Jak vyrobit domácí víno: tipy a recepty. Domácí víno z hroznů - tajemství výroby vína a zajímavé receptury
Výroba vína doma.
Domácí víno, vyrobené vlastníma rukama, voní teplem a létem. Při posezení u stolu v přátelské společnosti a vychutnávání chuti tohoto přírodního produktu budete vzpomínat na ty nádherné teplé dny. Není divu, že se mu říká slunce ve sklenici. Zahřeje nejen na těle, ale i na duši. Jen si toto srovnání nezaměňujte se stejnojmenným „vínem“ vyráběným v Sovětském svazu, i když také mělo své „fanoušky“. A pravé domácí přírodní víno je nektar. A tento zázrak si můžete uvařit i doma. Výroba domácího vína záležitost není obtížná, ale zároveň netoleruje rozruch a spěch. A jak vyrobit domácí víno, můžete se naučit čtením tohoto článku.
Recept na výrobu domácího vína.
Pro výroba vína doma budete potřebovat: přírodní šťávu, vodu a cukr. A pak už to půjde, jak už je dnes zvykem říkat, pokyny krok za krokem.
Nejprve je třeba umýt ovoce a bobule. Tvrdší lze umýt pod tekoucí vodou přímo v nádobí a měkké a jemné (jahody, maliny apod.) přendat na síto a ponořit do nádoby s vodou nebo použít sprchu. Poté by měly být přeneseny do smaltované misky. Tímto způsobem se získá dužnina, ze které se následně udusí šťáva.
Abyste získali dužinu z tvrdého ovoce a bobulovin (jablka, švestky atd.), musíte z nich nejprve odstranit semena a poté je projít mlýnkem na maso s velkými buňkami.
Chcete-li získat maximální množství šťávy z černého rybízu, brusinek, švestek atd., je třeba je trochu povařit ve smaltované nádobě. K položené dužině přidejte vodu (asi 15 % hmoty bobulí, na 10 kg dužiny získáte asi 1,5 litru vody) a tuto hmotu za stálého míchání zahřejte na t = 60 - 70°C, namočte na 30 - 40 minut. Nyní můžete získat šťávu pomocí odšťavňovače nebo lisu.
Dužinu z rybízu, brusinek, švestek a angreštu lze místo zahřívání louhovat 2 až 3 dny při pokojové teplotě.
Dalším krokem v procesu výroby domácího vína je extrahování šťávy z připravené dužiny pomocí lisu. Chcete-li to provést, vložte ji do předem připraveného plátěného sáčku a vymačkejte šťávu. Pro získání více šťávy je potřeba dužinu zbývající po drcení vyklepat do smaltované nádoby, zředit trochou horké vody (10% hmotnosti dužiny) a znovu rozdrtit.
Lis na šťávu 1 Lis na šťávu 2
Výsledná šťáva se zředí vodou (pro snížení kyselosti) a přidá se cukr (to, co je v bobulích, nebude stačit na fermentaci). Ale i cukr je potřeba dát v určitých poměrech. Pokud chcete získat víno o síle 14 - 15 %, dodržujte tato pravidla:
● 1000 ml třešňové šťávy: 500 ml vody a 0,350 kg cukru;
● 1000 ml malinové šťávy: 500 ml vody a 0,370 kg cukru;
● 1000 ml rybízové šťávy: 1100 ml vody a 0,530 kg cukru;
● 1000 ml angreštové šťávy: 200 ml vody a 0,250 kg cukru;
● 1000 ml borůvkové šťávy: 200 ml vody a 0,300 kg cukru;
● 1000 ml jablečné šťávy: 100 ml vody a 0,240 kg cukru.
U ostatního ovoce a bobulovin zkuste spočítat množství přidané vody a cukru porovnáním obsahu cukru s výše uvedenými produkty a spoléhat se na svou chuť.
Do šťávy můžete dát jakýkoli cukr, ne však rafinovaný, který svým složením „zpomaluje“ kvašení.
Tak jsme dostali sladkou sladinu. Tento produkt již obsahuje takzvané „divoké kvasinky“, které se nacházejí ve slupce všech bobulí a ovoce. Mladina tedy bude kvasit sama, ale pro větší jistotu můžete přidat jednu nebo dvě hrsti rozinek. To nejen přidá divoké kvasinky, ale také zušlechtí chuť budoucího vína. Může se stát, že samotné divoké kvasinky na aktivní kvašení nestačí. Poté po 3 dnech (prošlo po přípravě mladiny) je třeba přidat trochu chlebového droždí. Budou potřebovat velmi málo – málo, protože nadměrné množství kvasinek buď zcela odstraní kyselost, nebo může mladina zkysnout.
Ke kvašení nepoužívejte pivovarské kvasnice. Svým složením k tomu nejsou vhodné, protože nesnesou nárůst množství alkoholu v moštu a dokážou předčasně zastavit proces kvašení.
Poté, co je mladina připravena, musí být nalita do skleněných lahví. Nejlepší je, když jsou s nepříliš širokým hrdlem a mají objem 10 - 15 litrů. Krk by měl být uzavřen materiálem, který umožňuje průchod vzduchu (můžete si vzít vatu). Láhve s mladinou se umístí na tmavé místo (ne tmavé, na láhve můžete položit tmavé plastové sáčky) pro proces fermentace, který aktivně začne za 2-3 dny a bude trvat asi 20 dní. Poté by měl polotovar vína stát 10 - 15 dní kvůli vyčeření (vypadne sraženina kvasinek a jiných pevných částic). Během této doby se cukr, který byl v mladině, změní na alkohol. Mělo by to být asi 14 - 15%.
Nyní je třeba oddělit sediment od usazeného produktu. Chcete-li to provést, opatrně, abyste se netřásli, je třeba položit láhev vína na vyvýšeninu (stůl, stoličku atd.) a čistou hadicí přelít vyčištěné víno do smaltované nádoby umístěné pod úrovní vyvýšeniny. .
Nikdy nedovolte, aby se sediment dostal do separovaného produktu.
Pokud se vám přecezené víno nezdá dostatečně světlé, přefiltrujte ho přes plátěný ubrousek.
Hotový výrobek je poté plněn do lahví a uzavřen zátkami. Doporučuje se ukládat lahve na bok, na chladné tmavé místo (sklep). Vzhledem k tomu, že v tomto stavu a při takovém množství cukru se víno lépe skladuje, lze cukr v případě potřeby přidat až těsně před pitím.
Pro získání vín různých druhů je nutné regulovat množství cukru a alkoholu ve víně. Toho je dosaženo prostřednictvím zkušeností.
Po provedení nezbytných akcí můžete získat následující vína:
● polosladké víno s 5-8 % cukru a 10-13 % alkoholu;
● sladké víno – obsahuje 12 - 15 % cukru a má sílu asi 16 %;
● silné víno - má o něco méně cukru než sladké víno, asi 7 - 10 %, ale obsah alkoholu je vyšší, asi 16 - 18 %;
● likérové víno - obsahuje největší množství cukru, cca 20 - 30 %, o síle 12 - 17 %.
Existuje i jiný způsob jak vyrobit domácí víno z bobulí, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, rybíz a angrešt. Výroba domácího vína je následující.
Zralé, umyté a rozmačkané bobule se přenesou do skleněných lahví nebo válců a naplní se sirupem vyrobeným z vody a cukru. Sirup na 1500 g bobulí obsahuje složky v poměru:
- cukr 1000 g;
─ voda 1500 ml.
Je užitečné vědět, že aby fermentace probíhala aktivněji a začala dříve, musí být cukr přidán ne najednou, ale dvakrát.
Při plnění láhve (válce) počítejte tak, aby v ní zůstala volná přibližně ⅕ objemu. To je nezbytné, aby šťáva během fermentace „neutíkala“. Naplněné nádoby s hrdly převázanými gázou by měly být umístěny na tmavém místě při teplotě tᵒ ≈ 15 - 18ᵒ C.
Aby nedocházelo k tvorbě plísní na povrchu vína, je třeba ho několikrát denně promíchat vařečkou.
Asi po týdnu (ne dříve) můžete oddělit šťávu od bobulí. To lze provést jako v první metodě nebo jednoduše jemně scedit přes tenkou tkaninu.
Poté scezený produkt nalijte do lahví a pevně zazátkujte korkovými (může být dřevěnými nebo pryžovými) zátkami. V těchto zástrčkách vytvořte otvor o takovém průměru, aby do něj mohla být těsně zasunuta tenká hadička nebo hadice. Jeden konec tuby prostrčte korkem do láhve vína (tak, aby z korku trochu vykukoval), druhý spusťte do sklenice s vodou. To je nutné, aby plyn, který vzniká při „tiché“ fermentaci, mohl unikat, ale vzduch zvenčí nevstupoval do válce.
Tichá fermentace: 1 - láhev; 2 - mladina; 3 - buničina; 4 - zástrčka; 5 - skleněná trubice; 6 - hadice nebo trubka; 7 - nádoba s vodou (hydraulické těsnění).
Pokud existuje průmyslová vodní uzávěra, nainstalujte ji.
Vodní uzávěr. Vodní uzávěr pro fermentaci.
Po 35 - 40 dnech infuze spadne sediment na dno lahvičky. Víno musí být opatrně, jak je uvedeno v předchozí metodě (aby se nedostalo do sedimentu), nalito do smaltované (nebo skleněné) nádoby a poté nalahvováno a pevně zazátkováno, držet dalších asi 60 dní. Na konci této doby bude víno vykazovat sílu asi 16 - 18%.
Pokud chcete, aby víno bylo méně silné, pak hned na začátku (při přípravě sirupu) zvyšte množství vody 2x. Pak nakonec dostanete víno s obsahem alkoholu 10 - 12 %.
Existuje jiný způsob vaření domácí šípkové víno. K tomu je třeba divokou růži umýt a dát do skleněné láhve nebo láhve. Z vody a cukru připravíme sirup. Poměr složek by měl být následující: pokud používáte čerstvé šípky, vezměte 1000 g, pokud jsou sušené - 400 g. Zřeďte 0,5 kg cukru v 6 - 7 litrech teplé vody a přidejte 1 lžičku. kyselina citronová. Před zalitím bobulí by měl mít sirup tᵒ ≈ 20ᵒ C. Po zalití ovoce sirupem je třeba přidat asi 10 g chlebového droždí. Nádobu s budoucím vínem je vhodné umístit na stinné místo při tᵒ ≈ 18 - 20ᵒC. na týden. Po této době by víno mělo získat kyselou a příjemnou chuť. Poté musí být lahvován a těsně uzavřen. Jako všechna vína by mělo být skladováno na chladném místě ve vodorovné poloze.
Kvůli nekvalitním produktům obchodů se stále více lidí pokouší vyrobit tento ušlechtilý alkoholický nápoj vlastními silami. Víno si proto vyrábíme doma a ty nejlepší recepty jsou zde shromažďovány speciálně pro vás. Recepty na domácí víno se dědí z generace na generaci a umění výroby vína se vyučuje léta.
Víno je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších nápojů lidstva.
Způsob přípravy tohoto nápoje je poměrně jednoduchý, je voňavý, zdravý a chutný. V tomto článku nabízíme čtenáři krok za krokem způsoby výroby domácích vín. Určitě to vyzkoušejte, vaši práci ocení vaše rodina a přátelé!
Víno je vyrobeno z bobulí osvědčených odrůd vinné révy - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Ryzlink rýnský, Cerna, Kulatá rána, Regent. Uvedené odrůdy mají vysoký obsah cukru, což umožňuje jejich použití k přípravě nápoje doma bez velkého úsilí.
Víno vyrobené doma je nejen chutné, ale také zdravé, protože neobsahuje žádné chemikálie.
Nejprve byste měli připravit všechna potřebná jídla, aby bylo vše ve správný čas po ruce. Na výrobu 6 litrů vína potřebujeme 10 kg hroznových kartáčků, 2,7-3 kg cukru, jeho hmotnost lze upravit dle libosti. Pojďme tedy zjistit, jak si vyrobit hroznové víno doma. Zde je základní recept:
- Bobule odřízneme z kartáčků. Ve smaltované misce rozdrťte hrozny, dokud se neuvolní šťáva.
- Na nádobí položíme gázu a necháme kvasit při teplotě + 12-16 °C přibližně 4 dny. Během kvašení je potřeba hroznovou směs 2-3x během dne promíchat vařečkou.
- Hmota se zvedne, musí se hodit do cedníku. Šťávu nechte okapat, poté vymačkejte přes gázu nebo volnou látku. Přefiltrovanou tekutinu nalijte do lahví, přidejte správné množství krystalového cukru podle chuti a zamíchejte.
- Na hrdlo nádoby navlékneme lékařskou rukavici, ta se musí nejprve umýt. Provedeme punkci na prstech jehlou, pevně uvážeme elastický pás kolem krku.
- Víno necháme 14-20 dní kvasit při pokojové teplotě. Rukavici sledujte – pokud začne vyfukovat, znamená to, že fermentace je u konce.
- Když se bubliny již netvoří, lze víno přefiltrovat, aby se kvasinky nedostaly do čisté láhve, pevně ji uzavřete zátkou.
- Scedené víno dáme na 4 týdny na chladné místo. Za celou dobu třikrát přelijte do jiných nádob, usazeninu nechte v předchozí nádobě.
- Odložíme na další 4 týdny na chladné místo a teprve nyní můžete ochutnat.
Pro kontrolu dokončení fermentačního procesu se používají běžné lékařské rukavice.
Hrozny před vařením nelze umýt, protože odtoková voda narušuje proces fermentace. Dodržováním tohoto návodu dostanete víno o nic horší než v obchodě, ale o to zdravější a aromatičtější.
Jablečné víno doma
Víno z jablek zvládne doma i začínající vinař. K tomu je třeba pouze správně dodržovat technologii uvedenou v receptu. Nebojte se obtíží výroby vlastního vína, protože jablečný nápoj bez kvasinek je velmi jednoduchý na přípravu. K jablečnému vínu se hodí pouze sladká jablka. Co se týče ostatních složek receptury, ty jsou vždy v kuchyni každé hospodyňky.
Venkovská sklizeň jablek – je tou nejlepší surovinou pro výrobu vína
Na jablečné víno potřebujete následující ingredience:
- 10 kg jablek.
- 2 kg krupicového cukru.
- 100 g bílých rozinek.
- 1 litr vody (volitelně).
- ¾ sklenice vodky.
- 200 g cukru na mladé víno.
Než začnete, je důležité vědět, že jablečné víno kvasí poměrně rychle, takže musíte používat dobré a prostorné nádoby. Vezměte plody bez hniloby, ne červivé, v případě potřeby musí být všechny vady vyříznuty.
Zde jsou podrobné pokyny pro výrobu domácího nápoje:
- Ovoce opláchněte a odstraňte z nich semena, zkrouťte dužinu na mlýnku na maso.
- Nasypte cukr do jablečného pyré. Rozinky dobře propláchneme a osušíme, přidáme k hmotě a poté vše přelijeme do velké skleněné láhve.
- Pokud jablka nejsou šťavnatá, můžete do kaše nalít 1 litr filtrované vody. Aby hmota vydržela při teplotě 20-22 °C, když začne kvasit, je nutné nasadit na láhev gumovou rukavici, do které je třeba nejprve propíchnout prsty jehlou.
- Upevněte rukavici u ústí nádobí lepicí páskou nebo gumičkami.
- Po 20 dnech, když hmota začala kvasit, přecedíme přes gázu do jiné nádoby.
- Přidejte cukr, zazátkujte láhev vína a dejte na tmavé, chladné místo, kde zrát dalších 7 dní.
Po uplynutí stanovené doby do vylouhovaného vína přidejte vodku, promíchejte a lahvujte. Skladujte v suterénu nebo chladírně.
Recept na rozinkové víno doma
Hlavní složkou pro výrobu domácího vína mohou být nejen čerstvé hrozny, ale také rozinky
Tento typ vína má bohatší a koncentrovanější chuť, neboť rozinky obsahují mnohem více živin než čerstvé hrozny. Kishmish se hodí k domácímu nápoji. Podívejme se na recept na rozinkové víno, které si můžete vyrobit doma:
- Nejprve je třeba připravit předkrm - 200 g nemytých rozinek rozdrťte v mixéru, výslednou kaši vložte do skleněné mísy. Přidejte 0,5 šálku vody a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, dejte na teplé místo na 4 dny vyluhovat. Čekáme, až to začne bloudit.
- Připravíme si mladinu - potřebujete 1 kg nemytého nakrájeného sušeného ovoce, hmotu dejte do skleněné láhve o objemu 10 litrů, přidejte 2 kg cukru a 7 litrů vody. Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Nyní je třeba spojit kvásek a připravenou mladinu, promíchat do hladka.
- Na hrdlo láhve připevněte lékařskou rukavici propíchnutou v prstech, po 4 dnech nabobtná z plynu vzniklého při fermentaci.
- Toto víno kvasí poměrně rychle po dobu 4 týdnů. Když rukavice začne padat, pak je fermentace u konce.
- Výsledné víno nalijte do čisté, suché láhve, dobře zazátkujte.
- Nádobu s mladým vínem dejte na tmavé chladné místo, vydržte minimálně 90 dní.
Zkušení vinaři vědí, že čím déle víno zraje, tím je jeho chuť chutnější a ušlechtilejší. Navíc lze takový nápoj připravit kdykoli během roku!
Víno z marmelády doma rychle
Pokud do jara nestihnete vyčerpat velké zásoby sladkého na zimu a je škoda je vyhodit, nezoufejte – víno z marmelády si můžete rychle a snadno vyrobit doma. Výhodou domácího nápoje je, že se k němu používají pouze přírodní produkty. Nejlepší je marmeláda, která už začíná kvasit.
K výrobě vína doma lze použít jakýkoli džem, zejména staré zásoby.
Nejrychlejší způsob, jak vyrobit domácí víno, je smíchat starý džem s převařenou vodou ve stejném množství a nechat vařit po určitou dobu uvedenou v návodu. V navrhovaném receptu můžete použít džem z malin, rybízu, třešní, broskví, jablek a meruněk. Zároveň se ale nedoporučuje kombinovat více druhů ovocných pochoutek, aby si výsledný nápoj zachoval chuť. Kvasinky, rozinky, rýže, hrozny mohou pomoci v procesu fermentace.
Výroba vína z džemu se skládá z následujících kroků:
- Smíchejte stejné množství džemu a převařené vody při pokojové teplotě.
- Přidejte trochu droždí nebo rozinek (můžete přidat nemytou rýži).
- Tekutinu uchovávejte na tmavém místě až do konce fermentace (jako určující signál slouží změkčená lékařská rukavice, která byla zmíněna výše).
- Výslednou směs přeceďte přes tenkou tkaninu a počkejte několik dní, dokud se sediment neusadí.
- Opatrně přendejte do jiné nádoby a uložte na chladném místě mimo světlo.
Pokud se víno ukáže jako neslazené nebo kyselé, přidejte podle chuti trochu cukru. Ale pamatujte, že ho musíte použít hned, protože nápoj může kvasit a kazit se, bude velmi kyselý.
Recept na oranžové víno doma
Pomeranče - ukazuje se, že se používají nejen k výrobě šťávy, ale také k výrobě vína
Pro oranžové víno je nutné vybírat plody se šťavnatou dužinou, bez poškození a hniloby. Na výrobu nápoje budete potřebovat 7-8 kg pomerančů, 250 g krupicového cukru a 30 ml vody na litr šťávy. Pojďme se tedy podívat na recept na voňavé pomerančové víno doma:
- Pomeranče oloupejte a vymačkejte z nich šťávu. Samotné výlisky nevyhazujte, slouží jako surovina.
- Citrusovou šťávu, vodu, výlisky a cukr (150 g na 1 litr) smícháme, nádobu uzavřeme kouskem volné látky a necháme na teplém a tmavém místě (při teplotě + 19-23 °C) kvasit.
- Po dobu 3-4 dnů míchejte mladinu jednou denně dřevěnou špachtlí.
- Když se objeví pěna, kyselá vůně, výlisky vyskočí - musíte tekutinu přecedit přes gázu, přidat cukr (50 g na 1 litr), dát kaši pod vodní zámek.
- Po 3 dnech přidejte cukr (25 g na 1 litr), nejprve jej musíte rozpustit ve vroucí vodě.
- Po 3 dnech je třeba operaci zopakovat a víno nechat kvasit 6-8 týdnů na chladném místě.
- Na konci období je třeba víno scedit a poslat ke zrání na chladném místě po dobu 8-10 týdnů.
Červené jeřabinové víno doma
Červená jeřabina dozrává v září až do mrazů v prosinci, kdy můžete začít sbírat zralé bobule na výrobu domácího vína. Tento nápoj je plný vitamínů a minerálů. Víno z červeného horského jasanu si můžete vyrobit doma bez větší námahy. Je vhodné používat mražené ovoce, aby se lépe zachovaly jeho chuťové a nutriční vlastnosti.
Červená jeřabina je velmi bohatá na živiny a vitamíny, proto je víno z ní obzvláště ceněno.
Na jeřabinové víno potřebujete následující ingredience:
- Čistá voda - 4 litry.
- Cukr - 2,5-3 kg
- Rozinky - 170-200 g.
- Jeřabina červená - 10 kg.
Jasan je nejen plný vitamínů, ale je také výbornou surovinou pro výrobu vína.
Je důležité dodat, že takové víno vyžaduje samostatnou přípravu zákvasu, bez kterého se proces kvašení nezačne. K tomu spojte 150 g nemytých rozinek s 50 g cukru, nalijte 50 ml vody. Láhev se uzavře zátkou a zahřeje se na 3-4 dny, skladuje se nejdéle 10 dní.
Začněme vařit:
- Bobule zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut, sceďte a opakujte akci, nechte 30 minut.
- Bobule rozmačkejte dřevěným tloučkem nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Ze vzniklé hmoty vymačkáme šťávu přes gázu, výlisky vložíme do nádoby a zalijeme vroucí vodou.
- Přidejte polovinu cukru a rozinky do mladiny na kvašení.
- Nádobu přikryjeme kouskem látky a za občasného míchání dáme na 2-3 dny na teplé tmavé místo.
- Když obrobek začne kvasit, přefiltrujte jej přes gázu.
- Lahujeme, při plnění do 2/3 objemu nasadíme gumové propíchnuté rukavice a necháme na teplém a tmavém místě 7-14 dní.
- Přelijte třikrát (bez sedimentu) do další čisté láhve, naposledy přes gázu.
- Mladé víno, které získáme na závěr, zazátkujeme a necháme na tmavém chladném místě 12-16 týdnů. Během této doby můžete znovu nalít do čisté nádoby a trvat, dokud nezískáte ušlechtilou chuť.
Pro mnoho prarodičů horský popel vždy roste v zemi
Nyní, když znáte recept na výrobu vína doma, můžete potěšit své blízké a přátele voňavým nápojem. Být zdravý!
Domácí víno je chutný a zdravý nápoj. Podává se k teplým i studeným pokrmům nebo se konzumuje výhradně jako aperitiv. Osvěžující chuť, jemná svůdná vůně, nepřekonatelný buket organoleptických vlastností. Dobré červené domácí víno odstraňuje radionuklidy, stabilizuje krevní tlak, zvyšuje hemoglobin a odstraňuje škody, které na těle způsobují nezdravé a kalorické potraviny.
Bez vína se neobejde společenská událost ani rodinná oslava. Téměř každé bobule rostoucí ve vaší zahradě může sloužit jako základ pro exkluzivní nápoj: maliny, rybíz, jahody, třešně. Výborným základem vinného moštu jsou i šťavnatá jablka, hrušky, švestky nebo meruňky. 
I starý džem může najít druhý život a překvapit hosty skvělým nápojem. Ale korunní bobule vinařství jsou samozřejmě hrozny. 
Jemnosti výroby vína doma
Víno je nápoj králů, takže při jeho výrobě je třeba věnovat pozornost některým jemnostem výroby:
- domácí víno nemá rád blízkost kovových předmětů (misky, kbelíky, lžíce);
- bobule a plody musí dosáhnout technické zralosti – přítomnost nezralých nebo nahnilých plodů v moštu je vysoce nežádoucí;
- při nedostatečném obsahu cukru v ovoci je nutný přídavek cukru a vody (nepotřebují to pouze velmi sladké odrůdy);
- přísné dodržování receptury a dodržování komfortního teplotního režimu poskytne vašemu produktu jasné chuťové vlastnosti;
- pokud se nepoužijí vinné kvasnice, použijí se výrobky nemyté.
I když netušíte, jak se jmenují hrozny, které ovíjejí venkovský plot nebo dům, pokud dodržíte všechny pokyny a budete mít trochu zkušeností, získáte báječný aromatický nápoj. Podle odrůdy získá víno červený nebo narůžovělý odstín.
Návod na výrobu domácího vína krok za krokem
I když máte v notebooku ten nejjednodušší recept, musíte si s ním pohrát, protože vinařství neakceptuje rozruch a výroba domácího vína je poměrně zdlouhavý proces a prochází několika fázemi:
Montáž domácího vína
Pokud je potřeba zvýšit stupeň ve víně, provádí se to velmi jednoduše: před zráním (tichá fermentace) do něj přidejte 40 0 alkoholu (50–100 g na litr). Může to být buď vodka nebo koňak z obchodu, nebo doma vyrobený čištěný měsíční svit. 
Ochutnejte, ošetřete, ale nezneužívejte!
Video: lahodné domácí víno
Často je možné si všimnout, že víno připravené doma znalým člověkem chutná a voní lépe než to, které jsme zvyklí kupovat v obchodech. Takové nápoje se vyznačují jemností a bohatou sytostí chuti. Pokud nevíte, jak vyrobit domácí víno, ale chcete se naučit, jak to udělat, všimněte si lidových receptů, které se rozšířily v mnoha zemích světa. První pokusy mohou být neúspěšné, ale časem určitě uspějete.
kuchařské recepty
Každý recept má hlavní myšlenku – koncept, který je třeba při výrobě domácího vína dodržovat. Drobné nuance se mohou lišit podle osobních preferencí každého jednotlivého člověka. Pojďme se blíže podívat na osvědčené recepty, které milovníci domácích alkoholických nápojů používají, aby pochopili, kde začít.
Z meruňky
Domácí meruňkové víno má krásný nažloutlý nádech. Na tuto chuť nelze zapomenout - v ní jsou jasně vyjádřeny sladké tóny, které kompenzují nepřítomnost jasné aromatické složky. Meruňkový alkoholický nápoj se připravuje dlouho. Samotný proces vyžaduje neustálý dohled. Chcete-li získat to, co chcete, budete muset tvrdě pracovat, ale úsilí se vám vyplatí, jakmile dojde na ochutnání.
Požadované ingredience:
- bílý cukr - 3 500 gramů;
- meruňky - 3 500 gramů;
- voda - 11 litrů.
Příprava krok za krokem:
- Očistěte ovoce od nečistot. Odstraňte kosti.
- Rozdrťte dužinu rukama, dokud nezískáte hustou homogenní hmotu.
- Připravené meruňky dejte do mísy a přidejte vodu ohřátou na pokojovou teplotu.
- Nádobu zakryjte gázou.
- Umístěte misku na teplé místo na 5-6 dní. Každých 6-7 hodin je nutné mladinu promíchat vařečkou, aby nezkysla.
- Šestý nebo sedmý den, kdy mošt kvasí, musíte šťávu vypustit. Dužnina musí být vytlačena pomocí gázy.
- Čistou vykvašenou šťávu dáme do samostatné nádoby a přidáme do ní cukr.
- Výslednou směs nalijte do velké láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Pokud není po ruce, můžete použít lékařskou gumovou rukavici s malým otvorem.
- Láhev necháme na tmavém místě 12-17 dní. Optimální teplotní režim je 17-28 ° С.
- Na konci aktivního fermentačního procesu (když vodní uzávěr přestane vydávat bublavé zvuky a barva mladiny se rozjasní) je potřeba vše vypustit do jiné nádoby. Použijte plastové brčko, abyste zabránili sedimentaci.
- Novou láhev uzavřeme spolehlivým korkem a necháme na tmavém místě 80-100 dní.
Z třešňové švestky
K výrobě vína je vhodná třešňová švestka všech odrůd, ale nejlépe se hodí červené odrůdy, protože se vyznačují vysokým obsahem cukru. Jednoduchý recept na víno doma bude vyžadovat, abyste byli pozorní a trpěliví. Pokud jde o přísady, nebudou s nimi žádné zvláštní potíže. Kromě třešňové švestky budete potřebovat cukr, rozinky a nic víc.
Výroba vína, pokyny krok za krokem:
- Mnem 3 kilogramy předem oloupaných bobulí, dokud nezískáte tekuté homogenní pyré.
- Přidejte 100 gramů rozinek a 4 litry vody.
- Výslednou směs nalijte do 10litrové láhve. Zavažte krk gázou. Nádobu necháme v tmavé místnosti s teplotou 22-27 stupňů.
- Po 72 hodinách scedíme vykvašenou šťávu, zůstane usazenina. Zbylou dužinu se slupkou vymačkejte přes gázu.
- Nalijte šťávu do samostatné nádoby, přidejte 4 kilogramy cukru, promíchejte. Při tom se musíte ujistit, že nádoba není plná z více než 80 %. Volný objem bude vyplněn pěnou a oxidem uhličitým.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici.
- Nádobu necháme v tmavé místnosti při teplotě 16-24 stupňů.
- Po 20-50 dnech mošt zesvětlí. To bude znamenat, že proces fermentace je u konce. Sceďte mladé víno do nové nádoby. Přidejte 2 šálky cukru. Korek pevně uzavřeme a necháme v tmavé místnosti při teplotě 11-16 stupňů.
- Po 40-90 dnech proces fermentace skončí, produkt třešňových švestek bude připraven. Můžete to lahvovat a dát do sklepa.
Z hrušky
Každý, kdo provozuje domácí vinařství, moc dobře ví, že z plodů hrušek lze vytvořit vynikající alkoholický nápoj, který se vyznačuje jemností a vytříbenou chutí. Zralé hrušky nejsou zvláště vhodné pro výrobu vína, protože obsah kyseliny tříslové v nich není dostatečný, takže milovníci domácího pití používají nezralé ovoce s peckami.
Příprava hruškového vína:
- Svaříme 5 litrů vody, počkáme, až vychladne, a poté v ní rozpustíme 2500 gramů cukru.
- Moje hrušky, odstraňte hnilobu a stopky. Ovoce nakrájejte na středně velké kousky. Vložíme je do čisté nádoby o objemu 10-12 litrů.
- Přidejte cukrový sirup do fermentační nádoby.
- Naplňte nádobu čistou vodou až po okraj.
- Necháme na tmavém místě, po nasazení gumové rukavice s malým otvorem.
- Když rukavice vyfoukne, pochopíme, že proces fermentace skončil. Mošt sceďte, lahvujte a nechte 1-2 měsíce ve sklepě. Během této doby bude mít mladina čas fermentovat a vy budete moci nabídnout přátelům a příbuzným úžasný produkt vlastní výroby.
Z bobulí
Chcete-li vyrobit bobulovité víno, budete muset tvrdě pracovat pro slávu. V procesu vaření si uvědomíte, že bobule se chovají rozmarně a není tak snadné je otočit a alkohol. Nicméně to stojí za to. Domácí vinaři připravují lahodné dobroty z třešní, jeřabin, brusinek a tak dále. Oblíbený je především rybízový nápoj. Technologie přípravy z bobulí se liší v řadě funkcí. Podívejme se na obecné výrobní schéma, abychom věděli, jak se to dělá.
Proces vaření:
- Ve skleněné nádobě o objemu 20 litrů smícháme 7 litrů šťávy z bobulí, 1 300 ml vody a 1 800 gramů cukru.
- Na krk instalujeme vodní uzávěr na víno nebo jednoduchou lékařskou rukavici s otvorem na prst.
- Mladinu dáme kvasit na tmavé místo.
- Po 10 dnech přidejte vodku v poměru 1:10.
- Tekutinu důkladně promíchejte. Necháme 7-8 dní stát v temné místnosti při pokojové teplotě, aby byl proces fermentace definitivně ukončen.
- Filtrujte pomocí gázy. Přidejte 1 kg cukru.
- Nalijte do lahví a uzavřete zátkami.
- Po týdnu bude proces fermentace dokončen. Všechno můžete lahvovat.
z jablek
Je čas naučit se vyrábět jablečné víno. Tento nápoj zvládne připravit i ten nejnezkušenější člověk. Hlavní je dodržovat pravidla a dodržovat doporučení zkušených vinařů. Způsobů výroby jablečného vína najdete mnoho, ale pokud chcete zaručený výsledek, použijte léty prověřenou techniku výroby.
Výroba vína:
- Nasbíráme 10 kg zralých jablek. Vyjmeme jádřince. Nakrájejte na malé kousky a nechte projít mlýnkem na maso.
- Výsledná hmota se nalije do skleněné láhve na fermentaci, přičemž se ujistěte, že je v ní volný prostor pro oxid uhličitý a pěnu.
- Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo gumovou lékařskou rukavicí s propíchnutým prstem.
- Každých 7-8 hodin je třeba jablečnou dužinu promíchat, aby se divoké kvasinky rovnoměrně rozšířily po celém objemu.
- Po 3-4 dnech - obsah fermentační nádrže přefiltrujeme přes gázu, abychom oddělili šťávu od koláče.
- Vzniklou šťávu nalijte do čisté suché nádoby. Opět je potřeba nechat volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý.
- Do budoucího vína přidejte cukr. Podíl je 170-200 gramů na litr nápoje.
- Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Necháme na tmavém místě s teplotou 22-27°C pro konečné dokončení procesu kvašení.
- Po dokončení procesu uvolňování oxidu uhličitého bude rukavice nasazená na hrdle nádoby odfouknuta. To bude znamenat, že je vše připraveno. Oblékáme tekutinu ze sedimentu.
- Nápoj distribuujeme ve skleněných lahvích. Čistíme pro skladování ve sklepě při teplotě nepřesahující 17 ° C.
hroznové víno
Máte velké množství hroznů více odrůd, ale nevíte, jak s nimi naložit? Zkuste ho použít k výrobě vína. Ukažte trochu trpělivosti a naučte se připravovat vynikající nápoje, které se budou hodit na jakoukoliv slavnostní hostinu. Trocha trpělivosti, správné suroviny, nastudované a ověřené technologie – to vše vás dovede k úspěchu a propocené lahve potěší oko.
Od bílé
Znáte-li jednoduchý recept na víno z hroznů, můžete připravit nádherný nápoj s jedinečnou vůní a výjimečnou chutí. Chcete-li správně vyrobit bílé víno, budete muset být trpěliví, protože tento proces bude trvat několik měsíců. Ať je to jakkoli, konečný výsledek potěší hosty při zvláštních příležitostech: milovníci ušlechtilých nápojů velmi oceňují domácí víno a určitě je dokážete překvapit.
Vaření bílé:
- Hrozny třídíme, odstraňujeme praskající a sušené bobule.
- Bobule hněteme ve velké kovové nádobě, dokud nezískáme homogenní hmotu.
- Přidejte 3 šálky cukru. Šťávu bráníme v teplé místnosti, mícháme každých 8-9 hodin.
- Dužinu přefiltrujeme přes gázu, abychom oddělili šťávu od koláče.
- Vzniklou šťávu nalijte do samostatné skleněné nádoby dostatečného objemu.
- Podle chuti přidejte cukr. Chcete-li získat polosladkou odrůdu, držte se poměru 1:6. U sladkostí je potřeba více cukru, takže poměr by měl být 1:4. Chcete-li získat suchou odrůdu, přidejte cukr v poměru 1: 8.
- Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Necháme v tmavé místnosti s teplotou 21-28°C 18-20 dní.
- Když se sladina rozjasní a na dně nádoby se objeví sediment, přeceďte ji přes tenkou tkaninu, lahvujte a odešlete do sklepa ke skladování.
- Po 5-7 týdnech budete moci léčit příbuzné a přátele nápojem vlastní výroby.
Od modré
Běžné odrůdy Isabella a Lydia jsou široce používány pro přípravu alkoholických nápojů. Pomocí těchto bobulí můžete vyrobit vynikající středně silné nápoje s lahodnou chutí a jemným aroma. Pokud máte vlastní vinici, nenechte si ujít příležitost vyrobit si vlastníma rukama ušlechtilý nápoj. Při sběru trsů se snažte bobule co nejméně poškodit.
Jednoduchý recept krok za krokem:
- Skladujeme 10-12 kilogramů zralých modrých hroznů.
- Čistíme ji od zeleně. Odstraňujeme praskající a sušené bobule. Hrozny se nevyplatí omývat, protože na povrchu slupky je složka nezbytná ke kvašení – divoké kvasinky.
- Hrozny opatrně rozdrťte ve velké míse. Výsledkem by měla být homogenní hmota. Nalijte do skleněné láhve se širokým hrdlem.
- Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo lékařskou gumovou rukavicí s propíchnutým prstem. Posíláme na tmavé místo s teplotou 11-16 °C.
- Proces fermentace začne okamžitě. Aby tekla rovnoměrně, je potřeba obsah nádoby 2-3x denně promíchat.
- Slupky bobulí se postupně zvednou nahoru. Musí se okamžitě odstranit, jinak se nápoj zkazí, než ho vyzkoušíte.
- Po 10-12 dnech musí být mošt přefiltrován pomocí gázy složené ve 3-4 vrstvách.
- Když je šťáva, očištěná od pokrutiny, sedimentu a slupek, v nové láhvi, přidejte do ní cukr s výpočtem 170 gramů na 1 litr nápoje. Není nutné přísně dodržovat poměr: pokud chcete získat sladký nápoj, přidejte více cukru.
- Chcete-li vše vyluhovat, nalijte tekutinu do třílitrových sklenic, nainstalujte vodní uzávěry a nechte kvasit. Opět je můžete nahradit gumovými rukavicemi.
- Po 4-5 dnech, kdy všechen oxid uhličitý vyjde, se na dně objeví sediment. Vše nalijeme do nových sklenic, přefiltrujeme přes gázu a postup vyluhování opakujeme.
- Po opětovném čekání 4-5 dnů a opětovném přecezení tekutiny přes gázu přelijeme hotový nápoj do lahví.
Ze šťávy
Někoho to překvapí, ale obyčejná hroznová šťáva může být výbornou surovinou pro výrobu domácího vína. K výrobě lahodného nápoje s úžasnou vůní nepotřebujete nic jiného než trpělivost a dochvilnost. Získáte všechny potřebné dovednosti v procesu vaření. Zapište si jednoduchý lidový recept, abyste nezapomněli na klíčová pravidla a důležité nuance.
Návod krok za krokem:
- Velkou skleněnou nádobu naplňte přírodní šťávou (nejlépe spolu s vymačkanými hrozny) a uchovávejte v zatemněné místnosti při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Aby šťáva nezkysla, je nutné ji každých 8 hodin promíchat.
- Zkvašenou hmotu je nutné pod tlakem vytlačit. Pokud nemáte správné vybavení, můžete to udělat ručně.
- Vzniklou šťávu přemístíme do skleněné mísy a necháme 35-45 dní kvasit. Pokud není skleněná nádoba, můžete použít dřevěný sud. Během této doby mladinu každých 12 hodin promíchejte. Aby proces fermentace probíhal normálně, musí být nádoba uložena v místnosti s dobrým větráním nebo dokonce na ulici.
- Když všechen oxid uhličitý zmizí, přidejte cukr. Průměrný podíl je 200 gramů na litr nápoje. Tento poměr si můžete upravit podle svého.
- Nápoj stáčíme do lahví. Trváme na teplotě 11-14 stupňů.
- Po 4 týdnech si můžete domluvit degustaci.
Pasterizace
Pasterizace se provádí nejen za účelem získání řidšího a čistšího nápoje: hlavním úkolem tohoto způsobu zpracování vína je zvýšit odolnost vůči výskytu patogenů, které se za normálních podmínek rychle množí a tím nápoj kazí. Nejjednodušší a zároveň účinný způsob, jak se s takovými mikroorganismy vypořádat, je zahřát nápoj na určitou teplotu.
Klasická verze pasterizace zahrnuje zvýšení teploty nápoje na 60-70 stupňů. Zpracování trvá 15-20 minut. Tepelná expozice zabíjí viry, plísně a kvasinky a patogeny. Kromě toho proces pasterizace snižuje pravděpodobnost oxidace octové kyseliny a vykvétání. Postup není obtížný, ale existují nuance, které nelze zanedbat. Abyste věděli, jak pasterizovat víno, zapište si správný postup:
- Hotový nápoj ochlaďte na teplotu 10 °C.
- Naplňte kovovou nádobu vínem a postavte na elektrický sporák.
- Nápoj pomalu zahřejte na 60-65 stupňů.
- Udržujte stejnou teplotu po dobu 20 minut a pomalu míchejte obsah nádoby.
- Odstraňte nádobu ze sporáku a postupně nápoj ochlaďte na původní teplotu.
- Nalijte do lahví, zazátkujte a skladujte v chladném sklepě při teplotě nepřesahující 16 stupňů.
Video
Videa, která najdete níže, prozradí spoustu zajímavostí o výrobě nápoje bohů. Po jejich prostudování se naučíte, jak si vyrobit domácí víno sami pomocí různých produktů. Originální lidové receptury změní váš postoj k procesu přípravy opojných aromatických nápojů. Poslouchejte rady zkušených profesionálů, abyste se vyvarovali klasických chyb.
Z aronie
Z marmelády
Ze švestek
K výrobě domácího vína jsou vhodné téměř všechny bobule a ovoce. Dobrý nápoj lze vyrobit nejen z hroznů, ale také z třešní, malin, rybízu, ale i jablek a hrušek. Obecně můžete smíchat různé druhy ovoce a pak získáte chladné ovocné a bobulovité víno. A pokud máte takovou možnost, pomůžeme vám radou a odhalíme univerzální tajemství výroby domácího vína.
Nejprve se musíte rozhodnout o surovinách pro váš produkt. Bobule nebo ovoce musí být kvalitní, je třeba se dívat, aby nenahnilé, nedozrálé, nezkažené červotočem. Teď o nádobí. Nádoba na výrobu vína by měla být buď skleněná nebo smaltovaná, můžete použít hlínu. Ideálně by ale měla být dřevěná – z dubu. V čistě kovové nádobě dobré víno neuděláte. Při fermentaci se tvoří kyseliny, které budou reagovat s kovem a nevzejde z toho nic dobrého. Suroviny na víno (bobule) se musí umýt a rozdrtit. Fungují různé metody. Můžete použít mlýnek na maso, můžete použít dřevěnou paličku. A jablka a hrušky je lepší třít na struhadle. Dužnina (tu jste získali po rozemletí surovin) by měla zkvasit. Dá se do misky a přidá se voda - přibližně 200 gramů teplé vody na kilogram dužiny. Pokud víno nevyrábíte z hroznů, přidejte kvasnicový startér. Hrozny není třeba přidávat, protože kvasinky jsou již ve slupce. Dužnina se při kvašení několikrát denně promíchá a samotná fermentace by měla trvat tři dny. To vše by mimochodem mělo probíhat v teple, aby teplota byla alespoň 20 stupňů. Dále je třeba vymačkat šťávu z dužiny. Můžete to udělat lisem, ale je to pracný a nepříliš pohodlný proces. Mnohem snazší promáčknout sáček. Musí být z pravé pytloviny, nebarvené a vyprané. Umístěte ji do velké nádoby a nalijte do ní dužinu. Poté svažte a zavěste nad nádobu. Během noci šťáva úplně vyteče. Pokud se buničina ukázala být hodně, můžete do ní přidat trochu vody, nechat ji dobře vařit a znovu ji vymačkat. Smíchejte šťávu, která byla vymačkaná jako první, se šťávou z druhé šťávy. Šťáva, kterou jste dostali, bude dost kyselá. Kyselost se sníží vodou, poté se do vymačkané šťávy nalije cukr. Celá částka není aplikována najednou. Nejprve dvě třetiny a poté po částech - čtvrtý, sedmý a desátý den. Tato směs šťávy, vody a cukru se nazývá mladina. Pokud je to nutné, musí se do něj přidat kvasnice, ale ne jednoduché, ale víno.
