Jak vyrobit dvoupatrový dort. Patrové koláče: recepty a funkce vaření

V životě každého člověka je spousta událostí, které chce oslavit se zvláštním půvabem a rozsahem, tedy tak, aby si je zapamatoval nejen on, ale i všichni jeho hosté. Pro zdůraznění důležitosti a slavnostnosti události můžete použít dvoupatrový dort. Takovou práci můžete udělat sami, aniž byste se obrátili na profesionální cukráře, dnes vás naučíme, jak správně a chutně vyrobit takový dezert, na první pohled obtížné.

Než přistoupíte přímo k přípravě pečení, měli byste se zásobit ingrediencemi nezbytnými pro práci:

Krém na ozdobu;
Sušenky;
Ovoce a bobule;
aromatické byliny;
Džem;
Čokoládový krém;
Čokoládová poleva;
Koktejlové trubky (pro upevnění budoucího mistrovského díla).

Proces tvorby:

Předem připravená sušenka musí být nakrájena tak, aby se získaly tři vrstvy. Namažte je krémem (lehce, aby koláče „nejezdily“;
Vytvoříme jakýsi bazén, do kterého se umístí džem;
To vše je doplněno ořechy, bobulemi a smetana se nalije nahoru pro lepší fixaci další vrstvy;
Opakujte manipulaci s další vrstvou (v tomto případě můžete použít jiné ovoce);
Vše se přikryje posledním dortem a celý dort se potře krémem. Je třeba pečlivě zpracovat boční části (tak, aby nebyly patrné dutiny, skrýt všechny možné nepravidelnosti). V případě, že se použije tmel nebo dvě vrstvy krému, nelze v této fázi povrch vytvořit co nejrovnější;
Připravená patra necháme v lednici, aby dobře ztuhla, a koláčky byly plně promočené.

Pozornost! Přířezy se posílají do chladničky alespoň na několik hodin, ale v ideálním případě - celou noc.

Jak sestavit dvoupatrový dort vlastníma rukama

Nastal tedy ten nejzásadnější okamžik, a tak byste měli zvážit všechny body, jak si doma sestavit dvoupatrový dort, aby vypadal skvěle.

Pracovní postup:

Nejprve se pomocí podšálku načrtne průměr horní vrstvy, to se provádí, abychom přesně věděli, kam nainstalovat svorky (jako svorky budou použity koktejlové trubky). Existují dvě možnosti akce, můžete okamžitě nasadit trubky a odstranit veškerý přebytek nůžkami, nebo můžete zpočátku změřit výšku špejlí, přebytek odříznout a teprve poté vložit svorky. Aby design vydržel, musíte použít 3 trubky;
Fixační prostředky jsou umístěny uprostřed, který je předběžně označen krémem;
Horní vrstva je nainstalována a dort je umístěn do chladničky tak, aby se mistrovské dílo „chytilo“.https://www.youtube.com/watch?v=ZKGhTLm7te0

Nápady na zdobení dezertů

Dezert bez mastichy

Novomanželé si mohou vybrat svůj hlavní slavnostní dezert bez mastixové dekorace. V tomto případě by spodní vrstva měla být co nejstabilnější, aby vydržela zátěž (proto by měla být preferována sušenka s pevnou strukturou). Ale pro horní vrstvu se používají měkké koláče. Ideální variantou pro netmelové zdobení je šlehačka s cukrem. V zásadě, pokud dort není zdoben tmelem, je nahoře potřen krémem a teprve poté je dodatečně zdoben.

Na zdobení použijte řasenku

V současné době je v trendu zdobení svátečních dortů na prvním místě masticha.

Například takový dvoupatrový svatební dort zdobený v tomto stylu bude vypadat nejen slavnostně, ale co nejúhledněji a nejkrásnější.

V procesu práce je zpočátku spodní a poté horní vrstva naplněna tmelem (nejprve musíte jasně určit barvu). Poté se části dezertu naskládají na sebe a v konečné fázi se ozdobí vybranými figurkami.

Důležité! Aby postavy během oslavy nespadly, musí být dort, na kterém budou instalovány, co nejtvrdší.

Konečný vnější design bude záviset na kreativitě a dovednostech cukráře.

Dort zdobený květinami

Květiny v designu dortů jsou nejoblíbenějším trendem. K jejich výrobě se v podstatě používá šlehačka, která se po uvaření rozdělí na několik částí (části budou mít různé barvy).

Abyste si takový ornament vytvořili sami, můžete se podívat na mistrovské kurzy školení na internetu. Nebo, aby zbytečně neztrácel čas, obrátí se na profesionálního cukráře, který vše udělá rychle, krásně a kvalitně.

Narozeninový dort pro kluka a holku

Zvažte nejběžnější a nejzajímavější verzi dortu pro dětskou párty - "Rainbow". Faktem je, že takový dezert bude jasný a nezapomenutelný. Obecně platí, že samotný dort je produkt, jehož dorty jsou zdobeny různými barvami. Pojďme analyzovat recept na vytvoření takového barevného dezertu:

Zpočátku připravuje barviva (v tomto případě musíte použít 6 barev). Lepší je použít gelová barviva, která lze v současné době zakoupit v každé cukrárně. Aby vše krásně dopadlo, měly by se používat pouze kvalitní barvy, které se před použitím ředí mlékem (cca 2 polévkové lžíce na 1 balení);
Uhněteme těsto na sušenky. Můžete se přiklonit k nejjednodušším i nejsložitějším receptům, vše závisí na přání cukráře. Aby byl koláč chutný, je lepší do těsta přidat prášek do pečiva a vanilin;
Výsledná hmota je rozdělena na 6 stejných částí a každý kus je smíchán s určitým odstínem. Pečeme koláče stejné velikosti;
Vrstva může být libovolná - je možné použít máslový krém, smetanu nebo jinou vrstvu. Ve chvíli, kdy jsou sušenky úplně vychladlé, můžete začít dokončovat s vybraným plnivem (dezert by měl být sbírán podle pořadí barev duhy);
Boční díly jsou pečlivě potřeny bílou polevou;
Na horní část na ozdobu můžete použít předem zakoupené různobarevné cukrářské polevy, sváteční svíčky nebo hotové figurky kreslených postaviček.

Zde je takové mistrovské dílo na slavnostním stole, které nezanechá lhostejné nejen malé hosty oslavy, ale i jejich rodiče.

Dort dekorace pro dovolenou pro dospělé

Narozeniny nejen dětí, ale i dospělých si nelze představit bez krásného dortu. Dezerty pro děti jsou zdobeny co nejjasněji, často se používají i figurky oblíbených kreslených postaviček.

Navíc dnes v obchodech existuje obrovský výběr hotových ozdob na dorty. To znamená, že pro dospělé nebo větší děti můžete použít marcipánové figurky, posypky nebo vyrobit krémové květiny.

Nyní zvažte návrh hlavního prázdninového dezertu pomocí mastichu pro dospělé:

Zpočátku si musíte pamatovat, že při výrobě dvoupatrového dortu musíte určitě zakrýt jeho spodní část (místo, kde skončí tmel). Chcete-li to provést, můžete vyrobit vícebarevný turniket z tmelu (k tomu musíte použít alespoň 2 barvy, které jsou přítomny v hlavním designu). Připravený pás je položen podél připraveného koláče;
Poté musíte zahájit závěrečnou fázi, to znamená ozdobit dezert figurkami nebo květinami (tedy tím, co bylo původně zamýšleno).

To znamená, že zdobení dortu pro dospělého je mnohem jednodušší než pro dítě, protože zde lze vše udělat velmi jednoduše - hlavní věc je, že je vynikající.

Nádivka jako hlavní složka

Jak již bylo popsáno dříve, dorty pro budoucí mistrovské dílo jsou vyrobeny co nejtlustší. Faktem je, že právě tyto sušenky budou mnohem chutnější. Aby byly koláče namočené, jsou rozpůleny a předem namočené v sirupu.

Pokud se rozhodnete vyrobit dvoupatrový dort vlastníma rukama, musíte si uvědomit, že během procesu montáže musí být nakrájené sušenky zpočátku sestaveny podle jejich hlavních původních částí.

Pokud jde o náplň, ořechy a sušené ovoce se často používají pro dospělý dort a při práci s dětským dortem je lepší použít ovoce nebo džemy. Aby dezert nakonec nebyl přeslazený, nemůžete na sušenkovou vrstvu použít smetanu.

Čili vyrobit si dvoupatrový dort doma není vůbec složité, jen je potřeba se trochu snažit, přidat fantazii a samozřejmě vše dělat s láskou. Tehdy jde všechno nejlépe.

Lahodný a něžný dětský narozeninový dort. Ptačí mléko bude vyrobeno podle jednoduchého receptu na želatině. Vzhledem k tomu, že suflé se vyrábí ze syrových bílkovin a nepeče se, ale jen mírně tepelně upravuje, musí se použít vejce, která byla testována. Samozřejmě je lepší, když jde o vlastní domácí slepičí vejce. Při výrobě vícebarevného tmelu se používají přírodní produkty pro barvení. Samotná masticha se vyrábí z kupovaných amerických marshmallow marshmallows, které lze sehnat v supermarketech. Místo mastichu lze dort ozdobit například máslovým krémem nebo čokoládovou polevou. A nakonec chci říct, že narozeninový dort je prostě obrovský a velmi uspokojivý. A nenechte se zastrašit touto masou surovin, zejména vajec, která by děti měly konzumovat s mírou. Miminko totiž dostane asi 20. díl dortu.

Ingredience:

pro sušenku:

16 žloutků + 4 vejce;
2,5 st. Sahara;
3 čl. mouka;
200-300 ml dětské nepříliš sladké sladké a nekyselé šťávy, hustý kompot nebo mléko na namáčení sušenek;

máslový krém na mazání sušenky:

400 g másla;
4 polévkové lžíce bez sklíčka kondenzovaného mléka;

na suflé ptačí mléko na želatině:

16 proteinů;
700 g cukru;
80 g želatiny;
300 g másla;
3 polévkové lžíce bez sklíčka kondenzovaného mléka;
0,5 lžičky vanilin;

pro marshmallow fondant:

500 g marshmallows;
500-800 g vysoce kvalitního práškového cukru (je lepší brát s okrajem);
1 lžička mrkvový džus;
1 lžička špenátová šťáva;
0,5 lžičky kakao;
3 lžičky kyselina citronová.

Přípravná fáze

Nejprve se psychicky připravíme na dlouhou, ale obohacující práci. Za druhé připravujeme potřebné pokrmy. Na první patro jsem použila 2 kulaté formy o průměru 24 cm a na druhé patro o průměru 19 cm.

Zásobíme se tedy dobrou náladou, protože výsledek závisí na tom, jak dort uvidí vaše milované miminko. A začínáme jednoduchým - šablonou na tmel. Můj chlapec, stejně jako všichni ostatní, prostě miluje auta, zejména policejní. Nakreslil jsem tedy auto, které půjde snadno vyříznout z tmelu.

Výše uvedený obrázek lze vytisknout nebo opatrně obkreslit měkkou tužkou přímo na obrazovce počítače na světle. Stroj by se měl ukázat jako malý, pro horní vrstvu o průměru 19-22 cm, přibližně 5-6 cm na délku. Výkres lze otevřít ve standardním prohlížeči obrázků a zvětšit, jak potřebujete. Obkreslíme nejprve na čistý papír, poté obrázek přeneseme na tvrdý karton a vystřihneme kolečka a okénka. Když je šablona připravena, můžete přistoupit k nejzodpovědnějšímu - přípravě dětského dortu.

Recept na dětský dort pro 2letého chlapečka

Zapněte troubu (horní a spodní režim) na 200 stupňů Celsia.

Příprava sušenky na dort

1. Ze žloutků se oddělí 16 bílkovin. Bílkoviny půjdou do lednice a žloutky do velké nádoby na výrobu sušenkového těsta. Do mísy rozklepněte další 4 vejce.

2. Bílkoviny čekají na svůj čas v lednici, zatímco začneme připravovat těsto. Do vajec nasypeme 2,5 hrnku cukru.

3. Šlehejte mixérem asi 5 minut, vaječná hmota by se měla zdvojnásobit a zbělat. Nejdůležitější je, že by mělo být hodně bublin, které nasytí těsto kyslíkem a sušenka bude něžná a vzdušná. Do dětského dortu není třeba přidávat sodu ani prášek do pečiva, sušenka sama dobře nakyne.

4. Přidejte mouku. Nejprve promíchejte metličkami, aniž byste zapínali mixér, aby se mouka nerozprchla různými směry. Poté těsto šlehejte dalších 5 minut při vysoké rychlosti. Konzistence sušenkového těsta by měla být jako velmi hustá zakysaná smetana. Pokud se vám zdá, že je příliš tekutý, můžete přidat ještě pár lžic mouky, jen to nepřehánějte.

5. Zapékací misky lehce vymažte rostlinným olejem, aby se vytvořil tenký mastný film, který zabrání přilepení sušenky k formě. Lehce osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej. Trochu jsem si zahrála na jistotu a pomocí dalšího malého čtvercového plechu jsem upekla boky na dort. Hotový dort díky nim perfektně drží tvar.

6. Těsto nalijte do kulatých formiček do 1/3 výšky. Zbylé těsto nalijte do tenké vrstvy na čtvercový plech. Dáme do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut. Těsto na plechu se upeče o něco dříve, po 15 minutách, protože vrstva je tenčí. Nemusíte však tahat za dvířka trouby tam a zpět, abyste kontrolovali připravenost sušenky, a tím vytvořili průvan. Z toho se může sušenka usadit. Raději ho sledujte z okna.

7. Zatímco se sušenka pije, je třeba připravit želatinu. Želatinu ihned nalijte do misky vhodné do vodní lázně. Mám skleněnou mísu s tlustými tkalcovskými stavy. 80 g želatiny zředíme dvěma sklenicemi studené vody, promícháme a necháme nabobtnat.

8. Formičky na sušenky vyjmeme z trouby a necháme na teplém místě vychladnout. Pro jistotu zkontrolujeme připravenost propíchnutím sušenky párátkem. Pokud na párátku nezůstane žádné těsto, sušenka je hotová. Nenechávejte sušenku v průvanu nebo na chladném místě, sušenka se může vlivem prudkého poklesu teploty silně usadit. Zatímco máte 20 minut na odpočinek. Když sušenka vychladne, opatrně vyjměte odnímatelnou formu.

9. Každý koláč rozřízněte na polovinu.

10. Namočte z obou stran dětskou šťávou. Nepoužívejte kyselou šťávu - ptačí mléko se může usadit. Impregnace by také neměla být zakalená, protože dort bude velmi sladký. V poslední době velmi ráda používám běžné mléko na impregnaci, když potřebujete neutrální jemnou chuť, doporučuji vyzkoušet. Část dortu je položena v odnímatelné formě.

11. Vychladlou obdélníkovou sušenku vyjměte z plechu a nakrájejte na několik částí po výšce malé a velké oddělitelné formy.

12. Vyložíme jejich boky, zevnitř také mírně namočíme šťávou. Připravené formy se sušenkou vyjmeme stranou.

Vaření ptačího mléka na želatině na dort

13. Vyšlehejte 300 g změklého másla při pokojové teplotě pomocí mixéru se 3 polévkovými lžícemi. kondenzované mléko. Bereme to stranou.

14. Do silnostěnné pánve nasypeme 700 g cukru. Je lepší vzít si větší rendlík, cukrový sirup bude silně vřít. Je vhodné nepoužívat smaltované nádobí – cukr se v něm může připálit.

15. Nalijte 100 ml vody. Dáme stranou.

16. Do hlubokého rendlíku nalijte vodu, udělejte vodní lázeň a položte na ni nádobí s nabobtnalou želatinou. Pošleme na mírný oheň a za občasného míchání přivedeme želatinu k úplnému rozpuštění. V tomto případě by se želatina v žádném případě neměla vařit.

17. Vychlazené proteiny nalijte do nejhlubší misky nebo pánve. Přidejte špetku soli.

18. Vyšlehejte bílky na stabilní vrcholy (více o tom, jak vyšlehat bílky).

19. Připravený cukr s vodou dejte na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k úplnému rozpuštění. Když se sirup vaří, veškerý cukr by se měl rozpustit. Vaříme na středním plameni do stavu husté koule, pánev neopouštíme, aby se cukr nestrávil a nezachytil krystaly.

20. Připravenost průběžně kontrolujeme tak, že na talířek nakapeme ze lžičky trochu sirupu. Když kapka na podšálku s kuličkou ztuhne, nerozteče se, ale kulička zůstane uvnitř měkká – sirup je hotový.

Můžete to také zkontrolovat nahrazením lžičky sirupu pod studenou tekoucí vodou. Pokud cukr okamžitě ztuhne a přitom zůstane uvnitř měkký, sirup je hotový.

21. Nalijte cukrový sirup do proteinů tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat mixérem. Proteinová hmota bude hustší, lesklá a zvětší svůj objem. Šlehejte ještě pár minut.

22. Nalijte želatinu rozehřátou ve vodní lázni tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat bílky s cukrovým sirupem. Šlehejte dalších 3-5 minut do lesku.

23. Snižte rychlost na minimum. Bez přestání přidávejte máslo s kondenzovaným mlékem po částech podél lopatky mixéru. Míchejte do hladka a vypněte mixér.

24. Ptačí mléko nalijte do připravených forem se sušenkou.

25. Položte zbývající koláče. Dáme do lednice alespoň na 6 hodin.

Vaření tmel na dort

26. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na několik kusů. Špenát také omyjeme. Postupně přeskakujeme přes odšťavňovač. Vzniknou nám tak 2 přírodní barviva – oranžová a zelená. Použijeme také kakaový prášek, aby masticha získala hnědou barvu.

27. Celé množství marshmallow rozdělte na 4 části a vložte je do misky do mikrovlnné trouby (nebo vodní lázně). Na hnědý fondán jsem použila méně marshmallow a na základ bílý o něco více. V první a druhé misce přidejte 1 lžičku. barvicí šťáva a 0,5 lžičky. kyselina citronová. V misce s bílými marshmallows přidejte 1 lžičku. kyselina citronová + 1 lžička. voda (kyselinu jsem nahradila vodou se šťávou z půlky citronu). Do zbývající misky přidejte také 0,5 lžičky. kyselina citronová, 0,5 lžičky. kakaový prášek a 0,5 lžičky. máslo pro kompenzaci lepivosti kakaa. Další informace o tom, jak vyrobit mastichu, naleznete zde. Pozor, na mastichu potřebujete hodně moučkového cukru, kyselina citronová zneutralizuje sladkou sladkou chuť. Čím méně tekutiny je v receptu navíc, tím méně práškového cukru potřebujete. Nehněťte velmi hustý a hustý tmel, v hotovém výrobku po vytvrdnutí velmi ztuhne. Samozřejmě by měl dobře tvarovat a držet tvar, ale poleva na dort by měla být také lehká a chutná, a nejen krásná.

Hotový tmel se získá s okrajem. Zbytky lze skladovat v potravinářské fólii v chladničce až měsíc.

28. Do mikrovlnné trouby posíláme misky s marshmallows. Doba pro různé žvýkání marshmallow je různá, od 20 do 40 sekund při maximálním výkonu. Jakmile se marshmallow zvětší na objemu 2-3krát, může se vyjmout.

29. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci. moučkový cukr, prosát přes síto, hnětat lžící jako těsto. Pokud tmel během vaření silně ztvrdne, lze jej mírně zahřát v mikrovlnné troubě.

30. Zpočátku se tmel silně přilepí na lžičku. Když je tmel svou konzistencí spíše jako těsto, lze jej položit na stůl posypaný moučkovým cukrem a hníst, dokud nezíská jednotnou strukturu a barvu. Koloboky srolujeme z tmelu všech barev a položíme na talíř. Můj stůl.

Montáž dvoupatrového dortu

31. Vyndáme naše 2 dorty z lednice a opatrně vyjmeme formičky. Sušenka nahoře se trochu propadla, ale to nevadí, opravíme to.

A k tomu nám pomohou zbytky sušenky, kterou jsme upekli na čtvercovém plechu.

32. Olejový krém připravíme na mazání dortů. Máslo by mělo být měkké, pokojové teploty, takže se bude snadno šlehat.

33. Máslovou smetanu šlehejte 2-3 minuty.

34. Velký koláč položíme na tác nebo servírovací prkénko. Zakryjte tenkou vrstvou máslového krému. Všechny nedostatky posypeme drobenkou ze zbylé sušenky a namažeme krémem.

35. Namažte stůl tenkou vrstvou rostlinného oleje a vyválejte tmel. Mnohem snazší je válet na másle než na moučkovém cukru. To bude tmel na pokrytí první vrstvy dortu. Pro něj je lepší použít největší buchtu tmelu a nechat trochu na ozdoby. Takže vyválíme tmel. Díky mastnému nátěru stolu se na něj masticha nelepí a snadno se odvaluje, ale chce to trochu zručnosti.

36. První patro dortu pokryjeme vrstvou tmelu.

37. Uhlaďte povrch a boky dortu, odřízněte zbytek tmelu.

38. Oddělte o něco méně než polovinu zeleného tmelu a vyválejte proužek. To bude stuha vázající první patro dortu. Nožem ustřihněte stuhu asi 4 cm širokou.

39. Opatrně jej položte na základnu dortu a namažte spoje vodou, aby se přilepily k základně.

40. Výroba mašle. Rozválejte malý kousek zeleného tmelu. Vystřihněte malou stuhu asi 14 cm dlouhou a asi 4 cm širokou.

41. Přeložte mašličkou, uprostřed prořízněte.

42. Tužkou vytvarujeme záhyby a tvar mašle.

43. Samostatně vyválejte malou stuhu a složte ji jako harmoniku. Tato stuha zaváže naši mašli.

44. Mašličku přilepte vodou ke spoji pásky. Opravujeme luk a dáváme mu tvar.

45. Je čas udělat druhou vrstvu dortu. Doprostřed prvního patra položíme malý dort, který také potřeme máslovým krémem a posypeme drobenkou ze sušenek.

46. Podobně pokryjte druhou vrstvu dortu srolovanou vrstvou tmelu. Všechny spoje položíme mastixovými kuličkami. Zbylý tmel vyválíme a podle šablony samostatně vykrajujeme autíčka různých barev a kolečka (na kolečka jsem sebrala malý tvar-kryt podle průměru). S víčkem o trochu větším průměru můžete vytlačit kolečka, která dokonale skryjí všechny nedostatky na tmelu a ozdobí dort.

Tady je to, čím jsem skončil. Synovi se to moc líbilo! A hodně štěstí při vaření, dobrou náladu a všechno klapne! :)

Uvařit lahodný dort je zodpovědný úkol pro každou hospodyňku. A pokud se dort peče na svátek, je třeba mu ještě dodat krásný design. Připravte na oslavu krásný dvoupatrový dort zdobený mastichou a růžemi z něj. Ten si určitě získá všechny shromážděné hosty.

Ingredience:

Pro horní patro (medový dort se sušenými švestkami a zakysanou smetanou):

- mouka - 3 šálky;
- vejce - 2 ks;
- cukr - 1 sklenice;
- med - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo (lze nahradit margarínem) - 100 gr.;
- soda - 2 lžičky;
- Ocet - k uhašení sody.

Na krém:

- zakysaná smetana (obsah tuku 15-20%) - 400 gr.;
- cukr - ½ šálku.

Pro plnění:

- švestky - 250 gr.

Pro nižší vrstvu (čokoládová sušenka s třešněmi a máslovým krémem):

Ingredience jsou na jednu sušenku (na dort je potřeba připravit dvě sušenky, aby dort dostal požadovanou výšku).

- mouka - 80 g;
- vejce - 4 ks;
- cukr - 150 g;
- prášek do pečiva - 1 lžička;
- kakao - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Na krém:

- smetana ke šlehání - 1 šálek;
- moučkový cukr - 1/2 šálku.

Pro plnění:

- třešeň (čerstvá nebo zmrazená) - 500 gr.;
- cukr - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Společné ingredience pro dva dorty:

Chcete-li zarovnat koláče:

- máslo - 400 g;
- kondenzované mléko - ½ plechovky.

Pro mastichu:

Na zakrytí dortu:

- marshmallows (bílé) - 300 gr.;
- moučkový cukr - ~ 1,5 šálku;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce.

- marshmallows - 400 gr.;
- moučkový cukr - ~ 2 šálky;
- máslo - 1 1/4 polévkové lžíce. lžíce;
- růžové potravinářské barvivo - na špičce nože.

Pro listy:

- marshmallow - 100 gr.;
- moučkový cukr - ~ 0,5 šálku;
- máslo - 1 lžička;
- zelené potravinářské barvivo - na špičce nože.

Průměr horního patra dortu je 15 cm, spodního patra 22 cm.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Náš dvoupatrový mastixový dort začneme připravovat přípravou růží, protože před položením na dort musí trochu vyschnout.

Takže vezměte marshmallows, oddělte je podle barvy. Nechte bílé marshmallow na pokrytí dortu a použijte růžové marshmallow k výrobě růží. Růžové marshmallow dejte do nádoby, přidejte k nim olej.

Nádobu s uvedenými ingrediencemi vložte do mikrovlnné trouby a zahřívejte je na 600 W po dobu 1 minuty, dokud marshmallow nezvětší objem. Vše promíchejte lžící.

Přidejte růžové potravinářské barvivo (nebo jakékoli jiné dle vašeho výběru). Barvivo používáme k dodání jasné barvy růžím. Vše znovu promíchejte, dokud nebude barva jednotná.

Po malých dávkách přidávejte moučkový cukr a hněťte, dokud nezískáte homogenní plastickou hmotu - tmel.

Na stole posypaném moučkovým cukrem rozválejte válečkem do vrstvy.
V našem dvoupatrovém dortu použijeme dva druhy růží. Jeden druh růží vyrobíme pomocí paseků.
Takže s pomocí speciálních řízků "Rose" řezejte polotovary různých velikostí.

Nástroj na okraj květiny trochu zřeďte.

Z malého kousku mastichy udělejte šišku a napíchněte ji na párátko. To bude základ růže.

Naneste obrobek nejmenšího průměru na párátko a připevněte jej ke kuželu kapkou vody.

Nyní stejným způsobem pomocí kapky vody přilepte jeden okvětní lístek na kužel (obtočte ho).

Dále - přilepte opačný okvětní lístek k již nalepenému okvětnímu lístku.

Poté stejným způsobem přilepte všechny ostatní okvětní lístky.

Stejným způsobem navlékněte další největší obrobek a přilepte jej kapkou vody. Také přilepte všechny okvětní lístky na předchozí polotovar.

Další - přilepte další polotovar.

A - poslední. Nechte růži zaschnout.

Tímto způsobem vytvořte požadovaný počet růží.
Na výrobu druhé růže na fondánový dort vystřihněte dvě menší kolečka (můj má 4 cm) a pět větších koleček (můj má 5,5 cm). Budou to okvětní lístky růží.
Ztenčit okraje okvětních lístků.

Růži udělejte kornoutek a napíchněte ho na párátko.

Jeden okvětní lístek přilepte kapkou vody ke kornoutku a obtočte jej, nechte trochu volného okraje.

Poté položte další okvětní lístek na volný okraj okvětního lístku a také obtočte kolem předchozího okvětního lístku. Každý okvětní lístek přilepte kapkou vody k předchozímu.

Další - další okvětní lístek. Tímto způsobem přilepte všechny okvětní lístky. Osušte růže.

Připravte zelený tmel. Vyválejte a vykrajujte listy pomocí speciálního řezu.

Ze zeleného tmelu můžete vyrobit i bičíky. Tmel musíte navinout na tenké proužky a omotat je kolem tužky.

Příprava medového dortu.
Vejce smícháme s cukrem. Rozšlehejte je mixérem nebo rozdrťte metličkou.
Přidejte změklé máslo a med.
Uhaste sodu octem a také přidejte k přísadám.
Vše promíchejte. Nyní musíte udělat "vodní lázeň". V hrnci dejte vařit vodu. Na rendlík postavte nádobu se smíchanými ingrediencemi (voda v kastrůlku by neměla sahat na dno horní nádoby). Nádobu udržujte v lázni po dobu 15 minut. Během této doby by se v něm měla hmota zvětšit. Vyjměte nádobu z lázně a nasypte mouku.

Z těsta oddělujte malé kousky.

Vyválejte je válečkem. Přikryjeme plátem (víkem nebo formičkou) požadovaného průměru a přebytečné těsto odkrojíme.

Těsto přendáme na plech vysypaný moukou.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C dozlatova, asi 10-15 minut.
Hotové koláče ochlaďte.
Na medový dortový krém smíchejte zakysanou smetanu s cukrem.
Šlehejte metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Sušené švestky zalijte horkou vodou a nechte půl hodiny nabobtnat. Poté osušte a nakrájejte na malé kousky.
Sestavte dvoupatrový dort. Umístěte dort na rovnou misku. Namažte jej krémem, který nedosahuje okraje asi 1 cm (je to nutné, aby se zabránilo dalšímu kontaktu krému s tmelem).
Navrch nasypte sušené švestky.

Zakryjte druhým koláčem a postupujte stejně. Takto posbírejte celý dort. Nechte působit alespoň pár hodin, aby se vsákl.

Mimochodem, místo zakysané smetany můžete použít kondenzované mléko, jako u nás.

Vaření čokoládový piškotový dort.
Tento dort používá dvě sušenky.
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Ke žloutkům přidáme poloviční množství cukru. Žloutky s cukrem šlehejte mixérem, dokud hmota není světlá.
Zvlášť vyšleháme bílky na měkký sníh. Poté za stálého šlehání postupně přidávejte zbývající cukr. Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu (při obracení mísy dnem vzhůru by z ní neměly vytékat).
Ke žloutkům přidejte třetinu vyšlehaných bílků. Hmotu promíchejte. Prosejeme k ní mouku předem smíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Míchejte stěrkou a zvedejte hmotu zespodu nahoru.
Přidejte zbývající proteiny. Ještě jednou vše jemně promícháme.

Formu na formu vymažte máslem a vyložte pečicím papírem. Nalijte do něj těsto a uhlaďte povrch.

Sušenku pečeme asi 30-35 minut na 180°C v předehřáté troubě. Prvních 20 minut troubu neotvírejte, jinak sušenka spadne. Po upečení nechte sušenku v troubě asi 1 hodinu. Poté vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.
Sušenka by měla odpočívat alespoň 5-6 hodin. Poté ho podélně rozřízněte na 3 koláče. Vzhledem k tomu, že máme 2 sušenky, dostaneme pouze 6 koláčů (jeden koláč jsem nepoužila, protože koláč se ukázal být příliš vysoký). Můžete použít všechny koláče.

Chcete-li připravit impregnaci čokoládového sušenkového dortu, kombinujte třešně s cukrem.
Dejte na oheň a vařte je 5 minut. Ochladit. Sceďte je přes cedník.
Sušenky namočte do vytlačené šťávy. Na namočený koláč dáme trochu třešní.

Krém na dort vyšleháme šlehačkou s moučkovým cukrem.
Poté dort namažte krémem.
Přikryjeme druhým koláčem, poklademe třešněmi a namažeme smetanou.
Posbírejte všechen dort. Nechte několik hodin vsáknout.

Změklé máslo vyšleháme mixérem.
Poté přidejte kondenzované mléko a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte nadýchaný krém.

Oba dorty natřete navrchu i po stranách krémem a vyhlaďte jím všechny nerovnosti na dortu. Povrch pod tmelem by měl být co nejrovnější, protože tmel neskrývá, ale naopak vykazuje všechny nepravidelnosti.

Dorty dejte na několik hodin do lednice, aby krém dobře zmrzl. Navrch můžete v případě potřeby znovu nanést vrstvu olejového krému. Mražený máslový krém můžeme dále zarovnávat nožem. K tomu nahřejte nůž v horké vodě a otřete do sucha.

Připravte si bílý tmel, rozválejte ho a pomocí válečku přeneste na jednu vrstvu. Dobře uhlaďte, přebytky odřízněte.

Udělejte totéž s druhou vrstvou.
Nyní sestavte dort. Vzhledem k tomu, že horní vrstva dortu je těžší než spodní vrstva, lze dort ještě zpevnit dřevěnými špejlemi. Chcete-li to provést, odřízněte požadovanou délku špejlí, která se rovná výšce spodní vrstvy, a zapíchněte je do spodní vrstvy. (Pokud máte světlou horní vrstvu dortu, jako je sušenkový dort, nemusíte do něj zapichovat špejle).

Nainstalujte horní na horní část spodní vrstvy. Uzavřete mezeru mezi vrstvami turniketem.

Dvoupatrový dort ozdobte mastichovými růžemi, listy a bičíky.

Stejně jako milovníkům mastichových šperků nabízíme k nahlédnutí

Mnoho hospodyňek jistě obdivuje krásné vícepatrové dorty a přemýšlí, jak si doma vyrobit dvoupatrový dort? Někomu to připadá jako kouzlo a umělecké dílo a dokonce se to bojí zkusit. Ale není to vůbec tak těžké, jak se zdá, pokud víte, jak vařit obyčejné koláčové vrstvy a krém.

V přípravě dvoupatrových dortů jsou samozřejmě nějaká tajemství, ale nejde ani tak o kulinářské dovednosti, jako o tajemství sestavení dortu. Často se kvůli nesprávné montáži mohou koláče zkroutit, selhat nebo dokonce spadnout na bok. Tomu všemu se lze vyhnout, pokud použijete jednoduché triky, které používají zkušení cukráři.

Nejčastěji používají cukráři k výrobě dvoupatrových dortů dva druhy dortů. Spodní koláč je upečený z křehkého těsta a horní ze sušenky. Pokud je spodní dort sušenkový, pak je třeba horní zesvětlit a udělat ze světlého suflé. Stává se však, že potřebujete dort s oběma vrstvami sušenek, v takovém případě je třeba dort zpevnit. Jak vařit dvoupatrový dort doma ze sušenkového těsta, podívejme se blíže.

Udělej si sám patrový dort, recept s fotografií

Dvoupatrový dort si můžete vyrobit vlastníma rukama z hotových sušenek nebo je upéct sami. To samozřejmě vyžaduje formy různých průměrů a spoustu času. Těsto na sušenku je lepší vařit zvlášť pro spodní vrstvu a zvlášť pro horní, aby nedošlo k záměně. Sušenka totiž při pečení silně kyne a těsto nemusíte lít do jedné formy.

Sušenkové těsto na spodní koláč:

Spodní sušenka (forma 26 cm)

- 8 vajec;

- 250 gramů cukru;

- 160 g mouky;

- 50 gramů škrobu;

- 50 g másla;

- 1 lžička soda nebo prášek do pečiva;

- 1 lžička vanilkový cukr;

- kyselina citronová na špičce nože.

Horní sušenka (forma 16 cm)

- 4 vejce;

- 4 polévkové lžíce. l. Sahara;

- 100 g mouky;

- 1 polévková lžíce. l. škrob;

- ½ lžičky prášek na pečení;

- vanilka a kyselina citronová podle chuti.

Vaření dvoupatrového dortu vlastníma rukama

Recept na výrobu sušenkového těsta je stejný pro horní i spodní koláče.

Velmi pečlivě oddělujte bílkoviny od žloutků v různých nádobách.

Šlehání začíná bílkovinami, s nejmenšími otáčkami. Postupně přidávejte cukr (polovinu z celkového množství) a postupně zvyšujte rychlost. Bílkoviny je třeba vyšlehat do silné pěny a při převracení mísy je nevylévat.

Nyní můžete vyšlehat žloutky se zbylým cukrem a vanilkou. Když se žloutková hmota výrazně zvětší na objemu a zbělá, velmi opatrně nalijte žloutky do bílků a promíchejte metličkou mixéru, ale samotný mixér nezapínejte.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně přidáváme k vaječné směsi, pozor, aby se nesrazila pěna.

Když je mouka zcela promíchána s vaječnou hmotou a těsto se stane homogenním, rozpustíme máslo a přidáme ho do těsta.

Těsto na sušenky je hotové a můžete začít péct koláče.

Pečení koláčových vrstev

Na dno formy položte kruh pečícího papíru podle průměru dna. Těsto nalijeme do formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Podívejte se na sušenku. Když se kuchyní rozšíří vůně čerstvě upečeného sušenky a vršek zezlátne, sušenku vyndejte, formu otočte a nechte tak, dokud sušenka nevychladne.

Podobně pečeme sušenku pro horní vrstvu.

Když sušenky vychladnou, je třeba je nakrájet na 2-3 vrstvy. Je vhodnější to udělat se silnou nití nebo vlascem. Ostrým nožem udělejte řez podél strany dortu nebo nasaďte párátkové „majáky“, sušenku sepněte nití, nit překryjte, jako byste kolem dortu vázali uzel, a pomalu stáhněte oba konce nitě. . Takto lze sušenku snadno rozdělit na rovnoměrné vrstvy.

Pokud vyrábíte svépomocí dvoupatrový narozeninový dort, zvolte na potření dortů nižšího patra hutnější krém. Zvažte váhu dortu, a pokud se jedná o měkkou křehkou pěnu, jednoduše vyjede po stranách. Ze stejného důvodu byste neměli používat impregnaci, alespoň pro nižší vrstvu. Příliš měkká sušenka může „plavat“.

Máslový krém na sušenkový patrový dort

Tento krém je velmi jednoduchý, ale všestranný. Hodí se k potírání dortů, ke zdobení již hotového dortu.

- 1 plechovka kondenzovaného mléka (přírodní, nevařené);

- 350 g másla;

- vanilka, barviva a aromata podle chuti.

K výrobě máslového krému potřebujete změklé máslo. Postarejte se o to předem a vyjměte olej z chladničky několik hodin před přípravou krému.

Máslo dejte do hluboké mísy a šlehejte ho mixérem, dokud nebude nadýchané, měkké a mírně zvětší objem. Za stálého šlehání vlijte kondenzované mléko do másla a postupně zvyšujte rychlost. Smetanu šlehejte ještě alespoň 5 minut, dokud nebude krém hladký.

Montáž dortu

Nyní můžete začít sestavovat dort. Montáž začínáme od spodní vrstvy. Každou vrstvu sušenek potřete krémem a všechny dorty přeložte tak, jak mají být. Stejným způsobem samostatně sbíráme koláče horní vrstvy. Získáte dva samostatné dorty, jeden velký a jeden malý.

Vyvstává mnoho otázek, jak ozdobit dvoupatrový dort vlastními rukama? Ne každý totiž umí používat cukrářskou stříkačku a mačkat růže s listy. Práce s mastichou také není tak jednoduchá. Je docela rozmarná a můžete zničit více než tucet dortů, dokud nezačnete získávat něco, co vypadá jako krásné fotografie z kulinářských stránek. Pokud v této věci nejste odborník, vezměte si pár plechovek čokoládové pasty. Toto je vždy vítězná varianta, protože každý miluje čokoládu. Oba dorty potřete čokoládovou pastou a strany uhlaďte teplým nožem.

Sestavení pater dortu je zásadní moment. Nejprve jsme se bavili o posilování dortu a nyní nastala tato chvíle. Na zpevnění dortu se obvykle používají tyčinky. Mohou být dřevěné nebo plastové. Pokud profesionálně nepečete dvoupatrová mistrovská díla, nekupujte tyto tyčinky samostatně, ale použijte obyčejná kotlová brčka. Silná by měla být pouze brčka, která se používají na mléčné koktejly.

Do středu dortu zapíchněte brčko a seřízněte ho na úroveň dortu. Také nalepte 4-5 brček do kruhu, abyste podepřeli horní vrstvu dortu na straně, a také je seřízněte do požadované výšky.

Přeneste širokou špachtlí a položte horní vrstvu dortu na spodní. To je vše, tím je montáž dortu dokončena.

Jak ozdobit dvoupatrový dort vlastníma rukama?

Je velmi snadné zkazit mistrovské dílo nešikovným dekorem. Ustupte pár kroků od dortu a podívejte se na něj ze strany. Bobule, ovoce, různobarevné postřiky a hotové ozdoby z tmelu vypadají skvěle na čokoládovém pozadí. Používají je i zkušení kuchaři, takže není důvod vám takovou pomoc odmítat.

Toto je jeden z mnoha receptů na výrobu dvoupatrového dortu vlastníma rukama. Přes zdánlivou složitost je to proveditelný úkol i pro nezkušenou hostitelku. Dovednost přichází se zkušenostmi a tento dort stojí za námahu.

Plastové nebo dřevěné tyče lze použít jako nosné konstrukční prvky při vytváření vícepatrových dortů. Někteří dekoratéři dávají přednost použití plastových, jak mají tendenci snadno se krájí zubatým nožem. Dřevěné tyče jsou náročnější na řezání (obvykle se k tomu používají drátěné řezačky nebo prořezávače), ale jsou odolnější než plastové. Pokud se rozhodnete pro plastové tyče, je třeba to vzít v úvahu při výpočtu porcí, protože mají poměrně velký průměr, zatímco dřevěné jsou mnohem tenčí, takže je třeba jich použít více na podporu. Jaké pruty vybrat? Je to na vás, ale abychom vám usnadnili výběr, připravili jsme srovnávací tabulku:

dřevěné tyče		plastové tyče
+	-	+	-
Dřevěné tyče jsou velmi pevné a poskytují stabilní oporu.	Dřevěné tyče se řežou obtížně, ale pokud máte po ruce dobrý řezací nástroj, už to není problém.	Plastové tyče lze snadno řezat nožem.
Vzhledem k tomu, že dřevěné tyče mají malý průměr, je jich potřeba více na každé patro dortu.		Bílá barva.
		Vzhledem k většímu průměru (větší plocha průřezu) poskytují plastové tyče stabilní oporu, ale při výpočtu porcí je třeba zohlednit jejich celkovou plochu.

Nebudeme se zdržovat tvorbou každého patra, předpokládejme, že jste již připravili tři patra a pokryli je vrstvou polevy nebo máslového krému. Zvažte přímo vytvoření struktury:

	Na základní vrstvě načrtneme místo pro další. Jako vzor lze použít kus lepenky, ze kterého vystřihneme kruh odpovídající další vrstvě. Šablonu aplikujeme přesně do středu a mírně ji zatlačíme, abychom označili obrys pro instalaci vrstvy.
	Tyč zasuneme do zamýšleného obrysu kolmo k povrchu až na doraz. Nožem uděláme značku na tyči, čímž označíme přesnou výšku patra. Vyjmeme tyč.
	Odřízněte odhadovaný počet tyčí podle značky na první tyči.
	Tyče zasuneme ve stejné vzdálenosti od sebe a 3,5 - 4 cm ustoupíme do zamýšleného obrysu. Ujistěte se, že jsou všechny tyče zasunuty co nejdále.
	Tyto operace provádějte pro každou úroveň zvlášť, kromě té nejvyšší.
	Opatrně položte druhou vrstvu dortu na základnu.
	Nainstalujte horní vrstvu.
	Naostřete jeden konec dlouhé tyče a propíchněte ji skrz dort (spolu s kartonovými základy horních vrstev) až k základně spodní vrstvy. Označte si výšku dortu nožem a vyjměte tyč.
	Odřízněte přebytečnou tyč. Nainstalujte tyč na místo, abyste stabilizovali konstrukci. Nyní můžete bezpečně začít zdobit dort. Během procesu zdobení se doporučuje pohybovat se shora dolů.

Je třeba poznamenat, že typ dortu někdy určuje, co přesně použít jako základ pro každou vrstvu. Pokud je například dort mokrý a těžký, například s ovocem, pak by se místo kartonových podložek měly použít plastové podložky a také by se měl zvýšit počet nosných tyčí. V tomto případě však není možné spojit všechny vrstvy dortu pomocí tyče (viz kroky 8 - 9). Při výpočtu počtu tyčí je navíc nutné vzít v úvahu počet pater a jejich výšku.

Jako bonus vás zveme k procházce odkazem na video lekce k vytvoření vícepatrového dortu. Bohužel, vkládání tohoto videomateriálu je autorem zakázáno, takže nebylo možné jej umístit přímo do článku, ale protože je lekce opravdu dobrá a užitečná, není hřích odkazovat. ;)

Úspěšné experimenty!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek