Jak vyrobit sušený česnek doma? Jak vyrobit sušený česnekový prášek doma

Sušený česnek je užitečný nejen mimo sezónu. Není vždy vhodné ukládat hlavy doma, k tomu potřebujete místo a určité mikroklima.

V průměru lze 2,5 kg čerstvého česneku proměnit na 0,5 kg sušeného produktu, který si snadno zachová své vlastnosti, a uložit jej v dóze na polici kuchyňské skříňky. Chcete-li to provést, musíte trochu pracovat a splnit určité požadavky na sušení produktu. Ale výsledek práce potěší po celý rok.

Česnek je nejen aromatické koření, bez kterého mnoho pokrmů nemůže plně odhalit svou chuť, ale také opravdová spíž užitečných minerálů a vitamínů: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , C, E, PP, cholin. Použití sušeného česneku, stejně jako čerstvého česneku, má blahodárný vliv na zdraví, protože obsahuje fytoncid, přírodní antibiotikum v boji proti plísňovým onemocněním a virovým infekcím.

Pravidelná konzumace česneku v mírných dávkách zlepšuje imunitu, snižuje cholesterol, zlepšuje srdeční činnost, snižuje riziko mrtvice a infarktu, ovlivňuje helmintické invaze, používá se při léčbě nemocí a prevenci impotence u mužů. Česnek se nepoužívá při onemocněních trávicího systému.

Při správném sušení si zelenina zachová své blahodárné vlastnosti. Aby nedošlo k poškození, je třeba mít na paměti, že sušený česnek je koncentrovaný produkt a tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu při použití.

Lze sušit všechny odrůdy?

Sušit můžete téměř všechny odrůdy česneku, ale je lepší volit ostřejší s vysokým obsahem sušiny (Silver, Creol, Southern Violet, Rostov, Starobelsky white, Bronitsky, Kirovogradsky, Ukrainian white). Poloostré odrůdy česneku mohou sušením ztratit chuť.

Jaké podmínky musí být splněny pro správné sušení

Kopejte za suchého počasí. Je jasné, že čím méně vlhkosti zelenina obsahuje, tím snáze se suší. Česnek se proto musí sklízet za suchého počasí, aby několik dní před sklizní nepršelo a nezalévalo.

Sklizeň zralého česneku. V době sklizně by měl být česnek plně zralý, o čemž svědčí zažloutlé nebo opadlé listy. Nezralé žárovky nejsou husté, volné, špatně schnou. Přezrálé - při kopání se rozpadají na stroužky, které ztrácejí své krycí šupiny, jsou potřísněny zeminou, což komplikuje další zpracování, protože není možné umýt zuby.

Třídění hlavy. K sušení se vybírají suché, čisté, zdravé cibule, bez známek onemocnění, poškození, plísní. Hlavy by měly být dobře tvarované. Pokud nejsou vnější šupiny poškozeny, zuby uvnitř budou čisté, bez zeminy.

Rozebrat na zuby. Pokud se pro práci zvolí způsob sušení loupaného česneku, pak se hlavy nejprve zbaví slupky, která je zakrývá, stroužky se pečlivě zkontrolují, zda nejsou poškozené, promáčknuté a skvrny. Kořenový krček zubů je odříznut.

Střih. Česnek na sušení je nutné nakrájet tak, aby z něj nebyla vytlačena šťáva. Proto se struhadla dostupná v domácnosti, kombajny nehodí ke krájení. Nejlepší je vyzbrojit se tenkým ostrým nožem. Proříznutí zubů pro sušení:

• v elektrické sušičce - napříč s tenkými deskami;
• v přirozených podmínkách - v dlouhých řezech, řezání zubů na polovinu.

Je žádoucí, aby tyto desky nebyly tlustší než 5 mm. Jsou rozloženy na sušení s řezem nahoru, takže šťáva nestéká.

Pozornost! Používejte gumové rukavice, abyste si nepopálili ruce. Místnost je větraná, protože vysoká koncentrace česnekových par rychle dráždí sliznici nosu a očí.

Jak sušit česnek - možné způsoby doma

Na slunci

Česnek se ihned po vydlabání vyloží na hřeben, aby vršky a kořeny vyschly. Na poli lze zeleninu sušit za suchého počasí s proměnlivou oblačností.

Pod spalujícími paprsky slunce nelze rostlinu sušit, jinak se spálí zuby. Ve vlhkém a deštivém počasí nemůžete nechat česnek na poli.

Přenese se do suché, dobře větrané místnosti nebo pod přístřešek a položí se na síťované nebo laťkové podložky. Po zaschnutí vršků ji odříznou, ponechávají nízké pahýly (3-5 cm), kořeny seříznou až ke kořenovému krčku (0,3 cm). Během doby sušení šupiny pevně obalí žárovku a dozrají.

Ve svazku

Česnek je často opleten nebo svázán do malých svazků a zavěšen na stěnách, v podkroví v suché, chladné a větrané místnosti. V tomto stavu lze skladovat pro čerstvé použití nebo další hluboké sušení.

Bez zničení žárovek

Jeden způsob výroby sušeného česneku pro dlouhodobé skladování. Tvrdé slupky jsou zcela odstraněny z hlav, aniž by se žárovka rozebírala na zuby. V budoucnu jsou zuby rozřezány na kusy, ne silnější než 5 mm jsou rozloženy na plechy vyložené pergamenem a odeslány do pece nebo trouby. Sušíme při teplotě 50 °C za míchání a větrání. Sušený česnek se provětrá, aby se odstranily zbytky slupky.

Oloupaný česnek

Touto metodou jsou zuby zcela zbaveny šupin, nakrájeny na tenké plátky, položeny na pergamen a odeslány do sušičky nebo pece.

Důležité! Při sušení se nesmí hromadit kondenzát, aby se zelenina nezapařila, ale vysušila.

K tomu se pravidelně otevírají dvířka sušičky nebo trouby a suroviny se obracejí nebo míchají.

Jak správně sušit česnek

V pokoji

Sušení zeleniny v přírodních podmínkách je možné pouze v dobře větrané suché místnosti, aby na ni nedopadalo slunce. Zuby rozříznuté na polovinu se položí na rovnou plochu s řezem nahoru, pravidelně se kontrolují a přemisťují. I za dobrých podmínek a suchého počasí trvá schnutí minimálně 10-15 dní a hrozí, že materiál plesniví.

V troubě

Tence nakrájený česnek se položí na plech pokrytý pečicím papírem. Teplota v troubě by neměla přesáhnout 50-60°C. Každých 30 minut je třeba plech vyjmout z trouby, plechy obrátit, vychladnout a vložit zpět do trouby. Pro přístup vzduchu nejsou dvířka pevně uzavřena. Proces sušení bude trvat 3 až 8 hodin, v závislosti na stavu výchozího materiálu.

V elektrické sušičce

Při této metodě se cibule nakrájí na tenké příčné pláty a rozloží v jedné vrstvě na mřížku. Aby malé okvětní lístky nepadaly do roštu, můžete použít speciální síťovou podložku. Optimální teplota pro sušení je 50°C.

Při teplotách nad 60 °C začne česnek ztrácet živiny a aromatické vlastnosti.

V jaké formě použít: prášek nebo koření?

• Prášek.

K výrobě prášku se používá česnek, dobře vysušený jedním z uvedených způsobů. Při ohýbání by se měl zlomit. Talíře rozemlejte mlýnkem na kávu nebo mixérem. Velikost broušení se volí libovolně. Pro izolaci větší frakce lze mletí prosít přes síto.

• Koření.

Pro dochucení lze cibule sušit samotné nebo s jinými přísadami. V tomto případě použijte husté odrůdy rajčat, mrkve, jablek. Vše je nakrájeno na tenké kroužky nebo půlkroužky. Při vysychání se na prázdná místa dávají bylinky (bazalka, kopr).

Video ukazuje recept na sušený česnekový prášek v elektrické sušičce.

Jak skladovat sušený česnek

Sušený česnek nebo jeho směs s dalšími ingrediencemi skladujeme nejlépe ve skleněných dózách tmavé barvy s těsně přiléhajícím víčkem. Žárovka si tedy zachová své kvality minimálně rok. Vhodné pro skladování hustých papírových sáčků a krabic. Místnost pro dlouhodobé skladování by měla být tmavá, chladná a vždy suchá.

Jak používat

Správně usušený česnek si zachovává všechny své vlastnosti a lze jej použít při přípravě masa, ryb, zeleninových pokrmů, jako vonný doplněk omáček, polévek, salátů. Dokáže doplnit chuť i mléčných výrobků. Tvaroh smíchaný s bylinkami, rostlinným olejem a česnekovým práškem je nejen chutná, ale i zdravá svačina. Česnekový prášek se také používá k hubení mravenců doma i na zahradě.

I když vyprší všechna období čerstvého skladování zimního a jarního česneku, připravená sušená zelenina si pro vás zachová své jemné aroma a užitečné vlastnosti.

Jak sušit česnek?

Důležitou podmínkou pro přípravu hlávek česneku je jejich správné okopání. Pokud si ji pěstujete sami, přestaňte rostliny na pár dní zalévat, vykopejte je z úplně suché půdy.

Další důležitou podmínkou je, že česnek není umytý. Jednoduše odstraní vrchní vrstvu skořápky. Umytý může hnít vlhkostí.

Pokud se chystáte sušit hlavy, neodřezávejte stonky a kořeny - z nich je snadné určit připravenost produktu. Jakmile tyto díly rovnoměrně zežloutnou a zkřehnou, lze jej složit pro uskladnění.

Sušte česnek následujícími způsoby:

• v dobře větrané chladné místnosti položte hlavy v jedné vrstvě a nechte zcela vyschnout. Je pravda, že takové sušení trvá 1-2 měsíce. Na konci jsou z česneku odstraněny kořeny a listy, přičemž na obou stranách zůstávají malé oblasti, aby nebyly odhaleny stroužky;
• nasekané nebo celé hřebíčky se suší v elektrické sušičce, rozprostírají se natenko v miskách a nastaví se teplota na 50 stupňů;
• k sušení je vhodná trouba - česnek se suší v tenké vrstvě na plechu s pootevřenými dvířky a teplotou 50 stupňů;
• pokud máte vzduchový gril, použijte režim "Sušení" a položte desky v jedné vrstvě na speciální gril;
• česnek můžete nejen nakrájet, ale nakrájet v kuchyňském robotu, poté jej lze sušit v troubě při teplotě 90-95 stupňů. V elektrické sušičce bude takový výrobek sušit dva dny při teplotě 35 stupňů.

Česnekový prášek lze získat i ze sušených stroužků – melou se v mlýnku na kávu.

Jak skladovat sušený česnek

Suché hlavy produktů lze skladovat ve starých punčochách nebo dřevěných bednách v tmavé místnosti s nízkou vlhkostí. Hřebíček a plátky se skladují ve skleněné nádobě s pevně přišroubovaným víkem. Prášek lze také skladovat ve skleněných nebo těsně uzavřených fóliových sáčcích.

Krok 1: připravte česnek.

Nejzásadnějším momentem je česnek nasekat, aby bylo vhodné jej později uskladnit a nevytékala z něj šťáva! Můžete použít různá zařízení. Může to být mixér, který bude česnek nasekat na menší kousky, nebo můžete použít hrubé struhadlo. Pro naši hlavní složku to ale bude pořádný stres. Zásobíme se proto silou a trpělivostí a česnek nasekáme nožem. Vezmeme 2-2,5 kilogramu čerstvého česneku, abychom následně získali pouze 0,5 kilogramu sušených kousků česneku. Ale stojí to za to! Takový produkt skutečně obsahuje mnohem více užitečných látek než v hotových směsích koření nebo v pytlích s česnekovým práškem. Nejprve tedy oddělíme stroužky česneku od hlavy. Pomocí nože oloupejte česnek ze slupky. A aby se lépe odděloval od suroviny, každý stroužek lehce přimáčkneme rukojetí nože na prkénku.
Oloupaný česnek vložte do hluboké misky.
Nyní důležitý bod! Na ruce si nezapomeňte vzít kuchyňské polyetylenové rukavice. V procesu práce s rostlinou bude vylučovat šťávu, která ve velkém množství začne leptat nechráněnou kůži a dráždit nosní membránu. Česnek je proto lepší připravovat v dobře větraném prostoru a zapnout ventilaci. Pomocí nože na prkénku nakrájejte česnek na stroužky. Rozdrcenou složku přesuneme zpět do misky a vezmeme další hřebíček. A tak dále, dokud nezůstane jediný zub.

Krok 2: Osušte česnek.

Existuje několik způsobů, jak česnek sušit. Kdo má v kuchyni speciální sušičku nebo se rozhodnete vyrábět česnek uprostřed léta a právě se chystáte na venkov, pak sušte přísadu na takovém zařízení nebo na venkově pod horkým sluncem! Navrhuji použít starou osvědčenou babiččinu cestu! Když už je česnek nasekaný, dejte každý kousek na plech vyložený potravinářskou fólií. Zapněte troubu při 50-55°C a osušte rostlinu během 30-40 minut. Hlídáme teplotu, aby se česnek nepřipálil. Hotová sušená ingredience bude křupat! Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte a vyjměte plech, aby kousky česneku vychladly. A po tom - česnek ručně přeneseme do sklenice a pevně uzavřeme víkem. Víko musí být těsně uzavřeno na sklenici, protože česnek lze skladovat rok. A pokud vůně zmizí z nádoby nebo se dovnitř dostane vlhkost, chuť a příznivé vlastnosti česneku se ztratí a naše práce bude marná.

Krok 3: Podávejte česnek.

Česnek se přidává do různých masitých pokrmů, omáček, salátů a polévek. Není divu, že Kavkaz je známý svými masovými mistrovskými díly a Indie je nazývána zemí koření. Proto, když se připravuje nějaké jídlo, do kterého je vhodné dát česnek pro vůni a pikantnost chuti, je nezapomenutelné, že máme sklenici této nádherné rostliny. Chcete-li vyrobit sušený česnekový prášek, vezměte několik špetek česnekových lupínků a vložte je do nejběžnějšího mlýnku na kávu. A pokud takový inventář není po ruce, poslouží i mixér nebo obyčejný ruční hmoždíř. Dobrou chuť!

- - Aby byl česnek voňavější, je lepší vzít kořeněné odrůdy česneku.

- - Pokud se přesto rozhodnete využít sušení na venkově za pomoci skutečného letního slunce, proces vaření se změní. Stroužky nakrájíme na dvě poloviny a dáme na plech pokrytý pergamenem, nebo alobalem, nebo obyčejnou utěrkou tak, aby jádro česneku koukalo do slunce. Šťáva tak nevyteče a nevsákne se např. do látky. Doba sušení česneku v zemi bude za dobrého slunečného počasí trvat tři až pět dní. A současně je nutné zkontrolovat česnek na stupeň připravenosti. Pokud křupe, znamená to, že je již dostatečně vysušený.

- - K sušení rostliny musíte použít zralý česnek. Proto je nutné po očištění od slupky každý stroužek prohlédnout a případně zkažená místa odříznout.

- - Při přípravě česneku jakýmkoliv způsobem je třeba přísadu čas od času promíchat dřevěnou stěrkou, aby mohla ze všech stran uschnout.

Kira Stoletová

Česnek patří mezi oblíbené výživové doplňky, které si dokážou po dlouhou dobu zachovat své léčivé vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak sklízet toto koření, ale než česnek sušíte, musíte dodržovat pravidla pro sklizeň a připravit skladovací plochu.

V opačném případě dojde ke ztrátě chuti zubů v důsledku kazu. Abyste tomu zabránili, musíte dodržovat určitý algoritmus akcí.

Pravidla sklizně cibulovin

Vykopání plodiny je nezbytnou součástí přípravy rostlin na uskladnění. Nesprávná sklizeň plodů může ovlivnit celistvost hlávek, což způsobí rychlé znehodnocení cibulí.

• Hlavním ukazatelem zrání plodin je olistění rostliny. Jakmile většina zežloutne, lze česnek vydlabat.
• Také pro určení zrání cibulí je na zahradě ponechána jedna šipka. Vzhled semen naznačuje připravenost odrůdy.
• Druhy, které se vysazují na zimu, obvykle vykopávají blíže k srpnu. Jarní odrůdy mohou dozrávat až do poloviny podzimu.

Rostliny by měly být vykopány co nejpečlivěji. Nejprve se vykopne žárovka a poté se česnek vytáhne ze země ze základny stonku. Po sklizni česneku je třeba půdu zryt a osázet zeleným hnojením. Pokud se tak nestane, půda ztratí mnoho užitečných látek.

Jak připravit plodiny na sušení

Před sušením česneku po sklizni by měl být podroben primárnímu zpracování. Hlavy by měly být očištěny od země ručně a sušeny po dobu jednoho týdne. Poté se šípy a kořeny odstraní nožem nebo zahradnickými nůžkami a ponechá se stonek dlouhý 2 cm.

Existuje také několik pravidel, která je třeba dodržovat při primárním zpracování. Tyto zahrnují:

1. Zachování listů po kopání. To umožní, aby žárovka po vysušení získala maximum živin.
2. Péče o sklizeň. Nedoporučuje se klepat hlavami o sebe, abyste setřásli ze země. Jakékoli mechanické poškození slupky má vliv na trvanlivost žárovek.
3. Žádná vlhkost. Po vykopání česnek nemyjte - to povede k hnilobě žárovek.

Tyto tipy vám pomohou správně připravit plodinu. Při čištění hlav můžete odstranit horní vrstvu slupky. Existuje několik způsobů, jak česnek sušit. Jejich výběr závisí na dostupných prostředcích a množství úrody.

Sušení venku

Tento typ tepelného zpracování je nejoblíbenější, protože nevyžaduje další materiály. Po počátečním zpracování by se plodina měla sušit venku, pokud to počasí dovolí. Proces sušení lze provádět pouze během dne, je lepší skrýt česnek v noci, protože množství srážek se v noci zvyšuje.

Sušení česneku trvá tři až pět dní. Tento způsob zemědělci vítají i kvůli zvýšené odolnosti plodů vůči různým chorobám. Musíte však sledovat sluneční paprsky – pod přímým ultrafialovým světlem se mohou hlavy spálit.

Odborníci také doporučují neodstraňovat přebytečné listy ze stonku. Tím zabráníte vysychání stroužků a zvýšíte užitné vlastnosti cibule.

Sušení uvnitř

Tento způsob sušení plodiny na zimu se používá, pokud počasí neumožňuje ponechat cibulky venku. Pro sušení jsou vhodné místnosti s dobrou cirkulací vzduchu.

Je také žádoucí, aby byla místnost zatemněna a vzduch mírně vlhký. Pro tyto účely můžete využít balkon nebo podkroví.

Sušení v troubě

V moderním světě se k sušení úrody v bytě používá pec – sušárna. Před sušením by měl být česnek zcela očištěn od přebytečných listů a kořenů a poté důkladně opláchnut pod tekoucí vodou.

Zuby jsou nařezány na pláty o tloušťce několika milimetrů. Řez je položen na plech na pečení, který byl předtím pokryt pergamenem nebo fólií. Desky jsou naskládány v jedné řadě. Teplota trouby by neměla přesáhnout 50 stupňů, jinak se plátky mohou připálit a získat nepříjemný hnědý odstín. Po vysušení lze česnek rozemlít na granule a skladovat jako prášek. Podobná metoda se používá v průmyslové výrobě, protože je pohodlné a praktické skladovat žárovku ve formě prášku.

Sušení v elektrické sušičce

Tento způsob sušení česneku doma je považován za nejjednodušší, protože jeho použití minimalizuje riziko zkažení plodiny. Chcete-li česnek sušit v elektrické sušičce, měli byste jej pečlivě očistit a chvíli omýt pod tekoucí vodou. Poté je každý hřebíček rozřezán na dvě nebo tři části a umístěn do speciálních nádob elektrické sušičky.

Plátky by měly být rozloženy řezy nahoru. To umožní, aby žárovky rychleji schly. Pomocí této metody můžete plodinu usušit za deset hodin. Tato metoda zabere nejméně času a umožňuje usušit velké množství plodiny. Po vysušení lze plátky rozemlít a uložit jako prášek.

Skladování doma

Před sušením domácího česneku byste měli připravit místo pro skladování během zimního období. Bude záležet na tom, jak dlouho bude úroda ležet. Sušený česnek lze skladovat několik měsíců v bytě nebo ve speciálních skladech. Pro pevnost zubů by však měly být použity různé doplňkové materiály. Nejúčinnější jsou:

• kuchyňská sůl;
• parafín;
• cibulová slupka;
• směs oleje a jódu.

Sůl

Sůl je umístěna na dně nádoby, poté je nádoba pokryta česnekem. Navrch nasypte další vrstvu soli a přes hrdlo sklenice přetáhněte nylonovou tkaninu. V této formě se žárovky skladují několik měsíců. Můžete přidat i hrst pšeničné mouky. Tyto komponenty odstraňují přebytečnou vlhkost a pomáhají předcházet procesu hniloby. Navíc chrání zuby před škůdci a chorobami.