Jak udělat krůtí řízek měkký a šťavnatý. Krůtí filety

Krůtí maso je velmi chutný dietní produkt. Fanoušci americké kinematografie dobře vědí, že pečený krocan se ve Státech tradičně připravuje na Den díkůvzdání. Dnes toto maso obdivuje stále větší počet ruských gurmánů. Když se mluví o krůtím řízku, myslí tím především jeho nejšťavnatější část – prsa. Jak vařit lahodné krůty? Některé z receptů najdete v tomto článku.

O důvodech oblíbenosti produktu

Dietetické vlastnosti krůtího masa jsou široce známé. Je bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerály, množství cholesterolu je v ní minimální. Krůtí maso poskytuje dlouhodobé zasycení, rychle se vstřebává a obohacuje tělo o železo, vápník a draslík, proto se doporučuje při chudokrevnosti a kloubních onemocněních. Krůtí maso je navíc ceněno pro svou hypoalergenitu, takže je ideální pro děti. Krůtí maso je také bohaté na sodík, díky čemuž je možné při jeho přípravě použít méně soli. To je důležité zejména pro dietáře a pacienty s hypertenzí.

Jak vařit filet z krůtích prsou? Recepty (přehled)

Prsní řízek je jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších částí drůbeže. Zpravidla váží mnohem více než kuře - asi 1-4,5 kg. To je třeba vzít v úvahu při rozhodování o tom, kolik masa koupit při přípravě na slavnostní hostinu. Průměrná velikost jedné porce krůtích prsou je asi 150-200 g. Používá se k přípravě pokrmu, který dokáže nasytit 2 až 4 osoby. Dvě prsa budou stačit k nakrmení 6-8 jedlíků.

Křehké krůtí maso se dá připravit na mnoho způsobů: smaží se, dusí, peče, dělají se z něj chlebíčky a saláty. Nejvhodnější pro dietní výživu je vaření krůtí prsa v troubě (z těch uvedených v článku si můžete vybrat recept podle svého vkusu).

Jako příloha se k filé nejlépe hodí zelenina, rýže, brambory. Maso je v dokonalé harmonii s bylinkami a suchým vínem. Bílý jemný krůtí filet je výborným základem pro téměř jakoukoli kombinaci dochucovadel (skvěle se doplňuje s tymiánem, oreganem, šalvějí nebo bazalkou). Pokud se používají čerstvé bylinky, měly by být nasekané nahrubo a vložené přímo pod kůži krůtího těla. Uvařený krocan se skladuje v lednici, zbytky se používají k výrobě hamburgerů nebo různých salátů.

Recept na toto báječné maso kromě seznamu použitých surovin většinou obsahuje návod, díky kterému snadno vytvoříte lahodnou pochoutku. Zkušené hospodyňky také doporučují těm, kteří se rozhodnou léčit své hosty nebo domácí krůtí maso, aby dodržovali určitá pravidla týkající se výběru a přípravy produktu.

O výběru. Při nákupu čerstvého krocana byste si měli dát pozor na barvu masa – mělo by být křehké a růžové, bez jakýchkoliv skvrn.
O použití mraženého masa. Zmrazené krůtí filety jsou vybírány bez známek spálení mrazem. Maso vydrží v mrazáku až devět měsíců. Před vařením se ujistěte, že je zcela rozmrazené. V opačném případě budete muset strávit spoustu času pečením prsou. Nejlepší je rozmrazit krocana pomalým rozmrazováním v lednici (to bude trvat asi den). Filety můžete také rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo ve velké misce s vodou.
O vlastnostech přípravy. Krůtí prsa pečená v troubě (recepty jsou nabízeny v článku) jsou nejen velmi chutné, ale také velmi zdravé jídlo, ideální pro ty, kteří sledují svou postavu a zdraví. Jedním z nejčastějších problémů, kterým musí ženy v domácnosti čelit, je relativní suchost připraveného produktu.

Jak vařit lahodná krůtí prsa? Recepty, jak se vyhnout suchosti krůty, stejně jako doporučení pro ně, nabízejí domácí kuchaři:

Prsa lze péct v alobalu, v rukávu nebo se zeleninou a ovocem.
Maso v troubě nemůžete přehánět - v závislosti na velikosti filé stačí péct 20-60 minut.
Když pečeme krůtí prsa v troubě, podle receptu k nim můžeme přidat cibuli a brambory nakrájené na silné plátky. Vznikne tak výborná příloha, na jejíž přípravu nemusíte trávit čas navíc.
V souladu s receptem na vaření krůtí prsa se při pečení používá marináda, díky které se maso stává voňavým a jemným. Marináda se doporučuje provádět alespoň hodinu před vařením. Na každých 0,5 kg krůty se doporučuje použít až 60 ml marinády. Maso by mělo být marinováno 1 až 3 hodiny před vařením.
Uvařenou krůtu necháme asi 20 minut odpočinout. při pokojové teplotě, aby bylo maso nasycené šťávou. V opačném případě může být suchý.

Pokud jsou krůtí prsa správně uvařená podle receptury, jsou velmi křehká a šťavnatá. Lahodné pokrmy z tohoto ptáka mohou výrazně zpestřit stravu. Co můžete vařit s krůtími prsy? Recepty, fotografie jsou nabízeny v článku.

Pečená krůtí prsa Pastrami: Ingredience

Jedním z oblíbených receptů na krůtí prsa je pastrami. Pro použití při vaření:

voda na marinádu - 2 l;
jedna čajová lžička mletého koriandru;
každá jedna polévková lžíce: fazole koriandru; hořčice; oregano; sušená bazalka; červená paprika;
jedna čajová lžička červené feferonky;
5 stroužků česneku;
tři polévkové lžíce rostlinného oleje;
4 polévkové lžíce soli.

Jak vařit?

Do pánve se nalije voda, v ní se zředí sůl, položí se omytá a zbavená krůtí prsa a nechá se 2 hodiny marinovat. Poté se krůtí řízek vyjme ze slaného nálevu a lehce se otře ubrousky. Poté by měl být plněný nasekanými stroužky česneku. Dále připravte homogenní směs koření a oleje (rostlinného). Touto směsí je třeba filet potřít ze všech stran.

Trouba je vyhřátá na 250°C. Maso se rozloží na plech, vloží se do předehřáté trouby a udržuje se 15 minut. Poté se trouba vypne a filety se v ní uchovávají asi dvě hodiny (v žádném případě se nesmí otevírat dvířka, jinak dojde k porušení teplotního režimu!). V chladící troubě by měl krůta dosáhnout připravenosti. Na vrcholu filé bude pečená kůra, uvnitř se maso ukáže jako velmi šťavnaté, světle růžové. Mnoho lidí nazývá chuť pokrmu skutečně lahodnou.

Pro milovníky pikantních jídel

Jedním z receptů z krůtích prsou doporučených pro milovníky pikantních pokrmů je filet z krůtích prsou (pikantní) pečený v alobalu. Tento způsob vaření je jednodušší než předchozí, jeho charakteristickým rysem je velkorysé použití adjiky, červené papriky a česneku. Recept na pikantní krůtí prsa v troubě s fotografií je nabízen dále v článku.

Pro ty, kteří nemají rádi kořeněná jídla, doporučují kuchaři místo červeného pepře použít černý pepř, při snížení jeho množství lze adjiku nahradit jemným kečupem nebo rajčatovou pastou. Na česneku není třeba šetřit, krůta by jimi měla být nacpaná velmi vydatně. K tomu je nutné udělat hluboké řezy na korpusu nožem a zatlačit kousky česneku hlouběji dovnitř.

Složení výrobků

Pro použití při vaření:

filet z krůtích prsou - jeden a půl kilogramu;
dvě polévkové lžíce adjika;
pět stroužků česneku;
dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
půl lžičky červené pálivé papriky;
dvě lžičky soli;
voda na namáčení filé.

Vaření

Do pánve se nalije voda, v ní se zředí sůl, krůtí prsa se v této solance marinují dvě hodiny. Poté maso vyjmeme, otřeme papírovou utěrkou a naplníme česnekem. Dále se připraví směs feferonky (červené), adjika, rostlinného oleje, která se pilně natírá na maso. Poté se filé zabalí do fólie a vloží do trouby zahřáté na 200 ° C na půl hodiny. Poté se trouba vypne, maso se v ní nechá hodinu a půl (nedoporučuje se otevírat dvířka trouby!).

Krůtí filet v troubě s bramborami

Jaká další jídla lze připravit z krůtích prsou? Recepty, které byly schváleny gurmány, se hostesky rády podělí mezi sebou. Díky návodu jsou pokrmy jednoduché na přípravu. Jedním z vynikajících, jednoduchých a velmi chutných receptů na krůtí prsa je v troubě pečený filet s bramborem. Metoda zahrnuje použití minima přísad. Pokrm se doporučuje vařit ve speciálním uzavřeném sáčku na pečení.

Jaké produkty se používají?

Mezi ingrediencemi:

jeden kilogram filé z krůtích prsou;
šest brambor;
jedna žárovka;
jedna mrkev;
sůl;
mletý černý pepř;
rostlinný olej - dvě polévkové lžíce;
žampiony (celé) - 300 g.

O způsobu vaření

Krůtí filet by se měl umýt a nakrájet na malé kostky. Brambory se oloupou, umyjí a nakrájí na kousky. Dále nakrájíme cibuli, nastrouháme mrkev. Houby se umyjí, ale nekrájí se. Poté se v hrnci smíchá maso, mrkev s cibulí, brambory, rostlinný olej, směs se osolí a opepříme.

Poté se rozloží do kotlíku nebo sáčku na pečení, přidá se voda (pár polévkových lžic) a vloží se do trouby předehřáté na 200 ° C na 50 minut. Zapékací mísu hermeticky uzavřeme, kotlík pevně přikryjeme pokličkou, aby se nevypařovala voda a pokrm se nesmažil, ale dusil ve vlastní šťávě. Podle recenzí je pamlsek měkký a velmi šťavnatý.

Krůtí prsa zapečená se zeleninou: složení

K přípravě tohoto pokrmu byste měli použít:

1 kg řízku z krůtích prsou;
4 brambory;
jedna žárovka;
jedna mrkev;
200 gramů nakrájeného bílého zelí;
150 gramů (hrst) kysaného zelí;
jedna malá cuketa;
jeden malý lilek;
hrst zelených fazolí;
jedna sladká paprika (nejlépe barevná - červená, žlutá);
tři polévkové lžíce adjiky nebo lahodné gruzínské rajčatové omáčky;
sůl;
černý mletý pepř;
dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
bylinky: kopr a petržel.

Jak vařit?

Krůtí filet se omyje, nakrájí na malé kostky (2x3 cm). Brambory se oloupou, umyjí a nakrájí na velké kousky. Zelí se nakrájí, mrkev se natře na struhadle, cibule se naseká, lilek a cuketa se nasekají, odstraní se kůže, sladká paprika se naseká na proužky. Maso a veškerou zeleninu, přidáme zelené fazolky, promícháme ve velkém kastrolu, osolíme, opepříme podle chuti, přidáme omáčku (rajče), olej (zeleninový), zaděláme těsto.

Směs se přenese do velkého kotle nebo sáčku na pečení, přikrytého víkem. Pečeme v troubě dvě hodiny na 180°C. Mělo by chřadnout a dusit, dokud se neuvaří. Během této doby zelenina dodá masu všechny chutě a šťávu.

Krůtí prsa zapečená s houbami

K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:

900 gramů filé;
jedna čajová lžička pikantního kečupu;
9 brambor;
2-3 tabulka. lžíce majonézy;
240 gramů vývaru;
pět stolů. lžíce zakysané smetany;
koření (používané podle chuti);
15 gramů sýra;
20 gramů česneku;
260 gramů hub.

Recept

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na porcované plátky, orestujeme na pánvi s kořením a olejem. Houby se uvaří, nakrájí na talíře, osmahnou na oleji (zeleninovém). K houbám se přidá česnek, nalije se majonézou, zakysanou smetanou, kečupem, posype se strouhaným sýrem a všechny složky se promíchají. Dále nakrájejte brambory na čtvrtky. Vložte všechny ingredience do formy, přidejte vývar, omáčku. Pečeme asi 70-80 minut. při t=200˚С.

"Akordeon": krůtí prsa zapečená se sýrem, rajčaty a sójovou omáčkou

"Akordeon" je maso, nakrájené po celé délce plátků. V tomto případě by řezy měly být neúplné: filet si zachovává svou celistvost, ale je opakovaně řezán podél. Do každého zářezu (kapsy) vložíme plátky sýra a rajčat. Výsledkem je nádherná masová "harmonika", jejíž záhyby jsou vyplněny červenými kousky rajčat a světlými kousky opečeného sýra.

produkty

Pokrm se připravuje z:

filet z krůtích prsou (jeden kilogram);
dvě střední rajčata;
150 g sýra;
tři polévkové lžíce sójové omáčky;
sůl;
černý mletý pepř;
všechny druhy koření podle chuti (chmel-suneli, koriandr, bazalka, červená sladká paprika atd.).

Vaření

Krůtí řízek se omyje, odstraní se kůže. Maso ponořte na hodinu do nálevu (na 2 litry vody budou stačit 4 lžíce soli). Krůtu ve slaném nálevu můžeme marinovat v lednici. Po hodině se maso vyjme, osuší ubrouskem. Poté je třeba pokapat sójovou omáčkou a dochutit kořením. Poté se maso opakovaně krájí, ale nedořezává se až do konce. Do řezů vložíme plátky sýra a rajčat. Harmonikové maso zabalíme do alobalu a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C půl hodiny. Podle recenzí je jídlo tak chutné, že se od něj nelze odtrhnout.

Krůtí maso je známé tím, že má nízký obsah tuku a zvláštní červený odstín. Z takového produktu lze připravit velké množství pokrmů, protože je smažené, vařené, dušené, uzené. I z masa tohoto ptáčka se získávají výborné konzervy, pasty, mleté maso, klobásy a mnoho dalšího. Krůtí prsa mají světlejší odstín, není neobvyklé, že se této části říká „bílé maso“, které se doporučuje pro dietní výživu.

Nezřídka mnoho hospodyněk připravuje tohoto ptáka na sváteční stůl nebo prostě chce hýčkat své blízké různými mistrovskými díly. Ne každý ale ví, jak uvařit krůtu tak, aby byla měkká a šťavnatá. Aby pokrmy byly chutné a příjemné, je nutné dodržovat nějakou technologii vaření.

Šťavnatá krůtí prsa

Chcete-li připravit toto jídlo, musíte připravit:

- 0,5 kg drůbežího filé;
- 0,2 kg čerstvých hub (žampiony, hlíva ústřičná);
- lžíce másla;
- pár stroužků česneku;
- několik hlávek cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob;
- 0,5 šálků smetany 35%;
- strouhanka a mouka (pro obalování porcovaných kousků);
- sůl, koření, bylinky.

Vaření

Krůta se nakrájí na stejné plátky a zlehka poklepe kladivem. Poté osolíme, posypeme kořením a necháme chvíli odležet, aby bylo maso vyživené. Poté se obalí v mouce smíchané se strouhankou a rychle se osmaží na rozpálené pánvi do poloviny. Udělejte to rychle, aby si maso zachovalo šťavnatost.

Poté, co je maso opečené, vložíme ho do hluboké pánve. Dále je třeba připravit omáčku. K tomu nakrájíme cibuli a houby na kostičky, česnek na plátky a zeleninu orestujeme na másle do zlatova. Poté opatrně přidejte škrob zředěný ve studené vodě. Přidejte smetanu a dochuťte.

Polotovar krocana zalijeme hotovou omáčkou a dáme na půl hodiny do trouby. Poté zkontrolujte připravenost masa. Pokud je jídlo hotové, podává se horké, posypané nasekanými bylinkami.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

- krocan;
- čerstvá rajčata;
- čerstvá okurka;
- citron;
- zelené;
- sůl, koření.

Vaření

Vymačkejte šťávu z citronu. Krůtu nakrájíme na porce a potřeme šťávou, solí a kořením. Nechte půl hodiny, aby byly kousky nasycené marinádou. Poté se každý kus krůty zabalí do fólie a položí na hluboký plech, přidá se trochu vody a vloží se do trouby na hodinu. Poté se maso zkontroluje, zda je připraveno, fólie se odstraní, kousky se položí na listy salátu. Ozdobte plátky čerstvých rajčat a okurky a podávejte.

Krůta vařená na rukávech

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

- krocan;
- cibule;
- česnek;
- brambory;
- koření, sůl, med;
- rukáv.

Vaření

Krůtu nakrájíme na porce a potřeme kořením, solí, česnekem a medem. Veškeré koření lze smíchat do homogenní hmoty, snadněji se roztírá. Poté brambory nakrájíme na kolečka, osolíme a vložíme spolu s masem do rukávu a pečeme do měkka. Před podáváním ozdobte snítkou petrželky.

Krůtí se sýrem v pánvích

Pro vaření je třeba připravit:

- krocan;
- zakysaná smetana;
- sýr;
- konzervovaný zelený hrášek;
- zelená cibule;
- brambory;
- rostlinný olej;
- sůl, koření.

Vaření

Toto jídlo se nejlépe vaří v porcovaných pánvích a podává se v nich. Krůta se nakrájí na porcované kousky, brambory se nakrájí na kroužky. Do porcovaných pokrmů se přidá trochu rostlinného oleje a brambory se položí ve vrstvách, poté nakrájená zelená cibule. Poté položte kousky krůty. Každá vrstva je posypána kořením a solí.

Poté se pánve vloží do trouby a dusí se, dokud se neuvaří. Zakysaná smetana se zředí trochou převařené vody, aby se nestala kousky, ale získala jednotnou konzistenci střední hustoty. Do každé pánve přidáme zakysanou smetanu, zelený hrášek a posypeme strouhaným sýrem, opět vložíme do trouby, aby se sýr trochu rozpustil a zhnědl. Takto vařený krocan bude vždy měkký a šťavnatý.

Turecko v květináčích

K přípravě tohoto mistrovského díla budete potřebovat:

- krocan;
- čerstvé žampiony;
- cibule;
- mrkev;
- bulharský pepř;
- sýr;
- brambory;
- kořen celeru;
- rajčata;
- sůl, koření.

Vaření

Krůtu nakrájíme na kousky. Brambory nakrájejte na střední kostky. Mrkev, celer a cibule nakrájíme na tenké proužky. Do hrnců se naskládá maso, na něj mrkev, cibule a celer. Poté rozložte brambory a houby, nakrájené na čtvrtky. Koření, sůl se přidá do vařené vody a nalije se do hrnců a poté se vloží do trouby na dušení. Dusíme do poloviny uvaření. Poté se hrnce vyjmou z trouby, na houby se v kroužcích položí paprika, kolečko rajčat a posype se strouhaným sýrem. Poté dusíme do měkka a podáváme posypané bylinkami.

Krůtu je lepší vařit v hluboké misce, sbírá se tam šťáva a tuk z tohoto zdravého masa. Navíc, pokud je pták vařený ve vlastní šťávě, bude se vždy vyznačovat jemnou chutí vařeného pokrmu a s takovým tajemstvím budou kulinářské mistrovské kousky vždy na vrcholu.

Krůtí maso je nízkokalorické maso, ale pouze pokud je správně tepelně upraveno.

Mnohým se vařená jídla zdají bez chuti a banální.

Ale s největší pravděpodobností jen někdo nezná tajemství vaření vynikající vařené krůty.

Vařené krůtí – obecné zásady vaření

Krůtí maso se vaří déle než kuře. Úplné propečení tmavého masa obvykle trvá 1,5 hodiny, u malých kousků a bílého masa o něco méně. Nikdy nevařte korpus na polévku zmrazený. Vývar se zakalí a nezíská moc krásnou barvu. Pták je třeba rozmrazit, dobře opláchnout, odstranit vady a teprve poté poslat na pánev. Pěnu, která se tvoří při vaření, je nutné odstranit, i když vývar neplánujete dále používat.

Na vaření si můžete vzít jakékoli kusy krůty: filé a kosti. U dietního produktu musí být kůže s tukem odstraněna okamžitě. Maso je lepší pokládat do vroucí vody, aby se zachovalo více živin a chuť byla bohatší. V pánvi by nemělo být mnoho tekutiny, v ideálním případě by měla sotva zakrývat kousky. Maso se vaří při mírném varu na mírném ohni.

Jako přísady při vaření krůty se používá cibule, celer, mrkev, kořeny, různé druhy paprik, česnek a další koření. Do vývaru nedávejte rajčata, citron a další kyselá jídla, která brání změknutí vláken masa.

Recept 1: Jednoduché vařené krůtí

Základní recept na vařené krůtí maso se zeleninou a kořením. Takto upravené maso lze použít s libovolnými přílohami, omáčkami a na jeho základě lze připravit různá jídla. Lze použít na studené i teplé saláty. Můžete vařit tmavé maso i hrudí.

Ingredience

Krůtí maso 1 kg;

Na cibuli a mrkev;

Bobkový list;

Lžíce bez sklíčka soli;

2 stroužky česneku;

3 kuličky pepře.

Vaření

1. V hrnci dejte vařit 1,5 litru čisté vody.

2. Maso omyjeme, pokud použijeme velký kus filé, nakrájíme jej na 3-5 dílů, vložíme do vroucí vody.

3. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na 4–6 kousků a vložíme do pánve.

4. Vařte 50 minut, přidejte stroužky česneku (celé), kuličky pepře a bobkový list, osolte.

5. Vařte 15 minut, vypněte sporák, vyndejte vařenou krůtu z vývaru a použijte ji k určenému účelu.

Recept 2: Krůtí vařené v parním hrnci

Vaření v páře vám umožní získat nejchutnější vařené krůtí maso, šťavnaté a zdravé, protože do vývaru nejdou žádné látky. A aby maso získalo zvláštní poznámky, můžete ho předem marinovat. Všechny ingredience se odebírají v libovolném množství, podle vaší chuti.

Ingredience

Kousky krůty;

Sůl, černý pepř.

Vaření

1. Stroužky česneku oloupeme, smícháme černý pepř se solí. Chcete-li ochutnat, můžete si vzít jakoukoli směs koření, například koření na kuře.

2. Do omytých a osušených kousků masa zařízneme a vložíme vykostěné stroužky česneku ve směsi soli. Hřebíček lze nakrájet na několik kusů.

3. Naplněnou krůtu dejte do mísy, posypte směsí soli, pepře, koření a nechte alespoň hodinu marinovat.

4. Vložte krůtu do dvojitého kotle a vařte 1-1,5 hodiny. Doba pečení masa závisí na velikosti kusů a kvalitě kusů.

Recept 3: Vařené krůtí maso s houbovou omáčkou

Toto jídlo dokazuje, že obyčejný vařený krocan může být úžasně chutný a aromatický, zvláště když se podává s houbovou omáčkou a omáčkou z bílého vína. Tato omáčka se hodí jak k tmavému masu, tak k prsům, hodí se k zelenině, těstovinám, cereáliím. Proto se dá vařit ve velkém množství.

Ingredience

Krůta 1 kg;

2 hlavy cibule;

Sůl pepř;

1 mrkev;

0,15 kg jakýchkoli čerstvých hub;

70 ml bílého vína.

Vaření

1. Do pánve vložíme libovolné kousky krůty, přidáme jednu nakrájenou velkou cibuli, kolečka mrkve, bobkový list, zalijeme vroucí vodou a vaříme hodinu.

2. Druhou cibuli očistíme, nakrájíme na půlkolečka. Houby nakrájené na proužky. Vše dáme do samostatné pánve.

3. Uvařenou krůtu vyjmeme, dáme stranou. Odměříme 400 ml vývaru, vlijeme do cibule s houbami a hodinu vaříme, na závěr dosolíme a zalijeme vínem.

4. Budoucí houbovou omáčku trochu ochlaďte, poté ji rozemlejte mixérem, přidejte mletou papriku podle chuti.

5. Krůtí kousky zalijte ještě horkou omáčkou (pokud chcete, můžete ji ještě ohřát) a pokrm je hotový.

Recept 4: Vařené krůtí "Zolotse" v cibulové slupce

Způsob přípravy neobvykle krásné a voňavé vařené krůty. Používá se cibulová slupka, čím více, tím světlejší bude maso. Pro kouřovou příchuť se přidává tekutý kouř, který lze zakoupit v sekci koření. Takovou vařenou krůtu můžete podávat horkou, ale chlazený filet na krájení je obzvláště chutný.

Ingredience

Cibulová slupka;

Tekutý kouř;

Koření na kuře.

Vaření

1. Do hrnce dejte velkou hrst cibulové slupky, zalijte vodou, zalijte solí v poměru 1,5 lžíce na litr. Dáme na sporák.

2. Jakmile se voda vyvaří, vložíme připravený filet a vaříme hodinu. Maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.

3. Smíchejte tekutý kouř s kořením na kuře. Vzniklou hmotou potřeme uvařenou krůtu, zabalíme do folie a na pár hodin vyjmeme z lednice.

4. Vyjmeme, nakrájíme a můžete podávat na stůl.

Recept 5: Vařená krůtí vařená šunka v sáčku

Recept na domácí vařenou krůtí šunku, která si zachová veškerou šťávu. Další výhodou této metody je malé procento ztráty, kus výrazně neubývá na hmotě, na rozdíl od vaření v troubě.

Ingredience

Kus krůtího řízku přibližně 0,8 kg;

Mírně neúplná lžíce soli;

stroužky česneku;

Pepř, koření.

Vaření

1. Krůtu naplníme česnekem, potřeme solí, kořením, vložíme do igelitového sáčku a dáme na pár hodin do lednice na nakládání, můžete na to zapomenout na celý den nebo noc, bude být ještě lepší.

2. Sáček vyjmeme, vypustíme všechen vzduch a co nejpevněji zavážeme, aby celofán těsně přiléhal k masu.

3. Vezmeme druhý sáček a opět do něj vložíme maso, také pevně zavážeme.

4. Spustíme obrobek do pánve. Je žádoucí, aby nebyl objemově příliš velký. Sáček naplňte vodou a po varu vařte asi 90 minut.

5. Balíček vyjmeme, dáme na talíř a nakrájíme. Uvnitř bude nasycená masová šťáva, která vynikla během procesu vaření.

6. Maso ochlaďte, pokud chcete, můžete nastrouhat vařené vepřové maso s pepřem nebo tekutým kouřem.

Recept 6: Pikantní vařená krůta v pomalém hrnci

Zdá se, že je velmi jednoduché vařit vařené krůtí maso v pomalém hrnci, existuje pro to vhodný program. Ale ve skutečnosti je maso chutnější a křehčí, pokud se vaří v režimu „dušení“. A když ke krůtě přidáte koření, dopadne to mnohem lépe.

Ingredience

0,8 kg masa, můžete použít kousky s kostí;

5 hrášek pepře;

1 hřebíček;

2 listy lavrushky;

Lžíce čerstvé nebo suché adjiky.

Vaření

1. Pokud se použije filet, musí být nakrájen na pláty o tloušťce 2 cm.

2. Do misky multicookeru dejte všechno koření, navrch kousky krůty a zalijte dostatečným množstvím vody, aby se rovnoměrně dostala k masu.

3. Zapneme režim dušení na 2 hodiny, filet se dá vařit necelých 40 minut.

4. Hotovou vařenou krůtu vyjmeme a použijeme k určenému účelu. Voňavý a bohatý vývar lze přefiltrovat, přelít přes maso nebo přidat do jiných pokrmů.

Recept 7: Vařené krůtí maso se sýrovou omáčkou

Nezvykle jemné jídlo z vařeného krůtího masa, které lze podávat samotné nebo s jakoukoli přílohou. Pokud chcete, můžete do omáčky přidat hotovou hořčici a omáčku udělat pikantní. Aby omáčka měla krásnou barvu, používá se nasekaná kurkuma.

Ingredience

0,7 kg filé;

Žárovka;

Bobkový list;

3 kuličky pepře.

Na omáčku:

500 ml vývaru, ve kterém se krůta vařila;

lžíce mouky;

100 gr. sýr;

30 gr. vypustit. oleje;

Špetka kurkumy.

Vaření

Krůtu dáme do kastrůlku, úroveň masa zalijeme vroucí vodou, vhodíme cibuli nakrájenou na 4 díly, pepř, bobkový list a vaříme do měkka. 10 minut před koncem osolte.

Na pánev dáme máslo, rozehřejeme, přidáme mouku a smažíme do zlatova.

Nalijte vývar do pánve, přidejte koření a vařte 5 minut.

Žloutek umelte do běla, přidejte do omáčky, průběžně míchejte.

Přidáme nastrouhaný sýr, kurkumu. Omáčku lze pro amatéra vypnout nebo vařit, dokud se sýr úplně nerozpustí.

Krůtu nakrájíme na kousky, přelijeme omáčkou.

Recept 8: Vařené krůtí maso v pivu

Pro tento recept na vařenou krůtu je lepší použít tmavé pivo, ale pokud žádné není, můžete použít světlé pivo.

Ingredience

1 kg krůty;

0,1 kg oliv;

0,4 l piva;

lžíce mouky;

trochu oleje;

Sůl, pepř, kopr.

Vaření

1. Vložte krůtu do pánve, vařte do měkka, podle potřeby přidejte koření, jako v předchozích receptech.

2. Vložíme pánev, zapneme sporák, na oleji orestujeme mouku a přidáme pivo. Omáčku povařte 5 minut.

3. Olivy nakrájíme na kolečka, nasypeme do omáčky, osolíme a opepříme. Vaříme ještě 2-3 minuty. Na závěr přidáme nasekaný kopr.

4. Uvařenou krůtu nakrájíme na úhledné nudličky, dáme na mísu a přelijeme omáčkou.

Recept 9: Vařené krůtí maso s pórkem

Zvláštností tohoto vařeného krůtího pokrmu je omáčka z pórku a vařených vajec, kterou se přelévá hotový pokrm. Zahrnuje poměrně velké množství majonézy, kterou lze v případě potřeby nahradit přírodním jogurtem nebo úplně vyrobit zakysanou smetanou.

Ingredience

1 kg krůtího masa;

Cibulová žárovka;

2 stroužky česneku;

0,2 kg zakysané smetany;

Nakládaná okurka;

Lžíce jablečného nebo vinného octa;

Olej, sůl.

Vaření

1. Krůtí maso uvaříme s cibulí, vyjmeme z vývaru.

2. Pórek nakrájíme nadrobno, přidáme zakysanou smetanu, majonézu, nasekaný česnek, zalijeme octem. Promícháme.

3. Vejce uvaříme, vyjmeme žloutky, prohněteme a pošleme do omáčky. Bílky nebo tři jemně nakrájejte na struhadle a také je vložte do omáčky.

4. Uvařenou krůtu rozprostřeme, zalijeme omáčkou.

Pokud nyní po vaření masa není vývar potřeba, můžete jej nalít do nádob a zmrazit. Hodí se na omáčky, náplně a dokonce i na rychlé vaření polévky.

K vaření krůty můžete použít jakékoli koření pro kuřecí, vepřové, hovězí maso. Ptáci se k nim skvěle hodí.

Pokud není důvěra v kvalitu krůty, je lepší ji vařit drenážním způsobem. Přiveďte k varu, vařte 10 minut, vývar slijte. Maso zalijeme novou vroucí vodou a vaříme podle receptu.

Cibuli lze vložit do vývaru bez odstranění slupky. Příznivě ovlivní chuť a barvu vývaru.

Po uvaření nemusíte maso hned vyndavat z vývaru. Pokud bude stát půl hodiny, bude šťavnatější.

Krůtí maso se často doporučuje pro dietní výživu. Obsahuje mnoho aminokyselin, vitamínů, je chutné a výživné. Zároveň je jeho obsah kalorií relativně nízký. Krůtí maso můžete vařit mnoha způsoby: smažit, vařit, dusit, péct. Všechny tyto způsoby mají své výhody a nevýhody, ale pečení je považováno za jeden z nejlepších způsobů vaření. Při pečení krůty můžete zajistit, aby se dobře propekla a zůstala šťavnatá, i když ji vaříte vcelku. Kromě toho, pokud je to žádoucí, můžete získat zlatou kůrku, mnohem chutnější než při smažení. K tomu však musíte vědět, jak správně vařit krocana v troubě.

Tipy na vaření, aby krůta zůstala šťavnatá a křehká

Rady na vaření krůty je vhodné si předem nastudovat, abyste šli nakoupit připraveni. Nebudou však překážet těm, kteří již mají krocana v zásobě.

Pro pečení v troubě, zvláště pokud plánujete vařit celého ptáka, je vhodný pouze mladý krocan o hmotnosti do 4 kg. Poznáte to nejen podle váhy, ale také podle světlé, poměrně tenké kůže. Pokud kupujete krůtí maso již nakrájené na kousky, věnujte pozornost řezům: měly by být mírně vlhké a lesklé. Pokud je maso lepkavé nebo pokryté kůrou, neměli byste si ho vybrat.
Koupit celou krůtu na pečení by mělo být pár dní před plánovanou hostinou. Pokud si ho koupíte dříve, budete muset zmrazit a rozmrazit, což nebude mít nejlepší vliv na organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. Pokud koupíte bezprostředně před vařením, možná nestihnete maso marinovat.
Chlazené maso je lepší péct v troubě, zvláště pokud jde o dietní krůtí maso. Zmrazené a rozmražené maso bude méně šťavnaté. Aby se pokrm připravený ze zmrazeného masa neukázal jako příliš suchý, rozmrazí se bez prudkého poklesu teploty, tedy v chladničce.
Aby krůtí maso během pečení nevysychalo, můžete použít návlek nebo alobal. Pokud se použije fólie, je lepší zabalit nohy a křídla ptáka do samostatných kusů a poté zabalit celé tělo do fólie. Poté bude možné vrstvy fólie postupně odstraňovat. To vám umožní získat zlatou kůru, ale křídla a nohy se nespálí ani nevyschnou. Před pečením se doporučuje provést několik propíchnutí rukávu. Jsou potřebné k uvolnění páry. V opačném případě může pára obal rozbít.
Aby bylo krůtí maso šťavnatější, můžete jeho kůži odsunout a dát pod něj kousky másla. Aby se vytvořila chutná kůra s olejem, je pták nahoře potřen.
Doba pečení krůty v troubě závisí na teplotě v troubě, velikosti ptáka nebo kusů a receptu. Upéct 4 kg krocana obvykle trvá 3 hodiny.

Krůtu můžete upéct s mletým masem nebo bez něj. Celý pták je obvykle plněn ovocem, houbami, zeleninou, obilovinami. Sušené švestky se často používají jako mleté maso na krůtí závitky. Krůta s bramborem a další zeleninou můžete upéct ihned. V tomto případě dostanete kompletní jídlo. Jiné recepty umožňují vařit uzeniny z krůty.

Celá pečená krůta

krůta - 4 kg;
cibule - 0,2 kg;
tymián - 10 větví;
sůl - 150 g;
cukr - 120 g;
česnek - 7-8 stroužků;
černý pepř - 20 ks;
voda - 4-5 l;
máslo - 0,4 kg.

Způsob vaření:

Omyjte vykuchané krůtí tělo, odstraňte krk.
Nalijte 4 litry vody do velké nádoby, vložte do ní sůl, cukr, pepř. Zahřejte k varu, aby se sypké produkty rozpustily.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
Vložte cibuli a česnek do nálevu. Přidejte k tomu tymián.
Odstraňte solanku ze sporáku.
Když lák vychladne na pokojovou teplotu, ponořte do něj krůtu. Pokud to lák úplně nepokryje, přidejte převařenou vodu, ale ne více než litr. Umístěte do lednice. Marinovat by se mělo minimálně 6 hodin, ale lepší je, když v marinádě zůstane 24 hodin.
Vyjměte kostru z nálevu, osušte ji.
Stáhněte kůži a vložte pod ni kousky změklého másla, použijte asi 100 g. Krůtí maso lehce promasírujte kůží, aby se máslo rovnoměrně rozetřelo.
Vršek krůty potřete malým množstvím změklého másla. Mazání následuje také po velkém listu fólie, který je nutné položit na rošt trouby. Do alobalu udělejte pár malých otvorů, aby mohla šťáva stékat dolů, pod rošt položte plech.
Udělejte pár řezů v oblasti prsou a skryjte do nich krůtí křídla. Svažte nohy.
Položte ptáčka na rošt potažený fólií a zálohujte.
Zapněte troubu a pečte krocana na 180-200 stupňů hodinu a půl.
Krůtí hřbet potřete olejem, otočte a vykartáčujte bůček. Pokračujte v pečení další hodinu.
Potřeme zbylým olejem a pečeme ještě půl hodiny. Zkontrolujte připravenost ptáka nožem a vyjměte jej z trouby.

Pečeného celého krocana můžeme podávat na slavnostní stůl vcelku nebo nakrájeného na kousky. Neuškodí uvařit přílohu z pečené zeleniny.

Krůta pečená v troubě plněná zeleninou

krůta - 3 kg;
olivový olej - 80 ml;
máslo - 100 g;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
pálivá paprika (volitelně) - 1 ks;
zelenina (rozmarýn nebo petržel) - 20 g;
citron - 1 ks;

Způsob vaření:

Máslo vyndejte z lednice a dejte na teplé místo, dokud nezměkne.
Vykuchané tělo ptáka opláchněte v tekoucí vodě a osušte.
Po stažení kůže pod ni vtlačte kousky másla, masážními pohyby jej prsty roztírejte pod kůži.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Oloupanou mrkev nakrájíme na tenké tyčinky nebo nastrouháme.
Naplňte krůtu zeleninou, vložte do ní zeleninu. Sešijeme, aby náplň nevypadla.
Krůtí maso ze všech stran potřeme směsí soli a pepře. Svažte si nohy, stiskněte křídla.
Položte na plech vyložený pečicím papírem.
Z citronu vymačkáme šťávu, smícháme s olivovým olejem. Touto omáčkou přelijeme krůtu.
Vložte krůtu do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte při této teplotě půl hodiny.
Teplotu v troubě snížíme na 180 stupňů a dále pečeme hodinu a půl. Zkontrolujte připravenost. Pokud má šťáva vytékající z korpusu při propichování nožem načervenalý nádech, pečte ještě půl hodiny. Pokud se ptáček již upekl, nevyplatí se ho nechávat v troubě déle.

Před podáváním nezapomeňte z krůty odstranit náplň a položit ji k ní.

Krůtí filet pečený v alobalu

krůtí filé - 1 kg;
sójová omáčka - 120 ml;
rostlinný olej - 20-30 ml;
bylinky, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Filet omyjeme. Osušte papírovými ručníky. V každém kousku udělejte hluboký dlouhý řez, vložte tam směs koření a bylinek.
Krůtí řízek marinujte v sójové omáčce po dobu 2 hodin.
Připravte si několik kusů fólie (podle počtu filetů). Namažte je olejem.
Zabalte filet do fólie. Dejte na plech.
Pečeme na 200 stupňů 50 minut. 5 minut před koncem pečení alobal odklopíme, aby se maso lehce opeklo.

Filet můžeme podávat teplý s přílohou ze zeleniny a brambor nebo studený, nakrájený napříč na plátky. Jako přílohu můžete vařit dušenou zeleninu.

Krůtí medailonky pečené v rukávu

krůtí medailonky - 0,5 kg;
med - 35 g;
směs paprik - 5 g;
sůl - podle chuti;
česnek - 1 stroužek;
sušený rozmarýn - 10 g;
balzamikový ocet - 50 ml;
sýr - 100 g.

Způsob vaření:

Sýr nastrouháme najemno, aby se ihned vytvořila omáčka.
Stroužek česneku protlačte lisem, přidejte k sýru.
Do mísy se sýrem nasypeme směs paprik, rozmarýnu, mírně osolíme.
Med rozpusťte do tekutého stavu, smíchejte s octem.
Směs nalijte do sýra, dobře promíchejte.
Medailonky omyjte a osušte.
Polovinu sýrovo-medové směsi dejte do pečícího nálevu. Na to položte medailonky, zalijte je zbylou směsí.
Upevněte pouzdro na obou stranách, párátkem proveďte úzké vpichy do fólie.
Dáme na plech a dáme na 40 minut do trouby vyhřáté na 220 stupňů.

Krůtí medailonky podávejte horké, jakmile jsou uvařené. Bramborová příloha je nejlepší.

Krůtí medailonky pečené ve fólii

medailony - 0,5 kg;
sušená bazalka - 10 g;
sýr - 100 g;
rajčata - 100 g;
rostlinný olej - 10 ml;
zakysaná smetana - 20 ml;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Zakysanou smetanu smícháme se solí, pepřem a bazalkou.
Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky.
Sýr nastrouháme najemno.
Krůtí medailonky opláchněte a osušte kuchyňskou utěrkou.
Každý medailonek položte na kousek fólie namazané rostlinným olejem.
Medailonky potřeme omáčkou ze zakysané smetany.
Na každý medailonek položte kolečko rajčete.
Posypeme sýrem.
Konce alobalu zvedneme a sešpendlíme je nahoře k sobě, aby alobal nerozdrtil sýr.
Dáme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Po půl hodině alobal odklopíme a pečeme dalších 10 minut.

Pokud vaříte krůtí medailonky podle tohoto receptu, lze je podávat jako horký předkrm na slavnostní stůl. Vypadají chutně, maso je šťavnaté a křehké.

"Buzhenina" z Turecka

krůtí řízek (prsa) - 0,8 kg;
hořčice (omáčka) - 40 ml;
provensálské bylinky - 20 g;
česnek - 3-4 stroužky;
sůl, černý mletý pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Omyjte velký kus krůtího řízku a osušte ručníkem.
Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na 3 části.
Po tenkých hlubokých řezech na různých stranách kusu nožem naplňte maso česnekem.
Kousek potřete směsí provensálských bylinek, pepře a soli. Kabát s hořčicí.
Dejte na 2 hodiny do lednice, aby se krůtí maso marinovalo.
Krůtí řízek zabalte do fólie a vytvořte z něj obálku. Vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů na 35–40.
Krůtu necháme ve fólii, dokud nevychladne.

Poté, co se maso ochladí na pokojovou teplotu, mělo by se přemístit do chladničky. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky a uložíme na talíř. Na sváteční stůl by bylo dobré uvařit krůtí „pečenou šunku“.

Krůta se sušenými švestkami

krůtí filé - 0,8 kg;
sušené švestky - 0,2 kg;
rostlinný olej - 50 ml;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Sušené vypeckované švestky zalijte teplou vodou po dobu 15 minut. Vyjměte, vyždímejte, nakrájejte na proužky.
Krůtí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Porazte kulinářskou paličkou.
Smíchejte sůl a pepř a potřete naklepané krůtí kousky z obou stran.
Na každý kousek dáme lžíci nasekaných sušených švestek, svineme do rolády a svážeme nití.
Zapékací mísu nebo plech s vyššími stranami bohatě vymažeme olejem, položíme na něj rohlíky a potřeme zbylým olejem.
Krůtí závitky se sušenými švestkami pečte při 200 stupních 35–40 minut.

Před podáváním je třeba odstranit nitě, nakrájet rohlíky na kroužky. Vypadají velmi chutně. Pokud chcete, aby bylo maso ještě šťavnatější, můžete tyto závitky udělat se slaninou tak, že kolem každého závitku omotáte tenké plátky vepřového masa, než ho omotáte nití. Kalorický obsah hotového pokrmu se však díky tomu výrazně zvýší.

Krůtu můžete vařit v troubě vcelku nebo na kousky, s nádivkou i bez ní. Pečenou krůtu můžeme podávat jako studený předkrm nebo jako hlavní chod, záleží na receptu. Pokud je vše provedeno správně, maso bude jemné a šťavnaté.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek