Jak vyrobit nádivku na palačinky z plic. Palačinky s vepřovými plícemi. Cricova degustační místnosti

Vepřové plíce jsou vedlejším produktem nízké hodnoty, který má ve srovnání s masem málo živin. Ale i přes to z toho vycházejí chutné pokrmy. Tento závěr jsem udělal po přípravě palačinek plněných světlem.

Moje milovaná tchyně žije na venkově a má malou domácnost vč. a prasata. Když byli chováni a poraženi, dali nám dárek: maso, sádlo a vepřové plíce. Vidět vepřové plíce bylo pro mě velkým překvapením a překvapením, protože. Dřív jsem si myslel, že je to nepoživatelné. A ano, ještě nikdy se mi to nepodařilo. V tomto ohledu jsem se snažil zvolit nejjednodušší způsob jeho přípravy.

Po přečtení různých fór jsem se rozhodl pro vaření tohoto konkrétního jídla, protože se mi zdálo nejzákladnější. I když to byl můj debut, ba dokonce experiment, myslím, že se pokrm dá připravit i v budoucnu.

Ale myslel jsem si to jen já, protože. můj milovaný manžel sice jedl palačinky s chutí, ale neměl dost masa. Příště mě napadne, že udělá kombinovanou náplň s přidáním hovězího masa.

Když k nám ale přišli rodiče, s chutí jedli palačinky a žádali o další příkrmy. Mimochodem moje mamka taky nikdy nic takového se světlým nevařila. Ale teď měla chuť to zkusit při vaření.

Stupeň obtížnosti- průměrný.

Čas na přípravu– 1 hodina 20 minut.

Ingredience:

2 polévkové lžíce rostlinný olej

cukr podle chuti

špetka soli

Způsob vaření:


Mouku prosejeme a dáme do mísy.

Z hotového těsta tekuté konzistence smažte palačinky.

Když jsou palačinky hotové, začněte připravovat náplň.

Plíce vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, zapálíme a vaříme 1 hodinu.

Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme.

Když jsou plíce uvařené, stočte je na mlýnku na maso a dejte na pánev osmažit.

Osmaženou cibuli zkrouťte na mlýnku na maso a přidejte na pánev.

Přidejte máslo a míchejte.

Vezměte palačinku a položte ji na desku.

Navrch dáme plícní náplň s cibulí a zabalíme do obálky.

Udělejte to samé se všemi palačinkami a podávejte.

Při podávání doplňte podle potřeby zakysanou smetanou.
Rada:

1. Někteří kuchaři říkají, že plíce je třeba před vařením namočit, aby z nich vycházely krvavé sekrety, sraženiny a toxiny. Ale udělal jsem to jinak: nejdřív jsem nechal 10 minut vařit a pak jsem vyměnil vodu za novou. Když se plíce uvařily, voda byla čistá.

2. Chcete-li zjistit připravenost plíce, musí být propíchnuta nožem nebo vidličkou. Pokud červená tekutina nevyčnívá, je připravena.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero na adrese .

Ahoj! V lednici je plíce, ale nevíte, co z ní uvařit? Nelámej si hlavu. Samozřejmě, palačinky se světlem! Jemné, rudé a se zakysanou smetanou - to je taková mňamka, že si domácnost bude olízat prsty, věřte mi! A já vám řeknu, jak udělat náplň šťavnatou a nerozpadající se. A také vám řeknu, jak udělat palačinky prostě báječné. Zaujalo? Zůstaňte, nebudete litovat!

Řeknu více, milý hoste, ode dneška budete často kupovat lehké a vařit takové palačinky. Koneckonců je to skvělá volba pro různé domácí diety. No, koneckonců nejen maso. Ano, v případě potřeby můžete ušetřit. Jedním slovem, ne jídlo, ale nějaké plusy. Nemluvím o užitečnosti drobů.
Buďte tedy trpěliví, dočtěte článek až do konce (všechno vždy podrobně popisuji, omlouvám se). Jsem si jist, že zde najdete mnoho užitečných informací. A to i v případě, že jste zkušený kulinářský specialista a nejednou jste si dopřáli palačinky s játry.
Technologický postup bych rozdělil na takové fáze - uvaření plíce, zatloukání palačinkového těsta, příprava náplně, pečení a plnění palačinek.
Pojďme do toho a začněme.

Měl jsem hovězí plíce. Pokud máte na skladě vepřové maso, proveďte stejné manipulace, není velký rozdíl. Kromě doby varu.
Proč jsem se rozhodl vyzdvihnout proces varu plic? Odpověď je jednoduchá - struktura plic se liší od masa, existují některé rysy tepelného zpracování. Myslím, že by se hodila nějaká praktická rada. Pojďme tedy začít.

Snadno se namočí do vody. Minimálně 2 hod. Pokud máte mražené droby, musí se samozřejmě rozmrazit při pokojové teplotě. Při namáčení se plíce zbaví krve a dalších nepotřebných věcí. Vodu je vhodné několikrát vyměnit.

Po namočení výrobek umyjte. Rozdělte na malé kousky. Nedoporučoval bych řezat příliš silně. No, asi takhle: 1 kg. rozdělena na 3-4 části. Také se řiďte pánví, ve které budete vařit. Kusy by se měly cítit volně.

Odešlete kousky produktu do prostorné pánve, nalijte vodu. Objem kapaliny by měl být dvojnásobkem objemu produktu.

Teď se podívej. Když se přidá voda, plíce okamžitě vyskočí. K odstranění této nepříjemnosti pomůže poklička od pánve, která má menší průměr. Je položena rukojetí dolů a nahoře je umístěna nějaká zátěž. Pokud nechcete stavět konstrukci, otáčejte droby během vaření častěji. Naplní se vodou a nebude plavat.

Droby zalijte čistou vodou. Po uvaření přidejte pár bobkových listů. Je-li to žádoucí, můžete hodit několik hrášek černého a nového koření.

Vaříme min. 40. Tentokrát bude stačit, protože zhasneme trochu světla. Ale celkově je hlavním kritériem připravenosti vedlejšího produktu čirá šťáva uvolněná během propichování. Čas je zde relativní pojem, daný věkem zvířete.

Slaná voda min. 10 před připravením.

Vypusťte vodu, produkt ochlaďte.

Odřízněte nepotřebné části - průdušnici atd. Všimněte si, že vařené droby usnadní vyříznutí nepotřebných částí. Souhlasíš?

To je vše. Snadno připravené. Je dobré si to předem uvařit. Pak bude vaření palačinek s náplní trvat mnohem méně času.
A dál. Pokud najednou chcete z části vařených plic vymyslet nějaký druh salátu, dejte droby na chvíli pod lis. Věřte, že chuť a textura se výrazně změní k lepšímu.

Jak vařit tenké děrované palačinky v mléce

To je příběh palačinek. Zdá se, že je pečeme často, ale všichni bloudíme kulinářskými stránkami a hledáme recepty na tenké a děrované palačinky. Chceme tak říkajíc zlepšit své dovednosti. Existuje něco takového? Myslím, že odpovíte kladně a podíváte se blíže na můj vývoj.

Výrobky na vaření

◊ Mléko 900 ml.

◊ Mouka 220 gr.

◊ Vejce 5 - 6 (pokud jsou malá, můžete snést 7 kusů)

◊ Rostlinné oleje 2 - 3 polévkové lžíce.

◊ Cukr 3 lžíce. bez skluzavky

◊ Sůl 1 lžička. bez skluzavky.

Předvídám reakci některých čtenářů: kde je doma měřit 220 gr. mouka? Je to tak, ne každý má měřítko. Poté použijte jako vodítko skleněnou nádobu.
V tenké sklenici 250 ml. mouky bude 160 gr., 130 g se vejde do fasetové sklenice mouky.
Ještě lépe, důvěřujte své intuici. Sehnat těsto na palačinky totiž není vůbec složité. Přidávejte mouku po troškách a bude to v pořádku. Jsem si 100% jistý, že to dělá většina kuchařů.
Pokud si koupíte domácí mléko a vejce, palačinky budou chutnější a vzhledově atraktivnější.
Množství cukru a soli můžete upravit po ochutnání první palačinky. Ale pro mě jsou to ideální poměry na palačinky s masovou náplní.

Krok za krokem vaření tenkých děrovaných palačinek v mléce

Máte mixér, mixér nebo kuchyňský robot? Skvělé, těsto na palačinky rychle vyšleháte.
Používám mixér a dělám toto:
jeden . Do hluboké mísy posílám všechny ingredience kromě oleje. Dokonce vyhazuji všechnu mouku. Jeho množství bylo ověřeno a ověřeno více než jednou. Vím, že těsto bude tekuté a palačinky tenké. V případě pochybností přidávejte mouku postupně.
2. Rozmixuji mixérem. Nejprve při nízké rychlosti, aby se všechny ingredience promíchaly. Poté zvýším rychlost a přivedu směs do homogenity. Těsto na palačinky je výborné, bez jediné hrudky mouky. Pozor na konzistenci – těsto by mělo být dost tekuté, jako hustá smetana. Pouze v tomto případě budou palačinky tenké a perforované. Je to to, o co se snažíme?

3. Nakonec přidám rostlinný olej. Těsto nechávám min. do 20 - 30. Během této doby si výrobky vymění zdvořilosti, mouka se vzdá lepku. Hotové výrobky se stanou elastickými, během pečení se nerozbijí.
Pokud uvedení pomocníci do kuchyně nejsou po ruce, je lepší to udělat. Do misky rozbijte vejce. Přidejte sůl a cukr. Nakrájejte lžící nebo metličkou. Přidejte třetinu mléka a mouku. Uhněteme těsto. A poté přidejte zbytek mléka a hmotu vymíchejte do hladka.
Pokud se těsto z nějakého důvodu ukázalo jako husté, napravte situaci přidáním mléka.
Pokud přidáte ml. 50 vařící vody, pak budou hotové výrobky nejen tenké a perforované, ale také prolamované! Zkuste to, palačinky budou mnohem atraktivnější a chutnější.
Palačinky musíte péct na dobře (!) předehřáté pánvi. Jinak se vám díry neudělají. Před první palačinkou vám radím vymazat pánev olejem. Pokud máte speciální pánev, nemusíte to dělat později, protože do těsta dáme rostlinný olej. Pokud máte pochybnosti o nádobí, pak je lepší namazat před každým produktem, který by byl dobře natočený.

Pečeme obvyklým způsobem z obou stran. Zde je důležitá tato nuance: nechte palačinky na jedné straně rudé a na druhé ne tolik. Zabalíme je světlou stranou nahoru. A pak smažit. Představte si, jak krásně budou vypadat naše palačinky - něžná a načervenalá kůrka na světlém pozadí!
Chtěl jsem dodat následující. Těsto lze naklepat na vodu a droždí. Vynikající je i postní doba. Můžete to zkusit, nebudete litovat.
Zatímco palačinkové těsto odpočívá, uděláme si náplň.

Recept na šťavnatou nádivku do palačinek z plíce

Výborná nádivka. A díky malému tajemství bude šťavnaté a celistvé. Koneckonců, určitě jste se setkali se situací, kdy se ukázalo, že náplň je vyschlá a chátrající. Bylo to tak? Bylo, bylo, vím to z první ruky. Dnes ale bude všechno jinak.

Připravíme si ingredience

◊ Hovězí plíce vařené 600 gr.

◊ Pár středních žárovek

◊ Máslo gr. dvacet

◊ Sůl a koření podle chuti (mletý pepř, případně sušené bylinky)

◊ Rostlinné oleje ml. padesáti.

◊ Mouka 1 polévková lžíce. bez skluzavky.

Proces vaření

♠ Cibuli oloupeme a nakrájíme. Bude se kroutit, takže na jeho velikosti nezáleží. Hlavní věc je, že kousky by reagovaly na horký olej a sdílely své kouzlo a aroma.

♠ Snadno se krájí na malé kousky.

♠ Na rozpáleném oleji zlehka podusíme cibuli. V žádném případě nepřevařujte.

♠ Přidejte k tomu kousky plic, promíchejte.

♠ Osolte, opepřete, smažte min. 3. Ne na dlouho.

♠ Přidejte mouku, promíchejte. Smažte další min. 2. Mouka by se měla v pánvi rozptýlit a také lehce orestovat. Tajemstvím mimořádné náplně je přidání mouky. Pomůže spojit stočenou hmotu do jediného celku.

♠ Přidejte máslo, promíchejte.

♠ Zalijte vodou ml. 50 - 70. Množství můžete upravit. Naším úkolem v této fázi je získat jakousi omáčku, která z náplně udělá šťavnatý zázrak.

♠ Uhaste vše dohromady min. 5-10 maximálně. Odstraňte z ohně. Dejte stranou vychladnout.
Polotovar je připraven. Navenek to připomíná guláš v omáčce. Ale tak to má být. Po ochlazení ztvrdne a získá požadovaný stav.

♠ Hmotu otočte v mlýnku na maso nebo nasekejte v kombajnu. Je nutné projít mlýnkem na maso celou hmotu. A kousky plic a yushku.

♠ Míchejte, ochutnávejte. V případě potřeby osolte a opepřete. Nyní je náplň připravena jít do náruče palačinky.

Když uděláte náplň, můžete začít péct palačinky. Na každý rozetřete lžíci náplně a výrobek zabalte do obálky. Jen nezapomeňte - červená strana palačinky by měla být uvnitř palačinky. Dohodli jsme se, že světlou stranu osmahneme na pánvi.
Tady máme takový kopec krás.

A teď se podívej, slíbil jsem ti, že z nich udělám opravdovou kulinářskou pohádku. Co teď budeme dělat.

Do misky rozklepněte pár vajec.

Nakrájejte je do hladka.

Rozpálíme pánev s máslem.

Palačinku namáčíme ze všech stran ve vaječném těstíčku a opečeme na pánvi. Můžete také obalit ve strouhance.

Kdo by řekl, že to není hezké nebo chutné? Pokud jde o mě, je to neuvěřitelné!
Bohužel to nedělám vždy, vždy je málo času. Pokud ale palačinku jen opečete na másle, bude také velmi chutná. Podívejte se, jak krásně zhnědnou světlé strany palačinky! Jeden druh slin teče.

Světlé palačinky budou dobré se zakysanou smetanou. Ano, a sladkým čajem je můžete hltat pro sladkou duši. Dobrou chuť!
Na přání můžete do společnosti přidat mrkev a cibuli. Musí být strouhaná a poslána do pánve po cibuli. Zkroucené spolu s ostatními přísadami způsobí, že náplň bude světlejší.
Skvěle bude vypadat v náplni a sekaném vejci. Stačí přidat do již stočené nádivky. Rozveselit můžete i smaženými houbami. Jedním slovem je zde prostor pro fantazii kulinářského specialisty. Ale to je, jak se říká, úplně jiný příběh.
Mezitím, sbohem, nebudu vás obtěžovat pečením palačinek se světlem. Hodně štěstí a brzy na viděnou!

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Tipy na recepty:

Volitelně přidejte do náplně dušenou zeleninu, zeleninu, houby - přidá další jasné vůně a chuť, kromě toho je to užitečné.
Z koření používáme dochucovadla vhodná k masitým pokrmům - koriandr, mletý zázvor, muškátový oříšek.

Pro test:

- slepičí vejce - 2 ks.,
- rozpuštěné máslo - 3 polévkové lžíce,
- pšeničná mouka - 1 šálek,
- mléko - 2 šálky (lze nahradit vodou),
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Pro plnění:

- hovězí / vepřové plíce - 500 gr.,
- cibule - 1-2 ks.,
- máslo - 50 gr.,
- sůl - podle chuti,
- koření suché - podle chuti a přání.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Před pečením palačinek si předem připravíme náplň: nakrájíme na malé kousky světlé, vaříme do měkka.




Nezapomeňte přidat vodu! Až budete připraveni, vychlaďte.




Cibuli nakrájíme na drobno, orestujeme na slunečnicovém oleji.






Uvařenou plíci, osmaženou cibulku dvakrát propasírujeme mlýnkem na maso.




Výsledné mleté ​​maso podle chuti osolíme, opepříme, okořeníme různým suchým kořením, máslem.




V hluboké míse hněteme těsto: slepičí vejce smícháme se solí, studeným mlékem a rozpuštěným máslem. Poté za stálého míchání postupně přidáváme prosátou mouku. Míchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.






Palačinky pečeme tenké, aniž bychom nalévali hodně těsta. Placky necháme vychladnout.




Vychladlou placku rozložíme na rovný talíř opečenou stranou dolů, poklademe mletým masem,




zabalte do obálky a smažte podle libosti. Velmi často je podávám na svátečním stole

Univerzální jídlo - palačinky, milované mnoha. Líbí se mi, že je opravdu všestranný. V palačinkách můžete zabalit: kaviár, maso, houby, ryby, bobule, tvaroh. Vezmeme-li vepřové plíce k naplnění, obecně získáme cenově výhodnou variantu pro lahodnou, vydatnou snídani nebo večeři.

produkty

Mleté maso:
1) vepřové plíce - 750 g;
2) cibule - 2-3 kusy;
3) sůl - podle chuti;
4) mletý černý pepř - podle chuti;
5) rostlinný olej - podle chuti (na smažení).

Těsto:
1) mléko - 500 ml;
2) vejce - 1 ks;
3) pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2 šálky;
4) prášek do pečiva - ½ lžičky;
5) cukr - 1 polévková lžíce. l.;
6) sůl - špetka.

Čas: příprava - 3 hodiny, vaření - 1 hodina.
Porce - 17 ks.

Recept

1. Beru čerstvé vepřové plíce. Vždy ho dám na hodinu do studené vody, několikrát vyměním vodu na čištění.

2. Poté rozložím do vysokého hrnce, zaliji vodou. Voda zaplní pánev ze 2/3, protože se během vaření vytvoří spousta pěny a plíce vystoupí na povrch. Vytvořenou pěnu sbírám a vyhodím. Když je voda, hodím do ní cibuli nakrájenou na dvě půlky. Masové droby se vaří asi 2 hodiny na mírném ohni. Během vaření plíce na pánvi je několikrát obrátím.

3. Připravenost zkouším nožem. Pokud po propíchnutí nožem tekutina nevytéká krvavě, ale lehce, pak je plíce připravena. Hotové dám na talíř, počkám, až vychladne. Pak to zkroutím přes mlýnek na maso na jemnou síťku.

4. Těsto na palačinky lze hníst jak s vodou, tak vodou s mlékem, ale nejchutnější palačinky získáte, když se těsto zadělá s plnotučným mlékem. Vejce, cukr a kuchyňskou sůl ušleháme metličkou, přidáme teplé mléko. Vše promíchám a přidám pšeničnou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Před tím, jako před každým pečením, proseju mouku přes síto, abych ji obohatil kyslíkem. Nyní dám těsto na 15 minut „odpočinout“. Poté do těsta naliji 1 lžíci nerafinovaného slunečnicového oleje.

6. Palačinky smažím z obou stran. Usmažení jedné palačinky trvá pár minut.

7. Dal jsem hodně cibule do mletého masa, předem ho smažil na rostlinném oleji.

8. Když cibule zčervená, vložím do ní mleté ​​vepřové plíce.

9. Světlou promíchám s cibulí, poté podle chuti osolím, opepřím, vše společně orestuji. V případě potřeby přidám ještě rostlinný olej.

10. Poté korpus pod poklicí 7-10 minut.

11. Náplň z vepřových plic na palačinky je hotová. Náplň je šťavnatá, měkká a vzdušná.

12. Zabalím palačinky.

13. Do středu každé placky dám 1 polévkovou lžíci (se sklíčkem) náplně.

14. Poté palačinky zabalím obálkou.

15. Dostal jsem 17 palačinek.

Velmi chutné jsou palačinky plněné vepřovými plícemi s cibulí. Musíte je skladovat v lednici. Poté můžete znovu ohřát na pánvi pod pokličkou, opékat z obou stran na máslovém (rostlinném) oleji.