Jak vyrobit fondán z hotového sirupu. cukrový fondán

Již přečteno: 14743 krát

Krémový fudge je úžasný dezert z dětství. Bohužel v obchodě nekoupíte skutečný fondán, protože moderní tovární fondány mají daleko k přirozené chuti stejného fondu z dětství. Doporučuji vyrábět fondán vlastníma rukama z jednoduchých a cenově dostupných produktů. Jak vyrobit fondán sledujte a čtěte dál.

Jak vyrobit fondant na čaj?

Recept Fondant jeřabina s medem

Ingredience:

• 1 kg jeřabin
• 400 gr. Miláček
• 300 gr. Sahara

Způsob vaření:

1. Oloupejte horský popel z kartáčů, roztřiďte a vyperte. Jeřabiny nasypte do misky a zalijte vařící vodou po dobu 1-2 minut, poté vodu slijte a jeřabinu osušte.
2. Smíchejte med s cukrem.
3. Jeřabinu vložte do cukrové hmoty a na mírném ohni.
4. Fudge vařte 10 minut a bobule neustále třete lžící. Fondán lze protřít přes síto.
5. Plech nebo silikonovou podložku vymažte olejem.
6. Fondán potřete podle tvaru vrstvou 2-3 cm a dejte na 3-4 hodiny do lednice.
7. Hotový fudge nakrájíme na kostičky a podáváme s čajem.

Recept na Fudge

Ingredience:

• 2,5 st. Sahara
• 1 st. smetana 5-10%
• 1 st. l. Miláček
• vanilka podle chuti

Způsob vaření:

1. Cukr rozpustíme ve smetaně, dáme do vodní lázně nebo na mírný oheň a přivedeme k varu.
2. Do smetany přidejte med a vanilku.
3. Fudge za stálého míchání vaříme do měkka. Připravenost je definována následovně: kapka fondánu se snadno stočí do kuličky, která se nelepí na ruce.
4. Hotový fondán nalijte do olejem vymazané formy nebo přendejte do cukrářského sáčku a uložte na plech s krásnými kadeřemi.

Recept na domácí Fudge

Ingredience:

• 0,5 kg cukru
• 175 ml mléka

Způsob vaření:

1. Vařte mléko, přidejte cukr a snižte teplotu.
2. Fudge vařte 20-30 minut, dokud se nezmění barva a tloušťka.
3. Hotový fudge nalijeme na vymazaný plech a vychladíme.
4. Zmrazený fondán nakrájejte na kousky.

Recept na ovesné vločky

Ingredience:

• 115 gr. máslo
• 400 gr. Sahara
• 85 g kakaového prášku
• 120 ml mléka
• 130 gr. burákové máslo
• 200 gr. ovesné vločky (pomelte cereálie v mlýnku na kávu)

Způsob vaření:

1. Smícháme máslo, cukr, kakao a mléko.
2. Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu.
3. Vařte alespoň minutu a poté přidejte arašídové máslo a ovesné vločky.
4. Hmotu důkladně prohněteme do hladka a ihned stáhneme z ohně.
5. Plech nebo formu vymažte olejem.
6. Rozložte horký fondán do formy.
7. Fudge ochlaďte v lednici.
8. Hotový fudge nakrájejte na čtverce nebo jiné kousky.

Video recept "Krémový fudge"

Vařte s radostí a buďte zdraví!

Vždy vaše Alena Tereshina.

Fudge je ve skutečnosti sirup z krystalového cukru, vody a citronové šťávy, který se svaří na 115 stupňů, poté se rychle ochladí a pomocí stěrky nebo mixéru vyšlehá do bílé barvy. Výsledkem je homogenní hmota bílé barvy, skládající se z nejmenších krystalů cukru, díky nimž je struktura cukrového fondu pružná, měkká a jednotná.

Vyrobit si cukrový fudge doma není příliš obtížné. Hlavní věc je přísně dodržovat všechna uvedená doporučení: dodržujte proporce (poměr vody a cukru je 1: 3), vařte sirup na požadovanou teplotu, včas přidejte citronovou šťávu, rychle ochlaďte. Celkem tak získáte přibližně 550 g fudge. Toto množství vystačí na polevu 20 rum baba nebo ozdobení 3 velkých košíčků. Hotový fudge lze skladovat 2-3 měsíce v lednici, takže je důvod vařit velkou porci najednou a utrácet ji podle potřeby.

Celková doba vaření: 40 minut
Doba vaření: 15 minut
Výtěžek: 550 g

Ingredience

• cukr - 500 g
• voda - 160 ml
• citronová šťáva - 1 lžička

Jak vyrobit cukrový fudge

Do kastrolu nebo kastrolu se silným dnem nasypte krystalový cukr, zalijte studenou vodou a dejte na sporák se střední teplotou. Za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.

Odstraňte pěnu a omyjte kartáčkem ze stěn kastrůlku nejmenší krystalky cukru.

Vařte 4 minuty bez míchání, poté přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Pokračujte ve varu bez míchání (!), dokud teplota sirupu nedosáhne 115-117 stupňů Celsia. Přibližně to může trvat 2-5 minut, vše závisí na intenzitě varu, šířce pánve a dalších faktorech.

Pokud nemáte teploměr, udělejte test měkkým míčkem. Pro otestování kápněte trochu sirupu do misky s ledovou vodou a pomocí prstů jej sviňte do koule. Pokud je výsledná kulička měkká na dotek, pak sirup dosáhl požadované teploty. Pokud je obtížné srolovat, pokračujte ve vaření.

Nyní je potřeba sirup co nejrychleji a nejrovnoměrněji zchladit. Chcete-li to provést, vložte hrnec do hluboké misky se studenou vodou a ledem. Mírně pohupujte pánví ze strany na stranu, aby se sirup rovnoměrně promíchal. Po cca 10 minutách vychladne na požadovaných 40 stupňů (připadá mi jako příjemné teplo na dotek).

Nyní je třeba sirup vyšlehat. Míchejte ho silikonovou stěrkou asi 10 minut, dokud nezbělá a nezhoustne. K tomuto účelu můžete použít mixér s hákovým nástavcem, ale pohodlnější je udělat postup ručně, takže fudge nepřetlučete a rozhodně nezkazíte.

Hotový fudge by měl být měkký, bílý, nelepit se na ruce. Bude tlustý, ale zároveň plastový. Zapamatujte si to rukama, sbírejte to do koule a vložte do nádoby.

Utáhněte misku potravinářskou fólií a nechte ji v této formě den někde na stole při pokojové teplotě - fondán musí stát, aby se dokončil proces mikrokrystalizace. Poté je třeba znovu hníst, přikrýt víkem a dát do chladničky pro skladování.

Jak fondán použít k pokrytí dezertů?

1. Z nádoby naberte porci fondánu (obvykle stačí 3-4 odměrky).
2. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy nebo převařenou studenou vodu, zamíchejte a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Nepřehřívejte ale nad 55 stupňů! Jinak se fondán rozpadne a nebude lesklý, ale matný. V případě potřeby přidejte další vodu, dokud fondán nedosáhne konzistence tekuté zakysané smetany a odkapává ze lžičky jako stuha.
3. Pokryjte cukrovinku horkou polevou - pracujte velmi rychle, protože tuhne okamžitě, za pouhých 7-10 sekund! Pokud fondán zmrzl rychleji, než jste ho stihli nanést, pak jej znovu rozehřejte ve vodní lázni. Fondán můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, pulzně, po dobu 5-10 sekund, pokaždé důkladně promíchejte lžící.

Pokud stejně jako já milujete polevu například do koláčků, buchet nebo perníčků, pak uvádím klasickou verzi sněhově bílé polevy-fondantu. Podrobný popis přípravy s "debriefingem", tedy s prací na případných chybách.

Nezbytné:

• Cukr - 400 g
• Voda - 100 ml
• Roztok kyseliny citronové - 20 kapek

Vaření:

Sachala připraví, co potřebujeme.

Roztok kyseliny citronové.

♦ Doporučuji připravit s rezervou, protože jde o nezbytnou věc v domácnosti. Kromě použití tohoto roztoku jako antikrystalizátoru pro výrobu fudge jej můžete v čistém nebo ještě více zředěném stavu použít k uhašení sody, okyselení omáčky nebo kompotu a v dalších případech, kdy je potřeba kyselina. Takže proporce jsou:

• Horká voda - 2 lžičky
• Kyselina citronová (suchá) - 1 lžička

Míchejte kyselinu citronovou, dokud se krystaly nerozpustí, nalijte do malé sklenice s těsným víčkem, podepište, abyste se vyhnuli problémům, a uložte, použijte podle potřeby.

Také potřebujeme naběračka nebo pánev s pohodlnou rukojetí prostorná mísa, lžíce, kartáč, mixér s hákovým nástavcem, led, pipeta, kuchyňský teploměr, Pokud existuje.

Pokusím se několikrát zopakovat důležité body, které nelze při výrobě fudge zanedbat, abyste uspěli.

Tak jsme začali.

Do kastrůlku nebo naběračky odměříme cukr a vodu, promícháme, dáme na střední teplotu.

Po uvaření nezapomeňte odstranit pěnu. A musíte to udělat docela rychle, protože sirup rychle vyvaří.

K tomu dáme pánev tak, aby byl var na jedné straně, na druhé se pak sbírá pěna a celkem snadno se sbírá.

Obecně můžete hrnec odstavit z ohně a odstranit pěnu.

proč to dělat?

Během procesu vaření se na stěnách hrnce tvoří krystalky cukru. Když se vrátíme do sirupu, tyto krystaly tak trochu nastavují program pro celý sirup, že krystaly by měly být stejně velké, ale potřebujeme velmi jemnou krystalizaci, takže tyto částice cukru zavádějící sirup musí být smyty.

To lze provést mokrým štětcem nebo vidličkou, na kterou omotáte trochu gázy (obvazu).

Přímo ponořím kartáč do sklenice s vodou a mé stěny, trochu vody se dostane do sirupu - není to děsivé.

Teď potřebujeme bez míchání sirup povaříme test měkkých míčků, pokud máte kuchyňský teploměr, tak to značně zjednoduší přípravu fudge, stačí přivést sirup na teplotu 114-115 stupňů.

Pokud tam není teploměr, pak takto zkontrolujte připravenost sirupu.

První věc - sundat hrnec z ohně, protože zatímco budete dělat experimenty, váš sirup bude beznadějně stráven. I když jsem fotil, ručička teploměru se plížila ke 116.

Na kostku ledu dáme kapku sirupu, měla by okamžitě vychladnout. Někdy se doporučuje nalít trochu sirupu do studené vody, ale je to pohodlnější na ledu, protože sirup může z vody rychle zkysnout, což u nezkušeného kuchaře vyvolá pochybnosti - byla tam koule?

Prsty odstraníme kapku a pokusíme se vytvořit kuličku.

co by to mělo být?

Řeknu to takhle - míč měl by pracovat, ale neměly by ztvrdnout jako karamel, aby se daly naklepat. Pokud je kulička příliš tvrdá, sirup je převařený. Co dělat? Přidejte trochu vody, promíchejte a vařte do požadovaného výsledku.

Správná koule je měkká a z malého množství vody, která se objevila při tání ledu, může později trochu vytéct.

Pokud se míč ukázal, pak sirup do ohně nevracíme.

Pokud ne, pokračujte ve vaření až do vítězného míče.

Jelikož se sirup vaří rychle, celková doba je 4-5 minut s poměrně silným varem, pak neotálejte s dalším vzorkem a nezapomeňte Před experimentem odstraňte sirup z tepla.

Hotový sirup by měl být zcela průhledný, vůbec ne zakalený.

Na závěr do sirupu přidejte potřebné množství roztoku kyseliny citronové. Sirup už nehoří!

Jemně a opatrně rovnoměrně nakapejte 20 kapek z pipety, promíchejte.

Co dělá kyselina? Proč nosí rtěnku?

Ve skutečnosti připravujeme přesycený cukerný roztok. Po vychladnutí kanduje velmi rychle, ale kanduje se jak chce a my, abychom získali jemný a plastický fudge, potřebujeme, aby byl kandován správně. Proto přidáním určitého množství kyseliny pozastavíme krystalizační reakci, aby k ní došlo o něco později, při intenzivním šlehání a byla v pořádku, čímž vznikne výborný produkt.

Pokud přidáte příliš málo kyseliny, sirup zkrystalizuje příliš rychle, pokud ho přidáte příliš, bude krystalizovat příliš pomalu nebo nemusí krystalizovat vůbec. Je důležité najít přesný poměr a tím získáte pouze osobní zkušenost.

V jedné z kuchařek, které mám, bylo napsáno, že dobrá rtěnka se dá připravit bez přidání kyseliny, ale k tomu je potřeba podlít mnohem více vody a vařit delší dobu, pak se během vaření tvoří invertní cukr , který působí podobně jako kys. Tato technika se používá při přípravě mléčného fudge.

Asi jste už pochopili, že nás čeká šlehání sirupu, ale nejdřív je potřeba rychle ochladit. Jak?

Do misky se studenou vodou vložíme rendlík s vodou a nejlépe s ledem.

Já to většinou dám nejdřív do studené vody, zamíchám sirup, jelikož u dna rychleji chladne a pak v misce vyměním vodu, přidám led a nechám, dokud nevychladne. Sirup je nutné ochladit na 40-50 stupňů.

Před šleháním je sirup zcela průhledný!

Pokud by byl sirup čirý a bez nečistot, ale zataženo v horku, pak s největší pravděpodobností málo kyseliny. Nemůžete dále chladit, ale zapálit a kápnout další 2-4 kapky (řiďte se rychlostí krystalizace - je důležité to nepřehánět!), Zahřejte na průhlednost a znovu vychladněte.

Správně uvařený sirup lze utlouct do stavu rtěnky jednoduše silnou dřevěnou špachtlí. Což jsem dělal předtím.

Rtěnka se ale mnohem lépe vyšlehá s háčkovými nástavci. Jakmile to jednou zkusíte, nebudete se chtít vrátit ke špachtli a rychleji a lépe.

Začneme šlehat.

Čas na to může trvat 2-3 až 10-15 minut. Proč takový rozdíl? Vše závisí na jemnosti varu sirupu a správném poměru kyselin. I u jedné hostitelky může být doba šlehání různá - včera rtěnka vyšlehaná za 3 minuty a dnes za 10. Hlavní je vyšlehat! Mimochodem, nejjemnější rtěnku jsem dostala, když jsem ji mlátila 10 minut.

Pokud uplynulo hodně času, ale nezbělá, může to znamenat, že: 1) sirup je nedovařený; 2) hodně kyseliny.

Stalo se mi to, bohužel. Pokusy přidat znovu uvařený sirup bez kyseliny byly neúspěšné. Tento sirup doporučuji používat při vaření želé kompotu místo jednoduchého cukru.

Správný sirup se chová takto.

Při bití se začíná zatahovat...

Stále se zakaluje nebo dokonce začíná bělat ...

Nyní můžete vidět, že rtěnka dopadne!

A toto je hotová rtěnka.

Není lepivý, ale plastový.

Krystaly jsou malé, dokonce trochu olejové chuti, jako dobrý med. Nemůžu uvěřit, že je to jen cukr!

Rtěnka neteče, ale není ani tvrdá.

Pokud vám rtěnka ztvrdla natolik, že se dokonce drolí, můžete přidat trochu, jen pár kapek, vroucí vody, dokud rtěnka úplně nevychladne.

Hotový fudge přendáme do nádoby nebo misky, přikryjeme z navíjení. Rtěnka zraje za 12-24 hodin, ale to neznamená, že ji nelze použít ihned po přípravě.

Takto se krájí, trochu viskózní, jako med.

Pro glazování oddělíme kousek požadované velikosti, vložíme do misky a mírně ohřejeme - ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.

Pozornost! rtěnka nelze zahřát nad 60 stupňů- zhoršuje se to.

V mikrovlnné troubě můžeme mluvit o několika sekundách!

Do teplé rtěnky můžete přidat trochu vody, abyste získali tenčí vrstvu na hotovém výrobku, pokud to potřebujete.

Po vychladnutí fondán rychle tuhne, takže je potřeba pečivo glazovat poměrně rychle a mísu držet třeba nad teplou vodou.

Krátce zopakuji akční plán a důležité body:

• Měříme cukr a vodu.
• Dejte vařit na střední teplotu.
• Po uvaření odstraňte pěnu.
• Během vaření sirup nemíchejte!
• Po asi 3-4 minutách aktivního varu zkontrolujte připravenost („měkká koule“). Když je sirup hotový, stáhněte jej z ohně. Není připraveno - vaříme. Během testu sundejte pánev z ohně !!!
• Do hotového sirupu nalijte kyselinu.
• Ochlaďte sirup.
• Šlehací rtěnka.
• Kryjeme od navíjení.

Dokonce i ty nejjednodušší buchty vypadají mnohem chutněji, když jsou pokryté fondánem.

Dobrou chuť!

Cukrový fondán dokáže nejen ozdobit jakékoli pečivo, ale také dodat chuť této sněhově bílé pochoutky do chuti samotné cukrovinky. Koneckonců dokáže proměnit všechno: od dortu po perník. A pokud už máte měkké v troubě, pak vám rádi prozradíme, jak jim připravit takový báječný cukrový fudge.

Recept na cukrový fondán na buchty

Ingredience:

• granulovaný cukr - 600 g;
• vanilin - 1 balení;
• horká voda - 180 ml;
• citronová šťáva - 3 lžičky.

Vaření

Nasypte krystalový cukr do hluboké kovové naběračky, naplňte ji horkou vodou a položte na sporák a zapněte oheň v malém režimu. Velmi rytmicky vmíchejte cukr do tekutiny, dokud se všechny krystaly úplně nerozpustí. Po uvaření sirupu zvyšte plamen a nechte 5-7 minut vařit, jen nezapomeňte občas zamíchat.

Velmi důležitým bodem je, že když jsme cukr rozpustili, část zrnek vykrystalizovala na bočních stěnách naběračky a je třeba je odstranit, což lze provést vlhkou houbou.

Po době varu hmoty sirup na chvíli odstavíme a trochu sbíráme do lžíce, jeho dno zchladíme ve studené vodě. Nyní, když je obsah lžíce vychladlý, zkusíme ji stočit do koule. Pokud uspějete, můžete přistoupit k dalšímu kroku v přípravě cukrového fudge, pokud ne, pošlete sirup zpět do ohně a vařte další 2-3 minuty. Po dosažení výsledku s koulí přidejte do naběračky odstavené ze sporáku citronovou šťávu a rozmíchejte v sirupu. Bez zastavení míchání zchladíme náš napůl hotový fudge. Když vše vychladne, vezmeme mixér a dokončíme to hmotou do běla. Aby byly rolky fondánem pokryty, měl by být mírně zahřátý.

Fudge z práškového cukru

Ingredience:

• vroucí voda - 4-5 polévkových lžic. lžíce;
• - 320 g;
• vanilin - 0,5 lžičky.

Vaření

Pro začátek prosejte moučkový cukr přes sítko do hluboké mísy a poté postupně přidávejte jednu lžíci vroucí vody. Vezmeme ruční metlu a rozmícháme s ní prášek s vodou, jako bychom výslednou hmotu trochu šlehali, ale ne do parády, ale do té doby, než fondán zhoustne, vyhladí se, lepí se na lžíci. Před nanesením této sněhobílé mňamky na pečivo je třeba ji ohřát na velmi mírném ohni, ale dejte pozor, aby se v žádném případě nerozvařila.

Řekli jsme vám, jak vyrobit další cukrový fudge, který je jednodušší na přípravu, ale z hlediska chuti není horší než ten první. Volba je samozřejmě na vás a my vám přejeme úspěch ve vašich kulinářských výtvorech.