Jak vyrobit ganache pro vyrovnání dortu. Čokoládová ganache - perfektní krém na výrobu dezertů

Recept na čokoládovou ganache je velmi jednoduchý a existuje mnoho způsobů, jak jej použít. Čokoládová ganache pro mastichu tedy vyrovná povrch dortu a vytvoří základ pro další práci se zdobením dortu. To je možné díky jedinečné vlastnosti ganache - ztvrdnout a vytvořit hladký, rovný povrch.

Dalším způsobem použití tohoto krému je čokoládová těstovinová ganache. Jedná se o oboustranně výhodnou variantu plnění, která se dokonale hodí k těstovinám. Přidáním různých ovocných pyré místo části smetany do základního receptu získáte mnoho variací ganache, z nichž každá vás překvapí zajímavými chuťovými tóny. Hotovou ganache rozprostřete do středu vychladlé poloviny těstovin, druhou polovinou přitlačte a dejte vychladit. Uvařené těstoviny budou pevné a jemné. Krém bezpečně upevní poloviny a zabrání tomu, aby se rozpadly i v horkém počasí.

Čokoládová ganache k pokrytí dortu může být také použita jako samostatný prvek výzdoby hotové cukrovinky. Hladká, lesklá ganache vytvoří báječný povrch dortu, na kterém nemůžete dělat nic jiného, maximálně zdobit oblíbenými oříšky.

Princip výroby ganache je stejný, její různé druhy se liší pouze poměrem a typem ingrediencí. Dá se připravit z různých druhů čokolády, s přídavkem dochucovadel a ovocných a bobulových pyré (například malinová ganache, mango). Čokoládová ganache, jejíž recept si přečtete na těchto stránkách, je základem, který umožňuje další let fantazie.

Ganache z bílé čokolády

Ganache z bílé čokolády je stejně dobrá na polevu dortu jako na polevu dortu. Potěší světlou barvou a velmi sladkou chutí. Pokud chcete, můžete přidat rozmačkaný banán.

Pro ganache z bílé čokolády musíte vzít bílou čokoládu a smetanu 33% v poměru 2: 1 a také trochu másla (10%). Například 200 g čokolády, 100 ml smetany, 10 g másla.

Čokoládu nalámejte na kousky, smetanu nalijte do naběračky a přiveďte k varu. Jakmile se rozvaří, zalijeme bílou čokoládou smetanou. Nyní zbývá výslednou hmotu míchat, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. A poté nechte hotový produkt v lednici 2-3 hodiny, v případě potřeby můžete nechat přes noc. Po požadované době odstraňte nažloutlou hmotu a začněte ji šlehat mixérem. V procesu můžete přidat máslo - je to nutné pro lesk a jemnější texturu krému. Po této manipulaci ganache zhoustne, zbělá a bude připraven k použití.

Užitečné rady:

Vybírejte pouze vysoce kvalitní produkty, na kterých závisí úspěch vašeho nápadu.
Ujistěte se, že neukápnete ani kapku vody, čokoláda se nemusí rozpustit.

Ganache z mléčné čokolády (bílá ganache)

Toto je základní recept pro všechny příležitosti. Taková ganache je univerzální: vhodná pro jakoukoli funkci a také kombinovaná s většinou produktů.

Požadovaný poměr čokolády a smetany pro ganache na mléčné čokoládě je 3: 2, stejně jako 10 díl másla. Například 300 g mléčné čokolády, 200 ml smetany 33 %, 30 g másla.

Smetanu přiveďte k varu, ale nevařte. Nalijte je na jemně nalámanou čokoládu a úplně ji rozpusťte. Výslednou hmotu nechte několik hodin v lednici. Když ganache vytáhnete z lednice, přidejte změklé máslo a vyšlehejte mixérem. Ganache z mléčné čokolády je připravena.

Hořká čokoládová ganache

Toto je nejjednodušší čokoládová ganache. Není tak sladký a jemný jako předchozí verze krému. To je ale výborná poleva na zakrytí dortu, kterou lze připravit v nejkratším možném čase. V něm stačí smíchat horkou smetanu s čokoládou, a pak mixovat, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Poměr čokolády a smetany pro černou ganache je 5:3. Hlavním rysem je pouze vařená smetana. Přispívají ke správnému a rovnoměrnému rozpuštění čokolády.

Užitečná rada:

Abyste stihli dort zakrýt, než poleva ztuhne, vložte nádobu s hotovou ganache do vodní lázně.

kakaová ganache

Cenově dostupná a snadno implementovatelná varianta. Dobré na polevu. Chutná trochu jako lanýž.

Složení: 170 ml mléka, 4 polévkové lžíce. l. kakaový prášek, 5 lžic. l. cukr, 100 g másla.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Nyní přidejte cukr a kakao. Ganache vaříme na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Dále odstavíme budoucí polevu z ohně a přidáme máslo. Míchejte, aby se olej rozpustil. Až hmota vychladne, zhoustne a bude konečně hotová.

Tím je seznam základních receptů na ganache hotový. Jak vidíte, všechny možnosti jsou připraveny velmi jednoduše a výsledek vždy potěší svou chutí a krásou. Navíc můžete upravit konzistenci hotového krému. Přidáním více smetany získáte řidší krém, který lze přelít přes ovoce nebo zmrzlinu. Přidáním většího množství čokolády získáte pevnější texturu, která se skvěle hodí k plnění croissantů. Čokoládu mají rády prakticky všechny děti i dospělí, dodá výtečnou chuť každému dezertu. Z tohoto důvodu neztratíte tím, že se rozhodnete připravit tento krém. Zapnutím fantazie a důvěrou ve svou kulinářskou intuici můžete vytvořit jedinečné variace čokoládové ganache. Kulinární inspirace a dobrou chuť!

Cukrářským výrobkem původem z Francie je čokoládová ganache. Pochoutka se vyznačuje snadnou přípravou, vytříbenou chutí, všestranností použití. Cukráři používají krém při zdobení dortů, zdobení dortů, zdobení cupcaků, tvoření cukroví.

Jak vyrobit lahodnou čokoládovou ganache

Před mastichou lze na dort nanést hustý, dobře tuhnoucí čokoládový krém - ganache, který také zarovná povrch dezertu. Aby ganache plnila všechny své funkce, je velmi důležité správně připravit pochoutku. Hlavním pravidlem jsou kvalitní produkty:

Pro výrobu ganache je třeba zvolit pouze pravou hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaa (65-70%). Složení by nemělo obsahovat palmový olej, ideálně kakaové výrobky nebo kakaové máslo, ale ani jejich náhražky. Pouze takový produkt dodá krému bohatou čokoládovou chuť.
Smetana – čím tučnější, tím lepší (více než 33 %).
Cukr se používá bílý nebo hnědý, ale ne moučkový.
Kondenzované mléko, smetana, zakysaná smetana, mléko - tyto produkty dělají pochoutku jemnější, čokoládová chuť není tak výrazná. V závislosti na receptu lze použít jednu nebo několik ingrediencí najednou.
Máslo je zvoleno přírodní s obsahem tuku 82,5 %. Pokud použijete nekvalitní výrobek nebo pomazánku, pak ganache nemusí ztuhnout.
Kakaový prášek je zvolen přírodní, bez cukru nebo jiných přísad. Při použití tohoto produktu místo čokolády nebude ganache tak bohatá a voňavá.

Hořká hořká čokoládová poleva se ukáže jako nejskvělejší, krásná a hladká, ale s charakteristickou hořkostí a nejméně sladká. Dávejte pozor, čím silnější je ganache, tím silnější můžete dezert zakrýt. Pokud je nutné nanést krém tence, pak se hmota aplikuje v teplém stavu. Pro získání silného povlaku se ganache ochladí a poté se aplikuje na povrch.

Čas: 15 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 446 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Tradiční ganache se vyrábí z husté smetany a tmavé čokolády, které se berou ve stejných poměrech. Získaný výsledek je 100% závislý na kvalitě použitých surovin.

Ingredience:

přírodní hořká čokoláda - 2 tyčinky po 90 g;
smetana 33% - 180 ml.

Způsob vaření:

Čokoládu nalámejte na malé kousky. Umístěte do nádoby.
Nalijte smetanu do hrnce, zapálte. Za stálého míchání prohřejeme. Nepřivádějte je k varu. Jakmile se na stěnách objeví první bubliny, odstraňte z tepla.
Čokoládu přelijte horkou smetanou.
Míchejte do hladka. Výsledná čokoládová hmota by měla být jednotná, hladká, bez mastných vrstev nebo hrudek.
Pokud se při přípravě něco nepovedlo, pak je na vině nejspíš nekvalitní čokoláda.
Uchovávejte v chladničce do 48 hodin.
Chlazený krém se nedoporučuje zahřívat. Musíte jej vytáhnout z lednice, nechat několik hodin při pokojové teplotě. Tak dosáhne požadované konzistence.

Čas: 20 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 435 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Kakaová ganache se často používá k výrobě domácích lanýžových sladkostí nebo vrstev koláčů. Hotová pochoutka se ukáže být méně krémová, ale v těchto pokrmech je to jen plus.

Ingredience:

kakaový prášek - 2 polévkové lžíce;
granulovaný cukr - 2-2,5 lžíce. l.;
likér nebo rum - 2 polévkové lžíce. l.;
tučná smetana - 60 ml;
máslo - 50 g.

Způsob vaření:

Smetanu zahřejte do horka, ale nevařte.
Přidejte kakaový prášek a krystalový cukr, důkladně promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky.
Poté přidejte olej a nakonec alkohol.

Čas: 25 minut.
Počet porcí: 3 osoby.
Obsah kalorií v misce: 462 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Krémová ganache na dort může být vyrobena z mléčné nebo bílé čokolády. Poměr hořké čokolády ke smetaně je 1:1, mléčné - 2:1, bílé 3:1 nebo 4:1. Čím nižší je obsah kakaového másla v tabulce, tím více čokolády bude potřeba na krém. Recept používá máslo k dosažení hladké, jednotné struktury a zlepšení chuti.

Ingredience:

mléčná čokoláda - 500 g;
smetana 33% - 350 ml;
máslo 82,5 % - 50 g.

Způsob vaření:

Zahřejte smetanu.
Přidejte k nim nasekanou čokoládu.
Míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
Přidejte máslo. Míchejte, aby se rozpustil.
Připraveno!

Čas: 20 minut.
Porce: 2 osoby.
Obsah kalorií v misce: 523 kcal na 100 g.
Účel: na dezert.
Kuchyně: Francouzská.
Obtížnost: snadná.

Ganache můžete připravit s plnotučným mlékem. Pokud je smetana z receptury odstraněna, pak je třeba chybějící obsah tuku nahradit máslem. Takový krém s mléčnou čokoládou se těžko dostane do hustoty ganache. V tekuté formě je polevu dobré použít jako omáčku na palačinky, lívance, lívance, zmrzlinu nebo ovoce.

Ingredience:

hořká čokoláda - 200 g;
máslo - 200 g;
mléko - 100 ml.

Způsob vaření:

Máslo musí být nejprve vyjmuto z lednice, aby změklo.
V hrnci zahřejte mléko, ale nevařte.
Čokoládu nalámeme na kousky, rozpustíme v mléce.
Měkký olej pro vstup 1 polévková lžíce. l. za stálého míchání přiveďte do homogenní hustoty.

Video

Ganache je jemný francouzský krém vyrobený z čokolády. Používá se jako glazura na koláče, dortové náplně, základy pod tmel. Může se lišit v konzistenci: hustá nebo tekutá. Pojďme se s vámi naučit, jak vyrobit čokoládovou ganache.

recept na čokoládovou ganache

Ingredience:

smetana 35% - 110 ml;
- 100 g;
máslo - 35 g;
moučkový cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Na přípravu ganache krému nalámejte čokoládu na kousky a vložte do hrnce. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme moučkový cukr a důkladně promícháme. Směs přiveďte k varu, ale nevařte, a poté vše nalijte do čokolády a nechte pár minut odstát. Poté hmotu promíchejte metličkou do homogenní konzistence, vložte máslo a znovu promíchejte. V důsledku toho byste měli získat lesklou čokoládovou ganache pro mastichu.

Čokoládová ganache na dort

Ingredience:

mléko - 100 ml;
máslo - 200 g;
hořká čokoláda - 200 g.

Vaření

A tady je další recept na čokoládovou ganache na dort. Nejprve si připravíme parní lázeň tak, aby se menší rendlík dotýkal dna vody. Poté do menší nádoby nalijeme mléko a během zahřívání nalámeme čokoládovou tyčinku na kousky. Poté je nalijte do horkého mléka, počkejte, až se čokoláda úplně rozpustí, a vyjměte z parní lázně. Vložíme změklé máslo a dobře prohněteme čokoládovou ganache, dokud nezískáme homogenní lesklou hmotu. Hmotu dáme do lednice asi na 15 minut, poté je čokoládová ganache na pokrytí dortu hotová!

recept na čokoládový krém ganache

Ingredience:

Vaření

Vezměte si tabulku hořké čokolády a nakrájejte ji na malé kousky. Nyní nalijte plnotučné kokosové mléko do kastrůlku, dejte na slabý oheň a zahřejte téměř k varu. Poté přidejte hnědý cukr podle chuti, dobře promíchejte metličkou, aby se krystaly úplně rozpustily. Opět počkáme, až se mléko zahřeje na cca 90 °C a jemně jej nalijeme do nasekané čokolády. Nechte 10 minut působit a hmoty se nedotýkejte a ještě nemíchejte! Poté začneme směs jemně a velmi opatrně míchat, ale nešleháme, dokud nezískáme homogenní čokoládovou ganache.

Ganache je pochoutka, která se k nám dostala z Francie. Díky své vynikající chuti se stal skvělou alternativou máslového krému. Ganache pod mastichou se velmi snadno připravuje a zdobí s ní dorty. Níže vám dáváme do pozornosti několik známých receptů na ganache na mastichu. Zejména zvážíme možnosti, jak vyrobit čokoládovou ganache pro mastichu.

Ingredience

Existuje několik druhů tmelů využívajících čokoládu (bílá, černá a mléčná). Ve všech případech se recept na ganache mírně liší. Nás však zajímá příprava ganache krému na mastichu. Chcete-li to provést, musíte vzít následující přísady:

100 gramů čokolády, což musí být minimálně 58 %.
100 gramů másla.

Známé jsou i další recepty, jak vyrobit ganache, například:

Mléčná čokoláda se šlehačkou. Poměr proporcí: 300 gramů na 200 mililitrů.
Z bílé čokolády pod tmel se smetanou. Poměr proporcí: 400 gramů na 200 mililitrů.
Hořká čokoláda se smetanou. Poměr proporcí: 200 gramů na 200 mililitrů.

Výroba čokoládového fudge

Můžete tedy vařit ze tří druhů čokolády. Zvažte možnost vlastní přípravy francouzského krému na bázi bílé.

Proces vaření

Na vaření je potřeba připravit 300 ml smetany a 600 g čokolády.
Nejprve se naseká čokoláda.
Smetana musí být uvedena na plyn a přivedena k varu, poté rychle odstraněna.
Na zahřátí krému je nejlepší použít nádobu s nepřilnavým dnem. Smetanu nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila.
Jakmile rendlík sundáte z plotny, ihned do krému vhoďte nasekanou čokoládu.
Dále si vezměte silikonovou stěrku a vše důkladně promíchejte.
Postupně dlaždice změkne.
Pokud máte ponorný mixér, pak je úkol značně zjednodušen.
Do misky nalijte smetanu, přidejte hlavní ingredienci a ponořte do ní mixér se speciální tryskou na noži.
Proces míchání musí probíhat, dokud se nezíská homogenní hmota.

Názor odborníka

Anastasia Titová

Cukrář

Rada! Nezvedejte mixér neustále nahoru/dolů. Jinak se vám vytvoří pěna, což je špatně.

Dále vezměte potravinářskou fólii a hotovou směs s ní zakryjte, aby pod ní nezůstal vzduch. V důsledku toho, že po fólii přejíždíte rukama, měla by se ke směsi přilepit.
Pokud je vzduch, pak existuje riziko krusty.
Poté naneste další fólii, pouze na horní část nádoby.
Nyní dejte ganache na dort pod tmel na celou noc do lednice.
Aby hmota zhoustla, musí úplně vychladnout.
Vyjměte ganache z lednice tři hodiny před použitím ráno, aby se ohřála na pokojovou teplotu.

Názor odborníka

Anastasia Titová

Cukrář

Rada! Pokud se směs ukázala jako docela tekutá, lze ji znovu vyšlehat mixérem, pouze běžnými metlami.

Podle tohoto jednoduchého návodu můžete připravit ganache pro různé cukrovinky. Bude skvělým doplňkem k domácím dezertům.

Čokoládová ganache a ptačí mléko

Vzhledem k tomu, že hotová směs je velmi plastická, lze ji použít v kombinaci s různými koláči. Samotnou horkou čokoládu nelze použít k potření ptačího mléka. Ale ganache glazura je skvělé řešení. Jedná se o jeden z oblíbených koláčů, které hospodyňky pečou doma. Celou náplň můžete schovat hotovou smetanovou ganache na smetaně. Zde si můžete vzít jako základ hořkou čokoládu, která v kombinaci s dortem bude velmi chutná.

Vyrovnání krémového dortu

Čokoládová ganache na vyrovnání dortu má perfektní konzistenci. K tomu se používá speciální cukrářská stěrka. V důsledku toho vám tmel pro vyrovnání dortu umožňuje dosáhnout dokonale hladkého povrchu. Dostatečná plasticita také umožňuje pokrýt nejen vršek dortu, ale i bok.

Závěr

Takže jsme se podívali na složitost, jak vyrobit ganache vlastníma rukama. Použití ganache na dezertech bude skvělým doplňkem, který nezkazí, ale zvýrazní chuť dezertu, jako jsou dorty. Cukroví lze použít jako dekoraci. Pokud je dezert sám o sobě bílý, pak tmavá poleva bude perfektní kombinací. Znáte další jemnosti vaření? Neváhejte a okomentujte tento článek!

Čokoládová ganache na potažení dortu: recept s kakaovým práškem

Ekonomická verze čokoládového ganache krému na pokrytí dortu. Důležité! Aby byl krém lahodný a v žádném případě nebyl horší než povlak z plnohodnotné čokolády, musíte použít vysoce kvalitní kakaový prášek. Cukru lze přidat podle chuti více, ale ne více než 2 polévkové lžíce, jinak může trpět konzistence.

Ingredience

100 g oleje;

5 lžic kakaa;

4 polévkové lžíce cukru;

160 ml mléka.

Vaření

1. Olej předem vyndáme v teplé místnosti, můžete ho nakrájet na kostičky, aby rychleji změkl.

2. Nejprve smíchejte kakao a cukr, zamíchejte. Zrnka prášku se budou třít o písek, nebudou tam žádné hrudky.

3. Nyní cukrovou směs zředíme mlékem, zamícháme a dáme do vodní lázně. Ale takový krém můžete vařit v běžném kastrolu s nepřilnavým povlakem. V takovém případě zapálíme malý oheň a za stálého míchání vaříme, aby se kakao nepřipálilo.

4. Jakmile se cukr rozpustí, smetana se stane homogenní, můžete ji sundat ze sporáku.

5. Čokoládovou hmotu trochu ochlaďte a vložte změklé máslo. Rychle mícháme do hladka. Nevadí, když se máslo rozpustí. Jak krém chladne, bude ještě houstnout.

6. Ganache používáme na potažení dortu nebo zdobení dortů, zmrzliny, domácího cukroví.

Čokoládová ganache na pokrytí dortu: recept na krém s čokoládou

Další velmi jednoduchý recept na ganache, ale je důležité použít alespoň 30% hustou smetanu. Používá čokoládu i kakaový prášek.

Ingredience

200 g smetany;

170 g hořké čokolády;

4 polévkové lžíce cukru;

1,5 lžíce kakaa;

1,5 lžičky koňak;

50 g másla.

Vaření

1. Smetanu zahřejeme do horkého stavu, ale nevaříme. Až kolem 70-80 stupňů.

2. Přidejte krystalový cukr smíchaný s kakaem. Pokud se nalévají odděleně, mohou se objevit hrudky. Rychle vmíchejte smetanu. Nechte několik sekund působit a odstraňte z tepla.

3. Rozdrobíme čokoládu. Lze rychle nasekat nožem. Přendejte do misky.

4. Čokoládové kousky zalijeme horkým kakaovým krémem. Mísu na pár minut zakryjte, aby se kousky rozpustily.

5. Otevřete, promíchejte.

6. Přidejte změklé máslo. Ale pokud je krém kvalitní, jde to i bez něj.

7. Nalijte koňak pro aroma. Toto množství stačí na to, aby krém vydal trochu ořechu, ale zároveň v něm není cítit alkohol.

Čokoládová ganache na potahování dortu: recept se sušeným mlékem

Recept na čokoládovou ganache na potažení dortu, kterou lze připravit nejen se sušeným mlékem, ale i se smetanou. Bude to ještě chutnější, protože obsah tuku v produktu bude vyšší.

Ingredience

50 g sušeného mléka;

60 ml čerstvého mléka;

110 g oleje;

150 g čokolády;

1 lžička cukru.

Vaření

1. Rozdrobte čokoládu, vložte do vodní lázně.

2. Do sušeného mléka přidejte cukr, vše zřeďte čerstvým mlékem nebo obyčejnou vodou, dejte zvlášť na sporák a zahřejte na 50 stupňů.

3. Máslo vyšlehejte mixérem, postupně k němu přidávejte mléko. Děláme to pomalu, aby olej nasál veškerou tekutinu.

4. Vyjměte rozpuštěnou čokoládu z vodní lázně, dobře promíchejte. Nemělo by to být horké. V případě potřeby pak trochu vychladit.

5. Čokoládovou směs vložíme do másla, aniž bychom přestali šlehat smetanu.

6. Ganache je připraven! Pro chuť přidejte vanilin nebo koňak, jako jsme to udělali v předchozím receptu. Krém použijte těsně před ztuhnutím.

Čokoládová ganache na pokrytí dortu: Recept na pomerančovou kůru

Ve skutečnosti můžete udělat krém s citronovou kůrou, ale bude mít úplně jinou chuť a vůni. Vyberte si citrus dle vlastního výběru. Nezapomeňte ji důkladně omýt kartáčem a zalít vroucí vodou.

Ingredience

200 g tmavé čokolády;

1 st. l. pomerančová kůra nebo 1 lžička. citronová kůra;

150 ml mléka;

1 špetka soli;

1 lžíce oleje.

Vaření

1. Postavte vodní lázeň. Veškerou čokoládu dejte do horní misky, po nasekání na malé kousky. Začneme tát.

2. Kůru je třeba nasekat, ihned přidat do čokolády.

3. Zahřejte mléko se špetkou soli. Pokud chcete získat sladší krém, pak nasypte dvě nebo tři lžíce cukru, ale ne více.

4. Jakmile se čokoláda a kůra zahřejí a zhomogenizují, přidejte máslo, zamíchejte.

5. Dále nalijte tenkým proudem mléko, nespěchejte.

6. Ganache zahřívejte další minutu ve vodní lázni a vyjměte.

7. Ochlaďte do teplého, ale ne studeného stavu. Použijte k ozdobení povrchu dortu nebo k jakémukoli jinému účelu.

Čokoládová ganache na potahování dortů - tipy a triky

Ganache rychle tuhne a vy nemůžete dort zakrýt? Misku vložíme do hrnce s teplou vodou, necháme směs zahřát a neustále mícháme. Ihned z něj seberte polevu, dort přikryjte.

Bílá čokoláda je mnohem rozmarnější než tmavá. Nemusí se vůbec roztavit, pokud je výrobek nekvalitní nebo se dovnitř dostane i kapka vody.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek