Jak osolit lososový kaviár na pět minut. Pětiminutový kaviárový recept představuje MagadanMedia. sůl bez vody

Červená ryba je jednou z nejzdravějších potravin díky nasyceným omega-3 mastným kyselinám a obrovskému množství vitamínů. Jeho časté pojídání je však poměrně drahé potěšení. V tomto případě byste měli použít recept Five Minutes, který je již dlouho známý těm, kteří spojili svůj život s lovem lososa, lososa chum, růžového lososa a dalších ryb této kategorie. Sice to není moc dlouhé, ale chuť moře vám zůstane dlouho ve vzpomínkách a vaše zdraví se výrazně posílí.

Jak vyrobit "pětiminutový" kaviár z chum lososa?

Na zvládnutí takového pětiminutového kaviárového receptu budete potřebovat poměrně dost času, zručnosti a malé množství surovin.

Ingredience:

• čistá filtrovaná voda - 2,5 l;
• brambory - 1 ks;
• vaječníky kaviáru chum - 10 ks;
• sůl - 500 g.

Vaření

Vezměte 3-4 stopky a vložte je do hrnce s poměrně vysokými stranami. Míchadla na těsto položte na ruční mixér a zapněte přístroj na nejnižší rychlost a vložte jej do pánve. V tomto případě se vejce snadno namotají na háčky trysek a vejce, když se od nich oddělí, zůstanou nepoškozená. Zkontrolujte, zda byla všechna vejce zpracována a vyjměte mixér, ujistěte se, že v nádobě zůstala pouze čistá vejce. I když jste předtím neměli tušení, jak si Five Minute kaviár osolit doma, tento postup zvládnete celkem snadno. Stejným způsobem ošetřete další várku vaječníků.

Poté si připravte lák (solanku). Chcete-li to provést, rozpusťte sůl ve vodě a ponořte do ní oloupané syrové brambory. Pokud nadále plave na hladině, svědčí to o připravenosti solanky. Vařte a ochlaďte. Pokud na dně zůstanou nějaké vločky, opatrně přelijte čistý lák do jiné nádoby a použijte ji. Vejce vložíme do nálevu a necháme pět minut působit. Poté vložte kaviár do velké utěrky, zavažte na uzel a zavěste ho přes noc, aby odkapal. Ráno lze svačinu rozložit na plastové sáčky a zmrazit a poté několik dní jíst.

Jak vyrobit "pětiminutový" kaviár z růžového lososa?

U nás je tato ryba více než oblíbená, ale kaviár z ní je dost drahý. I pro začínajícího kuchaře je docela možné, že přijde na to, jak vařit Five Minute kaviár, takže se do toho klidně pusťte.

Mnoho lidí přemýšlí o tom, že si vytvoří vlastní. K nakládání lahodné pochoutky doma vám pomůže návod z redakce tiskové agentury.

Kaviár "pět minut" se vyrábí z čerstvého rybího kaviáru a je právem považován za jeden z nejchutnějších pokrmů. Navíc si zachovává všechny přirozené vlastnosti, a proto je velmi užitečný.

Připravit „pět minut“ budete potřebovat:

1. Červený kaviár
2. 1 litr vody
3. 6 polévkových lžic (se sklíčkem).

Možná stojí za to začít tím, že potřebujete získat nejdůležitější přísadu - kaviár. Chcete-li to provést, musíte otevřít břicho "samice" a vyjmout kaviár do misky. Poté pomocí mřížky musíte vejce prorazit. Síť by měla být taková, aby jí vejce mohla snadno projít a byla očištěna od přebytečného hlenu.

Je nutné očistit vajíčka od přebytečného hlenu. Autor fotografie: Igor Cherny, MagadanMedia

Kaviár můžete vyčistit nožem. Položení na prkénko s vejci dolů, zadní částí čepele je musíte vytlačit z panenské blány. Je lepší začít tuto akci od okraje, aby nedošlo k rozdrcení kaviáru.

Další krok - vaření solanky. Rybáři význam tohoto slova velmi dobře znají. Pro ty, kteří "nelovili" ryby, vysvětlujeme - to je jen řešení pro solení ryb, kaviáru. K přípravě tohoto roztoku je třeba vařit vodu a nalít do ní sůl, aby se úplně rozpustila. Zbývající nerozpuštěnou sůl je nejlépe odstranit. Solanka musí být ochlazena na pokojovou teplotu.

Gáza pomůže dokončit proces vaření. Autor fotografie: Igor Cherny, MagadanMedia

Výsledné řešení potřebuje místo kaviáru a nechte 5 minut působit. Dále pomocí gázy je nutné kmen přijaté jídlo. Abyste dostali ven co nejvíce vody, je lepší kaviár jemně převalit přes gázu.

Výsledný kaviár může být bezpečně sloužit na stole. Někdo si ji rád namaže na hnědé pečivo, někdo ji raději zabalí do palačinky a někdo ji může jíst jen po polévkových lžících.

Takový kaviár můžete skladovat v chladničce ne déle než 3 dny. Jak však říkají rybáři, „pět minut“ není proto, že by se to rychle připravilo, ale protože se to sní za 5 minut.

Dobrou chuť, milí čtenáři!

Při nákupu čerstvě zmrazeného růžového lososa se vždy snažím vybrat samičku – a její výběr je celkem jednoduchý.

Samice má rovnoměrnější a hladší tvar, rovný, úhledný čenich, zatímco chroust má dravý vzhled, shrbený hřbet a ošklivý čenich.

Způsobu solení kaviáru, který dnes solím, se říká „pětiminutový kaviár“ – takový kaviár se od běžného solení liší tím, že je ve slaném nálevu jen 5 minut a hned poté ho můžete jíst.

Od dnešního dne mám jednu samičku, jsou tam jen 2 yastyky s kaviárem, takže nálevu moc potřebovat nebudu.

Vzal jsem si 1 polévkovou lžíci. l. kamenná sůl a 1 polévková lžíce. voda - vařená voda, dokud se sůl úplně nerozpustí, a poté se voda mírně ochladí.

Takže s výsledným lákem jsem nalil vejce kaviáru do takové misky, aby lák pokryl celý kaviár.

A kaviár držela ve slaném nálevu přesně 4 minuty!

Při přeexponování se kaviár stane nesnesitelně slaným a nedá se jíst.

Poté lák rychle přeliju přes sítko do jiné misky - ještě se nám bude hodit.

Nyní, když kaviár prošel lákem, lze jej snadno, ale zároveň opatrně, prsty oddělit od vaječníku.

Dříve, když jsem bydlel na Sachalinu, sklízeli jsme kaviár v obrovských množstvích, desítky kilogramů, takže bylo zvykem nejprve prosít surový kaviár na speciálně vyrobených sítích, oddělit ho od vaječníku a pak ho jen nasolit ve slaném nálevu.

Ale teď, když mám jen jednu rybu, není radno používat řev, takže kaviár po láku „vyndám“ - protože jinak ho prostě neseženete celý, praskne.

Po odstranění kůže yastiku mohou v kaviáru zůstat malé hrudky, takže kaviár znovu naplním stejným solným roztokem, doslova na 30 sekund (ne déle než 1 minutu), a znovu jej vypustím - tímto způsobem omyji kaviár.

Poté nechám kaviár na cedníku, aby všechen lák jistě odteče.
A mimochodem, kaviár nemůžete umýt obyčejnou vodou!

Všechno, kaviár je připraven!

Klidně ho můžete jíst jen tak lžičkou, jak bylo zvykem v mém dětství.

Pětiminutový kaviár je speciální druh vaření červeného kaviáru, který je k dispozici pouze obyvatelům rybářských vesnic. Takový kaviár se připravuje z čerstvých ryb a není možné jej přenést z Magadanu do Moskvy, rychle se kazí.

Nebudu vypisovat užitečné vlastnosti čerstvého kaviáru a jeho bohatost na všemožné stopové prvky. Pojďme k procesu vaření. Před námi je čerstvě ulovený losos coho (jedná se o druh ryby z čeledi lososovitých). Nejprve musíte rybu nakrájet:

3.

Nůž by neměl jít příliš hluboko, aby nedošlo k poškození yastiku - speciálního sáčku, ve kterém se nachází kaviár. Pokud se ho však čepel trochu dotkne, nestane se nic špatného:

4.

Kaviár je velmi silný. Na rozdíl od spekulativní představy se nedrolí, vejce těsně přiléhají k sobě:

5.

V rybách jsou dva jastikové. Opláchněte je ve vodě a dejte stranou. Než začnete s kaviárem, musíte připravit kostru ryby:

6.

Rybu otevřeme až do konce a odstraníme všechny droby:

7.

Uděláme malý řez podél páteře a sbíráme všechnu krev lžící:

8.

Korpus omyjeme. Nyní je připraven k další přípravě:

9.

Můžete ho například kouřit, ale to je jiný příběh. Nyní máme nejprve kaviár:

10.

Odstraňte fólii z vejce a uvolněte vejce prsty:

11.

Nyní musíme vejce „rozbouřit“: toto je název procesu oddělování vajec:

12.

Yastik se umístí na jemnou síťku a jednou rukou jemně přitlačí. Druhou rukou je potřeba zasáhnout mřížku, aby vajíčka spadla dolů. Zvuk z těchto kohoutků je podobný řevu, a proto se samotný proces nazývá „rachot“:

13.

Níže je kbelík gázy:

14.

Gáza musí být čistá – jak čistá může být gáza v rybářské vesnici:

15.

Poté se do vybraného kaviáru nalije solanka - koncentrovaný solný roztok. Zpravidla se v něm rozpustí 300-400 gramů soli na litr vody:

16.

Poté by měl být kaviár vyluhován v roztoku po dobu sedmi minut. Nic víc, nic míň. Proč se v názvu objevuje pět minut, není známo. Ale nebudeme se hádat:

17.

Sbíráme gázu do náruče a vypouštíme vodu:

18.

Kaviár teče dlouho, asi půl hodiny. Pětiminutová přípravná doba se všemi procedurami se tak protáhne na 50 minut nebo dokonce hodinu:

19.

A nakonec je pochoutka hotová!

Abych byl upřímný: pětiminutový kaviár na mě neudělal dojem. Připadala mi svěží a zanechala kyselou pachuť. Kaviár připravený podle tradiční receptury je rozhodně lepší a v příštím příspěvku se podíváme, jak kaviár připravují rybáři.

Mezitím mi řekněte – zkusili jste tu pětiminutovku? Líbila se ti? Možná existuje jiný recept?

20.

Kaviár z růžového lososa nebo jakýkoli jiný kaviár z červeného lososa si můžete doma nasolit. Ale aby byl váš vlastní slaný kaviár skutečně chutný, zdravý a skladovaný po dlouhou dobu, musíte znát několik jemností.

Není žádným tajemstvím, že prodávaný červený kaviár i přes přemrštěnou cenovku není přesně to, co pro sebe dělají stejní výrobci. Jak správně nakládat kaviár?

Na první pohled nevýznamný rozdíl v technologii solení kaviáru výrazně ovlivňuje chuťové vlastnosti hotového výrobku.

Nebudeme zabíhat do detailů, stačí se držet osvědčených receptů na solení červeného kaviáru z růžového lososa, chum lososa a dalšího lososa.

Terminologie:

• Červený kaviár- kaviár z ryb z rodiny lososů;
• Yastyk- kaviárový sáček, ve kterém kaviár dozrává;
• Solanka- silný solný roztok pro solení kaviáru;
• Lopanets- poškozený, prasklý nebo rozdrcený kaviár;
• Stechka- proces vypouštění přebytečné tekutiny během solení kaviáru;
• Drsný- čerstvý kaviár.

Druhy ryb a červený kaviár

Na solení je vhodný kaviár téměř všech červených ryb: losos růžový, losos chum, losos chinook, coho, losos sockeye, pstruh. Kaviár ze pstruha je nejmenší, losos chinook největší a kaviár z růžového lososa a chum jsou považovány za nejchutnější.

1. Kaviár z růžového lososa nejvíce ceněný pro své chuťové vlastnosti. Vajíčka o velikosti 3-5 mm jsou oranžově žluté barvy.
2. kaviár větší než růžový losos. Vajíčka o velikosti 5-7 mm mají oranžovou barvu.
3. kaviár z lososa coho menší než růžový losos. Světlá, tmavě červená, silná vejce jsou velká 2-3 mm. Vypadá skvěle na každém stole.
4. Sockeye kaviár podobný lososu coho, ale trochu tmavší - vypadá poněkud nezvykle. Na zahraničním trhu je více ceněný, proto se vyváží.
5. Chinook kaviár- největší, s červenooranžovými vejci o průměru 7-9 mm. Solené zřídka, protože má zvláštní, kořeněnou chuť.
6. Kaviár ze pstruha- nejmenší, až dva milimetry v průměru. Má světle oranžovou barvu. Málo ceněné kvůli hořké chuti.

Kaviár všech anadromních (třících se v řekách) lososových ryb se dělí podle stupně zralosti:

1. Kaviár z moře. Jedná se o nezralý, velmi jemný kaviár, který se získává z ryb, které ještě nejsou připraveny k tření. Zpracování takového kaviáru způsobuje potíže, protože vejce snadno prasknou.
2. Kaviár z ryb se tře. Losos začíná vstupovat do řek a pohybuje se směrem k místům tření. Jejich kaviár zesílil a je téměř zralý - nejlepší varianta pro solení.
3. z trdlišť. Kaviár ryb ve fázi tření je pytlácký kaviár. Těží se v místech tření, kde je to zakázáno. Yastyki (kaviárové sáčky) se již nekonají, z ryb vyplývá samotný kaviár. Navzdory vynikajícímu vzhledu je skořápka vajec příliš hustá.

Příprava kaviáru

Solení červeného kaviáru začíná jeho přípravou. V ideálním případě musíte kaviár z ryby extrahovat do 30-45 minut po ulovení. Pokud se to provede se zpožděním, film, ke kterému je kaviár připevněn, ztratí pevnost a může prasknout dříve, než je nutné.

Podle GOST musí být červený kaviár nasolen nejpozději do 6 hodin po ulovení.

Bohužel je to možné pouze v případě, že jste rybu ulovili sami nebo na rybářských plavidlech. V ostatních případech budete muset pracovat s tím, co je.

Na pevnině můžete „získat“ čerstvý kaviár nákupem celého těla ryby. Nejlepší je, když se jedná o samici růžového lososa nebo lososa chum. Samice a samec lososa se liší barvou. Vyberte si světlejší rybu se zaobleným tvarem hlavy.

Pokud máte zmrazené ryby, musíte je správně rozmrazit: vložte na 4-6 hodin do chladničky a teprve poté rozmrazte při pokojové teplotě.

Rychlé rozmrazování není povoleno, protože kaviár začne téct a nebude vhodný pro solení.

Poté, co je ryba zcela rozmražena, musí být velmi opatrně roztržena a odstraněna, aniž by došlo k poškození filmu, ve kterém je kaviár umístěn.

Pokud je vaječník stále poškozen, všechny další akce s kaviárem se provádějí pouze ve slané vodě. Kontakt kaviáru se sladkou vodou není povolen.

Solení kaviáru je poněkud obtížnější než, ale jednodušší než.

Solanka na solení červeného kaviáru

Je nesmírně důležité správně připravit lák (silný lák). Kaviárový lák se vaří nejméně 15 minut.

K vaření budete potřebovat:

1. Bílá sůl bez jakýchkoli přísad a cizího zápachu;
2. Smaltovaná nádoba na vaření solanky;
3. Čistá voda. Voda z vodovodu obsahuje mnoho zbytečných nečistot, proto by se neměla používat. Je lepší najít nebo koupit láhev pramenité vody.

Na pět litrů vody na solanku potřebujete 2 kg soli. Na jeden litr kaviáru stačí 3 litry hotového solného roztoku.

Příprava solanky:

• Když se voda vaří, musíte postupně přidávat sůl za stálého míchání roztoku dřevěnou lžící;
• Po rozpuštění veškeré soli vařte dalších 15 minut.

Při vaření vroucí solanky musíte být velmi opatrní. Když lák vychladne, měl by se na jeho povrchu objevit solný film se vzory – to je známka správně uvařeného láku.

Do solného roztoku pro průmyslově solený kaviár se přidávají antiseptika: urotropin, kyselina sorbová. Ale když se kaviár vyrábí pro sebe, nepoužívá se.

Důležité pravidlo:

Hotová solanka by neměla přijít do styku se sladkou vodou. Všechna jídla, ve kterých bude solanka s kaviárem, musí být suchá.

Zpracování kaviáru před solením

Než se pustíte do solení červeného kaviáru, je potřeba si připravit vše potřebné k jeho zpracování. Předpokládá se, že solanka je již připravena a vychladla na teplotu ~10 °C.

K děrování kaviáru se používají speciální stroje, ale doma budou vyžadovány jednodušší nástroje.

Budete potřebovat:

rostlinné pletivo

Proces zpracování (děrování kaviáru):

1. Vaječníky extrahované z ryb se důkladně promyjí vodou. Pokud je skořápka sáčku na vejce poškozená, měla by být voda osolena.
2. Přes umyvadlo se přetáhne síťovaný pytel nebo se použije síto, přes které se protírá kaviár. Z rozmačkaného kaviáru se odstraní zbytky filmu.
3. Rozmačkaný kaviár se zalije osolenou vodou a omyje se od zbytků krve, filmů a špachtle (poškozená vejce).

Na utření kaviáru můžete místo zástěny nebo síťovaného pytlíku použít badmintonovou raketu.

Nyní můžete začít solit.

Solení kaviáru pro skladování

Celková doba solení ve vychlazeném láku je 15 minut. Kaviár se solí ve dvou fázích po dobu 7,5 minuty.

Abyste nepromeškali čas, je lepší použít časovač.

Pro začátek byste měli změřit správné množství solného roztoku a nezapomeňte, že jeho celkový objem by měl být trojnásobkem objemu kaviáru. To znamená, že na jeden kilogram kaviáru jsou zapotřebí tři litry solanky.

Omytý, děrovaný kaviár slijeme do cedníku a když přebytečná voda odteče, přistoupíme k solení:

• Kaviár se umístí do smaltované nádoby a naplní se polovičním objemem odměřené solanky a zaznamená se čas. Celých sedm a půl minuty musí být kaviár naplněný solným roztokem jemně promíchán dřevěnou lžící.
• Po 7,5 minutách kaviár s vyčerpaným solným roztokem spadne do cedníku a vše se opakuje: kaviár se nalije čistou solankou a míchá se dalších sedm a půl minuty, poté je odeslán do odtoku.

Pokud po nasolení zůstanou v kaviáru cizí částice, lze je „narolovat“ na kus gázy. Kaviár je umístěn v gáze jako v houpací síti a kývá se ze strany na stranu. Veškerý přebytek zůstává na gáze.

Zásobník a balení

Kaviár se vloží do síta pro scezení nebo do sáčku z gázy a zavěsí se nad nádobu, do které odteče přebytečná tekutina. Čas, který je k tomu vyhrazen, je 24 hodin a nelze jej zkrátit.

Po scezení se kaviár balí do skleněných nádob vymytých čerstvým nálevem a uchovává v lednici.

Další důležité pravidlo:

Vaše ruce, nářadí, náčiní – vše, co přijde do styku s kaviárem, by se mělo omýt solným roztokem. Pokud se tak nestane, kaviár se začne velmi rychle zhoršovat.

Pět minut

Jak osolit kaviár metodou „pěti minut“?

Nazývá se pětiminutový kaviár, jehož celková doba solení je pět minut – dvě fáze po 2,5 minutách. Vše ostatní se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu.

Doba vypouštění zůstává stejná – 24 hodin. Pokud se tato doba zkrátí, kaviár nebude mít čas „dozrát“.

Takový kaviár se ukáže být méně slaný a je uložen v chladničce po dobu nejvýše 10 dnů. Pět minut je nejlepší konzumovat ihned po přípravě.

Ukazuje se velmi chutné pět minut od kaviáru navaga. Takto osolte a lipanový kaviár.

P.S. Tento způsob solení červeného kaviáru používají podniky zabývající se velkoobchodním dodáváním produktu na domácí i zahraniční trh.

Antiseptika a konzervační látky, které jsou potřebné pro dlouhodobé skladování, byly z receptury vyloučeny. Když se kaviár vyrábí pro sebe a ne na prodej, nepřidává se.

Existuje mnoho receptů, ve kterých autoři navrhují namáčet červený kaviár do vroucí vody a dělat další neméně podivné věci. Kaviár je však velmi jemný a rozmarný produkt. Je velmi snadné to pokazit. Pokud chcete získat správnou chuť, postupujte podle výše uvedeného způsobu solení.