Jak vyrobit "Ladyfingers" (dort): průvodce krok za krokem. Dort "Dámské prsty"

Chcete-li připravit těsto z choux, musíte nejprve vařit vodu se špetkou soli a poté přidat máslo.

Všechna vejce vložte do jedné misky a jejich počet již bude záviset na jejich velikosti.


Po úplném rozpuštění másla je nutné vylít všechnu mouku a rychle promíchat, aby nezůstala suchá mouka. A teprve potom to sundejte z ohně.


Pudinkové těsto ochlaďte dvě až tři minuty, aby se vejce nestočila, a poté přidejte vejce po jednom. Nejlépe je těsto hnětat metličkou, protože to půjde lžící docela těžko. Nezapomeňte přidat vždy jen jedno vejce a hněťte do hladka.


Trvalo mi tři vejce, protože jsem vzal velká vejce. V žádném případě by se těsto nemělo ukázat jako tekuté, jinak se profiteroly během pečení nezvednou. Těsto je lepší nechat mírně husté než tekuté.


Aby byly profiteroly stejné velikosti, musíte na pergamen nakreslit čáry. Ustupte od okraje o 2 cm a nakreslete čáru, poté o další 2 cm později. Pak ustoupíte o 6 cm, pak o 2 cm a znovu o 2 cm atd.


Otočte pergamen (všechny čáry budou prosvítat) a pomocí cukrářského sáčku vytvořte profiterolky stejné velikosti. Umístěte profiteroly do šachovnicového vzoru. Z tohoto množství těsta bude poměrně hodně kousků, které vypadají jako prsty, takže je musíte péct postupně 2x. Na dno trouby dejte misku s vodou a profiterolky pečte v předehřáté troubě na 185 stupňů 30-35 minut. Je lepší nechat profiteroly trochu zhnědnout, než když je vyndáte syrové a ony jen spadnou.

Pokud nemáte cukrářský sáček, bude vhodné použít zbylý karton od mléka. Sáček bude muset odříznout roh na jedné straně a na druhé straně odříznout jeho základnu, aby se těsto dalo.

Pro krém je třeba smíchat zakysanou smetanu s moučkovým cukrem, porazit mixérem.

Pro tento dezert vezměte hustou a tučnou zakysanou smetanu (25-35% tuku). Pokud jste si zakoupili tekutou zakysanou smetanu, můžete ji zahustit pomocí speciálního zahušťovadla, které se prodává v cukrářských odděleních obchodů. Gázu můžete složit v několika vrstvách, položit ji na dno cedníku a nalít na ni zakysanou smetanu, nechat 2 hodiny. Během této doby přebytečná syrovátka opustí fermentovaný mléčný výrobek a ten zhoustne.

Pokud máte rádi šťavnaté a dobře namočené dezerty, vezměte o 250 g zakysané smetany více, než je uvedeno v seznamu přísad. Zvyšte množství moučkového cukru o 75 g.

Zakysanou smetanu s moučkovým cukrem šleháme mixérem maximálně 5 minut, aby se smetana neoddělila na máslo a syrovátku. Nenahrazujte moučkový cukr krupicovým cukrem, protože jeho rozpuštění trvá déle, což má za následek více než 5 minut šlehání.

Věnečky by měly dobře vychladnout, než je vložíte do krému. Pokud tyčinky vložíte do horké formy, zakysaná smetana se začne rozpouštět a šířit.

Aby byl dort krásný a úhledný, rozložíme ho do odnímatelného kroužku, přičemž vezmeme pouze jeho boční stěny. Formu položte na střed tácu a položte fólii kolem formy, abyste ji mohli později sundat, a tác zůstal po stranách čistý.


Hotové profiterolky přendejte do velké mísy a nechte vychladnout. Mezitím si opečte druhou část profiterolek.


Věnečky zalijeme zakysanou smetanou a jemně promícháme, aby se nelámaly. Nechte trochu smetany, abyste jím později pomazali boky dortu.

Věnečky rozložte pevně do dvou řad. Druhá vrstva by měla být kolmá k první. Poté dejte dort na dvě hodiny do lednice, aby krém trochu ztuhnul.

Pozornost!

Bloky můžete rozložit ve formě „ležící“ i „stojící“, jako palisáda v několika řadách v kruhu. Pokládka by měla být těsná, aby se „klády“ „nerozptýlily“. Pro pohodlí a abyste si neušpinili ruce, nasaďte si utěrku nebo silikonové rukavice.

Nyní je třeba připravit karamelové kudrlinky na ozdobu. Do hrnce nasypeme cukr a do středu přidáme ocet. To vše způsobilo velký požár. V žádném případě nemíchejte lžící nic, pouze pohybujte pánví v různých směrech a rovnoměrně posouvejte cukr.


Předpřipravte nádobí se studenou vodou, do které můžete rychle vložit rendlík. Poté, co se cukr úplně rozpustí a karamel zhnědne, sundejte rendlík z plotny a vložte do studené vody.


A velmi rychle pomocí lžičky nalijte karamel na pergamen v libovolném tvaru. Tvar kudrlin si můžete vymyslet sami. Jen nezapomeňte, že karamel tuhne velmi rychle.


Doslova po 10 minutách můžete karamelové kudrlinky vyjmout z pergamenu a dát je na talíř, abyste si v budoucnu mohli vybrat ty nejkrásnější na ozdobu.


Po mírném ztuhnutí krému vyndejte dort z lednice a odstraňte bok formy. Stěrkou potřeme boky dortu zbylým krémem.


Rozpusťte tmavou čokoládu a lžící nalijte na dezert. Nalévejte zejména hodně po stranách, aby čokoláda dobře stékala po okrajích.


Ořechy nasekáme nadrobno a posypeme navrch.


Dort ozdobte podle svých představ karamelovými kadeřemi a dejte přes noc do lednice. Spojte fólií.


Druhý den opatrně sundejte alobal zpod dortu.


Navrch dejte jahody nebo jiné ovoce, pokud chcete. Dort je hotový a můžete pohostit své hosty a blízké.

Recept na dort Ladyfingers s fotografií krok za krokem doma

Je velmi těžké najít opravdu dobrý recept na lehký a vzdušný koláč. Do této kategorie patří dort "Dámské prsty". Díky pudinkovému základu jej lze právem považovat za jeden z nejneobvyklejších a zároveň lahodných dezertů. Zbývá jen naučit se několik tajemství, které pomohou vařit správně. Můžete ho vyrobit v jakémkoli tvaru, ale já jsem to raději dělala.

Ingredience:

Máslo - 100 g;

Mouka - 100 gr.;

Vejce - 3 ks;

Sůl - špetka;

Zakysaná smetana (20-25%) - 500 ml;

Moučkový cukr - 200 g;

Čokoláda - 50 g;

Způsob vaření:

Nejprve musíte vařit 250 ml. voda v hrnci. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu. Musí se nakrájet na kostky, aby při vstupu do vroucí vody neklesla teplota a byl zachován potřebný podíl vody a mouky.

Olej dáme do vroucí vody.

Přidáme špetku soli. To je jedno z tajemství lahodného choux pečiva.

Mouku prosejeme přes síto a ihned přidáme do olejové vody. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, musí se přidat najednou.

Směs nechte 30 minut vychladnout a poté do ní začněte přidávat slepičí vejce. To by mělo být provedeno postupně, poté, co je porazíte v samostatné misce.

Těsto by mělo být dost tekuté. Dosáhne požadované konzistence, pokud vytéká ze lžíce nebo špachtle a tvoří trojúhelník.

Pomocí cukrářského sáčku nebo injekční stříkačky rozprostřete těsto na plech s pergamenem ve formě tyčinek. Pergamen lze předkreslit tužkou. Tyčinky by měly být dlouhé asi 8-9 centimetrů.

Trouba musí mít nejprve vysokou teplotu asi 10 minut. Dále je potřeba snížit stupně na 180 a dopéct dalších 10-15 minut. Pokud tyčinky přeexponujete, nestane se nic špatného, ​​ale nedostatečně spečené „prsty“ jsou problémem. Budou držet pohromadě a po vychladnutí nebudou vzdušné. Chcete-li otestovat propečenost hůlek, rychle jednu vyjměte z trouby. Pokud drží tvar, můžete vytáhnout celý plech. Abyste ušetřili čas, pečte dvě porce najednou.

Dáme si smetanu. Zakysaná smetana by měla být umístěna na jemné sítko, pokryté jednou vrstvou gázy. Poté nechte 1,5 hodiny v lednici.

Zakysanou smetanu smícháme s moučkovým cukrem.

V předvečer Valentýna může být tvar dortu vyroben ve tvaru srdce. Z fólie si můžete vyrobit vlastní. Na dno formy rozetřeme 3-4 lžíce zakysané smetany.

Umístěte tyčinky velmi blízko k sobě. "Prsty" ve vrstvách, je žádoucí rozložit kolmo, jako palivové dříví. Každou vrstvu bohatě namažte zakysanou smetanou. Dort odešleme na 30 minut do chladničky.

Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu.

Ingredience:

• Voda - 500 ml;
• Máslo - 200 g;
• Sůl - ¼ lžičky;
• Mouka - 200 gr.;
• Křepelčí vejce - 30 ks. (můžete si vzít 6 kuřat);
• Zakysaná smetana (25%) - 800 ml;
• Moučkový cukr - 350 g;
• Černá čokoláda (72%) - 50 gr;

Recept na výrobu dortu Ladyfingers krok za krokem:

Nejprve je třeba připravit zakysanou smetanu na krém. Chcete-li jej zbavit přebytečné tekutiny, vezměte jemný cedník, položte na něj jednu vrstvu čisté gázy a dejte tam zakysanou smetanu. Umístěte jej nad hlubokou misku a po dobu pečení nechte v chladničce. Díky tomu bude zakysaná smetana hustá a moc se nerozteče.

Nalijte vodu do malého hrnce, zapalte a přiveďte k varu. Poté je třeba oheň snížit a přidat sůl.

Máslo se nejlépe používá při pokojové teplotě. Musí být nakrájen na malé kostky a poslán do vroucí vody.

Po úplném rozpuštění másla přidejte do tekutiny najednou všechnu mouku. To vše musí být provedeno bez vyjmutí pánve z ohně. Je velmi důležité respektovat proporce a přidat do těsta přesné množství surovin. Po přidání mouky je třeba intenzivně míchat, dokud těsto nezhoustne a hrudky nezmizí. Poté stáhneme z ohně.

Dále budete muset do těsta přidat vejce, takže by mělo být nejprve vychladlé. Toto je nejdůležitější okamžik, protože je třeba sledovat konzistenci. Přidejte vejce po dávkách. Ideálně je hněťte po jednom.) Těsto bude hotové, když stéká ze stěrky a tvoří trojúhelník.

Pomocí cukrářského sáčku budete muset vyrobit „prsty“ o velikosti asi 8 x 2 cm, aby byly všechny rovné, můžete nejprve nakreslit pruhy na pergamen. Mezi "prsty" ponechte vzdálenost alespoň 1,5 cm, protože výrazně zvětší svůj objem.

Dále pošlete "prsty" do trouby. Musíte péct při teplotě 200 stupňů - 12 minut, poté snížit teplotu na 150 - a dalších 10 minut. V tuto chvíli nemusíte troubu otevírat, jinak se usadí. Také, pokud pochybujete o připravenosti „prstů“, můžete jeden rychle vytáhnout a nechat ho 2-3 minuty vychladnout. Pokud se neusadí a drží tvar, pak ho můžete vyndat.

Dáme si smetanu. Přeneste zakysanou smetanu do samostatné misky a přidejte tam práškový cukr. Opatrně promíchejte.

Dort by měl držet tvar. Chcete-li to uspořádat, potřebujete speciální pekáč. Pokud ji nemáte, můžete si ji vyrobit sami z fólie. Na dno formy je třeba rozdělit 3 lžíce smetany.

První vrstva „prstů“ musí být nejprve zcela ponořena do krému a poté pevně utlačena ve formě. (Ale nerozdrťte!)

Druhou vrstvu jednoduše vyskládáme nasucho náhodně (jako dříví), aby dort držel tvar. Nalijte smetanu. Postup ještě párkrát zopakujeme. Dort dáme na 2 hodiny do lednice.

Dort Ladyfingers má neobvykle jemnou chuť, protože se skládá z malých vzdušných zákusků a lehké zakysané smetany. Rozpouštějící se dort je přesným znakem dortu Ladyfingers.

Proces jeho přípravy je poměrně jednoduchý, takže se nebojte nutnosti upéct velké množství drobných eclair prstů. Při správném přístupu nezpůsobí problémy.

produkty

• voda - 300 ml;
  
• vejce - 6 ks;
  
• margarín - 160 g;
  
• sůl - ½ lžičky;
  
• mouka - 200-220 g;
  
• cukr - 180 g;
  
• zakysaná smetana 25% - 900 g.

Recept

1. Vezměte si malý kastrol nebo ohnivzdorný hrnek s dobrou kapacitou. Nalijte do ní vodu, osolte a nakrájejte margarín na malé kousky.

2. Dejte na oheň a počkejte na var. Když se voda vaří a margarín se úplně rozpustí, stáhněte nádobu z ohně.

3. Rychle usnout mouku. Nalijte vše najednou, dobře promíchejte. Získáte pudinkovou hmotu, která připomíná bramborovou kaši.

4. Hmotu necháme vychladnout do teplého stavu a začneme přidávat vejce. Vejce by měla být vkládána po jednom a pokaždé důkladně promíchána. Nejlépe to uděláte mixérem vybaveným příslušným nástavcem, ale můžete mixovat i běžnou lžící.

5. Těsto by mělo být elastické a měkké. Neměla by téci, aby se zákusky v troubě neroztekla. Je možné, že pokud jsou použitá vejce příliš malá, bude potřeba další vejce. Nebo může vstoupit pouze pět kusů, pokud jsou vejce velmi velká.

6. Předem zapněte troubu a předehřejte ji na 200 stupňů. Velký plech vyložte pečicím papírem. Poté část těsta přendejte do cukrářského sáčku a na papír vymačkejte prsty dlouhé 3-4 cm, mezi nimi nezapomeňte nechat vzdálenost 1-1,5 cm, při pečení povyrostou.

7. Plech vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut. Během této doby se nedívejte do trouby, jinak mohou zákusky ztratit objem. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a počkejte dalších 15 minut. Prsty by měly být červené. Poté upečte další várku zákusků.

8. Eclairs jsou velmi jemné a vzdušné.

9. Nyní zakysaná smetana na dort. Aby to bylo husté, je nutné ze zakysané smetany odstranit přebytečnou syrovátku. Chcete-li to provést, vezměte gázu nebo jakoukoli čistou látku volné struktury a vložte do ní zakysanou smetanu.

10. Pevně ​​zavažte na uzel. Nyní musí být tento sáček zakysané smetany zavěšen tak, aby přebytečná syrovátka byla skleněná. Chcete-li to provést, jednoduše zasuňte dřevěnou špachtli pod uzel, připevněte ji na pánev nebo vysoký šálek a vložte do chladničky. Sáček by měl viset, pak sérum vyteče. Bude to trvat asi hodinu, takže je lepší začít s přípravou zakysané smetany předem.

11. Rozvažte tašku. Zakysaná smetana se stala jako tvarohová hmota. Velmi snadno se odděluje od látky.

12. Zakysanou smetanu přendejte do šálku. Cukr umelte na prášek a přidejte do zakysané smetany.

13. Šlehejte zakysanou smetanu, dokud se prášek nerozpustí. Pokud do této doby nejsou zákusky ještě upečené, vyjměte krém na chvíli do lednice.

14. Vezměte 24-26 cm odnímatelnou formu, otevřete ji, položte kus pečícího papíru, upněte kroužek a odřízněte přebytečné okraje papíru. Krém vytáhnete z lednice, trochu dáte do samostatné misky a přistoupíte k sestavování dortu. Vychladlé prsty namáčíme v zakysané smetaně a rozetřeme do formy.

15. Eclairs by měly k sobě těsně přiléhat, bez dutin. Roztírejte, dokud nedojdou všechny prsty.

16. Navrch nalijte zbytek krému a formu s prsty odešlete na několik hodin do lednice.

17. Vyjměte formu, přejeďte ji po stranách tenkým nožem a odstraňte dělený kroužek. Nahoru položte talíř a dort opatrně vyklopte. Odstraňte spodní část formy a pergamen.

18. Odloženým krémem zarovnáme povrch. Aby tato nová vrstva ztuhla, dejte dort na 20 minut do chladu.

19. To je vše, dort Ladyfingers eclair je v zásadě hotový. Zbývá jen ozdobit. Na ozdobu můžete použít jakékoliv ovoce, jejich chuť bude ladit se zakysanou smetanou. Nebo můžete jen aplikovat vzory s čokoládou. K tomu si vezměte libovolnou čokoládu, nalámejte ji na kousky, které vložíte do běžného malého plastového sáčku na potraviny. Tento sáček s kousky čokolády ponořte do horké vody a počkejte, až se čokoláda úplně rozpustí. Sáček vyjmete z vody, setřete z něj vlhkost, odříznete okraj, abyste udělali malou dírku, a na povrch dortu nanesete vzory. S použitím jednoduchého sáčku místo dmýchací pistole budete moci vymáčknout všechnu čokoládu bez zanechání zbytků.

Dort "Dámské prsty" je lehký, jemný a velmi chutný. Zkuste ho upéct jen jednou a tento vzdušný dezert se stane jedním z vašich oblíbených.

Pro hlasování musíte mít povolen JavaScript

Zdravím vás, milí návštěvníci mé stránky! Dnes si uvaříme úžasně chutný a lehký dort na zakysané smetaně - Dámské prsty. Podle principu přípravy trochu připomíná dort "" - je také chutný a snadno se připravuje. Dnešní dort je ale mnohem elegantnější a krásnější, i soudě podle názvu - něžný dámské prsty.

Na tento dort se používá pečivo Choux, což vysvětluje jeho lehkost a vzdušnost. Příprava pudinkového těsta není vůbec složitá, budete potřebovat ingredience:

• Mouka - 1 šálek
• Voda - 1 sklenice
• Vejce - 6 kusů
• Máslo - 150 gramů
• Sůl ½ lžičky

Na krém:

• Cukr - 1 šálek
• Zakysaná smetana - 700 gramů
• Vanilkový cukr - 1 lžička

Pro polevu je toto volitelné:

• Čokoláda - 50 gramů
• Máslo - 50 gramů

Můžete různě zdobit, např. vše zalít čokoládou, ale pak potřebujete více čokolády a másla, můžete ozdobit velikonočním posypem - vše je podle vaší chuti, nebo nemůžete zdobit vůbec, i tak to bude velmi chutné.

Zde je vlastně celé složení týmu ingrediencí na tento dort. Je žádoucí vzít zakysanou smetanu alespoň 15%. Na jaké čokoládě nezáleží, ale většinou používáme hořkou. Máslo - nejlépe alespoň 82,5%, vše níže je většinou již s přísadami. No, pokud opravdu nezáleží na tom, co jíte, můžete také použít margarín, ale důrazně to nedoporučuji. 🙂

No, pojďme na věc. Obrázky krok za krokem jsou zde a video recept, jako obvykle, je níže.

Pro začátek prosejte 1 hrnek mouky do mísy a dejte stranou – budete ji potřebovat o něco později. To proto, aby bylo vše připraveno, protože při přípravě pudinkového těsta bude potřeba vše stihnout v tempu.

Nalijte nejlépe horkou vodu do kastrůlku nebo jakéhokoli pokrmu vhodného k ohřátí - 1 hrnek, i když tam bude vařící voda, bude to také fungovat - bude se vařit rychleji. Přidejte do ní 1/3 lžičky soli a 150 gramů másla.

A hned se přesunout ke sporáku, kde potřebujeme konečně rozpustit olej.

Olej za stálého míchání rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu. Po varu je třeba snížit plamen a přidat mouku, kterou jsme si mimochodem již připravili.

Intenzivně šleháme a po dávkách přidáváme mouku. Jakmile se vše změní v těsto, pokračujte v hnětení, dokud se nezmění v homogenní světlé těsto bez hrudek.

Takhle. Odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout na cca 80°C. To ale není vše, jakmile vychladne – bude potřeba přidat vajíčko.

Chcete-li to provést, když se těsto ochladí, rozbijte vejce do samostatné misky - všech 6 kusů.

Bude stačit je dobře promíchat vidličkou a dát stranou. Nyní nadešel čas krém pro náš dort.

V samostatné misce přidejte jeden a půl balení zakysané smetany. Máme 500 gramová balení, celkem 700 gramů.

Pro chuť nezapomeňte přidat lžičku vanilkového cukru.

Jedna 200 gramová sklenice krystalového cukru, promíchaná lžící, odstavena a nechat rozpustit. Nyní můžete na těstě pracovat, abyste z něj udělali opravdové choux pečivo. Zapněte troubu na 200°C.

Přidání porcí vejce, energicky promíchejte těsto pro dort. Porce lze rozdělit na cca 3-4 části. Obecně platí, že vejce lze přidat po jednom, to není kritické, ale je pohodlnější připravit se předem, je to pohodlnější.

Míchejte, dokud nevznikne hustá, krémově hladká hmota, to je hotový pudink.

Zbývá jej natáhnout do cukrářské stříkačky a na plechu vytvarovat stejné „prsty“ dlouhé 5–8 cm a poté je poslat do trouby na 20 minut při 200 ° C, dokud se nevytvoří krásná zlatá barva.

Vezměte prosím na vědomí, že všechny trouby jsou jiné, takže doba pečení se může mírně lišit jak v jednom, tak ve druhém směru. Dávejte pozor, ať vám neuteče.

To jsou „dámské prsty“, které by se měly ukázat. U toho už se můžete zastavit, protože to už jsou samy o sobě lahodné pudinkové sušenky. Ale nm ještě musí dort dokončit, zvláště když hlavní práce již byla hotová.

Chladíme - velmi rychle vychladne, protože tam není co chladit - je to vzdušné. Poradíme si s cukrem, který jsme nechali rozpustit v zakysané smetaně.

Dokončíme do stavu tak, že dobře promícháme mixérem, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.

Pro těsnost vyložíme dno formy fólií, protože používáme dělenou formu. A obecně je více než žádoucí vařit tento koláč v odnímatelné formě.

Ale pokud žádný není, nevadí. Dort lze snadno vyjmout z tvaru pouhým otočením na misku, ale může dojít k porušení „designu“, protože ne vždy je možné jej dokonale vyrovnat. Zde musíte být opatrní.

Namočte každý prst do krému a vložte jej do formy.

Roztíráme po vrstvách, vrstvy ukládáme do kříže, tím formu vyplníme.

Nalijte zbývající krém bez prstů na vršek dortu a rovnoměrně jej rozetřete po obvodu. Zůstává docela málo - ozdoba dortu.

Na přípravu čokoládové polevy na mírném ohni, aby se nepřipálila, rozehřejte v rendlíku půl tabulky čokolády – 50 gramů a stejné množství másla. Za stálého míchání, je-li třeba - zvednutí ze sporáku, rozpusťte a rozmixujte do hladka.

To je nejjednodušší způsob, jak udělat polevu. Je vhodné vařit v parní lázni - je naprosto bezpečné smažit čokoládu. Všechno, teď to nejpříjemnější - zdobíme náš dort. To lze provést obyčejnou cukrářskou stříkačkou nebo obyčejnou dvaceti lékařskou stříkačkou. Poté je třeba zajistit, aby glazura nezhoustla.

Dáme na pár hodin do lednice, aby dort dostal tvar. Koláče většinou vaříme v noci, je to pohodlnější. Dostáváme krásný dort:

A toto je v průřezu:

Všichni, šli jsme se najíst! Vlastně už to snědli. Ne, oni to ani nejedli, oni to snědli! Pokud se vám recept líbil, ohodnoťte jej níže hvězdičkami, velmi nás zaujal. 🙂

Pokud je k receptu, připomínkám či doplnění co dodat, rádi s vámi probereme v komentářích. Napište - budeme moc rádi!