Jak osolit russula: recepty. Pravidla a tajemství úspěšného solení. Horké solení Russula

Russula jsou houby, které se dají jíst syrové, ale dnes není tak snadné najít někoho, kdo je takto rád jí. Jde o to, že mají spíše hořkou a mírně pálivou chuť. Ale vědět, jak správně osolit russula horkým způsobem, můžete dosáhnout vynikající chuti, odstranit nepříjemné akcenty.

Základní pravidla pro solení russula horkým způsobem doma

Mezi mnoha odrůdami tohoto druhu hub najdete ty, které samy o sobě obsahují minimální množství hořké chuti, což v důsledku toho ovlivní chuťové vlastnosti při solení rusuly horkým způsobem.

Jedním z hlavních ukazatelů kvality této houbové odrůdy je barva její čepice. Předpokládá se, že čím méně nasycený červený odstín v ní, tím menší hořkost. Russula s nahnědlým a mírně modrým kloboukem bude ideální pro vaření. Mají příjemnou oříškovou chuť.

Proto jsou nejlepší odrůdy hřibu s bledě zelenými a šedozelenými odstíny klobouků, ale při jejich sběru je třeba dát pozor, abyste si nezaměnili jedlou s potápkou nejedlou.

Modrozelené odrůdy mnohé děsí, ale dělají z nich lahodnou rusulu vařenou za tepla. Najdete je na mnoha místech v lese, jsou nenáročné. Je třeba je sbírat opatrně, protože tato odrůda je velmi křehká a je lepší je dát do koše s kloboukem dolů.

Než začnete solit houby russula horkým nebo studeným způsobem, je rozumné seznámit se se základními pravidly, která pomohou zachovat chuť produktu a jeho vnější vlastnosti:

1. Při sběru hub a jejich dalším zpracování je třeba mít na paměti, že russula netoleruje kontakt se železem. Výrobek proto neprošel tepelnou úpravou, zkuste použít plastové nádoby, aby nezískal nevzhledný tmavý odstín.
2. Russula má mléčnou šťávu, která jim dodává hořkost v jednom nebo druhém objemu. Abychom se této nepříjemné chuti zbavili, měly by se houby namočit alespoň na 3 hodiny do osolené vody.
3. Sklo je považováno za ideální nádobu pro solení tohoto produktu.
4. Dlouhodobé skladování na zimu neznamená kriticky nízké nebo vysoké teplotní podmínky. Najděte si chladné a suché místo – to je ideální pro uchování všech chutí.

Russula jsou houby, které se dají vařit na mnoho způsobů, ale oblíbené je především jejich solení, a tak existuje spousta receptů na solení rusuly na pálivý způsob.

Tento způsob zpracování spočívá v tepelném působení na houby, ale zároveň je zachována jejich elasticita a pružnost, chuť a přirozené aroma.

Jak nakládat russula na zimu horkým způsobem: klasický recept

Takové solení rusuly horkou metodou je známé již od starověku. Moderní variace se vyznačuje množstvím koření, které se přidává, aby produkt okořenil a dodalo mu zvláštní chuť.

Na 1 kg hlavního produktu budete muset připravit následující komponenty:

• 120 ml vody;
• 2,5 st. lžíce soli;
• hřebíček - 2 ks;
• černý pepř - 7-8 ks;
• listy třešně a rybízu - 3-4 ks.

Před solením rusuly klasickým horkým způsobem je nutné je namočit do studené vody, aby z nich vyšla šťáva a přebytečná zemina. Slijte tekutinu, znovu zalijte studenou vodou a dejte houby na střední teplotu, přiveďte k varu. Pomocí děrované lžíce odstraňte vzniklou pěnu a snižte oheň na minimum, přidejte koření (bez listů). Během vaření houby trochu promíchejte.

Připravenost se určí, když se všechny usadí na dně a solný roztok, ve kterém se vařily, se stane světlou. To je znamení, že russula může být odstraněna z ohně.

Houby necháme vychladnout, poté narovnáme do sklenic a přelijeme nálevem. Takovou russula, vařenou na zimu horkým způsobem, lze skladovat na chladném místě. Ale po 25 dnech lze solení bezpečně jíst.

Starý recept na solení rusuly horké ve sklenicích

Tento starý recept, přestože jej používaly naše prababičky, stále zůstává relevantní možností, jak nasolit žampiony horkým způsobem. K vaření budete potřebovat:

• houby - 1 kg;
• česnek - 1 hlava;
• listy rybízu;
• křen;
• listy kapradí;
• kopr.

Hlavní produkt se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu výše. Do sklenic se vloží houby a na dno se nejprve položí listy, křen a to vše se zalije solným roztokem.

Pikantní rusulu nasolte na zimu horkým způsobem

Zajímavý recept na russula pro milovníky pikantních a kořeněných jídel. V chladných zimních dnech vás takové houby potěší svou vynikající chutí.

Na jeden kilogram hlavní suroviny připravte:

• sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• chilli paprička - 1 ks;
• vavřínový list - 5 ks;
• voda.

Russula solíme horkým způsobem, abychom se na zimu potěšili lahodným pokrmem podle následujícího schématu:

Výrobek namočte na 3 hodiny, abyste z něj odstranili hořkost, poté vodu slijeme. Znovu nalijte a vařte, dokud se neuvaří, filtrujte.

Chilli papričku po odstranění všech semínek nakrájejte na kousky.

Sklenice, ve kterých budou houby umístěny, jsou sterilizovány.

Vše je složeno ve vrstvách: russula, bobkový list, feferonka, sůl.

Zalije se vroucí vodou a sroluje se, několik dní zraje na teplém místě a poté se uloží na chladném místě.

Takové solení rusuly horkým způsobem vydrží ve sklenicích až do příští sklizně. Houby připravené podle tohoto receptu se svými chuťovými vlastnostmi dobře hodí k masu.

Jak osolit russula s česnekem horkým způsobem

Russula solená takto pálivým způsobem, jejíž receptura obsahuje to správné koření, česnek a slunečnicový olej, jsou velmi chutné.

Komponenty:

• 1 kg hotového čištěného hlavního produktu;
• vavřínový list - 6 ks;
• sůl - 4 polévkové lžíce. l.;
• hrášek z nového koření - asi 2 lžičky;
• kopr (květenství) - 7 ks;
• slunečnicový olej (rafinovaný) podle potřeby;
• česnek - 3 stroužky.

Před solením rusuly tak horkým způsobem ve sklenicích na zimu je nutné připravit houby, jak je popsáno ve výše uvedených receptech.

Stejnou technologií se vaří a po vychladnutí skládají do připravených sklenic uzávěrem dolů. Nezapomeňte na vrstvy koření mezi kuličkami hub.

Nejsou položeny na konec nádoby, ale přibližně k hrdlu, po kterém by měl být obsah utěsněn. Naplňte zbytek sklenice slunečnicovým olejem a zavřete víko. Impregnace a úplná připravenost produktu trvá jen pár dní a při skladování v lednici houby snadno přežijí až do zimy.

Tyto slané russulas, vařené horké s česnekem, olejem a kořením, jsou dobré podávat se zelenou cibulkou jako předkrm.

Recept na rusulu slanou s třešňovými listy

Tento recept na nakládání za tepla vařeného russula pomocí třešňových listů poskytuje houbám jemnou ovocnou vůni a chuť.

Na 1 kg hlavního produktu asi 3 polévkové lžíce. l. hrubá sůl, 8-9 třešňových lístků, zrnka černého pepře a voda.

Po přípravě a uvaření hub se koření přidá 5 minut před tím, než jsou hotové. Je nutné vařit trochu více a snížit oheň na minimum. Russula jsou rozloženy do sklenic a naplněny solným roztokem, srolovány.

Pokud chcete, můžete přidat několik květenství kořenitého hřebíčku.

Recept na nakládání hub russula s křenem horkým způsobem

Další recept na nakládání lahodných hub russula horkým způsobem pro milovníky pikantních svačin. Na 1 kg hlavního produktu je nutné připravit:

• sůl - 2-3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 5-6 stroužků;
• kopr (květenství);
• křen (listy).

Uvařenou rusulu vyhoďte do cedníku a nechte vodu úplně vytéct. Vezměte misku, která má správnou velikost pro počet hub, spařte ji vroucí vodou a vložte do ní produkt. Posypeme solí, česnekem, nakrájíme na tenké pláty a jemně promícháme. Do připravených sklenic položte na dno listy křenu a koprové deštníky, položte a udusejte. Nahoru znovu položte zeleninu a srolujte, dejte na týden do lednice. Po uplynutí této doby se mohou jíst.

Jak jinak můžete žampiony russula osolit horkým způsobem

Horké solení russula, které se vyskytuje doma, zahrnuje jejich předběžné vaření.
Zároveň ale neztrácejí pružnost, jsou křupavé a se správným výběrem koření docílíte zajímavé chuťové kombinace.

Zde je několik dalších receptů na solení Russula:

1. Po vyčištění se houby umístí na 7 minut do vroucí vody, poté se vyjmou děrovanou lžící a promyjí se studenou vodou. Vychladlé houby dáme do mísy, osolíme (3 lžíce) na 1 kg hlavního produktu, přidáme pár kuliček pepře, 3-5 stroužků česneku, nasekaný kopr, nastrouhaný křen (kořen). Vyložte také dubové listy, třešně a vše promíchejte. Nechte 2-3 dny na chladném místě, poté je můžete konzumovat.
2. Zajímavé a další solení hub pod tlakem horkým způsobem. Za tímto účelem se russula vaří asi 15 minut a vyhodí se do cedníku. Vařený produkt se rozloží do skleněné nádoby, osolí se, přidá se bobkový list a plátky česneku, kopr. Nálev se nechá 3 dny pod tlakem na chladném místě.
3. Zajímavý recept na to, jak můžete rusuly po uchování pod tlakem osolit horkým způsobem. Recept na vaření je totožný s předchozím a abychom houby zachránili na zimu, stačí je vložit do sklenic ošetřených párou a zalít slunečnicovým olejem, srolovat.

Recept na nakládání rusuly horkým způsobem

Houby můžete na zimu uvařit i nakládáním. Příprava hlavního produktu zahrnuje lehký var. Zatímco houby odkapávají v cedníku, pokračujte v přípravě marinády. V hluboké misce dejte vařit 500 ml vody, přidejte 1/2 polévkové lžíce. l. cukr, 2 ks. bobkový list a hřebíček, 3-4 hrášky černého nového koření a 1 polévková lžíce. l. sůl. Russula se ponoří do vroucí vody a vaří se do měkka. Na závěr se přidá snítka kopru a 100 g octa, vše se přivede k varu.

Houby se rozloží do připravených sklenic a nalijí se vroucí marinádou, uzavřou se víčky a na jeden den se zabalí do přikrývky.

Každý recept je svým způsobem originální a poskytuje houbám jedinečné chuťové vlastnosti.

Russule můžete dát zvláštní chuť a vůni pomocí jednoho z níže uvedených receptů.

Solená Russula: Recept

Budete potřebovat následující sadu produktů:

• (velké) - podle počtu hub (na 5 kg - asi 80-90 gramů);
• česnek, kopr, listy černého rybízu, křen (listy), kapradina (listy);
• russula (nejlépe mladý, silný).

Technika

Jak slané? Recept je také vhodný pro sklizeň hub, hub, mléčných hub.

1. krok

Nejprve roztřiďte houby. Před solením russula z nich odstraňte zbytky, naplňte vodou (nasypte tam trochu soli) a nechte několik hodin nasáknout. Tento postup je vyžadován u všech hub před solením, s výjimkou hub. Mléčné houby se doporučují uchovávat ve vodě jeden den, vlny - 2 dny. Voda by se měla měnit každých 12 hodin.

2. krok

Připravené houby vložte do nakládací nádoby s kloboukem dolů. Můžete použít velkou smaltovanou pánev. Každou vrstvu posypte solí, přesuňte rybíz, stroužky česneku, nakrájejte na tenké plátky. Úplně horní část hub zakryjte listy kapradí. Většinou se rekrutuje v lese (pokud jdete na houby sami). Díky listům a koření se získávají neuvěřitelně voňavé solené rusuly. Recept nepočítá s tepelnou úpravou hub, což činí jejich chuť nesrovnatelnou s jinými druhy hub.

3. krok

Na listy kapradí položte gázu nebo ubrousek. Potom umístěte nějaký druh kruhu (nekovového), na který můžete utlačit. Přibližná hmotnost nákladu je 10% hmotnosti hub.

4. krok

Vrchní vrstvu hub určitě nevysušujte. Pokud k tomu dojde, připravte 4% roztok soli, nalijte jej do pánve. Opláchněte kapesník každé 3 dny nebo vyměňte za čistý.

5. krok

Pokud máte nové várky hub, můžete je po provedení nezbytné přípravy umístit do stejné pánve. Nezapomeňte posunout houby s listy a česnekem. Po 40 dnech získáte lahodnou slanou rusulu. Recept na houby umožňuje solení po dobu 14 dnů. Houby by měly být skladovány pouze v chladničce. Nasolené houby můžeme konzumovat se sádlem a hořčicí. Russula je zvláště dobré podávat jako předkrm pro silné alkoholické nápoje.

Russula nakládaná

Recepty na toto jídlo se mohou lišit. Zde je jeden z klasických způsobů. Příprava vyžaduje použití následujících složek:

• russula silný mladý (5 kg);
• stolní sůl (80 gramů);
• ocet 9% - 800 ml (4 šálky);
• koření: hřebíček, černý pepř; Bobkový list;
• cibule (800 gramů);
• cukr (15 gramů).

Technika

Nejprve je třeba houby důkladně očistit od jehličí, listů a země, opláchnout vodou. Poté musíte produkt nalít slanou vodou a vařit po dobu 5 minut. Zatímco se houby vaří, dáme vařit pár litrů vody, osolíme, přidáme cukr a koření s cibulí. Udržujte solný roztok v ohni po dobu 10 minut. Ke konci vaření zalijeme octem, rusulu vložíme do marinády a vaříme dalších 5 minut. Vyjměte houby z nálevu. Seřadit podle bank. Marinádu povařte dalších 10 minut a nalijte na houby. Sklenice uzavřete plastovými víčky a umístěte je na chladné místo.

Solené nebo nakládané houby jsou jednou z nejoblíbenějších svačin naší populace. Není divu, houby milujeme jako nikdo jiný, mezi všemi národnostmi jsou největšími znalci těchto lesních darů snad jen Slované.

Abych byl upřímný, do určité doby jsem russula nikdy nepovažoval za houby. Jednou, když jsme vyšli do lesa, nic jsme nenašli, jen na mýtině trčely ve velkém počtu rodiny russula. Sbírali je a doma jen smažili. Jak mě překvapila jejich chuť! Jsou hutné, bílé, nasládlé a chutnají jako kuře. Od té doby mám k těmto houbám velký respekt a každý rok se snažím russula nasolit na studený způsob do sklenic. I když jsou marinované, jsou stejně chutné.

Při sběru rusuly je třeba být velmi opatrní, tyto houby jsou velmi křehké a lámou se i při malém tlaku. Proto je sbírám odděleně od ostatních hub.

Russulu je vhodné začít solit za studena tak, že houby namočíte do osolené vody, aby byly trochu elastické. Odstraním vrchní slupku, skvěle se obarví a dodá houbám buď červenou nebo šedozelenou barvu (podle barvy rusuly).

Russula dobře omyjeme, velké houby nakrájíme a malé můžeme nechat vcelku. Osolte a jemně promíchejte. Necháme 10-15 minut odležet.

Poté vložte do sklenice. Přístup vzduchu je pro rusuly kontraindikován, musí být v tekutině, protože při kontaktu se vzduchem ztmavnou, což neovlivňuje chuť, ale jak chutné jsou občerstvení. Proto jsem se rozhodl použít na solení zavařovací sklenici, nikoli pánev. Do sklenice vložím nový (bez děr) igelitový sáček a naliju do něj vodu. Voda se šíří přes sáček a zabírá veškerý volný prostor, dochází k útlaku, houby jsou zcela ponořeny do solného roztoku. Russula nechte jeden den osolit.

Nyní si připravíme česnek, bobkový list, kousek křenu a kuličky pepře.

Russula dáme do vhodné sklenice, mírně zhutníme a posypeme kousky křenu a česneku, přidáme bobkový list a pár kuliček pepře. Zalijeme lákem tak, aby jím byly houby zakryté. Radím vám rozložit do malých sklenic, otevřít a okamžitě jíst. Posíláme do lednice zrát 2-3 týdny. Solení rusuly za studena je dokončeno!

Russula, navzdory názvu, nikdo nejí syrový. Pokud je naložíte, získáte velmi chutné houby. Nabízíme vám jednoduchý recept na solení rusuly na zimu ve sklenicích.



Ingredience:
- Russula - 1 kg;
- sůl - 50 gramů;
- 2 listy křenu;
- 2 koprové deštníky;
- 2 bobkové listy.




Na solanku berte pouze vyčištěnou vodu. Pokud si dáte vodu z kohoutku, která většinou nebývá nejkvalitnější, bude chuť horší. Russula důkladně opláchněte a očistěte od lesních nečistot. Pokud jsou houby mladé, nemůžete klobouk vyčistit. Přísně vzato, při nakládání není nutné houby čistit. Pokud jsou velmi špinavé, naplňte russula horkou vodou a opláchněte je, když je voda příjemná pro ruce. Zkontrolujte, zda tam nejsou žádné červí houby.




Russula nakrájíme na velké kusy. Pokud jsou houby malé, nemůžete řezat, sůl takhle.




V hrnci dejte vařit asi jeden a půl litru vody, snižte houby. Počkejte, až se uvaří, a poté klesnou ke dnu.




Sklenice důkladně vypláchněte jedlou sodou a prostředkem na mytí nádobí, důkladně opláchněte. Vezměte široký kastrol a na dno položte malý látkový ubrousek. Sklenice postavte dnem vzhůru na tento ubrousek a zalijte studenou vodou tak, aby se naplnila do poloviny sklenic. Zapněte plyn, počkejte, až se voda vyvaří, a poté snižte plyn na minimum. Půllitrové sklenice sterilizujte do 15 minut po převaření vody. Nedoporučuje se vkládat solenou rusulu do sklenic velkého objemu, protože po jejich otevření můžete skladovat ne déle než 48 hodin. Do každé sklenice vložte malý kousek omytého listu křenu a koprový deštník. Můžete přidat list třešně a rybízu. Někdo přidává i dubový list.




V samostatném hrnci připravte solanku: vařte čištěnou vodu, přidejte sůl, bobkový list. Můžete také dát 2 kuličky černého pepře a 2 hrášky z nového koření, 2 hřebíčky. Až když houby slijete, odstraňte všechno koření. Výpočet přísad je uveden na litr vody. Litr stačí na naložení asi 5 kilogramů rusuly. Solanku vařte 5 minut, aby se sůl rozpustila.




Houby vhoďte do cedníku tak, aby voda byla skleněná, a poté je těsně vložte do připravených sklenic. Naplňte nálevem a zavíčkujte a půllitrové sklenice sterilizujte 15 minut, litrové 25 minut.




Russula solená může být otevřena pro testování po 2 týdnech.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

Russula jsou pravděpodobně nejběžnější a nejznámější lesní houby, které rostou jak v teplém létě, tak v pozdním podzimu. Rychle se skládají a snadno se připravují. Nabízíme Vám solenou rusulu s česnekem. Houby vařené podle tohoto receptu jsou připraveny k jídlu hned druhý den, díky čemuž je tento způsob vaření obzvláště aktuální nyní, kdy už všem chyběly okurky. Russula slaná může být zařazena na Silvestra nebo jako předkrm.
Stejně tak můžete rusulu připravit na zimu.
Solená Russula s česnekem - recept.
Ingredience:

Recept s fotografií krok za krokem:

Russula jsme nasbírali málo, abych tak řekl, na první vzorek a jen proto, abychom se teď najedli.
Chcete-li připravit slanou russulu, vložte je do mísy a naplňte studenou vodou.




Namáčení hub stačí na 3 hodiny, ale nejčastěji je nechávám přes noc.
Tento postup je užitečný nejen k odstranění mléčné šťávy z hub, ale také k namočení veškeré země, písku a dalších nečistot.
Poté rusulu opláchněte pod tekoucí vodou z kohoutku a vložte do hrnce. Dělejte to opatrně, aby vám později písek na zubech neskřípal. Pokud jsou klobouky pokryté hlenem, nelekejte se, stává se to.




Houby zalijeme vodou tak, aby je jen mírně zakrývala a dáme pánev na oheň (nesolíme). Přiveďte k varu a vařte 10 minut pod pokličkou.




Uvařenou rusulu vhoďte do cedníku a nechte vodu zcela vytéct.






Pro solení hub je vhodná obyčejná skleněná nádoba. Pokud je vaše sklizeň mnohem větší než moje, budete potřebovat velký smaltovaný hrnec nebo kbelík.
Na dno nádoby nasypte trochu soli a vyskládejte první vrstvu rusuly. Dochuťte solí a přidejte pár stroužků nasekaného česneku.



Pokračujte v šíření rusuly do nádoby a každou vrstvu posypte solí. Po 2-3 vrstvách přidejte květenství česneku a kopru (v případě potřeby můžete použít listy křenu a černého rybízu). Nezapomeňte pokrýt horní vrstvu koprem.
Nyní je nutné nainstalovat zátěž na houby tak, aby byly pod tlakem a byly naplněny vylučující šťávou. Při použití zavařovací sklenice na solení postačí menší zavařovací sklenice naplněná vodou. Při použití hrnce nebo kbelíku - kámen. Před vložením nákladu zakryjte houby polyetylenovým víčkem (průměr menší než průměr sklenice) nebo podšálkem nebo gázou složenou v několika vrstvách a položte na něj náklad.




Osolenou russulu dejte do lednice a druhý den, jak jsem řekl, můžete jíst. Doporučil bych vám je ale nechat alespoň 3 dny odstát, stanou se obzvláště chutnými a voňavými.
Před podáváním dejte houby spolu s česnekem do salátové mísy, zalijte rostlinným olejem a posypte bylinkami.
Slaná Russula s česnekem je skvělá chuťovka jak samotná, tak vhodná k bramborám v jakékoli podobě a zelenině. No, a pokud pijete i vodku, tak obecně - prostě nejvyšší třída !!!




Poznámka:
Množství soli na nakládání rusuly si každý volí podle svých chuťových preferencí, nejprve ji vyzkoušejte na malém množství hub a rozhodněte se. Pokud se houby ukážou jako příliš slané, nevadí - vždy je lze před použitím namočit do studené vody a přebytečná sůl zmizí.
K nakládání hub na zimu můžete bezpečně použít stejnou nádobu a hlásit nově nasbírané houby shora. Určitě skladujte na chladném místě – v lednici nebo na balkóně, když je venku zima.






Vaříme rychle, jíme s chutí!
Dobrou chuť!