Jak vařit domácí tvaroh z mléka. Domácí tvaroh - chutné recepty a vaření krok za krokem. Jak vyrobit domácí tvaroh, video a fotografie

Pro lidi, kteří se starají o zdraví, je užitečné vědět, jak vyrobit tvaroh z mléka doma. Při výrobě domácího produktu si můžete být jisti, že neobsahuje žádné škodlivé přísady. Existuje mnoho receptů na výrobu tvarohu z mléka s podrobným popisem přípravy.

Domácí tvaroh lze vyrobit z kravského nebo kozího mléka. K tomuto účelu je vhodné i mléko z obchodu.

Vlastnosti pasterizovaného mléčného výrobku:

Při pasterizaci se ztrácí 60-80 procent vitamínů.
Z 1 litru pasterizovaného produktu se nezíská více než 200 g tvarohu.
Výsledný produkt je nemastný, má jemnou texturu (bez zrníček). Vhodné pro pečení a dietní jídla.
Hlavní složka obchodu je mnohem dražší.

Není dovoleno používat mléko s dlouhou trvanlivostí z důvodu přidání antibiotik do něj.

Výhody a nevýhody domácího tvarohu:

Vysoký obsah vápníku a vitamínů.
Z 1 litru se získá 250-300 g tvarohu a smetany. Syrovátka je vhodná pro okroshku.
Tvaroh na výstupu je mastný, se žlutavým nádechem. Zrnitý.
Malé náklady.

Chcete-li vyrobit tvaroh z mléka, měli byste připravit hlavní složku:

Vařit – přivést k varu.
Sražené mléko připravte z mléka přidáním strouhanky, kyseliny citronové, zakysané smetany nebo chloridu vápenatého.V této fázi je důležité si uvědomit, že požadovaného efektu nelze dosáhnout v teple ani v lednici. Mléko by mělo být udržováno v teple a ne na otevřeném slunci.
Pro pasterizované, tekuté kynuté těsto je potřeba: kefír, zakysaná smetana, fermentované pečené mléko. Tyto produkty stačí přidat do ohřátého mléka.

Nádobí a inventář

Jako pokrmy pro výrobu domácího tvarohu je vhodné použít skleněné dózy nebo kameninové džbány. Nejsou kryté. Cirkulace vzduchu je nezbytná pro proces fermentace. Doporučuje se zakrýt horní část sklenice látkou.

Použití kovového nádobí není povoleno. Během fermentace dojde k oxidační reakci, chuť konečného produktu se zhorší.

Při vaření mléka se volí smaltovaná nádoba, která přesahuje objem nalité tekutiny - na 3 litry. mléko 5 litrový hrnec. To je způsobeno vzestupem varu produktu. Doporučuje se zvolit míchací lžíci vyrobenou ze dřeva, aby nedošlo k chemické reakci.

Technika vaření

Techniky výroby tvarohu z čerstvého mléka se navzájem liší způsobem ohřevu a vaření produktu.

V pomalém hrnci

Multicooker je nastaven na režim „smažení“, ve kterém se mléko ohřívá. Přiveďte k varu, ale nevařte.
Po částech se přidává citronová šťáva. Kapalina koaguluje.
Přebytečné sérum se odstraní gázou. Tvaroh zůstane.

v mikrovlnce

Hlavní surovinu nalijte do zapékací mísy.
Mikrovlnná trouba se zapíná na výkon 400 W.
Časovač je nastaven na 10 minut.
Výslednou hmotu ochlaďte, přefiltrujte přes gázu.

Lisování by nemělo být způsobeno případnou suchostí konečného produktu.

V troubě

Trouba je vyhřátá na 150 stupňů.
Mléko se umístí do smaltované pánve, přidá se lžíce zakysané smetany a pošle se do trouby na 45 minut.
Vychladíme, slijeme syrovátku.

Na sporáku

Je nastaven minimální oheň, na kterém je nádobí umístěno.
Kapalina se za pravidelného míchání srazí.
Vypněte oheň, nechte vychladnout, slijte syrovátku, přefiltrujte a hotový výrobek vymačkejte.

recept na mléko s citronem

Citronový tvaroh lze připravit z následujících surovin:

1 l. mléko,
šťáva z 0,5 citronu.

Způsob vaření:

Mléko se přivede k varu, plyn se sníží na minimum.
Za stálého míchání sražené hmoty přidejte citronovou šťávu.
Když se tvaroh oddělí, slijte přebytečnou syrovátku přes sítko a vymačkejte.

Recept s chloridem vápenatým

Tvaroh můžete vyrobit i z mléka s chloridem vápenatým.

K tomu potřebujeme:

1 l. mléko,
2 polévkové lžíce. lžíce tekutého chloridu vápenatého.

Vaření:

Ohřejte mléko.
Přidejte chlorid vápenatý, neustále míchejte.
Tekutinu přiveďte k varu, slijte syrovátku přes gázu.
Výrobek ochlaďte, vymačkejte přebytečnou tekutinu.

Můžete použít tablety laktátu vápenatého, které jsou zakoupeny v lékárně. Poměr je 10 tablet na 1 litr. mléko.

Zkušené hospodyňky vyzkouší několik způsobů vaření a podle chuti konečného produktu vyberou ten nejvhodnější pro ně. Domácí tvaroh je vhodný pro kojeneckou a dietní výživu.

Jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů, jak si doma vyrobit jemný tvaroh. Nemusíte čekat, až mléko zkysne, není třeba používat pepsin, není třeba kupovat startovací kultury. Trochu čerstvého mléka, citronová šťáva, hodina času – a ten nejkřehčí tvaroh je hotový.

Nevařené mléko obsahuje spoustu enzymů, které pomáhají trávicímu systému vyrovnat se s trávením potravin. Navíc doporučujeme zkusit uvařit tvaroh z kozího mléka. Pokud porovnáme kozí a kravské mléko, vyjde nám, že v kozím mléce je 6x více kobaltu než v běžném kravském mléce a je hlavní složkou vitaminu B12, který je zodpovědný za důležité krvetvorné a metabolické procesy v těle. Mnohonásobně více draslíku, vyšší kvalita bílkovin a tuků, což slibuje vysokou nutriční hodnotu.

Kozí mléko má nízký obsah laktózy (mléčného cukru), což znamená, že je snadno stravitelné, nezpůsobuje žaludeční nevolnosti a je ideální pro lidi, kteří špatně snášejí laktózu, ale milují mléčné výrobky. Mléko je ceněno také pro vysoký obsah kaprinové a linolové, kyseliny sialové, karotenu, niacinu, železa a hořčíku.

Jak vařit tvaroh doma

Ingredience

1 litr mléka
1/2 lžičky soli
3 lžíce citronové šťávy

Krok 1

Ve velkém hrnci smíchejte mléko a sůl. Mléko přiveďte téměř k varu, ale nenechte vařit. Vypněte oheň a nalijte citronovou šťávu a jemně promíchejte. Mléko se začne srážet. Za občasného promíchání necháme 5-7 minut odstát. Pro extra krémovost můžete v této fázi přidat 1 polévkovou lžíci husté smetany.

Krok 2

Misku vyložte tenkou nebo bavlněnou utěrkou a nalijte tvarohovou směs. Okraje pečlivě svažte a uvázaný „pytel“ zvedněte. Dejte do cedníku a nechte syrovátku odkapat. Čím více času tekutina stéká, tím hutnější a sušší bude ricotta. Příprava křehkého tvarohu trvá 45–60 minut.

Krok 3

Syrovátku získanou vařením lze použít místo vody v receptech na pečení muffinů, sušenek, chleba, jako základ pro okroshku. Tvaroh se jí s lesním ovocem a ovocem, medem, ořechy, osolený bylinkami, jako pomazánka na toasty, jako přísada do tvarohových koláčů a tvarohového pečiva, gnoc.

126

Zdraví 03.10.2014

Vážení čtenáři, dnes budeme mluvit o tom, jak vařit tvaroh doma. Pravděpodobně v každé rodině se bez tohoto produktu neobejde téměř den. A jíme samotný tvaroh a připravujeme z něj různá jídla. Včetně všemi oblíbenými, pravděpodobně tvarohovými koláči. Položme si však otázku: "Tvaroh, který koupíme v obchodě, je pro nás dobrý?" Myslím, že každý bude souhlasit, že domácí tvaroh a kupovaný tvaroh se kvalitou nedají srovnávat, že? A pokud má někdo malé děti, tak se o problematice vůbec nemluví. Myslím, že každá maminka si určitě najde čas a uvaří dětem domácí tvaroh. Není v tom žádná chemie, naše láska je investována do procesu výroby tvarohu, takže dnes navrhuji podrobněji mluvit o tom, jak si můžete uvařit tvaroh sami doma.

Pro slovanské národy tvaroh dlouho zaujímá jedno z hlavních míst ve stravě, jedli ho téměř každý den a věděli o jeho výhodách pro tělo. Jo a mléka bylo hodně, a protože ho nebylo kam skladovat, rychle zkvasilo, takže se z jogurtu připravoval tvaroh. Kdysi v Rusku se tvaroh nazýval sýr a všechna jídla z něj připravená se nazývala sýr, takže název našich oblíbených tvarohových koláčů k nám přišel od starověku.

V té době se na selských farmách vyráběl i domácí tvrdý sýr, vyráběl se z lisovaného tvarohu, který se dal do horké pece, znovu poslal pod tlakem a znovu do pece, a to se dělalo několikrát. V důsledku toho se tvaroh proměnil v suchou, hutnou hmotu, která se skladovala velmi dlouho a doslova pomohla mnoha rodinám během dlouhých chladných zim.

Tvaroh lze nazvat dokonalým potravinářským výrobkem, ve kterém jsou koncentrovány všechny prospěšné vlastnosti mléka, a zejména pokud je tvaroh domácí, vařený doma.

Jak vařit tvaroh doma

Když si tvaroh připravujeme sami, máme jistotu jeho kvality a chuť domácího tvarohu je neobvykle příjemná a není těžké ho uvařit. Existuje několik způsobů, můžete vařit tvaroh z mléka nebo z kefíru, ale existují určitá obecná pravidla, bez kterých se kvalitní tvaroh neobejde.

Je velmi důležité při zahřívání jogurtu včas oddělit syrovátku, při přehřátí sýřenina ztvrdne, bude se drobit a při nedostatečném zahřátí fermentovaného mléka se syrovátka špatně oddělí a sýřenina se zakysat.

Nebojte se, pokud se vám poprvé něco nepovede, dovednosti jako vždy přicházejí se zkušenostmi, postupem času se vám tento proces bude zdát velmi jednoduchý.

Pro jakýkoli recept vezměte pro začátek 1 litr mléka a zkuste vařit. Jak jsem již řekl, je důležité odstranit tvaroh z plotny včas, aby se ukázal jako obzvláště jemný, a toho lze dosáhnout pouze praxí. Množství tvarohu je těžké odhadnout, záleží na obsahu tuku a kvalitě mléka.

Tvaroh doma z mléka. Recept. Fotka

Do kastrůlku nalijte litr syrového čerstvého mléka, přiklopte pokličkou a dejte na tmavé místo, při normální pokojové teplotě mléko zkysne asi za den.

Mléko nalijeme do rendlíku a dáme pod poklici na tmavé místo, dokud nezkysne.

Dále je nejlepší použít vodní lázeň tak, že kastrůlek s kyselým mlékem umístíte do jiného, velkého hrnce, takže je snazší kontrolovat proces oddělování syrovátky. Ale někdy dám kastrol se sraženým mlékem přímo na sporák, nahradím pod něj speciální kovový stojan, snížím teplo na minimum a neopustím sporák, abych se nepřehřál.

Do vodní lázně vložíme kastrol s jogurtem.

Sledujte, kdy se sražené mléko vzdaluje od okrajů pánve, objeví se nažloutlá syrovátka a objeví se charakteristické sraženiny tvarohu, trvá to asi 25-30 minut, poté pánev sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.

Udržujte oheň, dokud se neobjeví sraženiny tvarohu a zcela se neoddělí syrovátka (trvalo mi to 35 minut)

Vychladlý tvaroh vhoďte do cedníku, ale lepší je to na čistý gázový ubrousek, jehož rohy zavážeme a pověsíme, aby syrovátka stékala. Cheesecake bude vynikající!

Obsah nalijte do cedníku, trochu vymačkejte.

Takto dopadl tvaroh.

A to bylo sérum.

Nejchutnější a nejzdravější tvaroh pochází ze syrového mléka, ale když nemám příležitost koupit farmářské mléko, vyrábím pasterizovaný tvaroh, je to vynikající produkt, který je mnohem chutnější než kupovaný v obchodě.

Vaření tvarohu doma z kefíru

Pro přípravu tvarohu vezměte litr kefíru, je žádoucí, aby byl kefír čerstvý, pro lepší oddělení syrovátky můžete přidat lžíci cukrového sirupu, ale není to nutné.

Kefír vložíme do smaltované misky do vodní lázně a na mírném ohni zahříváme asi půl hodiny, poté necháme pod pokličkou vychladnout. Během této doby se tvaroh konečně oddělí od syrovátky a to vše opět nalijeme na síto nebo gázu a získáme jemný výživný produkt.

Tvaroh doma. Video

Pro ty, kteří úplně nerozumí procesu výroby tvarohu z kefíru, zvu vás ke shlédnutí videa.

Příprava tvarohu bez tuku

Farmářské mléko je zpravidla dosti tučné, získává se z něj i tvaroh s vysokým obsahem tuku, s tím je třeba počítat, pokud je pro vás pro jakoukoli indicii doporučena dieta se sníženým obsahem tuku.

Nízkotučný tvaroh lze vyrobit i doma, ale k jeho výrobě je potřeba nízkotučné mléko. V prodeji je pasterizované jednoprocentní mléko a z něj musíte vařit nízkotučný tvaroh.

Takové mléko fermentuje mnohem déle a pro urychlení procesu stačí přidat dvě lžíce kefíru do litru mléka. Jinak děláme vše stejným způsobem jako u běžného mléka, tvaroh nebude tak volný, ale chutný a obsahující všechny užitečné látky.

Tvaroh bez tuku je dobrý pro všechny, kteří mají problémy s nadváhou, mají problémy s játry, slinivkou, aby je nadměrně nepřetěžovali.

Jak dlouho lze tvaroh doma skladovat?

Tento tvaroh můžete skladovat 3 dny v lednici. Nyní si představte, kolik všeho navíc je v tvarohu z obchodu, pokud má trvanlivost 2-3 týdny nebo i více. To vše je chemie. Je na zvážení každého, zda si takový tvaroh pořídí, nebo si tvaroh ještě uvaří doma.

A pro duši budeme dnes poslouchat A. Petrov. Hudba z filmu "Autumn Marathon" Každý zná melodii. Jak je to dobré. Chci poslouchat a slyšet...

Přeji vám všem skvělou náladu, zdravé recepty, vařte vše s Láskou a moudrostí.

Hypertenzí dnes trpí každý pátý Rus. A na celém světě je to jedna z nejčastějších nemocí. Mám mnoho přátel...

Jak prodloužit mládí pomocí roztavené vody? Skutečnost, že voda z tání pomáhá zachovat krásu a mládí, byla známá již před mnoha staletími. Vždy byla považována za...

Vážení čtenáři, dnes navrhuji mluvit o prospěšných vlastnostech cizrny, receptech a jak vařit cizrnu. Ořech - už ten název je přímo tajemný....

Výhody a nutriční vlastnosti tvarohu je těžké přeceňovat. Tento produkt nasycuje lidské tělo vápníkem, bílkovinami, aminokyselinami a dalšími živinami. Zvykli jsme si ho kupovat v obchodech a na trzích, i když víme, že tvaroh z mléka si snadno vyrobíte i doma. Váš vlastní produkt je vždy lepší než produkt z obchodu nebo trhu, protože neobsahuje aromata, konzervanty a další chemické přísady. Naučte se vyrábět tvaroh pro svou rodinu a připravte sladké domácí kastrol, úžasné koláče a nadýchané tvarohové koláče!

Vlastnosti vaření tvarohu doma

Pokud se rozhodnete vážně zapojit do vlastního vaření tvarohu, okamžitě se připravte na to, že první dva nebo tři pokusy nebudou zcela úspěšné. Navzdory tomu nesmíte přestat. Nejprve se seznamte s hlavními rysy výroby domácího mléčného výrobku:

Tepelná úprava by neměla být přehnaná. Pokud to během procesu vaření přeženete s teplotou, výsledkem bude nepříliš atraktivní produkt ve formě hrudek, které pravděpodobně nebudete chtít jíst.
Tepelné zpracování by nemělo být slabé. Nedovařené suroviny jsou sraženina z kyselého mléčného tvarohu, ze které se velmi špatně odděluje syrovátka.
Nejlepší surovinou pro výrobu domácího tvarohu je přírodní farmářské mléko.

Jak vyrobit domácí tvaroh z mléka

Technologie výroby tvarohu doma je jednoduchá a přímočará. Posuďte sami: předběžná příprava je jednodušší než kdy jindy, sada produktů a zařízení je minimální, doba vaření není delší než hodinu. Existuje však mnoho různých způsobů, jak vyrobit domácí tvaroh. Pokud to budete myslet vážně, vyzkoušejte všechny známé recepty a vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí.

Klasický recept na kyselé mléko

Tradiční způsob výroby tvarohu z kyselého mléka doma je známý mnoha. Tento recept vyžaduje následující:

kyselé mléko (obsah tuku nejméně 2,5) - 3 l;
kefír (bez tuku není vhodný) - 620-640 ml;
středně velký hrnec;
tenké plátno.

Jak vyrobit přírodní tvaroh z kyselého mléka - příprava krok za krokem:

Nalijte kyselé mléko do hrnce, dejte na střední teplotu.
Přiveďte na teplotu 35-40°C. V tuto chvíli si všimnete, že se sérum začíná oddělovat.
Zatímco se mléko zahřívá, musíte si připravit cedník. K tomu je nutné jej zakrýt látkou složenou v 6-8 vrstvách. Okraje by měly volně viset.
Mléko ohřáté na požadovanou teplotu vhoďte do cedníku upevněného ve velké nádobě na syrovátku. Necháme trochu okapat.
Bez ždímání svažte rohy látky do uzlu, upevněte jej přes nádobu, do které sérum vytékalo, v zavěšeném stavu.
Počkejte několik hodin, než zbytek tekutiny vyteče.

Z čerstvého kravského mléka a zakysané smetany

Rychlý recept na výrobu tvarohu na bázi čerstvého mléka a zakysané smetany ocení maminky malých dětí. Výrobek připravený podle tohoto schématu bude něžný a hlavně užitečný! Jedním slovem takový, jaký je pro miminka nezbytný. K výrobě tohoto tvarohu budete potřebovat:

mléko (farma, pod krávou) - 200 ml;
zakysaná smetana (obsah tuku 25-30%) - 50 g;
kovová nádoba malého objemu;
síto.

Proces výroby dětského tvarohu z čerstvého mléka a zakysané smetany doma:

Přiveďte mléko k varu.
Zalijeme zakysanou smetanou.
Důkladně promíchat.
Počkejte, až se znovu uvaří.
Obsah hrnce přendejte na síto.
Počkejte, dokud sérum nevyteče.
Po 5 minutách bude produkt připraven k použití.

Jak vyrobit z pasterizovaného mléka a kefíru

Pokud není možné zakoupit skutečné kravské mléko pro výrobu domácího tvarohu, nebojte se. Tradiční způsob lze snadno nahradit alternativním. Co to znamená? A to, že v některých případech lze přírodní plnotučné mléko nahradit dostatečným množstvím pasterizovaného (ne odtučněného) z obchodu. V případě zájmu napište recept. Budete tedy potřebovat:

pasterizované mléko z obchodu - 600-650 ml;
kefír - 400-450 ml;
sůl - 4-5 g;
malý hrnec;

Nalijte mléko do hrnce.
Pro chuť přidejte špetku soli.
Nádobu položte na oheň minimální intenzity. Za stálého míchání počkejte, až se objeví pěna a bubliny.
Přidejte kefír.
Když se objeví syrovátka, sundejte pánev z ohně, důkladně promíchejte její obsah.
Zapalte na minimální oheň.
Zahřívejte, dokud se nevytvoří velké hrudky.
Obsah nádoby vyhoďte na jemné sítko, slijte syrovátku.

Sušené mléko a citron

Může být citron nedílnou součástí takového mléčného výrobku, jakým je tvaroh? Jak jinak může! Malé množství čerstvě vymačkané citronové šťávy činí tvarohovou hmotu velmi chutnou a jemnou. Pokud vás tento nápad zaujal, napište, co bude potřeba k jeho realizaci:

rekonstituované mléko (zředěný suchý prášek) - 3 litry;
citronová šťáva - 50-60 g;
středně velký hrnec;
cedník;
gáza.

Příprava krok za krokem:

Pánev s mlékem dáme na oheň střední intenzity.
Po čekání na okamžik, kdy pěna začne stoupat, vypněte oheň, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, aktivně promíchejte a nechte přesně čtvrt hodiny.
Obsah pánve nalijte do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy.
Rohy gázy svážeme tak, aby nám vznikl sáček. Zavěsíme nad umyvadlo tak, aby sklo sérum.
Po půl hodině bude produkt připraven k použití.

Takový tvaroh se výrazně liší v chuti. Je však stejně užitečná jako klasická verze. Pečené mléko činí tvarohovou hmotu jemnější a lehčí, což umožňuje její použití pro širokou škálu dezertů. K přípravě takového produktu budete potřebovat:

pečené mléko (doporučuje se použít domácí) - 1 500 ml;
přírodní jogurt nebo fermentované pečené mléko - 200 ml;
sůl - 4-5 g;
hrnec;
multivařič;
cedník;
gáza.

Proces vaření:

Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko s jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem.
Důkladně promíchejte.
Pošleme jej do pomalého hrnce, spustíme režim „Jogurt“ na půl hodiny.
Poté, co uslyšíme signál o konci vaření, necháme 12-14 hodin, aby hmota prokvasila.
Mléčnou směs přemístíme do hrnce, vložíme do vodní lázně.
Zahřívejte, dokud se nezačne oddělovat syrovátka. Necháme vychladnout.
Tvaroh hodíme do cedníku s gázou. Dekantujeme, dokud nezískáme tvaroh vhodné hustoty.

Jak vařit kozí mléko s chloridem vápenatým pro děti

Tento recept na tvaroh z mléka doma je vhodný pro ty, kteří mají v takových záležitostech zkušenosti. Kozí mléko je poněkud rozmarný produkt, takže pro začátečníka nebude snadné se s ním vyrovnat. Pokud hodláte vařit velké množství najednou, potřebujete vědět, kolik tvarohu se vyrábí z 1 litru mléka, abyste si předem připravili vhodnou velikost pánve a velké síto. Zpravidla je výdej 26-29% původního objemu - tedy 260-290 gramů na 1000 ml. Pojďme tedy k receptu. K vaření budete potřebovat:

čerstvé kozí mléko - 1 l;
roztok chloridu vápenatého - 1 ampule (10 ml);
hrnec;
cedník;
gáza.

Příprava dětského tvarohu:

Nalijte mléko do hrnce, dejte na hořák se střední intenzitou ohně.
Přivést k varu
Sundáme to z ohně.
Převařené mléko nechte 45-50 minut vychladnout.
Znovu zapálíme, zahřejeme na 75-85 °C, přidáme ampulku chloridu vápenatého.
Udržujeme oheň. Po 2-3 minutách se tvaroh začne kroutit přímo před našima očima. V tomto okamžiku musí být oheň vypnut.
Necháme asi čtvrt hodiny louhovat a poté hodíme na gázu.
Slijte syrovátku a získejte dlouho očekávaný kozí tvaroh!

Podívejte se na recepty, jak vařit.

Video recept: jak vařit lahodný tvaroh doma

Domácí tvaroh vyrobený z přírodního kravského mléka bude stát téměř polovinu toho, co kupovaný v obchodě. Neobsahuje chemické přísady a antibiotika, které zvyšují trvanlivost surovin. Abyste získali užitečný a bezpečný produkt vlastní výroby, budete muset projít třemi fázemi: přeměnou mléka na jogurt, tepelnou úpravou a oddělením hmoty od syrovátky.

Výběr surovin

Jaký základ použít na tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mléko z obchodu je „mrtvé“ a není pro takové účely vhodné. Je lepší jít na trh nebo navštívit známé farmáře, kde můžete získat přírodní kravský produkt.

Balené mléko je vhodné pro výrobu tvarohu, pokud neexistuje žádná jiná surovina, ale při výběru je třeba vzít v úvahu některé nuance:

Nekupujte možnosti s dlouhou trvanlivostí. Nezbytně obsahují antibiotika, která nedovolí surovinám zkysnout.
Vyberte si produkt s obsahem tuku 3,6 % a více.
Pamatujte, že z 1 litru balených surovin se získá asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mléko je dražší než domácí mléko prodávané na trhu. Výrobci podrobují výrobek tepelné úpravě, takže při opětovném zahřátí ztratí 60 - 70 % živin.

Balené suroviny mají také několik výhod:

Tvaroh z mléka z obchodu má jemnou a jemnou texturu. Není tak zrnitý jako celá varianta krávy.
Výrobek stačí hníst vidličkou, aby z něj vznikla vzdušná homogenní hmota, která je ideální na pečení. Není třeba mlít fermentovanou mléčnou složku pomocí mixéru nebo přes síto.
Pasterizovaný tvaroh je vhodný pro lidi, kteří se bojí přijímat kalorie navíc. Výrobek se ukazuje jako dietní, s minimálním obsahem tuku a jemnou smetanovou chutí.

Přírodní suroviny obsahují spoustu vápníku a dalších minerálů, které jsou užitečné pro dospělé i děti.
Tvaroh je tučný, s charakteristickou kyselou chutí.
Litr plnotučného mléka je 250–300 g kysaného mléčného výrobku se smetanou, kterou lze ze surovin odstranit první nebo druhý den odležení.

Syrovátka, která zbyla po přecezení tvarohu, se používá na výrobu okroshky, přidává se do těsta na knedlíky nebo koláče.

Příprava mléka

Pokud není důvěra v kvalitu kravského produktu, doporučuje se jej vařit. Vysoké teploty zabíjejí E. coli a patogenní bakterie. Tvaroh můžete ohřát z kyselého mléka, nebo spíše z jogurtu, takže suroviny musí být uvedeny do správné konzistence.

Nádobí
Celý nebo pasterizovaný produkt nalijte do skleněné nádoby nebo kameninové konvice. Železné hrnce a jiné nádoby nejsou vhodné pro usazování mléka. Fermentací se spouští oxidační procesy a surovina získává nepříjemnou pachuť.

Banky nejsou ucpané, ale pouze nahoře pokryté ručníkem nebo hadrem. Víko na rozdíl od tkaniny nepropouští vzduch, což urychluje fermentaci produktu. Hadr také chrání surovinu před ultrafialovým zářením. Mléko vystavené slunci nejen rychle zkysne, ale může i zezelenat a zkazit se, zvláště jde-li o pasterizovanou odrůdu.

Jak urychlit fermentaci
Chcete-li získat sražené mléko za 1-2 dny, přidejte do suroviny kousek žita nebo černého sušenky. Vhodné je i čerstvé pečivo, protože hlavní jsou droždí obsažené v přísadě. Houby aktivují fermentaci a mléko zkysne za 12–24 hodin v závislosti na čerstvosti samotného produktu.

Do rozvařených surovin, vychlazených na 40–38 stupňů, se doporučuje přidat 1–2 lžíce zakysané smetany nebo 150–250 ml kefíru. Produkty obsahují mléčné bakterie, které jsou zodpovědné za fermentaci. Je lepší použít domácí zakysanou smetanu nebo kefír, než kupovaný.

Třetí možností je kyselina citronová nebo stolní ocet. Lžíce přísady se zředí ve 3-4 litrech teplého mléka. Důkladně promíchejte a nechte 1-2 hodiny. Surovina se téměř okamžitě změní na sražené mléko. Syrovátka získaná z mléka s octem by se neměla pít ani používat k výrobě okroshky. Přípravek zvyšuje kyselost žaludku, dráždí stěny a může popálit sliznici. Alternativou octa je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Pasterizované mléko se míchá se suchými bakteriemi nebo tekutými kulturami, které se prodávají v lékárnách a velkých supermarketech. Přísada se aktivuje pouze teplem, takže se surovina předehřeje. Bakterie promění mléko na sražené mléko za pouhých 6-8 hodin.

Správné místo
Nádoby s obrobkem by měly být teplé:

vedle baterie;
v blízkosti sporáku;
sklenici můžete opřít o horký hrnec nebo konvici;
položte vedle zadní části chladničky.

Mléko v koupelně rychle zkysne, protože je tam vždy teplo. Hlavní věc je, že na nádobu s produktem nedopadá sluneční světlo, kvůli čemuž se odpařuje vitamín C a chuť budoucího tvarohu se zhoršuje.

Důležité: V chladničce jsou fermentační procesy inhibovány a mléko se nezmění na jogurt, ale jednoduše se stane nepoužitelným.

Pasterizovaný nebo celý výrobek se nesmí míchat, šlehat, šlehat nebo třást. Musíte počkat, až se mléko oddělí na žlutozelenou syrovátku a velká bílá prsa. Pokud v nádobě plavou drobné vločky, znamená to, že proces ještě není ukončen. V průměru stačí 1 až 3 dny, aby surovina dosáhla správné konzistence a může se rozmrazit.

Tepelné zpracování

Jemně nalijte sražené mléko do velkého hrnce: na 3 litry produktu byste měli vzít nádobí o objemu 5 litrů nebo více. Tvaroh se během vaření trochu zvedne a může utéct, pokud je nádoba příliš malá.

Položte pánev na elektrický nebo plynový sporák, zapněte minimální teplotu. Jogurt je potřeba zahřát, ale ne přivést k varu. Doporučuje se pravidelně kontrolovat teplotu tekutiny prsty: ponořte index nebo střední do surovin a počkejte 2-3 sekundy. Pokud je příliš horká, snižte výkon nebo vypněte sporák.

Budoucí tvaroh míchejte dřevěnou nebo železnou vařečkou, ale ne příliš často. Když velké hrudky vyplavou na povrch, odstavte pánev a nechte mírně vychladnout. Zbývá přecedit tvaroh a vytlačit přebytečnou syrovátku.

K dispozici je také možnost tepelné úpravy v páře. Ve velkém hrnci ohřejte vodu a vložte do ní menší nádobu, do které nalijte jogurt. Zahřívejte 15–20 minut, dokud se malé vločky nespojí ve velké prso, které svou konzistencí připomíná želé.

Možnost mikrovlnné trouby
Metoda osloví dívky, které chtějí strávit minimum času přípravou zdravého produktu.

Přeneste sražené mléko do litrové sklenice nebo zapékací misky v mikrovlnné troubě s vysokými stranami.
Nastavte výkon v rozmezí 360 - 400 W.
Časovač na 10 minut, sklenici ničím nezakrývejte.
Hotový tvaroh vyplave na povrch a syrovátka bude průhledně nazelenalá. Pokud má mléčný odstín, je třeba zapnout mikrovlnku na další 2-3 minuty.

Tvaroh zbývá přecedit, když vychladne. Hmotu nemusíte mačkat, ukáže se, že je spíše suchá.

Tip: Pokud dáte mikrovlnku na maximální výkon, proces se nezrychlí. Hmota z vysokých teplot vysychá a shoří po okrajích.

Recept v troubě
Pohodlný a snadný způsob, jak ohřát tvaroh, je dát ho do trouby. K získání libového fermentovaného mléčného výrobku se používá pouze jogurt. Pokud potřebujete tučný tvaroh, kyselé mléko se smíchá se zakysanou smetanou: na 3 litry první složky, přibližně 1–1,5 litru druhé.

Nalijte produkty do smaltované pánve, zakryjte. Předehřejte troubu na 145-150 stupňů, jogurt vařte 45 minut. Vypněte, nechte uvnitř vychladnout. Oddělte od syrovátky, nechte vyluhovat a můžete konzumovat.

Tvaroh z multivarky

Nalijte kyselé mléko do misky.
Vyberte režim "Heat".
Nastavte časovač na půl hodiny, pokud potřebujete suchý drobivý tvaroh, pak na 45 minut.
Hmotu vhoďte do cedníku. Po vychladnutí můžete použít.

Do 5litrové misky se nalije ne více než 2-3 litry kyselého mléka. Pokud je jogurtu příliš mnoho, během vaření uteče a zaplaví pomalý hrnec.

Filtrujeme správně

Budete potřebovat čistý rendlík nebo velkou mísu, hustý kus látky nebo gázy, která je složená alespoň ve 4 vrstvách. K nádobě připevněte cedník, dovnitř vložte hadr tak, aby jeho okraje visely z misky o 4–5 cm.

Tvaroh naléváme postupně, velké kousky roztlačujeme stěrkou. Když je celá hmota v cedníku, je třeba ji lehce udusat a rozklepat do jedné hrudky. Gázu zavažte jako pytel a zavěste na háček nebo provaz. Pod tvaroh vysaďte misku nebo pánev, do které odteče zbývající tekutina.

Gázu nemůžete zavěsit, ale nahoře položte lis:

jeden a půl litrová láhev vody;
brus;
dvoukilovou činku.

Tvaroh zakryjte nahoře alobalem nebo talířem. Pokud máte rádi měkký „mokrý“ produkt, stačí 20-40 minut. Chcete-li získat suchý drobivý tvaroh, musíte lis držet 2-3 hodiny. Hotovou hmotu uložíme do lednice. Je vhodné jej použít za 3-4 dny, protože domácí produkt se rychle kazí.

Metoda funguje s jakýmkoli mlékem: plnotučným, sterilizovaným, pasterizovaným nebo dokonce bezlaktózovým. Suroviny není třeba obhajovat, stačí zahřát na 40 stupňů a zasypat prášek 10% chloridem vápenatým.

Na 500 ml báze vezměte 1 polévkovou lžíci. l farmaceutický přípravek. Mléko míchejte, dokud se vápník úplně nerozpustí, počkejte, až se vyvaří. Hmota se stočí a hrudky vyplavou na povrch. Obrobek ochlaďte a napněte.

Důležité: Nemůžete jíst více než 100 g tvarohu připraveného s chloridem vápenatým denně, jinak bude narušen metabolismus minerálů v těle.

Možnost bez tepelné úpravy

Nalijte jogurt do plastové nádoby nebo skleněné misky a dejte do mrazáku. Počkejte, až hmota zmrzne a změní se v tvrdé bílé prso. Vyjměte jogurt a vložte do cedníku vyloženého gázou. Když se hmota rozpustí, zavěste ji nad misku a počkejte, dokud nevyteče všechna syrovátka. Jemný a vzdušný tvaroh, připomínající mascarpone, je přímo k jídlu.

Tvarohová hmota pro nejmenší

Do hrnce nalijte 3 litry mléka, přiveďte k varu

Přidejte 1,5 l kefíru
Přepněte sporák na minimální oheň
Držte 10 minut za mírného míchání
Když je hmota zredukovaná, vychladíme a přeložíme na utěrku
Tvaroh smícháme s banány, jablky nebo jiným ovocem. Rozmixujte v mixéru do hladka
Lahodný a zdravý dezert pro děti i dospělé je připraven.

Domácí tvaroh je jedním z nejužitečnějších produktů, které lze konzumovat alespoň každý den. Posílí zuby, kosti, imunitu a zlepší náladu. A příprava tvarohové hmoty z plnotučného nebo pasterizovaného mléka zabere pouze 40-50 minut, nepočítaje čas strávený nákupem a udržováním surovin.

Video: jak vařit tvaroh doma

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek