Jak vyrobit domácí sýr. Nejlepší recepty na domácí sýr z kravského mléka. Sýr z kravského mléka: základní pravidla pro domácí výrobu sýra

Vyrobeno převážně z kozího, kravského nebo ovčího mléka. Obsahuje mnoho užitečných vlastností, které

nezbytné pro naše tělo a zejména pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, protože rychle obnovuje spálené kalorie. Na rozdíl od jiných sýrů feta nijak neovlivňuje postavu, pomáhá zbavit se kožních problémů, normalizuje trávení. Tento produkt je velmi populární v mnoha zemích, protože jej lze přidávat do různých občerstvení, polévek, salátů, dezertů. Sýr je jednou z nejužitečnějších potravin, je bohatý na vitamíny A, B, E, draslík, vápník, fluor, bílkoviny. Tento sýr se doporučuje zejména těhotným ženám a kojícím matkám. Konzumací sýra každý den si můžete zachovat pružnost, sametovou pokožku a mladistvost těla. Sýr doma se připravuje velmi snadno a jednoduše. Nebude pro vás těžké vařit ho každý den.

Jak vařit zdravý produkt doma?

Sýr doma je velmi jednoduchý na přípravu a dokonce zdravější než koupený v obchodě. Navíc budete mít jistotu, že používáte přírodní produkt. Vaším prvním úkolem je koupit čerstvé mléčné výrobky: zakysanou smetanu a mléko.

Složení: mléko - jeden litr (domácí); zakysaná smetana - dvě stě gramů (15% tuku); vejce - tři kusy; sůl. Domácí sýr se připravuje takto:

1. Nejprve musíte šlehat zakysanou smetanu a vejce pomocí mixéru.
2. Poté je třeba nalít mléko do hrnce, sůl podle chuti (asi dvě a půl lžičky) a zapálit. Je třeba neustále míchat a přivádět k varu.
3. Poté, co se mléko vaří, musíte do něj přidat směs vajec a zakysané smetany. Musíte vařit sedm minut a neustále míchat. Sérum by se mělo začít oddělovat. Jakmile k tomu dojde, můžete pánev sundat ze sporáku.
4. Pak byste si měli připravit cedník, zakrýt ho gázou a celou směs vyndat z pánve. Všechna syrovátka by měla stéci do pánve.
5. Tvaroh, který zůstal na gáze, je třeba zakrýt svými konci, položit libovolný talíř a položit na něj nádobu s vodou (aby se vytvořil útlak). Takže vařená hmota by měla stát dvě hodiny. Poté musí být odeslán do chladničky na jeden den.
6. Ráno vás potěší vařený sýr. Doma se vaří rychle a ukáže se mnohem chutnější než z obchodu.

Sýrové recepty

Uvařit z domácího sýra spoustu zdravých a chutných jídel je také hodně. Například pizza se sýrem a olivami. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• sýr - sto padesát gramů;
• mouka - dvě stě padesát gramů;
• kvasnice - dvacet pět gramů;
• máslo - padesát gramů;
• cukr - dvě lžíce (čaj);
• vejce - dva kusy;
• mléko - padesát mililitrů;
• sladká paprika - dva kusy;
• tři rajčata;
• jedna nakládaná okurka;
• cibulová hlava;
• petržel - jeden svazek;
• olivy - deset věcí;
• zakysaná smetana - jedna a půl sklenice;
• sůl pepř.

proces vaření

K přípravě tohoto lahodného pokrmu potřebujete:

1. Vypracujeme kynuté těsto a dáme na plech.
2. Cibuli a papriku nakrájíme na půlkolečka, rajčata na kolečka, nakládanou okurku na proužky. Smíchejte všechnu zeleninu.
3. Na těsto nalijte zeleninovou směs.
4. Sýr nakrájíme na malé kostičky a posypeme zeleninou.
5. Ozdobte nakrájenými olivami.
6. Vše zalijeme zakysanou smetanou.
7. Vložíme do vyhřáté (až 180 stupňů) trouby a pečeme dvacet minut.

Dobrou chuť!

Vařený sýr doma lze použít jak v čisté formě, tak jako součást různých

Když je na výběr mezi koupeným a domácím vařením, troufáme si předpokládat, že to první si vybere jen málokdo. Faktem je, že ne vždy se pod krásnými etiketami skrývají opravdu zdravé a přírodní produkty. Dnes si uvaříme sýr, naštěstí je tento úkol docela jednoduchý.

Jsme si jisti, že nemá cenu vysvětlovat, co je sýr, protože tento měkký slaný sýr je ideální pro ranní kávové sendviče a je také považován za vynikající přísadu do salátů a svačin. Sýr feta je ale nejen chutný, ale také extrémně zdravý – sýr obsahuje potřebné stopové prvky, minerály, vitamíny.

Několik tajemství výroby lahodného sýra

• Mastné kozí mléko je považováno za klasickou složku sýra, ale pokud jste ho nemohli získat, pak postačí kravské mléko;
• Je žádoucí používat domácí mléko, ale v případě potřeby jej můžete nahradit pasterizovaným mlékem;
• Aby sýr pod tlakem neperoxidoval, měl by být během horké sezóny uchováván v chladničce;
• K výrobě sýra můžete kromě klasických přísad (mléko, sůl a zakysaná smetana) použít koření (červený a / nebo černý pepř), houby a bylinky;
• Na vaření je vhodné vzít skleněné nebo smaltované nádobí.

Sýr doma. Klasický recept

• tučné mléko - 1 litr,
• zakysaná smetana (20%) - 3 polévkové lžíce,
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce,
• sůl - 1 lžička,
• voda - 1 sklenice.

• Nalijte do pánve stanovené množství mléka. Zapálili jsme silný oheň.
• Přidejte zakysanou smetanu. Promícháme.
• Jakmile se mléko začne srážet, vlijte citronovou šťávu. Promícháme. Zahřejte minutu.
• Cedník přikryjeme gázou. Vzniklou mléčnou hmotu vylijte. Poté, co sérum vyteče (můžete ho použít na péči o vlasy a pokožku obličeje), zabalte sýr do tenká, podtlakujte a nechte hodinu působit.
• Sýr nakrájíme a naplníme lákem připraveným z množství soli a vody uvedené v seznamu surovin. Po 30 minutách můžete zkusit. Sýr se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě ve slaném nálevu.

Další jednoduchý recept na tvarohový koláč. Vzorek můžete odebrat do hodiny.

• mléko - 3 litry,
• ocet (9%) - 3 polévkové lžíce,
• sůl - 1 polévková lžíce.

• Přiveďte mléko k varu. Přidejte ocet a sůl. Promícháme. Vařte 2-3 minuty.
• Tvarohovou hmotu vhodíme do cedníku vyloženého gázou.
• Poté, co se tvarohová hmota zbaví přebytečné vlhkosti, zabalte ji do gázy a vložte pod lis. Necháme 1 hodinu.
• Hotový sýr nakrájejte na kousky a vyzkoušejte. Pokud po zkoušce máte ještě sýr, pak je vhodné jej skladovat ve slaném nálevu zbylém po získání tvarohové hmoty.

Originální recept na domácí sýr

• mléko - 2 litry,
• zakysaná smetana - 400 gramů,
• kefír - 200 gramů,
• slepičí vejce - 6 kusů,
• sůl - 2 polévkové lžíce.

• Přidejte sůl do mléka. Zapálili jsme. Čekáme na var.
• Rozšleháme vejce se zakysanou smetanou a kefírem. Výslednou směs přidejte do mléka. Za stálého míchání mléko opět přivedeme k varu. Za 5 minut získáte tvarohovou hmotu a syrovátku.
• Cedník přikryjeme několika vrstvami čisté gázy a nalijeme směs mléka a vajec.
• Poté, co je syrovátka skleněná, zabalte sýr do gázy a vložte pod lis. Pozor: čím větší zátěž, tím hutnější bude výsledný sýr.
• Po 4-5 hodinách se sýr feta, aniž by se uvolnil z gázy, odešle na několik hodin do chladničky. Hotovo, můžete zkusit!

Sýr se zelení

• mléko - 3 litry,
• zakysaná smetana - 600 gramů,
• kefír - 300 ml,
• vejce - 9 kusů,
• sůl - 3 polévkové lžíce,
• čerstvý kopr - 1 malá parta.

• Do hrnce vhodného na výrobu sýra nalijeme mléko. Sůl. Zapálili jsme.
• Do vroucího mléka přidáme rozšlehaná vejce.
• Do mléčné a vaječné hmoty přidejte zakysanou smetanu a kefír. Promícháme.
• Moje zelení. Diskutujeme. Nakrájíme nadrobno.
• Nalijte do hrnce s mlékem. Vařte dalších 5 minut, během kterých se mléko srazí a syrovátka zaostane.
• Hmotu položíme na cedník pokrytý několika vrstvami gázy.
• Jakmile všechna tekutina odteče, dejte sýr pod lis. Odjíždíme na pár hodin. Doma připravený sýr poté pošleme do lednice a ráno si ho můžete ochutnat u šálku kávy!

Dietní sýr s kořením

• kefír - 1 litr,
• mléko - 1 litr,
• vejce - 6 kusů,
• sůl - podle chuti,
• červená paprika - malá špetka,
• kmín - na špičce nože,
• česnek - 1 stroužek,
• zelení - 1 svazek.

• Nalijte kefír do hrnce a zapalte.
• Rozšlehejte vejce se solí a nalijte do kefíru, aniž byste čekali, až se vaří.
• Kefírovo-vaječnou hmotu přiveďte za občasného míchání k varu.
• Jakmile se vytvoří tvarohová hmota, sundejte pánev z ohně.
• Do chlazené směsi přidejte uvedené koření, česnek protlačený lisem a nakrájenou zeleninu.
• Hmotu vhodíme do cedníku (nezapomeňte jej nejprve překrýt gázou) a počkáme, až odteče přebytečná tekutina.
• Sýr zabalíme do gázy. Na noc ho utiskujeme a ráno si dopřáváme lahodný domácí sýr.

Jak vařit sýr s pepsinem

Pepsin je hlavní trávicí enzym v žaludku. Právě on je zodpovědný za trávení bílkovin jejich štěpením na jednotlivé peptony. Dnes se pepsin prodává i v supermarketech. Je to on, kdo vám pomůže připravit lahodný sýr, protože tento produkt obsahuje enzymy srážející mléko.

• domácí mléko - 3 litry,
• pepsin - na špičce nože,
• sůl - 1 polévková lžíce,
• voda - 1 litr.

• Mléko ohřejeme na 30 stupňů.
• V malém množství vody rozpustíme pepsin a za stálého míchání vlijeme do mléka.
• Jakmile se mléko srazí, stáhněte ho z ohně. Necháme vychladnout.
• Vychladlou hmotu položíme na utěrku. Po scezení syrovátky hmotu zabalte do gázy a vložte pod lis.
• Hotový sýr vložíme do solného roztoku, na jehož přípravu rozpustíme sůl v množství vody uvedeném v seznamu surovin. Po 2 hodinách je sýr připraven k použití. Dobrou chuť!

Nyní víte, jak vařit sýr doma. Lidem trpícím onemocněním ledvin, oběhových orgánů, slinivky břišní, žaludku, nervového systému, ale i jater a žlučových cest však doporučujeme, aby takový sýr nezneužívali.

Sýr je nepostradatelný pro zdravou výživu, lehce stravitelný produkt, který si můžete sami uvařit.

Ke kvašení mléka můžete použít krajíc žitného chleba, zakysanou smetanu nebo hotový kvásek. V sýrové hmotě můžete kromě soli přidat rozšlehané vejce, pokud je to žádoucí - koření.

Indikátorem jeho připravenosti je zastavení separace séra. Hodí se na okroshku, pečení a přípravu láku, lze do ní opět dát přesušený sýr. Pro svou jemnou smetanovou chuť bude vynikajícím doplňkem lehkých zeleninových salátů - oblíbenou pochoutkou dětí, která by měla být skladována v lednici.

Ingredience

Na 550–650 g sýra:

• kravské mléko - 5 l
• stolní ocet - 6 lžic. l.
• sůl - 50 g

Pro solanku:

• sérum - 1l
• sůl - 2-3 lžíce. l.

Jak vyrobit sýr z kravského mléka

1. Nalijte mléko do hrnce, dejte na sporák. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Mléko by mělo mírně bublat.

2. Po vyvaření mléka osolíme a dobře promícháme. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.

3. Do převařeného mléka přidejte ocet. Naléváme tenkým pramínkem tak, aby se rovnoměrně objevily hrudky budoucího sýra. Při přidávání octa míchejte lžící nebo stěrkou. Můžete použít stolní i jablečný ocet.

4. Za stálého míchání uvidíte, že po přidání octa se v mléce začaly tvořit bílé hrudky. Toto je sýr budoucnosti. Pokračujte ve vaření po dobu 3-5 minut, dokud se v celém mléce neobjeví tvaroh. Po 5 minutách vaření sundejte pánev z plotny.

5. Po odstavení pánve z ohně necháme tvořit tvarohovou hmotu. Po 5–10 minutách by se sraženiny sýra měly zvětšit a oddělit od syrovátky.

6. Obsah pánve přeceďte přes cedník nebo cedník a přikryjte jej gázou složenou v několika vrstvách. Sérum nevyhazujte. Je užitečný pro výrobu solného roztoku.

7. Nahoře shromážděte gázu, svažte ji na uzel a sýr zavěste na vhodné místo tak, aby tekutina po dobu 7-10 minut sklouzla.

8. Připravte si formu na tvarování sýrové hlavy. Může to být jednoduchý plastový kbelík nebo krabice jakéhokoli tvaru. Ve dně propíchněte otvory, aby mohla syrovátka vytéct. Zmáčkněte sýr do vhodného tvaru, můžete pomocí gázy.

9. Nainstalujte lis na sýr z improvizovaných předmětů. Uchovávejte asi 5-7 hodin na chladném místě.

Brynza dlouho připravován doma. Každá hospodyňka, která dbá na zdravou výživu své rodiny, musí umět uvařit sýr. Ano, vařit, protože sýr už se to vaří, je to koagulační produkt, a ne kysání, jak si mnoho lidí myslí, k tomu není třeba nejprve zkysat mléko.

Brynza produkt je velmi chutný a neuvěřitelně užitečný. Má v sobě jako v každém mléčném výrobku hodně vápníku a jeho užíváním se staráme o pevnost kostí na dlouhá léta. Pomáhá zlepšit trávení. Použití sýra v potravinách nemá žádné kontraindikace kromě nesnášenlivosti mléčných výrobků.

Sýr je vynikající svačina během dne, obsahuje málo kalorií, a proto je dietním produktem. Svačinu na sýr, neriskujete zkazit svou postavu.

Skvěle se hodí k čaji nebo kávě. Různé pečivo se připravuje se sýrem feta. Hodí se k mnoha produktům, velmi často se používá při přípravě salátů.

Jak vařit domácí sýr s octem

Bryndzu lze připravit dvěma způsoby. První způsob je použití octa, druhý použití syřidla.

Dnes si povíme něco o přípravě sýra za pomoci octa. Výhodou této metody je, že tato metoda je dostupnější a pohodlnější na rozdíl od vaření s enzymem. Je to pohodlné, protože ocet je pravděpodobně vždy ve vašem domě, na rozdíl od syřidla.

Enzym je vhodný pouze v případě, že máte doma vždy hodně mléka a budete ho používat několikrát týdně na velké množství mléka.

Pokud potřebujete připravit malé množství sýra například z třílitrové láhve, pak je sýr na octu přesně to, co potřebujete a co pro vás bude pohodlné a ekonomické.

Ingredience na výrobu sýra s octem

K vaření brynzy na octě budete potřebovat:

• Domácí mléko - 3 litry;
• Ocet 9% - 50 ml.

Recept na domácí sýr

K přípravě sýra potřebujete pouze domácí přírodní mléko. Mléko z obchodu nebude fungovat, je většinou práškové a nic dobrého z něj nevzejde.

Musíte si koupit kvalitní tučné mléko. K vyzrání bude potřeba vychladit.

Krok 1. Mléko by mělo odstát, dokud se vershok dobře neodlupuje. Poté musíte odstranit všechen krém. Teď vás samozřejmě napadá otázka, proč si potom kupovat plnotučné mléko? A je potřeba koupit plnotučné mléko, aby byl feta sýr co nejchutnější, protože smetana nevyleze celá nahoru, část smetany zůstane v mléce, aniž by vykynula a dají mléko přesně takový obsah tuku, jaký potřebujete. Pokud mléko není tučné, sýr feta nebude tak chutný, bude takříkajíc „gumový“. A z odstředěné smetany získáte další lahodný mléčný výrobek, a to zakysanou smetanu. Získáte tak maximální užitek, z láhve mléka budete mít sklenici zakysané smetany a kousek sýra.

Krok 2. Nyní, když je smetana odstředěná, nalijte mléko do 5litrového rendlíku, pamatujte, že mléko vykyne a je lepší, aby objem rendlíku přesáhl objem mléka. Nejlepší je vzít pánev z nerezu nebo hliníku, v takové pánvi se při vaření nepřichytí ke dnu a chuť vám nezkazí chuť spáleného mléka.

Krok 3. Dejte mléko na oheň.

Krok 4 Připravte si ocet ihned.

Důležité! Mléko musíte přivést téměř k varu. Nemělo by se to začít vařit, je potřeba „vychytat“ moment, kdy se to teprve začne vařit.

Krok 5. Jakmile tato chvíle nastane, okamžitě nalijte ocet do mléka a rychle promíchejte lžící nebo naběračkou.

Krok 6. Mléko se okamžitě srazí. Jakmile uvidíte syrovátku, okamžitě stáhněte mléko z ohně. Pokud se najednou mléko hned nesrazí, okamžitě přidejte dalších 50 g octa, to se stane, když je kvalita octa špatná, není to děsivé a lze to rychle napravit přidáním dalšího. Nebojte se, že zápach octa v sýru nebude.

Krok 7. Po odstranění z ohně musíte syrovátku okamžitě vypustit. Aby se syrovátka ze sýra vypustila, potřebujete cedník vyložený gázou, stačí jedna vrstva gázy. Sýr sceďte umístěním cedníku na hrnec nebo kbelík. Sérum by mělo být konzervováno, budete ho potřebovat.

Krok 8. Nyní zatočte gázu do sáčku. Nechte tento sáček v cedníku. Na sýr nasaďte lis, pokud nemáte speciální lis, stačí navrch položit talíř a na něj 1 litrovou sklenici vody, můžete dát i plastovou láhev s vodou. Čím déle lis na sýru zůstane, tím je hutnější.Při domácí výrobě sýru feta si postupně určíte hustotu, kterou potřebujete, a kolik času by měl sýr feta strávit pod tlakem. Pokud to děláte poprvé, dejte sýr na 30 minut pod tlak.

Poté počkejte – sýr nechte vychladnout. Zatímco sýr chladne, připravte si lák.

Jak připravit nálev na sýr?

Na lák budete potřebovat přesně stejnou syrovátku, která zbyla. Na litr syrovátky dejte 1 polévkovou lžíci soli. Opět, pokud to budete dělat pravidelně, nakonec sami určíte, kolik soli potřebujete, více či méně. Ale napoprvé vám doporučujeme přesně takové množství soli, takže získáte středně osolený sýr feta.

Vychladlý sýr ponořte do slaného nálevu a odešlete přes noc do lednice.

Ráno nebo těsně po 8-10 hodinách vyndejte sýr z nálevu.

Nyní je váš sýr zcela připraven k použití.

Výtěžnost sýra ze 3 litrů mléka

Ze tří litrů mléka se v konečném výsledku po máčení v nálevu získá 400-600 g sýra. Bez namáčení se získá 300-500 g sýra. Hmotnost nezávisí na způsobu přípravy, záleží na kvalitě mléka, přesněji na jeho přirozené hustotě.

Pokud kupujete mléko na trhu, je lepší vzít v úvahu, jaké množství sýra získáte z mléka zakoupeného u tohoto konkrétního prodejce a vybrat si pro sebe prodejce, kde budete mít maximální výtěžnost sýra z mléka, abyste získali nejen maximální přínos, ale i ekonomický přínos pro váš rodinný rozpočet.

Jak diverzifikovat sýr

Sýr je jedním z těch produktů, které lze konzumovat poměrně často. Ale někdy chcete rozmanitost. Zde vás zachrání několik možností pro stejný sýr.

Sýr s paprikou

Brynza s paprikou se ukáže jako velmi chutná, paprika jí dodá pikantnost. Je snadné ji připravit. Speciální dovednosti zde nejsou vůbec potřeba.

Stačí vám pár balení mleté ​​sladké nebo pikantní papriky, záleží na vaší chuti.

Když už brynzu uvaříte a uchováte ve slaném nálevu, stačí ji ze všech stran bohatě obalit paprikou. Sýr v papiňáku dejte ještě na pár hodin do lednice, nejlépe na 10 hodin, tak se dobře nasákne a získá neuvěřitelnou chuť.

Pak už jen konzumujte jako obvykle.

Sýr s koprem

Na přípravu je stejně jednoduchá brynza s koprem. Potřebujete jen kopr, množství dle libosti.

Kopr nakrájejte co nejmenší.

Poté, když budete mít sýr téměř úplně scezen, nebo spíše, měli byste mít v pánvi trochu syrovátky, asi sklenici. Na scezený sýr nasypeme kopr a hmotu rychle promícháme lžící. Poté slijte zbytek syrovátky a dokud ještě není úplně skleněná, znovu promíchejte, aby se vám vše dobře promíchalo.

Sýr s česnekem

Brynza s česnekem je už sýr pro milovníky česneku. Ale tady jde hlavně o to to nepřehánět. Sýr feta je totiž zpočátku horký a ve snaze udělat ho „více česnekovým“ můžete produkt zkazit. Na sýr o hmotnosti 500 g stačí asi 4 stroužky (velkého) česneku.

Pak znovu, jako při vaření s koprem. Sýr sceďte a na pánvi nechte sklenici syrovátky. K sýru přidáme prolisovaný česnek a rychle promícháme, poté slijeme zbytek syrovátky a dokud ještě není sklo, znovu dobře promícháme, aby se česnek dobře rozložil.

Pak to pošlete pod lis a poté do solného roztoku.

Uvařte si doma lahodný sýr! Experimentujte a užijte si s tím spoustu zábavy!

Dobrou chuť!

Pokuta( 4 ) Špatně( 0 )