Jak vařit kozí sýr doma. Lahodný kozí sýr vyrábíme doma. Video recept na výrobu přírodního kozího sýra

Než budeme mluvit o tom, jak vyrobit sýr z kozího mléka, není na škodu si připomenout jeho výhody. Tento produkt obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, stejně jako další užitečné složky, a je absorbován mnohem lépe než sýr z kravského mléka. Náklady na kozí sýr jsou mnohem vyšší než na kravský sýr. Pokud však vyrábíte gurmánský sýr vlastníma rukama, můžete snížit náklady na něj na minimum.

Nabízíme vám výběr receptů na měkký, tavený a tvrdý sýr.

Zařízení pro domácí sýrárnu

Chcete-li vyrobit kozí nebo jiný sýr vlastníma rukama, připravte si následující nástroje a vybavení:

cedník nebo síto
dřevěná špachtle nebo lžíce s dlouhou rukojetí
široká gáza
mixér s nástavci na šlehání
vysoká kapacita pro šlehání přísad
silnostěnný rendlík na vaření mléka
rendlík nebo misku na sběr syrovátky
palčáky
2 široká prkénka
útlak (lze nahradit plechovkou vody)
sýrové formy
ručník, ubrousky.

Recept číslo 1. Měkký sýr

Ingredience:

2 litry kozího mléka
2 šálky zakysané smetany
6 slepičích vajec
trochu citronové šťávy
2 polévkové lžíce soli.

Vaření

Vejce rozšlehejte mixérem při vysoké rychlosti. Do vaječné pěny postupně přidáváme zakysanou smetanu. Dosáhneme homogenity směsi.
Přiveďte mléko k varu, snižte teplotu. Sůl.
Přidejte vejce do mléka se zakysanou smetanou, promíchejte stěrkou. Tekutina by se neměla vařit. Brzy se na povrchu začnou tvořit sražené sraženiny a kapalina získá nazelenalý odstín - to je separace syrovátky.
Cedník pokryjeme gázou ve 2-3 vrstvách, postavíme nad rendlík nebo misku, abychom sbírali syrovátku. Když se syrovátka a tvaroh konečně oddělí, nasadíme si palčáky a obsah pánve hodíme do cedníku. Poté, co většina tekutiny odteče, sýr pevně zavážeme do gázy. Výsledný sáček se sýrem vložíme mezi prkénka a navrch položíme útlak.

Po 6 hodinách bude měkký sýr hotový. Před podáváním sýra na stůl je žádoucí jej ochladit.

Recept číslo 2. Tavený kozí sýr

Ingredience:

0,5 kg kozího tvarohu připraveného podle předchozího receptu
2 lžíce másla
jemně nasekaný kopr
1 lžička sody
trochu soli.

Vaření:

Vymačkaný tvaroh smícháme s koprem, sodou a špetkou soli.
Do rozehřátého hrnce dejte máslo. Když se rozpustí, potřete tvarohem a stáhněte plamen na střední stupeň.
Neustále a průběžně mícháme. Když se sýrová hmota začne táhnout, přesuneme ji do forem a ochladíme.

Recept číslo 3. Tvrdý kozí sýr

Ingredience:

3 litry mléka
1 kg tvarohu
1 slepičí vejce
1 lžička sody
půl sklenice slunečnicového oleje
sůl.

Vaření:

V hrnci smícháme tvaroh s mlékem, rozmixujeme mixérem se šnekovými tryskami.
Tuto směs přiveďte k varu, promíchejte a na mírném ohni vařte 20 minut.
Vzniklou hmotu hodíme do cedníku s gázovým filtrem, vymačkáme.
Sýr přendáme do mísy, spojíme s máslem, vejcem, sodou a solí. Uhněteme jako těsto. Poté dáme do hrnce a vložíme do vodní lázně.
Vaříme čtvrt hodiny.
Sýr rozložíme do forem, navrch položíme zátěž. Po 3 hodinách zátěž odstraníme a formuláře odešleme do chladničky. Lahodný sýr je připraven!

Kozí sýr je zásobárnou užitečných látek, vitamínů a minerálů, které naše tělo neustále potřebuje. Tento druh sýra je navíc ve srovnání s jinými druhy nízkokalorický.

Kromě všech užitných vlastností má tento produkt další výhody.

Jedním z hlavních je jeho kulinářské využití. Používá se do salátů a nejrůznějších pokrmů, kterým jako přísada dodává skvělou chuť.

Kozí sýr "domácí"

Příprava takového sýra není příliš náročná, ale vyžaduje péči.

Nejprve je třeba z mléka odstranit smetanu - horní silnou vrstvu. Poté se mléko umístí do hrnce na střední teplotu.

Když se mléko vaří, budete muset snížit teplotu a přidat ocet. Poté je třeba začít mléko míchat, aby se rychleji a lépe srazilo.

Po zhoustnutí mléka je třeba ho přecedit přes gázu. Celá sraženina, která zůstane v gáze – potřebujeme ji. Je vhodné nechat ho jeden den zavěšený na gáze, aby se mléko dosklo až do konce.

Druhý den je třeba vzít sraženinu, osolit a důkladně prohníst, jako těsto. Poté z něj uhněteme koláč a vložíme do husté pánve, kterou zapálíme. Budete muset počkat, až se sýr rozpustí.

Když se stane tekutým, stáhněte ho z ohně, aby mohl zhoustnout. Po všech těchto manipulacích - produkt je připraven, zbývá jej pouze nakrájet a posypat kmínem.

Domácí sýr "jemný"

Doba vaření 35 min. + 24 hodin infuze. Obsah kalorií - 275 kcal.

Musíte dát mléko na pomalý oheň a přivést ho k varu. Když začne pěna stoupat, je třeba přidat tvaroh a začít míchat 3-5 minut. Poté, co se mléko srazí, musí být přefiltrováno přes gázu a vzít sraženinu, která zůstane v gázu. Tuto sraženinu je vhodné důkladně vymačkat z přebytečné tekutiny nebo ji nechat den viset v gáze.

Poté je třeba smíchat vejce, sůl a máslo do hladka. Poté vše promícháme se sraženinou a dáme do vodní lázně, dokud se hmota nerozpustí. Poté je potřeba nalít do potřebné formy a počkat, až zhoustne – navrch je vhodné dát lis.

Kozí sýr "Tvrdý"

Doba vaření - 30 min. + 24 hodin infuze. Obsah kalorií - 280 kcal.

Musíte vzít kyselé kozí mléko a přidat do něj vejce, pak míchejte, dokud nebude hladké.

Poté vezmeme čerstvé mléko, přidáme sůl a zapálíme a začneme míchat. Poté je třeba začít pomalu přilévat směs kyselého mléka a vajec do kastrůlku a přitom nezapomenout míchat.

Je třeba vařit, dokud se na povrchu nevytvoří hustá hmota připomínající tvaroh. To vše musí být filtrováno přes tenkou vrstvu a ponechat pouze tvarohovou hmotu. Bude potřeba ji opatrně vymáčknout, aby se zbavila veškeré nepotřebné tekutiny.

Po všech manipulacích musí být výsledná hmota umístěna pod lis na noc nebo na den - čím více, tím lépe. No, to je vše - produkt je připraven.

Stojí za zmínku, že se nedoporučuje používat kozí sýr na vředy a gastritidu, nebo je nutné snížit množství tohoto produktu. Faktem je, že má vysokou kyselost, což bude mít špatný vliv na takové poruchy gastrointestinálního traktu;
Domácí sýr můžete skladovat 2-3 týdny a nejlépe v lednici. Je lepší ho dát do sáčku, takže bude méně náchylný k bakteriím a v důsledku toho se brzy nezhorší;
Z nápojů se k tomuto produktu velmi hodí víno, pivo a káva. Kombinovaná chuť nápoje a sýra bude skvělá;
Sýr nemá specifickou vůni, na rozdíl od kozího mléka, což je dobrý důvod pro to, aby se z mléka stal chutnější a zdravější produkt;
Uvařenou pochoutku lze přidávat do různých, i každodenních jídel.

Dobrou chuť!

Moderní realita nás stále více nutí přemýšlet o tom, co jíme. Proto se již zapomenuté recepty na domácí produkty pamatují a vylepšují. Zveme vás tedy, abyste si připomněli tak nádherný domácí výrobek, jakým je sýr z kozího mléka - sýr dostal své jméno proto, že se nevyrábí z kravského, ale z kozího mléka. Náš šéfkuchař prozrazuje několik receptů na jeho přípravu.

Domácí kozí sýr

Před přípravou kozího sýra si připomeňme jeho výhody. Mnoho lidí ví, že kozí mléko se na rozdíl od kravského dobře vstřebává a nezpůsobuje alergické reakce. A domácí kozí sýr je nasycen cennými stopovými prvky (draslík, fosfor, vápník, železo, selen) a vitamíny (B2, B3, B6, B12, D) ve formě, která je pro naše tělo lehce stravitelná. Má nízký obsah cholesterolu a kalorií, takže si ho mohou vybrat milovníci sýrů, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů. Antioxidanty a prospěšné bakterie v něm obsažené pomáhají tělu udržovat se ve formě a bojovat s různými infekcemi a karcinogeny.
Tento superzdravý produkt má čistě bílou barvu a lehkou kořeněnou chuť, hodí se k bílým vínům a může být i skvělou svačinou k pivu.

recepty na sýr z kozího mléka

Existuje mnoho receptů, jak vyrobit kozí sýr. Vybrali jsme pro vás ty nejchutnější z nich.

Měkký kozí sýr

Požadované ingredience:

kozí mléko - 2 l
sůl - 2 polévkové lžíce. l. (bez skluzavky)
vejce - 6 ks
zakysaná smetana - 400 g

Způsob vaření:

Sloučený

Požadované ingredience:

kozí tvaroh - 500 g
sůl - špetka
máslo - 1-2 lžíce. l.
soda - 12 g

Způsob vaření:

Až do okamžiku ztuhnutí lze hotovému výrobku dodat určitý odstín chuti pomocí vašeho oblíbeného koření nebo bylinek.

Pevný

Požadované ingredience:

kozí mléko - 3 l
tvaroh (obchod nebo domácí) - 1 kg
vejce - 1 ks.
soda - 12 g
sůl - špetka
rostlinný olej - 100 ml

Způsob vaření:

Téměř hotový výrobek dáme do plastové lahve s odříznutým vrškem. Při plnění láhve se snažte sýrovou hmotu pevně zabalit. Nádobu naplněnou sýrem dejte do lednice, dokud úplně nevychladne. Je lepší skladovat produkt ve stejné lahvičce v mrazáku - jeho chuť tím nebude ovlivněna.

4-5 porcí

8 hodin

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Pokud chováte kozy nebo seženete mléko levně, pak máte skvělou příležitost vyzkoušet si vlastní domácí kozí sýr: Právě vám ukážu, jak se vyrábí. Nemám speciální sýrárnu, takže používám běžné kuchyňské náčiní a ruční práci.

Vaření se časově prodlužuje, někdy je potřeba velká pozornost a přímá účast a někdy stačí počkat, až ten či onen proces skončí, takže můžete dělat spoustu domácích prací současně s výrobou sýra.

recept na domácí kozí sýr

Potřebné vybavení: sporák, 2 hrnce, kuchyňský teploměr se sondou, sklenice, dlouhý nůž, cedník, děrovaná lžíce, forma na sýr, otlak, miska, kousek gázy.

Ingredience

Vaření krok za krokem

První etapa

Do kastrůlku nalijte 5 litrů čerstvého kozího mléka.
Nalijte 5-7 g kyseliny citronové do mléka, promíchejte a nechte 10 minut působit, aby se krystaly zcela rozpustily.
Pánev s mlékem dáme na sporák a zahřejeme na mírném ohni na 35 ° -35,5 °. Teplota se měří speciálním teploměrem s kovovou sondou.
Nalijte do sklenice 50 ml převařené vody, ochlazené na teplotu 25 ° -27 °.
Otevřeme sáček syřidla Meito a odměříme 1/20 dílu (0,05 g).
Nalijte enzym do sklenice vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte roztok enzymu do teplého mléka a důkladně míchejte 2-3 minuty.
Pánev přikryjte pokličkou a nechte 40–60 minut, aby se vytvořila sraženina.

Druhá fáze

Třetí etapa

Vezmeme prázdnou pánev, postavíme na ni cedník. Formu na sýr vložte do cedníku.
Proložíme kouskem gázy.
Sýrové zrno sbíráme do hrnce děrovanou lžící a dáme do formy.
Rukama dusáme tak, aby sýrová hmota zabírala celý objem formy.
Syrovátku opatrně slijte z pánve, seberte zbylá zrnka sýra a vložte do formy.
Vršek sýrové hmoty přikryjeme konci ustřižené gázy.
Vložte víko do formy.
Uvalili jsme na tisk těžký útlak.
Sýr necháme 3 hodiny stát pod tlakem, poté jej vyjmeme z formy a odstraníme gázu.
Do misky nalijte 1 litr vody, nasypte 70-90 g soli a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ponořte hlavu sýra do solného roztoku na 2 hodiny.
Sýr je hotový, nakrájejte ho na kousky a vyzkoušejte.

Video recept na sýr z kozího mléka

V tomto videu uvidíte, jak vyrobit mladý kozí sýr.

S čím podávat

Kozí sýr je ideální do čaje a kávy, hodí se k medu, hroznům a dalším bobulovým plodům a ovoce. Můžete ji dát do řeckého salátu nebo ji použít jako vrchní vrstvu listového těsta.

Věděl jsi? Domácí kozí sýr obsahuje vysoké procento vápníku, spoustu probiotik nezbytných pro zdraví trávicího traktu, má méně tuku, cholesterolu a kalorií než kravský sýr.

Recept na tvrdý ruský sýr z kozího mléka

kalorií- 364 kcal.
Čas na přípravu– 6-7 hodin
Potřebné vybavení: sporák, 2 hrnce, kuchyňský teploměr se sondou, hrnek, dlouhý nůž, cedník, děrovaná lžíce, 2 formičky na sýr, otlak, lis, organzový sáček, lékařská stříkačka, špejle ohnutá na 90°.

Ingredience

Nákup ingrediencí

Pro tento recept potřebujeme 2 startovací kultury:

Teplomilný, který sýru dodá zvláštní chuť. Místo univerzálního T45 od francouzské firmy Danisco si můžete koupit Uglich MSTt nebo teplomilný startér na ruský sýr.
K ochraně sýra před patogenní flórou je potřeba ochranný zákvas. Používám startér "Bioantibut" Uglich, můžete jej nahradit podobným od jiného výrobce.

Syřidlo lze použít v tekuté nebo práškové formě. Kapalina může být přesně odměřena injekční stříkačkou, suchá bude muset být dána velmi přibližně, protože velmi lehký prášek je téměř nemožné vážit.

Mléko by mělo být dokonale čerstvé a zdravé, odebrané v souladu s hygienickými normami. Z kontaminovaného mléka nebo odebraného od nemocného zvířete se sýr neukáže jako užitečný nebo se během procesu zrání kazí.

Vaření krok za krokem

První etapa

Do kastrůlku nalijte 10 litrů čerstvého kozího mléka. Dáme na sporák a zahřejeme.
Topení řídíme speciálním teploměrem, a jakmile teplota dosáhne 32 °, vypněte oheň.
Přidejte termofilní startér Danisco v množství 0,02 g (asi 1/8 čajové lžičky).
Nalijte do mléka 0,2 g ochranného startéru "Bioantibut".
Stříkačkou odebereme 1 ml syřidla a smícháme s 50 ml vody o pokojové teplotě.
Mléko mícháme děrovanou lžící tak, aby se kvásek rozptýlil po celém objemu mléka.
Syřidlový roztok nalijte do mléka a důkladně míchejte 1-1,5 minuty.
Pánev přikryjeme pokličkou a necháme asi 1 hodinu v klidu, aby se vytvořila sraženina.

Druhá fáze

Po hodině se mléko změnilo na rosolovitou hmotu. Nakrájíme nožem ve dvou směrech svisle a poté ohnutou špejlí vodorovně. Čím menší zrna, tím tvrdší sýr bude.
Sýrovou hmotu promícháme a necháme v tomto stavu 10-15 minut, aby zrno zhoustlo a sedlo.
Do jiné nádoby vybereme šálek asi 3 litrů séra.
Nalijte 2 litry vody zahřáté na 42 ° do hrnce se zrny sýra.
Míchejte a zahřejte na 42°.
Po dobu 30 minut neustále míchejte obsah pánve, aby se zrnka sýra neslepila do velkých hrudek.
Z pánve slijeme syrovátku, na dně by mělo zůstat jen zrnko sýra.
Zrno rozprostřeme v organzovém sáčku nebo na kousku gázy. Mačkáme.
Sýrovou hmotu vložíme spolu se sáčkem do sýrové formy a pěchu.
Formu vložíme do cedníku, který je umístěn nad pánví na zachycení syrovátky, a necháme 30 minut.
Sáček se sýrovou hmotou vyjmeme z formy, otočíme a dáme zpět z druhé strany.
Do formy vložíme víko a vložíme pod lis. Sýr lisujeme 12 hodin, postupně tlak zvyšujeme.
Z odkapané syrovátky připravíme ricottu: vrátíme zpět do pánve, zahřejeme na 95 ° -97 °, zalijeme 30 ml jablečného octa, přikryjeme pokličkou a necháme pomalu vychladnout.
Po 12 hodinách hlavu sýra vyjmeme z formy, vyjmeme ze sáčku a opatrně potřeme 50-60 g soli.
Vložte sýrovou hlavu pokrytou solí zpět do sáčku a vložte ji do formy. Bloky by měly být umístěny pod formu, aby syrovátka stékající dolů nezvlhčila spodní část hlavy sýra. Solit se bude 24 hodin při pokojové teplotě.
Z kastrůlku se syrovátkou vyndáme děrovanou lžící vytvořené sraženiny do formy s malými otvory.
Formu dáme na cedník, který je umístěn nad pánví. Vyjmeme strukturu v lednici. Jakmile syrovátka odteče, měkký kozí sýr je hotový.
Nasolenou sýrovou hlavu vyjmeme až do zrání v samostatné lednici na sýry. Minimální doba zrání je 2 týdny. Z 10 litrů mléka se získá asi 1 kg tvrdého kozího sýra a 500-600 g měkkého sýra.

Video recept na výrobu domácího ruského kozího sýra

Než se pustíte do výroby kozího sýra, podívejte se na toto video. V něm uvidíte jednoduchý design lisu a uslyšíte spoustu užitečných tipů.

Víte, že sýr z kozího mléka si můžete uvařit i doma? Ano, a je to velmi jednoduché, stačí použít naše recepty.

Nejčastěji na pultech obchodů můžete vidět sýry vyrobené z kravského mléka, neméně chutné a zdravé jsou však sýrové výrobky z kozího mléka.

Protože kozí sýr nekoupíte v každém supermarketu, doporučujeme vám, abyste se naučili, jak si ho vařit sami.

Sýr z kozího mléka: Jednoduchý recept

Dokonce i dítě může vařit sýr podle tohoto receptu, protože v tomto procesu není nic složitého. Všechny ingredience, kromě té hlavní – kozího mléka, ve vaší kuchyni určitě budou, no, mléko se dá koupit na trhu.

Kozí mléko - 2,5l
Kyselina citronová - 7 g
Sůl - 8 g
paprika, kurkuma - volitelné
Voda - 50 ml

První věc, kterou je třeba připravit, je roztok kyseliny citrónové. K tomu vezměte trochu vody, asi 50 ml a nalijte do ní kyselinu citronovou, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Mléko nalijte do nádoby se silným dnem a silně zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
Poté nalijte roztok kyseliny citronové do nádoby s mlékem, promíchejte přísady. Tento proces pomůže srážení mléka. Při tomto procesu by měl být oheň pod nádobou co nejmenší, hmota by se neměla vařit.
Poté nádobu stáhněte z ohně, obsah nechte 20 minut vařit.
Nyní je potřeba hmotu hodit do cedníku vyloženého gázou a vzniklý tvaroh oddělit od syrovátky. Po dokončení postupu počkejte, dokud tekutina z téměř hotového sýra zcela nevyteče.
Dále sýr podle chuti osolíme a okořeníme.
Vložte hmotu do vhodné nádoby tak, aby sýr získal tvar, který potřebujete, a pošlete ji na několik hodin do chladničky.

Měkký kozí sýr

Jak víte, sýry mohou mít různou strukturu. První sýr, o jehož recept se s vámi nyní podělíme, bude měkký. Konzistencí tohoto produktu připomíná velmi měkký tučný tvaroh.

Kozí mléko - 2,2l
Sůl - 45 g
Slepičí vejce - 7 ks.
Domácí zakysaná smetana - 380 g

Takový sýr uvaříte velmi rychle a jednoduše, takže postup zvládnete, i když se sami poprvé pokusíte.
Do hrnce se silným dnem nalijeme mléko, osolíme, zamícháme. Ochutnejte tekutinu na sůl, pokud chcete, můžete jí dát trochu méně nebo více.
Nyní na nejtišším ohni přiveďte obsah pánve k varu. Během varu nezapomeňte zamíchat mléko.
Zatímco se obsah nádoby vaří, připravte si rozšleháním zakysanou smetanu a vejce. Pokud jsou vejce velká, bude stačit 6 ks, pokud jsou malá - 7 ks.
Jakmile se mléko vaří, přidejte do něj směs vajec a zakysané smetany, znovu promíchejte hmotu a přiveďte k varu.
Během tohoto procesu se v nádobě začne objevovat syrovátka – to je to, co potřebujeme.
Nyní vezměte gázu nebo čistý hadřík, který dobře propustí tekutinu, a vložte ji do cedníku.
Obsah pánve vložte do utěrky, která je v cedníku a počkejte, až z ní vyteče všechna syrovátka. Tento proces můžete urychlit tak, že látku se sraženým mlékem nadzvednete, její konce zavážete a zavěsíte.
Poté konce látky / gázy pevně svažte a hmotu vložte pod lis - hmotu položte například na prkénko, přikryjte druhým prkénkem a na něj položte láhev s vodou (ne více než 1 kg, jinak se sýr pod tíhou rozbije).
V tomto stavu by měl měkký kozí sýr zůstat několik hodin a poté stejné množství v lednici, ale bez gázy, jen na talíři.

Tvrdý sýr vyrobený z kozího mléka

Trochu jinak se vyrábí tvrdý sýr z kozího mléka, jiné jsou i produkty na jeho přípravu. Stojí za zmínku, že chuť hotového výrobku je velmi bohatá, pikantní.

Kozí mléko - 2,8l
Tvaroh - 800 g
Slepičí vejce - 1 ks.
Soda - 8 g
Sůl - 5 g
Rafinovaný slunečnicový olej - 110 ml

Nalijte mléko do hrnce se silným dnem a na mírném ohni přiveďte tekutinu k varu.
Poté do nádoby přidejte tvaroh. Bude lepší, když použijete domácí produkt, protože bude mnohem chutnější, tučnější a zdravější.
Za stálého míchání hmoty v pánvi ji vařte na středním plameni dalších 15 minut.
Během tohoto procesu se mléko srazí a výslednou hmotu budete muset hodit do cedníku vyloženého čistou gázou. Nechte tekutinu úplně vytéct.
Výsledná hmota musí být hnětena, téměř jako těsto, ale bez velkého míchání. K tomu přidejte sůl, sodu a vejce s máslem.
Poté by měl být téměř hotový sýr zahříván ve vodní lázni po dobu 15 minut.
Nyní přeneste celou hmotu do plastové láhve s odříznutým hrdlem a pevně ji tam utlačte.
Sýr dejte na 12 hodin do lednice.
Poté můžete ochutnat lahodný domácí kozí sýr.

Tavený kozí sýr

Tavený sýr z kozího mléka je velmi jemný, voňavý s výraznou smetanovou chutí. Takovou pochoutku lze namazat na chleba, přidat do hlavních jídel, omáček atp.

Kozí mléko - 100 ml
Tvaroh z kozího mléka - 600 g
Sůl - 5 g
Máslo - 55 g
Soda - 15 g
Zelení - 30 g

Vezměte pánev se silným dnem (to je velmi důležité, protože v nádobě s tenkým dnem se tvaroh připálí, nerozpustí), vložte do ní máslo, rozpusťte ho.
Do nádoby přidejte tvaroh a mléko, zamíchejte produkty a za míchání vařte na mírném ohni, dokud se nezmění na homogenní hmotu.
Poté do roztaveného produktu přidejte sůl, sodu a vařte ještě několik minut.
Nakonec pošlete zelení na pánev se sýrem.
Poté musí být hotový výrobek přenesen do nádoby, ve které bude uložen, a odeslán do chladničky po dobu 1 hodiny.
V případě potřeby lze zeleninu vynechat nebo nahradit paprikou, suchými bylinkami, jako je Provence atd.

Bryndza z kozího mléka

Lahodný sýr lze připravit nejen z kravského mléka, ale i z kozího. Výrobek je chutný, hutný a voňavý. Může být použit k přípravě salátů, jednohubek, sendvičů nebo konzumován jako samostatný produkt.

Kozí mléko - 3l
Ocet 6% - 100 ml
Sůl - 5 g

Zpočátku prolijte mléko několikrát přes gázu.
Dále nalijte produkt do nádoby se silným dnem a na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu.
Do vroucího mléka přidejte určené množství octa a soli, promíchejte. Poté se mléko srazí a s hmotou bude možné dále pracovat.
Sýr vhoďte do cedníku s gázou, aby veškerá syrovátka z něj byla skleněná.
Z tvarohové hmoty rukama vymačkejte zbytek syrovátky.
Vložte sýr do formy pod lis a počkejte několik hodin. Poté může být sýr konzumován.
Aby kozí sýr dobře udržel a neztratil chuť, skladujte ho v nálevu. Pro jeho přípravu smíchejte správné množství vody a soli, na 250 ml vody 10 g soli.
Solanky by mělo být tolik, aby v ní byly ponořeny všechny kousky produktu. Pokud je to žádoucí, může být solný roztok voňavý, k tomu přidejte trochu česneku, kmínu, papriky a bylinek.

Porézní kozí sýr

Zvláštnost sýra připraveného podle tohoto receptu spočívá v jeho konzistenci. Ukázalo se, že je docela měkký, jemný a s otvory uvnitř kusů.

Kozí mléko - 1,2l
Tvaroh z kozího mléka - 500 g
Slepičí vejce - 2 ks.
Sůl - 5 g
Soda - 5 g

Cedník předem vyložte čistým, prodyšným hadříkem nebo gázou.
V nádobě se silným dnem přiveďte mléko k varu.
Do vroucího mléka přidejte tvaroh, promíchejte produkty a dále je vařte na nejpomalejším ohni.
Jakmile se mléko srazí a syrovátka zprůhlední, složte hmotu do předem připraveného cedníku.
Počkejte, až z hmoty vyteče veškerá tekutina, a poté ji přendejte na talíř.
Do tvarohové hmoty přidejte vejce, sůl a sodu, výsledný sýr promíchejte.
Sýr znovu zabalte do čisté látky nebo gázy, položte pod tlak (ne příliš těžký).
Nechte produkt 24 hodin. na chladném místě a poté pokračujte v ochutnávání výsledných dobrot.

Sýr z kozího mléka je velmi zdravý a výživný produkt, který má ve svém složení obrovské množství užitečných látek. Takový produkt lze vložit do salátů, použít k výrobě sendvičů, kastrolů atd.

Video: Výroba kozího sýra

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek