Jak si vyrobit jitrnice doma - jak správně sušit maso. Domácí hovězí jerky

Lahodný sušený masný výrobek můžete uvařit z jakéhokoli masa, nejen z vepřového, ale také z jakékoli drůbeže, stejně jako z masa přivezeného z lovu.

Tepelná úprava nebude, proto je dobré koupit osvědčený produkt. Je lepší, když je chlazený než mražený.

Aby se předešlo oxidaci produktu, měly by se k solení používat skleněné nebo keramické nádobí. Optimální je používat hrubou nerafinovanou mořskou sůl, hůře se rozpouští, což ochrání přípravek před přebytkem soli.

Recept na sušené maso (vepřové) doma

Zvláštní, nesrovnatelná chuť sušeného vepřového masa jistě zařadí tento způsob vaření mezi vaše oblíbené, ale pro začátek můžete vyzkoušet tento, ne nejtěžší recept.

Krk - 2 kg;
Sůl;
jablečný ocet (nebo červené víno);
Pár stroužků česneku.

Pro pikantní prášek:

Směs paprik (můžete samostatně červenou, černou, bílou);
Koriandr;
Červená sladká paprika;
Trochu sušeného chilli;
sušený česnek;
Badyán - 2-3 zrna;
Rozmarýn (čerstvý nebo sušený).

Maso dáme do mísy a posypeme solí (párkrát otočíme, aby byl celý kus v soli). Poté se dužina na tři dny osolí v lednici a neměli byste na to zapomenout: musíte ji pravidelně obracet.

Po třech dnech je třeba krk vyjmout, opláchnout pod tekoucí vodou - smýt sůl.

Nyní je čas na marinádu. Do octa se přidá lžíce soli, černého pepře, stroužky česneku, rozdrcené, rozmarýn. Krkovička je umístěna v marinádě, musí být vařena s očekáváním, že by jím měl být kus zcela pokryt. Maso je přes noc v marinádě.

Nyní je čas na prášek.

Směs paprik, zrnek badyánu, koriandru rozdrťte v hmoždíři dohladka, smíchejte se zbytkem koření (paprika, chilli, sušený česnek), do směsi přidejte rozmarýn a pár lžic soli (asi hrst).

Vytáhněte krkovičku z marinády, položte ji na připravený pergamen, několikrát ji převalte v prášku, pak ji zabalte do stejného pergamenu a omotejte silnou nití.

Nyní musíte být trpěliví, protože maso bude hotové až po 30 dnech. Celou tu dobu musí být uchováván na polici na dveřích chladničky a čas od času převrácen.

Domácí kuřecí jerky

A kuřecí maso lze získat tak vynikající a jemnou pochoutkou, že se nedá s ničím srovnat, nicméně takto připravené maso má lidový název - „kuřecí balyk“.

Jeho příprava není vůbec náročná a vzhledem k tomu, že náklady na takovou pochoutku jsou velmi nízké, atraktivita pokrmu se výrazně zvýší.

Zajímavé je, že maso se nebude vařit, ale bude zpracováno vodkou – to zabije mikroby.

K přípravě pochoutky z kuřecí dužiny potřebujete:

Celé kuřecí prso (2 filety);
lžíce soli;
2 polévkové lžíce cukru;
Půl lžičky černého pepře;
Lžička směsi "francouzských bylinek" (jiný název jsou bylinky z Provence, specifická sada koření a bylin: fenykl, květy levandule, tymián, tymián atd.);
Půl lžíce červené papriky;
2 polévkové lžíce vodky;
3 stroužky česneku.

Všechna koření se nalijí do nádoby, vodka se nalije na stejné místo a důkladně se promíchá, dokud nebude hladká.

Hrudník omyjte a osušte papírovými utěrkami. Nyní se musí opatrně potřít směsí koření, jen ji po všech plochách vetřete do masa. Poté vložte do misky s pokličkou a marinujte při pokojové teplotě alespoň 6 hodin. Maso každých 1,5-2 hodiny otočte.

Po uplynutí doby určené k nakládání filet vyjměte, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.

Česnek protáhněte drtičem, potřete jím dužinu. Poslední fáze: filé je zabaleno do gázy, svázáno nití. Můžete jej zavěsit na jakékoli velmi teplé místo s dobrým prouděním vzduchu, například na trubku baterie.

Měl by viset a sušit jeden den, poté by měl ležet 2-3 hodiny v lednici, poté ho můžete vyzkoušet a poté sníst.

Recept na jogurtový krém na sušenkový dort, přečtěte si a vyberte si svou možnost.

Recept na krémový dort z krupice. To je opravdové potěšení!

recept na domácí hovězí jerky

Lahodné výživné maso, ne tak tučné jako vepřové, vynikající přísada do sendvičů, chutné nářezy na slavnostní stůl.

Filet nebo svíčková - kilogram;
Mořská sůl - kilogram;
Černý pepř - polévková lžíce;
Česnek - 4 stroužky;
Různé koření - po lžíci (rozmarýn, tymián, oregano, paprika, jiné).

Odstraňte filmy z hovězího masa, můžete ho nakrájet na 2-3 proužky. Sůl smíchaná s pepřem.

Do nádobí se nalije vrstva směsi soli a pepře, poté se maso položí a stejná sůl a pepř se nalije nahoru. Celá kompozice je pokryta filmem a vložena do chladničky po dobu 12 hodin.

Poté je třeba maso omýt, osušit a bez uzavření vložit do chladničky na dalších 12 hodin.

Koření vybrané podle chuti se smíchá a rozemele. Můžete mlít v hmoždíři nebo mlít v mlýnku na kávu. Česnek musí projít drtí a smíchat s kořením.

Hovězí maso se potře připravenou směsí, poté se zabalí do 2-3 vrstev gázy a sváže nití. Uchovává se v chladničce po dobu jednoho týdne ve stejnou dobu. Pokud leží na polici, budete jej muset 1-2krát denně otočit. Je lepší ji pověsit na polici, pak na ni můžete na týden až dva zapomenout.

Můžete ho použít po týdnu, ale je lepší, když bude viset trochu déle - bude chutnější.

Losí trhavý

Velmi jednoduchý univerzální recept, skvělý k jiným druhům masa.

2 litry vody;
4-6 polévkových lžic soli;
Bobkový list 2 listy;
2 hřebíček;
Nové koření;
Můžete přidat citronovou kůru.

Suroviny se někde počítají na kilogram masa.

Vařte vodu, přidejte všechny uvedené přísady a vařte několik minut. Poté stáhněte z ohně, ochlaďte, vytáhněte bobkový list a kůru.

Maso nakrájíme na dlouhé kousky a vložíme do vychladlého nálevu. Při pokojové teplotě stojí asi 6 hodin, pak další tři dny v lednici.

Čtvrtý den musí být maso vyjmuto z nálevu a umístěno na hodinu pod tlak - to pomůže vytlačit lák z masa, aby se proces sušení neprotahoval.

Poté se kousky potřou pepřem, černým a červeným, dalším kořením podle chuti (sušený česnek, kmín a jiné). Na konci procesu se maso zabalí do gázy a vloží do chladničky na další týden.

Po týdnu je třeba kousky znovu vyjmout, rozložit a znovu potřít kořením, zejména červenou paprikou a sušeným česnekem.

Takové maso se skladuje po dlouhou dobu – v lednici ho můžete uchovat až tři měsíce.

Jakékoli maso lze vyléčit, ale hovězí maso je vhodnější pro lidi, kteří se snaží konzumovat potraviny s méně kalorií.

Je lepší ho skladovat v lednici, přičemž je lepší omezit přístup vzduchu například umístěním do nádoby.

Skvělý způsob skladování je ve vakuových sáčcích.

Různé druhy masa by měly být skladovány odděleně, kusy připravené podle různých receptur by se také neměly skládat dohromady - aby byla zachována původní chuť a vůně.

V nádobách na maso se nesmí tvořit kondenzace nebo vlhkost. Pokud se maso suší tukem, zkrátí se tím jeho trvanlivost, protože tuk je zdrojem vlhkosti.

Kusy masa lze posouvat ubrousky, které je třeba kontrolovat a měnit, jak jsou navlhčeny - tímto způsobem můžete maso chránit před hromaděním vlhkosti.

Pokud maso uschlo v blízkosti tepelných zdrojů, je třeba ho před zabalením k uskladnění nechat vychladnout, jinak se nelze vyhnout kondenzaci.

Sušené maso je gurmánská pochoutka nebo skvělý způsob, jak zpracovat produkt pro dlouhodobé skladování. Její příprava bude vyžadovat spoustu času, úsilí a trpělivosti, ale nejtěžší je odolat a nesníst pochoutku ještě před dokončením procesu.

Jak sušit maso doma?

Chcete-li vařit jerky doma, musíte nejprve vybrat správné suroviny, vybrat vhodný recept, být trpělivý a seznámit se se základními pravidly pro vytváření polotovaru:

V první fázi se maso nasolí v suché směsi nebo se uchovává ve slaném nálevu z vody, soli a cukru, do kterého se libovolně přidávají koření a koření. Doba expozice závisí na požadovaném stupni solení a může se pohybovat od 1 do 3 dnů.
Nakládaný plátek, umístěn pod lis na 1-3 hodiny.
Před fází sušení se produkt potře směsí koření, bylinek a koření. Sušení je však povoleno i v čisté formě bez koření.
Obrobek zabalte do čisté látky a dejte na 7 dní do chladničky.
V konečné fázi se sušené maso suší na větraném místě.

Sušené hovězí maso doma

Chcete-li vařit jerky vlastníma rukama, musíte si nejprve koupit stojící kus masa. A pokud už nějaká existuje, a to je hovězí svíčková nebo svíčková bez žilek, pak je tento recept přesně to, co potřebujete. S přihlédnutím k navrhovaným doporučením lze chutnou pochoutku ochutnat za týden, i když v budoucnu bude ještě chutnější.

Ingredience:

hovězí svíčková - 1 kg;
mořská sůl - 1 kg;
černý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce;
sušený česnek, rozmarýn, tymián, oregano a paprika - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Panenka se nakrájí na 2 části, štědře se obalí ve směsi soli a pepře a vloží se do podnosu.
Výrobek se uchovává v chladničce po dobu 12 hodin, promyje se, suší a umístí se do chladničky na dalších 12 hodin (bez zakrytí).
Kousky se srolují ve směsi koření a bylinek, zabalí do gázy a zavěsí do chladu.
Po 7 dnech bude hovězí jerky připraveno k ochutnání.

Sušené vepřové maso doma

Neméně hodnou pochoutkou bude vepřové maso upravené podobným způsobem. Pro tento účel je vhodnější zvolit karbonádu nebo krk - pak bude výsledek jemnější a chutnější. V tomto případě poslouží tekutá trhavá marináda, jejíž složení lze rozšířit přidáním oblíbeného koření.

Ingredience:

vepřové maso - 1 kg;
voda - 2 l;
hrubá sůl - 8 lžic. lžíce;
cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
vavřín, pepř, hřebíček (na marinádu) - podle chuti;
červená a černá mletá paprika, suneli chmel (pro čištění) - 1 polévková lžíce. lžíce.

Vaření

Sůl, cukr, koření se přidá do vody, vaří se 2 minuty, ochladí se a umístí na několik hodin do chladničky.
Maso se ponoří do nálevu a nechá se 1-3 dny.
Nasolené plátky se umístí na několik hodin pod lis, poté se vysuší, otřou kořením a obalí gázou.
Svazky se uchovávají 7 dní v chladničce, poté jsou zavěšeny na chladném a větraném místě.
Po dalších 1-2 týdnech bude trhané vepřové maso hotové.

Sušená kuřecí prsa doma

Ingredience:

kuřecí prsa - 3 ks;
červená paprika - 2 lžičky;
mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
černý pepř - 4 lžičky;
stroužky česneku - 6 ks.

Vaření

Sušená kuřecí prsa jsou měkčí a křehčí než přípravky z jiných druhů masa. Navíc se rychleji vaří, má příjemnou kořeněnou chuť a česnekové aroma, které lze doplnit oblíbeným kořením. Hustotu svačiny lze upravit snížením nebo prodloužením doby sušení svazků.

Ingredience:

kuřecí prsa - 3 ks;
červená paprika - 2 lžičky;
mořská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
černý pepř - 4 lžičky;
stroužky česneku - 6 ks.

Vaření

V misce smícháme koření, sůl a polovinu nastrouhaného česneku.
Maso potřeme směsí, dáme do misky a necháme pod fólií jeden den v lednici.
Pod tekoucí vodou omyjeme sůl a koření, plátky osušíme, potřeme zbylým česnekem a černým pepřem.
Sušené kuřecí maso je zabaleno do gázy a ponecháno v chladničce po dobu jednoho dne, poté je zavěšeno na větraném místě po dobu 2-3 dnů.

Sušené kachní prsa doma

Pokud nechcete čekat dlouho a únavně na dokončení procesu vytváření předkrmu podle výše uvedených receptů, uvařte jerky v sušičce zeleniny. V tomto případě se celý cyklus výrazně zkrátí a chuť hotového pokrmu potěší neméně. Velmi chutné je takto sušit kuřecí prsa nebo vepřovou panenku.

Ingredience:

vepřové nebo kuřecí maso - 1 kg;
hrubá sůl - 6 lžic. lžíce;
koření.

Vaření

Maso se nakrájí na plátky, otře se solí a v sáčku se dá na den do lednice.
Kousky se opláchnou, osuší, potřou kořením a položí na tác sušičky.
Sušené maso se udržuje při teplotě 60-65 stupňů po dobu 6 hodin, přičemž se jednou obrátí.

Sušené maso na víně

Sušené maso, jehož recept se dozvíte níže, zručně připravují italští kuchaři a výsledný pikantní předkrm nazývají Bresaola. Pochoutka z hovězí svíčkové se vyrábí dlouhým máčením v suchém červeném víně s kořením a česnekem a následným dlouhým postupným sušením.

Ingredience:

hovězí maso - 1 kg;
hrubá sůl - 4 polévkové lžíce. lžíce;
koriandr a chilli - každá 2 lžičky;
Provence bylinky - 2 polévkové lžíce. lžíce;
hřebíček - 4 ks;
česnek - 2 hlavy;
vavřín - 7 ks;
víno, olivový olej.

Vaření

Maso se vloží s kořením a solí do vhodné misky a zalije se vínem, dokud se obalí.
Nahoře se vytvoří vrstva olivového oleje, nádoba se zakryje a 10 dní vloží do lednice.
Plátky se vyjmou z marinády, zabalí se do gázy a pověsí se na větrané místo při pokojových podmínkách po dobu 2 týdnů a ve stejném množství v chladu.

Sušené maso v troubě

Je mnohem rychlejší a snazší vařit jerky k pivu v troubě. K vytvoření občerstvení můžete použít jakoukoli odrůdu: vepřové, hovězí, kuřecí a dokonce i jehněčí. Aby bylo pohodlné nakrájet celý kus masa na tenké talíře, je předmražené a teprve poté se začnou zpracovávat a marinovat.

Ingredience:

maso (buničina) - 1 kg;
Worcester a sójová omáčka - každý 35 ml;
jalovec (bobule) - 7 ks;
sušený česnek a chilli - každá 1 lžička;
koriandr, černý pepř a paprika - každá 2 lžičky;
tabasco - 2-3 kapky;
cukr - 1 lžička.

Vaření

Plátky masa se smíchají s kořením a nechají se hodinu.
Kusy se rozloží na mřížku a suší se při 60 stupních po dobu 3-4 hodin.
Sušené maso se podává k pivu.

Jak doma skladovat sušené maso?

Pokud jste úspěšně dokončili proces vytváření lahodné pochoutky, je čas seznámit se s doporučeními, jak jerky uchovávat.

Sušené maso s minimálním obsahem vlhkosti lze skladovat ve vzduchotěsných nebo vakuových nádobách bez vzduchu při pokojové teplotě po dobu nejvýše jednoho měsíce.
V chladničce je hermeticky zabalený produkt skladován po dobu až šesti měsíců, v mrazničce - rok.
Velké sušené plátky bez obalu skladujeme zabalené v papíru nebo látce až dva týdny.

kuchař sušené maso domov je mnohem jednodušší, než by se na první pohled mohlo zdát. Existuje několik způsobů, všechny se liší délkou moření, sušením a tloušťkou kusů. Zvažte nejpraktičtější uzené maso doma.

Sušit můžete vepřové, hovězí, jehněčí, telecí a dokonce i zvěřinu.

Mezi některými severními domorodými národy se zvěřina léčí na ohni bez použití předmarinování. Nakrájejte na velké kusy o tloušťce asi 3 cm. V tomto případě se získá velký kus, jakoby s otvory. Z klacíků se staví dřevěný rám, pod kterým bude malý oheň. Najednou můžete uschnout asi 10 velkých kusů zvěřiny. Nemůžete vařit příliš mnoho najednou. Kousky jsou hojně posypány kořením, hlavní věcí je dobře osolit. Zapálí se malý oheň. Na něj se položí jalovec, díky kterému maso získá zvláštní aroma. Na oheň se položí tráva, aby oheň uhasila a zanechala žhavé uhlíky, na kterých probíhá vlastní oheň. nakládání masa. Na ohni se suší několik hodin, dokud se úplně neuvaří. Poté můžete vyjmout a uložit do skladu. Sušenou zvěřinu lze skladovat celou zimu na chladném a suchém místě bez chlazení.

V moderních podmínkách se častěji používá nakládání masa s předmarinováním. Existuje mnoho speciálních sušiček, se kterými můžete vařit uzené maso doma, ale pokud taková sušička neexistuje, můžete použít následující recepty.

Recept jedna. Nejprve se připraví lák, asi 1 litr vody na 0,5 kg masa. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, trochu cukru, 1 lžíci černé a červené papriky, kuličky černého pepře a bobkový list. Solanku trochu povařte, poté ochlaďte, vyjměte bobkový list. Maso se musí umýt, nakrájet na střední kousky a dát do solného roztoku po dobu 5 hodin při pokojové teplotě. Poté dáme na tři dny do lednice. Po 3 dnech je třeba jej vyjmout ze slaného nálevu, vložit pod lis, aby mohl vytéct. Ze všech stran potřeme černou a červenou paprikou, kdo chce, může vzít i jiné koření. Kořeněné maso by mělo být zabaleno do čisté tenká a chlazeno v zakryté nádobě asi 6 dní. Po 6 dnech můžete začít nakládání masa, znovu ho zpracovat kořením. Musí být zavěšena na suchém a teplém místě. Pokud ho budete pověsit na otevřený balkon, pak ho určitě zabalte do čisté gázy, zbavíte se tak napadení hmyzem. Asi za týden bude maso připravené ke konzumaci. Skladujte nejlépe v lednici (lze skladovat až tři měsíce).

Druhý recept. Maso by se mělo odebírat v jednom velkém kusu, asi 30 cm dlouhém, bohatě ochucené kořením a rozloženo do úzké formy. Na 1 kg jsou potřeba následující koření: sůl 40 g, cukr 20 g, 10 g. černý pepř, nejlépe hrubě mletý, 10 gr. jalovec a 6-7 bobkových listů. Zakryjte potravinářskou fólií, přitlačte prkýnkem a dejte do lednice alespoň na týden. Přitlačte na vršek prkna nějakým druhem zátěže, aby z masa vytekla šťáva. Šťáva musí být vypuštěna každé dva dny, dokud je v lednici. Po týdnu odstraňte a osušte. Můžete otřít papírovou utěrkou, znovu okořenit. Pokud je lednička velká, lze maso svázat provazem a zavěsit. Pokud není místo, jednoduše jej položte na mřížku a chlaďte. Není nutné zakrývat, mělo by schnout a uschnout, každé dva dny obracet. V lednici maso je naložené ne déle než jeden až tři týdny. Když je připraven, může být zabalen do papíru a uložen v chladničce. Při tomto způsobu přípravy není trvanlivost delší než měsíc.

Sušené maso je pochoutka, kterou si zpravidla ne každý může dovolit koupit, protože je v obchodech poměrně drahé. A o jeho kvalitě lze snadno pochybovat – vždyť je jen velmi málo svědomitých výrobců, kteří při výrobě nepoužijí konzervanty, zvýrazňovače chuti, dochucovadla a další potravinářské přísady.

Ale vařit tuto pochoutku doma není vůbec obtížné a mimochodem mnohem levnější než nákup hotového výrobku.

Výběr masa

K výběru masa na trhané je třeba přistupovat s maximální opatrností. Vzhledem k tomu, že během procesu vaření nepodléhá tepelnému zpracování, existuje riziko infekce helminty a jinými patogeny různých chorob. Proto musí být maso odebíráno od důvěryhodných dodavatelů, kteří mají hygienické certifikáty o svých surovinách.

Recept na sušené vepřové maso doma

Vaření:

Jak vyrobit sušené hovězí maso

Znáte univerzální masový pokrm, který se hodí jako předkrm k pivu, k přípravě slaných a zdravých chlebíčků a navíc nebude ostudou podávat ho na sváteční stůl? Ne? Ale já vím! Syrové hovězí maso! Připravuje se bez problémů a výsledek předčí všechna očekávání. Maso je středně vysušené a křehké, s individuálně vybraným kořením a také bez přebytečné soli (oproti protějšku z obchodu).

Ingredience:

hovězí svíčková - 1,5 kg;
hrubá mořská sůl - 800 g;
koňak - 50 ml;
červené suché víno - 50 ml;
bazalka (suchá mletá) - 20 g;
rozmarýn (suchý) - 20 g;
mletá červená paprika - 1 lžička

Doba vaření: 8 dní.

Kalorie na 100 g: 155 kcal.

Vaření:

Chcete-li připravit suchou pochoutku, vyberte krásný kus hovězí svíčkové, oloupaný z tukové vrstvy a oloupaný z filmu;
Připravte si konzervační směs: v hluboké misce smíchejte mořskou sůl, koňak, portské víno, červenou papriku a aromatické bylinky (bazalku a oregano);
Polovinu solné směsi nalijte do skleněné nebo plastové nádoby, na ni položte hovězí maso a poté zakryjte zbývající polovinou směsi. Nádobu uzavřete víkem (pokud víko není, utáhněte jej potravinářskou fólií) a vložte do chladničky na 24 hodin;
Po dni vyjměte maso z nádoby a omyjte jej od zbytků soli. Potom důkladně osušte a zabalte do plátna, svažte křížem kuchyňským provázkem a zavěste na 7 dní na chladné větrané místo;
Po týdnu může být „Polandwitz“ nasazen. Pokud chcete, můžete hotový výrobek nastrouhat s vločkami sladké papriky - to dodá estetiku a doplní chuť.

Jak vařit česnekové kuře

Suché kuřecí maso namočené ve voňavém česneku je nejlevnější, ale neméně chutná verze této rozmanitosti lahůdek. Náklady na kuřecí losos jsou minimální a chuť je prostě úžasná, takže jeho atraktivita se okamžitě zvyšuje, můžete jej bezpečně a bez váhání začít vařit.

Požadované ingredience:

kuřecí prsa (filé) - 4 ks;
hrubá mořská sůl - 2 polévkové lžíce;
bílý krystalický cukr - 1 polévková lžíce;
vodka - 50 ml;
směs koření "Curry pikantní" - 25 g;
směs "provensálských bylin" - 15 g;
granulovaný česnek - 20 g.

Doba přípravy: 5 dní.

Kalorie na 100 g: 145 kcal.

Příprava jídla:

První věc, kterou musíte udělat pro přípravu lahodného kuřecího řízku nasucho, je připravit vysoce kvalitní konzervační směs. Chcete-li to provést, v hluboké misce smíchejte mořskou sůl, cukr, směs koření "Curry pikantní", "Provensálské bylinky" a vodku;
Dále připravte prsa: zbavte filetu kůže, kostí a také jej očistěte od filmu. Polovinu konzervační směsi dáme do skleněné nádoby, na ni v jedné řadě položíme kuřecí řízek a zalijeme druhou polovinou pikantně-slané směsi;
Nádobu zakryjte víkem a nechte při pokojové teplotě 8-10 hodin;
Po uplynutí stanovené doby filé omyjte od soli a důkladně osušte (to je velmi vhodné s jednorázovými kuchyňskými utěrkami);
Scezená prsa nastrouhejte granulovaným česnekem (čerstvý se nedoporučuje, aby se během sušení vyhnul plísni), a poté zabalte do bavlněné látky (obálky), svažte kuchyňským provázkem a zavěste na větrané místo;
Po 4 dnech bude suché jantarové kuřecí maso zcela připraveno k použití. Nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Tip: Maso je nutné osolit ve skleněné nebo plastové nádobě, protože kov během solení oxiduje.

Dobrou chuť!

Pokud milujete maso, rádi ho nejen jíte, ale i vaříte, pak tento recept jednoho dne určitě budete chtít vyzkoušet! Velmi působivé na pohled, velmi chutné pro žaludek a velmi snadné na přípravu. Tajemstvím tohoto hovězího jerky je úžasně vybraná kytice koření a koření a také metodické dodržování technologie. S kouskem takového masa můžete vždy prostřít skvělý stůl pro spontánní přátelskou párty, vzít si ho s sebou na návštěvu nebo na piknik, nebo ho dokonce darovat jako exkluzivní dárek spolu s lahví brutálního plného červeného vína. . Pokud jste už doma sušili maso, například jste použili moje, tak se vám tento recept nebude zdát těžký. Pokud se pro takové gastronomické dobrodružství rozhodnete poprvé, pak vám doporučení uvedená v receptu pomohou dosáhnout vynikajícího výsledku, a ne „první palačinka je hrudkovitá“.

Informace o receptu

Způsob vaření: vytvrzování .

Ingredience:

1,5 kg mladého hovězího masa (i podlouhlého kusu dužiny)
60 g mořské soli
40 g cukru
6 g hrubě mleté kávy
15 g hrubě mletého černého pepře (nebo směsi paprik)
12-15 g jalovcových bobulí, rozdrcených v hmoždíři
5 velkých bobkových listů.

Sušení hovězího masa

Na vaření budete potřebovat obdélníkovou nádobu vhodné velikosti, kámen nebo pytel s pískem jako zátěž, potravinovou fólii, pergamen, motouz, kousek bavlněné látky vhodné velikosti.

Samostatně stojí za to udělat výhradu k masu. Pro domácí úpravu je nejlepší mladé hovězí maso s krásným jasně červeným masem a bílým tukem. Při nákupu na trhu věnujte pozornost všem kusům jatečně upravených těl. Ve starém hovězím mase je tuk žlutý a maso fialové. Takové maso bude tužší a drsnější. Telecí maso pro tento recept se také nedoporučuje, protože maso nemělo čas získat požadovanou chuť, výsledek může být zklamáním. Je lepší vybrat kus, který je rovný, s vlákny po délce, nebo takový, ze kterého se dá snadno vyrobit nožem a několika manipulacemi. Na kusu by také neměl být žádný tuk. Maso by samozřejmě mělo být zakoupeno od důvěryhodného řezníka a mělo by být co nejčerstvější, protože se nebude tepelně upravovat.

Vzhledem k tomu, že proces sušení zahrnuje dehydrataci, maso během procesu sušení sníží objem i hmotnost, což je třeba vzít v úvahu. Z jeden a půl kilogramového kusu získáte blok sušeného masa 800-900 gramů.

K přípravě masa v první fázi budete potřebovat slano-kávovou směs s kořením. Chcete-li to provést, v nádobě, ve které se bude maso nakládat, smíchejte mořskou sůl, cukr, mletou kávu a pepř, drcené plody jalovce, rozdrobte bobkový list. Taková sada koření by neměla nikoho uvést do rozpaků a káva a jalovec, kupodivu, tvoří pikantní, ale diskrétní přílohu k hovězímu masu a příznivě zdůrazňují jeho poměrně jasnou chuť.

Vytvořený kus masa omyjte, mírně osušte. Kousek ponořte ze všech stran do směsi soli, cukru a koření a důkladně obalte. Vložte maso do nádoby a přikryjte kusem potravinářské fólie.

Další týden by se maso mělo skladovat v lednici pod tlakem. Jako útlak můžete použít prkénko vhodné velikosti a oblázky na solení, pytel písku nebo dokonce sklenici nakládaných hub. To není tak důležité, důležité je, aby tam byl útlak. O den později je třeba maso vyjmout, vzniklou šťávu scedit a kus obrátit.

Po týdnu maso vyndejte z lednice a vyjměte z nádoby. Přebytečnou tekutinu odsajte papírovou utěrkou, koření nechte. Můžete přimíchat další obalování z vašeho oblíbeného koření nebo jednoduše posypat kousek masa hotovou sadou koření na pastrami nebo grilování. Díky tomu bude ještě chutnější.

Další dva nebo tři týdny maso spadne a vyschne. Existují dvě možnosti, jak připravit maso. V každém případě je lepší maso obalit bavlněnou látkou. Dále, pokud maso „dosáhne standardu“ na polici chladničky, musí být navíc zabaleno do papíru, svázáno provázkem a nechat zrát. Je lepší maso párkrát týdně zkontrolovat, v případě potřeby vyměnit mokrý hadřík a papír. Za pár týdnů bude možné uspořádat první ochutnávku.

Existuje druhý způsob, rychlejší a radikálnější. Kus masa se zabalí do látky, nebo se z něj vyrobí pytel se zataženým švem a kousek se vloží dovnitř a pověsí se na dvířka horní skříňky nebo na okraj digestoře nad plynovým sporákem v kuchyni . Pokud se oběd a večeře vaří na sporáku každý den a trouba se zapne několikrát týdně, aby se připravil chléb nebo pečivo k čaji, bude to stačit na to, abyste se za týden mohli sejít nad kouskem úžasné trhaviny. ! Teplý a suchý vzduch stoupající při zapnutém sporáku pomůže masu rychleji oschnout.

Pokud má dům elektrickou sušičku zeleniny a ovoce, pak po týdnu marinování v chladničce lze jerky nakrájet na plátky a sušit na roštu několik hodin při 40–60 stupních.

Takto sušené maso můžete podávat se sušeným nebo nakládaným kořeněným ovocem, rajčaty, ale i se sladkými omáčkami na bázi hořčice. je povinná a láhev červeného vína ozdobí jen jídlo opravdových gurmánů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek