Jak osolit hnědé řádkové houby na zimu. Smažené řádky: recepty, jak vařit houby

Řádky mají dosti specifickou vůni, připomínající vlhkou mouku. Aby byly chutné, musíte vědět, jak je správně vařit.

Jak vařit řádky - předúprava

Roztřiďte houby od zbytků a dobře omyjte. Pokud jsou houby silně znečištěné, namočte je na několik hodin do studené vody - všechny nečistoty se z nich zbaví.
V hrnci dejte vařit vodu a nalijte do ní ocet (na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci).
Ponoříme do vroucí vody a vaříme 10 minut.
Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
V hrnci dejte vařit druhou porci vody s octem.
Znovu vložte houby do vody a znovu vařte, ale 20 minut.
Vložte jednu cibuli, abyste odstranili nepříjemný zápach.
Po druhém varu zalijte houby studenou vodou.
Takto připravené řádky lze vložit do jakýchkoli pokrmů.

Jak vařit marinované řádky

Na tento recept budete potřebovat 1 kg čerstvých hub.

Houby uvařené ve dvou vodách uložte do sterilizovaných sklenic.
Marinádu uvaříme z 1 litru vody, 2 lžic soli a 2 lžic cukru, 3 bobkových listů, 4 nového koření, 1 stroužku česneku, 1 lžíce octa. Marinádu vařte 15 minut. Na úplný závěr přidejte ještě 1 lžíci octa.
Nalijte houby do sklenic horkou marinádou a zakryjte sklenice sterilizovanými víčky.
Sklenice s houbami vložte do hrnce s horkou vodou (až po ramena) a sterilujte je 20 minut od varu vody.
Sklenice vyndejte z vroucí vody a zašroubujte víčka.
Houby necháme přirozeně vychladnout a poté je přendáme do chladu.

Jak vařit solené řádky

1 kilogram řádků se předvaří a ochladí. Připravte si také:

Listy křenu - 3-4 kusy. Rozřezat na kousky.
Koprové deštníky - 2 kusy. Nasekejte to taky.
Stroužky česneku - 3 kusy. Nakrájejte na plátky.
Kuličky pepře - 8-10 kusů.
Hrubá sůl - 50 g (to jsou 2 polévkové lžíce).

Čtvrtinu koření dejte na dno litrové sklenice. Na nich - vrstva vařených hub. Houby osolíme. Poté vrstvy znovu opakujte: koření - houby - sůl. Poslední vrstvou by mělo být koření. Na koření položte kávový podšálek a trochu utiskněte. Postačí úzká vysoká sklenice rajčatového protlaku naplněná vodou. Udržujte sklenici útlaku 2-3 dny na kuchyňském stole. Poté odstraňte útlak a uzavřete řady nylonovým víčkem. Přeneste do lednice nebo sklepa. Nasolené řádky budou hotové za 2 měsíce.

Jak vařit smažené řádky

Řádky uvařené s octem se dají smažit samotné, ale chutnější jsou s bramborami.

Smažte 2 nakrájené cibule v rostlinném oleji (3 polévkové lžíce).
Když cibule zprůhlední, vložte do ní 300 g řádků. Vše společně restujeme 15-20 minut. Během této doby budou houby pokryty kůrou.
Houby s cibulí dáme na talíř a na pánev nalijeme 2 lžíce oleje. Rozptýlit to.
Nakrájené brambory (500 g) pošleme na pánev a smažíme je 10 minut.Brambory osolíme a přidáme mletou papriku - vše podle chuti.
Přidejte houby a cibuli k bramborám a přikryjte pánev pokličkou. Pokrm dusíme 10 minut.
Při podávání brambory s houbami posypeme petrželkou, koprem a mladou cibulkou.

Jak vařit řádky pečené s bramborami

Smažte houby a cibuli v rostlinném oleji do měkka. Brambory uvaříme v osolené vodě. Uspořádejte jídlo ve vrstvách do zapékací mísy. Vše zalijeme zakysanou smetanou a pečeme v troubě do zlatova.

Vzhledem k poměrně specifické vůni hub, která nemusí ani po dvou varech zmizet, se doporučuje řádky vařit v kombinaci s jinými houbami. Postačí olej, houby, vlny. Potřebují vzít alespoň polovinu z celkového počtu hub.

Doma je možné houby veslařské marinovat až po delším namáčení a důkladné tepelné úpravě. Ale pokud vezmete proces konzervování zodpovědně a budete dodržovat všechna pravidla, pak se přípravy z řádků na zimu ukáží jako bezpečné a velmi chutné.

Některé odrůdy těchto hub jsou nejedlé a jedovaté (mýdlové, špičaté, sírově žluté atd.), Ty, které jsou podmíněně jedlé (šedé a fialové), mají nízkou nutriční hodnotu - patří do 4. kategorie.

Jak připravit řádky pro konzervaci

Nejoblíbenější typ řádků se lidově nazývá topoly, topoly, topol nebo hřiby topolové. Jak již z názvu vyplývá, rostou v dlouhých řadách především u topolů. Tyto houby mohou mít jinou barvu - fialovou, bílou, šedou.

Po shromáždění koše voňavých řádků byste měli okamžitě přistoupit k jejich primárnímu zpracování, protože tento druh hub se rychle zhoršuje. Nabízíme pokyny krok za krokem příprava řádků na marinování:

třídit houby, třídit je podle velikosti;
vyberte silné plodnice a poškozené - nepoužívejte ke konzervování;
velké řady nakrájejte na kousky přibližně stejné velikosti;
vložte houby do nádoby, nalijte studenou vodu, vložte do tmavé, chladné místnosti;
namočte řádky na 2 dny, vyměňte vodu několikrát denně;
opláchněte houby studenou tekoucí vodou, důkladně očistěte od nečistot, půdy, písku;
opatrně odstraňte kůži z uzávěrů;
vařte houby asi 30 minut v osolené vodě (1 lžička soli na 1 litr vody), pravidelně odstraňujte pěnu;
když řádky klesnou na dno pánve, vypusťte vývar;
opláchněte houby filtrovanou vodou, vypusťte přebytečnou tekutinu;
sterilizujte skleněné nádoby a víčka jakýmkoli vhodným způsobem.

Byly provedeny přípravné kroky - nyní můžete řádky bezpečně marinovat.

Recepty na marinování řádků

Při výběru receptury je důležité zvážit dostupné možnosti skladování polotovarů z hub. Zavařování ve svinutých sklenicích by mělo být skladováno ve sklepě, spíži nebo sklepě ne déle než rok. Pod nylonovými víčky lze marinované řádky uchovávat v chladničce až 3-4 měsíce.

Tento recept na marinované řady hospodyněk se používá nejčastěji. Ke konzervaci je potřeba minimum jednoduchých surovin, které jsou v kuchyni vždy po ruce.

Porce/objem: 1,5l

Ingredience:

řádky - 2 kg;
voda - 1,5 l;
stolní ocet, 9% - 60 ml;
cukr - 40 g;
kamenná sůl - 30 g;
suchý hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

Vaření:

Proveďte primární zpracování hub: namočte, očistěte od nečistot, vařte řádky po dobu 20-30 minut.
Připravené houby zalijte filtrovanou vodou, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
Do vroucí vody přidejte ocet, bobkový list, hřebíček, pepř.
Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
Houby vložte do sterilizovaných horkých sklenic, přelijte marinádou, srolujte nebo zakryjte nylonovými víčky.

Místo octa můžete přidat lžíci kyseliny citronové. Chutné marinované řádky jsou připraveny!

Přípravou řádků podle tohoto receptu získáte nejen vydatnou svačinku, ale i výbornou zálivku do zeleninových gulášů, polévek či jiných pokrmů.

Porce/objem: 2 l

Ingredience:

řádky - 3 kg;
voda - 1,5 l;
stolní ocet, 9% - 90 ml;
rajčatová pasta / rajčatová dužina, nasekaná v mixéru - 200 g;
černý pepř - 10 ks;
cukr - 60 g;
kamenná sůl - 70 g;
suchý hřebíček - 5 ks;
bobkový list - 5 ks;
kurkuma - 10-15 g.

Vaření:

Dobrou chuť!

Tento recept je skvělý pro přípravu skutečného "mužského" občerstvení se silnou vůní a nezapomenutelnou chutí.

Porce/objem: 1,5l

Ingredience:

řádky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolní ocet, 9% - 70 ml;
česnek - 8 stroužků;
pálivá paprika - 1 ks;
černý pepř - 10 ks;
cukr - 60 g;
kamenná sůl - 50 g;
suchý hřebíček - 5 ks;
bobkový list - 5 ks.

Vaření:

Připravte houby: namočte a uvařte.
Řádkovku zalijeme vodou, osolíme, ocukrujeme, přivedeme k varu.
Do vroucí vody přidejte kuličky pepře, hřebíček, bobkový list.
Výslednou směs vařte 10 minut.
Česnek oloupeme, stroužky nasekáme.
Feferonku nakrájíme nadrobno.
Do hub nalijeme ocet, přidáme česnek a pepř. Promícháme a přivedeme k varu.
Houby vložíme do sterilizovaných sklenic a přelijeme marinádou.
Sklenice s obrobkem vložte do hrnce s horkou vodou a sterilizujte 15-20 minut od okamžiku, kdy se voda vaří.
Sklenice pevně srolujte, otočte a zabalte do přikrývky. Po úplném vychladnutí přeneste do tmavé chladné místnosti.

Pikantní konzervované řádky podávejte ke stolu poté, co byly louhovány po dobu 2-3 týdnů.

Chuť řádků se zázvorem je spíše pro amatéra, proto nespěchejte s vařením velkého množství hub najednou. Ale za pokus to stojí – třeba se vám budou líbit.

Porce/objem: 2,5l

Ingredience:

vařené řádky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolní ocet, 9% - 90 ml;
kořen zázvoru - 10 g;
citronová kůra - 10 g;
cukr - 40 g;
kamenná sůl - 50 g;
bobkový list - 3 ks.

Vaření:

Řádky rozeberte, namočte, opláchněte, uvařte a vysušte podle algoritmu popsaného na začátku článku.
Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, ocet, pepř, citronovou kůru, bobkový list.
Přiveďte k varu, vařte 10 minut na mírném ohni.
Marinádu přecedíme, přelijeme řádky.
Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k houbám.
Řádky vařte v marinádě 15 minut.
Výsledný produkt uložte do připravených skleněných nádob, zakryjte nylonovými víčky nebo srolujte.

Doufáme, že se vám tento neobvyklý recept na okurky bude líbit!

Muškátový oříšek dodává řádkům jedinečnou chuť a vůni. Pomocí tohoto receptu můžete proměnit obyčejné houby v konzervě na gurmánskou svačinu.

Porce/objem: 2,5l

Ingredience:

řádky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolní ocet, 9% - 70 ml;
mletý muškátový oříšek - 2-5 g;
česnek - 5 stroužků;
černý pepř - 5 ks;
cukr - 40 g;
kamenná sůl - 40 g;
bobkový list - 3 ks.

Vaření:

Řádky s muškátovým oříškem lze použít k výrobě salátů a nádivkových koláčů. Dobrou chuť!

Tento recept používá jak zelenou cibuli, tak cibuli. Je však povoleno moření řádků přidáním pouze jedné z těchto přísad.

Porce/objem: 3,5-4l

Ingredience:

vařené řádky - 3 kg;
voda - 1,5 l;
stolní ocet, 9% - 70 ml;
cibule - 300 g;
zelená cibule - 2 svazky;
černý pepř - 5 ks;
cukr - 30 g;
kamenná sůl - 50-60 g;
bobkový list - 4 ks.

Vaření:

Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, ocet.
Marinádu vařte na mírném ohni 5 minut.
Přidejte předem připravené řádky, vařte 15 minut.
Umyjte a nakrájejte zelenou cibuli.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkolečka.
Na dně sterilizovaných sklenic ležela zelená cibule a cibule ve vrstvách.
Naplňte banky řádky.
Nalijte houby horkou marinádou.
Sklenice vložíme do hrnce s ohřátou vodou, po uvaření sterilujeme 15-20 minut.
Sklenice srolujte kovovými víčky. Otočte, zabalte a nechte vychladnout.

Konzervované řádky s cibulí jsou připraveny!

Zahrnutí korejského koření do receptury promění chuť nakládaných hub. Takový produkt lze bezpečně podávat na slavnostním stole, hosté budou příjemně překvapeni neobvyklou kombinací chutí.

Porce/objem: 2,5-3 l

Ingredience:

vařené řádky - 2 kg;
voda - 1 l;
stolní ocet, 9% - 90 ml;
cibule - 200 g;
mrkev - 200 g;
mletý koriandr - 1 lžička;
koření na mrkev v korejštině - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
kamenná sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
Namočené, oloupané a uvařené houby ponoříme do osolené vody, přivedeme k varu.
Přidejte zeleninu a koření, vařte 10 minut.
Uhaste oheň, vložte houby do předem sterilizovaných skleněných nádob.
Marinádu propasírujte přes plátýnko nebo síto, vařte 5 minut na mírném ohni.
Nalijte houby ve sklenicích s vařící marinádou až nahoru, aby nezůstal žádný vzduch.
Sklenice srolujte kovovými víčky.

Pokud máte rádi nestandardní způsoby konzervace, určitě vyzkoušejte marinování řádků podle tohoto receptu!

Video

Chcete znát další recepty na zavařování řádků? Podívejte se na následující videa:

Působí v oblasti tvorby webových stránek, píše informativní články na různá témata. Většinu času věnuje odborným činnostem, ale nezapomíná ani na svědomité vedení domácnosti. S obavami zachází s květinami, s potěšením se učí tajemství pěstování plodin. Jsem přesvědčen, že při správné organizaci práce lze zahradničení proměnit v jakousi venkovní aktivitu.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných "předků".

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

V mnoha lesích Ruska, mezi listy a mechem, najdete houbu agaric. Tyto houby rostou v početných skupinách, ale mezi houbaři nejsou příliš oblíbené. Mezi lidmi se fialová řada často nazývá modrá noha.

Těchto lamelových je více než sto druhů. Liší se barvou a velikostí klobouku. Existují nejen fialové řady, ale také zelené, hnědé, bílé, popelavé, se stříbřitým a nazelenalým odstínem. Je třeba si uvědomit, že ne všechny lamelární tohoto druhu jsou vhodné k jídlu. Více než tucet druhů je považováno za jedovaté a více než třicet nepoškodí zdraví, ale nejsou jedlé, jako houba valui. Proto, jako u každé jiné houby, je třeba s veslováním být velmi opatrní. Houby a houbová jídla jsou kontraindikovány pro děti do 10-12 let.

Příprava a vaření řádkových hub

Před přípravou bluelegs je třeba je důkladně umýt a zpracovat. K tomu potřebujete:

Odstraňte trávu a listy z klobouků a odřízněte spodní část stonků hub.
Opláchněte velkým množstvím vody. Vyměňte vodu alespoň třikrát.
Řádky zalijte vodou a nechte alespoň 6 hodin odležet, aby z hub vylezli všichni červi a hmyz.

Jak odstranit hořkost z hub

Aby houby nebyly hořké, musí se správně zpracovat. K tomu se řádky vaří ve vodě s octem (na 1 litr vody je třeba vzít 1 polévkovou lžíci octa). V tomto případě je lepší použít smaltovanou pánev. Houby vařte 15 minut a slijte vodu. Poté se houby znovu nalijí vodou a znovu se vaří 15 minut. Opět sceďte a vařte 15 minut ve vodě s octem. Cibuli nakrájenou na 2 poloviny hodíme k houbám a vaříme dalších 10 minut. Po zpracování lze houby osolit, nakládat nebo smažit.

Recept na nakládané řádky

Existuje mnoho receptů na výrobu fialových řad. Ale zpravidla hospodyňky připravují houby na zimu. Obvykle jsou marinované.

Vařené modré stehýnka se rozloží do předem sterilizovaných sklenic a nalijí se marinádou. K přípravě marinády budete potřebovat:

Všechny ingredience se spojí a vaří asi 10 minut. Je třeba si uvědomit, že ocet se nalévá do marinády jako poslední. Poté se sklenice s houbami a marinádou přikryjí kovovými víčky a sklenice se sterilizují 30 minut. Poté se sklenice uzavřou nylonovými víčky, sklenice se ochladí a skladují ve sklepě nebo v lednici.

Jak osolit fialové řádky

Kromě nakládání jsou modré stehýnka dobré i na solení. Ale proces moření se od moření liší. Solené houby budou připraveny až po 6-8 týdnech. A omezená je i jejich trvanlivost. Nedoporučuje se používat houby solené před více než rokem.

K solení řádků potřebujete:

Připravené houby.
Peklo odchází.
Zrnka pepře.
Sůl.

Banky by měly být sterilizovány. Křen je položen na dno připravených plechovek. Poté jsou modré nohy rozloženy ve vrstvách. Každá vrstva je bohatě posypána solí a česnekem. Banky jsou pevně zkroucené a skladovány na chladném tmavém místě.

Smažené bluelegs

Tento neobvyklý předkrm může hosty překvapit a ozdobit sváteční stůl. Produkty a úsilí pro toto občerstvení potřebují minimum. Budete potřebovat:

Řádkové houby.
Slunečnicový olej.
Sůl.

Borůvky smažíme na pánvi na oleji 1,5 hodiny. Pravidelně doplňujte olej. V procesu smažení by měly být houby solené a solí by se nemělo šetřit. Vložte pole na smažení do připravených skleněných nádob, nalijte rostlinný olej a pevně uzavřete víčky.

Recept blueleg pečené v troubě

Originální jídlo se ukáže, pokud jsou tyto houby pečené v troubě. Svou rodinu a přátele můžete hýčkat kastrolem na těstoviny s řádky. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete:

Opracované modré stehýnka nakrájíme na tenké plátky a opečeme na másle do zlatova. Snižte plamen, přidejte cibuli nakrájenou na malé kostičky a opékejte dalších 10 minut. Vložte vařené nudle do pánve s houbami a cibulí a dobře promíchejte. Formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a hmotu z pánve dáme na připravený plech. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Formu s těstovinami a houbami vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30-40 minut. Podávejte misku, posypte bylinkami a podle potřeby nastrouhaným sýrem na jemném struhadle.

Vaření hub veslování nezabere mnoho času a úsilí. S tím se dokáže vyrovnat i mladá nezkušená hostitelka. To je dobrá praxe při přípravě houbových pochoutek a houbových pokrmů. Postupem času má každá žena v domácnosti, která se zabývá houbami, své vlastní tajemství, jak vařit houby.

Řady patří do velké rodiny hub lamelárního rodu. Jsou distribuovány po celém Rusku ve všech klimatických zónách. Sbírají se od května do října. Jsou ceněné nejen pro svou chuť, ale také pro svou všestrannost při vaření. Recepty na houby zahrnují zmrazení, sušení, vaření, smažení, dušení, solení a nakládání.

Popis houby

Mykologové počítají asi 2500 druhů agarických hub. Houby dostaly své jméno kvůli své zvláštnosti růst ve velkých koloniích a kolonie jsou uspořádány v řadách za sebou. Někdy jsou řady ve formě kroužků, lidově označovaných jako „čarodějnické kruhy“.

Průměr klobouku dospělé houby se v závislosti na druhu pohybuje od 4 do 22 cm.Na vrcholu klobouku je výrazný hrbolek, okraje jsou rovné. Barva klobouku může být hnědá, žlutá, fialová, šedá, zelená. Pod uzávěrem jsou tenké a časté talíře. Výška stonku houby dosahuje 10-12 cm, tloušťka je 1-2 cm.Stonka je zpravidla natřena růžovo-hnědou barvou.

Jsou tam řádky jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Všechny houby rodiny o přestávce nevydávají šťávu, vydávají vůni mokré mouky. Chuť syrové houby je hořká a nepříjemná. Předpokládá se, že nejlepší chuťové vlastnosti má šedá řada (borovice, jespák šedý) a fialová řada (fialová lepista, cyanóza).

Jak vařit salát s houbami "Lesní mýtina"

Předběžné zpracování

Řádky musí být před vařením zpracovány. Děje se tak nejen z hygienických důvodů, ale také za účelem zničení škodlivých a mírně toxických látek. Zpracování krok za krokem vypadá takto:

Je třeba poznamenat, že houby jsou produkty podléhající zkáze. Doslova pár hodin po řezání se stanou nevhodnými k jídlu. Proto se doporučuje okamžitě zahájit předléčbu. Pokud je hub příliš mnoho, lze některé z nich zmrazit nebo usušit do rezervy.

Zmrazování a sušení na zimu

Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak houby uložit pro pozdější vaření. Řádky uvařené v důsledku předběžné úpravy se nakrájí na kusy. Vložte po částech do nádob na potraviny nebo plastových sáčků a vložte do mrazáku. Zmrazené řádky se skladují po dobu jednoho roku.

Sušení řádků vyrobených v peci. Houby podélně nakrájíme na tenké plátky. Poté se pláty položí v jedné vrstvě na plech. Je vhodné pokrýt plech pergamenem. Houby sušíme hodinu při teplotě 70 C. Každých 15-20 minut je třeba je promíchat, aby se nepřipálily.

Po usušení je třeba houby skladovat na suchém, tmavém a dobře větraném místě.

vaření houbové polévky

Fialové řady se nejlépe hodí na vaření polévek. Faktem je, že při vaření chutnají a voní jako kuřecí maso. Existuje mnoho receptů, jak vařit fialovou řadu. Ingredience pro nejoblíbenější z nich jsou:

Různé nádivky z hub na koláče

Do vroucí vody vložte fialové řady nakrájené na kousky. Přidejte plátky brambor, nudle, kořenovou petržel, sůl a koření podle chuti. Mrkev a cibuli nakrájíme a orestujeme, zeleninu po 20 minutách vaření nasypeme do polévky. Vařte dalších 5 minut.

Jak smažit a dusit slunečnice

Ze všech druhů agarických hub se ke smažení hodí šedá řada. Recepty na výrobu smažených řádků nejsou složité a pokrmy jsou velmi chutné. Chcete-li vařit šedou řadu ve smažené formě, musíte si vzít:

šedé řady;
žárovka;
špetka semen kopru;
rostlinný olej;
Černý pepř;
mouka;
sůl.

Houby nakrájíme na kousky a přidáme na pánev s rozehřátým olejem. Když se voda, kterou houby uvolňují, začne intenzivně odpařovat, osolí se, opepříme a přidá se semínka kopru. Po odpaření vody na houby přisypeme dvě lžíce mouky a promícháme. Poté přidejte nakrájenou cibuli na půlkolečka a pokračujte v smažení, dokud není cibule hotová. Celková doba smažení je 18-25 minut.

Dušení je vhodné pro všechny typy jedlých řádků. Od smažení se liší tím, že pánev musí být přikrytá pokličkou. Houby dusíme na mírném ohni 30 minut.

Řádky dušené se zakysanou smetanou jsou velmi chutné. Za tímto účelem se 10 minut před připraveností do pánve přidají dvě polévkové lžíce 20% zakysané smetany.

Solení darů lesa

Pro solení řádků se používají horké a studené metody. Liší se dobou vaření a parametry konečného produktu. Například při solení studeným způsobem jsou houby křupavé.

Jak vařit houby: jednoduché recepty na pokrmy s houbami

studenou cestou

Při této metodě se houby po mechanickém čištění nevaří, ale namočí na tři dny do studené vody. Voda se pravidelně mění. Proces namáčení se považuje za dokončený, když se uzávěry přestanou lámat a stanou se elastickými.

Řady jsou naskládány hlavou dolů do dřevěné nebo skleněné nádoby. Každá řada se posype solí, černým pepřem, lístky rybízu, třešněmi, křenem a nakrájenými stroužky česneku.

V přírodě existuje mnoho druhů hub. A pokud víte, jak správně rozlišit jedlé druhy, můžete sebe i svou rodinu potěšit překvapivě chutnými a rozmanitými pokrmy a přípravami na zimu. Pro lidi, kteří mají do houbaření daleko, je ale lepší začít dělat takové zásoby s někým zkušenějším, aby se nechytili do pasti. A dnes se podíváme na fotografii řádkové houby a uvedeme její popis a také vám řekneme, jak vařit jedlé odrůdy takových hub.

V přírodě existují jedovaté a podmíněně jedlé odrůdy řádků. Nazývají se podmíněně jedlé, protože je lze vařit pouze po předběžné přípravě - vaření. Ve skutečnosti jsou jedovaté a jedlé odrůdy takových hub dost podobné, takže pro nezkušeného houbaře bude těžké je od sebe odlišit. Mnoho zkušených fanoušků lovu hub doporučuje určit poživatelnost hub podle následujícího kritéria: zhodnoťte barvu jejich klobouků za plného denního světla. V případě, že klobouky nemají žádný odstín, vypadají zcela bílé a hladké, je vhodné, aby se jim čtenáři „Populárně o zdraví“ vyhýbali.

Jedlé odrůdy mají především určitou barvu - lila, fialová, narůžovělá atd. Kromě toho se jedovaté druhy vyznačují ostrým výrazným zápachem.

Popis: houby Ryadovki jedlé

Žluto-červená čára

Tato houba je podmíněně jedlá. Průměr jeho klobouku se pohybuje od šesti do sedmnácti centimetrů, jsou na něm patrné načervenalé šupiny. Samotný klobouk vypadá buď vypouklý - u mladých hub, nebo téměř plochý - u zralých hub. Na dotek se dá popsat jako sametový a suchý. Pokud jde o stonek, může se u této houby pohybovat od pěti do dvanácti centimetrů na výšku, vypadá dutě a zakřiveně, po celé délce pokrytý vláknitými šupinami.

Ve spodní části nohy je patrné znatelné ztluštění. Jeho barva je stejná jako barva klobouku.

Pod kloboukem jsou vidět navíjecí pláty, které mají jasně citronovou nebo sytě žlutou barvu.

Dužnina žlutočervené řady má stejnou barvu jako desky. Chuť takové houby se zdá hořká a má vůni shnilého dřeva. V takové houbě nejsou žádná dvojčata. V podstatě je solené a nakládané.

Jak vypadá šedá jedlá houba Ryadovki na fotografii?

Jedlá šedá řada - velmi běžné houby, jejichž klobouk má šedavou barvu a může mít fialový nebo olivový odstín. Průměr klobouku je tři až třináct centimetrů. Jeho střední část má sytější barvu a na tomto místě je také jasně definovaný tuberkul. Klobouk může být konvexní nebo kuželovitý, ale jak roste, otevírá se a vypadá otevřeněji.

Pokud je houba obzvláště stará, jsou okraje čepice často zabalené. Zároveň okraje většiny šedých jedlých řad vypadají nerovné a vláknité nebo pokryté prasklinami, jsou poněkud ohnuté dovnitř. Pokud je venku vlhké počasí, klobouk šedých řad se stává kluzkým, obvykle se na něj lepí hlína nebo tráva.

Noha takové houby může být vysoká čtyři a půl až šestnáct centimetrů. Má bílou barvu nebo nažloutlý odstín. Nejčastěji je na noze patrný práškový povlak. Na bázi je stonek ztluštělý, je souvislý a vláknitý, ale u zralých hub se stává dutým.

Pod uzávěrem řady jsou klikaté desky bílé nebo nažloutlé barvy.
Taková houba se vyznačuje poměrně hustou dužinou vláknité struktury. Má stejnou barvu jako talíře. Nemá výrazné aroma.

Za zmínku stojí, že šedá řada je velmi podobná jedovaté odrůdě řady - špičaté řadě. Hlavním rozdílem mezi takovou houbou je popelově bílá barva čepice, jejíž střed je korunován šedým ostrým tuberkulem. Také jedovatý dvojník se vyznačuje palčivou chutí.

Linka je fialová. Popis

Toto je další podmíněně jedlá houba, kterou lze nalézt v našich lesích. Jeho hlavním rozdílem je fialová barva čepice různého stupně intenzity barvy, která blíže k okrajům vypadá vybledlá. Staré houby mají hnědočervený klobouk. Takové řady jsou masité a velké. Zpočátku mají tvar polokoule, ale postupem času se narovnají, stanou se vyčerpané, silně depresivní nebo trychtýřovité. Okraje víčka vypadají znatelně zahnuté dovnitř. Na dotek se klobouk zdá hladký, nejsou na něm žádné hlízy ani praskliny.
Noha takové houby je hladká a hustá, podélně vláknitá, ale ve starých řadách je dutá. Vyznačuje se válcovitým tvarem, přítomností vločkovitého povlaku na čepici a fialovým myceliem na bázi. Stonek se zužuje blíže k vrcholu houby a nakonec změní svou barvu z jasně fialové na šedo-fialovou nebo světle hnědou.

Dužnina takové řady se vyznačuje světle fialovou barvou, velmi jemnou strukturou a příjemnou jakoby anýzovou vůní.

Jak vařit houby Ryadovki?

Řádkové houby mohou být velmi chutné smažené s bramborami. Takže pro takové jídlo musíte kromě hub použít brambory, trochu másla, cibuli, určité množství kopru, sůl a koření.

Houby by se měly nejprve roztřídit, vyčistit a umýt. Po uvaření je vařte pět minut, poté vodu slijte, zalijte novou porcí vody a vařte další čtvrt hodiny. Hoďte to do cedníku.

Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vaříme do poloviny.
Zahřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte do ní houby a smažte pět minut. K houbám přidáme brambory a nadrobno nakrájenou cibuli, promícháme, osolíme a přikryjeme pokličkou. Dále musíte vařit Ryadovku na ohni s minimálním výkonem po dobu deseti minut. Hotový pokrm můžeme podávat posypaný koprem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek