Jak vyrobit vzdušné kynuté těsto na koláče podle receptu krok za krokem s fotografií. Koláče z kynutého těsta v mléce jsou symbolem domácí pohody. Jak vařit vzdušné kynuté těsto s mlékem na koláče

mléko - 400 ml;
suché droždí - 15 g;
cukr - 2-4 polévkové lžíce;
slepičí vejce - 2 kusy;
sůl - ½ lžičky;
bílá pšeničná mouka - 500-600 g;
rostlinný olej - 100-120 ml.

Čas na přípravu: 1 hodina
Složitost: průměrný

Vaření

Mnozí se marně domnívají, že šťourat s kynutým těstem je v silách kuchařů nebo hospodyň s bohatými zkušenostmi. Vlastně nic moc složitého. Hlavní je se rozhodnout, naladit a mít dobrý recept. Spravujte si náladu sami a my vám pomůžeme s receptem. Navrhujeme vyrobit kynuté těsto na koláče se suchým droždím v mléce. Zapojte rodinu, když budete šťourat s moukou, nechte ji dělat nádivku. Je skvělé si později uvařit aromatický čaj a užít si výsledky týmové práce.

Co je to pára? Jedná se o řídkou hmotu, která pomůže kvásek rychleji oživit. Jak se to stane? Kvasinkové bakterie v tekutém médiu snadněji dýchají, rychleji reagují s cukrem a začínají pracovat. Současně se uvolňuje oxid uhličitý ve formě bublin, čím více jich bude, tím velkolepější bude pečení.

Poznámka! Sůl zpomaluje proces reprodukce kvasinkových bakterií, respektive narušuje jejich normální práci. Sůl do těsta nikdy nedávejte, přidejte ji již při hnětení těsta.

Polovinu mléka (200 ml) mírně zahřejte. Je důležité udržovat správnou teplotu. Ve studeném mléce se kvasinkové bakterie neprobudí a nezačnou se množit, v horkém mléce okamžitě zemřou. Teplota mléka by neměla být vyšší než 30 stupňů.
Nalijte droždí a cukr do mléka, dobře promíchejte. Co se týče množství krystalového cukru, jednejte podle situace. Pokud budete péct koláče se sladkou náplní, dejte do těsta 4 lžíce cukru, pokud s masem, bramborami, houbami nebo zelím, tak 2 lžíce.
Přidejte půl sklenice prosáté mouky, odebrané z celkového uvedeného množství. Nyní vše opatrně promícháme, aby nezůstaly hrudky mouky. Konzistence těsta by měla být jako tekutá zakysaná smetana.
Nádobí zakryjte potravinářskou fólií nebo látkovou utěrkou a dejte na teplé místo na půl hodiny.
Jakmile se objeví bubliny a těsto zvětší svůj objem, znamená to, že je hotové.

Existuje i bezpečný způsob hnětení, ale pak se kvasinkové bakterie okamžitě ocitnou v hustém prostředí, kde je pro ně mnohem obtížnější zahájit množení a práci. Budu muset přidat další droždí. Tento způsob se používá při hnětení tekutého těsta (na lívanečky, lívance). U koláčů, tvarohových koláčů, rohlíků se bez kynutého těsta neobejdete.

Důležitá rada! Než začnete pracovat s kynutým těstem, ujistěte se, že v místnosti není průvan.

V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl, šlehejte, dokud nevznikne homogenní světlá hmota. Výslednou směs spojte s houbou a zbývajícím teplým mlékem (200 ml), dobře promíchejte.
Nyní začněte postupně přidávat mouku, hněteme těsto. Přesné množství určete během hnětení, možná budete potřebovat trochu více, záleží na velikosti přidaných vajec. Před použitím mouku nezapomeňte prosít, bude nasycena kyslíkem, pečivo bude velkolepější.
Ke konci hnětení postupně přidávejte rostlinný olej, nakonec vše prohněteme. Vznikne ne příliš strmé, ale pružné těsto, mělo by dobře zaostávat za stěnami mísy a nelepit se na ruce. Při srolování do hrudky by se nemělo roztékat, ale jen mírně zploštit vlastní vahou.
Nechte těsto 10-15 minut uležet, odpočiňte si a můžete začít vyřezávat koláče.

Chuť hotového pečení závisí na tom, jak se kynuté těsto na koláče připravuje v troubě. Voňavé, rudé, svěží, v ústech se rozplývající koláče, kterých se nemůžete nabažit, nejsou jen v pohádce. Takové pečivo samozřejmě nemůžete koupit v obchodě, naše matky a babičky je vědí, jak je péct a předávat tajemství vaření z generace na generaci.

Nejčastěji dělají kynuté těsto na koláče v mléce, ale existují dobré recepty na vodu, kefír, syrovátku a dokonce i bramborový vývar. Aby byly koláče chutné, musíte být trpěliví, kynuté těsto nemá rádo spěch. Takové těsto je lepší vařit v teple, bez průvanu. Při hnětení je důležitá každá maličkost – mléko by se nemělo brát studené ani silně zahřáté, jeho optimální teplota by měla být asi 40 stupňů.

Video recept krok za krokem

Svěží koláče se získávají z mouky s dobrým lepkem. Těsto by se po uhnětení nemělo roztékat po stole. Těsto nemůžete přehánět, pečivo z toho nebude chutnější. Jakmile je těsto hotové, pokračujte ve vytváření koláčů. Náplň vložená dovnitř by neměla být studená ani horká. Vytvarované koláče necháme na plechu 20 minut odpočívat, během této doby by měly mírně nakynout. Během pečení troubu neotvírejte, aby koláče nespadly. 5 minut před vytažením z trouby těsto potřeme rozšlehaným žloutkem nebo vejcem.

Náplň do koláčů může být sladká nebo slaná. Sladké pečivo se připravuje s náplní z hustého džemu, čerstvého nebo konzervovaného ovoce s cukrem, tvarohem, vařeným kondenzovaným mlékem apod. Na slanou náplň si vezměte vařené brambory s smaženou cibulkou, dušené zelí, vařené maso, houby, paštiku z drobů, rýže s vejcem a zelenou cibulkou atd.

Ingredience

Pšeničná mouka - 3,5 lžíce;
Mléko - 1 polévková lžíce;
Suché droždí - 1 lžička;
Cukrový písek - 1 polévková lžíce. l.;
Sůl - 1 lžička;
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
Slepičí vejce - 1 ks.

Jak vařit lahodné kynuté těsto v mléce pro svěží koláče v troubě

Dáme ohřát mléko. Nalijte do šálku, přidejte suché droždí.

Do mléka dejte cukr. Množství cukru závisí na náplni. U sladkých koláčů lze dávku krystalového cukru zvýšit na 2 polévkové lžíce. Pokud chcete přidat ještě více cukru, nepřidávejte ho do těsta celý, dejte pouze 1 polévkovou lžíci. l., a zbytek spolu s moukou. Do várky na sladké koláče dáme i sáček vanilkového cukru.

Do mléka přidejte dvě lžíce mouky. Mléko s droždím je vhodné nalít do mísy s moukou, hrudky postupně třít.

Suroviny na těsto smícháme, necháme 15 nebo 20 minut v teple.

Tady se objevila taková pára. Nad povrchem se vytvořil kvasnicový uzávěr.

Do samostatné mísy prosejeme pšeničnou mouku. Přidejte do něj sůl. Ingredience smícháme. Uprostřed vytvořte trychtýř.

Rozbijte jedno kuřecí vejce do nálevky na mouku, nalijte do rostlinného oleje.

Po malých částech přidávejte těsto k mouce. Pokud vám během hnětení nestačí mouka, můžete trochu přidat. Konečné hnětení je vhodné provádět na prkénku a podle potřeby přidávat mouku. Jen to nepřehánějte, těsto by nemělo být těsné, jinak budou koláče suché. Pokud se vám stále lepí na ruce, přidejte trochu rostlinného oleje a na další koláče kupujeme kvalitnější mouku.

Najít perfektní recept na kynuté těsto na koláče je úkol, který může trvat roky, protože receptů je víc než hvězd na nebi. Na mléce, na kefíru, na vodě, na zakysané smetaně a na másle nebo rostlinném oleji, piškot, netěsto - opravdu kynuté těsto na koláče se připravuje na tisíc a jeden způsob! Oči běží dokořán – jaký recept zvolit?

Abychom snížili vaši bolest na nulu, vybrali jsme nejoblíbenější recepty, které shromažďují mnoho nadšených recenzí. To znamená, že jsme v jednom článku shromáždili nejmódnější trendy v moderním domácím pečení lahodných koláčů. Recepty jsou seřazeny od nejjednodušších a nejrychlejších po nejobtížnější, vyžadující určité kulinářské dovednosti.

Začněme s pokyny krok za krokem, pro ty, kteří vůbec nevědí, na kterém konci vzít kynuté těsto. I když jste se kváskem nikdy nezabývali, podle tohoto receptu se naučíte v troubě připravit vynikající kynuté těsto na koláče.

I když se asi každý v dětství točil v babiččině kuchyni a pamatuje si, jak těsto schované pod utěrkou kynulo, tato vůně je jedinečná, stůl je obložený talíři s různými náplněmi (moje babička například pekla koláče nejen s zelí a cibulí a vejci, ale také s mákem a lesním ovocem), pocit měkké housky v rukou, kterou bylo nutné rozdrtit a pak válečkem vyválet na moukou posypaném stole.

A to i v případě, že první koláče nebyly tak úhledné a kypré jako babiččiny. Ale i ručně vyrobený koláč, který byl křivý a ve švech rozdělený, se zdál nejchutnější. Toto těsto je ideální na koláče s masem, zelím, bramborami, houbami, rýží a vejci.

Po zvládnutí základů přejděte na nejúžasnější, dokonce bych řekl, kouzelný recept na kynuté těsto z naší sbírky. Jedná se o kynuté těsto na koláče se sušeným droždím v mléce. Zní to docela normálně, že? co je to kouzlo? A to, že nemusíte čekat, až těsto vykyne. Uhnětené, nakrájené - a hned do trouby! Neuvěřitelné, ale je to fakt. Pirohy jsou ochmýřené, vhodná je jakákoliv náplň - sladká i slaná. Recept.

Stejně univerzální je kynuté těsto na kefírové koláče. Je předčasné, ale stále vyžaduje další hodinu času, než vstane. Jeho hlavní předností je zvláštní jemnost a úžasná chuť. Fermentované mléčné výrobky mají zvláštní vliv na pšeničnou bílkovinu a dodávají jí nesrovnatelnou ušlechtilou chuť. (Přejděte na recept.) A pokud si stejně jako já myslíte, že dokonalosti se meze nekladou, vyzkoušejte kynuté těsto na zakysané smetaně, recept na suché droždí, zkoušela jsem ho mnohokrát a je absolutním favoritem mé sbírky.

A posledním receptem pro ty, kteří mají rádi náročnější kulinářské úkoly, je slavné listové kynuté těsto. Připravuje se úplně jinak než obvykle. Žádné dlouhé chlazení nebo led na stole. Naopak použijeme jemný olej, který se snadno roztírá. Proces přípravy těsta je velmi příjemný, i když vyžaduje pečlivost a čas. Ale výsledek stojí za to.

Pro první zkušenost nabízíme nejjednodušší kynuté těsto na koláče, recept krok za krokem s fotografií zejména pro začátečníky, kteří potřebují vidět, jak kvásek vypadá, jaká je konzistence těsta a zda nedošlo k chybě během hnětení.

Těsto se vyrábí ještě jednodušší než obvyklé těsto na koláče s droždím v mléce. Velmi příjemně se s ním pracuje, elastický, nelepí se, netrhá se, to znamená, že ho můžete válet dostatečně na tenko, což je důležité hlavně pro ty, kteří mají rádi koláč více náplně než těsto. Koláče se snadno přiskřípnou, při pečení neotvírejte. Chuť - jemná, nadýchaná.

Těsto se hodí především na koláče s masovou, houbovou, bramborovou, zelnou, rýžovou, cibulovou nebo vaječnou náplní. Tedy na slané koláče par excellence. Pokud chcete sladké, tak na ně je v následujícím receptu výborné těsto. Dám jídlo na dva plechy na koláče. Dost na to, abyste nakrmili všechny postižené, aniž byste se unavili vařením.

Ingredience

Mouka 2 hrnky o objemu 250 ml se sklíčkem vysokým cca 1 cm,
Rafinovaný rostlinný olej 8 polévkových lžic (50 ml),
Suché rychle působící droždí 1 sáček o hmotnosti 11 gramů,
Voda 200 ml (přesně!),
Cukr 1 vrchovatá lžička
Sůl ½ lžičky

Vaření

Nejprve si všechny ingredience oholíme, abychom si nic nepopletli. Úspěch tohoto konkrétního kynutého těsta do značné míry závisí na tom, jak správně je dodržen poměr mouky a vody. Voda by měla být přesně 200 ml. Vytočte jej ze samostatného kontejneru. Vyhnete se tak chybě.
Vezmeme hrnek, nasypeme do něj droždí, cukr a zalijeme malým množstvím vody (vylijeme z nádoby, do které jsme nasbírali 200 ml vody – zbytek tekutiny půjde na hnětení těsta). Promíchejte a nechte 20 minut. Během této doby se droždí aktivuje a vytvoří právě takovou silnou bublinkovou čepici.
Můžete hníst těsto. Vezmeme umyvadlo nebo misku. Nalijte mouku, zalijte vodou, přidejte sůl, rostlinný olej, nalijte vzešlý kvásek. Promícháme lžící. A pak začneme hníst rukama. Poznamenejte si čas – těsto budete muset trápit alespoň sedm minut. A lepší je 10. Zpočátku trochu lepí, postupně změkne, pruží, půjde snadno odlepit od rukou.
Těsto dejte do mísy, navrch potřete rostlinným olejem bez zápachu (rukama nebo štětcem, aby těsto navrchu nevytvořilo silnou kůrku), přikryjte utěrkou nebo pokličkou z pánve a nechte kynout asi čtyřicet minut. Není nutné dávat na teplé místo. Při pokojové teplotě těsto vykyne asi na dvojnásobek. Už to nemusíte drtit. Okamžitě rozložte na stůl a pokračujte v krájení koláčů. Mělo by jich být asi 15.

Nejlepší kynuté těsto na koláče - se suchým droždím v mléce

Pokud se podíváte na recepty na koláče na kynutém těstě, pak je možná nejnepříjemnějším okamžikem při hnětení kynutého těsta hodina a půl čekání, než konečně vykyne a můžete začít péct.

Proto se pro mě toto kynuté těsto bez kynutí stalo skutečným životabudičem. Hněte se doslova za 20 minut + 20 minut na pečení, kynutí nevyžaduje vůbec žádný čas. Uhněteme - a hned můžete vyřezávat v troubě. Krása! Těsto je univerzální, vhodné na koláče se sladkou i slanou náplní.

Ingredience

mléko s jakýmkoliv obsahem tuku 1 polévková lžíce,
voda 50 ml (5 polévkových lžic),
margarín na pečení 1 balení (200 g),
středně velká vejce 2 ks.,
cukr 2 lžíce,
vysokorychlostní droždí 1 sáček o hmotnosti 11 gramů,
sůl půl lžičky bez sklíčka,
mouka 600 g (3 plné + 3/4 st.).

Vaření

Chcete-li připravit skvělé těsto na droždí s mlékem, musíte nejprve dát kvásku sílu, aby mohlo těsto velmi rychle kynout. K tomu smíchejte droždí s teplou sladkou tekutinou. Smíchejte droždí s cukrem, zalijte je za stálého míchání pěti lžícemi vody. Jakmile se všechna zrnka rozptýlí, odložte misku na deset až patnáct minut na teplé místo. Naše těsto nenakyne a nenakyne, ale kvásku je ještě potřeba dát takříkajíc čas, aby se aktivoval.
Čas poletí rychleji, pokud současně připravíte zbytek surovin na těsto. Margarín po nasekání na středně velké kousky rozpustíme – takto se rychle a rovnoměrně rozpustí. A aby nedošlo k varu, je lepší ji ohřívat ve vodní lázni nebo v silnostěnné nádobě a při minimálním ohřevu kamen.
Rozpuštěný margarín osolíme a smícháme s mlékem. Tato mléčná směs by měla být teplá. Jeho teplotu můžete zkontrolovat kapáním několika kapek tekutiny na zápěstí.
V samostatné misce rozklepněte vejce docela dost, poté je přidejte do mléka a znovu lehce prošlehejte.
Touto dobou by se již na kvásku měla objevit bujná bublanina slušné velikosti - známka toho, že kvásek funguje perfektně, a je čas ho zavést do tekuté složky těsta.
Když je drožďová směs na místě, těsto znovu promíchejte a můžete do něj přidat poslední přísadu – mouku. Naléváme postupně, ihned propasírujeme přes síto. Těsto se snadno hněte. Ukazuje se to velmi jemné a měkké. Vůbec nelepí na ruce.
Vše, těsto je připraveno na vyřezávání koláčů.

Pár tipů pro budoucí práci. Při formování koláčů uberte mouku na posypání na minimum. Z uvedeného množství surovin získám koláče na dva plechy. První várku koláčů tedy dejte do studené (!) trouby, nemusíte ji předem zahřívat! Koláče se pečou při teplotě 180-200 stupňů asi 20 minut, koláče z druhé várky, co si kdo říká, mají čas se vzdálit, protože vyhřátá trouba je pro ně nejvhodnější místo.

Kynuté těsto na koláče na kefíru

Receptů na výrobu koláčů z kynutého těsta je nyní tolik, že není tak snadné vybrat pro vás ten nejvhodnější. A abych vám to usnadnil, hned vám řeknu o všech výhodách tohoto receptu.

Kefírové kynuté těsto je skutečným životabudičem pro zaneprázdněné ženy v domácnosti. Uhnětení vám nezabere více než hodinu, tohoto slova se nebojím, skvělé těsto. Pouze 20 min. na hnětení, 30-40 min. na kynutí - a teď máte připravené to nejjemnější kynuté těsto, které se vejde na jakékoli pečivo, které chcete!

Ingredience

kefír (2,5–3,2 %) 200 ml,
mléko (jakýkoli obsah tuku) nebo voda 50 ml,
vejce 1ks,
rostlinný olej 100 ml,
cukr 1 polévková lžíce. l.,
droždí (suché) 3/4 sáčku,
špetka sody,
sůl 1 lžička,
mouka (pšenice, BC) 3,5 lžíce. (250 gramů).

Vaření

Mírně zahřejte mléko (vodu), zřeďte v něm půl lžíce cukru, poté do této sladké tekutiny vmíchejte droždí a míchejte je, dokud se úplně nerozpustí. Mísu s těstem odložíme stranou, aby se kvásek probudil a pracoval. V průměru to trvá asi 10 minut.
Jakmile si všimnete, že těsto znatelně narostlo a navrchu se objevila nadýchaná čepice droždí, můžete pokračovat ve vaření těsta. Nyní je na řadě kefír. Pokud je studená, mírně ji zahřejte (vhodnější je to v mikrovlnné troubě) a nalijte do mixovací nádoby. Do kefíru přidejte doslova špetku sody, soli a dobře promíchejte. Proč jde soda do těsta, když máme droždí a neplní žádné zvedací funkce? Je to jednoduché: v tomto případě je potřeba soda, aby se hotové pečivo zbavilo charakteristické kyselosti kefíru. Pokud vám tato kyselost nevadí, je docela možné se obejít bez sody.
Dále do těsta vložíme vejce, zbývající nespotřebovaný cukr a těsto, které již vykynulo. Hmotu lehce a jemně prošlehejte metličkou (nebo vidličkou), poté do těsta zapracujte polovinu mouky. Těsto promíchejte tak, aby se všechna mouka rozptýlila, vznikne poměrně hustá hrudkovitá hmota. Nyní do této hmoty nalijte poslední přísadu – olej a znovu prohněťte.
Aniž bychom přestali míchat, vložíme do těsta zbylou mouku, a když zhoustne natolik, že se práce s metlou (vidličkou) stává nepohodlnou, přejdeme na hnětení těsta rukama. K tomu posypte pracovní plochu malým množstvím (doslova jednou hrstí) mouky a intenzivně vypracujte velmi měkké, vláčné těsto. Přestane se lepit na ruce po 10-13 minutách hnětení.
Jakmile se přestane lepit, pošleme těsto na kynutí. A nyní, po nějakých 30-40 minutách, bude těsto zcela připraveno k dalšímu použití.

Kynuté těsto na jemné koláče na zakysané smetaně a vejcích

Není nic chutnějšího než maminčiny koláče! Určitě to řekne každá hostitelka (nebo skoro ano). Dělá je vždy něžné, chutné a voňavé. Nepamatuji si jediný okamžik, kdy by její kynuté těsto na koláče se zakysanou smetanou a vejci dopadlo neúspěšně. Zvedl jsem to sám nedávno. Ne, není to vůbec těžké! Jen to chce 3-4 hodiny volného času (samozřejmě s přihlédnutím k času na přípravu náplně).

Hlavní předností této varianty testu, pro kterou se vyplatí strávit tyto hodiny v kuchyni, je prostě pohádkově křehké těsto, které se nedá zkazit, ani když najednou narazíte na ne zrovna nejlepší kvásek. Plus možnost použití s různými náplněmi.

Pokud potřebujete „balíček“ na sladkou náplň, jako je ovoce nebo mák, můžete přidat ještě trochu cukru nebo pár 11g balíčků vanilkového cukru, pokud chcete, u čerstvého snižte jeho množství na minimum. . Tak či onak, takové pirohy letí v mžiku, takže jsem zvyklá toto kynuté těsto z kysané smetany uhníst hned na 400 g zakysané smetany.

Ingredience

středně tučná zakysaná smetana (15-20%) 400 g,
voda 80 ml (asi 1/3 šálku),
vejce 3 ks,
cukr 4 lžíce. l.,
sůl 1 polévková lžíce. l. (neúplný),
suché droždí 1 sáček,
mouka 1 kg (6 polévkových lžic se sklíčkem).

*objem sklenice = 250 ml

Vaření

Hlavní věcí v kynutém těstě na koláče je těsto. S tím začneme vařit. Vodu trochu zahřejeme, doslova 10–15 sekund v mikrovlnné troubě na maximální výkon, a zředíme v ní suché droždí a jednu lžíci cukru. Nemělo by zůstat ani nejmenší zrnko. Rozvedený a vyčištěný na teplém místě, například k baterii. Mísu není třeba přikrývat těstem. Navíc je snazší sledovat ten otevřený, aby neutekl.
Zatímco těsto zraje, promícháme metličkou (nebo mixérem na minimální rychlost) vejce se zbylým cukrem a solí. Poté do této sladké směsi přidáme zakysanou smetanu a vše znovu promícháme metličkou. Důležité! Smíšené produkty by měly mít přibližně stejnou teplotu. A to znamená, že jak jste plánovali péct koláče, vyjměte vše, co potřebujete, z lednice, nechte to 30-60 minut v kuchyni na stole a teprve potom začněte vařit.
Poté pár minut odpočíváme, čekáme, až bude těsto hotové, poté vše jemně promícháme v jedné nádobě, kde se naše těsto bude dělit.
Do této mísy prosejeme mouku a vypracujeme vláčné, vláčné těsto. Vzhledem k obsahu tuku v zakysané smetaně se prakticky nelepí na ruce. Při práci (modelování koláčů) není potřeba mouka na posypání, stačí si ruce namazat libovolným olejem.
Vykynuté těsto přikryjeme a necháme asi hodinu růst někde v teple. Pozor, těsto se zvětší třikrát, takže s výběrem jídel k němu neudělejte chybu.
Jakmile těsto naroste, vyndejte ho, promáčkněte a můžete plnit náplní. Poté by těsto mělo vyjít znovu: když jsou koláče již vytvořené a připravené k odeslání do trouby. Necháme je 20 minut, poté je jemně namažeme (žloutkem, máslem, sladkou vodou - pokud je to žádoucí) a také je jemně pošleme do pečení.

Kváskové listové těsto na koláče

Toto je recept pro ty, kteří již vědí, jak udělat těsto na koláče s droždím v mléce. Recept mnou osobně, jak se říká, utrpěl, protože jsem se k výrobě pravého kynutého listového těsta dal, až když jsem techniku hnětení kynutého těsta zvládl, dalo by se říci, k dokonalosti.

Přiznám se, že tento časově náročný postup s neustálým překládáním / válením a mrazením těsta mě vyděsil, a tak jsem nejprve zkusila rychlou variantu. Co na to říct? Dopadá to dobře, ale těžko to můžete nazvat pýchou. Vyjde to obvyklé kvásek, ale trochu vzdušnější. A samozřejmě se to nedá srovnávat s variantou, kterou proberu níže.

Ano, toto kynuté listové těsto na koláče se připravuje dlouho a zdlouhavě, ale věřte, že výsledek předčí všechna vaše očekávání. Nebojte se vyzkoušet a určitě uspějete!

Ingredience

mléko 250 ml (1 fasetovaná sklenice s okrajem),
cukr 1,5 lžičky,
máslo 200 gramů,
suché rychlé droždí 5-6 g (půl sáčku),
vejce 1ks,
pšeničná mouka VS 3 polévkové lžíce. (plná, 250 gramů),
sůl 1 lžička

Vaření

Toto těsto se hněte kynutým způsobem, proto si nejprve dáme kvásek. K tomu ihned ve velké míse vhodné na hnětení kynutého těsta smíchejte suché droždí a cukr, zalijte je asi třetinou vlažného mléka. Pokud máte čerstvé droždí místo suchého, pak bude stačit 25 g (na základě: 50 g na 1 kg mouky).
Kvasnicovou směs rozšlehejte vidličkou nebo metličkou a misku odešlete na 10 minut na teplé místo. Poté do mísy k těstu dejte zbylé mléko a vejce. Směs znovu prošlehejte metličkou a nechte dalších deset minut odstát. Během této doby by se hmotnost měla zvýšit alespoň dvakrát.
Dále do tekuté směsi prosijte mouku a vypracujte těsto, které by mělo být elastické a nelepit se na ruce. Zpočátku bude měkké, ale v procesu hnětení získá konzistenci, kterou potřebujeme. Důkladné prohnětení obvykle trvá 5-7 minut. Protože do těsta ještě nebyl přidán olej, bude potřeba trochu mouky na posypání.
Těsto se nám už nevejde, proto jakmile skončíme hnětení, poprášíme pracovní plochu a vál vymažeme moukou. Těsto rozválíme od středu ke krajům na obdélníkovou (nejlépe) vrstvu silnou asi 5 mm, tenčí není potřeba.
Nyní začíná ten nejnudnější proces – tvorba vrstveného těsta. Máslo mírně zahřejte, aby pouze změklo, ale nezačalo se rozpouštět. Jednoduše ho předem vytáhnete z lednice a během hnětení těsto dosáhne požadovaného stavu. Vrstvu těsta potřete olejem tak, aby jedna třetina a asi 1 cm po okrajích zůstaly nezamazané. To znamená, že naolejujeme pouze dvě nebo tři vrstvy a po okrajích necháme čisté strany.
Dále vezměte tuto čistou třetinu a zabalte ji doprostřed naolejované části a doprostřed zaviňte zbývající volnou naolejovanou třetinu těsta. Ukazuje se, že vrstva těsta je složena do tří vrstev a každá vrstva je potřena olejem. Okraje lehce přimáčkněte, přeložené těsto schovejte do speciální potravinářské fólie nebo jen do igelitového sáčku a schovejte na 15 minut do mrazáku. Dobré máslo má během této doby čas se zabavit.

Recept na kynuté těsto na koláče v troubě se suchým droždím

Domácí červené koláče jsou slabostí mnoha Rusů. Kulinářská historie moučného řemesla se dědí z generací na babičky. Změnily se způsoby vaření, zlepšila se rozmanitost náplní. Obdrželi jsme velké množství doplněných receptů.

Jak vyrobit těsto na koláč

Výběr receptu na pečení je individuální záležitostí. Postupná příprava těsta na koláče pro jakoukoli sadu ingrediencí je uvedena níže v různých variantách. Experimenty s výběrem náplně potěší všechny děti i dospělé. Může to být jak sladká plniva, tak maso. Pokud dodržíte všechny uvedené pokyny, získáte vynikající těsto na koláče.

Recepty na koláčové těsto

Existuje spousta možností: listový tvaroh, s droždím a nedroždím, na kefíru, mléce a dokonce i pivu. Všechny hostesky musí vědět, jak vařit těsto na koláče. Výrobky z mouky lze smažit, péct v pekárně nebo peci. Chcete-li získat libovou koláčovou hmotu, stačí se vzdát mléka a vajec. Existuje mnoho způsobů, stejně jako chuťové preference, proto jsou recepty pro snadné vnímání zdobeny fotografií.

Kynuté těsto na koláče

Dobré pro smažené prahy s různými náplněmi. Připravuje se s mlékem nebo čistou vodou. Kynuté těsto na koláče by mělo být umístěno na vyhřívaném místě, aby se zvýšila hmota. Jeho nevýhodou je, že to zabere hodně času. Měli byste dodržovat pořadí procesu, takže se nejprve musíte seznámit s receptem a poté přistoupit k vaření.

Ingredience:

mléko - 1/4 l;
mouka - 3,5 lžíce;
vejce - 1 ks;
živočišný olej - 50 g;
živé droždí - 30 g;
sůl.

Způsob vaření:

Droždí rozpusťte v teplé vodě.
Do mléka přidejte sůl a vejce. Prosejeme mouku. Smícháme se zředěným droždím.
Hněteme do hladka.
Máslo rozpustíme, uhněteme do hmoty.
Výslednou hmotu zakryjte utěrkou, odstraňte v teple.
Asi po hodině udělejte punč. S dobrým lepkem opakujte 2-3x.

Kefírové těsto na koláče

Jde o rychlý způsob, jak nastartovat hmotu bez kvasnic. V těstě na smažené koláče na kefíru není hlavní věcí nalít množství mouky. Pokud k tomu dojde, hmota bude těsná a buchty nebudou svěží. Kefír lze použít ne první čerstvost nebo nahradit kyselým mlékem, fermentovaným pečeným mlékem. Do náplně si můžete dát, co chcete, ale sem se nejvíce hodí domácí tvaroh.

Ingredience:

kefír - 1,25 st.;
mouka - 3,5 lžíce;
vejce - 2 ks;
soda - 1 lžička;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl;
rostlinný olej - 2 lžičky

Způsob vaření:

Do kefíru přidejte všechny ingredience kromě mouky. Prošlehejte mixérem.
Do výsledné směsi přidejte mouku (po částech), promíchejte lžící a poté rukama.
Hotové těsto na koláč by mělo být elastické, nemělo by se lepit na ruce.
Kefírová hmota stoupá díky fermentovanému mléčnému výrobku a působení sody.

Choux pečivo na koláče

Čas strávený od začátku vaření až po výrobky z červené mouky trvá méně než hodinu. Kynuté těsto na koláče je tenké a jemné a housky zůstávají měkké i po dni. Každý pekař by měl vědět, jak vyrobit tento pudink, a podle přiložených fotografií recept vypadá jednoduše a rychle. Lze použít jakékoli droždí.

Ingredience:

mouka - 1 kg;
droždí - 50 g;
voda - 2 polévkové lžíce;
sůl;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

Nalijte sůl, cukr do mouky (3,5 lžíce), přidejte máslo, sklenici horké vody. Důkladně promíchat.
Když směs vychladne, přidejte droždí. Zalijte 200 ml teplé vody.
Přidejte zbývající mouku v dávkách, promíchejte.
Uhněteme obvyklým způsobem.

Nekynuté těsto na koláč

Tento recept je prezentován bez droždí, je jednoduchý a rychlý. Nekynuté těsto na koláče rozválíme na tenkou vrstvu (3 mm). Smažíme z každé strany na středním plameni 4 minuty. Čerstvá hmota umožňuje použít jakoukoli náplň, na základě preferencí domácího "hladovění". Zakysanou smetanu nebo zakysanou omáčku lze podávat na stůl jako mouku.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka - 0,5 kg;
voda - 1/4 l;
sůl - 0,5 lžičky;
slunečnicový olej.

Způsob vaření:

Mouku prosejte sklíčkem, ve střední části vytvořte prohlubeň. Po částech zaléváme osolenou horkou vodou.
Prohněteme nožem.
Když zůstane trochu suchý, přidejte vejce.
Uhněteme těsto, dokud nebude elastické.
Posypte misku, nechte hmotu půl hodiny.

Rychlé těsto na koláče se suchým droždím

Tato možnost pečení má mnoho výhod. Těsto na smažené koláče se suchým droždím dokonale kyne, neobsahuje cizí pachy a také nevyžaduje pracné hnětení a stání. Zde postačí jakákoliv náplň. Můžete vařit jak v troubě, tak na pánvi. S jakoukoli metodou budou koláče, buchty a tvarohové koláče svěží a chutné.

Ingredience:

mouka - 500 g;
suché droždí - 11-12 g;
cukr - 1-2 lžíce. l.;
sůl - 1 lžička;
mléko - 0,2 l;
vejce - 1 ks;
rostlinný olej.

Způsob vaření:

Do ohřátého mléka přidáme krystalový cukr, sůl, vejce, máslo a kvásek.
Prosejeme mouku, přidáme 2/3 dílů, promícháme.
Po malých porcích přidejte zbytek.
Přestaňte hníst, až se vám hmota přestane lepit na ruce. Vložte do misky, zakryjte plastovým obalem nebo potravinářskou fólií. Dejte na 40 minut na teplé místo. Hmota by se měla zdvojnásobit.

Zakysané smetanové těsto na koláče

Tento způsob hnětení je velmi rychlý, trvá 5-10 minut. Těsně na zakysané smetaně na koláče se provádí bez přidání droždí. Pokud je náplň bobule nebo ovoce, je vhodné přidat granulovaný cukr (1 polévková lžíce). Na vaření není nutné brát čerstvou zakysanou smetanu, vhodná je i ta, která ustála v lednici. Pokud se ukázalo, že to nestačí, můžete přidat kefír.

Ingredience:

pšeničná mouka - 900 g;
zakysaná smetana 20% - 400 g;
soda, sůl - každá ½ lžičky;
vejce - 2 ks;

Způsob vaření:

Smíchejte zakysanou smetanu s vejcem, solí a sodou.
Přidáme mouku, prohněteme.
Hmota bude elastická a jemná. Udělejte bochánek, vložte do polyethylenu, vložte do chladničky a po 30 minutách vyjměte.

Takové pečivo se hostům a členům domácnosti vždy líbí, a proto, aby se pamlsek nezdál malý, je recept navržen pro velké množství muffinů. Sladké koláče z kynutého těsta jsou vzdušné, nadýchané a chutné. Vhodné na výrobu buchet a tvarohových koláčů. Hmota se zdvojnásobí nebo více, takže pokud potřebujete získat 1-2 plechy na pečení, měli byste snížit množství přísad.

Ingredience:

pšeničná mouka - 900-1000 g;
mléko - 0,4 l;
vejce - 3 ks;
margarín (máslo) - 150 g;
droždí - 10 g;
sůl - ½ lžičky;
cukr - 50 g;
slunečnicový olej.

Způsob vaření:

Zahřejte mléko, přidejte droždí, lžíci cukru.
Do vajec přidáme sůl a cukr, vyšleháme.
Když droždí začne pracovat (na mléce se tvoří pěna), smícháme ho s vejci. Dobře promíchejte.
Rozpusťte margarín, dejte margarín, přidejte do směsi z položky 3. Přidejte slunečnicový olej. Směs.
Prosejeme mouku, přidáme do výsledné hmoty. Směs. Pokud se ukáže, že je lepkavá, můžete při vyřezávání koláčů přidat mouku.
Hmotu prohněteme rukama, přikryjeme utěrkou a dáme na vyhřáté místo. Po půl hodině hnětení zopakujte, aby se uvolnil vzduch. Odstraňte v teple po dobu 40 minut. Pro hnětení můžete použít pekárnu na chleba. Při standardním programu hnětení to zabere 1,5 hodiny.

Postní těsto na koláče

I na poště uvaříte chutné moučné výrobky. S pomocí droždí těsto na koláče bez vajec dokonale kyne a rychle se smaží. Náplň můžete použít jakoukoli: brambory, zelí s cibulí, džem. Můžete to udělat bez toho, ale pak byste měli přidat další cukr (1-2 polévkové lžíce). Při hnětení by měla být hmota mírně lepivá a vlhká, pak se drobka ukáže jako velmi chutná a není suchá.

Ingredience:

suché droždí - 1 balení;
cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
pšeničná mouka - 1 kg;
sůl - 1 lžička;
voda - 500 ml;
rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.

Způsob vaření:

Balíček droždí rozpusťte ve 400 ml teplé vody.
Nalijte cukr a sůl. Směs.
Prosejeme mouku, nalijeme směs droždí. Promícháme, přidáme olej.
Mixujte asi 10 minut. S pevným těstem na koláče přidejte vodu a rostlinný olej.
Přikryjeme utěrkou, necháme v teple kynout. Když se hmota zdvojnásobí, hněteme, hněteme.

Majonézové těsto na koláče

Jsou chvíle, kdy vejce a mléčné výrobky dojdou v lednici zároveň, ale vy chcete hosty a rodinu rozmazlovat nějakými moučnými výrobky. Nebojte se takových chvil, majonézové těsto na koláče je zde perfektní. Produkty budou chutné, načervenalé a svěží. Nebojte se experimentovat s různými náplněmi.

Ingredience:

mouka - 700 g;
majonéza - 150 ml;
droždí - 25-30 g;
voda - 0,2 l;
cukr - 15 g;
sůl - 0,5 lžičky.

Způsob vaření:

Droždí rozpusťte ve sklenici teplé vody.
Přidejte majonézu, písek, sůl. Důkladně promíchat.
Nalijte mouku po částech, míchejte.
Elastickou hmotu dobře promíchejte. Přikryjeme utěrkou, necháme 1,5 hodiny kynout.

Sladké těsto na koláče v troubě

Je bohatý, protože v receptu je přítomno mléko, vejce a cukr. Hotová hmota by měla být plastická a měkká, nelepit se na dlaně a snadno odstranit ze stěn nádobí, ale neměla by být těsná (jinak bude pečivo tuhé). Pro přehlednost jsou v podrobném receptu na těsto na koláče v troubě podrobné fotografie.

Ingredience:

mléko - 0,4 l;
mouka - 1 kg;
vejce - 1 ks;
suché droždí - 10 g;
cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
sůl - 1 lžička;
máslo (margarín) - 100 g.

Způsob vaření:

K přípravě těsta smíchejte teplé mléko s droždím a krystalovým cukrem. Přidejte 200 gramů mouky.
Posypeme piškotovou hmotou, přikryjeme ručníkem a dáme na hodinu do tepla.
Máslo rozpustíme, vychladíme, smícháme s vejcem. Výslednou směs přidejte do nálevu.
Přidat sůl.
Postupně po částech přidávejte zbylou mouku. Smíchejte na stole.
Moučnou hmotu dejte do hluboké misky, přikryjte, dejte na vyhřáté místo kynout (asi hodinu).
Hmotu znovu prohněteme.

Syrovátkové těsto na koláče

Z něj můžete péct muffiny s různými náplněmi. Těsto na syrovátce na koláče kyne rychleji než na mléce nebo vodě. Aby pečivo získalo křupavou kůrku, je nutné ho potřít bílkem (dříve rozšlehaným vidličkou). Jako polevu použijte mák nebo sezam, záleží na individuálních preferencích a výběru náplně.

Ingredience:

sérum - 0,3 l;
suché droždí - 2 lžičky;
mouka - 0,5 kg;
vejce - 2 ks;
slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
cukr - 60 g;
sůl - ½ lžičky

Způsob vaření:

Mouku prosejeme, smícháme s droždím.
Jedno vejce rozšleháme a druhé žloutek, přidáme sůl a cukr.
Do syrovátky přidejte máslo a rozšlehaná vejce. Přidejte do poloviny mouky. Prohněteme, necháme čtvrt hodiny. Vmíchejte zbytek. Necháme půl hodiny odstát.

Video: jednoduchý recept na těsto na koláč

Dobré odpoledne, vážení předplatitelé!

Dnes je velmi zajímavé téma a je asi každému z vás známé, trochu napovím. Pamatujete na babiččiny koláče? A pamatujte, jak jsou vzdušné a jak křupou. A ta vůně po ránu, která se snaží říct: „Vstaň, jinak to nebude stačit, nebo to nezůstane,“ a teď se sotva kymácející přiblížíš ke kuchyni a vidíš tu rudou krásu. A pak se probudíš. Navrhuji naučit se vařit kynuté těsto a pak překvapit všechny své příbuzné svým pečivem a možná i své kolegy z práce.

A kolik různých a chutných věcí můžete upéct, když se naučíte základy. Pamatujte si, že jsme s vámi nedávno pekli, kde do složení šla stejná „kvasinková“ složka, která dává naší hmotě nádheru. A my pomocí toho přidáme trochu náplně a vychutnáme si příjemnou chuť.

K přípravě takové mňamky stačí být trpělivý, protože. takový muffin má tendenci dozrát na teplém místě. A samozřejmě nemusíte kupovat potřebné produkty, nepotřebujete mixér, můžete hníst rukama, to dopadá dokonale. Dělám to bez pomoci jakékoli techniky.

Klasický recept s máslem (margarínem)

Příprava takového těsta je docela jednoduchá, je to skvělá varianta jak na koláče, tak na buchty. A pokud ve složení nepoužíváte vanilin, pak je vhodný pro smažené koláče. Ukazuje se velmi chutné a vzdušné a díky přidanému máslu bohaté.

Budeme potřebovat

teplé mléko - 0,5 litru
čerstvé droždí (surové) - 33 gr nebo suché droždí - 11 gr
granulovaný cukr - 5 polévkových lžic
sůl - 1 lžička
rostlinný olej - 1/3 šálku
pšeničná mouka - 700 gr
vanilin (volitelně)

Vaření:

Prvním krokem je příprava všech našich produktů. Všechny by měly být kvalitní a čerstvé, zvláště na kvasnice. Jinak prostě nevykynou a těsto nebude fungovat. Připravte těsto: vezměte si hlubokou mísu a nalijte do ní droždí, pokud je suché, nebo je dejte syrové, přidejte cukr a hněťte je vidličkou

Přidejte 3 lžíce teplého, ale ne horkého mléka a dobře promíchejte. Sem dáme také 2 lžíce mouky a vymícháme do hladka a necháme nabobtnat, asi 10-15 minut, bude stačit

Mezitím se postaráme o zbytek produktů na těsto, do zbývající mouky nalijeme cukr, sůl a vanilin, promícháme

Do stejné směsi nalijte mléko a rostlinný olej, vložte sem vykynutý kvásek a zadělejte těsto

Hotová hmota by měla být poměrně viskózní a měkká. Pokud se vám lepí na ruce, namočte je do rostlinného oleje a srolujte je do koule. Po přikrytí misky ubrouskem nebo fólií nechte na teplém místě vykynout

Doba zrání těsta se může lišit podle tepla, které mu pomůže.

Ale když vaše těsto vykyne a stane se vzdušným, můžete z něj začít vařit pokrmy, jako jsou koláče a koláče.

Jednoduché kynuté těsto na smažené koláče a bílky

Miluji své blízké hýčkat koláči a můj manžel preferuje bílé. Nabízím vám vyzkoušenou verzi výborného pečení, vařte od srdce a podaří se vám to

Budeme potřebovat:

mléko - 1 šálek
pšeničná mouka - 3 šálky
droždí - 2 polévkové lžíce
cukr - 1 polévková lžíce
sůl - 1/3 lžičky
rostlinný olej - 4 polévkové lžíce

Vaření:

Teplé nalijte do připravené mísy, přidejte droždí, cukr, sůl a rostlinný olej, promíchejte. Na konci rozbijte vajíčko

Do stejné hmoty postupně nasypte část mouky, za stálého míchání lžící. Hotové těsto necháme na teplém místě, aby dále zrálo

Používáme pouze prosátou mouku, takže ji zbavíte přebytečných nečistot a bude nasycena kyslíkem, díky čemuž bude vaše těsto skvělé

Těsto se louhuje asi hodinu, poté jej znovu pomačkáme a použijeme při vaření. A pokud chcete, aby vaše pečivo bylo ještě velkolepější, vzpomeňte si na těsto a dejte ho znovu na kynutí. A tak opakujte třikrát, ušetříte tím těsto před přebytečným vzduchem a dá mu trochu nádhery

Toto těsto je ideální na koláče a bílky, hodí se i na smažení koblih. Pak by se ale cukru mělo použít trochu víc. Zároveň to ale nepřehánějte, jinak se pečivo na pánvi připálí. Můžete již posypat moučkovým cukrem.

Technologie vaření se sušeným droždím a mlékem

Vím, že většina žen v domácnosti stále používá suché droždí a jen zřídka používá syrové. Jsou velmi pohodlné při skladování, pečení je mnohem vzdušnější. Důležité je používat jen čerstvé a kvalitní, ty prošlé nevykynou

Budeme potřebovat:

kefír 300 ml
slepičí vejce - 2 ks
rostlinný olej - 150 ml
suché droždí - 10 gr
mléko - 100 ml
cukr - 1,5 lžíce
sůl - 1,5 lžičky
mouka - 600 gr

Vaření:

Vezmeme teplé mléko, nalijeme ho do hluboké misky, dáme tam droždí a cukr. Vršek přikryjeme teplým ubrouskem a dáme na místo, kde není průvan.

Do jiné misky nalijte kefír a rostlinný olej, sůl a promíchejte

Ve stejné kefírové směsi rozbijte dvě vejce (předem zpracovaná a umytá) a rozšlehejte metličkou, nalijte vykynutý kvásek, jemně promíchejte

Do připravené směsi po malých dávkách nasypte prosátou mouku za stálého hnětení těsta.

Hotové těsto znovu prohněteme a namočíme ruce do rostlinného oleje. Dáme do mísy a necháme na teplém místě vykynout. Doba zrání se může lišit, kontrolujte každých 20-30 minut

Po vyrobení takového těsta a jeho naplnění určitou nachikou získáte po upečení vynikající výsledek. Čerstvé a dobře upečené buchty, koláče nebo koláče potěší celou vaši rodinu po celý den.

Vaření těsta na koláče doma

Kdo nemá rád koláče? Upřímně, tyhle jsem nikdy neviděl. Každý preferuje podle chuti něco se sladkou a někdo s masovou náplní. Nikdo nezůstává lhostejný k testu, takže pojďme vařit chutné a potěšit naše vlastní, na čajový stůl. Hlavní věc je, že vše, co vaříte, by mělo být od srdce, jen tak bude vše 100% chutné. Nestačí mít jen čerstvé jídlo a dobré vybavení, potřebujete dobrou náladu

Budeme potřebovat:

mouka - 550-560 g (asi 3,5 šálku)
mléko - 1 šálek nebo 250 ml
vejce - 1 ks.
rostlinný olej - 1/4 šálku

Pro výrobu kvásku:

suché droždí - 7-10 g
cukr - 1 polévková lžíce
sůl - 1 lžička (bez sklíčka)
teplé mléko - 2-3 polévkové lžíce
mouka - 1 lžička

Vaření:

První co uděláme je, že si uvaříme kvásek, tzn. připravíme páru. K tomu smícháme následující ingredience v uvedeném pořadí: cukr, suché droždí, mouku a teplé mléko. Necháme chvíli zrát a poté sem přidáme sůl

A nyní se vypořádáme se základem dávky, do misky přidáme mléko, rostlinný olej a rozbijeme vejce, vše dobře promícháme. Chcete-li porazit žloutek se samotným proteinem

A do stejné hmoty nalijte přiblížený kvásek a vše promíchejte

Za stálého míchání nalévejte mouku po malých částech. hnětení těsta

Pro lepší míchání vyjmeme naši viskózní hmotu a rozdrtíme ji na stole s přidáním mouky

Hotové těsto dáme na kynutí na 40 až 50 minut na teplé místo bez průvanu

Ale když se naše hmota zvětší třikrát, můžeme přistoupit k procesu výroby buchet a koláčů. Dobrou chuť!

Video o tom, jak vyrobit nadýchané těsto bez vajec

Každá z hospodyň sní o svěžím a chutném těstě během procesu vaření, ale ne každému se podaří získat takovou správnou konzistenci. A hnětení je obtížné, a pak přijdou na záchranu takové malé, ale velmi užitečné video lekce zkušených řemeslníků. Zaslouží si důvěru

Je tedy na čase náš článek opět dokončit. Doufám, že to pro vás bylo užitečné. A určitě se podívejte na naše recepty. A pokud máte vlastní, tak se s námi podělte, budeme moc rádi.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek