Jak vyrobit bacardi doma. Pravý domácí rum z třtinového cukru nebo melasy

Sehnat dobrý třtinový melasový rum není vůbec jednoduchý úkol, jak se na první pohled zdá. I když se zdá, že je to těžké, nalitá melasa s vodou, zkvašená jako cukr, to předběhla a je to tady - štěstí.

Ve skutečnosti existuje mnoho nuancí, bez jejichž pozorování existuje šance získat triviální cukrový měsíční svit a dokonce cítit zatuchlé utěrky.

Abych oddělil ty, kteří nemají čas, popíšu, jak rychle vyrobit rum a v druhé části se pokusíme udělat dobrý rum pro tuhé.

Nejjednodušší ekonomická možnost výroby rumu doma

Ingredience na výrobu melasového rumu:

Melasa 14 kg
Voda 80l
Cukr 7 kg
Aktiferm 15-20 gr
Double Snake Rum Turbo

Výroba domácího melasového rumu

14 kg melasy zalijeme 80 litry vroucí vody.

Po ochlazení na 30 °C přidejte:

7 kg cukru, 15-20 gr.
Aktiferma
70-100 gr. droždí. Lepší než speciální rumy
Double Snake Rum Turbo, ale hlavně svěží.

Je lepší kvasit v teple, při 26-28°C.

Když se intenzita fermentace sníží, přidá se 10 litrů lupů. (pokud nejsou žádné lupy, pak se nic nepřidává, jak to vařit - ve druhé části).

Na konci fermentace, a to je asi 10-12 dní, rmut destilujeme. Nic nevybíráme, dostáváme surový alkohol (SS). Průměr je 25 litrů 28% alkoholu.

Dále CC ideálně vyčistíme pomocí kolony. Udělá to každý, dokonce i talířový, dokonce i zabalený ve špinavém rektifikovaném režimu (asi 94-95%). Vybereme hlavy, bez předpojatosti, 200 ml, a dostaneme tělo. Na konci zátahu výběr zakryjeme, abychom nechali všechen fusak v kostce, alkohol z kostky vymačkáme.

Pro ty co nemají kolonku

Zde je možné navrhnout provést postupně tři posilovací stupně, s výběrem na třetím stupni do těla ne vyšší než 85 °C v kostce. Vybíráme hlavy s prvním stupněm. Je jasné, že ztráty produktů budou vyšší.

Dále je vše, co jsme obdrželi, zředěno vodou bez solí, nejlépe osmotickou nebo Arkhyz, na sílu 60% - pokud se plánuje zrání v sudu nebo na dubových lupíncích, a až 40-38 - pokud je plánována brzká spotřeba.

Takto získaný produkt bude mít slabou melasovou příchuť. Jedná se o jednu ze tří základních příchutí rumu a nejcennější.
Pokud si spěchající mohou koupit rumovou esenci s příchutí rumu a ananasu, nemůžete předstírat hlubokou příchuť melasy.

Zde to může udělat každý podle svého uvážení, kdo touží pohostit přátele rychlým Bacardi, pravděpodobně přidá aroma, hlavní věcí je nepřehánět, nápoj by měl být jemný. Pro jemnost můžete přidat dextrózu (glukózu) - 3-5 gramů na litr, nebo cukr-karamelovou barvu.

Po všech manipulacích je nutné nechat nápoj odpočinout, nejlépe alespoň měsíc, pak se chuť - vůně vyrovná.

Nyní druhá část je recept na jamajský rum

Věnuje se získávání tzv. jamajského rumu, neboli dander rum.

Z různých zdrojů je známo, že příchuť rumu je dána dvěma estery získanými reakcí ethanolu s odpovídající kyselinou.

Ethylformiát - ethylester kyseliny mravenčí (primární rumové aroma)
Ethylbutyrát - ethylester kyseliny máselné (ananasová příchuť)

Ukazuje se, že získání potřebných esterů pro rum je zajištěno přítomností kyseliny mravenčí a máselné ve varu surovin při destilaci.
Ukazuje se tedy, že tyto dvě kyseliny potřebujeme mít v rmutu v době destilace. Jsou produkty fermentace kyseliny máselné. Ve skutečnosti lupiny - a na melasovém bardu je propojení těchto mastných - kyselých bakterií.

Jak vyvolat vztek?

Budete potřebovat:

brambory - 5 kusů (loupané)
voda - 1 sklenice

Vlastně na tom není nic složitého, melasové výpalky je nutné fermentovat distribucí bakterií kyseliny máselné. Nejlepší je vzít si trochu z již zavedené lupiny. Pokud to není možné, uděláme to.

Z pěti čerstvých neomytých brambor vezmeme slupky, zalijeme vroucí vodou a po 10 minutách vše nalijeme do 10 litrů melasových výpalků. Uzavřeme víko, ne vzduchotěsně, ale tak, aby tam nechodil přebytečný vzduch.

Dáme na teplé místo např. k baterii, optimální teplota je 30-33°C a pozorujeme změnu vůně. Z úplně hnusného se změní na tolerantní a koncem druhého měsíce bude připomínat lepidlo na boty. To znamená, že jej můžete použít.

Do melasové kaše přidáváme asi 10% objemu, v okamžiku, kdy skončí bouřlivé kvašení, 10% objemu rmutu.

V budoucnu, až to všechno vykvasí, destilujeme, jak je psáno v prvním díle.

Je lepší použít ne všechny lupiny, dolít je opět výpalky (ne horkými), pak je zrání nových lupů rychlejší.

Toto jsou recepty na domácí rum.
Své dotazy pište do komentářů k článku nebo na speciální stránku:

Chutné nápoje pro vás!

Donedávna bylo v našich končinách možné připravit nápoj alespoň samostatně připomínající rum pouze dvěma způsoby. Prvním způsobem je příprava tinktury na bázi koření, bylinek, dubové kůry a řady dalších přísad, druhým pak použití komerčních esencí, jako je nebo. Oba způsoby umožňují získat opravdu dobrý nápoj s přijatelným chuťovým profilem, podobný rumu. Jde ale o napodobeniny, jejichž plochá chuť je dána omezeným souborem ingrediencí v tinkturách a esencích. Zatímco pravý rum je velmi komplexní a mnohostranný destilát, jehož chuť a aroma tvoří stovky různých sloučenin, které vznikají fermentací melasy. A dnes, kdy je melasa dostupná téměř ve všech koutech Ruska, máme jedinečnou příležitost vyrobit 100% pravý rum.

Univerzální recept na melasový rum

Rum je destilát vyrobený z fermentované šťávy z cukrové třtiny nebo melasy. V Karibiku, rodišti rumu, se pouze francouzské kolonie zabývají výrobou tzv. „zemědělského rumu“ (rhum agricole), jehož surovinou je šťáva z cukrové třtiny. Zbytek světa připravuje svůj rum z melasy, kolem které se točí celá historie tohoto nápoje. Melasa je vedlejším produktem výroby cukrové třtiny, viskózní hmota sytě černé barvy s jedinečným ovocným aroma. Obsahuje také slušné procento cukru (od 40 % a výše) a také obrovské množství živin, které přispívají k rozmnožování a životně důležité činnosti kvasinek. Vynikající surovina pro vytváření bohatých, aromatických, hutných destilátů. Takže k výrobě pravého melasového rumu budete potřebovat:

Ingredience:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg cukru (směs: 3,8 kg bílého/dextrózy a 0,6 kg hnědého)
21 litrů čisté vody
1 sáček rumového droždí

Volitelný:

5 litrů lupínků ("dunder", "rumový bard")
2,1 litru droždí (nebo droždí)
60 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy (pro snížení pH vody)
8 litrů rumových olejů
1 lžička síran hořečnatý ("Epsomská sůl")
1-2 lžičky fosforečnan amonný (DAP)

Mnoho výrobců kvasinek vyšlechtilo speciální kmeny pro rum, které se vyrábějí pod známým pojmem "" neboli alkoholové kvasinky pro rum. Jeden balíček těchto kvasnic obsahuje nejen dehydrované buňky kvasinek, ale také živiny, vitamíny, stopové prvky a enzym (glukoamylázu), který je potřebný k štěpení dextrinů (nefermentovatelný polysacharid nacházející se v melase). Poskytují stabilní a rychlou fermentaci, stejně jako vyšší výtěžnost produktu a lepší organoleptické vlastnosti. Mezi tyto kvasinky patří a. Před použitím si přečtěte pokyny na obalu.

Můžete také použít kvasnicové kaly z předchozí várky melasové kaše, která je považována za preferovanou. To poskytne vašim kvasnicím výhodu, která se přizpůsobí typům a prostředím zkvasitelným cukrům, a také možnost ušetřit nějaké peníze. Kvasinkový sediment lze použít maximálně 7-10x - poté kmen kvasinek mutuje a vede k nežádoucí změně chuťového profilu. Kromě toho lze kvasnicový sediment použít jako vrchní obvaz (přečtěte si o kvasinkovém kartáčku).

Kvasnicový kartáč (volitelně)

Bruch je pojem z pivovarnictví, což v tomto případě znamená hustý sediment na dně fermentoru na konci fermentace rmutu, skládající se z odumřelých buněk kvasinek, bílkovin, mastných kyselin a dalších prvků. Používá se jako přírodní a velmi účinný doplněk kvasinek. Chcete-li ji získat, seberte sediment z předchozí várky rumové kaše a nalijte do menší nádoby; počkejte, až se vytvoří hustší sediment, vypusťte kapalinu a pevný zbytek zahřejte na 65 °C a více, aby se dezinfikoval. Místo bruchu lze použít standardní kvasinkovou výživu, včetně síranu hořečnatého, který kalí vodu a podporuje růst kvasinkových buněk, a DAP, který dodává kvasinkám potřebné množství dusíku, který melasa postrádá (lze nahradit plechovkou rajčat vložit).

Dunder (volitelné)

Dunder (dunder) jsou kyselé výpalky po první destilaci rumové kaše, které obsahují bakterie kyseliny máselné produkující kyselinu s charakteristickou ananasovou chutí typickou pro mnoho rumů. Věří se, že bez něj nelze vyrobit skutečný rum. V tropických zemích se srst vaří v otevřených nádobách, když je bard přirozeně infikován okolní mikroflórou. Nežijeme v tropech, takže možnost uvařit opravdovou srst je nulová, ale přidání bardu do kaše a nahrazení stejným množstvím vody přispívá k výraznější chuti, protože stále obsahuje značné množství aromatické látky, oleje, tuky atd. . Stojí za to připomenout, že výpalky jsou velmi kyselé a výrazně snižují pH kaše, takže citrónovou šťávu uvedenou v receptu není nutné přidávat spolu s ní.

Rumové oleje (volitelné)

Rumové oleje je označení pro určité množství frakcí ocasu po druhé destilaci surového alkoholu z melasy. K jejich získání se frakce, která se odebírá v klasickém destilátoru obvykle mezi 50 % a 40 % obj. alkoholu, nalije nebo nakroužkuje (zpracuje v destilační koloně) a za ní následují „ocasy“ mezi 40 % a 20 %. alkohol podle objemu jsou stejné a jsou to stejné rumové oleje. Sběrem a přidáním do další druhé destilace (a opětovným sběrem) začnou tyto oleje při každé další destilaci „pronikat“ do „srdce“ vašeho destilátu a pozitivně ovlivňovat jeho organoleptické vlastnosti, aniž by přidávaly nepříjemné pachuti ocasních frakcí. napít se. Má se za to, že mnoho slavných bohatých rumů se vyrábí z rumových olejů, které byly vyvíjeny po desetiletí a výrazně přispívají k chuťovému profilu nápoje.

Příprava rmutu z melasy

Příprava ingrediencí

Melasa je poměrně hustá a špatně se rozpouští ve vodě, takže nejlepším řešením je smíchat ji s horkou vodou. Pokud se rozhodnete použít lupinu, můžete ji zahřát vodou. Jinak stačí použít 5-10 litrů vody. Přiveďte tedy vodu k varu a nalijte do fermentoru, kam nejprve přemístěte melasu. Během vaření vody (nebo směsi vody a lupů) lze přidat také droždí. Obsah fermentoru míchejte, dokud se melasa úplně nerozpustí. V této fázi můžete také přidat část nebo všechen cukr/dextrózu, v závislosti na hustotě mladiny (použijte hustoměr; 20-25% je optimální pro zahájení fermentace, zbytek cukru/dextrózy lze přidat později) .

Spusťte fermentaci

Přidejte zbytek ingrediencí (citrónovou šťávu, pokud nebyly použity lupy, síran hořečnatý a DAP, pokud není použito jiné hnojivo obsahující dusík) do melasy rozpuštěné ve vodě (nebo směsi vody s lupy a štěrkem) a připravený rozvařit. kvasnice (v suché formě, startér nebo kvasnicový sediment). Sladinu dobře promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr. Nádoba, ve které bude probíhat fermentace, by neměla být naplněna více než 75 % objemu, protože melasová kaše má tendenci hodně pěnit. Konvenční vodní uzávěr, vzhledem k tomu, že melasa velmi aktivně fermentuje, nemusí být schopen vyrovnat se s takovým objemem oxidu uhličitého, proto je vhodnější použít silikonovou hadičku o dostatečně velkém průměru, spuštěnou do sklenice voda.

Fermentace rmutu na rum

Doporučená teplota pro fermentaci melasy je 22-28°C. Fermentace, vzhledem ke specifické povaze surovin, může začít až po 24-48 hodinách. Fermentace by měla být intenzivní a v závislosti na kmeni kvasinek, vrchních obvazech a dalších faktorech skončí za 5-10 dní. To lze pochopit podle údajů hustoměru (měl by ukazovat nulu), nepřítomnosti bublin ve vodním uzávěru a hustého sedimentu na dně fermentoru. Braga má pravděpodobně hodně nezkvašených cukrů obsažených v melase, takže byste se neměli soustředit na její sladkost. Když je rmut prokvašený, je třeba jej opatrně scedit od sedimentu (nebo přidat cukr / dextrózu pro zvýšení výtěžnosti, počkat, až zkvasí a scedit) pomocí sifonu a přistoupit k destilaci. V této fázi, zvláště pokud plánujete vyrábět světlý rum, můžete použít čistič rmutu, jako je . Kvasinkový sediment zbývající ve fermentoru lze uložit a použít k zahájení fermentace v následujících várkách melasové kaše nebo bruja.

Destilace rumu z melasy

První destilace

Melasový rmut destilujte co nejrychleji v režimu "pot still" do sucha, na asi 5 % obj. alkoholu v proudu. Během destilace je vhodné shromáždit všechny SS do samostatných litrových nádob, abyste je pak prozkoumali na světle a případně sesbírali olejové skvrny vatovým tamponem nebo ubrouskem. Nalijte zbývající vinasu nebo uložte jako lupínky pro další várku kaše.

Druhá destilace

Nezapomeňte, že rum je vonný destilát, proto destilaci provádíme v šetrném režimu. Pokud používáte pivní kolonu, nepřipojujte zpětný chladič. Pár lze umístit na stranu zásuvky pro zlepšení organoleptiky a neutralizaci sloučenin síry. K získání světlého rumu se tradičně používají destilační kolony. Před druhou destilací nařeďte SS na 25-30%. Hlavy sbírejte pomalu jako obvykle, ale nezapomeňte, že obsahují některé z ovocných a květinových aromat, které jsou pro rum charakteristické, takže je musíte krájet velmi opatrně a spoléhat na svůj čich.

Srdce destilátu vybírejte v rozmezí 85-50% alkoholu na panák. Zbytková frakce mezi 50% a 40% alkoholu v proudu by měla být zlikvidována nebo zpracována na koloně a frakce mezi 40% a 20% alkoholu v proudu by měla být ušetřena - to jsou rumové oleje, které by se měly dodělat v další druhé fázi (a pokračujte v každé druhé fázi). Výsledkem vaší práce bude lehký rum s lahodnou vůní melasy, který se nepodobá žádnému jinému destilátu. Může být zušlechtěn zráním, čímž vznikne zlatavý nebo tmavý rum.

Stárnutí a zušlechťování rumu

Po druhé destilaci lze melasový rum naředit na pitnou sílu (40-45%), nechat 3-4 dny odležet a začít ochutnávat. Pro získání vyzrálejšího nápoje se ale doporučuje uchovávat v dubovém sudu nebo na dubových chipsech (i na světlý rum). Tradičně se ke staření rumu používají sudy z bourbonského dubu, ale můžete použít sud z jakéhokoli jiného alkoholického nápoje (například slavný guatemalský rum Zacapa zraje v sudech po sherry). Pro nalévání do sudu nebo zrání na dřevěné štěpky by měl být rum zředěn na 50-60%.

Dubové štěpky (kostky, štěpky) jsou samozřejmě pro obyvatele bytu přijatelnější variantou. Podle tradice používejte dřevěné třísky středního nebo silného pražení. Na jeden litr stačí 0,5-4 g dubu, záleží na tvaru a stupni pražení. U lehkých rumů by mělo být dubování omezeno na minimum, na několik dní - to bude stačit k doplnění aroma čerstvě destilovaného nápoje. Pro změkčení a odbarvení světlého rumu lze po krátkém působení dřevěných třísek projet uhelným sloupem, což praktikují všichni výrobci této kategorie rumu. Zlaté a tmavé rumy mohou zrát na dubu týdny až měsíce, s neustálým ochutnáváním pro kontrolu chuti. Po odležení by měl být nápoj naředěn na pitnou sílu a stáčen do lahví.

K výrobě rumu doma je žádoucí použít cukrovou třtinu, ale protože tato rostlina roste hlavně v Jižní Americe, v jiných klimatických podmínkách ji lze nahradit běžným cukrem. Smíchejte běžný krystalový cukr s třtinovým cukrem ve stejném poměru. Místo třtinového cukru můžete použít řepnou melasu.

Suroviny nalijte do hrnce - nejlépe smaltovaného a na mírném ohni roztavte. Měli byste získat hustý sirup.

K výrobě rumu doma budete potřebovat alkoholové kvasnice - je třeba je zředit vodou v poměru jeden gram na litr tekutiny. Aby kvásek dobře kvasil, je třeba odebírat vodu o pokojové teplotě, ne vyšší než 30 stupňů.

Pro tento recept na domácí rum musíte vzít 4,5-5 litrů vařené vody. Kvasnice rozpusťte v malém množství vody - ne více než litr, nechte 20-30 minut teplé, dokud se neobjeví slabá pěna. Jakmile startér začne kvasit, nalijte ho do velké nádoby se sirupem a zbylou vodou.

Dobře promíchejte a poté nalijte do vhodné skleněné nádoby - toto množství lze rozdělit do dvou 5-litrových lahví.

Rmut uzavřete vodním uzávěrem a nechte 7 dní fermentovat. Nejlepší je vydržet rmut při teplotě 27-32 stupňů.

Pokud chcete, aby domácí rum získal zvláštní chuť, můžete do kaše přidat jakékoli koření - trochu vanilky, skořice nebo hřebíčku. Když je rmut hotový, síla výsledné mladiny je obvykle 8-10%. Pro následnou destilaci mladinu pečlivě přefiltrujte - můžete použít sifon nebo obyčejnou tenkost.

K výrobě rumu doma budete potřebovat destilátor - moonshine. Proces destilace musí být kontinuální, pak nápoj získá požadovanou sílu asi 80 %. Je velmi důležité nepřeskakovat "hlavy" a "ocasy" - vybrat přibližně 10% celkového objemu pro každou frakci.

Domácí rum získaný po destilaci se musí určitou dobu uchovávat.

Rum je nejlepší nechat zrát v dubových nebo jasanových dřevěných sudech. Jasanové dřevo vytváří lehčí nápoj. Z dubového dřeva získáte nápoj bohatší chuti, trochu trpké. Čím déle rum zraje, tím jasnější bude jeho chuť a vůně.

Po dosažení požadované chuti lze nápoj zředit studenou převařenou vodou na sílu 45-50%.

Další recepty na domácí rum

Pokud ještě nemáte měsíček, můžete doma použít jednodušší recept na rum. K tomu potřebujete kvalitní vodku, rumové a vanilkové esence, cukr a vodu.

Smíchejte litr vodky s 50 ml rumu, přidejte 10 ml vanilky a ananasové esence, dobře promíchejte a nalijte do velké skleněné nádoby – nejlépe třílitrovou láhev z tmavého skla. Rozpusťte sklenici cukru a na mírném ohni přiveďte k varu, aby vznikl hustý sirup. Vychlazený sirup nalijte do nádoby na vodku, pevně uzavřete a dobře protřepejte, aby se směs promíchala. Trvejte na tmavém chladném místě po dobu nejméně jednoho měsíce.

Pomocí receptů na domácí rum si můžete připravit vynikající alkoholický nápoj, který bude mít sílu minimálně 40-45 stupňů. Rum pijte studený k masovým a rybím přesnídávkám. Také na základě tohoto nápoje bude možné připravit mnoho úžasných koktejlů pro každý vkus.

rum - silný alkoholický nápoj, tradičně vyráběné v Jižní Americe. A ačkoli nebude možné zcela reprodukovat původní recept kvůli nedostatku základních surovin v Rusku ( cukrová třtina), díky použití jeho náhražek můžete získat domácí rum, který chuťově velmi připomíná původní nápoj.

Jak správně používat melasu?

Melasa (hnědý třtinový cukr) na trhu může mít velmi rozdílný obsah cukru (od 30 do 73 procent), melasa je nejčastější s 50% cukru. Nezapomeňte uvést, jaké množství cukru obsahuje konkrétní vzorek, protože bez toho nebudeme schopni odhadnout přibližnou výtěžnost destilátu.

Z jednoho kilogramu surovin (melasy) se zpravidla získá asi 500 mililitrů nápoje.

Jak na to doma?

Nabízíme vám nejjednodušší recept na výrobu rumu doma. Tento nápoj se samozřejmě nebude příliš podobat pravému, latinskoamerickému rumu, ale bude vyžadovat minimum času a úsilí. K přípravě zjednodušené verze nápoje tedy potřebujeme následující:

čistý (40 %);
200 gramů třtinového cukru;
půl litru čisté vody;
50-60 mililitrů rumové esence;
10-15 mililitrů ananasových a vanilkových esencí;
jedna a půl polévkové lžíce spáleného cukru.

Hlavní věc - vysoce kvalitní alkoholické suroviny. Pokud nemáte měsíční svit, nevadí, můžete ho nahradit dobrým nebo alkoholem (ve druhém případě budete potřebovat více čisté vody).

A nebojte se přítomnosti esencí v seznamu ingrediencí – seženete je v každém velkém supermarketu, takže ani v malých městech by neměly být žádné problémy. Níže je samotný recept:

Dejte na oheň hrnec s vodou.
Za stálého šlehání do ní přidejte třtinový cukr.
Když se cukr rozpustí, sundejte pánev ze sporáku a přidejte do ní připálený cukr. Míchat.
Vyberte si čistou nádobu, naplňte ji alkoholovými surovinami a všemi esencemi.
Počkejte, až se spálený cukr úplně rozpustí.
Do pánve přidáme moonshine s esencemi, promícháme.
Nalijte do lahví, pošlete vyluhovat. Proces bude trvat asi měsíc.

Vaření s destilací

Pokud nejste zastáncem polovičních odměrek (vytváření napodobenin nápojů), pak se vám jistě bude líbit melasový rum připravený podle následujícího receptu. Recept je složitější, zahrnuje destilaci, ale rum doma bude velmi podobný původnímu nápoji.

Seznam ingrediencí pro tento recept na domácí rum je jednoduchý:

3,5 kilogramu třtinového cukru;
10 litrů čisté vody;
35-40 gramů kvasnic na rum (stačí i běžné víno).

Při přípravě postupujte podle následujících kroků:

Nalijte vodu do hrnce, zapalte. Postupně vmícháme třtinový cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Droždí rozpusťte podle návodu.
Po vychladnutí sirupu do něj nalijeme kvásek s vodou (kvásek).
Smíchejte, nalijte do nádoby, vybavte ji.
Proces kvašení začne po 5-12 hodinách, musíme počkat na okamžik, kdy mošt zcela prokvasí. Pokud byla jako uzávěr vody použita gumová rukavice, uvidíte, že proces fermentace je dokončen „vyfouknutým“ prstem.
Sladinu destilujeme. Více si můžete přečíst v našich článcích na .
Destilát ředíme do 40 %.
Druhý závod. Zde je již nutné oddělit „hlavy“ od „ocasů“ - oddělujeme „hlavy“ 150-200 mililitrů. Destilát zředíme vodou, abychom získali pevnost 45% (viz :).
Filtrování pomocí . Připomeňme, že za tímto účelem nalijeme dřevěné uhlí do skleněné nádoby s alkoholickým nápojem (10 gramů na litr destilátu), zavřeme víko a necháme tři dny. Nádobu přitom každý den důkladně protřepejte.
Nápoj přefiltrujeme přes filtr z bavlny a gázy.
Trváme na nápoji na dubových lupíncích, abychom napodobili chuť, kterou dubový sud předává původnímu nápoji. Na každý litr nápoje bude potřeba 10 gramů dřevěných štěpků. Je třeba trvat od jednoho do pěti měsíců (čtěte:).
Před stáčením nápoje do lahví je nutné jej znovu přefiltrovat přes bavlněný gázový filtr, aby se odstranily dřevěné třísky.

Z tohoto článku jste se tedy dozvěděli, že na domácí výrobu rumu může být recept extrémně jednoduchý, ale organoleptický nápoj bude jen vzdáleně připomínat lahodný rum vyráběný v Jižní Americe. Navíc jsme vám řekli, jak vyrobit rum destilací, tedy složitějším způsobem, který maximálně připomíná originál.

Jaký způsob vaření zvolíte, je jen na vás. Ale věřím, že když něco děláte, tak to dělejte dobře, proto je lepší použít "složitý" recept. Není v tom vlastně nic složitého – stačí jednou správně absolvovat celý sled úkonů a pak si s úsměvem vzpomenete, že rozhodnout se správně uvařit rum doma bylo kdysi těžké.

Rum je nejznámější alkoholický nápoj pirátů a anglických námořníků, získávaný procesem kvašení melasy a třtinového sirupu. Ale to je s ohledem na průmyslovou výrobu, ale my navrhujeme vyrábět rum z měsíčku doma. Vezmeme-li kvalitní měsíční svit dvojité destilace s mezičištěním o síle 50 °, získáme nápoj, který je chuťově velmi blízký a organoleptický. V našem článku - oblíbené recepty a doporučení.

Exkurze do historie

O přesném původu tohoto národního nápoje, stejně jako o jeho názvu, se historici zatím nerozhodli. S jistotou je známo, že nebyl získán jako výsledek speciálního výběru, ale spontánně. První zmínky o něm pocházejí z 5.–3. století před naším letopočtem v době rozkvětu harappské civilizace. Snad to byl rum, kterým se Marco Polo léčil, o kterém psal jako o lehkém víně.

Co je jistě známo, je výroba rumu na karibských třtinových plantážích v 17. století. Jeho „vynálezci“ byli otroci, kteří objevili, že třtinová melasa fermentuje, a pokud je destilována a vyčištěna, získá se silný aromatický nápoj. Právě tento recept se stal základním. Později se objevilo mnoho derivátů, ale hlavní byl jeden – třtinový cukr a jeho vedlejší produkty.

Rum se stal oblíbeným díky pirátům, kteří jej nejen konzumovali, ale využívali i jako vyjednávací tahák. Později se alkohol stal skutečnou měnou, k čemuž přispělo šílenství britských námořníků.

Dnes se pravý rum vyrábí v Austrálii, Indii a na Réunionu. Ale právě karibský rum je ceněný nade vše.

Hlavní přísady

Originální nápoj se vyrábí z cukrové třtiny. Drtí se, vymačkává, vzniklá šťáva se pomalu zahřívá, dokud nezačne krystalizovat. Poté, co se cukr shromáždí, a zbývající melasa (melasa) se použije na kvásek, kde se přidá alkoholové droždí.

Nejvoňavější rum z melasy se získává na alambiku - měděném měsíčním destilátu. Na běžné domácí jednotce bude složení kyselejší a vybíravější, ale přesto se bude lišit od klasického měsíčního svitu.

Pravý rum z třtinového cukru zraje v dubových sudech 8-24 měsíců. Pro chuť se někdy přidávají tyčinky skořice, vanilin, broskve, bobule atd.

Jak vyrobit rum doma

Ještě jednou, abyste získali originál, potřebujete cukrovou třtinu. Ani třtinový cukr nebude fungovat, protože na výstupu se neliší od řepného cukru. Jako nutnost se používá třtinová šťáva – meduňka, nikoli samotný cukr.

Abyste se co nejvíce přiblížili původu, můžete zkusit řepnou melasu. Někteří odborníci na fóru Alkofan doporučují kombinovat třtinovou šťávu a pálený cukr. To bude základ, který se zředí vodou a přidá se alkoholové droždí.

Pro referenci. Proč je lepší používat alkohol než pekařské droždí? Mají vyšší práh životaschopnosti při vysokých (až 18 %) koncentracích alkoholu. Nepění tolik, takže nepoužívají protipěnivý prostředek, který znehodnocuje chuť, a mají nejkratší dobu kvašení - maximálně 10 dní.

Vrátíme-li se k tématu rumu, zdůrazňujeme předpoklady:

sladina - cukrový nebo třtinový sirup a řepná melasa, alkoholové kvasnice, voda;
podmínky destilace - dvojité s mezičištěním a dočištěním dřevěným uhlím;
síla měsíčního svitu - ne nižší než 50 °;
tinktura - na štěpku nebo v dubovém sudu.

Níže nabízíme časem prověřené recepty na rum z moonshine.

VIDEO: Výběr droždí na kaši

Nejjednodušší recept na domácí rum

Objektivně to nebude rum, ale nápoj s příchutí rumu, tedy náhražka, ale celkově je buket dost plný, dochuť příjemná, jantarová barva lahodí očím. Navenek se příliš neliší od Bacardi Superior. Proto jsme to nazvali pro lenochy, protože je to opravdu jednoduché - smíchejte esenci, pálený třtinový cukr, karamel a nechte vylouhovat.

Bacardi Superior - bílý rum

Ingredience:

měsíční svit - 0,5 litru;
rumová esence - 3-4 kapky;
vyčištěná voda - 0,125 litru;
třtinový pálený cukr - 75 g;
cukr - 50-65 g;
vanilka a mandlová esence - každá 2 kapky.

Vaření

Z cukru připravíme sladký sirup, na který svaříme vodu s cukrem, dokud se třetina objemu neodpaří.
Vaříme takto spálený cukr - 3 lžíce. nalijte písek do pánve, přidejte 1 polévkovou lžíci. vodou a za stálého míchání zahřívejte, dokud se barva nezmění. Jakmile se barva změní na tmavě jantarovou, nalijte další 3 polévkové lžíce. vody, znovu promíchejte a vypněte.
Když sirup vychladne, smícháme ho s přepáleným olejem, přidáme esence a nalijeme do měsíčku.
Nejlepší je trvat v dubovém sudu, pak bude chuť a barva úžasná. Použít ale můžete i pálené dubové třísky.

Během zrání rum pravidelně ochutnávejte, v sudu můžete ochutnávat jednou za měsíc. Pokud na štěpku, tak alespoň každých 5-6 dní. Když se objeví jasné taninové tóny, nápoj se nalije do skleněných nádob a pevně se zazátkuje. Pokud tento okamžik přeskočíte, rum bude chutnat jako „soklová deska“ a již nezmizí.

Obvykle již 5 dní stačí k ochutnání nápoje, ale je lepší, když uplyne měsíc a půl, a pak už to bude téměř Bacardi.

ananasový rum

Někteří riskují srovnání tohoto nápoje s Havana Club. Nezavazujeme se to tvrdit, ale přesto vám řekneme, jak vyrobit ananasový rum, protože právě toto ovoce dodá nečekanou chuť a vůni.

Ingredience:

zralý ananas - 1 malý kousek;
měsíční svit - 1 litr o síle 50 ° (dvojitá destilace);
pálený cukr - 50-75 gr.

Vaření

V mixéru rozemelte ananas na kaši a smíchejte s měsíčkem.
Trváme na 14-16 dnech, denně protřepáváme. Nádoba je teplá, ale na místě chráněném před sluncem.
Tinkturu přefiltrujeme přes několik vrstev gázy, přidáme zhzhenku a znovu důkladně protřepeme.
Po 2 dnech znovu sceďte a nalijte do ucpané nádoby.
Můžete jej použít hned druhý den.

Skuteční guruové vědí, co je prémiový guatemalský rum Zacapa 23 Centenario, a proto je jen těžko oklamou. Ale právě tento recept umožnil co nejvíce se přiblížit originálu, ačkoli je to stále náhražka.

Ingredience:

měsíční svit - 2 litry o síle 50 °;
karamelizovaný cukr - 50 g;
dubová kůra - 5 gr.
vanilin - na špičce nože;
mletá káva - 0,5 lžičky

Vaření

Smíchejte všechny suché ingredience a zalijte měsíčkem.
Nádobu uzavřete a inkubujte 12 dní za každodenního protřepávání na suchém a tmavém místě.
Poslední 2 dny kompozici netřeste, aby se sediment úplně usadil.
Opatrně sceďte, abyste nenarušili sediment. Nejlepší je použít hadici.
Nalijte do dubového sudu nebo skleněné nádoby s vypálenými dubovými kolíčky. Trvejte na tom alespoň měsíc. Kontrola chuti každých 5 dní. Připomínáme, že jakmile se objeví výrazné taninové tóny, okamžitě nalijte do prázdné láhve a pevně ji zazátkujte.

Sušené švestky a bylinky dodávají tomuto nápoji jasné tóny, takže je nelze nahradit ani snížit jejich množství.

Ingredience:

měsíční svit 50% - 1 litr;
středně velké vypeckované švestky - 30 gr.;
dubové lupínky - 30-40 gr.;
spálený cukr - 20 polévkových lžic;
piniové oříšky - 24 ks;
modrá pampeliška (čekanka) - 6 gr.;
Hypericum perforatum nebo obyčejný - 4 gr.;
šalvěj lékárna - 4 gr.
řebříček obecný - 4 gr.
kardamom - 2 gr.

Recept na výrobu

Všechny ingredience se smíchají, včetně sirupu, a zalijí měsíčkem.
Vydržte 1,5 týdne, denně protřepávejte. Poslední 2 dny se roztoku nedotýkáme, aby se sraženina úplně usadila.
Sušené švestky a dubové hranolky se vyjmou, opláchnou a přemístí do suché sklenice. Po 6 hodinách se základna nalije do nádoby se sušenými švestkami s hadicí. Nechte dalších 7-10 dní.
Po této době se sušené švestky a dřevěné třísky odstraní a téměř hotový rum se 3-4krát přefiltruje přes několik vrstev gázy.
Přidejte 1-2 polévkové lžíce. třtinový cukr a trvejte v dubovém sudu alespoň měsíc.

Tajemství výroby rumu spočívá v dlouhém zrání v dubových sudech. Dokonalé to bude teprve za rok.

Ersatz z kapitánského rumu

V prodeji lze tento nápoj nalézt pod značkou Ussuri Balsam, ale nejčastěji se nazývá kapitánský rum. Proč? Nevíme.

Co potřebuješ:

měsíční svit 50% - 0,5 litru;
med - 1 polévková lžíce
třtinový cukr - 40-45 g;
dubová kůra - 3 gr.
vypeckované švestky - 1 ks;
hřebíček koření - 1 ks;
muškátový oříšek - 1 gr.;
vanilin a skořice - 1 g;
meduňka - 3-4 listy;
mletá káva - 0,5 lžičky bez skluzavky.

Jak udělat:

V dóze smícháme mletou kávu, dubovou kůru, celé sušené švestky a karamelový sirup. Nalijte měsíční svit, nechte v uzavřené nádobě po dobu 7 dnů, pravidelně intenzivně protřepávejte.
O týden později přidejte koření a meduňku. Znovu důkladně protřepejte a nechte na tmavém místě dalších 15 dní, přičemž sklenicí každý den protřepejte.
Nápoj přefiltrujeme přes několik vrstev, přidáme med a vodou zředěný třtinový cukr. Znovu protřepejte a nechte další 1,5-2 týdny.
Znovu sceďte a pošlete do dubového sudu. Na měsíc.

VIDEO: Recept na rum z třtinové melasy od Alkofanu

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek