Jak solit jídlo při vaření. Jak moc a kdy solit pokrmy na vaření Kdy solit zeleninu, aby nebyla měkká

Sůl je od nepaměti stálým společníkem člověka. Nikdy to nebyl jen produkt – vždy něco víc. Tento cenný přírodní nerost byl odedávna platidlem, příčinou hádek a válek. Navzdory tomu, že se sůl v polovině minulého století stala „nepřítelem lidstva“, člověk se bez ní neobejde.

Před příchodem konzervování, pasterizace a chlazení umožňovala sůl konzervovat potraviny, proto ji naši předkové považovali za symbol dlouhověkosti. Nyní je sůl nejlevnější ze všech známých potravinářských přísad, kromě vody, ale byly doby, kdy nahrazovala peníze a byla tak drahá, že se kvůli ní vedly války.

V XII. století se v Číně formovaly peníze ze soli. A v Etiopii až do konce 19. století sloužily kostky soli jako peněžní fondy spolu s kovovými mincemi. V Evropě se „solné peníze“ nevyráběly, ale sůl hrála významnou roli v ekonomice. To, že se bez bílého koření nikdo neobejde, pochopili Římané mezi prvními a zavedli zvláštní daň na sůl. Stal se nevyčerpatelným zdrojem doplňování rozpočtu, dokonce se objevil termín „roční příjem z prodeje soli“. Bílé krystaly také umožnily Egypťanům a poté Féničanům, Římanům, Francouzům obchodovat se solenými rybami, což přinášelo velké zisky. Sůl byla Papuánci považována za velkou pochoutku.

Je zajímavé, že sůl byla vždy považována za symbol přátelských vazeb, takže její nepřítomnost u jídla byla interpretována jako nepřátelský akt. V Rusku byla cena bílého koření velmi vysoká - za Ivana Hrozného se náklady na libru soli rovnaly nákladům na chatu. Ten, kdo omylem rozsypal drahé koření, ho často dostal ze své domácnosti.

Jak si osolit jídlo

V této části:
Partnerské novinky

V jídle nepotřebujete mnoho soli. A každá hospodyňka se sama rozhodne, kdy a kolik přidat koření do konkrétního jídla. Koneckonců, jak víte, chutě se nehádají. Ale v každém případě je důležité vědět, v jakém okamžiku je lepší ji dát do misky, aby se stala chutnější. Správně nasolit jídlo je umění. Při vaření se musíte spolehnout nejen na doporučení pro určité produkty, ale také na svůj vlastní vkus a dokonce i intuici. Je důležité si zapamatovat: je lepší pokrm podsolit, než přesolit.

Maso

Masový vývar osolíme půl hodiny před koncem vaření, pak zůstane průhledný. Languety, entrecote, eskalopy se nejlépe osolí na samém konci smažení, tedy po vytvoření zlaté kůrky na nich. Pokud maso dusíte, musíte ho 10 minut před vařením osolit, jinak bude tuhé. Játra se smaží nesolená a jsou měkká a šťavnatá.

Ryba

Aby se ryba s jemnou texturou stala hustší, je třeba ji hodinu před smažením osolit. Pokud se čerstvá ryba nasolí a nechá se 10–15 minut uležet, nebude se při smažení rozpadat. Ryby na pečení v troubě se solí 5-7 minut před vařením. Rybí polévka nebo vařená ryba se osolí hned na začátku nebo 5 minut po odstranění pěny.

Pokud je vaše maso gumové, lilky jsou hořké, těsto nekyne, pak s největší pravděpodobností děláte něco špatně. Například nepřidávejte sůl ve správný čas. Na této krátké akci v řetězci kulinářských akcí opravdu hodně záleží. Sůl se do připravovaného pokrmu často dostává spontánně, obvykle po otázce „Už jsi solil?“. Zapamatovat si, v jakém okamžiku a co osolit, je stejně těžké, jako zapamatovat si například, jak se články v němčině mění případ od případu. Tady jde hlavně o to zachytit podstatu, procítit.
Maminčinou univerzální radou je solit při vaření na začátku a při smažení na konci to někdy jde, ale velmi často se to nedaří. Příliš mnoho nuancí a výjimek. Chcete-li se naučit moudře solit, hlavní věcí je pochopit, jaké vlastnosti sůl má, abych tak řekl, pochopit její povahu a podstatu. Pojďme tedy od obecného ke konkrétnímu.

Sůl podporuje vylučování šťáv

Pokud tedy na začátku vaření osolíte například maso, dopadne s největší pravděpodobností suché.
Ale ne vždy je ztráta šťávy pro produkt mínus. V některých případech je to nutnost. Například solení lilků před vařením a jejich ponechání osolené je skvělá technika, díky které lilky „vytečou“, většina hořkosti charakteristické pro lilky půjde se šťávou. Kousky lilku navíc při smažení nebo dušení neztratí tvar a nepromění se v nepořádek, protože z nich odešla přebytečná šťáva a zhoustly.

Při výběru okamžiku, kdy produkt nasolit, přemýšlejte o tom, zda potřebujete zachovat jeho šťavnatost / vlhkost, nebo se ho naopak zbavit. V prvním případě osolte ke konci vaření, ve druhém - na začátku nebo dokonce předtím, než začnete vařit.

Sůl udržuje pokrm „ve tvaru“

Vědecky řečeno, sůl v mnoha produktech posiluje buněčné membrány, zabraňuje přenosu živin do odvaru.
To znamená, že pokud nechcete, aby se produkt rozvařil a vzdal se vitaminové a minerální prospěšnosti vodě, ve které se vaří, vařte ho ve slané vodě. Dobrým příkladem je brokolice nebo květák. Tato křehká zelenina se okamžitě vaří, slaná voda jí pomůže udržet si tvar a živiny.
Dalším příkladem jsou knedlíky. Stejně jako zelenina jim sůl pomůže zůstat čerstvé a udržet tvar. Knedlíky proto vařte ve slané vodě.
Jsou případy, kdy potřebujeme, aby se produkt naopak rychle rozvařil. Hrách, fazole - z takových produktů. Uvaříme je v neosolené vodě.

Sůl zvyšuje bod varu

Slaná voda se tedy vaří déle, ale na druhou stranu se v ní pokrmy uvaří rychleji, protože se zvýší teplota.

Sůl zabraňuje měknutí lepku

Tyto znalosti jsou užitečné pro ty, kteří rádi pečou. To znamená, že slané těsto bude držet tvar lépe než těsto bez něj. Proto se doporučuje do jakéhokoli těsta, bez ohledu na to, zda je určeno na sladký nebo slaný pokrm, alespoň trochu přisolit. Musíte však vědět, že v kynutém těstě sůl ovlivní velikost pórů těsta, takže je mnohem menší, navíc kynuté těsto se solí nevykyne tolik jako těsto bez ní.

To byla obecná nastavení. Nyní k podrobnostem.

Maso

Názory na správný čas solit maso se různí. Existují 2 kulinářské tábory: jedni prosazují, aby se maso solilo až na konci, druzí tvrdí opak a maso solí na začátku. Cíl pro oba je ale stejný – zajistit, aby maso bylo měkké a křehké. Kdo má pravdu a kdo ne, lze pochopit na základě výše popsaných vlastností soli.

Během šlehání a/nebo tepelné úpravy se molekulární vazby ve struktuře masa přeruší, takže je snadnější ho žvýkat. Ale jak víme, sůl tento proces narušuje, takže ji musíte přidat, když již došlo ke změkčení. Sůl navíc stimuluje ztrátu šťávy – podle toho, pokud se maso nasolí na začátku, bude méně šťavnaté. Při smažení je lepší maso osolit ve fázi napůl uvařené, poté, co je již trochu osmažené, v takovém případě je maso křehké a šťavnaté. Pokud maso osolíte syrové, okamžitě dá šťávu a bude tuhé. Stejná pravidla platí pro játra.

Masový vývar je vhodné osolit 20-25 minut před koncem vaření, kdy maso ještě není zcela propečené.

A dalším důležitým bodem, který velmi ovlivní chuť masa, je stupeň mletí soli, který použijete. Pokud je sůl jemná, pak se její krystalky velmi rychle rozpustí, vysolí a navíc se přesolí pouze vrchní vrstva masa. Uvnitř zůstane kousek stále neslaný. Proto je na maso lepší hrubá sůl než jemná.

Ryba

Při vaření ryb by měla být voda osolena vydatněji než při vaření masa a jiných produktů. Pokud smažíte rybu a vaše kopie je křehká, vodnatá ryba, která nebolí, aby byla hustší, osolte ji hodinu před smažením. Takže trochu zhoustne a bude menší šance, že se při vaření rozpadne a změní v rybí kaši. A i když se chystáte smažit nebo dusit rybu, která nehřeší vodnatostí, je stále lepší ji osolit ne během procesu, ale před vařením: 10-15 minut předem. Při pečení v troubě to zabere trochu méně času – osolit můžete za 5-7 minut. Bude tak lépe držet tvar.

Zelenina

Při smažení zeleniny dosolte až úplně na závěr, jinak získáte zeleninu dušenou místo smažené. Zeleninu můžete vařit ve slané vodě. Na červenou řepu si dejte pozor, na rozdíl od jiné zeleniny se červená řepa nevaří ve slané vodě, zhoršuje to její chuť. Luštěniny (hrách, fazole, fazole) osolíme na konci vaření nebo po změknutí, jinak se budou dlouho vařit.

Brambory při varu osolíme až ke konci, při smažení - po zhnědnutí.

30. března 2016 Hlavní pravidlo - lepší podsolit než přesolit! Koneckonců, je to snadné opravit, ale je mnohem obtížnější vyrovnat se s přesolením a s největší pravděpodobností bude takové jídlo zkažené.

Chuť pokrmu do značné míry závisí na tom, jak a kdy bylo nasoleno, ale obvykle solíme jídlo „automaticky“, aniž bychom přemýšleli o existenci pravidel a doporučení.

Kdy solit

Pokrmy by měly být na konci vaření osoleny. Toto pravidlo platí zejména pro jodizovanou nebo mořskou sůl, protože jód, vitamíny a stopové prvky obsažené v takové soli se při delším zahřívání ničí. Pokud navíc přidáte sůl na začátku vaření, je obtížné vypočítat poměr soli k objemu pokrmu. A hlavně – právě na konci vaření produkty lépe absorbují sůl.

Některá jídla se však při vaření osolí. Například je lepší osolit masový vývar půl hodiny před připraveností a houbový vývar - na samém konci. Fazole osolíme 5 minut před koncem vaření, protože se příliš dlouho vaří v osolené vodě.

Ve vzácných případech je použití soli na začátku vaření plně opodstatněné. Například těstoviny, knedlíky a knedlíky, zeleninový vývar, ryba a rybí polévka. Pokud vaříte tato konkrétní jídla, nejprve osolte vodu a poté je přidejte do pánve.

Jak solit

Různé potraviny potřebují různé množství soli. Například ryby vyžadují více soli, ale maso tolik nepotřebuje, protože pokud se osolí nebo osolí v nevhodnou dobu, stane se tuhým a bez chuti.

Maso je soleno velmi střídmě, nejčastěji jsou v jeho složení obsaženy soli. Pokud nemáte rádi slané jídlo, pak nemůžete maso solit vůbec, ale přidat do něj koření nebo podávat s omáčkou, případně před podáváním lehce osolit.

Pokud vaříte játra, pak je lepší je osolit úplně nakonec, protože sůl je ztuhne.
Ryby se solí více než maso, bez ohledu na to, jak je budete vařit (vařit, smažit). Osolte nejlépe 10 minut před vařením – při smažení se tak nerozpadne.

Zelenina solí méně než ryby, ale více než maso. Množství soli pro brambory bude záviset na tom, jak je vaříte. Pokud vaříte brambory, je nejlepší je osolit hned po uvaření. Slupkové brambory osolíme ihned nebo nesolíme vůbec. Smažené brambory na konci vaření osolíme – budou tak křupavější. Houby jsou slanější než zelenina.

Co solit

Mnoho lidí obvykle používá jedno mletí soli. Chuť hotového pokrmu ale do značné míry závisí na tom, jakou sůl použít.

Hrubou sůl nejlépe využijete při přípravě prvních chodů, k přidání do vroucí vody při vaření zeleniny, těstovin, obilovin, přípravě marinády.

Střední sůl - při vaření masa, zeleniny, solení nebo uzení ryb, pro konzervaci.

Jemná sůl je ideální pro použití do hotových pokrmů i přímo na stůl.

Všimněte si také toho sůl by neměla obsahovat žádné přísady. Výrobci často používají ferrokyanid draselný E-536 jako potravinářskou přísadu, která zabraňuje shlukování a spékání soli (zejména jemné mletí). Ve své čisté formě je ferrokyanid draselný toxická látka.

Nejlépe je dát přednost organické soli, do sortimentu Ecocluster patří

Dnes vám řeknu o tom, jak správně osolit různé pokrmy a co dělat, když se v důsledku vaření ukázalo, že toto jídlo je přesolené.

Faktem je, že každý má své vlastní „předvolby soli“. Často se stává, že tyto preference vznikají nesprávným použitím soli. A chuť je zničená. Je potřeba to vrátit.

Začnu tím, že všechny navrhované recepty na vaření obsahují buď průměrný ukazatel množství soli, nebo obecně touhu přidat sůl podle chuti.
A jak solit, právě podle této chuti, a co dělat, když chuť selhala (a to se stává).

Připravte pokrm a udělejte vše naprosto správně. Pokrm je téměř hotový, ale ještě není hotová kytice. Něco chybí. A to „něco“ je často sůl.
Zvláště pokud jste se zavázali vařit ryby, houby, vaječný pokrm a zeleninu.

Správně nasolit již připravený pokrm, zvláště pokud se skládá z široké škály produktů živočišného i rostlinného původu, není vůbec jednoduché. Nelze slevit z intuice, vrozeného bezvadného vkusu, kuchařských zkušeností a znalostí vlastností připravovaných produktů.

Začneme masem. Pokud vaříte čerstvé maso mladých zvířat, pernaté a červené zvěře, pak je třeba sůl používat velmi opatrně. Jde o to, že samotná výše uvedená masa mohou obsahovat poměrně hodně různých solí. A může se stát, že při vaření sůl nepotřebujete vůbec nebo ji potřebujete v co nejmenším množství. Zvláště pokud toto maso vaříte na otevřeném ohni.

Maso, zejména domácí zvířata, je velmi citlivé na sůl. Velmi snadno se to pokazí přesolením, a ne podsolením. A na to je potřeba pamatovat při přípravě masitých pokrmů. Velmi často stačí koření k dosažení požadované úrovně slanosti a požadované chuti. I minimální nasolení mění nejen chuť, ale v prvé řadě i konzistenci masa, jeho tuhost. A to je zvláště patrné, pokud je maso libové.

Přesolení tučného masa není tak patrné, protože tuk zjemňuje první vjem z masového pokrmu a částečně maskuje přebytečnou sůl. Právě příprava tučného masa dala vzniknout legendě, že maso vyžaduje hodně soli.

Správně upečené maso nepůsobí fádně. A zároveň by neměla být cítit chuť ani lehkého solení. Maso by mělo zůstat sladké, šťavnaté s výraznou masovou chutí a vůní. Přebytek soli zabíjí především pach a chuť.

Ale ryby, vařené i smažené (a ještě více uzené), by měly mít výraznou slanou chuť, ale bez výrazné nepříjemné slanosti.

Zelenina solí docela „chladně“: silnější než maso, ale slabší než ryba. A houby jsou slanější než zelenina. Jak u hub, tak u zeleniny je však sebemenší přebytek soli pociťován jako nepříjemná drsná chuť, která dominuje požadované chuti samotného pokrmu. Je velmi těžké opravit překmit. Někdy je to nemožné.

Nasolené maso nebo ryby mohou být potenciálně konzumovány. Ale solená zelenina nebo houby vyžadují dodatečné zpracování nebo likvidaci (popelnice).

Jak odstranit solení masa

Oprava solení masa je celkem jednoduchá. To se provádí přidáním nekvašené mouky nebo olejové omáčky do pokrmu, které na sebe velmi rychle stáhne sůl. Smažené maso lze „opravit“ zakysanou smetanou. Zakysaná smetana se velmi rychle promění ve slanou omáčku s přebytečnou šťávou z masa. V žádném případě nezahřívejte zakysanou smetanu na ohni a ve stejné misce, ve které bylo maso vařeno. Horké maso je třeba přenést do čisté misky se studenou zakysanou smetanou a uchovávat, dokud maso nevychladne. Teprve po vychladnutí masa lze misku (nejlépe porcelánovou) nahřát ve vodní lázni.

Jak odstranit solené ryby

Ryba „oprava“ je ale velmi obtížná. Vše je o jemnější textuře rybího „masa“. Sůl proniká do větší hloubky než při vaření masa.
Solené ryby budou vyžadovat omáčku z čerstvé mouky, nesolenou bramborovou kaši, zakysanou smetanu smíchanou se spoustou bylinek (cibule, petržel, kopr) dušenou (velmi lehce) spolu s nasolenou rybou. Musím říct, že pokrm nebude možné úplně napravit. Zvláště pokud se přestřelení ukázalo jako výrazné.

Jak odstranit přesolení zeleniny

Pokud není upevnění solené ryby snadné, pak se zeleninou je to ještě obtížnější. Celé jídlo je potřeba předělat.

Pokud máte osolené brambory, mrkev a další kořenovou zeleninu, pak jediným východiskem je bramborová kaše. Osolenou zeleninu rozmačkáme a přidáme stejné množství protlaku připraveného z nekvašené zeleniny.

Pokud je přesolení dostatečně lehké, pak lze přebytečnou sůl zamaskovat přidáním mouky, zakysané smetany, tuků, bílků (ušlehaných) do osoleného pyré. Bez pyré ze slaného produktu se však bohužel neobejdeme.

Toto pravidlo je. Solená zelenina je vždy změnou tvaru a charakteru samotného pokrmu. Nebo vařit od začátku.

Jak odstranit přesolenost hub

Pokud máte nasolené houby, problém lze odstranit přidáním mouky, zakysané smetany, cibule, bramborové kaše nebo rýže. Do pokrmu můžete přidat čerstvé houby. To obecně problém vyřeší, ale jídlo se ukáže jako „pestré“. Můžete se pokusit houby rozmixovat velmi rovnoměrně, ale nebude možné úplně odstranit přesolení. Nekvašené houby nečerpají sůl z těch přesolených. Retrakce vyžaduje škrobové obalující látky. Nebo tekuté čerstvé kyselé médium, které dokáže rozpustit sůl poté, co byla přidána do jiného jídla. Ideálním produktem je zakysaná smetana. A pokud není zakysaná smetana, postačí obyčejná voda, mírně okyselená citronovou šťávou.

Nejtěžší pokrm

Co začínající kuchaři nejčastěji přesolují? První jídlo. Horká tekutina s ostrůvky tuku velmi maskuje pravou chuť pokrmu. A pokud budou vzorky bez přestávky následovat jeden za druhým, první jídlo bude určitě přesolené. Faktem je, že z častých vzorků horkého se slaný pocit velmi rychle otupí.

Začínající kuchař potřebuje dřevěnou nenatřenou vařečku. V kovové lžíci se tekutina dlouho chladí, lžíce se sama zahřívá a zůstává horká, i když je polévka ve lžíci již vychladlá. A potřebujeme teplý (ne horký) vývar.

Druhým důležitým bodem je, že nemůžete nabrat tekutinu z povrchu (zejména pokud je první s jehněčím). Pouze z hloubky. Tuk nejen maskuje sůl. Horký tuk, který se dostane do úst na sliznici, se téměř okamžitě ochladí a blokuje chuťové orgány od soli.

Jak nejdříve napravit přesolené? Přidat vodu?! To dělají hackeři a nedbalé hospodyňky. První bude poškozen. Vodu přidávejte během vaření a ještě více na konci vaření... První je nejobtížnější pokrm. Nelze přidat vodu.

První chody s kuřecím masem a masem jsou „opraveny“ dvěma způsoby:

• usnout další porce nekynutých nudlí, brambor, rýže (těstoviny a nudle nelze doplnit. Už obsahují sůl);
• zasypat (přesypat) moukou, pak vývar zesvětlit rozšlehaným bílkem nebo mletým masem (protáhnout). A pak, napětí.

Jak správně solit jídlo

Vidíte, že přesolování je velký problém. Pro opravdovou profesionální kuchyni je přesolení opravdová nouze. Přesolování totiž v profesionální kuchyni eliminují pouze kulinářské postupy. Nebo jídlo uvaří (pokud je to možné) znovu.

Jak správně solit, abyste později nemuseli opravovat a neposlouchat sžíravé vtipy na vás? Vše samozřejmě přichází se zkušenostmi. Existují však velmi jednoduchá pravidla, jejichž dodržování minimalizuje rizika:

1. Naprostá většina pokrmů se solí na konci vaření nebo po uvaření. To zajistí správnou aplikaci soli:
   objem misky se nezmění;
   -všechny přísady jsou již v misce;
   - konzistence ryb, masa, zeleniny je taková, že se sůl rovnoměrně rozprostře po celém pokrmu.
2. Prostudujte si recept. Kolik soli je potřeba a kdy solit. Profesionální recept uvádí množství soli potřebné k přípravě pokrmu a množství soli, které se přidává, aby pokrm získal chuť. Je to druhý ukazatel, který se velmi často mění;
3. Luštěniny: hrách, fazole, čočka, fazole atd. sůl po vaření;
4. Sůl na začátku vaření se používá ve dvou případech:
   - příprava média (mléko, vývar, voda) pro přípravu moučných pokrmů (vermicelli, těstoviny apod.) nebo pokrmů v moučném obalu (knedlíky, knedlíky apod.);
   -příprava rybí polévky nebo vařených ryb. V tomto případě je nejprve sůl a poté jsou položeny ryby a zelenina.
5. Všechny náplně do plněného zelí, dolmy, koláčů a koláčů z nekynutého těsta vychladíme (dvakrát) osolíme.
6. Omáčky, které budou použity jako koření, jsou solené o něco slaněji než obvykle. Zvláště pokud se používají s vařeným masem nebo rybami.
7. Všechna ostatní jídla by měla být osolena o něco méně, než je požadovaná úroveň slanosti. Po naservírování a mírném vychladnutí bude úroveň slanosti podle přání.

To je možná vše, co začínající kuchař potřebuje vědět, aby mohl odpovědět na otázku: „Jak správně solit“?

Jak správně solit jídlo při vaření?

Nejčastěji ženy v domácnosti soli jídlo bez váhání, "na stroji." Ale aby se chuť toho či onoho pokrmu naplno projevila, musí se v určitou dobu osolit.

Různé potraviny potřebují různé množství soli. Například ryby (ať už vařené nebo smažené) potřebují hodně solit, ale maso je potřeba solit velmi střídmě, jinak ztratí chuť, a když ho osolíte v nevhodnou dobu, také ztuhne. Mnoho hospodyněk ví, jak správně solit jídlo intuitivně, ale pokud ještě nemáte „kulinářský instinkt“, naše tipy vám mohou pomoci.

Většina pokrmů se na konci vaření osolí.. Faktem je, že když solíme, zaměřujeme se na objem pokrmu: čím větší objem, tím více soli přijmeme. Během procesu vaření se však přebytečná tekutina vyvaří a objem pokrmu se zmenší, než jsme očekávali - v důsledku toho máme nadměrné solení. A na konci vaření nebudou žádná taková „překvapení“. Kromě toho potraviny na konci vaření absorbují sůl rovnoměrněji.

Například masový vývar se solí asi půl hodiny před tím, než je hotový. A houbový vývar je na úplný závěr řádně osolený. Některé potraviny (například luštěniny – hrách, fazole, čočka atd.) se solí pět minut před odstavením sporáku protože se velmi dlouho vaří ve slané vodě. Tím, že je osolíte na začátku vaření, budete muset čekat velmi dlouho, než budou konečně hotové.

Ale v některých případech solení jídla na začátku vaření. Pokud se například rozhodnete vařit těstoviny, nudle, knedlíky, knedlíky nebo jiné moučné výrobky, musíte vodu osolit hned na začátku. Totéž platí pro přípravu vařené ryby, rybí polévky nebo zeleninového vývaru: nejprve osolíme vodu a teprve potom vložíme rybu nebo zeleninu. Některé hospodyňky se ale domnívají, že je správné rybí vývar osolit pět minut poté, co z něj byla odstraněna pěna.

Pokud vaříte koláč nebo koláče se slanou náplní nebo plněnou zeleninou, pak náplň nebo mleté ​​maso osolíme dvakrát tolik než kdybyste připravovali například mleté ​​maso na řízky. Při vaření se část soli vsákne do nekynutého těsta nebo zeleniny, kterou budete plnit, část se rozpustí ve vodě, ve které budete zeleninu dusit, a pokrm bude středně slaný.

Maso by se mělo solit velmi střídmě.- již obsahuje různé soli. Pokud nejste příznivci slaných jídel, nemůžete maso solit vůbec - stačí do něj přidat nějaké koření, které zvýrazní chuť pokrmu. Pokud se ale bez soli stále neobejdete, pamatujte, že přesolení může masový pokrm úplně zničit. V tomto případě je lepší maso podsolit a osolit už na talíři.

Maso se obvykle solí bezprostředně před smažením nebo během samotného procesu smažení, kdy se kus obrátí. Játra smažená nesolená jinak to bude moc těžké.

Ryba totéž (i vařené, i smažené, i dušené), naopak je třeba bohatě osolit. Pokud se chystáte smažit rybu, musíte ji osolit 10-15 minut před vařením, pak se během procesu smažení nerozpadne.

Zelenina zaujímají střední pozici mezi rybami a masem: jsou solené silněji než maso, ale slabší než ryby. Houby sůl o něco strmější než zelenina. Správně osolit zeleninu a houby je velmi obtížné: sebemenší přesolení může pokrm zcela zkazit a je téměř nemožné ho odstranit.

Jak osolit brambory? Záleží na tom, jak ho připravíte. Pokud vaříte oloupané brambory, je potřeba je osolit ihned po uvaření vody, ve které se vařily. Slupkové brambory se osolí hned na začátku vaření (pokud se vůbec solené). Ale smažené brambory jsou solené na samém konci, pak jsou křupavé a červené.

Jak je vidět, správně nasolit jídlo je umění. Při vaření se musíte spolehnout nejen na doporučení pro určité produkty, ale také na tradice konkrétní kuchyně světa, svůj vlastní vkus a dokonce i intuici. Zapamatovat si: Je lepší pokrm podsolit než přesolit, protože přesolení se dá jen velmi těžko napravit.