Jak vyrobit dýňová semínka v troubě. Jsou slunečnicová semínka a pražená dýňová semínka zdravá? Jak sušit lahodná dýňová semínka venku

Sušení a sušení ryb je jedním ze způsobů, jak je připravit na budoucnost ...

Jeho zvláštnost spočívá v tom, že předem nasolená ryba se po určité době suší (suší) na suchém a dobře větraném místě.

Díky tomu se stává vhodným pro konzumaci bez předběžný tepelné zpracování .
Skladováním v sušeném rybím těle postupně klesá vlhkost a obsah tuku, stává se sušším, proto se také nazývá sušený.
Nesuší se všechny druhy ryb, ale pouze ty, jejichž maso jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení, získává specifickou chuť a vůni.
Sušení je nejlepší pro středně tučné ryby. Pokud nejsou velké, pak celé nebo ve formě vrstev, nařezaných z jatečně upravených těl podél páteře, nebo na kousky (o hmotnosti asi 100 g) nakrájené napříč vrstvou.
Sušený beran, plotice, plotice, posilovač, cejn, cejn, ryba, šavle, klih, ide, shemaya, cejn, okoun, štika, kapr, huňáček a některé další ryby se vyznačují nejlepší chutí v sušené formě.
Středně velké ryby se zpravidla solí a suší bez vykuchání. Zároveň podkožní tuk a tuk z vnitřků ryb maso při sušení nasákne a ryba se stane mnohem chutnější.
Sušené ryby se doporučuje vařit na jaře nebo na podzim z tučných nebo středně tučných ryb.
V létě se nedoporučuje vařit sušené ryby bez střev, jako většina býložravý ryby se živí zelení, které se během sušení rozkládá a dodává rybám nepříjemný zápach a hořkou chuť.
Proces sušení ryb se skládá ze tří hlavních fází:
- solení;
- namáčení;
- sušení.

SOLENÍ

Při solení ryb k sušení se zpravidla používají dvě hlavní metody:
- mokrý, nebo solanka;
- suché .
Nepříliš velké ryby (250-500 g) se solí na mokrý způsob: plotice, cejn, cejn, ryzec, ryby, šavle, bolen, okoun a malá štika.
Ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.
K solení se používá pouze hrubá sůl. Účelem soli je odstranit z ryb vlhkost, ne dodat jí zvláštní chuť: sama o sobě má skvělou rybí chuť. Hrubá sůl se rozpouští pomaleji a absorbuje více vlhkosti z ryb.
Na dno smaltovaného kbelíku, hrnce nebo umyvadla dejte trochu soli. Ryba je položena v těsných řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe - zády k břichu: to bude fungovat lépe utlačovat. Každá řada je bohatě solená. Na horní řadu se nasype tolik soli, aby pokryla všechny ryby. Pro zvláštní chuť - přidejte trochu cukru. Nahoře se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklice z menšího kastrůlku a na něj se utlačí. Silný útlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie.
4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.
Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě.
Sůl proniká do rybího masa velmi pomalu a tam, kde se ryba ještě nestihla osolit, ji chlad chrání před zkažením. Doma můžete ryby solit v lednici, ve sklepě, na ledu. V polních podmínkách musí být umístěn do vykopané jámy na chladném stinném místě a nahoře zakrytý větvemi nebo plachtami, aby byl chráněn před slunečním zářením.
Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) u normálně nasolené ryby hřbet ztvrdne, maso je tmavě šedé a kaviár žlutočervený, pokud ho zatáhnete za hlavu a ocas, vrzání.
Při solné metodě se v kbelíku s vodou rozpustí takové množství soli, aby na hladině plavalo syrové vejce umístěné v solance.
Čerstvá ryba se ihned navlékne na provázek nebo provázek, každý po 5–10 kusech, a spustí se do připraveného nálevu tak, aby je nálev zcela zakryl. Malé ryby se nasolí za 2-3 dny. Po uplynutí této doby se ryba vyjme z kbelíku, omývá se ve vodě po dobu 20-30 minut a pověsí se, aby uschla.
Pokud je ryba velká a existuje touha ji uschnout celou, to znamená nevykuchat, pak se před ponořením do solného roztoku napumpuje solný roztok do břicha ryby přes ústa gumovou stříkačkou nebo stříkačkou.

Pro polní podmínky existuje druh mokrého způsobu solení ryb: posype se solí na nějaké prkno, sůl se nacpe do tlamy, pod žábry a vloží se do plastového sáčku. Pak se igelitový sáček spolu s rybou zahrabe do díry na břehu řeky nebo poblíž pramene, přičemž se tuberkulo pořádně natluče: bude to přirozený útlak.
Na suchý způsob solené větší ryby - vážící více než kilogram.
Každá ryba je naříznuta podél hřbetu a vyjmuta z háčku. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Zevnitř je ryba bohatě posypána solí, ale samozřejmě ne tak, aby ji později nebylo možné vzít do úst: všeho by mělo být s mírou. Mrtvoly ryb jsou umístěny v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a sůl se také nalije nahoru - na váhy. Krabice je umístěna v díře vykopané na chladném místě, nahoře pokrytá plastovou fólií.
Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vytéká škvírami z krabice. To je význam suchého solení ryb.
Suchým způsobem můžete solit i malé, vykuchané ryby. Jakýkoli čistý hadr se rozloží na široké prkno nebo na překližku, ryby se kladou do řad hlavami k ocasu a vždy tak, aby hřbet jedné ležel na břiše druhé. Ryby se položí v řadách na sebe, posypou solí a zabalí do stejného hadru. Shora je „balíček“ pokryt další deskou nebo překližkou a je na něj kladen útlak. Solanka vyloučená z ryb prosakuje tkaninou a stéká na zem.

NAMÁČENÍ

Solené ryby se omyjí studenou tekoucí vodou. Pokud je konzistence masa velmi hustá, pak se ryba namočí na 5-10 hodin do studené vody a vodu vymění 2-3krát. Předpokládá se, že ryby by měly být namočené tolik hodin, kolik dní byly nasoleny.
Množství soli zbývající v rybách po namáčení by se mělo pohybovat mezi 5 a 7 %.
Zlatá střední cesta namáčení přichází ve chvíli, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je požadováno: velvyslanec změkne, hřbet ryby bude na světle jantarově průhledný a po vysušení maso zčervená.

SUŠENÍ

Rybu před sušením rozložte do řad na papír, aby mírně oschla, a poté navlékněte na provázek nebo pevnou šňůru. Pokud ryby sušíte v zimě, je nejlepší je zavěsit v kuchyni poblíž plynového nebo elektrického sporáku.
Pokud se ryba suší v létě, kdy existuje možnost, že by ji mohly zkazit larvy much, doporučuje se mírně vysušenou rybu ponořit do roztoku 3% octa. Ryby můžete také namazat slunečnicovým olejem nebo roztokem manganistanu draselného. Ryby zavěste do speciálně vyrobených krabic z prken a gázy nebo pletiva (viz obr. 3-5).
Boxy postavte spolu s rybami na dobře větrané místo bez slunečního záření a dbejte na to, aby do nich nepršelo.

Rýže. 3. Sušení ryb pod gázovým baldachýnem

Rýže. 4. Sušička ryb (rozměry v mm):
/ - dřevěné pouzdro; 2 - mřížka; 3 - svorky; 4 - rukojeti;
5- dveří; 6- takty; 7-dveřové panty

Jak zavěsit ryby na sušení: pokud za ocas, pak tuk vyteče z pobřišnice ústy nebo žábrami; když u hlavy, tak třeba beran zůstane celý s tukem v pobřišnici.

Rýže. 5. Box na sušení ryb

Obvykle jsou takové ryby jako vimba, cejn modrý, shemaya zavěšeny hlavou dolů a jako šavle, cejn, beran, candát - hlavou dolů.
Oči se pomocí jehly do bot protáhne provázek, a aby ryby na dně neklouzaly k sobě, je překrytí na hlavě provedeno dvakrát.
Je lepší zavěsit ryby v noci, dokud nejsou žádné mouchy. Když ryba vyschne a žábry se pokryjí krustou, mušky již nejsou pro ryby nebezpečné.
Nejlepší teplota pro sušení ryb je 18-20 stupňů. C. Podle velikosti ryb trvá sušení 1 až 4 týdny.
Dobře usušená ryba nemá sůl, která se dostala na hladinu, její struktura je jasně viditelná na světle. Po odstranění kůže ze šupin je naznačena vrstva voňavého lesklého tuku, maso není suché a pružně tvrdé. Sušené ryby po sušení na vzduchu by měly nějakou dobu zrát (od tří týdnů do měsíce). Lepší je skladovat v látkovém sáčku na chladném, větraném místě, zabalený v pergamenu nebo v plechových krabičkách.

RECEPTY NA SUŠENÍ RYB

Rybets
Dříve se ryby nasolují ve slaném nálevu – slaném nálevu. Do vody (solného roztoku) se přidává sůl, dokud se nepřestane rozpouštět.
Ryba je položena zpět, zalita lákem, přitlačena mírným tlakem. Solení pokračuje po dobu pěti dnů a za chladného počasí - až deset.
Po vytažení ryby z nálevu byste ji měli dva dny sušit ve stínu a teprve poté namočit. Poté musíte ryby pověsit ve větru, ale ve stínu - hlavou dolů.
V říji každé ryby je nutné před tím vypustit vnitřní vzduch rukama.

Ram a vobla
Chladné, suché a bezvětrné dny časného jara jsou nejvhodnější pro sušení beranů a plotic.
V tomto období se ryba ještě netřela, díky tomu obsahuje největší množství tuku a má nejvyšší hmotnost.
Pro úspěšné sušení jsou v tomto ročním období také nejvhodnější atmosférické a teplotní podmínky.
V závislosti na velikosti ryb se beran a plotice suší 13 až 30 dní.

Kapr
Ryba se očistí od šupin, odstraní se vnitřnosti, odřežou se hlavy a ocasy. Připravená ryba se osolí suchým nebo mokrým solením a ponechá se deset dní, poté se omyje, scedí a lehce osolí směsí soli a dvou procent dusičnanu. Zavěste na větrané místo a sušte 2-3 týdny.
Hotová ryba je balena v krabicích s větracími otvory na obou stranách. Ke stejnému účelu se mezi jednotlivé ryby dávají klacky (prstky). Na suchém větraném místě vydrží takové ryby až jeden rok.

Cejn a cejn
Ryba se vloží do dřevěného sudu nebo smaltovaného kbelíku do solného roztoku v poměru 1 sklenice soli na 1 litr vody. Na rybu se umístí kruh a na něj se položí těžký předmět (útlak) a v této poloze se udržuje 2-3 dny. Poté se ryba omyje ve studené vodě a pověsí se ve stínu do vánku.
Ryba se suší 10-15 dní.

Čechon
Ryba se vykuchá, opatrně se odstraní krev v blízkosti páteře, vyjmou se žábry a provede se řez zevnitř podél páteře bez poškození kůže. Váhy nejsou odstraněny. Nakrájená ryba se vloží do solného roztoku (125 g soli na 1 kg ryby) a přitlačí se talířem s malou zátěží.
Malé ryby jsou solené po dobu 5-10 hodin, velké - od 12 do 20 hodin.
Rybu uchovávejte ve slaném nálevu na chladném místě.

Makrela
Sušená makrela se připravuje z ryb ulovených na jaře, po tření. Ryba se vykuchá, vytáhne vnitřnosti přes žaberní kryty, aniž by se pořezalo břicho. Poté se omyje, zavěsí ve dvojicích, protáhne ocasem tenký provázek nebo tlustá nit a ponoří na 8 hodin do solného roztoku (25 g soli na 1 litr vody). Poté se omyjí studenou vodou a pověsí k sušení na pruty. Sušení trvá asi dva týdny.

Sušená tavolenka a jiné drobné ryby
Ryba se vykuchá a otře lněným hadříkem. Poté ve smaltované misce osolí spolu s kořením (dávají hodně soli). Vydrží 1-2 dny, poté se lák scedí, ryba se suší, navléká na provaz nebo drát provlečený očními důlky a suší se pod stříškou na slunné straně na dobře větraném místě nebo v neteplém prostředí. trouba na slámě.

Existuje mnoho způsobů, jak ryby před sušením nasolit.

Zde uvádíme pouze obecná „univerzální“ doporučení pro solení a sušení různých ryb. Můžete si také stáhnout k recenzi výběr 17 knih o solení, nakládání a uzení ryb a masa (odkaz níže).

Sušení ryb doma

solení ryb;
namáčení ryb;
sušení (sušení ryb).

Solení ryb na sušení lze provést dvěma způsoby: mokré a suchý velvyslanec.

Solení ryb ve slaném nálevu

Mokrá sůl soli nepříliš velké ryby(o hmotnosti do 200-500 g). V chladném období nelze ryby vykuchat, v teplém období je nutné vykuchat. Čistá ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.

Připravená ryba se po nasypání soli na dno umístí do smaltovaného kbelíku, umyvadla nebo pánve. Ryba je položena v těsných řadách: od hlavy k ocasu, zády k žaludku. Každá řada je bohatě solená. Na horní řadu se nasype tolik soli, aby pokryla všechny ryby. Chcete-li dát zvláštní chuť, můžete do soli přidat trochu cukru..

Nahoře se položí prkno ve tvaru nádobí a přitlačí se (jen aby se ryby utopily ve výsledném láku). 4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Ryba se solí 2-5 dní (podle velikosti ryby). Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě (v letních vedrech nejlépe v lednici).

Takto nasolenou rybu před zavěšením na sušení namočíme na 2-5 hodin do velkého množství vody podle velikosti ryby a doby jejího nasolení.

Solení ryb suchým solením

Větší ryby nasolíme nasucho. Každá ryba je naříznuta podél hřbetu a vyjmuta z háčku. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Vnitřek ryby bohatě posypte solí. Mrtvoly ryb jsou umístěny v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a na šupiny se také posype sůl. Krabice je umístěna v díře vykopané na chladném místě, nahoře pokrytá plastovou fólií.

Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vytéká škvírami z krabice. To je význam suchého solení ryb.

Suchým způsobem můžete solit i malé, vykuchané ryby. Na široké prkénko se rozprostře čistý hadr, ryby se položí do řad hlavami k ocasu na sebe, posypou se solí a zabalí se do stejného hadru. Shora je „balíček“ překryt další deskou a je na ni kladen útlak. Šťáva vytékající z ryb prosákne látkou a steče na zem.

Nasolené ryby se omyjí a namočí po dobu 2-14 hodin, přičemž vodu vyměníme 2-3krát. Proces namáčení končí, když ryba začne plavat.

Sušení ryb

Ryba je po umytí hodně mokrá, proto se v noci vyvěšuje, aby byla zvětralá (mouchy kladou své larvy pouze na mokrý povrch a v noci nejsou žádné mouchy). Ráno se ryba postříká roztokem stolního octa - jeho vůně odpuzuje hmyz. Poté se ryba zavěsí do stínu na větrané místo.

Ideálním místem pro chřadnoucí ryby je speciální větraná pec.

Není to nutné, ale takové ryby, jako jsou ryby, cejn, shemaya, jsou zavěšeny hlavou dolů a šavle, cejn, beran, candát - hlavou dolů. proč tomu tak je? Není to s jistotou známo a je to pouze doporučení. Z hlediska zdravého rozumu je lepší jakoukoliv nevykuchanou rybu pověsit za ocasy, aby se hořkost ze žlučníku neroztékala po celé rybě.

Sušení trvá několik dní až několik týdnů - v závislosti na velikosti ryb.

Sušené ryby doma jsou mnohem chutnější než ty, které se prodávají v obchodech a na trhu!

Výběr knih o solení, sušení a uzení ryb a masa:

Předkládaná sbírka knih obsahuje všechny potřebné informace o metodách a technologii domácího uzení, solení, nakládání masa a ryb. Kromě toho tato sbírka obsahuje knihy o výrobě různých typů zařízení na uzení a sušení ryb a masa z improvizovaných prostředků!

Knihy zařazené do sbírky:

Uchování úlovku a způsoby úpravy ryb
Lahodné maso. Sušené, uzené, pečené
Domácí salo a uzené maso
Solení, marinování, nakládání, uzení
Letní kuchyně, gril, udírna, pergola
Konzervování, uzení, vinařství
Domácí elektrická udírna
Uzení a solení masných výrobků
Správné uzení a sušení ryb
Domácí uzené maso a klobásy
Solené, sušené, uzené ryby
Solené, uzené, sušené ryby
Základy bezdýmného kouření
Vše o kuřáckých výrobcích
Ryba. Sušení. Kouření
Udíme, sušíme, solíme
venkovská udírna

Formát:PDF
Velikost: 97 Mb

Stává se, že v horké sezóně je naléhavé zachránit ryby. Nejlepší způsob, jak ušetřit do budoucna na rybářském výletu nebo doma, je solení. Jak solit říční ryby? Podívejme se na několik receptů na vaření vobla, okouna, jelce, bělohlavce a plotice ve velkých, středních a malých velikostech.

Druhy a způsoby solení říčních ryb

Skutečnou ruskou kuchyni je těžké si představit bez říčních ryb. Obyvatel řeky je dobrý v rybí polévce a jiných rybích polévkách, vaří se ve vodě, spaří, suší, suší a osolí. Pokud lze velké sladkovodní obyvatele očistit, nakrájet a nasolit na kousky, pak se menší kostnaté exempláře nejlépe vaří se solí v celku.

Pozornost! Pro solení jakýchkoli ryb je vhodná pouze hrubá sůl. Jen ona, pomalu se rozpouštějící, postupně čerpá tekutinu z ryb. Jemně mletá sůl pouze vysolí, ale ne suché říční ryby.

Princip ambasadorky je jednoduchý: sůl nekonzervuje, pouze zbaví ryby vlhkosti. Solení obyvatel řeky je mokré, suché, smíšené a prověšené.

Co je solanka?

Jeden zajímavý koncept, solanka, je neoddělitelně spojen s mokrou metodou solení sladkovodních obyvatel. Jiné způsoby přípravy tuto definici nepoužívají.

Solanka je vlhkost uvolňovaná rybami během úpravy solí. Speciální tekutina je nasycená bílkovinami, minerály a dokonce i tím nejcennějším rybím olejem, proto se liší od obyčejné solanky a má své jméno.

Ve skutečnosti se mokro nebo sucho solené ryby připravují úplně stejným způsobem. Zásadní rozdíl je v tom, že solanka zůstává v nádobě nebo odtud odtéká (odtéká).

Mokrá verze solení vobla, okouna, gobies, bleak a plotice s cukrem

Tato metoda je vhodná jak pro kempování, tak pro domácí podmínky. Sladkovodní, vařené s cukrem, mají rafinovanou, jemnější chuť. Chcete-li připravit ryby tímto způsobem, je lepší postupovat podle receptu krok za krokem:

Připravte si neoxidující nádobu, jako je kbelík nebo hrnec.
Oloupejte těla ryb a nechte hlavu. Odstraňte šupiny.
Přímo na dno nádoby by měla být položena první vrstva úlovku. Jatečně upravená těla jsou nejlépe umístěna břichem nahoru.
Naplňte každou kopii solí v poměru 10 kg. ryby a 1 kg. hrubá sůl plus 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Vrstvy ryb střídající se se solí by neměly dosahovat horní části nádoby. Na rybí hmotu by měl být umístěn lis.
Po 2 dnech solanka pokryje celou hmotu.
Po 3 dnech budou malé ryby připraveny a po 7-8 dnech - velké. Hotová várka se vytáhne z nálevu, promyje se pod tekoucí vodou a nechá se usušit na vzduchu. Pak plotice, okouni, jelci, bělohlavci nebo plotice mohou být vloženy do jakýchkoli kontejnerů pro dlouhodobé skladování.

Malé ryby jsou solené tři dny, velké - 5-7 dní

Rada. Roli lisu může plnit obyčejná velká deska pokrytá něčím těžkým. Zkušení rybáři však radí sestavit speciální dřevěný kruh. Nejlepším materiálem pro jeho výrobu je lípa nebo osika. Pouze toto dřevo nevylučuje škodlivé látky do solanky a nedeformuje se pod jeho vlivem. V žádném případě byste neměli vyrábět lis z překližky! Může se odlupovat a uvolňovat zbytky lepidla do ryb.

Rychlé suché solení velkého říčního úlovku

Pokud se rozhodnete nasolit velké jedince (od 0,5 do 1,5 -2 kg.), Pak je můžete nejen vyčistit, ale také rozpustit podél zad, odstranit páteř, hlavu a ocas. Váhy – nedotýkat se!

Zpracovanou kostru osušte. Každá kopie bude vypadat jako otevřená kniha, ležící břichem vzhůru.
Ryby osolte ze strany šupin a položte je v rovnoměrných vrstvách do dřevěné krabice a každou vrstvu posypte solí. Největší jatečně upravená těla by měla být dole.
Pokud se rozhodnete opustit hlavy, musíte ryby rozložit do šachovnicového vzoru. Například první vrstva směřuje doleva, druhá - směřuje doprava. Útlak tedy vyvine tlak na celou hmotu rovnoměrně.
Na celou dávku položte dřevěný útlak a krabici položte na paletu v chladné místnosti. Pokud je to možné, lze nádobu umístit přímo na zem nebo do malého otvoru. Solanka bude stékat dolů skrz štěrbiny v nádobě.

S touto možností vaření jsou ryby o hmotnosti asi 500 gr. Můžete to zkusit za 3 dny. A pro pevnou sůl velkého úlovku o hmotnosti asi 1,5-2 kg. Bude to trvat 10 dní.

Vobla Ambassador bez cukru. Mokrá a suchá cesta

Vobla je poměrně častým obyvatelem ruských řek. Rybáři, kteří chytili tuto rybu, často žádají ženy v domácnosti o obtížný úkol zpracovat ji. Ve skutečnosti je recept na kompetentní přípravu plotice, stejně jako jakékoli jiné sladkovodní ryby, poměrně jednoduchý:

střední nebo velké ryby je třeba vykuchat a odstranit šupiny. Poté jatečně upravená těla opláchněte a osušte;
další fází je potírání vobla solí. Sůl je položena nejen vně, ale také uvnitř břicha každého exempláře;
strouhané ryby by měly být položeny v řadách v jakémkoli vhodném pokrmu a počkejte pouze 5 dní.

Pokud jste naplánovali solení za mokra, musíte rybu stlačit a nechat v nádobě. Postupně budou jatečně upravená těla pouštět tekutinu, to je lák.

Pro suché solení musíte položit záchyt tak, jak je uvedeno v receptu, ale nádoba na solení by měla být s otvory. Solanka jimi prosákne a vobla zůstane suchá.

Prověšená metoda solení plotice, bělohlavé a jiných říčních ryb

Tento recept se nejlépe používá pro mastné, jemné ryby. Výhodou této metody je, že sladkovodní maso je křehčí a chuťově se liší od tradičních nasolených ryb. Nevýhodou je nutnost vybudovat speciální konstrukci pro solení.

Kroky vaření:

Nádoby na výlov ryb nastavte tak, aby se daly zavěsit a zpevnit řadou stejně dlouhých příčných tyčí.
Celé (pokud jsou malé) nebo vykuchané jedince zavěste na pruty tak, aby mezi jatečně upravenými těly byla malá vzdálenost. Ryba musí být zcela spuštěna do nádoby.
Připravenou solanku je nutné nalít do plastové misky nebo jiné nádoby. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl ve vodě.
Pokud voda se solí zcela zakryje úlovek, pak bylo vše provedeno správně.

Rada. Jak určit správné množství soli v nálevu? Velmi jednoduché! Pokud tam položíte syrové brambory nebo vejce, neměly by se potopit, ale plavat na hladině.

Po 5-7 dnech lze slanou várku konzumovat. Ale předtím by měla být odstraněna z kapaliny a trochu vysušena.

Výše uvedené metody solanky je dobré použít k uložení velkého úlovku do budoucna. Bez ohledu na recepturu lze plotice, okouny, jelce, bělice nebo plotice dlouho skladovat nebo konzumovat ihned po ukončení solení. A můžete namočit na 3-4 hodiny do vody nebo mléka a použít na smažení nebo vaření různých rybích pokrmů.

Solení říčních ryb - video

Velvyslanec říčních ryb - foto

Ryby jsou nejen jedním z nejzdravějších jídel na stole, ale také nejchutnějšími. Má vysokou nutriční hodnotu a je lehce stravitelná. K dnešnímu dni existuje velké množství způsobů vaření ryb, jedním z nejoblíbenějších je sušení. Je dostupná téměř všem, ale recepty se mohou od sebe lišit. Pokusme se tuto problematiku pochopit. Ale než se podíváme na to, jak sušit ryby, pojďme zjistit, co to je.

Co je vadnutí?

Sušená ryba je skutečná mužská lahůdka, dobrá svačina k pivu a nezapomenutelný suvenýr, který vám připomene úspěšnou rybářskou výpravu, protože je tak příjemné použít vlastní sušený úlovek. Ale stačí udělat všechno správně. Zde je důležitý jeden bod: ryby musí být mastné a čerstvé. Kromě toho proces zahrnuje tři hlavní kroky: předběžné solení, mytí a sušení na větraném místě. Podívejme se tedy podrobněji na otázku, jak sušit říční ryby.

Výběr

Nutno říci, že ne každá ryba je vhodná k sušení, ale pouze ta, která jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení. Na slunci a čerstvém vzduchu získává specifickou chuť a vůni. Důležitou podmínkou pro to je jeho čerstvost a obsah tuku. Za nejlepší druhy jsou považováni beran, cejn, plotice, okoun, dále šavle, huňáček, plotice, kapr a další.

Příprava na sušení

Sušení ryb doma je snadné. Nejčastěji se středně velcí jedinci solí a suší bez vykuchání. V tomto případě podkožní tuk nasytí dužninu, takže maso bude chutnější. Není rozdíl mezi tím, jak sušit ryby v zimě a jak se to dělá v létě. V létě je nutné pouze sledovat, zda jsou dodržovány hygienické normy. Doporučuje se tedy ryby vykuchat, protože v tomto období se z větší části živí zelení, které při rozkladu dávají produktu hořkost a nepříjemný zápach. Navíc v horkém počasí může být napadena larvami much, takže před sušením ryby (bez much!) je nutné ji opláchnout a opláchnout octem. Velcí jedinci jsou řezáni podél obratle, plasty a narovnáni.

proces solení

Rybu nejprve důkladně omyjte a odložte na dvě hodiny na chladné místo. Potom se jatečně upravená těla vloží do hluboké nádoby a posypou se velkým množstvím soli, pak se znovu položí vrstva ryb, znovu posypaná solí a tak dále. Velkého množství soli se nebojte, ryba si vezme, kolik potřebuje.

Po chvíli začne vystupovat šťáva (solný roztok). Poté můžete nahoře položit lis a poslat nádobu na chladné místo po dobu pěti dnů.

Nebo lze ryby před sušením potřít solí, vložit do nádoby a nalít solným roztokem (na čtyři sta gramů vody se vezme sto gramů soli), poté se nádoba pod tlakem.

Stupeň nasolení lze určit následovně: korpus se vloží do obyčejné vody, pokud neplave, znamená to, že nasál hodně soli, proto se doporučuje namáčet. Před sušením malé říční ryby je třeba je dobře umýt a vysušit.

proces sušení

To bude vyžadovat následující vybavení: motouz, kterým na něj navléknete ryby, a také dřevěnou krabici pokrytou gázou pro zajištění proudění vzduchu a ochranu před mouchami.

Před sušením se ryba položí a trochu vysuší na papíře a poté se navlékne na motouz. K tomu se nit navlékne do jehly a jatečně upravená těla se propíchnou přes oči tak, aby jejich hřbety směřovaly jedním směrem, ale navzájem se nedotýkaly. Malým jedincům bude stačit patnáct na jedno vlákno a velké - pět. Sušené ryby na čerstvém vzduchu. V létě se zavěšuje do dřevěných krabic, které jsou instalovány na dobře větraném místě. V zimě ji lze zavěsit ke sporáku. Doba trvání procesu závisí na tom, jak velká jsou jatečně upravená těla. V přirozených podmínkách jsou to dva až tři týdny.

Kontrola připravenosti

Připravenost je dána vzhledem. Sůl by tedy neměla vyčnívat na povrch a ve světle je vidět struktura ryby. Maso by nemělo být suché, mělo by obsahovat vrstvu tuku.

Po vysušení musí jatečně upravená těla „dozrát“, to trvá tři až čtyři týdny. Zároveň se uchovávají na chladném místě v papírovém sáčku. Pokud plánujete skladování na dlouhou dobu, použijte k tomu mrazák. Více podrobností o tom níže.

Skladování hotového výrobku

Obecně platí, že sušené ryby vyžadují určité podmínky skladování. Nemělo by se tedy nechávat ve vlhké místnosti, protože se rychle zkazí. Suchá ryba ztrácí nutriční hodnotu a chuť. Nejlepší je skladovat na chladném místě, které je dobře větrané.

Můžete také vzít velkou sklenici a dát do ní rybu a hořící svíčku. Poté je třeba nádobu zavřít a počkat, až svíčka zhasne. Tato metoda umožňuje zachovat všechny užitečné vlastnosti ryb po několik měsíců. Nejlepší možností je skladovat ryby v plechovce. V každém případě si každý vybere možnost, která mu nejvíce vyhovuje.

Jak sušit ryby. Recept

Ingredience: ryby (štika, burbot, candát nebo plotice), sůl, voda nebo mléko, kvas nebo pivo na namáčení.

Vaření

Jatečně upravená těla je nutné vykuchat, otřít octem a solí. Poté se vloží do vany, posypou solí a nechají se tři dny na chladném místě. Poté se musí ryba na dvanáct hodin namočit do vody, piva nebo kvasu, horkého mléka (jak má kdo rád).

Nyní budeme doma sušit ryby. K tomu navlékneme korpusy na provázek a zavěsíme na slunce a vítr, chráníme ho před mouchami. Doporučuje se používat takovou pochoutku při půstu.

Co může být v horku lepší než sklenice vychlazeného piva se sušenou rybou? Zvláště pokud byla chycena a uvařena vlastníma rukama. Abyste ale získali kvalitní a chutný produkt, musíte dodržovat pár pravidel.

Takže čím tučnější ryba, tím chutnější bude. Není třeba spěchat se zpracováním čerstvě uloveného. Nejprve je dají na hromadu spolu s kopřivami na několik hodin na chladné místo. Malí jedinci se nevykuchají, ale velcí se očistí zevnitř a zůstane mléko a kaviár. Jak správně sušit ryby již víme, ale nezapomínejte ani na mušky. K tomu jsou jatečně upravená těla potřena roztokem octa nebo rostlinného oleje a pokryta gázou. A když zaschnou, gáza se odstraní. Jatečně upravená těla jsou navlečena přes oči. Děje se tak proto, aby tuk nestékal dolů, ale byl rovnoměrně rozmístěn po celém těle. Kvalita výrobku závisí také na vlhkosti vzduchu. Za optimální vlhkost se považuje až osmdesát pět procent, přičemž místnost by měla být zatemněná.

Konečně…

Zajímavé je, že sušené ryby přispívají k ničení rakovinných buněk. To proto, že obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Navíc tento produkt pomáhá chránit před depresemi během těhotenství, zabraňuje rozvoji Alzheimerovy choroby a stařecké demence.

Riziko úmrtí po infarktu se snižuje o čtyřicet procent u těch, kteří tento přípravek užívali jednou týdně. Snižuje také riziko mrtvice a srdečních chorob. Sušená ryba zabraňuje vráskám. To vše díky tomu, že obsahuje velké množství živin, tuků a vitamínů, které lidské tělo dobře vstřebává.

Ke škodě ryb dochází pouze tehdy, když jsou uloveny ve špinavých vodních útvarech a je také narušen proces sušení. Může také způsobit poškození zdraví při porušení norem pro jeho skladování a přepravu. Při dodržení všech technologických fází budou sušené ryby pro člověka absolutně neškodné. Pravidelnou konzumací sušených ryb tak můžete zlepšit své zdraví a také zabránit rozvoji mnoha nemocí.

Vaření sušených ryb doma je velmi možné, musíte dodržovat několik pravidel a získáte překvapivě chutný produkt, který zpestří váš stůl. A tento článek je samozřejmě vhodný i pro milovníky piva.
Ryby můžete sušit na zahradě, na venkově, na balkoně svého bytu, pokud nejde na hlavní ulici, v podkroví. Sušení doma samozřejmě není úplně jednoduchá záležitost, ale když se budete držet doporučení a získáte nějaké zkušenosti a dovednosti, nedopadne to hůř a možná mnohonásobně lépe než sušené ryby koupené v obchodě.
Jaké vlastnosti dodávají sušeným rybám jedinečné aroma, chuť k jídlu a chuť? Když je ryba vysušená, maso dozraje. Celé tajemství spočívá v úžasných změnách v tukových a bílkovinných tkáních, v impregnaci této tkáně tukem, vzhledu zvláštní a mírně kořenité vůně, úžasné elastické struktuře, příjemné jantarové barvě, která přitahuje oko a neuvěřitelně pikantní chuť, kterou si s ničím nespletete. Obzvláště lahodný je kaviár uvnitř a namočený v tomto voňavém tuku. Tato kvalita odpovídá jejímu vzhledu díky tomu, že ryba není před sušením vykuchána a mírně solena. Důležité je také správné umístění ryb během sušení. Ozáření přímým slunečním zářením při nepříliš vysoké teplotě (až 23 stupňů) umožňuje uvadnout rybu do výborné kondice.
Sušená ryba je dobrá, protože nevyžaduje další vaření, je dobře zachována po dlouhou dobu a je vynikajícím občerstvením, které lze konzumovat za jakýchkoli podmínek: jak na výletě, tak na slavnostním stole.

Jaké ryby lze sušit doma

Můžete si vzít čerstvé i zmrazené (rozmražené) ryby. Doporučuje se koupit šprot, makrela, sledě, sledě, mořský okoun, šprot, platýs, karas, barbul, kranas, kranas, stvol, sardinky, halibut, huňáček, argentina, bessugo, máslová ryba. Vhodné jsou i jiné druhy ryb, například štikozubce, štikozubec, ale sušené, tato ryba nebude mít celý buket sušené ryby. Z uvedených druhů ryb by se neměly sklízet pro budoucí použití takové druhy jako sleď, šprot, platýs, kranasi, sleď, sardinky a platýs, protože nejsou odolné a dokážou si udržet vysokou kvalitu při pokojové teplotě po dobu 3–5 dnů a až 20 dní v lednici. Zbytek uvedených druhů lze v sušeném stavu skladovat až 3 měsíce při pokojové teplotě a až 6 měsíců v lednici.

Jak se ryby vybírají k sušení

Nemělo by být příliš velké, jatečně upravená těla do jednoho kilogramu. Výjimkou jsou malé ryby - šprot, sleď, ančovička, šprot. Je třeba dbát na to, aby ryba byla čerstvá, aby z ní nebyl cítit olej a léky. Stěny břicha by měly být neporušené a silné. To vše se kontroluje předvařením několika exemplářů vybrané ryby a následným testováním. Pro sušení není třeba rybu vykuchat, krájet nebo čistit.

Jak zacházet s mraženými rybami

Potřebuje rozmrazit při pokojové teplotě, aby se nenacházela pod slunečními paprsky, nebyla 8-10 hodin v průvanu (vše záleží na velikosti), pozor na oslabení břišních stěn. Během rozmrazování maso působením enzymů dozraje a podkožní žlázy zcela uvolní hlen na povrch kůže. Poté se ryby umyjí pod tekoucí vodou a pečlivě vyčistí žaberní oblouky od nahromaděného hlenu. Rybu dejte na 20–30 minut stranou, aby se voda a sůl sklopily.

proces solení

Pro přípravu roztoku (tzv. solanky) je nutné rozpustit 350 g kuchyňské soli v každém litru vody a nechat odstát pro průhlednost. Můžete použít lák, který zbyl po nasolení sledě nebo jiné ryby. Není špatné používat solný roztok z plechovek s konzervovaným sleděm speciálního solení.
Nádobí na kladení ryb – může být keramické, smaltované, dřevěné nebo nerezové. Do ní se nalije silný solný roztok v množství 1 litr na 3 kilogramy ryb. Ryby jsou položeny v hustých řadách, s břichem nahoru. Posypte další solí. Sůl je lepší použít hrubé mletí a nepoužívejte stolní sůl, která může ryby "spálit". Přibližná dávka soli (bez solanky) je 120 g soli na kilogram ryby. Množství soli se musí s každým řádkem zvyšovat o 15-20 %. Upozorňuji čtenáře MirSovetova, že pokud existují ryby různých velikostí, položí se největší jatečně upravená těla a ty menší jsou umístěny nahoře. Úplně nahoře posypte půlcentimetrovou vrstvou soli. Zavřete víko a nastavte tlak na 150 g na kilogram ryby.
Je nutné pečlivě sledovat solení a naučit se, jak tento proces zastavit včas, aby se ryby nezkazily. Rychlost nakládání se značně liší a závisí na velikosti, tloušťce, obsahu tuku a stupni propustnosti kůže ryby. Nejprve se musíte zaměřit na následující parametry:

sleď nebo makrela o hmotnosti do 400 g a při teplotě asi 20 stupňů se nasolí za 2-3 dny;
tučné ryby, například halibut do 3 kilogramů - za 8 dní;
malé ryby, jako šprot nebo šprot - za pouhých 30-60 minut.

Existují dva způsoby, jak určit dostatečnost vysolení:

Při zatlačení prstem na silné části ryby, například na hřbetě, zůstane díra, pokud je ryba solená. A díra se zarovná, pokud je ryba nedosolená. U nedosolených ryb je navíc při sondování cítit určitá pružnost masa.
Po vytažení ryby z nálevu ji zkuste natáhnout, držte hlavu a ocas a poslouchejte. U nasolených ryb budou obratle praskat, u podsolených ryb k natažení dojde tiše, což znamená, že sůl ještě obratle nenamočila.

Malé ryby, které prostě musíte ochutnat. A pokud testujete díru, pak ne prstem, ale použijte zápalku.
Když získáte zkušenosti, budete schopni vytáhnout rybu z láku o něco dříve, než je stanovený čas. Při následné expozici ryb mezi koncem solení a namáčením dochází k vyrovnání soli, která prošla z povrchové a střední vrstvy do hloubky těla. V tomto případě se ryba ukáže jako lehce solená a voňavá.
Poté, co je ryba vytažena z nálevu, potřebuje až půl dne ležet. Záleží na jeho velikosti, stupni slanosti a okolní teplotě. Velké a tučné ryby, za jinak stejných podmínek, je třeba chovat o něco déle, aby se sůl vyrovnala v celé tloušťce jatečně upraveného těla.

Proces namáčení

Dalším krokem je namáčení v čerstvé a studené vodě. Voda by měla ryby zcela zakrývat. Není možné uvést přesná data pro namáčení nasolených ryb. To vyžaduje určité zkušenosti, které se získávají časem. Zpravidla se tato doba pohybuje od hodiny do půl dne.
I když podle vás ryba neobsahuje přebytečnou sůl, měla by být stále namočená ve sladké vodě, aby se odsolily povrchové vrstvy masa, jinak ryba vařením zvlhne. Pokud jste nasolili velké, tučné ryby, pak namočení trvá mnohem déle. Aby se produkt nezkazil, nenamáčejte jatečně upravená těla průběžně - nechte ji odpočinout, aby sůl z hlubokých oblastí mohla jít ven. Například ryba leží ve sladké vodě asi 4 hodiny a stejnou dobu by měla dostat na „odpočinek“. Tento postup opakujte až 3x a ujistěte se, že není narušena celistvost břišních stěn.

Kde a jak sušit ryby

Proces solení je u konce a nyní můžete rybu zavěsit k sušení. Vhodné motouzy, latě se zatlučenými hřebíky, nabijáky, prádelní šňůra. Pokud je ryba velmi malá, suší se na pletivu nataženém přes rám. Musí být umístěn ve výšce až jeden a půl metru nad úrovní terénu.
Kde a jak ryby sušit závisí na ročním období, klimatu oblasti, stavu počasí a velikosti ryb. Nejlepší čas je duben - začátek června. Pro severní oblasti a Sibiř je to uprostřed léta. Je žádoucí, aby se teplota vzduchu udržovala do 20 stupňů a vlhkost vzduchu nebyla příliš vysoká. Krátkodobé deště nejsou hrozné, protože ryby můžete dočasně odstranit v interiéru nebo pod přístřeškem.
Pokud ryba ještě nestihla oschnout nebo je ryba stále příliš mokrá, může se na slunci „vařit“ a zejména mastné ryby se mohou utopit, vydechnout tukem. Takové ryby je nejlepší umístit pod markýzy, markýzy, na půdu nebo do stínu domu. Ukončení procesu sušení poznáte podle vycházejícího specifického aroma a na dotek.
Pokud povětrnostní podmínky (nízká teplota a vysoká vlhkost) neumožňují zavěšení ryb ve vzduchu, můžete se uchýlit k sušení ryb uvnitř, to znamená v kuchyni, zaskleném balkonu nebo podkroví. Je dobré, když můžete na balkoně nebo v podkroví uspořádat malý průvan, abyste změnili vzduch a přečkali ryby. V zimě se ryby dobře suší v blízkosti topných zařízení, zejména v blízkosti baterií, zejména pokud k tomuto procesu připojíte funkční ventilátor. Pokojově konzervovaná ryba se samozřejmě velmi liší ve vůni a chuti, ale je také docela přijatelná pro milovníky sušených ryb.
Pokud máte štěstí na počasí a vlhkost, pak se doba sušení ryb pohybuje od 1-2 dnů u malých ryb a až 3-4 týdnů u velkých a mastných ryb.
Sušené ryby vlastní úpravy je nutné skladovat v chladu dobře zabalené před změnami teplot a vlhkosti.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek