Jak vyrobit domácí masovou klobásu. Recept na výrobu domácích klobás bez střev. Klobása z vepřových jater

Moje babička na vesnici jako dítě sama vyráběla klobásu. Doktorský, samozřejmě, nedělali, ale často se dělá normální domácí klobása. Recept na domácí klobásu je již dlouho součástí rodinné tradice. Masová domácí klobása se s kupovanou klobásou nedá srovnávat. Jednak kvalitu používaných produktů lze osobně kontrolovat a odpadá starost o čerstvost masa a tuku, o přítomnost dostatečného množství koření a koření a o čerstvost samotné klobásy!

Pravá domácí masová klobása je velmi chutná a šťavnatá. Velké množství česneku mu dodává charakteristickou bohatou česnekovou chuť, paprika pomáhá udržet barvu masa, muškátový oříšek a koňak dodávají zvláštní chuťovou nótu.Zkusme si uvařit klobásu doma společně!

• Výtěžek: 3 kg klobásy
• Příprava: 12 hodin (přibližně)
• Vaření: 2 hodiny
• Připraveno za: 14 hodin (odhad)

Ingredience

• 2-2,5 kg vepřové maso (krk, plec, hřbet)
• 500-700 g Salo (bez naklíčené)
• 1 velká hlava česneku
• 100 ml koňaku nebo brandy
• podle chuti sůl, mletý černý pepř, suché bylinky (bazalka, tymián, oregano), mletý koriandr

Domácí klobása. Recept

Mleté maso

Dále je důležitý proces - nádivka

1. Pokud má váš domácí elektrický mlýnek na maso speciální trysku, skvělé! Všechno je tam jednoduché: Vyjměte nože a rošt z mlýnku na maso, natáhněte střevo na trysku, svažte špičku střeva na uzel nebo bavlněnou nit a mleté ​​maso protáhněte mlýnkem na maso. Střevo se plní automaticky a smršťuje se při plnění ze zařízení.

   
   

2. Pozor: neplňte příliš těsně. Klobása by se měla při lisování snadno podepsat. Pevně ​​naplňte – při vaření praskne.
3. Pokud žádné zařízení není, použijte drátěný kroužek nebo kruh s nůžkami. A naplňte rukama. Dělali jsme to před 20-25 lety.
4. Ujistěte se, že ve střevě nejsou žádné díry. Pokud najdete díru, má smysl střevo v tomto místě rozříznout.
5. Tady to máte. Klobása je plná. Nyní je třeba dát přes noc do lednice.

   
   

6. Ráno. Zkontrolujte, zda klobásy nemají otvory ve střívku.
7. Poté stojí za to svinout párky do spirál (kroužků) a obvázat je bavlněnou nití jako „iris“. Takže je výhodnější klobásu vařit a smažit.

   
   

8. Dále důležitý bod: obal klobásy musí být propíchnut. Na mnoha místech. Vezměte jehlu nebo párátko. Skořápku propíchnete na obou stranách v rozestupu 4-5 cm. Pokud jsou pod skořápkou viditelné vzduchem naplněné dutiny, propíchněte je.

   
   

   propíchnout skořápku

   Vaření

9. Nalijte vodu do dostatečně velkého hrnce nebo kotlíku - na úroveň 10-15 cm.Vařte. Do pánve opatrně vložíme kolečko klobásy a vaříme 3–5 minut. Pokud je vše provedeno správně, klobása nepraskne.
10. Pamatujte - Gashekovsky Baloun od sebe nemohl odehnat ten nezapomenutelný jasný obraz, jak propíchne pytlovinu, aby z ní vycházel vzduch: jinak při vaření praskne.
11. Všechny klobásy jednu po druhé uvařte.

    
    

12. Po uvaření klobásu vyjmeme a necháme vychladnout a oschnout.

13. smažení

14. Sádlo odložené den předem - stejných 100-150 gramů, je třeba rozpustit na pánvi do stavu suchých škvarků. Okamžitě snězte škvarky! A slijte tuk do keramické misky a ochlaďte.

    
    

15. Předehřejte troubu na 220-240 stupňů.
16. Klobásky namažte tukem ze škvarků, položte na plechy, vložte do trouby a smažte, pravidelně obracejte.

    
    

17. Smažte, dokud klobása nezhnědne. Obvykle to trvá hodinu až hodinu a půl. Připravenost je určena barvou. Ruddy - připraven. Nenechte to hořet!

    
    

    Klobásu lze konzumovat hned, nebo ji skladovat v lednici a podle potřeby ohřívat. Na vesnicích se klobásy dávaly do keramických nádob a plnily se sádlem. Tak to bylo uchováváno velmi dlouho.

18. Domácí klobása je neuvěřitelně chutná.

19. Zde je několik z těchto receptů a zde vše závisí na vaší chuti.

    Domácí klobása z drobů a masa

    • Vepřová krkovice nebo tučný bok - 0,5 kg
    • Vnitřnosti – plíce, srdce, ledviny – po 0,2 kg
    • Nové koření - 5 g
    • Kmín - 10 g
    • Česnek - 2-3 stroužky
    • Vepřová krev - 100 g.
    1. Maso a dobře omyté droby bez krájení uvaříme v osolené vodě.
    2. Poté nakrájejte na malé kousky a protáhněte mlýnkem na maso, do této hmoty přidejte koření, sůl podle chuti a přidejte krev, také projeďte mlýnkem na maso, aby nebyly žádné hrudky. Přidá se krev, aby maso získalo viskozitu.
    3. Střeva naplníme mletým masem, na obou koncích zavážeme a necháme 30-40 minut, aby se všechny suroviny dobře nasytily.
    4. Poté jej pošleme do hrnce s vařenou vodou, a když si všimnete, že se mleté ​​maso pod skořápkou začíná vařit, musíte na několika místech propíchnout střevo tenkou jehlou.
    5. Vařte do vaření po dobu 20-30 minut, poté vytáhněte a položte na plech, aby se vysušil, můžete péct v troubě.

    Domácí vepřová a hovězí klobása s česnekem a cibulí

    • Vepřové maso - 1,0 kg
    • Hovězí maso - 0,5 kg
    • Cibule syrová - 0,1 kg
    • Smažená cibule - 0,1 kg
    • Mletý černý pepř - podle chuti
    • Česnek - 3 stroužky
    • Sůl - podle chuti.

    Maso umeleme, smícháme všechny ingredience, naplníme skořápku a necháme chvíli povařit, poté vaříme obvyklým způsobem.

    Drůbeží domácí klobása

    • Drůbeží maso - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Mletý pepř - podle chuti
    • Česnek - 2 stroužky
    • Sůl - podle chuti.
    • Mléko - 150-200 ml
    • Bílá strouhanka - 100-150 g
    • Bílkoviny ze 3 vajec
    • Na oleji orestovaná cibule - 100 g
    1. Strouhanku namočíme do převařeného a vychladlého mléka.
    2. Přidáme nadrobno nakrájené drůbeží maso a sádlo (lze zakroutit na masovém mlýnku), přepečenou cibuli a všechny ostatní suroviny.
    3. Důkladně prohněteme, abychom získali homogenní hmotu připomínající hustou zakysanou smetanu.
    4. Naplníme skořápku a vaříme stejným způsobem.
    5. Hotová klobása se položí na papír, aby vychladla a aby se absorboval přebytečný tuk.
    6. Pro dlouhodobé skladování se domácí klobása vloží do keramického, kameninového nebo skleněného nádobí a zalije se vepřovým sádlem.
    7. Po vychladnutí dejte do lednice nebo sklepa.

No a video, aby bylo vše úplně v pořádku.. Ať se vám všem daří..

Která klobása je pro vás nejchutnější? Asi domácí. Ten vyrobený z toho nejlepšího koření z vybraných druhů masa. To, co si můžete koupit v obchodě nebo supermarketu, nemá s pravou klobásou prakticky nic společného. Vzhledem k tomu, že v jeho složení není téměř žádné skutečné maso (30% - maso, 70% - mleté ​​droby, barviva, příchutě, škrob, mouka, sójový protein atd.).

A domácí klobása je skutečný masný výrobek, jehož vůně a chuť není každému známá. Jen to už je argument, jak potěšit sebe a své blízké vařenou domácí klobásou.

Doma to zvládne uvařit každý, dokonce i začátečník. Jen ten proces není moc příjemný, když se zabýváte střevy. Klobása však bude prostě šik! Navíc se dá skladovat mnohem déle než koupené v obchodě a vařit tolik, kolik je potřeba. Skvěle se hodí jako hlavní jídlo na piknik nebo na rodinnou večeři.

Přirozeně si proces můžete trochu zjednodušit tím, že místo střev použijete umělé střívka. Nyní se prodává v mnoha obchodech. Pokud však chcete vařit podle starých tradičních receptur, pak nemůžete použít nic umělého. Umělá střeva navíc nejsou tak bezpečná jako ta pravá.

Sekvence vaření klobásy

Nejtěžší na výrobě domácích klobás je příprava střívek, která budete masem plnit. Pod to se hodí pouze čerstvá vepřová (méně často - kuřecí, jehněčí nebo hovězí) střeva, která se musí dobře omýt pod tekoucí vodou. Je lepší je okamžitě nakrájet na kousky dlouhé přibližně 30 centimetrů - za prvé je to optimální velikost a za druhé bude snazší zpracovat.

Střeva umytá zvenčí se musí vyklopit a poté očistit od hlenu, který pokrývá jejich vnitřní povrch. Doporučujeme vám použít okraj polévkové lžíce nebo zadní část nože a položit střevo na desku. Po úplném odstranění hlenu je třeba je dezinfikovat. Chcete-li to provést, vložte na 50-95 minut do slabého alkoholového roztoku (50 gramů vodky na litr vody) nebo zahradního roztoku (dvě čajové lžičky sody na litr studené vody).

Zatímco se namáčejí, můžete začít vařit mleté ​​maso. Existuje mnoho různých receptů. Klobása je navíc jedinečný pokrm, se kterým se hodně experimentuje, mění se druhy masa, přidává se různé koření a přísady.

domácí klobása

A tady je jeden z jednoduchých a velmi starých receptů, který říká, jak vyrobit klobásu doma. Budete potřebovat: tři lžičky soli, sedm stroužků česneku, půl lžičky mletého pepře, 0,4 kilogramu sádla, půl kilogramu telecího, kilogram libového vepřového masa.

Salo a maso by měly být nakrájeny na malé kostky, pepř a sůl. Přidejte půl sklenice vody a jemně nastrouhaný česnek. Vše dobře promíchejte. Namočená střeva vyjmeme z vody, propláchneme ve studené vodě a znovu zatočíme. Nyní pomocí speciální trysky mlýnku na maso nebo si to vyrobte sami, stačí odříznout horní část plastové láhve a poté dát mleté ​​maso do připravené skořápky. Neplňte příliš těsně. Po naplnění oba konce svážeme a dáme na 4 hodiny do lednice, aby bylo maso zcela prosáklé česnekem, pepřem a solí.

Poté vymažte plech olejem a položte na něj klobásy, přičemž na každém předem udělejte přibližně sedm vpichů. To je nezbytné, aby klobásy při vaření „nebobtnaly“ a přebytečná tekutina a ohřátý vzduch volně vycházely. Smažíme při 175 stupních třicet minut z každé strany.

Játrawurst

Dobrá játra se velmi liší od toho, co se prodává v obchodech. Je lahodný, voňavý a rozplývá se v ústech. K tomu potřebujete: dvě lžičky soli, půl lžíce mletého pepře, dva stroužky česneku, pět set gramů sádla, hovězí, telecí a hovězí játra.

Hovězí játra protáhněte mlýnkem na maso. Vhoďte všechno maso do pánve a začněte vařit. Vepřové maso vyjměte po pěti minutách, po uvaření, telecí - patnáct minut, hovězí - dvacet minut.

Maso by mělo být ochlazeno, poté prošlo mlýnkem na maso, přičemž se přidává česnek. Játra smícháme s masem, opepříme a osolíme. Poté můžete začít cpát svá střeva. Hotové klobásy vařte na středním plameni asi 50 minut. Liverwurst se skladuje a chladí v lednici.

Uzená domácí klobása s cibulí

Potřebuješ: lžíce koňaku, muškátový oříšek, půl lžíce mletého pepře, jedna a půl lžičky soli, tři stroužky česneku, sto gramů cibule, pět set gramů hovězího masa, jeden kilogram tučného vepřového masa.

Maso nakrájíme na kostky 2x2 centimetry, osolíme a dáme na dva dny do lednice. To se dělá tak, že se to osolí. Poté, vypuštění přebytečné vody, vepřové a hovězí maso by mělo být jemně nakrájeno, smícháno s kořením, solí, drceným česnekem a jemně nakrájenou cibulí. Přidejte koňak a dobře promíchejte. Poté můžete střeva naplnit mletým masem a klobásu nechat 2 dny na chladném a tmavém místě. Klobásu pak udíme studeným kouřem při 20 stupních, dokud nebude střevo svraštělé. Nyní nechte klobásu 25 dní viset ve větraném prostoru. A teprve potom se mohou jíst, protože získají specifickou vůni, která je pro klobásu charakteristická.

Lovecké klobásy doma

Potřebují vnitřnosti, ale mleté ​​maso: tři stroužky česneku, lžička pepře, dvě lžičky soli, kilogram tučného vepřového masa, kilogram kuřecího řízku.

Maso protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem. K mletému masu přidáme prolisovaný česnek, pepř a sůl. Dobře promícháme a necháme dvě hodiny odležet, aby byla nádivka rovnoměrně nasáklá. Střeva naplníme mletým masem a uděláme pár vpichů. Vařte patnáct minut v osolené vodě, poté smažte na pánvi tak, aby se objevila zlatavá kůrka. Jedí se studené i teplé.

To je jen pár receptů na domácí klobásy. Je jich však stále hodně. A i přes obrovský výběr existují obecná doporučení, která je třeba dodržovat.

Téměř všechny druhy klobás by měly mít sádlo. Dělá se to tak, aby mělo jemnou chuť a bylo šťavnaté.

Uzeninu můžete vyrobit nejen podle standardních receptur, ale také s použitím jakýchkoli přísad: likér, koňak, zvěřina, paprika, brambory, sýr, olivy a další koření.

Pokud chcete, aby klobásy působily jako dekorace na sváteční stůl, bylo by vhodné použít originální posyp. Můžete použít například mleté ​​nebo na tenké plátky nakrájené ořechy, stejně jako sezamová semínka.

Video lekce

O přípravě klobás se zmiňuje již „Domostroy“ ze 16. století, ale nejvíce se rozšířily za Petra I. Tehdy panovník pozval k přípravě těchto lahodných výrobků uzenáře z Německa, kteří prosluli svými rozmanitými recepturami.

Jsou známy tisíce druhů klobás, kromě toho se vyrábějí klobásy, hovězí maso, šunka nejrůznějších odrůd. Nejchutnější produkt lze získat nikoli v masokombinátu, ale domácí přípravou klobásy.

Jak tedy probíhá domácí výroba klobásy?

1. Seřadit

V této fázi se maso třídí do následujících kategorií: tučné, tučné a libové, tedy libové. Ten je považován za nejlepší pro výrobu uzenin, libové maso se používá k výrobě uzenin nejvyšší kvality.

Libové maso se skládá pouze z dužiny a obsahuje méně než 30 % tuku. Pro přípravu uzenin 1. a 2. stupně se používá polotučné maso, kde podíl tuku je více než 50 %. Ale tučné maso v klobáse se vůbec nepoužívá.

2. Primární zpracování střev

K vaření klobásy doma budete potřebovat tenké střevo, které musí být zpracováno ihned po vyjmutí ze zvířete. Nejprve se vnitřnosti vyprostí z mezenteria a vloží se do misky s vodou, poté se rozřežou na 5 metrů a veškerý obsah se vymačká.

Po umytí se obrátí naruby, osolí a oškrábou nožem na rovné desce. Na závěr se vyčištěná střeva znovu promyjí vodou a ošetří roztokem manganistanu draselného. Zde končí zpracování vnitřností pro přípravu vařené klobásy. Pokud plánujete vyrobit syrovou uzenou klobásu, pak by měla být střeva ponechána ve slané vodě po dobu 2-4 týdnů. Nyní se samostatně prodávají jelita, která jsou docela vhodná pro výrobu domácích klobás.

3. Vaření mletého masa

Chcete-li vyrobit klobásu doma, můžete si vzít maso několika druhů zvířat. Oddělí se od kostí, šlach, tuku, filmů a chrupavek, poté se nakrájí na velké kusy o hmotnosti 300–400 g a osolí. Aby dozrálo, nechte za dva dny v chladné místnosti.

Poté se vyzrálé maso rozdrtí na mleté ​​maso, přidá koření, česnek, nastrouhá se solí. Je třeba poznamenat, že pokud recept vyžaduje maso různých zvířat, pak se každý druh rozdrtí samostatně a poté se smíchají. Tuk a tuk jsou krouceny přes mlýnek s velkými oky.

Také domácí klobása ve svém složení může obsahovat širokou škálu koření. Všechny složky se důkladně promíchají, přidá se slanina a rovnoměrně se rozloží po mletém mase.

4. Injekce uzenin

V této fázi je náplň umístěna do obalů střev. Jeden konec střeva je pevně svázán a druhý je nasazen na speciální stříkačku. Pokud taková stříkačka neexistuje, můžete použít širokou nálevku nebo mlýnek na maso s předloktím. Střevo se nasazuje úplně do zavázaného konce a při plnění jde samo dolů. Hlavní stav- vyvarujte se vzduchových dutin a dutin, kde by se mohla shromažďovat kapalina. Střeva také nenacpávejte náplní příliš těsně, aby nedošlo k protržení při další tepelné úpravě.

Výjimkou jsou uzeniny na uzení, jejichž objem se během uzení zmenší. Poté se skořápky svážou a stahují k sobě do kruhu, velké klobásy se po obvodu sešněrují provázkem.

5. Točené klobásy

Správná technologie výroby klobás doma zahrnuje jejich další sedimentaci, pro kterou je po určitou dobu zavěšena v chladné, suché, čisté a větrané místnosti.

6. Tepelné zpracování

Aby se z klobásy uvolnil vzduch, její obal se na různých místech pečlivě propíchne. Před smažením by měl být uzený nebo sušen v troubě po dobu 1 hodiny. proces smažení musí být udržována při teplotě 170-180 ° C po dobu 30 minut na každé straně. Poté se klobása ochladí v čisté, suché místnosti v zavěšeném stavu.

Uzeninu snad doma neděláme tak často, protože se nám celý proces zdá poměrně složitý. Zároveň seženete domácí amatérskou klobásu, šunkovou sekanou, vařenou-uzenou, polouzenou, syrovou-uzenou, krev, játra, smaženici a také tlačenku.

Vaření klobásy doma znamená přítomnost prostorné kuchyně, potřebného nádobí, jakož i speciálních nástrojů a zařízení, které značně usnadní a urychlí celý proces přípravy klobásy: injekční stříkačka pro plnění střev mletým masem, mlýnek na maso , lis na vymačkávání rozpuštěného tuku, stroje na míchání mletého masa.

Klobása: domácí recept

Ingredience:

• vepřové maso (ramenní a krční části) - 3 kg,
• sádlo - 300 g,
• sůl - 18 g na 1 kg masa,
• červená paprika - 1 lžička,
• majoránka - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• nové koření - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• bílý pepř - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• tymián - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• feferonka - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• kmín - 0,5 lžičky na 1 kg masa,
• muškátový oříšek - 1/4 ořechů na 1 kg,
• hořčice v zrnech - 1/4 lžičky na 1 kg,
• koňak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
• česnek - 30 g na 1 kg,
• ledová voda - 150 g na 1 kg.

Mleté maso umelte v mlýnku na maso přes velké síto. Sádlo, dříve zmrazené v mrazáku, rozdrobíme nožem. Mleté maso smícháme s kořením a necháme přes noc v lednici vylouhovat. Než naplníme jelita, přidáme k mletému masu vodu a promícháme. Připravená umytá střeva naplníme mletým masem a provaříme.

Někteří milovníci domácích klobás dokonce přeměňují odšťavňovače na použití této techniky pro vaření klobás. Poté smažíme na plynovém grilu v troubě 7 minut z každé strany. Na výstupu se hmotnost klobásy sníží, část se uvaří a smaží.

Domácí klobása je připravena!

Domácí klobásy jsou skutečně jednou z nejlahodnějších masových pochoutek, které si udržely svou oblibu a v poslední době se staly obzvlášť cennými, protože najít něco podobného v distribuční síti je téměř nemožné. Kupované uzenářské výrobky se s těmi domácími nedají srovnávat ani chutí, ani složením a tím spíše užitností. Domácí klobásy jsou bezesporu mimo jakoukoli konkurenci.

Z našich receptů se dozvíte, jak vařit domácí klobásy ve vnitřnostech na mlýnku na maso, a vyzbrojeni znalostmi můžete své rodině zajistit skvělou masovou pochoutku.

Jak vyrobit domácí klobásy ve střevě - recept na mlýnek na maso?

Ingredience:

• vepřové maso - 1,5 kg;
• hovězí maso - 1 kg;
• čerstvý tuk - 500 g;
• cibule - 200 g;
• česnek - 6-7 zubů;
• mletý černý pepř - 15 g;
• nové koření mletý pepř - 15 g;
• mletá semena koriandru - 5 g;
• - 5 g;
• další koření na výběr - podle chuti;
• - 175 ml;
• sůl - podle chuti;
• vepřová střeva - 4 m.

Vaření

Když začínáte vařit domácí klobásy, nejprve je v případě potřeby očistit (pokud nejsou oloupané) a důkladně opláchnout střeva teplou vodou a poté je na několik minut namočit do studené vody.

Mezitím omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky hovězí, vepřové maso a sádlo. Velikost plátků by měla být taková, aby mohly snadno projít průchozím otvorem mlýnku na maso. Poté očistíme česnek a cibuli a nakrájíme na několik částí. Připravené komponenty rolujeme přes mlýnek na maso s velkým roštem a mleté ​​maso dáme do velké hluboké mísy. Dále přidejte mleté ​​černé a nové koření, koriandr, kmín a další koření podle vaší chuti, zalijte koňakem a dobře promíchejte.

Nyní přistoupíme k tvorbě klobás pomocí mlýnku na maso. K tomu potřebujeme speciální trysku, kterou nainstalujeme na mlýnek na maso a nasadíme na ni jeden konec vepřového střeva. Střevo z druhé strany zavážeme, zhruba každých pět až sedm centimetrů uděláme párátkem po celé délce vpichy a přistoupíme k plnění mletým masem.

Při stanovení hustoty vycpávky střeva dodržujeme, jak se říká, zlatou střední cestu. Pokud klobásy příliš utáhnete, mohou během tepelné úpravy prasknout a příliš malá hustota náplně způsobí dutiny. Při procesu plnění posouváme mletým masem po celé délce pomocí rukou, vyhneme se na začátku přílišnému tlaku na střevo, jinak se může roztrhnout.

Délku párků určujeme dle libosti. Můžete je udělat malé nebo naplnit větším kusem střeva a svinout do podoby preclíku nebo šneka, svázat na několika místech nití.

Hotové klobásy vařte v mírně osolené vodě po dobu dvaceti minut a poté je vložte na olejem vymazaný plech a opékejte v troubě nejprve z jedné a poté z druhé strany, přičemž během pečení podlévejte tukem nebo olejem pro větší šťavnatost. .

Vaření domácích klobás z kuřete ve střevě - recept na mlýnek na maso

Ingredience:

• kuřecí stehýnka - 2 kg;
• česnek - 5-7 zubů;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• kari - podle chuti;
• sůl - podle chuti;
• celá zrna hořčice (volitelně) - podle chuti;
• střeva - 3-4 m.

Vaření

Pokud jste si zakoupili již vyčištěná střeva, stačí je opláchnout v teplé vodě a na několik minut namočit do studené vody. V opačném případě musíte vyčistit střeva.

Dále odstraňte kůži z nohou a oddělte maso od kosti. Poté procedíme přes mlýnek na maso s velkým grilem, přidáme česnek, kari, sůl, mletý pepř, předem oloupaný a prolisovaný, Pokud chcete hořčičná semínka nebo jiné koření dle vlastního výběru, promíchejte a nechte několik hodin nasáknout.

Poté nasadíme jeden konec střeva na speciální trysku pro plnění klobás, nainstalovanou na mlýnku na maso, a pokračujeme přímo k procesu tvarování výrobků. Nezapomeňte střevo na několika místech po celé délce předpíchnout jako v předchozím receptu a z druhé strany zavázat.

Párky dáme na olejem vymazaný plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečte do zlatova, poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Toto je pochoutka, kterou milují mnozí. Lahodné, voňavé a šťavnaté - jsou považovány za vynikající volbu pro jakékoli jídlo - snídaně, obědy a večeře.

Prodejny potravin nabízejí široký sortiment syrových uzených a vařených klobás, šunky, párků a klobás. Ale bohužel kupující nemají důvěru, že tyto masné výrobky jsou vyrobeny z vysoce kvalitních surovin. Ve skutečnosti je tento problém snadno řešitelný - přírodní domácí klobásu si můžete vařit sami. V tomto případě budete mít jistotu, že je vyroben z čerstvého dobrého masa a neobsahuje škodlivé přísady a příchutě.

Domácí klobása bez střev: recept na výrobu pochoutky

Nejchutnější klobása je samozřejmě vyráběna ručně z kvalitních surovin, bez stabilizátorů, fixátorů barev a dalších nepříliš užitečných nečistot. Mnoho hospodyněk však takovou pochoutku připravuje jen zřídka kvůli tomu, že nechtějí trávit drahocenný čas přípravou střev. Ale nemůžete je použít k ozdobení tohoto masového předkrmu! V tomto článku vám řekneme, jak uvařit domácí klobásu rychle a snadno, bez použití vepřových střev. Lze je dokonale nahradit fólií, potravinářskou fólií nebo použít pečicí návlek. Domácí klobása bez střev je úžasně chutná - šťavnatá, voňavá a středně pikantní. A hlavně – dělat to úplně jednoduše a neúnavně.

Vaření lahodné domácí vepřové a kuřecí klobásy

Abyste si mohli vyrobit skvělou masovou pochoutku sami, budete si muset připravit nějaké suroviny. Nejprve si musíte koupit čerstvou vepřovou panenku (1,5 kg) a kuřecí řízek (1 kg). Za druhé, pro větší šťavnatost budete potřebovat malý kousek tuku (asi 250 g). Za třetí, budete potřebovat vejce (4 ks), sůl (2 lžičky) a škrob (4-4,5 lžičky). Aby klobása měla vynikající chuť, použijeme česnek, černý pepř, nové koření, směs koření a koření (například kari). A vaření domácí klobásy bez střev se samozřejmě neobejde bez potravinářské fólie. Po přípravě všech ingrediencí se můžete pustit do práce.

Domácí klobása bez střev: recept a technologie vaření

Nejprve omyjte maso, sádlo a kuřecí řízek. Tyto potraviny nakrájejte na malé kostičky. Vyšleháme slepičí vejce. Přidejte k nim potřebné množství soli, koření a koření. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. Můžete to přenést přes lis. Přidejte kaši k vejcím. Zadejte tam škrob. Pamatujte, že by se mělo přidávat po troškách, aby se ve vaječné směsi netvořily hrudky.

Jak vařit domácí klobásu? Vše je velmi jednoduché: v hrnci smíchejte maso, sádlo a kuřecí řízek. Přidejte vaječnou směs. Všechny ingredience dobře promíchejte. Na kus alobalu nandejte lžící mleté ​​maso. Dejte mu podlouhlý tvar klobásy a zabalte, pevně uzavřete okraje. To je nutné, aby během pečení nevytékala šťáva. Předehřejte troubu na 180˚C. Klobásu dejte na plech a dejte na hodinu do trouby. Před podáváním sejměte alobal a voňavý masový předkrm nakrájejte na kousky. Jak vidíte, vaření domácí klobásy bez střev není nijak zvlášť pracné a nezabere mnoho času. Pokrm se ukáže jako velmi šťavnatý, není příliš mastný a co je důležité, je 100% přírodní. Domácí klobásy můžete skladovat v mrazáku po dlouhou dobu. Dobrou chuť!

Další skvělý recept na vepřovou klobásu (bez vnitřností)

K přípravě této lahodné svačiny budete potřebovat vepřovou dužinu (700-800 g), máslo (120-150 g), citronovou šťávu, sůl. Dále potřebujete koření – sušený tymián a estragon – a dřevěné špejle. Jak si tedy uvařit takový předkrm, jako je domácí klobása bez střev, sami? Recept je následující: vepřové maso omyjte a nakrájejte na kousky o tloušťce nepřesahující 5 mm. Vrstvy masa odklepáváme kuchyňským kladívkem. Podle chuti je osolte, opepřete a vložte do hluboké mísy. Vepřové maso dobře pokapeme citronovou šťávou a necháme marinovat. Po 15 minutách rozložte vrstvy masa na dlouhý pruh. Zároveň by se jejich okraje měly mírně překrývat. Všechna místa "spojů" jsou také mírně otlučena kladivem. Maso posypte bylinkami. Uprostřed v řadě položte dříve nakrájené máslo. Opatrně srolujte obrobek do zkumavky a vytvořte z něj "šneka". Uzeninu zafixujeme dřevěnými špejlemi a dáme na plech vymazaný máslem. Předkrm vložíme do trouby vyhřáté na 180 ˚C na 60 minut a pečeme. Nyní víte, jak vyrobit klobásu bez střev. Po uvaření vyjmeme špejle, necháme výrobek mírně vychladnout a podáváme.

Nízkotučná domácí klobása bez střev

Tento recept by si měli osvojit ti, kteří se snaží udržet si postavu v kondici a raději vaří zdravá nízkokalorická jídla. Pokrm z drůbežího masa se ukáže jako absolutně nemastný a zároveň se jen rozpouští v ústech. Budete potřebovat krůtí řízek - 1 kg, smetanu 20% - 400 ml, protein ze čtyř vajec, mletý černý pepř, koření Drůbeží klobásu můžete bezpečně jíst bez obav z přibírání na váze. Jeho obsah kalorií je pouze 120 kcal / 100 g.

Začněme vařit domácí klobásu zpracováním ptačího filé. omyjte a rozdrťte do stavu pyré pomocí mixéru. Výslednou hmotu vložte do hluboké nádoby, přidejte bílkoviny, sůl, pepř a studenou smetanu. Všechny ingredience dobře promíchejte.

Variace: vařená klobása

Odřízněte kousek potravinářské fólie a dejte na ni 1/4 mletého masa. Srolujte a vytvořte klobásu. Okraje zafixujeme nití. Totéž uděláme ještě třikrát – nakonec byste měli dostat čtyři malé párky. Nyní začneme vařit - nalijte vodu do pánve a postavte nádobu na sporák. Přiveďte k varu, stáhněte „oheň“ na minimum. Klobásky dáme do hrnce a vaříme je hodinu. V tomto případě by měly být masné výrobky stlačeny podšálkem, aby neplavaly. O hodinu později je vyjměte a nechte vychladnout. Odstraňte přilnavou fólii, vezměte pergamenový papír a vyválejte ho na stůl. Nasypte na něj italské bylinky. Navrch položte klobásu a srolujte. Tento postup opakujeme ještě třikrát. Poté svačinu vyjmeme z lednice na 8-10 hodin. Před podáváním sejmeme papír a pochoutku nakrájíme na porcované kousky.

Chutné a originální: mletá kuřecí klobása

Ten, kdo miluje neobvyklá a zajímavá jídla, si tento recept určitě oblíbí. Domácí klobása (bez střev) je velmi jemná, s bohatou chutí a příjemnou vůní. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• kuřecí řízek - 1,5 kg;
• vařená mrkev - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• vlašské ořechy - 150 g;
• želatina - 2 sáčky;
• česnek - 7 stroužků;
• sůl - 2 lžičky;
• koření - 1,5 lžičky

Dále řekneme, jak se vyrábí domácí klobása bez střev. Recept je snadný. Nejprve maso zpracujeme - omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Papriku očistíme, nakrájíme na proužky. Mrkev uvaříme a nakrájíme. Vlašské ořechy a česnek oloupeme a poté nasekáme. V hluboké míse smícháme nakrájené drůbeží maso, ořechy a zeleninu. Přidáme také koření, sůl, česnek, instantní želatinu (nemusí se předem ředit). Všechny ingredience dobře promíchejte.

Z mletého masa tvoříme klobásy

Aby výsledná hmota dostala tvar klobás, použijeme potravinářskou fólii. Vyválejte a vyložte na něj 1/5 mletého masa. Dejme obrobku podlouhlý tvar. Zabalíme hmotu a pevně navíjíme film. Uzeninu ze všech stran rukama přitlačte. Postup opakujte se zbytkem nádivky. Celkem tak získáte pět produktů. Můžete hrát na jistotu a každý obalit další vrstvou potravinářské fólie. Jak v tomto případě vařit domácí klobásu? Do velkého hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu. Snižte oheň a položte naše klobásy na dno nádoby a rozdrťte je talířem shora. Hrnec uzavřeme pokličkou. Párky vařte půl hodiny a poté je opatrně vytáhněte. Nechte je vychladnout a pošlete je do chladničky na 8 hodin. Drůbeží klobásy jsou lahodně jemné a šťavnaté. Vaše domácnost takový přírodní, nízkotučný a chutný pokrm určitě ocení. Dobrou chuť!

Křehká domácí králičí klobása

Toto jídlo je dietní, ale šíleně chutné. Králičí maso je bohaté na vitamíny a minerály a má nízký obsah cholesterolu a tuku. Takovou domácí klobásu mohou dát i děti! K jeho přípravě budete potřebovat - 1 kg, slepičí vejce - 1 ks, sušené kravské mléko - 1,5 polévkové lžíce. l., sůl - 0,5 lžičky, muškátový oříšek a bobkový list. Řekneme vám, jak vařit domácí klobásu: nejprve omyjte tělo králíka a odřízněte z něj všechno maso. Přeskočte kousky třikrát přes mlýnek na maso - měli byste získat homogenní svěží hmotu. Dáme do mísy, přidáme sůl, vejce, sušené mléko, muškátový oříšek. Dobře promíchejte. Pokud je nádivka hustá - přidáme studenou vodu. Poté směs pošleme do lednice. Po třech až čtyřech hodinách mleté ​​maso vyjmeme a přistoupíme k tvorbě klobás. Odřízněte kousek potravinářské fólie, dejte na ni 1/4 mletého masa. Dáváme obrobku podlouhlý tvar. Film zabalíme a snažíme se jej co nejtěsněji upevnit. Konce svážeme nití. Získáte polotovar, který má tvar bonbónu v obalu. Ze zbylého mletého masa analogicky vytvarujeme ještě pár párků. Nyní je musíte vařit na mírném ohni po dobu 1,5-2 hodin. Poté klobásy vyjmeme, vychladíme a dáme do lednice. Po dvou hodinách je vyjmeme a film nastříháme. Nyní víte, jak připravit chutnou a zdravou klobásu vlastníma rukama bez střev. Dobrou chuť!