Jak udělat nadýchaný krémový dort. Dortové krémy: recepty s fotografiemi

Ani jednu domácí dovolenou si nelze představit bez toho nejkultivovanějšího okamžiku – servírování velkého a lahodného dortu! Příležitostně nebo bez, dort vyrobený sám je již malým svátkem. Jemný, v ústech se rozplývající dezert, bohatě mazaný chutným krémem, jistě potěší blízké a překvapí hosty. A pokaždé můžete použít jiné recepty na krémy, dokonce i na stejné dorty, abyste získali novou chuť a zpestřili tyto sladké okamžiky života.

Lahodná zakysaná smetana
Neuvěřitelně snadná na přípravu a překvapivě lahodná zakysaná smetana je ideální pro téměř každý dort. Na dětské oslavy se hodí dorty potřené zakysanou smetanou, pro dětské žaludky je to ten nejvhodnější recept. Stačí dvě ingredience, zakysaná smetana a cukr, a váš dort se promění ve skutečné umělecké dílo! K výrobě krému na dort doma na bázi zakysané smetany potřebujeme:

• zakysaná smetana nejméně 20% tuku - půl kila nebo 3 balení po 180 gramech;
  
• 1 hrnek krystalového cukru nebo moučkového cukru.
  

Příprava zakysané smetany nebude trvat déle než 15 minut:

1. Po vypuštění přebytečné vlhkosti složte zakysanou smetanu do hluboké misky.
   
2. Do zakysané smetany nasypeme cukr nebo moučkový cukr.
   
3. Začněte šlehat mixérem s nástavcem na šlehání nebo mixérem při maximální rychlosti po dobu 10-15 minut.
   

Aby byl krém hustší a stabilnější, musíte vzít více mastné zakysané smetany. Nejlepší způsob, jak použít zakysanou smetanu, je namazat s ní palačinkový dort nebo sušenku z ptačí třešně.

Jemný pudink
Pudink je hustší než zakysaná smetana, proto se hodí spíše do křehkých a sušenkových koláčů. Díky přítomnosti vajec nebo vaječných žloutků v něm krém získává velmi chutnou barvu. Na klasický pudinkový recept potřebujeme:

• mléko 2,5-3,2% tuku - 2 šálky;
  
• granulovaný cukr - 1 šálek;
  
• slepičí vejce - 2 kusy;
  
• mouka - lžíce.
  

Krém připravíme takto:

1. Polovinu mléka smícháme s vejci a moukou.
   
2. Nalijte druhou polovinu mléka do hrnce, nasypte do něj cukr a zapalte.
   
3. Za stálého míchání přiveďte mléko do varu, ale nenechte vařit.
   
4. Do horkého mléka přidáme směs studeného mléka, vajec a mouky.
   
5. Stále míchejte a počkejte, až se vaří.
   

Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Chladnutím krém zhoustne. Nyní je můžete namazat koláči a naplnit zákusky. V procesu vaření můžete přidat kakao a pak získáte čokoládový pudink.

Lehký tvarohový krém
Krémy na bázi fermentovaných mléčných výrobků jsou neuvěřitelně oblíbené. Jsou překvapivě lehké a nezanechávají po sobě těžkost v žaludku. To jsou bezpečnější možnosti pro dětské oslavy. Abychom si doma vyrobili krém na dort na bázi tvarohu, potřebujeme:

• 2 balení tvarohu 180 gramů;
  
• zakysaná smetana 20-25% - 3 polévkové lžíce;
  
• cukr nebo prášek - 1/2 šálku;
  
• máslo - polévková lžíce.
  

Tvarohové krémy se také velmi snadno připravují:

1. Vložte všechny ingredience do hluboké mísy.
   
2. Nejprve je třeba použít nástavec na pyré, abyste vytvořili homogenní hmotu bez hrudek, a poté rozšleháte šlehačem nebo mixérem.
   

Před použitím je třeba hotový krém ochutnat. Vzhledem k tomu, že tvaroh má kyselou chuť, může se mnohým zdát, že je málo cukru. Ovoce můžete přidat do tvarohového krému nebo je navrstvit na dort spolu s tvarohovým krémem.

Univerzální máslový krém
Jedná se o nejuniverzálnější krém ze všech, který se hodí naprosto do všech dezertů. Ale na to, že obsahuje hodně másla, je dost těžký na žaludek. Ale jedno kousnutí ničemu neublíží. Před přípravou máslového krému je třeba připravit následující ingredience:

• máslo - 1 balení;
  
• kondenzované mléko - půl sklenice.
  

Příprava máslového krému není nijak zvlášť náročná:

1. Máslo je nutné nejprve vyjmout z lednice a nechat změknout při pokojové teplotě.
   
2. Přendejte máslo do hluboké mísy a metličkou ušlehejte, dokud nebude nadýchané.
   
3. Aniž byste přestali šlehat máslo, musíte do něj postupně nalít kondenzované mléko.
   
4. Pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte homogenní hmotu.
   

Do máslového krému můžete přidat rum nebo koňak a také kakaový prášek. Skvěle se hodí na zdobení dortů a košíčků s pískem: květiny a další dekorace se dobře vyrábí z máslového krému.

Nadýchaný máslový krém
Šlehačka se používá do mnoha druhů pečiva, může zdobit dorty a sloužit jako dezert s ovocem. Krém na bázi šlehačky se bude hodit ke sušenkovým dortíkům. K jeho přípravě potřebujeme:

• tučná smetana od 33% - půl litru;
  
• práškový cukr - 50-70 g;
  
• želatina - 10 gr.
  

Proces vaření:

1. Želatinu zalijte čtvrt šálku teplé vařené vody a nechte 1 hodinu.
   
2. Vychlazenou smetanu nalijte do studené hluboké misky.
   
3. Smetanu ušleháme do pěny, postupně přidáváme moučkový cukr a zaléváme želatinou.
   
4. Pokračujte ve šlehání, dokud krém není hustý a pevný.
   

Hotovým krémem potřeme dortové vrstvy a dáme ztuhnout do lednice. Aby krém dobře držel tvar a neroztekal se, přidává se do krému želatina.

Každý, dokonce i začínající hostitelka, bude schopen připravit krém na dorty podle takových jednoduchých receptů. Dorty vyrobené na bázi domácích krémů se od kupovaných liší jak kvalitou, tak chutí. A to vše proto, že v procesu vaření do nich vložíte veškeré své úsilí a duši a rozhodně to nemůžete koupit v žádném obchodě.

Dortový krém je nedílnou součástí dezertu, dá se s ním ozdobit pamlsek nebo skrýt drobné nedostatky u cukráře. Výběrem správné náplně můžete koláče namáčet, vytvořit další vrstvu nebo vytvořit neobvyklý dekor na povrchu produktu.

Jak vyrobit krém na dort?

Recept na krémový dort má mnoho možností a připravuje se na různých základech. Podle jednoduchých doporučení budete vědět, jaká náplň je vhodná do sušenek, písku, medu nebo palačinek.

1. Pro přípravu náplní na tekuté bázi - to jsou všechny druhy pudinku, s kondenzovaným mlékem, tvarohem nebo zakysanou smetanou. Při jejich použití bude ke změkčení vrstev dortu potřeba minimální použití sirupu.
2. Pokud potřebujete mezi dorty udělat silnou hustou vrstvu, použijte na dort máslo, smetanu nebo tvarohový krém.
3. Lehký dortový krém - protein. Při správném provedení se dá použít jak na vrstvu mezi dorty, tak na ozdobení povrchu moučníku.
4. Čokoládový krémový ganache na dort může působit jako impregnace dortů a polevy pro povrchovou dekoraci. V tomto případě musíte vzít v úvahu kvalitu čokolády, čím větší je obsah kakaových bobů v jejím složení, tím hustší bude krém.

Krém na dort s kondenzovaným mlékem

Krém na dort, jehož jednoduchý recept je popsán níže, zvládne vařit každý. Není potřeba nic dlouze šlehat, vařit ani chladit. Všechny komponenty jsou smíchány a použity k určenému účelu téměř okamžitě. Taková náplň dokonale impregnuje všechny koláče: sušenky, křehké pečivo, listové pečivo a další impregnace sirupem nemusí být vyžadována.

Ingredience:

• vařené kondenzované mléko - 1 b.;
• máslo - 150 g;
• vanilka a kakao volitelně

Vaření

1. Máslo vyšlehejte mixérem a přidejte kondenzované mléko.
2. Přidejte vanilku a kakaový prášek. Znovu dobře prošlehejte dort a dejte na 15 minut do lednice.

Ideální krém na vyrovnání dortu je ganache. Dobře chladí a perfektně leží na povrchu. Lze je použít před potažením dezertu mastichou. K výrobě použijte hořkou čokoládu s vysokým obsahem kakaových bobů. Pokud má být povlak bílý, snižte množství smetany, aby ganache lépe tuhla.

Ingredience:

• hořká čokoláda - 100 g;
• smetana - 100 ml;
• moučkový cukr - 50 g.

Vaření

1. Čokoládu nalámejte na malé kousky, přendejte do misky.
2. V hrnci zahřejte smetanu s práškem, nepřiveďte k varu.
3. Smetanu nalijeme na čokoládu, počkáme, až se rozpustí, promícháme.
4. Před použitím by měl krém hodinu odstát v lednici.

Neuvěřitelně lahodný dort, je hustý, hustý a velmi bílý. Tradičně se vyrábí z mascarpone nebo Philadelphie, pokud není možné tyto druhy sýrů zakoupit, lze použít jakýkoli dostupnější smetanový sýr. Tento krém se ideálně hodí do výroby „nahých“ dortů z čokoládových dortů.

Ingredience:

• mascarpone - 500 g;
• smetana 33% - 200 ml;
• moučkový cukr - 50 g;
• vanilin.

Vaření

1. Studenou smetanu šlehejte mixérem, dokud nebude hustá, přidejte prášek.
2. Pokračujte v provozu zařízení a přidejte sýr a vanilku.
3. Šlehejte do hladké a jednotné struktury.

Lehký a vzdušný krém ze šlehačky na dort bude perfektní, pokud budete bezvadně dodržovat všechna pravidla pro zpracování produktu. Je důležité zajistit, aby se krém neodlupoval a nezměnil se v máslo. Můžete použít rostlinný produkt, velmi dobře šlehá, ale jeho chuť je trochu cukrová, pro vyvážení chuti přidejte malou špetku kyseliny citronové.

Ingredience:

• smetana ke šlehání - 500 ml;
• moučkový cukr - 100 g;
• kyselina citronová - 1 malá špetka.

Vaření

1. Studenou smetanu šlehejte mixérem na vysoké otáčky.
2. Přidejte prášek a kyselinu citronovou.
3. Krém na dort se šlehá, dokud se nevytvoří husté stabilní vrcholy a okamžitě se použije k zamýšlenému účelu.

Ideální je tvarohový krém na palačinkový dort. Vyjde středně hutný, měkký a velmi chutný. Pokud není základ příliš sladký, přidejte do hmoty ještě moučkový cukr. Nepoužívejte krystalový cukr, ve smetaně se rozpustí a konzistence nebude moc atraktivní, tekutější. Tvaroh by měl být hladký, bez zrníček, otřete ho přes sítko.

Ingredience:

• tvarohová hmota - 400 g;
• moučkový cukr - 100 g;
• vanilin;
• máslo - 150 g.

Vaření

1. Šlehejte měkké máslo s práškem a vanilkou, dokud se hmota nestane světlou. Měli byste získat bílý nadýchaný krém.
2. Po částech přidávejte tvaroh, pokračujte v mixéru.
3. Hladký bílý krém by měl před aplikací vychladnout hodinu.

Nejoblíbenějším mléčným dortovým krémem je pudink. Pro zahuštění se do kompozice často přidává mouka, ale můžete použít francouzskou technologii přípravy náplně. Vyvařením žloutků zhoustne, ve výsledku je velmi jemný, hladký. V případě potřeby lze vyrobit čokoládu doplněním receptury jednou lžící kakaového prášku.

Ingredience:

• mléko - ½ polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• máslo - 180 g;
• žloutky - 3 ks.

Vaření

1. Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané hmoty.
2. Zadejte mléko, vložte nádobí do vodní lázně.
3. Hmotu za stálého míchání prohřejeme a počkáme, až krém zhoustne.
4. Měkké máslo ušleháme do nadýchané hmoty, postupně přiléváme smetanu a dále mícháme do hladka.
5. Krém se používá vychlazený.

Tento jednoduchý dortový krém má jiný název - Kurd, jeho příprava je velmi jednoduchá. Tato lahodná náplň promění ty nejneobyčejnější dorty. Jeho výrobní technologie je podobná pudinku, jen díky tomu je lehčí, není mastný a vůbec se nelepí. Dokonale se vyrovná s impregnací koláčů, ale nebudou moci ozdobit dezert, vzhledem k jeho lehké struktuře.

Ingredience:

• citron - 2 ks;
• cukr - 100 g;
• máslo - 70 g;
• vejce - 2 ks.

Vaření

1. Odstraňte žlutou vrstvu kůry jemným struhadlem.
2. Vymačkejte šťávu, sceďte ze semínek a koláče.
3. Šťávu smícháme s kůrou, přidáme cukr a vejce, vyšleháme.
4. Umístěte nádobu do vodní lázně, míchejte, vařte 10 minut, dokud hmota nezhoustne.
5. Přidejte olej, promíchejte.
6. Lahodný dortový krém bude připraven k použití po vychladnutí po dobu 2 hodin.

Chutné a bohaté mohou být tekuté k namáčení koláčů nebo husté a použity jako další vrstva mezi koláče. Před použitím musí být hranolky rozdrceny mlýnkem na kávu nebo mixérem, takže krém bude homogennější. Z uvedeného množství nevyteče moc smetany, ale na naplnění dortu o třech vrstvách to postačí.

Ingredience:

• bílá čokoláda - 100 g;
• smetana 33% - 100 ml;
• kokosové vločky (malé) - 100 g;
• máslo - 100 g;
• moučkový cukr - 50 g.

Vaření

1. Rozpusťte čokoládu.
2. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem.
3. Smetanu ušleháme dotuha, postupně přidáváme máslovou hmotu a rozpuštěnou čokoládu.
4. Vypněte zařízení, přidejte kokosové vločky, promíchejte lžící.
5. Před použitím by měl být krém vyluhován v chladničce po dobu několika hodin.

Pro zdobení dortu je připraven podle švýcarské technologie. Díky tomu pusinky vyjdou s lehkou, lehce viskózní konzistencí, ale zároveň skvěle drží tvar. Tento krém se skvěle hodí na zdobení dezertu, mimo jiné přijde neobyčejně chutný a naprosto nenáročný. Pokud ji chcete natřít jasnou barvou, použijte gelové barvy.

Ingredience:

• veverky - 4 ks;
• moučkový cukr - 200 g;
• kyselina citronová - 1/4 lžičky.

Vaření

1. Umístěte konstrukci s vodou pro parní lázeň na oheň.
2. V misce ušleháme bílky do pěny. Vložíme do vodní lázně a dále šleháme, přidáváme moučkový cukr.
3. Šlehejte, dokud se hmota neoddělí ode dna.
4. Odstraňte z ohně, přidejte kyselinu citronovou a pokračujte v provozu mixéru dalších 5 minut.
5. Krém na zdobení dortu je připraven k použití, jakmile zcela vychladne.

Chcete-li na povrchu postavit složité postavy, budete potřebovat hustý dortový krém. S tímto úkolem se dobře vyrovná proteinový krém, máslo, ganache nebo sýr na bázi mascarpone. Pro registraci budete potřebovat speciální vybavení - sáček s tryskami a špachtlemi. Krém je lepší barvit gelovými barvivy, jsou lesklejší a rovnoměrně se rozpouštějí.

Jak ozdobit dort krémem vlastními rukama?

Jednoduchý způsob, jak ozdobit dort krémem

Jak víte, tradiční dort nebo pečivo si nelze představit bez smetany. Umožňuje nejen ozdobit a přidat originalitu, ale také zdůraznit hlavní chuť konkrétního kulinářského produktu. Existuje mnoho druhů krémů. Většina z nich se naštěstí dá vyrobit doma. Navíc to zvládne i začínající hostitelka. Dnes tedy navrhujeme společně odpovědět na otázku, jak vyrobit krém na dort doma. Podíváme se na několik receptů na přípravu potahů pro kulinářské výrobky.

Krémový krém "Pět minut"

Pokud přemýšlíte o tom, jak udělat krém na dort doma, aniž byste strávili spoustu času a úsilí, pak nezapomeňte vzít v úvahu tento recept. Tento kulinářský produkt se připravuje rychle a je ideální pro koláče, pečivo a další širokou škálu možností pečení. Navrhujeme tedy zjistit, co potřebujeme k výrobě máslového krému.

Ingredience

K přípravě tohoto velmi chutného a jemného krému potřebujeme jednoduché a cenově dostupné produkty. Mezi nimi: máslo - 250 gramů (mělo by být vyjmuto z lednice předem, aby se zahřálo na pokojovou teplotu), 200 gramů moučkového cukru, 100 ml mléka (můžete vzít více, v takovém případě se krém změní na křehčí a méně mastný), vanilkový sáček.

Proces vaření

Krémový domácí krém je velmi jednoduchý na přípravu. Nejprve byste tedy měli uvařit mléko a nechat ho vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do ní přidejte máslo, prášek a vanilku. Šlehejte mixérem, dokud se hmota nestane homogenní a nezíská perleťovou barvu. Tento proces trvá v průměru tři až pět minut. V některých případech to však může trvat déle. Zároveň upozorňujeme, že šlehání smetany by se mělo provádět pouze pomocí mixéru (nikoli kuchyňského robota nebo mixéru) na nejnižší rychlost. V extrémních případech můžete k tomuto účelu použít i metličku, ale doba vaření se v tomto případě prodlouží. Hotový máslový krém bude jemný, nadýchaný a vzdušný, s lehkou vanilkovou příchutí. Bude skvělým doplňkem k široké škále dortů a pečiva.

Jak vyrobit lemon curd?

Pokud chcete svou domácnost nebo hosty hýčkat pečivem s originální chutí, určitě berte tento recept v potaz. Navíc vařit na něm není vůbec těžké. Obecně lze říci, že recept na citronový krém je velmi podobný klasickému pudinku. Jen místo mléka se zde používá šťáva z citrusů. Co se týče surovin, potřebujeme následující: dva hrnky krystalového cukru, tři slepičí vejce a pět žloutků, sklenici citronové šťávy, lžíci citronové kůry, 5 lžic másla a špetku soli.

Pojďme k vaření

V hluboké misce smíchejte žloutky s cukrem a solí. Šlehejte mixérem, dokud hmota nezbělá. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce. Na jemném struhadle odstraňte kůru z citronů a přidejte ji do vaječné hmoty. Poté z citrusů vymačkejte šťávu, přefiltrujte a také nalijte do mísy se zbytkem ingrediencí. Vše dobře promícháme. Poté dáme náš budoucí krém do vodní lázně. Poté, co se hmota trochu zahřeje, přidejte do ní změklé máslo a dobře promíchejte. Smetanu udržujeme ve vodní lázni, dokud nezhoustne, přičemž nezapomínáme pravidelně míchat. Poté misky pevně zakryjte potravinářskou fólií tak, aby ležela přímo na povrchu výsledné hmoty. Dejte na 5-6 hodin do lednice. Po vychladnutí našeho citronového krému jím můžete pokrýt připravený kulinářský produkt.

recept na smetanový sýr

Pokud následujete svou postavu, ale přesto neodoláte lahodným koláčům a pečivu, zkuste nahradit standardní smetanu nebo pudink analogem tvarohu. Je méně kalorický a obsahuje také látky užitečné pro naše tělo. Abychom mohli připravit tvarohový krém, musíme se zásobit těmito produkty: 300 gramů tvarohu, 200 mililitrů 33% smetany, tři čtvrtiny sklenice krystalového cukru.

Vaření tvarohový krém

Proces přípravy tohoto kulinářského produktu vám nezabere více než 10 minut. Nejprve je třeba krém dobře vychladit a poté jej v hluboké misce vyšlehat s cukrem. Tvaroh dáme do mísy mixéru, přidáme pár lžic smetany a umeleme do pastovité konzistence. Poté tvarohovou hmotu spojíme se smetanou a cukrem a dobře vyšleháme mixérem. Lahodný krém je připraven! Dobrou chuť!

Jak si vyrobit dortový krém doma: recept na sušenkový krém

Pokud plánujete vařit sušenku, pak se k ní bude hodit tento lehký, jemný a vzdušný krém. K jeho výrobě potřebujete pouze dva produkty: plechovku kondenzovaného mléka a máslo (180 gramů). Proces výroby krému je poměrně jednoduchý. Pro začátek je třeba máslo a kondenzované mléko nějakou dobu uchovávat při pokojové teplotě. Poté dejte olej do hluboké mísy a začněte šlehat mixérem. Když změkne, začneme přidávat trochu kondenzovaného mléka. Pokračujeme v šlehání hmoty až do homogenní konzistence. Sušenkový krém by měl být vzdušný a silný. Skvěle se hodí na pečivo, zachovává si tvar a dodává chuť hlavnímu kulinářskému produktu. Dobrou chuť!

Pudinková klasika

Jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších možností plnění a zdobení dortů a pečiva je u nás bezesporu pudink. Možností jeho přípravy je několik. Nabízíme začít s klasickým receptem, který mnoho hospodyňek používá k potahování koláčů Napoleonova dortu, který milovaly miliony našich krajanů. K jeho přípravě potřebujeme následující produkty: dvě slepičí vejce, litr mléka, 200 gramů másla, sklenici cukru a 3-4 lžíce mouky.

V malém hrnci smíchejte vejce, mouku a cukr. Tyto ingredience rozmixujte do hladka. Do pánve postupně přilévejte mléko a dobře promíchejte. Měli byste získat směs homogenní konzistence. Dejte rendlík na střední teplotu. Přiveďte k varu, nezapomeňte neustále míchat. Poté směs stáhněte z plotny a nechte vychladnout. Do již vychladlé smetany přidejte trochu teplého másla a dobře prošlehejte mixérem. Hmota by měla být vzdušná a lehká. Pudinkový krém je připraven! Můžete jej použít pro "Napoleon" nebo jiné kulinářské produkty. Dobrou chuť!

Proteinový pudink

Na přípravu proteinového krému se používá bílků ušlehaných s cukrem nebo moučkovým cukrem. Dá se vyrobit jak syrový, tak pudinkový a často se používají různé přísady. Pudink obvykle připravují ti, kteří nechtějí používat syrové vaječné bílky ve svých kulinářských výrobcích ze strachu z nákazy salmonelózou. Na vaření tedy potřebujeme tyto suroviny: dva bílky, pět lžic moučkového nebo běžného cukru, 30 ml vody a jednu lžičku citronové šťávy.

Do malého kastrůlku nebo naběračky nasypte cukr a zalijte vodou. Dáme na střední oheň a vaříme sirup. Jeho připravenost se kontroluje velmi jednoduše. Sirup je nutné nabírat lžičkou. Pokud tekutina stéká tenkým pramínkem, podobně jako nit, pak sirup ještě není připraven. Pokud je proud hustý, můžete hrnec odstavit z ohně. Vezměte prosím na vědomí, že sirup musí být připraven. Jinak bude krém nestabilní a nebudete jím moci pokrýt dort nebo pečivo.

Pokračujeme ve vaření. Dobře vychlazené bílky ušleháme do zhoustnutí. Pak k nim postupně začněte přilévat horký sirup, aniž byste přestávali šlehat. Po nalití veškerého sirupu přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání hmoty asi 4-5 minut. Pudinkový proteinový krém je připraven! Nejlépe se používá na vrchní koláče a pečivo.

Dnes jsme tedy zjistili, jak si vyrobit krémový dort doma. Možnosti tohoto kulinářského produktu se samozřejmě neomezují pouze na recepty, které jsme navrhli. Navíc můžete vždy experimentovat s přísadami. Jsme si jisti, že velmi brzy budete mít svůj vlastní recept na domácí krém.

Věta „Život je nepředvídatelný, takže je lepší sníst nejdřív dezert“ přesně odráží myšlenky mlsouna. Mnozí budou souhlasit s tím, že po chutném obědě s dezertem se nejtěžší problémy zdají být zcela řešitelné. Smetana dodává většině koláčů a pečiva jemnost a šťavnatost. Existuje mnoho variant náplní pro sladkosti, ale jeho hlavních typů není více než šest.

Dortový krém je neméně důležitý než dobře upečené dorty. Produkty pro něj by měly být vybrány nejčerstvější a nejkvalitnější, protože chuť nejen krému, ale celého dezertu závisí na složkách. Některé náplně jsou vhodné pro různé koláče. Nesnažte se vynechat například „Napoleon“ s proteinovou vrstvou. Po pečlivém prostudování receptu na pečení je třeba předem připravit ingredience na krém a prostudovat postup jeho přípravy.

Nejšikovněji upečené dorty neposkytnou představu o dortu, dokud na nich nebude krém. Jsou pouze základem budoucího dezertu a vrstva je jeho srdcem. Drží koláče pohromadě, zvýrazní jejich chuť a dodá další vůni a sladkost. Není divu, že drtivá většina krémů obsahuje vanilin nebo vanilkový cukr.

V dětství nepřitahoval pozornost ani tak samotný dezert, ale jeho vršek ozdobený máslovými květy a kousky či ovocem. Chtěl jsem je nejdřív vyzkoušet.

Dnes je zdobení dortů ještě sofistikovanější než před deseti lety. Nechybí cukrové květiny, čokoládové figurky a krajky vyřezávané z pusinky.

Dortovými krémy se stále nešetří, pokud chtějí získat skutečné kulinářské dílo. Ani navenek krásné pečivo by nemělo zklamat svou chutí nebo špatnou impregnací dortů.

Krémy, kromě pudinku, nevyžadují velké množství komponent. Je však snadné je zkazit, pokud nebudete postupovat podle pokynů krok za krokem. Při jejich výrobě je třeba vzít v úvahu některé triky, aby se konzistence vrstvy stala ideální.

Recept na krémový dort, který se peče nejčastěji, by měl být napsán na kus papíru, abyste si udělali potřebné poznámky. Někteří preferují méně sladký nebo hustší produkt. Záznamy o změnách poměrů jeho složek se budou hodit příště.

Bude potřeba pro přípravu zákusků a Napoleonova dortu. Podává se také jako samostatná pochoutka, ozdobená čerstvým ovocem. Příprava krému zabere něco málo přes půl hodiny. Někdo používá místo mléka smetanu, ale to vyžaduje úpravu podílu ostatních složek.

Ingredience:

• 3 vejce;
• 2 polévkové lžíce mouka;
• 500 ml mléka 3,2 %;
• 50 g másla;
• 250 g krystalového cukru;
• vanilkový lusk.

Toto je pořadí přípravy.

1. Ostrým tenkým nožem vyškrábněte vanilkový lusk a nasypte prášek do pánve.
2. Přidáme mouku, žloutky, krystalový cukr, důkladně rozetřeme.
3. Zvlášť vyšleháme bílky a vlijeme do směsi.
4. Mléko dáme vařit a postupně přiléváme k hotové směsi a šleháme. Nakonec vložíme máslo nakrájené na kousky.
5. Pánev dáme na oheň a za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí.

Klasický olej

Máslový krém se nejčastěji používá při přípravě dezertů. Ukazuje se, že je vzdušný, s tající texturou, ale zároveň dekorace vyrobené z něj dokonale drží svůj tvar.

Hlavním pravidlem je, že hotové koláče s olejovou vrstvou by měly být okamžitě odstraněny v chladničce, aby se neroztavily.

Sušenky by měly být před potřením krémem namočené, aby se odstranila kůrka vytvořená během pečení a nadměrná suchost. Obvykle se vyrábí z vody a cukru, pro chuť se přidává lžička koňaku. Jiné druhy dortů impregnaci nevyžadují.

Ingredience:

• 200 g másla (čím tučnější, tím chutnější bude smetana);
• 200 g moučkového cukru;
• 50 ml mléka.

1. Půl hodiny před přípravou krému vyjměte olej z lednice.
2. Dejte do mísy a šlehejte 5 minut.
3. Postupně k ní přidáváme moučkový cukr a poté zalijeme mlékem.
4. Pokud je úkolem získat bobulový krém, můžete přidat 25 ml mléka a 25 ml bobulového sirupu.

zakysaná smetana

Zakysanou smetanu na přání doplníme mletými ořechy, marmeládou nebo kousky čerstvého ovoce. Uspořádané v miskách a ozdobené bobulemi se stane nezávislým dezertem. Jako vrstva se hodí především na medovník s hustými dorty.

Čím tučnější zakysaná smetana, tím hustší krém bude. Pokud je zakysaná smetana tekutá, je třeba do ní přidat trochu želatiny namočené ve vodě.

Ingredience:

• 250 g krystalového cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

Jak vařit tacos v.

1. Vyjměte zakysanou smetanu z lednice, okamžitě ji vložte do misky a přidejte do ní oba druhy cukru.
2. Směs šlehejte mixérem po dobu 3-5 minut.
3. Vyjměte krém z lednice.

Tvaroh

Nejobyčejnější dorty se promění v gurmánské pečivo, pokud je potřete tvarohovým krémem. Často se s ním vyrábějí svatební sušenkové dorty, protože se ukáže, že jsou sněhově bílé a velmi chutné.

Když se do krému přidá bílá čokoláda, bude lépe držet tvar a hodí se na vyrovnání vrchního dortu, zdobení dezertu a vrstvení.

Ingredience:

• 250 g tvarohu;
• 250 g husté smetany;
• 1 polévková lžíce mléko;
• 100 g bílé čokolády;
• 100 g granulovaného cukru;
• 15 g vanilkového cukru.

Pořadí přípravy je následující.

1. Tvaroh promícháme, aby se odstranily hrudky. Pokud je příliš tuhé, přidejte lžíci mléka. Pokud je jemné a tučné, mléko se nevyžaduje, objem smetany by měl být také mírně snížen.
2. Nastrouhanou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a přidáme k tvarohu.
3. Smetanu ušleháme s oběma druhy cukru a vlijeme do tvarohu.
4. Smetanu šlehejte několik minut do hladka.

S kondenzovaným mlékem a máslem

Tato tučná a sladká smetana koláče dobře promáčí. Dá se připravit za 5 minut. Expres krém je vhodný na všechny druhy dortů a pomůže, pokud na přípravu dezertu prakticky nezbývá čas.

Ingredience:

• 500 g kondenzovaného mléka;
• 400 g másla.

Toto je pořadí přípravy.

1. Máslo předem vyndejte z lednice, aby změklo.
2. Nakrájejte ho na kousky a vložte do mísy, zalijte kondenzovaným mlékem a mixérem vyšleháme smetanu.

Sýrový krém mascarpone

Krém s mascarpone se hodí k pískovým dortům a cupcakům. Drží tvar a hodí se k italským dezertům a sladkým středomořským pokrmům.

Ingredience:

• 300 g mascarpone;
• 150 g moučkového cukru;
• 250 ml husté smetany.

Pořadí přípravy je následující.

1. Smetanu nalijeme do mísy a ušleháme mixérem, přidáme k nim moučkový cukr.
2. Když směs zhoustne, přidejte k ní mascarpone a míchejte do hladka.

S běžným kondenzovaným mlékem je vrstva bílá a s vařeným mlékem - karamelová barva. Doplní vafle, brčka a vaflový dort.

Je lepší nechat v lednici delší dobu, aby při podávání krém zhoustl a dort bylo pohodlnější krájet.

Ingredience:

• 500 g zakysané smetany (od 30% tuku a více);
• 500 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 15 g vanilkového cukru;
• 1 polévková lžíce citronová šťáva;
• 1 lžička koňak.

Toto je pořadí přípravy.

1. Mixérem rozšlehejte zakysanou smetanu a postupně do ní přidávejte citronovou šťávu a kondenzované mléko.
2. Po vytvoření elastického krému do něj přidejte koňak a promíchejte.

čokoládový krém

Dort vypadá krásně, když jsou světlé dorty potřeny krémem tmavé barvy. Čokoládová vrstva se skvěle hodí k čokoládové polevě na vrch dezertu. Příprava krému je poměrně jednoduchá: do olejového základu se přidá několik lžic kakaového prášku.

Bude ještě chutnější, pokud kakao nahradíte drcenou hořkou čokoládovou tyčinkou.

Ingredience:

• 200 g tmavé čokolády;
• 80 g husté smetany;
• 130 g másla.

Pořadí přípravy je následující.

1. Čokoládu nastrouháme, smícháme v míse se smetanou a ve vodní lázni, abychom dosáhli jejího úplného rozpuštění.
2. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a přidejte do ní máslo vyšlehané mixérem, důkladně promíchejte.
3. Grame ganache je připravena. Pokud se používá k vyrovnání vrchního koláče pod polevou, měl by být uchováván v lednici po dobu 1-2 hodin, aby zhoustl.

Jogurtový krém

Váš krém se připravuje s želatinou, takže svou strukturou trochu připomíná suflé. Jogurt je lehčí než zakysaná smetana a pečivo s podobnou náplní bude méně kalorické.

Pro originální dort lze hotový krém rozdělit na polovinu a do jedné části přidat lžíci bobulového sirupu. Kousky dezertu s dortíky potřenými různobarevnými vrstvami krému budou na talíři vypadat krásně.

Ingredience:

• 500 g jogurtu bez přísad a barviv;
• 10 g želatiny;
• 300 g husté smetany;
• 3 polévkové lžíce moučkový cukr;
• 2,5 lžíce citronová šťáva.

Toto je pořadí přípravy.

1. Želatinu dejte do sklenice a zalijte citronovou šťávou.
2. Vyšleháme smetanu, přidáme k nim moučkový cukr.
3. Jogurt 1 min. rozšleháme v samostatné misce a poté do ní přidáme želatinu se zbývající šťávou.
4. Obě směsi smícháme a důkladně ušleháme do hladka.

Proteinový krém

Proteinový krém je velmi plastický a dobře drží tvar, ale budete si s ním muset pohrát. Stejně jako pudink se snadno kazí, což mírně porušuje recepturu. Tento krém zdobí vršek dortů nebo se přidává do dortů a tubulů "Košík".

Ingredience:

• 4 vejce;
• 250 g krystalového cukru;
• 1 lžička kyselina citronová nebo 2 lžičky. citronová šťáva;
• 100 ml vody.

Toto je pořadí přípravy.

1. Oddělte bílky, dejte je do mísy a šlehejte je mixérem, dokud se nevytvoří hustá bílá pěna.
2. K bílkům přidáme kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu a dále šleháme.
3. Do směsi postupně přidáváme polovinu cukru.
4. Zbytek cukru dejte do hrnce, přidejte vodu a za stálého míchání na mírném ohni vařte 4–5 minut.
5. Sirup trochu vychladíme a přidáme k proteinové směsi.

Smetanové máslo je nutné předem vyjmout z lednice, aby změklo. Před šleháním se má protřít vidličkou. Vejce, zejména bílky, by také měly mít pokojovou teplotu. Studené nebudou šlehat do hutné pěny.

Dortové krémy se snadno připraví doma, pokud jsou všechny ingredience předem správně vybrány. Je užitečné mít doma trochu moučkového cukru, protože mnoho krémů se šlehá spíše s moučkovým cukrem než s pískem, který se špatně rozpouští v másle nebo jogurtu.

Je lepší koupit tvaroh, zakysanou smetanu a smetanu na trhu, protože tam můžete vyzkoušet produkty a vybrat si nejchutnější s vysokým obsahem tuku.

Závěr

Jen málokdo odmítne vyzkoušet lahodný dort s lehkým vzdušným krémem. Samotné slovo „krém“ vás okamžitě přiměje představit si něco sladkého a rozplývajícího se v ústech. Bez ohledu na recept by vrstva měla dát dortu nebo dortu celistvost, jemnost a nezapomenutelnou chuť.

Klasické dezerty se vyznačují právě rozeznatelností kombinace dortů a vrstev. Zpravidla neobsahují jasná barviva, jako nové vynálezy. Chuťové kvality dezertu ověřené staletími a jeho sláva dokazují, že ingredience byly vybrány správně. Zbývá jen mírně upravit jejich proporce a vychutnat si pití čaje s kouskem vašeho oblíbeného koláče.

Jmenuji se Julia Jenny Norman a jsem autorkou článků a knih. Spolupracuji s vydavatelstvími "OLMA-PRESS" a "AST" a také s lesklými časopisy. V současné době pomáhám propagovat projekty virtuální reality. Mám evropské kořeny, ale většinu života jsem strávil v Moskvě. Existuje mnoho muzeí a výstav, které nabíjejí pozitivem a dávají inspiraci. Ve volném čase studuji francouzské středověké tance. Zajímají mě jakékoli informace o této době. Nabízím vám články, které dokážou zaujmout nového koníčka nebo jen zpříjemnit chvíle. Musíte snít o tom krásném, pak se to splní!

Krém do pudinků

440 mililitrů mléka
2 vejce
1 šálek cukru
2 polévkové lžíce. lžíce mouky
2 lžičky másla
1 lžička vanilkového cukru

V míse smícháme vejce s cukrem. Poté přidáme mouku, vanilkový cukr a ušleháme dohladka.
V samostatné misce přivedeme mléko k varu. Poté mléko tenkým proudem nalijeme do předem připravené směsi, přičemž nezapomeneme míchat. Směs dáme na oheň a vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Poté hmotu zchladíme na pokojové teploty a přidejte do ní změklé máslo. Trochu prošlehejte metličkou a dejte na 15-20 minut do lednice.Po uplynutí doby je krém hotový. Můžete je naplnit koláči.

Čokoládový krém na dorty a muffiny

moučkový cukr 500 g kakaa 1 polévková lžíce.
Máslo 110 g Mléko 8 polévkových lžic. l.
Vanilkový extrakt 2 lžičky

V malé misce smíchejte moučkový cukr a kakao, dejte stranou.
Ve velké míse stojanového mixéru lehce prošlehejte máslo (několik sekund).
Postupně přidáváme moučkový cukr s kakaem a mlékem, šleháme do hladka, poté přidáme máslo
Přidejte vanilku, šlehejte do krémova.

tvarohový krém

200–250 zrnek tvarohu s obsahem tuku 5 % nebo více,
-250-300 ml. smetana ke šlehání, obsah tuku 33 % a více,
-70-100 gr. cukr (až půl sklenice),
-10 gr. želatina,
-50 ml. voda

Začneme tím, že želatinu namočíme do studené vody. Někde na půl hodiny. Stál se mnou několik hodin, zatímco jsme se dívali na televizi, není to děsivé.
Tvaroh protřeme přes síto. Veškerý tvaroh smícháme s polovinou cukru. Množství cukru upravte podle své chuti. Chuť na sladké, stejně jako já, můžete mít všech 150 gr. dát.
Želatinu zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Vytrvale Míchej. Po rozpuštění ochlaďte na pokojovou teplotu, můžete i ve vaně. Přidejte k tvarohu a dobře promíchejte.
Smetanu vyšleháme se zbytkem cukru. K tvarohu po několika částech přidáme šlehačku a promícháme. Hotový tvarohový krém používám na výrobu dortů, zákusků a jako náplň např. do pudinkových profiterolek, dortů.
Hotový výrobek s takovým krémem musí být vložen do chladničky na několik hodin, aby se uchopil.
Dobrou chuť!!!

Lahodný citronový krém
2 citrony
2 vejce,
40 g másla,
100 g cukru a podle potřeby trochu vanilky.

Citrony oloupeme (část kůry můžeme nastrouhat na jemném struhadle a přidat do smetany pro vůni), vymačkáme z citronů šťávu, smícháme s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Snažíme se. Nedostatek cukru - přidejte.
Vejce rozklepněte zvlášť (nejlépe ručně, ne mixérem), přefiltrujte přes sítko, přidejte citronovou šťávu s cukrem. Znovu důkladně promíchejte.
Pokud nemáte rádi kůru nebo jen chcete absolutní homogenitu krému, nechte krém asi 20 minut odstát a poté sceďte - pak můžete zbytečnou kůru vyhodit a váš krém bude nejjemnější.
Nalijte mňamku do pánve, přidejte olej a vařte do zhoustnutí, nezapomeňte míchat. Nalijte do sklenic, zavažte mašlemi a užívejte si!

Jednoduchý tvarohový hustý krém na dort

320 g tvarohu
175 g másla
90 g moučkového cukru
65 g kondenzovaného mléka
1 sáček vanilkového cukru
1 polévková lžíce koňak nebo dezertní víno

Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem a drceným vanilkovým cukrem do bílé. V několika dávkách přidejte kondenzované mléko a důkladně prošlehejte při maximální rychlosti. Na závěr přidáme koňak.
Tvaroh vetřeme přes sítko do hotového krému.
Metla.
"Pudink"

2 vejce
- 1 šálek cukru
- 1 lžička vanilka
- 1,5 šálku mléka
- 2 lžičky rozpuštěné máslo
- 2 lžičky mouka

1. V hrnci smícháme mouku a vejce, aby zmizely hrudky.
2. V jiném hrnci dejte vařit mléko a cukr, nezapomeňte je promíchat.
3. Do moučné směsi tenkým pramínkem naléváme mléko s cukrem, energicky mícháme stěrkou.
4. Vzniklý krém dejte na malý oheň, za stálého míchání přiveďte k úbytku. Smetanu nepřiveďte k varu!!!
5. Poté stáhněte eclair krém z ohně, přidejte do něj vanilkový cukr a máslo. Dobře promíchejte a poté rychle zchlaďte vložením do ledové nebo studené vody.
Krém "Ganache"

– 200 ml smetany 30%
- 200 g hořké čokolády
- 50 g másla

Toto je klasický recept, ale mám odbočky, protože. nenašel smetanu 30% a 20% nezhoustlo. Musela jsem ven, ale řeknu, že krém nakonec dopadl prostě skvěle.

Smetanu nalijte do hrnce a bez přivedení k varu přidejte čokoládu. Neustále mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota.
Vlijte olej, odstraňte z ohně a ochlaďte. Pokud je smetana tučná, tak po ztuhnutí směsi stačí jen prošlehat a vznikne hustý čokoládový krém. To se mi ale nestalo, tak jsem přidal želatinu a teprve poté hmota zmrzla.
Konzistencí to bylo na dort viskózní, tak jsem přidala ještě 100 g měkkého másla a vyšlehala.