Jak uvařit kaši z červené čočky. Čočková kaše - recept. Jak připravit lahodnou čočkovou kaši

Podzim je čas klidného lovu. Nestačí však jen najít jedlé houby, stále je třeba je správně vařit, zásobit se na zimu. Čerstvě zmrazené, marinované, smažené, sušené a solené houby. Všechny druhy polotovarů hub lze použít na snídani, oběd a večeři. Lahodné solené houby jsou chloubou hostitelky. Jak správně solit houby, ne každý ví. Recepty na solení různých hub se od sebe liší. Je důležité znát vlastnosti, aby houbové polotovary byly nejen chutné, ale také zdravé.

Recepty na solení hub

Solit lze všechny druhy hub, ale obvykle se pro tento způsob přípravy používají agarické houby: mléčné houby (černé a bílé), houby, houby, russula, valui (pěsti). V závislosti na druhu hub je třeba určit způsob solení. Nejběžnějším způsobem je solení za studena. Hodí se na houby a vlny.

Russula, valui se solí horkým způsobem. Suchá metoda je považována za nejvzácnější, takto se houby obvykle připravují. Hlavní druhy nakládání hub používají zkušené ženy v domácnosti.

Solení za studena

Touto metodou se nejlépe zachovají užitečné vlastnosti, chuť a houbové aroma. Má to ale nevýhodu: dlouhá doba vaření. Od začátku solení až po hotový druh hub, vhodný ke konzumaci, uplyne jeden a půl až dva měsíce. Je nutné přísně dodržovat všechny fáze studeného solení:

Jak chutně nakládat řádkové houby

Teplé vaření

Houby se tedy osolí hořkou šťávou, která se při máčení neodstraní. A také tato metoda zabere mnohem méně času. Russula, valui, houby se osolí horkou metodou. Skládá se z několika fází:

Suchý recept na houby

Takto se solí většinou jen houby. Připravují se na různé způsoby: smažené, nakládané, solené, sušené, mražené. Jsou dobří ve všech směrech.

Po nasolení zůstanou houby křupavé a zachovají si houbovou chuť.

Jak nakládat houby suchou metodou:

Je velmi důležité měnit vodu třikrát denně. Namočené houby se důkladně umyjí.

Koření je umístěno na dně nádoby pro solení podle chuti. Nejčastěji volí: bobkový list, kořen a listy křenu, listy třešně, dubu, rybízu, kmínu a další. Je důležité, aby koření nebylo příliš mnoho. Poté rozložíme vrstvu hub kloboučky dolů a posypeme solí (45 g na 1 kg výrobku). Postup se opakuje, dokud není nádoba naplněna. Na houby je umístěno několik vrstev gázy a útlaku. Po 2-3 dnech by měla šťáva vyniknout a v případě potřeby můžete do nádoby přidat houby. Pokud je tekutiny málo, je nutné buď dát silnější útlak, nebo zalít produkt solným roztokem (20 g soli na 1 litr vody).

Takto nasolené houby budou připraveny k použití:

houby a russula - po 10-12 dnech;
vlny a mléčné houby - po 45 dnech;
Hodnota - po 60 dnech.

Jak osolit houby „horkým“ způsobem?

Zpočátku by se houby měly vařit ve slané vodě (na 1 litr tekutiny se bere 50 g soli). Produkt se ponoří do vroucí solanky. Doba vaření trvá od několika sekund (u hub) do 35 minut (u hodnoty). Někteří kuchaři jednoduše namočí houby několikrát na půl hodiny do vroucí vody. Jiní dávají přednost vaření všech hub po dobu 40-45 minut.

Vařené houby se umístí do nádoby a posypou solí, s výpočtem 20-40 g na 1 kg produktu. Pokud chcete, přidejte také různé koření. Nakonec se nádoba s houbami naplní solným roztokem, na který se nalije vrstva rostlinného oleje, která zabraňuje kontaktu produktu se vzduchem. Po měsíci můžete jíst.

Solené houby jsou lahodným a všestranným produktem. Působí jako plnohodnotné nezávislé jídlo a jako přísada do salátů / slaného pečiva a také se hodí k masu a zelenině. Mnoho žen v domácnosti může mít přirozenou otázku: jak osolit houby, aby se jejich chuť nezhoršila a polotovary byly uloženy po dlouhou dobu? V našem článku budeme analyzovat všechny jemnosti tohoto procesu.

Nakládat můžete všechny jedlé houby. Způsoby zpracování se mohou lišit jen nepatrně v závislosti na konkrétním typu produktu.

Je důležité si uvědomit, že musíte věnovat pozornost nejen druhu surovin, ale také místům, kde se shromažďují, protože houba, jako houba, okamžitě absorbuje znečištění a jedy ze vzduchu.

U pěstovaných odrůd, jako je hlíva ústřičná a žampion, je nebezpečí minimalizováno, u ostatních hub je pak důležité dodržovat některá pravidla:

Suroviny na solení je nutné sbírat v lesích, co nejdále od míst lidského osídlení, průmyslových podniků a dálnic. Takový produkt bude obsahovat maximum živin a vitamínů a nezpůsobí otravu.
Pokud máte pochybnosti o vzhledu houby, nekrájejte ji a použijte ji k jídlu.
Je nesmírně důležité dobře vědět, jak jedlé houby vypadají, abychom si je náhodou nespletli s jedovatými. Pokud na toto téma není mnoho znalostí, měli byste požádat o pomoc zkušené houbaře.
Optimální doba pro „klidný lov“ je časné ráno, kdy jsou houby nejlépe vidět.
K potravě se berou pouze silné, celé exempláře.

Správně zvolené suroviny jsou základem chutných a bezpečných kyselých okurek.

Příprava na solení

Než přistoupíte přímo k solení, je třeba provést některé přípravné práce:

Je důležité si uvědomit, že čerstvě sklizené suroviny musí být zpracovány během několika příštích hodin, protože houby jsou náchylné k rychlému zkažení.
Výsledná plodina musí být pečlivě tříděna a odstraněna zkažené, popraskané vzorky, aby se okurky lépe skladovaly.
Poté se houby důkladně umyjí tekoucí vodou, vyčistí se od kousků země, listů, písku a jiných nečistot.
Poté se velké exempláře rozřežou na několik částí, u menších exemplářů se stonek oddělí od klobouku. Některé houby začnou rychle tmavnout, proto se již nakrájené suroviny vloží do jakékoli nádoby naplněné vodou. Tam se také přidává trochu soli.

Jakmile jsou suroviny vyčištěny a připraveny, nastává okamžik výběru potřebného způsobu solení. Jak nakládat houby? Vše bude záležet na jejich typu.

Jak nakládat houby horké

Tento typ tepelného zpracování zahrnuje použití solanky. V něm se suroviny nejprve uvaří a poté rozloží do předem umytých skleněných nádob. Poté se houby zalijí vroucím nálevem a zazátkují.

Důležitý doplněk: na horký způsob by se měly solit pouze kloboučky hub.

K přípravě takové houbové svačiny na kilogram jakýchkoli hub budete potřebovat následující komponenty:

lžíce soli;
zrnka pepře;
půl sklenice filtrované vody;
lavrushka.

K výše uvedeným ingrediencím, pokud je to žádoucí, můžete přidat třešňové listy, rybíz, karafiáty, kopr. Kloboučky hub musí být nejprve odděleny od nohou.

Solení hub se provádí takto:

V kastrůlku dáme vařit potřebné množství vody, osolíme ji a přidáme zbylé koření.
Poté se položí houby. Po opětovném varu se oheň sníží. Je důležité odstranit pěnu z povrchu solanky.
Doba vaření není delší než půl hodiny, po celou dobu se musí houby míchat, aby se nespálily. Hotová surovina začne klesat ke dnu, ale lák by měl zůstat průhledný.
Nyní se vařené houby rozloží do předem upravených nádob, nalijí se solankou a zazátkují.

Přířezy se nechají vychladnout, načež se přemístí do skladu na chladné a suché místo.

Metoda je vhodná pro svou jednoduchost a rychlost: stačí svařit lák na houby a vařit je v ní. Studené a suché metody jsou ale mnohem pracnější.

S česnekem na zimu

Jedním ze způsobů, jak houby nakládat za horka, je uvařit je na česneku. Tato zelenina dodá nálevu pikantní chuť a chutnou vůni.

K přípravě lahodného občerstvení budete potřebovat následující komponenty:

1 kg jakýchkoli hub;
půl sklenice vody;
3 lžíce hrubé soli;
4 stroužky česneku;
8 listů rybízu;
10 kuliček černého pepře;
2 velké deštníky z přezrálého kopru.

Sůl se připravuje takto:

Houby se předem očistí, umyjí, odstraní se nohy a zejména velké klobouky se rozdělí na více částí.
Suroviny se nalijí vodou, osolí a vaří na středním ohni po dobu nejvýše 20 minut, přičemž se neustále odstraňuje pěna.
V již připravené nádobě musíte položit houby a koření ve vrstvách. Když je nádoba plná, naplní se vychlazeným solným roztokem a zazátkuje.

Konzervy skladujte bez přímého přístupu světla a na chladném místě. Jsou připraveny k použití za měsíc a půl.

Solení hub studeným způsobem

Solené houby na zimu lze připravit i studeným způsobem.

Jeho hlavní rozdíl od všech ostatních spočívá v tom, že houby jsou namočeny ve vodě na několik dní, během kterých se kapalina pravidelně mění.

Poté se připravené suroviny rozloží do sudu ve vrstvách, střídavě s kořením a solí. Poté se nádoba přikryje čistým hadříkem a nahoře se umístí zátěž.

Když se houby usadí, nádoba se naplní až po vrch čerstvými surovinami s kořením a solí. Dělejte to, dokud není nádoba zcela naplněna naraženými houbami.

Takové sudy jsou skladovány pouze v chladu, nejlépe ve sklepě.

Solené žampiony na zimu

Podle výše uvedeného principu snadno připravíte žampiony.

Dělá se to takto:

Nejprve se houby očistí, umyjí a odstraní se nohy. Poté se surovina na několik dní nalije čistou vodou. Tekutina se musí měnit dvakrát denně.
Koření, jemně rozdrcený česnek, sůl jsou umístěny v předem připravené nádobě. Nahoru se položí vrstva žampionů, která by neměla být silnější než 6 cm. Je důležité dodržet poměr - na 1 kg surovin se berou 2 polévkové lžíce soli. Podle chuti se přidává koření.
Poté je nádoba pokryta čistou látkou, nahoře je umístěna zátěž a celá „konstrukce“ je odeslána na tmavé místo k solení.
Pokud se plánuje sklízet velké množství hub, pak se sochor usadí v sudu a přidají se k němu čerstvé houby, sůl a koření.

Plně solené houby budou hotové za měsíc a půl.

Suché vaření

Tento způsob je nejrychlejší – na houbách můžete hodovat po 2 týdnech.

Při solení se nepoužívá žádná tekutina – pouze samotné houby a sůl.

Příprava okurky je velmi snadná:

Nejprve se houby očistí od nečistot měkkým hadříkem nebo kartáčem, poté se otřou a vloží do předem dezinfikované nádoby.
Suroviny rozložte ve vrstvách, z nichž každá je přidána.
Když jsou všechny ingredience rozloženy, položí se na ně čistý hadřík a na něj se položí těžká váha. Obrobek je odeslán do chladu.

Při solení se uvolňuje houbová šťáva, která by měla houby zcela pokrýt.

Slané mléčné houby

K nakládání se berou čerstvé houby bez známek kažení a rozkladu. Jsou důkladně očištěny od nečistot a v případě potřeby rozřezány na několik částí.

Na 1 kg surovin budete potřebovat 4 polévkové lžíce soli. K solení se nepoužívá žádné koření, protože tato metoda je navržena tak, aby odhalila přirozenou chuť a vůni hub.

Nejlepší je použít skleněnou nebo dřevěnou nádobu. Kov nebo hlína mohou zhoršit chuť hotového výrobku.

Čisté houby jsou položeny ve vrstvách, posypané solí, načež je nahoře umístěna silná bavlněná utěrka a těžká zátěž. Nejlepší je použít kámen.
Polotovar je odeslán do chladu a po několika týdnech bude možné dát na stůl křupavé a voňavé mléčné houby.

Na přípravě solených hub není nic složitého. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkt, poté jej pečlivě připravit na solení a přísně dodržovat technologii. Jedině tak získáte opravdu chutnou svačinu. Zkus to!

Dobrý den milí houbaři! Nastal tedy plodný čas, kdy teplé deště nastartují proces růstu podhoubí a vy se můžete vydat na klidný lov. A po nasbírání plných košů darů přírody se člověk musí rychle rozhodnout, jak „úlovek“ uložit na zimu. Tady se hodí recepty na nakládání hub!

Dříve jsem houby nakládala víc, ale po ochutnání kyselých okurek od kamarádky jsem si uvědomila, že jsem toho v životě hodně minula. Ve skutečnosti je tento výživný produkt ve slané formě nejen samostatným jídlem, ale také hlavním jídlem pro polévky, kastrolky, dokonce i vaše oblíbené smažené brambory. Je čas naučit se používat recepty na solení!

Je třeba poznamenat, že téměř všechny druhy hub jsou vhodné pro konzervaci. Gurmáni na druhou stranu preferují výhradně lamelární odrůdy (houby, volnushki, medové houby, valui, russula), i když opravdoví milovníci sklízejí i trubkovité (hřib, bílý).

V zásadě je zakázáno takto z pochopitelných důvodů sklízet pouze jedovaté houby, zbytek je věcí vkusu.

Fáze přípravy hub na solení

Jak tedy nasolit cenný lesní produkt, aby se nezkazil? Sběrači hub podmíněně rozdělují celý proces do několika fází, budeme je zvažovat podrobněji.

Sbírka

Samozřejmě, že chcete něco uchovat, musíte připravit produkt. To znamená, že musíte jít přímo do lesa. Ale nebudu vás učit, jak sbírat houby - každý má svá vlastní tajemství a oblíbená místa. Případně jděte na trh a nakupujte suroviny tam, ale to není tak zajímavé!

Jak jsem již řekl, lamelové druhy se nejlépe hodí k solení, ale v případě jejich nepřítomnosti to udělá každý, protože vybrat perfektní houby může být obtížné.

Řazení

Dále se musí suroviny roztřídit, nejlépe podle odrůd - žampiony k žampionům, žampiony k hřibům, lišky k liškám. Někteří vybíraví houbaři sypou všechno na jednu hromadu. Hlavní věc je, že jejich chuť se příliš neliší.

Ale přesto vám doporučuji strávit trochu času a dělat vše poctivě, rozdělovat odrůdy a druhy hub. Zvláště důležité je separovat suroviny podle způsobu solení. Houby a russula tedy můžete osolit suchým způsobem. Bílé, bílé, volnushki, podgruzdki, russula, valui a housle studené a zbytek - horké.

čištění

Po vytřídění by měl být produkt očištěn od nečistot, ulpívajících listů a jehličí, zbytků a mastných a jiných druhů s vnější krustou - a od ní.

Russula a houby nejsnáze očistíte, v podstatě je stačí otřít vlhkým hadříkem nebo kartáčkem. Ve vzácných případech se produkt omyje pod tekoucí vodou, ale poté se důkladně vysuší.

Zbytek odrůd se omývá v cedníku nebo v nádržích vodou, ale ne dlouho, velmi rychle. Faktem je, že některé houby, zejména staré, se snadno nasytí vodou a ztratí chuť.

Špinavé nohy jsou odříznuty od hub, u některých odrůd - až do poloviny délky.

řezání hub

Některé druhy hub se vyznačují velkým množstvím snadno oxidujících látek (žampiony, šafrán, hřib, hřib), takže na vzduchu rychle tmavnou. Pro zachování jejich krásy je třeba připravit roztok (1 litr vody, 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové) a po vyčištění do něj houby vhodit.

namáčení

Mnoho odrůd potřebuje před solením namáčení, přičemž doba takové přípravy je různá. Např:

u cenných druhů (žampion, bílý, hřib, dub, hřib) - noc;
pro volnushki, russula, mléčné houby asi 5 hodin;
housle, černé mléčné houby, valui, bitters, vyznačující se přítomností velkého množství hořkosti, budou muset být uchovávány ve vodě po dobu až 5 dnů, ale ne méně než tři.

Přirozeně během této doby je potřeba pravidelně měnit vodu, ideálně každé 3 hodiny. To ale není vždy možné, zvláště při dlouhém máčení a v noci.

Pokud je výrobek velmi znečištěný, můžete jej nejprve ponechat ve slané vodě (3 % celkové soli) po dobu 3-4 hodin a poté po zbývající dobu použít čistou vodu.

Způsoby solení hub

Doma můžete houby nakládat třemi různými způsoby – na sucho, za studena a za tepla. Každá má své vlastnosti, radím se při výběru spolehnout na druh hub (zmínil jsem se o tom v odstavci 2.2).

Solení hub horkým způsobem - recepty

Metoda horkého solení zahrnuje ohřev suroviny. Existují dvě aplikace. Tam i tam je složení přibližně stejné - houby, sůl v poměru 40-50 gramů na kilogram, křen, česnek, kopr, estragon, cibule.

Recept #1

Po namočení a umytí vložíme suroviny do vroucí slané vody, vaříme 20-25 minut. Můžete se pohybovat podle samotného produktu, když jsou houby připraveny, klesnou ke dnu.

Pak se chytají děrovanou lžící, omyjí se studenou vodou, nechají okapat, vloží do připravené nádoby, posypou solí a kořením. Nahoře je položena zátěž, aby produkt neplaval. Pochoutka bude hotová asi za týden.

Recept #2

Vhodné na hřiby, dubovik, máslo, setrvačníky, bílé, medové houby. Jsou vařeny ve slané vodě v poměru 45 gramů soli a sklenice vody na každý kilogram surovin. Dodám, že zpočátku by marináda měla produkt jen trochu zakrývat, protože houby brzy vydatně pustí šťávu.

Poté se vařený produkt rozloží do sterilních nádob a nalije se vařeným rostlinným olejem. Hrdlo nádoby je svázáno voskovým papírem a spuštěno do sklepa. Touto metodou lze houby smažit, dusit, vařit a dokonce i nakládat!

Dodám, že při vaření velkého množství produktu ve více návštěvách je třeba neustále měnit vodu, jinak bude poslední porce hořká.

Studené solené houby

Proces solení za studena je o něco jednodušší a rychlejší. Pro něj potřebujete:

namočte houby podle jejich druhu (šafránové mléčné houby nelze namočit, ale jednoduše třít);
vezměte skleněnou, smaltovanou nebo dřevěnou nádobu s velkým hrdlem, aby bylo vhodné utlačovat;
umýt to, vyčistit to;
nalijte sůl na dno, položte třešňové listy, rybíz, křen, květenství kopru;
položte houby první vrstvy kloboukem dolů, poté nalijte sůl (v poměru 40 gramů na kg surovin), koření (pepř, česnek, lavrushka), znovu položte vrstvu;
tímto způsobem rozložte všechny suroviny;
položte další vrstvu soli a zbývající listy nahoře;
zakryjte vše čistou hmotou;
zakryjte talířem nebo dřevěným kruhem;
nahoře položte útlak - speciální disk naplněný vodou ve sklenici, aby houby nevyplavaly nahoru, ale také se nad míru nedusily. Více informací o tomto způsobu solení je popsáno ve videu.

Pokud jsou všechny body správně dodrženy, po několika dnech houby pustí šťávu a lák je zakryje. V případě, že je málo tekutiny, musíte buď zvýšit zátěž, nebo přidat trochu převařené vody.

Nakládané okurky budou připraveny k použití až po 1,5-2 měsících, nádobu uchovávejte v chladu.

Suché solené houby

Metoda suchého solení je vhodná pouze pro Russula a houby, protože tyto odrůdy nemají hořkost a jsou bezpečné. Umožňuje vám však rychle připravit „úlovek“ téměř bez potíží a takovou okurku můžete jíst za pouhých 1-1,5 týdne!

Ryzhik nebo russula by měly být vyčištěny, otřeny hadříkem z nečistot, a pokud je stále třeba umýt, je důležité vše dobře vysušit v cedníku a ručníku;
Dále se suroviny umístí do sklenic nebo keramických misek s kloboukem dolů a nasypou se vrstvy soli v množství 40 gramů na kilogram produktu;
Shora se nádoba s lehkým zatížením stlačí, po třech až čtyřech dnech se uvolní šťáva a na přání lze přidat novou porci hub. Mimochodem, krása této metody je v tom, že můžete celou sezónu přidávat všechny nové porce rusuly nebo hub do jedné nádoby, dokud ji úplně nenaplníme.

Recepty na solení různých druhů hub

Každá hostitelka má své vlastní tajné recepty na solení hub na zimu, nabízím několik zajímavých možností s ohledem na odrůdu.

Jak nakládat mléčné houby

Solení hub je velmi oblíbené, protože při tomto způsobu sklizně je produkt velmi šťavnatý, masitý a křupavý. Suroviny lze uzavřít dvěma způsoby – za studena a za tepla.

Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem

Při horkém solení není třeba mléčné houby namáčet. Výrobek se jednoduše vaří 20-25 minut a poté se promyje pod tekoucí vodou a scedí se cedníkem.

Poté se suroviny rozloží do sklenic nebo jiných nádob a posypou solí z již známého poměru 40 gramů. na kilogram produktu. Pokud je to žádoucí, můžete přidat koření - kopr, česnek, listy křenu. Za týden lze okurky ochutnat.

Jak nakládat mléčné houby studeným způsobem - recept krok za krokem

Solení se skládá z následujících položek:

namočte suroviny do čisté vody, vodu pravidelně vyměňujte;
vezměte čistou nádobu se širokým hrdlem;
na dno položte sůl (celkem by se mělo odebírat 50 gramů na kilogram produktu), nahoře položte listy rybízu, křen, třešně, koprové růžice;
poté položte vrstvu mléčných hub o tloušťce 6-10 cm;
výše - část soli z celkového objemu;
opět nová vrstva houby a opět sůl;
takto je uspořádán celý produkt;
vrchol je opět posypán listy vonných rostlin;
pak se položí talíř nebo dřevěný kruh obalený gázou a na něj se položí útlak.

Jak nakládat hřib

Hřib solený studeným i teplým způsobem. A pokud se první ve skutečnosti neliší od toho, co bylo řečeno dříve, pak druhý má některé rysy.

Takže potřebujeme 1 kg. suroviny, 1l. voda, 45 g. sůl, 2 bobkové listy, 6 listů rybízu, 50 gramů květenství kopru.

Houby je třeba vyčistit, vařit v osolené vodě (1 lžička na litr tekutiny) po dobu 30 minut a odstranit pěnu;
Poté uložte do cedníku, vychladněte, uložte do sterilních nádob spolu s kořením;
Každá vrstva hub je posypána 1 polévkovou lžící. sůl;
Když jsou všechny hřiby rozmístěny, měly by se nádoby naplnit až po hrdlo filtrovaným a vařeným roztokem, ve kterém se houby vařily;
Poté zbývá sklenice srolovat, zabalit a nechat pomalu vychladnout, poté přemístit do chladu. Tímto způsobem bude hřib hotový za 1,5 měsíce.

Solení másla

Nakládané máslové ořechy prostě miluji a solit jsem se naučil teprve nedávno. Ukazuje se, že ve slané formě jsou tyto houby velmi chutné.

Recept je jednoduchý – na 1 kg surovin potřebujete 2 polévkové lžíce. sůl, 4 bobkové listy, 5-6 kuliček pepře, 2 stroužky česneku, kopr v deštnících nebo semínkách, pár lístků rybízu.

Motýli se očistí, umyjí, vaří 20-30 minut ve slané vodě, opírají se zpět do cedníku;
Sůl je umístěna ve smaltovaných nádobách, nahoře - vrstva je naolejována na klobouky, koření, znovu sůl a nová stejná vrstva. Všechny houby jsou rozloženy tímto způsobem a nahoře je plochý talíř a útlak z láhve nebo sklenice naplněné vodou.

Je vhodnější skladovat produkt ve sklenicích, takže po dni, kdy houby vylučují šťávu, jsou umístěny do těchto nádob a nality solným roztokem tak, aby zcela pokryl produkt. Navrch můžete ještě nalít trochu rostlinného oleje pro lepší skladování. A po pár týdnech v chladu bude nálev hotový!

Solné vlny

Volnushki můžete nakládat za studena i za tepla.

Zde je studená verze jen zajímavější, s ní:

měli byste vzít 7 kilogramů vln, 200 gr. sůl, 12 gr. kyselina citronová, 50 g. semena kopru, 20 gr. semena kmínu, pár listů zelí;
je nutné namočit suroviny do osolené a okyselené vody po dobu tří dnů, pravidelně měnit kapalinu;
kombinovat sůl s kořením;
vložte do vany nebo jiné nádoby z vlny s klobouky dolů ve vrstvách asi 6 cm, posypte solí a semínky;
nahoře položte list zelí tak, aby pokrýval celou plochu;
zatlačte diskem a zátěží;
necháme měsíc až dva v chladu.

Skladování nasolených hub

Nestačí vědět, jak se solené houby správně vyrobit, musíte je také umět skladovat a používat.

Nakládané okurky tedy musíte uchovávat při teplotě 0 až 6 stupňů Celsia. V případě mrazu se produkt začne rozpadat a po zahřátí začne proces fermentace a obrobek se zhorší;
Je nutné neustále sledovat přítomnost solného roztoku v nádobě, jinak mohou houby vyschnout a ztratit chuť. Aby se tomu zabránilo, v případě potřeby lze do nádoby přidat osolenou vařenou vodu;
Když se objeví plíseň, látka pokrývající nálev se vymění a útlak se vypere po odstranění všech stop plísně suchým, čistým hadrem;
No, před vařením by se solené houby měly omýt čistou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl, některé odrůdy by měly být dokonce namočené.

Recepty na solení hub jsou rozmanité a nejsou příliš složité. Takže hlavní věcí je být trpělivý a sbírat a pak vyčistit všechno toto bohatství doma, abyste si v zimě mohli s potěšením vychutnat okurky k radosti příbuzných a přátel. Přeji vám úspěšný „tichý lov“ a hledejte nové recepty a tipy na našem blogu!

Když přijde podzim, mnoho lidí vyrazí do lesa na houby. Pokud se rok ukázal jako plodný, můžete sbírat více než jeden koš hub. Hospodyňky okamžitě začnou vařit svá oblíbená jídla: smažené brambory, nudle s houbami nebo julienne. A žampiony si můžete doma také lahodně osolit.

Lahodné solené houby doma

Pátrání po houbách, které náruživým houbařům sbírání chybí, začíná již od brzkého rána. Podél silnic a stezek je mnoho opuštěných aut a lidí, kteří se potulují při hledání hub. A to je jedna z prvních chyb, protože minimálně kilometr od dálnice je potřeba sklízet lesní plodiny. Houby mají tendenci silně absorbovat toxické emise, kterých je na našich silnicích dostatek.

Časné ráno je vhodná doba pro sběr hub, protože jejich kvalita je mnohem lepší než jindy během dne: jsou křupavější, klobouky elastické a mají největší množství užitečných látek a také se lépe skladují.

Solení za studena

To je docela jednoduchá metoda. jak nakládat houby doma, což se používá při zpracování agarických hub. Houby je třeba nejprve umýt a vyčistit. Poté namočte do osolené vody, kterou je nutné vyměňovat alespoň 2-3x denně.

V této podobě by měly být houby uchovávány v lednici nebo na nějakém chladném místě po dobu dvou dnů. Aby houby nevyplavaly nahoru a byly celé ve vodě, přikryjí se např. prknem a navrch se umístí vhodná zátěž. Pokud na tak dlouhý proces není dostatek času, můžete zkrátit dobu namáčení na polovinu umístěním hub do studené tekoucí vody.

V závislosti na druhu a velikosti hub se liší i doba vaření., ale většinou stačí cca 15-25 minut. Hotové houby se musí nutně usadit na dně. Pokud jsou houby vařené nesprávně, lze to pochopit solným roztokem - nebude průhledný a houby nebudou silné a elastické.

Houby se ochladí na 40-50 stupňů a balí se do vhodných sudů. Přikryjte čistou látkou nebo gázou a na dřevěný kruh nebo desku položte útlak.

Pokud balíme do sklenic, pak plníme houbami tak, aby zůstal volný prostor do 1 centimetru až k hrdlu. Poté uzavřete víčky a nechte dva dny v teplé místnosti a poté uložte na chladném místě. Houby jsou připraveny k jídlu za 25-30 dní.

Připravte se takto:

Do smaltované pánve nebo jiné vhodné nádoby nasypte trochu soli a navrch dejte 2-3 vrstvy omytých hub víčkem dolů.
Poté posypte solí spolu s trochou koření a pokračujte v pokládání vrstev, dokud houby nedojdou.
Naplněnou pánev přikryjte gázou v několika vrstvách nebo čistou utěrkou. Přitlačte talířem nebo dřevěnou kulatou deskou. Jak tísnivé použít sklenici vody nebo těžký kámen. Po chvíli se objeví solanka.
Houby by se měly usadit po 2 dnech. Na přání lze prázdné místo doplnit novou porcí hub. Je důležité, aby všechny vrstvy byly ve slaném nálevu, aby se zabránilo plísním.
Poté, co se objeví vůně kyselé chuti, pokrmy by měly být pokryty filmem a umístěny do chladné místnosti. Po 40 dnech můžete ošetřit svou domácnost.

Skvělý předkrm z hub lze vařit za tepla. Za pár dní bude možné pozvat hosty a pohostit je lahodnými houbami. Pro vaření potřebujete minimum produktů:

Způsob vaření:

Čisté houby vařte ve vroucí vodě 18–22 minut, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
Poté nechte vodu vytéct a houby vhoďte do cedníku.
Houby opět zalijte čistou vodou a na středním plameni nechte vařit.
Nasypte všechno koření potřebné pro tento recept a zalijte octem. V této formě vařte 30 minut na mírném ohni.
V předem připravených sklenicích rozložte houby spolu s lákem.
Uzavřeme běžnými víčky a necháme pod pokličkou vychladnout a otočíme dnem vzhůru.
Po vychladnutí obsahu sklenic je dejte na chladné místo.

Pokud si takové jídlo chcete opravdu vychutnat, můžete to po pár dnech vyzkoušet. Dobrou chuť.

ušlechtilá bílá

Takových hub není nikdy mnoho, a když se k večeři otevře sklenice hub, nezůstane po ní na konci jídla ani stopa. Recept na solení je velmi jednoduchý:

Sterilizujte sklenice a vložte do nich houby, střídavě s tenkými stroužky česneku. Marinádu přecedíme a také přidáme k houbám. Srolujte s železnými víčky a uložte do chladničky nebo sklepa. Po dvou týdnech můžete pozvat hosty na ochutnávku lahodných hub.

Jak příjemné je v zimě otevřít sklenici slaných lišek! Vždy jsou voňavé a chutné, proto se přidávají do polévek, salátů, předkrmů a hlavních jídel. Potřebné suroviny na vaření:

Lišky - 2 kg.
Česnek - 6-7 stroužků.
Kopr - parta.
Sůl - podle chuti.

Kroky vaření:

Dobrou chuť všem!

Ve všech receptech není nic složitého. Osolte houby a dopřejte svým příbuzným a přátelům!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek