Jak osolit mléčné houby v sudu studeným způsobem. Jak osolit houby z bílého mléka - nejlepší způsoby, jak sklízet houby na zimu. Studené solené houby - okamžitý recept

Mléčné houby jsou oblíbené houbaře. Jsou šťavnaté, masité, mají zvláštní vůni. Solení hub se provádí nejčastěji horkou cestou, ale i jiné způsoby solení potěší houbaře lahodnou vůní a nepřekonatelnou chutí. Musíte přijít na to, jak správně osolit dary lesů, a vzít na vědomí některé z nejlepších receptů.

Každý houbař si dělá starosti, jak nakládat houby s bílým mlékem tak, aby se odstranila jejich hořkost a specifická vůně. Protože jsou tyto houby podmíněně jedlé, metoda horkého solení hub odstraní jejich přirozenou hořkost a tím nejlepším možným způsobem se zbaví specifického zápachu.

Solení mléčných hub horkým způsobem je velmi jednoduché, k tomu budete potřebovat:

bílé mléčné houby (1 kg);
sůl (60 g);
česnek (4 stroužky, musíte vzít větší);
listy černého rybízu (10 ks);
kopr (3 přezrálé deštníky);
černý pepř (10 hrášek).

Nyní krok za krokem recept na solení:

Houby důkladně očistěte od rostlinných zbytků, které na nich velmi dobře ulpívají, zejména na kloboucích.
Odřízněte nohy, na základně by neměly zůstat více než 1 centimetr. Měli byste pečlivě prozkoumat každou houbu, vyříznout shnilé oblasti a červí díry, pokud existují.
Kloboučky hub je dobré umýt ve vodě, neměly by na nich zůstat sebemenší nečistoty a nečistoty.
Menší exempláře mohou být ponechány celé, zatímco větší musí být rozřezány na dva nebo více kusů, v závislosti na jejich velikosti.
Připravené houby dejte do kastrůlku a přidejte vodu, můžete osolit. Poté přiveďte k intenzivnímu varu a držte dalších 5 minut. Pěna vytvořená během procesu musí být odstraněna.
Houby zachyťte do cedníku a důkladně propláchněte studenou vodou: rychleji vychladnou a lépe stékají.
Na dno vysterilizované sklenice nasypeme trochu soli, poté 2 kuličky pepře, 1 koprový deštník, 2 lístky černého rybízu a vyskládáme první vrstvu hub. Poté znovu opakujte ingredience: sůl, pepř, kopr a tak dále. Stojí za to věnovat pozornost tomu, aby houby byly těsně položeny.
Obsah sklenic zalijte houbovým vývarem, který zbyl po uvaření (v žádném případě se nesmí vylévat). Počkejte, až vyjde vzduch. To bude patrné, když bubliny začnou stoupat k povrchu nádoby.
Korkové sklenice, ochlaďte a uspořádejte na chladném místě pro skladování. Je důležité si uvědomit, že pro horkou metodu nakládání hub nejsou vhodná kovová poklice.
Houby by měly stát déle než 1 měsíc: tímto způsobem budou dobře solené a potěší svou chutí a vůní. Tato metoda je také možná a solení sušené mléčné houby.

studená metoda

Na rozdíl od prvního, horkého způsobu nakládání hub do sklenic, studený způsob vylučuje jejich tepelnou úpravu.

Jak osolit mléčné houby studeným způsobem bez vaření? To je docela jednoduché. Recept na solení mléčných hub studeným způsobem se vyznačuje dobou solení, která při určité teplotě (ne více než 10 stupňů) trvá déle než 2 měsíce.

Příprava hub je podobná první metodě: jsou očištěny, omyty, nakrájeny a pečlivě zkoumány, zda nejsou zkažené.

Na dně smaltované pánve jsou rozmístěny:

hrášek z nového koření;
křen (je lepší vzít kořeny i listy);
Bobkový list;
listy třešně a černého rybízu (můžete si vzít i větvičky černého rybízu);
kopr;
karafiát;
kmín;
česnek.

Všechny ingredience se přidávají podle chuti, ale je důležité nepřehánět to s jejich množstvím, aby nedošlo k přerušení chuti hub.

Další krok je založen na rozložení hub s kloboučky nahoru. Kuchyňská sůl musí být pokryta každou jednotlivou vrstvou. Orientační množství soli na 1 kg mléčných hub je 50 g. Obsah zakryjte nesyntetickou látkou, poté přikryjte a utlačte. Pokud se solení mléčných hub studeným způsobem provádí ve sklenicích, místo útlaku můžete použít jednoduchou láhev. Každý den mléčné houby pod tlakem zvýší šťávu a usadí se. Proto lze suché nebo syrové houby neustále hlásit do pánve ve vrstvách, dokud není zcela naplněna.

Jak nakládat mléčné houby studeným způsobem podle jiných receptů? Existuje ještě jeden osvědčený způsob solení za studena. Solení suchých hub je podobné jako vaření čerstvých. Jedná se o posypání každé 2 - 3. vrstvy kořením a solí. Když jsou všechny mléčné houby umístěny do hrnce, nalijí se vařenou předchlazenou vodou. Poté je nahoře položen kruh a útlak. Je důležité zajistit, aby byla každá houba celá ve slaném nálevu: jedině tak osolíte všechny mléčné houby.

Když se houby začnou usazovat, můžete nahlásit čerstvé. Nádobu pevně uzavřete a ochlaďte.

Existuje obrovské množství receptů s přídavkem slaných bílých mléčných hub. Mohou být podávány jako samostatné jídlo se slunečnicovým olejem, cibulí, bramborami, zakysanou smetanou. Velmi chutné jsou také polévky s přídavkem nakládaných hub, dříve smažených na pánvi. Jakékoli jídlo s jejich účastí bude chutné a voňavé.

Neuvěřitelně lahodný recept

Každý milovník konzervovaných a lahodných by měl znát několik možností, jak správně osolit mléčné houby doma. Máte-li na skladě několik způsobů solení, můžete vždy dát přednost jednomu nebo druhému a potěšit své hosty a blízké lahodnými pokrmy v dlouhých zimních dnech. Následující recept vám řekne, jak osolit mléčné houby bez koření a koření, pouze pomocí soli.

Tento recept na nakládání hub je nejekonomičtější. Bude potřebovat jen 5 kg čerstvých hub a asi 300 g soli.

Je nutné nakládat houby při dodržení následujících pravidel:

Každou houbu očistíme a omyjeme. Musíte to udělat s velkou opatrností a věnovat velkou pozornost kloboukům. Poté velké vzorky nakrájejte na kusy.
Dobře připravené houby se umístí do nádoby (může to být kbelík nebo umyvadlo). Naplňte obsah studenou vodou. Protože je voda těžší než houby, budou plavat. Proto je třeba navrch položit něco plochého a vše přitlačit těžkým předmětem tak, aby všechny mléčné houby byly pod vodou, ale zároveň nebyly stlačené. Když jsou houby zcela schované ve vodě, začne proces jejich namáčení.
Máčení trvá 5 dní, přičemž je nutné denně měnit vodu. To by mělo být provedeno, když se na vodě objeví pěna, což znamená, že je čas tekutinu osvěžit. Pokud bude tento signál ignorován, dary lesa prostě zkysnou a jejich další využití bude nemožné.
Po 5 dnech proces namáčení končí. Jediná věc: plátek houby je třeba ještě vyzkoušet na jazyku, aby se ujistil, že všechna hořkost je pryč.
Mléčné houby dobře osolíme a dáme do pánve. Je důležité vědět, že k nakládání hub nemůžete použít jodizovanou sůl, jinak zčernají.
Na pánev nasaďte kruh a položte na něj nejtěžší předmět, aby byly houby pod dobrým tlakem. Tento proces trvá 3 dny, jednou denně je třeba mléčné houby zamíchat. Dary lesů během této doby pustí šťávu, která ve směsi se solí vytvoří solný roztok, do kterého se osolí.
Po třech dnech jsou houby pevně rozloženy do sklenic. Uzávěry lze použít jak se šroubovacím závitem, tak s polyetylenem.
Přířez musí být skladován minimálně měsíc.

To je celé tajemství toho, jak chutné je nakládat mléčné houby na zimu.

Metoda altajského solení

Nejstarší recept z Altajského území vám řekne, jak osolit mléčné houby v sudu. Tento způsob solení je velmi jednoduchý, i když namáčení trvá poměrně dlouho.

Jak osolit bílou houbu v sudu? K tomu použijte stejné klasické suroviny jako u předchozích způsobů solení. Zde budete potřebovat:

čerstvé houby (množství již bude působivé - 10 kg);
400 g soli (nezbytně jodizované);
zelený kopr (35 g);
nasekaný česnek (40 g);
kořen křenu, strouhaný (20 g);
10 bobkových listů;
nové koření (40 g).

Proces solení:

Příprava hub (vše je úplně stejné jako v předchozích metodách).
Připravené houby vložte do pánve, kde se naplní studenou vodou.
Namočte asi 4 dny, vodu vyměňte alespoň jednou denně.
Po namočení je třeba houby vložit do síta nebo cedníku, aby se všechna zbývající tekutina sklopila.
Sud je třeba připravit předem: dobře opláchnout, zalít vroucí vodou a osušit.
Vrstvy hub, koření a soli jsou položeny, dokud nejsou všechny přísady v sudu.
Horní vrstva je pokryta čistým hadříkem, nahoře je umístěn podtlakový kruh a je umístěna velká zátěž. Zvláštní pozornost je třeba věnovat tomu, že pokud není náklad dostatečně těžký, houby nepustí šťávu.
Během solení bude obsah sudu postupně klesat, takže lze na přání přidat houby.
Po 25 dnech bude pokrm plně k dispozici těm, kteří chtějí lahodně ochutnat.

Tento altajský recept je poměrně jednoduchý na přípravu a díky velkému množství hub umožňuje déle vychutnávat jejich skvělou chuť.

Mléčné houby na zimu můžete připravit mnoha způsoby: solení mléčných hub horkým způsobem, za studena, podle altajského receptu. Všechny vás v zimním období potěší lahodnou chutí a ozdobí každý stůl. Hlavní věc je dodržovat všechna výše uvedená pravidla.

Hojně používané studené vytvrzování prsou je oblíbenou metodou díky speciální kvalitě získaného produktu. Existují různé možnosti přípravy takových nálevů. Na této stránce nabízíme recepty na solení mléčných hub studeným způsobem s různým rozložením ingrediencí obsažených v konzervaci.

Je velmi jednoduché provést studený velvyslanec prsou podle zde zvoleného receptu. Vše je autentické a přesné. Pokud zvolíte správné rozložení surovin, množství použitého cukru a soli, získáte chutnou a výživnou konzervu. Vyzkoušejte na zimu ambasadora mléčných hub na studený způsob a přesvědčte se sami. Ke každému masovému pokrmu budete mít jedinečný předkrm.

Mléčné houby jsou vhodné pro studené solení, bílé a černé podgruzdki. Podle receptury na solené houby se studeným solením je třeba houby určené k solení vytřídit, očistit od zbytků, nalít čistou vodou a nechat 1-3 hodiny, aby se ulpělé částice úlomků a nečistot namočily. Poté je třeba kloboučky hub omýt od ulpívajících nečistot a důkladně opláchnout v čisté vodě.

Před položením černých hub na studené solení by měla být na dno nádoby nalita vrstva soli. Na něj se pokládají listy černého rybízu, třešně a dubu, listy a kořen křenu, stonky kopru, aby houby měly lepší chuť a vůni. Nohy hub se odříznou ve vzdálenosti 0,5 cm od klobouku. Houby by měly být položeny těsně, klobouky dolů, ve vrstvách o tloušťce 6-10 cm. Každá vrstva hub je posypána solí a kořením (bobkový list, pepř, česnek).

Pro ambasadora bílých hub studeným způsobem se bere 35–50 g soli na 1 kg čerstvých hub nebo podle starých norem 1,5–2 polévkové lžíce. sůl na kbelíku hub. Shora by měly být houby pokryty vrstvou rybízových listů, křenu, třešní, kopru, aby byly chráněny před plísní, která se může objevit na povrchu nálevu. Poté se houby přikryjí dřevěným kruhem, na něj se položí zátěž a nádoba se přikryje čistým hadrem.

Na útlak je nejlepší vzít kámen, který se nerozpouští ve slaném nálevu. Nepoužívejte cihly, vápenné a dolomitové kameny, rezavé kovové předměty.

Pokud není vhodný kámen, můžete vzít smaltovanou pánev s neporušeným smaltem a naplnit ji něčím těžkým. Závažnost útlaku by měla být zvolena tak, aby houby stlačily a vytlačily z nich vzduch, ale nerozdrtily je. Po 1-2 dnech se houby usadí a dají šťávu. Celý proces solení trvá 1,5–2 měsíce, poté lze houby použít jako potravinu.

Pokojová teplota při solení hub by neměla přesáhnout 6-8 °C, jinak mohou zkysnout nebo zplesnivět, ale neměla by klesnout pod 0 °C, protože solení je při nízkých teplotách pomalejší. Pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se bez chuti. Hotové houby skladujte nejlépe při teplotě 0–4 °C. Solanka by měla houby úplně zakrýt.

Pokud je solanky málo nebo z nějakého důvodu vytekla, musíte houby nalít 10% roztokem soli ve vařené vodě. Pokud se objeví plíseň, odstraňte ji ze stěn nádoby čistým hadříkem navlhčeným v roztoku soli nebo octa a také opláchněte dřevěný kruh a útlak v tomto roztoku. Pokud není vana plná, můžete přidat později nasbírané houby. Je třeba je očistit, omýt, odříznout nožičky, poté odstranit otlak a vrchní vrstvu listů, houby položit na nasolené, jak je popsáno výše, znovu zakrýt vrstvou listů tak, aby úplně zakryjte houby a útlak se vrátí na své místo.

Solení mléčných hub studeným způsobem

Pro solení mléčných hub studeným způsobem na 1 kbelík hub:

1,5 šálku soli.

Omyté mléčné houby namočte na 2 dny do studené vody, vodu každý den vyměňte. Poté vložte do řad v dřevěné misce z nepyskyřičného dřeva, posypte solí. Můžete je posypat nakrájenou bílou cibulí.

Studené solení mléčných hub na zimu ve sklenicích

Než se pustíte do studeného solení mléčných hub na zimu do sklenic, omyté malé mléčné houby nenamočte, pouze je po umytí nechte oschnout na sítu. Poté vložte do velkých sklenic, posypte koprem a každé 2 řady hub lehce posypte solí. Navrch nasypte přiměřené množství soli a zakryjte listem zelí. Není potřeba žádné jho.

Recept na studené solení mléčných hub na Altaji

Ingredience:

10 kg hub
400 g soli
35 g kopru (zeleného)
18 g křenu (kořen)
40 g česneku
35-40 hrášku z nového koření
10 bobkových listů.

Podle receptury na studené solení hub se houby roztřídí a očistí, odřízne se nať a namočí se na 2–3 dny do studené vody. Voda se mění alespoň jednou denně. Po namočení se hodí zpět na síto a vloží do sudu, navrství kořením a solí. Houby jsou pokryty ubrouskem, dát kruh a zatížení. Sud s novými houbami můžete nahlásit, protože po nasolení se jejich objem zmenší asi o třetinu. Nad kruhem by se měla objevit solanka. Pokud se solanka neobjeví do dvou dnů, je třeba zvýšit zátěž. 30-40 dní po nasolení jsou houby připraveny ke konzumaci.

Studené solení černých hub na zimu

Ingrediencemi pro studené moření černých hub na zimu jsou produkty jako:

1 kg černých hub
25 g semen kopru
40 g soli.

Houby namočíme na 2 dny do studené osolené vody (20 g soli a 1 lžička kyseliny citronové na 1 litr vody).

V procesu namáčení je třeba vodu vyměnit 4-5krát.

Na dno sklenice nasypte vrstvu soli a poté položte připravené houby kloboukem dolů.

Každou vrstvu hub (ne více než 5 cm) posypte solí a koprovými semínky.

Zakryjte horní vrstvu gázou složenou ve 2-3 vrstvách, vložte kruh se zátěží a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.

Po této době se houby usadí, bude možné přidávat nové houby shora a také je nalévat vrstvu po vrstvě solí.

Houby zůstávají v teplé místnosti dalších 5 dní; pokud po této době není v bance dostatek solanky, pak bude nutné zvýšit útlak.

Houby by měly být skladovány na chladném místě, po 1–1,5 měsíci budou připraveny k použití.

Za studena nakládaná bílá houba

Ingredience:

1 kg hub
5 bobkových listů
3 stroužky česneku
15 g semen kopru
5-6 kuliček černého pepře
60 g soli.

Připravené, namočené a oloupané mléčné houby ponoříme na 5 minut do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové (20 g soli a 1/2 lžičky kyseliny citronové na 1 litr vody). Mléčné houby vyjměte děrovanou lžící, vložte do smaltované nádoby a nechte vychladnout. Na dno nádoby připravené k solení dejte část bobkových listů, několik kuliček černého pepře, koprová semínka a stroužek česneku, nalijte sůl, navrch položte houby ve vrstvách, každou vrstvu osolte a střídejte se zbývajícími přísadami. Vrchní vrstvu posypeme solí a přikryjeme gázou, přikryjeme kruhem se zátěží. O týden později je bílá houba studeného solení připravena, v tuto chvíli musíte nádobu uzavřít víkem a dát ji na chladné místo.

Recept na studené nakládání černých hub

Na 1 kg černých hub:

50 g hrubé soli
5-6 stroužků česneku
2-3 větve kopru s deštníky
5-6 třešňových listů
4-5 listů černého rybízu
1-2 pláty křenu
1 lžička semínek kmínu (volitelně)

Recept na studené nakládání černých hub je vhodný pro houby, které nevyžadují předvaření.

Houby a houby omyjte, oloupejte, namočte na 2 dny do studené vody, vodu vyměňte každých 5-6 hodin. Místo toho lze houby namočit na 1 den do osolené a okyselené vody (v poměru 10 g soli a 2 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Při namáčení hub v roztoku soli a kyseliny citronové by se měl roztok měnit alespoň dvakrát denně. Místo namáčení lze houby blanšírovat ve vroucí vodě (10 g soli na 1 litr vody). Mléčné houby by měly být blanšírovány po dobu 5-6 minut a podgruzdki - 15-20 minut. Po blanšírování je třeba houby zchladit pod tekoucí vodou a nechat okapat. Připravené houby jsou umístěny ve vrstvách v sudu nebo velké skleněné nádobě s talíři dolů. Dno nádoby posypte solí. Vrstvy hub posypeme solí a kořením. Nádobí naplněné až po vrch se přikryje bavlněnou látkou, lehce utlačí a po 1-2 dnech se vyjme na chladné místo. Po 5-6 dnech je nutné zkontrolovat množství solanky. Pokud to nestačí, je nutné zvýšit zátěž nebo přidat solný roztok v poměru 2 lžičky soli na 1 litr vody. Dokončení solení trvá 1-1,5 měsíce. Houby by měly být skladovány při teplotě ne nižší než 1 a ne vyšší než 7 °C.

Solení uvařených hub.

Ingredience:

10 kg vařených hub
450–600 g soli
česnek, cibule, křen, estragon nebo stonky kopru

Čisté a omyté houby spaříme v mírně osolené vodě. Ochlaďte ve studené vodě. Na sítu necháme vodu odtéct. Poté se houby vloží do sklenice nebo sudu, smíchají se se solí, přikryjí se látkou a víkem s útlakem. Po pár dnech se houby usadí a je třeba přidat další houby s odpovídajícím množstvím soli. Množství soli závisí na místě skladování: ve vlhké a teplé místnosti je více soli, v dobře větrané místnosti - méně. Koření se umístí na dno nádobí nebo se smíchá s houbami. Po týdnu se stanou použitelnými. Solný nálev po celou dobu skladování by měl houby zcela zakrýt, aby se zabránilo plísni. Pokud je nálevu málo a houby nepokryje, přidá se vychlazená osolená převařená voda (na 1 litr vody se bere 50 g, tj. 2 polévkové lžíce soli). Během skladování je třeba občas zkontrolovat houby a odstranit plísně. Víko, kamenný otlak a tkanina se omyjí od plísně v sodové vodě a vyvaří, vnitřní okraj misky se otře ubrouskem navlhčeným v roztoku soli nebo octa.

Chladný velvyslanec hub ve sklenicích

Mezi přísady pro studené solení hub ve sklenicích patří následující produkty:

10 kg žampionů ze syrového mléka
400–500 g soli (2–2,5 šálků)
česnek, petržel, křen, kopr nebo řapíkatý celer

Oloupané a omyté houby blanšírujeme: dáme na síto, zalijeme velkým množstvím vroucí vody, spaříme nebo krátce ponoříme do vroucí vody, aby houby byly pružné. Poté se rychle ochladí, zalijí studenou vodou nebo udržují v průvanu. Solíme stejným způsobem jako čerstvé houby. Po 3-4 dnech jsou blanšírované houby připraveny k jídlu.

Podívejte se, jak probíhá studený ambasador mléčných hub, na videu, které ukazuje celou technologii.

Voňavé křupavé mléčné houby ozdobí každodenní i sváteční stůl. Připravit je můžete na podzim na různé způsoby. Mnoho domů vyrábí solené mléčné houby na zimu: tato metoda sklizně je poměrně jednoduchá a umožňuje zvýraznit chuť křupavých hub s nápadným kuželovitým kloboukem. Výtečnou svačinkou však budou pouze tehdy, pokud budou správně nasoleny.

Vlastnosti nakládání mléčných hub

Houby ze syrového mléka mají hořkou chuť a stejně jako ostatní houby absorbují toxiny. Pokud nejsou dodržena pravidla pro jejich přípravu, můžete se místo chutné svačiny otrávit.

Je přísně zakázáno sbírat houby rostoucí v ekologicky nepříznivých oblastech, v blízkosti podniků, podél dálnic.
Před nasolením je třeba mléčné houby dobře vytřídit, poškozená, červivá místa vyříznout, a pokud je houba poškozena úplně, vyhodit ji celou. Zároveň by se měly houby očistit od lesních odpadků. Nejvíce znečištěná místa lze otřít měkkým kartáčkem, a pokud se špína neodlepí, namočte houby na pár hodin do studené vody. Při čištění hub od zbytků a mytí neuškodí je okamžitě nakrájet způsobem požadovaným v receptu: buď nakrájejte na 2-4 kusy podél tak, aby každý z nich měl nohu a klobouk, nebo odřízněte nohy, zbyly jen klobouky. Horlivé hospodyňky zbylé nožičky nevyhazují, ale dělají z nich houbový kaviár.
Dalším krokem je namáčení hub. Nemůžete to přeskočit, protože jinak zůstanou hořké. Aby se nasákly, zalijí se studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby vyplavou nahoru, ale lze je utopit umístěním víka a malého závaží na něj. Mléčné houby by měly být namočené po dobu 3 dnů. Voda by se měla měnit alespoň dvakrát denně.
K namáčení a následnému solení hub se nehodí všechna jídla, ale pouze dřevěná, skleněná a smaltovaná. Pozinkované mohou způsobit reakci, kvůli které se houby stanou nepoživatelnými. Hliněné nádoby jsou také považovány za nevhodné pro přípravu nasolených hub na zimu.
Po namočení by se mléčné houby měly několikrát umýt. Pokud je hub málo, pak je lepší věnovat zvláštní pozornost každé.

Další akce závisí na zvoleném způsobu solení. Jsou dvě: teplá a studená. Existuje však mnohem více receptů na slané mléčné houby pro jejich sklizeň na zimu.

Houby solené za studena: jednoduchý recept

mléčné houby - 10 kg;
sůl - 0,5 kg.

Způsob vaření:

Kloboučky hub, předem namočené a umyté, vložte do dřevěného sudu nebo velké smaltované nádoby s uzávěry dolů. Počítejte s tím, že z 10 kg hub byste měli získat 10 vrstev.
Každou vrstvu posypte hrubozrnnou solí. Mělo by to trvat 40-50 g na vrstvu.
Obalte dřevěný kotouč gázou a položte ho na houby. Pokud používáte pánev, můžete gázu položit přímo na houby a navrch položit víko nebo misku vhodného průměru.
Navrch položte něco těžkého. Může to být kámen, hrnec nebo sklenice s vodou. Nádobu umístěte na chladné místo (do 16 stupňů). Po 2 měsících bude možné odebrat vzorek.

Recept pro tuto příležitost::

Chcete-li získat voňavější mléčné houby, můžete na dno sudu nebo pánve dát listy křenu, rybíz, třešně, pár hrášku nového koření, koprový deštník. Výhodou tohoto způsobu solení je, že nové řady hub lze hlásit shora při jejich sběru. Nevýhody - nutnost mít chladírnu (sklep), dlouhá doba nakládání, nutnost namáčení před podáváním do vody, aby se odstranila přebytečná sůl.

Černé houby, solené ve sklenicích

černé mléčné houby - 2 kg;
koprové deštníky (se stonky) - 10 ks;
sůl - 100 g;
česnek - 2 hlavy;
voda - 1,5 l;
rostlinný olej - 50 ml.

Způsob vaření:

Ve vodě rozpusťte 20 g soli, zapalte. Když se vaří, ponoříme do něj předem namočené mléčné houby a nakrájíme na 2-4 díly (podle velikosti). Vařte 8 minut, zalijte olejem, promíchejte, dejte mléčné houby do cedníku a nechte vypustit vodu.
Z kopru odřízněte stonky, ale nevyhazujte ho. Každý deštník rozdělte na několik částí.
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Přidejte houby se solí, česnekem a snítkami kopru. Vyvíjejte na ně tlak.
Po 12 hodinách zamíchejte mléčné houby a znovu nastavte tlak.
Sterilizujte sklenice, vyvařte víčka.
Vložte houby do sklenic a zalijte je solným roztokem. Přitlačte a zajistěte položením stonků kopru napříč. Zavřete víčka a vložte do chladničky.

Hotové mléčné houby, solené na zimu podle tohoto receptu, budou pouze za měsíc a půl, ale je nežádoucí je skladovat déle než tři měsíce. Celou tu dobu budou zabírat místo v lednici - na to musíte být připraveni, pokud není sklep. Pokud je k dispozici, lze v ní skladovat sklenice, pokud je dostatečně studená.

Bílé mléčné houby, solené ve sklenicích

bílé mléčné houby - 2 kg;
voda - 1,5 l;
sůl - 70 g;
rostlinný olej - 50 ml;
česnek - 3 stroužky;
semena kopru - 20 g.

Způsob vaření:

Houby roztřiďte, nakrájejte a namočte.
Vařte vodu přidáním 20 g soli.
Houby ponoříme do vroucí vody, po 7 minutách vyjmeme.
Po odtoku vody smíchejte mléčné houby s česnekem, koprovými semínky a solí, nakrájené na tenké talíře.
Nastavte útlak na jeden den.
Sklenice a víčka sterilizujte.
Dejte do sklenic, nalévání solanky, houby. Nalijte rostlinný olej, zavřete víčka.

Po měsíci a půl lze jíst mléčné houby. Uchovávejte je pouze v chladničce a ne déle než tři měsíce.

Houby solené na zimu v zelných listech

mléčné houby - 5 kg;
voda - 5 l;
sůl - 0,3 kg;
česnek - 1 hlava;
kopr (čerstvý) - 100 g;
listy rybízu - 20 ks;
třešňové listy - 20 ks;
kapustové listy - 10 ks.

Způsob vaření:

Kloboučky hub namočte na dva dny do studené vody a vyměňujte ji 2krát denně.
V 5 litrech vody rozpustíme 50 g soli a nalijeme na houby. Namočte do osolené vody na 8-12 hodin. Opláchněte, vyměňte vodu za čistou a namočte dalších 3-5 hodin.
Osušte houby.
Oloupaný česnek nasekejte (každý stroužek nakrájejte na 2-3 kusy).
Kopr omyjeme, osušíme, nakrájíme.
Houby rozprostřete ve vrstvách, posypte koprem, solí, přesouvajícími se stroužky česneku, třešní, rybízem, kapustovými listy.
Nastavte útlak a vložte do studeného sklepa na dva měsíce, poté se houby mohou jíst.

Pokud je to žádoucí, mléčné houby solené na zimu podle tohoto receptu lze také skladovat v chladničce, ale pánev s nimi zabere spoustu místa.

Solené houby s cibulí

mléčné houby - 5 kg;
sůl - 0,25 kg;
voda - 5 l;
cibule - 1 kg.

Způsob vaření:

Mléčné houby namočené 2 dny zalijeme studenou vodou se slanou vodou (50 g soli na 5 litrů vody). Namočte v ní na 12 hodin, dvakrát opláchněte pod tekoucí vodou, osušte.
Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Smíchejte houby se solí a cibulí, položte na ně závaží.
Mléčné houby udržujte pod tlakem po dobu dvou dnů a každých 8–12 hodin promíchejte.
Uložte do sterilizovaných sklenic, naplňte nálevem, uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.

Houby můžete jíst po 2 měsících, před namočením do vody. Je povoleno skladovat ne déle než 4 měsíce.

Houby solené na zimu horkým způsobem

mléčné houby - 2 kg;
sůl - 80 g;
voda - 2 l;
česnek - 5 stroužků;
nové koření (hrách) - 5 ks;
hřebíček - 3 ks;
bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

Do vody dejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček. Zahřívejte, dokud se sůl nerozpustí, houby vložte do vody a přiveďte k varu.
Vařte 25 minut za stálého sbírání pěny.
Stroužky česneku nakrájejte na 2-3 kousky podle velikosti.
Smícháme s houbami odstavenými z ohně.
Houby, naplněné solným roztokem, ve kterém byly vařeny, poslat pod útlak. Měly by být pod ním jeden den, v tuto chvíli by měly být uchovávány na chladném místě.
Sklenice sterilizujte.
Solanku vařte 5 minut spolu s houbami.
Rozložte houby, rozdrťte je lžící, zalijte vroucím nálevem, srolujte.
Necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.

Horkosolené houby lze skladovat při pokojové teplotě celou zimu. Navzdory tomu, že je pracnější než studená, volí ji mnoho hospodyněk.

Houby solené v horkém nálevu

mléčné houby - 1 kg;
sůl - 50 g;
česnek - 3 stroužky;
bobkový list - 2 ks;
čerstvý křen (kořen) - 20 g;
kopr (semena) - 20 g;
voda - 1l.

Způsob vaření:

Houby připravíme tak, že je dobře namočíme. K solení se používají pouze klobouky.
Oloupeme a nakrájíme nadrobno křen, česnek.
Vařte solanku přidáním soli a kopru do vody.
Mléčné houby ponořte do nálevu, vařte je půl hodiny a neustále odstraňte pěnu.
Houby opláchneme, smícháme s křenem a česnekem. Naplňte nálevem, přikryjte čistou gázou, přitlačte. Dejte na den do lednice. V této podobě je žádoucí je nechat, za 2 týdny bude možné jíst.
Pokud v chladničce není dostatek volného místa, uvařte solný roztok s houbami za den a vložte je do sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete a nechte je vychladnout pod něčím teplým. V tomto případě lze houby skladovat při pokojové teplotě.

Solené mléčné houby podle tohoto receptu jsou docela pikantní. Pokud ve vaší rodině nejsou žádní milovníci pikantních jídel, je lepší dát přednost předchozímu receptu.

Matice produktu: 🥄

Jednou z mých oblíbených domácích úprav jsou houby z konzervy. Sůl na zimu může být různého druhu. Ale nejběžnější solení hub. Tyto houby mají neuvěřitelnou vůni a vypadají atraktivně. Na jejich základě existuje mnoho možností pro polotovary, aby se ukázalo, že jsou velmi chutné, musíte přesně dodržovat zvolený recept na vaření a dodržovat rady.

Stejně jako ostatní houby lze i mléčné houby nakládat za studena nebo za tepla. Poslední možnost je rychlá, ale se studeným solením hub budou velmi křupavé, pro což je mnoho lidí miluje. Jsou dobré i na marinování.

Mezi užitečné tipy na vaření patří:

Každá žena v domácnosti má přirozeně svá tajemství pro solení mléčných hub. Recepty mohou také obsahovat další přísady dle vašeho výběru.

Metoda studeného vaření

Tato metoda je velmi oblíbená, přičemž není nutné houby předvařit. Nasolení mléčných hub doma studeným způsobem je činí velmi chutnými a šťavnatými. Pokud se houby nepoužívají z obchodu, ale sbírají se vlastníma rukama, je lepší je hledat v lesích vzdálených od průmyslových podniků a dálnic. Mléčné houby by měly být mladé a ne červivé.

Houby se připravují na solení tímto způsobem:

po montáži odstraňte zbytky listí a nečistot kartáčem;
každá houba se omyje pod studenou vodou, červivé části se musí odříznout. Pokud je hodně nečistot, měli by být několik hodin namočené;
připravené houby se umístí do velké nádoby dnem vzhůru a naplní se vodou bez soli;
poté se nádoba zakryje a náklad se nastaví. Musíte je takto udržovat několik dní a vodu je třeba měnit každý den 2krát.

V tradičním receptu, aby byly mléčné houby velmi chutné, je lepší je nakládat v dřevěném sudu. Samozřejmě ne každý má takovou kapacitu. Pokud je hub málo, vezme se k solení obyčejná sklenice se širokým hrdlem, smaltovaná velká pánev nebo keramická nádoba.

Houby lze osolit celé nebo nakrájet podle vlastního uvážení. Osolte je studeným způsobem takto:

na dno se položí vrstva sušeného kopru, nového koření, hřebíčku, bobkového listu, česneku, kořenů křenu, rybízových a třešňových listů a větví. Koření by nemělo být mnoho, může zabít chuť hub;
další vrstva jsou houby v jedné řadě. Nahoře jsou posypány černým pepřem ve formě hrášku;
další přijde koření a bylinky, pak zase houby, takže se vrstvy opakují až nahoru;
poslední vrstvou jsou listy křenu;
sterilní gáza je umístěna nahoře, pak je nádoba pokryta víkem, které by mělo být menší než krk;
nádoba se přitlačí závažím ve formě závaží nebo láhve s vodou.

K vaření budete potřebovat mléčné houby, kuchyňskou sůl (50 g na kilogram hub), cibuli, křen, česnek, kopr, estragon a kuličky černého pepře.

Recept je tento:

houby se umyjí, silné nečistoty se odstraní houbou nebo odříznou;
zelení se umyje, cibule a česnek se nakrájí;
houby se vaří ve vroucí vodě po dobu 30 minut;
vývar se vypustí, promyjí se pod tekoucí vodou;
pak musíte nechat přebytečnou kapalinu vytéct;
sůl se nalije na dno nádoby a vloží se zelenina;
pak rozložte vařené houby nohama nahoru;
osolíme a okořeníme.

Nejprve je třeba houby na několik hodin namočit do studené vody, aby se zbavily nečistot. Poté se samostatně perou a v případě potřeby ořezávají. Poté by měly být nakrájeny tak, aby každý kus obsahoval část čepice a stonku zároveň.

Mléčné houby se nalijí do nádob ve studené vodě, nahoře je umístěno malé zatížení, pokud se objeví pěna, bude nutné vodu vyměnit. V tomto režimu se uchovávají pět dní v řadě. Šestý den se namočené mléčné houby zfiltrují a rozloží do velké nádoby, posypou se solí. Na horní část nádoby je umístěn těžký útlak. V tomto stavu se uchovávají další tři dny, přičemž se nezapomene každý den promíchat. Poté se rozloží do sklenic spolu se solným roztokem, přikryjí se víčky a uchovávají se v chladničce.

Doporučují se podávat u stolu jako předkrm spolu s bylinkami a slunečnicovým olejem. Další zajímavou možností, jak osolit mléčné houby, je ve slaném nálevu. V tomto receptu se houby nemusí krájet, používají se v celku ve správném množství. A na přípravu láku se na litr vody vezmou 2 lžíce soli, 20 kuliček černého pepře, bobkový list a list rybízu, česnek a křen.

Stejně jako v předchozích verzích jsou mléčné houby dobře umyté. Poté se namočí na tři hodiny do studené vody. V hrnci přiveďte k varu vodu, vložte do ní houby a sůl a vařte asi půl hodiny, poté vyjměte. K houbám se přidá koření a solný roztok, nahoře se položí útlak. V tomto případě je nutné, aby byly zcela pokryty tekutinou. Takto se uchovávají 5 dní, poté se rozloží do připravených sklenic a přidá se tam několik lžic rostlinného oleje. Solení se přikryje nylonovými víčky a zraje ve sklepě alespoň měsíc.

Předkrm je rozložen do sklenic a uzavřen podle pravidel konzervování. Uchovávejte na chladném místě.

Konzervované solené mléčné houby v zimě budou vynikajícím doplňkem každého stolu a různých jídel. Můžete je vařit studené nebo teplé, podle toho, kolik času má hostitelka na vaření. V každém případě bude trvat několik dní zrání, aby houby byly co nejchutnější a voňavé a mohly potěšit hosty.

Jaké houby jsou vhodné na solení

Sbírejte mladé houby, které jsou pevné, odolné a bez rezavých skvrn. Samozřejmě je nakrájejte nožem, aby vás mléčné houby nejednou potěšily svou úrodou.
Staré houby (se skvrnami) nejsou vhodné k solení - nenávratně zkazí chuť obrobku. Houby z červotoče s jinými vadami také nejsou vhodné. Jedním slovem, aby ochrana potěšila vás a vaše hosty, vyberte si krásné houby.
Solit můžete jakýkoli druh mléčných hub: bílou, černou, žlutou, pepřovou, osiku a dub. Metoda solení za studena se přitom optimálně hodí pro bílé houby, nám nejznámější. Jsou pevné a křupavé.
Solené černé houby budou chutnější při vaření, kromě toho je metoda horkého solení považována za bezpečnější. Takové houby už nebudou křupat, ale mají jemnou chuť, rychleji se vaří.

Výcvik

Jakmile nasbíráte (nebo nakoupíte) houby, okamžitě je začněte připravovat na solení. Je třeba z nich odstranit všechny lesní odpadky a nečistoty, které přitahují lepkavé klobouky hub. Chcete-li to provést, důkladně je umyjte ručně a odstraňte nečistoty starým zubním kartáčkem nebo tvrdou houbou. Podestýlka ze zadní strany klobouků se dokonale smyje pod tekoucí vodou nebo tlakem sprchy.
Poté houby namočíme na 2-3 dny do studené vody. To je nezbytné, aby přirozená hořkost opustila houby. Vodu měníme třikrát až čtyřikrát denně. A houby pak nezkysnou,nebudou z nich kaše.Starou vodu musíme scedit-vstřebala všechny nepotřebné látky a enzymy.Aby houby při namáčení neplavaly,můžete navrch dát poklici, rozdrtit to nějakým závažím.
Mnozí nenamáčejí mléčné houby před metodou solení za horka - pouze před studenou. Ale stejně se jich snažím zbavit. Jen horkou metodou je předem namáčím na kratší dobu - asi den. Koneckonců i jedna hořká houba může zničit naše švy.

Tip: pro všechny fáze vaření mléčných hub vyberte správná jídla. Smaltované pánve nebo umyvadla jsou dokonalé, bez třísek, prasklin a rzi, skleněné dózy, dřevěné vany, keramické nádoby, plastové kbelíky. Neberte pozinkované nádobí - mohou způsobit nežádoucí reakci a nenávratně zkazit chuť hub.

Jak osolit houby z bílého mléka studeným způsobem: recept s fotografií

Pro solení hub jsou nejdůležitějšími složkami samotné mléčné houby a hrubá sůl. Absorbuje přebytečnou vlhkost a vytáhne z hub hořkost. Jemná sůl nebude fungovat, zejména jodizovaná sůl. Prostě běžná kuchyně. Ostatní přísady jsou volitelné, ale vysoce doporučené. S nimi vaše houby získají pikantní příchutě, nebudou tak fádní.

Studeným způsobem můžete solit nejen bílé mléčné houby, ale i jiné - žluté, dubové, osiky, dokonce i černé. Světlé druhy sice vypadají estetičtěji, ale po nasolení nemění barvu. V budoucnu mohou být takové houby podávány jako nezávislé občerstvení, ochucené rostlinným olejem a cibulí a také používány jako součást různých salátů, vařit houbový kaviár a kotlety, voňavé polévky, domácí pizza z nich.

Ingredience:

5 kg hub
250 g hrubé soli (ne jodizované)
1 velká hlava česneku
8-10 stonků kopru bez semen
10-15 ks. třešňové listy
10-15 ks. listy černého rybízu
4-5 ks. křenové listy
1 malý kořen křenu

Vaření

Čerstvé houby omyjte, odstraňte všechny nečistoty a ujistěte se, že je namočíte do velké mísy nebo kbelíku na 2–3 dny, přičemž horní část přikryjete víkem se zátěží. Místnost musí být chladná. Vodu měníme každých 6 hodin. Poté houby znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou.

Připravujeme nádobu na nakládání hub. Nádobí musí být čisté, opařené vroucí vodou. Perfektní je dřevěná vana nebo sud, smaltované vědro. Solení za studena je dlouhý proces, trvá 30 až 45 dní, proto houby nejprve osolíme v samostatné nádobě a poté je naaranžujeme do sklenic.

Tip: Kolik soli je potřeba na 1 kg hub k solení? Vycházíme ze vzorce: 4-5 procent soli z celkové hmotnosti hub. To znamená, že na 1 kg hub potřebujeme 40-50 g hrubé soli. Při horkém solení lze množství soli zvýšit až na 6 procent – 50-60 g soli na 1 kg hub.

Nyní každou houbu obalíme v soli a položíme kloboučky dolů na dno mísy. Každou vrstvu posypeme 2 lžícemi soli, oloupaným a nasekaným česnekem, nastrouhaným nebo nasekaným kořenem křenu. Když jsou všechny houby položeny, přikryjte je gázou složenou v několika vrstvách nebo tenkou látkou. Navrch vyložíme omyté listy třešní, rybízu a křenu a také stonky kopru.

Nádobí přikryjeme širokým talířem nebo poklicí, dáme zátěž – například sklenici vody. Dáme na chladné místo (teplota - ne vyšší než 10 stupňů Celsia). Houby pustí šťávu za pár hodin. Dbejte na to, aby je solný roztok zcela pokryl a netvořila se plíseň. Pokud není dostatek šťávy, můžete přidat trochu takové solanky: na 1 litr studené vařené vody - 50 g hrubé soli (míchejte, dokud se úplně nerozpustí).

Nyní buďme trpěliví. Mléčné houby se budou solit minimálně měsíc. Horní vrstva by neměla zůstat suchá, proto houby čas od času zkontrolujte.

Po 30-40 dnech sklenice vysterilizujeme a osolené mléčné houby do nich pevně zabalíme. Navrch je zalijte studeným nálevem, vytvořeným ve vaně nebo pánvi během solení. Uzavřeme plastovými víčky spařenými vařící vodou. V lednici nebo sklepě skladujeme nejdéle šest měsíců.

Nyní, když víte, jak osolit bílou houbu studeným způsobem, můžete podobně vařit další jedlé druhy této houby.

Poznámka pro hostitelku: Pokud jsou mléčné houby při podávání příliš slané, namočte je na hodinu do studené vody nebo mléka.

Horké houby osolíme

Horký způsob trvá méně času než studený a vařené houby vydrží déle. Pravda, od té doby, co jsou rozvařené, už nebudou tak lákavě křupat. Jejich jemná chuť ale připomíná skutečnou lahůdku. Taková příprava na zimu vám nejednou pomůže při přípravě různých rychlých svačin. Podělím se s vámi o tajemství, jak můžete lahodně nakládat mléčné houby horkým způsobem, zejména proto, že recept je jednoduchý a srozumitelný.

Ingredience:

5 kg čerstvých hub
250-280 g hrubé kuchyňské soli
1 hlava česneku
9-10 ks. bobkový list
25 g hrášku s novým kořením
4-5 ks. listy černého rybízu
Zelné listy - podle počtu konzerv

Vaření

Houby očistíme od zbytků, omyjeme, odřízneme spodní část nožiček. Nožičky můžete úplně odříznout a osmažit – k večeři budete mít výborný pokrm.
Mléčné houby pak namočte alespoň na půl dne, nejlépe na den. Chuť předem namočených mléčných hub je mnohem jasnější, bez hořkosti. Vodu měníme čtyřikrát až pětkrát denně. Poté scedíme.
Vezmeme široký kastrol, nalijeme do něj vodu a zapálíme. Jakmile se voda vyvaří, vhodíme do ní připravené houby, pár kuliček pepře, lístky rybízu a na mírném ohni vaříme 15-20 minut.Čas od času promícháme, odstraníme pěnu.
Pokud se všechny mléčné houby nevejdou do pánve, po částech je povařte. Do pánve přitom přiléváme pokaždé novou vodu. V tomto případě nedávejte do vody listy pepře a rybízu, schovejte je do nálevu.
Zatímco se houby vaří, oloupeme česnek a nakrájíme ho na plátky. Houbový odvar přecedíme přes sítko do jiné misky. Samotné houby znovu opláchněte.
Na dno smaltovaného kbelíku nebo dřevěné vany nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce hrubé soli, položte trochu nasekaného česneku, listy rybízu, vavřín. Mléčné houby pak těsně poklademe hlavou dolů (tak si lépe udrží tvar). Posypte solí. A tak pokračujeme v pokládání ve vrstvách, posypeme listy, pepřem a solí. Celkem by na 1 kg hub mělo jít 50-60 g hrubé soli.
Naplňte odvarem z hub. Nahoru položíme široký talíř, přitlačíme jej útlakem. Tekutina by měla houby zcela zakrýt. Zakryjte čistým ručníkem nebo gázou a dejte na dva až tři dny na chladné místo.
Sklenice sterilizujeme, plastová víčka spaříme vařící vodou. Houby pevně naskládáme do sklenic, přelijeme lákem přes ramena, přitlačíme omytým zelným listem. Uzavřeme víčka, dáme do sklepa nebo lednice. Po týdnu lze na stůl podávat solená prsa.

Tip: Sklenice s houbami raději nerolujte kovovými víčky, abyste předešli nebezpečí botulismu.

Existuje mnoho různých receptů, jak doma rychle nakládat mléčné houby. Navrhuji sledovat jednoduchý videorecept o tom, jak osolit lahodné mléčné houby na zimu ve sklenicích.

Jednoduchý recept na solení černých hub ve sklenicích

Černé mléčné houby nevypadají tak esteticky jako jejich bílé protějšky, ale i po uvaření zůstávají elastické a mají také léčivé vlastnosti. Solit je můžete jakkoliv. Preferuji horké solení, je velmi jednoduché a mléčné houby jsou překvapivě chutné. Takže jednoduchý recept na to, jak chutné a snadné je osolit černé houby ve sklenicích na přířezy na celou chladnou zimu.

Ingredience:

1,5 kg černých hub
6 čl. lžíce hrubé soli na vaření
4 litry vody

Pro solanku:

1 litr vody
6 čl. lžíce soli (na 1 litr vody)
50 ml rostlinného oleje
12-15 kuliček černého pepře
5-6 hrášek z nového koření
1 pupen hřebíčku
6-7 koprových deštníků
1 bobkový list

Vaření

Houby omyjte, odstraňte nečistoty, namočte do studené vody alespoň na tři hodiny (nebo déle). Poté tuto vodu slijeme.
Do velkého hrnce nalijte 4 litry čisté vody, přiveďte k varu. Nalijte 6 lžic soli, míchejte, dokud se nerozpustí. Poté houby spustíme do pánve, snížíme teplotu na střední a vaříme je 20 minut. Promíchejte, odstraňte pěnu.
Mezitím si v jiném hrnci připravte lák. Zalijeme litrem vody, přidáme kuličky pepře, bobkový list, hřebíček. Přivedeme k varu a osolíme. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut. Na konci přidejte koprové deštníky a vypněte oheň.
Z uvařených mléčných hub slijeme vodu, hodíme je do cedníku. Čekáme, až veškerá tekutina vyteče. Z další pánve s lákem vyjmeme děrovanou lžící koření a kopr.
Vezmeme širokou misku nebo umyvadlo, kbelík. Na dno rozložíme koření z nálevu, poté položíme mléčné houby, zalijeme horkým nálevem tak, aby tekutina houby zcela pokryla. Shora přitlačíme prkýnkem s poklicí z pánve nebo plochého talíře, aby houby nevyplavaly.
Libovolný lis dáme a nádobu s houbami vyndáme do sklepa nebo na balkon. Necháme tam 3 dny.
Nyní můžete připravit sterilizované sklenice, opláchněte víčka vroucí vodou. Koření položíme na dno každé sklenice a poté houby pevně položíme kloboukem dolů. Mléčné houby naplňte lákem tak, aby dva až tři milimetry zůstaly k okraji sklenice. Zbývající prostor naplňte rostlinným olejem a sklenice uzavřete plastovými víčky.
Houby ve sklenicích odložíme do chladu, necháme vylouhovat. Černé solené mléčné houby budou hotové asi za měsíc.

Můžete solit bílé a černé houby dohromady?

Poznámka pro hostitelku: Bílé a černé mléčné houby můžete nakládat společně v jedné sklenici. Samozřejmě se musí nejprve napustit výměnou vody. Černé a bílé houby chutnají téměř stejně a ve sklenicích vypadají velmi zajímavě.

Recept na solení suchých hub

Suché mléčné houby (jinými slovy bílé boty) se od svých protějšků liší tím, že jejich klobouk není lepkavý, ale suchý. Je hustý a trochu drsný. Takové houby rostou nejčastěji pod břízami, duby, osiky, podél břehů řek.

Mnoho houbařů raději nenamáčí sušené mléčné houby před solením, protože neobsahuje hořkou mléčnou šťávu. Proto konzervace na zimu ze suchých hub nezabere mnoho času. Ale radím vám před nakládáním houby namočit na 3-4 hodiny do studené vody. Po této vodní proceduře se z nich všechny nečistoty snadno vyčistí.

Houby ze sušeného mléka můžete nakládat kterýmkoli z výše uvedených způsobů, vždy se ukáže velmi chutné, prostě ideální pro nakládání! Nabízím vám i můj oblíbený recept na kyselé okurky na zimu z těchto hub. Jedná se o studený způsob, mléčné houby budou louhovat déle, ale výsledek stojí za to.

Ingredience:

5 kg sušených mléčných hub
200 g hrubé soli
10 hrášek z nového koření
1 hlava česneku
5-6 plátků křenu
3-4 st. lžíce suchého kopru
10-12 listů černého rybízu
3-4 ks. bobkový list
1-2 ks. pupeny hřebíčku

Vaření

Mléčné houby zalijeme studenou vodou, namočíme na 3 až 6 hodin (nebo déle). Poté tekutinu slijeme, houby omyjeme tekoucí vodou a kartáčem odstraníme všechny nečistoty.

Na dno hrnce nebo sudu dejte třetinu všeho koření a listů. Potom položte mléčné houby kloboukem dolů, dobře posypte solí (také třetí část).

Houby přendáme na chladné místo, necháme osolit. Každý den kontrolujte, zda jsou mléčné houby zcela pokryty šťávou. Pokud je tekutiny málo, nalijte navrch lák (40 g soli na 1 litr studené vařené vody).

Za 40 dní budou mléčné houby hotové. Dáme je do sterilizovaných sklenic a uzavřeme víčky. Skladujeme na chladném místě.

Můžete osolit mléčné houby a houby dohromady?

Často se mě ptají, zda mohou být mléčné houby solené spolu s jinými houbami, například houbami nebo volnushki? Proč ne, pokud chcete získat vynikající houbový talíř. Jen mějte na paměti, že vlny, jako mléčné houby, by měly být předem namočené (v samostatné misce). Namočíme je na stejnou dobu jako mléčné houby a poté je společně povaříme. Vodu měníme několikrát denně.

Pokud jde o houby, nevyžadují namáčení. Proto houby nejprve osolíme studeným způsobem a po třech dnech k nim přidáme namočené mléčné houby. A pokračujeme v soli.

Kolik soli?

Každou vrstvu posypte solí: 40 g na 1 kg hub.

Hotové houby rozložíme do sklenic. Vypadají velmi chutně a chuť je vynikající.

Nyní již znáte recepty na solení mléčných hub ve sklenicích doma studeným a teplým způsobem. Jsem si jistý, že vám vše vyjde a domácí budou rádi jíst chutné houby v zimě. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek