Jak vyrobit moučnou omáčku na omáčku. Omáčka na těstoviny jako v jídelně: popis přípravy a přísad

Při vaření se často používá omáčka, což je omáčka, která se používá k dochucení, zvýraznění chuti a ke zušlechtění hlavního jídla. Existuje velké množství receptů na výrobu omáčky.

Nejjednodušší a pro mnohé ženy v domácnosti nejznámější je omáčka z mouky. Jak vařit omáčku s moukou a dalšími přísadami, vám řekneme krok za krokem v článku.

  1. Vezmeme malý rendlík, přidáme do něj trochu mléka, které musí být zředěno o 1/3 vodou. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme sůl, máslo a koření dle vlastního výběru. V samostatné misce rozmíchejte v malém množství vody 1 polévkovou lžíci vody do homogenní konzistence, aby nebyly pozorovány žádné hrudky. Výslednou směs pomalu nalijte do omáčky, dejte pánev na malý oheň a vařte, dokud nezhoustne. Některé ženy v domácnosti nahrazují mléko zakysanou smetanou a poměry složek lze zvolit podle vašeho uvážení. Někdo má rád řidší omáčku, někdo naopak hustší. Můžete si připravit lahodnou rajčatovou omáčku a k tomu musíte přidat trochu rajčatové pasty nebo čerstvých rajčat.
  2. K přípravě omáčky můžete použít jiný způsob - vezměte pánev, nalijte do ní rostlinný olej, přidejte z něj lžíci mouky a smažte na mírném ohni. Do směsi přidejte zakysanou smetanu, dobře promíchejte. Nyní přidejte vodu nebo trochu hovězího vývaru a přiveďte omáčku k varu. Poté osolte, opepřete podle chuti a přidejte rajčatový protlak.
  3. Pokud dáváte přednost jemné smetanové chuti, můžete použít následující recept na omáčku. Odebereme 500 cm smetany a rozmícháme v nich 2 lžíce. mouka. Vzniklou směs nalijte na studenou pánev – měla by být s vysokými okraji, aby se omáčka při dušení nevyvařila. Zapněte oheň a postupně rozehřívejte pánev. Vezmeme asi 200 gramů sýra a nastrouháme ho, poté jej pošleme do omáčky. Pošleme tam 2 stroužky jemně nasekaného česneku. Omáčka by se měla za stálého míchání vařit, dokud se sýr úplně nerozpustí.
  4. Můžete vařit omáčku s bylinkami a zeleninou. Za tímto účelem orestujte cibuli na pánvi, dokud nezkaramelizuje, přidejte k ní mrkev a opékejte, dokud olej nezhnědne. Nyní přidáme nadrobno nakrájená rajčata a dusíme do měkka. V půl sklenici vody zřeďte lžíci mouky a pošlete ji do hotové omáčky, vařte a přidejte jemně nasekané bylinky a koření. Ve výsledné omáčce můžete dusit vepřové nebo hovězí maso.

Jak uvařit moučnou omáčku z hub nebo masa, která se hodí k mnoha pokrmům? Ryby, brambory, špagety, těstoviny nebo cereálie mohou být zušlechtěny tak vydatnou a chutnou omáčkou. Dodává nejen neuvěřitelnou chuť, ale také dělá pokrm šťavnatý.

Ingredience na výrobu omáčky

  1. Jedna mrkev.
  2. 800-1000 ml vývaru.
  3. Pár lžic zakysané smetany.
  4. 1 střední žárovka.
  5. 1-1,5 lžíce rajčatová pasta.
  6. Koření dle vlastního výběru.
  7. Sůl.
  8. Slunečnicový olej.
  9. Zelenina.
  10. 2 lžíce mouky.

recept na omáčku

    Cibuli nakrájíme na malé kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smažte zeleninu v rostlinném oleji.

    Přidejte zakysanou smetanu a rajčatový protlak a poté zalijte vývarem.

    V jiné pánvi je třeba předem smažit mouku na karamelový odstín a poté ji vychladnout. Nyní přidejte mouku do půl sklenice studené vody a výslednou směs vlijte tenkým proudem, pomalu, do vývaru. Nezapomeňte omáčku neustále míchat, dokud úplně nezhoustne a dávejte pozor, aby se nepřipálila.

    Přidejte sůl podle chuti, jemně nasekané bylinky a koření, vařte na mírném ohni asi 10 minut. Pokud máte rádi česnek, můžete ho přidat až na závěr.

Důležité! Aby se zabránilo spálení omáčky, doporučuje se brát nádobí se silným dnem. Aby se z mouky netvořily hrudky, musí se smažit na pánvi do krémova.

Pokud vaříte omáčku s houbami (lze použít v

Rada číslo 3. Jak uvařit voňavou omáčku na řízky, karbanátky a karbanátky

Jakákoli omáčka udělá váš pokrm šťavnatým, chutným a výživným. Hodí se jako přísada nejen k rybám, masu, kuřecímu masu, játrům, ale hodí se i k jednoduché příloze v podobě kaše, špaget nebo brambor.

Jak jste již pochopili, k zahuštění omáčky je potřeba mouka a ke zlepšení chuti se používá koření, česnek, koření a bylinky. Pamatujte, že hlavním účelem omáčky je zvýraznit chuť pokrmu, nikoli ji přehlušit.

Jak vařit:

  1. Pro kotlety a další pokrmy z mletého masa je ideální standardní bílá omáčka. Chcete-li to provést, rozpusťte máslo na pánvi a přidejte do něj lžíci mouky - musíte restovat do nažloutlé barvy. Je třeba zahřívat na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Abyste se vyhnuli hrudkám, musíte omáčku opatrně promíchat. Poté přidejte koření a koření. Chuť omáčky můžete zušlechtit opečenou zeleninou: nastrouhanou mrkví, paprikou, nadrobno nakrájenou cibulí.
  2. Existuje další zajímavý recept na přípravu omáčky. Pokud po vaření masa nebo kuřete v troubě zůstane tavený tuk a tekutina, bude to vynikající základ pro omáčku. Zbytek na plechu musíte opatrně seškrábnout špachtlí, zalít pár sklenicemi teplé vody a dobře promíchat. Opatrně nalijte směs do mísy nebo pánve se silným dnem. Vezmeme ¼ šálku mouky a rozmícháme ji ve studené vodě - měla by být získána konzistence tekuté zakysané smetany. Je vhodné směs rozšlehat mixérem a pak bude omáčka bez jediné hrudky. Nyní přidejte zředěnou mouku do pánve a dobře promíchejte. Zbývá přivést k varu a do zhoustnutí za stálého míchání, aby se nepřipálila. Dochutíme solí a kořením, přidáme bylinky a česnek dle vlastního uvážení. Omáčka je hotová.
  3. Je zde velmi chutná omáčka ze zeleniny a hub, která dozdobí chuť pohankové kaše nebo těstovin. Vezmeme pár cibulí, nakrájíme nadrobno a orestujeme na slunečnicovém oleji do zlatova. Mrkev natřeme na hrubém struhadle a pošleme do pánve. Houby nakrájíme, vzít si můžete lišky, žampiony nebo hlívu ústřičnou. Dusíme se zeleninou. Jemně nakrájená rajčata se pošlou do pánve a vařte, dokud se neuvaří asi 15 minut. Zatímco se omáčka vaří, je nutné zředit ¼ šálku mouky ve studené vodě, aby vypadala jako zakysaná smetana, a šlehat mixérem, aby nebyly žádné hrudky. Za stálého míchání směs opatrně vlijte do pánve k omáčku. Vařte dalších 5-7 minut, poté přidejte sůl, koření, bylinky. Lahodná omáčka je připravena.
  4. Pokud vaříte karbanátky nebo karbanátky, lze s nimi omáčku připravit na stejné pánvi. Asi 15 minut předtím, než budou masové kuličky hotové, odeberte ¼ šálku mouky a zřeďte ve studené vodě na konzistenci zakysané smetany. Přidejte trochu smetany nebo zakysané smetany a dobře promíchejte. Osolte, opepřete a směs nalijte na karbanátky – nyní zbývá omáčku dusit pod pokličkou asi 15 minut na mírném ohni.

Zveme vás, abyste zjistili lahodný recept na vaření masové omáčky se zeleninou, jejíž vaření zabere docela dost času. Může být podáván s vašimi oblíbenými přílohami: brambory, špagety, jakákoli kaše.

Recept je zajímavý tím, že ingredience omáčky lze obměňovat podle vašich chuťových preferencí.

Ingredience pro vaření masové omáčky se zeleninou

  1. 400-500 gramů masa (můžete si vzít vepřové, hovězí, telecí, kuřecí filé).
  2. 50-70 gramů rajčatového protlaku nebo kečupu. V letních měsících lze použít rajčata bez slupky.
  3. 150-200 gramů zakysané smetany.
  4. Pár paprik.
  5. 1 mrkev.
  6. 1 velká cibule.
  7. Rostlinný olej na smažení.
  8. Sůl a koření podle chuti.
  9. Pár stroužků česneku.
  10. Zelenina.

Schéma vaření masové omáčky se zeleninou

  • Nejprve si připravíme ingredience. Zeleninu očistíme a nakrájíme dle libosti - kostičky nebo brčka. Papriku doporučujeme nakrájet na větší kousky, aby byla její chuť v pokrmu výraznější, pokud ji máte rádi. Česnek, zelí nakrájené nadrobno. Mrkev lze nakrájet nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
  • Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a přidejte nejprve cibuli, orestujte ji, dokud nebude průhledná, poté mrkev a papriku. Místo rajčatového protlaku použijte čerstvá rajčata. Rajčata zalijte vroucí vodou, abyste snadno odstranili slupku. Nakrájejte rajčata nožem nebo v mixéru a pošlete je dusit se zeleninou. Můžete bezpečně experimentovat se svou oblíbenou zeleninou a přidávat je podle svého uvážení. Zelené fazolky, cuketa, květák – přidejte zeleninu podle své chuti a vymýšlejte speciální recepty na omáčku. Cibule, paprika a fazole chřestu jsou ideální pro kuřecí řízek. Vepřové maso se hodí k mrkvi, cibuli, paprikám, rajčatům.
  • Zatímco se zelenina dusí, postarejme se o maso. Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na talíře, naklepeme kladivem a nakrájíme na malé podlouhlé kousky. Nyní maso pošleme k zelenině a dusíme do měkka.
  • Do pánve přidejte trochu vody a zakysanou smetanu a pokračujte v dušení za občasného míchání přísad. Osolte, opepřete a připravte na 15-20 minut.
  • Na závěr omáčku dochutíme česnekem a bylinkami a máme voňavou, zasytí, hustou omáčku, která se skvěle hodí k bramborám, rýži, pohance, jáhlům, těstovinám. Omáčka s kuřecím masem se kombinuje s těstovinami, bramborami, rýží, ovesnými vločkami.

Důležité! Je důležité dobře osmažit papriku se zeleninou, aby v hotové omáčce nechřpala. Maso byste měli také dobře naklepat, aby bylo křehké a měkké a rychle se propeklo.

Omáčka je ideální jako druhý chod a lze ji připravit na mnoho způsobů.

Již jsme mluvili o variantách řidší omáčky a nyní navrhujeme znát uspokojivější jídlo kvůli jeho tloušťce.

Ingredience na přípravu husté omáčky s masem

  1. 400-500 gramů vepřového masa.
  2. 2 lžíce mouky.
  3. 200-250 gramů vepřového masa.
  4. Lžíce rajčatového protlaku.
  5. Pár stroužků česneku.
  6. Slunečnicový olej na smažení.
  7. Sůl pepř. Koření podle chuti.
  8. Zelenina.

Technologie přípravy husté omáčky s masem

  1. Nejprve se pustíme do masa. Musí se umýt pod tekoucí vodou, nakrájet na talíře, dobře porazit kladivem a nakrájet na malé podlouhlé kousky. Již nakrájené maso můžete vyklepat, ale tento postup zabere více času.
  2. Nalijte rostlinný olej do pánve, dobře ho zahřejte a pošlete tam připravené vepřové maso. Přidejte do něj své oblíbené koření. Maso se nedoporučuje na začátku smažení solit, ztratí hodně buněčné šťávy a ztvrdne.
  3. V podšálku připravte směs zakysané smetany a rajčatové pasty, přidejte vodu a mouku - to vše lze šlehat mixérem, aby nebyly žádné hrudky z mouky. Vodu lze bezpečně nahradit masovým vývarem. Sůl pepř.
  4. Hotovou směs posíláme k masu, dobře promícháme, přiklopíme pokličkou, snížíme teplotu a dusíme na mírném ohni. Je důležité omáčku často míchat, abyste určili stupeň zhoustnutí a zabránili připálení.
  5. Pokrm vaříme asi 15 minut, dochutíme česnekem, bylinkami a dochutíme. Omáčku podáváme s rýží, pohankou, těstovinami, bramborami, zeleninovým gulášem. Bramborová kaše je také perfektní.

Důležité! Pokud v domě není rajčatová pasta, můžete ji bezpečně nahradit čerstvými rajčaty nebo kečupem, který je vždy v chladničce.

Pokud není zakysaná smetana, je vhodné také několik polévkových lžic majonézy.

Jakákoli omáčka skvěle doplní vaše oblíbené jídlo. Pokud mluvíme o druhých chodech, pak omáčka je skvělá pro ryby, maso, kuře, játra, mořské plody, cereálie. Omáčka dokáže zpestřit běžný jídelníček a vymyslet zajímavé kombinace. Dá se připravit z nejrůznějších produktů, které máte doma vždy po ruce. Receptů na omáčky je nepřeberné množství a od omáček se liší tím, že se podávají spolu s hlavním chodem.

Zveme vás, abyste zjistili nejoblíbenější omáčky, díky kterým budou vaše oblíbená jídla uspokojivější, voňavější a chutnější.

Takovou omáčku lze podávat s rýží, ovesnými vločkami, bramborovou kaší, pohankou, těstovinami. Houby by měly být dobře omyty v tekoucí vodě, aby se odstranily nečistoty a nečistoty. Pokud jsou houby sušené, pak jsou předem namočené ve vodě a vařené. U čerstvých žampionů a hlívy ústřičné nejsou tyto kroky nutné. Houby nakrájíme na plasty a cibuli na kostičky nebo půlkroužky.

Na rozpálenou pánev přidejte plátek másla, rozpusťte a přidejte cibuli. Když se zbarví do karamelu, přidejte houby – nyní vše opékejte asi 10 minut. Pokrm posypeme lžící prosáté mouky (můžeme přímo ze síta nad pánví - nebudou tedy hrudky), přidáme trochu smetany nebo zakysané smetany a ještě pár minut podusíme. Osolíme, opepříme, dochutíme. Kaši nebo bramborovou kaši ochutíme omáčkou, posypeme bylinkami a podáváme.

bramborová omáčka

Pro milovníky rybích pokrmů je skvělá bramborová omáčka. Vezmeme nádobí se silným dnem (kotel, guláš), nalijeme do něj rostlinný olej a zahřejeme. Přidejte lžičku kmínu a přiveďte k mírnému ztmavnutí.

Oloupané a nakrájené brambory dáme do hrnce, přidáme špetku kurkumy a červené feferonky a poté smažíme asi 10 minut. Nyní je třeba nalít vodu, sůl a po varu 15 minut dusit. Vody jen tolik, aby zakryla brambory. Dále přidáme trochu fermentovaného pečeného mléka, špetku koriandru a dusíme do měkka. Když je pokrm hotový, musí být ochucen jemně nakrájenou nakládanou okurkou.

Zeleninová omáčka se hodí ke všem těstovinám. Hodí se také ke všem druhům masa. Pro takovou omáčku očistíme a nakrájíme cibuli, smažíme ji na rostlinném oleji do průhledné barvy. Rajčata nalijte vroucí vodou a odstraňte kůži, poté nakrájejte v mixéru a pošlete na zeleninu.

Místo rajčat můžete použít rajčatovou šťávu. Do omáčky přidejte své oblíbené koření a koření. K zelenině se hodí kurkuma, bazalka, oregano. Když je omáčka hotová, přidáme trochu smetany a ještě trochu provaříme. Pro ty, kteří drží dietu, lze smetanu vynechat.

Včerejší kaše nebo těstoviny si s takovou omáčkou budou skvěle rozumět a rozdíly oproti čerstvě připravené příloze nepoznáte. V letních měsících můžete klidně experimentovat se sezónní zeleninou, vymýšlet nové kombinace. A můžete snadno objevit nový recept na lahodnou omáčku.

Omáčka k masu

Jak vařit omáčku s moukou? K přípravě lahodné omáčky k masu potřebujete čerstvou zeleninu. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a orestujeme nakrájené kousky masa. V jiném hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli a mrkev. Můžete přidat nakrájenou papriku. Po 5-7 minutách přidáme nadrobno nakrájená rajčata, oloupaná.

Když je zelenina téměř hotová, přidejte pár lžic předem prosáté mouky. Hmotu dobře promíchejte a přidejte sklenici vody. Když se zeleninová omáčka vyvaří, přendáme do ní opečené maso a omáčku vaříme asi 35 minut. Nakonec omáčku dochutíme kořením, dosolíme a přidáme pár stroužků nasekaného česneku, aby pokrm dodal ostrost a neuvěřitelná vůně. Kdo má rád ostrá jídla, může do pokrmu přidat trochu chilli papričky. Pokrm se doporučuje podávat horký, posypaný bylinkami.

    Smíchejte ve sklenici 0,5 l smetany a 2 polévkové lžíce. mouku, aby se netvořily hrudky. Nalijte směs do hrnce, který musíte zapálit na malý oheň. Přidejte nasekaný česnek a 200 g sýra nastrouhaného na jemném struhadle. Omáčku za stálého míchání zahřejte, dokud se nestane homogenní hmotou. Omáčka je velmi chutná!

    Omáčka s moukou se provádí následovně:

    • Nalijte trochu mléka do hrnce a zřeďte ho vodou (asi jednu třetinu);
    • Přiveďte mléko s vodou k varu a poté přidejte sůl, koření a máslo (vše podle chuti - neexistují žádné přísné předpisy týkající se proporcí);
    • Předem rozmíchejte trochu mouky v troše vody, aby nevznikly hrudky. A teď, za míchání, mouka do omáčky z tenkého paprsku tak, aby se rovnoměrně rozprostřela.
    • Nyní zbývá pouze míchat omáčku, dokud do určité míry nezhoustne.

    Možný některé varianty omáčky s moukou:

    • můžete přidat rajčatový protlak, aby omáčka měla krásnou barvu a rajčatovou chuť;
    • místo mléka můžete použít zakysanou smetanu - pak bude omáčka šťavnatější, trochu „s kyselou“ ;. Můžete také zkusit použít smetanu - chuť takové omáčky bude velmi jemná, nevtíravá.

    si můžete vyzkoušet připravíme omáčku s masovým vývarem

    • Smažte lžíci mouky v rostlinném oleji na pánvi;
    • Přidejte zakysanou smetanu a míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota;
    • Zalijte masovým vývarem, solí (pokud ve vývaru není žádné nebo málo e), stejně jako rajčatovým protlakem a kořením.

  • Dělám rajčatovou omáčku s moukou. Recept je jednoduchý, ale poněkud odlišný od standardního. Rajčatový protlak nahrazuji rajčaty ve vlastní šťávě, takže se mi zdá, že je chutnější.

    Na pánvi opražím mouku, dokud trochu neztmavne. Přidám do něj lžíci zakysané smetany a rajčata ve vlastní šťávě (většinou jsou už dost slaná a s kořením, takže nesolím. Promíchám, nechám provařit. Vhodím tam najemno nakrájený česnek (a hodně česneku, naše rodina si ho velmi váží).Nechte ho minutku provařit a máte hotovo.

    Četl jsem odpovědi, recepty jsou velmi dobré, ale rozhodl jsem se přidat to nejdůležitější pro výrobu omáček a omáček na mouce:

    to (kvalitní mouka) se musí předem opražit na suché rozpálené pánvi do béžové barvy (ne tmavší!), za stálého míchání.

    Vychlaďte, nalijte do sklenic a použijte do omáček (každá 1-2 polévkové lžíce) podle receptů.

    Při použití takové mouky se omáčka ukáže jako velmi jemná, bez hrudek a s ořechovou příchutí.

    Klasická omáčka s moukou se obvykle připravuje jednoduše, nejprve je třeba cibuli nakrájet na půlkolečka a orestovat ji do zlatova.

    Poté je třeba na cibuli posypat moukou a dobře promíchat a poté je vhodné přidat několik lžic zakysané smetany nebo majonézy a přivést do připravenosti.

    Pokud připravujete rajčatovou omáčku, přidejte trochu vody a rajčatového protlaku.

    Takovou omáčku lze podávat k mnoha druhým chodům, bramborové kaši, cereálním přílohám nebo těstovinám.

    Můžete si udělat sýrovou omáčku a do mouky přidat nastrouhaný sýr a ono se rozpustí, bude vynikající.

    Omáčka s česnekem a bylinkami bude vynikající.

    Velmi chutná omáčka s moukou - sýrem. Je nutné vařit sklenici smetany, přidat k nim vodu (50 ml), ve které byla předtím zředěna lžíce mouky, promíchat, přidat 50 g strouhaného sýra a bylinek, sůl podle chuti.

    Mouku můžete smažit na pánvi. Ale já osobně to nedělám - protože zápach po celém bytě najednou, jako by se něco spálilo. Já dělám toto - utřu mrkev, nakrájím cibuli, nakrájím rajčata a přidám je, když už jsou mrkev s cibulí osmažené (místo rajčete můžete přidat rajský protlak). Potom, když už je vše na pánvi podušeno, nasypu do sklenice o něco méně než polovinu mouky a naliju STUDENÉ! (ne horké, ne teplé - jinak bude vše hrudkovité) tenkým pramínkem, za stálého míchání lžící. Ukázalo se, že konzistence je nejprve jako těsto, pak se ztenčuje (ujistěte se, že jsou všechny hrudky našlehané), pak do pánve naliji tuto sklenici moučné vody a vše důkladně promíchám, oheň by měl být pomalý. Zelení, sůl, koření - přidejte podle svého uvážení (těsně před nalitím sklenice mouky vody). Pamatujte, že mouka vyžaduje hodně soli a rajčatový protlak, takže sůl hned normálně)

    Omáčku na bázi mouky na maso, ryby můžete připravit na různé způsoby, hlavní je, aby byla bez hrudek a jednotné konzistence. Do takové omáčky se přidává mouka, aby se zahustila. abyste získali omáčku dobré chuti, je nejlepší mouku trochu orestovat na pánvi, dokud se neobjeví příjemná vůně a zlatavá chuť. Na přípravu smetanové omáčky za stálého míchání orestujte mouku s máslem, zalijte trochou smetany, důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky, za stálého míchání přilijte zbývající smetanu, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek. V takové omáčce můžete přidat sýr, který se dobře roztaví, získáte jinou chuť, můžete přidat jakoukoli zeleninu. Můžete připravit omáčku na bázi rajčatové omáčky, rajčat nebo rajčatového protlaku.

    Od dětství miluji moučnou omáčku. I ve školce dávali a tam jsme měli štěstí na kuchařky. Teď to nedělám samostatně, dělám to hned s masem. I když je masa velmi málo, omáčka je vynikající.

    1. Maso podusím s cibulí, přidám česnek.
    2. Přidám majonézu a (nebo) rajčatový protlak vůbec nic moc.
    3. Když je maso dostatečně měkké, dobře podušené, můžete přidat lžíci mouky a promíchat, poté ihned zalít horkou vodou. Takže to dopadá bez kamochki. (Pokud je maso stále tuhé, přidejte trochu vody a počkejte, až se všechna voda vyvaří. To lze provést několikrát.)
    4. posypte bylinkami a snižte oheň. ať to přijde.

  • Obvykle dělám omáčku s moukou takto: vezmu cibuli a orestuji ji do zlatova, přidám 2-3 lžíce zakysané smetany a trochu vody a 2-3 minuty dusím, pak přidám 1-2 lžíce. mouku a koření podle chuti (sůl, pepř) a znovu pár minut podusit. Můžeme podávat k masu nebo jiným pokrmům. Moje dítě miluje tuto omáčku na těstoviny!

    Velmi chutná omáčka s moukou - rajčatová omáčka s bazalkou. Všichni v naší rodině milují e, a proto často vaříme e (ve vývaru po uvaření brokolice). Navíc se tato omáčka hodí k mnoha pokrmům. Recept na výrobu takové omáčky je zveřejněn na tomto pravoslavném webu.

    Ve skutečnosti dnes existuje mnoho způsobů, jak připravit omáčky a šťávy. Omáčka je stejná omáčka, která se připravuje nezávisle a jejímž hlavním účelem je ochucení hlavních jídel, dodání chuti a vůně. Omáčka s moukou se vyznačuje chutí a snadnou přípravou.

    Omáčka s moukou. Recept.

    Při přípravě omáčky/omáčky na bázi mouky je hlavním požadavkem absence nepříjemných hrudek. Abyste se jim vyhnuli, doporučuji udělat toto:

    Do samostatné misky nalijte 4-5 polévkových lžic tekutiny (šťáva uvolněná při dušení masa / drůbeže / ryb / zvěřiny). Smícháme s 1-2 lžícemi mouky. Důkladně promícháme – tekutina zhoustne. A tato „čerpací stanice“; po částech za stálého míchání přidáváme do zbylé tekutiny v hlavním jídle. Při varu výsledná omáčka zhoustne a nebudou v ní žádné hrudky.

Správně připravená omáčka korunuje každé jídlo. Tradiční omáčka s moukou se hodí k masu, kuřecímu masu, rybám, zelenině, takže ji lze právem považovat za univerzální omáčku.

Seznam receptů v článku:

Omáčka s moukou: bešamelová omáčka

Na základě tradiční omáčky s moukou se připravují dvě lahodné omáčky: bílá a červená

Recepty na jejich přípravu jsou podobné, ale trochu se liší složením (mléko se používá pro bílou omáčku a vývar se používá pro červenou) Obměnou množství přísad, přidáním koření, bylinek a kořenů můžete uvařit perfektní mouku omáčka na vaše oblíbené řízky nebo pečeně.

Bílá omáčka s moukou

Bešamel, známý jako bílá omáčka nebo mléčná omáčka, se používá při vaření po staletí. Podává se s dušenými kuřecími řízky a dušenými rybami, vařenou a dušenou zeleninou, houbovými jídly. Na bázi bílé mléčné omáčky se připravují kuřecí prsa se smetanovou houbovou omáčkou, zeleninové kastrolky, cannelloni, masové lasagne, houbové julienne a dokonce i pizza. Jemná chuť omáčky z bílé mouky se hodí k rýži, bramborové kaši a těstovinám.

Na přípravu bešamelové omáčky budete potřebovat:

  • malý kousek másla (asi 50 g)
  • 1 lžíce mouky
  • 500 g smetany (pro snížení obsahu tuku v omáčce ji můžete nahradit mlékem)
  • sůl a pepř na dochucení

Postavte pánev nebo kastrol se silným dnem na mírný oheň a rozpusťte v ní máslo. Na rozpuštěném másle orestujte mouku (ne dlouho, neměla by ztmavnout). Poté za stálého míchání vlijte do moučné směsi polovinu vařeného mléka nebo smetany. Budoucí omáčku dobře promíchejte a nechte zhoustnout, to se stane za pár minut. Poté nalijte zbytek tekutiny a poté přidejte sůl a pepř. Po několika minutách, když omáčka opět zhoustne, může být podávána ke stolu.

Chuť klasické bešamelové omáčky je neutrální, takže pokud chcete, můžete během vaření přidat bobkový list, kopr, petržel nebo nakrájenou cibuli.

Pamatujte, že bešamel se nedoporučuje znovu ohřívat, takže by se měl vařit těsně před použitím.

Profesionální kuchaři tvrdí, že s pomocí omáčky můžete upravit a zlepšit chuť téměř jakéhokoli jídla. Díky použití mouky je omáčka hustá a celkem uspokojivá. Může to být masové, houbové, kuřecí, zeleninové, smetanové a rajčatové. Jednoduché recepty přitahují velké množství kuchařů díky dostupnosti surovin.

Klasický recept

Tuto omáčku lze použít jako základ pro vytváření nových možností podle vlastní chuti. Doporučuje se podávat se špagetami a masem.

Ingredience:

  • 60 g mouky
  • 55 g másla
  • 0,5 l vody,
  • sůl a koření.

Pokud existuje touha, můžete místo obyčejné vody použít vývar.

Vaření:

  • Na mírném ohni rozpustíme máslo. Nejlepší je použít silnostěnnou pánev. Když se rozpustí, přidejte mouku a důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou.
  • Snižte teplotu a pokračujte v míchání, dokud se hrudky úplně nerozpustí.
  • Když hmota získá světle hnědou barvu, přidejte horkou tekutinu. Je důležité nepřestat zasahovat.
  • Vložte koření a sůl.
  • Když se vše vaří, vypněte oheň a nechte ještě pár minut vařit.

Mléčná omáčka

Tuto omáčku lze použít jak na běžná jídla, tak na dezerty, v druhém případě přidáme trochu cukru.


Ingredience:

  • 2 polévkové lžíce. máslové lžíce
  • 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 500 ml mléka
  • sůl.

Jak vařit:

  1. Vezměte suchou pánev a smažte mouku, dokud se neobjeví mírná ořechová vůně. Nalijte do misky, aby vychladla.
  2. Smíchejte pár lžic se solí a po částech přidávejte mléko, aby se netvořily hrudky.
  3. Dejte rendlík na oheň a vše vařte 5 minut.
  4. Poté přidejte olej, promíchejte a znovu provařte.

Mouková omáčka s houbami

Recept je ideální na cereálie, špagety a bramborovou kaši.


Ingredience:

  • 1 st. lžíci mouky
  • 425 g lesních hub,
  • 1 st. smetana 22%,
  • 90 g cibule
  • 70 g másla,
  • sůl.

Pořadí vaření:

  1. Houby opláchněte a uvařte je do měkka.
  2. Přebytečnou tekutinu slijte a přendejte na pánev. Smažte dozlatova;
  3. Cibuli oloupeme, nakrájíme a pošleme na houby. Vše smažte 12 minut. Nezapomeňte osolit.
  4. Do pánve přidejte mouku a smetanu, promíchejte.
  5. Když se vše vaří, sundejte pánev z plotny. Nechte chvíli louhovat a můžete podávat.

Omáčka z mouky s rajčatovým protlakem

Ingredience:


  • 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 80 g rajčatového protlaku,
  • 1 st. lžíci krystalového cukru
  • žárovka,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce oleje
  • pepř,
  • 0,5 lžičky soli,
  • bobkový list,
  • 300 ml vody
  • koření podle chuti.

Kroky vaření:

  • Cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte několik minut do zlatohnědé.
  • Smíchejte cukr, sůl a hlavní složku s pastou. Zalijte vodou a důkladně promíchejte.
  • Vše nalijte do pánve k cibuli a za stálého míchání vařte, dokud konzistence nezhoustne.
  • Zbývá dát lavrushku, koření a vypnout oheň. Doporučuje se nechat pod pokličkou několik minut louhovat.

Omáčka ze zakysané smetany


Ingredience:

  • 1 st. lžíce mouky,
  • 2 polévkové lžíce. zeleninový vývar,
  • žárovka,
  • 0,6 st. zakysaná smetana
  • 2 polévkové lžíce. lžíce másla.

Vaření:

  • V hrnci rozpustíme máslo a přidáme hlavní ingredienci. Za stálého míchání smažíme do zesklovatění.
  • Zalijte vývarem a za stálého míchání provařte a vařte 12 minut.
  • Nakrájejte cibuli a smažte samostatně.
  • Do již zahuštěné omáčky přidejte zakysanou smetanu a cibuli.
  • Vše důkladně promíchejte a vypněte oheň.

Cibulová omáčka

Tento recept kombinuje zdánlivě opačné chutě - hořkou a sladkou, což umožňuje získat originální výsledek.


Ingredience:

  • 0,5 st. rozinky,
  • 120 ml bílého vína, citron,
  • 2 polévkové lžíce. lžíce mouky
  • 3,5 st. lžíce oleje
  • 3,5 lžičky cukru
  • pepř a mletý hřebíček.

Aplikace:

  1. Namočte rozinky na 15 minut do horké vody. V této době oloupejte cibuli a nakrájejte ji.
  2. Vezměte silnostěnný kastrol a rozpusťte v něm máslo. Mouku smažte do zlatova za stálého míchání, aby nebyly žádné hrudky.
  3. Přidejte koření a cibuli. Vařte na mírném ohni do průhlednosti.
  4. Dáme cukr, zalijeme vínem a vymačkáme citronovou šťávu. Vše promícháme a provaříme.
  5. Přidejte rozinky, znovu provařte a odstavte z ohně.

smetanová omáčka


Ingredience:

  • 100 g másla,
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 1 lžička mouky
  • 30 g petrželky
  • 1/4 lžičky soli a pepře.

Vaření:

  • Na rozehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme hlavní ingredienci.
  • Míchejte, aby nebyly hrudky a nic se nepřipálilo.
  • Zalijte vínem a bez přerušení míchání vařte na mírném ohni, dokud se úplně neodpaří.
  • Vložíme sůl, pepř a nasekané bylinky. Odstraňte omáčku z ohně po 2-3 minutách.

sýrová omáčka

Tato omáčka se hodí k rybám, například k lososu, ale i k masu a drůbeži. Jeho jemná chuť doplní a zpestří těstoviny a další přílohy.

Omáčka nebo omáčka se těší zasloužené lásce, zdůrazňuje vynikající chuť různých pokrmů, zvýrazňuje a klade akcenty. Například v tandemu s rýží dodá šmrnc a pikantnosti jednoduché příloze a zvláštní šťavnatost smaženým bramborám. Omáčka vám také umožňuje ozdobit hotové jídlo tak, aby vypadalo chutněji a způsobilo příjemné estetické vjemy. Mouka v receptu na omáčku se používá k zahuštění omáčky.

Omáčka s moukou: základní recept

Jak tedy vyrobit omáčku z mouky? K přípravě jednoduché moučné omáčky budete potřebovat následující ingredience:

  • 60 g prosáté mouky;
  • Kousek másla (50 g);
  • 0,5 l vývaru (zeleninový, masový), lze použít horkou vodu.

Proces vaření

Jak udělat omáčku s moukou? Návod krok za krokem vám pomůže rychle a snadno uvést recept do života.

  1. Rozpalte pánev na oheň. Nejlepší je použít pánev se silným dnem, aby se omáčka nepřipálila. Rozpustíme máslo, do kterého opatrně nasypeme prosátou mouku. Smažte za míchání do zlatohnědé.
  2. Tekutinu (vývar, vodu) po malých dávkách přilévejte do mouky. Nepřestávejte míchat, aby se nevytvořily hrudky.
  3. Zahuštěnou omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Pro pikantní chuť omáčky můžete použít jakékoli aromatické koření a koření, sušené i čerstvé bylinky.
  4. Omáčka se hodí k různým pokrmům, zvláště dobře zvýrazní chuť ryb a brambor pečených v troubě.

Omáčkový recept s moukou a rajčatovou pastou

Omáčka z mouky a rajčatového protlaku má jemnou chuť, která dobře zvýrazní pokrmy z masa, těstovin a mořských plodů. Pro pikantnost můžete do omáčky přidat česnek nebo pikantní chilli papričky.

Rajčatová omáčka s moukou, jejíž recept zvážíme níže, se připravuje z následujících přísad:

  • 3 polévkové lžíce rajčatová pasta;
  • 2 polévkové lžíce prosátá pšeničná mouka;
  • 70 g rostlinného oleje;
  • 0,3 l horké vody;
  • Podle chuti - sůl, pepř, paprika;
  • 1 lžička Sahara.

Vaření

  1. K přípravě omáčky budete potřebovat pánev. Nejlepší je používat nepřilnavé nádobí se silným dnem. V hrnci zahřejte rostlinný olej.
  2. Opatrně přidejte rajčatový protlak, který pak pomalu míchejte.
  3. Do homogenní směsi za stálého míchání přidejte mouku, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte papriku, nové koření, sůl a cukr. Pokračujte v míchání vzniklé hmoty, která postupně začne houstnout.
  4. Do omáčky přidejte vodu. Za stálého míchání přiveďte omáčku k varu. Poté stáhněte z ohně.

Rajčatovou omáčku s moukou můžeme podávat k masovým a rybím pokrmům. Dokonale zvýrazní chuť špaget, lze jej použít na vaření těstovin a pizzy.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní