo na samotném obalu). Vzhledem k tomu, že máte co do činění s živými kvasinkami, měli byste produkt „probudit“, ale v žádném případě jej „nevařit“! Proto by se teplota vody nebo mléka, se kterými budete suché kvasnice chovat, měla pohybovat mezi 35-42 stupni Celsia.

Pár lžiček cukru se stane pro kvásek jakousi „výživou“. Cukr by měl být přidán do teplé tekutiny a ujistěte se, že je tam zcela rozpuštěn.

Poté na povrch teplého mléka nasypte suché droždí a po několika sekundách tekutinu rozklepněte droždím. Tato doba bude stačit k tomu, aby se granule nasytily tekutinou a změnily se v pastovitou hmotu.

Pokud je v kuchyni teplo, bude stačit nádobu s droždím zakrýt polyethylenem, pokud je studená, přidejte do ní ručník. Po 5-10 min. kvasnice by měly hrát, pěna. Pokud se tak nestane, nemá cenu je používat při pečení, nikdy se nedokázaly „probudit“. Důvody mohou být různé: vypršela doba použitelnosti, byly porušeny podmínky skladování, kapalina, ve které byly rozpuštěny, byla příliš horká. Pokud by ve výsledku kvásek začal hrát, klidně je dejte do těsta.
Jak používat instantní sušené droždí

Instantní sušené droždí se také nazývá instantní, rychlé, rychle rostoucí, jinými slovy rychlé (rychlé) droždí. (Kterýkoli z těchto názvů vás jistě v některém z receptů potká). Takové kvasinky svým vzhledem připomínají jemně mletý prášek světle hnědého odstínu.

Instantní droždí není nutné aktivovat, lze jej ihned kombinovat se suchými přísadami. Navíc při hnětení se těsto s tímto typem droždí kyne pouze jednou.

Se všemi viditelnými výhodami tohoto kvásku však pečení ve výsledku není tak voňavé. Je pravda, že tato okolnost nehraje roli, pokud do produktu dáte hodně cukru a aromatického koření.

Kvasinky jsou houbou, která vyžaduje příznivé podmínky k rozmnožování. Tento živý mikroorganismus absorbuje cukr, přeměňuje jej na alkohol a oxid uhličitý, opouští a kyne těsto.

Kvasinky ztrácejí své vlastnosti při interakci s vroucí vodou a při opětovném zmrazení. Aby nedošlo k zabití houby, teplota kapaliny by neměla být vyšší než třicet dva stupňů.

Dnes existují tři druhy kvasnic:

Čerstvý. Lisované, živé, vynikají vůní čerstvého chleba. Ředí se malým množstvím vody o teplotě do 32 stupňů. Příliš horká nebo příliš studená tekutina brání kynutí těsta. Výrobek od 600 do 700 gramů obsahuje v průměru 15-20 gramů lisovaného droždí. Pečení vyžaduje zdvojnásobení této dávky, protože máslo, margarín, cukr použitý k hnětení takového těsta brzdí proces kvašení;

Suchý. Aktivní. Nejčastěji se vyrábí ve formě kulatých granulí, které se před použitím namočí do vody, několik minut změknou a poté rozmixují;

Suchý. Vysokorychlostní (okamžité). Od aktivních se liší způsobem sušení a způsobem aplikace. Zpravidla vypadají jako granule ve tvaru válce. Neměly by se rozpouštět, můžete je okamžitě přidat do mouky.

Suché droždí vyráběné různými společnostmi nemá stejnou sílu, což určuje čas strávený kynutím těsta. V jednom případě se jeho objem zvětší za půl hodiny, ve druhém za hodinu a půl.

Zvedací síla se při delším skladování sušeného droždí snižuje asi o pět procent za jeden měsíc oproti původním charakteristikám. Většina výrobců dává přednost výrobě sáčku droždí, který vystačí na zvednutí jednoho kilogramu mouky, i když existují sáčky určené na půl kilogramu (např. Dr. Oetker).

Hmotnost suchého droždí lze snadno změřit lžičkou. Do něj se sklíčkem umístí asi čtyři gramy droždí. Kousek lisovaného droždí, velký asi jako krabička od sirek, váží dvacet pět gramů.

Suché droždí lze nahradit čerstvým a naopak. Proporce zde také závisí na výrobci. Například padesát pět gramů čerstvého droždí se rovná deseti gramům sušeného droždí značky SAF-MOMENT. Stejné množství rychle působícího Dr.Oetker je nahrazeno třiceti gramy čerstvého droždí.

Míry hmotnosti:

• Pro nahrazení jednoho kvasu jiným byl vyvinut standardní výpočet: 1:3 - místo deseti gramů vysokorychlostního vezměte třicet gramů čerstvého droždí.
• Jedna zarovnaná lžička obsahuje tři a půl gramu sušeného droždí, nahrazeného deseti gramy čerstvého.
• Jedna a půl lžičky se rovná patnácti gramům čerstvého droždí.
• Dvě čajové lžičky mohou nahradit dvacet gramů lisovaného droždí.
• Dvě a půl lžičky odpovídá dvaceti pěti gramům čerstvého lisovaného droždí.