Jak udělat těstovinový koláč doma. Francouzské těstoviny macarons. Kalorický obsah hotových dezertů

Okouzlující dorty v podobě dvou polovin sepjatých krémem si díky své úžasné chuti získaly lásku mlsounů po celém světě. V Rusku se tento dezert nazývá jinak - makronky, makronky, makronky. Přitom většina populace už ví, že se vůbec nebavíme o těstovinách. Existuje jednoduchý recept na makarony, který si můžete udělat doma?

Macarons je cukrářský výrobek vyrobený ve formě 2 polovin zaobleného tvaru, vzájemně spojených pomocí džemu nebo džemu. Těstoviny mají různé chuťové a barevné odstíny a vyznačují se složitou recepturou, plnou různých jemností a vyžadující od kuchaře určité dovednosti. Paradoxem je, že seznam ingrediencí pro vytvoření pamlsku je vcelku jednoduchý – dort se připravuje na bázi bílkovin, moučkového cukru, mandlové mouky a potravinářského barviva.

Historie původu spárovaných cookies je stále nejasná. Existuje více než tucet různých hypotéz jejich původu, z nichž nejoblíbenější tvrdí, že „předci“ makronů se v Benátkách objevili v době renesance. Ve Francii se staly populárními díky Kateřině de Medici – právě tato princezna si do země přivezla vlastního cukráře na svatbu s Jindřichem II. Od té doby se pochoutka stala oblíbeným místním pokrmem a postupně migrovala do dalších evropských zemí.

Součástí podávání kulatých sladkostí byl celý obřad. Na recepcích a plesech nosilo služebnictvo podnosy s naaranžovanými porcelánovými talířky, na jejichž povrchu ležely makrony. Dvorní dámy zbožňovaly dorty a raději je zapíjely kořalkou nebo čokoládou. Kouzlům těstovin neodolala ani slavná Marie Antoinetta. Potěšená pochoutkou pojmenovala po něm svou milovanou kočku.

Původní podoba makronek byla odlišná od té současné. Dort vypadal jako kulovitá mandlová hmota.

S nápadem sdílet těstoviny přišel Pierre Decomte, majitel cukrárny Ladurée, a tento přístup se ukázal jako skutečný kulinářský průlom. Od té doby cukráři experimentují s dortovými vrstvami a variacemi různých chutí a vůní produktu.

Zůstává pouze otevřená otázka, můžete si těstovinový dort vyrobit doma? Cukráři ujišťují, že je to možné, a existuje několik receptů na přípravu této pochoutky.

Klasické pečivo "Macaroni" (macaron)

Tento recept na výrobu malých kulatých sladkostí je považován za základní. Na jeho základě se připravují i jiné druhy barevných makaronových dortů.

Ingredience:

mandlová mouka - 125 g nebo 110 g mandlí;
bílkoviny - 95 g;
moučkový cukr - 125 g;
cukr - 150 g;
potravinářské barvivo - volitelné.

Vaření:

Mouku smícháme s moučkovým cukrem a propasírujeme přes síto. Proveďte postup dvakrát. Rada. Můžete použít hotovou mandlovou mouku nebo si vyrobit vlastní. K tomu je třeba mandle oloupat, usušit a nasekat v mixéru nebo kuchyňském robotu. Výsledný prášek lze použít jako mouku.
Z bílků šlehejte šlehačem měkké tečky, pomalu přidávejte cukr, postupně zvyšujte tvrdost. Přidejte barvivo požadované barvy.
Do našlehaných bílků přidejte asi třetinu smíchaných sypkých složek a promíchejte stěrkou. Přidejte zbytek směsi a znovu promíchejte.
Výslednou hmotu je třeba naplnit cukrářským sáčkem a vytlačit na pergamen stejné kulaté polotovary o průměru asi 3 cm.
Budoucí těstoviny se nechají venku asi 20 minut. Tato doba je nezbytná pro ochlazení polotovarů. Rada. Před odesláním dezertu do trouby musíte určit stupeň připravenosti polovin k pečení. Chcete-li to provést, musíte se jemně dotknout povrchu jednoho z kruhů - těsto lze poslat do trouby, pokud prst zůstane absolutně čistý. V opačném případě musíte počkat dalších 15 minut.
„Zralé“ makronky pošlete do trouby, kde se pečou při teplotě 150 stupňů.
Koláč zůstane v troubě asi čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby je třeba víko trouby mírně otevřít a po další minutě zařízení vypnout. Těstoviny nechte vychladnout a oddělte od pergamenu až po úplném vychladnutí.

Přířezy dortů jsou připraveny. Zbývá pouze upevnit je vhodnou výplní.

recept na čokoládovou ganache

Voňavý čokoládový krém zvaný ganache je perfektní náplní do vzdušných těstovin.

Recept lze rozdělit na dvě části:

Vaření koláčů podle základního receptu.
Příprava čokoládové ganache.

Ganache se vyrábí z hořké čokolády a smetany s vysokým procentem tuku.

Čokoláda (100 g) se předběžně naláme na kousky a smíchá se 100 ml smetany.
Složky se smíchají špachtlí a poté musí být nádoba, ve které se hmota nachází, zabalena do potravinářské fólie a odeslána do chladničky po dobu 12 hodin.
Po této době lze lahodnou čokoládovou ganache použít ke slepení půlek těstovin.

s příchutí citronu

Jasné, život potvrzující citronové makronky nejen lahodí oku, ale také lahodí chuti skvělými osvěžujícími tóny.

Zvláštnost pokrmu spočívá v jeho vrstvě. Vkládá se mezi poloviny zapečených těstovin podle klasické receptury.

Na přípravu krému budete potřebovat 100 g másla, 30 gramů moučkového cukru a šťávu z jednoho malého citronu. Proces vaření je poměrně jednoduchý.

Máslo musí být poraženo mixérem a pomalu zavádět práškový cukr.
Na závěr přidáme citronovou šťávu.
Hotový krém dáme na jednu polovinu těstovin, druhou položíme navrch.

Rada. Před podáváním těstovin na stůl se doporučuje uchovávat je jeden den v chladničce.

Barevné dorty "Makarony" s jahodami

Tajemství skvostných barevných jahodových makaronových dortů spočívá v originální kombinaci džemu a ganache. Jsou připraveny speciálně pro vrstvení jasně červených polovin sladkosti.

K přípravě náplně budete potřebovat následující ingredience:

jahody - 300 g;
"Jelfix" (speciální kulinářská směs obsahující pektin) - 15 g;
vanilka - 1 lusk;
smetana (tučná) - 100 ml;
cukr;
potravinářské barvivo (červené).

Kroky přípravy náplně:

Jahody rozdrťte na pyré mixérem. Odeberte z celkové hmotnosti 70 g na ganache, zbytek nalijte do samostatné nádoby.
Gelfix smíchejte s 50 g cukru a vlijte do jahodového pyré, obsah promíchejte stěrkou.
Vložte nádobu do ohně, přiveďte směs k varu a držte dvě až tři minuty. Budoucí džem by měl během této doby zhoustnout, poté by měl být nalit do jiné nádoby a ponechán vychladnout.
V tuto chvíli si můžete připravit ganache. Do hrnce nalijeme smetanu a přivedeme k varu. Do vzniklé hmoty přidejte semínka vyškrábaná z vanilkového lusku a nasekanou čokoládovou tyčinku. Smíchejte ingredience (čokoláda by měla být úplně rozpuštěná).
Do ganache přidejte 70 g jahodového pyré. Všechny ingredience znovu dobře promíchejte.
Těstoviny uvaříme podle klasického receptu. Na jednu z hotových půlek naneseme po celé ploše ganache, doprostřed kápneme džem a přikryjeme druhou polovinou.

vaření s kokosem

Další varianta neobyčejně lahodných dortových půlek s exotickou kokosovou příchutí.

Ingredience:

bílkoviny - 100 g;
cukr - 50 g;
mandlová mouka - 50 g;
kokosová mouka - 50 g;
moučkový cukr - 200 g;
sůl - špetka.

Vaření:

Sypké suroviny smícháme v míse. Mohou se dvakrát prosít přes síto nebo 30 sekund šlehat v mixéru. V případě potřeby můžete přidat barvivo požadované barvy.
Bílky vyšleháme se špetkou soli na měkký sníh. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání hmoty, dokud nezískáte stabilní vrcholy a perleťový odstín. Do směsi nasypte suché ingredience a rychlými krouživými pohyby míchejte.
Těstem naplňte vykrajovací sáček a na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte malá kolečka. Těstoviny necháme asi 30 minut odležet.
Plech odešlete do trouby, pečte 10 minut při teplotě 150 stupňů, poté vyjměte a nechte výrobky vychladnout. Oddělte pamlsek od pergamenu a dejte do chladničky.

Poznámka. Kalorický obsah dortu se může lišit v závislosti na vrstvě náplně. Takže na 100 gramů citronových těstovin je 370 kcal, kokos - 311 atd.

Makaron je velkolepá miniaturní pochoutka, která k nám přichází od pradávna. Od té doby se dort neustále upravuje, objevují se nové chutě a sladké recepty. Makronky se dodnes staly oblíbeným a vyhledávaným produktem v kavárnách a cukrárnách po celém světě. A hlavně „pokročilé“ hospodyňky se je už naučily vařit doma.

V tomto článku si povíme, jak si vyrobit slavné francouzské makronky sami.

Věděli jste, že nejoblíbenější recept na makronky od Nancy je starý přes 150 let? Je však přísně důvěrné. Ano, a poprvé připravili tuto vizitku vaření francouzských dezertů, možná ne ve Francii, ale v Itálii! Pojďme se dozvědět více o tomto kontroverzním dortu a jak ho vařit.

Co jsou makronky?

Makronky jsou sušenky vyrobené z pusinky a nasekané mandle. Podle jedné verze původu pochoutky ji vymyslely dvě sestry jeptišky z regionu Nancy. Přijali zásadu: "Dívky, které nejí maso, jsou dobré na mandle."

Každopádně dort se zpočátku lepil k sobě díky horké páře, která ho poněkud vysušila. A teprve na začátku minulého století se cukrář Pierre Defontaine rozhodl, že jemný krém v receptu evidentně neuškodí. Od té doby se makronky staly tak populárními, že jedině jen v cukrárně Defontaine jich denně prodají asi 15 000 kusů!

Cukrárna Laduree v Defontaine prodá každý den obrovské množství makronek

Jaké by měly být skutečné makronky?

Přesná, dokonalá rovnoměrnost a bezchybné zaoblení je důležitou podmínkou. Estetika není v tomto případě zdaleka na posledním místě.

DŮLEŽITÉ: Přirozeně nejsou povoleny škrábance a takzvané „ocásky“.

Vnitřní povrch by měl být také plochý.
Lesk a lehký lesk- přesně to, co je potřeba!
Určitě opravdové makronky drtí při kousání.
Plnicí musí určitě být sladké a mokré. Někteří kuchaři však experimentují se slanými náplněmi, ale ty nemají s klasickým receptem nic společného.
Tloušťka náplně rovná tloušťce sušenky.
I přes texturu náplně, držet se prstů koláče lisováním na ně neměl by.
Dalším nepostradatelným atributem skutečných makronek - sukně nebo jak tomu říkají Francouzi, "la collerette".

DŮLEŽITÉ: Tloušťka sukně je přibližná tloušťka horní sušenky.

Skirt la collerette - nepostradatelná součást makronek

Vezměte prosím na vědomí, že výplň musí určitě přesahovat sukni. Ne však o mnoho.

Jaký by měl být průměr makronek? Nyní existují jak mini verze, tak maxi dorty, ale standardní ukazatel je 4 nebo 4,5 cm v průměru.

To je žádoucí barva spojená s chutí- alespoň toto pravidlo dodržují známí cukráři.

Macarons: tajemství vaření

Odhalení tajemství výroby makronek, začněme Mandlová moučka což jsou mleté mandle. Bez nadsázky můžeme říci, že výsledek vaření závisí na jeho kvalitě. Suché a dobře rozdrcené Tak by to mělo v ideálním případě být.

Upozorňujeme, že mandlová mouka není z hlediska skladování podobná běžné pšeničné mouce. Drž ji pouze v těsně uzavřené nádobě a pouze v lednici.

Pokud se vám zdá mastná nebo mokrá, vyplatí se rozložit na pečící papír a vložit do trouby vyhřáté na 100 stupňů. Mouka musí přirozeně před pečením vychladnout.

DŮLEŽITÉ: Mnozí se zajímají o to, zda je možné takovou mouku vařit samostatně. Samozřejmě to můžete zkusit, ale dosáhnout přesných průmyslových standardů ohledně broušení je velmi obtížné.

Klidně se to však může stát Mandlovou mouku jste prostě nenašli. Potom pečlivě proveďte následující:

odnést s mandlemi kůra
Vyložte na pečící papír rozetřete na plech
Mandle sušte 20 nebo 25 minut ve vyhřívaném až 100 stupňů trouba. Dveře by měly být mírně otevřené
dát produkt ochladit
Namelte ji v mlýnku na kávu přidáním trochu moučkového cukru
Správně prosít tuto směs přes síto. Udělej to alespoň 20 minut

DŮLEŽITÉ: Mřížka síta by měla být střední.

Jemně nasekané mandle jsou klíčem k úspěšnému pečení těstovin.

Šlehání bílků na těsto- další velmi důležitý bod. Mnoho kuchařů doporučuje dosáhnout stavu "bec d'oiseau" - "ptačí zob", který vzniká při vyjmutí čepele z hmoty.

nicméně 10 minut je nejlepší, protože v některých případech „bec d'oiseau“ nestačí.

"Kde vyšlehat bílky?" je také důležitá otázka. Vyhovuje výhradně nerezová nádoba. V něm se požadovaná směs získá poměrně rychle, neusazuje se a má požadovanou hustotu. A do struktury takového materiálu nic nepronikne.

DŮLEŽITÉ: Hliník dodá směsi šedavý odstín a veverky začnou klouzat po plastu a skle. A hlavně plast saje mastnotu, i když je nádobí důkladně umyté. V takové nádobě bílkoviny nikdy nevykynou tak, jak by měly.

Nerezové náčiní na šlehání bílkovin – jedno z tajemství výroby těstovin

Stárnutí bílkovin c je nesmírně důležitý krok. Stárnutí to znamená večer před pečením potřebuješ dostat veverky z vajec, opatrně je oddělte od žloutků a misku přikryjte potravinářskou fólií. Miska s obsahem zůstane celou noc nedotčena.

Takový postup přispívá k přebytečná vlhkost je odstraněna z bílkovin a oni porazit lépe. Také se tvoří starý produkt plochý povrch macarons, jejich jednotná sukně.

nicméně bílkoviny nepřechlazujte- pusinky nemusí fungovat. Pokojová teplota- perfektní volba.

Pusinky stále nebyly silné? Zkuste přidat citronovou šťávu nebo smetanu z vinného kamene.

DŮLEŽITÉ: Žloutky, tuk, voda – to vše by nemělo být v bílkovinách.

Při pečení makronek je velmi žádoucí používat speciální zařízení, které oddělí bílkovinu od žloutku.

Makronky také vyžadují sirup. Vezměte prosím na vědomí, že Sirup s bílkovinami je nutné připravovat paralelně! A když se sirup zahřeje na 113-115 stupňů, proteiny by měly být v ideálním případě uvedeny do stavu bujné pěny.

Barevné přísady součástí našlehaných hustých bílkovin před moukou. Lehkými pohyby promíchejte proteiny s barvivy do středu od okrajů. A teprve v této době postupně přidávejte mouku - to pomáhá rovnoměrně rozdělit všechny složky.

Mnoho začínajících kuchařů je zmateno tím kolik otáček je třeba provést. Profesionálové radí udělat minimálně 35-40, jinak nebude fungovat tolik potřebná vzdušnost.

Dejte přednost nikoli nyní populárním silikonovým podložkám, ale pečící pergamen- hmota mandlí se na něj nepřilepí.

DŮLEŽITÉ: Nepoužívejte olej, aby se nepřilepily - nepříznivě to ovlivní chuť koláčů.

K výrobě makronek použijte pečicí papír

Někteří kuchaři doporučují péct makronky striktně na 180 stupňů. Na to však nezapomínejte trouby jsou různé, a proto teplotní rozdíl může vždy kolísat v rozmezí 10 stupňů jak v jednom, tak v druhém směru. Zde je dovoleno experimentovat, ale pamatujte, že je lepší dát přednost delší době pečení při nízké teplotě.

Aby sukně dopadla správně, poznamenejte si následující:

Nenechávejte vaječné bílky sedět příliš dlouho před přidáním mandlové pasty.
Nepoužívejte tekuté barvivo.

DŮLEŽITÉ: Ujistěte se, že bílky vyšleháte do požadovaného stavu, ale nedělejte to příliš intenzivně – může se tak z hmoty vyklepat vzduch.

Půlky na plechu necháme vykynout před podáváním v troubě - přibližně by to mělo trvat 20-40 minut. Zaměřte se na jejich vzhled - lesk by měl být pryč.

Nedovolte, aby se mandlová hmota ve vašich rukou zahřívala- Za tímto účelem se vyvarujte příliš dlouhému mačkání z cukrářského sáčku.

Pokud při vytlačování mandlové hmoty na půlky budoucích koláčů, vzduchové bubliny, zbavte se jich párátkem.

Zkuste každou minutu zkontrolovat připravenost makronek - neměly by se prohýbat. Hotové koláče jsou tvrdé.

DŮLEŽITÉ: Zahrnutí aromatických přísad do těsta bude chybou - naruší se struktura těsta. Pro vytvoření aromatických odstínů je vhodná pouze náplň.

Někteří kuchaři milují nádivku do makronek. ganache - krém na bázi čokolády, másla, smetany nebo mléka. Vezměte prosím na vědomí, že pokud chcete vytvořit ganache s hustou texturou, přidat více čokolády. Chladnutím se stává neprůhledným, takže podle potřeby znovu zahřejte.

Pár tajemství spojení půlky makronek:

Vyberte poloviny pro lepení takovým způsobem, že byly přibližně stejně velké.
Pokud se rozhodnete použít balíček na vaření, vytlačte výplň velikosti třešně. Jako analogii lze použít lžička.

Půlky dortu jemně přitlačte aby se plnivo nerozteklo.

DŮLEŽITÉ: Nezapomeňte nechat koláč den před jídlem louhovat.

Jak upéct francouzské makronky?

Francouzský recept je jednou ze dvou klasických variací makronek. Je zvažována nejjednodušší, ale v tu samou dobu nejvybíravější.

Budete potřebovat:

Mandlová moučka- 165
Moučkový cukr- 165
Cukr- 150 g.
Veverky- 115 g.

Začínáme:

Začít smícháme mandlovou mouku s moučkovým cukrem.
Prosít několikrát tuto směs na váze.

DŮLEŽITÉ: Výsledkem by mělo být přesně 165 gramů mouky ze dvou fází prosévání. A to znamená, že zpočátku by se měl produkt brát trochu víc.

Start šlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké špičky. Nejprve dělejte pomalé pohyby, pak je zrychlujte.
V této fázi potřebujete přidat cukr- Posypte to tenkým pramínkem. Pokud plánujete zahrnout barvivo, v tuto chvíli jej můžete přidat. Obvykle, pár kapek gelu nebo suché špetky se ukáže být dost.

Pár kapek nebo špetka barviva – to na makronky úplně stačí

Porazte to všechno dokud tvoří se tvrdé vrcholy.
Je čas smíchat ušlehaný sníh z bílků s mandlovou hmotou - udělat to, co říkají kuchaři "těstoviny". Průměrně stojí za to 10-50 pohybů.

DŮLEŽITÉ: Je nesmírně důležité dosáhnout „zlatého středu“ – bílkoviny se musí s pusinkou nejen spojit, ale také zadržet vzduchové bublinky. Hmota by měla být homogenní, ale v žádném případě tekutá.

Makaróny

Nyní můžete těsto distribuovat v cukrářském sáčku, a pak vymačkejte na plech. Udělej to držet tašku svisle a na konci ji ostře odnášet. Pokud je těsto uhněteno správně, culíky samy zmizí.

Kuchaři radí zvedněte plech a lehce poklepejte na stůl- to pomáhá zbavit se bublin a konečného zmizení culíků.
Dejte mi plech na pečení 15-20 minut stát na stole- to tvoří kůru, která zadrží vzduch. Zkontrolujte jeho přítomnost dotykem povrchu budoucího dortu.
Upéct 14 minut předběžně na 140 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Upečené koláče necháme vychladnout.

Jak upéct italské makronky?

Italský recept je zvažován složitější než francouzština, ale s testem na něm je méně problémů.

Tak, přijít vhod:

Mandlová moučka-300 g.
Moučkový cukr- 300 g.
Cukr- 300 g.
Protein- 220 g.
Voda– 75

Můžete začít pro výrobu:

Mouku prosejeme s práškem. Nakonec by to mělo být 600

Přidejte 110 gramů bílkovin a míchat Všechno. Pak můžete také zahrnout barvivo.
směs voda s 250 g cukru. Zahřejte tento sirup až 120 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Pokud nemáte teploměr, vezměte provázek sirupu a natáhněte jej mezi prsty. Pokud praskne, je sirup nedovařený, pokud praskne, je převařený. Ale když se to jen natahuje – stát je přesně takový, jaký má být!

Metla zbývající 50 g cukru s proteinem před adventem měkké vrcholy.
Nyní můžete přidat sirup ale v tenkém proudu. Mixér byste neměli vypínat - hmota se nejprve zvětší a poté získá potřebnou hladkost a lesk.
Přišla řada makaróny. Důkladně hněteme - bílkoviny jsou již silné.
Místo hmotnost v pytli a vymáčknout to ve formě kruhů. Udělejte vzdálenost mezi kruhy 2 cm. Nezapomeňte poklepat pánví o stůl.

Povrch sušenky by měl zavětří na půl hodiny– a teprve potom se může péct.

DŮLEŽITÉ: Pokud se bojíte, že se cukroví přehřeje, položte plech s nimi na jiný prázdný plech.

Zbývá už jen připojit poloviny sušenek s náplní.

No a jsme tu s vámi a seznámili se se základy výroby makronek. Jak vidíte, tento proces je pečlivý, ale docela proveditelný. V příštím článku si povíme podrobněji o některých nejoblíbenějších receptech.

Vařit Makaróny doma není nic složitého, ale ne vždy to vyjde ani zkušeným cukrářům. Proto, aby byl dezert Macaron krásný a chutný, musíte přísně dodržovat recept na jeho přípravu. Tento recept Macaron zahrnuje vytvoření sušenek se 3 druhy náplně: čokoládovou, malinovou a pistáciovou. Pokud chcete, můžete si vybrat jakýkoli typ náplně, který se vám nejvíce líbí.

Aby byly sušenky světlé, budete potřebovat tekuté potravinářské barvivo ve 2 barvách: červené a zelené. Makronkové sušenky s čokoládovou náplní se obarví přidáním kakaa. Pokud chcete, můžete použít jiné barvy.

Ke šlehání bílků budete potřebovat také mixér. Aby byly makaróny vzdušné a chutné, doporučuje se používat pouze kvalitní mandlovou mouku z obchodu.

Chcete-li si vyrobit macaronové sušenky doma, musíte přesně postupovat podle receptu krok za krokem:

Krok 1 – Vaření makronek:

5 slepičích vajec silně ochlaďte a poté oddělte 5 bílků do čisté misky, dávejte pozor, aby se žloutek náhodou nedostal do bílků.
K bílkům přidejte lžíci citronové šťávy.
5 bílků šlehejte 10 minut na střední rychlost, když se během šlehání začne v bílcích objevovat pěna, postupně bez přestání vysypávejte 60 gramů cukru.
Vezměte 200 gramů mandlové mouky z obchodu a přidejte k ní 300 gramů moučkového cukru, dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Směs mandlové mouky a moučkového cukru 2x prosejeme.
Do našlehaného proteinu nalijte směs mandlové mouky a moučkového cukru a jemně zdola nahoru, hladením těsta stěrkou, vmíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr, aniž byste porušili protein.
Těsto rozdělte na 3 díly a dejte do 3 různých čistých misek.
Do první části těsta přidáme pár kapek tekutého červeného barviva a jemně stěrkou promícháme, aby bylo rovnoměrně zbarveno do červena.
Do druhé části těsta přidejte pár kapek zeleného barviva a jemně stěrkou promíchejte, aby rovnoměrně zezelenalo.
Do druhé části těsta přidejte lžičku kakaa a jemně promíchejte stěrkou, dokud nezískáte jednotnou hnědou barvu.
Vezměte plechy na pečení a vyložte je pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Vezměte cukrářský sáček s hladkou trubičkou, vložte do něj těsto stejné barvy a těsto vyložte na plech o stejném průměru, obvykle 3-4 centimetry, ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe. Držte plech přísně vodorovně, zvedněte ho asi centimetr nad stůl a uvolněte tak, aby plech narazil. Opakujte několikrát. Tento postup vyhladí povrch cukroví a umožní unikání vzduchu z těsta.
Těsto jiných barev pokládejte na plechy stejným způsobem, přičemž nezapomeňte vyčistit cukrářský sáček nebo použít nový, aby se těsto různých barev nemíchalo.
Těsto nechte na plechu při pokojové teplotě 30 minut, dokud se nepokryje kůrkou. Zabráníte tak praskání makronek při pečení.
Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia.
Vložte 1 plech do trouby a pečte 12 minut. Poté pánev vyndejte a nechte vychladnout.
Stejně tak střídavě pečeme Macarons vyložené na jiných plechách. A nezapomeňte je včas vytáhnout z trouby a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Přítomnost sukně podél okraje na vnitřní straně sušenky bude znamenat, že sušenka byla uvařena správně.

Krok 2 – Příprava náplně z malinových makronek:

Roztřiďte a jemně omyjte 400 gramů čerstvých malin.
400 gramů malin a 250 gramů cukru dejte ve vrstvách do smaltované mísy a nechte odstát, dokud maliny nedají šťávu.
Maliny s cukrem dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu.
Rozpusťte 2 lžičky kukuřičného škrobu ve 2 lžících citronové šťávy.
Do vroucích malin přidáme škrob zředěný v citronové šťávě a 2 minuty povaříme.
Malinová náplň vychladit.

Krok 3 – Příprava pistáciové náplně do makronek:

Smíchejte 125 gramů mandlové mouky se 125 gramy moučkového cukru.
Nalijte do kastrůlku a k cukrovo-mandlové směsi přidejte 50 mililitrů vody.
Cukrovou mandlovou směs s vodou dejte na sporák a zahřívejte na středním plameni, dokud se směs nezačne spojovat, poté sundejte z plotny. Mám marcipán.
Smíchejte 80 mililitrů smetany s 35% obsahem tuku s 30 gramy pistáciové pasty.
Smetanovo-pistáciovou směs dáme na oheň a přivedeme k varu.
Vroucí smetanu vlijeme do marcipánu a dobře promícháme.
Pistáciovou náplň dejte vychladit.

Krok 4 – Příprava čokoládové náplně do makronek:

Nalijte 50 mililitrů 35% tuku smetany do hrnce, postavte na sporák a přiveďte k varu.
80 gramů hořké čokolády jemně nasekejte nožem.
Čokoládu dejte do nádoby a nalijte do ní horkou smetanu, poté míchejte stěrkou, dokud se čokoláda ve smetaně úplně nerozpustí.

Krok 4 – Vrstva francouzských makaron:

Vezměte 1 kus hnědé sušenky a na vnitřní povrch potřete malou vrstvu čokoládové náplně. Přikryjeme 2. hnědým plátkem a lehce přitlačíme. Náplň by měla být na straně sušenky mírně viditelná. To samé udělejte s dalšími čokoládovými makronkami.
Vezměte 1 kus zelené sušenky a na vnitřní stranu naneste malou vrstvu pistáciové náplně. Přikryjeme 2. plátkem zelené a lehce přitlačíme. Náplň by měla být na straně sušenky mírně viditelná. Udělejte to samé s ostatními pistáciovými macarony.
Vezměte 1 kus červené sušenky a na vnitřní stranu naneste malou vrstvu malinové náplně. Přikryjeme 2. červeným plátkem a lehce přitlačíme. Náplň by měla být na straně sušenky mírně viditelná. To samé udělejte s ostatními malinovými makronkami.
Barevné Macarons krásně naaranžujte na podšálek nebo tác a podávejte.

Francouzské macarons jsou připraveny. Mělo by být hladké, měkké a rozplývat se v ústech. Dobrou chuť!

Už jste zkoušeli dělat makronky?
Bojíte se, že to nepůjde?
Zdá se, že je vše velmi obtížné?
Vyzkoušejte tento nejjednodušší recept na macarons vůbec! Povedlo se mi to hned napoprvé!

Ne ideální, samozřejmě. Ale myslel jsem, že nemůžu dělat vůbec nic.

Irino, díky za inspiraci!
Jakmile jste sdíleli odkaz, hned jsem je šel vařit.
Je to velmi rychlé a snadné! A veverky nemusí stárnout!

Zde je recept.

Budete potřebovat:

45 gramů mletých mandlí
75 gramů moučkového cukru
10 gramů cukru
36 gramů bílkovin (přibližně 1 bílkovina)
potravinářské barvivo (volitelné)

Příprava: (slova autora,moje doplňky v jiné barvě )
Vejce vyjmeme z lednice, oddělíme protein, necháme protein v nádobě na šlehání na stole, aby se zahřál na pokojovou teplotu. Můžete okamžitě odměřit 10 g cukru.
(Uložte si žloutek, ukážu vám další skvělý recept s 1 žloutkem!)

Mandlovou mouku jsem koupila hotovou. V podzemí“. Velmi dobře!

Pro ty, kteří nemají připravenou mandlovou mouku, máme tip, jak si ji vyrobit.
Autorova slova

Rozhodla jsem se přidat pár detailů o domácí výrobě mandlové mouky, myslím, že se to bude hodit.
Chcete-li mandle vyčistit, musíte na 10 minut nalít vařící vodu, vypustit a znovu na několik minut nalít vařící vodu. Poté vodu slijte a slupku sloupněte, velmi snadno se sloupne.
Oloupané mandle je potřeba sušit na rozpálené pánvi nebo v troubě na 50C asi 10 minut, velmi opatrně - nespálit.
Ochladit.
Oloupané mandle a moučkový cukr požadované receptem před mletím v mlýnku na kávu vložte na 10 minut do mrazáku. Ořechy budou lépe mleté a nedají olej.
Musíte brousit ořechy s přídavkem moučkového cukru, v malých porcích, v pulzním režimu po dobu 5 sekund, třesením mlýnku na kávu. Doslova 5-6 kliknutí a - vysypte drobky. Můžete ho hned prosít, dát velké drobky zpět do mlýnku na kávu.
Získejte mandlovou mouku. Celkem je potřeba 2-3x prosít.

Kdo nemá šupiny, ověřila jsem - 45 g mletých mandlí je 100 ml

Smíchejte tedy mleté mandle a moučkový cukr a 2x prosejte přes jemné síto

To je to, co zbylo. Dá se rozdrtit a znovu prosít

Plech vyložíme pečícím papírem a připravíme si sáček na těsto.

Bílek šlehejte, dokud se neobjeví první nepříliš hustá pěna.
K bílkovině přidáme našich 10 gramů cukru.

Šlehejte do stabilní pěny (aby se stopy mixéru nerozšířily) a v poslední fázi přidejte barvivo (gel nebo prášek a žádné jiné!).
Přidala jsem půl lžičky mého barviva

Pokračujeme v šlehání až do silných vrcholů nebo do takové míry, že při naklonění bílkoviny z mísy nestékají.

Ve třech fázích přidejte naši cukrovo-mandlovou směs k proteinu, míchejte shora dolů, abyste nepoškodili bublinky v proteinu.

Směs dejte do cukrářského sáčku.
Makronky dáme na plech. Průměr 2-3 cm, vzdálenost od sebe 3-4.
Mám 19 kruhů

Nechte je na stole 20 minut (Nechala jsem to skoro hodinu! Bála jsem se, že vršek při pečení praskne) dokud se nevytvoří kůrka, takže se nic nelepí, když se jí dotknete prstem. Po výsadbě je můžete ihned něčím lehce posypat, ale já to ještě neudělal.
Pokud máte po kynutí těsta stabilní ocas, pak se těsto ukázalo jako husté, pokud vám těsto vytéká z cukrářského sáčku, je příliš tekuté

Předehřejte troubu na 140 C.
Nic se nelepí? Vložte do trouby na střední stupeň a zapomeňte na 10 minut. Nepodařilo se mi zapomenout a po 5 minutách jsem seděl u pece... ne nadarmo jsem se mimochodem dostal k představení "jak se dělá spodnička". Rostou přímo před vašima očima! Doporučuji tedy začátečníkům sednout k troubě a mrknout, stojí to za to.
Pekla jsem 10-12 minut

vytvrzený? Chápeme to!

Vyjmeme je na pečící papír a dáme na chladnou podložku, rychle je vyjmeme a otočíme dnem vzhůru, aby případná vlhkost v samém středu zmizela.

Nyní krém.

Protože Nečekal jsem jemám se ukáže, pak jsem o krému nepřemýšlel.
Měla jsem tento oříškový krém. Arašídové máslo, pouze lískové

Velmi jemná textura. Ne moc dobrá nádivka na makronky, moc sladká... ale na zkoušku to dá...

Obecně vybíráme stejné poloviny (dostal jsem je různých velikostí ... je potřeba školení), jednu polovinu roztáhneme, druhou přikryjeme ...

To jsem udělal. A je tu „sukně“ a horní část je rovnoměrná, není popraskaná a barva je jasná ...
Na poprvé to nebylo špatné. Jsem šťastný.

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Dnes oblíbený makronkový dezert pochází z Francie. Makronkové dorty dnes najdete v cukrárnách, kavárnách a restauracích po celém světě. Recept na výrobu francouzského dezertu doma zvládnou i nezkušené hospodyňky.

Jak vyrobit makronky doma

Recept na to, jak vařit makronky vlastníma rukama, je založen na několika krocích:

Příprava komponentů.
Vytvoření náplně.
Vaření pusinek.
Míchání těsta.
Pečení.
Kolekce dezertů.

Nádivka do makronek

Podle receptu se celý vícebarevný dort skládá ze dvou polovin, které musí být spojeny lahodnou výplní. Náplně pro makronky mohou být různé:

ganache z bílé nebo tmavé čokolády;
jakýkoli krém;
džem;
ovocné želé;
Kurd;
cukroví.

recept na makronky doma

Lahodné francouzské pečivo si získalo oblibu po celém světě. Recept na výrobu makronek vyžaduje pečlivé dodržování všech proporcí. V procesu budete potřebovat kuchyňský teploměr a váhu. Ne každý dostane složitý vícebarevný dezert poprvé, protože úspěch ovlivňuje mnoho faktorů: správná měření komponent, design trouby, zručnost hostesky.

klasické makronky

Počet porcí: 16 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Kuchyně: Francouzská

Ingredience:

voda - 60 ml;
mandlová mouka - 150 g;
cukr - 210 g;
vaječné bílky - 2 ks;
potravinářské barvivo (malina) - 3 g;
moučkový cukr - 150 g.

Způsob vaření:

Na den si připravte náplň – čokoládovou ganache.
Začněte dělat italské pusinky recepty. Smícháme moučkový cukr a mandlovou mouku. Sypkou hmotu je třeba prosít a trochu zahřát na teplotu 120 stupňů. To by mělo být provedeno po dobu 3 minut.
Přidejte 1 bílek a barvivo, aby koláčky měly pěknou barvu. Klasický recept na makronky zahrnuje použití proteinů pokojové teploty.
Dalším krokem v receptu s fotografií krok za krokem bude výroba sirupu. Zřeďte cukr ve vodě, dejte sladký roztok na střední oheň. Zahřejte kapalinu na teplotu 110-114 stupňů.
V samostatné misce ušlehejte druhý bílek, dokud se nezmění v pěnu. Postupně zavádějte hotový sirup a pokračujte v procesu. Šlehání zabere asi 10 minut. Směs by měla vychladnout na 35 stupňů.
K rozmíchanému obsahu nádoby s mandlovou moukou po částech přidáváme bílkovou hmotu. Promíchejte ve směru hodinových ručiček otáčením nádoby v opačném směru. Proces bude nutné zastavit, když se hmota stane homogenní, odteče páskou.
Vezměte si potrubní sáček s plochou kulatou špičkou. Vložte krém do zařízení, vymačkejte lahodné sušenky na pergamen.
Troubu je potřeba rozpálit na 145-150 stupňů, položit tam plech s makronkami. Pečte koláče 12-14 minut.
Cukrářský kornout naplňte čokoládovou ganache připravenou podle receptu s hustou smetanou, trochu vymačkejte 1 polovinu sušenky. Druhou částí dezertu přitlačte výplň.

Jak si vyrobit macarons doma bez mandlové mouky

Doba vaření: 40 minut

Počet porcí: 10 osob

Obsah kalorií v misce: 170 kcal

Účel: dezert, k snídani

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

vaječné bílky - 115 g;
arašídová mouka - 165 g;
moučkový cukr - 165 g;
granulovaný cukr - 150 g.

Způsob vaření:

Po smíchání mouky a prášku ingredience prosejeme.
Začněte šlehat bílky, postupně přidávejte cukr, barvivo dle libosti. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří pěna.
Smícháme mouku a pěnovou hmotu. Ujistěte se, že těsto není příliš tekuté.
Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte na pečicí papír makronky bez mandlí. Nechte mezi nimi alespoň 3 cm.
Nechte játra dýchat asi 20 minut.
Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 160 stupňů po dobu 15 minut.

francouzské macarons

Doba vaření: 4 hodiny

Porce: 4-6 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Účel: pro dezert, slavnostní stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

granulovaný cukr - 150 g;
voda - 50 g;
potravinářské barvivo;
moučkový cukr - 150 g;
vaječné bílky - 100 g.

Způsob vaření:

Mandlovou mouku a prášek prosejeme přes jemné síto, promícháme.
Po oddělení bílků od žloutků odeberte přesně 100 g prvního.
V samostatné misce smíchejte cukr s vodou, přidejte barvivo. Sirup vařte, dokud nedosáhne teploty 110 stupňů.
Polovinu bílků ušleháme do tuhé konzistence. Postupně nalévejte horký sirup a pokračujte v šlehání proteinové hmoty. Nechte směs vychladnout na 45 stupňů, nalijte druhou část bílkovin.
Do stejné nádoby dejte moučnou směs. Smíchejte ingredience do hladka pomocí silikonové stěrky. Hmota by měla získat tekutou konzistenci, hladce stékat po špachtli.
Výsledné těsto vložte do cukrářského sáčku. Začněte tvořit francouzské makronky na pergamenovém papíře. Nechte je na stole půl hodiny. Troubu rozehřejte na 140 stupňů. Na střední úroveň trouby položte plech s koláči, pečte 12-15 minut.
Hotové poloviny by měly být ochlazeny. K jejich spojení připravte ganache, můžete použít marmeládu, džem nebo hotový krém.

Makronky od Lisy Glinskaya

Doba vaření: 120 minut

Počet porcí: 5-6 osob

Obsah kalorií v misce: 233 kcal

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

moučkový cukr - 300 g;
voda - 37 g;
bílkoviny - 110 g;
mandlová mouka - 150 g.

Způsob vaření:

Smíchejte 150 g prášku, barviva a vody. Dejte na oheň, vařte sirup na 118 stupňů.
Oddělte 55 g bílkovin, prošlehejte. Opatrně tenkým pramínkem přilévejte horký sirup, šlehejte dalších 10 minut.
Mouku a zbytek moučkového cukru smícháme, do směsi nalijeme druhou polovinu bílku. Poté přidejte pusinky. Smíchejte ingredience ve směru hodinových ručiček otáčením mísy v opačném směru. Hotová hmota by měla stékat ze špachtle pomocí pásky.
Pomocí cukrářského sáčku s kulatým otvorem nandáme makronky na pečicí papír. Vytvořené koláče nechte 1 hodinu na suchém místě.
Lahodný dezert by se měl péct v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 12 minut.
Recept na makronky od Lisy Glinskaya vyžaduje, abyste hotové výrobky přesunuli z pečícího plechu na studený povrch.
Když půlky trochu vychladnou, spojte je libovolnou náplní.

citronové macarons

Doba vaření: 2 dny

Počet porcí: 6-8 osob

Obsah kalorií v misce: 265 kcal

Účel: sváteční stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

mandlová mouka - 150 g;
moučkový cukr - 300 g;
bílkoviny - 110 g;
barvivo žluté;
voda - 37 g;
granulovaný cukr - 140 g;
žloutky - 4 ks;
citronová kůra;
citronová šťáva - 70 ml;
želatina - 2 g;
máslo - 70 g.

Způsob vaření:

Dlouhá příprava citronových makronek je spojena s vytvořením náplně, která se musí pořádně zmrazit.
Nejprve začněte vytvářet výplň. Smícháme citronovou šťávu a želatinu, necháme nabobtnat.
Smíchejte nastrouhanou citronovou kůru s cukrem, dokud sladký písek nezmokne. Nechte stát 15-20 min.
V hrnci smíchejte žloutky, kůru a citronovou šťávu. Umístěte směs do vodní lázně. Mělo by se vařit na malém plameni za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne.
Poté nádobí sejmeme ze sporáku, přidáme kostky másla, mícháme, dokud se mléčný výrobek nerozpustí. Nalijte želatinu do nádoby, promíchejte.
Hotový Kurd je potřeba vychladit umístěním hrnce do studené vody. Poté obsah nalijte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice.
Těsto na citronové makronky musí být vyrobeno podle technologie předchozího receptu krok za krokem.
Hotové vzduchové sušenky spojte s náplní, dejte do lednice.

mátové makronky

Doba vaření: 50 minut

Porce: 4-5 osob

Obsah kalorií v misce: 250 kcal

Účel: na sváteční stůl

Kuchyně: Francouzská

Obtížnost přípravy: obtížná

Ingredience:

cukr - 325 g;
mandlová mouka - 85 g;
moučkový cukr - 160 g;
bílkoviny - 90 g;
zelené barvivo;
máslo - 50 g;
voda - 50 ml;
čerstvá máta - 1 svazek.

Způsob vaření:

Prosejeme mouku a prášek, přidáme polovinu bílkovin. Komponenty musí být smíchány, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
Zbytek bílku a 125 g cukru šlehejte ve vodní lázni po dobu 10 minut. Pokračujte v procesu v mixéru, dokud nevznikne pevná bílá hmota. Vmíchejte barvivo.
Výslednou hmotu spojte s moukou, promíchejte pohyby zdola nahoru, dokud nebude hladká.
Plech vyložte pečicím papírem, makronky vyložte cukrářským sáčkem a nechte 15 minut odpočívat. Pečeme na 150 stupňů 10 minut.
Udělejte si mátový krém. V malém hrnci smíchejte cukr a vodu, přiveďte k varu.
Rozdrťte mátu v mixéru. Dejte na karamel, vařte 10 minut. Vzniklý sirup na mátové makronky přecedíme, vychladíme.
Vyšlehejte máslo do bílé, přidejte 4-5 polévkových lžic. l. sirup, pokračujte v procesu.
Mezi půlky vzdušných sušenek vložíme krém.

Jak péct makronky - tajemství vaření

Technologie výroby vzdušných sušenek z makronek nelze nazvat jednoduchým receptem. Chcete-li získat lahodný dezert, je velmi důležité dodržovat některá doporučení:

Recept na makronky vyžaduje rozložení polotovarů na pergamen v šachovnicovém vzoru. Hladké kousky se tedy lépe pečou.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek