Jak vyrobit nekvašený chléb doma. Chléb bez kvasnic doma v troubě recept s fotografií

Král Slunce dal mistrům oficiální příkaz – upéct kynutý bochník.

Od té chvíle se začala vyrábět úplně jiný chléb – bílý.

V 19. století vědci objevili tajemství chemického procesu. Prvořadým úkolem je kultivace kvasinek, která zajistila rychlost kvašení.

Pečení se stalo jednodušší a mnohem rychlejší, zapomněli na kynuté těsto. V SSSR tato otázka vyvstala ještě akutněji.

Historie vzniku chleba má více než sto let.

Při výrobě krmných kvasnic se používá:

1. drcené dřevo
2. slunečnicové košíky
3. Kukuřičné klasy
4. Bavlněná slupka
5. Řepná melasa a další

Slad a chmel zrály mnohem déle, a proto nebyly vhodné na levný a rychlý chléb.

Když se podíváte na GOST pekařského droždí, které se používá v průmyslovém měřítku, pochopíte, proč otázka "termofilních" bakterií vážně znepokojila veřejnost.

V jejich složení:

1. Vápno (chlór, stavební, bělící)
2. Škodlivé kyseliny (solná, sírová
3. Amoniak
4. Ammonium
5. Čisticí prostředek
6. Odpěňovače

Pečení bez kvasnic je zdravější

Všechny informace jsou volně dostupné, můžete si je sami ověřit a zděsit se. Takový „produkt“ není tráven až do konce, ale usazuje se v našem těle a uvolňuje toxické látky.

Rozvíjí se patogenní mikroflóra, která negativně ovlivňuje žaludek, játra, slinivku břišní a střeva.

Snižuje se množství vápníku v krvi, vytváří se příznivá atmosféra pro vznik nádorů.

Tip: Pokud se chcete podívat na sestavu sami, podívejte se na vsegost.com nebo jiný podobný zdroj.

Výhody chleba bez pekařského droždí

Recepty na kváskový chléb bez droždí doma pomohou změnit tento smutný obrázek a očistit tělo od všeho zbytečného.

domácí pečení

Zvažte výhody moučných výrobků vyrobených na jejich základě:

1. Proces trávení je normalizován. Strouhanka obaluje jídlo a podporuje lepší stravitelnost
2. Střevní svaly jsou aktivované a v dobré kondici
3. Všechny živiny jsou plně absorbovány
4. Mikroflóra žaludku je normalizována
5. Zvyšuje se imunita, imunita vůči karcinogenům
6. Zdravé tělesné buňky se obnovují
7. Snižuje riziko plynatosti
8. Nedostatek fermentace příznivě ovlivňuje energetický potenciál

Mnoho hospodyněk se rozhodlo vzít věci do svých rukou a sledovat složení po svém.

Pokud stále nevíte, jak si doma vyrobit chleba bez droždí, rádi vám to prozradíme.

Jak vyrobit univerzální kvásek?

Obvykle se kvásek na chleba bez droždí doma udělá jednou a pak se část použije na novou várku.

Nezapomínejte ji pravidelně krmit.

Kvásek "Věčný":

1. První den. Vezmeme sklenici mouky a 100 gr. čistá voda. Který z nich je potřeba (celý, pšeničný, žitný), vyberte si sami, na tom bude záviset typ budoucího produktu. Vznikne hustá, "krémová" hmota, která musí být pokryta vlhkou utěrkou a vložena do tepla, kde ji nikdo nebude rušit. Občas promíchejte (asi pětkrát denně).
2. Nakrmte původní hmotu. Přidejte více mouky a vody. Vzhled by měl být stejný jako první den. Míchat. Na konci dne se objeví první bubliny. Je dobře, že proces probíhá dobře.
3. Startér aktivně roste, pění a bobtná. Nakrmte a dejte zpět do tepla.
4. Nyní to rozdělte na polovinu. První část půjde do práce a druhá je vaše „věčná“ zásoba na příště. Zbytek nalijte do skleněné nádoby, přikryjte několika přehnutými gázami a svažte provázkem (nebo uzavřete děrovaným víčkem). Musí dýchat. Až bude příště čas péct, znovu nakrmte předkrm, udržujte ho teplý a proces opakujte.

Tip: před pečením počkejte, až se startér „vytvaruje“. Je určeno množstvím. Ujistěte se, že je to přibližně dvakrát více než po počáteční dávce.

Nejlepší recepty na domácí přípravu skvělého chleba bez kvasnic

Dostali jsme se k vyvrcholení - praktické části. Zvládne to i začínající hostitelka.

Nekynutý kváskový chléb

Nebojte se, pokud je „první palačinka“ hrudkovitá. Následná mistrovská díla nasytí vaši rodinu více než jednou.

Kváskový chléb "Eternal"

Tento lahodný chléb lze dokonce upéct v pomalém hrnci nebo klasické troubě.

Pokud jste tento kulinářský experiment alespoň jednou vyzkoušeli, nikdy nezapomenete na jeho aroma.

Budete potřebovat:

1. Mouka (pšeničná) - 3 šálky
2. Obyčejná voda - 1 sklenice
3. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
4. Kváskové těsto (viz výše) - 7 polévkových lžic. lžíce
5. Sůl - 2 lžičky
6. Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce (bez skluzavky)

Mouku prosejeme, přidáme dvě lžíce másla, sůl a cukr, poté vykyneme.

Během hnětení sem nalévejte vodu (hmota by se vám neměla lepit na ruce). Je lepší držet se rad našich babiček a nechat to vše na noc pod ručníkem a ráno pokračovat v práci.

Vytlačte těsto a vložte do vámi zvoleného tvaru.

Během vaření se zvedne, takže na to pamatujte. Nechte to takto několik hodin (2-3). Jen se ho nedotýkejte poté, ihned v horku! Použijte střední teplotu.

Tip: Dvacet minut před vařením vyjměte a potřete vršek zbytkem oleje, abyste získali křupavou kůrku.

Recept na lahodný žitný chléb bez kvasnic doma

Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní pekárnu. Vše o všem zabere přibližně tři a půl hodiny.

Budete potřebovat následující ingredience:

1. Žitná mouka - 1,4 šálku
2. Pšenice - 2 šálky
3. Kváskové těsto (viz výše) - 9 polévkových lžic. lžíce
4. Voda - 1 šálek (o něco více)
5. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
6. Kmín - Art. lžíce
7. Sůl - lžička
8. Cukr - dvě lžičky
9. Sušené mléko - jedna polévková lžíce. lžíce
10. Pepř "nové koření" - polovina nebo celá lžička

To vše vložíme do pekárny a nainstalujeme příslušný program.

Podle hmotnosti se ukazuje o něco méně než kilogram, vyberte „střední kůru“.

Australský "Damper"

Jak upéct chléb bez kvasnic doma, řekne následující recept:

1. Pšeničná mouka - 460 g.
2. Prášek do pečiva - 16 g
3. Rostlinný olej (pro mazání)
4. Olivový (uvnitř) - 1 polévková lžíce. lžíce
5. Sůl je dobrá špetka
6. Rozmarýn
7. Voda - neúplné sklo
8. Česnek - pár stroužků na koření
9. Sezam
10. sladká paprika

Australský "Damper"

Troubu předehřejeme na 180°C, prosijeme mouku s práškem do pečiva.

Přidejte olej, koření a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Formu vymažte a vytvarujte vysokou "placku" (3-5 cm).

Česnek smícháme se zbytkem oleje a potřeme vrch. Pečeme asi půl hodiny, ale teplotu a dobu trvání si upravte sami.

Tip: je lepší nekrájet horké, nechat vychladnout.

Rychlý a levný chléb

1. Celozrnná a pšeničná mouka - dvě části šálku
2. Vysoce sycená minerální voda - pohár
3. Sůl - špetka

Ihned zapněte troubu, aby se předehřála. Propasírujte a přidejte sůl. Otevřete láhev, vylijte tekutinu a směs rychle promíchejte rukou, neměla by se lepit.

Rychle vytvarujte "klobásu" a dejte na plech. Čas bude trvat 60 až 70 minut.

Červený chléb na kefíru

Sada je standardní, k obvyklému receptu se přidává pouze šálek kefíru, sody a másla.

Připraveno na bázi žitné a pšeničné mouky.

Sadu promícháme, vytvoříme „housku“, na klobouku uděláme mělký řez. Vzniklé rozetřeme na vymazaný plech a vrch potřeme zbytky kefíru.

Bude to trvat o něco méně než hodinu (vše závisí na velikosti).

Tip: Připravenost je vhodné zkontrolovat dřevěnou hůlkou.

ovesný chléb

K základním složkám se přidává mléko, trochu medu, kefír a lněné semínko. Semena se vkládají přímo do mouky.

ovesný chléb

Ingredience se spojí a vytvarují do bochníku. Zajímavým způsobem, jak otestovat propečenost, je poklepání tyčinkou.

Prázdný zvuk znamená pozitivní výsledek - chléb je zcela připraven! V průměru to bude při střední intenzitě ohřevu trvat 40 minut.

Tip: kopr dodá chuti.

Pokud jste ještě nikdy doma nepekli chléb bez kvasnic, pomůže vám toto video:

Téměř každý z nás konzumuje chléb každý den, kupuje ho v obchodě. Věděli jste ale, že si ho můžete upéct sami pomocí trouby?

Tentokrát navrhuji zjistit recepty, díky kterým můžete upéct chléb bez kvasnic, což je také dobře stravitelný produkt pro lidské tělo.

Vaření chlebového těsta bez kvasnic není nejen snadné, ale také ekonomičtější než nákup hotového výrobku v obchodě. Naši předkové vždy vařili chléb doma, ukázalo se to chutné, svěží.

Pokud dříve bylo pro tento účel obvyklé používat domácí troubu, nyní se aktivně používají hospodyňky pece nebo speciální chlebové stroje. Tradice domácího pečení chlebových výrobků postupně opět nabírá na obrátkách.

Je to způsobeno tím, že mnoho lidí začalo více dbát na správnou výživu, používání přírodních produktů, na přípravu jídla na jejich základě.

To opravdu není vůbec divné, protože je třeba přiznat, že pečivo v obchodě se dá nacpat čímkoli a o dobré kvalitě produktu se dá mluvit jen výjimečně.

Recept na chleba bez droždí je velmi jednoduchý. Těsto bude muset být hněteno z jednoduché žitné mouky a dalších pomocných přísad, které označují recepty z výběru.

Ve skutečnosti se ukáže jako užitečné kvásek, na jehož základě bude možné upéct vynikající domácí chléb bez kvasnic. Tomuto produktu se lidově říká věčný.

Takový kvásek bude vyžadovat volný čas, a to je zádrhel pro mnoho moderních lidí, kteří si na vaření nemohou vyčlenit hodinu nebo dvě a příprava kvásku zabere i 5 dní.

Ve všem ostatním není pečení chleba bez žitného kvásku v troubě vůbec těžké a docela rychle.

Domácí žitný chléb

Složky: 1,5 lžíce. rzh. mouka; 4 polévkové lžíce. psh. mouka; hrst rozinek; 2 lžičky sůl; 3 lžičky Sahara; 2 polévkové lžíce. sezam a rast. oleje; 0,25 lžičky soda; 550 ml syrovátky; 600 ml vody.

Lahodný kváskový chléb na příjemném kvásku upečete takto:

1. Rozinky jsem hnětl pomocí speciálního zatlačovače. Než to uděláte, nezapomeňte jej umýt. Tuto radu dávám všem, protože nikdo neví, kdo před vámi v obchodě na rozinky sáhl, a není vyloučena ani možnost chytit střevní infekci. Zátoka s vroucí vodou, můžete oloupat rozinky a nestarat se o své zdraví. Dále dám rozinky do sklenice, zaliji vodou.
2. Tam přidám do nádoby půl st. rzh. mouka, 1 lžička Sahara. Vzniklou směs důkladně promícháme, použijeme pro budoucí test.
3. Hmotu nechávám v dóze, radím přikrýt gázou namočenou ve vodě nebo kouskem bavlněné látky. Nechám na teplém místě, kde není ani jeden průvan. Toto dílo věčného kvasu necháváme na první den.
4. Teprve druhý den rozinky přecedím, přidám 4 lžíce do sklenice. rzh. moukou a teplou vodou. Kvásek musí být hustý. Jeho stav můžete porovnat se zakysanou smetanou. Poté směs opět nechám na teplém místě a přikryji ji vlhkou gázou. Nezapomeňte kvásek občas promíchat.
5. Třetí den musíte dát hodně 2 polévkové lžíce. rzh. mouka. Podobně stejné množství připravené syrovátky. Všechny ostatní úkony s mícháním a zakrytím vlhkým hadříkem zůstávají. Nezapomeňte také promíchat.
6. Čtvrtý den musíte přidat 2 polévkové lžíce. jakákoli mouka. Radím dát přednost mouce, na jejímž základě budete péct pudinkový kváskový chléb. Pokud pečete kombinaci žitného a pšeničného kváskového chleba, pak berte různé mouky ve stejném poměru. Navíc přidejte teplé složení syrovátky. Předchozí algoritmus akcí se opakuje.
7. Pátý den musíte přidat 2 polévkové lžíce. mouka a syrovátka. Nezapomeňte, že konzistence směsi by měla být jako hustá zakysaná smetana. Nádobu zakryjte vlhkou utěrkou, nechte na teplém místě počkat, až se hmota několikrát zvětší. K tomu dojde v důsledku reakce složek.
8. Zbývá pouze hníst těsto, jak naznačuje recept. Pokud máte moderní pekárnu na chleba, pak bude úkol jednodušší, protože v něm můžete hníst těsto. Pokud nemáte takové zázračné zařízení, musíte hnětení těsta provést vlastníma rukama. Těsto bude vynikající, pokud použijete všechny ingredience teplé. Doporučuji přidat do teplé nádoby, nejlépe rendlík, 9 polévkových lžic. věčný kvásek a 250 ml syrovátky. Taky jsem tam dala 2 lžičky. sůl a cukr. Hmotu na kynuté těsto dobře promíchám.
9. Do nádoby na těsto jsem dala rast. olej. Směs promíchám a přidám mouku. Nezapomeňte těsto předem prosít a nasytit kyslíkem. Navíc je potřeba smíchat se sodou.
10. Těsto zadělávám na kynuté těsto, velmi opatrně, nešetřete síly. Během hnětení si všimnete, že se vám kynuté těsto lepí na prsty, je to zcela běžný jev a svědčí o správném dodržení receptury.
11. Těsto necháme stranou, přikryjeme ubrouskem. Dejte tomu čas na zdvojnásobení velikosti. Poté znovu prohněteme, aby se hmota naplnila kyslíkem.
12. Domácí chléb bez droždí se bude péct v troubě. V tomto případě vezmu formu správné velikosti a dám tam výslednou hmotu těsta. Pokud budete péct na plechu, zakryjte jej speciálním pečicím papírem a povrch potřete rastrem. olej. Rozložte těsto a vytvořte tvar chleba, který se vám líbí.
13. Pudinkový chléb bez kvasinek je nutné zakrýt ručníkem a poslat ho na teplé místo, aby těsto rostlo. Mimochodem, pro tento účel můžete použít předehřátou troubu. Vršek chleba posypeme sezamovými semínky.
14. Chléb musíte péct v troubě na 200 gr. Recepty uvádějí, že za 50 minut. bude připraven, ale radím vám, abyste navigovali v každém případě zvlášť, aby se vršek nespálil.

To je vše, když je chléb hotový, vyplatí se ho nechat vychladnout, než potěšíte svou rodinu lahodným a zdravým pečivem.

Na závěr bych ještě podrobněji rozebral seznam ingrediencí pro test. Všimli jste si, že během pečení produktu musíte použít 2 různé druhy mouky. Na těsto bude trochu více pšenice a ne tolik žita.

Proces vaření začíná přípravou věčného kynutého těsta. Recepty na tento produkt jsou prezentovány v široké škále, ale doporučuji vám zkusit ho vařit s rozinkami.

Proces je velmi dlouhý, trvá 5 dní, takže je potřeba se na to připravit a předem si naplánovat upéct domácí pšeničný nebo žitný chléb.

Na tomto receptu, jak vyrobit chléb bez kvasnic s žitnou moukou, navrhuji dokončit, protože je čas naučit se nejjednodušší způsob vaření produktu v pekárně.

Jednoduché pečení chleba bez droždí s pekárnou

Recept na chléb bez droždí doma v pekárně se hodí každému majiteli tohoto moderního zázračného přístroje.

Složky: 0,5 lžíce. tepl. mléko; 1 PC. kuřata. vejce; 0,5 lžičky sůl; 1 lžička prášek do pečiva (volitelně) 1,5 lžíce sl. oleje; 2 polévkové lžíce Sahara; 3 umění. mouka.

Postup výroby domácího chleba v pekárně:

1. Pečení chleba bude vyžadovat jasnou sekvenci nakládání komponent: teplé mléko, kuře. varle, sl. olej, sůl, cukr. Aby bylo pro zařízení snazší míchat hmotu, doporučuji vám další změkčit. olej předem. Teprve poté se přidá správné množství mouky a prášku do pečiva.
2. Velikost a barvu chleba si vyberte dle libosti.
3. Režim pečení by se měl prodloužit na 1-1,5 hodiny. Když zařízení vydá signál, že je těsto hotové, nespěchejte s chlebem. Necháme vychladnout a poté vyjmeme. Když chléb vychladne, můžete jej nakrájet na porce a podávat na stůl a potěšit své blízké lahodným pečivem.

Dietní recept: chléb bez kvasnic v troubě

Protože ne každá moderní hospodyňka se může pochlubit tím, že má pekárnu, rozhodl jsem se vás upozornit na užitečný recept na výrobu domácího chleba bez droždí, který lze péct v troubě. Jeho chuť bude velmi příjemná a jednoduchost procesu vaření přitáhne pozornost každého.

Ingredience na vaření:

1 st. rzh. mouka (je lepší použít hrubé mletí); 2 polévkové lžíce. kefír; 1 lžička sůl a soda; 1 polévková lžíce. rozpuštěný margarín nebo jej můžete nahradit sl. máslo, cukr.; 2 polévkové lžíce otruby (volitelné); 1/3 st. psh. mouka (opět je lepší hrubé mletí).

Algoritmus vaření:

1. Nejprve vám doporučuji zahřát troubu na 200 gr. Smíchám všechny suché ingredience dohromady, zaliji 1 polévkovou lžíci. kefír. Zasahuji do strmého těsta, nemělo by být viskózní. Pokud zůstane kefír, je to v pořádku. Množství se bude lišit podle toho, jak rychle se vám podařilo dosáhnout zadaného stavu hmoty těsta.
2. S formou na pečení chleba je lepší se rozhodnout předem. Nejraději peču těsto v silikonových formách, protože jsou pohodlné a nemusí pokrývat povrch rastru. máslo při pečení. Ve skutečnosti hlavní charakteristikou, které byste měli věnovat pozornost, bude hloubka formuláře. Bochník chleba bude větší a vyšší, pokud je forma hluboká. Těsto do ní dejte jen do poloviny, zbytek nakyne během pečení.
3. V případě potřeby vyložte plech pečicím papírem. Navlhčete si ruce čistou vodou, aby se na ni těsto snáze pokládalo. Chcete-li posypat chléb, doporučuji vám vzít ovesné vločky, kmín nebo sezam. Tento bod ponechávám na vašem uvážení.
4. Zbývá poslat budoucí chléb k pečení v troubě. Je nutné zajistit, aby hmota pečení nevyhořela za 30 minut. těsto získá zlatavou kůrku, která dá signál, že je čas získat chleba.
5. Poté ihned zabalte do ručníku. V této podobě ji musíte nechat stát, dokud úplně nevychladne. Tento bod je velmi důležitý, protože tak prodloužíte měkkost pečení na delší dobu.

Podívejte se na mé fotografie, jak chutný chléb dopadá v podmínkách domácího pečení, určitě dopřejte své rodině takové lahodné pečivo.

Chléb s žitnou moukou v pomalém hrnci

Složky: 1,5 lžíce. psh. mouka; 0,5 st. oves vločky a rzh. mouka; 1 lžička sůl a soda; 1 st. kefír; 1 st. l. cukr a paneer. sušenky; 2 polévkové lžíce sl. oleje.

Algoritmus pečení:

1. V prvé řadě topím sl. olej. Teprve potom smíchám s kefírem. Suché ingredience smíchám zvlášť. Obě směsi smíchám dohromady. Dělám těsto.
2. Hnětení je velmi rychlé, aby těsto neztvrdlo.
3. Vymazávám misku z multivarku. olej. Nahoře přikryji paneer. strouhankou, teprve potom těsto rozetřeme. Zapnu režim „Pečení“ na 30 minut. Když zazní signál vypršení času, posunu chleba na druhou stranu a program opakuji znovu. Tato metoda umožní oběma stranám vařit rovnoměrně.
4. Chleba opatrně vyndám z mísy, dám na misku a zabalím do utěrky, dokud úplně nevychladne. Jak jsem již zmínil, upečené pečivo tak zůstane déle měkké.

Až pečivo vychladne, určitě dopřejte celé rodině kousek chleba. V podmínkách vlastní kuchyně připravíte skutečné kulinářské mistrovské dílo!

Prospěšné vlastnosti

Tím končí informace v článku o pečení chleba bez droždí v troubě nebo nových moderních zařízeních. Je třeba poznamenat, že takové pečení má spoustu užitečných vlastností, rád bych o nich mluvil trochu níže.

Hlavní výhodou složení bez kvasinek je jeho výborná stravitelnost tělem. Nedojde k přetížení trávicího traktu, a tudíž se nenafoukne žaludek, nedochází k plynatosti.

Je to dáno tím, že chléb je hutný a drsný. Chléb, který vstupuje do těla, vyvolává střevní aktivitu a spojuje svaly trávicího traktu s procesem.

Samopečený chléb bez kvasnic není schopen poškodit střevní mikroflóru. Kvasinky přispívají ke změnám počtu bakterií ve střevě, což vyvolává proces dysbakteriózy.

Konzumací produktů bez kvasnic se takových účinků nedočkáte. Lidé, kteří jedí jednoduché pečivo, mohou často trpět plynatostí. Kvasinky plní dutiny těla oxidem uhličitým, což vede k tvorbě plynu ve střevech.

Právě z tohoto důvodu se s podobným jevem při rozhodnutí upéct pudinkový výrobek bez droždí na bázi vařeného kvásku nesetkáte.

Když nakreslíme analogii s běžným chlebem, je užitečnější kompozice bez kvasnic. Je základem správné výživy. Má ale i některé nedostatky.

Negativní vlastnosti

Výhody pečení bez droždí jsou opravdu velké, ale tyto produkty mají i nevýhody, o kterých vám povím níže:

• Svazky. Na regálech bude produkt bez kvasnic vždy 2krát méně než jednoduchý. Samozřejmě si chci koupit velký rohlík a vůně obyčejného bílého chleba je příjemnější, milejší.
• Chuť složení bez žitných kvasnic je odlišná, protože je ovlivněna absencí kvasinek.
• Výrobek pečený bez droždí bude hustý a pevný. Nejen, že snižuje gastronomické vlastnosti, ale také se ukazuje jako rozhodující pro lidi, kteří mají vážné problémy se zuby. Je naprosto nepohodlné jíst.

Někteří lidé milují domácí chléb bez droždí, a to není vůbec překvapivé, zkuste to sami, abyste se ujistili, že není horší, než jsme všichni zvyklí. Není těžké to připravit, pokud existuje touha!

Můj video recept

Každý národ má recepty na pečení chleba. Recept na chleba je všude přibližně stejný, všechny recepty na chleba jsou založeny na mouce a vodě. Toto je nejjednodušší recept na chléb: uhněte mouku s vodou a upečte chleba. Podobný recept dodnes používají primitivní národy. Mouka může být jiná. Nejoblíbenější je pšeničná mouka, ale chléb se peče z žitné mouky, chléb z kukuřičné mouky, vyrábí se i pšenično-žitný chléb. Aby byl chléb nadýchaný, lze těsto vykynout. Nejčastěji se k tomu používá droždí, ukazuje se tzv. kvasnicový chléb. Chléb bez kvasnic je náročnější na přípravu, ale považuje se za užitečnější. Nekvašený chléb lze připravit dvěma způsoby: pomocí kvásku nebo pomocí perlivé vody. Recept na kváskový chléb je starý a časově náročnější. Kvásek na chléb bez kvasnic se vyrábí z naklíčených pšeničných zrn nebo z chmele. Kromě toho si můžete udělat chléb s kefírem, chléb s kvasem nebo pivem. Tím složení chleba nekončí. Chléb může obsahovat různé přísady, od semínek a sušeného ovoce až po vejce a maso. Pšeničný chléb, bílý chléb, žitný chléb, hnědý chléb, chléb Borodino, francouzský chléb, italský chléb, sladký chléb, pudinkový chléb, chléb ve vejci, chléb se sýrem – všechny druhy chleba nelze spočítat. Někdo má rád recept na bílý chléb, milovníci černého chleba zvolí recept na chléb z žitné mouky. A pak je tu rituální chléb. Všichni věřící jedí chléb během půstu. Pokud plánujete péct libový chléb, recept by neměl obsahovat vejce a živočišné tuky.

Naše babičky a prababičky uměly péct chléb, ale mnozí z nás dnes znalosti o výrobě chleba ztratili. Abyste věděli, jak péct chleba, není nutné vystudovat vysokou školu kuchařskou. Chléb s voňavou kůrkou si může upéct doma i člověk bez „pekařské“ kůrky. Recept vám prozradíme, ale budete si muset naplnit ruku.

Domácí chléb je nejchutnější. Upéct chléb doma není tak těžké. Například doma si můžete v troubě uvařit lahodný žitný chléb, jeho recept najdete na našem webu.

Žitný chléb mnohými milován. Obzvláště lahodně voní domácí žitný chléb s křupavou hnědou kůrkou. Proto se tolik lidí chce naučit péct žitný chléb. Udělejte si žitný chléb doma jednou a dá vám zapomenout na chlebovou sekci v supermarketu.

Recept na domácí chléb může použít jak pekařské droždí, tak kvásek. Recept na domácí chléb vždy ponechává prostor vaší fantazii, pokud jde o další přísady. Do těsta přidejte ořechy, sušené ovoce, koření a koření podle vaší chuti. Pečení domácího chleba může probíhat v troubě nebo speciální pekárně. Upéct domácí chléb v troubě zvládne doslova každý. Recept na chléb v troubě se vlastně neliší od jakéhokoli jiného receptu na chléb. Samozřejmě existují některé jemnosti, které vám pomohou naučit se správně péct chléb v troubě. Za prvé, úspěšné pečení chleba doma v troubě je samozřejmě do značné míry závislé na vaší troubě. Chlebové těsto by mělo stát 10 až 15 hodin na teplém místě. Chléb v troubě se peče na 180-250 stupňů. Po hodině a půl bude pečení chleba v troubě dokončeno. A upéct chleba v pekárně je docela snadné. Recepty na chleba pro pekárnu vám nezpůsobí žádné potíže a ušetří spoustu času. Proto je pekařka.

Udělejte si domácí chléb! K vašim službám je recept na černý chléb, recept na Pšeničný chléb, recept na chléb Borodino, recept na francouzský chléb, recept na Chléb bez droždí nebo jinak recept na Chléb bez droždí. Umět upéct domácí chléb se hodí i pro přípravu chlebových pokrmů. Z domácího chleba budou samozřejmě chutnat lépe než z obchodu. Tak nebuďte líní a uvařte si chleba, pomohou vám recepty s fotografiemi.

Než začnete, nezapomeňte:

• kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže míchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept je těžší (na rozdíl od bagasy nebo strouhané zeleniny vláknina vždy napomáhá trávení, zlepšuje peristaltiku, vstřebává toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm)
• naklíčené obiloviny jsou i po tepelné úpravě vždy lépe stravitelné než „suché“ (ty však lze mlít pouze na „mleté ​​maso“, nikoli na mouku);
• sladkosti (sušené ovoce) se špatně mísí se škroby, proto je lepší je přidávat minimálně.

Recepty na domácí chleba bez droždí

1. Jednoduché nekynuté koláče

Ingredience:

• 1 sklenici vody
• 2,5 hrnku mouky (nejlépe celozrnné)
• 1,5 lžičky soli
• zelenina - vhodná je také trocha papriky, mrkvový koláč ze šťávy, olivy, sušená rajčata, česnek, bylinky.

Domácí chléb bez droždí:

1. Sůl rozmíchejte ve vodě. Do slané vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.
2. Uhněteme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).
3. Rozehřejte pánev.
4. Dort rozválejte na tenko.
5. Dort sušte několik sekund v horké pánvi. Celkem se získá 10-12 koláčů.
6. Hotové koláče musí být posypány vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.
7. Dorty je lepší skladovat v igelitovém sáčku v chladničce ne déle než 3 dny.

2. Domácí kefírový chléb

Velmi jednoduché - trochu kefíru a soli + žitná mouka, podle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.

Mletou pšenici (na mlýnku na kávu mlýnského typu) prosejeme přes jemné síto, aby vznikly 3 hrnky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnnou mouku - ale je třeba si uvědomit, že se nedá dlouho skladovat, takže kupovaná - pravděpodobně s přísadami!).

Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžíce stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a postupně za stálého míchání přilévejte těsto, syrovátku z domácího tvarohu, asi sklenici a půl a dokud nezískáte husté těsto.

Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.

Těsto rozetřeme na pečící papír.

Pečte hodinu v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů.

Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jeden žloutek). Chuť bude téměř stejná, vhodný je i kefír (mnohem lepší než pekařské droždí, i když samotný kefír je také kvasnicový produkt (kvasný produkt kefírové houby).

3. Na bázi irského sodového chleba

• 250 g celozrnné mouky
• 250 g žitné mouky
• 250 g ovesných vloček
• 1/2 šálku mletých ořechů
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička sody
• šťáva z 1 citronu
• 500-600 ml vody

Domácí chléb bez droždí:

1. Předehřejte troubu na vysokou teplotu, plech vymažte olejem a vysypte moukou. Rozložte těsto. Během pečení dělejte na kůrce zářezy.
2. Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem atd., Můžete přidat rozinky, smaženou nebo syrovou cibuli, papriku, kmín, dort z mrkvové šťávy atd.

4. Bramborové koláče

Ingredience:

• 300 ml (jeden a půl šálku) bramborové kaše (můžete použít vodu)
• 1 lžička sůl
• 300 ml mouky
• 1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takže recept jako celek se ukáže jako snazší na trávení a méně škodlivý).

Vaření:

1. Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a dáme na pečící papír ve formě 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků. Každý propíchněte vidličkou, jinak se koláčky vztyčí.
2. Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by být lehce opečené).
3. Cool, můžete jíst teplé nebo vychlazené, velmi chutné s máslem, zakysanou smetanou a bylinkami.

5. Ovesné vločky

Ingredience:

• 600 ml (3 šálky) ovesných vloček
• 250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, celozrnná)
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžička soda
• 600 ml kefíru
• 50 g rozpuštěného másla (nebo olivového oleje)

Jak vyrobit ovesné sušenky:

1. Uhněteme těsto, necháme půl hodiny kynout, poté stejným způsobem jako v předchozím receptu vyložíme a vyrovnáme kulaté koláče a pečeme při 250 C asi 15 minut (je třeba se dívat, aby začaly hnědnout. málo).
2. Nemůžete dát kulatý tvar, ale rozprostřete ho na pečicí papír, jak to dopadne, propíchněte ho vidličkou a po 7 minutách, kdy těsto začne tuhnout, někde podmíněně nakrájejte. A pak, již vyndáme z trouby, rozlomíme na talíř.

6. Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic (recept č. 1)

Ingredience:

• 2 lžíce mouky
• 1 lžička soli
• 2 vejce
• 1/2 šálku teplého mléka
• 1 lžička olivového oleje

Recept na těsto na pizzu bez droždí:

1. Smíchejte mouku se solí.
2. Vejce smícháme v míse s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
3. Vzniklou směs po malých dávkách nalijte do mísy s moukou za stálého míchání. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, čas od času si podsypte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
4. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut kynout.

Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic (recept č. 2)

Ingredience:

• 1,5 hrnku pšeničné mouky
• 1,5 hrnku celozrnné žitné mouky
• asi 1 sklenici vody
• špetka soli

Těsto na pizzu jak vařit:

1. Pokud dáváte přednost měkkému těstu, budete potřebovat kefír místo vody a špetku jedlé sody (nejprve se do kefíru přidá soda, louhuje se 5 minut, poté se směs nalije do mouky).
2. Pečte 15 minut a poté dalších 15 s rajčatovým protlakem a zeleninou.

7. Žitný chléb na tradičním kvásku bez kvasnic

• Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například lák). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby smetana zhoustla. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Několikrát je potřeba ho obležet. Pokaždé bude stoupat rychleji.
• Když je kvásek hotový, dáme těsto: teplá voda (správné množství), kvásek, sůl, cukr (kvásky nutné k práci), loupaná žitná mouka. Hustota těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, lze ji jednou položit. Pokud těsto kyne rychleji, musí se vysrážet a držet 4 hodiny - to je norma pro žitný chléb.
• Do těsta přidáme trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a zamícháme s loupanou žitnou moukou. Těsto je světlé. Po vykynutí se těsto bez hnětení rozloží do forem (1/2 objemu formy).
• S žitným těstem se lépe pracuje tak, že si namočíte ruce do vody. Navlhčenou rukou ho uhlaďte do tvaru, dejte na teplé místo, aby se přiblížil.
• Žitný chléb se peče v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůra navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete krájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, pak je chléb dobře upečený.
• První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle vykyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení, uložíme do lednice.
• V předvečer, večer, musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (můžete vychladnout) a vmíchejte žitnou mouku. Do rána vykyne (~ 9-12 hodin) a můžete dát těsto (viz výše).

8. Chmelový kváskový chléb

1. Příprava kynutého těsta

1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Odvar trvejte 8 hodin, sceďte a vymačkejte.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok dejte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou na dva dny. Známka připravenosti kvásku: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva nebo tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 šálku droždí (2 polévkové lžíce).

2. Počet součástí.

Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:

• voda 1 sklenice (0,2 litru);
• na každou požadovanou sklenici vody: mouka 3 šálky (400-450 gr.);
• sůl 1 lžička;
• cukr 1 tabulka. lžíce;
• máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
• pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
• kvásek.

3. Příprava těsta

3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů, v ní se míchá 1 tabulka. lžíce kvásku a 1 hrnek mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.

4. Hnětení těsta

4.1. Do čisté mísy (skleněná dóza o objemu maximálně 0,2 litru, s těsně přiléhajícím víčkem) si odložíme potřebné množství (1-2 lžíce) těsta, toto těsto poslouží jako předkrm do při dalším pečení chleba musí být uložen v chladničce.
4.2. Do nádoby s těstem přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a další složky podle odstavce 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, cereálie (vločky nejsou povinnou složkou). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a vložíme do formy.
4.3. Formulář je vyplněn testem 0,3-0,5 jeho objemu, ne více. Pokud není forma pokryta teflonem, je nutné ji namazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udržela v teple, musí být pevně zakryta. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, povolí a je připraveno k pečení.

5. Režim pečení

5.1. Forma by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.

Výhody a škody, které budou podrobně popsány níže, je jednoduché a rychlé pečení. Koupit takový produkt v obchodě je téměř nemožné. Koneckonců všichni výrobci, tak či onak, přidávají do svého produktu kvasinkové houby. Pro získání skutečného chleba bez kvasnic proto doporučujeme používat staré ruské recepty. S jejich použitím doma můžete vyrobit velmi chutné a zdravé pečivo, aniž byste o to vynaložili zvláštní úsilí.

Chléb bez kvasnic: výhody a poškození produktu

Odborníci tvrdí, že při častém používání fermentačních produktů začíná lidské tělo trpět rychlou únavou. Zvyšuje náchylnost k nepříznivým vlivům prostředí. Jinými slovy, milovníci svěžích a rudých produktů mají velmi často sníženou imunitu, což přispívá k rychlému onemocnění. Mezi veškerým domácím pečením je proto nejbezpečnější chléb bez kvasnic. Výhody a škody tohoto produktu jsou hlavním tématem diskuse mnoha odborníků.

Chléb bez droždí z obchodu opravdu neobsahuje pekařské droždí. Aby ale výrobci získali svěží pečivo, přidávají do něj speciální kvasinkové kultury nebo takzvané divoké kvasinky.

Velmi často k získání takového chleba používají těsto získané zpracováním chmelových hlávek nebo však badatelé tvrdí, že divoké droždí se neliší od běžného pekařského droždí.

Jaký je tedy rozdíl mezi kynutým a nekvašeným chlebem? Výhody a poškození těchto produktů jsou naprosto stejné. V tomto ohledu zkušení kuchaři doporučují připravovat skutečný chléb bez kvasnic, bez jakýchkoliv kvasnic (včetně chmelových šišek a proutí) a používat pouze

Příprava chleba bez droždí doma

Jak již bylo zmíněno výše, pravý chléb bez droždí by se měl připravovat bez použití jakéhokoli druhu droždí. Proto jsme se na kynuté těsto takového pečení rozhodli aplikovat Ale nejdřív věci.

Abychom si tedy mohli vyrobit domácí chléb bez kvasnic sami, potřebujeme:

• rychlý herkules - 1 plná sklenice;
• celozrnná mouka - 1 plná sklenice;
• stolní soda - neúplná dezertní lžíce (volitelně);
• stolní sůl - ½ malé lžíce;
• tekutý med - 2 velké lžíce;
• slunečnicový olej (vezměte bez aroma) - velká lžíce;
• teplé tučné mléko - 1,6 šálků.

Příprava těsta s herkulesem

Před pečením chleba bez droždí je třeba základ prohníst. K tomu se teplé tučné mléko nalije do hluboké nádoby a poté se spojí se lžící medu a celozrnné mouky. Obě složky se smíchají do konzistence husté zakysané smetany, přikryjí se ručníkem a nechají se na teplém místě (asi 5 hodin, ale déle). Během této doby by měla moučná hmota trochu zkvasit. Pokud se tak nestalo, pak o nic nejde. Pro nadýchané pečení do něj můžete přidat jedlou sodu.

Po uchování ingrediencí v teple tedy nanesou herkules rozdrcený v mlýnku na kávu, zbytky tekutého medu a kuchyňskou sůl. Mícháním produktů získají poměrně strmé, ale měkké těsto. Okamžitě se použije k určenému účelu.

Proces pečení v troubě

Chléb bez kvasnic v troubě se upeče celkem rychle. K tomu je těsto rozloženo do formy namazané slunečnicovým olejem a odesláno do vyhřívané skříně. V něm se produkt vaří 45-57 minut při teplotě 197 stupňů. Během této doby chléb bez kvasnic vykyne, stane se svěží, načervenalý a chutný.

Podávejte na stůl domácí chléb

Domácí chléb bez použití pekařského nebo jiného droždí se ukazuje být mnohem chutnější než to, co se prodává v obchodě. Navíc je takové pečení mnohem zdravější. Vědci již dávno prokázali, že na vzhledu a vývoji se podílejí kvasinkové houby, které se používají k výrobě chleba a dalších výrobků, proto doporučujeme péct chleba výhradně doma.

Takový produkt můžete podávat na stůl jak v horkém stavu, tak v již vychlazeném. K prvnímu nebo druhému chodu se hostům zpravidla podává chléb s ovesnými vločkami a medem.

Vaření chleba bez kvasnic na kefíru

Fermentovaný mléčný nápoj může posloužit jako výborný předkrm k výrobě domácího chleba. Ostatně ne nadarmo se tento výrobek velmi často používá k pečení různých buchet, palačinek a jiných sladkostí.

Chcete-li tedy vyrobit skutečný chléb bez kvasnic doma, musíte si předem zakoupit:

• celozrnná mouka - asi 450 g;
• jedlá soda - dezertní lžíce;
• stolní sůl - dezertní lžíce;
• čerstvý kefír s vysokým obsahem tuku - asi 420 ml;
• sezamová semínka - 2 velké lžíce;
• malé vejce - 1 ks;
• dýňová semínka - 2 velké lžíce.

Příprava základny

Chléb bez kvasnic na kefíru se připravuje mnohem rychleji než ten předchozí. Koneckonců, pro hnětení základu není nutné těsto dlouho uchovávat na teplém místě.

K výrobě domácího chleba se čerstvý kefír s vysokým obsahem tuku nalije do kovové nádoby a mírně se zahřeje na mírném ohni. Poté se fermentovaný mléčný nápoj stáhne ze sporáku a uhasí se v něm stolní soda. Když produkt přestane pěnit, přidá se do něj kuchyňská sůl, sezamová a dýňová semínka a také celozrnná mouka. Všechny přísady se mísí, dokud se nezíská homogenní a měkké těsto. Přikryje se ubrouskem a nechá se 15–19 minut.

Proces formování výrobků a jejich pečení v troubě

Po odpočinutí se těsto rozdělí na několik kusů (3 nebo 4) a poté se formují kulaté tvary. Po položení výrobků na plech jsou potřeny rozšlehaným kuřecím vejcem. Tento postup přispěje k tomu, že domácí chléb bez kvasnic zrudne a získá chutnou lesklou kůrku. V této formě jsou vytvořené výrobky okamžitě odeslány do vyhřívané skříně.

Nekvašený chléb v troubě by měl být vařen po dobu 47 minut při teplotě nepřesahující 200 stupňů. Během této doby se domácí koláče znatelně zvětší, stanou se svěží, chutné a velmi voňavé.

Servírování domácích koláčů na stůl

Poté, co je chléb bez kvasnic na kefíru upečen v troubě, je okamžitě vyjmut a předložen hostům. Zpravidla se takový produkt podává u stolu spolu s horkým čajem. Použijte jej s máslem, plátkem sýra nebo marmeládou.

Pokud chcete získat sladší pečivo, pak můžete do těsta přidat trochu krystalového cukru nebo medu.

Užitečné informace o domácím chlebu bez droždí

Nyní víte, jak si můžete upéct lahodný a voňavý chléb sami bez použití pekařského droždí. Je třeba poznamenat, že takový produkt má řadu užitečných vlastností. Mezi nimi jsou následující:

• Domácí chléb bez droždí obsahuje neuvěřitelné množství minerálů a vitamínů.
• Chléb bez kvasnic vyrobený z je soběstačný a vyvážený produkt. Díky svému jedinečnému složení pomáhá snižovat nadváhu a také normalizovat trávicí trakt a celý organismus.
• Mikrobiologové tvrdí, že pravidelná konzumace domácího chleba bez droždí výrazně posiluje imunitní systém a také podporuje tvorbu zdravých buněk, čímž zabraňuje vzniku různých nádorů.

Mimo jiné nelze neříct, že chléb připravený bez použití droždí se skladuje poměrně dlouho, aniž by ztratil svou chuť a užitné vlastnosti. Právě tato skutečnost nabádá mnohé hospodyňky k tomu, aby si pečivo vyráběly doma a nekupovaly ho v obchodě.