Jak sušit petržel na zimu doma. Jak sušit zeleninu (kopr, zelená cibule, petržel) na zimu doma

Je nepravděpodobné, že by si dnes někdo představil vaření bez použití zeleniny. Kromě toho, že je chutným a voňavým kořením pro různé pokrmy, je také zásobárnou užitečných látek. Obsahuje tedy například čtyřikrát více kyseliny askorbové než. A ve 100 g je 25 % železa z denní normy potřebné pro člověka. Nejlepší způsoby, jak uchovat cenné látky po dlouhou dobu v rostlinách používaných při vaření, jsou. O tom, jak správně sušit, si povíme v tomto článku.

Co se dá sušit

To je hezké jednoduchý, snadný a levný způsob přípravy na zimu. Sušené produkty navíc nezaberou mnoho místa a nevyžadují žádné zvláštní podmínky skladování.
Nejprve však pojďme zjistit, jaký druh zeleniny lze sušit, aby neztratil své vlastnosti.

Mezi tyto rostliny patří:

Věděl jsi? 454 g zeleniny obsahuje množství rostlinných bílkovin, které lidské tělo denně potřebuje.

Před sušením zeleně na zimu je třeba ji pečlivě vytřídit, umýt a dobře vysušit před vlhkostí. Kořeny musí být nejprve řezány. Odstraňte žluté, suché, poškozené listy. Je také nutné zbavit se silných listů a hrubých stonků, starých rostlin.

Při nákupu bylinek na trhu má smysl namočit je na 15 minut do osolené vody (jedna polévková lžíce na 1 litr vody). Pokud obsahují škodlivé přísady, většina z nich by měla pryč. Po proceduře by měly být bylinky omyty, dobře protřepány a vysušeny na ručníku (papír nebo prádlo).
Pokud dáváte přednost sušení nasekaných rostlin, pak je třeba je nasekat nožem na kousky 4-5 cm.Při sklizni zavěšením je nutné zeleň sbírat do trsů a svázat.

Metody sušení

Existují dva hlavní způsoby sušení:

  • venku;
  • ve zvláštních podmínkách - používání, trouba, mikrovlnná trouba.

Venku

K sušení bylinek venku budete potřebovat provázek nebo pergamenový papír, podle toho, jaká metoda vám nejlépe vyhovuje – svislá (závěsná) nebo vodorovná (rozložená).

Venkovní sušení by mělo být prováděno za teplého počasí.
Technologie vertikálního sušení je následující:

  1. Odhozenou, umytou a usušenou trávu svážeme gumičkami nebo nitěmi do svazků po pěti až šesti větvích.
  2. Svazky zavěšujeme pod baldachýn listím dolů, aby k nim byl dobrý přístup vzduchu, ale zároveň nebyly silně profukovány větrem, nedopadaly na ně sluneční paprsky. Při pobytu na slunci tráva ztratí většinu živin, při působení větru zmizí zápach.
  3. Vzdálenost mezi trámy by měla být asi 7-10 cm.
  4. Pravidelně kontrolujte připravenost polotovarů. Sušení trvá šest hodin až několik dní. Pokud je zelenina správně vysušena, bude mít stejnou barvu jako čerstvá. Neměl by se rozpadat na prach.

Pro zavěšení trámů je kromě baldachýnu vhodná také půda, balkon, lodžie, veranda nebo jiná dobře větraná místnost.

Ve svazcích je dobré sušit,.
Pro horizontální způsob sušení se greeny pokládají na síta, palety, plechy na pečení nebo jiný povrch. Postačí ploché desky. Pod dnem je lemováno pergamenem nebo novinami, plátnem. Tráva je položena v tenké vrstvě tak, aby jedna rostlina nepřekrývala druhou. Shora jej můžete překrýt gázou. Během sušení bude potřeba trávu pravidelně obracet, aby nedocházelo k hnilobě. Rostliny musí být chráněny před sluncem.

Na parapetu

Na parapetu lze sušit vodorovně.

  1. Trávu vyložíme na pergamenový papír nebo noviny. Nejlepší je, když je vrstva jednoduchá, ne vyšší než 1-1,5 cm, jinak bude proces sušení dlouhý a nekvalitní.
  2. Smíchejte jednou až dvakrát denně.

Stejným způsobem můžete sušit rostliny na lodžii, balkoně.

V elektrické sušičce

Pokud často sklízíte zeleň na zimu, pak je důvod k nákupu pro tyto účely. Jedná se o nepříliš drahé zařízení, které pomůže výrazně zjednodušit proces a sušit rostliny ve vysoké kvalitě.

Proces sušení v elektrické sušičce je následující:

  1. Omytá, sušená a nasekaná tráva na 1,5-2 cm se umístí do podnosů v tenké vrstvě.
  2. Pokud má sušička funkci „Bylinky“, vyberte ji. Pokud taková funkce není, nastavíme teplotu na 40-45 stupňů.
  3. Aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení celé šarže, bude nutné pravidelně vyměňovat podnosy.
  4. Proces sušení bylinek v sušičce obvykle trvá dvě až šest hodin. U zařízení různých značek bude tato doba jiná. Mělo by být uvedeno v přiložených pokynech.

Dá se sušit v troubě

Bylinky je možné sušit v troubě. Zároveň je důležité dodržet požadovanou teplotu, protože příliš vysoká teplota vede k přesušení rostlin, ztrátě barvy a cenných látek.

Zveme vás, abyste se seznámili s technologií sušení bylinek v troubě:

  1. Omytou a osušenou lučinu položíme na plech vyložený pečicím papírem. Je také žádoucí zakrýt horní část papírem. Vrstva by neměla být vyšší než jeden nebo dva centimetry.
  2. Troubu rozpálíme na minimální teplotu. Sušit nejlépe při teplotě pod 40 stupňů. Pro dosažení nízké teploty můžete mezi dvířka a troubu umístit korkovou zátku od vína nebo jiný předmět, který nedovolí dvířka zcela zavřít. Tímto způsobem může teplota klesnout.
  3. Když se tráva stane letargickou, teplota by měla být zvýšena na 50 stupňů.
  4. Rostliny necháme v troubě dvě až čtyři hodiny a pravidelně kontrolujeme jejich připravenost.

Důležité! Nesušte několik druhů bylinek současně. Tím se promísí jejich vůně.

  1. Bylinky můžete sušit v mikrovlnné troubě. Klade se na papírový talíř, po přikrytí papírovým ubrouskem. Seshora je tráva také pokryta ubrouskem. Sušte rostliny na maximální výkon po dobu tří minut. Po vypnutí sporáku probíhá kontrola zelení. Pokud existují nedosušené vzorky, jsou připraveny na další dvě až tři minuty.
  2. Sušené bylinky jsou výbornou náhradou soli a snižují její použití. Do slánky, kterou máte obvykle na kuchyňském stole, stačí přidat špetku suché trávy. S tímto úkolem odvádí skvělou práci.
  3. Při sušení dávejte pozor, aby rostliny nepřišly do kontaktu s kovem. Jinak ztratí barvu a změní ji na tmavou. Pokud tedy pokládáte rostliny na plechy na pečení, pak byste je měli rozložit pečicím papírem.
  4. Mladé rostliny se lépe suší.
  5. Různé druhy bylinek je nutné sušit odděleně (kromě sušičky). Pokud plánujete vytvořit směs koření, musíte je po vysušení smíchat.
  6. Pro sušení je lepší vybrat

Všichni dobře víme, že právě zelí dodává pokrmu konečnou a jedinečnou chuť! Bazalka, kopr, fenykl, koriandr, petržel nesmí chybět v pokladnici koření skutečného šéfkuchaře! Co však dělat, když je za oknem zima a koření se prodává jen v obchodě? Navíc se napoprvé nedá odhadnout, co přesně se v těch balících koření nalévá!

Abyste nehádali a nepoužívali neznámé suroviny při vaření pro celou rodinu, zásobte se od léta pikantními bylinkami, sušte je v troubě nebo ve speciální elektrické sušičce! Nejoblíbenějším kořením pro všechny první a druhé chody je sušená petržel.

Sloučenina

  • 2 velké svazky petrželky

Jak sušit petržel

1. Na sušení se na jeden plech vejdou dva velké svazky petržele. Zelení opláchněte v teplé vodě a odřízněte větve, snažte se vyloučit stonky - mohou obsahovat hořkost! Ačkoli výrobci často přidávají do balení koření jak zeleninu, tak stonky. Zeleninu nasekejte na prkénku. Nasekejte to příliš malé nebo naopak - nechte to větší - je to na vás!

2. Nasekanou petrželku dejte do mísy a plech vyložte pečicím papírem. Pokud petržel sušíte v elektrické sušičce, není třeba ji krájet, protože po vyschnutí může spadnout z horní vrstvy na spodní - je lepší pouze uříznout větve ze stonků a rozložit je na úrovně.

3. Poté řez rozprostřete na pečicí papír v jednotné vrstvě. Vložte plech do trouby na 30-40 minut při 890-100 °C. Tato doba stačí k úplnému vyschnutí zelí, ale dvířka trouby bude třeba mírně otevřít!

4. Vyjměte sušenou zeleninu z trouby a nechte ji vychladnout.

5. Pokud chcete získat jemný prášek, nasypte sušené listy petržele do kapacity kuchyňského robota nebo mixéru.

Petržel je známá kulinářská bylina používaná do různých pokrmů. Zlepšuje chuť pokrmů a dodává jim zvláštní aroma.

Petržel obsahuje: železo, draslík, vápník, hořčík, kyselinu listovou a vitamíny: A, C, PP, B1, B2. Sušení a mrazení jsou běžné způsoby, jak uchovat živiny. Nejjednodušší a nejpraktičtější způsob je sušení. Sušené bylinky navíc nezaberou mnoho místa.

Existují dva způsoby, jak sušit petržel: na čerstvém vzduchu nebo pomocí zařízení: elektrické sušičky, trouby, mikrovlnné trouby a horkovzdušné trouby. Každá hostitelka si vybere způsob sušení, který je pro ni pohodlnější.

Nejdelší metodou sušení je sušení vzduchem. V závislosti na počasí a způsobu nakrájení bylinky (jemně nebo hrubě) může příprava suché petrželky trvat od 5 dnů do dvou týdnů. Při použití techniky se doba schnutí výrazně zkracuje a může trvat od 20 minut do dvou hodin.

Je pro mě pohodlnější sušit petržel v troubě, takže doporučuji zvážit tuto možnost pro sklizeň zelené.

Připravíme si hlavní ingredienci receptu – petržel. Je lepší ji řezat za suchého počasí.

Vytřídíme nařezanou zeleň, odstraníme zažloutlé nebo zpomalené větvičky. Nať zkrátíme a petrželku dobře omyjeme ve studené vodě. Poté setřeste přebytečnou vlhkost, položte tenkou vrstvu na papírové ručníky a nechte uschnout. Chcete-li urychlit proces sušení, petržel lze osušit ručníkem.

Oddělte listy od stonku a rozdrťte je, aby rychleji uschly. Pokud chcete, můžete stonky rostliny nakrájet, ale já to nedělám.

Plech pokryjeme pečicím papírem a nakrájenou zeleninu na něj rozdělíme v tenké vrstvě.

Plech vložíme do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Dvířka trouby necháme mírně pootevřená, aby se petržel nezapařila. Zelení sušíme jednu a půl až dvě hodiny (zaměřte se na troubu) a občas promíchejte obsah plechu. Petržel mi za 2 hodiny uschla.

Připravenost petržele se velmi snadno zjišťuje pohmatem. K tomu si vezmeme do ruky trochu zeleně z plechu a vymačkáme, kvalitní sušená petrželka se rozpadne.

Sušená petrželka je hotová, nasypte ji do skleněné nádoby, uzavřete pevným víčkem a uložte na suché a tmavé místo.


Vaření je nemyslitelné bez bylinek. Uchování čerstvých bylinek bez speciálního ošetření po mnoho měsíců je však nemožné. Proto musíte hledat řešení.

Jak dělat vše správně?

Sušení petrželky doma je docela možné a dokonce i v krátké době. Musíme se ale snažit dělat vše pečlivě. Opatrným přístupem můžete zachránit jak zelenou část, tak kořeny po dobu několika měsíců. Povinná potřeba:

  • připravit suroviny co nejpečlivěji;
  • připravit čisté nádobí;
  • omyjte zeleninu pod kohoutkem, ale tak, aby na ní později nebyly žádné kapky vody;
  • odřízněte všechny hrubé úlomky.


Kořeny se čistí tuhým kartáčem. Otřete je ručně nebo je dodatečně osušte – v tom není žádný zásadní rozdíl. Sušené suroviny se nejčastěji drtí. Pak bude následné zpracování mnohem jednodušší a kvalitnější. Při příjmu sušené petržele po přípravě musíte pečlivě dodržovat základní požadavky.

Vaření sušených bylinek a další

Řezání se provádí náhodně. Po rozložení na plech na pečicí papír na pergamen se výrobek vloží do mírně pootevřené trouby na nejnižší teplotu.

Petržel by se neměla zahřívat na více než 50 stupňů. Tím se proces neurychlí, ale sníží se přínosy hotového výrobku.

Zpracování trvá několik hodin, po celou dobu je nutné stav petržele pečlivě sledovat a v případě potřeby obracet.



Při výběru původních surovin je třeba poškozené a zažloutlé díly nemilosrdně vyřadit. Odstraňují se i nadměrně zahuštěné větve. Sušení zahrnuje výběr především čerstvého mladého natí. Příprava skladové petrželky by měla zahrnovat nejen mytí, ale také zrání ve slabém roztoku kuchyňské soli. Při absenci trouby můžete použít mikrovlnnou troubu nebo specializovanou elektrickou sušičku.

Samotnou petržel není nutné sušit. Stejně atraktivní může být i jeho kombinace s jinými bylinkami. Zde se již musíte řídit vlastní chutí a gastronomickou kompatibilitou.

Ale během následného skladování by měly být odděleny heterogenní odděleně sušené byliny. Nejlepší způsob, jak to udělat, jsou skleněné dózy s těsně přiléhajícími víčky, vždy podepsané zvenčí.



Základní vlastnosti

Správně sušit petržel zvládne každý, ale nabízí se otázka - stojí to za to, jaký je potenciální přínos takového produktu. Odpověď bude bezpodmínečně kladná, i když začneme pouze z kulinářského hlediska. Sušená petrželka harmonicky vstupuje do dušených pokrmů, prvních chodů i masitých pokrmů. Pokud jde o účinek na tělo, nelze ignorovat:

  • podpora zraku;
  • pomoc při práci gastrointestinálního traktu;
  • zvýšený tón pleti;
  • posílení imunity;
  • snížení rizika zánětlivých onemocnění.



Sušená petržel obsahuje denní porci kyseliny askorbové na každých 50 g. Zároveň obsahuje vysokou koncentraci vitamínů A, B. Z hlavních minerálních složek stojí za zmínku draslík, zinek, vápník, hořčík, selen, měď. Důležité je, že během sušení se neztrácejí užitečné vlastnosti. To platí i pro antibakteriální schopnosti rostliny.

Petržel se doporučuje ke stabilizaci činnosti střev a povzbuzení chuti k jídlu. Pomáhá obnovit sílu a zlepšuje metabolismus. Účinky petržele jsou známé pro překonání anorexie a depresivních stavů, pro boj s gastritidou a žaludečními vředy. Rostlina se dobře vyrovná s kosmetickými poruchami a záněty dásní; regulaci rovnováhy glukózy v krvi zajišťuje inulin, který je přítomen v kořenové petržele a zlepšuje se i cirkulace kyslíku.


Jak používat sušenou petržel?

Chcete-li získat maximální užitek, musíte k produktu přistupovat kompetentně z kulinářského hlediska. Z evropské tradice vyplývá aktivní používání sušené petržele jako polotovaru nebo nedílné součásti jiných polotovarů. Toto použití je způsobeno jasnou chutí a vůní. Situace se ale mění a stále více lidí používá tento přípravek jako součást různých pokrmů, s výjimkou sladkého stolu.

Petržel účinně nahradí čerstvé bylinky v prvních chodech a ve druhém - z masa a zeleniny. Kuchaři poznamenávají, že sušená hmota se může stát hlavní složkou koření pro ryby. Petržel je také dobrá pro zvýraznění chuti:

  • polévkové dresinky;
  • omáčka;
  • zakysaná smetana a jiné omáčky;
  • tvaroh, sýry a karbanátky.



Pozitivní výsledek přinesly také pokusy s přidáváním trávy do koláčů a knedlíků. Je možné zlepšit nejen chuť, ale i vůni, a dokonce i vzhled pokrmů. Začlenění sušené petržele do salátů pomáhá je okořenit a zvýšit obsah vitamínů. Výhody jsou také zaznamenány při konzervování zeleniny. Nesmíme zapomínat, že po vysušení se aroma dramaticky zvyšuje, proto by se tráva měla přidávat v menším množství než čerstvá. Ale díky této vlastnosti je rostlina schopna snížit halitózu.

K boji proti nemocem se používá odvar ze sušené petrželky. Je třeba poznamenat, že kromě výše uvedených užitečných látek obsahuje vitamíny P, PP, K a také cholin a beta-karoten, pektiny.

Je však třeba si uvědomit, že pod vlivem petržele se může zvýšit zánět ledvin, cystitida a je také možné nebezpečí potratu během těhotenství.


Na začátku užívání sušené petržele, pokud se ještě nikdy neužívala, je nutné vystačit s nejmenší dávkou a pečlivě sledovat, zda se neobjevily známky intolerance či alergie. Kontrolou kontraindikací a střídmým používáním vonných bylin lze negativní projevy téměř zcela eliminovat.

Jak sušit petržel můžete vidět v následujícím videu.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní