Jak udělat lahodný krém na dort. Nejchutnější krémy na dorty - šik výběr! Recepty na lahodné krémy na sušenky a jiné domácí koláče

Ach, lidi... Ahoj všichni! Sám nevěřím, že to píšu, ale konečně jsem na tento článek dozrál... Tuto myšlenku jsem měl mnoho měsíců.: nasbírat, jak se říká, do kupy všechny recepty mých oblíbených (a nejen mých) krémů, které používám na sušenkové dorty.

A teď, díky mnoha vašim žádostem a modlitbám))) jsem se stále rozhodl pochlubit všechny jemnosti jejich dortů.

Krém na sušenkový dort je poměrně relativní pojem. Recepty, které uvedu níže, lze samozřejmě použít nejen v kombinaci se sušenkou, ale i do dalších dortů, cupcaků, tartaletek, zákusků a dalších dezertů.

A než přistoupím k receptům, řeknu vám něco velmi důležitého, co jste jen stěží uhádli. Protože tolik dnešních receptů obsahuje smetanu, zde je tajný trik královny pečení Marthy Stewart:

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali a uvidíte, že se již začala srážet, stačí přidat pár lžic studené tekuté smetany a jemně promíchat. Tím se krém vrátí do požadovaného stavu.

Pojďme tedy začít. Materiálu je dnes hodně. Slibuji, že to bude zajímavé.

1. Ricottový dortový krém

Začnu tím nejčerstvějším, který jsem právě dnes vyzkoušela.

Jedná se o velmi jemný krém s rafinovanou, nevyzývavou chutí a vůní vanilky.

Mně osobně tento krém v hotové podobě velmi připomínal sýr mascarpone.

Pokud je to žádoucí, je tento krém kombinován s ovocným nebo bobulovým pyré. A můžete přidat hrst čokoládových kapek.

Budeme potřebovat:

tučná smetana 33-36%, studená - 200 gr.
sýr ricotta - 400 g.
cukr - 3 polévkové lžíce.
vanilkový extrakt - 1,5 lžičky ( najdete zde )
ovocné / bobulovité pyré - 40 gr. (volitelný)

Vaření:

Studenou smetanu ušleháme mixérem do tuha.
Smetanu nešleháme příliš dotuha, jinak se ricotta při míchání srazí.
V samostatné misce šlehejte ricottu s cukrem a vanilkovou esencí asi 3 minuty, aby se cukr rozpustil. Pokud chcete, přidejte ovocné a bobulovité pyré a promíchejte.
Nakonec přidejte šlehačku a jemně stěrkou promíchejte odspodu nahoru.

2. Krém s mascarpone

Možná je tento krém nejčastějším hostem v mém domě. Používám nejen na sušenkové dorty, ale i na. A je to vlastně prostor!

Ovocnou složku tohoto krému obměňuji a pokaždé dostanu úplně novou chuť a barvu. Ale i bez cizích přísad krém s mascarpone vynikající.

K tomu potřebujeme:

tučná smetana 33-36%, studená - 375 gr.
sýr mascarpone - 360 gr.
cukr - 75 gr.
vanilkový extrakt - 1,5 lžičky
ovocné pyré (banán, maliny, jahody atd.) - 100 gr. (volitelný)

Způsob vaření:

Smetanu nalijeme do mísy mixéru a dáme na 15 minut do mrazáku s metličkou na šlehání.
Extra chlazení nám pomůže šlehat smetanu mnohem rychleji.
Poté do stejné mísy přidejte mascarpone, cukr, vanilkovou esenci a šlehejte nejprve na minimální rychlost a poté na maximum, dokud nebudou stabilní vrcholy.
Na závěr podle chuti přidáme ovocné pyré a opatrně stěrkou vmícháme do krému.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

3. Sýrový krém na smetaně (sýrový krém)

Nákupní seznam:

tvaroh / smetanový sýr - 200 gr. (typ Hochland Cremette )
moučkový cukr - 70 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička
tučná smetana 33-36%, studená - 350 gr.

Příprava krému:

Do mísy dejte smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkovou esenci a vyšlehejte do hladka.
Samostatně ušlehejte studenou smetanu, dokud nebude pevná.
Šlehačku přesuneme do mísy se smetanovým sýrem a jemně promícháme stěrkou, skládacími pohyby zdola nahoru.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Tento krém je jedním z mých nejoblíbenějších olejových krémů. Pochází ze Sovětského svazu. Cake Prague si všichni pamatují? Zde byl právě s tímto krémem připraven náš ikonický sovětský dort.

Pro něj vezměte:

máslo, změkčené - 250 gr.
kondenzované mléko - 150 g.
voda - 50 gr.
vaječné žloutky - 2 ks.
kakaový prášek - 12 g.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Recept:

Máslo přivedeme na pokojovou teplotu (ideálně 20°C).
Zatímco se olej zahřívá, smíchejte v malém kastrůlku kondenzované mléko s vodou, poté přidejte 2 žloutky a míchejte do hladka.
Rendlík dáme na mírný oheň a za stálého míchání lžící přivedeme směs do hustého stavu. Hotový sirup by měl zanechat zřetelnou stopu na zadní straně lžíce, pokud po něm přejedete prstem.
Pozor, nepřiveďte směs k varu, jinak se žloutky uvaří.
Hotový sirup nalijte do čisté misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Měkké máslo velmi dobře ušlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané (asi 10 minut).
Za stálého šlehání přidávejte ve třech dávkách kakao, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
Poté po lžících přidávejte vychladlý sirup a po každé porci důkladně prošlehejte. Na závěr přidáme vanilkovou esenci.

Tento krém před použitím neuchovávejte v chladničce.

5. Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem

Další recept s naším oblíbeným kondenzovaným mlékem, ale tentokrát s vařeným, a s přidáním šlehačky, díky které je krém vzdušnější a lehčí. Moc se mi líbila tato alternativa k krému s těžkým olejem.

Nákupní seznam:

tučná smetana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednat )
máslo, změkčené - 100 gr.
vařené kondenzované mléko - 250 gr.

Krém připravíme takto:

V míse mixéru vyšlehejte studenou smetanu na stabilní vrcholy (doporučuji také před šleháním vychladit mísu a šlehat z mixéru).
V samostatné misce ušlehejte měkké máslo spolu s vařeným kondenzovaným mlékem, dokud nebude nadýchané (alespoň 5 minut).
Do této hmoty zavedeme šlehačku a jemně ji promícháme stěrkou skládacími pohyby zdola nahoru až do homogenní konzistence.

Pokud s krémem neplánujete pracovat hned, pak jej dejte do použití do lednice.

6. Krémová Charlotte

Skvěle se hodí ke šťavnaté namočené sušence. Pokud dáváte přednost máslovým krémům v sušenkách, pak je tento recept pro vás.

Ingredience:

cukr - 180 gr.
mléko - 120 ml
vejce - 1 ks.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Recept:

Dáme 100 gr. cukr a mléko, promícháme a zapálíme až do varu.
Mezitím opatrně rozetřete vejce se zbylým cukrem (80 gr.).
Po uvaření mléka vlijte 1/3 mléka do vaječné směsi a zamíchejte metličkou.
Poté tuto směs vraťte zpět do hrnce a dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání lžící přiveďte směs do zhoustnutí (při přejíždění prstem by na zadní straně lžíce měla zůstat zřetelná značka).
Hotový mléčný sirup sejměte z ohně, nalijte do čisté misky a ochlaďte. Vychladlý sirup by měl mít konzistenci kondenzovaného mléka.
Měkké máslo ušlehejte mixérem do velmi nadýchané hmoty (5–10 minut) a za stálého šlehání přidávejte po lžících sirup z mléčného cukru, přičemž máslo po každé porci sirupu důkladně zašlehejte.
Na závěr přidáme vanilkovou esenci a opět trochu prošleháme.

Krém Charlotte nemusí před sestavením dortu vychladnout.

7. Tvarohový krém na sušenkový dort

Krém pro milovníky tvarohu. Osobně o tvarohové koláče moc nestojím. Mám ráda rafinovanější chuť ricotty. Ale protože vím o něžných citech mnohých z vás k tvarohu, zveřejňuji následující recept.

Pokud máte mokrý tvaroh, navažte ho na několik hodin do gázy.

Budeme potřebovat:

tvaroh, suchý a tučný - 500 gr.
mléko - 100 ml
moučkový cukr - 120 gr.
máslo - 10 gr.
kukuřičný škrob - 1 lžička
vanilkový extrakt - 1 lžička

Popis receptu:

Tvaroh otřeme přes sítko, abychom se zbavili hrudek.
V hrnci smícháme mléko, polovinu moučkového cukru (60 gr.) a škrob. Přidejte olej a dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání metličkou přivedeme mléko k varu a vaříme 2-3 minuty, dokud krém dobře nezhoustne.
Vzniklý krém ochlaďte na pokojovou teplotu, občas promíchejte metličkou.
Mezitím ponorným nebo běžným mixérem rozmixujte tvaroh se zbývajícím moučkovým cukrem (60 g), dokud nevznikne hladká krémová hmota.
Do tvarohové hmoty přidáme vanilkovou esenci a vychladlý pudink a stěrkou promícháme do homogenní konzistence.
Hotový krém vložíme na 20 minut do lednice, aby se vyluhoval, a poté přistoupíme k montáži dortu.

8. Zakysaná smetana

Na sušenkový dort potřebujeme hustou zakysanou smetanu, která bude dobře držet tvar. Jinak krém sušenku nasákne a dort se změní na kaši.

Proto pro zakysanou smetanu potřebujeme nejtučnější zakysanou smetanu.

Konkrétně potřebujeme:

tučná zakysaná smetana, 30% - 500 gr.
cukr - 200 gr.
vanilkový cukr - 10 gr. (Radím Dr. Oetker s přírodní vanilkou )

Připravuje se velmi jednoduše:

Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru a šlehejte do nadýchané hmoty.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je můj náhodný vynález. Ale navzdory tomu se krém ukázal jako velmi chutný a neobvyklý. Konzistence je přibližně jako zakysaná smetana.

Pro recept si vezměte:

hořká čokoláda - 50 g.
přírodní řecký jogurt - 500 gr.
kondenzované mléko - 200 gr.

Pokud chcete čokoládovější příchuť nebo tužší krém, zdvojnásobte množství čokolády.

Proces vaření:

Hořkou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté se ochladí na pokojovou teplotu.
V míse mixéru smíchejte jogurt s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem, dokud nebude krémová.
2 lžíce jogurtového krému přendejte do misky s vychladlou čokoládou a promíchejte.
Výslednou směs přesuneme zpět do jogurtu a jemně promícháme špachtlí skládacími pohyby.
Hotový krém dáme do lednice na 1-2 hodiny do ztuhnutí.

10. Jahodový krém s bílou čokoládou

Tento recept jsem se naučila v cukrářské třídě. I když se mohu mýlit, bylo to už dávno. Ale co je nejdůležitější, tento krém je velmi chutný a docela neobvyklý.

Na krém potřebujeme:

máslo, změkčené - 200 gr.
moučkový cukr - 200 gr.
bílá čokoláda - 200 g.
jahody - 100 gr.

Recept:

Jahody nakrájejte na malé kousky, dejte je do hrnce a vařte 15 minut nebo dokud se tekutina neodpaří. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte.
Bílou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Máslo s moučkovým cukrem vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty (5-10 minut).
Přidejte vychladlou čokoládu a promíchejte. Poté přidejte jahody a znovu důkladně promíchejte.

Krém je připraven k použití.

11. Smetanový diplomat

Creme Diplomat je kombinací pudinku a šlehačky. Zvláště dobré v čokoládě. Velmi dobrá je ale i vanilka s ovocem nebo lesními plody.

Složení:

mléko - 250 ml
cukr - 60 gr.
vaječné žloutky - 45 gr. (2 střední)
kukuřičný škrob - 30 gr.
hustá smetana, 33-35% - 250 ml
vanilkový extrakt - ½ lžičky
moučkový cukr - 1 polévková lžíce
hořká čokoláda - 100 g. (volitelný)

Způsob vaření:

Nejprve si připravíme pudink. K tomu přiveďte mléko a polovinu cukru (30 g) v hrnci za občasného míchání k varu.
V samostatné míse metličkou vyšleháme žloutky, zbylý cukr (30 g) a škrob.
Jakmile se mléko začne vařit, stáhněte z ohně, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání vlijte 1/3 mléka do žloutkové směsi.
Výslednou směs nalijte zpět do hrnce s mlékem a znovu promíchejte metličkou.
Rendlík vrátíme na oheň a za stálého míchání přivedeme smetanu k varu. Několik sekund poté, co se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
Pokud potřebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastrůlku z ohně přidejte nadrobno nakrájenou čokoládu a rozmixujte dohladka.
Nalijte pudink do čisté misky, pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin nebo přes noc ztuhnout.
Zvlášť vyšleháme velmi studenou smetanu s vanilkovou esencí do jemných vrcholků. Na závěr přidejte 1 polévkovou lžíci moučkového cukru a ještě trochu prošlehejte, dokud nebudou stabilní vrcholy.
Zcela vychladlý pudink lehce prošlehejte metličkou a stěrkou zlehka vmíchejte ušlehanou šlehačku, překládáním zdola nahoru, docílíte jednotné konzistence.

Pokud si přejete, můžete do krému Diplomat ready přidat jakékoli ovoce nebo bobule. A krém je připraven k použití.

12. Smetana z kakaa a mléka

Snad nejjednodušší a cenově nejdostupnější krém ze všech prezentovaných.

Pro něj potřebujeme:

mouka - 60 gr.
kakaový prášek - 25 g.
cukr - 200 gr.
mléko - 600 ml

Vaření:

V hrnci smícháme prosátou mouku a kakao, přidáme cukr a promícháme.
Zavedeme asi 1/3 mléka. Promícháme metličkou. Poté zalijeme zbylým mlékem a vše znovu důkladně promícháme. To se provádí tak, aby nebyly žádné hrudky.
Rendlík dáme na mírný oheň a za stálého míchání metličkou přivedeme smetanu k varu.
Když se smetana začne vařit a objeví se mnoho velkých bublin, sejměte hrnec z ohně a ochlaďte, těsně přikryjte potravinářskou fólií.

Po vychladnutí je krém připraven k sestavení dortu.

13. Proteinový krém (italské pusinky)

Další ekonomický krém, ale v určitých kombinacích je nesrovnatelný. V tomto receptu vaříme bílky, takže se nemůžete bát žádných bakterií. Proteinový krém se hodí ke kyselým náplním. Můžete například navrstvit sušenku a pokrýt dort tímto krémem.

Jediný problém je v tomto receptu nutný kuchyňský teploměr lze koupit zde).

Bereme:

vaječné bílky - 55 gr. (asi 2 kusy)
pár kapek citronové šťávy
voda - 30 ml
cukr - 170 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Vaření:

Do mísy mixéru dáme bílky s citronovou šťávou.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, jemně promíchejte silikonovou stěrkou a dejte na mírný oheň.
Zároveň při vysoké rychlosti mixéru (5-10 minut) začneme šlehat bílky.
Důležité je bílky nepřešlehat, jinak hmota začne opadávat. Jakmile jsou bílky vyšlehané do stabilní nadýchané pusinky, snižte rychlost mixéru na střední.
Když sirup dosáhne 120ºС, sundejte hrnec z ohně a pomalu nalijte sirup do proteinů v tenké struktuře a pokračujte v práci s mixérem při nízké rychlosti. Po nalití sirupu šlehejte dalších 5 minut, dokud nevznikne lesklá svěží hmota.

14. Čokoládový krém - ganache

Pro opravdové znalce čokolády - nejbohatší čokoládový krém.

Nákupní seznam:

hustá smetana, 33-36% - 250 gr
tekutý med - 40 gr.
instantní káva v granulích nebo prášku - 1 polévková lžíce.
hořká čokoláda, 65-70% - 200 g.
máslo - 75 gr.

Recept:

V hrnci smíchejte smetanu, med a instantní kávu a na mírném ohni přiveďte k varu.
Do mísy dáme najemno nakrájenou čokoládu a máslo.
Do misky s čokoládou nalijte smetanu do kávy a důkladně promíchejte metličkou, dokud nezískáte homogenní hladkou konzistenci.
Ganache těsně přikryjeme potravinářskou fólií a necháme louhovat alespoň 6-8 hodin při pokojové teplotě.

Poté je ganache připraven k použití. Není třeba míchat ani šlehat.

15. Oreo krém

Jeden z mých posledních receptů na krém s úžasnou chutí.

Požadované ingredience:

hustá smetana - 250 gr.
sýr mascarpone - 120 gr.
moučkový cukr - 50 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)
Oreo sušenky - 100 gr.

Vaření:

Nalijte hustou smetanu do mísy mixéru a dejte na pár minut do mrazáku.
Poté sem přidejte mascarpone, moučkový cukr a vanilkovou esenci. Vše šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný hustý krém, nejprve na nízkou, pak na vysokou rychlost.
Sušenky rozdrťte v mixéru na malé drobky a jemně stěrkou vmíchejte do vzniklé hmoty.

Před sestavením dortu je krém uložen v chladničce.

Myslím, že to pro začátek stačí. Pokud máte nějaké přání, napište do komentářů. Budeme doplňovat.

to podotýkám recepty ## 1, 2, 3, 4, 5, stejně jako 13, 14 a 15 vhodné pro plnění i zarovnávání sušenkových koláčů. V ostatních případech je pro vyrovnání a dokončení lepší použít šlehačkou se lžící moučkového cukru.

Jo a ještě dodám, že skoro všechny dnešní recepty nejsou moc sladké a jsou určené na sušenky namočené ve sladkém sirupu. Mějte to na paměti.

Hezký víkend všem!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Jaká domácí oslava se obejde bez dortu? Stalo se tak, že dort je atributem každé dovolené. Můžete si samozřejmě koupit hotový dort nebo si dokonce objednat jakési kulinářské mistrovské dílo, ale domácí dort bude chutnat vždy lépe. A i když nemáte čas se trápit s těstem, vždy si můžete koupit hotové koláče (sušenky, křehké pečivo, vafle) nebo sestavit koláč z obyčejných sušenek. Hlavní je připravit lahodný krém. Je pro vás těžké připravit si doma krémový dort? Ale ne! Však vyzkoušejte a uvidíte sami.

Máslový krém

Máslový krém se hodí naprosto na jakýkoli dort. Krémová vrstva v sušenkových dortech je obzvláště lahodná. A co je pozoruhodné, takový krém lze i doma připravit na několik způsobů.

Smetana s kondenzovaným mlékem

Ingredience:

1 balení másla;
1 plechovka kondenzovaného mléka.

Vaření:

Před přípravou krému necháme máslo trochu rozpustit. Měl by změknout, ale neměl by téci. Stačí zatlačit prstem na olejovou briketu. Pokud se olej snadno protlačí, ale nerozteče se, je to. Nyní nakrájejte máslo na kostičky a dejte do hlubokého hrnce (vhodnější je stloukat smetanu ve vysoké míse). Při nízkých rychlostech mixéru šlehejte máslo do homogenní hmoty (doslova pět sekund) a nyní začněte šlehat smetanu a přidávejte do ní kondenzované mléko. Současně nastavte mixér na vysokou rychlost a po malých dávkách přidávejte kondenzované mléko (jedna nebo dvě polévkové lžíce). Krém je hotový, když se začne snadno vzdalovat od stěn pánve a nezanechává na něm žádné stopy.

Poznámka:

Pokud se máslo ve smetaně příliš zahřeje, dejte smetanu na pár minut do lednice a poté pokračujte ve šlehání. Pokud místo běžného kondenzovaného mléka vezmete vařené kondenzované mléko, můžete si vyrobit skutečné creme brulee.

Krémová Charlotte

Ingredience:

Sklenice čerstvého mléka;
Neúplná sklenice cukru;
lžíce mouky;
Balíček másla.

Vaření:

Princip výroby smetany Charlotte je stejný jako u smetany s kondenzovaným mlékem. Pouze místo kondenzovaného mléka použijeme pudink. Pro jeho přípravu nalijte do hrnce mléko, rozpusťte v něm cukr, povařte a mírně vychladněte. Mouku zředíme studeným mlékem na tekutou kašičku bez hrudek a tu vlijeme do sirupu z mléčného cukru a na mírném ohni opět přivedeme k varu. Ve výsledku krém zhoustne, ale nezapomínejte, že je potřeba neustále míchat.

Nyní musíme pudinkový základ úplně vychladit a přidáním k máslu vyšleháme smetanu. To musí být provedeno přesně stejným způsobem jako v prvním případě, přidáním pudinku po malých dávkách a šleháním másla pomocí mixéru.

Poznámka:

Do máslového krému přidejte lžičku koňaku, rumu, vodky nebo jakéhokoli likéru: krém bude mnohem chutnější a aromatičtější. Jako dochucovadlo můžete použít i vanilin nebo ovocnou esenci.

Pudink

Pudinkový krém je skvělý do koláčů a listového těsta. Navíc se hodí k máslovému krému. Jen nepotírejte vaflové dorty tímto krémem - zkysnou. Pudink doma lze vyrobit na bázi mléka nebo smetany a jako zahušťovadlo lze použít mouku, škrob nebo vejce.

Ingredience:

Sklenice mléka;
Půl sklenice cukru;
2 žloutky;
lžíce mouky;
Špetka vanilky nebo lžička vanilkového cukru.

Vaření:

Oddělte žloutky od bílků a smíchejte je s moukou, cukrem a vanilkou. Poté vše pečlivě protřete. Zatímco to děláme, můžete dát do ohně mléko: mělo by se vařit. Převařené mléko trochu zchladíme a vlijeme do žloutků, přičemž nezapomeneme hmotu zamíchat, aby se neshlukovala do hrudek. Dále dejte na pomalý oheň mléko se žloutky a smetanu vařte asi pět minut, dokud nezhoustne.

Poznámka:

Aby se náš pudink nespálil, musí se neustále míchat a pro vaření není nutné brát smaltované nádobí.

Proteinový krém

To je ta známá pusinka – nejjemnější, nejlehčí vzdušný krém. Skvěle se hodí na zdobení dortu, ale na vrstvu dortů je lepší ho nepoužívat. K výrobě proteinového krému doma potřebujeme následující ingredience:

4 bílky;
Sklenice moučkového cukru;
Pár kapek citronové šťávy.

Vaření:

K přípravě pusinky bereme pouze chlazené bílkoviny: pak bude zaručen vynikající výsledek. A ještě jeden důležitý bod. Je nutné velmi pečlivě oddělit bílkoviny od žloutků: i malá část žloutku, která spadla do bílkovin, může zrušit veškeré vaše úsilí. Bílky tedy nasypte do kastrůlku, přidejte pár kapek citronové šťávy a vyšlehejte je do husté nadýchané pěny. Připravenost šlehaných bílkovin doma lze určit několika způsoby. Vezměte vidličku a zapíchněte ji do proteinové pěny. Pokud vidlička stojí, pak jsou proteiny hotové. Nebo zkuste opatrně otočit pánev dnem vzhůru: pokud pěna neteče po stěnách a navzdory gravitaci zůstává v pánvi, můžete přistoupit k další fázi přípravy pusinky.

Nyní musíme do vyšlehaných bílků přidat moučkový cukr. Děláme to postupně, prášek přeléváme lžičkou a pusinky pokaždé šleháme, dokud se moučkový cukr nerozpustí v bílcích. Uvidíte, jak se sypké proteiny promění v husté, lesklé a viskózní pusinky. Smetanu vyšleháme do měkkých špiček (stav pěny, když je pevně přichycena ke šlehači nebo na lopatkách mixéru a neopadává). Dobře našlehané pusinky by měly být vlhké a lesklé.

zakysaná smetana

Smetana na zakysané smetaně je v domácích cukrárnách velmi běžná. Jedná se o jeden z nejjednodušších dortových krémů na výrobu. Navíc je univerzální: hodí se téměř ke všem dortům.

Ingredience:

Půl kila zakysané smetany;
Sklenici cukru.

Vaření:

Zakysaná smetana pro tuto smetanu potřebuje pouze tuk, ne méně než 15%: čím tučnější je zakysaná smetana, tím bohatší bude. Dnes je problematické koupit dobrou zakysanou smetanu (buď jsou přísady v ní jiné, nebo je příliš tekutá). Proto je třeba provést následující. Zakysanou smetanu je třeba nejprve hodit do síta zakrytého čistým ručníkem, uvázat ručník na uzel a nechat přes noc v lednici. V důsledku těchto manipulací se přebytečná tekutina vypustí a obsah tuku a hustota zakysané smetany se zvýší.

Poté zakysanou smetanu přesuneme do hrnce, přidáme cukr a šleháme mixérem, dokud nebude nadýchaná. Mějte na paměti, že pro kvalitní hustý krém je potřeba šlehat zakysanou smetanu s cukrem alespoň patnáct minut při maximální rychlosti mixéru.

Jak vidíte, vyrobit si doma dortový krém není tak těžké. Vše, co potřebujete, je touha, mixér nebo metla a produkty potřebné pro recept. Vařte s radostí: pro sebe i ostatní pro sladkost. Dobrou chuť a úspěch v kulinářské kreativitě!

Lahodný krém na piškot je hlavní složkou slavnostního dezertu. I dokonalé dorty může nepovedená impregnace snadno zkazit. Nejlepší krémové recepty na sušenky jsou zveřejněny níže.

Pudink na sušenkový dort

Složení: litr plnotučného kravského mléka, 2,5 lžíce. lžíce prvotřídní mouky, vanilkový cukr podle chuti a sklenici obyčejného bílého, půl standardního balení másla, 5 lžic vajec.

Vejce se všemi sypkými složkami rozšleháme do hladka. Ve směsi by neměly zůstat ani ty nejmenší hrudky.
Ne studené mléko se nalije do hrnce s našlehanými přísadami. Směs se vaří za stálého míchání 3-4 minuty.
Do téměř hotového krému se přidá rozpuštěné máslo.

Zbývá šlehat pochoutku mixérem na nejpomalejší otáčky.

Recept na zakysanou smetanu

Ingredience: 260 ml středně tučné zakysané smetany, plná sklenice běžného cukru (se sklíčkem) a sáček vanilky, 1 lžička zahušťovadla.

Chcete-li připravit nejjednodušší zakysanou smetanu na sušenkový dort, musíte do hluboké misky vložit předchlazený mléčný výrobek.
Zakysaná smetana se šlehá mixérem při nejnižší rychlosti a paralelně se do ní v tenkém proudu nalévá granulovaný cukr. Jeho krystaly by se měly ve hmotě úplně rozpustit.
Přidá se ochucený vanilkový cukr. Směs dále šleháme do zhoustnutí.
Pokud konzistence krému hostitelce nevyhovuje, můžete situaci napravit zahušťovadlem. Ale to není v žádném případě povinný krok. Po přidání zahušťovadla se hmota znovu vyšlehá.

Po namazání koláčů takovým krémem pro vysoce kvalitní impregnaci by měly stát alespoň 5-6 hodin.

Tvarohový krém na dort

Ingredience: 80 g másla, 440 g moučkového cukru, špetka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g polotučného tvarohu.

Při pomalé rychlosti se rozpuštěné máslo, rozmačkaný tvaroh a vanilkový extrakt spojí mixérem. Hmota se šlehá, dokud se nestane svěží a pokud možno homogenní.
Dále je mixér nahrazen lžící. Do směsi se v minimálních dávkách nasype moučkový cukr. Poté se opakuje šlehání mixérem. Se zařízením musíte pracovat alespoň 2,5-3 minuty.

Podle tohoto receptu se tvarohový krém na sušenkový dort ukáže jako velmi vzdušný a lehký.

Proteinová vrstva na dort

Složení: 120 ml filtrované vody, fasetovaná sklenice krupicového cukru, bílky ze 3 vajec kategorie C1, 1 polévková lžíce. lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Nejprve se písek nalije určeným množstvím vody. Cukrový sirup se vaří na mírném ohni v hrnci. Až bude úplně hotová, půjde z hmoty snadno vyválit kulička.
Paralelně se proteiny šlehá do husté pěny. Přidává se k nim citrusová šťáva.
Ihned po odstavení z ohně se sirup za stálého míchání přidává k našlehaným bílkům.
Dále musí hmota pokračovat v šlehání, dokud úplně nevychladne. Proces můžete urychlit umístěním nádoby se smetanou do misky s ledovou vodou.

Jakmile hmota vychladne, můžete s ní potřít koláčky.

Jogurtový krém na sušenkový dort

Složení: 420 ml jakéhokoli nízkotučného jogurtu, ¾ standardního šálku převařené studené vody, 1,5 polévkové lžíce. lžíce želatinového prášku, půl sklenice bobulového sirupu nebo tekutého džemu.

Želatina se zalije vodou, dobře se promíchá a nechá se 15-20 minut vyluhovat. Obvykle je na obalu podrobný návod, jak jej správně chovat.
Nabobtnalý produkt se přenese do hrnce, nalije se sirupem nebo džemem a zahřívá se na minimálním ohni. Suroviny musíte neustále míchat a dbát na to, aby se všechna zrna rozpustila.
Hmotu vychladlou asi na tělesnou teplotu spojíme s jogurtem a aktivně šleháme metličkou.

Dorty potřené výsledným jogurtovým krémem by měly stát několik hodin při pokojové teplotě.

Jak vařit s čokoládou?

Ingredience: 2 standardní sklenice plnotučného mléka, 1 plná sklenice krystalového cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce tmavého kakaového prášku, 2 polévkové lžíce. lžíce prvotřídní mouky, 2/3 standardního balení másla.

Nejprve se v hrnci smíchají všechny suché ingredience.
Do volně ložených produktů se postupně nalévá nestudené mléko. Pokaždé se hněte hustá hmota, která se musí postupně ředit kapalinou.
Stewpan jde na střední teplotu. Jeho obsah se za stálého míchání přivede k varu.
Když se hmota trochu ochladí, přidá se do ní olej.

Hotový čokoládový krém musí být před použitím zcela vychladlý.

Máslový krém na sušenku

Ingredience: 1,5 standardního balení změklého másla, 220 g moučkového cukru, 120 ml plnotučného mléka, špetka vanilky.

Mléko se nalije do velkého hrnce a přivede se k varu. Dále by měla být kapalina ochlazena přibližně na pokojovou teplotu. Pokud je použit pasterizovaný mléčný výrobek, pak lze tento krok ignorovat.
Vanilin a prášek se nalijí do chlazené kapaliny. Přidá se mírně změklé máslo. Směs musí být šlehána po dobu 3-4 minut, dokud nebude hladká a vzdušná.

Aby byl máslový krém hustý a velmi jemný, musíte do něj vybrat kvalitní mastný olej.

Původní citronová vrstva

Složení: ¼ lžičky vanilkových semínek, 1,5 standardního šálku filtrované vody, 4 polévkové lžíce. lžíce kukuřičného škrobu, 80 g másla, 3 velké citrony, 4 žloutky, plná sklenice krupicového cukru, špetka kuchyňské soli.

První věc, kterou musíte udělat, jsou citrony. Zbaví se kůry, kterou rozetřete na jemném struhadle. Z citrusových plodů se také pečlivě lisuje šťáva.
V hrnci smícháme kukuřičný škrob a cukr. Přidáme citronovou kůru a vanilková semínka.
Do hmoty se nalije voda a ovocná šťáva. Hrnec se zahřeje na střední teplotu, kde se jeho obsah přivede k varu.
Vaječné žloutky rozmícháme metličkou. Za intenzivního míchání se k nim přidá polovina směsi z předchozího kroku.
Hmota se posílá do hrnce ke zbytku ingrediencí, přivede se k varu a vaří se 3-4 minuty, dokud nezhoustne.
Po odstranění z tepla se do pochoutky zavede olej.

Zbývá vychladit krém a namazat jím koláče. Výrobek je uložen pod přilnavou fólií.

Možnost kondenzovaného mléka

Složení: 2 standardní balení kvalitního másla, 380 g kondenzovaného mléka, 60 g koňaku.

Máslo změkne do té míry, že se dá snadno vyšlehat mixérem. Zpracovává se při nízké rychlosti zařízení, dokud se nestane vzdušným.
Postupně se do hmoty přidává kondenzované mléko. V případě potřeby jej můžete trochu vařit přímo ve sklenici, aby se barva produktu stala karamelovou. Hlavní věcí je nepřeexponovat kondenzované mléko, dokud nezhoustne.
Nakonec se do směsi nalije koňak. Obecně platí, že jakýkoli alkoholický nápoj bude stačit. Je lepší zvolit variantu bez zjevných příchutí, které mohou zkazit chutnou vůni budoucího dortu.

Plná sklenice krystalového cukru se nalije s uvedeným množstvím vody a vaří se v hrnci na vysoké teplotě, dokud tekutina nezíská tmavě jantarový odstín. Ihned poté se do ní přidá máslo. Začne rychle tát. V tuto chvíli musíte všechny složky aktivně promíchat.
Do hrnce se nalije tekutý med. Složky se znovu smíchají.
V samostatné misce se do mléka přidá jedlá soda a zbytek krystalového cukru. Kapalina se přivede k varu.
Mléko bude vařit, dokud se v něm krystalky cukru úplně nerozpustí. Teprve poté můžete do sladké mléčné směsi nalít mírně vychladlý karamel z rendlíku.
Krém je téměř hotový. Zbývá pouze dobře promíchat všechny jeho složky, odstranit hmotu z tepla a přidat do ní vanilin. Můžete použít jiné přírodní příchutě podle vaší chuti. Například skořice.

Když je krém téměř úplně vychladlý, je čas začít skládat a zdobit dort.

Ovocný tvarohový krém

Ingredience: 130 g krupicového cukru, o něco více než půl kila nízkotučného tvarohu, 60 g želatiny, 220 g čerstvých nebo konzervovaných meruněk a jahod, 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, 550 ml husté smetany.

Želatina se ředí vodou nebo sirupem z konzervovaného ovoce. Poté se produkt nechá asi 20 minut bobtnat. Po uplynutí čekací doby se želatina rozpustí ve vodní lázni a ochladí se.
Tvaroh se hněte vidličkou, hněte se pískem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Připravená želatina se zavede do hmoty. Produkty se míchají do hladka.
Směs je rozdělena na dvě části.
Bobule a ovoce jsou rozdrceny odděleně. Čerstvé meruňky jsou předem zbaveny slupky. Konzervované suroviny není nutné připravovat na mletí.
Do jedné poloviny se přidá jahodová část, do druhé meruňková. Do obou hmot se přidá šlehačka. Měly by být velmi vzdušné a nadýchané.

cookingclassy.com

Jedná se o univerzální krém, vhodný na vrstvu sušenkových dortů a na ozdobu, dobře drží tvar, ideální na všechny druhy olejových růží a květin v malajské technice i na zakrytí dortu pod tmelem. Strach z horka.

Ingredience:

100 g másla;
4 lžíce moučkového cukru.

Návod:
Na takový krém je potřeba vzít kvalitní máslo, kvůli dlouhému šlehání není chuť krému mastná, ale krémová. Máslo by mělo být změklé, krémové konzistence, podobně jako když necháte máslo ve velmi horkém počasí. Začněte šlehat máslo, po malých dávkách přidávejte moučkový cukr. Po přidání veškerého prášku šlehejte při střední rychlosti 10-15 minut, dokud nezískáte vzdušnou, nadýchanou hmotu. V případě potřeby mírně vychladíme v lednici. V sovětských dobách to byl nejoblíbenější dortový krém. Další odrůdou je máslový krém s kondenzovaným mlékem. Chcete-li to provést, porazte 200 gramů másla a půl plechovky kondenzovaného mléka.

#2 Máslový krém Charlotte

Krém bez mouky, dobrý na vrstvení a zdobení dortů, na čepice na cupcaky.

Ingredience:

200 g másla;
6 lžic mléka;
4 polévkové lžíce cukru;
2 vejce.

Návod:

Mléko svaříme s cukrem. V samostatném kastrůlku rozšleháme zlehka vejce metličkou a bez přerušení šlehání sem tenkým pramínkem přiléváme horké mléko s cukrem. Za stálého míchání přiveďte směs téměř k varu, odstavte z ohně a mírně vychladněte. Zatímco směs chladne, zašleháme máslo do nadýchané bílé hmoty. Během šlehání másla velmi tenkým proudem přilévejte vychlazenou směs vaječného mléka a šlehejte, dokud nezískáte nadýchaný krém.

#3 Anglický pudink

Pudinek se ideálně kombinuje s pudinkem a listovým těstem. Dá se použít i jako náplň do tartaletek, profiterolek. Bez tohoto krému si nelze představit Napoleonův dort nebo zákusky.

Ingredience:

500 ml mléka
150 g cukru
4 žloutky
50 g mouky
1 vanilkový lusk.

Návod:

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme mouku. Vanilkový lusk rozpůlíme a ostrým nožem vyškrábneme semínka, vložíme do mléka. Mléko a vanilku přiveďte k varu. Snižte oheň na minimum. Postupně za stálého míchání přidávejte po malých částech směs vaječné mouky. Pokračujte v míchání, dokud krém nezhoustne. Krém vychladíme. Aby se navrchu nevytvořila hustá kůrka, zakryjte povrch dortu přímo potravinářskou fólií.

#4 Krémový cukrář

Jedná se o druh pudinku, který se používá na vrstvu dortů, zákusků, tartaletek, lze podávat s palačinkami a palačinkami. Na rozdíl od klasické anglické smetany je v krému Patissier místo mouky použit škrob, díky němu se smetana nikdy nesrazí na ohni.

Ingredience:

2 vejce;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mléka;
50 g másla;
1 vanilkový lusk.

Návod:

Vanilkový lusk rozpůlíme, ostrým nožem vyškrábneme semínka a vložíme do mléka, mléko s vanilkou mírně zahřejeme a necháme půl hodiny louhovat. V hrnci smícháme vejce, kukuřičný škrob a cukr. Přidejte půl sklenice mléka a znovu dobře promíchejte, poté přidejte zbývající mléko a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když ze dna vyskočí hodně bublinek, vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně. Přidejte olej a ochlaďte, krém zhoustne. Velmi dobrý krémový dort.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière přidejte šlehačku (100 ml smetany na 300 g smetany) a získáte mušelínový krém. Tento krém se dobře hodí pro Millefeuil a Napoleon.

#6 Švýcarské máslové pusinky

Celosvětově známá jako Swiss Buttercream Meringue, oblíbená u mnoha cukrářů. Skvělý krém na zdobení dortů a cupcaků! Dobře drží tvar a vypadá moc hezky. V lednici lze skladovat až 72 hodin.

Ingredience:

3 proteiny;
90 gramů cukru;
250 g másla;
špetka soli;
vanilin.

Návod:

Do hrnce dejte bílky a cukr. Postavte vodní lázeň, přičemž pánev s bílky by měla být v páře, tzn. nesmí přijít do styku s vodou. Směs zahřejte, intenzivně míchejte metličkou. Jakmile se cukr úplně rozpustí, vyjměte z lázně. Hmota by měla být homogenní a hladká, mezi prsty rozetřete trochu směsi, neměla by tam být žádná zrnka cukru. Přidejte špetku soli a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do ostrých vrcholů. Hmota by měla být lesklá, hutná, pokud nádobu s proteiny obrátíte, měly by zůstat nehybné.

Vezměte změklé máslo, máslo musí být kvalitní, to je důležité pro chuť a texturu krému. Šlehejte do nadýchané bílé.

Poté do proteinové hmoty po lžičce přidejte našlehané máslo a zde je velmi důležitý bod, po každé porci oleje je třeba hmotu vyšlehat, aby se olej zcela rozptýlil v proteinech. Do hotového krému přidejte vanilin, barviva.

Tento krém se dobře hodí pro květiny v malajské technice.

#7 Sýrová smetana nebo smetanový sýr

Další velmi oblíbený krém. Nejjednodušší na přípravu, velmi chutné, lehce slané díky smetanovému sýru (nebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobře drží tvar, dělají z ní krásné čepice na cupcaky, používá se i na vrstvení a zdobení dortů a pečiva. Perfektní tort na dort.

Ingredience:

Smetana 33% - 100 gr
Smetanový sýr - 500 gr
Moučkový cukr - 70 gr

Návod:

Smetanu vyšleháme do ostrých špiček. Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, jinak se máslo oddělí. Krém musí být studený! Šlehací metlu a mísu, ve které budete šlehat smetanu, můžete také vychladit. Poté přidejte moučkový cukr a smetanový sýr a znovu vyšlehejte do hladka. Dejte na hodinu do lednice, aby se stabilizovala.

Existuje další oblíbený recept smetanový sýr s máslem. Má výbornou strukturu pro zdobení cupcaků a dortů, například v malajské technice.

Ingredience:

Tvaroh nebo smetanový sýr - 500 g;
Máslo 82,5 % tuku - 180 gr;
Moučkový cukr - 150 gr.

Návod:

Hlavní podmínkou je studený sýr, máslo pokojové teploty. Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru. Udržujte v chladu.

#8 Italské pusinky

Nejhustší ze všech pusinek. Vhodné na zdobení cupcaků, dortů, tartaletek.

Ingredience:

2 bílky pokojové teploty
40 ml vody
120 gr cukru
špetka soli

Návod:

Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu.
Z cukru a vody připravte sirup. K tomu smíchejte cukr s vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Zatímco se sirup vaří, ušlehejte bílky se špetkou soli do ostrých špiček. Pokračujte ve šlehání bílků a tenkým pramínkem nalévejte sirup. Po nalití veškerého sirupu šlehejte další 3-4 minuty. Krém je připraven k použití.

#9 Čokoládová ganache

Je ideální na potažení dortu fondánem, dá se použít i na ozdobení dortů a cupcaků, k výrobě polev na moučníky.

Ingredience:

vysoce kvalitní čokoláda
smetana s obsahem tuku alespoň 33 %

Na tmavou ganache (50-60% obsah kakaa) budete potřebovat 2 díly hořké čokolády a 1 díl smetany s alespoň 33% tuku. Pokud je okolní teplota poměrně vysoká, musíte vzít 2,5 nebo dokonce 3 díly čokolády.

Na mléčnou ganache (obsah kakaa 30 %) budete potřebovat 3 díly mléčné čokolády a 1 díl smetany s alespoň 33 % tuku. Za teplého počasí by se množství čokolády mělo zvýšit na 3,5-4 díly.

Na bílou ganache je potřeba vzít 3 díly bílé čokolády a jeden díl smetany s alespoň 33 % tuku. Za teplého počasí, stejně jako u mléčné ganache, zvyšte množství čokolády na 3,5-4 díly. Obecně platí, že bílá čokoláda je nejjemnější čokoláda, ganache z bílé čokolády se v horku spíše roztírá, a tak s ní řada cukrářů není v teplém období příliš ochotná pracovat. Pokud jste začátečník, je lepší začít s tmavou nebo mléčnou ganache.

Návod:

Čokoládu nasekejte nožem velmi jemně.

Nalijte smetanu do hluboké pánve se silnými stěnami, zahřejte na střední teplotu, udržujte v ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bubliny, odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte, dokud bublinky nezmizí a nalijte čokoládu, naklánějte pánev ze strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechte pár minut, aby se čokoláda rozpustila. Poté hmotu jemně promíchejte do hladka silikonovou stěrkou, můžete použít metličku, ale musí být absolutně suchá! Postavte rendlík na VELMI mírný oheň a míchejte, dokud se všechny kousky čokolády úplně nerozptýlí, hmota by měla být lesklá a hladká. Nalijte ganache do misky vhodné do mikrovlnné trouby, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc při pokojové teplotě, aby se stabilizovala. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě na nejnižší výkon.

#10 Citronový Kurd

Tento úžasně lahodný krém se používá k plnění dortů, cupcaků, tartaletek. Může být podáván jako nezávislý dezert. A tento krém se vyrábí velmi jednoduše a rychle. Základem krému je citronová šťáva, můžete ji nahradit libovolnou šťávou z citrusových plodů nebo jejich směsí, ale musí být kyselé, vajíčka se tak nekroutí.

Ingredience:

2 vejce
2 citrony
100 gr cukru
30 gr másla

Návod:

Z jednoho citronu odstraňte kůru a smíchejte s cukrem. Z citronů vymačkejte šťávu a nalijte ji do cukru a kůry. Chcete-li získat více šťávy, ponořte citrony na několik minut do vroucí vody. Vejce lehce rozšleháme vidličkou. Přidejte do šťávy s cukrem. Necháme půl hodiny louhovat, aby kůra vydala své aroma. Směs přeceďte! Propasírovanou směs dejte do hrnce, přidejte olej a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Skladujte ve skleněných nádobách v lednici. Smetana je tak chutná, že můžete poměr smetany hned několikanásobně zvýšit a uvařit větší množství.

V tomto článku jsem shromáždila všechny mé oblíbené recepty na piškotové krémy. Ať je tu moje prasátko, do kterého se nejednou podívám, když na něco zapomenu. Doufám, že to bude užitečné i pro vás! Použití na zdraví!

1. Krémová Charlotte

Lahodný a jemný, s lehkou strukturou, Charlotte krém se hodí nejen na vrstvu dortu, ale i na ozdobu. Krém se připravuje vyšleháním másla s vaječno-mléčným sirupem. Vezměte ten nejlepší olej, bez nečistot a přísad, s obsahem tuku 82,5 %

Složení na 250 g smetany:

Máslo - 100 g
Cukr - 90 g
Vaječný žloutek - 1 ks.
Mléko - 65 g
Koňak - 1 polévková lžíce. l.

Olej vyjměte z lednice předem (1-2 hodiny před vařením). Pro rychlejší zahřátí lze rozdělit nožem na kousky dlouhé 1-2 cm Čím více se povrch oleje dostane do kontaktu se vzduchem, tím rychleji dosáhne požadované teploty.

Nejprve si připravte sirup. Mléko a žloutek smícháme, přecedíme přes sítko, přidáme cukr a dáme na sporák zahřát. Sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání 7-8 minut, od okamžiku varu vařte 1-2 minuty. Vzhledově by měl sirup připomínat kondenzované mléko.

Hotový sirup nalijte do jiné misky, zakryjte fólií, aby se vršek nenavíjel, a ochlaďte.

Máslo dejte do velké mísy a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nebude nadýchané a světlé. Během procesu několikrát zastavte a sbírejte krém silikonovou stěrkou, kterou potřete boky misky. Po malých dávkách k máslu přidávejte vychladlý mléčný sirup (tyto suroviny by měly mít stejnou teplotu). Hotový krém má následující strukturu: vzdušný, bílý, hustý, při poklepání na okraj misky snadno spadne z lopatky.

Krém Charlotte je nejčastěji ochucený silným likérem, koňakem, vanilkovým cukrem. Vanilkový cukr můžete kombinovat s běžným cukrem a přidávat ho do vaječného sirupu při jeho přípravě, nebo jej rozdrtit na prášek a přidat do krému až na samém konci šlehání.

Tento krém není tak chutný jako Charlotte, ale je připraven tak jednoduše, že pomůže v těžkých chvílích. Neobsahuje vejce, takže se dobře drží.

Máslo s obsahem tuku 82% - 150g
Moučkový cukr - 70 g
Kondenzované mléko - 60 g
Vanilkový cukr - 1 sáček (rozdrtit na prášek) Lze nahradit 1 lžičkou. vanilkový extrakt
Koňak (nebo jakýkoli jiný silný alkohol) - 1 lžička.
Kakaový prášek - 15 g

Všechny potraviny vyndejte z lednice předem, aby zůstaly teplé. Do měkkého másla přidáme prosátý moučkový cukr, vanilkový cukr, kakaový prášek a šleháme 5-6 minut (na maximální rychlost) mixérem.

Po troškách přidávejte kondenzované mléko a pokaždé důkladně promíchejte. Do hotového krému přidejte koňak nebo likér. Hotový krém vypadá jako lesklá homogenní hmota. Připravte jej těsně před použitím.

3. Krém s mascarpone

Oblíbený krém, který často používám. Hodí se jak na piškoty, tak na cupcaky. Eclairs s mascarpone - lahodné pečivo k čaji.

V tomto receptu můžete změnit ovocnou složku a pokaždé získat nové odstíny chuti a barvy. Ale i bez cizích přísad je mascarpone krém velmi dobrý.

Studený tučný krém (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Cukr - 75 g
Vanilkový extrakt - 1,5 lžičky
Ovocné pyré (z malin, banánů, jahod atd.) - 100 g

Krém vychladíme: dáme do misky a dáme do mrazáku. Studená smetana bude šlehat mnohem rychleji. Poté smíchejte cukr, mascarpone, vanilkový extrakt a šlehejte na nízké otáčky a pak jděte na maximum. Dosáhněte trvalých vrcholů.

Ke konci vaření přidáme ovocné pyré a opatrně stěrkou vmícháme do krému. Uchovávejte v chladničce, dokud nebude koláč sestaven.

4. Proteinový krém

Obvykle se s takovým krémem nic nevrství, protože je velmi jemný, ale je velmi vhodný pro potahování a konečnou úpravu. Aby proteinové ozdoby pevně držely svůj tvar, je zvykem je tónovat: pečte v troubě několik minut při vysoké teplotě, zatímco krém je pokrytý chutnou zlatohnědou kůrkou.

Protein z jednoho vejce - 1 ks.
Cukr - 60 g
Vanilkový cukr - 1/2 sáčku

Z bílků ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr a vanilkový cukr a znovu intenzivně šleháme, dokud nevznikne hustá bílá lesklá hmota. Takový krém je nutné použít okamžitě, jinak se usadí.

5. Tvarohový krém

Tento krém se vyrábí z tvarohu a obyčejné smetany a je velmi podobný náplni do tvarohových kroužků z těsta choux.

Tvaroh - 185 g
Máslo - 70 g
Moučkový cukr - 50 g
Kondenzované mléko - 15 g
Vanilkový cukr - 1/2 sáčku (rozdrtit na prášek)
Koňak (nebo jiný aromatický silný alkohol) - 1 polévková lžíce. l.

Máslo ušleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny, přidáme kondenzované mléko a znovu zašleháme. Na konci procesu přidejte koňak.

Tvaroh protřeme přes sítko, aby byl nadýchaný. Spojte se smetanou.

6. Krém "Plombir"

7. Pudinková zakysaná smetana na piškot

Nebudu psát o obvyklé verzi krému (kde se zakysaná smetana smíchá s cukrem), je příliš jednoduchá a známá všem. Řeknu vám o nové metodě zakysané smetany, ve které se mouka, vejce, zakysaná smetana vaří ve vodní lázni.

Zakysaná smetana 20% - 300 g
Vejce - 1 ks.
Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
Cukr - 120 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Máslo - 250 ml

Smíchejte vejce, zakysanou smetanu, vanilku, cukr a mouku, vložte do vodní lázně a vařte do zhoustnutí, úplně vychladněte. Vyšleháme máslo pokojové teploty a za stálého míchání přidáme do vychladlé smetany.

Krém je skvělý na vrstvení dortů, protože je dost „mokrý“ a není potřeba další impregnace sušenkovým sirupem.

8. Smetanový sýr

Skvěle se hodí i na jiné koláče a pečivo. Dobře drží tvar, proto se používá nejen ve vrstvě, ale také na zdobení dortů a moučníků.

Tvaroh - 340 g
Máslo - 115 g
Moučkový cukr - 100 g
Vanilkový extrakt - 2 lžičky

Příprava krému je velmi jednoduchá, nejsou potřeba žádné speciální dovednosti. Nejprve vyšlehejte máslo (115 g) s moučkovým cukrem (100 g) na vysokou rychlost, poté přidejte smetanový sýr a znovu prošlehejte mixérem.

Máslo by mělo mít pokojovou teplotu, změklé a dobře našlehané. Smetanový sýr by měl být naopak velmi studený, čerstvý z lednice.

9. Čokoládová ganache

Krém je směs másla a smetany v různém poměru, pro chuť a chuť můžete přidat i trochu ovocného pyré.

Hořká čokoláda (70%) - 100 g.
Smetana (33%) - 50 ml.
Olej - 10-15 g.

Máslo v tomto krému je přidáno spíše pro lesk než texturu, takže je v malém množství.

Krém se připravuje velmi jednoduše: do horké smetany přidáme čokoládu nalámanou na malé kousky, promícháme. Na konci vaření vložíme kousek másla.

Je důležité si zapamatovat následující poměry pro mléčnou, bílou a hořkou čokoládu:

Bílá ganache: 2 díly čokolády, 1 díl smetany (33 %), 10 % másla

Tmavá ganache: 1 díl čokolády, 1 díl smetany (33 %), 10 % másla

Mléčná ganache: 3 díly čokolády, 2 díly smetany (33 %), 10 % másla.

S vědomím těchto proporcí můžete vždy připravit lahodný krém na dort, stejně jako náplň a samozřejmě makronky.

10. Smetana z kondenzovaného mléka a másla

Měkké máslo - 200 g
Kvalitní kondenzované mléko (v plechovkách) - 200 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelně). Můžete použít silný aromatický alkohol

Důležité je zahřát máslo na požadovanou teplotu, jeho ideální konzistence bude při 20 °C. Připadá mi trochu chladnější než pokojová teplota.

Rozehřáté máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a nadýchané. Poté po malých dávkách přidávejte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte. Hotový krém vychladíme v lednici.

V Pirogeyevo existuje varianta tohoto krému (pod odkazem).

Veškeré potřebné pomůcky pro práci cukrářky, zapékací misky a suroviny nakupuji v obchodě. www.bakerstore.ru Všem tento obchod doporučuji, jelikož osobně v mém městě jsou ceny v cukrárnách za všechny suroviny mnohonásobně vyšší. A mimochodem, při objednávce můžete zadat promo kód pirogeevo

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek