Jak vyrobit pískovou glazuru. Moučkový cukr je lahodnou tečkou na dochucení cukrárny. Příprava a aplikace moučkového cukru

Po přečtení tohoto článku budete vědět, jak vyrobit cukrovou polevu. K jeho vytvoření nepotřebujete bílky a moučkový cukr. Dostatek vody a cukru. Jediná nevýhoda této glazury spočívá v tom, že poměrně rychle tuhne. Proto se po uvaření musí okamžitě aplikovat na pečení.

Ingredience

Chcete-li vyrobit nejjednodušší a nejchutnější cukrovou polevu, musíte připravit:
— dvě stě gramů krystalového cukru;
— sto dvacet mililitrů horké vody;
— tři lžičky citronové šťávy.

Příprava glazury

Bílá cukrová poleva vzniká velmi rychle a velmi jednoduše. Nejprve je třeba nasypat cukr do hrnce. Tam je potřeba nalít horkou vodu. Směs vařte na mírném ohni, dokud cukrový sirup nezačne bublat a houstnout. Jakmile je jasné, že sirup ze lžičky pomalu vytéká, je třeba jej stáhnout z ohně, přidat do něj citronovou šťávu a rychle zamíchat lžící.

Výroba bílé cukrové polevy se vám bude zdát časově méně náročná, pokud použijete k šlehání cukrového sirupu mixér. Jakmile se sladká hmota začne měnit z průhledné na bílou, lze polevu považovat za hotovou. V tuto chvíli se musí rychle aplikovat na pečivo. Koneckonců, zpravidla zamrzne během několika minut.

Šikovné hospodyňky, které umí cukrovou polevu, zvládnou ztuhlý cukrový fudge proměnit v tekutinu. Do kastrůlku s polevou doporučují přidat trochu vody a promíchat, směs zahřívat na mírném ohni. Je však třeba poznamenat, že při zahřátí může bílá poleva opět zprůhlednit. Proto byste se měli snažit nepromeškat okamžik, abyste z glazury nevytvořili cukrový sirup.

Jak vyrobit barevnou cukrovou polevu?

Jak již bylo zmíněno dříve v tomto článku, tento recept vytváří spíše náladový sladký fondán. Jakmile cukrový sirup zbělá, obvykle začne tuhnout. Pokud chcete vytvořit jiný odstín fondánu, přidejte potravinářské barvivo spolu s citronovou šťávou do horkého a hustého sirupu. A teprve potom směs promíchejte lžící nebo mixérem, aby byla neprůhledná.

Aplikace moučkového cukru

Vzhledem k tomu, že cukrový fudge je tak snadný na výrobu, lze jej použít ke zdobení jakéhokoli druhu pečiva. Zpravidla vzniká tento druh cukrové polevy na velikonoční dort. Některé hospodyňky s ním ale zdobí perníčky, sušenky, muffiny a koblihy. Tato poleva má pěknou hladkou texturu, takže vypadá skvěle na jakémkoli druhu pečiva. Jen se jím nedá naplnit dort. Tato poleva se mi líbila. Recept je opravdu velmi jednoduchý. Dá se udělat, když je ve skříni jen cukr a žádný moučkový cukr ani vejce.

Vlastnosti cukrového fondu

Nyní víte, jak vyrobit bílý fondán a skutečnost, že velmi rychle tuhne. Nutno ale také podotknout, že se také drolí, pokud ji nakrájíte na kousky, naplníte jím nebo zakousnete do cukroví ozdobeného jím. Pokud tedy raději vytváříte dokonalé pečivo, pak vám tento fondán s největší pravděpodobností nebude vyhovovat. Je to stále v případě, že potřebujete zatraktivnit pečivo a v domě nebyla žádná slepičí vejce a moučkový cukr.

Cukrářské výrobky jsou často zdobeny jedlými dekorativními prvky: krémem, čokoládovými formami, želírovaným ovocem nebo bobulemi, polevou. Košíčky, dorty, velikonoční dorty, dorty, sušenky jsou pokryty posledně jmenovanými a kreslí složité vzory, které po aplikaci rychle zasychají. Glazura se vyrábí v různých barvách pomocí potravinářských barviv, přírodních šťáv, čokolády atd. Tato dekorace se velmi dobře drží na povrchu cukrovinek a zlepšuje její vzhled.

Recepty na polevu z práškového cukru

Doma se tento cukrářský polotovar připravuje z jednoduchých surovin smíchaných mixérem, metličkou nebo vidličkou: prášek, voda nebo vejce s mlékem, aroma, barvivo. Roli posledně jmenovaného často hraje světlé ovoce, bobulové šťávy, čokoláda, karamel. Všechny složky se smíchají, přivedou do homogenního stavu. Připravenost kapalné hmoty k použití je určena výskytem lesklého lesku, zahuštěním. Viskózní glazura se pak aplikuje na cukrářský výrobek.

Krém z vaječného bílku

Čas: 20-30 minut.
Obtížnost: snadná.

Připravte si jednoduchou a rychlou pudinkovou polevu z moučkového cukru na zdobení dortů, muffinů. Výsledný cukrářský polotovar má jemnou jemnou texturu, bílou lesklou barvu. Aby hmota lépe a rychleji ztuhla, neroztekla se, neztratila tvar, nanášejte ji na výpek vychladlý na pokojovou teplotu. Glazuru můžete rychle sušit pomocí horkovzdušné trouby s nastavením teploty 80-90°C, vlhkosti 0% a časovače na 8-10 minut.

Ingredience:

kuřecí vejce - 130 g (3 ks);
granulovaný cukr - 6 lžic

Způsob vaření:

Cukr umelte v hmoždíři nebo na elektrickém mlýnku na kávu.
Vejce rozklepneme, oddělíme bílky od žloutků.
Z bílků ušleháme tuhou pěnu, zahříváme ve vodní lázni.
Postupně přidáváme drcený cukr.
Šlehejte, dokud hmota nezíská lesklý lesk.

Ze žloutku

Čas: 50-60 minut.
Obsah kalorií v misce: 411 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Lahodná verze polevy z práškového cukru, která po nanesení na pečivo rychle tuhne. Cukrářský polotovar nevyžaduje dodatečné sušení a při sušení nepraská při zachování lesklého lesku. Výslednou konzistenci polevy si můžete upravit podle svých potřeb přidáním vody, aby byla směs tekutější, nebo moučkového cukru, aby zhoustla.

Ingredience:

moučkový cukr - 50 g;
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic. l.;
slepičí vejce - 3 ks.

Způsob vaření:

Přidejte 3-4 lžíce cukru. l. převařená voda, důkladně promíchejte. Zahřejte na sporáku, založte malý oheň.
Rozklepněte vejce, oddělte žloutky. Šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud se neobjeví pěna.
Pomalu přidávejte prášek, aniž byste přestali šlehat žloutky.
Hustý cukrový sirup zchlaďte na 60-70 °C. Vlijeme do rozšlehaných žloutků.
Míchejte hmotu, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
Cukrovinky zdobte polevou, dokud úplně nevychladnou na pokojovou teplotu.

Žádná vejce ve vodě

Čas: 10-15 minut.
Obsah kalorií v misce: 497 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Polevu připravíte velmi snadno z moučkového cukru a vody. Je skvělý pro zdobení jednoduchých kulinářských produktů, jako jsou sušenky, velikonoční koláče, malé koláče. Pamatujte, že takový polotovar po uhnětení rychle tvrdne, proto by se měl ihned použít. Také hmota je výborným základem pro ochucenou nebo tónovanou polevu, protože nemá svou výraznou chuť, vůni.

Ingredience:

destilovaná voda - 2 polévkové lžíce. l.;
prášek - 200 g;
citron - 1 ks.

Způsob vaření:

Nakrájejte citron na polovinu, vymačkejte 2 polévkové lžíce. l. šťáva přes síto, aby se zabránilo dužině, semena dostat do glazury.
Smíchejte šťávu, připravenou vodu.
Do moučkového cukru za stálého míchání postupně přidáváme vodu s citronovou šťávou.
Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní viskózní lesklou hmotu.

S přidaným mlékem

Čas: 20 minut.
Obsah kalorií v misce: 439 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Jemná a jemná poleva z moučkového cukru a mléka se skvěle hodí na zdobení muffinů, piškotů, pečiva. Polotovar má hustou konzistenci, která dobře drží tvar a lze s ním nanášet složité vzory. Tato poleva se maluje na pečivo pomocí cukrářského sáčku, plastového sáčku nebo lékařské stříkačky.

Ingredience:

granulovaný cukr - 180 g;
mléko 3,2% - 4 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

K mletí krystalového cukru použijte hmoždíř nebo mlýnek na kávu.
Ohřejte mléko.
Za stálého míchání postupně přidáváme mléko k cukru. Hmotu hněteme, dokud nezískáme homogenní hustou konzistenci.

Vanilka

Čas: 40-50 minut.
Obsah kalorií v misce: 463 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Připravte jemnou polevu s vanilkovou příchutí. Taková hmota úplně nezmrzne, ale nerozšíří se a zůstane hustá. Skvělé na zdobení nebo plnění dortů, pečiva, natírání piškotů. Může sloužit jako dobrý základ pro vytváření barevných glazur. Aby polotovar zcela zmrzl, přidejte během vaření 1 lžičku. citronová šťáva.

Ingredience:

máslo - 50 g;
prášek - 150 g;
mléko - 2 polévkové lžíce. l.;
vanilin - ½ lžičky

Způsob vaření:

Smícháme mléko, máslo. Zahřívejte nad vodní lázní za stálého míchání.
Přidejte cukr, vanilku.
Šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu bez hrudek.
Před použitím ochlaďte na 50-60°C.

Čas: 50-60 minut.
Obsah kalorií v misce: 451 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: střední.

Jemná hnědá karamelová poleva je skvělá na perníčky, křehké sušenky, sušenkové dorty. Díky přítomnosti mastného másla je hmota hustá, viskózní. Připravenost polotovaru můžete zkontrolovat tak, že jeho malé množství kápnete na rovnou plochu. Kapka by měla dobře držet svůj tvar, šířit se velmi pomalu, hladce.

Ingredience:

hnědý cukr - 5 lžic. l.;
moučkový cukr - 150 g;
máslo - 50 g;
smetana 50% - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Smíchejte smetanu, máslo v nízkém kastrolu nebo naběračce. Rozpusťte nad vodní lázní.
Za stálého míchání přidáme hnědý cukr, polovinu prášku.
Když se hmota stane homogenní, přidejte zbytek prášku.
Hrnec sundejte z plotny. Směs hněteme, dokud se ochladí na 40-50 °C.

Smetanový

Čas: 40 minut.
Obsah kalorií v misce: 408 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Připravte jemnou lesklou polevu s vůní čerstvé smetany. Vyznačuje se hustou, hustou strukturou, čistě stříbrno-bílou barvou. Polotovar dobře drží tvar, ale nezmrzne úplně. Hmota je skvělá pro nanášení složitých vzorů na povrch dortů, pečiva pomocí cukrářského sáčku, jednoduché lékařské stříkačky bez jehly.

Ingredience:

smetana 50% - 50 ml;
máslo - 10 g;
moučkový cukr - 200 g;

Způsob vaření:

Smetanu vařte na mírném ohni.
Přidejte máslo, promíchejte.
Postupně přidávejte moučkový cukr a pomalu míchejte, dokud směs nezhoustne.
Před použitím nechte výslednou směs mírně vychladnout.

Citrón

Čas: 50 minut.
Obsah kalorií v misce: 429 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Lahodná citronová poleva je skvělá na zdobení pečiva ze sladkého křehkého těsta. Pamatujte, že za rychlé tvrdnutí polotovaru je zodpovědná kyselina citronová. Pro jasnější a bohatší chuť přidejte během šlehání malé množství citronového extraktu. Hotovému výrobku dodá příjemnou citrusovou vůni.

Ingredience:

citron - 1 ks;
granulovaný cukr - 200 g;
máslo - 50 g.

Způsob vaření:

Opláchněte citron, nakrájejte na polovinu. Vymačkejte všechnu šťávu přes cedník nebo síto.
Rozpusťte máslo.
Smíchejte všechny přísady. Šlehejte ponorným mixérem nebo šlehejte 5-10 minut.

Čas: 50-60 minut.
Obsah kalorií v misce: 401 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Hustá čokoládová poleva bude skvělou ozdobou na narozeninový dort, muffiny, zákusky s máslovým krémem. Kvůli velkému množství čokolády, smetany a másla může polotovar vyjít příliš tekutý. Aby byla hustá, viskózní, přidávejte postupně za šlehání ještě trochu moučkového cukru, dokud nebude konzistence polevy hustší.

Ingredience:

hořká čokoláda - 100 g;
máslo - 50 g;
smetana 50% - 4 polévkové lžíce. l.;
moučkový cukr - 300 g;
kakaový prášek - 2 lžičky

Způsob vaření:

Čokoládovou tyčinku nalámejte na malé kousky, rozpusťte ve vodní lázni.
Smetanu svaříme, přidáme máslo, zalijeme tekutou čokoládou.
Přidejte moučkový cukr, kakaový prášek.
Hmotu šlehejte 5-10 minut, dokud nezískáte hustý, lesklý tmavě hnědý krém.

Duha

Čas: 40 minut.
Obsah kalorií v misce: 384 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Připravte si velmi krásnou polevu, která kombinuje všechny barvy duhy. Takový polotovar lze použít k ozdobení krásných dortů nebo pečiva na zábavné dětské oslavy, narozeniny atd. Pamatujte, že po přidání barviv by se glazura neměla dlouho míchat, jinak se barvy mohou úplně promíchat. Při zdobení cukrářského výrobku se samotná lesklá hmota rozptýlí jasnými barevnými skvrnami.

Ingredience:

potravinářské barvivo (červená, oranžová, žlutá, zelená, modrá, indigo, fialová) - po 1 kapce;
moučkový cukr - 300 g;
bílá čokoláda - 100 g;
instantní želatina - 15 g.

Způsob vaření:

Želatinu zalijeme vodou, necháme nabobtnat.
Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni.
Do čokolády přidáme moučkový cukr, vyšleháme mixérem.
Po vychladnutí polevy přidejte nabobtnalou želatinu a pokračujte ve šlehání hmoty.
Přidejte jednu kapku všech barviv lékařskou pipetou.
Nechte barvy trochu rozetřít. Jednou ve směru nebo proti směru hodinových ručiček hmotu promíchejte.

Na vodě na zdobení perníčků

Čas: 15 minut.
Obsah kalorií v misce: 511 kcal / 100 gramů.
Určení: cukrářská dekorace.
Obtížnost: snadná.

Připravte si voňavou hustou mandlovou polevu. Skvěle se hodí na zdobení perníčků, upevňování dortů perníkové chaloupky. Hmota je velmi hutná, tvoří krásné velké šmouhy po stranách pečení. Pamatujte, že 1 kapka potravinářského aroma je určena na 3-4 kg hotového výrobku. Přidávejte velmi opatrně, aby vůně zdobení nenarušila chuť hotového pečení.

Ingredience:

destilovaná voda - 3 polévkové lžíce. l.;
mandlová příchuť - 1 kapka;
moučkový cukr - 350 g;
citron - 1 ks.

Způsob vaření:

Opláchněte citron, nakrájejte na polovinu, vymačkejte přes jemné sítko 2 polévkové lžíce. l. džus.
Smíchejte citronovou šťávu a vodu, přidejte 1 malou kapku mandlového potravinářského aroma s lékařským kapátkem.
Postupně přidávejte tekutinu k moučkovému cukru, hmotu neustále míchejte.
Přidávejte tekutinu, dokud se konzistence nestane velmi hustou, ne jako pryskyřice.

Video

Nyní jsou cukroví na cestě a housky si žádají z trouby, ale stále něco chybí. Potřebujete poslední finále poklop. A pokud nejste jen kulinářský specialista, ale také umělec srdcem, naše mistrovská třída „jak vyrobit moučkový cukr“ bude velmi užitečná. A když se vám pod rukama perníčky pokrývají sladké cukrové skvrny a velikonoční dorty jsou zdobeny sněhově bílými lesklými „klobouky“ polevy, budete se cítit sami trochučarodějové.

Ve vodní lázni šlehejte bílky s cukrem asi 5 minut. Poté zpracujeme stejné množství metličkou, ale bez zahřívání. Vychladlé pečivo polijeme polevou. Rychle schne, stává se hladkým a lesklým.

moučkový cukr - 1 polévková lžíce;

hnědý cukr - 0,5 lžíce;

máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;

mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;

vanilka - 1 špetka.

V malém rozpusťte máslo pánev přidáme mléko a rozpustit cukr. Směs necháme vařit a 1 minutu udržíme na ohni. Odstraňte z ohně, přidejte polovinu moučkového cukru a šlehejte do vychladnutí. Poté přidejte vanilku zbývající prášek, vše znovu prošlehejte a naneste na perník nebo sušenky. Chuť hotové polevy je velmi podobná karamelu.

Ve vodě rozpustíme cukr a sirup přivedeme k varu. Čekání na kdy povrchy Start objevit velké průhledné bubliny (teplota dosáhne 110 stupňů). Odstraňte sirup z ohně a nechte mírně vychladnout. Velké perníčky potřeme štětcem polevou. Malé lze zcela ponořit do sirupu a poté položit na mřížku - přebytek vyteče a perník bude pokrytý chutný průsvitné cukrové skvrny.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté postupně přidejte moučkový cukr. Takovou glazuru lze použít k lepení dílů perník Dům. a ozdobit ji. A aby poleva moc rychle neztuhla, přidejte kapku citronové šťávy.

moučkový cukr - 100 g;

škrob - 1 lžička;

smetana (obsah tuku 10%) - 4 polévkové lžíce. lžíce;

vanilin - 1 špetka.

Smíchejte moučkový cukr se škrobem a vanilkou. Smetanu přivedeme k varu (můžeme ji nahradit mlékem) a vlijeme do prášku. Dobře prohněteme a čerstvé housky ihned zakryjeme - vychladlá poleva rychle zhoustne.

Tuto polevu používají profesionální cukráři, nicméně připravit si ji doma nebude složité. Mléko nalijeme do moučkového cukru a hníst před konzistence pasty. Přidejte sirup a mandle výpis. Glazuru rozložíme do sklenic, každý tónujeme svou barvou. Vše se dá vytvořit. Ciťte se v kuchyni jako skutečný umělec, klidně vezměte štětec a…

práškový cukr - 0,5 lžíce;

mléko - 1 lžička;

máslo - 1 lžička;

vanilka - 1 špetka;

sůl - 1 špetka.

Do rozpuštěného másla nalijeme mléko, přidáme sůl a moučkový cukr. Míchejte do zakysané smetany. Pokud se ukáže příliš hustý - nalijte ještě trochu mléka nebo vody, do tekuté polevy můžete přidat moučkový cukr. Na závěr vhoďte špetku vanilky a vše znovu promíchejte. Hotovou polevu nanášíme na cukroví štětcem nebo cukrářskou stříkačkou.

moučkový cukr - 2 polévkové lžíce;

smetana (obsah tuku ne méně než 20%) - 0,5 polévkové lžíce;

máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;

vanilka - 1 špetka.

Zahřejeme smetanu, přidáme máslo a rendlík udržujeme na ohni, dokud se nerozpustí. Poté přidejte moučkový cukr a vanilku, šlehejte mixérem, dokud stejnorodost. Tato sněhově bílá poleva je přímo ideální na velikonoční dorty!

Aby byla obvyklá cukrárna elegantní, slavnostní, cukráři vytvořili speciální povlak na bázi moučkového cukru. Poleva perníčky nejenom zkrásní, ale také jim umožní zůstat déle čerstvé. Než si připravíte polevu pro kreslení na perník, podívejte se na recepty a odrůdy této dekorace.

Jak vyrobit polevu na perník

Existuje mnoho druhů cukrářských potahů. Připravuje se na bázi vaječného bílku nebo moučkového cukru s přídavkem barvicích složek (kakao, zeleninové a ovocné šťávy, moderní umělá barviva). Některé hospodyňky se mylně domnívají, že fondán na velikonoce, buchty se hodí i na cukroví, ale není to tak úplně pravda. Poleva na perníku má své vlastní vlastnosti přípravy.

Příprava ingrediencí

Chcete-li vytvořit krásnou a vysoce kvalitní dekoraci pro sušenky, musíte pečlivě zvážit přípravu produktů:

Moučkový cukr. Musí se propasírovat přes jemné síto – nemělo by zůstat ani zrnko. Můžete vařit z běžného krystalového cukru, ale pak je třeba jej co nejjemněji namlít v mlýnku na kávu. Odborníci doporučují, aby se neobešli bez moučkového cukru.
Veverky. Velmi opatrně oddělujte žloutky od bílků, aby se do bílkové hmoty nedostal ani gram žloutku.
Pro zdobení sušenek je velmi užitečná stříkačka na pečivo nebo speciální nástroje.
K namíchání nových barev jsou potřeba malé talíře (misky).

Poleva na malování perníčků - recept

Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, je třeba je správně zpracovat. Bílky vložte do nádoby s prosátým práškem a začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte. Konzistence proteinové hmoty by měla připomínat bílou hustou pěnu. Přejeďte po něm lžící – stopa by měla zůstat 10 sekund. To je znamení, že základna je připravena. Dále se recept na polevu na perník může lišit, do hmoty se přidávají nové složky v závislosti na barvě.

Poleva

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 305 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

Takové krásné slovo se nazývá královská poleva, která je pokryta perníkem, sušenkami. Hotové vršky dezertů připomínají sněhové závěje a tak se překládá i název. Fudge se vyrábí z cukrovo-bílkovinové hmoty, do které se přidávají barviva a používá se jako dekor na perníčky nebo dorty. Podle účelu přípravy (náplň nebo kreslení) může být moučkový cukr do perníku hustší nebo řidší. To se upraví přidáním vody nebo moučkového cukru.

Ingredience:

citronová šťáva - 15 g;
moučkový cukr - 150 g;
vejce - 1 ks.

Způsob vaření:

Opatrně oddělte bílek od žloutku. Protein šlehejte metličkou tak, aby byl homogenní.
Jakmile se to promíchá, přidáme prosátý moučkový cukr, promícháme.
Přidejte citronovou šťávu, dobře promíchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Hotovou polevu lze obarvit a nanést na perník.

Suchý

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 300 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.

K výrobě albuminových (suchých proteinových) ozdob na perníčky potřebujete pouze protein, vodu a prášek. Taková námraza se používá pro nápisy a obrysy výkresů, pro vyplnění povrchu výrobků a pro lepení (při výrobě objemových postav - domů, jiných konstrukcí). Prášková proteinová poleva na perníčky se snadno připraví doma při přísném dodržení všech pravidel.

Ingredience:

suchý protein - 15 g;
studená voda - 85 ml;
jemný moučkový cukr - 450-500 g.

Způsob vaření:

Albumin nasypeme do misky, zředíme vodou, důkladně promícháme a necháme 15-20 minut odstát, aby se dobře rozpustilo.
Začněte šlehat na nízké otáčky mixérem, postupně po částech přidávejte moučkový cukr.
Šlehejte, dokud se konzistence nebude podobat měkkým špičkám, to znamená, že když sejmeme metlu, fondán by měl chvíli držet tvar.
> Jakmile se hmota stane lesklou, lesklou, můžete začít malovat.

Bílý

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 278 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento fondant má hustou, elastickou texturu, skvěle se hodí na zdobení perníčků. Po zaschnutí se stává rovnoměrným, hladkým, nepraská ani se nedrolí. Recept na královskou polevu je jednoduchý, ale k přípravě je potřeba přistupovat se vší zodpovědností. Pokud máte náhle další otázky, můžete na internetu najít videa a mistrovské kurzy o výrobě čalounění./p>

Ingredience:

vejce - 1 ks;
moučkový cukr - 200 g;
citronová šťáva - 25 ml.

Způsob vaření:

Opatrně oddělte bílek od žloutku, aby byl průhledný. V případě potřeby vlákna opatrně odstraňte vidličkou.
Prášek prosejte přes síto nebo plátýnko a přidejte porce k proteinové hmotě.
Fondán mícháme stěrkou, dokud hmota nezíská sněhově bílou barvu.
V této fázi přidejte citronovou šťávu, míchejte další 2 minuty. Pokud musíte kreslit tenké obrysové čáry, pak by měla být bílá poleva na perníčky hustá, neroztírat se. To lze upravit pomocí moučkového cukru - přidávejte jej po troškách za stálého míchání hmoty.

Z cukru a vody

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 263 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Fudge připravený podle tohoto receptu se ukáže jako průsvitný, je snadné s ním zakrýt perníčky, lepit části domu. Výrobní proces nezabere mnoho času a recept se skládá ze dvou jednoduchých ingrediencí: cukru a vody. Jakmile je poleva hotová, je potřeba ji nechat trochu vychladnout na teplotu 70-80C a teprve poté se můžete pustit do zdobení výrobků.

Ingredience:

moučkový cukr - 450 g;
teplá voda - 8 polévkových lžic.

Způsob vaření:

Do nádoby nasypte moučkový cukr, který je nutné nejprve prosít.
Postupně přidávejte vodu, hmotu míchejte dřevěnou špachtlí nebo metličkou.
Poleva z cukru a vody by měla být homogenní, bez hrudek. Pro dosažení požadované konzistence hmotu prošlehejte mixérem. Dalším krokem je vaření sirupu.
Nádobu postavte na oheň a začněte postupně 1 minutu zahřívat – cukr se tak úplně rozpustí. Hmotu trochu zchladíme a perníčky ozdobíme.

Citrón

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 269 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud se bojíte jíst syrová vejce, zkuste si vyrobit polevu na bázi citronové šťávy. Kyselá ovocná šťáva se dobře hodí ke sladkosti prášku - vznikne velmi chutná dekorace. Cukrová poleva s citronovou šťávou je vhodná na zdobení českých perníčků, muffinů a velikonočních dortů. Pokud po ruce nebyla citronová šťáva, můžete si připravit polevu s kyselinou citronovou.

Ingredience:

citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l. nebo kyselina citronová - 0,5 lžičky;
moučkový cukr - 3 polévkové lžíce;
máslo - 100 g.

Způsob vaření:

V hrnci smícháme máslo, prášek, dobře utřeme.
Postupně přidávejte citronovou šťávu nebo kyselinu, předem zředěnou 50 mililitry vody.
Hmotu důkladně rozetřete na homogenní konzistenci.
Pokud potřebujete nanést fondán na cupcake, tak ho udělejte tenčí a pokud budete malovat perníčky, tak hustší.

Protein

Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 282 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Při přípravě polevy je mnoho jemností a tajemství. Například proteinovo-cukrová poleva by se neměla roztékat, ale pomalu odkapávat. Chcete-li to provést, nemůžete bílkovinu příliš porazit - hmota bude nasycena kyslíkem a začne bublat. Citronovou šťávu přidávejte po kapkách za stálého míchání, aby poleva měla požadovanou konzistenci. Polevu skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.

Ingredience:

citronová šťáva - 10 g;
vaječný bílek - 1 ks;
prášek - 230 g;

Způsob vaření:

Vezměte čistou nádobu, vložte do ní protein, přidejte citronovou šťávu.
Ingredience mícháme metličkou, postupně přidáváme moučkový cukr.
Jakmile se hmota stane homogenní, bude viset z metly a nebude téci - příprava proteinové glazury je u konce. Dokonalý fudge pro kutily je hotový – můžete se pustit do výroby malovaných perníčků.

barvitý

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 247 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Jak vyrobit krásné perníčky, jak zakrýt a ozdobit? Na internetu najdete mnoho mistrovských kurzů pro výrobu perníku - med, zázvor, pudink, Tula a další. Často jsou zdobeny vícebarevným tmelem. Mnoho žen v domácnosti se opakovaně ptalo na otázku: jak vyrobit barevnou glazuru s použitím přírodních barviv, kdykoli je to možné.

Ingredience:

prášek - 200 g;
citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. l.;
mrkev, špenát, třešeň, šťáva z červené řepy - 1 polévková lžíce. l.;
vaječné bílky - 2 ks.

Způsob vaření:

Prášek prosejte přes sítko do hluboké nádoby, smíchejte s proteinem a citronovou šťávou.
Hmotu přiveďte metličkou do požadované konzistence.
Celý objem rozdělte na 4 díly, naskládejte do misek. Do každého z nich nalijte lžíci požadovaného barviva, promíchejte.
Barevná poleva na perník by měla být homogenní, bez hrudek, na výrobky lze nanášet pouze takovou hmotu.

bez vajec

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 304 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Tento typ vegetariánské libové glazury lze bezpečně použít ke zdobení dětských perníčků, sušenek a dortů. Aising bez vajec velmi rychle tuhne, takže je potřeba rychle aplikovat na mírně vychladlé produkty. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového koncentrátu nebo si vystačit s citronovou šťávou. Pokud se chystáte zdobit perník, bude tato mistrovská třída velmi užitečná.

Ingredience:

prášek - 280 g;
citronová šťáva - 4 lžičky;
voda - 4 polévkové lžíce. l..

Způsob vaření:

Moučkový cukr prosejeme do mísy.
Po kapkách přilévejte citronovou šťávu, hmotu neustále třete.
Vstupte do teplé vody, velmi dobře promíchejte. Pokud potřebujete změnit konzistenci, přidejte vodu nebo trochu více prášku. Na talíř kápněte trochu polevy – kapka by se neměla roztékat.

Z bílé čokolády

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 312 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Už jen název této polevy evokuje touhu upéct domácí perníčky nebo vyrobit perníkovou chaloupku pro děti. Než si připravíte polevu z bílé čokolády na vánoční perníčky, zásobte se kvalitní čokoládovou tyčinkou, máslem a mlékem. Hmota bude muset být vařena na mírném ohni nebo ve vodní lázni v hrnci se silnými stěnami, aby se nic nespálilo.

Ingredience:

bílá čokoláda - 200 g;
máslo - 200 g;
mléko - 50 ml;
cukr - 1 polévková lžíce;
sůl - špetka;
vanilin - špetka.

Způsob vaření:

Čokoládovou tyčinku nalámejte na kousky, vše vložte do hrnce.
Sem vložte máslo nakrájené na kostičky.
Umístěte nádobu do vodní lázně: k tomu přiveďte vodu k varu v širokém hrnci a poté na ní označte rendlík tak, aby se dno nedotýkalo vroucí vody.
Za stálého míchání přiveďte hmotu k jednotnosti. Přidáme cukr, zalijeme mlékem a dusíme do zhoustnutí.
Okamžitě stáhněte rendlík z ohně, vložte do nádoby s velmi studenou vodou a šlehejte mixérem, dokud mléčná poleva nezačne zaostávat za metličkou.

Čokoláda

Doba vaření: 30 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 298 kcal.
Účel: dekorace.
Kuchyně: Evropská.
Náročnost přípravy: střední.

Tento originální způsob přípravy polevy nevyžaduje vaření složek. Recept na škrobovou čokoládovou polevu neobsahuje máslo ani zakysanou smetanu, skvěle se hodí na teplé i vychlazené pečivo a příliš rychle netvrdne. Pro přípravu lahodného fudge je lepší použít tmavou hořkou čokoládu - má perfektní chuť a texturu.

Ingredience:

bramborový škrob - 25 g;
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce;
moučkový cukr - 100 g;
voda - 3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

Do mísy nasypeme předem prosátý moučkový cukr, přidáme škrob a kakao.
Postupně přilévejte velmi studenou vodu a začněte třít.
Hmota by měla být lesklá, lesklá, mít jednotnou konzistenci.

Jak ozdobit perník polevou

Co by mohlo být nejlepší dekorací pro novoroční svátky, dárek pro přátele a děti? Domácí glazované perníčky nebo perníkové chaloupky, zdobené s láskou a darované od srdce. Věnujte pozornost jednoduché mistrovské třídě, která vám pomůže rozhodnout, jak a čím namalovat pamlsky, jakou techniku malby si vybrat:

Rozhodněte se pro recept na sušenky, vyberte formy pro jeho výrobu. Pokud nejsou po ruce žádné speciální, vystřihněte z lepenky podle vzorů. Ukázky takových perníčků najdete na internetu nepřeberně nebo si vymyslete vlastní.
Pokud má být na perníku složitý vzor, pak je lepší jej nejprve obkroužit potravinářským fixem a teprve poté začít perník malovat polevou.
Nejtenčí špičkou připravené polevy naplňte dýrovací sáček.
Vyrobte vícebarevnou glazuru na základě barev obrázku a uspořádejte ji do misek.
Začněte kreslit od obrysu – zakroužkujte ho a počkejte, až úplně zaschne, nespěchejte.
Naneste základ - bílou barvu do středu perníku, osušte.
Když jsou sušenky plně obarveny požadovanými barvami, někdy chcete zvýraznit zvláštní detaily. Chcete-li to provést, přejděte je znovu a naneste další vrstvu.
Pokud chcete výrobky zdobit cukrářským práškem, tak to udělejte hned, dokud poleva nezaschne, aby se ozdoba nedrolila.
Chcete-li ozdobit velmi malé části, můžete použít párátka.
Nejdůležitějším pravidlem je nespěchat a nechat všechny vrstvy dobře zaschnout.

Nástroje

Výroba perníkových chaloupek, mužíčků patří do kategorie cukrářského umění. Ale nemyslete si, že je nad síly prostého člověka to zvládnout. Buďte kreativní, ozdobte perníčky s dětmi a ať to není profesionální malba, ale jen krásný elegantní perník vyrobený s duší. Chcete-li ozdobit cukroví doma, musíte mít následující nástroje pro malování perníku polevou:

Cukrářský sáček s různými tryskami.
Malé lžičky.
Párátka nebo jehly.
Cukrářské silikonové špachtle.

Pokud nemáte po ruce nějaké profesionální nástroje, můžete po odříznutí malého rohu použít jednoduchý, velmi hustý sáček vyrobený z potravinářského polyethylenu. Některé hostesky zvládnou malování na perník pomocí běžného papírnického pilníku, ve kterém navíc uříznou roh. Hlavní věcí v tomto procesu je zvyknout si, zkusit udělat pár kudrlinek, nakreslit obrys a pak už půjde všechno jako po másle.

Základní pravidla pro zdobení perníku:

Měly by být úplně vychladlé a odpočinout pár hodin po upečení.
Poleva by měla mít homogenní strukturu, být o něco hustší než zakysaná smetana a zároveň nestékat ze lžičky jako cukrový sirup.
Připravte si předem vzorky vzorů, které budete používat, položte je před sebe, abyste jasně pozorovali všechny nuance.

Naučte se vařit a mnoho dalšího ve fotografiích a video tutoriálech krok za krokem.

Video

Sladký, lesklý a voňavý moučkový cukr je cukrářský polotovar pro potahování cukrovinek. Čokoláda, cukr, vanilka, mléko, karamel, citronová poleva - každý mlsoun si bude moci vybrat sladkou polevu na dezerty a pečivo podle své chuti.

Čokoládová poleva – jak připravit „brilantní“ polevu?

Cukráři milují čokoládovou polevu pro její všestrannost a vynikající chuť. Čokoládovou polevou můžete pokrýt nejen sušenky a perníčky, ale také vaše oblíbené čokoládové dorty.

Cukrářům se doporučuje k výrobě lahůdek používat klasickou hořkou čokoládu nebo kakao. Vyberte si kvalitní produkt před rostlinnou náhražkou. Druhá možnost je náročná na zpracování a hrozí, že se ve vodní lázni vůbec nerozpustí.

Pro vaření budete potřebovat následující ingredience:

125 gramů moučkového cukru;
půl sklenice mléka s obsahem tuku 3,2 %;
70 gramů kakaa;
máslo 5 gramů;
vanilinový extrakt.

Ohřejte mléko bez varu. Vezměte moučkový cukr a smíchejte ho s kakaem, poté zalijte mlékem a hmotu dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Poté přidejte máslo a vanilkový extrakt. Pokračujte v tření polevy, dokud se neobjeví lesklá hmota. Čokoládový fudge je připraven!

Názor odborníka

Anastasia Titová

Cukrář

Tip: Čokoládová směs rychle tuhne. Po přípravě se musí aplikovat na cukrářský výrobek. Díky poměrně vzácné konzistenci je možné směs na výrobek nanášet bez speciálních cukrářských přístrojů.

Moučkový cukr - proces vaření

Novoroční svátky jsou hned za rohem. Je tedy na čase potěšit své blízké výbornými domácími dorty. Moučkový cukr se běžně používá k pokrytí sušenek, perníků a muffinů. Jeho příprava nevyžaduje od kuchaře speciální dovednosti. Jen je potřeba pečlivě dodržet technologický postup přípravy sladké pochoutky.

Recept na "jednoduchý" moučkový cukr

Tento jednoduchý recept je vhodný na polévání i horkých perníčků a sušenek. K jeho přípravě vezměte 200 gramů moučkového cukru a 5 lžic mléka (můžete použít i čistou vodu). Mléko přivedeme k varu, stáhneme z ohně a začneme přes síto prosévat moučkový cukr, přičemž sladkou hmotu hněteme lžící. Polevu vyšleháme mixérem a necháme vychladnout. Po chvíli odstátí hmota zhoustne. Toto je perfektní recept na zálivku pro čerstvě uvařené horké dezerty.

Tradiční recept na polevu

Klasický recept na předložený povlak je ideální pro novoroční perník. K přípravě moučkového cukru budete potřebovat následující ingredience: šálek cukru, ½ šálku vody a citronovou šťávu podle chuti. Na nepřilnavou pánev nasypeme cukr a hmotu zalijeme vodou. Neustále mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nezapomeňte sebrat pěnu a pokračujte ve vaření směsi, dokud nezhoustne. 5 minut před koncem zalijeme citronovou šťávou. Sladkou směs necháme ztuhnout tak, že ji dáme na chladné místo. Výsledný cukrový povlak se používá na polevu dortů, moučníků a zdobení perníků.

Proteinová poleva

Vezměte 4 bílky, citronovou šťávu podle chuti, sklenici prášku a barvivo. Oddělte protein od žloutku a prošlehejte ho mixérem. Do hmoty přidejte polovinu moučkového cukru a začněte hníst. Za stálého šlehání přidejte citronovou šťávu. Do směsi postupně přidáváme zbytek moučkového cukru. V případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo, aby poleva získala požadovaný odstín. Poleva rychle tuhne, proto je nutné ji po přípravě ihned nanést do cukrárny.

Pamatujte, že konzistenci moučkového cukru můžete ovládat sami. Například na domácí cukroví je ideální tekutá poleva. Pro zakrytí velikonočních koláčů a muffinů stojí za to připravit hustou pochoutku, protože s ní bude snazší provádět kulinářské manipulace. Teď už víte, jak si doma vyrobit perfektní polevu na pečení!

Recept na voňavou vanilkovou polevu

Vanilkovou polevu milují mnozí mlsouni pro její bohaté a „hluboké“ aroma. Sladkou směs lze použít na polevu velikonočních koláčů, koláčů, koblih a cupcaků. Vše záleží na tom, kolik tekutiny chcete do polevy přidat. Fantazírovat! Nahraďte mléko a smetanu svým oblíbeným kondenzovaným mlékem. Jsme si jisti, že tento recept potěší mlsouny!

Na výrobu domácí vanilkové polevy budete potřebovat:

šálek prášku;
pár lžic mléka;
3 čajové lžičky kondenzovaného mléka;
sůl dle vlastního uvážení
lžička rozpuštěného másla;
vanilkový extrakt.

Máslo rozpustíme a necháme vychladnout. Do hluboké misky nalijte mléko, kondenzované mléko, špetku soli a vanilkový extrakt. Ingredience smícháme a začneme prosévat do hmoty moučkového cukru. Hmotu důkladně prošlehejte mixérem. Na výstupu vychází glazura docela hustá. Můžete jej zředit mlékem a přivést jej na požadovanou konzistenci.

Názor odborníka

Anastasia Titová

Cukrář

Tip cukráře: Aby vanilková poleva získala lesk, přidejte do hmoty lžičku rozpuštěné želatiny.

Karamelová poleva – pochází z dětství

Pokud jste se stále nerozhodli, jak ozdobit čerstvě připravenou cukrovinku, všimněte si receptu na karamelovou polevu. Potah ozdobí jakýkoli dezert - od klasického dortu až po velikonoční dorty. Cukrářská poleva se připravuje velmi snadno, budete potřebovat: 150 gramů mléka, 100 gramů hnědého cukru, 40 gramů másla a 1/2 hrnku moučkového cukru.

Kroky vaření:

Máslo rozmačkáme vidličkou, dáme na oheň.
Do rozpuštěného másla přidejte mléko a hnědý cukr. Hmotu hněteme, dokud nezískáme homogenní konzistenci.
Hmotu vaříme 2-3 minuty za stálého míchání vařečkou.
Připravenou hmotu stáhněte z ohně a nasypte do ní moučkový cukr.
Polevu ušleháme metličkou.

No a dezert je hotový. V případě potřeby lze přidat zvýrazňovače chuti. Například vanilin. Dezert pro mlsné jazýčky je připraven!

Klasický recept na pudink

Pokud dodržíte správnou technologii vaření, pudinková glazura potěší svým vzhledem. Na konci vaření je lesklá a bílá. Měl by být aplikován výhradně na vychladlé pečivo, po kterém se ochladí poměrně rychle.

Ingredience:

250 gramů cukru.
4 veverky.

Umístěte skleněnou misku do vodní lázně. Vlijte připravené bílky a sklenici cukru a začněte hmotu šlehat do hladka. Vyjměte misku z vodní lázně a ochuťte polevou. Pokud v hmotě nechrupne cukr, poleva je hotová. Pokud jsou příměsi cukru, pokračujte v šlehání.

Bohatá a zářivá barevná glazura

Ideální glazura pro originální zdobení cukrovinek. Po konečném ztuhnutí ztuhne a dokonale zachová jasné barvy. Skvělé na zdobení dortů, cukroví, perníčků a cupcaků.

Ingredience:

šálek moučkového cukru.
20 gramů mléka.
20 gramů cukrového sirupu.
Půl lžíce sirupu dle vlastního výběru.
Potravinářské barvivo dle vlastního výběru.

Nalijte mléko a prášek do mísy a míchejte do hladka. Do vzniklé hmoty přidejte sirup a zvolené dochucovadlo. Začněte šlehat mixérem, dokud nezískáte pevnou polevu. Rozložte hmotu do misek a zadejte požadované množství barviva. Chcete-li sušenky glazovat, ponořte pamlsek do povlaku. Chcete-li ozdobit dorty a muffiny, měli byste nakreslit barevnou polevu do cukrářské stříkačky.

Glazování je poslední fází přípravy jakéhokoli dezertu. Doufáme, že naše recepty doplní cukrovinku zvláštní chutí a dodají jí chutný vzhled!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek