Jak vyrobit šlehačku z domácí zakysané smetany. Lze smetanu nahradit běžnou zakysanou smetanou? recept na zakysanou smetanu z kozího mléka

Stává se, že chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe a svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: čím je povoleno nahradit smetanu v požadovaném receptu? Nemá cenu se předem rozčilovat, můžete jim nahradit čaj nebo si ho uvařit sami. A cena v obchodě za smetanu je vyšší než za jiné mléčné výrobky. Pokud se naučíte najít alternativu k této složce, pak nutnost jejího nákupu úplně zmizí.

Co je smetana

Smetana je vrchní část usazeného mléka, je nejhustší. Bývají tekuté, jen čerstvé mají hustší konzistenci než ty pasterizované. V této podobě je mléčný výrobek lahodně chápán v omáčce, přidává se do těsta na pečení, pěny, kastrol. Šlehačka se používá k přípravě sladkých pokrmů. Šleháním se výrobek stává vzdušným.

Smetana je obyčejná (s obsahem tuku 10-20 %) a hustá (35 % a více).

Jsou velmi výživné, čaj obsahuje kromě tuku i velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápník, sodík, fosfor. Jsou snadno absorbovány lidským tělem.

Náhradní produkty

Co je dovoleno nahradit krém, pokud nebyly po ruce?

Celá řada mléčných výrobků, řekněme:

• mléko;
• kefír;
• zakysaná smetana;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kondenzované mléko.

Kondenzované mléko. Nakonec výběr použitého produktu bude záviset na pokrmu, který se připravuje. Kondenzované mléko je například dobrou náhradou šlehačky v dezertu. K tomu se na jeden podíl odebere jedna a půl sklenice kondenzovaného mléka a 1 lžička. citronovou šťávu, vše prošlehejte mixérem.

Zakysaná smetana. Mnozí pochybují, zda je dovoleno nahradit smetanu zakysanou smetanou. Nepochybně! Tyto dvě ingredience jsou jako obrovský obsah tuku. Pro výrobu sušenkového těsta, omáčky nebo sladké smetany je lepší použít zakysanou smetanu.

Zvláštností tohoto produktu je, že zanechává v pokrmu mírně kyselou chuť, ale mnohým se dokonce líbí.

Zakysaná smetana se také používá při přípravě následujících jídel:

• krémové pyré polévky;
• jahodové a ovocné koktejly;
• salátové dresinky;
• maso nebo ryby na dušení.

Mimochodem, některé hospodyňky si do krémové polévky místo smetany rády přidávají tavený sýr se smetanovou chutí. A aby to bylo vhodnější, zkuste dát do krémové polévky následující směs: mléko, zakysanou smetanu a máslo (stejně).

Kefír, jogurt, ryazhenka. Pro těsto můžete bezpečně vzít jakýkoli tučný kefír a pro hustý - 10% jogurt nebo fermentované pečené mléko.

Mléko. Pak vyvstává otázka: je dovoleno nahradit smetanu obyčejným mlékem? Není sice příliš hustý, ale v některých pokrmech je dobrou náhradou smetany. Výrobek je vhodný jak na těsto, tak na omáčku. Jeho výhodou je, že při tepelné úpravě se okamžitě nesrazí, jako zakysaná smetana, a nedává kyselou chuť.

Jak vařit sami

Pokud si najednou chcete udělat krém sami, nebude to těžké, bude to trvat trochu času:

• 400 g zmrazeného másla se odebere a rozetře na běžném struhadle, poté se smíchá s mlékem (400 ml) a vloží se do vodní lázně;
• Teplota ohřevu by měla být taková, aby se máslo rozpustilo, ale mléko se příliš neohřálo. Zatímco se směs zahřívá, musí se míchat. Když se kapalina zahřeje, musí se přesunout do mixéru a šlehat, dokud není konzistence zcela homogenní;
• Nyní je povoleno přidat domácí smetanu do jakéhokoli pokrmu, kde jsou potřeba. Před pokračováním v procesu je nutné vzít v úvahu obsah tuku, který je v receptu vyžadován. Je žádoucí připravit všechny druhy smetany z hustého mléka a másla a v budoucnu je podle potřeby zředit mlékem, čímž se sníží procento obsahu tuku;
• Pokud hostitelka potřebuje šlehačku řekněme do cukrárny, může je také snadno vyrobit;
• Po přípravě a šlehání kapaliny z mléčného oleje pomocí mixéru musí být pokryta fólií a odeslána do chladničky po dobu nejméně 12 hodin;
• Poté se mléčný výrobek šlehá mixérem, dokud se nepřidá hustá pěna, v procesu se přidává práškový cukr.

Na omáčku

Mléko se běžně používá jako náhražka smetany v omáčkách a jiných slaných pokrmech.

Vezměme si jako příklad bešamelovou omáčku:

• Do mísy se silným dnem dejte 50 g másla, rozpusťte, dejte stejné množství mouky a smažte do světle zlatého odstínu;
• Poté musíte nalít 1 litr mléka, ale ne okamžitě, ale postupně, za stálého míchání;
• Suroviny necháme v omáčce zhoustnout, po 5 minutovém varu přidáme 10 g cukru, špetku soli, mletý černý pepř a muškátový oříšek;
• Výsledná kompozice se filtruje, poté se znovu přivede k varu a přidá se další máslo (50 g). Obvykle jsou touto úžasnou směsí doplněny pokrmy z masa a brambor;
• Výrobek je však také povoleno používat v dezertu, pokud se nedává cukr 10, ale 150 g, a v poslední fázi přípravy se přidá 5 rozšlehaných žloutků;
• Pro vytvoření hustších omáček se smetana opakovaně nahrazuje hustou zakysanou smetanou, příležitostně fermentovaným pečeným mlékem, kefírem nebo přírodním jogurtem;
• Omáčku je možné zahustit moukou a přidat ji na 0,5 lžičky. a míchání, dokud hmota nedosáhne požadované hustoty.

Zde je jeden z nejprimitivnějších receptů na omáčky se zakysanou smetanou: smíchejte půl sklenice hlavní složky s cukrem (10 g), citronovou šťávou (pár kapek), špetkou soli a pepře. Citronová šťáva se v tomto případě používá jako zahušťovadlo. V tomto receptu není omáčka tepelně upravována, snadno se jí doplňuje masová jídla. Ukazuje se to snadné a chutné.

Na lahodný dezert

Na slaná jídla jsme přišli, ale jaká smetana se při pečení tradičně nahrazuje, je jiná otázka. Častěji než ne, při pečení se místo výchozí složky používá mléko nebo kefír, aby získal tekutější konzistenci, jogurt - pro husté těsto. Ale při přípravě sladkého pečiva je skvělou alternativou kondenzované mléko smíchané s máslem (1: 1). Když do těsta vložíte kondenzované mléko, musíte vzít v úvahu, že je sladké, a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu.

Krémy jsou vyrobeny z hustých produktů, proto je lepší zakysaná smetana s obsahem tuku 35 % a více. Přidá se k ní trochu čerstvé citronové šťávy, poté zhoustne a lze ji použít jako smetanu.

Existuje jeden dobrý způsob, jak získat jemný vzdušný krém: naneste zakysanou smetanu na gázu, přeloženou v několika vrstvách, nechte jednu noc stát a ráno prošlehejte.

Chcete-li získat hustý krém na dort, smíchejte jogurt se zakysanou smetanou na polovinu. Pudinkem se často zdobí cukrovinky, pokud není šlehačka. Na dezerty typu suflé smíchejte mléko (100 ml), moučkový cukr (200 g) a rozmačkaný tvaroh s vysokým obsahem tuku (500 g). Pro zahuštění směsi se přidá želatina - 20 g na 200 ml vody.

dietní složka

Mnoho dívek, které bojují s nadváhou, má otázku, co je dovoleno nahradit smetanu v dezertech, protože jsou příliš husté. A čajové pokrmy s touto přísadou jsou výjimečně chutné. Kondenzované mléko a zakysaná smetana také nejsou součástí řady dietních produktů. Kokosový krém je podobný běžné smetaně ke šlehání. Chuťově jsou si velmi podobné, ale obsahují jen poměrně málo kalorií.

Kokosovou verzi si můžete koupit v obchodě nebo si ji uvařit sami. Kokosové vločky se odeberou, nalijí se horkou vodou (to umožní rychlejší rozpuštění husté hmoty), rozšleháme mixérem.

Přibližné poměry: 1 díl dřevěné štěpky na 2 díly vody. Čím méně vody použijete, tím bude krém hutnější. Po ochlazení kompozice musí být filtrována.

Pokud je pravděpodobné, že budete při vaření experimentovat, nebojte se nahradit jednu surovinu druhou.

Pokud správně víte, jaký produkt a v jakém případě použít, nezklame vás.

Je možné, že pokrm s nahrazením smetany jinou ingrediencí bude lepší než uvařený podle pravého receptu. Dobrou chuť!

Domácí zakysaná smetana se opět stává oblíbenou mezi většinou hospodyněk. Můžete si ji koupit na trhu nebo si ji sami uvařit. Například pomocí následujících receptů.

Stárnutí

Je velmi snadné vyrobit zakysanou smetanu doma pomocí smetany kupované, odstředěné nebo oddělené. Tím také ušetříte 30-40 % nákladů na váš oblíbený kysaný mléčný výrobek.

K tomu potřebujete 500 mg smetany s obsahem tuku deset procent, zakysanou smetanu startér nebo pár polévkových lžic samotné zakysané smetany.

Odstředěnou smetanu lze získat po jednodenním zakysání plnotučného mléka. Domácí separátor vám je pomůže rychle oddělit od čerstvých.

Kvásek z obalu nalít do vychlazené smetany, pomalu promíchat, nechat stát při pokojové teplotě, dokud hmota nezačne kysat. Poté se musí dát do chladničky na 24-28 hodin. Aby zakysaná smetana dobře zrála, měla by mít v lednici alespoň 5-8 °C. Podobná metoda vaření bude s přidáním hotové zakysané smetany. Místo kynutého těsta můžete použít i kefír (100-150 ml na 500 ml smetany).

Rychlé a snadné!

Hustá smetana se před očima promění v zakysanou smetanu, když do ní přidáte špetku kyseliny citronové a lžičku agar-agarového roztoku. Výslednou směs dejte na 2-3 hodiny do lednice a zakysaná smetana je hotová.

recept na sražený krém

Chcete-li získat sraženou smetanu, zahřejte výrobek v troubě na 60-63 °C po dobu 20-30 minut nebo na 85 °C bez namáčení. Poté je zchlaďte na 18-22 stupňů, 2-3x promíchejte a počkejte, až dozrají při pokojové teplotě. Doporučená skladovací teplota pro zapečenou zakysanou smetanu je 3-5 °C.

kuchyňské zařízení

S pomocí jogurtovače vykvasíte mírně ohřátou smetanu s kefírem, jogurtem, baleným kváskem, fermentovaným pečeným mlékem mnohem rychleji (časovač je nastaven na 7 hodin). Jen mějte na paměti, že hustá zakysaná smetana se získává z 30% smetany a střední zakysaná smetana z 10-15%.

Chcete-li získat homogenní hmotu, před odesláním sklenic do jogurtovače je vhodné šlehat smetanu s obsahem metličkou po dobu 1-2 minut. Po vypnutí zařízení musí být produkt uchováván v chladničce po dobu jedné hodiny, dokud nebude zcela uvařen.

Maximální trvanlivost domácí zakysané smetany je 6-7 dní.

Produkty na našich prodejnách stále pomalu přidávají na ceně. A to, co jste si mohli dovolit koupit dříve, už dnes tak dostupné není. Mléčné výrobky, stejně jako všechny ostatní, v tomto „cenovém závodu“ také nezůstávají pozadu, i když nikdy nebyly nijak zvlášť levné. Ale právě mléčné výrobky jsou pro mnohé ty hlavní. Dnes budeme mluvit o zakysané smetaně, nebo spíše o tom, jak si můžete vyrobit domácí zakysanou smetanu. Je jasné, že z vody se to vyrobit nedá. Měl by být také založen na nebo jiném produktu, ale opět vyrobený z mléka. Ze smetany si vyrobíme naši domácí zakysanou smetanu.

Vyrábíme domácí zakysanou smetanu. jednoduchý recept

Pokud tedy uvaříte zakysanou smetanu ze smetany, nakonec budete moci vydělat asi 30–40 procent nákladů na tento lahodný fermentovaný mléčný výrobek. Chcete-li to provést, budete si muset zakoupit krém. Půllitrové balení bude docela stačit, ale obsah tuku ve smetaně by měl být od 10 procent. Obsah tuku může být vyšší, ale 10 % je nejnižší úroveň.

Dále budete muset do krému přidat dvě lžíce obyčejné zakysané smetany. Celé toto jednoduché složení smícháte obyčejnou lžičkou a pak necháte den, možná den a půl v klidu. Naši budoucí zakysanou smetanu do ní nemusíte dávat, nechte ji stát ve svém pokoji při přirozené teplotě, což je přesně to, co v tomto případě potřebujete. Ale poté, co bakterie mléčného kvašení odvedou svou „práci“ a tato kompozice se již proměnila ve skutečnou zakysanou smetanu, můžete ji již odstranit v

Chutí a konzistencí ze smetany není vůbec horší než ta, kterou kupujete v obchodech. Zde budete také moci ušetřit peníze, protože nákup smetany bude mnohem levnější než zakysaná smetana.

Další důležitý bod, který je třeba mít na paměti, když se rozhodnete uvařit si další várku domácí zakysané smetany. V dalším balení smetany při druhé přípravě již budete muset dát svůj produkt jako předkrm a ne zakysanou smetanu z obchodu.

V tomto krátkém videu vám ale řekneme další možnost výroby domácí zakysané smetany. Už to dělají z mléka. Díváme se.